في الآونة الأخيرة ، نواجه بشكل متزايد خلافات حول فوائد وأضرار منتج ضروري لنا مثل الخبز. شكوك خاصة سببها وجود الخميرة في تركيبتها: يقولون ، وهي ضارة بالجسم ، ولا تضيف جمالاً ، وتجعل الهضم صعبًا. لذلك ، سنتعلم اليوم كيفية طهي الخبز الخالي من الخميرة بطرق مختلفة ، وسيساعدنا الفرن في ذلك.

ملامح الخبز الخالي من الخميرة

كما يوحي الاسم ، يتم صنع هذا الخبز بدون استخدام خميرة الخباز. يُعجن العجين على أساس اللبن أو الكفير ، محلول ملحي مع إضافة الصودا التي توفر التخمر في بيئة حمضية. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المخمرات الخاصة. هذه المنتجات هي التي ترفع العجين وتزيد من حجمه ، مما يجعل الخبز طريًا ومرنًا.

عشاق أسلوب الحياة الصحي يثبطون بشدة وجود الخميرة الحية في نظامهم الغذائي. وهذه المخبوزات مفيدة جدًا حقًا. يحتوي الخبز على السليلوز الذي له تأثير مفيد على التمعج - حيث تتخلص من الشعور بالثقل في المعدة بعد الأكل وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.

الخبز الخالي من الخميرة صحي جدًا حقًا

ملحوظة! تلعب الحموضة المنخفضة للخبز الخالي من الخميرة دورًا في مصلحة أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: التهاب المعدة أو القرحة. ستريحك فيتامينات المجموعة B و PP الموجودة في هذا المنتج من مشاكل جلد الوجه والشعر والأظافر.

بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الخبز المصنوع منزليًا والخالي من الخميرة بفترة صلاحية أطول بكثير من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. بالطبع ، إذا لم يتم تناوله بمجرد إخراجه من الفرن (على الأرجح ، سيكون الأمر كذلك ، أؤكد لك).

المكونات المطلوبة

كما هو الحال مع أي منتجات مخبوزة ، فإن الدقيق هو المكون الرئيسي في صنع الخبز الخالي من الخميرة. واعتمادًا على الوصفة ، من المهم جدًا اختيار نوعها: الجاودار ، القمح ، الذرة ، الحنطة السوداء ، الشعير ، النخالة. اتبع توصيات الوصفة بعناية: في بعض الأحيان ، قد يؤدي استخدام دقيق القمح بدلاً من دقيق الجاودار على سبيل المثال إلى إفساد المنتج النهائي.

للحصول على خبز خالي من الخميرة ، استخدم دقيق أي محاصيل حبوب

بما أن الخميرة الحية لا تستخدم إذن الماء العاديغير مناسب للاختبار. وبدلاً من ذلك ، يتم استخدام منتجات الألبان المخمرة أو المحاليل الملحية التي تضاف إليها الصودا. أيضا ، يتم تحضير الخبز الخالي من الخميرة بالعجين المخمر. سنخبرك أدناه بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. إذا قررت خبز الخبز الخالي من الخميرة طوال الوقت ، فيجب أن يكون لديك دائمًا العجين المخمر في متناول اليد.

الملح والسكر مكونات لا غنى عنها للعجين. لكن في هذه الحالة ، يلعبون دورًا ذوقيًا فقط. يشارك السكر في تكوين العجين فقط عندما يقترن بالخميرة.

في كثير من الأحيان ، يتم استكمال الخبز الخالي من الخميرة بالنخالة والحبوب الكاملة والشعير والأعشاب البحرية وغيرها من الأطعمة. تزيد هذه الإضافات من فوائد الخبز لأجسامنا من حيث الحجم.

اعتمادًا على الوصفة ، ستتم إضافة منتجات أخرى إلى العجين: البيض والزبدة والحليب ، إلخ. والآن ، كما وعدنا ، سنخبرك عن طريقة تحضير العجين المخمر.

خميرة "أبدية"

هناك الكثير من الثقافات البادئة لكل ذوق. نقترح عليك أن تبدأ بالأبسط والأكثر فاعلية. سوف يتطلب:

• 300 غرام دقيق (يفضل الجاودار) ؛
• 300 غرام من الماء.

1. اليوم 1.يُمزج الماء مع الدقيق في وعاء عميق أو قدر ، ويُحرّك جيدًا حتى يتماسك قوام القشدة الحامضة. غطيها بقطعة قماش مبللة ، ضعيها في مكان دافئ جدًا ، بدون تيارات. يجب أن تخمر قطعة العمل في غضون 24 ساعة. قم بالتحريك من وقت لآخر وراقب ظهور فقاعات صغيرة.
2. اليوم الثاني.يحتاج العجين المخمر إلى تغذية إضافية. أضف 100 غرام من الدقيق واسكب كمية كافية من الماء حتى يعود القوام إلى السابق. قم بتغطية قطعة العمل مرة أخرى وأعدها إلى نفس المكان الدافئ ليوم واحد. تذكر أن تحرك وتشاهد الفقاعات.
3. يوم 3.الآن يمكنك أن ترى بالعين المجردة أن الخميرة تعمل. زاد حجمه وغطى بالفقاعات. قم بتغذيته مرة أخيرة (كما في الفقرة السابقة) وضعه في الدفء مرة أخرى. انظر من وقت لآخر: لا داعي لتفويت اللحظة التي تنمو فيها الخميرة مرتين عن الحجم السابق. في هذه المرحلة ، يجب خفض الكتلة إلى النصف. يمكن استخدام جزء واحد على الفور - لطهي العجين للخبز عليه. ضعي النصف الآخر في مرطبان ، وغطيه بغطاء به ثقوب وضعيه في الثلاجة. عند الضرورة ، خذ نصفه وأطعمه مرة أخرى وضعه في مكان دافئ.

يجب أن يكون لديك دائمًا عجين مخمر في متناول يدك

هذا هو السر الكامل لأبسط خميرة ستساعدك لفترة طويلة في صنع خبز لذيذ وصحي.

وصفة فيديو ثقافة المبتدئين

وصفات خطوة بخطوة لعمل خبز منزلي بدون خميرة في الفرن

هل تعتقد أن الخبز الخالي من الخميرة رتيب وممل؟ لكن لا! هناك الكثير من الوصفات لهذا المنتج ، وإذا طبقت خيالك أيضًا ، فلن تكون الحياة كافية لتجربة كل شيء. لقد اخترنا لك عدة طرق شائعة وبسيطة ومثيرة للاهتمام لصنع مثل هذا الخبز.

الوصفة الكلاسيكية

رغيف من الخبز الأبيض الخالي من الخميرة

طريقة بسيطة جدًا لخبز خبز العجين المخمر اللذيذ باستخدام مجموعة قياسية من المنتجات:

• 600 غرام دقيق القمح
• 250 غرام من الماء
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 7 ملاعق كبيرة من العجين المخمر.

1. يُمزج الدقيق المنخل والملح والسكر في وعاء مناسب. يضاف الزيت النباتي ويخلط بيديك ويفرك. أدخل المبدئ في الخليط الناتج.

   تأكد من نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة.

2. قلبي باستمرار وأضيفي كوبًا من الماء إلى العجينة حتى تتأخر عن راحة يديك. غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لعدة ساعات. يحتاج الاختبار إلى وقت للارتفاع جيدًا (على الأقل مرتين في الحجم). يمكنك تركه لمدة ساعتين في حمام ماء دافئ.

   يعجن العجين

3. عندما تخرج العجينة ، اعجنها جيداً وضعها في القالب بحذر. يجب أن تكون عميقة ، مع هامش جيد للأعلى ، لأن العجين سيستمر في الارتفاع. اتركه للوقوف لفترة ثم أرسل النموذج بجرأة إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.

   نترك العجينة ترتفع قبل وضعها في الفرن.

لجعل القشرة على الخبز لامعة ، غلف الجزء العلوي من الرغيف بالزيت النباتي وضعه في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

وصفة فيديو لخبز القمح الكلاسيكي بدون خميرة

خبز مصل اللبن

هذا الخبز ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مرضٍ أيضًا. إنه مصنوع وفقًا لوصفة مماثلة لتلك المستخدمة من قبل جداتنا العظماء. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 3 أكواب دقيق القمح
• 550 مل من المصل
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق طعام من بذور السمسم
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 9 ملاعق كبيرة من العجين المخمر.

يرجى ملاحظة أن الطحين ، مصل اللبن ، الزبدة ، وكذلك الأطباق التي ستقلب فيها العجين ، يجب أن تكون دافئة. لتسخين الدقيق ، ننخله في طبق جاف مناسب ، ونضعه في فرن دافئ (حتى 60 درجة).

صنع خبز مصل اللبن في العصور القديمة

1. خذ وعاءًا عميقًا أو قدرًا ، واسكب كوبًا من دقيق القمح فيه.

   صب دقيق القمح في الوعاء

2. ضع ثقافة البداية في الأعلى - 9 ملاعق كبيرة.

   أضف العجين المخمر

3. أضف الآن الكوبين المتبقيين من الطحين والملح والسكر وصودا الخبز. يُسكب 250 مل من السيروم ، ويُسخن ، والزيت النباتي.

   أضف باقي المنتجات

4. اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج كثيفًا ولزجًا. لمزيد من العمل معها ، تحتاج إلى تليين يديك تمامًا بزيت دوار الشمس.

   يعجن العجين

5. يمكن خبز الخبز بأشكال خاصة ، وإذا لم يكن لديك ، فقم ببساطة بتشكيل رغيف أو كعك صغير بيديك. تبطن القوالب أو صينية الخبز بورق زبدة مدهون بالزيت النباتي ، وزعي العجين على أجزاء متساوية. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجين على الأقل.

   يجب وضع القوالب أو ورقة الخبز أسفل العجين بورق زبدة

6. راقب العجين حتى لا يهرب. إنه خفيف وسريع الارتفاع ويمكنه بسهولة "صنع أرجل" ، كما يقول الناس. حتى لو حدث ذلك ، فلا يجب أن تنزعج. باستخدام سكين حاد ، اقطع بعناية العجينة الزائدة التي تسربت من القالب واصنع منها كعكة مسطحة. يمكن خبزها أيضا.
7. بلل الخبز المستقبلي في الأعلى بالماء ورش بذور السمسم. أو بذور الكراوية والكتان وبذور عباد الشمس واليانسون - حسب ذوقك. أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. ضع صينية بها ماء على الطبقة السفلية لمنع احتراق الخبز وتشبعه بالرطوبة أثناء عملية الخبز. وقت الطهي - 50 دقيقة.

   يمكن رش الخبز بالسمسم أو بذور الكمون

8. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة مقرمشة ، قم بإزالة الخبز مباشرة بعد الخبز. يمكنك ترك الرغيف بالداخل حتى يبرد الفرن تمامًا ، ثم تصبح القشرة طرية وطرية.

   أخرجي الخبز من الفرن فورًا للحصول على قشرة مقرمشة وصلبة.

تعرف على مدى حيوية ومرونة الخبز. العجين المخمر في زوج مع مصل اللبن يجعلها عطرية بشكل غير عادي ، قابلة للتفتت ، ناعمة.

على الكفير

لقد عرفنا الكفير منذ فترة طويلة ب خصائص مفيدة... في الخبز الخالي من الخميرة ، تعمل بمثابة خميرة. خذ المكونات التالية:

هذه الوصفة تكفي لـ 4 حصص.

1. في وعاء عميق ، اخلطي نوعين من الدقيق - دقيق الجاودار ودقيق القمح.

   اخلطي كلا الدقيقين

2. أضف دقيق الشوفان. هناك - الزبدة المخففة والملح والصودا. تخلط جميع المكونات جيدا.

   أضف باقي المنتجات

3. صب الكفير في مجرى رقيق (لا تفرط فيه ، يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا). حان الوقت لعجن العجين. افعل هذا بعناية وببطء.

   صب الكفير

4. ستكون العجينة سميكة ومرنة ولكنها ليست صلبة ، وستلتصق قليلاً بيديك. شكلي رغيفًا ، رشي الدقيق ، اصنعي قطعًا من الأعلى ، متقاطعة أو متوازية.

   شكلي رغيفاً وقومي بتقطيعه من الأعلى

نخبز الخبز لمدة نصف ساعة على الأقل في فرن مسخن إلى 200 درجة. تحقق من الاستعداد باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان. قم بإزالة الرغيف النهائي ، وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة وانتظر حتى يبرد تمامًا.

فيديو حول تحضير الخبز الخالي من الخميرة على الكفير

على محلول ملحي

المخلل الحار والعطري سيشكل قاعدة ممتازة للخبز الخالي من الخميرة

يمكن أن يختلف مذاق هذا الخبز كل يوم. يعتمد ذلك على محلول ملحي في العجين. يمكن أن يكون الخيار والملفوف والطماطم مملوءة بالشبت وبذور الكراوية والخل.يوصي شخص ما بأخذ مخلل غير حامض للغاية ، شخص ما يحب مخللًا أكثر حارة. كل هذا يتوقف على ذوقك ، يمكنك تجربة اختيار الخيار الأنسب. لذلك سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من محلول ملحي
• 120 غرام دقيق الجاودار المقشر ؛
• 350 غرام دقيق قمح
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 10 غرام ملح
• 15 غرام سكر
• 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملاعق صغيرة من بذور السمسم أو الكمون.

سخني المحلول الملحي قليلاً ثم نملحه وأضيفي دقيق الجاودار. يقلب ويترك الخليط لمدة 20-25 دقيقة.

1. نضيف السكر ونبدأ في عجن العجينة مع القليل من دقيق القمح. يجب أن تكون الكتلة طرية وملتصقة قليلاً بيديك. غطيها واتركيها في مكان دافئ.
2. يجب أن تكون العجينة أكبر مرتين. بمجرد حدوث ذلك ، ضعه في القالب بيديك مبللة بالزيت النباتي. يرش السمسم أو بذور الكمون. غطيها بمنشفة مرة أخرى واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
3. ضعي طبق الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 190 درجة. يستغرق الخبز حوالي 25 دقيقة.
   

   يمكنك التحقق من الجاهزية بالطرق على القشرة. إذا كان الصوت مكتومًا ولكنه مميز ، يكون الخبز جاهزًا.

يرتفع الخبز في محلول ملحي جيدًا ويتضح أنه لذيذ ورائع ورقيق

لبن

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، ولكن هناك ما يكفي من المنتجات لمفاجأة عائلتك وأصدقائك ، نقترح عليك تحضير خبز خالي من الخميرة في الحليب مع إضافات نباتية.

المنتجات المطلوبة:

• 400 غرام دقيق
• 50 غرام دقيق الشوفان
• 175 مل من الحليب
• 175 مل زبادي
• 100 غرام من اليقطين
• 3 بصل صغير
• 100 غرام من الخضر
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

يمكن استبدال القرع بالكوسا والكوسا والباذنجان والطماطم - حسب ذوقك.

1. يقشر البصل واليقطين ويقطع ويقلب في الزيت حتى يلين. شغل الفرن لتسخينه حتى 200 درجة.

   اصنع البصل واليقطين في القلي

2. نأخذ وعاءً كبيرًا ونمزج فيه القلي والدقيق والحبوب والملح وصودا الخبز والأعشاب المفرومة. في وعاء آخر ، يُمزج الحليب واللبن الزبادي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

   امزج كل المكونات في الوعاء

3. امزج كل الخلطات في وعاء واحد. يقلب بسرعة بملعقة خشبية.

   اعجن العجينة بملعقة

4. توضع العجينة المحضرة في مقلاة مدهونة بالزبدة. عمل تخفيضات في الأعلى. تخبز في فرن مسخن لمدة نصف ساعة.

   توضع العجينة في قالب وتُقطع فوقه.

5. أخرج الخبز من الفرن. يمكن تقديمه ساخنًا ومبردًا.

   يمكن تقديم الخبز الجاهز على الفور

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة العسل والمكسرات والقرفة مع الفانيليا واليانسون أو الزيتون إلى مثل هذا الخبز.

خبز الكاسترد

وصفة بسيطة للغاية مع حد أدنى من الطعام والوقت. سوف تحتاج:

• 0.5 لتر من الماء المغلي
• الدقيق - مقدار العجين غير البارد ؛
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 2 ملاعق صغيرة من الملح والسكر.
• العجين المخمر - 8 ملاعق كبيرة.

لا غنى عن الخبز الخالي من الخميرة في القائمة الخالية من الدهون

هذا الخبز جيد جدا مع حساء الفطر، والتي يتم تقديمها دائمًا على المائدة أثناء الصوم الكبير.

خبز صحي من الحبوب الكاملة

يشار إلى هذا الخبز دون قيد أو شرط على أنه مطبخ غذائي بسبب دقيق الحبوب الكاملة المتضمن فيه. وصفة بسيطة للغاية ، سيستغرق التحضير ساعة ونصف فقط ، والتي سيتعين عليك شخصيًا قضاء 20 دقيقة فقط منها.

خبز الحبوب الكاملة الخالي من الخميرة

المنتجات التالية مطلوبة:

• 0.5 كوب دقيق قمح كامل.
• 0.5 كوب دقيق القمح
• 0.5 كوب من المياه المعدنية
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 4 ملاعق كبيرة من النخالة
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

مجموعة منتجات الخبز الخالي من الحبوب الكاملة

1. قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية بحيث تكون في متناول يدك.
2. في وعاء واحد ، اخلطي النخالة ودقيق القمح الكامل والماء والملح. أضف دقيق القمح والزيت النباتي هناك.

   امزج جميع المكونات في وعاء مناسب

3. نخلط كل شيء في عجينة طرية بسرعة كبيرة. غطيها بمنديل نظيف ، اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.

   اعجن العجينة بسرعة واتركها دافئة لفترة.

4. افردي العجينة الحالية إلى طبقة رقيقة بحوالي 0.5 سم ، ولن يسمح الزيت النباتي في التركيبة للكتلة بالالتصاق بالطاولة. إذا حدث ذلك ، رشي حفنة من الدقيق على المائدة.

   افردي العجينة إلى طبقة

5. تُلف العجينة على شكل لفائف. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا واطهي صينية الخبز مع ترطيبها بالماء قليلاً. ضعي لفة عليها واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة واتركي الخبز لخبز لمدة نصف ساعة.

   تشكيل لفة من طبقة ملفوفة

6. عند إخراج الخبز الجاهز من الفرن ، قم بلفه بقطعة قماش من الكتان (مبللة قليلاً) ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة ساعة.

   لف الخبز الجاهز في منديل من الكتان لفترة من الوقت

يمكنك الآن تقطيع خبز الحبوب الكاملة والاستمتاع بالنكهة.

رغيف نخالة على صودا

لطالما تم تحضير هذا النوع من الخبز الخالي من الخميرة في أيرلندا. إذا كنت من محبي هذا البلد ، فتأكد من تجربة هذه الوصفة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام من دقيق النخالة
• 450 مل من الكفير (قليل الدسم أو خالي تمامًا من الدهون) ؛
• 50 غرام زبيب
• 50 غرام بذور عباد الشمس.
• 1 ملعقة طعام دقيق القمح
• 1 ملعقة طعام سمسم
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر.

قبل البدء في العمل ، قم بتشغيل الفرن بحيث يتم تسخينه حتى 220 درجة في الوقت المناسب.

1. نخل دقيق النخالة. ضع النخالة التي بقيت في قاع المصفاة مرة أخرى في الدقيق ، أضف الملح والصودا. قلب المكونات بالتساوي.

   امزج المكونات في وعاء

2. يُضاف الكفير إلى مزيج الطعام الجاف ويُعجن العجينة.

   أضف الكفير إلى خليط المكونات الجافة

3. جفف السمسم وبذور عباد الشمس في مقلاة (بدون زيت!).

   تقلى البذور في مقلاة جافة

4. نقع الزبيب في الماء لمدة 5 دقائق ثم عصره.

   انقعي الزبيب واعصريه للخارج

5. نضيف كل هذا إلى العجينة ونعجنها جيداً.

   

دائمًا ما يكون مذاق الخبز الذاتي أفضل وأكثر نعومة ورائحة. سنخبرك اليوم بالتفصيل عن كيفية صنع خبز صحي خالٍ من الخميرة في المنزل ومفاجأة الجميع بقدراتنا.

وصفة خبز منزلي خالٍ من الخميرة

مكونات:

• دقيق - 305 جم ؛
• الكفير قليل الدسم - 290 مل ؛
• السكر والملح الناعم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• صودا الخبز - قرصة.

تحضير

يُنخل الطحين بشريحة في وعاء ويُضاف الملح والصودا والسكر. بعد ذلك ، يُسكب الكفير تدريجيًا ويُعجن العجينة الطرية والمتجددة الهواء برفق. نلفها بورق رقائق ونتركها لمدة 35 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ثم نقوم بتشكيل الخبز بأي شكل من الأشكال من العجين الخالي من الخميرة ونخبزه في الفرن ، ونقوم بعمل قطع صغيرة على السطح بالسكين. نتحقق من الجاهزية باستخدام شعلة خشبية ، والتي يجب أن تخرج جافة تمامًا.

وصفة الخبز الخالي من الخميرة في صانع الخبز

مكونات:

• دقيق - 305 جم ؛
• حليب - 205 مل ؛
• بيضة كبيرة - 2 قطعة ؛
• - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - قرصة.
• زبدة - 15 جم ؛
• سكر أبيض - 20 جم.

تحضير

قبل خبز الخبز الخالي من الخميرة في المنزل ، نخل الدقيق على الطاولة. بعد ذلك ، قم برمي الصودا والسكر وحمض الستريك واخلطه جيدًا. تذوب قطعة من الزبدة في مقلاة وتبرد حتى تصبح دافئة. بعد ذلك ، اكسري البيض واسكبي الحليب. اخلطي كل شيء بملعقة حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي المزيج الجاف تدريجيًا واعجني العجين البلاستيكي بيديك. نحول التكوين إلى دلو من آلة الخبز ، ونضبط برنامج "خبز خالي من الخميرة" ونضغط على زر "ابدأ". بعد 45 دقيقة ، قم بإزالة المنتج النهائي بعناية ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه ليبرد.

وصفة لخبز الجاودار الخالي من الخميرة

مكونات:

لثقافة البادئ:

• دقيق الجاودار - 115 جم ؛
• مياه الشرب - 205 مل.

للاختبار:

• دقيق الجاودار - 505 جم ؛
• مياه الشرب - 85 مل ؛
• أوراق الشاي القوية - 145 مل ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة صغيرة ؛

تحضير

لصنع خبز خالي من الخميرة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، عليك التحلي بالصبر ، لكن النتيجة ستسعدك بالتأكيد.

لذلك ، نبدأ عملية تحضير المزرعة البادئة: نخلط 75 جرامًا من الدقيق مع 100 مل من الماء الدافئ المغلي حتى يتم الحصول على كتلة سميكة تشبه الكريمة الحامضة في التناسق. بعد ذلك ، قم بتغطيته بمنشفة فضفاضة واتركه بمفرده لمدة يوم تقريبًا. في اليوم التالي نبدأ في تغذية ثقافة البادئ. للقيام بذلك ، يضاف إليها 75 غرامًا من دقيق الجاودار يوميًا لمدة 3 أيام ويضاف 100 مل من الماء الدافئ. نقوم بتخزين العجين المخمر الجاهز في مكان دافئ وفي اليوم الخامس يمكنك البدء في خبز الخبز.

خفف ثقافة البادئ النهائية بالماء الدافئ وأضف كوبًا من دقيق الجاودار المنخول مسبقًا. اعجن العجينة الناتجة ، وشكل كتلة ، ولفها بورق ، وضعها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات. بعد ذلك نضيف الدقيق المتبقي للعجين ونضيف السكر والملح ونسكب أوراق الشاي القوية. اعجن عجينة ناعمة ولزجة بأيدٍ نظيفة ومبللة. قم بتغطيتها نظيفة منشفة المطبخ وتترك لمدة 1.5 ساعة.

نبلل الطاولة بالماء البارد ، وننقل العجين المرتفع الباقي إليها ونشكل جذعًا متساويًا. نحن نغطي طبق الخبز بالزبدة ونحول الشغل. الآن نذوب العجين لمدة 40 دقيقة ، ثم نرسل خبز الجاودار إلى الفرن المسخن مسبقًا ، ونضبط درجة حرارة التسخين على 195 درجة. أخرج الخبز الساخن النهائي بعناية من القالب ورطب الجزء العلوي بقليل من الماء البارد للحصول على قشرة لامعة وجميلة.

قبل البدء ، دعونا نتذكر:

• مزيج النشويات والبروتين هو الأصعب على الهضم وخطيرًا على الصحة ، لذا فإن خلط المكسرات والبذور مع الحبوب يمكن أن يكون لذيذًا جدًا ، لكنه يجعل أي وصفة أثقل (على عكس الكيك أو الخضار المبشورة ، تساعد الألياف دائمًا على الهضم ، وتعزز التمعج ، وتمتص السموم ويثري أي طبق) ؛
• دائمًا ما تكون الحبوب المنبثقة أسهل في الهضم من الحبوب "الجافة" ، حتى بعد المعالجة الحرارية (على الرغم من أن هذه الحبوب يمكن طحنها فقط إلى "لحم مفروم" وليس إلى دقيق) ؛
• لا تتناسب الفواكه الحلوة (المجففة) مع النشويات ، لذا من الأفضل إضافتها إلى الحد الأدنى.

وصفات خبز منزلية خالية من الخميرة

1. كعك خالي من الخميرة بسيط

مكونات:

• 1 كوب ماء
• 2.5 كوب دقيق (يفضل الحبوب الكاملة)
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• الخضار - القليل من الفلفل الحلو ، كعكة الجزر من العصير والزيتون والطماطم المجففة بالشمس والثوم والأعشاب مناسبة أيضًا.

خبز منزلي بدون خميرة:

1. قلّب الملح في الماء. صب الدقيق في الماء المالح في تيار رفيع.
2. نعجن العجين. ثم دع العجينة تقف (ترتاح) لمدة 20-30 دقيقة.
3. تسخين المقلاة.
4. افردي الكعكة بشكل رقيق.
5. جفف الكعكة لبضع ثوان في مقلاة ساخنة. في المجموع ، يتم الحصول على 10-12 كعكة.
6. يجب رش الكعك الجاهز بالماء (يمكنك استخدام رذاذ منزلي) ، وإلا سيكون مقرمشًا.
7. من الأفضل تخزين الكعك في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

2. خبز محلي الصنع مع الكفير

بسيط جدًا - القليل من الكفير والملح + طحين الجاودار ، حسب حالتك المزاجية ، يمكنك إضافة بذور الكراوية والبذور وما إلى ذلك.

نخل القمح المطحون (في مطحنة قهوة من نوع المطحنة) جيدًا من خلال غربال ناعم لعمل 3 أكواب من الدقيق (أو خذ دقيق الحبوب الكاملة الجاهز - ولكن تذكر أنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة ، لذلك تم شراؤه - ربما مع المضافات!).

ثم أضف القليل من الملح (حسب الرغبة) ، والتوابل المفضلة لديك (يمكنك الكزبرة ، والكمون ، وما إلى ذلك) ، ونصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز ، ويمكنك إضافة البذور المطحونة أو المكسرات ، ثم صبها تدريجيًا مع تحريك العجين ومصل اللبن من الجبن محلي الصنع ، حوالي كوب ونصف وحتى يتم الحصول على عجينة سميكة.

اخلطي جيدا ، اخبزي في قالب كيك.

نضع العجينة على ورق الخبز.

تخبز لمدة ساعة في فرن محمى على 180-190 درجة.

بدلاً من مصل اللبن ، الجبن السائل و 2 بيضة مناسبة (صفار واحد أفضل). سيكون الطعم متماثلًا تقريبًا ، الكفير مناسب أيضًا (أفضل بكثير من خميرة الخباز ، على الرغم من أن الكفير نفسه هو أيضًا منتج خميرة (منتج تخمير فطر الكفير).

3. على أساس خبز الصودا الأيرلندي

• 250 جرام دقيق قمح كامل
• 250 غرام دقيق الجاودار
• 250 غرام دقيق الشوفان
• 1/2 كوب مكسرات مطحونة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• عصير 1 ليمونة
• 500-600 مل من الماء

خبز منزلي بدون خميرة:

1. يُسخن الفرن بقوة ويُدهن صينية الخبز بالزيت ويُرش بالدقيق. افرد العجينة. في عملية الخبز ، قم بعمل قطع على القشرة.
2. يمكن استبدال عصير الليمون والماء بمصل اللبن والكفير وما إلى ذلك ، يمكنك إضافة الزبيب والبصل المقلي أو الخام ، فلفل حلو، بذور الكمون ، كعكة من عصير الجزر ، إلخ.

4. كعكات البطاطس

مكونات:

• 300 مل (كوب ونصف) بطاطس مهروسة (يمكنك استخدام الماء)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 300 مل دقيق
• بيضة واحدة (يمكنك تجربة استخدام صفار البيض فقط - وهذا يجعل الوصفة بأكملها أسهل للهضم وأقل ضررًا ، على التوالي).

تحضير:

1. اعجن العجينة بسرعة ، قسّميها إلى 10 قطع وضعيها على ورق الخبز على شكل 10 كعكات رفيعة (حوالي 5 ملم). كزة كل واحدة بشوكة وإلا سترتفع الكعكة.
2. تخبز في درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 13-15 دقيقة (يجب أن يكون لونها بني فاتح).
3. بارد ، يمكن أن يؤكل دافئا أو مبردا ، لذيذ جدا مع الزبدة والقشدة الحامضة والأعشاب.

5. كعكات الشوفان

مكونات:

• 600 مل (3 أكواب) دقيق الشوفان
• 250 مل طحين (يمكن أن يكون داكنًا ، حبوب كاملة ، طحن ورق الجدران)
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 600 مل من الكفير
• 50 جرام زبدة مذابة (أو زيتون)

طريقة عمل كعك الشوفان:

1. اعجن العجينة ، واتركها تختمر لمدة نصف ساعة ، ثم ، تمامًا كما في الوصفة السابقة ، ضعي الكيكات المستديرة واعجنها واخبزيها في درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا (عليك أن تنظر حتى تحمر قليلاً).
2. لا يمكنك إعطائها شكلًا دائريًا ، ولكن يمكنك فردها كما هو الحال على ورق الخبز ، وكزها بشوكة وتقطيعها بشروط في حوالي 7 دقائق ، عندما يتماسك العجين. وبعد ذلك ، أخرجه بالفعل من الفرن ، وقم بكسره على طبق.

6. عجينة بيتزا سريعة خالية من الخميرة (الوصفة رقم 1)

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 بيض
• 1/2 كوب حليب دافئ
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

وصفة عجينة البيتزا الخالية من الخميرة:

1. اخلطي الدقيق بالملح.
2. يقلب البيض في وعاء بالحليب الدافئ ويضاف زيت الزيتون.
3. يُسكب المزيج في وعاء دقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. عندما يمتص الدقيق كل السائل ، ابدأ في عجن العجينة ، ورش يديك بالدقيق من وقت لآخر. اعجن لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح العجينة مرنة.
4. شكلي العجينة على شكل كرة ولفيها بمنشفة رطبة واتركيها لمدة 15 دقيقة.

عجينة بيتزا سريعة خالية من الخميرة (الوصفة رقم 2)

مكونات:

• 1.5 كوب دقيق قمح
• 1.5 كوب دقيق الجاودار المقشر
• حوالي 1 كوب ماء
• قليل من الملح

طريقة عمل عجينة البيتزا:

1. إذا كنت تفضل العجين الطري ، فستحتاج إلى الكفير بدلاً من الماء وقليل من صودا الخبز (أولاً ، تُضاف الصودا إلى الكفير ، وتُنقع لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب المزيج في الدقيق).
2. اخبز لمدة 15 دقيقة ثم 15 ثانية أخرى معجون الطماطموالخضروات.

7. خبز الجاودار مصنوع من العجين المخمر التقليدي الخالي من الخميرة

• يتم تحضير العجين المخمر على أساس بعض الحمضية (على سبيل المثال ، محلول ملحي). محلول ملحي دافئ ، دقيق الجاودار المقشر ، القليل من السكر للتخمير. يقلب الدقيق لتكثيف القشدة الحامضة. في مكان دافئ ، سترتفع الخميرة ببطء. عدة مرات يجب أن تكون محاصرة. في كل مرة سوف ترتفع بشكل أسرع.
• بعد أن يصبح العجين المخمر جاهزًا ، توضع العجينة في: ماء دافئ (الكمية المطلوبة) ، عجين مخمر ، ملح ، سكر (العجين المخمر اللازم للعمل) ، دقيق الجاودار المقشر. كثافة العجين تشبه فطيرة. ترتفع في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات ، يمكنك أن تحاصر مرة واحدة. إذا ارتفعت العجينة بشكل أسرع ، فيجب ترسيبها وحفظها لمدة 4 ساعات - وهذا هو المعيار خبز الجاودار.
• يضاف القليل من دقيق القمح (~ 1/10 من الكمية الإجمالية) والملح والسكر إلى العجين ويخلط مع دقيق الجاودار المقشر. العجين "خفيف". بعد أن ترتفع العجينة ، توضع في قوالب دون تكسيرها (نصف حجم القالب).
• من الأفضل العمل مع عجينة الجاودار عن طريق ترطيب يديك بالماء. بيد مبللة ، قم بتنعيمها في الشكل ، وضعها في مكان دافئ.
• يُخبز خبز الجاودار في فرن ساخن لمدة 1 - 1.5 ساعة. بعد الخبز ، يتم ترطيب القشرة بالماء. لا يمكنك قطع خبز الجاودار على الفور ، يجب أن يبرد. يتم التحقق من جاهزية الخبز عن طريق الضغط على القشرة السفلية والعلوية: إذا استقرت الفتات بينهما بسرعة ، يُخبز الخبز جيدًا.
• قد تكون المخبوزات الأولى غير ناجحة ، لكن في كل مرة تكتسب الخميرة قوة وسترتفع العجين بسرعة. يتم ترك القليل من العجين أو قطعة من العجين للخبز التالي ، ويتم تخزينها في الثلاجة.
• في المساء ، في المساء ، تحتاج إلى تحديث الخميرة: أضف القليل من الماء (يمكنك تبريده) وحركه في دقيق الجاودار. حتى الصباح ترتفع (~ 9-12 ساعة) ويمكنك وضع العجين (انظر أعلاه).

8. الخبز مع العجين المخمر

1. إعداد ثقافة البادئ

1.1 صب القفزات الجافة بكمية مضاعفة (من حيث الحجم) من الماء وتغلي حتى ينخفض ​​الماء إلى النصف.
1.2 اتركي المرق لمدة 8 ساعات ، ثم صفيها واعصريها.
1.3 يُسكب كوبًا واحدًا من المرق الناتج في وعاء سعة نصف لتر ، ويذوب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ونصف كوب دقيق قمح (قلبي حتى تختفي الكتل).
1.4 ضع المحلول الناتج في مكان دافئ (30-35 درجة) ، وقم بتغطيته بقطعة قماش لمدة يومين. علامة على استعداد الخميرة: ستتضاعف كمية المحلول في الجرة تقريبًا.
1.5 للحصول على كيلوغرامين إلى ثلاثة كيلوغرامات من الخبز ، تحتاج 0.5 كوب من الخميرة (ملعقتان كبيرتان).

2. عدد المكونات.

لخبز 650-700 جرام من الخبز تحتاج:

• 1 كوب ماء (0.2 لتر) ؛
• لكل كوب ماء تحتاجه: دقيق 3 أكواب (400-450 جم) ؛
• ملح 1 ملعقة صغيرة.
• سكر 1 مائدة. ملعقة؛
• زبدة أو مارجرين 1 مائدة. ملعقة؛
• رقائق القمح 1-2 مائدة كاملة. ملاعق.
• خميرة.

3. عجين الطبخ

3.1 يُسكب كوب واحد من الماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة 30-35 درجة في وعاء عجن ، ويتم تقليب طاولة واحدة فيه. ملعقة من العجين المخمر وكوب من الدقيق.
3.2 يُغطى المحلول المُجهز بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتشكل فقاعات محددة. وجود الفقاعات يعني أن العجين جاهز للعجن.

4. يعجن العجين

4.1 ضعي الكمية المطلوبة (1-2 ملاعق كبيرة) من العجين في طبق نظيف (وعاء زجاجي لا يزيد حجمه عن 0.2 لتر ، بغطاء محكم) ، وستكون هذه العجينة بمثابة عجينة مخبوزة للخبز التالي من الخبز ، يجب تخزينها في الثلاجة.
4.2 أضف 2 ملعقة كبيرة إلى وعاء العجين. ملاعق كبيرة من الدقيق والمكونات الأخرى وفقًا للبند 2.1. ، أي الملح والسكر والزبدة والرقائق (تعتبر الرقائق مكونًا اختياريًا). اعجن العجينة حتى تخرج من يديك وضعيها في قالب.
4.3 يتم ملء النموذج بالعجين 0.3-0.5 من حجمه لا أكثر. إذا كان القالب غير مطلي بالتفلون ، فيجب تشحيمه بالزيت النباتي.
4.4 ضعي الشكل مع العجينة في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات. قم بتغطيته بإحكام لإبقائه دافئًا. إذا تضاعف حجم العجين تقريبًا بعد الوقت المحدد ، فسيتم فكه ويكون جاهزًا للخبز.

5. وضع الخبز

5.1 يجب وضع الطبق في منتصف الفرن على الرف السلكي.
5.2 درجة حرارة الخبز 180-200 درجة. وقت الخبز 50 دقيقة.

الخبز محبوب تمامًا في جميع أنحاء العالم! إنه المكون الرئيسي والأساسي لكل وجبة. هناك أنواع عديدة من الخبز ، ويمكن صنع بعضها دون استخدام الخميرة. يعد الخبز الخالي من الخميرة جزءًا مهمًا من نظام غذائي صحي. حتى أن المخبوزات الخالية من الخميرة كانت تستخدم طبيًا في العصور القديمة. اليوم تكتسب شعبية مرة أخرى.

فوائد الخبز الخالي من الخميرة

أصبح تحضير هذا الخبز الآن شائعًا بين الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ومظهرهم. غالبًا ما يشتكي عشاق الخبز المورق من الوزن الزائد.

• الفائدة الرئيسية للخبز الحقيقي الخالي من الخميرة هو أنه يُخبز بدون إضافة خميرة. كيف هي ضارة للجسم؟ بمجرد دخولها الأمعاء ، تتكاثر بنشاط وتعطل توازن البكتيريا التي تعيش هناك ، مما يؤثر على العديد من العمليات في الجسم ، وصولاً إلى قوة المناعة وتغيرات الحالة المزاجية. قبل الخبز خميرة العجين، لا بد من الإصرار ، وفي هذا الوقت تشكل الخميرة العديد من تجاويف ثاني أكسيد الكربون ، والتي ستؤدي بعد ذلك إلى زيادة تكوين الغاز في الأمعاء.
• نظرًا لأن العجين الخالي من الخميرة لا يعني وجود الخميرة ، فإن الحاجة إلى المكونات الإضافية لتفاعلها الأكثر نشاطًا تختفي أيضًا. وهذا هو السكر في عجينة خالية من الخميرةأقل من ذلك بكثير ، أو ربما لا على الإطلاق.
• يحتوي الخبز الخالي من الخميرة على الكثير من السليلوز ، والذي له تأثير إيجابي على حركة الأمعاء. يكون اتساقها أكثر كثافة من منتجات الخميرة ، وبالتالي فإن عضلات الجهاز الهضمي تشارك بنشاط في هضمها.
• الخبز الخالي من الخميرة له مدة صلاحية أطول.

تجدر الإشارة إلى أن كثافة الخبز الخالي من الخميرة غالبًا ما تكون أعلى بكثير من كثافة الخبز العادي المصنوع من الخميرة ، وقد لا يرغب الجميع في تذوقه.

مزارع البادئ الخالية من الخميرة

يصعب الحصول على خبز جيد بدون خميرة في المتجر. يضيف المصنعون ، في سعيهم وراء الأبهة ، الخميرة البرية في إنتاجهم ، لكن في الواقع ، لا يختلفون عن العاديين. لاكتساب الثقة الكاملة في فوائد المنتج ، من الأفضل طهيه بنفسك. معرفة وصفات العجين المخمر أمر ضروري هنا ، لأن التحضير يبدأ بها.

خميرة أبدية

هذه الوصفة هي الأبسط ، وقد حصلت على اسمها لأن مثل هذه الخميرة يمكن إزالتها في الثلاجة وإخراجها حسب الحاجة ، فقط في بعض الأحيان تحتاج إلى التغذية.

مكونات:

• دقيق - 300 جرام ؛
• ماء - 300 مل.

تحضير:

1. اخلطي ثلث الماء والدقيق. اتركيها دافئة تحت منشفة. قلّب عدة مرات في اليوم ، لأن الكتلة ستبدأ في التخمر.
2. أضف نفس الكمية من المكونات وسخنها.
3. قم بتغذية العجين المخمر مرة أخيرة باستخدام نفس التقنية. عندما يتضاعف ، يمكنك تقسيمه بأمان إلى نصفين. تحضير الخبز من جزء ، وتخزين الآخر في الثلاجة.

على الكفير

غالبًا ما يستخدم مع دقيق الجاودار ، لذلك فهو مناسب لصنع خبز الجاودار.

مكونات:

• الكفير - 150 مليلتر.
• دقيق - 50 جرام + بعض الكمية من أجل الاتساق.

تحضير:

1. من الضروري ترك الكفير وحده لمدة 3 أيام.
2. بعد ذلك ، أضيفي 50 جرامًا من الدقيق واتركيها تحت منشفة لمدة يوم.
3. باستخدام الدقيق ، احضر العجينة إلى قوام يشبه الفطيرة واتركها تحت منشفة لعدة ساعات.

أرز

وصفة أخرى يمكنك تخزينها في الثلاجة. أيضا ، هذا العجين المخمر يستخدم لصنع الفطائر والفطائر.

مكونات:

• أرز - 100 جرام ؛
• ماء مغلي - 1.5 كوب ؛
• دقيق - 7 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 30 جرام.

تحضير:

1. يُسكب الأرز بكوب من الماء ، ويُضاف 10 جرامات من السكر ، ثم يُغطّى بمنشفة لمدة 3 أيام.
2. يصفى ويضاف نصف الدقيق و 10 جرامات أخرى من السكر. عندما تبدأ الكتلة في التخمير ، أضيفي ملعقة أخرى من الدقيق ونصف كوب من الماء ، واتركيها لمدة يوم.
3. نسكب الدقيق المتبقي والسكر ، وبعد ذلك يمكنك تحضير العجين باستخدام هذه الخميرة.

رهبانية

يمكن تخزين ثقافة البادئ هذه في الثلاجة لمدة تزيد عن شهر.

مكونات:

• خيار دافئ أو مخلل ملفوف (بدون خل) ؛
• دقيق الجاودار
• السكر.

تحضير:

1. يُسكب الدقيق في محلول ملحي حتى يتشكل قوام القشدة الحامضة السائلة.
2. أضف السكر حسب الرغبة.
3. ضع ثقافة البادئ في مكان دافئ.
4. يجب ترسيب الخميرة ثلاث مرات على الأقل بعد ارتفاعها.

مع العسل

مناسب لمحبي المأكولات الطبيعية أو لمن لا يسمحون بوجود السكر في النظام الغذائي.

مكونات:

• دقيق - 400 جرام ؛
• عسل - 10 جرام ؛
• ماء - 220 مل.

تحضير:

1. اخلطي 100 جرام من الدقيق و 70 ملليلترًا من الماء الدافئ و 10 جرامًا من العسل. اتركيه تحت المنشفة لمدة يومين.
2. في اليوم الثالث ستظهر رائحة حامضة. تحتاج إلى إضافة 75 ملليلترًا آخر من الماء و 150 جرامًا من الدقيق. تخلط وتزيل لمدة يوم.
3. علف بإضافة المكونات بنفس المقدار كما في المرة السابقة. اترك ليوم واحد.
4. أضف المكونات المتبقية وانتظر 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يمكنك خبز المعجنات باستخدام العجين المخمر.

وصفات الخبز

عندما يصبح العجين المخمر جاهزًا ، وهذا هو أصعب شيء ، فقد حان الوقت لبدء تحضير الخبز الخالي من الخميرة مباشرةً.

هناك العديد من الوصفات. يمكن استبدال الحليب بمصل اللبن بأمان ، ثم تحصل على خبز خالٍ من الخميرة مع مصل اللبن ، وإذا أضفت العديد من الحبوب والحبوب - خبز الدير.

بدون خميرة

مكونات:

• دقيق - 300-400 جرام ؛
• الكفير - 300 جرام ؛
• الصودا - على طرف السكين.
• ملح - 10 جرام ؛
• سكر - 10 جرام ؛

تحضير:

1. نخل المكونات الجافة في وعاء.
2. يخلط الكفير مع صودا الخبز ويترك لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي الجزء السائل إلى المكونات الجافة ، اعجن العجينة (بملعقة أولاً ، ثم بيديك على الطاولة). دع العجينة تنضج لمدة 30 دقيقة.
4. اعجن العجينة على المنضدة بيديك.
5. شكليها وقطعيها واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة على 230 درجة ، ثم على 200 حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. غطي الخبز الجاهز بمنشفة لمدة 5-10 دقائق ، وبعد ذلك يمكنك تذوق المعجنات الجاهزة الخالية من الخميرة.

بورودينسكي

مكونات:

• العجين المخمر - 6 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق القمح - 250 جرام ؛
• دقيق الجاودار - 150 جرام ؛
• حليب - 1 كوب ؛
• زيت عباد الشمس - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 50 جرام
• الشعير - 4 ملاعق كبيرة ؛
• كزبرة مطحونة - 10-15 جرام ؛
• ملح - 8 جرام ؛
• ماء - 300 مل.

تحضير:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير العجين. امزج البادئ مع نصف كوب من الحليب و 100 جرام من الدقيق. اتركيه لمدة 4-5 ساعات ، خلالها ترتفع العجينة مرتين.
2. نقع الشعير في 200 مل من الماء لمدة 10 دقائق.
3. يقلب الملح والسكر في نصف كوب من الماء ثم يضاف إلى العجينة. يخلط دقيق القمح مع الجاودار ويضاف كوب من الخليط.
4. يضاف الزيت والشعير والكزبرة ويخلط
5. نضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة. دهن يديك بالزيت حتى لا تلتصق.
6. اتركي الخبز في صورة مدهونة لمدة 3-4 ساعات ، يجب أن يتضاعف. يمكنك رشها بالكزبرة الكاملة.
7. يُطهى في الفرن لمدة 30-40 دقيقة على 200 درجة.
8. اترك الخبز النهائي يبرد تحت منشفة حتى يمكن تقطيعه بسهولة.

موناستيرسكي

مكونات:

• خميرة؛
• ماء؛
• دقيق الجاودار بالنخالة أو القمح ؛
• المكسرات والزبيب.
• ملح ، سكر.

تحضير:

1. ضعي جزءًا من البادئ في طبق خبز واسكبي 100 مل من الماء.
2. يضاف الدقيق حتى تصبح التركيبة لزجة ولا تشبه القشدة الحامضة السميكة.
3. اتركي العجينة دافئة لمدة 3-5 ساعات. سيخبر ظهور الفقاعات والرائحة الحامضة المميزة عن جاهزيتها.
4. اعجن عجينة خبز الدير ونضيف الدقيق والسكر والملح على التوالي إلى العجينة. يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية ورقيقة وغير سائلة.
5. أضف المكسرات والزبيب إذا رغبت في ذلك.
6. دهن الشكل بالزيت النباتي ورش الدقيق. نملأ نصفها فقط بالعجين.
7. اتركه دافئًا لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع العجينة إلى حواف الإناء.
8. تُخبز في الفرن على نار خفيفة. يصبح الخبز جاهزًا في غضون ساعة واحدة تقريبًا.
9. يمكن دهن القشرة بالماء المحلى ، وتغطيتها بمنشفة وتركها لتبرد.

كل الحبوب

مكونات:

• حليب - 180-200 مل ؛
• دقيق الحبوب الكاملة - 400 جرام ؛
• دقيق الشوفان - 45 جرام
• زبادي - 200 مل.
• مسحوق الخبز أو الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• المكسرات والفواكه المجففة - اختياري.

تحضير:

1. امزج جميع المكونات الجافة في وعاء.
2. أضف الحليب بشكل منفصل إلى اللبن.
3. يُسكب الجزء السائل في الجزء الجاف ويُمزج.
4. يعجن العجين. إذا جفت ، أضف القليل من الحليب.
5. ضعي العجينة على ورق زبدة. شكلي الخبز واتركيه تحت منشفة لمدة 20-30 دقيقة.
6. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة.

في الفرن

مكونات:

• العجين المخمر - 6-7 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق - 600 جرام ؛
• ماء - 250 مللتر ؛
• سكر - 50 جرام
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 20 جرام.

تحضير:

1. ينخل الدقيق مع الملح والسكر في وعاء.
2. يُسكب الزيت تدريجياً ويُمزج.
3. أضف العجين المخمر.
4. نسكب الماء في أجزاء ونعجن العجينة.
5. أزلها تحت منشفة.
6. اتركيه للارتفاع لمدة ساعتين. انقل العجينة المزدوجة فقط إلى القالب.
7. يُخبز الخبز لمدة ساعة عند 180 درجة.

في صانع الخبز

مكونات:

• العجين المخمر - 4 ملاعق كبيرة ؛
• دقيق - 390 جرام ؛
• نخالة - 95 جرامًا ؛
• ماء - 280 مليلتر ؛
• ملح - قرصة
• زيت عباد الشمس - 5 مليلتر.

تحضير:

1. صب المكونات السائلة في الوعاء أولاً ، ثم أضف المكونات الجافة إليها.
2. اضبط وضع الخبز الفردي.
3. اعجن لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفع لمدة ساعتين.
4. العجن - 5 دقائق ، الارتفاع - 2 ساعة.
5. الصعود - ساعتان.
6. الخبز - 1.5 ساعة.

في طباخ متعدد

مكونات:

• العجين المخمر - 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق - 800 جرام ؛
• كريمة حامضة - 75 جرام ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• بيضة - قطعة واحدة
• عباد الشمس أو زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 50-60 جرام ؛
• ملح - 8 جرام.

تحضير:

1. صب الماء في العجين المخمر ، اكسر البيضة وأضف السكر.
2. أضف الزبدة والقشدة الحامضة والملح.
3. ينخل الدقيق في عجينة في أجزاء صغيرة. يجب أن تكون لزجة قليلاً. بعد ذلك لا تحتاج إلى إضافة الدقيق.
4. اعجن العجينة لمدة 5 دقائق ، قبل نثر 2 ملاعق كبيرة من الدقيق على المائدة.
5. دع العجينة تقف دافئة لمدة ساعة.
6. أرسل النموذج مع العجين ، بالزيت مسبقًا ، إلى جهاز الطهي متعدد الوظائف ، وأغلقه واتركه لمدة ساعتين تقريبًا.
7. اضبط وضع "الخبز" لمدة 1.5 ساعة.
8. اقلب الخبز واخبزيه لمدة 30 دقيقة.
9. ضعي الخبز الجاهز وغطيه بمنشفة. يمكنك تجربته في بضع دقائق.

أعطى ملك الشمس أمرًا رسميًا للسادة - لخبز رغيف الخميرة.

منذ تلك اللحظة فصاعدًا ، بدأ إنتاج خبز مختلف تمامًا - أبيض.

في القرن التاسع عشر ، اكتشف العلماء سر العملية الكيميائية. المهمة الأساسية هي زراعة الخميرة التي توفر سرعة التخمير.

أصبح الخبز أسهل وأسرع بكثير ، لقد نسوا العجين المخمر. في الاتحاد السوفياتي ، أصبحت المشكلة أكثر حدة.

يعود تاريخ صناعة الخبز إلى أكثر من مائة عام.

في إنتاج خميرة الأعلاف المستخدمة:

1. خشب مقطع
2. سلال عباد الشمس
3. أكواز الذرة
4. قشر القطن
5. دبس البنجر وغيره

استغرق الشعير والقفزات وقتًا أطول لتنضج ، لذا لم تكن مناسبة للخبز الرخيص والسريع.

إذا نظرت إلى GOST لخميرة الخباز ، والتي تُستخدم على نطاق صناعي ، فسوف تفهم سبب إثارة مشكلة البكتيريا "المحبة للحرارة" انزعاج الجمهور بشكل خطير.

يشملوا:

1. الجير (الكلور ، البناء ، التبييض)
2. أحماض ضارة (هيدروكلوريك ، كبريتات
3. الأمونيا
4. الأمونيوم
5. منظف
6. مزيل الرغوة

تعتبر المخبوزات الخالية من الخميرة أكثر صحة

جميع المعلومات متاحة مجانًا ، يمكنك التحقق منها بنفسك وتصيب بالرعب. مثل هذا "المنتج" لا يتم هضمه بالكامل ، ولكنه يترسب في أجسامنا ، ويطلق في نفس الوقت مواد سامة.

تزدهر البكتيريا المسببة للأمراض ، مما يؤثر سلبًا على المعدة والكبد والبنكرياس والأمعاء.

تنخفض كمية الكالسيوم في الدم ، ويتم تكوين جو ملائم لتطور الأورام.

نصيحة: إذا كنت ترغب في رؤية التشكيلة بنفسك ، فقم بإلقاء نظرة على موقع vsegost.com أو أي مصدر آخر مشابه.

فوائد الخبز بدون خميرة الخباز

سوف تساعد وصفات العجين المخمر الخالية من الخميرة المصنوعة منزليًا في تغيير هذه الصورة المحزنة وتطهير الجسم من كل ما هو غير ضروري.

الخبز محلي الصنع

ضع في اعتبارك مزايا منتجات الدقيق المصنوعة على أساسها:

1. عملية الهضم طبيعية. تغلف فتات الخبز الطعام وتعزز هضمه بشكل أفضل
2. يتم تنشيط عضلات الأمعاء وبحالة جيدة
3. يتم امتصاص جميع العناصر الغذائية بالكامل
4. يتم تطبيع البكتيريا الدقيقة في المعدة
5. يقوي المناعة والمناعة من المواد المسرطنة
6. تتجدد خلايا الجسم السليمة
7. يقلل من مخاطر انتفاخ البطن
8. نقص التخمير له تأثير مفيد على إمكانات الطاقة

قررت العديد من ربات البيوت أخذ الوضع بأيديهن ومراقبة التكوين بأنفسهن.

إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية صنع الخبز الخالي من الخميرة في المنزل ، يسعدنا تقديم النصح لك.

كيف تصنع كاتب عالمي؟

عادة ، يتم صنع خميرة الخبز الخالي من الخميرة في المنزل مرة واحدة ، ثم يتم استخدام الجزء في دفعة جديدة.

تذكر أن تطعمها بشكل دوري.

العجين المخمر "الأبدي":

1. اليوم الأول.نأخذ كوب دقيق و 100 غرام. الماء العادي. أيهما مطلوب (كامل ، قمح ، جودار) ، اختر بنفسك ، سيعتمد نوع المنتج المستقبلي عليه. إنها كتلة سميكة ، "كريمية" ، يجب تغطيتها بقطعة قماش مبللة ووضعها في مكان دافئ حيث لا يزعجها أحد. يقلب بلطف من وقت لآخر (حوالي خمس مرات في اليوم).
2. أعد شحن الكتلة الأصلية.أضف نفس الكمية من الدقيق والماء. يجب أن يكون المظهر هو نفسه في اليوم الأول. يقلب. في نهاية اليوم ، ستظهر الفقاعات الأولى. هذا جيد ، العملية تسير بشكل جيد.
3. العجين المخمر ينمو بنشاط في الحجم والرغاوي والتضخم.أطعمه وأعده إلى الدفء.
4. الآن قسمه إلى نصفين.الجزء الأول سيبدأ العمل ، والثاني هو مخزونك "الأبدي" في المرة القادمة. صب الباقي في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته بقطعة من القماش القطني ، مطويًا عدة مرات ، واربطه بقطعة من الخيط (أو قم بتغطيته بغطاء به فتحات). هي بحاجة إلى التنفس. في المرة القادمة حان وقت الخبز ، وإعادة إطعام المبدئ ، وتركه دافئًا ، وكرر العملية.

نصيحة: انتظر حتى تصل ثقافة البادئ إلى "الذروة" قبل الخبز. هذا يتحدد بالكمية. تأكد من وجود حوالي ضعف الكمية بعد الدفعة الأولية.

أفضل الوصفات لصنع خبز رائع خالٍ من الخميرة في المنزل

وصلنا إلى الجزء الذروة - الجزء العملي. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها إتقانها.

خبز العجين المخمر الخالي من الخميرة

لا تقلق إذا كانت أول فطيرة متكتلة. سوف تملأ الروائع اللاحقة عائلتك أكثر من مرة.

خبز العجين المخمر "أبدي"

يمكن صنع هذا الخبز اللذيذ في فرن متعدد الوظائف أو فرن تقليدي.

بمجرد تذوق تجربة الطهي هذه ، لن تنسى مذاقها أبدًا.

سوف تحتاج:

1. دقيق (قمح) - 3 أكواب
2. ماء عادي - 1 كوب
3. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
4. العجين المخمر (انظر أعلاه) - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق
5. ملح - 2 ملعقة صغيرة
6. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (بدون شريحة)

يُنخل الطحين ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة والملح والسكر ثم العجين المخمر.

العجن ، صب الماء هنا (يجب ألا تلتصق الكتلة بيديك). من الأفضل اتباع نصيحة جداتنا وترك كل شيء تحت منشفة بين عشية وضحاها ، ومواصلة العمل في الصباح.

اعجن العجينة وضعيها بالشكل الذي تختارينه.

سوف يرتفع أثناء الطهي ، ضع ذلك في الاعتبار. اتركه هكذا لبضع ساعات (2-3). فقط لا تلمسه بعد ذلك مباشرة في الحرارة! استخدم درجة حرارة متوسطة.

نصيحة: قبل عشرين دقيقة من الطهي ، تُرفع وتُدهن الوجه بباقي الزيت للحصول على قشرة مقرمشة.

وصفة لخبز الجاودار اللذيذ الخالي من الخميرة في المنزل

إنها مناسبة لأولئك الذين لديهم صانع الخبز الخاص بهم. سيستغرق كل شيء عن كل شيء حوالي ثلاث ساعات ونصف.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1. دقيق الجاودار - 1.4 كوب
2. قمح - 2 كوب
3. العجين المخمر (انظر أعلاه) - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق
4. ماء - كوب واحد (أكثر قليلاً)
5. زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
6. الكمون - فن. ملعقة
7. ملح - ملعقة صغيرة
8. سكر - ملعقتان صغيرتان
9. حليب مجفف - ملعقة كبيرة. ملعقة
10. فلفل البهارات - نصف أو ملعقة صغيرة كاملة

نضع كل هذا في صانع الخبز ونقوم بتثبيت البرنامج المناسب.

بالوزن اتضح أنه أقل بقليل من كيلوغرام ، اختر "القشرة المتوسطة".

الاسترالية "المثبط"

ستخبرك الوصفة التالية بكيفية خبز الخبز الخالي من الخميرة في المنزل:

1. دقيق القمح - 460 غرام
2. مسحوق الخبز - 16 جم
3. زيت نباتي (للتزييت)
4. زيتون (من الداخل) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
5. الملح هو قرصة جيدة
6. إكليل الجبل
7. الماء عبارة عن كوب غير مكتمل
8. الثوم - بضع فصوص للتوابل
9. سمسم
10. الفلفل الأحمر الحلو

الاسترالية "المثبط"

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، ويُنخل الدقيق مع مسحوق الخبز.

يُسكب الزيت والبهارات ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. دهن الشكل وشكل فطيرة عالية (3-5 سم).

نخلط الثوم مع باقي الزيت ونغطي الوجه. نخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا ، لكن نضبط درجة الحرارة والمدة بنفسك.

نصيحة: من الأفضل عدم تقطيعه ساخنًا ، اتركه يبرد.

خبز سريع وغير مكلف

1. الحبوب الكاملة ودقيق القمح - جزءان في الكوب
2. مياه معدنية فوارة للغاية - كوب
3. ملح - قرصة

قم بتشغيل الفرن فورًا للتسخين المسبق. ينخل المخفوق ويضاف الملح. افتحي الزجاجة واسكبي السائل وقلبي المزيج بيدك بسرعة حتى لا يلتصق.

يُعمى النقانق بسرعة ويوضع على صينية خبز. سيستغرق الوقت من 60 إلى 70 دقيقة.

خبز رودي على الكفير

المجموعة قياسية ، يضاف فقط كوب من الكفير والصودا والزبدة إلى الوصفة المعتادة.

محضرة على أساس دقيق الجاودار والقمح.

نمزج المجموعة ، ونشكل "كعكة" ، ونصنع قطعًا ضحلة على الغطاء. ننشر النتيجة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ونغطي الجزء العلوي ببقايا الكفير.

سيستغرق الأمر أقل من ساعة بقليل (كل هذا يتوقف على الحجم).

نصيحة: من المريح التحقق من الجاهزية بعصا خشبية.

خبز الشوفان

يضاف الحليب والقليل من العسل والكفير وبذور الكتان إلى المكونات الأساسية. توضع البذور مباشرة في الدقيق.

خبز الشوفان

يتم دمج المكونات وتشكيلها في رغيف. طريقة ممتعة لاختبار ما إذا كان قد تم القيام به هو النقر عليه بعصا.

يشير الصوت الفارغ إلى نتيجة إيجابية - الخبز جاهز تمامًا! في المتوسط ​​، سوف يستغرق الأمر 40 دقيقة بكثافة حرارة متوسطة.

نصيحة: سيضيف الشبت التوابل حسب الرغبة.

إذا لم تكن قد صنعت خبزًا خاليًا من الخميرة في المنزل من قبل ، فسيساعدك هذا الفيديو على: