وفقًا للخبراء ، فإن تناول العسل بكمية 2-3 ملاعق صغيرة يوميًا يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ويزيد من المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع هذا العلاج الحلو تطور الالتهاب ويعيد العدوى.
هناك الكثير من أنواع العسل ولكل منها خصائصه الفريدة والتي تعتمد بشكل كبير على مكان تجميع المنتج. لكن جميع الأصناف لها سمات مشتركة: أي عسل طبيعي له تأثيرات مضادة للميكروبات والبكتيريا ومضادات الأكسدة. العسل الذي يتم جمعه في مروج ألتاي له قيمة كبيرة. هنا تنمو الأعشاب النفاذة الممتازة. بالمناسبة ، قبل أن يتعلم الناس كيفية صنع السكر ، حل محله العسل وظل لفترة طويلة المنتج الحلو الوحيد.
نطاق تطبيق العسل واسع بما فيه الكفاية. يتم استخدامه ليس فقط كمنتج غذائي ، ولكن أيضًا كمكون مكون للعديد من الأدوية ، كما أنه يستخدم بنشاط في صناعة مستحضرات التجميل. يتم استخدامه في إنتاج الشامبو والبلسم والكريمات. يشتهر العسل في الطب الشعبي بأنه عامل ممتاز في التئام الجروح. يُعتقد أن تطبيقه لفتح الجروح يسرع عمليات التجدد.
الآن ، في فصل الربيع ، ينشغل كل من يربي النحل في تنظيم المناحل وتجهيزها حتى يتمكن النحل من العمل بشكل مثمر والراحة طوال فترة الدفء. ومع حلول الخريف ، ستبدأ العديد من معارض العسل ، وسيكون لدى جميع المشترين نفس السؤال: أي نوع من العسل يختارون؟ من الصعب تحديد أكثر الأنواع فائدة من بين العديد من الأصناف. يبدو أفضل خمسة لدينا على هذا النحو ، وأنت تقرر بنفسك الأطعمة الشهية الصحية التي تفضلها.
يعتبر هذا العسل الداكن من أفضل الأصناف. من السهل التعرف على عسل الحنطة السوداء من خلال طعمه الواضح ورائحته المميزة. يأتي هذا العسل في مجموعة متنوعة من الألوان ، تتراوح عادة بين الأخضر البني ، وأحيانًا مع صبغة حمراء ، إلى البني الغامق. ينتجها النحل من أزهار الحنطة السوداء. عسل الحنطة السوداء غني جدًا بالأحماض الأمينية والعناصر النزرة. له خصائص مقوية عامة ، وله تأثير مفيد على القلب ، ويخفف من أعراض الألم في مرض الحصوة ، ويشار إلى فقر الدم ، ونزلات البرد ، وارتفاع ضغط الدم ، والتهاب المعدة ، وأمراض الكبد ، وأمراض الجلد والفشل الكلوي.
عسل الزيزفون له رائحة سحرية ومذاق لذيذ ولذيذ. عادة ما يكون لونه أبيض أو كهرماني فاتح أو أصفر مخضر. يختلف طعم عسل الزيزفون باختلاف مكان حصاده. يتميز منتج الشرق الأقصى بأذى طعم ورائحة خفيفة من زهور الزيزفون ، ويتم جمعه في الجزء الأوروبي من روسيا بباقة حادة وطعم غني.
لا غنى عن هذا العسل عندما يتعلق الأمر بعلاج التهاب الشعب الهوائية والتهاب اللوزتين والإنفلونزا والتهاب الحنجرة والتهاب الأنف والربو القصبي وكذلك أمراض الكلى والجهاز الهضمي. إنه يشفي الحروق والجروح القيحية تمامًا. يكمن سره في خصائصه العالية المبيدة للجراثيم ، مما يجعله مساعدًا جيدًا في مكافحة العمليات الالتهابية.
عسل المليلوت مخزن حقيقي للفيتامينات والمواد الأخرى المفيدة لجسم الإنسان. يمكن أن يتراوح لونه من العنبر إلى الأبيض تقريبًا مع مسحة خضراء. لها طعم لذيذ: حلو مع مرارة لاذعة. غالبًا ما يتذوق عسل المليلوت الفانيليا قليلاً.
نظرًا لمذاقه غير المعتاد وخصائصه المفيدة ، فإن هذا النوع من العسل يحظى بشعبية كبيرة بين الخبراء. عسل المليلوت يقي من الأرق وله تأثير مهدئ قوي. يساعد في أمراض الأمعاء وأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل التمثيل الغذائي. كمادات البروبوليس مفيدة لتخفيف الآلام من السحجات والجروح والكدمات والالتواءات.
لن نخطئ إذا أطلقنا على عسل الأكاسيا أحد أشهر العسل. يمكن للنحلة أن تجمع حوالي 1.5 ألف كيلوغرام من العسل من هكتار واحد من أشجار الأكاسيا المزهرة. وهناك شجرة واحدة تسمح لعائلة النحل بإنتاج 8 كيلوغرامات من الحلويات.
مباشرة بعد الضخ ، يصبح عسل الأكاسيا شفافًا ؛ ويكتسب تدريجياً لونه الأبيض التقليدي أثناء التبلور. السمة الرئيسية لهذا المنتج هي المحتوى المتطابق تقريبًا للفركتوز والجلوكوز. عسل الأكاسيا مقوي عام ممتاز ومفيد لأمراض الجهاز الهضمي وأمراض الكلى والاضطرابات العصبية. له تأثير مهدئ ، ويخفف من الأرق.
عسل sainfoin حلو بشكل معتدل ورائحة لطيفة ، يكون شفافًا في البداية ، ولكن في بعض الأحيان يكون له لون كهرماني فاتح ، وبعد التبلور يصبح أبيض.
يعتبر هذا العسل ذا قيمة خاصة بسبب امتلائه بالفيتامينات والمعادن والمواد الفعالة بيولوجيا. غني بالكاروتين ، ويحتوي على العديد من الإنزيمات القيمة وحمض الأسكوربيك. يساعد عسل الإسبارسيت على تقوية جهاز المناعة ، لذلك ينصح به للأشخاص الذين يعانون من مرض في كثير من الأحيان. له تأثير منشط وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
عسل الكستناء السميك والداكن ذو الطعم المر وغني بخصائص مفيدة. له خصائص مضادة للميكروبات ، فهو يخفف من مشاكل الأمعاء وله تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي.
يتبلور هذا النوع من العسل ببطء ، فيبقى لزجًا لفترة طويلة. يزيد من دفاعات الجسم ولا غنى عنه لأمراض الكلى. يتم إنتاج طباشير الكستناء بشكل رئيسي في Altai و Kuban و Adygea.
أنواع أخرى من العسل لذيذة وصحية أيضًا ، فمثلاً يعتبر الخردل أفضل دواء لأمراض الجهاز التنفسي ، والهندباء لعلاج دسباقتريوز والتهاب القولون ... الشاي بالعسل قبل النوم يتيح لك النوم بهدوء والحصول على أحلام سعيدة.
إذا كنت لا تعاني من مرض السكري ، حيث يجب عليك تناول العسل بحذر شديد ، ولا تعاني من الحساسية ، احرص على تناول العسل الطبيعي كل يوم ، فهذا سيبقيك بصحة جيدة وشبابًا لسنوات عديدة!
لصنع ملعقة صغيرة من العسل ، يجب أن تعمل مائتا نحلة طوال اليوم ، وتجمع الرحيق من آلاف الأزهار. حسنًا ، من أجل تخزين كيلوغرام واحد ، سيذهب ليس مائة ، بل جيش من الألف من النحل لجمع الرحيق ، والذي سيتعين عليه الطيران حول ملايين نباتات العسل. عمل عظيم! لكن الأمر لا يقتصر على استخلاص الرحيق - فلا يزال يتعين تحويله إلى عسل. هذا هو سبب تسمية عائلة النحل بمصنع مستقل: فهي توفر دورة إنتاج كاملة - من معالجة المواد الخام إلى الحفاظ على المنتج.
إن تسمية شخص ما بأنه "مصنع" للنحل سيكون غير عادل لهذه الحشرات. النحل كائنات مستقلة ومكتفية ذاتيا تعيش وفقًا لقوانينها الخاصة. لذلك ، في أحسن الأحوال ، يمكن لأي شخص الاعتماد على منصب المدير ، الذي تشمل مسؤولياته تطوير استراتيجية لجمع العسل بنجاح ، والاهتمام بزيادة مستعمرة النحل ، وبناء منازل خلايا "متعددة الشقق" ، وكرسوم مقابل العمل - الحصول على نصيبه من العسل.
|
يعتبر "مصنع" العسل مؤسسة موسمية تعمل وفق ساعات العمل الطبيعية. في وقت الإزهار ، عندما تكون الأيام طويلة مشمسة ، لا يتوقف العمل عليها للحظة. يتم تنظيم تقسيم العمل في النحل بشكل ممتاز: "طاقم" خاص من العمال مسؤول عن كل مرحلة من مراحل الإنتاج.
جمع العسل الخام هو واجب صائد النحل. حسب علماء الأحياء أنه في رحلة واحدة يجلب ما متوسطه 30-40 ملليجرام من الرحيق ، وفي يوم واحد يقوم بعشرات أو حتى عشرات الرحلات ، في كل مرة يبتعد عن الخلية لعدة كيلومترات. تنطلق النحلة في رحلة زهرة بسرعة 60 كم / ساعة ، وتقوم برحلة العودة بحمولة من الرحيق بسرعة أقل - 25 كم / ساعة فقط.
رحيق النحل طعام سائل. ستخرجها من أكثر الأزهار تعقيدًا بخرطومها. يبتلع قليلاً - بعد كل شيء ، تحتاج إلى إنعاش نفسك - وإحضار الباقي إلى الخلية. بالعودة من الرحلة ، يسلمون الفريسة إلى النحل المستقبِل ، ويبدأون على الفور في معالجتها: يبتلعون الرحيق ويطلقونه على خرطوم ممدود ، ويبتلعونه مرة أخرى - ثم يطلقونه مرة أخرى ، وهكذا مئات المرات لإزالة الماء الزائد. بعد هذا العلاج ، يضع النحل قطرات الرحيق في خلايا قرص العسل ثم لفترة طويلة وفرزها بشق الأنفس من خلية إلى أخرى: بفضل كل هذه الحركات المتكررة ، يتكاثف العسل في المستقبل تدريجياً وفي نفس الوقت يكون مشبعًا بالنحل. الإنزيمات والأحماض العضوية والمعادن.تتم مراقبة المناخ المحلي للخلية بواسطة خدمة مراوح النحل. إنهم يعملون بجد مع أجنحتهم ، ويتبخرون الرطوبة الزائدة من تخزين العسل ويحافظون على درجة الحرارة المطلوبة. عندما ينضج العسل (يستغرق في المتوسط أسبوعًا) ، يقوم النحل بسد الخلايا السداسية من قرص العسل بأغطية شمعية رفيعة. تعتبر "علامات الجودة" العلامة الرئيسية على نضج العسل. ناضجة - تعني الوصول إلى مستوى معين من الرطوبة لا يتجاوز 18-20٪. مع ارتفاع محتوى الرطوبة ، بعد فترة من الوقت سوف يتدهور ويتعكر ببساطة. لكن المنتج عالي الجودة لا يمكن إلا أن يُحلّى. بالمناسبة ، هذه خاصية طبيعية لأي عسل لا يؤثر على قيمته. عادة ما تظل معظم الأصناف سائلة حتى أواخر الخريف ، وبحلول الشتاء تتكاثف وتصبح محببة. حتى فصل الشتاء ، فقط الأكثر ثباتًا هي التي ستحتفظ بحالة الشراب: عسل الأكاسيا وعسل الكستناء وبعض الأصناف الجبلية.
عطلات النحل
تم الاحتفال بعطلات النحل في روسيا منذ عصور ما قبل المسيحية. الأول - في الربيع ، في بداية جمع العسل ، والآخر - في الخريف ، عندما تمت إزالة خلايا النحل لفصل الشتاء. مع تبني المسيحية ، نجوا. بدأ الاحتفال بالربيع في 30 أبريل - "في Zosima" ، الخريف - في 10 أكتوبر ، يوم Savvaty the Bee. وليس من قبيل الصدفة: أن الكنيسة الأرثوذكسية "عينت" قديسي سولوفيتسكي زوسيما وسافاتي كرعاة لمربي النحل الروس. في الأيام الخوالي ، في اليوم الأول من شهر أغسطس ، كان يتم الاحتفال بمخلص العسل. وفقًا لنمط التقويم الجديد ، فإنه يصادف يوم 14 أغسطس. في هذا اليوم ، يذهب المسيحيون الأرثوذكس إلى الكنيسة لتكريس مجموعة جديدة من العسل وخبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل. تتزامن العطلة مع بداية صيام دورميتيون ، وهي فترة قصيرة لكنها صارمة. يتم تقديم العسل على المائدة و خيار طازج... من ذلك اليوم فصاعدًا ، يبدأ النحّالون في اختيار العسل من الأمشاط الممتلئة ، ووفقًا للتقاليد القديمة ، يعاملون العسل مع كل من يأتي إلى المنحل.
يبدأ موسم العسل بدفء الربيع الأول مع ظهور زهور الربيع. رائحتهم المرّة تجذب النحل الذين بالكاد استعادوا حواسهم من السبات ، وتعمل كإشارة لبدء العمل. وعندما يدخل الربيع حيز التنفيذ الكامل ، تعمل الأشجار والشجيرات بمثابة "موردي" الرحيق - البرقوق ، والكرز ، وأشجار التفاح ، والكرز ، والقيقب ، والكشمش ، وعنب الثعلب ، وبالطبع ، الهندباء تعتبر واحدة من أكثر النباتات العطرة. نادرًا ما يتم أخذ عسل الربيع من خلايا النحل. بادئ ذي بدء ، يحتاجه النحل نفسه لإطعام الحيوانات الصغيرة التي ولدت للتو وتكتسب قوة في موسم الحصاد الصيفي. بعد كل شيء ، فإن النحل هو أكلة العسل الرئيسية ، ويجب على مربي النحل بعيد النظر أن يتذكر ذلك ، محاولًا أخذ الفائض من مستعمرة النحل فقط ، حتى لا ينقله إلى نظام صارم لحفظ العلف.
وفي الوقت نفسه ، في الأسواق ، يتم بيع عسل مايو بكميات معقولة.
يشرح النحالون: في معظم الحالات ، اسم "مايو" هو خطاف يصطاد بسهولة المشتري الذي يريد شراء العسل الطازج في الموسم. كان يسمى ميسكي من الأيام الخوالي ، قبل تحول التسلسل الزمني بأسبوعين. لذلك ، وفقًا للتقويم الحديث ، فمن الأصح استدعاء العسل الأول في أوائل الصيف ، لأن الضخ الأول منه يتم عادة من قبل النحالين في منتصف يونيو وفقط في جنوب روسيا في الأيام الأولى من بعد شهر من أزهار الأكاسيا البيضاء.يأتي "شهر العسل" الحقيقي مع ازدهار الزيزفون والزهور العطرية والأعشاب. بالنسبة لمربي النحل ، هذا هو الوقت الأكثر سخونة ، أو كما يقولون أنفسهم ، الرشوة الرئيسية. إذا كان المنحل يقع في مكان غير بعيد عن غابة الزيزفون ، فإن النحل لديه الكثير من العمل ، وسيكون معظمه مشغولاً وليس بالصيد بقدر ما ينشغل بمعالجة الرحيق. الشيء الرئيسي هو أن الزيزفون "في حالة مزاجية" (في بعض السنوات لا تنبعث أزهاره المتقلبة من الرحيق) وأن الطقس محظوظ - فالأمطار تغسل الرحيق من الأزهار. إذا كانت الظروف مواتية ، فإن هكتارًا من الزيزفون المزهر يعطي طنًا من الرحيق وستكون مستعمرة نحل واحدة قادرة على تحضير حوالي رطل (ستة عشر كيلوجرامًا) من العسل يوميًا. ومع ذلك ، فإن النطاق الصناعي لجمع عسل الزيزفون النقي ممكن فقط في تلك المناطق التي لا تزال فيها غابات كبيرة من هذه الأشجار محفوظة - في الشرق الأقصى ، في بشكيريا. Medlipets الباشكيرية معروفة في جميع أنحاء العالم. في روسيا ما قبل الثورة ، تم نقله من سوق عسل أوفا ، وتكلف ضعف تكلفة الأنواع الأخرى ، على الرغم من أنه ظاهريًا لم يكن مختلفًا كثيرًا عن الأصناف الأخرى: في الحالة السائلة ، كان لونه أصفر فاتح ، حتى أنه كان مخضرًا قليلاً ، ، عبق جدا ، وعندما كان يحلى بالسكر ، فإنه يتحول إلى عنبر خفيف ، كثيف.
في روسيا ، تم قطع غابات الزيزفون الفاخرة منذ وقت طويل. ولكن في ذروة الصيف ، تنتشر هنا سجاد فورس - في المروج ، وحواف الغابات ، والألواح الزجاجية ، والمساحات. ازدهار الأعشاب النارية ، البرسيم الحلو ، البرسيم ، زهرة الذرة ، مرج إبرة الراعي ، الفراولة البرية ، الوردة البرية - زهرة حقيقية "كوكتيل". والعسل الذي يتم جمعه من نباتات نباتية مختلفة ، أي متعدد الأزهار ، سيحتوي على رحيق مختلف ويتم تسميته وفقًا لمكان مجموعته: مرج ، غابة ، جبل. يوجد في السوق في أغلب الأحيان.
من الأصعب بكثير الحصول على العسل من نبات واحد ، أي أحادي الأزهار. هذا هو السبب في أنها ذات قيمة أعلى. على سبيل المثال ، إذا ازدهرت نباتات عباد الشمس الرائعة بالقرب من المنحل في نهاية الصيف ، فإن مربي النحل لديه كل فرصة للحصول على عسل عباد الشمس أحادي الأزهار. بشكل عام ، يتم إعطاء اسم العسل اعتمادًا على حبوب اللقاح التي يسود فيها النبات. المزيد من حبوب اللقاح من فايرويد يعني أنه سيطلق عليها اسم fireweed. يسود حبوب اللقاح من التوت - ليكون عسل التوت. إن تحديد تركيبة الطعم ليس بالأمر السهل ، ولا يمكن إجراؤه إلا على أساس الاختبارات المعملية.
العسل هو أيضا المن. هذا صنف خاص للغاية ، يحضره النحل من ندى العسل - عصير حلو لا تفرزه رحيق الأزهار ، ولكن بواسطة أوراق الأشجار أو الحشرات الصغيرة التي تمتصها. يطلق على الندوة العسلية التي يجمعها النحل من الأوراق أحيانًا اسم ندى العسل. يمكن أن تدخل قطع المن العسل في عسل الزهور ، مما يضفي عليه طعمًا مرًا. في بلدنا ، عادةً ما يتم التعامل مع عسل المن العسل ببعض عدم الثقة وحتى الازدراء ، وفي الدول الأوروبية أحيانًا تكون قيمته أعلى من بعض أنواع الزهور: في العسل يوجد المزيد من المعادن.
ومع ذلك ، فإن أي عسل له قيمة بطريقته الخاصة. الشيء الرئيسي هو أنه طبيعي. يخلو المصطنع ، المصنوع من البنجر أو سكر القصب أو عصير البطيخ أو البطيخ أو أي مواد سكرية أخرى ، من الخصائص المفيدة لعسل النحل الكامل.
ما هو جيد للنحل ...
ليس كل العسل مفيدًا للإنسان. قد يقدم شخص ما مفاجأة غير سارة. يعرف التاريخ العديد من الأمثلة على التسمم بالعسل. أصبحت قصة القائد الأثيني زينوفون عن العسل "المخمور" ، الذي أسقط عدة آلاف من جنود جيشه ، كتابًا دراسيًا. تم وصف هذه الحادثة التاريخية بشيء من التفصيل في عمل Xenophon "Anabasis" ، الذي يحكي عن الحملات العسكرية لليونانيين. عند وصولهم إلى كولشيس ، حيث ، وفقًا للقائد ، "لم يكن هناك شيء غير عادي ، باستثناء عدد كبير من خلايا النحل" ، تذوق الجنود الأطعمة الشهية و ... أصيبوا بمرض خطير: "أولئك الذين أكلوا العسل فقدوا وعيهم: تقيأوا ، مصابين بالإسهال ، ولم يكن أحد قادرًا على الوقوف على أقدامهم ، لكن أولئك الذين تناولوا القليل من العسل بدا وكأنهم في حالة سكر ، وأولئك الذين أكلوا كثيرًا - مثل المجانين أو حتى المحتضرين ". لم يمت أحد من هذا العسل ، في اليوم الثالث أو الرابع كان الجنود واقفين على أقدامهم ، لكن يمكن الافتراض أنهم بعد تلك الوجبة المشؤومة لم يعودوا يمسوا العسل على الإطلاق. في وقت Xenophon ، لم يكن معروفًا بعد من أي نباتات العسل يجلب النحل الرحيق السام. على أراضي Adjara (في الماضي واحدة من مناطق Colchis) تنمو الرودودندرون بأعداد كبيرة. يعرف مربي النحل المعاصرين في باتومي جيدًا ما يمكن أن يفعله نبات العسل هذا. على الأرجح ، تذوق الجنود اليونانيون عسل الرودودندرون - فهو يحتوي على مادة قلويد أندروميدوتوكسين ، والتي تسبب التسمم. ينمو مورد كريم بنفس القدر من الرحيق السام في الشرق الأقصى. هذا هو كاليكس هيذر. تتفتح غاباتها بعنف ولفترة طويلة - شهر كامل. ملعقة صغيرة من العسل من عصير هذا النبات من غير المحتمل أن تؤذي الشخص ، لكن الكمية الأكبر - 100-120 جرام من "الرقة" ، وفقًا للأدبيات الخاصة ، يمكن أن "تسبب فقدان الوعي والهذيان". لكن العسل من رحيق الزهور الوردية الصغيرة من الخلنج الشائع - العنبر الداكن والعطر جدا - لا يسبب أي مشكلة ، إلا أنه له تأثير مدر للبول. وجد الباحثون أن العسل المخمور يمكن الحصول عليه من رحيق الغار والبيش والشجيرات الخاصة وإكليل الجبل البري. لا ضرر على النحل من مثل هذا العسل ، بل على العكس - خير فقط. يتركه النحالون على وجه التحديد في خلايا النحل حتى يحصل النحل على شيء يأكله خلال فصل الشتاء. على الرغم من أنه ، إذا رغبت في ذلك ، فمن الممكن تمامًا تناول العسل السام. ليس من الصعب تحويلها إلى غير ضار تمامًا: قم بتسخينها حتى 46 درجة - وسوف تتبخر المواد السامة. والسموم الأخرى الأكثر خطورة هي: النترات ، ومبيدات الآفات ، والمعادن الثقيلة - "ذاكرة" رحلات النحل إلى الحقول والحدائق ، إلى المراعي الخضراء بالقرب من الطرق السريعة الكبيرة. يمكن للمضادات الحيوية التي يستخدمها النحالون لإنقاذ النحل من أمراض النحل ، أن تترك بصماتها في العسل ... كيف تحمي نفسك من مثل هذه الهدايا ، وفي الحقيقة تؤمن نفسك ضد التزوير؟ لا يوجد سوى مخرج واحد - لشراء هذا العسل الذي اجتاز مراقبة المختبر فقط. وبشكل مثالي - للعثور ، كما يقولون ، على البائع "الخاص بك". من لديه منحل ونحل وعسل - حقيقي ، صحيح.
تدفقت الشاربفي الماضي ، كان الناس يتغذون بالعسل - يأكلونه ويشربونه ، واستعادوا صحتهم. باستثناء العسل ، لم يعرفوا أي حلويات أخرى. كانوا محنكين بأطباق الحبوب والحبوب وبالطبع طقوس kutyas. كان يؤكل مع الفطائر والفطائر ويضاف إلى الدقيق ويعجن العجين للفطائر والزنجبيل. بالمناسبة ، لا يزال العسل يدخل كعك الزنجبيل ليس فقط من أجل الحلاوة ، ولكن أيضًا ليبقى طازجًا لفترة طويلة.
العسل مشابه إلى حد ما للنبيذ - له أيضًا الشباب والشيخوخة ، ويمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة ويتم مزجه أيضًا ، أي يتم خلط أنواع مختلفة معًا. لا يتم خلط العسل دائمًا ، ولكن فقط عندما يكون ذلك ضروريًا لجعل مذاقه أكثر ليونة. بعض أنواع العسل قاسية ولاذعة. لذلك يضيفون لهم مزيدًا من الهدوء وحيادية في الذوق والرائحة ، على سبيل المثال ، الحشيش الناري ، الذي يحصل عليه النحل من أزهار شاي الصفصاف.
قبل ظهور السكر والفودكا ، تم تحضير جميع المشروبات الروحية بالعسل تقريبًا. الرجل العجوز من بين "العسل المغذي" هو مجموعة العسل. تتراوح أعمار هذا المشروب من 15 إلى 40 عامًا في براميل مغطاة بالقطران مدفونة في الأرض ، مثل نبيذ العنب أو الكونياك. تم تحضيره من العسل وعصير التوت الطبيعي ولم يضف الماء إطلاقا. تم تحديد فترة الشيخوخة الطويلة تجريبياً: لقد حاولوا فتح البراميل في وقت سابق ، بعد خمس سنوات ، لكن المشروب لم ينضج بعد ، وكما يقولون ، ترك الكثير مما هو مرغوب فيه. أسرع بكثير ، في السنة الثالثة أو الخامسة من النضج ، تنضج عسل القفزة الناضجة - لتسريع العملية ، تمت إضافة الخل والقفزات إليها. بمرور الوقت ، أصبحت التكنولوجيا أكثر بساطة - هناك طلب كبير على العسل المغذي. لذلك يضاف العسل المغلي إلى العسل المسكر والمجهز - كان يخمر مثل الجعة. هذا المشروب المحبوب من الناس تم تحضيره في أسبوع واحد فقط. توقف إنتاج العسل المغذي عمليا في القرن السادس عشر ، عندما ساد مشروب جديد بشكل أساسي ، الفودكا ، في روسيا. وقد تم نسيان وصفة المشروبات الروسية البدائية المسماة لفترة طويلة. استعادها الباحثون في المطبخ الروسي في عصرنا. من الغريب أن يكون شراب الميد ، الذي غالبًا ما يرتبط بحياة روسيا القديمة ، من اختراع القرن العشرين. هذا كفاس عادي أو فاكهة أو خميرة مهروسة مع إضافة العسل ، والتي لا تتطلب جهودًا خاصة ولا تقنيات معقدة.
كيفية تحديد جودة العسلكل صنف له "قدراته" الخاصة به. يعتبر العسل الخفيف تقليديًا ذا جودة أعلى. على الرغم من أن الأصناف الداكنة والبنية الداكنة لا تقل مزاياها: فهي غنية بالمعادن العلاجية والمركبات الفينولية. الحنطة السوداء ، على سبيل المثال ، يوصى باستخدامها لفقر الدم ، والكزبرة - كعامل مفرز الصفراء. ومع ذلك ، عند شراء العسل ، من الخطأ التركيز فقط على اللون. تحتاج أولاً أن تطلب من البائع شهادة صادرة عن مختبر خاص ، ثم تختار العسل - حسب الذوق والرائحة والاتساق. هنا غالبًا ما يجب أن تثق في حدسك. ولكن وفقًا لبعض العلامات ، يمكن تحديد جودة العسل المشتراة في المنزل: 1. يجب أن يكون عسل الزهور الطبيعي حامضًا إلى حد ما. يهيج الحلق قليلاً ، لكن طعمه لطيف وحلو. العسل المخمر له طعم حامض. 2. يتدفق العسل الناضج من الملعقة ببطء ، فلا يمكن أن يكون سائلًا جدًا. العسل غير الناضج أو المخفف - متقطر أو يقطر. 3. لتحديد ما إذا كان العسل مخففًا بشراب السكر ، يمكنك غمس قطعة من الخبز فيه لبضع دقائق. إذا انتفخ الفتات وخفت ، فمن المرجح أن يكون العسل مخففًا. 4. هناك طريقتان للكشف عن خليط من الدقيق أو النشا في العسل: أضف قطرة من اليود أو القليل من الخل إلى محلول العسل. إذا تحول المحلول في الحالة الأولى إلى اللون الأزرق ، وفي الحالة الثانية بدأ ينبعث فقاعات ، مثل المياه الغازية ، فهناك شوائب في العسل. 5. يمكنك تخفيف العسل في كوب من الماء المغلي. إذا كانت هناك شوائب ميكانيكية في العسل ، فإنها تستقر في القاع أو ترتفع إلى السطح. ليس فقط العسل نفسه ، بل يجب أن يكون حله نظيفًا ومتجانسًا أيضًا.
من السهل التمييز بين أنواع عسل الزهور - تمت تسميتها على اسم النبات الذي يتم جمعها منه. الأنواع الأكثر شيوعًا في قطاعنا هي: الزهرة ، الزيزفون ، الحنطة السوداء ، الأكاسيا ، البرسيم والبرسيم. عسل البرسيم ، على سبيل المثال ، له نكهة ورائحة خفيفة. له لون ذهبي فاتح يمكن أن يكون مائيًا تمامًا. عسل البرسيم أفتح لونًا - قد يبدو عديم اللون تقريبًا عند الضوء ؛ عسل البرسيم له رائحة وطعم غير مزعجين. يتم جمع عسل البرسيم أساسًا من البرسيم الأبيض.
عسل الزيزفون أسطوري. يُعرف بأنه أحد أفضل الأصناف في العالم بسبب باقة كاملة من مزاياها. أولاً ، له طعم ورائحة لا تُنسى ، والتي ، بالمناسبة ، ستتغير إلى حد ما اعتمادًا على نوع الزيزفون ومكان نموه. ثانيًا ، لا يمكن سرد الصفات الطبية لعسل الزيزفون دفعة واحدة - وهذا أيضًا هو العلاج الأول لنزلات البرد المختلفة والتئام الجروح وتقويتها والعامل المضاد للالتهابات. عسل الزيزفون ليس أبيض فحسب ، بل إنه ذهبي أيضًا ، وأحيانًا يكون لونه أخضر. عندما يتبلور ، يصبح دسم.
أسطورة أخرى هي عسل الأكاسيا. مثل الزيزفون ، يحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقه ، ويستخدم أيضًا في جميع أنحاء الطب الشعبي. يعتبر مفيدًا جدًا للأطفال ويستخدم لعلاج أمراض الجهاز البولي التناسلي. لفقر الدم ، يوصى باستخدام عسل الحنطة السوداء. له لون ضارب إلى الحمرة يتراوح من الأحمر الذهبي إلى البني. إن كثرة الفيتامينات تجعله فوق معظم أنواع العسل.
بشكل عام ، يمكن تقسيم عسل الأزهار إلى عسل مرج وعسل الغابة. عسل المروج أخف وطيف رائحته يختلف عن عسل الغابة. عسل المروج هو عسل من الدرجة الأولى (يتم إنتاج الدرجات الدنيا باستخدام تقنية مختلفة) ؛ له لون ذهبي ، ومكوناته الرئيسية: الزعتر ، والبرسيم ، والزعتر ، والمريمية ، والبرسيم ، وأعشاب أخرى. يتكون عسل الغابات بشكل أساسي من الرحيق الذي يجمعه النحل من الشجيرات ، بما في ذلك: العليق والزعرور ورماد الجبل. توجد الأعشاب والأشجار أيضًا في عسل الغابات. مجموعة ألوان عسل الغابة كبيرة: من الذهبي شبه الشفاف إلى البني الغامق الكثيف.
في كثير من الأحيان ، توجد نسبة مئوية من المن في عسل الأزهار ، أي تلك التي يتم الحصول عليها من رحيق الحشرات الأخرى (المن). يخلط عسل الندوة مع أصناف الغابات ويساعد على تكوين نكهة خاصة. بالمناسبة ، بعض أنواع عسل الغابات يمكن أن تكون خطرة على البشر. يطلق عليهم أيضًا عسل سكران أو عسل سام ، ويختلفون قليلاً عن العسل العادي في المظهر. تسبب هذه المادة ما يشبه التسمم الغذائي ، لكنها لا تسبب ضررًا خطيرًا للجسم. وفقًا للنتيجة النهائية ، يمكن تقسيم العسل إلى مصفاة ، وغير مصفاة ، وعسل النحل ، ومصطنعة. العسل الخلوي شاق بشكل خاص ، لأن الخلايا تحتاج إلى إصلاح حتى لا تنكسر أثناء النقل. ما يسمى بالعسل الصناعي هو نتاج النحل عندما يتم تغذيته بشكل خاص بالسكر أو العسل من الحصاد السابق. خصائصه القيمة أقل بكثير من تلك الخاصة بالعسل المصفى العادي.
أكاسيا(الأكاسيا البيضاء) يعتبر العسل من أفضل الأصناف. في شكل سائل ، يكون شفافًا ، عند التبلور (التحلية) يصبح أبيض ، دقيق الحبيبات ، يشبه الثلج. يجمع النحل أيضًا الرحيق من أزهار الأكاسيا الصفراء. هذا العسل خفيف جدا ، ولكن عندما يتبلور يصبح دهني ، أبيض ، حبيبات متوسطة. يعتبر عسل الأكاسيا الأصفر من أفضل الأصناف.
عسل البرباريسأصفر ذهبي اللون ، عطري وحساس في الذوق. يعالج النحل بقوة رحيق أزهار شجيرة البرباريس الشائعة التي تنمو في الجزء الأوروبي من روسيا ، في شبه جزيرة القرم وتُزرع على نطاق واسع كعامل مرقئ قيِّم.
عسل بودياكينتمي إلى الدرجة الأولى. إنه عديم اللون ، مخضر ، ذهبي (كهرماني فاتح) ، له رائحة وطعم لطيف. يصبح دقيق الحبيبات أثناء التبلور. يجمعه النحل بقوة من الزهور القرمزية الجميلة من الأعشاب ذات السيقان الشائكة والأوراق الرمادية - الصديق ، الشوك المتدلي.
عسل لسان الثوريتم الحصول عليها من رحيق الزهور الزرقاء الجميلة لسان الثور - عشب الخيار. يزرع لسان الثور كنبات عسل ثمين ونبات طبي. العسل له طعم لطيف وشفاف وخفيف.
عسل ردة الذرة- أصفر مخضر ، له رائحة لطيفة تشبه اللوز ومذاق غريب ومرير قليلاً. إن ردة الذرة الزرقاء ، أو ردة الذرة الحقلية ، هي نبات عسل جيد.
عسل هيذرتم الحصول عليها من رحيق الزهور الوردية الصغيرة لشجيرة دائمة الخضرة متفرعة من نبات الخلنج الشائع ، شائعة في مناطق السهوب الغربية والشمالية في أوكرانيا ، في المناطق الغربية والشمالية الغربية من روسيا ، في بيلاروسيا. عسل الخلنج ذو اللون الأصفر الغامق والأحمر-البني ذو الرائحة الضعيفة والطعم المر لطيف أو لاذع. يشير إلى أنواع قليلة من العسل. لديه القدرة على التكاثف في هلام مع وجود الكثير من فقاعات الهواء التي يمكن أن ترتفع إلى السطح. مع التقليب أو الاهتزاز ، يتم تدمير البنية الجيلاتينية لعسل الخلنج ، ويصبح سائلًا مرة أخرى ، ولكنه يتكاثف مرة أخرى لاحقًا. هذه الخاصية تسمى المتغيرة الانسيابية. يحتوي عسل الحنطة السوداء أيضًا على خصائص متغيرة الانسيابية. بعد إزالة المواد البروتينية من عسل الخلنج ، يتم فقدان الخصائص المتغيرة الانسيابية.
عسل الخردل- منتج تم جمعه من أزهار صفراء كبيرة من الخردل الأبيض تنمو في أوكرانيا ، بيلاروسيا ، في الجزء الأوروبي من روسيا. في الحالة السائلة ، يكون لونه أصفر ذهبيًا لطيفًا ، ويكتسب لاحقًا ظلًا أصفر قشديًا. يتبلور في بلورات صغيرة. لها رائحة لطيفة وطعم حلو. يمتلك خصائص غذائية وطبية عالية ، لذلك يوصى باستخدامه لأمراض الجهاز التنفسي.
عسل البازلاءتُقطف من أزهار البازلاء الرقيقة الأوراق التي تنمو في سهوب سيبيريا.
عسل الحنطة السوداءيتم إنتاجه في كل مكان ، ولكن بشكل رئيسي - في المناطق الوسطى والجنوبية من روسيا ، في أوكرانيا. لون العسل - من الأصفر الداكن والأحمر إلى البني الداكن ؛ لها طعم حار مميز ورائحة لطيفة. يتبلور في كتلة متجانسة ، وغالبًا ما تكون خشنة الحبيبات ، صفراء داكنة. يلاحظ بعض المتذوقين أنه عند تناول عسل الحنطة السوداء ، فإنه "يدغدغ الحلق".
في معظم الحالات ، يتم تصنيف عسل الحنطة السوداء على أنه درجة عالية وله خصائص طبية. يحتوي على بروتين وحديد أكثر من أنواع العسل النباتية الأخرى. في هذا الصدد ، يوصى بتناول هذا العسل في علاج فقر الدم. يقول الناس: "العسل الداكن مفيد جدًا لأصحاب الوجه الباهت".
عسل حشيشة الملاكيجمع النحل حشيشة الملاك من الزهور المنتشرة في روسيا وشبه جزيرة القرم وبيلاروسيا وأوكرانيا.
عسل البرسيم الحلو- فاتح جدًا ، أبيض أو كهرماني فاتح. لها مذاق لطيف ورائحة تشبه الفانيليا. تم تصنيفها كواحدة من أفضل الأصناف. يجمعه النحل من الزهور الصفراء الزاهية من البرسيم الحلو أو الأصفر. يتبلور بسرعة. نظرًا لخصائصها الغذائية والطبية العالية ، فهي تحظى بشعبية كبيرة. يوصى به لأمراض الجهاز التنفسي ونزلات البرد والصداع والأرق. يُصنف عسل البرسيم الحلو في الولايات المتحدة على أنه من أفضل الأصناف. يمثل 50-70 ٪ من المبلغ الإجمالي لجميع أنواع العسل المعروضة للبيع.
عسل بلاك بيرييجمع النحل من أزهار شجيرات العليق المنتشرة. فهو شفاف كالماء وذو مذاق عالٍ وصفات طبية ورائحة رقيقة.
عسل الأفعى- خفيف وشفاف برائحة ومذاق لطيفين. يحضره النحل من رحيق أزهار الأفعى المولدافية التي تنمو في القوقاز وألتاي وأوكرانيا. يعتبر رأس الأفعى من النباتات العطرية القيمة للغاية ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الرحيق الغني بالسكر برائحة الليمون.
عسل الصفصاف- اللون الأصفر الذهبي ، أثناء التبلور يصبح دقيق الحبيبات ، ويكتسب صبغة كريمية ، وذوق رفيع. يجمعه النحل بقوة من أزهار أنواع مختلفة من الأشجار وشجيرات الصفصاف ، والتي يوجد منها حوالي 170.
عسل الزوفاوفقًا لخصائصه الحسية ، فهو ينتمي إلى عينات من الدرجة الأولى. يجمع رحيق نحل العسل هذا من الزهور الزرقاء الداكنة من الزوفا الطبية والرائعة.
عسل نحل- نادرة وغريبة. يجمعها النحل البري ، ويضع منحدرات حجرية في الشقوق. هذا العسل أصفر شاحب اللون ، ذو رائحة لطيفة ومذاق جيد. تحتوي أقراص العسل على القليل من الشمع وهي مادة متبلورة واحدة يجب تقطيعها لتستهلك ، مثل الحلوى. على عكس عسل النحل العادي ، فإن العسل الحجري يكاد يكون غير لاصق وبالتالي لا يحتاج إلى وعاء خاص. إنها تحافظ على صحتها دون تغيير خصائصها لعدة سنوات. كثيرا ما يطلق عليه أيضا العسل الأبخازي.
عسل الكستناءله لون غامق ، له رائحة ضعيفة ، طعم غير سارة. لتحضير هذا العسل ، يجمع النحل الرحيق من أزهار شجرة الكستناء ، التي تنمو بشكل رئيسي في شبه جزيرة القرم وعبر القوقاز. ينتج النحل العسل أيضًا من رحيق الأزهار البيضاء الزهرية على شكل جرس لشجرة كستناء الحصان المزخرفة. هذا العسل ، على عكس الأول ، شفاف (عديم اللون) ، سائل ، لكنه يتبلور بسهولة وسرعة ، أحيانًا يكون طعمه مرًا. ينتمي عسل الكستناء إلى فئة العسل منخفض الدرجة.
عسل نقي- شفاف ، مع مسحة خضراء ، أثناء التبلور يصبح أبيض على شكل حبيبات ثلجية ، ويشبه أحيانًا كتلة كريمية أو حبيبات دقيقة. عند تسخينه ، يتحول إلى اللون الأصفر ، وله رائحة رقيقة وحساسة للغاية وليس له طعم عسل مميز ، لذلك ، غالبًا ما لا يتعرف المشترون على طبيعته. يجب خلط هذا العسل أكثر من الأنواع الأخرى. يتم حصاد نحل العسل من رحيق أزهار أرجواني جميلة من الأعشاب النارية ضيقة الأوراق (شاي إيفان) ، والتي توجد في البرية في كثير من الأحيان.
عسل البرسيم- خفيف ، عديم اللون تقريبًا ، شفاف ، أحيانًا مع صبغة خضراء ، مع رائحة رقيقة وطعم غريب لطيف. يتبلور بسرعة إلى كتلة صلبة بلورية بيضاء. يشير إلى عسل من الدرجة الأولى عالي الجودة.
عسل القيقبيشير إلى أنواع خفيفة من العسل ، له طعم ممتاز. يجمعه النحل بقوة من أزهار القيقب النرويجية الخضراء المصفرة الجميلة ، الموجودة في جميع غابات روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا تقريبًا.
عسل التوت البريينتجه النحل من رحيق أزهار التوت البري. له لون جميل ، طعم دقيق ، عطري للغاية ، أقل حلاوة من أنواع العسل الأخرى (ربما بسبب الحموضة العالية). في الولايات المتحدة هناك طلب كبير عليه.
عسل اللافندرينتمي إلى فئة الدرجة الأولى. هذا العسل الذهبي الشفاف ذو الرائحة الرقيقة والمذاق اللطيف ينتج عن النحل من رحيق الأزهار ذات اللون الأزرق الفاتح أو البنفسجي المزرق من نبات الزيت العطري المعمر ، الخزامى. يُزرع اللافندر على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم في كوبان والقوقاز. عسل اللافندر من أعلى مستويات الجودة.
عسل الزيزفونيتم جمعها في كل مكان وتعتبر من الأفضل بين السكان. نظرا لمذاقه اللطيف للغاية ، فهو ذو قيمة عالية. طعم لاذع نموذجي لعسل روسيا الوسطى ، ولا سيما لعسل أوفا "ليبيتس". عسل الزيزفون من الشرق الأقصى رقيق للغاية ورائحة. يتم ضخ هذا العسل حديثًا في مستخرج العسل ، وهو عبق جدًا ، وعادة ما يكون شفافًا ، ولونه أصفر قليلاً أو أخضر. عسل أوفا (بشكير) الجير ، ما يسمى ليبيت ، عديم اللون ؛ عند التبلور يصبح أبيض ، مع صبغة ذهبية وكتلة خشنة الحبيبات. عسل أمور (الشرق الأقصى) من الجير ذو اللون الأصفر الباهت. تتمتع جميع عينات عسل الزيزفون برائحة خاصة ممتازة وطعم رائع ، على الرغم من الإحساس بالمرارة الطفيفة ، والتي ، مع ذلك ، تختفي بسرعة. يتبلور العسل في كتلة بيضاء صلبة ، له قفص خشن الحبيبات. تم العثور على بلورات أكسالات الكالسيوم في عسل الليمون. يُعتقد أن محتوى هذه البلورات مميز فقط لعسل الزيزفون. يمكن أن يكون اكتشافهم بمثابة مؤشر إضافي لتأسيس صنف من عسل الليمون. ينتج النحل عسل الزيزفون من رحيق أزهار الزيزفون ، والتي تتميز بصفاتها الحبيبية العالية. يحتوي عسل الزيزفون على خصائص غذائية وطبية قيمة. يتجلى تأثيره المضاد للبكتيريا ضد الكائنات الحية الدقيقة موجبة الجرام وسالبة الجرام ، وكذلك ضد ciliates ، الأميبا و Trichomonas. يحتوي على مواد مضادة للميكروبات متطايرة وغير متطايرة ومنخفضة التطاير ، وله مقشع ومضاد للالتهابات و. تأثير ملين خفيف. يتم استخدامه بنجاح لأمراض الجهاز التنفسي (التهاب الحلق وسيلان الأنف والتهاب الحنجرة والتهاب الشعب الهوائية والربو القصبي) ، كوسيلة لتقوية القلب ، والتهاب الجهاز الهضمي ، وأمراض الكلى والمرارة. له تأثير محلي جيد على الجروح والحروق القيحية. أحيانًا يكون لعسل الزيزفون لون أصفر فاتح أو رمادي مخضر ، والذي يأتي من دخول عسل المن. (السقوط على الزيزفون أمر شائع). في الطب الشعبي ، يستخدم عسل الزيزفون على نطاق واسع لنزلات البرد ، بشكل أساسي باعتباره معرقًا.
عسل الأرقطيونله رائحة حارة نفاذة ، لونه زيتوني غامق ، لزج جدا. للحصول على هذا العسل ، يجمع النحل الرحيق من أزهار صغيرة وردية داكنة من الأرقطيون اللباد والأرقطيون الكبير. هذا الرحيق ذو لون أصفر جميل ، وفي بعض الأحيان يمكن أن يكون له لون مخضر ورائحة قوية وحارة. العسل الذي يتم جمعه من زهور الأرقطيون (نسيج العنكبوت) له لون زيتوني ، خفيف ، لزج ، يسهل لفه حول الملعقة.
عسل المروج (أعشاب)له لون أصفر ذهبي ، وأحيانًا أصفر-بني ، ورائحة لطيفة ، وذوق جيد. ينتج نحل العسل ("الجاهز") من رحيق أزهار المروج المختلفة.
عسل البرسيميجمع النحل من زهور البرسيم الأرجواني أو الأرجواني. يحتوي العسل الطازج على ظلال مختلفة - من الشفاف تمامًا إلى الكهرمان الذهبي ؛ يتبلور بسرعة ويكتسب لونًا أبيض ويشبه الكريم الكثيف في قوامه. يعتمد اللون على محتوى الماء: فكلما انخفض محتوى الماء ، كان لون العسل أفتح. هذا العسل له رائحة لطيفة وطعم خاص. إذا تم تخزين العسل في غرفة دافئة ، فيمكن أن يظل سائلاً لمدة عام.
عسل التوتينتمي إلى أصناف العسل الخفيفة من أعلى مستويات الجودة ، وله رائحة طيبة وطعم جيد. قرص العسل توت العليق له طعم دقيق ويذوب في فمك. يتكون هذا العسل من رحيق أزهار التوت البري والحدائق. نظرًا لحقيقة أن زهرة التوت قد انقلبت ، فإن النحل ، الذي يستخرج الرحيق ، يكون ، كما كان ، تحت مظلة طبيعية أو مظلة ويمكن أن يعمل حتى في المطر.
ميليسا العسلله لون شفاف ورائحة وطعم لطيف. يحصده النحل من رحيق البنفسجي الفاتح أو الوردي مع رائحة قوية من أزهار بلسم الليمون. يحب النحل رائحة المليسة كثيرا.
عسل الجزرله لون أصفر غامق ورائحة قوية. ينتجها النحل من رحيق الزهور البيضاء العطرة من أزهار على شكل مظلة من نبات مزروع كل سنتين - الجزر.
عسل النعناعينتج النحل من رحيق الأزهار العطرية المعمرة ونبات التوابل والنعناع الذي ينتج محاصيل وفيرة من العسل عالي الجودة. هذا العسل له لون العنبر ورائحة النعناع اللطيفة. يعتبر عسل النعناع عالي الجودة في أوروبا الغربية. يحتوي هذا العسل على الكثير من فيتامين سي ، وله تأثير مفرز الصفراء ومسكن ومسكن ومطهر.
عسل الهندباءلونها أصفر ذهبي ، سميك جدا ، لزج ، يتبلور بسرعة ، مع رائحة قوية وطعم لاذع. يتم الحصول على هذا العسل من رحيق عشب معروف وواسع الانتشار - الهندباء.
عسل البذر أبيض ، عبق ولذيذ. يتم إنتاج هذا العسل الممتاز من قبل النحل من الرحيق الذي تم جمعه من العديد من الزهور الصفراء الذهبية من عشب الشوك.
عسل عباد الشمسله لون ذهبي ورائحة ضعيفة وطعم لاذع. يتبلور بسرعة. عند التبلور ، يتحول إلى كهرماني فاتح ، وأحيانًا مع صبغة خضراء. هذا العسل له خصائص غذائية وطبية قيمة.
عسل موذرورت- ثقيل جدًا ، أصفر فاتح اللون ، له طعم محدد ولكن ليس حادًا. يجمع النحل الرحيق من الزهور الأرجوانية الشاحبة لنبات عسل النبتة الأم.
عسل اللفتله لون من الأبيض إلى الأصفر الشديد ، رائحة ضعيفة وطعم سكري ، سميك ، يتبلور بسرعة. يذوب بشكل سيئ في الماء ويتعكر بسرعة أثناء التخزين على المدى الطويل. يحضره النحل من رحيق زهور اللفت.
عسل مينيونيتينتمي إلى فئة الدرجة العالية ، وله رائحة لطيفة ، ويمكن أن ينافس الزيزفون في الذوق. ينتج النحل هذا العسل من رحيق أزهار النبتة ذات الرائحة الكريهة ، وهي نبتة عسل جيدة.
عسل روانله لون أحمر ورائحة قوية وذوق جيد. أثناء التبلور ، تتشكل كتلة حبيبات خشنة. يجمع النحل العسل من رحيق أزهار روان.
العسل الناضجله لون أصفر مخضر ، له رائحة ضعيفة ، لكن طعمه لطيف. غير مناسب للتخزين طويل الأمد. يتم إنتاجه من رحيق الزهور الصفراء الذهبية من الاغتصاب.
عسل اليقطينله لون أصفر ذهبي ، طعم لطيف ، يتبلور بسرعة كبيرة. يحصده النحل من أزهار اليقطين الذهبية الكبيرة.
عسل التوليبله لون ضارب إلى الحمرة ، له رائحة لطيفة وذوق جيد. يجمع النحل هذا العسل من شجرة الخزامى المزخرفة باللون الأخضر المحمر. تعتبر هذه الشجرة من النباتات العطرية الجيدة ، حيث تحتوي على أكبر كمية من الرحيق مقارنة بالنباتات شبه الاستوائية الأخرى.
عسل فاسيلياله لون أخضر فاتح أو أبيض ، له رائحة حساسة وطعم دقيق لطيف. ينتمي إلى أفضل الأصناف. بعد التبلور ، يشبه العجين. وهي مصنوعة من رحيق زهور الفاسيليا التي تعتبر نبات عسل جيد.
عسل القطن- خفيف جدًا وفقط بعد أن يصبح التبلور أبيضًا ، له رائحة غريبة وطعم دقيق. العسل الذي يجمعه النحل من أوراق القطن طعمه مثل العسل الذي يتم جمعه من أزهار القطن الكبيرة.
عسل الكرز.في بعض مناطق أوكرانيا والمناطق الجنوبية من روسيا ، توجد مساحات شاسعة من مزارع الكرز ، وهي أيضًا نباتية. من رحيق أزهار الكرز الحلو ، ينتج النحل عسل الكرز الحلو. له طعم الليمون الحلو المميز ، ولونه أبيض-أصفر ، ورائحة لطيفة. مقبول من الهيئة يمتلك خصائص مضادة للميكروبات.
عسل التوتله رائحة استثنائية وطعم لطيف ولونه ضارب إلى الحمرة. ينتجه النحل من رحيق أزهار العنبية.
عسل الساجله لون كهرماني فاتح أو ذهبي غامق ، له رائحة لطيفة لطيفة ، وذوق جيد. يتم إنتاجه من أزهار المريمية.
عسل الأوكالبتوس- طعم كريه ولكنه ذو قيمة عالية حيث يستخدم في الطب الشعبي لعلاج السل الرئوي. ينتج النحل هذا العسل من رحيق الأزهار المفردة الكبيرة ذات الأسدية العديدة لشجرة الأوكالبتوس دائمة الخضرة ، والتي تتم زراعتها بشكل أساسي في المناطق شبه الاستوائية.
عسل الاسبارسيتينتمي إلى الأصناف القيمة. إنه كهرماني فاتح اللون ، شفاف مثل البلور ، له رائحة وطعم لطيف. يتبلور ببطء في بلورات دقيقة جدًا. عند تسويتها ، تكون كتلة صلبة بيضاء ذات صبغة كريمية تشبه الدهون في المظهر. يتم حصاده من قبل النحل من رحيق نبات sainfoin ، أو فيكولور ، الذي ينمو في البرية. بالإضافة إلى الرحيق ، يأخذ النحل حبوب اللقاح ذات اللون البني والأصفر من sainfoin. وفقًا للبيانات المتاحة ، خلال فترة ازدهار sainfoin ، فإن حبوب اللقاح الخاصة به هي السائدة في أي لقاح نحل.
عسل التفاحله لون أصفر فاتح ، ورائحة وطعم حساسين للغاية ، يتبلور بسرعة. محضرة من رحيق أزهار التفاح.
تفاصيل أكل صحي التغذية السليمةفي تواصل مع
زملاء الصف
يجمع العسل قوة الأرض والشمس ويستخدمها الإنسان في حياته. بدأت تربية النحل في روسيا في العصور القديمة. ساهمت الظروف المناخية المواتية والغطاء النباتي الغني للمروج والغابات في حصاد وفير من العسل. قبل ظهور السكر ، كان العسل هو المنتج الغذائي الوحيد الحلو ، ذو القيمة العالية ، وكان من السلع التي يتم تصديرها إلى دول أخرى. كان الإيجار يُدفع بالعسل والشمع.
حسب الأصل النباتي ، يمكن أن يكون العسل الطبيعي عبارة عن عسل زهري ومختلط وعسل المن.
1 زهرة عسلتم الحصول عليها عن طريق معالجة رحيق النبات بواسطة النحل. يمكن أن يكون أحادي الأزهار (من نبات واحد) ومتعدد الأزهار (من عدة نباتات).
2 عسل ندىيتكون من معالجة الندَّ والعسل بواسطة النحل ، الذي يجمعونه من سيقان وأوراق النباتات. هذا هو العسل الذي ينتجه النحل في الصيف الحار والجاف ليس من رحيق النباتات المزهرة ، ولكن من الإفرازات الحلوة لبعض الحشرات: المن ، وخنافس الأوراق ، والديدان (عسل الندى من أصل حيواني) ومن الندى - المواد السكرية من بعض النباتات ، مثل الزيزفون ، التنوب ، الراتينجية ، البلوط ، الصفصاف ، القيقب ، التفاح ، البندق ، الصنوبر ، الحور الرجراج ، الدردار ، الصنوبر ، الورد ، الكمثرى ، البرقوق (عسل المن من أصل نباتي). عادة ما يتراوح لونه من الداكن (الأسود ، القطراني) والبني الداكن (العسل من أنواع مختلفة من الأشجار المتساقطة الأوراق) إلى الأخضر الداكن في خلايا قرص العسل. ولكن من الصنوبريات ، يمكن أن يكون عسل المن العسل أصفر فاتح. عسل المن العسل له رائحة أقل وضوحًا ، اعتمادًا على مصدر المن: قد يكون كريهًا أو رائحة السكر المحترق ، أو قد لا يكون على الإطلاق. الاتساق هو شراب ، لزج ، والعسل لا يذوب في الفم لفترة طويلة. عسل العسل ، كونه أرخص ، يستخدم بشكل رئيسي في صناعة المخبوزات والحلويات.
3- عسل مخلوطيتكون من خليط طبيعي من عسل الزهور أو عسل المن. يتم جمع نحل عسل الزهور متعدد الأزهار أو المختلط (مجتمعة) من نباتات مختلفة.
عادة ما يسمى هذا العسل على اسم مكان جمعه:
في بعض الأحيان ، يسود العسل من نبات واحد أو عدة نباتات ، ولكن في كثير من الأحيان بنسب معينة يحتوي على عسل يجمعه النحل من أزهار العديد من النباتات. خصائص العسل المخلوط متغيرة. يمكن أن يتدرج لونه من الأصفر الفاتح والأصفر الفاتح إلى اللون الغامق والرائحة والذوق - من الدقيق والضعيف إلى الحاد ، ومن التبلور إلى الحبيبات الخشنة. قد يحتوي العسل الممزوج أحيانًا على شوائب ندى العسل.
عسل مخلوطيتم الحصول عليها عن طريق خلط أنواع نباتية مختلفة من العسل لموازنة مؤشراتها (اللون ، الرائحة ، الطعم).
لذلك ، عند إضافة كمية صغيرة من عسل الحنطة السوداء الداكنة إلى عسل الحنطة الخفيفة ، يتم الحصول على العسل بطعم ولون لطيفين. يتم مزج العسل فقط في ظروف شركات تعبئة العسل إذا كان من الضروري تحسين عرض العسل المباع. يُخلط العسل جيدًا يدويًا أو باستخدام أدوات تحريك ميكانيكية ، ويُترك ليترسب ، وبعد ذلك تُزال الرغوة من سطح العسل
من بين عسل الأزهار أحادية الأزهار ، ما يلي هو الأكثر شيوعًا:
يمكن متابعة هذه القائمة ... إن الطول الكبير لبلدنا من الشمال إلى الجنوب ومن الغرب إلى الشرق يخلق مجموعة متنوعة من الظروف الطبيعية لنمو النباتات المولدة. تتميز كل منطقة من مناطق البلاد بخصوصياتها وتحدد النطاق المقابل للعسل حسب الأصل النباتي.
يتم تحديد أصناف العسل من خلال:
حسب اللون ، ينقسم العسل إلى المجموعات التالية:
وفقًا للمبدأ التكنولوجي ، يمكن أن يكون العسل:
سيتطلب شراء العسل معرفة خاصة بكيفية اختيار العسل ، حيث يمكنك غالبًا العثور على مزيف عند خلط العسل مع السكر والنشا والدقيق والمخفف. يجب أن يكون العسل متجانسًا ، ويتدفق بسلاسة في الجرة من جدار إلى آخر. يجب أن يحتوي الملصق على العسل القياسي والمتنوع والنباتي ووقت ومكان التجميع واسم وعنوان المورد.
عسل للجراثيم(القدرة على وقف نمو البكتيريا المسببة للأمراض) تعتمد على أصلها النباتي. لوحظ أقصى نشاط مبيد للجراثيم في عسل التنوب والصنوبر وعسل التنوب ، وكذلك عسل الزهور من الكستناء. الحد الأدنى هو العسل من الزيزفون والخلنج ونبات الهوجويد والبرسيم.
يعتبر نضج العسل في السوق مؤشرا على جودته. يمكن تحديد الأخير عن طريق لف العسل بملعقة. يجب ألا يقطر العسل الناضج عالي الجودة من الملعقة.
اغمس عصا في العسل. العسل الحقيقي سيتبعه بخيط طويل ، وعندما ينكسر ، سيشكل أولاً برجًا على سطح العسل ، ثم يتشتت ببطء. سوف يتساقط العسل المزيف ويشكل رذاذًا.
تميز بالكثافة:
"إذا قمت بوضع اليود على العسل وتحول إلى اللون الأزرق ، فالطحين ، والنشا يضاف إلى العسل؟"
يقدر الخبراء هذه الطريقة على أنها غير صحيحة. علاوة على ذلك ، يمكن إدخال كمية صغيرة من النشا في العسل عن طريق النحل نفسه. لكن ، من ناحية أخرى ، شراب النشا في العسل ، بالطبع ، لا ينبغي أن يكون موجودًا. مرة أخرى ، من الأفضل عدم تشخيص العسل بأنفسنا ، ولكن أن نطلب من البائع شهادة جودة صادرة عن المختبر ، والتي تشير إلى رقم الدياستاز (الدياستاز هو إنزيم يفرزه النحل لتكسير النشا). بالنسبة لعسل الأكاسيا ، لا يمكن أن يكون أقل من سبعة ، بالنسبة لعسل الربيع - 13 ، يحتوي عسل الحنطة السوداء على دياستاس من ترتيب 24-39. من أهم مؤشرات جودة العسل محتواه الرطوبي. أن لا تزيد عن 21٪. يجب أيضًا الإشارة إلى مؤشر رطوبة العسل في شهادة الجودة.
شم العسل:العسل الحقيقي عبق عطري ومزور كقاعدة عديم الرائحة.
رائحة حامضةووجود فقاعات هواء ورغوة على السطح في العسل قد يشير إلى تخمر المنتج. يمكن أن يحدث تخمر العسل إذا لم يتم تخزين المنتج بشكل صحيح. لا ينصح بتناول مثل هذا العسل.
يجدر أيضًا الانتباه إلى الظروف التي يتم فيها تخزين العسل.
يجب ألا تزيد درجة حرارة الغرفة الموصى بها لتخزين العسل عن 15 درجة مئوية ، ويجب ألا تزيد رطوبة الهواء عن عشرين بالمائة. يمكن أن تساعد درجات الحرارة المرتفعة على التخمر. يمتلك العسل القدرة على امتصاص جميع الروائح المحيطة به جيدًا ، لذا يجب حفظه في برطمان أو وعاء خشبي مغلق بإحكام.
لتحديد ما إذا كان قد تم إضافة شراب السكر إلى العسل ، ببساطة ضع بعض العسل على قطعة من الورق واشعله في النار. إذا ذاب العسل أثناء الاحتراق ، فهذا يعني أن لديك عسلًا عالي الجودة ، وإذا كان العسل متفحمًا ، أضيف إليه السكر.
هناك أيضا "عسل السكر" معروض للبيع ، أو العسل الاصطناعي المنتج في مصانع تصنيع الأغذية. من حيث الفائدة والخصائص الطبية ، لا يوجد شيء مشترك بينه وبين العسل الطبيعي. كما يتميز برائحة خفيفة. العسل الطبيعي دائمًا ما يكون له رائحة غنية ومشرقة ، وهي نموذجية لنبتة العسل التي يتم جمعها منه.
إنه مشابه جدًا للطبيعي ، ولكنه يختلف في التركيب الكيميائي والصفات الغذائية الطبية. يتم إنتاجه بطريقتين - كيميائية أو عن طريق تغذية النحل. يحصل النحالون على هذا العسل عندما يطعمون النحل بشراب السكر. تُترك في الخلية لإطعام النحل في الشتاء ، ولكن غالبًا ما يتم عرضها للبيع أيضًا. من الصعب جدًا تمييزه عن المظهر الطبيعي (فقط الفحص سيظهر جودته من حيث نسبة السكريات الأحادية والسكريات الثنائية). يُسمح بإنتاج وبيع العسل الاصطناعي باسمه الخاص ، أي كبديل عن العسل الطبيعي.
العسل المزيف- يتم الحصول عليها بخلط العسل الطبيعي والاصطناعي (وهذا هو أقل رماد) وإضافة السكر والنشا والطباشير ودبس السكر والعصير والدقيق ومكونات أخرى.
إذا حصل بائع العسل في السوق على ملصق أبيض. وهذا يشهد على الجودة العالية لعسله. يشير اللون الأزرق إلى جودة منخفضة من العسل أو عسل المن.
قد العسل.غالبًا ما يُطلق على عسل الدرجة الأولى عسل مايو. لا يرتبط اسم "عسل مايو" بخصائص عسل النحل وله اسم شائع بحت بين المشترين. يأتي الاسم من تلك العصور القديمة ، عندما كان التسلسل الزمني مختلفًا في روسيا ، وقد بدأ شهر مايو بعد أسبوعين من التسلسل الزمني الحالي. ثم تم ضخ أول عسل هذا الشهر. غالبًا ما يتم تسخين العسل القديم لجعله شفافًا. من غير المرغوب فيه للغاية شراء مثل هذا العسل ، لأنه يتراكم مادة ضارة - مادة مسرطنة methylfurfural. يمكنك تحديد أن هذا العسل قديم ساخن ، مرة أخرى ، من خلال طلب شهادة الجودة من البائع والتحقق من رقم الدياستاز - فهو أقل بالنسبة للعسل الساخن.
أفضل خيار لتجنب المنتجات المتدنية الجودة أو المزيفة هو شراء العسل على شكل أمشاط ، حيث يحتوي الشمع على العديد من المواد المفيدة.
اعتدنا أن نعتقد أن أفضل عسل هو الذي يتم جمعه من نبات واحد: الزيزفون والحنطة السوداء وما إلى ذلك ، ولكن الآن في المنطقة الوسطى من روسيا ، وفي مناطق أخرى ، من الصعب الحصول على العسل من نبتة واحدة.
على سبيل المثال ، لا يمكن جمع عسل الزيزفون الحقيقي إلا في الشرق الأقصى ، حيث يشكل الزيزفون من ثلاثين إلى خمسين بالمائة من الغابة وهو عمليًا نبات العسل الوحيد. في الأيام الخوالي ، عندما كانت مبيدات الأعشاب تستخدم في الحقول لتدمير الأعشاب ، كان على النحل أن يطير إلى الحنطة السوداء ويجمع عسل الحنطة السوداء. الآن ، لا يتم استخدام المواد الكيميائية بشكل خاص ، والأعشاب الضارة ، ومعظمها من نباتات العسل الممتازة ، تنمو كثيرًا ، ونتيجة لذلك يكون لدى النحل خيارات واسعة: زهور الذرة ، والاغتصاب ، وزرع الشوك. وهذا هو السبب في أنه من الأصح في الوقت الحاضر قول هذا: عسل الزيزفون بالأعشاب ، وعسل الحنطة السوداء بالأعشاب ، إلخ. من المثير للاهتمام أن طعم ورائحة الحنطة السوداء في العسل ستظهر حتى عندما يكون رحيق الحنطة السوداء 10 بالمائة فقط. يلاحظ الخبراء أن العسل الذي يتم جمعه من نباتات نباتية أخرى (بما في ذلك تلك من نفس بذور الذرة أو الكولزا) ليس أسوأ في الجودة من الأصناف التي اعتدنا عليها.
الضمان الحقيقي الوحيد لجودة العسل الذي تم شراؤه هو التعارف الشخصي مع مربي النحل والثقة في لياقته ومعرفة أن منحله يقع في منطقة آمنة. لذلك ، من الأفضل شراء العسل من مربي نحل مألوف من المنحل. ولا يمكن لمربي نحل واحد الحصول على عسل من شمال القوقاز والشرق الأقصى في نفس الوقت.
من الصعب جدًا العثور على عسل حقيقي بغذاء ملكات النحل. يمكن جمع غذاء ملكات النحل من قفير واحد فقط ببضعة جرامات.
وبحسب استنتاج استاذ الاكاديمية الزراعية المسمى ف. Timiryazeva Yu.A Cherevko:
"... تعمل جميع أنواع العسل الطبيعي على تحسين أداء القلب وتقوية الجهاز العصبي والأوعية الدموية وزيادة المناعة وتنشيط أجهزة الإخراج وتحسين أداء الجهاز الهضمي وزيادة الفاعلية وما إلى ذلك ، أي ، تأثير مفيد على صحتنا بشكل عام ".
لذلك ، لا يوجد عسل مصمم خصيصًا لعلاج مرض واحد.
| № | مصنع | لون العسل |
|---|---|---|
| 01 | المشمش الشائع | البني والأصفر |
| 02 | أكاسيا | أصفر شاحب |
| 03 | الزعرور | بني غامق |
| 04 | كنابويد | مرج بني |
| 05 | فيرونيكا | أبيض |
| 06 | الكرز المشترك | البني الفاتح |
| 07 | الخردل الأبيض | ليمون أصفر |
| 08 | الحنطة السوداء المشتركة | بني غامق |
| 09 | كمثرى | اخضر فاتح |
| 10 | ميليلوت أصفر | أصفر ذهبي |
| 11 | بلوط | الأخضر الأصفر |
| 12 | صريمة الجدي التتار | أصفر حار |
| 13 | الصفصاف | أصفر فاتح |
| 14 | بلومينج سالي | لون أخضر |
| 15 | كستناء الحصان | بورجوندي |
| 16 | الكستناء المشترك | احمر غامق |
| 17 | البرسيم الأبيض | بني |
| 18 | البرسيم الأحمر | شوكولاتة |
| 19 | القيقب هولي | اصفر غامق |
| 20 | القيقب التتار | أبيض رمادي |
| 21 | القيقب الجميز | أصفر مائل للرمادي |
| 22 | آذان الدب | مرج بني |
| 23 | الزيزفون | أخضر باهت |
| 24 | بذر البرسيم | الرمادي القذر |
| 25 | توت العليق | أبيض رمادي |
| 26 | حشيش مدمج | أبيض |
| 27 | الهندباء الطبية | البرتقالي |
| 28 | جوز | الأخضر الأصفر |
| 29 | لسان الحمل | أبيض رمادي |
| 30 | دوار الشمس | أصفر ذهبي |
| 31 | اغتصاب | ليمون أصفر |
| 32 | الفجل | أصفر شاحب |
| 33 | كدمة مشتركة | البحريه الزرقاء |
| 34 | وظيفة محترمة | بني مصفر |
| 35 | فاسيليا | أزرق |
| 36 | الكرز | أصفر-بني |
| 37 | Sainfoin | بني |
| 38 | شجرة تفاح | أصفر قذر |
معظمنا ، عندما يُسأل عن أنواع العسل التي يعرفها ، سوف يجيب - الزيزفون ، الحنطة السوداء ، مايو ، ربما سيذكر نوعين آخرين. في الواقع ، هناك العديد من أصناف الحلوى الشهية ، وتعلم التعرف عليها هو فن غير متاح لكل متذوق محترف. لسوء الحظ ، يتم استخدام هذا من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير الذين يبيعون بدائل منخفضة الجودة تحت العلامة التجارية لمنتج طبيعي. إذا كنت لا ترغب في الوقوع في طعمهم ، فتعلم كيفية التنقل بين مجموعة متنوعة من منتجات العسل. وسنساعدك.
مادة حلوة ، شفافة كهرمانية ، لزجة ذات رائحة إلهية. غالبًا ما يُقارن العسل بالطعام الشهي - المشروب الأسطوري لسكان أوليمبوس اليوناني القديم. مصدر إنتاجه هو رحيق الأزهار الحلوة وندى العسل ، والتي تمر بمسار صعب من المعالجة الجزئية تحت تأثير الإنزيمات الخاصة في محصول النحل إلى النضوج في أقراص العسل.
حسب الأصل النباتي ، يتم تمييز أنواع العسل التالية.
لا يمكن برمجة النحلة لجمع الرحيق من زهرة واحدة ، ولا تهتم إذا كانت شجرة الزيزفون أو الهندباء. للحصول على عسل أحادي الأزهار ، فإنك تحتاج إلى مجموعة كبيرة من نباتات مزهرة معينة (حقل الحنطة السوداء ، بستان الزيزفون). هذا لا يعني أن إضافة الرحيق من النباتات الأخرى مستبعدة تمامًا ، لكن الزهرة الرئيسية هي التي تسود.
عندما ، لسبب أو لآخر ، هناك القليل من رحيق الأزهار (صيف ممطر أو ، على العكس من الجفاف) ، يضطر النحل إلى جمع العصير الحلو الذي تفرزه أوراق وسيقان النباتات. يزيد خليط عسل المنّ في منتج الزهرة.
من بين أنواع العسل متعدد الأزهار من ما يسمى فوربس ، هناك:
يحتوي عسل الغابات على نسبة عالية من رحيق أزهار الأشجار (الصنوبريات ، الزيزفون ، القيقب) ، التوت ، الأوريجانو وغيرها من سكان الغابة. يوجد في المنطقة الجبلية الكثير من نباتات الأكاسيا والكستناء والجبال. الأعشاب النارية ، الكدمات ، المريمية ، البرسيم الحلو ، نبتة سانت جون هي أساس عسل المروج (السهوب).
في تصنيف منتج حلو ، غالبًا ما يتركز الاهتمام على الموقع الجغرافي لمزرعة تربية النحل. بمعرفة ذلك ، يمكنك التنقل في نباتات العسل الرئيسية التي تنمو في منطقة معينة ، وتحديد مدى نظافة المنطقة بيئيًا. الروس مطالبون بـ:
ما الذي يجعل شعبية أنواع معينة من العسل؟ في الواقع ، لا توجد معايير كثيرة. يلعب المذاق والرائحة دورًا حاسمًا للذواقة الذين يستهلكون الحلاوة كثيرًا وبسرور ، ويستبدلونها بالسكر. تعتبر الخصائص الطبية مهمة إذا تم استخدام العسل لأغراض علاجية ، كمكون في التركيبات الطبية. يلعب السعر دورًا مهمًا - يتم بيع الأصناف الرخيصة وعالية الجودة بشكل أسرع من عسل النخبة النادر.
مع الأخذ في الاعتبار ما سبق ، قمنا بتجميع تصنيف الشعبية هذا. بالإشارة إلى المنطقة ، فقد قصدوا منطقة التوزيع الجماعي للنباتات المولدة ، وغاباتها الطبيعية ، والتي تجعل من الممكن جمع الرحيق بكميات كبيرة. هذا لا يستبعد زراعة نباتات نباتية في مناطق أخرى.
تم العثور على غابات الأكاسيا ، الصفيراء (نبات قريب) على نطاق واسع في جنوب روسيا ، في جبال القوقاز.
يمكن التعرف على المنتج من خلال تناسقه السائل والشفاف وليس عرضة للتبلور. قد لا يبقى عسل الأكاسيا النقي لعدة سنوات ، لكنه متصلب ، يشكل كتلة بيضاء أو صفراء ذهبية ذات حبيبات دقيقة.
الطعم خفيف ، غير متخم ، مع طعم ورائحة زهرية خفية. والميزة التي لا شك فيها لهذا النوع من العسل أنه لا يسبب الحساسية وينصح بإعطائه حتى للأطفال الصغار.
أحد أكثر الأنواع انتشارًا ، حيث توجد أشجار الزيزفون في جميع أنحاء روسيا.
اللون فاتح وشفاف ، بعد الوقوف قليلاً ، يكتسب لونًا أصفر كهرماني. يشبه إلى حد ما عسل الأكاسيا ، خاصةً عندما يتجمد ، ولكنه يتبلور بسرعة على عكسه.
طعمه خفيف ، لكنه واضح ؛ في بعض الأحيان ، يشعر المرء بمرارة طفيفة في البداية ، والتي تتحول بسلاسة إلى حلاوة. تنبعث منه رائحة الزيزفون (أو الزيزفون - العسل؟) ، وهذا بدوره يجعل من السهل التمييز بين المزيف. تشتهر بخصائصها المضادة للبرد والجراثيم.
تنتج أينما زرعت الحنطة السوداء. يأتي عسل الحنطة السوداء بكميات كبيرة من مزارع تربية النحل في ألتاي ، ووسط روسيا ، وبيلاروسيا ، وأوكرانيا.
يشير إلى أصناف داكنة ، في المظهر - بني داكن مع صبغة حمراء. يتبلور ، يضيء ، ويكتسب صبغة صفراء داكنة وبنية خشنة الحبيبات.
يمتلك طعمًا غنيًا مميزًا مع ملاحظات حادة ومرارة لطيفة في أثر الطعم. نظرًا لرائحتها الفريدة ، فهي رائعة في الخبز. يعتبر من أفضل الأدوية من الناحية الطبية. يمكن التعرف على أصالة عسل الحنطة السوداء بسهولة عن طريق التهاب الحلق.
أطلق هذا الاسم على أقدم عسل ربيعي من الضخ الأول. يتم إنتاجه في كل مكان من النباتات الزهرية المبكرة - أشجار الفاكهة ، زهرة الربيع ، الأكاسيا ، الزعرور ، الفاونيا. نوع من "hodgepodge" مسبقة الصنع يصعب فيها تمييز المصنع السائد.
اللون شفاف وله قوام سائل إلى حد ما ، لكن لا ينبغي أن يصب مثل الماء - فهذه علامة على المنتجات التي لم تنضج في أقراص العسل ، والتي يمكن أن تخمر بمرور الوقت.
الطعم حلو للغاية ، حتى ولو قليلا ، مع رائحة محايدة. بالمقارنة مع الأصناف اللاحقة ، فهي ليست غنية جدًا ، ولكن تُنسب إليها الكثير من الخصائص المفيدة على وجه التحديد لأنها الأولى.
هذا هو أحد أصناف العسل الأبيض ، وهو أفضل مزيج من الطعم الدقيق الممتاز والخصائص الطبية (في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، يعتبر المعيار). يتم جمع عسل الكرنب النقي في ألتاي في بورياتيا.
عسل نحل لون العنبر الفاتح ، صلب - أبيض. يمكن أن يكون للون ظلال اعتمادًا على شوائب رحيق النباتات الأخرى.
الطعم حلو ، مع مرارة خفيفة ورائحة الفانيليا في درب الطعم. وضوحا يمتلك خصائص مسكنة ، لا غنى عنها للأرق.
إنه ينتمي إلى أصناف نادرة ، ذات قيمة خاصة لخصائصه الطبية. عسل حشيشة الملاك الصافي أكثر شيوعًا في المناطق الشمالية ، حيث تنتشر غابات النبات الطبي على مساحات شاسعة.
اللون بني غامق مع صبغة كهرمانية حمراء. يجلس ببطء ، ويكتسب كثافة ولزوجة "دهنية" دقيقة الحبيبات.
لها طعم غني مع مرارة خفيفة ومذاق الكراميل.
يُطلق عليه أيضًا اسم مرج أو حقل ، نظرًا لعدم وجود نبات عطري سائد فيه ، ولكن يوجد رحيق العديد من النباتات المزهرة في نفس الوقت تقريبًا ، على سبيل المثال - الزعتر ، الزعتر ، نبتة سانت جون ، لسان الحمل ، المريمية. أنتجت في كل مكان.
يشتمل الخليط على أعشاب ، في شكلها النقي ، تعمل كأساس لكل من أنواع العسل الداكنة والأبيض. عند الخلط ، يكتسبون اللون الأصفر الذهبي ، بدلاً من الضوء بدلاً من الظلام. يتبلور العسل من الأعشاب ببطء ، مكونًا كتلة مرنة سميكة.
تحدد التركيبة متعددة الفلور أيضًا المذاق - لطيفًا وغنيًا وغالبًا ما يكون مع فواكه أو أوراق عشبية مدركة جيدًا ، ولكنها ثقيلة إلى حد ما ، لا تضاهى مع عسل الزيزفون أو أكاسيا. من نواح كثيرة ، يعتمد المذاق على الرحيق الذي تم جمع الزهور منه أكثر.
صدق أو لا تصدق ، هذا التنوع هو واحد من أكثر الكتب مبيعًا في سوق العسل. أولاً ، نظرًا لتوفر نباتات العسل ، فهي منتشرة في كل مكان ، وثانيًا ، يمكن مقارنتها بشكل إيجابي بسعر مناسب.
مثل نبات العسل ، يتميز المنتج منه بلون أصفر ذهبي جميل ، والذي بعد التبلور يصبح أغمق قليلاً ، ويكتسب العنبر ، وأحيانًا صبغة خضراء قليلاً.
عسل عباد الشمس النقي - لطيف على الحنك مع مكونات لاذعة وانتشار فاكهي. يمكنك التعرف على المنتجات عالية الجودة عن طريق التهاب الحلق الخفيف.
نوع آخر من العسل الأبيض من نبات شائع في باشكيريا ، ألتاي ، في الممر الأوسط ، بيلاروسيا.
بعد ضخه مباشرة ، يكون لونه أصفر فاتح ، وأحيانًا مع مسحة خضراء. يجلس بسرعة ، ويشكل كتلة مرنة بيضاء كريمية ، تذكرنا بالكريم في الكثافة. يتبلور بشكل غير متساو مكونًا كتلًا.
يتميز بقوامه الرقيق وطعمه الرقيق الخفيف ، والذي يطلق عليه حتى اسم "الطفولي".
ليست أعلى جودة ، ولكن مجموعة متنوعة من منتجات تربية النحل غير مكلفة. تم العثور على غابة من الخلنج في بيلاروسيا ، الكاربات.
لون عسل الخلنج من الأصفر الداكن إلى الأحمر-البني. عندما تصلب ، فإنها تشكل كتلة شبيهة بالهلام ، وبعد التقليب تستعيد قوامها السائل.
سوف يروق الطعم عشاق الأنواع المرة مع ملاحظات لاذعة ملموسة.
يتم إنتاج مجموعة نقية نادرة إلى حد ما وقيمة في سيبيريا من نبات يحمل نفس الاسم من عائلة البقوليات.
عندما يكون طازجًا ، يكون خفيفًا جدًا وشفافًا مع مسحة خضراء. لا تتبلور لفترة طويلة. الكتلة المنكمشة لها قوام كريمي وبنية دقيقة الحبيبات.
طعم عسل sainfoin لطيف ، معطر ، مع ملاحظات عشبية ورائحة الورد الخفية. يعطي حبوب اللقاح التي تدخل قرص العسل مع الرحيق قيمة إضافية للمنتج - فهي تعزز خصائصه الطبية.
منطقة الإمداد الرئيسية هي سيبيريا ، القوقاز ، حيث يُزرع النبات كنبات عسل ويمكن أن يزهر حتى 4 مرات في السنة.
ظاهريًا ، عسل الفاسيليا خفيف جدًا ، أصفر شفاف ، متبلور ، يصبح أبيض تقريبًا مع مسحة خضراء ، قوامه يشبه العجينة المرنة اللينة. الطازجة ، إذا كنت لا تعرف ، يمكن الخلط بينه وبين الأكاسيا أو التناظرية الجير.
نظرًا للكمية العالية من الفركتوز ، يتمتع المنتج بمذاق حلو وحار مع ملاحظات حامضة خفيفة ورائحة قوية.
لاحظ النحالون ذوو الخبرة أن أفضل أنواع العسل تختلف من شخص لآخر. عند اختيار الأطعمة الشهية ، نسترشد بتفضيلات الذوق الخاصة بنا ، ويسعى جسمنا لا شعوريًا لتحقيق ما ينقصه.
عند إجراء تقييم للمذاق ، يتم أخذ طعم ولون ورائحة واتساق المنتج في الاعتبار. في مجموع هذه العلامات ، القادة هم:
يقدر بعض الناس العسل بشكل خاص ، حيث يحتفظ بقوامه السائل لفترة طويلة. هذا مهم إذا كان المنتج يستخدم بشكل أساسي للخبز أو لأغراض الطهي الأخرى. ومن الأمثلة على هذه الأصناف الأكاسيا ، حشيشة الملاك ، الكستناء ، الخلنج ، البرسيم ، ومعظم أصناف المن.
لوحة العسل واسعة بشكل مدهش وتعتمد على الأصباغ والمعادن التي تدخلها جنبًا إلى جنب مع الرحيق وحبوب اللقاح. اللون الرئيسي أصفر كهرماني وشفاف. ولكن هناك أنواع مختلفة ، داكنة جدًا وخفيفة على حد سواء ، والتي ، عند ترسيخها ، تشبه شحم الخنزير الأبيض أو الكريمة. لقد ثبت أن اللون لا يرتبط بالطعم - فهناك العديد من المنتجات من الدرجة الأولى بين الأصناف البيضاء ، وعلى سبيل المثال ، الكستناء الكهرماني الداكن ، يعتبر عسل الخلنج منخفض الدرجة.
أغلى أنواع العسل الأبيض أو شبه الأبيض:
بعض الأصناف الأقل قيمة من منتجات العسل التي يتم الحصول عليها من رحيق بذور اللفت والسلطعون والبرسيم والقطن تكتسب أيضًا قوامًا أبيض.
من بين الأصناف الداكنة ، الأكثر شيوعًا هي:
لا تعتبر الأصناف الداكنة لذيذة ، ولكنها غالبًا ما تكون لذيذة وصحية أكثر. تحتوي على المزيد من الحديد والعناصر النزرة الأخرى والبروتينات والأحماض الأمينية والأصباغ النباتية.
الآن سوف نقول شيئًا مثيرًا للفتنة - من المستحيل تحديد أي نوع من العسل هو الأكثر فائدة. المنتج الطبيعي الحقيقي ، من أي نباتات مشتق من الرحيق ، له تركيبة مماثلة.
يتكون من 75٪ من الكربوهيدرات (الجلوكوز والفركتوز والسكروز) وكمية صغيرة من المواد البروتينية ومنتجات تحلل النشا والأحماض العضوية والعناصر النزرة والفيتامينات. يعتقد الخبراء أن فائدة العسل تتحدد من خلال الإنزيمات التي تفرزها النحلة عندما يكون الرحيق في تضخم الغدة الدرقية. كلما طالت مدة بقائه هناك (20 دقيقة أو أكثر) ، كان ذلك أفضل. لهذا السبب ، كلما طارت النحلة بحثًا عن الرحيق ، كلما كان العسل أكثر صحة.
ترجع قيمة العسل إلى تركيبته الكيميائية التي تشبه إلى حد بعيد بلازما الدم. يحتوي على المغنيسيوم والحديد والكبريت والفوسفور والكلور والبوتاسيوم بنفس تركيز الدم تقريبًا. وليس من قبيل المصادفة أن هذا هو المنتج الوحيد تقريبًا الذي يمتص بنسبة 97٪ ، ويتم امتصاصه فورًا دون الحاجة إلى التكسير بمساعدة الإنزيمات الهاضمة.
من بين أنواع العسل المتنوعة ، تعتبر تلك التي يتم جمعها من النباتات الطبية أكثر شفاءً ، حيث تدخل المواد الفعالة بيولوجيًا إليها مع الرحيق. وكذلك مع إضافات منتجات تربية النحل الأخرى. لذا ، فإن العسل الأكثر فائدة.
قائمة الأنواع المفيدة من العسل تطول - الزيزفون والحنطة السوداء ، طائر الكرز ، اللوز ، التين ، الأرز ... استمتع بهذا العلاج الحلو وكن بصحة جيدة!
