ومرشوشة بجبنة البارميزان. ومع ذلك ، في الإصدارات الإقليمية ، يمكن أن يكون تكوين الحشوة ، على وجه الخصوص ، اللحم المفروم ، والطماطم ، والسبانخ ، والخضروات الأخرى ، وصلصة البولونيز ، وجبن الموزاريلا أو جبنة الريكوتا.
وصفت كلمة "لازانيا" أصلاً وعاء الطبخ. على الرغم من أنه يعتقد أن أصل الطبق هو إيطاليا ، فإن كلمة "لازانيا" نفسها تأتي من اليونانية " λάσανα » (« لاسانا") أو " λάσανον » (« لازانون") ، وتعني" الأطباق الساخنة "أو" ضعيها على القدر ". استعار الرومان الكلمة لاحقًا باسم "lasanum" ، والتي تعني "مرجل للطبخ". ثم استخدم الإيطاليون الكلمة للإشارة إلى ما يعرف الآن باسم اللازانيا.
وفقًا لنظرية أخرى ، فإن كلمة "لازانيا" تأتي من اليونانية λάγανον (« لاغانون") - نوع من المعكرونة المصنوعة من العجين.
تم وصف أقدم وصفات اللازانيا المعروفة في كتابين للطبخ تم العثور عليهما في نابولي - أنونيمو ميريديوناليبتاريخ ١٢٣٨-١٢٣٩ و Liber de coquina(ج 1304-1314). بعد ذلك ، اكتسب هذا الطبق شهرة وأصبح مشهورًا ليس فقط في إيطاليا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. تم طهي اللازانيا الأولى في الفرن في أواني خاصة بدون مقبض ، حيث تم وضع عدد معين من طبقات العجين الرقيق بالتناوب مع اليخنة وجبن البارميزان. في ليغوريا ، تمت إضافة الصلصات (مثل البيستو) إلى اللازانيا التقليدية مع اليخنة. في بعض الأحيان كانت عجينة اللازانيا مصبوغة باللون الأخضر الزاهي بإضافة السبانخ المهروسة.
في القرن السادس عشر ، تم استعارة وصفة اللازانيا وتحويلها بطريقتها الخاصة من خلال المطبخ البولندي ، الذي ظهر بفضله اللازانيا.
عجينة اللازانيا مصنوعة من نفس طحين المعكرونة. يتم تحضير هذا الدقيق حصريًا من القمح الصلب.
يتم إنتاج طبقات العجين أيضًا كمعكرونة ومتاحة تجاريًا كأوراق عجين جافة.
تتكون اللازانيا الحديثة من عدة طبقات من العجين ، كل منها محشو بالحشو وصلصة البشاميل. للحشوة ، يمكنك استخدام اللحم المفروم أو الفطر أو الخضار والجبن المبشور في الأعلى. بالنسبة إلى اللازانيا ، غالبًا ما يستخدم الإيطاليون الجبن مثل الريكوتا والموزاريلا والبارميزان. هذا الأخير مطلوب فقط من أجل اللازانيا بولونيز الكلاسيكية. لكن يمكنك استبدال هذا الجبن بجبنة صلبة أخرى هولندية أو روسية أو موناستيرسكي ، حيث يتم استخدامه لتشكيل قشرة ذهبية ومقرمشة.[[K: Wikipedia: مقالات بدون مصادر (الدولة: خطأ Lua: وظيفة callParser: لم يتم العثور على الوظيفة "#property". )]] [[K: Wikipedia: مقالات بدون مصادر (الدولة: خطأ Lua: وظيفة callParser: لم يتم العثور على الوظيفة "#property". )]] [ ]. يمكنك أيضًا استبدال جبن الموزاريلا بأنواع أخرى من الجبن الطري ، مثل جبن السولوجوني أو جبنة الفيتا. بعد ذلك ، يُخبز الطبق في الفرن على درجة حرارة 220 درجة ثم ينخفض إلى 180 درجة ويخبز لمدة 30 - 35 دقيقة.
المطبخ ، اللازانيا ، التحضير بسيط جدًا ، إذا كنت تعرف التسلسل وبعض الأسرار. بعد كل شيء ، ما هي اللازانيا؟ هذا تقاطع بين طبق خزفي وفطيرة. يتم تحضيره فقط في الفرن. بالنسبة لها ، لا يتم استخدام صلصة إيطالية تقليدية - بولونيز.
إذا سألت شخصًا إيطاليًا عن ماهية اللازانيا وكيفية طهيه ، فسوف يجيب بأنه طبق بسيط للغاية. تحتاج إلى شراء اللازانيا أو الموزاريلا أو الريكوتا والبولونيز ، ووضع كل شيء في طبقات وإرساله إلى الفرن لمدة نصف ساعة. في الواقع ، ما هي اللازانيا وكيفية طهيها ، من الأفضل أن تسأل المسافرين أو المواطنين الذين عاشوا في جبال الأبينيني لفترة طويلة. سوف يشرحون أن الطبق يتكون من عجينة فطيرة وجبن مكدسة فوق بعضها بترتيب معين ، بالإضافة إلى نوعين من الصلصات: نوع أبيض من البشاميل الفرنسي ولحم بولونيز.
في مقالتنا ، يمكنك أن ترى بوضوح ما هي اللازانيا. الصور توضح ذلك بأفضل طريقة ممكنة. وتجدر الإشارة إلى أن الإيطاليين ، على عكسنا ، لا يرشون طبقهم الوطني بالجبن في الأعلى حتى يذوب في الفرن ويغطي الطعام بقشرة بنية ذهبية اللون ، ويبدأ الجزء المتسرب من الداخل في التمدد. خيوط طويلة. يستخدمون البارميزان بدلاً من الملح والموزاريلا بدلاً من القشدة الحامضة.
أهم مكون في اللازانيا هو صلصة اللحم بولونيز. يمكنك شرائها جاهزة ، أو يمكنك طهيها بنفسك. وهي مصنوعة من اللحم المفروم والنبيذ الأحمر والخضروات. يُمزج اللحم المفروم مع البيستو الأخضر أو الطماطم الحمراء. الروس يحبون البولونيز الأحمر أكثر. عندما يُسأل مواطنونا ما هي اللازانيا ، يجيبون عادةً بأنها طبق خزفي متعدد الطبقات ، يشبه الفطيرة ، مع حشوة طماطم حمراء ولحم.
غالبًا ما يستخدم الإيطاليون الصلصة الجاهزة التي يشتريها المتجر ، حيث يستغرق الطهي في المنزل وقتًا طويلاً. يجب غلي اللحم المفروم لعدة ساعات ، أربع ساعات على الأقل ، على نار خفيفة ، مع إضافة النبيذ الأحمر إليه باستمرار. عندما يصبح اللحم المفروم طريًا ، يُنكه بالملح والفلفل والبهارات والتوابل الأخرى حسب ذوق الطهي. يمكن أن يكون هذا الشبت ، والبقدونس ، والكرفس ، والمردقوش ، والريحان ، والأوريغانو ، والقرنفل ، والبهارات ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، والثوم ، وأكثر من ذلك. يُزرع الجزر والبصل والخضروات الأخرى والطماطم المقشرة بشكل منفصل حسب الموسم. عندما يقترب اللحم من النضج ، يتم خلط كل هذه المكونات معًا وغليها معًا لبضع دقائق.
بدأ وضع الصلصة البيضاء من نوع البشاميل في اللازانيا باليد الخفيفة للمسافرين الأوروبيين. يضيف الإيطاليون جبن الموزاريلا أو الريكوتا إلى اللازانيا. لكن من الصعب جدًا العثور عليهم خارج إيطاليا. على الرغم من أن هذه الأجبان تشبه جبنة الفيتا أو السولوجوني ، إلا أن اللازانيا تُصنع غالبًا بصلصة البشاميل البيضاء. بالنسبة له ، قم بقلي الدقيق قليلاً ، ثم قم بتبريده ، ثم أضف الحليب الدافئ والزبدة وجوزة الطيب إليه ، مع التحريك جيدًا لمنع تكون الكتل ، اتركه يتكاثف على نار خفيفة. لا حاجة للملح. سيتم تنفيذ هذه المهمة بجبن البارميزان المبشور.
إذا دخلت إلى سوبر ماركت وسألت أين تجد اللازانيا ، فقد تسمع سؤالًا مضادًا: "هل أنت مهتم بالأطباق أو الوجبات السريعة المجمدة؟" بعد كل شيء ، ما هي اللازانيا؟ رقائق العجين الخالي من الخميرة ، أحد أنواع المكرونة. عادة ما يرقدون على الرفوف بجوار أنابيب كانيلوني الكبيرة ، وحزم من السباغيتي الرفيعة ، والفيتوتشيني المسطح والطويل ، والأنيليس الصغيرة ، وما إلى ذلك. هناك أكثر من مائة منهم. نحن مهتمون فقط باللازانيا. من المستحيل الخلط بين هذه الأوراق الكبيرة أو عدم التعرف عليها. إنها مصنوعة من الدقيق والماء.
يمكنك صنع ملاءات للطبق بنفسك ، لكن من الأسهل شراء أطباق جاهزة. تنصح بعض الوصفات بغليها قبل استخدامها. هذا انتهاك صارخ لتكنولوجيا طهي اللازانيا. لا تخف من وضع الملاءات الصلبة في القالب. صلصات البولونيز والبشاميل سائلة تمامًا. سوف ينعمون ويخترقون صفائح العجين الصلبة بشكل مثالي.
ضع ورق الخبز المغطى بالتفلون في الجزء السفلي من الشكل المستطيل السميك الجدران. ضعي عليها طبقة واحدة من اللازانيا. إذا ذهبوا قليلاً فوق بعضهم البعض ، فهذا ليس مخيفًا. هذا مقبول تمامًا. تمتلئ هذه الأوراق بنصف كتلة البولونيز. ضعي نصف كتلة صلصة البشاميل على الوجه وغطيها بسمك البارميزان المبشور. التالي هو طبقة أخرى من أوراق العجين. يتم وضع النصف الثاني من كتلة البولونيز والبشاميل عليها. يجب تغطية النموذج بورق أو غطاء ووضعه في فرن ساخن.
اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 30 دقيقة. ثم خففي النار إلى الحد الأدنى واحتفظي باللازانيا في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، قدميها ساخنة. إنه أكثر ملاءمة للتطبيق باستخدام اثنين من المجاذيف. هذا يتطلب بعض المهارة والدقة. لتجنب الزحف والانهيار ، حافظ على إغلاق لوحة التقسيم.
بعد قراءة مقالتنا ، تعرفت على ماهية اللازانيا. ليس من الصعب جدًا طهيها. بعد كل شيء ، هذا الطبق من بين الفلاحين. والأشخاص الذين يقومون بعمل بدني كل يوم عادة ليس لديهم وقت لقضاء الكثير من الوقت على الموقد ، لخلق روائع من فن الطهي. وعندما تُسأل عن ماهية اللازانيا ، يمكنك الإجابة بأمان: "هذا طبق لحم لذيذ جدًا مع الجبن وطبقات من العجين الخالي من الخميرة."
ولكن بالإضافة إلى إيطاليا ، طالبت إنجلترا والدول الاسكندنافية أيضًا بالحق في اعتبارها موطن اللازانيا. برر البريطانيون ذلك بحقيقة أنه حتى في بلاط الملك ريتشارد الثاني (القرن الرابع عشر) كان هناك طبق مشابه يُدعى خاسرين ، وأن الوصفة الأصلية لهذا الطبق يمكن العثور عليها في أحد كتب الطبخ الإنجليزية الأولى المخزنة في بريطانيا. متحف. عند معرفة ذلك ، سارع السفراء الإيطاليون ، مثل جميع مواطنيهم ، الذين يحرسون مطبخهم بحماس ، للإدلاء ببيان في لندن على الفور: "بغض النظر عما يسمى هذا الطبق الإنجليزي القديم ، لم يكن هذا بالتأكيد اللازانيا التي نصنعها . ". في الدول الاسكندنافية ، منذ زمن الفايكنج ، كان هناك طبق يسمى "لانج كيك" معروف على نطاق واسع ، والذي يتكون من كعك الخبز المحشو بصلصة اللحم والجبن. ومع ذلك ، نعود إلى إيطاليا المشمسة ... 
تم العثور على أول وصفة مكتوبة لللازانيا الإيطالية في مخطوطة مجهولة من القرن الرابع عشر وجدت بالقرب من نابولي. نتعلم من المخطوطة أنه في العصور الوسطى تم تحضير هذا الطبق على النحو التالي: تم غلي أوراق العجين في الماء المغلي ، ثم حشوها بالبهارات المطحونة (على الأرجح كانت الملح والفلفل والسكر ، ولكن مزيج من القرفة ، قرنفل ، زعفران ، إلخ) جوزة الطيب) وجبن. يحضر الطبق بالفرن في مقلاة خاصة بدون يد. في البداية ، كان المذاق الرائع لللازانيا موضع تقدير من قبل سكان إميليا رومانيا في شمال إيطاليا ، ثم اكتسب هذا الطبق شعبية ليس فقط في جميع أنحاء البلاد ، ولكن في جميع أنحاء العالم!
في القرن السادس عشر ، تم استعارة وصفة اللازانيا من المطبخ الإيطالي من قبل البولنديين وتم تغييرها قليلاً ، مما أدى إلى الحصول على اللازانيا المحبوبة. يمكن للجميع طهيها اليوم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عجن العجين بهدوء من القمح أو الحنطة السوداء أو طحين الجاودار ، ولفها برفق وتقطيعها إلى مربعات أو مثلثات. ثم يغلي العجين الناتج ، ويصفى ويسكب شحم الخنزير والزبدة مع البصل أو القشدة الحامضة. في المنشور ، يمكنك استخدام الخشخاش المبشور والتوت المسحوق كملء. يمكن خبز المزيد من lazanki ، ثم يطلق عليها lamanes. 
عادة ، تتكون اللازانيا الحديثة من ست طبقات من العجين ، مع حشوة على كل طبقة ، والجبن المبشور وبضع قطع من الزبدة في الأعلى. وفقًا للإيطاليين أنفسهم ، يتم تحضير أفضل أنواع اللازانيا في المزارع والمقاهي الريفية الصغيرة. بعد تذوق طبق تقليدي في مطاعم عائلية مريحة ، ستتمكن من إعادة اكتشاف مذاقه في كل مرة ، حيث يحب الإيطاليون إضافة أنواع مختلفة من الجبن: غالبًا ما يستخدمون جبنة الريكوتا والموزاريلا ؛ البارميزان مطلوب فقط من أجل اللازانيا بولونيز.
أشهر صلصة لللازانيا هي "البشاميل" ، وهذه الصلصة هي الأكثر استخدامًا في تحضير هذا الطبق من قبل ربات البيوت الإيطاليات الماهرات. لذا ، إذا كنت ترغب في إتقان هذا الفن بشكل كامل وتعلم كيفية صنع اللازانيا الصحيحة ، فعليك الاطلاع على مقال "أسرار المطبخ الفرنسي. صلصة ماجيستي" ، الذي يصف الوصفة وميزات الطهي لهذه الصلصة الشهيرة. 
تُصنع عجينة اللازانيا من نفس دقيق المعكرونة - وهي مصنوعة حصريًا من القمح الصلب. اليوم ، يمكن شراء أطباق العجين الجاهزة لهذا الطبق في العديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة ، ولكن إذا لم تتمكن من شرائها لسبب ما ، أو أنك لا تبحث عن طرق سهلة ، أقترح عليك محاولة طهيها بنفسك. يمكن استخدام أوراق اللازانيا على الفور أو تجفيفها أو تجميدها في الثلاجة.
لذلك ، لعمل العجينة ، نحتاج إلى المكونات التالية:
● دقيق القمح القاسي - 400 جم ؛
● بيض دجاج كبير - 2 قطعة ؛
● ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
● زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
● ماء بارد - حوالي 50 مل.
نخل الدقيق من خلال غربال حتى يتم إثرائه بالأكسجين و "رقيق". ثم نصنع "قمعًا" صغيرًا في الدقيق ونقود البيض ونسكب الماء ونضيف الزيت والملح. بعد ذلك ، اعجن العجينة - نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على كرة كثيفة ولكنها مرنة. غطي العجين النهائي بغشاء بلاستيكي أو منديل (حتى لا يجف) واتركيه لمدة ثلاثين دقيقة.
بعد ذلك ، نقسم الكرة إلى أجزاء ولف كل واحدة في لوحة بسمك حوالي 1-1.5 مم. قم بقص الحواف بعناية لتشكيل الأطباق على شكل مستطيل (يعتمد حجم المستطيل على حجم الأواني الفخارية التي ستطبخ فيها اللازانيا). نضع الملاءات على مناشف ورقية حتى تجف - تأكد من تجفيفها على كلا الجانبين. ثم نقوم بخفض كل ورقة على حدة بكمية كبيرة من الماء المغلي المملح ونطهى لمدة دقيقتين ، مع التخلص من الماء الزائد. نضع الأوراق المحضرة في شكل مدهون ، بالتناوب مع كل ورقة مع الحشوة والصلصة. 
لذلك ، بعد أن تعلمنا كيفية طهي صلصة البشاميل الشهيرة وعجين اللازانيا ، لم يتبق سوى اتخاذ قرار بشأن الحشو لطبقنا المستقبلي. في المطبخ الإيطالي الحديث ، يتم استخدام الفطر والطماطم والسبانخ والباذنجان والبصل والكوسا والأسماك والمأكولات البحرية والدجاج ولحم الخنزير على نطاق واسع لهذا الغرض ... يتم تقديم هذا الطبق ساخنًا ، وأحيانًا مزين بأوراق الريحان أو الأعشاب الأخرى. تناول اللازانيا بالسكين والشوكة ، وقطع بعناية القطع الصغيرة من الطبق. يختلف محتوى السعرات الحرارية في الطبق أيضًا بسهولة تبعًا للحشو. بشكل عام ، سيجد كل واحد منكم بالتأكيد من بين الخيارات العديدة التي وصفة اللازانيا التي تناسب ذوقه! 
ولعل أشهر محبي هذا الطبق هو القط غارفيلد ، بطل سلسلة الكتاب الهزلي الذي يحمل نفس الاسم. يمكن لمعجبيه أكثر من مرة مشاهدة غارفيلد وهو يلتهم قطعة أخرى من اللازانيا من كلا الخدين. وهنا في الواقع أفكاره في هذا الشأن:
"اللازانيا ليست طبقًا ... إنها طريقة حياة. إنها جزء من الوجود. أحد الإنجازات الرئيسية للإنسان. ماذا عالج هنود المستعمرون الأوائل؟ - لازانيا. ماذا صرخت ماري أنطوانيت للجمهور ؟ - "دعهم يأكلون اللازانيا." ماذا قال نيل أرمسترونج عندما اتخذ الخطوة الأولى على القمر؟ - "إنها مثل قطعة صغيرة من اللازانيا." هذا ليس طبق. هذا حلم. هذا هو طعام الآلهة.
في رأيي ، لا تتمتع هذه القطة بالتأكيد بروح الدعابة فحسب ، بل تتمتع أيضًا بذوق ممتاز! حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة لازانيا غارفيلد الشهيرة ، أقترح الوصفة التالية:
مكونات:
● 2 أكواب من الريكوتا.
● 0.5 كوب من جبن البارميزان المبشور ؛
● 1 بيضة مخفوقة ؛
• 1/4 كوب ريحان طازج مفروم.
● 230 غرام من صفائح اللازانيا ؛
● 230 غرام جبن موزاريلا مبشور ؛
● ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة.
لتحضير الصلصة:
● 1.75 كوب هريس الطماطم.
● 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
● 2 ملعقة كبيرة. توابل؛
● 0.5 كوب من الخضار والفطر المفروم (البصل والسبانخ والفطر).
في وعاء كبير ، يُمزج الريكوتا والبارميزان والبيض والريحان ويتبل بالملح والفلفل. تخلط جميع مكونات الصلصة بشكل منفصل. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي طبقة من رقائق اللازانيا المسلوقة في الأسفل ، غطيها بجزء من خليط الجبن وصبي عليها جزء من الصلصة. يرش فوقها جبن الموزاريلا المبشور. كرري الطبقات ، وانتهي بطبقة من رقائق اللازانيا مدهونة بالصلصة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 190 درجة. 
حسنًا ، أقترح اليوم طهي أحد أكثر أنواع هذا الطبق شيوعًا - اللازانيا باللحم المفروم (لازانيا بولونيز). لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:
● صلصة البشاميل - 700 مل ؛
● لحم بقري مفروم - 800 جم ؛
● 2 طماطم كبيرة.
● 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
● الملح والفلفل والأعشاب البروفنسية - حسب الرغبة ؛
● زيت نباتي للقلي.
● جبن بارميزان - 500 جم ؛
● عبوة واحدة من صفائح اللازانيا.
سخني مقلاة ، واسكبي بعض الزيت النباتي وافرد اللحم المفروم. اقليها وأضيفي الملح والفلفل والأعشاب البروفنسية حسب الرغبة. في الخلاط ، اخفقي الطماطم مع معجون الطماطم ، أضيفي الخليط الناتج إلى اللحم المفروم واتركيها تغلي حتى تصبح سميكة. اسلقي اللازانيا في ماء مملح ، ثم املئيها بالماء البارد (حتى لا تلتصق ببعضها البعض) ، وثلاثة أنواع من الجبن على مبشرة خشنة.
اسكبي القليل من صلصة البشاميل في قاع صينية الخبز ووزعيها بالتساوي. ثم ضعي طبقة من شرائح اللازانيا ، على الجزء العلوي - جزء من البولونيز ، ورشي الجبن المبشور. دهن الوجه بصوص البشاميل. نكرر هذه الطبقات عدة مرات. تُغطّى الطبقة الأخيرة بورق اللازانيا وتُملأ بالصلصة المتبقية وتُرش بجبن البارميزان المبشور. نخبز لمدة 40 دقيقة عند 190 درجة. اللازانيا لدينا جاهزة.
كما يقولون في إيطاليا المشمسة ، بون شهية!
يعرف كل ساكن على كوكبنا عن طبق اللازانيا الإيطالي الشهير ، والذي يمكنه كسب الحب من اللقمة الأولى. لتحضير اللازانيا الحديثة ، ستحتاج إلى عدة طبقات من عجينة القمح المجففة (والتي يمكن سلقها أو خبزها بعد ذلك) ومجموعة متنوعة من الحشوات (لحم مفروم ، خضروات ، مرق الفطر). نرش الجبن على الوجه قبل وضع الطبق في الفرن للخبز.
ومع ذلك ، لم تكن اللازانيا دائمًا على هذا النحو. كان أصل اللازانيا يومًا ما خبزًا دائريًا مصنوعًا من دقيق القمح. Laganon هو الاسم الذي يطلقه اليونانيون على الخبز المسطح الذين يخبزونه في كثير من الأحيان. تم تبني هذا الخبز لاحقًا من قبل الرومان ، الذين قطعوا الكعكة إلى شرائح. بدأ الرومان في تسمية خبزهم lagani.
يعرف سكان بعض مناطق إيطاليا المعكرونة المسطحة الواسعة ، والمعروفة في جميع أنحاء العالم باسم تاجلياتيل ، باسمها الثاني - لاغانا. وفقًا للنسخة الاشتقاقية التالية ، يأتي اسم "lasagna" من الكلمة اليونانية - lasabon. ترجمت ، وهذا يعني - "وعاء الموقد". من ناحية أخرى ، أطلق الرومان على الطبق الذي استخدموه لصنع اللازانيا اللازانيا. اتضح أن اسم "لازانيا" قد انتقل من الأطباق إلى الطبق نفسه.
تحاول نسب اللازانيا الدفاع ليس فقط عن البريطانيين ، بل حتى عن الدول الاسكندنافية ، على الرغم من أن هذا الطبق يعتبر إيطاليًا حقًا. تستند النسخة الإنجليزية من تاريخ أصل اللازانيا إلى حقيقة أنه في الوقت الذي حكم فيه الملك ريتشارد الثاني (القرن الرابع عشر) ، كان "الخاسرون" قد خدموا بالفعل في بلاطه. وفقًا للبريطانيين ، تم سرد وصفة اللازانا الأصلية في كتاب Forme of Cury (أحد كتب الطبخ الأولى في إنجلترا) ، والذي يتم الاحتفاظ به في المتحف البريطاني. يشعر الإيطاليون بغيرة شديدة من كل ما يتعلق بالمطبخ الوطني. وهذا هو السبب في أنهم شعروا بالإهانة من مثل هذا التأكيد الجريء والمتغطرس من البريطانيين.
لكن الإيطاليين بالكاد ردوا على قصة اللازانيا التي سمعها الإسكندنافيون. في النسخة الاسكندنافية ، انتقل طبق لانج كيك ، الذي يشبه اللازانيا بقوة ، ويتكون من كعك الخبز مع طبقة من الجبن وصلصة اللحم ، إلى المطبخ الاسكندنافي الحديث منذ زمن الفايكنج.
تم العثور على أول وصفة موثقة لللازانيا الإيطالية بالقرب من نابولي. كانت مخطوطة مجهولة من القرن الرابع عشر تسمى "Liber de coguina" والتي تُترجم إلى كتاب طبخ. إذا كنت تؤمن بهذه الوصفة ، فقد تم تحضير اللازانيا في العصور الوسطى على النحو التالي: بين طبقات العجين المغلي في الماء المغلي ، تم عمل طبقة من الجبن المبشور والبهارات المطحونة.
في ذلك الوقت ، كان الإيطاليون في العصور الوسطى على دراية بالتوابل (الملح والسكر والقرنفل والفلفل والقرفة وجوزة الطيب والزعفران) واستخدموها في تحضير أطباقهم. هذا ما ورد ذكره على الأقل في كتاب "لازانيا" للكاتب أ. كليفورد رايت (كليفورد إيه ، رايت ، لاسانج ، بوسطن: ليتل ، براون 1955).
| لازانيا | |
| مكان المنشأ | |
|---|---|
| عناصر | |
| الرئيسية | |
| لازانيا في ويكيميديا كومنز | |
وصفت كلمة "لازانيا" أصلاً وعاء الطبخ. على الرغم من أنه يعتقد أن أصل الطبق هو إيطاليا ، فإن كلمة "لازانيا" نفسها تأتي من اليونانية " λάσανα » (« لاسانا") أو " λάσανον » ( لازانون) ، وتعني "الأطباق الساخنة" أو "ضعيها على القدر". استعار الرومان الكلمة لاحقًا باسم لازانوم ، والتي تعني "مرجل للطبخ". ثم استخدم الإيطاليون الكلمة للإشارة إلى ما يعرف الآن باسم اللازانيا. [ ]
وفقًا لنظرية أخرى ، فإن كلمة لازانيا تأتي من اليونانية λάγανον ("لاغانون") - نوع من المعكرونة المصنوعة من العجين [ ] .
تم وصف أقدم وصفات اللازانيا المعروفة في كتابين للطبخ تم العثور عليهما في نابولي - أنونيمو ميريديوناليبتاريخ 1238-1239 ، و Liber de coquina(حوالي 1304-1314) [ ]. بعد ذلك ، اكتسب هذا الطبق شهرة وأصبح مشهورًا ليس فقط في إيطاليا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. تم طهي اللازانيا الأولى في الفرن في أواني خاصة بدون مقبض ، حيث تم وضع عدد معين من طبقات العجين الرقيق بالتناوب مع اليخنة وجبن البارميزان. في ليغوريا ، تمت إضافة الصلصات (مثل البيستو) إلى اللازانيا التقليدية مع اليخنة. في بعض الأحيان كانت عجينة اللازانيا مصبوغة باللون الأخضر الزاهي بإضافة السبانخ المهروسة.
في القرن السادس عشر ، تم استعارة وصفة اللازانيا وتحويلها بطريقتها الخاصة من خلال المطبخ البولندي ، الذي ظهر بفضله اللازانيا.
عجينة اللازانيا مصنوعة من نفس طحين المعكرونة. يتم تحضير هذا الدقيق حصريًا من القمح الصلب.
يتم إنتاج طبقات العجين أيضًا كمعكرونة ومتاحة تجاريًا كأوراق عجين جافة.
تتكون اللازانيا الحديثة من عدة طبقات من العجين ، كل منها مليئة بالحشو والصلصة
