أولاً ، أريد أن أشرح سبب "Cake-Pie". أولاً ، إنه مصنوع في مقلاة ، وهو إصدار سريع جدًا و "كسول" ، لذلك صنفته ، مع ذلك ، مع الفطائر. حسنًا ، ولكن في المظهر وحساسة ، طعم حلو معتدل ، بعد كل شيء ، كعكة. كل نفس ، معجنات شو وخيار آخر لتحضير طبق سريع ولذيذ !!! لماذا "Fenichka"؟ أول من أمس تلقيت رسالة من إيروتشكا ، طباخ في fene4 ka. سألتني إذا كنت قد صنعت كعكات من هذه العجينة (التي أوصي بها الجميع). لذلك ذهبت إلى المطبخ - كانت يدي تتشوق لتجربته على الفور دون إضاعة الوقت. فكرت قليلا ، ولم يعقد أي شيء. عجينة الشو + كاستردمن المنتجات المتاحة. لهذا سميت هذه الكعكة ، وإن كانت بسيطة ، ولكنها حساسة للغاية ولذيذة "Fenichka". هذه فكرة إيرشكا ، بفضلها! أعتقد أن هذه الكعكة ستساعدني أكثر من مرة! أو ربما يكون مفيدًا للطهاة الذين لا يحبون عناء الخبز أو ببساطة ليس لديهم فرن. أنا لا أتظاهر بأنني أصلي. لا يوجد هدف لمفاجأة شخص ما. الوصفة بسيطة جدا.
مجموعة متنوعة من الكعك الحلو. الكعك الأول من أصل إيطالي. في الإيطالية ، طاهي المعجنات هو صانع كعكة - كعكة يو. المثل الفرنسي المعروف "هم لا يجادلون حول الأذواق" بالأصوات الإيطالية "لا يجادلون حول الكعك".كلمة "كعكة" في حد ذاتها تعني curl ، و twist في الإيطالية ، وتشير إلى الزخارف الكريمية المعقدة الملتوية التي تغطي الجزء العلوي من الكعك.
عادة ما تكون الكعك كبيرة (أحيانًا كبيرة جدًا - يصل قطرها إلى متر) من منتجات الحلويات على شكل أسطوانة منخفضة أو ذات شكل بيضاوي الشكل ومستطيل الشكل ومثلث وحتى هرمي ومخروطي الشكل.
الميزة الخارجية الشائعة للكعك هي سطحها المعالج بشكل زخرفي ، حيث يتم استخدام طرق مختلفة للحلويات ، بهدف مشترك هو إنشاء منتج جذاب.
نظرًا لأن الكعك عبارة عن منتجات احتفالية واحتفالية بشكل أساسي ، يتم توقيتها لتتزامن مع أي أحداث في الأسرة أو الحياة الاجتماعية للناس ، يلعب مظهرها والسطحية الخارجية والتصميم والصفات الزخرفية للناس دورًا أكبر بكثير من خصائصهم الأساسية والأساسية. لذلك ، هناك ميل للتمييز بين الكيكات ليس بنوع تحضيرها ونوع العجين ، بل بالأسماء التي تميزها بعلامة خارجية مرئية: شوكولاتة ، فواكه ، كعكة كريمة ، إلخ ، وأحيانًا بأسماء ، والتي كلاهما لا علاقة لهما بالحلويات على الإطلاق بل يختبئان ، لكنهما لا يعكسان على الإطلاق محتوى الكعكة: "الهدية" ، "الشباب" ، "الحكاية الخيالية" ، "اليوبيل" ، وما إلى ذلك - وهما مقبولة فقط لأغراض الدعاية.
يمكن تقسيم جميع أنواع الكيك في صناعة الحلويات إلى الفئات التالية:
كعك حقيقي ، أو كعك مخبوز كامل... هذه ، في الواقع ، فطائر حلوة ، غالبًا ما تكون نصف مفتوحة أو مغلقة ، بالإضافة إلى منتجات صلبة مصنوعة من عجينة الكيك ، والتي ، بعد الخبز ، تتم معالجتها بشكل طفيف فقط في الأعلى عن طريق وضع الصقيل ، وتراكب السترونات (انظر) ، إلخ. - الجزء الحلو منها يتكون من المربى والمكسرات والعسل والعجين في معظم الحالات عبارة عن خميرة. هذا النوع من الكعك هو الأفضل من حيث الجودة ، لأنه نشأ من المنتجات الحلوة الوطنية الشعبية ، خاصة من الشعوب الشرقية ، المحضرة من مواد غذائية طبيعية عالية الجودة عن طريق المعالجة الطويلة الأجل والعناية للعجين ، وبشكل عام ، يعطي طعمًا لذيذًا منتج صحي ومغذي.
نوع الكعك الإيطالي، حيث يتم خبز جزء العجين - الجزء السفلي ، والقشرة الخارجية (الجدران) ، وأحيانًا الغطاء العلوي - بشكل منفصل عن الحشوة الحلوة - الفواكه ، الكريمية - والتي تمتلئ بأي حشوة باردة بالفعل. يمكن تجميع الكعك الإيطالي وخضوعه لمعالجة ثانوية قصيرة الأجل ، والغرض منها إما دمج المواد غير المتشابهة الموضوعة في مثل هذه الكعكة ، أو تزجيج سطحها ، أو تلوينها.
كعكات جاهزة. مجموعة الكعك الأكثر شيوعًا والأكثر تنوعًا المصنوعة من مواد مختلفة ، ولكن وفقًا لنفس الطريقة: يتم تركيبها من أنواع مختلفة من العجين (يتم خبز العجين بشكل منفصل كمنتج نصف نهائي ، ثم يتم وضعه في طبقات ومعالجته بطريقة مختلفة الطرق - التشريب ، التلطيخ ، الضغط المسبق ، الأنماط الزخرفية ، الصقيل ، إلخ.).
وفقًا للاختبار المستخدم ، تنقسم هذه المجموعة إلى ما يلي أنواع الكعك:
فرنسي.مصنوعة من البسكويت أو عجين الفطير. يمكن أن تكون عجينة البسكويت بنكهات مختلفة (قهوة ، كاكاو ، لوز) ولها لون مختلف (أصفر بيض ، بني فاتح ، كستناء غامق). يتم تقطيعه إلى نرد ضيق أفقيًا من البسكويت الكبير بحيث يكون هناك ثلاث طبقات (وليس اثنان ، كما نفعل) في الكعكة. تنقع طبقات البسكويت في شراب يحتوي على الروم أو الكونياك ، ثم تُركب فوق بعضها البعض ، بالتناوب مع مربى البرتقال والمربى والكريمات.
عجين الفطير تُخبز فورًا باستخدام كعكات عريضة رفيعة (أو حتى صفائح أرق). لا يتم حفرها أو تشريبها بالشراب ، مثل البسكويت ، ولكن يتم وضع طبقات فوق بعضها مباشرة ؛ يتم تلطيخ الطبقات بمزيد من الكريمات السائلة - بالمقارنة مع البسكويت -. تعمل الفطائر أو الوافل على تنعيم نفسها تدريجياً تحت تأثير الكريم المطبق عليها ، لذلك ، تترك هذه الكعكات لتقف بعد الإنتاج لمدة 6 ساعات على الأقل حتى يحدث التشريب الكامل.
فيينامن حيث المبدأ ، يتم تركيبها بنفس الطريقة الفرنسية ، لكن خميرة عجينة فيينا تستخدم لقاعدة الكعك ، وفي البسكويت ، في الفطائر وخاصة في عجين الفطيرضع مسحة من الكريمة المخفوقة. بدلاً من المربى والكونياك وشوكولاتة الحليب ومجموعات الحليب والقهوة ، تُستخدم تركيبات الكريمة المخفوقة مع كريمات البيض أساسًا للنشر والتلقيح.
كعك الويفر.أكثر أنواع الكعك رتابة "مملة" ، وتتكون من بسكويتات الوفل مع القهوة أو بطبقة شوكولاتة كثيفة وخالية من الرطوبة ، والتي غالبًا ما يتم استخدام كتلة قنينة محضرة على عجل (انظر). هذه الكعك أكثر ملاءمة للنقل ، يتم تخزينها لفترة طويلة ، لكنها خشنة ورتيبة في الذوق.
كعك الرمل.محضرة من كعكات النرد المخبوزة بشكل منفصل معجنات قصيرةشنت ثم في الكعكة. قاعدة العجين ليست مشربة ، ولكن اللطاخة دائمًا هي فاكهة التوت ومربى البرتقال. في الأعلى ، يتم تزجيج هذه الكعك بقطعة قماش بسيطة مسحوق السكرثم تزين بالكريم أو الزينة. هذا هو نوع الكعك الأرخص والأخطر للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وزيادة الوزن.
كعكات "سائلة"(نموذجي لبريطانيا العظمى). يتم وضع طبقة في قاع طبق خزفي عميق (أو طبق زجاجي عميق) عجينة البسكويت، ثم يتم ملء الطبق بأكمله بقطع (أحيانًا - قصاصات) من أي شكل وحجم من البسكويت ، كعكات الجوز ، والجدات ، في حالة من الفوضى الكاملة ، بحيث يكون هناك أكبر عدد ممكن من الفجوات بين أجزاء ملف تعريف الارتباط النهائي. عندما يمتلئ الطبق حتى أسنانه تقريبًا ، يُسكب فيه شراب الكونياك أولاً ، ثم مربى البرتقال السائل ، ويضع عددًا من قطع البسكويت المختلفة ، ويُسكب حتى أسنانه بالكريمة الحلوة بالزبدة والبيض. يمكن وضع الفواكه المسكرة والسترونات والمكسرات المطحونة على سطح هذه الكعكة ، ويتم وضع الكعكة في الثلاجة لمدة يوم. لا يحتاج هذا النوع من الكيكات إلى أي زينة أو أي عمل إضافي - فهو أبسط تقنيات التصنيع وهو من أكثر أنواع الكيكات اللذيذة. لقد عكست ازدراء البريطانيين لكل أنواع البهاء ، حيث ألقى الفرنسيون الغبار في العيون ، وأكدت على أهمية المحتوى الحقيقي والذوق: الكعكة ، التي لم يُبذل جهد لتزيينها ، تبين أنها ألذ ، أو على الأقل واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة.
كعك الخثارة.كعك مخبوز بالكامل من كتلة اللبن الرائب والدقيق مع إضافة عوامل الرفع (الصودا ، مشمر المورتر ، مسحوق الخبز). هذه كعكات لذيذة وممتعة وصحية ، سطحها مغطى بطبقة من البروتين والسكر ، ثم يتم تزيينها بنفس طريقة كعك العجين العادي.
تقنيات تزيين الكيك:
1.تزجيج السطح(غطاء الكيك العلوي) الصقيل ، بياض البيض ، الكريمة السميكة ، يليها التجفيف.
2. التطبيقات- فرض عناصر زخرفية جاهزة (كرات ، أوراق ، نجوم ، إلخ) مصنوعة من الشوكولاتة ، الكراميل ، الفواكه المسكرة ، السترونات ، إلخ.
3. التزيين بالكريم (الكريمات) باستخدام كيس معجنات ، ومحقنة ومجموعة من الكورنيش ، باستخدام ورق مُعد مسبقًا أو استنسل من الورق المقوى ، وهو النمط الذي يكرره طاه المعجنات على الكعكة. Pokhlebkin. 2005.)
عملية الطهي:
1. افصل البياض عن الصفار. يخفق البيض في رغوة قوية (10 دقائق بالخلاط).
2. ثم ، مع الاستمرار في الخفق ، أضف كوبًا واحدًا من السكر في أجزاء صغيرة.
3. أضف صفار البيض (واحدًا تلو الآخر).
4. نخل الكاكاو من خلال غربال حتى لا تكون هناك كتل ، أضف في العجين واخلطيهم برفق.
5. ثم يضاف الدقيق والصودا في عدة خطوات مع عصير الليمون والبيكنج باودر.
6. دهن القالب بالزيت. نسكب العجينة وتوضع في الفرن. اخبزيها على حرارة 180 درجة حتى تنضج. إذا كان السطح مخبوزًا بالفعل ولكن الوسط ليس مخبوزًا ، قم بتغطية الجزء العلوي من القاعدة برق أو ورق معدني. تُخبز الكعكة لمدة ساعة تقريبًا.
7. قطع الكيك بارتفاع 1.5-2 سم من البسكويت المبرد النهائي ، وقطع الباقي إلى مكعبات 3-4 سم.
8. تغلب على الكريمة الحامضة. يخفق لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح رقيقًا ورقيقًا.
9. أضف 1 كوب سكر حبيبي ، اخفق لمدة 5 دقائق.
10. دهن الكيك بالقشدة الحامضة ، ضعي الجوز المسحوق.
11. اغمس كل قطعة من العجينة في الكريمة وادهنها على الكيك. أضعاف الكعكة على شكل حبة البازلاء. تُسكب الكريما الحامضة فوق الكيك.
12. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي وتطبيق نمط مميز.
عملية الطهي:
كعكة المرينغ:فاز 7 بياض مع 400 غرام. سكر ، اصنع كعكة واحدة بقطر 26 سم (ارسم دائرة بقطر 24 سم على ورق ، ثم انتشر الكيك إلى 26 سم) ، وجفف من أعواد الميرانغ المتبقية. كعكة من 3-4 بروتينات سيكون طبيعيا (لبروتين واحد - 60 جم سكر).
كريم:برطمان حليب مكثف مسلوق و 150 جرام خوخ. زبدة في درجة حرارة الغرفة) - خفق.
المكسرات:فول سوداني محمص ، 200 جرام (أو حسب الرغبة) يطحن بواسطة شوبك ، ليس ناعما جدا.
بسكويت:
1. اخفقي الزبدة المخفوقة مع السكر حتى تصبح الزبدة بيضاء.
2. الاستمرار في الخفق وإضافة البيض واحدة تلو الأخرى. ثم يضاف الكريمة الحامضة ويضرب جيدا.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق والملح والصودا والكاكاو.
4. أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الكريمة الحامضة والبيض والزبدة وقلبي حتى يذوب الطحين ، لكن العجين لا يزال متكتلًا. ليس من الضروري خفق العجين بالدقيق بقوة.
5. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. ادهني قالب الكيك الكبير بالزبدة واملئي ثلث القالب بالعجين. سوف يعمل الشكل الذي يبلغ قطره 24 سم بشكل جيد. نتحقق من جاهزية البسكويت من خلال ثقب البسكويت بسكين أو عصا خشبية. إذا لم يلتصق العجين بالعصا ، فيمكن إخراج البسكويت.
كيك:
1. إذا حصلت على بسكويت جاف ، انقعه محلول سكر، أو كومبوت مشبع ...
2. يبرد البسكويت ويقطع إلى نصفين.
3. دهن السطح بنصف الكريمة ، رشي المكسرات.
4. غطيها بكعكة الميرانغ ، ودهنها أيضًا بالكريمة ورشيهاب المكسرات.
5. ضعي كعكة البسكويت في الأعلى واضغطي لأسفل قليلاً.
6. غطي كريمة الشوكولاتة ورشيها بالمكسرات.
عملية الطهي:
تحضير الكيك:
1. أضيفي الصودا إلى الكفير الدافئ ، أضيفي الدقيق المنخل والسكر ، واخفقي بيضتين مع التقليب جيدًا. ليس من الضروري إطفاء الصودا ، سيتم إطفاءها تمامًا بسبب حمض الكفير. سيتحول العجين إلى سائل ، مثل الفطائر ، لذا يمكنك تقليبها بالخلاط. يُضاف الكاكاو إلى العجين النهائي حسب الرغبة - من 4 إلى 8 ملاعق كبيرة ويخلط جيدًا مرة أخرى. لمنع الكاكاو من التقاط الكتل ، يمكن نخله من خلال غربال.
2. في الجزء السفلي من القالب ، قمت بقص ورق الزبدة ، الحواف دهنها بالزبدة ورشها فتات الخبزأو السميد - حتى لا تلتصق الكعك. أسكب العجين بسمك 1 سم ، اعتمادًا على قطر القالب الخاص بك ، ستحصل على عدد مختلف من الكعك.
تحضير الكريم:
1. اخفقي البيض في رغوة قوية ، أضيفي القليل من الحليب و 2 ملاعق كبيرة من الطحين ، اخفقي مرة أخرى. اسلقي باقي الحليب مع السكر وقللي الحرارة لأدنى حد. في تيار رقيق ، مع التحريك باستمرار ، صب خليط دقيق البيض في الحليب الحلو المغلي.
2. استمر في التقليب ، خاصةً بحذر في القاع ، حتى تتكاثف الكريمة. يستغرق هذا عادة من 5 إلى 7 دقائق.
3. يجب تبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة ، ويجب تسخين الزيت إلى درجة حرارة الغرفة.
4. يقلب الزيت الدافئ في الكريمة المبردة حتى يتجانس تمامًا. يبقى فقط دهن الكعك بالكريمة وتركه ينقع لمدة 4 ساعات على الأقل. اختياريا ، يمكنك تزيين الجزء العلوي من الكعكة بما تريد)!
عملية الطهي:
دعونا نتعامل مع الكعك:
1. أخرجي الزبدة مسبقًا حتى تصبح طرية.
2. يخفق البيض ويضاف السكر ويضرب مرة أخرى. يجب أن يذوب السكر.
3. يُمزج مزيج السكر والبيض مع القشدة الحامضة والزبدة. أضيفي الدقيق ، صودا الخبز واستبدلي العجينة. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. ثم قسمي العجينة إلى 3 قطع ولفيها برفق على شكل مستطيل. يجب ألا تلاحظ الشكل بشكل خاص ، لأنه بعد ذلك ستحتاج إلى قطع الكعك ، وستكون الزركشة ضرورية للزينة.
5. ضع كل طبقة على صينية خبز وثقبها في أماكن مختلفة باستخدام شوكة.
6. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
7. قم بتبريد الكيكات الجاهزة قليلاً ، وضعها فوق بعضها البعض وقطع الحواف لعمل مستطيلات متساوية.
8. ضع القصاصات في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تجف جيدًا وتكتسب لونًا غنيًا ، ثم قم بطحنها (كخيار ، قم بلفها بمسمار العجين).
الآن يمكنك أن تفعل كريم:
1. تذوب الشوكولاتة. للقيام بذلك ، ضعه في طبق عميق صغير لبضع دقائق في الميكروويف.
2. يُمزج الحليب المكثف المغلي مع الزبدة والشوكولاتة المذابة ويخلط جيدًا.
3. قشر الفول السوداني ، افرم بواسطة شوبك ، أضفه إلى الكريمة واخلطه.
4. دهن كل كعكة بالقشدة.
5. في آخر طبقة من طبقات الكيك ، قم بتغطية الجزء العلوي والحواف.
6. يرش بالفتات والشوكولاتة المبشورة على الوجه.
7. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى تنقع الكيكة جيداً.
عملية الطهي:
1. يخفق البيض قليلا مع الملح.
2. يُضاف الدقيق ، الحليب ، الماء ، الزبدة المذابة واحدًا تلو الآخر ، ويُخفق جيدًا مع التحريك بعد كل مرحلة.
3. في مقلاة ساخنة ، يقلى فطائر رقيقةوضعها في طبق منفصل نظيف قبل وضع الكريم.
4. وضع السكر والبروتينات في حمام مائي.
5. يحفظ في حمام مائي مع الخفق حتى يذوب السكر.
6. يرفع عن النار ويضرب بالخلاط حتى يصل إلى قمم مستقرة.
7. أضيفي الزبدة تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة مع التحريك جيدًا حتى لا تتبقى قطع من الزبدة. أضف الفانيلين ، وحرك مرة أخيرة.
8. ضعي القليل من الكريمة بين الفطائر وفي كل الخارج.
9. يُزين بقطع الفراولة المقطعة ناعماً ويُرش بالسكر البودرة.
10. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى يتجمد.
* تعديل الوصفة: فانيلين ليس ملعقتين صغيرتين ، لكن قليلاً جداً ... حرفياً على طرف السكين!
عملية الطهي:
1. اخفقي بياض البيض حتى تتماسك الرغوة. أضف نصف السكر (75 جم). اضرب لمدة 1 دقيقة أخرى. يخفق صفار البيض حتى يبيض مع السكر المتبقي. يضاف الكاكاو ويخلط بلطف. يجب أن تحصل على كتلة الشوكولاتة هذه.
2. مزيج البروتينات تدريجيا في ذلك.
3. ضعي ورق الخبز على صفيحة خبز ، ادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت. نوزع العجين.
4. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة. سترتفع العجينة أولاً ثم تسقط - لا تنزعج ، هذا طبيعي. دع الكعكة تبرد. نقطعها إلى 4 أجزاء متساوية ، ونفصلها عن الورق.
5. صنع كريم.للقيام بذلك ، سخني الكريم حتى يغلي تقريبًا ، لكن لا تغليه. نرفع عن النار ونضع الشوكولاتة المكسورة على قطع. حرك ، انتظر حتى تذوب الشوكولاتة وتحصل على كريمة شوكولاتة متجانسة.
6. الطبقة العلوية وكذلك الجوانب مدهونة بالقشدة. نرسل الكعكة الجاهزة إلى الثلاجة لمدة ساعة.
7. ثم يمكنك الاستمتاع ...
عملية الطهي:
1. سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية ، ادهني صينية الخبز بالزبدة والدقيق. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر. ثم تضاف الزبدة والكاكاو والسكر والحليب.
2. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل وضعها في الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين ، حتى يصبح العجين قاسيًا قدر الإمكان للفرك.
3. في وعاء الخلاط ، اخلطي جبنة الكريمة، صفار البيض ، قشر الليمون ، سكر الفانيليا والنشا. خفقت لمدة دقيقتين على الأقل.
4. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى تتكون رغوة متماسكة ، لكن لا تفرطي في تناوله لمنع ترسبه.
5. اخلطي البروتينات مع الجزء الأكبر (الجبن ، إلخ).
6. أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى جزئين ، أحدهما مبشور.
7. نقسم العجينة غير المبشورة على القالب. ثم انشر حشوة الجبن بالتساوي.
8. توضع فوقها طبقة من العجين المبشور.
9. اخبز لمدة 45-50 دقيقة. تبرد وتقدم.
عملية الطهي:
كعكات الطبخ:
1. اصنع عجينة الكيك بخلط جميع المكونات (دقيق ، حليب مكثف ، بيض ، صودا). تقسم العجينة إلى 8 قطع.
2. افردي قطعة بقطر أكبر من مقلاة وضعيها في مقلاة مسخنة.
3. بعد دقيقة ، اقلب (تقلى الكعك بسرعة كبيرة).
4. قطع الكعكة التي تم إزالتها (سيتم استخدام القصاصات بعد ذلك لرش الكعكة).
تحضير الكريم:
1. تخلط جميع المكونات ماعدا الزيت ، وتوضع على النار حتى تتكاثف ، مع التقليب بقوة.
2. أخيرًا ، أضيفي الزبدة إلى الكريمة الساخنة.
صنع الكيك:
1. دهن الكيك بالقشدة الدافئة ، رشي السطح والجوانب بالفتات المفرومة.
2. اتركي الكعكة لبضع ساعات حتى تنقع.
عملية الطهي:
صب 10 جم من الجيلاتين لطبقة الشوكولاتة مع كوب من الماء البارد. دعها تتشرب.
قلّب السكر (4 ملاعق كبيرة) ومسحوق الكاكاو (4 ملاعق كبيرة ، استخدمت نسكويك). عندما ينتفخ الجيلاتين ، أضف سكر الكاكاو إليه. تسخين لإذابة الجيلاتين.
تصب في الطبق المحضر (بالزيت). ضعيها في الفريزر لتجميد الخليط لمدة 20-30 دقيقة.
يُسكب الجيلاتين (20 جم) كوبًا واحدًا من الحليب البارد. اترك الجيلاتين ينتفخ.
تُخفق الكريما الحامضة ، الماسكاربوني ، كريمة قليلة الدسم وكوب واحد من السكر ، حتى تصبح كثيفة.
نقوم بتسخين الجيلاتين المتورم في الحليب ونسكبه في وعاء به كتلة الحليب ، دون إيقاف الخلاط ، ونضرب حتى يختلط تمامًا. اتركيه لمدة 10 دقائق لتبرد الكتلة.
نخرج النموذج بطبقة الشوكولاتة المجمدة من الفريزر. صب طبقة بيضاء في الأعلى. نضعها في الثلاجة حتى تتصلب. من الجيد تركها بين عشية وضحاها. اقلب الشكل و ....التمتع!
بطريقة ما عن طريق الصدفة اتضح للاحتفال بالخريف. ليس هجومًا ، وليس نهاية ، ولكنه مجرد وقت رائع من العام ، عندما يسقط ضوء دافئ متلألئ على الأرض من خلال أوراق متعددة الألوان زاهية ، وتغري الكستناء الناضجة ببشرة بنية لامعة ، ويُنظر إلى الأمطار الباردة ، بدلاً من ذلك ، على أنها تنوع لطيف بعد صيف حار ، وليس عملًا مملًا لزجًا ينذر بشتاء طويل ممل.
انا احب هذه المرة كثيرا ربما لأنها هي نفسها تأتي من السقوط. أو ربما يكون من الصعب فقط تحمل التطرف. بغض النظر عن مدى استغراق الصيف والشتاء بوعود الثلج الرقيق والتزلج ، وعلى العكس من ذلك ، الشمس والعشب الناعم الكثيف وغابات التوت اللذيذ ، فإن الحقيقة هي أن هذه الأحلام غالبًا ما تتحول إلى بقاء شديد في مدينة كبيرة. والذي ، بالمناسبة ، لا يمكن مقارنته بالبقاء المدقع في الظروف الميدانية :-))
لكن دعونا لا نتحدث عن الأشياء المحزنة. أريد أن أخبركم عن كعكة رائعة ، وصفتها التي كنت محظوظًا برؤيتها في جوليا ( ulia_maktyb ). في الوصفة الأصلية ، تسمى هذه الكعكة بالقشدة الحامضة "نابليون". لكن تبين أن إبداعي مختلف تمامًا عن الأخ الشهير. لذلك ، أطلق عليها ببساطة "كعكة الكريمة الحامضة ذات الطبقات."
لن تكون هناك صور خطوة بخطوة هذه المرة (ربما لن تكون هناك "بعد" ، لأن الكعكة كانت لذيذة جدًا ، وسأكررها عدة مرات :-). لم أستطع المقاومة ، قررت التباهي على الفور. لقد رسمت الحقيقة كل شيء بالتفصيل ، حتى لا ننسى في المرة القادمة.
مكونات:
عجين
300 غرام زبدة
3 بيضات
3/4 كوب سكر
200 جرام كريمة حامضة (15-20٪)
1.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
كيس واحد من سكر الفانيليا
4 أكواب طحين (منخول)
الكريمة الحامضة
900 غ من القشدة الحامضة (نسبة الدهون أعلى من 20٪) - كنت أمتلك 26٪
100 جرام سكر بودرة
كيس واحد من سكر الفانيليا
1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون طازج
فرن 180 درجة مئوية
ورقتان من ورق الخبز بهما دوائر 24 سم.
معالجة:
نحن نعمل مع الاختبار:
1. قطع الزبدة إلى قطع صغيرة في وعاء. أضف السكر وسكر الفانيليا. أضف البيض والقشدة الحامضة ومسحوق الخبز.
2. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة.
3. انقلي العجينة من الطبق إلى السبورة مع إضافة القليل من الدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. اتضح أن العجين كان طريًا ولزجًا للغاية ، لكنني قررت عدم إضافة الدقيق - كنت أخشى أن يصبح الكعك قاسيًا بالحجر بعد الخبز.
4. نقسم العجينة إلى 11 قطعة. اقترحت الوصفة عمل كرات من كل جزء ووضعها في وعاء. ولكن نظرًا لأن العجين التصق بيدي بشدة ولم أرغب في تشكيله على شكل كرات ، فقد قمت فقط بتلطيخه على السبورة في مستطيل ، ورسمت 11 قطعة بسكين ووضعته على لوح مرشوشة بالدقيق بسخاء ، ثم نصف أصابع نصف ملعقة أعطت أكوام العجين شكل دائري (تبين أنها كعكات مستديرة سميكة). نضع اللوح مع العجين في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
5. بعد 1.5 ساعة ، أخرجي كعكة واحدة في كل مرة ولفي دائرة بقطر 24 سم بسمك شديد ، وبعد أن وقفت العجينة في الثلاجة ، لم أواجه أي مشكلة في دحرجتها. تحتاج إلى وضع إحدى التورتيلا على صفيحة خبز مطحونة بسخاء (حيث يتم رسم دائرة بالقطر المطلوب مسبقًا) وتدحرجها بسرعة على طول الخط المحدد. لا يهم إذا كان متفاوتًا.
من الأفضل لف الكعك واحدًا تلو الآخر: أحدهما مخبوز والآخر ملفوف ، والباقي ينتظرون دورهم في الثلاجة))
اصنع ثقوبًا بشوكة. (أعترف أنني نسيت.)
6. اخبز لمدة 3-4 دقائق لكل منهما. بمجرد أن يكتسب أحد الجانبين صبغة صفراء جميلة (بعد حوالي 3 دقائق) ، اقلب الكعكة برفق باستخدام ملعقة واتركها لمدة دقيقة أخرى. على الرغم من أن جوليا حذرت في التعليقات من أن الكعك مرن ولا يتمزق ، إلا أنه كان مفاجأة لي مدى مرونتها))
7. قطع الكعك النهائي بالتساوي ثم طيها. احفظ القصاصات. بمجرد أن تصبح كومة الكعك جاهزة ، قم بإعداد الكريمة.
صنع كريم:
امزج جميع مكونات الكريم معًا. تغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط ، أولاً بسرعة منخفضة ، ثم بسرعة عالية ، حتى تتكاثف. (يجب أن تكون القشدة الحامضة باردة.)
نجمع الكعكة:
1. دهن الكيك بالقشدة الباردة. انشر الكريمة الزاحفة من تحت الكعك باستخدام ملعقة مسطحة بالتساوي على جوانب الكيك.
2. فتات البقسماط ورشيها على سطح الكعكة وجوانبها.
(يمكنك أيضًا تزيين الكيك برقائق الشوكولاتة ، مثل الشوكولاتة البيضاء).
3. ضعه في الثلاجة طوال الليل لينقع (أو حتى المساء)
تبين أن الكعكة كانت لذيذة للغاية ، لكنها مرضية بجنون. حسنًا ، جيد - يمكن أن تمتد المتعة لفترة طويلة))
بالعافية!! وحظا سعيدا!!
بعد تذوق هذه الكعكة ، من المستحيل ألا تحبها: مثل هذه المجموعة المتنوعة من الأذواق اللذيذة!
يبدو أن كعكة ميشيل متعددة الطبقات يصعب صنعها ، لكنها ليست كذلك. لن يسبب تحضيرها صعوبات ، فمن المستحسن فقط صنع البسكويت والهلام مسبقًا.
الكعكة مبللة جيدًا وتتحول إلى الكثير من العصير ، ولكنها في نفس الوقت تحافظ على شكلها تمامًا. الطعم ليس حلوًا بشكل مفرط ، مع حامض طفيف من هلام الكرز.
1. بيض الدجاج - 3 قطع.
3. مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
4. طحين - 1/3 كوب
5. النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مسطحة
1. زبدة طرية - 100 غرام.
2. سكر حبيبي - 0.5 كوب
3. بيض الدجاج - 3 قطع.
4. الكفير أو الزبادي الطبيعي - 0.5 كوب
5. شوكولاتة - 60 غرام.
6. مستخلص الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة
7. مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
8. دقيق القمح - 1 كوب
9. مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
10. الصودا - 1/2 ملعقة شاي
11. رشة ملح
1. الكرز منزوع النوى المجمدة - 400 غرام.
2. الجيلاتين - 30 غرام.
3. حبيبات السكر - 1 كوب
4. الماء - 1 كوب
1. بيض الدجاج - 2 قطعة.
2. الحليب - 350 مل.
3. النشا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون قمم
4. السكر الحبيبي - 0.5 كوب
5. شوكولاتة - 100 غرام.
6. قشطة 33-35٪ دهن - 500 مل.
7. مستخلص الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة
1. صحن خبز 22-20 سم (أو معدن يمكن التخلص منه ، أو مقسم)
2. زجاج 250 مل
3. شوكولا بار للزينة
بسكويت الفانيليا:
يخفق صفار البيض مع نصف حبيبات السكر والفانيليا حتى يصبح رقيق.
تغلب على بياض البيض حتى قمم ناعمة. نضيف النصف الآخر من السكر المحبب ونخفق مرة أخرى حتى يتماسك.
ينخل الدقيق والنشا في كتلة الصفار ويقلب بملعقة.
أدخل البروتينات تدريجياً مع التحريك برفق.
ضعي الكتلة في شكل مُجهز (مدهون أو غير مدهون - حسب الشكل) ، اخبزي البسكويت على حرارة 170 درجة لمدة 30 دقيقة ، وسوف يرتفع كثيرًا.
ثم اقلبها على رف سلكي واتركها تبرد هناك.
بسكويت الشوكولاتة:
نخل جميع المكونات الجافة في وعاء واحد ، وتخلط.
اخفقي الزبدة الطرية مع حبيبات السكر والفانيليا في كتلة بيضاء. تذوب الشوكولاتة.
أضف البيض إلى الزبدة واحدًا تلو الآخر مع الخفق.
ثم ، دون التوقف عن الخفق ، صب الشوكولاتة المذابة في تيار رفيع.
صب الكفير والمكونات السائلة تدريجيًا في المكونات الجافة مع التحريك برفق. أي ، أولاً ، صب نصف كتلة الكفير والزبدة والبيض ، وحركها ثم النصف الثاني من المكونات السائلة. لذلك لن يكون هناك كتل.
تُسكب العجينة في قالب وتُخبز على حرارة 180 درجة لحوالي 40 دقيقة.
اقلب البسكويت النهائي واتركه يبرد على رف سلكي.
من الأفضل صنع كل من البسكويت في اليوم السابق ، وكذلك الهلام - ثم في اليوم التالي يمكنك عمل الكريمة والتجميع - وهذا مريح للغاية: سوف يستلقي البسكويت ويبرد بشكل صحيح ، وسيثبت الهلام!
جيلي الكرز:
نضع التوت والماء والسكر الحبيبي في قدر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
ثم يصفى - اترك العصير ، وهرس التوت بالخلاط.
قم بإذابة الجيلاتين في العصير ، واتركه يقف لمدة 10 دقائق ، ثم سخنه في الميكروويف لإذابه ، ثم صفيه من خلال مصفاة في التوت. يقلب ويبرد طوال الليل. يمكنك أولا سكبه في وعاء من نفس قطر الكعك.
كريم:
يُمزج النشا والسكر والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا في وعاء ، ويُخفق جيدًا بالشوكة.
ضعي الحليب على نار متوسطة ، وبمجرد أن يصبح دافئًا ، أضيفي كتلة النشا فيه. مع التحريك المستمر ، اطبخي حتى يتماسك.
الشيء الرئيسي هو أن النار متوسطة ولا تبتعد عن الموقد. أضف مستخلص الفانيليا. تبرد تماما.
اخفقي 300 مل من الكريمة ، أضيفي 2/3 من الكاسترد - ستكون هذه كريمة الفانيليا ، ستذهب إلى الكعكة.
تُخفق 200 مل المتبقية من الكريمة ، وتُمزج الكمية المتبقية من الكاسترد مع الشوكولاتة المذابة ، ثم تُضاف الكريمة في أجزاء - هذه هي كريمة الشوكولاتة.
تجميع الكيك:
قطّع كل من البسكويت إلى كعكتين.
ضعي قشرة الشوكولاتة على الطبق ، ثم ضعي طبقة من كريمة الفانيليا - يوجد الكثير من الكريمة ، وهذا يكفي لجميع أنواع الكيك.
ثم كعكة إسفنجية بيضاء ، مرة أخرى كريم ثم جيلي.
على كريمة الهلام ، ثم البسكويت الأبيض ، الكريما وقشرة الشوكولاتة في الأعلى.
تُغطى الكيكة بكريمة الشوكولاتة وتُزين بقشور الشوكولاتة وقطع الشوكولاتة.
