تحضير المكونات.
نقع ورقة الجيلاتين (8 جم) في وعاء مع الكثير من الماء البارد لمدة 5-10 دقائق.
نصيحة.إذا كنت تستخدم الجيلاتين المسحوق بدلاً من ورقة الجيلاتين ، فيجب سكب 8 جم من الجيلاتين المسحوق في 48 جم من الماء وتركه حتى ينتفخ لمدة 40-60 دقيقة.
ضع شوكولاتة بيضاء مقطعة (100 جم) وحليب مكثف (70 جم) في وعاء أو كوب قياس بلاستيكي طويل. اجلس جانبا.
صب السكر (100 جم) في مغرفة صغيرة أو مقلاة ، ضع شراب الجلوكوز (100 جم) واسكب الماء (50 جم).
قم بغلي الماء مع السكر والجلوكوز حتى يغلي إلى 103 درجة مئوية (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، اترك الشراب يغلي لمدة دقيقتين تقريبًا).
يُسكب الشراب الساخن فوق الشوكولاتة بالحليب المكثف ويترك لمدة دقيقتين.
أضف ورقة مضغوطة (أو مسحوق منتفخ) الجيلاتين إلى الشوكولاتة.
أضف مُلوِّن الطعام.
نصيحة.يمكن استخدام تلوين الطعام المسحوق أو الجل لتحضير الصقيل. إذا كان اللون عبارة عن هلام أو مسحوق (قابل للذوبان في الدهون) ، فقم بإضافته إلى البودرة قبل تثقيبها باستخدام الخلاط (كما هو موضح في صورتي - أستخدم لون مسحوق قابل للذوبان في الدهون). تعطي الصبغات المسحوقة والقابلة للذوبان في الدهون التزجيج لونًا أكثر إشراقًا (مقارنة بالأصباغ الأخرى).
إذا كان التزجيج قابل للذوبان في الماء ، أضفه إلى الشراب. أيضًا ، يعتمد لون وتشبع التزجيج النهائي على جودة الأصباغ.
للحصول على طلاء أبيض - أضف صبغة بيضاء (ثاني أكسيد التيتانيوم) ، لأن. التزجيج بدون إضافة التلوين سيكون له لون حليبي مصفر ولن يتحول إلى أبيض نقي.
اخفقي الزينة بخلاط الغمر ، مع الحرص على عدم تكوين فقاعات في الزينة.
نصيحة.نكسر الزينة بالخلاط ، ونحول الشوكولاتة مع باقي المكونات إلى مستحلب متجانس ، مما يجعل الزينة أكثر نعومة ولمعانًا. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أخذها في الاعتبار.
يميل التزجيج الطازج المطبوخ للتو إلى تكوين الكثير من الفقاعات ، والتي تتشكل عندما لا يتم وضع الخلاط بشكل صحيح. لذلك ، اغمر الخلاط بلطف في التزجيج بزاوية 45 درجة مئوية. يجب غمر الخلاط بالكامل في التزجيج ، ولكن في نفس الوقت ، ليس في قاع كوب القياس ، ولكن بالقرب من السطح. من الضروري محاولة العثور على مثل هذا الوضع للخلاط ، عندما يتم تشكيل نمط على شكل مثلث على سطح التزجيج أثناء عملية التثقيب ، ويمكن تسميته بشكل مختلف - نوع من القمع الصغير تمتص الهواء الوارد وتتكون فقاعات هواء نادرة. استمع أيضًا إلى الصوت الذي يصدره الخلاط - بمرور الوقت ، ستتعلم التنقل من خلال الصوت ما إذا كان الخلاط مغمورًا بشكل صحيح في التزجيج. نقوم باختراق الجليد بأبطأ سرعة للخلاط - وهذا أيضًا شرط لا غنى عنه للتثليج بدون فقاعات.
اربط التزجيج النهائي بفيلم لاصق بحيث يلتصق الفيلم بالسطح.
ضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة حتى يستقر - خلال هذا الوقت سوف يتكاثف وعندما تضغط على سطح التزجيج السميك ، يجب الشعور ببعض المقاومة ، أي يجب ألا يكون التزجيج سائلًا ، بل مرنًا.
قبل طلاء المنتج ، يجب إحضار الصقيل إلى درجة حرارة عمل 30-35 درجة مئوية ، وتسخينها ، أو وضعها في الميكروويف أو في حمام مائي. تحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة للطهي.
يتم وضع الصقيل على منتج مجمد تمامًا: قبل وضع الطلاء الزجاجي ، نتحقق من درجة حرارته مرة أخرى ونصب المنتج بحركات سريعة وواثقة ، مع تيار قوي إلى حد ما ، مباشرة من فوهة كوب القياس (وهذا هو السبب في مثل هذا القياس الكأس مناسب لصنع الصقيل).
تخترق اتجاهات الموضة جميع مجالات حياتنا. والطبخ ليس استثناء. تعكس طرق تزيين الكيك المزاج العام السائد في المجتمع. تذكر كيف كانت كعكات الوفرة في أواخر التسعينيات من القرن الماضي ، عندما كان هناك قرن شوكولاتة ضخم على السطح ، مما أدى إلى اندلاع أعمال شغب من ألوان الزهور والفواكه. لكن الحياة تغيرت منذ ذلك الحين ، وظهرت اتجاهات جديدة في تزيين الكعك. ورود الزبدة على الكعكة لن تفاجئ أحداً الآن. الأشكال الكلاسيكية الصارمة والإيجاز ، حتى البخل في المجوهرات هي الموضة اليوم. ومع ذلك ، فإن الكلاسيكيات دائمًا ما تكون ذات صلة. إنها التقاليد الإنجليزية الكلاسيكية لتزيين الكعك التي تهيمن الآن على عالم الطهي. تتميز الكيك المزينة بأسلوب بسيط دائمًا بخطوط واضحة وأنماط دقيقة ولون واحد أو ثلاثة ألوان في التصميم. كل محاولات تزيين كعكة بأسلوب كلاسيكي بكريمة الزبدة سيكون مصيرها الفشل: يتم "شحذها" لأشكال أخرى (نفس الورود ، على سبيل المثال). سوف يساعد الثلج على تحويل كعكتك إلى مثال للأناقة.
يستخدم كل نوع من أنواع الزخرفة أدواته وتقنياته الخاصة. للزينة كريم الزيتمن المهم أن يكون لديك كورنيه ومجموعة من الفوهات في متناول اليد ، يتم لف المصطكي الخاص بالكيك بمسمار عجين ومقطع بسكين ، وللتزيين بالجليد ، ستحتاج إلى حامل دوار ، قاعدة (من الناحية المثالية شريط مسطح من المعدن أو البلاستيك ، طوله أطول من أكبر جزء من الكعكة) وملعقة (أو سكين عريض). يسمح لك نسيج التزجيج بالحصول على سطح أملس تمامًا ، ولكن من الصعب جدًا تحقيق ذلك من خلال الدوران فوق كعكة ثابتة. لذلك ، لا غنى عن الحامل الدوار في هذا الأمر. إذا لم يكن هناك مثل هذا الحامل ، فيمكنك محاولة تثبيت طبق به كعكة على دائرة رغوية ، ثم خفضه إلى حوض مملوء بالماء. يجب أن تكون دائرة الستايروفوم أوسع من طبق الكيك ، وإلا فإن الهيكل بأكمله سينقلب. يمكن استبدال ملعقة التزيين المحترفة بسكين عريض أو يمكنك شراء ملعقة لأعمال البناء. يجب أن تكون الملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لتزيين الكيك بالجليد ، لا عجب أن تكون ملعقة البناء مفيدة: مبدأ وضع كريمة الزينة يشبه المعجون. ضع الطبق على القرص الدوار ، ثم ضع بعضًا من كريمة التزيين على السطح ، ثم قم بتدوير الكعكة وتنعيم التزيين بملعقة ، مع إمساكها بزاوية حادة على السطح. اضبط سمك الطلاء الزجاجي عن طريق زيادة الضغط أو تقليله - فكلما زاد الضغط على الملعقة ، ستكون طبقة التزجيج أرق. إن زاوية الملعقة بالنسبة للسطح مهمة أيضًا: فكلما اقتربت من 90 درجة ، كلما زاد التزجيج الذي ستزيله ، ستكون الطبقة أرق. ثم قم بإزالة الكعكة من الصينية الدوارة وقم بتسوية سطح كريمة التزيين باستخدام مسطرة من خلال وضعها على الطرف البعيد من الكعكة وسحبها نحوك. يجب أن تكون الحركة مستمرة ، ويجب أن يكون الضغط هو نفسه على طول الطول.
كرر المحاذاة إذا لم تنجح في المرة الأولى. ثم أزل كريمة التزيين المتبقية من على الأطراف واترك الكيك جانباً لمدة 2-3 ساعات حتى يجف كريمة التزيين. ثم ضعي الزينة على جوانب الكيك. إذا كانت الكعكة مستديرة ، ضعيها على القرص الدوار ووزعي الزينة بملعقة بسط ، وقلبي الكيك برفق وحافظي على مستوى الملعقة. إذا كانت الكيكة مربعة ، وزعي كريمة التزيين على وجهين متقابلين ، وقومي بإزالة باقي كريمة التزيين وتشكيل زاوية مستوية ، واتركيها جانباً لمدة 2-3 ساعات حتى تجف ، ثم وزعي الزينة على الجوانب المتبقية.
لذلك ، توصلنا إلى أدوات ومبادئ العمل ، الأمر متروك للوصفات.
مسحوق السكر للكيك
مكونات:
225 غرام من السكر البودرة
30-40 مل من الماء الساخن (2-3 ملاعق كبيرة).
طبخ:
يُنخل السكر البودرة في وعاء ، يُسكب في الماء ويُطحن بملعقة خشبية حتى يتماسك قوام كريمة حامضة سميكة. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج أبيض وناعم. يجب أن يغطي الجانب المحدب من الملعقة الخشبية بطبقة سميكة. يجف هذا التزجيج بسرعة ، لذلك تحتاج إلى تطبيقه على الفور.
مكونات:
2 السناجب ،
125 غرام من السكر البودرة
150 جرام زبدة.
طبخ:
يُخفق بياض البيض في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة حتى تتكون فقاعات كبيرة. يضاف السكر البودرة المنخول تدريجيًا ، ويخفق حتى يصبح ناعمًا. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي واستمر في الخفق حتى يصبح المزيج أبيض وسميكًا. نخرجه من الحمام المائي ويضرب حتى يبرد تماما. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة حتى تتماسك. يضاف بياض البيض تدريجيًا ، ويضرب جيدًا بعد كل وجبة. يزداد حجم الخليط النهائي ويصبح سميكًا. غطي الكيكة بالجليد.
كيكة رويال آيسينج
مكونات:
2 السناجب ،
¼ ملعقة صغيرة عصير ليمون
450 غرام سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة جلسيرين.
طبخ:
يمكن استخدام الجليد الملكي لأنواع مختلفة من الزخرفة. يمكنك ملء سطح الكعكة بها ، والضغط عليها من البوق ورسم الأنماط بها ، أو ببساطة تطبيق طبقة ناعمة وسلسة - كل هذا يتوقف على الاتساق. يُمزج بياض البيض مع عصير الليمون ويُفرك بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا. أضف حوالي ثلث السكر البودرة المنخول واخلطهم جيدًا حتى يتماسك قوام الكريمة الثقيلة. استمر في إضافة مسحوق السكر في أجزاء صغيرة وافرك الخليط حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. ثم يضاف الجلسرين ويخلط جيدا.
تثليج الزبدة للكيك
مكونات:
125 جرام زبدة ،
225 غرام من السكر البودرة
2 ملعقة صغيرة حليب،
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا.
طبخ:
اخفقي الزبدة في وعاء بملعقة خشبية أو خلاط حتى يصبح رقيقًا. يُضاف المسحوق المنخل والحليب وجوهر الفانيليا تدريجيًا إلى الزبدة ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا.
كريمة الكيك الأمريكية
مكونات:
1 بروتين
2 ملعقة كبيرة ماء،
1 ملعقة كبيرة دبس السكر الخفيف ،
1 ملعقة صغيرة الجير
175 جرام سكر بودرة.
طبخ:
ضعي بياض البيض والماء والدبس وكريم التارتار في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. نضيف السكر البودرة المنخول ونخلط ونضع الوعاء في حمام مائي. اخفقي المزيج حتى يتحول إلى أبيض وسميك ، ثم أخرجي من الحمام المائي واستمري في الخفق حتى تبرد كريمة التزيين. غطي الكعكة بالجليد النهائي. عندما يجف ، تصبح كريمة التزيين مقرمشة قليلاً.
الصقيل "Iriska"
مكونات:
75 غرام زبدة
3 ملاعق كبيرة حليب،
2 ملعقة كبيرة سكر بني ناعم
1 ملعقة كبيرة دبس السكر الأسود ،
350 جرام سكر بودرة.
طبخ:
يُمزج الزبدة والحليب والدبس والسكر البني ويُخفق حتى يصبح ناعماً. يوضع في حمام مائي ويُخفق ، ثم يُرفع عن النار ويُخفق ، ويُضاف السكر المنخل بالتدريج ، حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا. اسكبي الزينة فوق الكيك على الفور أو اتركي الزينة تبرد ووزعيها بالملعقة.
كريمة الشوكولاتة للكيك
مكونات:
175 جرام شوكولاتة داكنة (أو حليب) ،
150 مل كريم قليل الدسم.
طبخ:
قطعي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في الكريمة. سخني الكريمة برفق مع التحريك باستمرار حتى تذوب كل الشوكولاتة وتصبح الكتلة ناعمة. اتركيه ليبرد حتى يتوقف الزينة عن التساقط من ملعقة خشبية. ضع الكريمة على الفور أو انتظر حتى تصلب بدرجة كافية لتتمكن من تطبيق النمط.
حلوى السكر
مكونات:
1 بروتين
2 ملعقة كبيرة الجلوكوز السائل،
2 ملعقة صغيرة ماء الورد،
450 جرام سكر بودرة.
طبخ:
صب البروتين والجلوكوز وماء الورد في وعاء نظيف وافركه جيدًا. نضيف السكر البودرة المنخل ويخلط بملعقة خشبية حتى يبدأ الخليط في التماسك. بعد ذلك ، ابدأ في عجن الكتلة بيديك حتى تحصل على كرة. ضع الكرة على طاولة مبللة بقليل من السكر البودرة واعجنها حتى يصبح سطح الكرة أملسًا. يجب أن يكون الفوندان النهائي مرنًا وبلاستيكيًا.
كيكة بروتين بالعسل
مكونات:
1 بروتين
120-150 سكر بودرة ،
1 ملعقة كبيرة عسل.
طبخ:
تغلب على البروتين بالمسحوق المنخل حتى يتم الحصول على رغوة لامعة ثابتة. أضف العسل تدريجيًا. إذا كان الزينة سائلة ، أضيفي السكر البودرة. إذا كان ، على العكس من ذلك ، سميكًا جدًا ، فقم بإضافة عصير الليمون. يمكنك إضافة الكاكاو إلى الصقيل.
صفار الصقيل مع العسل
مكونات:
2 صفار ،
100 غرام سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة ماء،
1 ملعقة كبيرة عسل،
100 جرام سكر.
طبخ:
يخفق الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح رغوي. يُسكب السكر المحبب بالماء ويُمزج مع العسل ويُوضع على نار خفيفة. يغلي حتى يتم الحصول على شراب ، عندما يمتد بخيط. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ويُسكب فوق الرغوة من الصفار مع التحريك باستمرار. برد الخليط مع التحريك باستمرار واسكبه فوق الكيك.
كعكة الليمون مع العسل
مكونات:
250 غرام سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
1 ملعقة كبيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة ماء مغلي.
طبخ:
تخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف عصير الليمون.
كعكة رم الجليد
مكونات:
200-250 جم سكر بودرة ،
نصف كوب ماء مغلي
1 ملعقة كبيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة الروم.
طبخ:
اخلطي السكر البودرة مع ماء ساخنأضف العسل والرم. قلّب حتى يصل التزجيج إلى الكثافة المطلوبة. إذا كانت هناك حاجة للحصول على هيكل أكثر كثافة ، فقم بتسخين الكتلة في حمام مائي ، مع التحريك المستمر أيضًا. يمكن استخدام الحليب بدلاً من الماء.
مسحوق قهوة الكاكاو للكيك
مكونات:
200 غرام زبدة
40 جم كاكاو
4 ملاعق كبيرة قهوة قوية
1 ملعقة كبيرة عسل،
200 غرام من السكر البودرة.
طبخ:
اخلطي الزبدة والكاكاو. ضعي السكر البودرة في وعاء واسكبي القهوة والعسل واتركيها تغلي لمدة 30 ثانية على نار عالية. التواء. يُسكب المزيج الساخن فوق زبدة الكاكاو ويُحرّك حتى تذوب الزبدة. إذا كان التزجيج النهائي سميكًا جدًا ، أضف القليل من القهوة الدافئة. تزيين الكعكة بالثلج غير المخمر.
آيسنج "كراميلكا" للكيك
مكونات:
3 ملاعق كبيرة عسل،
20 جرام شوكولاتة
2 ملعقة كبيرة ماء،
30 غرام زبدة
كيس واحد من سكر الفانيليا.
طبخ:
اسلقي العسل مع الماء حتى يتكرمل ، ثم أضيفي الشوكولاتة المبشورة وسكر الفانيليا واتركيه على نار خفيفة حتى يبدأ الخليط في التكاثف. يرفع عن النار ويضاف الزيت ويخلط جيدا. استخدم كريمة التزيين قبل أن تتماسك.
مكونات:
120 غرام سكر بودرة
100 جرام شوكولاتة
1 ملعقة كبيرة عسل،
3 ملاعق كبيرة ماء.
طبخ:
اغلي السكر بالماء والعسل حتى يتم الحصول على شراب كثيف (حتى يبدأ بالتمدد بخيط). يُسكب الشراب الساخن فوق الشوكولاتة ويُحرّك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف بعض الماء الدافئ. استخدم دافئة.
مكونات:
120 غرام سكر بودرة
4 ملاعق كبيرة ماء،
80 جرام شوكولاتة
1 ملعقة كبيرة عسل،
30 جرام زبدة.
طبخ:
اسلقي السكر البودرة مع الشوكولاتة والعسل والماء على نار هادئة مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يتكاثف الخليط ، ارفعه عن النار وأضف الزبدة مع التحريك جيدًا.
بودرة حلوى العسل
مكونات:
250-300 غرام من السكر البودرة ،
200 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة عسل.
طبخ:
اسلقي السكر بالماء مع التحريك وقشط بلورات السكر من جوانب الوعاء. قبل أن يبدأ الشراب في الغليان ، أضيفي عصير الليمون والعسل. يبطئ عصير الليمون من عملية التبلور ويسمح لك بالحفاظ على لمعان ومرونة التزجيج. يتم تحديد مدى استعداد الشراب على النحو التالي: بين الإبهام والسبابة ، قم بإخراج كمية صغيرة من الصقيل. إذا تم تشكيل خيط لا ينكسر في نفس الوقت ، ويكتسب التزجيج بعد الطحن لون أبيض- الشراب جاهز. بعد ذلك ، ضعي القدر مع القطر في قالب كبير بالماء البارد وقلبي باستمرار حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض. إذا أصبح سميكًا جدًا ، أضف بعض الماء الدافئ. يمكنك إضافة الروم والقهوة والشوكولاته والكاكاو والصفار الخام وعصائر الفاكهة إلى هذا حلوى الفدج. تضاف هذه المكونات إلى الشراب أثناء الغليان.
مكونات:
200 جرام من التوفي الصلب ("المفتاح الذهبي" ، "Kis-kis" ، "الكريمي" ، إلخ.) ،
40 غرام زبدة
نصف كوب حليب أو كريمة
1-2 ملعقة كبيرة سكر ناعم.
طبخ:
يُغلى الزبدة مع الحليب (الكريمة) ، ويُسكب السكر البودرة ويُسكب في الحلويات. يُطهى مع التحريك حتى تذوب الحلوى تمامًا ويتم الحصول على كتلة متجانسة. ضعيها دافئة على الكعكة.
يمكنك إضافة ألوان الطعام والنكهات إلى التزجيج. يمكنك استبدال الماء في الوصفة بعصير الحمضيات أو القهوة القوية. وإذا كانت روحك لا تكذب على الخطوط الصارمة ، ولكنك تطلب تجعيد الشعر والحلي ، فيمكنك تغطية الكعكة بأنماط مثلجة معقدة أو صنع "معطف فرو" حقيقي عليها! للقيام بذلك ، قم بتغطية الكيك بطبقة من كريمة التزيين ، ثم اخفض الملعقة أو السكين العريض بشكل مسطح في طبقة التزيين ، ثم اربط الجانب المدهون بسطح الكيك وقم بتمزيق الشفرة. سيبقى الجليد على الكيك على شكل قمم حادة. يمكن تزيين "معطف الفرو" فقط على حواف الكعكة ، ويمكن ترك الجزء العلوي أملسًا (لتطبيق نقش ، على سبيل المثال) ، أو يمكن جعل الكعكة بأكملها "رقيقًا". يمكنك نحت التماثيل من أقراص سكرية ، ولفها وقطع أوراقها ، ولف الورود ... تخيل!
لاريسا شفتايكينا
يمكن للحشو الحلو أن يحول أي نوع من المعجنات ، مما يمنحها مظهرًا أصليًا ويجعلها ألذ مذاقًا. التزيين مصنوع من بياض البيض والسكر البودرة والشوكولاتة. بالاقتران مع الرمل أو طبقة الفاكهة أو الكريمة الرقيقة ، يمكن تحويل أي كعكة إلى كعكة احتفالية. هناك العديد من الوصفات لتزيين الكعكة البيضاء ، لذلك سيتمكن كل متخصص في الطهي من إيجاد الطريقة المناسبة له.
لذلك ، من أجل الحصول على كريمة بيضاء عالية الجودة ولذيذة ، لا تحتاج فقط إلى مراعاة جميع النسب المشار إليها في الوصفة ، ولكن أيضًا مراعاة بعض الميزات:
ستساعد هذه النصائح ربات البيوت المبتدئين في الحصول على طلاء من الاتساق الصحيح من المحاولة الأولى. من بين الوصفات الخاصة بهذا المنتج ، عليك اختيار الوصفة التي تلبي تفضيلات ذوق الطاهي وعائلته.
اليوم ، تقدم محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت مجموعة متنوعة من الخلطات الجافة للمثلجات والكريمات. يكفي تخفيفها بالماء أو الحليب ، وبعد ذلك يمكنك تغطية المخبوزات بالمنتج النهائي. ومع ذلك ، لا تزال العديد من ربات البيوت يفضلن طهي الزجاج بمفردهن ، لأنه من بين العديد من الوصفات يمكنك دائمًا العثور على الوصفات المناسبة.
بواسطة الوصفة الكلاسيكيةكريمة السكر مصنوعة من مسحوق السكر وبياض البيض. هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة لتزيين الخبز النهائي. كعك ، فطائر ، مافن ، خبز الزنجبيل ، وكذلك شراب الروم و كعك عيد الفصح.
يمكن تغيير عدد المكونات اعتمادًا على مقدار التزجيج المطلوب ، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب. نظرًا لأنه مصنوع من البروتينات الخام ، لا ينصح الأطفال الصغار بالخبز بهذه الزخرفة.
مجمع:
ليس من الضروري أن تكون لديك معرفة خاصة بالطهي حتى يصبح الجليد وفقًا لهذه الوصفة جيدًا. يمكن خفقه بالمضرب ، لكن لا يزال من المستحسن استخدام الخلاط أو الخلاط ، حتى تسير الأمور بشكل أسرع.
للحصول على كريمة بيضاء من بياض البيض ، عليك اتباع هذه الخوارزمية:
عندما يتحول المنتج إلى اللون الأبيض ويصبح خصبًا وموحدًا ، يضاف إليه القليل من عصير الليمون ويضرب لمدة دقيقة أخرى. بعد ذلك يمكن اعتبار كريمة التزيين جاهزة وتستخدم لتزيين الحلوى. بمساعدة الأصباغ الغذائية ، غالبًا ما يتم صبغ الأجزاء الفردية من الكريم بألوان مختلفة ويتم رسم جميع أنواع الأنماط والنقوش على خلفية بيضاء.
صقيل الكاسترد مصنوع أيضًا من بياض البيض ؛ إنه رائع لتزيين خبز الزنجبيل وكعك عيد الفصح. بما أن المنتج يخضع للمعالجة الحرارية ، فليس من الخطر إعطائه للأطفال.
للتحضير ، تحتاج إلى شراء:
يتم تحضير جميع المنتجات وفقًا للقائمة والبدء في طهي الصقيل الحلو. يتم ذلك بناءً على التعليمات التالية:
يتم التحقق من جاهزية الطلاء الزجاجي بملعقة ، ويتم استخدامه لرسم أنماط على سطح المنتج ومعرفة كيف يتصرف. إذا لم ينتشر النمط ، فيمكن استخدام زخرفة الخبز للغرض المقصود منه.
من المؤكد أن وصفة الشراب الحلو ستكون مفيدة في المستقبل ، لأنه يمكن طهيها ليس فقط كمكون للتزجيج ، ولكن أيضًا لنقع الكعك.
يشار إليه شعبيا باسم الجليد ، ومع ذلك ، في الواقع ، يسمى منتج الشوكولاتة المذابة بشكل صحيح غاناش. كان الفرنسيون أول من أعدها في القرن التاسع عشر. الشيء الرئيسي في صنع مثل هذا الكريم هو إذابة الشوكولاتة البيضاء بشكل صحيح.
مكونات:
عملية صنع كريمة الشوكولاتة البيضاء للكيك أو الكب كيك بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد ولا تنس مراجعة الدليل خطوة بخطوة أثناء العمل:
يجب وضع الغاناش على المعجنات قبل أن تبرد. وإلا فإن الكريمة سوف تتصلب ويصعب توزيعها على الكيك. سيقدر عشاق الشوكولاتة بالتأكيد كعكة بمثل هذه الزخرفة.
تشتكي بعض ربات البيوت من صعوبة تذويب الشوكولاتة البيضاء ، وبعد مزجها بالحليب والزبدة تشكل كتلًا ، ولهذا السبب لا تبدو الكتلة الناتجة مثل الكريمة المتجانسة والناعمة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام خيار الفوز لصنع الغاناش باستخدام المعالجة الحرارية والحد الأدنى من كمية الطعام.
لهذا الصقيع ما عليك سوى:
تُسكب الكريمة في قدر وتُغلى على نار متوسطة ، ويتم تقليل الغاز إلى الحد الأدنى وتُسكب قطع الشوكولاتة في سائل الغليان. يتم تقليب الغاناش باستمرار باستخدام ملعقة حتى لا تحترق حتى تذوب شرائح الشوكولاتة ويكتسب الجليد مظهرًا موحدًا.
يتم تبريد الكريمة النهائية في الثلاجة وتوزع على سطح الكعكة. يمكن استخدامه أيضًا لنشر الكعك.
وصفة أخرى باستخدام الشوكولاتة البيضاء. في هذه الحالة ، لا يتم الحصول على الجليد البسيط ، ولكن التزجيج - طلاء المرآة لكعكات العطلات. سيعطي المعجنات مظهرًا غير عادي وسيفاجئ بالتأكيد جميع الضيوف.
عناصر:
حتى الحلوانيين المبتدئين يمكنهم تحضير طلاء زجاجي. يتم توزيعها ببساطة على الكعك ، وتشكل سطحًا شبه المرآة وشفافًا تقريبًا. يمكن إضافة بضع قطرات من تلوين الجل إلى هذا التزجيج.
خوارزمية خطوة بخطوة:
أي الجليد مصمم لجعل المعجنات جميلة واحتفالية. ولكن إذا كان لطلاء الشوكولاتة تكلفة عالية إلى حد ما ، فيمكن لأي مضيفة أن تتحمل طلاءًا مبنيًا على أساس شراب السكر ، حتى مع أكثر الميزانية تواضعًا.
لتحضير طلاء زجاجي أبيض لامع ، تحتاج فقط إلى 400 جرام من السكر و 150 مل من الماء النقي. يوضع السكر والماء في قدر ، ثم يوضعان على نار هادئة ويغليان حتى تتحول المكونات إلى كتلة خفيفة كثيفة. تقوم على الفور بتغطية المعجنات وتنتظر تجميد الجليد. بعد التبريد ، سيتحول إلى طلاء أبيض لامع.
وصفة بسيطة أخرى تقترح تحضير خليط حلو من القشدة الحامضة. لقد اتضح أنه ممتع للغاية في الذوق وهو رائع لطلاء كعكات العسل واللبن والكب كيك للأطفال.
مكونات الكريمة الحامضة الصقيل:
قبل البدء في صنع الكريم ، عليك اختيار كريمة حامضة جيدة. يجب أن تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ وأن تكون ذات جودة عالية ، لأن طعم الحلوى يعتمد على هذا المكون.
خوارزمية الطبخ خطوة بخطوة:
تدعوك هذه الوصفة إلى صنع طبقة زجاجية حلوة ذات مذاق غير عادي ، يمكنك من خلالها تزيين أي معجنات ، فضلاً عن جعلها احتفالية وفاتحة للشهية.
يمكن لعشاق الألبان صنع حشوة جيدة من الجبن. سيكون صقيع الجبن القريش مفيدًا إذا كنت بحاجة إلى دهن الجزء العلوي من كعكة الجبن أو كعكة الجبن القريش.
المنتجات المطلوبة:
يتناسب هذا الكريم جيدًا مع منتجات التوت والفواكه والحلويات. أ يتم تحضيرها بسهولة وبسرعة كبيرة حسب التعليمات التالية:
يتم وضع الطلاء على الكعكة العلوية وينتشر على سطح الكعكة بالكامل. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا التزجيج يتم توزيعه بسهولة وبسرعة. كما أن لها قوامًا رقيقًا وناعمًا ، وتضيف بعض ربات البيوت الفانيلين والقرفة إلى المنتج لإضفاء نكهة إضافية عليه.
لا يتطلب تحضير التزجيج الأبيض وقتًا ومالًا خاصين. إنها مناسبة لتزيين المعجنات ، حيث يمكن استخدامها ليس فقط كطلاء أملس ، ولكن أيضًا لصنع الأنماط وحتى الأشكال باستخدام كيس المعجنات أو الإستنسل الخاص.
انتبهوا اليوم فقط!
يمكن أن يؤكد التزجيج المُعد والمختار بشكل صحيح على طعم منتج الحلويات. يعد مسحوق البروتين أحد أكثر الخيارات شيوعًا لتزيين الكيك. ومن المعتاد أيضًا أن تغطي كعكات عيد الفصح. وصفة تحضيرها ليست صعبة.
مكونات:
تبرد البيضة قبل الاستخدام ، افصل البروتين عن صفار البيض. يمكن استخدام الصفار لتحضير طبق آخر. نضع البروتين في وعاء عميق ، نضيف السكر ونطحن الكتلة تدريجياً حتى تصبح بيضاء.
يُسكب عصير الليمون حسب الرغبة في وعاء ويُخفق مزيج السكر والبيض المُحمض بالخلاط. إذا كانت هناك حاجة لتحضير الصقيل السكرية ، فيمكن حذف عصير الليمون. ادهني الطبقة العليا من الكعكة بالمزيج الناتج وضعيها في مكان دافئ لتجفيف القشرة. لجعل التزجيج أكثر كثافة ، يمكنك تطبيقه في عدة طبقات.
عندما تحتاج إلى صنع الجليد في المنزل ، ولكن يوجد القليل جدًا من المنتجات في متناول اليد ، يمكنك استخدام أكثر الوصفات بسيطة. يتم تحضير مسحوق السكر الأبيض بكل بساطة وبدون إضافة البيض.
مكونات:
نضع السكر البودرة في قدر صغيرة ، نضيف الماء ونشعل النار. سخني الخليط على نار خفيفة جدا مع التحريك. وقت التسخين - 1-2 دقيقة. هذا يكفي لإذابة السكر البودرة تمامًا. يجب ألا تكون الكتلة سائلة جدًا حتى لا يتم تصريف الجليد من الكعكة.
قم بتبريد الكتلة إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية وقم بتطبيقها على سطح منتج الحلويات في عدة طبقات. اتركي خليط السكر يجف قليلاً بعد كل تطبيق. يمكنك استخدام الحليب أو أي عصير فواكه بدلاً من الماء في هذه الوصفة. سيعطي هذا التزجيج ظلًا معينًا ونكهة معينة.
يبدو طلاء المرآة أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، التزجيج مثيرًا للإعجاب وغير عادي. إنه مثالي لتزيين كعكة عيد الميلاد.
مكونات:
يسكب الجيلاتين 50 مل من الماء البارد ويترك لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ. يُسكب السكر المحبب وشراب الجلوكوز و 100 مل من الماء في قدر. ضعيها على النار وبعد الغليان ، اطهي المزيج على نار خفيفة جدًا لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة سيليكون. يرفع عن النار ويضاف شوكولاتة الحليب بعد 2-3 دقائق. متطلب سابق: لا ينبغي أن تغلي الشوكولاتة. أضفه إلى محلول سكرفقط بعد التبريد إلى 90 درجة مئوية أو حتى أقل.
أضف الحليب المكثف والجيلاتين المتورم إلى الكتلة. اخلطي جميع المكونات برفق. صفي الكتلة من خلال غربال. يجب ألا يكون هناك أي كتل فيه. سيبدو الجليد جيدًا إذا اتضح أنه متجانس تمامًا. برد التزجيج إلى 36 درجة مئوية ، ثم أضف تلوين الطعام واخلطه مرة أخرى. يُسكب المزيج بعناية فوق الكيك. من مزاياها الاتساق اللزج بسبب إضافة الجيلاتين. هذا يسمح لك بتزيين طبقة الجليد ليس فقط الجزء العلوي من الكعكة ، ولكن أيضًا جوانبها.
تصنع العديد من ربات البيوت كعكات محلية الصنع مع كريمة الشوكولاتة ، ويضيفون مسحوق الكاكاو أو لوح الشوكولاتة المقطعة إلى الكتلة الحلوة.
يتضمن الإصدار الكلاسيكي لتحضير الصقيل إضافة مسحوق الكاكاو إلى الكتلة.
مكونات:
يُسكب مسحوق الكاكاو في قدر صغيرة مع السكر ويُضاف الحليب ويُمزج. نضع الأطباق على نار هادئة مع التحريك المستمر. عندما يغلي المزيج ، يُغلى المزيج لمدة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار.
أضيفي الزبدة إلى القدر واخلطيها جيدًا. في البداية ، ستكون الكتلة سائلة ، لكنها ستزداد ثخانة بمرور الوقت. تبرد التزيين قليلاً ثم اسكبه فوق الكعكة.
عند إضافتها إلى طلاء الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة ، تكتسب طعمًا فريدًا.
مكونات:
اكسري لوح الشوكولاتة وضعيها في قدر صغيرة ذات قاع سميك. أضيفي القليل من الحليب أو الماء ، وضعيه على نار خفيفة جدًا. سخني المزيج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا مع التحريك باستمرار. لا تغلي الشوكولاتة.
عندما تصبح الكتلة متجانسة ، ارفع القدر عن النار وأضف الزبدة الدافئة قليلًا واخلطها جيدًا. يُسكب مزيج الشوكولاتة فوق الكيك فورًا دون انتظار حتى يبرد. لجعل التزجيج يبدو أكثر إثارة للإعجاب ، قم بتطبيقه في عدة طبقات.
كريمة حامض كريمة مثالية لتزيين الكيكات المصنوعة باستخدام الكريمة الحامضة. هذا الطلاء له كثافة عالية وذوق أصلي.
مكونات:
يُسكب مسحوق الكاكاو في قدر صغير ، ويُسكب القشدة الحامضة ويُضاف السكر. ضعي القدر على النار وسخنيه مع التحريك المستمر. عندما تذوب المكونات الجافة تمامًا في القشدة الحامضة وتصبح الكتلة متجانسة ، أبعد الأطباق عن النار وأضف الزبدة المخففة. يقلب المزيج جيدًا مرة أخرى حتى يكتسب قوامًا متجانسًا. ضعي التزجيج النهائي على الكعك وهو ساخن. بمرور الوقت ، تتكاثف كثيرًا ، مما يجعل من الصعب تغطية الكعك.
تبين أن التزجيج مع إضافة الحليب المكثف والزبدة دهني ، لكنه لذيذ جدًا.
مكونات:
تذوب الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف ولا تغلي. نخلطها مع الحليب المكثف ، ثم نضيف الزبدة الطرية ونخفق بالخلاط. يمكن وضع كريمة الزبدة الجاهزة على الكعك مع كريمة الزبدة.
تعطي منتجات النحل الصقيل نكهة أصلية. لتحضير الكتلة للتزجيج ، يعتبر عسل الزهور السائل مثاليًا.
مكونات:
اطحن لوح الشوكولاتة ، ضعه في وعاء أو قدر صغير وضعه في حمام مائي. تذوب الشوكولاتة والسكر البودرة ، أضف الحليب ، امزج كل شيء جيدًا. أغلق الموقد وضع الزبدة في وعاء ، واضرب الكتلة بخلاط بسرعات منخفضة. برد الخليط إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية وأضف العسل السائل ، ثم اخلطه مرة أخرى وقم بتغطية الكيكة بالجليد.
يمنح الكونياك والقهوة كتلة الشوكولاتة نكهة غريبة. هذه الكريمة مثالية لتزيين الكعك بكريمة القهوة.
مكونات:
نذوب الشوكولاتة في قدر بقاعدة سميكة ، ثم نرفع الأطباق عن النار ونضيف القهوة سريعة التحضير والكونياك والزبدة. تخلط جميع المكونات جيدا. أضيفي بتلات اللوز ووزعيها على كتلة الشوكولاتة واسكبيها فوق الكيكة بالثلج.
إذا كان هناك القليل من الوقت لتحضير التزجيج أو لا توجد طريقة لتسخين الخليط ، يمكنك عمل طلاء لذيذ بدون تسخين.
مكونات:
يُسكب النشا والسكر البودرة في وعاء صغير ، ويُسكب فوق الماء المثلج ويخلط جميع المكونات جيدًا. يجب ألا تكون هناك كتل في الكتلة النهائية. افرد كريمة التزيين على الكعك المبرد قليلاً. يمكن استخدام أي عصير فواكه بدلاً من الماء في هذه الوصفة. يجب تبريده أولاً. يجب أن يكون السائل باردًا مثلجًا.
لا يزين طلاء الكراميل منتجات الحلويات فحسب ، بل يمنحها أيضًا طعمًا لطيفًا للكراميل الحلو.
نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنتفخ وتزداد في الحجم. من الأفضل استخدام ورقة الجيلاتين.
يُسكب الكريم في وعاء ويُنخل في نشاء الذرة. يُسكب السكر في مقلاة ذات قاع ثقيل ويوضع على الموقد. سخنيها برفق على نار خفيفة مع رج المقلاة من حين لآخر. لا تخلط السكر. عندما يأخذ لون الكراميل ، قلل الحرارة إلى أدنى قيمة ، أضف الماء. بعد إذابة السكر ، أضيفي الكريمة مع النشا ، ثم انتفخ الجيلاتين واخلطيهم مرة أخرى.
يمكن استخدام الكتلة على الفور ، ولكن من المقبول أيضًا تحضيرها مسبقًا. ستبقى الكريمة في الثلاجة لبضعة أيام وفي الفريزر لمدة شهر تقريبًا. قبل الاستخدام ، يجب تسخينه في حمام مائي أو في فرن ميكروويف.
مكونات:
يُمزج الكريمة والنشا والسكر البودرة في وعاء واحد ، ويُمزج. يُضاف الكفير وعصير الليمون ، وكذلك المُلوِّن الغذائي الأصفر. تخلط جيدا مرة أخرى وتسكب فوق الكعكة. في هذه الوصفة ، لا يمكنك استخدام الليمون فقط ، ولكن أيضًا عصائر الحمضيات الأخرى.
مساء الخير يا اصدقاء! اليوم ، تعلم صانعو الحلويات المحترفون كيفية صنع روائع حقيقية من خلال تزيين الكعك والمعجنات. هذه تماثيل لأشخاص وحيوانات ، وأنماط ولوحات معقدة ، وليست كعكة ، ولكنها عمل فني. هل تعلم أنه ليس من الضروري أن تكون خبيراً لتدهش أحبائك بالمعجنات الرائعة. يكفي أن تعرف كيف تصنع مرآة زجاجية في المنزل.
تكوين الصقيل اللامع هو نوع من المستحلب الذي يحتوي على جزء مائي على شكل شراب ومكون زيت - شوكولاتة. لوحة ألوان مذهلة وتألق غير عادي ، والسطح أملس للغاية بحيث يمكنك رؤية انعكاسك عندما تقترب. ومن هنا ، على ما يبدو ، الاسم.
لأكون صادقًا ، كنت على يقين لفترة طويلة من أن كل هذه الحلويات ، التي تدهش الخيال ، ليست أكثر من نوع من الحيلة الذكية. حسنًا ، لا يمكن أن يكون هذا الطلاء الناعم اللامع صالحًا للأكل. لكن اتضح أنه يمكن! وأكثر من ذلك - ليس من الصعب على الإطلاق أن تصنعها بنفسك.
لا تعتقد أن وصفات طلاء المرآة محلية الصنع تفوق طاقتك. في الواقع ، ما عليك سوى معرفة بعض الفروق الدقيقة والدقيقة ، والباقي سيعتمد على رغبتك ومزاجك الجيد. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بعمل التزجيج ، فمن المحتمل أن يكون لديك أسئلة سأحاول الإجابة عليها بشكل كامل قدر الإمكان:
ما يمكن تزيينه
يتم تحضير طلاء زجاجي يسمى مرآة الزجاج لتغطية منتجات حلوى الموس - الكعك والمعجنات والسوفليه ، نظرًا لأن سطحها أملس تمامًا. وهذا شرط لا غنى عنه لتحقيق التألق وتأثير اللمعان المطلوب.
لتحضير مثل هذه الحلويات ، عادة ما تستخدم حلقات الحلويات الخاصة أو قوالب السيليكون ، مما يجعل من الممكن الحصول على مثل هذا السطح الأملس تمامًا.
تستخدم أحيانًا في الكعك التقليدي ، لكن عادةً لا يتم تغطيتها بالكامل ، ولكن فقط الجزء العلوي. يتدفق الصقيل في هذه الحالة إلى خطوط جميلة.
ما هو مطلوب للطبخ
اللمعان - وهذا ما يسمى أيضًا بتزجيج المرآة ، ويمكن صنعه من منتجات بأسعار معقولة جدًا للجميع. هذه هي الجيلاتين والسكر والشوكولاتة وشراب الجلوكوز والدبس والملون الغذائي والكاكاو والفانيلين والحليب المكثف. موافق ، كل هذا يباع في المتاجر.
تفترض تقنية الطهي دقة عالية ، لذا ستحتاج بالإضافة إلى ذلك:
بعد تسخين جميع المكونات ، يُخفق التزجيج بخلاط. في الوقت نفسه ، فإن الشرط الذي لا غنى عنه للتزجيج الناجح هو مراعاة نظام درجة الحرارة. من المهم جدًا مراعاة نظام درجة حرارة التشغيل ، حيث أن التزجيج هو المرحلة الأخيرة في العمل مع الكعك. Spoil - إبطال جميع الجهود السابقة.
هذا خيار عالمي لصنع طلاء المرآة ، بعد إتقانه ، يمكنك التعامل مع الآخرين.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
نصيحة: أمسك الخلاط بزاوية 45 درجة ، ولف الزجاج فقط أثناء العمل. ثم سترى كيف يتشكل قمع في الكتلة وتدخل فيه الفقاعات. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منهم ، وإذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فلن يكون هناك على الإطلاق.
إذا استمرت الفقاعات في التكون ، قم بإزالتها عن طريق تصفية الجليد من خلال غربال ، ثم تغطيتها بغشاء ملتصق حتى لا يتشكل فيلم على سطح الجليد.
بعد ذلك ، ضع الحاوية في الثلاجة لتستقر لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها).
في الصباح ، تحقق من طلاء المرآة للجودة. إذا ضغطت عليها بإصبعك ، فيجب أن تصبح مرنة ونابضة.
قبل تزيين الكيك:
الأهمية! ابدأ في تزيين الكعكة على الفور. إذا توقف لمدة دقيقتين على الأقل ، فسوف يتشكل التكثيف عليه ، مما يؤدي إلى تصريف التزجيج بسرعة. نعم ، وستنخفض درجة حرارة التزجيج.
كما قلت أعلاه ، طلاء المرآة هو مستحلب زيت مائي. بناءً على ذلك ، يتم اختيار الأصباغ لذلك. يجب أن تكون قابلة للذوبان في الماء والدهون.
تحظى ألوان جل الحلويات بشعبية بين الطهاة ، والتي تضاف في قطرات لتحقيق اللون المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تناول أصباغ جافة قابلة للذوبان في الدهون.
الانتباه! سيصبح طلاء المرآة المتصلب أكثر تشبعًا وإشراقًا في اللون من الدفء. ضع ذلك في الاعتبار عند إضافة الأصباغ.
بالمناسبة ، إذا قمت بغمس ملعقة بلاستيكية بيضاء في الخليط وقمت بتجميدها ، يمكنك معرفة لون كعكة المستقبل دون ملؤها.
بعض النصائح الإضافية:
تزجج المرآة ، والذي يسمى بالشوكولاتة ، هو الأكثر شيوعًا في الطبخ المنزلي. وتزيين الكعكة ، والكعكة ، والسوفليه. لن تجد دبس السكر ، اصنع الشراب بنفسك ، كما هو موضح أدناه.
بدلاً من شراب الجلوكوز ، إذا لم تتمكن من العثور عليه ، يمكنك استخدام العسل العادي بنجاح. أو اصنع الشراب الخاص بك (الوصفة أدناه). ستضفي نكهة العسل نكهة خاصة على كعكتك.
طريقة عمل الزينة:
يسمى هذا الشراب المقلوب ، وهو سهل للغاية لتحضيره بنفسك. يستخدم بدلا من دبس السكر وشراب الجلوكوز.
كيف تطبخه:
كيفية صنع مرآة زجاجية:
