يوصي للأصدقاء:
كعك عيد الفصح- هذه لحظة مسؤولة ومهمة من الخبز ومثيرة وممتعة. كل مضيفة ترغب في ذلك كعك عيد الفصحتبين أنها لذيذة ، غنية ، مسامية.
نقدم لك وصفة روسية قديمة مع صورة مع وصف تفصيلي لعملية الطهي بأكملها ، والتي بموجبها يمكنك طهي عيد الفصح كوليتش اللذيذ
المكونات اللازمة لصنع كعكة عيد الفصح:
50 مل الفودكا (زجاج)
طحين - 1 كجم.
سكر - 250 غرام
الحليب - 1.5 كوب
صفار - 10 قطع
خميرة جافة - 11 غرام (كيس صغير أو ملعقتان صغيرتان بقمة صغيرة)
زبدة - 200 غرام
الزبيب - 100 غرام.
كونياك - 25 غرام
الفاكهة المسكرة - 25 غرام.
نكهة ليمونة واحدة
الهال المطحون - 1 ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة
الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر الفانيليا - 4 ملاعق صغيرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
بروتين - 4 قطع
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 1/2 كوب
من الضروري البدء في تحضير كعكة عيد الفصح مقدمًا ، حيث يجب سكب الهيل بكوب واحد من الفودكا قبل الخبز بيومين واتركه يشرب.
نصنع 100 غرام من الدقيق في نصف كوب من الحليب الساخن. تأكد من خلط كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. نخفف الخميرة في نصف كوب من الحليب الدافئ ونترك لمدة 10-15 دقيقة ، ونقلب حتى يذوب تمامًا ونضيف 100 جرام من الدقيق. نحن نتواصل مع مشروب مشترك. من الجيد خلط كل شيء جيدًا ولفه ببطانية ووضعه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين.
عندما ترتفع العجينة ، نأخذ ثلاثة أوعية: في أحدها نفصل الصفار عن 10 بروتينات ، وفي الآخر نفصل ثلاثة بروتينات وفي الثالث - 4 بروتينات (يبقى بروتينان غير ضروريين).
اخفقي 3 بروتينات مع السكر (250 جم) ، أضيفي باقي الحليب (0.5 كوب من الزجاج) ، 10 صفار ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، واخلطي كل شيء جيدًا. قسّم هذا الخليط إلى جزأين متساويين.
يُسكب جزء من مزيج حليب البيض في العجينة المرتفعة ويُضاف 250 غرام من الدقيق. تخلط جيدا. اتركي العجينة لمدة ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمها.
في غضون ذلك ، تذوب 200 غرام. زبدة. أضف التوابل إلى الحليب الساخن - 0.5 ملعقة صغيرة من الكركم والهيل منقوع في الفودكا و 0.5 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب وبشر ليمونة واحدة. من الضروري أن يتم غرس التوابل.
أضف الجزء الثاني من خليط حليب البيض و 500 جرام أخرى. طحين. اعجن العجينة جيداً حتى لا تلتصق بيديك. ثم صب خليط الزيت (مع البهارات) في العجينة و 25 غرام. كونياك واستمر في عجن العجين. نتركها لمدة 1-1.5 ساعة حتى ترتفع العجينة جيدًا.
تُلفّ الفاكهة المسكرة والزبيب في الدقيق ، ثم يُضاف إلى العجينة ويُعجن. دع العجينة تنضج لمدة ساعة.
قم بتشحيم قوالب الورق الخاصة بكعك عيد الفصح بالزبدة المذابة واملأ القوالب بالعجين حتى نصف الحجم. نتركها تقف ثابتة في الشكل حتى ترتفع العجينة بمقدار 1/3.
نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ونضع القوالب مع العجين لخبزها. درجة حرارة الخبز 160 درجة مئوية ، وقت الخبز 40-45 دقيقة.
واحدة من علاجات عيد الفصح الرئيسية - كعكة عيد الفصح ، تشير إلى طعام طقوس الكنيسة. لا تكتمل طاولة احتفالية واحدة لعيد الفصح بدون هذه المعاملة. يرتبط به اعتقاد شعبي قديم: إذا كانت الكعكة جيدة ، فسيكون كل شيء على ما يرام في منزلك. من زمن سحيق عند الخبز كعكة عيد الفصح لم تدخر المضيفات أفضل المنتجات وأحدثها. أراد الجميع خبز ألذ وأجمل. تم تناقل أسرار الخبز من جيل إلى جيل.
وقد نزلت الوصفات القديمة إلى عصرنا كعك عيد الفصح التي لها مذاق ممتاز ولا تفسد لوقت طويل. عجينة كعكة عيد الفصح متقلبة للغاية. إنه يخاف من المسودات وتغيرات درجات الحرارة والأصوات العالية والضوضاء.
منذ العصور القديمة ، بدأ عجن كعكة عيد الفصح هذه في الليل من الخميس إلى الجمعة ، وخُبز يوم الجمعة ، ويوم السبت أخذوا كعكة عيد الفصح إلى الكنيسة لتكريسها. اختياريًا ، يمكنك إضافة العسل والمكسرات والزبيب والفواكه المسكرة والشوكولاتة والتوابل مثل جوزة الطيب والقرنفل والفانيليا والهيل إلى العجينة. لم يكن ممنوعا من إضافة الكونياك الذي يعمل كنوع من المواد الحافظة ويضفي نعومة على الذوق.
من المعتاد تزيين كعكة عيد الفصح المكسرات والفواكه المسكرة والزبيب. من المعتاد رسم صورة صليب أو الحرف "ХВ" - مما يعني قيام المسيح. أيضًا في شكل زخرفة ، يمكنك استخدام مسحوق السكر أو رشاشات الحلويات الخاصة أو
هناك عدد كبير من الوصفات كعكة عيد الفصح. ويكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في طريقة تحضير العجين ، وكذلك في الإضافات المختلفة (اليوزوم ، والمشمش المجفف ، والكاكاو ، وما إلى ذلك). في أغلب الأحيان ، تستخدم الخميرة في صنع كعك عيد الفصح. عجينة الزبدةمع الكثير من الزبدة والبيض. لكنها تحظى أيضًا بشعبية كعك عيد الفصح من الكسترد و
لمثل كعكة عيد الفصح هذه ، هناك حاجة إلى دقيق قمح من أعلى الدرجات: فريك ، ممتاز ، خاص ، إلخ. المطلب الرئيسي للدقيق: يجب أن يكون جافًا قدر الإمكان. يتطلب ذلك تخزينًا مناسبًا وقبل البدء في عجن العجين ، يوصى بطلب الدقيق من خلال غربال ناعم.
يجب أن تكون المكونات المتبقية - الزبدة والبيض والحليب والسكر والخميرة - عالية الجودة وطازجة جدًا.
يجب ألا يكون العجين مائيًا (ينتشر كعك عيد الفصح ويصبح مسطحًا) ويجب ألا يكون سميكًا جدًا (سيكون ثقيلًا وسريعًا).
يجب أن يكون قوام العجين بحيث يمكن تقطيعه ولا يلتصق بالسكين.
عجينة كعكة عيد الفصحأدلك لمدة طويلة بحيث يتخلف بسهولة عن اليدين.
وفقا للقوانين , يجب أن تخرج عجينة العجين ثلاث مرات: الأولى ، عندما تخرج العجينة ، الثانية - عند إضافة جميع المكونات ، الثالثة - عندما تكون العجينة في القوالب.
يجب أن تكون كعكات عيد الفصح مناسبة في مكان دافئ عند درجة حرارة 30-45 درجة وبدون مسودات.
تحتاج إلى ملء النموذج بالعجين حتى منتصفه وتركه يرتفع إلى 3/4 من ارتفاع النموذج ، ثم وضعه في فرن جيد التسخين ، بعد دهنه ببيضة مخفوقة بملعقة صغيرة من الماء. يجب ترطيب الفرن ، لذلك نضع وعاء من الماء لأسفل.
يُخبز كوليش حتى 1 كجم لمدة 30 دقيقة ، 1 كجم - 45 دقيقة ، 1.5 كجم - 1 ساعة ، وزن 2 كجم - 1.5 ساعة.
إذا بدأت الكعكة تحترق من الأعلى ، فأنت بحاجة إلى تغطيتها بورق جاف أو مناديل ورقية. متى كعكة عيد الفصح جاهز ، فأنت بحاجة إلى إخراجه من الفرن ووضعه على جانبه. دعها تستلقي في هذا الوضع حتى يبرد القاع ، واتركها في هذا الوضع.
أقترح عليك استخدام الوصفة القديمة للراهبات في دير القديس دانيلوف وآمل أن تجدد خزينة منزلك من وصفات الطهي.
دقيق قمح (عالي الجودة) 950 غرام
خميرة طازجة - 40 غرام ؛
حليب طازج -350 مل ؛
بياض البيض -3 قطع ؛
سكر - 250 غرام ؛
زبدة - 200 غرام ،
فواكه مسكرة -100-120 جرام ،
الزبيب - 100-120 غرام ،
كونياك 30 مل ؛
نكهة ليمون واحدة
الهيل (المطحون) - 1 ملعقة صغيرة ؛
جوزة الطيب (مبشور) - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر الفانيليا - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
خليط من الزعفران والزيت - 3 ملاعق كبيرة ؛
ملح -1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي -3 ملاعق كبيرة ؛
زعفران طبيعي - 1 ملعقة صغيرة ؛
الكركم -1/2 ملعقة شاي ؛
بياض البيض - 2 قطعة ؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة.
مربى (توت أو فراولة) -1 ملعقة كبيرة ؛
رشاشات الحلويات للزينة.
لوز (مطحون)
ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم. في الحليب المسلوق (100-120 مل) ، أضف 100 غرام. دقيق ويقلب بسرعة حتى يصبح ناعمًا. نقوم بتربية الخميرة الطازجة في 100 مل من الحليب الدافئ ونسكب 100 غرام. طحين. يقلب جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.
نمزج الخميرة المخففة مع العجينة ونخلطها ونلفها دافئة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة و 40 دقيقة. عندما تكون العجينة مناسبة نحضر الحشوة لها:
يخفق بياض البيض مع الملح والفانيليا حتى ، مع سكب السكر تدريجيا. وفي النهاية ، أضف ، صب الحليب الدافئ ، واسكبه في تيار رفيع (دافئ حتى 40 * درجة مئوية)
نسكب نصف الحشوة في العجينة الناضجة ونضيف ٢٥٠ غرام. طحين. نحن نمزج كل شيء بدقة. ثم نلفها مرة أخرى ونعطيها ، سوف يقف العجين كعكة عيد الفصح دافئ لمدة ساعة و 15 دقيقة.
يُغلى الزيت النباتي ويُضاف الكركم ويُمزج كل شيء مع الزعفران ويُتركه يتخمّر.
اخفقي الحشوة المتبقية مرة أخرى بالخلاط لمدة دقيقتين ، أضيفيها إلى عجينتنا وأضيفي 250 غرام أخرى. طحين. نحن نمزج كل شيء بدقة. الآن نحن بحاجة إلى إذابة الزبدة وإزالة القشر من الليمون وتمريره عبر مفرمة اللحم.
أضف الزبدة إلى العجينة كعكة عيد الفصح, وكذلك الحماس والكونياك وخليط زيت الزعفران والكونياك والبهارات. امزج كل شيء جيدًا مع إضافة 250 غرام المتبقية تدريجياً. طحين. مرة أخرى نلفها بحرارة ونتركها تعود مرة أخرى لمدة ساعة و 25 دقيقة.
يُسكب الزبيب بالماء المغلي ، ويترك لمدة 3 دقائق ويتكئ على منخل. نفرم الفاكهة المسكرة.
عندما ترتفع العجينة مرة ثانية ، نسرعها إلى حجمها الأصلي ونضيف الزبيب والفواكه المسكرة ونعجن جيداً.
نرش قاع إناء كبير بالدقيق ونضع العجينة فيه. اضبط لمدة ساعة و 10 دقائق. في الدفء. بعد أن يقف العجين في مكان دافئ لمدة ساعة و 10 دقائق ، نغطي قاع القالب بالورق (بعد دهنه بالزيت) ونفرد العجينة فيه بمقدار ¼. نزيل الشكل في مكان دافئ وننتظر حتى ترتفع العجينة بمقدار 2/3.
خبز كعكة عيد الفصح في فرن جيد التسخين على درجة حرارة 150-160 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. لا تفتح الفرن لمدة 20-25 دقيقة على الأقل.
كعكتنا جاهزة! يبقى لتغطيتها بالزجاج. للقيام بذلك ، تغلب على البروتينات مع حبيبات السكر حتى تصبح رغوة رقيق. بعد الطلاء بالزجاج ، توضع الكعكة في فرن دافئ بارد وتترك حتى الصباح. فكر في طعمها كعكة عيد الفصح ستحبها عائلتك وتزين طاولة عيد الفصح!
ومع الآخرين وصفات لذيذةأطباق ل طاولة العطلةسوف تتعرف على هذه المقالات:
1. تحضير العجين.
للقيام بذلك ، صب 3 أكواب من الحليب الدافئ في وعاء ، وضع الخميرة ، وحركها وأضف 4 أكواب من الدقيق الخشن ، واخفق جيدًا ، ثم غطه وضعه في مكان دافئ.
2. في غضون ذلك ، افصل 10 صفار من بياض البيض وافركها بكوبين من السكر الناعم.
3. عندما تصبح العجينة مناسبة بشكل جيد ، نضع الصفار بداخلها ، ونمزجها ، ونضيف ملعقتين صغيرتين من الملح ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفانيليا (الهيل ، قشر الليمون ، الزعفران ، منقوع بالفودكا أو الروم).
4. ثم صب 2 كوب من الزبدة الدافئة واسكب 4-5 أكواب من الدقيق ، على الفور أضف 2 كوب آخر من الحليب ، وابدأ في العجن.
إذا كانت العجينة طرية جدًا ، أضيفي المزيد من الدقيق إليها. يجب عجن العجينة بحيث تتخلف بسهولة عن اليدين والأطباق.
5. غطي العجينة بالدفء واتركيها ترتفع جيداً.
6. بعد أن ترتفع العجينة ، ضعيها على المنضدة. يمكنك البدء في تقطيعه من أجل كعك عيد الفصح.
7. عجين كعك عيد الفصح يجب ألا يتم وضع أكثر من النصف في القوالب بحيث يمكن أن تتناسب مع حوافها. توضع كعكات عيد الفصح في الفرن عندما ترتفع العجينة إلى أعلى القالب تقريبًا.
8. يجب تغليف الجزء الخارجي من النموذج بالورق بحيث يبرز 4 نقاط فوق شكل الإصبع ، وذلك لمنع الجزء العلوي من كعكة عيد الفصح من السقوط أو الانحناء.
9. إذا كان لديك شكل عريض جدًا لكعكة عيد الفصح ، فيمكن حذف غلاف الورق.
10. إذا كنت لا تخطط لتزيين كعك عيد الفصح النهائي بالجليد ، فقم بدهنها بالبيض ورشها باللوز المفروم قبل وضعها في الفرن.
إذا كنت ترغب في تغطية الكيك بالجليد ، فلا داعي لدهنها بالبيض. سيكون من الممكن سكب الجليد فوق الكيك بعد خبزه وتبريده ، أو حتى في اليوم التالي.
بيئة الاستهلاك. طعام ووصفات: حسب أقوال من خرج من الكهنة بالوراثة ، فهذه هي الوصفة التي كان يحضر بها عيد الفصح في الأيام الخوالي (قبل الثورة) ...
عيد الفصح جيد لأنه مصنوع من الحليب. لا يميل عيد الفصح هذا إلى نفاد مصل اللبن ويكون جاهزًا في غضون 12 ساعة.بعد عيد الفصح ، يبقى مصل اللبن ، والذي يمكن استخدامه عند خبز كعك عيد الفصح (بدلاً من الحليب).
على الإنترنت ، توجد وصفة مماثلة تحت أسماء مختلفة ، فهذه هي "الجبن" ، ثم هذه "الحلوى". في الواقع ، وفقًا للأشخاص الذين أتوا من بين الكهنة بالوراثة ، هذه هي الوصفة التي تم بموجبها تحضير عيد الفصح في الأيام الخوالي (قبل الثورة).
وصفة:
استعد مسبقًا:
ضعي القدر بالمحتويات على الموقد وسخنيه ببطء مع التحريك من حين لآخر بنفس الخفاقة. عندما يترك مصل اللبن ، صفي محتويات المقلاة في مصفاة مبطنة بشاش في طبقتين (يجب ألا تحاول غلي المزيج ، يترك مصل اللبن في المرحلة عندما يكون الخليط ساخنًا ، ولكن ليس مغليًا).
سوف يستنزف مصل اللبن بنشاط من كتلة الخثارة لمدة 30-60 دقيقة. أثناء التجفيف ، يمكنك تحريك الكتلة برفق باستخدام ملعقة خشبية (ملعقة) لتسريع العملية.
امسح كتلة الخثارة من خلال منخل معدني (هذه معالجة بسيطة جدًا نظرًا لأن الكتلة طازجة وناعمة جدًا).
ثم يجب وضع الكتلة في وعاء وإضافة طرية (غير مذابة ، ولكن مبللة مسبقًا!) زبدة - 250 جرام ، قليل من سكر الفانيليا (فانيلين) و سكر ناعمفي كمية 1 كوب (حجم الزجاج 250 مل) واخلط الكتلة بأكملها جيدًا. يمكن لعشاق السكر البودرة الحلو أن يأخذوا المزيد.
صب
يمكنك القولبة ليس فقط في "pasochniks" التقليدية ، ولكن أيضًا في قمع (مبطنة بشاش) ، وفي حلقات معدنية (مبطنة برق على الجانبين) ، و Drushlags (مبطنة بشاش) ، وفي أي شيء - لأن مصل اللبن من عيد الفصح هذا لا يتدفق عمليا وعيد الفصح جاهز في يوم واحد ، على عكس عيد الفصح من الجبن القريش.
لوضع عيد الفصح على طبق ، تحتاج إلى ثني الشاش من القاعدة ، وتغطيته بصحن (لوحة) وتقليب "البناء" بالكامل ، ثم إزالة النموذج وإزالة الشاش بعناية من عيد الفصح.
ملحوظات:
نظرًا لحقيقة أن كتلة عيد الفصح مصنوعة من البلاستيك ، وليست عرضة لانتهاء صلاحية مصل اللبن ، يمكن نحت عيد الفصح منه حتى في شكل معابد.
يمكن إضافة الكاكاو أو الأصباغ الأخرى إلى الكتلة لإضفاء الظل.
في عيد الفصح هذا ، سيكون من غير الضروري تمامًا إضافة الزبيب أو غيره من الفواكه المجففة - وهو نسيج رقيق جدًا (سترى ما إذا كنت تطبخه). هل من الممكن التزيين بالفواكه المجففة في الأعلى ، على الجوانب ، أو رش الجزء العلوي بالمكسرات المبشورة (المبشورة تمامًا!) أو رقائق جوز الهند.
بعد عيد الفصح ، يبقى WHEY ، والذي يمكن استخدامه عند خبز الكيك (بدلاً من الحليب).
اطبخ بحب! بالعافية!
ملاحظة. وتذكر ، بمجرد تغيير استهلاكك ، فإننا نغير العالم معًا! © econet
انضم إلينا على
من المحتمل أن يتم الاحتفاظ بالوصفة القديمة لكعكة عيد الفصح في بنك أصبع عائلتك. هذه الوصفات بالكاد مناسبة للطهاة المبتدئين ، ولكن ليس عشية العطلة ، ولكن من المنطقي بالتأكيد تجربتها مسبقًا لإرضاء نفسك وأحبائك بطعم جديد لخبز عيد الفصح ، والذي أقيم في مكان مرتفع نحترم جيلين أو حتى ثلاثة أجيال قبلنا.
مكونات:
الخطوة 1
أضيفي الخميرة الحية إلى الحليب الدافئ وقلبي حتى يذوب تمامًا.
الخطوة 2
يُسكب الدقيق في وعاء خلط كبير ويُضاف الحليب مع الخميرة المذابة.
الخطوه 3
أضف 450 جم من السكر إلى وعاء العجن. أضف علبة فانيليا.
الخطوة 4
اكسر كل البيض في وعاء منفصل واخفقه جيدًا بملعقة. أضف إلى خليط الدقيق.
الخطوة الخامسة
يُسكب السمن المذاب في خليط الدقيق. ابدأ بعجن العجين بالملعقة. استمر في عجن العجين بالملعقة حتى تحصل على كتلة سميكة متجانسة. في هذه المرحلة ، يجب وضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتسنى لها الوقت لترتفع. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.
الخطوة 6
يجب عجن العجينة المرتفعة قليلاً ويجب إدخال الدقيق على أجزاء. اعتمادًا على حجم المكونات ، وبالتالي الحجم المقدر لكعك عيد الفصح ، ستكون هناك حاجة إلى حوالي 500 غرام من الدقيق.
الخطوة 7
في هذه المرحلة ، اعجن العجين بيديك. دهن يديك بالزيت النباتي واستمر في عجن العجين حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك.
الخطوة 8
أضيفي كمية قليلة من الزيت النباتي للعجين واستمري بالعجن لمدة 2-3 دقائق أخرى. غطي الوعاء بالعجين بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين ونصف.
الخطوة 9
اعجن العجينة المرتفعة مرة أخرى وضعيها في قوالب بأحجام مختلفة من اختيارك (مبطنة بورق تغليف أو رق من الداخل ومدهونة بالزيت النباتي).
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الزبيب إلى العجينة. في هذه الوصفة يكفي 150-200 جم ، ثم انقعي الزبيب ماء ساخن، ثم صفي الماء وجففه بمناشف ورقية ، ثم دحرجه في الدقيق. أضف الزبيب إلى الخليط كخطوة أخيرة قبل التشكيل في القوالب.
الخطوة 10
لا تنسى أن حشو القوالب بالعجين مهما كان حجمها يجب ألا تزيد عن الثلثين ويفضل النصف أو حتى الثلث حيث نستخدم خميرة العجينالذي سيرتفع بشكل جيد.
الخطوة 11
ضعي الكعك في الفرن ، مسخنًا على درجة حرارة 100 درجة. بعد 10 دقائق ، قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة واخبز حتى ينضج ، مع فحص الكعك باستخدام سيخ خشبي.
الخطوة 12
اخفقي كريمة التزيين بسرعة متوسطة في الخلاط حتى يتم الحصول على رغوة كثيفة منفوشة. تزيين كعكات عيد الفصح بالثلج الجاهز ، ورشها بالبودرة الجاهزة والمكسرات المقطعة والفواكه المسكرة من اختيارك.
في روسيا ، من أجل قيامة المسيح المشرقة ، كان من المعتاد الاستعداد ليس اثنين ، كما في أيامنا هذه ، ولكن ثلاثة خيارات العطلةالخبز - عيد الفصح ، كعكة عيد الفصح ومازورك. الوصفة القديمة لكعكة عيد الفصح على صفار البيض تعني وضع عدد كبير من البيض وفقًا للمعايير الحديثة في العجين. من البروتينات المتبقية التي تم خفقها وخلطها مع المكسرات والإضافات الأخرى ، تم تحضير المازوركة ، وهي خليط بين البسكويت والكعك.
بالمناسبة ، الوصفة القديمة لكعكة عيد الفصح الأميرية تتضمن أيضًا استخدام الصفار فقط عند عجن العجين. بالنسبة لعدد كبير من كعكات عيد الفصح ، يمكن إضافة ما يصل إلى 50 صفارًا وثلاث عبوات من الزبدة والدقيق إلى العجين بالقدر الذي يتطلبه العجين. الوصفة التالية مبنية على نفس الأساس ، المكونات فقط مدرجة بنسب أكثر تواضعًا.
مكونات:
الخطوة 1
يوضع في نفس الوقت على موقد واحد لتسخين الحليب ، على السمن الثاني في حمام مائي. للقيام بذلك ، ضع جرة من الزيت في وعاء مملوء بالماء. يجب أن يكون الحليب دافئًا وليس ساخنًا جدًا وألا يغلي أبدًا.
الخطوة 2
في وعاء منفصل ، اطحن 30 جم من الخميرة الحية بأصابعك أو بملعقة ، أضف ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي. أضيفي نصف كوب من الحليب الدافئ واخلطيهم برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضع الخميرة لتخرج في مكان دافئ. ستكون جاهزة بمجرد ظهور الفقاعات على سطح الخليط. سيستغرق الأمر من 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا.
الخطوه 3
ضعي الحليب المتبقي على الموقد ودعيه يغلي على نار معتدلة. مع هذا الحليب المغلي سنبخّر الدقيق. لهذا الغرض ، سوف تحتاج إلى كوبين من الدقيق. بطريقة مماثلة ، يتم تحضير كعكة الكاسترد وفقًا لوصفة قديمة. عجينة الشولا داعي للدفاع ، ثم يعجن لوقت طويل.
يتم غلي هذه العجينة مع التحريك باستمرار ثم خبزها في الفرن. هذا النوع من العجين مثالي ليس فقط لخبز عيد الفصح ، ولكن أيضًا لأي نوع آخر تريد إضافة المزيد من الإضافات إليه ، على سبيل المثال ، التوت الطازج المبشور بالسكر أو المربى الجاهز. ومع ذلك ، في هذا الوصفة الأصليةهناك اختلافات في هذا الصدد.
الخطوة 4
يجب غربلة الدقيق قبل الاستخدام. ثم صب الحليب الساخن. هكذا العجين على البخار. افركيها بملعقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. تُترك العجينة على البخار لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة الخامسة
صب الخميرة في العجينة على البخار ، والتي بدأت بالفعل في الظهور. يقلب بملعقة حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 6
في غضون ساعة ، سترتفع العجينة. صب كوبًا من السكر في وعاء منفصل. اكسري ست بيضات وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح. فاز بالخلاط.
الخطوة 7
تُهرس العجينة المرتفعة بالملعقة. يضاف البيض المخفوق مع السكر.
الخطوة 8
في هذه المرحلة ، تحتاج إلى عجن العجين. يُضاف الدقيق على دفعات ، ويُنخل في المزيج. يقلب بملعقة بحذر شديد حتى تحصل على كتلة سميكة متجانسة.
الخطوة 9
نضيف كوبًا من الزبدة المذابة إلى العجينة ونعجنها مرة أخرى حتى تتماسك قشدة حامضة سميكة.
الخطوة 10
في المرحلة الأخيرة ، يجب عجن العجين بيديك حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. دع العجينة ترتفع في مكان دافئ مرة ثانية.
الخطوة 11
قم بإعداد الكمية المناسبة من قوالب الورق لكعكات عيد الفصح. دهن الجزء الداخلي من سطحها ببقايا السمن. نملأ القوالب ثلثها ممتلئة بالعجين. ضعيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى تقترب ، ثم في فرن مسخن جيدًا لدرجة حرارة 30 درجة. بعد ذلك ، اخبزيها عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة. تحقق تقليديًا من جاهزية كعكات عيد الفصح - باستخدام سيخ خشبي. عندما يخرج السيخ جافًا ، تكون ملفات تعريف الارتباط جاهزة.
وصفة كعكة الزعفران القديمة تستخدم السمن الحقيقي. وهذا يعني أنه يجب تحضير هذا الزيت بشكل مستقل. ما يباع في السوق ويسمى ذائب لا يتوافق مع تعريفه على الإطلاق. كقاعدة عامة ، لا تذوب هذه الزبدة ، ولكن الزبدة المذابة - أي المذابة لمدة 5-6 دقائق. تُطهى الزبدة المذابة الحقيقية لمدة 5-6 ساعات على الأقل عند درجة حرارة لا تتجاوز 85 درجة.
يرجى ملاحظة أن وصفة كعكة عيد الفصح القديمة (مع الصورة) تفترض أنك ستستخدم فقط الخميرة الحية الحقيقية عالية الجودة. من الأفضل عدم إضافة الخميرة الجافة. بالإضافة إلى ذلك ، افترضت وصفة قديمة لكعكة عيد الفصح مكونة من 10 بيضات أو أكثر ، اعتمادًا على حجم العجين.
في الإصدار الحديث ، يمكن إضافة 6 إلى 7 بيضات. بالمناسبة ، فإنه ينطوي أيضًا على استخدام عدد كبير من البيض. اتضح ، وفقًا لوصفة قديمة ، كعكة ثقيلة ، مرضية للغاية وغنية بالمواد المضافة المختلفة.
القديم مأخوذ من كتاب طبخ ما قبل الثورة. اختلافها عن الوصفة الثانية أعلاه هو أننا نضيف صبغة الزعفران (نقع الزعفران في الماء الساخن لمدة نصف ساعة) أثناء عجن العجينة في المرحلة الأخيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الزبيب - لا يزيد عن 150 جم.
تعد الوصفات القديمة جيدة لأننا نحافظ على تقاليد عيد الفصح لأسلافنا وننقلها إلى أطفالنا وأحفادنا ، الذين ، باتباع مثال جيد ، سيواصلون هذا التقليد. مع عيد قيامة المسيح المقدسة!
