يمكنك شراء المعكرونة الملونة ، ولكن من الجيد تحضير المعكرونة بنفسك عن طريق إضافة الأصباغ إلى العجين ، والتي ستكون متأكدًا بنسبة 100٪ في طبيعتها! وسيحب الأطفال بالتأكيد مثل هذا الطبق اللامع!
يتم أخذ الوصفة الأساسية للمعكرونة محلية الصنع كأساس.
لون أخضر.فرم ناعما السبانخ أو البروكلييصل الهريس إلى قوام متسق ويضاف إلى العجينة. اعتمادًا على كمية الخضار ، قد ينتهي بك الأمر بالحصول على نودلز خضراء متوسطة إلى داكنة. لن يتغير الطعم من هذا ، إلا أن رائحة الطبق النهائي تكتسب لمسة معتدلة من السبانخ أو البروكلي.
أحمر.يُسلق البنجر ويُقشر ويُفرك من خلال غربال ويُضاف إلى العجينة. بدلا من ذلك ، أضف الخام عصير البنجر.سيتراوح اللون من الوردي الباهت إلى الأحمر الداكن. يمكنك أيضًا صبغ المعكرونة الفراولة وعصير الكرز الطازج ،ومع ذلك ، فإنها ستؤثر على الطعم أكثر من اللون. لكنها ستكون أيضًا لذيذة وجميلة!
البرتقالي.هنا يمكنك اختيار ما تفضله - جزر أو كاري أو فلفل أحمر أو طماطم.لكن كل هذه الأطعمة تنتج درجات مختلفة من اللون البرتقالي. الطماطم لونها أحمر برتقالي ولها طعم رقيق. عصير جزر أو هريس - لون برتقالي وطعم حلو قوي. الفلفل الأحمر برتقالي-أحمر فاتح وحلوة. الكاري - لون غني وطعم حار.
أصفر.الحصول على لون ذهبي لامع ورائحة حارة ناعمة ستساعد زعفران.أ عصير ليمون أو بشر(البرتقالي) سيجعل المعكرونة صفراء فاتحة ، مع نكهة ورائحة حمضيات خفيفة.
بيج كريمي.مخبوزة ومهروسة ثومسيعطي المعكرونة ظلًا كريميًا وطعمًا مشرقًا. وإذا قمت أيضًا بخلط الأعشاب المقطعة (الريحان أو البقدونس) في العجين ، ستحصل على نودلز حارة مع بقع خضراء.
شوكولاتة.أضف إلى العجينة مسحوق الكاكاووالسكر البودرة. والنتيجة هي شعرية بنية بنكهة الشوكولاتة الرقيقة التي يمكن استخدامها في صنع أطباق حلوى المعكرونة.
ربما لا يحب الكثيرون المعكرونة بالطريقة التي يحبها الإيطاليون. مع هذه الوفرة من الأطباق والاستهلاك ، تمكنوا من البقاء نحيفين نسبيًا ، وربما لديهم أسرارهم الخاصة. بطبيعة الحال ، يجب أن يكون كل شيء باعتدال. يمكن تفسير سر انسجام الإيطاليين ، مع مثل هذا القدر من استهلاك المعكرونة ، من خلال حقيقة أنهم لا يسيئون استخدام الأطعمة الدهنية كثيرًا ، أي أنهم يجمعون بين المفيد والممتع ، أي أنهم يجمعون المعكرونة مع الخضار والأعشاب . وهذه ليست الطريقة التي نقوم بها ، فنحن نقدمها مع المعكرونة ، والتي هي بالفعل عالية السعرات الحرارية ، أقرب إلينا - شرحات دهنية أو أي شيء محمص ومرضي. لذلك ، دون تغيير مبادئنا ، أعددت قليًا باللحوم والخضروات للمعكرونة المسلوقة.
بالطبع ، في هذا الطبق ، كان التركيز على المعكرونة ونوع المعكرونة - الملونة والملونة. اشتريتها من متجر موثوق به ، وعلى العبوة ، أكدت الشركة المصنعة بصوت عالٍ وبكل تأكيد أن كل شيء مصنوع من منتجات طبيعية ، دون أي أصباغ
في الواقع ، يجب التعامل مع هذا العمل الذي يبدو غير صعب بمهارة. يجب اختيار المعكرونة المصنوعة من أصناف القمح القاسي والمطبوخة مع خليط البيض. خلاف ذلك ، كل شيء بسيط للغاية.
في هذه الأثناء ، أثناء طهي اللحم مع الخضار ، اغلي المعكرونة بشكل منفصل في ماء ساخن مملح لمدة 15-20 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا ، انقله إلى وعاء من الماء البارد ، ثم مرر عبر مصفاة وضعه في أجزاء في وعاء للتقديم. على الحافة ، ضعي الشواء الجاهز باللحوم والخضروات.
يمكنك تقديم الكاتشب أو صلصة الطماطم المصنوعة بيديك إلى الطبق ، ويمكنك أيضًا تحضير وتقديم صلصة بولونيز الممتازة مسبقًا مع هذه المنتجات شبه المصنعة.
المعكرونة لذيذة. لم تكذب الشركة المصنعة ، المنتج لم يفقد شكله أثناء الطهي ولم يغلي ، حتى شعرت بإضافات البيض. أحب الجميع الجودة والذوق. أكلوا كل شيء دون أن يترك أثرا. لذلك ، في المرة القادمة سنطبخ فقط من مثل هذه المعكرونة ، ولكن بروح إيطالية أكثر ، حتى نبقى مثل صوفيا لورين ، التي تحب المعكرونة ولا ترفض أبدًا القيام بذلك ، بغض النظر عن العمر ، تظل نحيفة وخصر بناتي يحسد عليه.
قد تختلف طريقة تقديم الطبق: أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى سكب صلصة الجبن في الطبق ، ووضع المعكرونة فوقه. هذا الخيار مناسب في الحالات التي يحب فيها الضيوف خلط طعامهم بأنفسهم ؛
لتحضير الصلصة ، أنواع مختلفة من الجبن مثل إيمنتال ، بيكورينو أو أبنزيلر مناسبة ؛
من الأفضل استخدام الكريمة منزلية الصنع لصلصة النبيذ الأبيض ، حيث تميل إلى أن تكون دهنية جدًا وتخفق جيدًا.
يمكن استخدام مواد مختلفة لتنمية قدرات الأطفال الإبداعية ، وكلما زاد تنوعهم ، كان ذلك أفضل. بالإضافة إلى الورق والبلاستيك ، يمكن استخدام الحبوب والمعكرونة والبقوليات وأكثر من ذلك بكثير. لذلك ، لاحظت إحدى الأمهات أن بناتها يحبون حقًا اللعب بالفاصوليا والأرز ، ويمكنهن الحفر لساعات في الحبوب. لكن الفاصوليا البنية والأرز الرمادي بدتا باهتة للغاية بالنسبة لأمي. لذلك تقرر رسمها بكل ألوان قوس قزح التي شاركتها على صفحات المدونة.
لصنع المعكرونة الملونة نحتاج:
تعليمات حول كيفية تلوين المعكرونة:
1) صب ملعقة كبيرة من الماء في كيس مضغوط نظيف وقوي.
2) أضف الملون الغذائي إلى الكيس برفق ، 1 ملعقة صغيرة
3) ضع كوبًا من المعكرونة في كيس. إذا كنت تقوم بتلوين الأرز ، أضف كوبين من الحبوب.
4) أغلق الكيس المضغوط بإحكام. رج محتويات العلبة (ماء (فودكا) ، ألوان طعام ، مكرونة). تأكد من خلط كل شيء بالتساوي.
5) أفرغي محتويات الكيس على ورق شمع أو ورق خبز. يمكنك أيضًا استخدام طبق ورقي عادي.
6) اتركي المعكرونة تجف لمدة نصف ساعة.
إذا كنت قلقًا بشأن استخدام الألوان الاصطناعية ، فاستخدم الألوان الطبيعية. على سبيل المثال ، بالنسبة للمعكرونة الوردية ، استخدم قطعة من البنجر الأحمر ، والسبانخ للأخضر ، إلخ.
عندما تجف المعكرونة ، يمكنك الاستمتاع بها: اربطها على حبل ، وصنع الزينة ، وضعها على العصي ، وفرزها حسب اللون.
إذا كنت ترغب في الحصول على أرز ملون ، فسيتم تلوينه بنفس الطريقة.
كيف نفهم وفرة المعكرونة على أرفف المتاجر؟ - ينصح جياكومو بياري ، وهو طبيب في مطعم Tagliatelli في نابولي. - من المعروف أن الإيطاليين يحبون المعكرونة ، لكن في نفس الوقت لا يفقدون الانسجام الذي يحسدون عليه.
ربما لديك سر؟
الإيطاليون ، مثلهم مثل جميع سكان دول البحر الأبيض المتوسط ، لا يواجهون مشكلة السمنة في حالات نادرة فحسب ، بل يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والأورام الخبيثة بدرجة أقل.
هل هذه ميزة المعكرونة؟
لقد أثبت أخصائيو التغذية الحديثون أن جودة الصحة تحددها "حمية البحر الأبيض المتوسط" ، والتي تعتبر المعكرونة عنصرًا مهمًا فيها. هي عامل وقائي. في نهاية القرن الماضي ، تحولت أوروبا القارية ، التي استسلمت للوقت السريع ، إلى الوجبات السريعة ، والتي كانت تهيمن عليها اللحوم الحمراء والبطاطا والمخبوزات. لم يكن لدى الإيطاليين واليونانيين والإسبان والفرنسيين السندويشات والهامبرغر والنقانق "المعبأة" في لفات لينة. لم يعد الخلاف حول ما إذا كانت المنتجات الفورية يمكن أن تصبح بديلاً للأطباق "الكاملة" ذا صلة اليوم.
الأمريكيون أنفسهم سلكوا طريق التخلص التدريجي من برجر الجبن. ليس من قبيل المصادفة أنه في الشرق ، وخاصة في اليابان ، وفي جميع بلدان أوروبا القارية والولايات المتحدة الأمريكية وروسيا ، أصبحت مطاعم "البحر المتوسط" تحظى بشعبية كبيرة.
هل يمكن أن تخبرنا عن مبادئ التغذية المتوسطية؟
1 إذا تحدثنا عن الطعام ، فهذه هي الخضروات والفواكه والأسماك والمأكولات البحرية والدواجن والأطباق الجانبية ، وخاصة المعكرونة والأرز. نادرا ما يتم تضمين الكعك واللحوم الحمراء في النظام الغذائي.
2 مبدأ التوافق ينطبق أيضا. يأخذ الإيطاليون الحقيقيون السباغيتي أو المعكرونة كطبق منفصل. لعدة سنوات كنت مسؤولاً عن المطاعم الإيطالية في سانت بطرسبرغ ، وكنت مندهشًا دائمًا من أن زوارهم يطلبون شريحتين دسمتين أو نقانق أو قطعة من اللحم للمعكرونة "مع الصلصة". نأكل المعكرونة مع الصلصات المليئة بالأعشاب والطماطم والثوم والبصل. كطبيب ، أستطيع أن أقول إن هذه المكونات غنية بمضادات الأكسدة التي تبطئ عملية شيخوخة الخلايا.
3 ـ هناك سر آخر - زيت الزيتون. لكي تصبح المعكرونة طبقًا غذائيًا ، يجب عدم خلطها بالدهون الحيوانية. بالمناسبة ، جزء صغير من المعكرونة ، مضاف إليها زيت الزيتون البكر الممتاز ، يخفف آلام القرحة. له نفس تأثير الماجل تقريبًا.
أما الممثلة الإيطالية فهي ، مثل الابنة الحقيقية لبلدها ، تأكل المعكرونة كل يوم حقًا ، لكن فقط مع الخضار وزيت الزيتون ، وتراقب كمية السعرات الحرارية المستهلكة. بطبيعة الحال ، فإن التحسن في نظام "المعكرونة" الغذائي ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك ، لا تحتاج حتى إلى مزجها مع الدهون واللحوم ؛ يكفي استهلاك المعكرونة "الغنية" منخفضة الجودة. لا علاقة لهم بالأكل الصحي.
هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن المعكرونة. بالنسبة لنا ، المعكرونة هي المعكرونة.
تحتوي المعكرونة الحقيقية على مكونين فقط - الماء والدقيق. بالطبع من المستحسن أن تكون المياه نظيفة. من الجيد أنهم بدأوا في إنتاج المعكرونة على أساس المياه المعدنية. لكن الشيء الرئيسي في المعكرونة هو الدقيق. المعكرونة "الصحية" ، "الصحيحة" تصنع فقط من القمح الصلب. وهو منتج غذائي ، خفيف ومنخفض السعرات الحرارية.
المعكرونة المصنوعة من القمح الطري هي أقرب الأقارب للمخبوزات ، وبالطبع لا تضر بالشكل فحسب ، بل بالصحة أيضًا. في بلدنا ، يتم إنتاج معكرونة القمح القاسي فقط. لقد قام الإيطاليون بزراعتها لعدة قرون. منذ حوالي ثلاث سنوات ، صادفت وجهة النظر هذه التي عبر عنها أصدقائي الروس: من المفترض أن السباغيتي والنودلز الرفيعة فقط هي المفيدة.
أسارع إلى تبديد هذه الأسطورة: يتم إنتاج جميع أنواع المعكرونة من أصناف صلبة: سميكة ورقيقة ، طويلة وقصيرة ، مستقيمة وحلزونية ، ذات حواف حادة ومتعرجة.
ما الذي يميز المعكرونة القاسية؟
في معكرونة القمح اللين ، يوجد النشا في هياكل "لزجة" غير متبلورة. تتميز بزيادة محتواها من السعرات الحرارية ، مما يؤدي حتى بالمقارنة مع الخبز الأبيض. جزء من هذه المعكرونة يعادل لفتين من السعرات الحرارية العالية تؤكل في جلسة واحدة. النشا في المعكرونة القاسية بلوري. يحتفظون بجميع نقاط القوة في الحبوب:
1 منخفضة السعرات الحرارية - 100 غرام تحتوي على حوالي 300 سعرة حرارية. عند الغليان ، يتضاعف وزن المعكرونة ثلاث مرات ، لذا فهذه حصة جيدة تبلغ ثلاثمائة جرام ؛
2 غنية بالبروتينات النباتية وفيتامينات ب ؛
4-مشبعة بالألياف وهي مادة ماصة ممتازة وتزيل السموم والسموم وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم. ربما لا ينبغي أن يُطلق على المعكرونة القاسية وسيلة لفقدان الوزن ، ولكن حقيقة أنها تحافظ على شكلها تمامًا ولن تضيف جرامًا واحدًا إلى وزنك أمر مؤكد. المعكرونة القاسية غير محظورة ، حتى لمن يعانون من زيادة الوزن.
هل يمكن تحديد جودة المعكرونة بمظهرها؟
عندما تصبح معكرونة القمح القاسي نيئة ، تبدو مصقولة - سطحها أملس للغاية. تتميز بلون ذهبي وشفاف. لا يوجد رواسب مساحيق في العضو. عند طهيها ، لا تغلي هذه المنتجات ولا تغير لونها.
ولكن إذا كانت المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب مفيدة جدًا ، فلماذا لم تحل محل المعكرونة الأخرى؟
لسوء الحظ ، القمح "الصلب" سيدة متقلبة. إنها بحاجة إلى وفرة من أشعة الشمس الدافئة. بالإضافة إلى ذلك ، ينتمي القمح الصلب إلى أصناف منخفضة الغلة. السبب الثالث هو نظام المعالجة الأكثر تعقيدًا.
يمكنك الآن العثور على المعكرونة الشفافة والملونة على أرفف المتاجر. لقد سمعت أنه يوجد في الدول الأوروبية أيضًا أنواعًا طبية.
تُصنع المعكرونة العلاجية من النخالة بالفيتامينات. هناك معكرونة مضاف إليها زيت النخيل العلاجي. تظهر الماكرونات الحيوية - تلك التي تتكون من حبوب نمت في ظروف نقية بيولوجيًا ، تكاد تكون "معقمة". يضاف دقيق الحنطة السوداء إلى المعكرونة الداكنة. أساس الأصناف الشفافة هو دقيق الأرز. ظهرت المعكرونة في السنوات الأخيرة في مجموعة متنوعة من الألوان. يتم الحصول على لونها مع إضافات "نباتية": السبانخ أو الشبت المفروم يصنع المعكرونة الخضراء ، ويضاف عصير الجزر إلى البرتقالية ، ومنتجات طلاء الطماطم باللون الوردي. المضافات لا تؤثر فقط على المظهر ولكن أيضا على الذوق. مذاق المعكرونة المختلطة متعددة الألوان غير عادي - كل لون له نكهة مكون مضاف.
الصلصات هي سر أطباق المعكرونة الإيطالية ، أليس كذلك؟
يعتمد قوام وتكوين الصلصات على شكل المعكرونة. "المزخرفة" الأقواس والأعشاش والمشارب "تلتقط" قطع الأسماك أو الروبيان بسهولة. إذا لم تتأذى من مشكلة الوزن الزائد ، فإن الكبد واللحوم المقطعة إلى مكعبات صغيرة مناسبان. المعكرونة المجوفة ذات الفتحة بالداخل يجب أن تُنكَه بالصلصات السائلة: الفطر والأسماك - تخترق التجاويف الداخلية وتنقعها. يتم تغطية السباغيتي الطويلة "المتطورة" بصلصات زيت الزيتون والتوابل والأعشاب. تمتلئ المعكرونة صغيرة الحجم بصلصات نباتية مشرقة تعتمد على الطماطم والجزر. يتم إضافة الجبن والمكسرات بشكل تقليدي إلى المعكرونة. يحب الإيطاليون تجربة الصلصات.
أتمنى لك المثل! بالعودة إلى موسكو بأمتعة من المعرفة الجديدة التي تلقيتها من Signor Giacomo ، بدأت في الانتباه إلى المعكرونة وأسأل البائعين. دون استثناء ، نصح الجميع بشراء المعكرونة التي تحمل عبواتها علامة: "مصنوعة من القمح الصلب".
لكن بقيت ثلاثة أسئلة بلا إجابة:
1 هل المعكرونة ذات الأسماء الإيطالية الجميلة والرائعة التي يتم إنتاجها في الشركات الروسية ليست أقل شأنا من النسخ الأصلية؟ بالمناسبة ، لا يمكن العثور على المعكرونة الإيطالية أو الألمانية في روسيا في جميع المتاجر.
2 لماذا هو مكتوب على بعض الحزم: "من الدرجات الصعبة" ، على البعض الآخر - "حصريًا من الدرجات الصعبة"؟ هل هذا يعني أن الأول لا يشمل فقط الأصناف الصلبة في تكوينها؟
3 ما هي المجموعة والفئة المشار إليها في جميع العبوات؟
بعد أن اتصلت بمعهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، تلقيت معلومات حول الشركات الروسية التي تستخدم أحدث تقنيات الإنتاج. جودة المعكرونة الخاصة بهم ليست بأي حال من الأحوال أدنى من نظيراتها الإيطالية. على سبيل المثال ، منتجات المعكرونة من ماركة مكفة أو بيساد. ثانيًا ، يمكن للمنتجين تحديد القمح الصلب حتى لو تم تضمينه في المنتج بنسب صغيرة. لذلك من الأفضل شراء المعكرونة ، التي يشار إليها على العبوات: "مصنوعة حصريًا من القمح الصلب".
لا يمكن أن تكون رخيصة. كلما انخفض السعر ، قل القمح الصلب. تنقسم المعكرونة إلى ثلاث مجموعات:
أ - أكثر من 70 في المائة من الدقيق الصلب ؛
ب - من دقيق طري زجاجي عالي ؛
ب- من الدقيق الطري وفي الدرجة الأولى والثانية.
يمكن أن تكون المعكرونة المختلفة لذيذة ، ولكن الأكثر فائدة هي تلك التي كتبت عليها: "المجموعة أ ، ممتازة" والمضافة - "من القمح الصلب".
كارينا فارجانوفا
