الخاتشابوري هو طبق تقليدي جورجي رقيق بحشوات مختلفة. لتحضيرها ، عادة ما يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة ، لكننا سنخبرك ببعض الخيارات الإضافية.
عجينة خاتشابوري على الطريقة الأدجاريةمكونات:
تحضير
لتحضير عجينة الخشابوري ، يُسكب الحليب الدافئ في وعاء ، ويُضاف السكر والملح ويُخفق في بيضة. ثم أضيفي الدقيق والخميرة الجافة تدريجياً. امزج كل شيء جيدًا واعجن عجينة ناعمة ولكن مرنة إلى حد ما. نضعها في قدر كبيرة مدهونة بالزيت ونلفها. يغطى بورق القصدير من الأعلى ويوضع الأطباق في مكان دافئ ، بتوقيت ساعة بالضبط. بعد الوقت المحدد ، نعجن العجين بأيدينا ونضعها مرة أخرى في النار لمدة 30 دقيقة أخرى.
وصفة للعجين للكاشابوري على الماءمكونات:
تحضير
نخل الدقيق مع شريحة على الطاولة وقم بعمل اكتئاب صغير في المنتصف. بعد ذلك ، اسكب الماء الدافئ برفق ، وأضف بعض الملح حسب الرغبة واعجن عجينًا ناعمًا ومرنًا بيديك. نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان بارد لمدة 1.5 ساعة. بعد الوقت المحدد ، ننشر العجينة المبردة على الطاولة ونرشها بالدقيق ونلفها في طبقة. نضع السمن المذاب في سنت واحد ، ونقطع إلى قطع ونغطيها بحواف خالية. بعد ذلك ، تُدرد العجينة إلى أن تكون رقيقة قدر الإمكان ، وتُطوى عدة مرات وتوضع في البرد. بعد ساعة ، تصبح عجينة الخشابوري الطرية والمتجددة الهواء جاهزة ، ونستخدم الجبن كحشوة.
وصفة العجين الخصب للكاتشابوريمكونات:
تحضير
نخرج الزبدة والمارجرين من الثلاجة مسبقًا ، ثم نعجنها في وعاء باستخدام شوكة. يُضاف القشدة الحامضة ويُضاف السكر والملح ويُسكب الماء تدريجياً. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة ذات القوام الموحد.
وصفة عجينة الخميرة للكاتشابوريمكونات:
تحضير
صب الحليب في درجة حرارة الغرفة في الدقيق ورمي قليل من الملح. ثم أضيفي الخميرة وقلبي حتى تذوب تمامًا. نطفئ الصودا بالخل ونضيفها برفق إلى العجينة. اعجن كل شيء بحركات ناعمة مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. هذا كل شيء ، عجين الخشابوري جاهز! ستصبح المخبوزات طرية وجيدة التهوية بشكل لا يصدق ، ومن الأفضل استخدام جبن الأديغ أو السولوجوني كملء.
وصفة للعجين للكاشابوري على الكفيرمكونات:
تحضير
من العجين المطبوخ في الكفير ، يتم الحصول على خاتشابوري مرضي ومقرمش بشكل لا يصدق. لذلك ، نقوم بتسخين الكفير في مغرفة لدرجة حرارة الغرفة. ثم أضيفي الطحين ببطء في أجزاء صغيرة ، أضيفي الملح والسكر. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
وصفة عجينة الكاشابوري الجورجيةمكونات:
تحضير
يُسكب الزبادي (الزبادي) في قدر ، ويُضاف الصودا ، ويُمزج بالخل ويُمزج. ثم نقود بيضة ونضيف الملح والسكر ونضيف الدقيق تدريجياً. اعجن عجينة ناعمة وطرية. بعد ذلك ، نلفها في كرة ونلفها بمنشفة ونتركها لعدة ساعات.
خاتشابوري ، كعكة مسطحة بالجبن ، محبوبة ليس فقط في جورجيا ، ولكن لدينا هذه الكلمة التي يسمونها كعكة باللحم والبطاطس وحشوات أخرى ، وهذا خطأ. يتم تحضير خاتشابوري الحقيقي فقط بالجبن ، وليس من قبيل الصدفة أن تتكون هذه الكلمة من جزأين - "خاشو" و "بوري" ، الجبن والخبز. ويطلق على الفطائر المسطحة ذات الحشوات الأخرى اسم khychins. لا توجد وصفة واحدة لكعكة الجبن - يتم إعداد هذه المقبلات بشكل مختلف في كل ركن من أركان جورجيا. يمكن أن تكون التورتيلا مربعة ، أو مستديرة ، أو مثلثة ، أو بيضاوية ، أو مفتوحة أو مغلقة ، وحتى على شكل قارب مملوء ببيض طري ، وجبن مذاب ، وزبدة - هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع خاتشابوري على الطريقة الأدجارية ، وخفيفة وجيدة التهوية الذي تريد أن تأكله على الفور!
من المثير للاهتمام أن أول خاتشابوري تم تحضيره حصريًا على عجينة غير مخمرة من الماء والدقيق. الآن تقوم كل ربة منزل جورجية بإعداد عجينتها الخاصة للخاتشابوري - الخميرة ، الفطير أو الفطير ، لكن العجين على الزبادي - الزبادي القوقازي - يعتبر كلاسيكيًا. يحل مشروب الحليب المخمر هذا محل الخميرة ، ولكن ليس من السهل العثور عليه في روسيا ، لذلك ، بدلاً من الزبادي ، يمكنك استخدام الكريمة الحامضة أو الكفير أو الزبادي أو غيرها من مشروبات الحليب المخمرة.
الخاتشابوري على الطريقة الأدجارية ، المطبوخ على الزبادي ، جيد بشكل خاص عندما يكون دافئًا ، وفي اليوم التالي يصبح أقل طعمًا. يمكن أن تؤكل خميرة خاتشابوري ، ناعمة ورقيقة ، ساخنة أو باردة.
عادة ما يضاف الزبادي والبيض والزيت النباتي والملح والسكر والصودا والدقيق إلى العجين التقليدي. لا تحتاج إلى وضع الكثير من الدقيق - يجب أن تحصل على كتلة طرية ولزجة قليلاً ، والتي تتركها أولاً لمدة 15 دقيقة تحت منشفة ، ثم تنحت الخاتشابوري. توضع عجينة الخميرة على خميرة جافة أو مضغوطة مع الحليب أو الماء ، ولكن دائمًا مع الزيت النباتي.
في القوقاز ، لا تُستخدم الجبن الناضجة أبدًا للحشو ، لأنها تتمدد ، وفي حالة التبريد تكتسب قوامًا مختلفًا تمامًا. يتم تحضير الخشابوري فقط مع الأجبان الصغيرة مثل الجبن الإيمريتي والموزاريلا والفيتا والسولوجوني وجبنة الفيتا وجبن الأديغي ، وخلطهم معًا ، وإذا كان الجبن مالحًا جدًا ، يُنقع في الماء لمدة 2 إلى 5 ساعات ويضاف الجبن القريش . إذا كان لديك فقط الجبن الناضج أو suluguni في متناول اليد وقررت استخدامه في الحشوة ، أضف أيضًا الجبن القريش لجعل الحشوة أكثر ليونة. في الوصفات التقليدية ، يمكنك العثور على نصيحة لإضافة بيضة إلى الحشوة - فهي تجعلها فطيرة وطرية. يعتبر الخضر والثوم في الحشوة بالفعل اختراعات أكثر حداثة. يقول الطهاة المتمرسون أن السر الأكثر أهمية لخاتشابوري اللذيذ هو أن يكون لديك حشوة أكثر بقليل من العجين. في نفس الوقت ، الجبن غير مبشور بل مكسور باليد أو بالملعقة - كما تريد.
لذا ، ارتفعت العجينة ، الحشوة جاهزة - كيف تطبخ؟ تبدأ اللحظة الأكثر أهمية - قسّم العجين إلى كرات بحجم قبضة اليد ولف كل منها إلى طبقة بيضاوية الشكل. ومع ذلك ، يمكن أن تكون الكرات بأي حجم ؛ حتى أن بعض الطهاة يخبزون خاتشابوري ضخم على شكل فطيرة ويقطعونها إلى أجزاء. إذا كنت تريد فطائر مقرمشة ، دحرجها رقيقًا ، مثل المخبوزات الطرية - اصنع طبقة بسماكة 1 سم على الأقل ، وبعد ذلك ، اقرص الحواف ، وصب القارب ، واملأه بالجبن ، واترك الكاشابوري يقف قبل الخبز ، مع التسخين المسبق للخبز. الفرن إلى 200 درجة مئوية. بالمناسبة ، لا يمكنك خبز khachapuri في الفرن فحسب ، بل يمكنك أيضًا قليها في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت.
لذلك ، دهن حواف وجوانب الفطائر بالصفار ، واخبز القوارب بالجبن لمدة 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على قوة الفرن ، الشيء الرئيسي هو الحصول على قشرة بنية ذهبية. أخرجي صينية الخبز من الخشابوري ، اتركيها تبرد قليلًا ثم اسكبيها في الكآبة فوق البيضة ، محاولًا الحفاظ على الصفار ، ضعيها في الفرن مرة أخرى ، حتى يصبح البيض جاهزًا ، ضعي قطعة من الزبدة في المنتصف وطعميها فورا!
إذا كنت ترغب في طهي خاتشابوري كما هو الحال في جورجيا ، يمكنك صنع الزبادي في المنزل. للقيام بذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى 1.5 لتر من الحليب. ل. الكفير أو القشدة الحامضة ، لفها ببطانية واتركها لمدة 5 ساعات ، ثم احتفظ بالكتلة في الثلاجة حتى تتكاثف.
يدعي بعض خبراء الطهي الجورجيين أنه عند عجن العجين ، يجب أن تأخذ دقيقًا أكثر بثلاث مرات من الماء ، لكن كل شيء فردي ، لذلك كل ربة منزل لها النسب المثالية الخاصة بها من المنتجات. لماذا تحتاج إلى ترك العجين يرتاح بعد العجن؟ الحقيقة هي أن الغلوتين يجب أن ينتفخ - في هذه الحالة ، لن تلتصق العجينة باليدين ، وستكتسب المرونة والمرونة ، وسيكون من الأسهل التعامل معها ، وستصبح المنتجات غنية وخفيفة. هذا ينطبق بشكل خاص على khachapuri ، لأنها يجب أن تكون طرية وتذوب في الفم.
إذا كنت تستخدم الجبن المملح للحشو ، قم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة قبل النقع - سيوفر ذلك الوقت ، وستكون النتيجة أفضل ، لأن قطعة الجبن الكبيرة بالداخل قد تظل مالحة.
يعتقد الكاتب الجورجي ومؤلف كتاب الطهي الشهير "Georgian Home Cuisine" أن أدجاريان خاتشابوري المثالية ، والتي ستصبح الوصفة خطوة بخطوة التي ستساعدك في المطبخ ، يجب أن تفي بمعايير معينة. خاتشابوري "الصحيح" - أحمر ، ذو قاع جاف ، مع قشرة مقرمشة في الأعلى ، وفتات طرية وجبن ناعم وحشو بيض. ويمكنك طهي مثل هذه الخاتشابوري بنفسك.
1. امزج 0.5 لتر من الماء الدافئ وكوب من الحليب الدافئ ، ثم قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة في السائل. ل. خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مكرر زيت عباد الشمس ويعجن عجينة طرية بدقيق القمح المنخل - حوالي 1 كجم.
2. غطي العجينة بمنشفة واتركيها تنمو لمدة 1.5 ساعة. بمجرد زيادة حجم العجين بمقدار 2-3 مرات ، يجب عجنه وتركه يرتفع مرة أخرى لمدة 1.5 ساعة. بعض الناس يفعلون ذلك في صانع الخبز ، لكن العجين الممزوج بأيديهم يكون ألذ بكثير ، وفقًا لربات البيوت الجورجيات.
3. طحن 1 كجم من الجبن الإيمريتي أو السولوجوني - يمكنك بشره أولاً ، ثم يدويًا ، أضف نصف كوب من الماء المغلي البارد للحصول على قوام أكثر حساسية ، كما يمكنك عصر القليل من الثوم في الحشوة إذا كنت يتمنى.
4. قسّمي العجينة إلى كرات تزن كل منها حوالي 200 غرام ، ولفّها إلى كعكات بيضاوية ، ولفّ الحواف على شكل بكرات بحيث تتقابل ، وضمّ أطراف الكيك وحرّك البكرات عن بعضها لتشكيل قارب.
5. ضعي الجبن في القوارب وضعيها في فرن شديد السخونة على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
6. عندما تتحول الفطائر إلى اللون البني ، أزل صينية الخبز ، واصنع ثقوبًا في الجبن واضرب بيضة واحدة في كل مرة للحفاظ على صفار البيض سليمًا. ضعي صينية الخبز في الفرن لبضع دقائق أخرى حتى تنضج البيضة.
7. انقلي الفطائر إلى طبق وزيّنيها بشرائح الزبدة. خاتشابوري الجورجي الحقيقي - ألذ!
هذه هي أبسط وصفة Adjarian khachapuri - القوارب ليست أقل جمالا ولذيذًا. لذلك ، قم بإذابة عجينة الخميرة المنتفخة ، وقم بلف المربعات قليلاً ، وقطعها إلى نصفين ، وصنع الجوانب على الجانبين ، وربطها على طول الحواف وشكل القوارب. قم بتشحيم القوارب ببيضة ، وثقب القاع بشوكة في عدة أماكن للسماح للهواء بالخروج ، ثم ضعها في فرن مُسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية. عندما يتم تحمير القوارب ، أخرجها واملأها بالجبن المبشور - للحشو ، يمكنك خلط الأجبان الناضجة مثل "الروسي" مع جبنة الفيتا أو جبن الأديغي - تعتمد الكمية على عدد القوارب التي تحصل عليها وحجمها . صب بيضة على الجبن واخبزها في الفرن ، بينما تحاول الحفاظ على صفار البيض رطبًا - من اللذيذ غمس قطع الخشابوري فيه!
عجين خالي من الخميرة على اللبن الرائب ، على الرغم من أنه لا يعطي خصوبة ، إلا أنها لا تقل طعمًا. حاول طهي Adjarian khachapuri بالزبادي ، كما تفعل ربات البيوت الجورجيات.
اخلطي 200 جرام من الزبدة المذابة في حمام مائي مع كوب من اللبن الرائب ورشة ملح وخفقوا جيدًا بالخلاط. يُمزج بشكل منفصل 300 غرام من الدقيق المنخل و ½ ح.ل. الصودا ، ثم ابدأ في عجن العجين بسرعة خلاط بطيئة ، وزيادة السرعة تدريجيًا - يجب أن تحصل على كتلة مرنة ومرنة.
قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء ، وقولي كل جزء إلى كعكة مسطحة ، واعجنيها بيديك ، وشكلوا قوارب واملأوها بالجبن المبشور - أيًا كان ما تريدون ، الكمية حوالي 600 غرام. دهن جوانب القوارب بالبيض ، ثم نخبزهم في فرن ساخن بدرجة حرارة لا تقل عن 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. اكسري البيض في الحشوة وضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم ضعي قطعة من الزبدة في كل وعاء.
يؤكل Adjarian khachapuri بطرق مختلفة. لكن الذواقة الحقيقيين يفعلون ذلك: يقلبون حشوة البيض والجبن ، ويقطعون قطعة من حواف الفطيرة ويغمسونها في قلب فاتح للشهية ، يؤكله الأخير!
اجعل وجباتك صحية مع زيت بذور اليقطين من بيوليو. يعتبر زيت بذور اليقطين من ألذ الزيوت النباتية وأكثرها صحة. يحتوي على مجموعة فريدة من فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ج ، ف ، أ ، هـ ، الفلافونويد ، الفسفوليبيد ، الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، وهو من أفضل مصادر الزنك التي يحتاجها الرجال منذ الولادة وحتى الشيخوخة. يعمل الزيت على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويقلل من الالتهاب ويسرع تجديد الأنسجة ، ويعيد وظائف الكبد ، والغشاء المخاطي للقناة الهضمية والقنوات الصفراوية. يعزز التخلص من السموم والديدان من الجسم ، ويوصى به للوقاية من أمراض البروستاتا. يتمتع الزيت بطعم رائع ورائحة حساسة ؛ يستخدم لتتبيل السلطات والحبوب والبطاطا المسلوقة ومخلل الملفوف وأيضًا في شكل نقي - 1-2 ملعقة صغيرة. 3 مرات في اليوم 30 دقيقة قبل وجبات الطعام.
وصفة غير معقدة للكاتشابوري بالجبن - أشهر المعجنات الجورجية. كلمة "khachapuri" نفسها تأتي من "khacho" - الجبن القريش و "Puri" - الخبز (تذكر ، هناك مثل هذه الخبز الهندي المسطح -؟). إذا لم تكن قد جربت هذه اللذيذة من الداخل ، أنصحك بالطهي!
خاشابوري
تقليديا ، يتم استخدام جبن Imeretian الصغير ("imeruli") في حشو khachapuri ، وبصرف النظر عن ذلك لا يمكن إضافة أي شيء آخر. ولكن إذا كنت لا تعيش في جورجيا ، فسيكون العثور عليها مشكلة. لذلك ، أقدم عدة خيارات لكيفية استبداله.
خيارات حشو الجبن:من الأفضل تناول جبن أديغي (جبن فيتا ، جبن قريش جيد محلي الصنع) وسلوجوني (جبن موزاريلا) ، إذا لم يكن هناك سلوجوني أو جبن موزاريلا ، فيمكنك أديغي + جبن فيتا أو جبن أديغي فقط. وأضف أيضًا القليل من الزيت والقشدة الحامضة والملح إذا لزم الأمر.
عادةً ما يتم عجن عجينة الخشابوري الخالية من الخميرة على اللبن (يوجد مثل هذا المنتج من الحليب المخمر) ، بدلاً من ذلك في هذه الوصفة سوف أتناول الكفير والقشدة الحامضة على حد سواء.
خاشابوري بالجبن
وكذلك زبدة للدهن khachapuri
منتجات ل khachapuri
تحضير العجين
عجينة للكاتشابوري
نصيحة: يمكنك تناول جبن أكثر مما هو مذكور في الوصفة (كلما كان ألذ خاتشابوري أكثر) ، لكنه لا يكلف أقل. إذا كنت تستخدم الجبن الدهني ، فلا داعي لإضافة الزبدة. يمكن أيضًا تعديل كمية القشدة الحامضة - يجب ألا تكون الحشوة جافة جدًا أو مبللة.
حشوة جبنة خاشابوري
نلفها ونضع الجبن
نضع العجين في كيس
طبخ الخشابوري بالجبن
ضع في المقلاة
نخبز من كلا الجانبين
خاتشابوري لذيذ جاهز
إذا لم تكن خائفًا من التجربة ، فيمكنك أيضًا إضافة الخضار إلى الحشوة (عادةً لا يتم إضافتها إلى khachapuri) والتوابل. سيصبح أيضًا لذيذًا جدًا ، على الرغم من أنه لن يكون khachapuri تمامًا :)!
منتجات
خاشابوري بالجبن والأعشاب
قدمي الكاشابوري مع الجبن وهو ساخن أو دافئ!
ملاحظة. إذا أحببت وصفة الخشابوري ،
عادة ما يرتبط طبق مثل خاتشابوري بالجبن بالمأكولات الجورجية والأرمنية وأي مطبخ شرقي آخر. لكن أصول هذه المعجنات لا تزال جورجية.
عادة الخاتشابوري عبارة عن كعكة قمح مع جبنة سولوجوني وصلصة تكيمالي الجورجية. في كثير من الأحيان على أرفف المتاجر ، يمكنك رؤية khachapuri بدون صلصة ، ولكن بداخلها بيضة.
لا يفكر الناس كثيرًا في تاريخ الأطباق التي يأكلونها كل يوم. لكننا على يقين من أن الناس كانوا يحضرون khachapuri لفترة طويلة لدرجة أن الوصفة قد دخلت بالفعل في القانون الوطني الجورجي. هذا هو سبب فخرهم ، كما هو الحال في روسيا kulebyaka وحساء الملفوف ، كما هو الحال في أوكرانيا بورشت مع الكعك.
القدرة على طهي الأطباق الوطنية هي نوعية ممتازة للمضيفة والأم.
بالإضافة إلى ذلك ، تعيش روسيا وجورجيا في نفس الولاية لفترة طويلة ، لذلك في بلدنا ، تشتهر الخاتشابوري بالجبن أيضًا وتحبها. ويضيفون أفكارهم ورقائق البطاطس إلى الوصفة! لذلك ، أقدم لكم في الحال 8 خيارات للطهي لهذا الطبق.
هذا الطبق قديم قدم جورجيا نفسها. من المعروف أن الفترة التقريبية لأصل الوصفة هي العصور الوسطى ، والمنطقة شمال شرق جورجيا.
وصفته الأصلية عزيزة للغاية لدرجة أنهم قدموا في عام 2011 براءة اختراع لاسم تجاري لها. هذا حتى لا يمكن لأي مؤسسة أن تعطي اسم "خاتشابوري" لمثل هذا الطبق ، وهو ليس كذلك ، ولا تعرف كيف تطبخ الخشابوري بطريقتها الخاصة. بعد كل شيء ، هذا المنتج الجورجي فريد من نوعه.
يتم تحضير هذا الخيار مع إضافة الكفير. اتضح أن العجين طري ، متجدد الهواء ، مسامي - فقط ما تحتاجه للحصول على قشرة مقرمشة ولب مغذي طري. من المتطلبات المهمة لخاتشابوري الصحيح أن يكون لديك ضعف كمية الحشو مثل الخبز. يمكن خفضه إلى النصف ، ولكن ليس أقل!
ذوبي الكفير والسكر في وعاء من المينا. الرمل والملح ومسحوق الصودا. يُسكب الدقيق ويشكل عجينة ، فقط على السطح.
لا تخف من هرس العجين ، اعجن حتى تتجانس تمامًا. انتهى - قم بإزالة كتلة الطهي إلى درجة الحرارة المرغوبة وقم بتغطيتها بورق أو قطعة قماش أو غلاف بلاستيكي.
ابشر نوعين من الجبن بشكل خشن وأضف الأعشاب وقلّب.
قسّم كتلة الخبز إلى أربع قطع بالضبط. لف جميع القطع بشكل منفصل عن بعضها البعض باستخدام درفلة ، ضع ربع الحشوة بالداخل ووزعها.
يجب أن تقلى كعكة مسطحة مع حشوة من الداخل من كلا الجانبين بالزبدة أو الزيت النباتي. تأكد من أن حشوة الجبن متناسقة بشكل صحيح - فهي تمتد ، لكنها لا تتساقط أيضًا.
تبدو نسخة Adjarian أكثر إثارة للاهتمام من الوصفة التقليدية - بدلاً من الخبز المسطح والقوارب والبيض في وسط الخبز المسطح. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي هذا النوع من الطبق في الفرن ، لذلك هناك دهون أقل وسعرات حرارية أقل.
إذا قمت أيضًا بدهن هذه التحفة الطهوية بالزيت ، فإنك تحصل على الجمال بشكل عام. جمال لذيذ!
لتحضير هذه الوصفة ، تناول المنتجات:
صب الخميرة الجافة ، الصخ في الدقيق المنخل. الرمل والملح والزبدة. صب الحليب الدافئ في كوب.
يجب أن يكون عجينك كثيفًا جدًا حتى لا يلتصق بيديك. يجب عجنها على الطاولة حتى تصبح متجانسة تمامًا. ضعه بعيدًا في مكان دافئ لفترة من الوقت ، وقم بتغطيته بعناية واتركه يرتاح.
تحضر الجبن المبشور وتخلط مع بيضة واحدة. تشكل أربع قطع متساوية من كتلة الخبز. لف القطع في التورتيلا ، ولف الحواف بالقرب من التورتيلا لعمل قارب. ضعي ربع الحشوة بالداخل واخبزيها لمدة 7-8 دقائق. سخني الفرن على حرارة 250 درجة.
عندما تحصل على khachapuri ، اكسر بيضة في وسط كل قارب وأعدها للخبز لمدة 3-4 دقائق.
هذا الاختلاف أشبه بالوصفة التقليدية. يتم إضافة الجبن ليس فقط داخل الكيك ، ولكن أيضًا فوقها.
لتحضير هذه الوصفة ، خذ:
أضف الملح والخميرة الجافة إلى الحليب الدافئ وحضر الخليط. فيما خرج نضيف بيضة أخرى نوعين من الزيوت ونخلط مرة أخرى.
يقلب في الدقيق بلطف. دع القاعدة تكون صلبة ، ولا يجب أن تلتصق بيديك ، لكن لا تسكب المزيد من الدقيق أكثر من اللازم.
تحتاج إلى عجن العجينة على السطح ، وإضافة المزيد من الدقيق تدريجياً إذا لزم الأمر.
قم بتغطيتها بمنشفة لجعلها مناسبة وتنسى أمرها لمدة 1-2 ساعة.
تحضير الجبن المبشور. نقسم العجينة إلى قطعتين ونفرد التورتيلا.
ضعي نصف الحشوة بالداخل ، ووصلي الأطراف ولفيها في طبقة. ضعي كل كعكة على ورقة خبز ورشيها بقشور السولوجوني.
نخبز في درجة حرارة عالية (200-250 درجة) لمدة 15 دقيقة فقط.
تجمع هذه الوصفة بين إيجابيات وسلبيات الخيارات الأخرى لإعداد طبق جورجي. من ناحية ، يتم طهي الخشابوري في الفرن ، بدون زيت نباتي للقلي. سعرات حرارية أقل وكوليسترول أقل. من ناحية أخرى ، سيكون عليك طهي عجينة الخميرة. يأتي اسم المخبز من إحدى المجموعات العرقية للجورجيين - الإيميريون ، الذين عاشوا ويعيشون في الجزء الغربي من البلاد.
لكن هذا الطبق عادة لا يناسب المبتدئين ، لذلك لا تتردد في تناول تحضير هذا النوع من الخبز بعد إتقان وصفات أخرى.
لجعل Imeretian khachapuri ، أنت بحاجة إلى:
تُقلب الخميرة والملح في ماء دافئ ، ثم يُضاف السكر ويُسكب في زيت عباد الشمس ويُقلب مرة أخرى.
يضاف الدقيق برفق إلى كتلة الخميرة مع التحريك.
تترك العجينة لتنتفخ لمدة نصف ساعة تحت المنشفة.
نصنع الحشوة: نبشر الجبن ونضيف البيض ونخلط. لمنع الحشو من الانتشار والحفاظ على شكله ، أضف القليل من الدقيق - ملعقة كبيرة ستكون كافية.
نخرج كتلة الخبز ، ونلفها في دائرة قطرها 30 سم ، ونضع كل الحشوة بالداخل.
تُباع جبنة خاتشابوري في محلات السوبر ماركت وأكشاك المخابز ، وهي عبارة عن مثلثات صغيرة من عجين الفطير.
إنها تتطلب مهارة أقل ، هذه ليست الوصفة الجورجية الأصلية. لكنك ستتمكن بالتأكيد من طهيها ولهذا ستحتاج إلى مكونات أقل.
إذن المنتجات المطلوبة:
ابشري الجبن على مبشرة خشنة ، أضيفي إليها البيض والزبدة. ملعقة واحدة ستكون كافية ، الشيء الرئيسي هو إذابتها.
قسمي العجينة إلى ٦-٨ أجزاء متساوية. تُلف إلى طبقات وتوضع بعض حشوة الجبن في المنتصف. قم بتوصيل أطراف الطبقات لتشكيل مثلث ووضعه على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.
كل شيء في الفرن لمدة 20 دقيقة. درجة الحرارة - 200 درجة. عندما يكون الخشابوري جاهزًا تقريبًا ، ادهن البيض المخفوق على المخبوزات وضعه مرة أخرى في الفرن. 3-5 دقائق أخرى وأنت انتهيت!
وصفة المعجنات الجورجية ، المحدثة من قبل ربات البيوت الروسيات.
استخدم العناصر التالية لعمل فطيرة الخاص بك:
الصخ. يقلب الرمل والخميرة الجافة والملح في الماء الدافئ / الحليب. يُمزج مع 4 بيضات ودقيق ويشكل عجينة. عند الانتهاء ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت واعجني مرة أخرى. اتركيه في مكان دافئ تحت منشفة لبضع ساعات.
نبشر الجبن ونخلطه مع باقي البيض والقشدة الحامضة والزبدة المتبقية.
تشكل عشرة كعكات من العجين. تقنية الطهي هي نفسها - قم بلفها ووضع الحشوة بالداخل واضغط عليها ثم لفها مرة أخرى.
وأخيرًا - في الفرن حتى ينضج على حرارة 200-250 درجة.
دعونا نستبدل العجين بخبز البيتا لسببين: سعرات حرارية أسرع وأقل.
المنتجات المطلوبة:
تحتوي الوصفة أيضًا على الجبن القريش - حيث يصبح الخشابوري أكثر نعومة وطراوة.
ضعي 25 جم من الخوخ المذاب في خليط من البيض المخفوق والقشدة الحامضة والحليب والملح والتوابل. زيوت. تُغمس أوراق خبز البيتا في هذا المزيج وتُوضع في طبق للخبز.
يُمزج الجبن والجبن المبشور ، ويُضاف الأعشاب المفرومة. يُمزج المزيج ويُوضع على خبز البيتا ، ثم يُضاف إليه بعض الجبن المبشور والحشو.
في الفرن لمدة 20 دقيقة على 220 درجة.
مجمع:
مزيج الجبن مع الزبدة والصودا سلايد والصودا. الرمل والبيض. نضيف كل الدقيق ونقلب. يعجن العجين.
للحشوة ، اخلطي الجبن المبشور مع بيضة واحدة والقشدة الحامضة وأضيفي الأعشاب إذا رغبت في ذلك.
خاتشابوري مخبوز بالفرن ، لذا قم بتدوير 8 تورتيلا باستخدام نفس تقنية الوصفات السابقة.
يخفق البيض ويدهن به المخبوزات ويدخل في الفرن لمدة نصف ساعة أو ساعة عند درجة حرارة 200-220 درجة.
لخاتشابوري مع الجبن ، جرب النبيذ الجورجي - Kakhetian وأي نوع آخر. بالعافية! المطبخ القوقازي الوطني هو زخرفة لأي طاولة.
وصفات خاشابوري
1 ساعة
325 سعر حراري
5/5 (3)
اليوم سوف تتعلم كيف تطبخ الخشابوري بسهولة بالجبن والأعشاب ، والتي سنطبخها من عجينة الخميرة. إذا كنت تحب khachapuri ، ولكنك تريد نوعًا من التنوع في هذا الطبق ، فإن هذه الوصفات ستساعد في إضفاء الأصالة على مثل هذا الطبق الشعبي.
الخاتشابوري هو طبق سهل التحضير ، بالإضافة إلى أنه لذيذ للغاية. هناك العديد من الوصفات لصنع أنواع مختلفة من الخشابوري. اليوم سنطبخ خاتشابوري كلاسيكي مع الجبن حسب وصفة جورجية حقيقية.
| دقيق القمح | 350 جرام |
| لبن | 190 مل |
| سكر | 5 جرام |
| ملح | 3-4 جرام |
| الخميرة الجافة | 6-8 جرام |
| زيت نباتي | 45 مل |
| سولوجوني | 250 جرام |
| جبنة أديغة | 250 جرام |
| بيض الدجاج | 2 قطعة |
| خضرة | 1 حزمة |
| ثوم | 2 فصوص |
| ماء | 20 مل |
| زيت عباد الشمس | 15 مل |
أنصحك بمشاهدة هذا الفيديو. إنه يوضح بوضوح عملية تحضير عجينة الخشابوري اللذيذة ، الوصفة الأصلية للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، سترى عملية طهي khachapuri بأكملها من البداية إلى النهاية وستحصل على الكثير من نصائح الطبخ المفيدة. سيسمح لك مقطع الفيديو هذا لوصفة خاتشابوري بالجبن بطهي مثل هذا الطبق ليس فقط بشكل أسرع ، ولكن أيضًا ألذ بكثير!
في العديد من المطاعم هناك حفل تقديم khachapuri كامل. يتم استخدام مجموعة متنوعة من الصلصات والمواد المضافة لذلك. وهذا صحيح تمامًا ، لأنه يمنح الزائر فرصة اختيار أفضل صلصة للكاشابوري في رأيه.
عند الطهي في المنزل ، ليس من الممكن دائمًا تقديم هذا الطبق الجورجي مع الكثير من الصلصات. لذلك أنصحك بتقديمها بالقشدة الحامضة. إن الكريما الحامضة هي الأنسب لخاشابوري ، خاصةً مع حشوة الأعشاب والجبن. سوف تكون أسرتك راضية!
هناك العديد من الخيارات لصنع الكاشابوري التقليدي ، ولكن لا يزال هناك العديد من الخيارات الكلاسيكية التي أتت إلينا مباشرة من جورجيا. تم تشكيلها على مر القرون في مناطق مختلفة من جورجيا وبالتالي تختلف في كثير من النواحي عن بعضها البعض.
ميزة خاصة هي أنه مطبوخ مغلقًا ، باستخدام حشوة الجبن فقط لخاتشابوري. إذا قمت بإضافة الخضر إليها ، فستكون بالفعل khachapuri غير تقليدية تمامًا.
عليك أيضا أن تحاول. يتم تحضير هذا الطبق على أساس منتج حليب مخمر مشهور جدًا - الزبادي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السمة المميزة لهذا النوع من الخاتشابوري هي أن سولوجوني يستخدم كحشوة.
في المقابل ، يتم طهيه مفتوحًا على شكل "قارب" ، وفي منتصفه يتم دفع بيضة دجاج واحدة.
إذا كنت معتادًا بالفعل على معيار khachapuri ، فسيكون ذلك حداثة بالنسبة لك ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من تلك المصنوعة من العجين. هذا هو أسهل خيار للطهي والأسرع أيضًا.
