نالت الكيكات المصنوعة من فطائر الشو الفطيرة حبًا كبيرًا من محبي الحلويات ، وقد حدث هذا بسبب بساطة تحضيرها وكثرة خيارات الحشوات اللذيذة بالنسبة لها. يمكنك استخدام أي كريم لإكلايرس يتمتع بثبات كافٍ حتى لا تتسرب الحشوة. فيما يلي النسب المؤكدة من أكثر الخيارات اللذيذة لمثل هذه التعبئة.
هذا الكريم لا يتناسب فقط مع معجنات شو العسل في Medovik أو Napoleon puff pastry ، بل يمكن أن يكون حشوة لذيذة للإكلير محلي الصنع. فقط في هذه الحالة ، من الأفضل طهيها في المساء عشية خبز الكعك بأنفسهم ، حتى تبرد الكتلة بدرجة كافية.
إكلايرس هي حلوى جيدة التهوية وخفيفة ولذيذة ببساطة.
يتم تحضير حشوة الإكلير من الجبن مع إضافة الكريمة المخفوقة أو الزبدة. الخيار الأخير أكثر ثباتًا وأقل تقلبًا ، لذلك تفضله معظم ربات البيوت ، معتبرين أن نسبه كلاسيكية.
غالبًا ما تستخدم كريمة البروتين أيضًا في حشو الكعك ، ولكن لتحقيق الملمس الصحيح بحيث لا تتسرب الحشوة ، يجب استخدام نسب مثبتة فقط من البروتينات والسكر والسائل.
لكي يصبح كريم البروتين الخاص بالأكلايرس أكثر حساسية ، يجب أن يكون البيض طازجًا. يتم تحضير Eclairs بسرعة كبيرة ، لذلك إذا كنت لا تريد العبث بالكاسترد أو كريم البروتين لفترة طويلة ، فإن كريم الزبدة البسيط ولكنه لذيذ جدًا سيساعدك. بالنسبة له ، يجب أن تأخذ بنسب متساوية من الزبدة والحليب المكثف.
غالبًا ما تستخدم جبن كريمات ماسكاربوني الرقيق لصنع كريمات يمكن أن تصبح حشوة ليس فقط للكعك ، ولكن أيضًا للإكلير. من المهم فقط أن تتذكر أن هذا المنتج متقلب للغاية (يمكن غمره بسهولة) ، لذلك عليك العمل معه بعناية.
إذا كان هناك جبن مسكرابون متبقي في الثلاجة ، فيمكنك استخدامه كمكون لصنع الكريمة. لملء الكعك ، لا يمكنك استخدام كريمة الحليب المكثف والزبدة فقط ، والتي تم وصفها أعلاه ، ولكن أيضًا استخدام تركيبات أخرى مع منتج الألبان المركز هذا ، على سبيل المثال ، مع القشدة الحامضة والحليب المكثف المسلوق ("توفي") .
لفترة طويلة لم أطبخ معجنات choux ، والآن تذكرت وأردت حقًا إكليرس. أنسب كريم لهم هو الجبن. طرية ، كريمية ، لذيذة جدا.
يمكن أن يكون الجبن القريش مختلفًا ، ولكن بالنسبة لكريمة الخثارة ذات الملمس الدقيق ، فإن جميع أنواع الجبن الرائب أو الجبن القريش القابل للدهن أو الحلويات أو الجبن الكريمي مناسبة. من الممكن أيضًا أن يعمل الجبن القريش العادي ، فقط يجب تحويله إلى عجينة متجانسة باستخدام خلاط غمر.
السكر في هذا الكريم لا يستخدم خوفا من الحبوب غير المذابة ، فقط السكر البودرة.
لتحضير كريم الخثارة من أجل الإكلير ، تناول المنتجات التالية.
ضع كتلة الخثارة في وعاء مناسب. لدي لها حلوة.
أضف السكر البودرة. من الأفضل عدم إضافتها كلها دفعة واحدة ، بل المحاولة أثناء الخفق والإضافة تدريجياً حتى تناسبك الحلاوة.
ثم تضاف الكريمة الثقيلة. يجب ألا تقل نسبة الدهون في الكريم عن 33٪.
يخفق الكريمة حتى تصبح كتلة كثيفة ورقيقة. حاول ألا تخفقها حتى لا تخفق الزبدة ولا تتقشر الكريمة. كريم الرائب ل eclairs جاهز. ضعه في الثلاجة أثناء تحضير الأكلايرس.
بالنسبة للإكلير ، خذ المنتجات التالية.
يُسخّن الحليب في قدر ويُضاف الملح والسكر والزبدة. يُغلى المزيج ليذوب الملح والسكر والزبدة. أطفئ النار تحت الخليط المسلوق.
يُضاف الدقيق المنخل على الفور ويُعجن العجينة بسرعة مع التقليب السريع بملعقة خشبية.
ثم أضف البيض واحدا تلو الآخر. بعد كل بيضة ، اعجن العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة. هذا هو الجزء الأصعب لأن العجين يبدو منفصلاً. عندما تختلط ، تصبح متجانسة.
عندما يتم خلط كل البيض ، تحصل العجينة على هذا الاتساق ، وتسقط من الملعقة في شرائط ثقيلة.
ضع العجينة في كيس المعجنات واضغط على إكلايرس على ورق البرشمان ، تاركًا مسافة بادئة كبيرة من بعضها البعض. لا تنس أن الإكلير مستطيل ، والبروفيترول مستدير.
تُخبز إكلايرس في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة. لا تفتح الفرن لمدة 15-20 دقيقة الأولى. بعد ذلك ، إذا تحولت الأكلايرس إلى اللون البني بالفعل وزاد حجمها ، فقم بإيقاف تشغيل الفرن واترك صينية الخبز مع الأكلاير بالداخل لمدة 10 دقائق أخرى حتى تجف. إذا كان الفرن كهربائيًا ، فبدون إيقاف تشغيله ، اخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة وجفف الأكلايرس حتى ينضج.
هذه هي أفراس النهر التي حصلت عليها)). قم بتبريدهم تمامًا.
ثم املأ الأكلايرس بكريمة الجبن باستخدام فوهة رفيعة وحقيبة معجنات. للقيام بذلك ، اصنع ثقبًا في الإكلير واعصر الكريم خارج الكيس. إذا لم يكن هناك كيس وفوهة ، فيمكنك استخدام ملعقة صغيرة.
تزيين إكلايرس الجاهزة بكريمة اللبن الرائب بالشوكولاتة السائلة أو ببساطة رشها بالسكر البودرة.
شاي سعيد!
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن الجو سيكون حارًا :)
المحتوى
كعكة الكسترد الرقيقة ، التي تسمى إكلير ، محبوبة من قبل الجميع ، من الصغار إلى الكبار. لإشباع الرغبة في تناول الطعام ، يركض الكثيرون إلى المتجر حيث يشترون البضائع. يقوم الباقون بإعداد الطعام بأنفسهم ، ودراسة الوصفات خطوة بخطوة بالصور ، لأنها ليست صعبة على الإطلاق. تختار المضيفة العجين والقشدة لإكلايرس الهواء ، اعتمادًا على تفضيلاتها (مع مراعاة محتوى السعرات الحرارية). سيتم وصف كيفية تحضير حلوى الحلويات الكلاسيكية وأنواع مختلفة من الطبقة في المراجعة.
هذه الكعكة عبارة عن حلوى مصنوعة على شكل أنبوب بحشو لذيذ. الحشوة:
عملية صنع كعكة تستحق إتقانها. الحلويات محلية الصنع ستسعد العائلة والأصدقاء بطعم غير عادي. اختر المكونات التي تناسبك ، واصنع روائع في مطبخك ، تغري برائحة لطيفة ليس فقط لأفراد الأسرة ، ولكن أيضًا المارة من الشارع. بعد قضاء بعض الوقت ، ستكافئ نفسك بحلوى لذيذة وتستمتع بها في جو مريح.
لتحضير مثل هذا المحتوى الحلو ، سوف تحتاج إلى:
تحضير مثل هذا الحشو بسيط للغاية ، لذلك تحتاج إلى:
من أجل الحصول على كريم خثارة لذيذ من أجل الإكلير ، تحتاج إلى تحضير:
يعد تحضير الحشوة لإكلايرس اللذيذ أمرًا بسيطًا ، لذلك عليك اتباع الدليل المفصل خطوة بخطوة:
لصنع كاسترد بدون بيض ، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
ليس من الصعب صنع حشوة الكيك ، كرر:
مكونات:
التحضير خطوة بخطوة:
يمكن تزيين هذه الحلوى بصنع نمط شوكولاتة في الأعلى. لتحضير التزجيج ، ستحتاج إلى:
لتحضير التزجيج ، تحتاج إلى:
أصبح إكلايرس مع الكسترد طبقًا تقليديًا. لتحضير مثل هذا الملء الملكي ، تحتاج إلى استخدام:
لن تستغرق عملية الإنتاج بأكملها الكثير من الوقت ، لكن يجدر التذكير بأنه ممنوع تخزين مادة الحشو لفترة طويلة ، لأنها أرض خصبة لتكاثر البكتيريا. حاول تحضير الحشوة مباشرة قبل الاستخدام ولا تتركها لفترة طويلة. هيا بنا نبدأ:
هناك العديد من الوصفات للحلوى الفرنسية الكلاسيكية - إكليرس. إكلايرس هي كعكات خفيفة التهوية مصنوعة من معجنات شو. الحشو الكلاسيكي هو الكاسترد. ومع ذلك ، يتم استخدام البعض الآخر أيضًا - القشدة الحامضة أو الجبن أو الشوكولاتة أو الزبدة.
سيتم تخصيص مقالتنا لكريم الخثارة من أجل الإكلير. كيف تطبخها بنفسك؟ ضع في اعتبارك إعدادها خطوة بخطوة ، وتقنية تعبئة الكعك وإنتاج إكلايرس بأنفسهم.
يتم تحضير Eclairs في المنزل باستخدام نفس التكنولوجيا المستخدمة في الإنتاج على نطاق واسع. مكونات إكلايرس محلية الصنع مع كريمة الخثارة أدناه.
مكونات الكريم:
طريقة طهو:
يجب تغطية الكريمة النهائية بغطاء أو غلاف فيلم ، نرسله إلى الثلاجة لعدة ساعات.
هذه وصفة بسيطة للإكلير ، لكن ضع في اعتبارك أنها غير مناسبة للأطفال ، لأنها تحتوي على نبيذ أبيض جاف. استعد لثماني حصص.
لذلك نحن بحاجة:
عملية صنع كريمة الخثارة للصور:
بعد أن نملأ الأكلايرس المعدة والمقطعة بالفعل. رشي عليها كريمة الشوكولاتة واتركيها في الثلاجة حتى تتماسك.
وفقًا لتكنولوجيا التحضير ، سيصبح الكريم لذيذًا وجيد التهوية ، وليس أدنى من الكاسترد الكلاسيكي.
المنتجات المطلوبة:
ننشر الجبن في وعاء ونضيف السكر إليه. نقوم بخلط كل شيء بالخلاط حتى يتم طحن المكونات تمامًا. إذا كنت تستخدم مخفقة أو شوكة بدلًا من الخلاط ، فأنت بذلك تخاطر بترك حبيبات السكر في القوام ، مما يجعل الكريمة أثقل. الكتلة الهوائية في هذه الحالة لن تعمل. يجب طحن السكر وتحويله إلى مسحوق سكر.
بعد الحصول على كتلة متجانسة ، أضيفي إليها الكريمة وسكر الفانيليا. امزج جميع المكونات مرة أخرى. لجعل الكريم أكثر تهوية ، استخدم الخلاط للخفق.
لنبدأ في طهي معظم الأكلايرس.
المكونات اللازمة لصنع اكلايرس:
من المهم أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة وليس من الثلاجة.
نحن نجهز حمام بخار. للقيام بذلك ، نأخذ قدرين بأحجام مختلفة ، بحيث يتناسب أحدهما مع الآخر.
نملأ قدرًا كبيرًا بمقدار الثلث بالماء ونشعله.
في الثانية ، يُسكب كوبًا من الماء ويوضع الزبدة مقطعة إلى قطع. لا تنسى أن تملح المكونات. ضع القدر الأصغر في الإناء الأكبر.
يجب أن تذوب الزبدة تمامًا. أثناء العملية بأكملها ، حرك محتويات المقلاة باستمرار. عندما يغلي الماء والزبدة ، أضيفي الدقيق إليها.
يجب نخلها أولاً ، وإلا فقد يتحول العجين إلى الانسداد.
نقدمه ونخلط جيدا مع الزيت والماء حتى لا تكون هناك كتل. ثم أخرج الوعاء الأصغر. في الوقت نفسه ، لا تتوقف عن تقليب محتويات المقلاة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى.
في المرحلة التالية ، نقوم بإدخال البيض في الكتلة المخمرة. يجب أن يتم ذلك بالتتابع. نقدم كل بيضة على حدة ، وبعد ذلك تُعجن العجينة جيدًا. هذه المهمة شاقة للغاية ، لذلك إذا لم تكن متأكدًا من أن لديك القوة الكافية لعجن العجين تمامًا ، فاستخدم الخلاط.
يجب أن يتضح أن العجينة النهائية ليست سميكة جدًا في تناسقها ، ولكنها ليست شديدة السائلة أيضًا. يمكنك التحقق من ذلك بملعقة. يجب أن تمتد العجينة خلفها في تيار كثيف ، بينما يتم طمسها قليلاً أثناء تشكيلها.
في المرحلة التالية من تحضير إكليرس ، من الضروري استخدام كيس المعجنات وورق الزبدة وورقة الخبز.
باستخدام ملعقة ، ضعي الخليط بالملعقة في كيس معجنات. على ورقة خبز مبطنة بالورق ، اعصري الكريمة بعصا طولها من خمسة إلى سبعة سنتيمترات.
في هذه الحالة ، يجب ألا يغيب عن البال أنه أثناء الخبز ستزداد العجين عدة مرات ، لذلك يجب وضع العصي بحيث يكون هناك مسافة بينهما.
نقوم بتسخين الفرن إلى مائتي درجة ، نرسل إكلايرس.
اخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. في هذه الحالة ، من المهم عدم فتح الفرن بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن الكعك سوف "يسقط".
تتم الإشارة إلى جاهزية الإكلير من خلال قشرتها الذهبية.
قبل ملئها بالكريمة ، من الضروري تبريد المنتجات ، وإلا فسوف يتسرب الكريم.
يمكنك القيام بذلك بطريقتين:
الآن أنت تعرف كيف تصنع كريمًا للإكلير بنفسك.
وقت الطهي: ساعة ونصف
تكلفة 4 حصص: 376 روبل
تكلفة حصة واحدة: 94 روبل
للاختبار:
حليب 125 مل - 6 روبل
125 مل ماء
زبدة 100 جم - 67 روبل
طحين 160 جم - 6 روبل
5 بيضات - 30 روبل
لملء:
بلاك بيري مجمدة 100 جم - 40 روبل
جبنة قريش 400 جم - 104 روبل
كريم 22٪ 100 مل - 38 روبل
سكر بودرة 50 جم - 16 روبل
للتزجيج:
الجير 1 قطعة - 22 روبل
سكر ناعم 200 جم - 47 روبل
عجين:
نصيحة الشيف:
من الأفضل أن تعجن عجينة الكسترد بملعقة خشبية - يتطلب هذا الاتساق حساسية.
نصيحة الشيف:
باستخدام علامة داكنة ، ارسم 8 شرائط بطول 12 سم على ورقة من الورق على مسافة متساوية من بعضها البعض (حوالي 5 سم) - وهذا هو وضع علامة على إكلايرس في المستقبل. على طول الخطوط ، سيكون من الأسهل بالنسبة لك عمل شرائح مستقيمة من العجين. بالإضافة إلى ذلك ، ستتحول جميع أجهزة eclairs بالتأكيد إلى الحجم نفسه ولن تلتصق ببعضها البعض. ثم اقلب الورقة مع وضع الخطوط لأسفل حتى لا يتلامس النموذج مع العجين.
نصيحة الشيف:
حاول بثق العجين في خط مستقيم ببطء. ضع ضغطًا متساويًا على الكتلة الموجودة في المخروط / الكيس بحيث يكون كل إكلير متساويًا وجميع الفراغات متساوية في العرض.
حشوة:
ملاحظة من الرئيس:
يجب أن يكون الكريم متوسط الكثافة: ليس سائلًا وليس سميكًا جدًا. إذا كانت الكتلة كثيفة للغاية ، صب القليل من الكريم.
سطح أملس:
بالعافية!
