في الطبخ ممتاز حقا عجينة الشوبالنسبة للاكلايرس والبروفيترول ، فإن أول ما يجب فعله هو تشغيل الفرن. يجب تسخينه جيدًا لدرجة الحرارة القصوى. وتحتاج إلى الحصول على المنتجات التي ستطبخ منها من الثلاجة. بعد كل شيء ، يجب أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة.
عند اكتمال العمليات التحضيرية ، يمكنك البدء في تحضير العجين. صب 750 مل من الماء في قدر.
بعد ذلك ، أضف الزبدة إلى الماء (يمكنك استبدالها بالسمن ، لكن طعم المنتج النهائي لن يكون متماثلًا تمامًا) والملح وضعه على الموقد. نخل الطحين.
عندما تغلي كتلة الماء والزبدة بالفعل ، يمكنك إزالتها من الموقد.
أضف الدقيق المنخل إلى الماء. يتذكر! يجب إضافة الطحين دفعة واحدة. إذا حاولت سكبه على أجزاء ، فسوف يتجعد ، وليس الشراب.عند إضافة الدقيق ، يجب تقليب الكتلة بسرعة كبيرة دون توقف. ضع المكونات التي تم دمجها بالفعل على الموقد.
قلب باستمرار على الموقد حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا تمامًا. إذا صنعت عجينة الكاسترد الصحيحة ، فلا ينبغي أن تكون بها كتل. نضيف البيض ومرة أخرى نخلط كل شيء جيداً وبسرعة حتى لا يغلي البيض. نصيحة! لجعل المنتج النهائي أكثر ذهبيًا ، أضف الصفار فقط.
تم الانتهاء من المعجنات الكلاسيكيةبالنسبة إلى eclairs و profiteroles ، يمكنك الإيداع بحقنة معجنات. من الصعب تحديد عدد الأكلايرس المخبوزة في المنزل. كل هذا يتوقف على الفرن ودرجة الحرارة. يجب أن يكون الإكلير الجاهز وفقًا لـ GOST ذهبي اللون ، ويجب ألا يكون هناك فقاعات أو رطوبة على سطح العجين. كما ترى ، فإن عجن قاعدة الكعك بسيط للغاية!
عجينة للخبز مع الفودكا
عجينة بيتزا كلاسيك
عجينة قصيرة مع القشدة الحامضة
عجينة الشوللزلابية
عجينة الخميرة في آلة الخبز
سريعون خميرة العجينللفطائر
انتريكوت في مقلاة
لحم ضأن مخبوز بالفرنإكلير هو كعكة الكاسترد. وفقًا للمعلومات التاريخية ، تم اختراعه من قبل أخصائية الطهي من فرنسا ، ماري أنطوان كريم ، التي كانت متذوقًا كبيرًا للمطبخ الفرنسي.
إكلايرس كعكات "صعبة" للغاية. من أجل طهيها بشكل صحيح ، كل شيء مهم: العجن وكثافة العجين ، درجة حرارة الفرن ، وقت الخبز.
لتحضير العجينة التي تحتاجها:
لنبدأ الطهي:
للحصول على الكريم الذي تحتاجه:
لنبدأ الطهي:
للحصول على الكريم الذي تحتاجه:
لنبدأ الطهي:
للحصول على الكريم الذي تحتاجه:
لنبدأ الطهي:
لتزجيج تحتاج:
لنبدأ الطهي:
لذلك ، تعلمنا كيفية طهي إكلايرس اللذيذ بالكريمة في المنزل.
في المنزل ، قم بإعداد طعام شهي فرنسي حقيقي - إكليرس. مع الكريمة ، أقراص سكرية الشوكولاتة ، جاناش - لذيذ جدا!
وصفة إكلير كلاسيكية منذ الطفولة. وصفة طبقًا لـ GOST ، لكن مع تغييرات طفيفة. لقد قمت بتخفيض كمية الزبدة في الكريمة ، وكذلك السكر ، وفقًا لـ GOST ، من المفترض أن تستخدم 275 جرامًا من السكر ، لقد تناولت 200 جرام ، أعتقد أن هذا أكثر من كافٍ ، لكن إذا كنت تريد هذا المذاق الكلاسيكي من الطفولة ، ثم تناول المزيد من السكر. يأتي Eclairs مع كريم الزيتيطلق عليه شارلوت ، ويأتي مع البروتين ، ويأتي مع كريم الحليب المغلي المكثف ، وكذلك مع الكاسترد. طبخت مع كريمة الزبدة ، في رأيي ، في طفولتي في المتجر كان الخيار الأكثر شعبية.
طلاء:
طبخ معجنات choux للاكلايرس.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الزبدة والملح ويُغلى المزيج.
صب كل الدقيق دفعة واحدة ، ابدأ الخلط.
بعد أن تتجمع العجينة في شكل كرة ، استمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى ، يجب أن يتم تخمير الدقيق جيدًا. ثم ترفع عن النار وتبرد حتى تصبح دافئة.
اخفقي البيض قليلاً في وعاء منفصل.
تدريجيًا ، بكميات صغيرة ، يُسكب البيض على العجين ، في كل مرة يخفق جيدًا بالخلاط ، أو يُعجن بملعقة كبيرة قوية.
يجب أن تحصل على عجينة بلاستيكية متجانسة.
ضعي العجينة في كيس محكم ، اربطيها وقطعي زاوية بحجم 1.5-2 سم.
ضع علامات على ورق الخبز ، يجب أن يبلغ طول الإكليرس 12 سم ، اقلب الورق إلى الجانب الآخر.
العجين مصمم لـ 20 قطعة ، كل شيء لن يصلح على صفيحة الخبز دفعة واحدة ، خبزت على مرحلتين.
نضغط العجين على صينية خبز على شكل أعواد.
نضع في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة. اخبز لمدة 25-35 دقيقة تقريبًا.
دع الأكلايرس يبرد تمامًا.
كريم الطبخ شارلوت للاكلايرس.
ضعي البيض والسكر وسكر الفانيليا والحليب في قدر ، واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يُطهى مع التحريك المستمر حتى تغلف الكتلة الملعقة. برد الشراب تمامًا.
اخفقي الزبدة حتى تصبح أفتح بشكل ملحوظ. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ولينة (أخرجها من الثلاجة مسبقًا).
ثم أضيفي الكريمة المبردة تدريجيًا ، مع الخفق في كل مرة حتى تصبح ناعمة ، أضيفي الكونياك أيضًا.
إذا كان الكريم مقشرًا ، فيمكن حفظه بسهولة. حدث هذا لي هذه المرة ، لأنني أعددت الشراب في اليوم السابق ، وكان على الفور من الثلاجة ، وسكبته بسرعة كبيرة جدًا)) ، لذلك تم تقشير الكريم قليلاً. لقد قمت بنقل حوالي ربع الكريمة إلى وعاء آخر ، وقمت بصهرها في الميكروويف إلى حالة سائلة تمامًا ، ثم سكبتها مرة أخرى في الكتلة الكلية مع الضرب المستمر ، وأصبح الكريم مثاليًا - ناعمًا وموحدًا وبلاستيك!
نحن نصنع اكلايرس.
إذا كان لديك فوهة على شكل أنبوب ضيق طويل ، فيمكنك ملئه مثل الأنبوب الذي تم شراؤه من المتجر ، من خلال ثقب واحد صغير. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك تعبئته من خلال كيس بأي فوهة ذات قطر صغير ، ولكن بعد ذلك ، من أجل ملء eclair تمامًا ، يُنصح بعمل ثلاث ثقوب حتى يملأ الكريم الحجم بالكامل تمامًا ، لأنه لا يوجد شيء أسوأ من إكلير نصف فارغ!
أو ابدأ بأبسط طريقة ، فقط قم بعمل قطع جانبي أنيق على الإكلير. افتح الإكلير قليلاً واملأه بالكريمة بملعقة صغيرة.
واتصل مرة أخرى. لقد ملأت معظم الأكلايرس بهذه الطريقة.
يجب وضع الأكلاير المحشوة في الثلاجة للتبريد الكامل ، على الأقل لمدة 2-3 ساعات ، بحيث تصبح ألذ بكثير ، حيث تكتسب كريمة الزبدة الهيكل المطلوب.
تمت تغطية الإكلير الكلاسيكي وفقًا لـ GOST بما يسمى حلوى الفدج ، وهو مصنوع من مسحوق السكر ، ويمكن أن يكون أبيض عاديًا ، وهو نفس الشيء ، ولكنه ملون بالكاكاو ، أي الشوكولاتة. لكن صنع الهراء بشكل صحيح في المنزل أمر صعب للغاية ، فأنت بحاجة إلى مقياس حرارة وخبرة وصبر. على الرغم من أنني قد حصلت على كل ما سبق ، إلا أنني غطيت الأكلايرس بغاناش الشوكولاتة العادي ، في رأيي ، مذاقها ألذ بكثير من حلوى الفدج! وأنصحك أن تفعل الشيء نفسه.
تذوب الشوكولاتة والزبدة على شكل قطع في خليط متجانس في الميكروويف أو في حمام مائي.
يمكن غمس Eclair في غاناش (يتضح كما في الصورة على اليسار) أو ملطخ بفرشاة (على اليمين). كما ترون ، تبدو أكثر تلطخًا بفرشاة ، وبهذه الطريقة تكون طبقة الغاناش أرق وأكثر اتساقًا.
وهنا الخفض.
كعك الكاسترد لذيذ جدا! لقد أحببته حقًا ، الطعم هو نفسه.
يُعد الإكلير المصنوع منزليًا مع الكسترد نوعًا مختلفًا من الحلوى الفرنسية الشهيرة ، التي تم إنشاؤها في القرن التاسع عشر ، ويتم تحضيرها في المنزل. تجدر الإشارة إلى أن أداء هذا الطبق المصنوع يدويًا ليس أسوأ من أداء الحلوانيين البارزين ، لأن عملية الطهي ليست معقدة على الإطلاق.
ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض الفروق الدقيقة لا تزال موجودة ، وإذا لم يتم أخذها في الاعتبار ، فإنك تخاطر بتحويل الكعك اللذيذ إلى كتل قابلة للدهن من العجين المخبوز. لذلك ، على سبيل المثال ، أثناء خبز إكلايرس ، يجب ألا تنظر إلى الفرن. في هذه الحالة ، هذا يعني أنه لا يمكنك فتح باب الفرن. هذا يرجع إلى حقيقة أنه عندما تتغير درجة الحرارة ، تستقر العجينة وتتحول ببساطة إلى كتلة عديمة الشكل. يمكنك إخراج إكلير فقط عندما يتم خبزه جيدًا.
اغلي 250 مل من الماء في قدر على الموقد وأضيفي إليها الزبدة. يجب أن يذوب آخر عنصر مسمى تمامًا. تحتاج أيضًا إلى إضافة القليل من الملح والسكر إلى هذا الخليط.
صب الدقيق في الماء المغلي. ثم ابعد القدر عن النار على الفور.
الآن يجب أن تعجن العجين جيدا. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بجدران المقلاة.
اكسر البيض واحدًا تلو الآخر واخلطه جيدًا. يجب أن يكون لها اتساق موحد.
نغطي الجزء السفلي من صينية الخبز بورق ، ثم نمد العجين في أجزاء منه. يمكن القيام بذلك إما بملعقة صغيرة مغموسة في الماء أو بحقنة معجنات.
يجب خبز إكلايرس على درجة مائتي درجة لمدة ثلاثين دقيقة.
الآن دعونا نطبخ للاكلايرس كاسترد. للقيام بذلك ، في وعاء ، اخلطي صفار البيض والدقيق والسكر البودرة.
اسلقي الحليب على الموقد ، وأضيفي السكر وقطعة الفانيليا المقطعة بالطول.
أضف الآن الصفار إلى الحليب واستمر في تسخين هذا الخليط وحركه. يجب أن يتكاثف ، لكن لا يجب أن تتكون كتل. عندما يصل الكريم إلى القوام المطلوب ، يجب إزالة القدر الموجود به من الموقد.
نقوم بتبريد الكريم ، ثم نقوم بعمل شق في الإكلير ونملأه بحقنة المعجنات.
يمكن الآن تقديم أكلايرس محلية الصنع مع الكاسترد على المائدة!
كعك الكاسترد ، المحشو بالكريمة اللذيذة واللذيذة ، مناسب جدًا لأي احتفال أو احتساء شاي يوميًا ، كما أنه زينة رائعة للمائدة.
إكلايرس هي كعكات مستطيلة ولذيذة للغاية جاءت إلينا من المطبخ الفرنسي البعيد ، مع حشوة كريمية لذيذة. يتم استخدام معجنات شو ، وكقاعدة عامة ، الكسترد في تحضيرها. بالنسبة للحشو ، يمكنك تنويعها بأي نوع آخر من الكريمة من اختيارك ، لكنني سأقوم اليوم بإعداد إكلايرس في نسخة كلاسيكية مع الكاسترد.
للاختبار:
للكريم:
أولا ، دعونا نجهز عجينة الكاسترد. للقيام بذلك ، صب كوبًا واحدًا من الماء في قدر وأضف 100 جرام من الزبدة ورشة ملح. ننتظر حتى يذوب الزيت تمامًا ويبدأ السائل في الغليان. بعد ذلك ، نضيف 1 كوب دقيق (160-170 جرام) ، ونبدأ في عجن العجين جيداً بملعقة.
امزج لمدة دقيقة تقريبًا ثم أخرج العجينة من الموقد. يجب أن تكون كتلة سميكة جدا. في العجين المبرد ، ابدأ بإدخال البيض وخلطه واحدًا تلو الآخر. تحتاج إلى الاحتفاظ بـ 5 بيضات. يجب أن يصبح قوام العجين أكثر ليونة ، لكن لا يزال يحتفظ بشكله.
بعد ذلك ، نغطي صينية الخبز بالرق ونبدأ في إيداع الكعك. للراحة ، ضع العجينة في كيس المعجنات (يمكنك أيضًا وضع ملعقة عليها) ، ثم اعصرها في شرائح طويلة. نضع الأكلايرس في الفرن على حرارة 160 درجة ونخبز لمدة 30 دقيقة. لا تفتح الفرن أبدًا أثناء الخبز ، وإلا فسوف يسقطون.
الآن دعونا نجهز الكاسترد. يُسكب كوبًا من الحليب في قدر ويُغلى المزيج. بشكل منفصل ، في وعاء ، اخلطي بيضة واحدة و 100 جرام من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
يُسكب الحليب الساخن في خليط البيض والسكر في تيار رقيق ، مع التحريك باستمرار بالمضرب. ضعي الكريمة على نار بطيئة وحركيها حتى تتكاثف ، لكن لا تغلي ، وإلا سيتخثر الكريم. بعد ذلك ، ضعه في مكان بارد حتى يبرد تمامًا.
بشكل منفصل ، في وعاء ، اخفقي 150 جرامًا من الزبدة الطرية مع كيس من سكر الفانيليا ، مع إضافة الكاسترد إليه تدريجيًا.
املأ الإكليرس بالكريم. للزينة في الأعلى ، يمكنك استخدام كريمة الشوكولاتة والسكر البودرة. الحلوى لدينا جاهزة. شاي سعيد.
أقدم لك وصفة خطوة بخطوة لإكلير بالكاسترد مع صورة. تحولت أكلايرس اللذيذة للغاية ، وقد أحبها الجميع.
للكريم:
في قدر (لديّ حديد زهر) اخلطي الحليب مع الماء وأضيفي السكر والملح والزبدة واتركيها تغلي. نضيف كل الدقيق إلى خليط الغليان دفعة واحدة ونخلط جيداً. يجب أن تتكون العجينة في كرة واحدة.
يُرفع عن النار ويُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ، ويُخفق بالخلاط.
يجب أن تكون العجينة مرنة ولامعة. انقلي العجينة إلى كيس المعجنات.
قم بعصر الأكلايرس على ورقة خبز مغطاة برق ، المسافة بين الأكلاير هي 1-2 سم ، لأنها ستنمو بشكل جيد. تُخبز إكلايرس في فرن مُسخَّن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم تُخفَّض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتُخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
طبخ الكاسترد حسب الوصفة مع صورة.
سخني الحليب. باستخدام الخلاط ، يُطحن صفار البيض مع السكر حتى يصبح أبيض اللون ، ويُضاف النشا وسكر الفانيليا والدقيق ، ويُسكب في كمية قليلة من الحليب ويُخلط جيدًا.
يُسكب مزيج حليب البيض في الحليب المتبقي في المقلاة. نضع على نار صغيرة ونطهى مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة. عندما يصبح الكريم جاهزًا ، يُضاف الزيت إليه ويُمزج جيدًا.
انقلي الكريمة إلى وعاء وغطيها بورق لاصق حتى تلامس الكريمة واتركيها لتبرد تمامًا. (غادرت بين عشية وضحاها).
باستخدام كيس المعجنات ، املأ إكلايرس بالكريمة المبردة.
بالعافية! أتمنى أن تستمتع بوصفة الكسترد خطوة بخطوة مع الصور!
تترجم الكلمة الفرنسية eclair إلى البرق. الحقيقة هي أن هذه الكعكة سريعة التحضير وتتطلب القليل من المكونات. لهذا السبب حصلت على اسم eclair. يعتبر Eclair مثاليًا كحلوى لذيذة وغير مكلفة ، سواء لحفل عشاء أو لتناول الشاي في المساء.
عجينة الطبخ. نسكب الماء في قدر ونضع الزبدة ورشة ملح وعندما تذوب الزبدة نسكب الطحين. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
يجب أن تتماسك العجينة وتنسحب بعيدًا عن جوانب المقلاة. إذا حدث هذا ، فإن العجين جاهز.
نرفع العجين عن النار. اتركه يبرد لبضع دقائق ثم أضف البيض. أضف واحدًا تلو الآخر ، واخلط جيدًا.
يجب أن تكون عجينة الشو مرنة.
نضع العجين النهائي في كيس المعجنات. لم يكن لديّ واحدة ، لذلك استخدمت أكياس تجميد الفاكهة العادية عن طريق قص نهاية الكيس.
نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة. في غضون ذلك ، نشكل إكلايرس على ورقة خبز مغطاة برق.
نضع اكلايرس في فرن مسخن. حوالي 40 دقيقة 180-200 درجة. عندما تكون الأكلاير جاهزة ، نقوم بعمل ثقوب باستخدام عود أسنان حتى يخرج الهواء.
كاسترد الطبخ. في قدر ، اخلطي البيض مع السكر ، مسحوق الفانيليا أو سكر الفانيليا
ثم يخلط مع الدقيق.
يخفف الخليط بالحليب البارد.
ضعي القدر على النار مع التحريك المستمر واتركي الكسترد حتى يغلي.
اصنع شقًا في كل إكلير.
املأ الإكليرس بالكريم. أفعل ذلك بملعقة صغيرة.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغطية إكلايرس بالشوكولاتة المذابة ورشها برقائق جوز الهند. بالعافية!
هذه الوصفة لن تترك عشاق الحلوى جانبا. تعتبر إكلايرس مع الكسترد حلوى كلاسيكية. يعتبر الطبق مثاليًا لتناول شاي المساء بعد عشاء عائلي أو لقهوة الصباح في السرير. بالإضافة إلى ذلك ، استعد إكلايرس مع الكستردليس من الصعب. كل ما نحتاجه هو المكونات الصحيحة والوقت. لذا ، نتطلع إلى إنجازات الطهي!
للاختبار:
للكريم:
نضع وعاء الماء المُعد مسبقًا على النار. أضف الزبدة والقليل من الملح - قليل من الملح سيكون كافياً. يُغلى المزيج ويُضاف الدقيق بعناية مع التحريك المستمر وتجنب تكون الكتل. على نار معتدلة ، مع التحريك بقوة ، واستمر لمدة 1-3 دقائق ، من الضروري عدم ترك العجين الناتج يحترق. بعد ذلك ، ارفعه عن النار واتركه يبرد ، ولكن ليس كثيرًا ، حتى 70 درجة كحد أقصى. في الدقائق الأولى قد ينبهك مظهر العجين فلا تتوقف عن الخلط وستحقق القوام المطلوب. يُضاف البيض المخفوق إلى العجين المبرّد ، واحدًا تلو الآخر ، ويُمزج جيدًا حتى تمتزج كل بيضة مع كتلة العجين. من المحتمل أن يظل البيض منفصلاً عن العجين في البداية ، لكن الخلط القوي سيعطي قريبًا الكتلة التجريبية اللازمة والمتجانسة. من أجل تسريع عملية الخلط ، يمكنك استخدام الخلاط.
بمساعدة محقنة الحلويات ، نضغط على العجين المبرد في أجزاء صغيرة مستطيلة الشكل على صفيحة خبز مغطاة برق ومدهون بالزيت مسبقًا. نقوم بتسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية ، ولكن ليس أكثر من 220 درجة مئوية. كل هذا يتوقف على مقدار الوقت الذي لديك ونوع إكلايرس الذي تخطط لخبزه: إذا لم يكن الوقت في عجلة من أمرك ، وكنت تحب إكلايرس مع قشرة محمصة ، فأنت بحاجة إلى الخبز عند درجة حرارة 170 درجة لمدة 35- 40 دقيقة. إذا كنت تحب المزيد من الإكلير اللذيذ ذي اللون البني الفاتح وتريد توفير بعض الوقت ، فإن الخبز على 220 درجة مئوية هو الخيار الأمثل لك. يستغرق وقت الخبز في هذه الحالة 20-30 دقيقة. في أي درجة حرارة ، أول 15 دقيقة فرن أفضللا تفتح ، اترك أكلايرس الخبز "ترتفع" وتشكل داخل الكيك تجويفًا كبيرًا بما يكفي للحشو. نخرج الفراغات النهائية للحلوى المستقبلية من الفرن ونتركها تبرد.
في قدر ، اخلطي البيض مع الدقيق حتى تختفي الكتل. اغلي الحليب مع السكر في وعاء آخر. ثم صب المنتج المغلي في كتلة الدقيق والبيض المخفوق مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. نضع الخليط الناتج على نار بطيئة ، مع الاستمرار في التحريك. بدون غليان ، احضر المزيج ليغلي. أضف الزبدة والفانيليا إليها. نقوم بخلط كل شيء حتى تذوب المنتجات تمامًا وفي عملية قصيرة نقوم بتبريد الكريم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غمر الأطباق بالكريمة في الثلج أو الماء البارد. نقوم بتبريد الكريم ونجعل درجة حرارة الكريمة تصل إلى درجة الحرارة المثلى لتعبئة الكعك (أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة).
باستخدام محقنة المعجنات ، املأ الكاسترد في تجويف الأكلايرس. إذا لم يكن لديك حقنة خاصة ، فيمكنك إجراء شق في الكعك باستخدام سكين ، ووضع كمية صغيرة من الكريم بملعقة. حلوياتنا الكلاسيكية للأطفال والكبار جاهزة.
يمكن تقديم أكلايرس اللذيذة مع مجموعة متنوعة من المشروبات: الشاي أو القهوة أو العصير أو النبيذ. هذا الطبق مثالي للحلوى أو للفطور. يمكن أيضًا تعبئتها واصطحابها معك للعمل أو إعطاؤها لطفلك في المدرسة. في هذه الحالة ، سيلعبون دور وجبة خفيفة رائعة ومرضية ، علاوة على ذلك ، الطبخ المنزليوبالتالي فهي غير ضارة بالصحة. بون أبيتيت الجميع!
أولا ، دعونا نجهز الكاسترد. بعد كل شيء ، سيحتاج إلى التهدئة بحلول الوقت الذي يصبح فيه الإكلير جاهزًا. للقيام بذلك ، نحتاج إلى مثل هذه المجموعة من المنتجات.
افصل الصفار بعناية عن البروتين.
لا نحتاج إلى بروتينات ، لكن نضيف السكر والدقيق وسكر الفانيليا إلى الصفار ونخلط كل شيء جيدًا.
ليس من الضروري التغلب عليها ، فقط قم بخلطها جيدًا. الخطوة التالية هي غلي الحليب وإضافة مسحوق الكاكاو.
بعد أن يذوب الكاكاو ويغلي الحليب ، أغلق واترك الحليب يبرد قليلاً ، حوالي ثلاث دقائق. ثم نضيف الكتلة بالصفار والسكر والدقيق ونضعها على الموقد.
يُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكتلة.
بعد أن تبرد الكتلة السميكة قليلاً ، أضف 50 غرام. الزبدة وخفق الكريمة.
بعد الانتهاء من وضع الكريم ، اتركه ليبرد تمامًا وانتقل إلى تحضير عجينة الشو من أجل إكلايرس.
لهذا نحتاج
125 جرام زبدة ، 1 كوب دقيق وماء ، 4 بيضات ، فانيلين أو سكر فانيليا و ملعقة صغيرة. ملح.
نقطع الزبدة إلى قطع ، نضيف كوبًا من الماء ونضعها على الموقد ، ونذوب الزبدة.
يضاف الملح وعندما تغلي الكتلة ، قم بعمل حد أدنى من النار تحت المقلاة.
يُضاف الفانيليا ويُسكب الطحين تدريجياً ، مع تحريك الكتلة السميكة بملعقة خشبية.
ترفع عن النار وتترك العجينة تبرد لبضع دقائق. ثم ، واحدًا تلو الآخر ، اخفقي البيض دون التوقف عن الاختلاط جيدًا.
بمجرد أن تذوب بيضة واحدة مع العجين ، نسير في البيضة التالية. يجب أن تكون العجينة مرنة ولامعة. إذا كان البيض صغيرًا ، يمكنك خفق بيضة أخرى.
نغطي صينية الخبز بورق الزبدة وننشر العجين بملعقة صغيرة. تعتمد الأحجام على نوع إكلايرس الذي تقوم بإعداده. أنا أحب الصغار ، لذلك أضع العجين بحجم حبة الجوز.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي صينية الخبز في الفرن.
نخبز إكلايرس لدينا لمدة 20 دقيقة. لا تفتح الفرن أثناء خبز الإكلير ، فلن يرتفع العجين.
بعد 20 دقيقة ، خففي الحرارة في الفرن واخبزي إكلايرس حتى يصبح لونها ذهبيًا لطيفًا. حوالي 15 دقيقة.
عندما يبرد البروفيترول الخاص بنا ، نقوم بعمل قطع صغير على جانب الكرة ونملأ الداخل بالكريمة المعدة مسبقًا.
لهذا الحجم فهو عبارة عن ملعقة صغيرة من الكريمة.
نرش الاكلايرس بالسكر البودرة فوقها ، الشراب شاي لذيذواستمتع بالكعك.
إذا كنت من محبي البروفيترول ، وإكلير مع أي كريم ، فاحرصي على علاج نفسك بإكليرز الشوكولاتة ، والتي يمكنك طهيها في مطبخك دون أي جهد ظاهر. كملء لمثل هذه الحلوى ، فإن الكاسترد العادي مناسب - من السهل تحضيره بإضافة النشا وإضافة بودنغ الكاسترد. أهم سر لعمل إكلايرس هو تركها تبرد في الفرن بعد الخبز ، وإلا فإنها سوف تسقط!
يتم تحضير طعام شهي في غضون دقائق: حرفيًا في 40 دقيقة يمكنك تقديمه بالفعل على الطاولة مع المشروبات الساخنة. من الناجح بشكل خاص في الحلوى حقيقة أن تحضيرها لا يتطلب مكونات باهظة الثمن ، ويتضح أن الأكلايرس نفسها كافية لشبع الأسرة بأكملها!
للاختبار:
كاسترد:
لتحضير العجينة ، يُسكب الحليب في وعاء بقاعدة غير لاصقة ويُضاف إليها قطعة من الزبدة والملح والسكر الحبيبي. نضع الحاوية على الموقد ونجعلها تغلي تقريبًا - نحتاج إلى أن تتداخل البهارات مع السائل وتذوب الزبدة.
أثناء تسخين السائل ، اخلطي مسحوق الكاكاو ودقيق القمح في وعاء منفصل.
ارفعي الوعاء عن النار واسكبي الطحين مع الكاكاو فيه ، وابدئي على الفور بالخلط بالملعقة.
وهكذا نحصل على عجينة الكاسترد بالشوكولاتة.
بمجرد خلط جميع المكونات الجافة في العجينة ، انقلها إلى وعاء أو وعاء سلطة. اكسر بيضة واخلطها جيدًا باستخدام شوكة لمدة 1-2 دقيقة. امزج البيضة الثانية أيضًا (تذكر أن تخلط البيض واحدة تلو الأخرى حتى لا تتخثر).
انقلي العجينة إلى كيس المعجنات أو المحقنة.
دهن ورقة الزبدة بالزيت واضغط على الأجزاء الطولية من العجين عليها ، محاولًا ترك مسافة كبيرة بينها ، حيث يزداد حجم الأكلايرس بشكل ملحوظ أثناء الخبز. ضع صينية الخبز مع الفراغات في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
بعد أن تنبعث رائحة الخبز في المطبخ ، ويكبر حجم الأكلايرس ، أغلق الفرن ، لكننا لن نفتح الباب لمدة 10 دقائق أخرى. عندها فقط سنزيل الأكلاير ، وإلا فسوف يسقطون ببساطة من الهواء البارد.
في وعاء عميق ، يُمزج الحليب البارد مع 1 صفار دجاج والسكر وأي نشاء أو ذرة أو بطاطس. وضعت بعناية.
يُسكب في وعاء بقاعدة غير لاصقة ويُغلى المزيج تقريبًا مع التحريك بالمضرب.
بمجرد أن تتكاثف الكريمة ، ارفع الوعاء من على النار وقلّب الزبدة. ضعي الكريم في الثلاجة.
قطع جانب كل إكلير ووضع الكسترد المبرد فيه.
ضعيها على طبق أو لوح ورشّي السكر البودرة وقدميها مع مشروب.
اغسل البيضة جيدًا ، اكسرها.
أضف السكر إليها.
امزج مع الخلاط.
أضف الحليب إلى الكتلة و1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق مخلوط مسبقًا بكمية قليلة من الحليب حتى تختفي الكتل.
نضع الخليط على النار ونغلي ونطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. نبرد الكتلة.
تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة.
في أجزاء صغيرة ، ندخل الخليط في الزيت أثناء الخفق. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضف إليها خلاصة عطرية وسكر الفانيليا.
الكريم جاهز ، والآن يعود الأمر إلى الإكلير. يجب أن نتذكر أن الكاسترد ، مثله مثل أي زيت آخر ، هو أرض خصبة لتكاثر البكتيريا. لذلك يجب عمل الكريم مباشرة قبل استخدامه وتخزينه في مكان بارد فقط. لكن الإيكلايرس منتج لذيذ لدرجة أنني أعتقد أنه لن يُسمح له بالبقاء لفترة طويلة.
نخلط الحليب والماء والملح والسكر في قدر (يفضل أن يكون بقاع سميك. لدي قدر Zepter ، حتى تتمكن من خفقه بالخلاط دون مشاكل) ، نضيف الزبدة ، ونتركها تغلي.
بمجرد أن يغلي الماء ، أضف كل الدقيق على الفور (من الأفضل غربله أولاً ، لأنه بعد ذلك يكون مشبعًا بالأكسجين ، وسيكون الخبز أكثر تهوية). يخفق جيدا لجعل العجين طري.
اخفقي المزيج لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى ينسحب العجين من جوانب المقلاة. نفعل كل هذا بينما المقلاة على الموقد. نحن نشكل كرة كبيرة.
نرفع القدر عن النار وننقل العجينة إلى وعاء عميق. لدي وعاء منفصل في الصورة ، على الرغم من أنه يشبه المقلاة (هذه نقطة مهمة جدًا ، لأنك تحتاج إلى إضافة بيضة واحدة في كل مرة للحصول على بنية عجين موحدة وخفيفة). ونبدأ في إضافة البيض واحدًا تلو الآخر ، ونضرب حتى تمتزج البيضة تمامًا مع العجين.
يجب أن تبدو العجينة النهائية على هذا النحو ، أي أن يكون قوامها كثيفًا بدرجة كافية بحيث لا تقطر من الخفاقة ، ولكنها تسقط ببطء.
بعد ذلك ، يمكنك ملء محقنة المعجنات والانتقال مباشرة إلى الخبز.
نصيحة الشيف: "من الأفضل تجميد الفراغات. تشكل إما إكلايرس (بطول 8-9 سم تقريبًا) أو بروفيترول (4-5 سم) ، وضعها على رق على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض وضعها في الفريزر.
عادة ما أفعل هذا لأنني عادة أصنع العجين والقشدة في المساء وأخبز في اليوم التالي. من المريح القيام بذلك ، لأنك تحتاج إلى ملء الأكلايرس مباشرة قبل التقديم ، وإلا فسوف تبتل. والعبث في تحضير العجين (وإن كان بسيطًا) ليس مناسبًا دائمًا. أنا ، بالطبع ، أخرج العجين قبل 20 دقيقة من الخبز واتركه في الثلاجة.
نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة (من لديه غاز - 4) ، نضع فراغاتنا (إذا كان شخص ما يخبز على الفور - باستخدام حقنة الحلويات بالشكل الذي تحتاجه على ورقة خبز مغطاة برق).
ينصح الطاهي برش الإكليرس أو البروفيترول لملء حلو باللوز المسحوق والسكر. لا أفعل ذلك دائمًا ، لكن اتضح أنه لذيذ.
نضع في الفرن ونخبز لمدة 7-8 دقائق (يجب أن يزداد حجم الأكلايرس ويرفع ، لكن يبقى كما هو في اللون). ثم افتح الباب واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، أطفئ الفرن (لديّ فرن كهربائي) وأتركه ليبرد.
في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية طهي اكلايرس محلية الصنع. وصفة خطوة بخطوةاقرأ أدناه. لكن أولاً ، القليل من النظرية. المنتجات من عديدة. من بينها ، هناك ثلاثة أنواع من المعجنات: إكلايرس ، بروفيترول وشو. أساسهم من الاختبار يجعلها مرتبطة. يتم تخميره بطريقة خاصة. أثناء الخبز ، تتضخم العجينة بسبب تبخر الرطوبة وتتكون فراغات داخلية. الزيادة في حجم المنتج أعطت اسم بروفيترول (الربح يعني "الربح"). وترجمت كلمة "eclair" من الفرنسية إلى "lightning". على الأرجح ، تم إعطاء هذا الاسم للكعك لأنها تنتفخ بسرعة كبيرة. يتم حشو البروفيترول وإكلايرس بالضرورة بالحشو ، وغالبًا ما يكون حلوًا (كاسترد ، بروتين ، كريمة الزبدة ، حليب مكثف ، شوكولاتة). ولكن يمكنك العثور على منتجات محشوة بالجبن والفطر ، لحم مفروم. يتم تقديم Shu ، نظرًا لصغر حجمها (يصل قطره إلى سنتيمترين) ، مع المرق والحساء بدون حشوة - مثل الخبز أو البسكويت.
حتى الطاهي المبتدئ يمكنه فعل ذلك. من الشروط المهمة للحصول على عجينة كاسترد جيدة أنه عند الخبز ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال فتح أبواب الفرن. البيض هو مفتاح آخر للنجاح. يجب أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، قبل ساعات قليلة من البدء في عجن العجين لإخراج أربع بيضات من الثلاجة. لنبدأ الآن في البحث عن حوضين بقطر مناسب. من الضروري أن يتمكن المرء من دخول الآخر بشكل كامل وأن يتم وضعه بثبات في قاعه. في هذه الحالة ، يجب أن تحتوي القدر الصغيرة على كل العجينة. ربما خمنت بالفعل أن الاستعدادات جارية للحمام المائي. سنستخدم تقنية الطهي هذه لتحضير عجينة إكلير في المنزل.
صب ثلثي الماء في قدر كبير. نضرم النار فيه. نغمر الأصغر فيه. يجب ألا يفيض الماء من حواف هذه الحاوية. صب الماء في قدر صغير أيضًا. لكن المقدار الذي تحدده الوصفة مائتان وخمسون مليلتر (كأس). نقطع إلى شرائح مائة جرام من الزبدة. اضافة قرصة من الملح. ننتظر حتى يذوب الماء الساخن من مقلاة كبيرة الزبدة في وعاء صغير. لن تسمح هذه التقنية بحرق الدهون. سوف يتلامس الزيت مع الماء. نحن لا نخرج قدرًا صغيرًا. نسكب هناك مائتي جرام من دقيق القمح الأبيض. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الجزء الأصعب. نحتاج إلى تقليب الماء الزيتي الساخن بالدقيق حتى لا يتبقى كتلة واحدة. يجب أن يتم ذلك باستخدام ملعقة خشبية. يمكنك أيضًا استخدام خلاط الغمر. لكنهم بحاجة إلى التصرف بحذر شديد حتى لا ينشر المضاربون البقع والدقيق في جميع أنحاء المطبخ. يتفق العديد في المنزل على شيء واحد: يجب أن تكون العجينة متجانسة وخالية من الكتل.
بمجرد دمج الدقيق تمامًا مع السائل الزيتي ، نخرج القدر من الماء المغلي. اعجن العجينة مرة أخرى. نعمل بملعقة خشبية لمدة خمس دقائق. لذا ، أولاً ، ستبرد العجينة بشكل أسرع ، وثانياً ، ستصبح أكثر مرونة. حان الوقت الآن للتغلب على البيض. نقوم بذلك بدقة واحدة تلو الأخرى ونعجن الكتلة باستمرار حتى تصبح متجانسة تمامًا. لا يمثل طهي عجينة الإكلير في المنزل مشكلة ، فالشيء الرئيسي هو عدم التسرع والتحلي بالصبر. يجب ألا تكون الكتلة سائلة أو شديدة الانحدار. ستنتشر العجينة عندما تحاول تشكيلها ، ولكن أيضًا تصل قليلاً إلى الملعقة. بحلول الوقت الذي ينتهي فيه العجن ، يجب أن يكون الفرن قد تم تسخينه مسبقًا. نشعل النار إلى مائتي درجة. نغطي ورقة الخبز بورق الزبدة.
الآن نبدأ في خبز إكلايرس لدينا (لقد أتقننا بالفعل وصفة العجين). تذكر أننا حصلنا على ملكنا الخاص من العقار لزيادة حجمه بسرعة. لذلك ، نضعها على ورقة خبز بطريقة لا تلتصق بها المنتجات في الفرن معًا في كتلة واحدة. يمكن غرس البروفيترول على ورق زبدة بملعقة عادية. لكن يجب أن يكون للكسرات شكل ممدود من العصي يبلغ طولها عشرة سنتيمترات. لذلك ، لا يمكننا الاستغناء عن كيس المعجنات. هل يوجد مثل هذا الجهاز في المنزل؟ لا يهم: سيحل محل الكيس البلاستيكي القوي المعتاد. نملأها بالاختبار. نحن نثبّت الحواف. قطع نهاية المخروط. هاهو! كيس الأنابيب جاهز للاستخدام. اعصري العجينة على ورق الطهي. نصنع أعواد طولها من خمسة إلى سبعة سنتيمترات ، تاركين المسافة نفسها تقريبًا بينهم. نرسل الأكلايرس إلى الفرن لمدة عشر دقائق. بعد ذلك نخفض درجة الحرارة إلى مائة وثمانين درجة. اخبز عشرين دقيقة أخرى. عندها فقط يمكن فتح باب الفرن.
وهكذا ، حصلنا على الكعك المجوف. يجب أن تكون ذهبية بالتساوي ، وجافة من جميع الجوانب ، وعند النقر عليها ، يجب أن تُصدر العجينة صوتًا باهتًا ، مما يشير إلى وجود فراغات بالداخل. يمكن تخزين هذه "الفراغات" لفترة طويلة - عدة أشهر - في ثلاجة في عبوة محكمة الإغلاق. في حالة وجود ضيوف غير متوقعين ، كل ما عليك فعله هو تحضير الكريم وتعبئته بالأكلاير الجاهزة. ستسمح لك وصفة العجين بالبقاء طازجًا لعدة أيام - إذا وضعت الفراغات في كيس مربوط بإحكام. ولكن على أي حال - سواء كنت تحضر كعكاتًا لتقديمها على الفور ، أو تحتفظ بها في الوقت الحالي - يجب تبريد المنتجات النهائية تمامًا. لأن الكريم ، مرة واحدة في بيئة حارة ، قد يتصرف بشكل غير متوقع.
يحتوي الإكلير الكلاسيكي على الكاسترد في تجويفه الرقيق. لكن هذه ليست بأي حال من الأحوال قاعدة صارمة وسريعة. يمكنك صنع الكعك بأي حشوة أخرى ، وملئها بالحليب المكثف المسلوق ، والمربى ، وكتلة الجوز من نوع نوتيلا. الأفكار لا تعد ولا تحصى. دعونا نلقي نظرة على وصفة المرينغ الإيطالية. هذا الكريم لطيف للغاية وخفيف الوزن تقريبًا. مع المرينغ تحصل على أكلايرس لذيذة جدا. من السهل جدًا القيام بذلك ، لكنك ستحتاج إلى أربعة أيادي. نخلط مائة وثلاثين جرامًا من السكر وأربعين مليلترًا من الماء. اطهي الشراب حتى يصبح كثيفًا للغاية ، عندما تبدأ خيوط الكراميل بالتمدد خلف الملعقة. الشخص الثاني في هذا الوقت يتفوق على بروتينين بالخلاط. يجب أن تكون الرغوة ثابتة ولكن بدون قمم صلبة. صب الشراب في البروتينات في مجرى رقيق ، دون التوقف عن العمل مع الخلاط بنفس السرعة. عندما يصبح المرينغ كثيفًا ولامعًا ، يمكنك إضافة نوع من النكهة - الفانيليا أو الجوهر.
صنع كريم هو نصف المعركة. الآن هم بحاجة إلى حشو الكعك المجوف. تقدم وصفات Eclair في المنزل خيارين. الأول هو الأبسط. قطعي الكعكة من المنتصف بالطول ، ثم ادهني الإكلير بالكريمة مثل الساندويتش. الطريقة الثانية تتطلب وجود ويجب أن يكون الكريم في هذه الحالة مرنًا بدرجة كافية. نصنع ثقبًا في القشرة ، ونقدم الحشو. واللمسة الأخيرة صقيع. يمكن أن يكون الشوكولاته والسكر والكراميل. يمكنك تزيين سطح المنتجات بجوز الهند أو المرينغ أو الهلام.
وكيف يقترح اختصاصي الطهي الشهير أن نصنع الكعك؟ تفضل استبدال الماء بالحليب. في هذه الحالة ، يمكنك الاستغناء عن حمام مائي - فقط قم بتسخين جميع مكونات العجين على نار خفيفة. نضيف أيضًا القليل من الفانيليا للنكهة. عندما تصبح العجينة سميكة ، ارفعها من على النار ، وعجنها باستمرار ، أدخل أربع بيضات واحدة تلو الأخرى. تحتاج إلى خبز مثل هذه الكعك على مائتين وعشرين درجة خلال الدقائق العشر الأولى ، ثم الحفاظ على مائة وتسعين درجة مئوية لمدة ربع ساعة أخرى. عند إنشاء إكلايرس خطوة بخطوة ، يجب الانتباه إلى الكريم. لقد قلنا بالفعل أن هناك العديد من وصفاته - من الكاسترد الكلاسيكي إلى الفستق أو الليمون. يقترح فيسوتسكايا صنعه من دقيق الذرة (25 جم) وثلاثة صفار ومسحوق السكر (خمسين جرامًا). تغلب على كل هذه المكونات حتى تصبح رغوة بيضاء سميكة. نخفف بكوب من الحليب. اشعل النار واتركها حتى الغليان. نملأ إكلايرنا بهذا الكريم الدافئ. لذيذ جدا!
يمكن تحضير عجينة Choux الخاصة بالأكلاير بطرق مختلفة. في هذه المقالة ، سوف نقدم العديد من المتاح و وصفات بسيطة، والتي يمكنك من خلالها صنع قاعدة لذيذة جدًا للكعك الحلو أو الوجبات الخفيفة المالحة.
لعمل كعكات لذيذة وحلوة لطاولة عشاء احتفالية أو بسيطة ، لا تحتاج إلى الكثير من المنتجات باهظة الثمن ووقت الفراغ.
لذلك ، بالنسبة لاختبار الكاسترد ، نحتاج إلى المكونات التالية:
المعجنات Choux ل eclairs لها اسمها لسبب. بعد كل شيء ، من أجل عجنها ، يجب غلي جميع المكونات على الموقد لبعض الوقت. للقيام بذلك ، ضع مقلاة ذات قاع سميك على نار منخفضة ، ثم صب الماء المستقر فيها ، ضع الزبدة وأضف الملح المعالج باليود. بعد ذلك ، يجب أن تنتظر حتى يذوب زيت الطهي تمامًا ، وتغلي جميع المكونات لمدة ثلاث دقائق.
بعد تنفيذ جميع الإجراءات الموصوفة ، من الضروري صب دقيق عالي الجودة في السائل الزيتي الفقاعي وخلطه جيدًا بملعقة كبيرة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على قاعدة ناعمة ذات قوام موحد.
بعد معالجة عجينة choux حراريًا من أجل الإكلير على الموقد ، يجب إزالتها من الحرارة ثم تبريدها إلى 60-70 درجة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتجعد بعد إضافة بيض الدجاج في القرية ، ولكن يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء القاعدة.
يمكنك التحقق من درجة حرارة العجين باستخدام مقياس حرارة ، أو ببساطة عن طريق غمس إصبعك فيه. إذا لم تكن حارًا جدًا ، فيمكنك إضافة بيض القرية بأمان. علاوة على ذلك ، يوصى بإدخال هذا المكون ليس على الفور ، ولكن بالتناوب.
وهكذا ، عند تكسير بيضة واحدة في العجين ، يجب خلطها بملعقة حتى يتم توزيعها بالكامل على العجينة. بعد ذلك ، أدخل الثاني والثالث والرابع. قبل وضع البيضة الخامسة ، عليك الانتباه إلى اتساق القاعدة. إذا كان سائلًا جدًا ، فلا يجب إضافة المنتج المذكور. إذا كانت عجينة الكاسترد لا تزال سميكة ، فيجب إدخال البيضة.
بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، يجب أن يكون لديك قاعدة لزجة إلى حد ما.
بعد خلط عجينة choux الخاصة بالأكلاير ، والتي يمكنك رؤية صورها في هذه المقالة ، بشكل جيد ، يمكنك المتابعة بأمان إلى تشكيل المنتجات. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ ورقة كبيرة ، وتغطيها بورق الخبز ، ثم تضع القاعدة بملعقة كبيرة عادية. في هذه الحالة ، ليس من الضروري التأكد من حصولك على نفس الكرات. بعد كل شيء ، تحت تأثير المعالجة الحرارية ، ستظل ترتفع وتصبح جميلة.
يمكن استخدام الوصفة المقدمة لعجينة choux لإكلايرس ليس فقط لصنع كعكات لذيذة وجميلة ، ولكن أيضًا لإعداد وجبة خفيفة معطرة.
بعد تشكيل المنتجات ، يجب وضع صينية الخبز على الفور في فرن مسخن مسبقًا. يوصى بخبزها لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء المعالجة الحرارية من غير المرغوب فيه للغاية فتح غطاء الفرن. إذا أهملت هذه النصيحة ، فيمكن أن تستقر جميع المنتجات ببساطة وتبقى لزجة بالداخل.
بعد أن يتم خبز العجينة بشكل صحيح ، يجب إزالتها بعناية من ورق الخبز وتبريدها تمامًا. في المستقبل ، يجب استخدام المنتجات للغرض المقصود منها.
وصفنا أعلاه كيفية صنع مثل هذه القاعدة على الموقد. ومع ذلك ، يمكنك طهي إكلير في طباخ بطيء. لهذا نحتاج:
دائمًا ما يتحول إكلايرس معجنات شو إلى طري ولذيذ جدًا. لصنع مثل هذه الكعك ، يجب ألا تبذل الكثير من الجهد. بعد كل شيء ، يتم تحضيرها بسهولة وبساطة.
يكاد يكون مبدأ صنع عجينة الكسترد في طباخ بطيء هو نفسه كما هو مذكور أعلاه. ولكن إذا كنت لا تعرف كيفية إدارة مثل هذا الجهاز ، فسنتحدث عنه الآن.
لذلك ، صب كل الماء المصفى في وعاء متعدد الطهي ، أضف الملح وأضف الزبدة الطازجة. عند تشغيل وضع الخبز ، يجب الانتظار حتى يذوب زيت الطهي وغليان جميع المنتجات. بعد ذلك ، اسكب الدقيق الخفيف في الكتلة الزيتية التي تغلي واخلط كل شيء جيدًا حتى يتم تكوين كتلة متجانسة. ينقل إلى وعاء عميق ويترك جانباً لفترة.
بعد أن تبرد القاعدة قليلاً ، يلزم كسر بيض القرية بالتناوب. نتيجة لخلط هذه المكونات ، يجب أن تشكل كتلة لزجة ، والتي تؤتي ثمارها جيدًا إذا رفعتها بملعقة.
كيف نخبز معجنات choux بشكل صحيح للإكلير؟ الوصفة في الطباخ البطيء لا توصي باستخدام هذا الجهاز المذكور. لا يرجع هذا إلى حقيقة أن القاعدة لن تُطهى جيدًا فيها ، ولكن يرجع ذلك إلى حقيقة أنه لا يمكنك وضع سوى عدد قليل من المنتجات في حاوية واحدة.
لذلك ، بأخذ ورقة خبز كبيرة ، فأنت بحاجة إلى تغليفها بورق الخبز. بعد ذلك ، تحتاج إلى سحب عجينة الكسترد اللزجة في محقنة الطهي والضغط عليها في شكل شريط سميك بطول 8-10 سم.
بعد تشكيل الأكلايرس ، يجب وضعها في الفرن ، والذي يجب تسخينه مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة. تحتاج العجينة إلى الخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يرتفع جيدًا ولون بني فاتح.
كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استخدام إكلايرس معجنات choux لصنع كعكات حلوة لذيذة ، ولإعداد وجبات خفيفة مالحة.
بالنسبة للدورة الأولى ، من المستحسن استخدام منتجات مستطيلة يجب قطعها قليلاً في الجانب. من خلال الفتحة الناتجة ، يمكنك إدخال أي كريم في eclair باستخدام حقنة الطهي لهذا الغرض. لذلك ، فإن الخيار المثالي هو حشوة البروتين أو الكاسترد ، والتي غالبًا ما تستخدم لصنع أنواع مختلفة من الكعك.
بعد تشكيل جميع الكيكات بشكل صحيح ، يجب تزيينها بمسحوق السكر أو مسحوق الكاكاو أو مسحوق الشوكولاتة المذاب. يوصى بتقديم الكعك الجاهز على المائدة مع الشاي.
أما بالنسبة للوجبات الخفيفة المالحة ، فمن الأفضل تناول المخبوزات الكروية لها. يجب قطعها إلى نصفين بحيث تكون في النهاية نوعًا من السلة. في المستقبل ، يمكن حشوها بالكافيار الأسود أو الأحمر وسلطة السلطعون والمايونيز الممزوج بالثوم والجبن والأعشاب ومكونات أخرى.
الآن أنت تعرف كيف يمكنك صنع عجينة choux بنفسك باستخدام منتجات بسيطة وبأسعار معقولة جدًا. كما تجرؤ على ملاحظة ، لا يوجد شيء معقد في هذا.
وبالتالي ، إذا كنت تريد أن تفعل في المنزل حلوى لذيذةأو وجبة خفيفة دسمة ، يمكنك استخدام إحدى الوصفات المذكورة أعلاه بأمان.
