هذا الطبق في آسيا الوسطى عبارة عن فطائر كبيرة جدًا. إنها 3-4 مرات أكثر من المنتجات شبه المصنعة المعتادة. لجعل الطبق لذيذًا حقًا ، عليك أولاً تحضير عجين المانتي بشكل صحيح.
المقادير: 1 ملعقة كبيرة. ماء مصفى ، 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق عالي الجودة ، والثالث صغير. ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
يبقى تشكيل الفراغات بالحشوة المختارة من عجينة المانتي باللغة الأوزبكية.
المقادير: 360 مل من الكفير متوسط الدسم ، 620-720 جم من الدقيق عالي الجودة (مقدار العجين المطلوب) ، 1 ملعقة صغيرة. ملح جيد، بيض المائدة.
بعد حوالي نصف ساعة من الراحة ، يمكن دحرجة العجين إلى حزم ، وتقطيعها إلى قطع سميكة وتشكيلها إلى منتجات.
المقادير: 25 مل زيت مكرر 1 ملعقة كبيرة. ماء مفلتر ، 8 جم ملح ناعم ، بيضة صغيرة ، 620-640 جم دقيق عالي الجودة.
سوف "تستريح" الكتلة الموجودة أسفل فيلم اللصق لمدة 40-45 دقيقة.
المقادير: نصف كيلو دقيق أبيض عالي الجودة 1 ملعقة كبيرة. حليب دسم (رائع إذا كان في متناول اليد) ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، ملعقتان كبيرتان زيت مكرر ، ملعقتان بيض.
في فيلم التشبث ، ستستريح الكتلة لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يمكنك إنشاء منتجات.
المقادير: 1.5 ملعقة كبيرة. ماء مفلتر ، 45 جرام خميرة حية ، رطل من الدقيق عالي الجودة ، صغير. ملعقة كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
عادة ، يتم تحضير الحشوة للفراغات من هذه العجينة ، والتي تشمل لحم الضأن المفروم وكمية كبيرة من البصل المفروم الخشن.
المقادير: 4 ملاعق كبيرة. دقيق قمح عالي الجودة منخول مسبقًا ، 1 ملعقة كبيرة. مياه معدنية مكربنة ، بيضة دجاج كبيرة ، 4 ملاعق كبيرة زيت مكرر ، ½ صغير. ملاعق كبيرة من ملح الطعام والسكر الحبيبي.
يمكنك وضع حقيبته ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. إذا لم يكن هناك وقت ، فيُسمح بنحت المانتي على الفور من العجين النهائي.
المكونات: 3 أكواب قياسية من الطحين عالي الجودة ، 1 كوب من المياه المعدنية عالية الكربونات ، بيضة مائدة ، 120 مل من القشدة الحامضة الدهنية (الأفضل محليًا) ، قليل من ملح الطعام.
المقادير: بيضة دجاج كبيرة جدًا ، كوب من حليب البقر كامل الدسم ، ملعقة كبيرة من الزيت المكرر ، رطل من الدقيق عالي الجودة ، 1 ملعقة صغيرة. الملح الصخري.
يتم نقل العجين الناتج إلى الكيس ويترك للراحة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
المقادير: 3 بيضات دجاج كبيرة جدًا ، 65-75 مل من الزيت المكرر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ماء مفلتر ، 110 مل حليب كامل الدسم ، ملح ، خليط من الفلفل حسب الرغبة.
ستبقى العجينة في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
يلاحظ الطهاة المتمرسون أن عجينة المانتي يجب أن تُصنع دائمًا بشكل مستقل. يجب ألا تستخدم منتج المتجر الجاهز. مع مثل هذه القاعدة ، من غير المحتمل أن تتمكن من طهي الطبق المثالي.
من المهم جدًا أن تدحرج العجينة بأدق ما يمكن. هذا سيجعل مانتي طريًا حقًا.
حتى لا يتمزق القاعدة أثناء عملية التدحرج ، يُترك للراحة لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة. والأفضل زيادة هذا الوقت إلى ساعة.
هناك سر آخر عجينة مثاليةللطبق قيد المناقشة - تحتاج إلى خلط نوعين من دقيق القمح في وقت واحد - الصف الأول والثاني. يتم أخذها بكميات متساوية. ينصح الخبراء أيضًا بمراعاة النسب الصحيحة للمكونات السائلة والجافة - 1 إلى 2. وهذا سيحقق مرونة العجين. وبالطبع لا يمكنك إضافة أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من المنتج النهائي.
مانتي ... حسنًا ، من لا يحبهم ؟؟؟ يحب الكثير من الناس تناول الطعام ، لكن الكثيرين لا يعرفون كيف يطبخونها بشكل صحيح. لهذا السبب ، يُعتقد أن تحضير هذا الطبق أمر مزعج ، والنتيجة لا تظهر دائمًا بالطريقة التي تتوقعها.
هذا طبق رائع ل طاولة العطلةلأن الضيوف بالتأكيد لن يجوعوا. دائمًا ما يكون مزيج اللحم مع العجين مرضيًا للغاية.
شيء جيد آخر هو أنه يمكن وضع مانتي وتجميده في الفريزر وطهيه مباشرة قبل التقديم. بشكل عام ، طبق رائع لقضاء عطلة ، ولكل يوم.
لذلك ، دعونا نحاول اليوم طهي المانتي باللحم وفقًا لوصفة عائلية تم إثباتها على مر السنين.
لتحضير مانتي اللذيذة والعصرية ، نحتاج إلى المكونات التالية للحشو:
للاختبار:
يبدو الأمر معقدًا ، في الواقع ، كل شيء بسيط ، عليك فقط أن تبدأ.
أثناء استراحة العجين ، قم بتحضير الحشوة. يجب أن يكون اللحم المفروم أكثر بدانة لكي يصبح طريًا.
إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضيفي الزبدة إليه.
قدمي الطبق النهائي إلى المائدة مع الصلصة المفضلة لديك. أريد أن أشير إلى أن "الورد" أقل غزارة ، لكنها لا تزال لذيذة جدًا. عادة ما أصنع معظم مانتي العادي وبعض "الورود" من أجل التغيير.
ضع في اعتبارك خيارًا شائعًا آخر لطهي مانتي - محشو بالقرع.
للاختبار نحتاج:
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)
المحتوى
هذا هو الطبق الوطني للتتار والباكستانيين ، ومع ذلك ، تعتبر الصين مسقط رأس مانتي ، حيث يطلق عليهم "مانتو" ، والتي تُترجم إلى الروسية على أنها "خبز على البخار". تستخدم وصفة الأويغور لحم البقر كملء ، لكن أي لحم آخر لا يقل طعمه عن العجين.
يُطلق على طبق اللحم أيضًا أسماء مثل الوضعيات والباوز. قد يشبه عن بعد khinkali الجورجيةأو الزلابية المألوفة لدينا ، لكن الفرق لا يزال ملحوظًا. داخل المانتي ، عادة لا يضعون اللحم المفروم ، ولكنهم يضعون اللحم المفروم مع إضافة كمية كبيرة من البصل ودهن ذيل الضأن. يتضمن طهي مانتي في المنزل استخدام قدر الضغط (كاسكان) ، الذي تستبدله ربات البيوت الحديثات بغلاية مزدوجة أو ، في الحالات القصوى ، مصفاة موضوعة على قدر من الماء المغلي.
كان طبق التتار الكلاسيكي يُعد حصريًا باستخدام حشو اللحوم، لحم الضأن في الغالب. اليوم مصنوع من البطاطس والأسماك والجبن واليقطين والفطر والخضروات المختلطة. حشو اللحوم مصنوع من منتجات مختلفة ، بما في ذلك لحم الخنزير والدواجن. اطحنها بسكين وليس بالخلاط أو مفرمة اللحم. من الناحية المثالية ، إذا تم تقطيع اللحم ناعماً ورقيقًا ، فسيكون لذيذًا جدًا في المانتي. يمكنك تحسين الطبق عن طريق إضافة شحم الخنزير والبصل إلى الحشوة.
لا يعتمد الطعم فقط على جودة قاعدة الطبق ، بل يعتمد أيضًا على ما إذا كانت المنتجات ستحتفظ بالعصير أثناء الطهي. لهذا الغرض ، ليس من الضروري استخدام البيض أو الخميرة. تتضمن الوصفة التقليدية عمل عجين فطير في الماء. أيًا كان الخيار الذي تختاره ، من المهم أن تعجن جيدًا وتشطف القاعدة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
عندما يصبح الحشو جاهزًا ، يبدأون في نحت المنتجات. كيفية جعل مانتي كثير العصير ولذيذ؟ للقيام بذلك ، من المهم إغلاقها بإحكام ومحكم. توضع الحشوة في منتصف الكعكة ، وترفع حافتاها المتقابلتان وتغطيانهما بالأصابع. بعد ذلك ، يتم إغلاق نهايتين جانبيتين حرتين بحيث يكون التماس عموديًا على الأول. بنفس الطريقة ، من الضروري لف الحواف المتبقية من الحافة الأخرى. درزات المنتج المغلق تشبه الحرف "H". لإعطاء الزلابية شكلًا دائريًا ، قم بتوصيل جميع الزوايا معًا.
يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المأكولات التتار والأوزبكية والشرقية الأخرى. يطبخونها للزوجين باستخدام طبق خاص - mantyshnitsa. هذا القدر مجهز بشبكات خاصة توضع عليها منتجات مصبوبة. يمكن استخدام غلاية مزدوجة عادية كبديل لمثل هذه الأطباق ، في حين أن الطبق لن يكون أقل نجاحًا ولذيذًا. يعد طهي مانتي في المنزل عملية بسيطة ، لكن عليك معرفة بعض الحيل. فيما يلي وصفات مع صور لخيارات مختلفة لأطباق اللحوم الشرقية.
أصبحت أطباق البخار أكثر شيوعًا ، وهذا لا يرجع فقط إلى فوائدها ، ولكن أيضًا لسهولة التحضير. ومع ذلك ، لا يمكن طهي مانتي بأي طريقة أخرى. مثل الزلابية أو الزلابية ، يمكن طهيها بحشوات مختلفة ، سواء كانت دجاج أو خضروات أو جبن قريش أو فواكه مجففة. هو موضح أدناه الوصفة الكلاسيكيةطبخ الاطباق الشرقية باستخدام قدر الضغط. كيف تصنع مانتي للزوجين؟
مكونات:
طريقة طهو:
تكفي 4-5 مانتي فقط لإطعام الرجل ، لذا فهي أسهل في الطهي من الزلابية الصغيرة ، والتي تستغرق أحيانًا أكثر من ساعة للنحت. تتضمن الوصفة المقترحة للمانتي باللحم المفروم استخدام خليط من لحم الخنزير ولحم البقر ، ومع ذلك ، لجعل الطبق أقل سعرات حرارية ، يمكنك استبدال الحشوة بالدجاج. الريحان المجفف والنعناع من التوابل الممتازة. كيف تطبخ مانتي لذيذ?
مكونات:
طريقة طهو:
يتمثل الاختلاف الرئيسي بين المانتي والزلابية في طريقة طحن الحشوة: عند تحضير الأول ، لا يتم طحن اللحم بمفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعه بسكين. لذلك اتضح أن الطبق يكون طريًا ولذيذًا قدر الإمكان ، ولا يفقد مكون اللحم هيكله الليفي. يمكن تحضير مانتي باللحوم بشكل أقل دهونًا عن طريق تقليل كمية الدهون الموجودة فيها ، أو التخلي تمامًا عن استخدامها. كيفية تحضير مانتي من لحم الضأن المفروم والبصل؟
مكونات:
طريقة طهو:
في مطبخ دونجان ، يتم استخدام لحم الضأن عند طهي مانتي ، وتفضل ربات البيوت الروسيات إضافة لحم البقر أو لحم الخنزير أو خليط منهم. إن صنع طبق باللحم في طباخ بطيء ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين ، فالشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بدقة. فاتح للشهية وجبة مشبعةلن تترك عائلتك غير مبال. وصفة مانتي في طباخ بطيء موصوفة بالتفصيل مع الصورة أدناه.
مكونات:
طريقة طهو:
إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، يمكنك طهي الطبق باستخدام قدر بسيط ، وملء ثلثه بالماء ووضع إما مصفاة أو طبق عميق في الأعلى. يجب دهن السطح الذي ستوضع عليه الزلابية بالزيت ، بينما يجب طهيه وتغطيته بغطاء. بعض ربات البيوت الشجعان يجربن عن طريق خبز طبق في الفرن (في هذه الحالة ، يتم تحضير العجين بالخميرة). إذا قمت بعمل قاعدة على الكفير أو لبن رائبثم المانتي المقلية لذيذة. اقترح أدناه وصفة خطوة بخطوةمانتي باللحم على الطريقة الأوزبكية.
مكونات:
طريقة طهو:
إنه ذو قيمة غذائية عالية وعطري و طبق لذيذتصنع ليس فقط في تتارستان ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى في آسيا الوسطى ومنغوليا وتركيا وباشكورتوستان وكوريا. كل وصفة لها تكوينها الخاص وطريقة تحضيرها. فيما يلي وصف لكيفية طهي التتار مانتي. يمكنك تقديم المنتجات النهائية مع الزبدة المذابة ، والزيخ ، والأعشاب الطازجة المفرومة ، والقشدة الحامضة ، أو يمكنك تحضير الصلصة المثالية للمانتي - تكيمالي.
مكونات:
طريقة طهو:
يعتبر Juicy manti with beef طبقًا شهيرًا لمطبخ آسيا الوسطى ، والذي يختلف قليلاً من حيث تقنية الطهي عن الزلابية الأكثر شيوعًا ، لذلك ، بناءً على الوصفة خطوة بخطوة أدناه ، يمكنك بسهولة جعل هذا الطبق صحيحًا. يجب إيلاء اهتمام خاص للاختبار. من المهم أن يتم لفها بشكل رقيق جدًا ، ولكن لا تتمزق أثناء الطهي. للقيام بذلك ، تأكد من ترك القاعدة تتشرب قبل النحت.
مكونات:
طريقة طهو:
تقليديا ، يتم طهي المانتي بحشو اللحم ، ولكن حتى في النسخة النباتية ، يتضح أن الطبق لذيذ للغاية ومرضي. تقليديا ، يتم استخدام اليقطين كحشو خفيف ، ولكن البطاطس ، حبة مونج منتفخة ، مناسبة أيضًا. أضف الجزر المبشور أو الملفوف المبشور. لا تخف من التجربة ، ففي كل مرة سيكون لديك طبق جديد. فيما يلي وصفة كلاسيكية لمانتي مع اليقطين.
مكونات:
طريقة طهو:
لطهي مانتي اللذيذة مع لحم الضأن ، تحتاج إلى شراء قطعة جيدة من اللحم (يفضل أن تكون طازجة ، ولكن يمكنك العمل مع الفراغات المجمدة). الخيار الأفضل هو اختيار شريحة من الساق الأمامية أو الخلفية. بالإضافة إلى لحم الضأن ، تتضمن الوصفة استخدام دهن الذيل وكمية كبيرة من البصل. هذا الأخير يعطي الطبق عصارة ونكهة خاصة ، ويجب أن يكون هناك بصلة واحدة ونصف من اللحم. يمكن تقديم أي صلصة للمانتي.
مكونات:
طريقة طهو:
الوصفة المقترحة محبوبة بشكل خاص من قبل النساء اللواتي يشاهدن قوامهن ، وهي مناسبة لأولئك الصائمين أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. مانتي مع السمك قليل الدسم وله طعم دقيق. خبراء الأطباق الخفيفة سيقدرونهم بالتأكيد. يمكنك أن تأخذ أي سمكة من أجل مانتي ، لكن السلمون الوردي هو أفضل خيار لملء الوصفة الكلاسيكية.
مكونات:
طريقة طهو:
لكي لا تصاب بخيبة أمل في الطبق ، عليك أن تعرف كيف تطبخ مانتي بشكل صحيح. ينصح الطهاة المتمرسون:
بشكل عام ، كان الصينيون أول من طبخ مانتي.صحيح ، هناك يطلق عليهم أغلفة ، باللغة الصينية - باوزي. في البداية ، تم استدعاؤهم في المنزل - مانتو. من هناك أخذ سكان آسيا الاسم.
مانتي التقليدية مصنوعة من عجين الفطير.غالبًا ما تكون رقيقة جدًا ، ولكن هناك اختلافات مع الخميرة والعجين الخصب. يمكنك ملئها بأي شيء وإضافة التوابل حسب ذوقك. تقوم المضيفات بإعداد كل من اللحوم والخضروات ، وحتى مانتي الجبن. الشيء الوحيد الذي تشترك فيه كل هذه الأطباق هو طريقة التحضير. يُطهى مانتي على البخار في طبق خاص يسمى كاسكان في آسيا. في العالم الحديث ، تم اختراع مجموعة متنوعة من قدور الضغط. إنها مقلاة متعددة المستويات بها فتحات للبخار. يوجد في الجزء السفلي ماء ، والذي يغلي ، ويشكل البخار اللازم لطهي الطبق.
يمكنك أيضًا استخدام قدر بخاري عاديوهو أمر شائع جدًا في بلدنا. حسنًا ، أولئك الذين لديهم أواني صينية خاصة لطهي مانتي لا يمكن إلا أن يحسدوا. تستخدم هنا أعواد الخيزران كمستويات لترتيب الطبق.
بالمناسبة ، يمكن أن يكون شكل مانتي مختلفًا جدًا.كل أمة لها خاصتها. مانتي مستديرة ، وغالبًا ما تُباع مثل هذه المانتي مجمدة في المتاجر. أيضًا ، تعتبر مانتي المربعة من الكلاسيكيات ، كما تم العثور على المثلث.
وبطبيعة الحال ، مثل أي طبق آسيوي آخر ، لا يكتمل مانتي بدون التوابل. ما وراء التقليدية يضاف الفلفل الأسود والأحمر الكمون والثوم والكمون.
وعلى رأس المانتي رش البقدونس والكزبرة والشبت.كصلصة ، يمكنك تقديم الكريمة الحامضة العادية ، وكذلك الطماطم أو الصلصات المختلفة.
فيما يلي بعض من أنجح الوصفات.
لتحضير مانتي الأوزبكية ، ستحتاج
للاختبار
لحم مفروم
وصفة مانتي الأوزبكية
لتحضير الخميرة مانتي سوف تحتاج
للاختبار
لحم مفروم
وصفة الخميرة مانتي
لتحضير مانتي بالبطاطس ، ستحتاج
للاختبار
لحم مفروم
وصفة مانتي بالبطاطس
شهية طيبة!
وما هي الحشوات الأخرى لـ Manti هل تعرفون ، أيها الأصدقاء؟
أولغا
تم ذكر مانتي مع اليقطين هنا ، لكن كل ربة منزل تصنعهما بشكل مختلف. يمكنك الاختلاط لحم مفرومومكعبات القرع (أفركها على مبشرة خشنة) ، البصل بنسب 1: 1: 1 (اللحم: اليقطين: البصل) ، أضف شحم الخنزير المذاب أو قطع شحم الخنزير الطازج والفلفل الأحمر والأسود إلى اللحم المفروم. هذه نسخة واحدة من مانتي مع اليقطين.
وأنا أحب اليقطين النقي أكثر ، فرك اليقطين على مبشرة خشنة ، وقطع البصل ، وفرك الزبدة المجمدة والملح والفلفل (بالضرورة الفلفل الأسود والأحمر) والحشوة جاهزة! الطعم ممتع للغاية ، بالطبع ، من لا يحب القرع لن يقدّر هذه الوصفة. لكن بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، الوصفة المذكورة أعلاه ، اليقطين المفروم مع اللحم ، مناسبة.)))
أولغا بيلوزور مانتي لذيذ جدًا من لحم البط ، يمكنك إضافة القليل من البطاطا النيئة إلى اللحم المفروم ، (بدونها يتحول إلى دهون جدًا) ، وتخطيها في مفرمة اللحم مع اللحم ، وبالطبع البصل المفروم جيدًا ، كثيرًا .. والعظام جيدة للمرق دهنية لكنها غنية. إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد بط للبيع الآن ، حتى في السوق. أصنع العجين مثل الزلابية ، لكنني دائمًا أستخدم الحليب بدلاً من الماء. +2 بيضة لكل لتر سائل. أنا أثق في ابني أو زوجي لعجن العجين ، والاستخدام العقلاني لقوة الذكور والمشاركة في عملية الطهي ، فقد تبين أن العجين ممتاز.
تعتبر العديد من ربات البيوت أن مانتي من الأقارب المقربين من الزلابية الروسية ، ولكن حجمها أكبر فقط. ويفضلون القيام بها بنفس الطريقة. في الواقع ، هناك القليل من القواسم المشتركة بين مانتي والزلابية.يكفي طهيها مرة واحدة حسب الوصفة الكلاسيكية ، وسترى بنفسك.
يتمتع مانتي بشعبية كبيرة في آسيا الوسطى. يتم تضمينهم في النظام الغذائي المعتاد لسكان تركيا وباكستان. لكن هذا الطبق يأتي من الصين ، وترجمته من اللهجة الصينية ، كلمة "مانتو" تعني "خبز على البخار".
مانتي الطبخ ليس في عجلة من امرنا. يتحدث العديد من الطهاة المحترفين عن هذا الطبق كفلسفة كاملة.قم بتقطيع اللحم جيدًا بسكين (فقط قم بتقطيعه!) ، واتبع تقنية النمذجة ، وأخيراً ، قم بتسخين مانتي - كل هذا يتطلب الصبر. إذا كان لديك ، بالإضافة إلى الرغبة في تعلم كيفية طهي هذا الطبق الرائع بشكل صحيح ، فإننا نقترح أن تتعرف على تقنية كيفية طهي مانتي اللذيذ: وصفة في غلاية مزدوجة.
كم من الوقت يطبخ مانتي في غلاية مزدوجة؟ ستحتاج إلى تحضير مانتي وفقًا للوصفة الكلاسيكية (كما في الصورة).
للاختبار:
لملء:
طريقة طهو
يُعد مانتي وفقًا للوصفة الكلاسيكية طبقًا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما.لذلك ، لا ينصح بتناولها كثيرًا أو تضمينها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي وزيادة الوزن. ومع ذلك ، أحيانًا ما يكون تدليل نفسك وأحبائك بهذا الطبق ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروريًا! بعد كل شيء ، يتم تحضير مانتي للزوجين ، مما يعني أنه حتى الأطفال يمكن تقديمهم لتناول طعام الغداء.
إذا اتبعت وصفتنا بالضبط ، فسوف تفهم كيف يختلف مانتي حقًا عن الزلابية. وسيظهر طبق جديد ولذيذ بشكل لا يصدق على طاولتك. صدقني ، الجهد المبذول في تحضيره يستحق كل هذا العناء!
