إذا قلت أن khinkali هي نفس الزلابية ، فقط من شكل مختلف ، فإن سكان جورجيا لن يفهموا ذلك. بعد كل شيء ، هم يعرفون أن طبخ الخينكالي هو فن كامل. لا يقتصر الأمر على مجرد وضع اللحم المفروم على التورتيلا وإغلاق الحواف قدر الإمكان. يجب جمع الزلابية نفسها وفقًا لجميع القواعد. اجمعها في حقيبة ذات طيات. يعتبر من الأناقة الخاصة ومؤشرًا على أن المضيفة هي حرفيّة رائعة لعمل ما لا يقل عن 20-24 طية من هذا القبيل. 36 عشيقات خاصات.
إنهم يصنعون khinkali مثل هذا. ضعي اللحم المفروم على شكل دائرة ملفوفة من العجين. حواف الكعكة مرفوعة ومتصلة ، مما يؤدي إلى طيات صغيرة من العجين بيدك ، مثل الثنية أو المموجة. في الشكل ، يجب أن تحصل على كيس به ذيل عجين مربوط من الأعلى. يوجد هنا خياران: إما أن يتمزق هذا الذيل بقرصه بأصابعك ، أو اليسار. هذه هي الطريقة التي تحبها. يحب بعض الناس أكل الخينكالي ، ممسكين بهذا الذيل بالذات.
بالمناسبة ، إذا جربت الخينكالي في حفلة ، فلا تأكلها بالسكين والشوكة ، لأن. سوف يتدفق كل العصير ، وهذا سوف يسيء للمضيفة. بعد كل شيء ، حاولت جاهدة الحفاظ على هذا العصير: لقد جمعت العجين في ثنايا حتى لا يتمزق ، التقطت اللحم بشكل صحيح ، مع القليل من الدهون ، بحيث أصبح كثير العصير. هذا العصير هو أكثر نكهة khinkali. لذلك ، لا يتم قطعها بالسكين ، ولا يتم ثقبها بالشوكة ، ولكن يتم أخذها بأيديها وتعضها حتى يدخل العصير في الفم وليس في الطبق.
لتحضير العجين ، يتم استخدام المنتجات الأكثر شيوعًا ، مثل الزلابية - الدقيق والماء والبيض. نخل الدقيق ونعجن الفطير. لكن عليك أن تعجنها بضمير وعناية خاصة حتى تكون مرنة. بعد كل شيء ، يجب ألا يتمزق العجين أثناء الطهي ، حتى لا يتدفق المرق اللذيذ.
بالنسبة للكينكالي ، يُطحن اللحم في مفرمة لحم بشبكة كبيرة. يضاف الملح والتوابل. ولكن فيما يتعلق بالخضار ، تنقسم الآراء - نصف جورجيا يضيف الخضار إلى اللحم المفروم - الكزبرة والنعناع وما إلى ذلك ، في حين أن الآخر لا يفعل ذلك ، فقط اللحوم والملح والفلفل. بالنسبة للحوم المفرومة ، من الأفضل استخدام خليط من لحم البقر والضأن مع الدهون ، لكن يمكنك أيضًا طهيه بلحم الخنزير. يجب أن يكون اللحم المفروم كثير العصير ، ومائيًا قليلًا ، بحيث يضيفون إليه ، أو بالأحرى يقودون في الماء.
خينكالي - افضل الوصفات
الوصفة الأكثر شعبية ل khinkali. هذه الوصفة مع الخضر. بالمناسبة ، يتم طرح khinkali الحقيقي واحدًا تلو الآخر. ولكن إذا كانت هذه مهمة طويلة بالنسبة لك ، فيمكنك طرح طبقة رقيقة وكبيرة وقطع العديد من الدوائر مرة واحدة. ما عليك سوى أن تأخذ قطر الشق أكبر من الزجاج. على سبيل المثال ، قطع الكعك مع الصحن. يجب أن يكون قطر الدائرة حوالي 10-15 سم.
مكونات: عجين - بيض - 1 ، دقيق - 3 مداخن ، زيت ينمو. - 2-3 ملاعق كبيرة ، ملح ، ماء - 1.5 كوب. الحشوة - 1 كجم من اللحم (0.3 كجم من لحم الضأن + 0.7 كجم من اللحم البقري) ، 1 بصلة ، حفنة من الكزبرة ، ملح سفان - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو
نخلط مكونات العجينة ونضيف الدقيق ونعجن المزيج جيداً. دع العجينة ترتاح لبعض الوقت ، ولكن الآن ، قم بتحضير اللحم المفروم.
تُطحن الكزبرة والبصل واللحوم ويفضل في مفرمة اللحم بشبكة كبيرة. يضاف الملح والملح سفان (أو الكزبرة المطحونة). قلبي اللحم المفروم ، إذا كان جافًا ، أضيفي القليل من الماء ، حوالي نصف كوب. صب الماء في أجزاء واخلط على الفور.
يمكنك البدء في تجميع khinkali. افردي طبقة سميكة بسماكة 1 سم. قطع الدوائر بكوب صغير ، ثم لف الدوائر إلى كعكات رقيقة. أعمي جزءًا من الخينكالي واغليها. بعد تسطيحها ، يتم غليها لمدة 10-15 دقيقة ، حسب الحجم.
عند عمل khinkali ، تحتاج إلى محاولة لف العجين أرق ، ولكن حتى لا يتمزق ويبقى المرق في الداخل. يأكلون هذه الزلابية بأيديهم. يأخذونه من الذيل ، يعضون ، يشربون العصير ، ثم يأكلون اللحم المفروم بالعجين. اتضح ، كما كان ، حساء ساخن مع اللحم في أواني العجين المقسمة.
مكونات: عجين - نصف كيلو دقيق ، ملح ، ماء - 1 كوب. الحشوة - 300 غرام من اللحم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن ، ويفضل خليط منهم) ، حفنة من الكزبرة ، 1 بصلة ، 1 شريحة من البسكويت أو الخبز المجفف ، الفلفل ، الملح ، 70 غرام من مرق اللحم (أو 50 مل من الماء + 50 جم زبدة مذابة).
طريقة طهو
يُطحن الخبز والبصل واللحوم بشكل خشن في مفرمة اللحم. يُضاف الكزبرة المفرومة والمرق أو الماء مع الزبدة والملح ويخلط.
ينخل الدقيق ويضاف باقي المكونات ويعجن العجينة. اتركه يرتاح لمدة 40 دقيقة ثم اطرحه. أعمى khinkali ويغلي. يقدم مع رش الفلفل الأسود الخشن.
خنكالي هي العصير من تلقاء نفسها. لكن الكريمة التي تضاف إلى اللحم المفروم تمنحهم مزيدًا من العصير. يأكلون khinkali بأيديهم ممسكين بذيلهم. عادة لا يؤكل الذيل نفسه ، لأن. اتضح أنها قاسية ، يتم وضعها على حافة اللوحة. إذا لم تتمكن من العثور على جميع أنواع اللحوم الثلاثة ، اطبخ مع نوع واحد أو اثنين. لكن هذا المزيج من أنواع اللحوم ، كما في الوصفة ، هو الذي يجعل الحشوة أكثر لذة.
مكونات: عجين - ماء 0.5 لتر ، ملح ، دقيق. حشوة - 1 كجم لحم مفروم(خليط من لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير) ، قشدة - 200-250 مل (10-15٪) ، ملح ، فلفل وجوزة الطيب لملعقة صغيرة غير مكتملة ، 1 بصلة.
طريقة طهو
نملح الدقيق ونضيف الماء ونعجن العجينة. يجب خلطها جيدًا لمدة عشر دقائق. يجب أن تكون لينة ومرنة. ليست ضيقة ومطاطية. دعها ترتاح لمدة 40-50 دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك طرحها.
خذ اللحم المفروم الجاهز أو اطحن اللحم. يُضاف البصل المفروم (مبشور أو ملفوف أو يقطع ناعماً) ، ويُرش بالملح وجوزة الطيب والفلفل ويُسكب في الكريمة. امزج كل شيء في كتلة متجانسة.
ضعي اللحم المفروم على كعكة العجين بقطر 10-12 سم وضعيها في كيس به طيات مثل الأكورديون. تأكد من أن الفتحة العلوية محكمة الغلق. يشبه شكل khinkali عن بعد رأس الثوم بذيل. قم برمي الأكياس المغطاة في الماء المغلي واتركها تغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق بعد الغليان. تقدم مع رش الفلفل.
- إذا كنت تقوم بنحت الخينكالي لأول مرة ، فسيكون من الصعب عليك عمل الطيات الصحيحة على الفور بأصابعك ، حتى تتمكن من تبسيط العملية. ضع دائرة من العجين بين إبهامك والسبابة ، وربطهما في حلقة. ضعي اللحم المفروم على الكيك ، اضغطي على "الحلقات" في الحفرة واضغطي بأصابعك - الكيس جاهز.
- عندما ينضج الخينكالي ، قبل إخراجه ، أضف كوبًا من الماء البارد إلى المقلاة. يؤدي ذلك إلى خفض درجة الحرارة قليلاً بحيث لا تكون شديدة السخونة عند تناولها بأيديها. ثم تتم إزالة الخينكالي بملعقة مثقوبة ، ورشها بالفلفل ، وتسكب فوقها الزبدة المذابة وتقدم.
- عند طهي khinkali ، ليس من المعتاد التدخل بملعقة أو ملعقة مشقوقة ، حتى لا تتلف القشرة. وحتى لا تلتصق بالقاع ، يجب رج المقلاة برفق.
منذ ظهوره في عدة مناطق من جورجيا (Pshav-Khevsureti و Mtiuleti) ، انتشر الطبق بسرعة كبيرة في جميع أنحاء القوقاز وخارج حدودها. ومن هنا تنوع الخيارات والوصفات المتنوعة للطهي. بالإضافة إلى لحم الضأن الخالي من الخضر ، والذي يتم حشوه في khinkali اليوم في الجبال ، يتم استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير أو مزيج اللحوم مع الأعشاب والجبن والبطاطس والفطر وحتى لحم جراد البحر كحشوات. عجن العجين وشكل القالب لم يتغير. اليوم - وصفة للكينكالي الأكثر شيوعًا ، ما يسمى بـ "كالاكوري" ، أو الحضرية - باللحوم والكزبرة والتوابل من العجين بدون بيض. سأقدم أيضًا وصفة عجين البيض.
الوقت الإجمالي: 50 دقيقة / مدة الطهي: 25 دقيقة / المحصول: 20 قطعة.
للاختبار بدون بيض:
لملء:
* إذا استمرت العجينة في التصاقها بيديك ، أضيفي القليل من الدقيق إلى المكونات المشار إليها.
أول شيء أفعله هو عجن العجين. أقوم بنخل 500 جرام من الدقيق في وعاء ، وأحدث ثقبًا في المنتصف. أتناول الماء المثلج - لن يسمح للجلوتين بالانتفاخ ، لذلك سوف يتحول العجين إلى طري وغير لزج ، وسيكون من السهل عجنه. أضف الملح إلى كوب من الماء وحركه حتى تذوب البلورات تمامًا. أسكب الماء البارد المملح في القمع ، على أجزاء ، مع التحريك التدريجي بملعقة.
ثم أصب الزيت النباتي المكرر في العجين - سيسهل عجن العجين ، ويجعله أكثر مرونة ، ولن يمزق حتى مع درفلة رقيقة جدًا.
أعجن لفترة طويلة - 15 دقيقة على الأقل ، بيدي ، بحب ومثابرة خاصة. ستصبح العجينة مرنة ومرنة وغير لاصقة تمامًا سواء لليدين أو على سطح العمل. من الناحية المثالية ، يجب أن يستريح في العملية 2-3 مرات لمدة 10-15 دقيقة. لكن هذه المرة فعلت ذلك في عجن واحد ، ولفت الكعكة في غلاف بلاستيكي وأرسلتها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة للسماح للعجين بالراحة.
في غضون ذلك ، أقوم بإعداد الحشوة. لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن مناسبة لخينكالي اللحوم. من المستحسن تناول اللحوم بدون خطوط ، ويفضل أن يكون اللحم البقري ورقبة لحم الخنزير. إذا كانت هناك عروق ، فيجب تنظيفها ، وإلا فسوف تسقط في الحشوة وسيكون من غير المناسب مضغها.
تقليديا ، يتم تقطيع اللحم باليد بسكين. لتسهيل التقطيع ، أوصي بتجميد القطع أولاً (يجب عدم الخلط بينه وبين التجميد الكامل!). للقيام بذلك ، قمت بتقطيع لحم الخنزير ولحم البقر إلى طبقات كبيرة وأرسله إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة حرفيًا. أقوم بتقطيع اللحوم المجمدة بسكين عريض - مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
إذا قررت استخدام مفرمة اللحم ، فاختر الشبكة الأكبر.
أنا أنظف البصل وأقطعه. يمكنك تقطيعه جيدًا بالسكين ، لكني أفضل خيار التقطيع بالخلاط - تتم العملية بضغطة زر فقط ، والأهم من ذلك ، أن البصل يعطي الكثير من العصير ، وأنت لا تفعل ذلك. يجب أن تبكي.
الخامس حشو اللحومأضيف البصل المفروم والملح والفلفل والزعتر والكمون. أنا أطحن الثوم. تأكد من إضافة الكزبرة المفرومة ناعما ، والتي تعطي الطبق مذاقا خاصا ورائحة رائعة (إذا كنت لا تستطيع تحمل الكزبرة على الإطلاق ، يمكنك استبدالها بالبقدونس).
لجعل الحشوة شديدة العصير وتشكيل الكثير من المرق داخل العجين ، من الضروري إضافة الماء إليها - حوالي 150 مل ، دافئ أو في درجة حرارة الغرفة ، حتى لا تأخذ الدهون الموجودة في اللحم المفروم كتلًا. أضيف الماء تدريجياً وأخلط اللحم المفروم بيدي. يجب أن يكون القوام مثل القشدة الحامضة - يجب خلط الحشوة الجاهزة بسهولة بالملعقة.
أتركه لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى يتبلل اللحم ويمتص الماء ورائحة البهارات والأعشاب. أغطي الجزء العلوي بلوحة حتى لا تتدفق.
ثم أقوم بلف كل دائرة بمسمار عريض إلى كعكات رفيعة - يجب أن تكون كبيرة ورفيعة ، قطرها حوالي 12 سم ، وسمكها 2 مم ، ووزنها 40-42 جم ، ولكن هذا إذا كان صارمًا للغاية. في المجموع ، أحصل على 20 فراغًا. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل كعكة.
أرفع حواف العجين وأجمعه بأكورديون - بحيث يتكون كيس من اللحم المفروم بالداخل. لا حاجة لمحاولة إطلاق كل الهواء من الداخل. على العكس من ذلك ، فكلما زادت مساحة الحشو ، سيتشكل المزيد من المرق في النهاية. خذ khinkali من الذيل واترك الحشوة تتدحرج ، من الجيد أن تسحق قليلاً.
افتتاحية. في هذه المرحلة ، يمكن قص ذيل الحصان بعناية لإضفاء مظهر أكثر جمالية على الخينكالي.
يبقى لغلي المنتجات. لهذا ، فإن المقلاة الكبيرة والواسعة هي الأنسب ، حيث سيشعر khinkali بالحرية. في ماء مغلي ومملح جيدًا ، أضع شيئًا واحدًا في كل مرة ، ممسكًا به من الذيل. حتى لا تلتصق بقاع الإناء ، يمكنك عمل قمع في الماء المغلي بتقليبها بملعقة. ليس من الضروري وضع الكثير ، يجب طهيها في طبقة واحدة ، وإلا فسوف تلتصق ببعضها البعض ، وسوف يتمزق العجين.
الاستعداد للتحديد سهل للغاية: بمجرد أن تنقلب الأكياس رأسيًا بدقة ، فإن الوقت قد حان للطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
قبل التقديم ، تأكد من رش الفلفل الطازج المطحون. من المعتاد أن تأكل الزلابية الجورجية بيديك (لا تستخدم بأي حال من الأحوال شوكة وسكين!). عليك أن تأخذ الذيل ، وتقلبه وتعض من الحافة ، وشرب مرق العطر حتى يتدفق على الطبق (المرق الذي يتسرب إلى الطبق غير مقبول) ، ثم خذها كأساس. لا يؤكل ذيل الحصان نفسه ، بل يُترك على طبق. بعد الوجبة ، غالبًا ما يرتبون حسابات كوميدية بواسطة ذيل الحصان ، الذين يمكنهم تناول كمية الخينكالي. يأكلونها بالعشرات ، على الرغم من الحجم المثير للإعجاب.
ليس من المعتاد تناول الخينكالي مع الخبز أو الكاتشب.
المخللات والخضراوات الطازجة جيدة مع الزلابية الجورجية ، والبيرة والفودكا ("تشاتشا" الجورجية) مناسبة للكحول ، ولكن ليس النبيذ على الإطلاق.
حجم khinkali مثير للإعجاب ، كبير - يُعتقد أن khinkali يجب أن يتناسب تمامًا مع راحة الذكور. بالنسبة لوجبة واحدة ، تكفي 3-5 قطع (ومع ذلك ، في جورجيا سوف يضحكون عليك ، ويأكلونها بالعشرات هناك). يمكن تجميد الباقي.
للتجميد ، ضع المنتج شبه النهائي على لوح مرشوشة بالدقيق بسخاء ، دائمًا على مسافة من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض. أرسلها إلى الفريزر لمدة 3 ساعات ، ثم انقلها إلى كيس لتخزين أكثر إحكاما.
اسلقيها مثل الزلابية ولكن لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح الحشوة جاهزة. عادة ما يتحمل المنتج شبه النهائي التجميد ، ولكن لا يزال من الأفضل طهي الخينكالي في أجزاء صغيرة ، في كل مرة ، ثم تكون عطرة وعصرية بشكل خاص.
إذا أصبح khinkali باردًا ، فلا تقلق ، فإن khinkali المقلية ليست أقل لذيذًا. تقلى في مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي.
التحضير هو نفسه على النحو الوارد أعلاه ، لذلك أعطي فقط حساب المكونات.
عجين:
دقيق - 3 أكواب
بيضة دجاج - قطعة واحدة
ماء - 1.5 كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة
2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي. ل.
القليل من الدقيق الإضافي (إذا لزم الأمر)
حشوة:
لحم بقري - 0.7 كجم
لحم الضأن - 0.3 كجم
بصل - 1-2 بصل كبير
ماء أو مرق - حسب الحاجة
الخضر حسب الرغبة - الكثير مناسب (الكزبرة ، البقدونس ، النعناع ، قليل من الكمون المجفف)
الملح والفلفل الأحمر والأسود - حسب الرغبة
بعد العمل لعدة ساعات في المطبخ ، ويفضل أن يكون ذلك مع جميع أفراد الأسرة ، يمكنك تجديد الصناديق بمنتجات منزلية الصنع نصف منتهية. اليوم نقوم بإعداد khinkali - طبق تقليدي من المطبخ الجورجي ، وهو عبارة عن زلابية كبيرة مع حشو كثير العصير.
لن تكون عملية الطهي سريعة - لا يتم تحضير الخينكالي على عجل أبدًا ، لأن هذا الطبق يتطلب أقصى قدر من الاهتمام وبعض المهارة. لقد حاولنا تحضير وصفة مفصلة خطوة بخطوة لـ khinkali مع صورة! نأمل أن يعمل كل شيء من أجلك!
مكونات: 
للاختبار:
لملء:
للصلصة (اختياري):
ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))
المحتوى
في المطبخ الجورجي مبلغ ضخم وجبات لذيذة، وقد اكتسب الكثير منهم شعبية هائلة في البلدان الأخرى. تستحق الخنكالي اهتمامًا خاصًا - أكياس العجين مع اللحم المفروم والمرق بالداخل. يمكن شراؤها من المتجر أو صنعها في المنزل. اقرأ كيف وكم لطهيها.
تتكون العملية برمتها من أربع مراحل رئيسية: عجن العجين ، ومعالجة المنتجات للحشو ، وتشكيل المنتجات ومعالجتها بالحرارة. إن طهي الخينكالي ليس بالمهمة الأسهل ، لذلك يجب أن تتذكر بعض التوصيات المفيدة فيما يتعلق بوصفة هذا الطبق اللذيذ والحساس:
هناك عدة طرق لطهي الخينكالي:
تنتمي طريقة التحضير هذه إلى قائمة أبسطها. خينكالي في طباخ متعدد الطهي على البخار مثل هذا:
مع طريقة الطهي هذه ، تصبح العجينة أكثر كثافة. كيف لطهي khinkali في غلاية مزدوجة:
في حالة عدم وجود غلاية مزدوجة ، يمكنك تبخير الأكياس بالبخار واستخدام قدر:
معظم الطريق السريع. كيف لطهي الخينكالي في الميكروويف:
في حالة عدم وجود أدوات المطبخ مثل الطباخ البطيء أو الغلاية المزدوجة أو الميكروويف ، فلا يزال بإمكانك طهي هذا الطبق. كيف لطهي الخينكالي في الماء:
هذا سؤال مهم للغاية ، لأنه بدون معرفة الإجابة عليه ، يمكنك الحصول على طبق نيء أو مطبوخ أكثر من اللازم. يعتمد وقت طهي khinkali على العديد من المعلمات: حجمها ، والحشو الذي اخترته ، وطريقة الطهي. من المهم أيضًا نوع المستحضرات التي لديك: طازجة أو مجمدة. كم من الوقت يطبخ khinkali في الوقت المناسب؟ مع الأخذ في الاعتبار جميع العوامل المذكورة أعلاه ، تستغرق العملية من 10 دقائق. ما يصل إلى نصف ساعة.
يمكنك عمل العديد من الفراغات ووضع بعضها في الثلاجة للتخزين. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أنه لا يمكنك إذابة الثلج منها أكثر من مرة ، لذا أخرج بالضبط أكبر عدد ممكن من القطع من الغرفة التي يمكنك تناولها في المرة الواحدة. كم من الوقت لطهي khinkali المجمدة بعد الغليان؟ دقيقتان أو ثلاث دقائق أكثر من الدقائق الطازجة. في الميكروويف ، على سبيل المثال ، يطبخون لمدة ربع ساعة تقريبًا.
تعليمات الطهي
45 دقيقة طباعة
1. اللحم المقشر من العروق يتحول إلى لحم مفروم - لحم الصدر أو ظهر الشاب. ثم يضاف شحم الخنزير والبصل المفروم ناعما والثوم. في النهاية ، يتدخل الماء - بقدر ما يمكن للحم المفروم أن يمتص دون أن ينفصل إلى أجزاء من اللحم والماء. للحصول على رطل من اللحم - حوالي 150 مل. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الملح والكمون الفلفل الحار(يمكنك طهيها بنفسك) والكزبرة.
سرير طريقة تحضير الفلفل الحار
2. اعجن العجينة من الطحين والملح و 150 مل من الماء - كثيفة للغاية ومحكمة الإحكام. سيكون من الصعب عجنها ولفها يدويًا - لذلك إذا كان لديك خلاط عجين وخاصة رقاقة العجين ، فإنها ستسهل العملية إلى حد كبير. يمكن تخزين العجين في مكان بارد لمدة لا تزيد عن ساعة ، ثم يبدأ بسرعة في فقدان خصائصه النبيلة.
3. نجاح khinkali في المستقبل يعتمد على عدد الطبقات في العجين: من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك حوالي عشرين. للقيام بذلك ، قم بتدوير العجين بواسطة درفلة على شكل طبقة سنتيمترات وقطعها إلى مربعات مقاس 4 × 4 سم. تحتاج كل قطعة إلى لفها وطيها ورشها بالدقيق مرة تلو الأخرى - على الأقل 10 مرات. يجب أن تكون النتيجة صفائح منتفخة بسمك 3 مم.
4. يتم تحضير اللحم المفروم مسبقًا ، لأنه بمجرد أن تصبح طبقات العجين جاهزة ، يجب لف اللحم فيها على الفور حتى لا يجف العجين. في منتصف كل ورقة نضع مغرفة صغيرة من اللحم المفروم ، حوالي 40 جرام. إذا نجح الماء المختلط في الظهور على اللحم المفروم ، قبل دهنه على العجين ، يجب خلطه جيدًا مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
سرير طريقة طهي اللحم المفروم
5. حواف الصفيحة مطوية مثل الأكورديون بإحكام قدر الإمكان. يوجد تسعة عشر طية في khinkali المثالي.خذ الكيس المثبت بيد واحدة ، ولف الأخرى في نفس الاتجاه الذي صنعت فيه الطيات ، وقم بتمزيق العجينة الزائدة - سيحصل khinkali على جذع كثيف في الأعلى. ضع khinkali على السبورة بحيث يكون لها قاع مسطح ، والذي سيكون بعد ذلك مناسبًا للقضم.
6. باستخدام الملعقة ، قم بتدوير الماء المغلي بسرعة في قدر واسع ، والملح ، ورمي دزينة من الخينكالي ، ثم قم بعمل دوامة في القدر مرة أخرى. النقطة المهمة هي أن الخينكالي لا يتقلص ولا يلتصق ببعضه البعض أو بالقاع. اطهي حتى تطفو khinkali رأسًا على عقب. بالإضافة إلى دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى - حوالي عشر دقائق في المجموع. يُرفع بعناية بملعقة مثقوبة.
