يُعد نبات الجرجير الحلو-الحار أشهر أنواع التوابل من المطبخ القوقازي. الصلصة لها ملايين المعجبين حول العالم ، ويمكن لأي ربة منزل طهيها ، وتحضيرها في المنزل لفصل الشتاء دون أي تكاليف مالية خاصة. الوصفات الموجودة في هذه الصفحة هي الأفضل ، حيث يقولون: "جرب ولعق أصابعك!"
أفضل أنواع نبات الجرجير يأتي من مزيج مثالي من الفلفل الحلو والحار والطماطم والتوابل. الوصفة بسيطة ، العملية الطبخ سهلوالنتيجة لذيذة ومفيدة جدا. يمكن طي هذه الإضافات لفصل الشتاء واستخدامها كتوابل لأي أطباق ساخنة أو أطباق جانبية أو وجبات خفيفة باردة.
للطبخ سوف تحتاج:
طبخ:
أولاً ، دعنا نجهز المكونات. قشر الثوم من القشر ، والفلفل من البذور ، وقسم الطماطم إلى نصفين وتخلص من السيقان.
أولاً ، نمرر الطماطم والفلفل الحلو عبر مفرمة اللحم (يمكنك تقطيعها في مفرمة) ونرسلها لطهيها في قدر. قم بالطهي لمدة 20 دقيقة على الأقل ، يمكن زيادة الوقت إذا كنت تريد أن تكون الطبقة السميكة أكثر سمكًا!
بعد ذلك ، اطحن الفلفل الحار والثوم ، وأرسل هذا المزيج المحترق إلى قدر. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضيفي المكونات المتبقية: الملح والسكر والخل والزيت. امزج كل شيء جيدًا واتركه يغلي أكثر قليلاً. عندما تكون ساخنة ، تُلف الصلصة في برطمانات معقمة وتوضع على الغطاء.
من الأفضل عدم إضافة الخضر إلى الجرجير أثناء الطهي ، يمكنك تقطيع الكزبرة أو البقدونس مباشرة قبل الاستخدام.
يمكنك تخزين الفراغات في الشرفة وحتى في مخزن المنزل!
مكونات الحصاد:
طبخ:
يتم تخزين هذا الجير في أي مكان بارد ويكون دائمًا في متناول المضيفة. استمتع بمذاقك الحار!
مكونات قليلة:
تقدم الطبخ:
بالنسبة للمستقبل ، سنقوم بإعداد وعاء بلاستيكي سعة 5 لتر بغطاء ، حيث نتخلص من جميع المكونات.
نضع مفرمة أو مفرمة لحم وننتقل عبر الخضار المقشرة بدورنا. دعونا نتخطى الطماطم أولاً ، ثم الفلفل الحلو عندما يتعلق الأمر بالقرون الساخنة. لا تلمس عينيك وشفتيك بأي حال من الأحوال! الحروق!
يتبل الكتلة النباتية بالملح والسكر والخل ، ويخلط جيدًا ويغلق الغطاء. سوف ينقع Adjika قليلاً ويكون جاهزًا للاستخدام. بالعافية!
الجورجية أديكا Odzhakhuri تأتي من الاتحاد السوفياتي. أولئك الذين عاشوا في ذلك البلد العظيم سيكونون قادرين على الطهي والتذوق وتذكر طعم الطفولة. إنه مشابه جدًا للتوابل التي تم بيعها في المتاجر وكان الطلب عليها كبيرًا بين المواطنين السوفييت المتساهل.
منتجات:
طبخ:
خانت رائحة الزبد السوفيتي الذي تم شراؤه من المتجر وجود utskho-suneli في تكوين التوابل الجورجية. هي التي أعطت الطبق ذلك الطعم غير العادي الذي لا يُنسى.
Adjika "Odzhakhuri" غامقة اللون وجافة قليلاً في اللون. لكن هذا العطر هو مركز حقيقي للمطبخ القوقازي اللذيذ والصحي!
كتبت ربات البيوت وصفة لذيذة مع التفاح في دفاتر الطهي الخاصة بهم ، مطبوخة باستمرار وخيانة الأسرار الصغيرة اللذيذة من الآباء إلى الأطفال. كانت تسمى أيضًا أفيكا في المنزل. لكنها لم تكن مجرد توابل حارة ، ولكنها كانت صلصة خريف حقيقية مع نكهات فاكهية طازجة.
لنعد المكونات:
طبخ:
إذا أغلقنا التوابل لفصل الشتاء ، فقم بإضافة 2 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ مع الثوم إلى المقلاة.
والنتيجة هي صلصة عطرية مشرقة بطعم حلو-حامض-حار. مجرد وجبة!
وأخيرا. يمكن دهن Adjika على الخبز ، وإضافته إلى أي طبق مع طبق جانبي ، وتناوله مع ملاعق صغيرة واستخدامه عند خبز البيتزا الإيطالية.
حظا سعيدا ونراكم لوصفات جديدة!
هناك عدد كبير من الطرق لطهي الطماطم. يمكن اختيار الوصفات ، اعتمادًا على مستوى مهارة المضيفة ، سواء كانت بسيطة جدًا وأكثر تعقيدًا. كيف يتم تحضير ألذ طماطم طماطم للشتاء؟ يتم جمع أفضل الوصفات في مقالتنا.
لكني أريد أن أشير إلى حقيقة أن كل واحد منا لديه تفضيلات ذوق مختلفة. لذلك ، ليس من الضروري القول إن قطعة العمل المحضرة وفقًا لوصفة معينة هي الأكثر لذة. هم جميعا "ألذ" إلى حد ما. والخيار لك.
هل تبحثين عن أشهى وصفات نبات الجرجير؟ ثم جرب هذا. أعدت Adjika على هذه الوصفة لها طعم خفيف ، بدون بهارات مفرطة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة الطهي هذه لها نكهة خاصة بها - فهذه هي التفاح. فهي تؤثر على مذاق الطبق لدرجة أنه يصبح إضافة رائعة لأي طبق جانبي.
يتم إعطاء الدور الرئيسي في هذه الوصفة للطماطم ، حيث أنها تتفاعل مع التوابل وتضفي طعمًا غير عادي. ويترتب على ذلك أن الطماطم يجب ألا تكون خضراء أو بطيئة.
أكثر أنواع الطماطم والثوم اللذيذة مناسبة لكل من عشاق التوابل (إضافة الثوم) والأشخاص الذين لا يحبون الاستعدادات الحارة للغاية.
يجادل البعض بأن هذا هو أكثر أنواع اللذيذة اللذيذة. معدة لفصل الشتاء ، ستجذب حتى الذواقة الأكثر تطوراً. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا وبسيط التحضير.
على الرغم من مدة عملية الطهي ، فإن نبات الجرجير المصنوع وفقًا لهذه الوصفة لن يتركك أنت وضيوفك غير مبالين بمذاقه.
هذه الوصفة مثالية لمحبي "التشويق". بعد أن جربت مثل هذا الجير ، سيقدر الجميع حبة الفلفل.
هذا الجدل سوف يروق للرجال الحقيقيين. سارت الامور بشكل جيد مع جميع المنتجات تقريبًا ، ولكنها تكتسب طعمًا خاصًا مع أطباق السمك.
إضافات حقيقية ، وهي مصنوعة على أساس مكونات لا يمكن الاستغناء عنها مثل الفلفل الأحمر الحار والثوم. وبطبيعة الحال ، يتم إضافة الخضار والتوابل الأخرى لمجموعة متنوعة من الأذواق. إنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. فقط استخدامه المفرط يمكن أن يضر بالصحة.
الوصفة اللذيذة أديكا محلية الصنعفي هذه الحالة الجيد أن الطبق سهل التحضير. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن قطعة العمل المعدة بهذه الطريقة لا يجب تخزينها في مكان بارد. حتى عند تخزينها في غرفة دافئة ، لا يتدهور طعم هذا الجير.
سيكون Adjika "Domashnaya" الأكثر لذة إذا كنت تستخدم الخضار المزروعة في حديقتك عند تحضيرها.
Adjika وصفة منزليةألذ نكهة محلية الصنع
5 (100٪) 1 أصواتيجب أن تعرف أي ربة منزل كيف تطبخ افيكا حار، لأنه جدا وجبة خفيفة لذيذةوالتي يمكن أن تصبح المفضلة لجميع أفراد الأسرة. يمكن أن تكون حارة وليست شديدة التوابل ، مسلوقة وطازجة ، وكذلك من طماطم ومن بعض المكونات الأخرى.
لذلك ، دعنا نفكر في العديد من الخيارات لكيفية طهي طبق الجيلي في المنزل. جميع الوصفات أدناه هي خيارات للتحضير لفصل الشتاء ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها لتحضير الصلصة للاستهلاك الفوري.
ضع في اعتبارك ، على الفور ، وصفة أصلية للغاية وغير قياسية لطهي الجيرجيكا لفصل الشتاء ، حيث تسود الكوسة بين المكونات.
لتحضير الصلصة ، من الضروري المرور عبر مفرمة اللحم بثلاثة كيلوغرامات من الكوسة ، رطل من الجزر ، نفس الكمية من الفلفل الحلو ، 1.5 كيلوغرام من الطماطم الناضجة ، ما يقرب من ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف. صب بضع ملاعق كبيرة من الملح في الكتلة الكلية ، صب في كوب من زيت عباد الشمس المنقى ، نصف كوب من السكر. تخلط جميع المكونات جيداً وتطهى لمدة 30-40 دقيقة.
بعد ذلك ، تُضاف خمسة رؤوس متوسطة من الثوم إلى الخضار ، والتي تحتاج أيضًا إلى تقطيع الفصوص ، حيث يمكنك استخدام كسارة أو مفرمة لحم وطهيها لمدة خمس دقائق أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب 100 مل من خل المائدة وبعد دقيقتين من الطهي ، يمكن دحرجة الجديكا في مرطبانات معقمة.
كما نصحت ربات البيوت اللواتي يعرفن كيفية طبخ الجيجيكا وفقًا لهذه الوصفة ، فإنه يكتسب طعمًا رائعًا بعد أسبوعين من الطهي.
تعد Adjika المعدة وفقًا لهذه الوصفة مثالية لـ أطباق مختلفةخاصة تلك المصنوعة من اللحوم.
لتحضيره ، تحتاج إلى تقشير بضعة كيلوغرامات من الطماطم و 0.5 كجم من التفاح (ويفضل أن تكون حامضة) ، ويجب أن تمر هذه المكونات عبر مفرمة اللحم ، كما تحتاج إلى إضافة كيلوغرام من الفلفل الحلو المفروم بنفس الطريقة و 0.5 كجم من الجزر ، وبعد ذلك يتم طحن وإضافة 200 جرام من الثوم. يجب استكمال الكتلة الكلية بكوب من الزيت النباتي والملح والفلفل و 100 غرام من الفلفل الحار ، والتي يمكن استخدامها طازجة ومجففة. يجب خلط المكونات جيدًا وتغلي لمدة 2.5 ساعة ، مع عدم نسيان التقليب من حين لآخر. بمجرد أن يصبح الجير جاهزًا ، يجب وضعه في مرطبانات أو لفه.
من قائمة المكونات أعلاه ، يتم الحصول على إجمالي ثلاثة لترات من المنتج النهائي.
لسبب ما ، اعتاد الجميع على رؤية الجير الأحمر ، لكن المطبخ القوقازي يحتوي على نفس الصلصة ، الخضراء فقط. إذا كنت لا تعرف كيف تطبخ الجليكا لفصل الشتاء دون غليان ، فاجعلها وفقًا لهذه الوصفة - ستكون غير عادية ولذيذة جدًا. علاوة على ذلك ، فإن التكنولوجيا بسيطة للغاية.
لتحضير مثل هذا الفراغ ، تحتاج إلى تناول 4 فلفل رقيق حاد ، وتقشيرها تمامًا من السيقان والبذور ، ثم وضعها في الخلاط. بعد ذلك ، تحتاج إلى إرسال 4 باقات كبيرة من الكزبرة الطازجة وحوالي 10 فصوص من الثوم المقشر. يجب سحق كل هذه المكونات جيدًا في وعاء ثم إضافة ملعقة كبيرة من الملح.
يمكن لمثل هذا الجسر غير العادي أن يقف في الثلاجة لفترة طويلة ، وفي المرحلة النهائية يمكن أيضًا دحرجته في مرطبانات. بالنسبة للخدمة ، سيتم دمجها بشكل مثالي مع اللحوم المطهية أو المخبوزة والخضروات والأسماك والأطباق الجانبية.
يعود تاريخ الطهي لهذه الصلصة إلى أبخازيا. ليس من المستغرب أنهم في هذا البلد يعرفون بالضبط كيف يطبخون الجديكا. وفقًا للوصفة المقدمة ، يمكنك إعداد تحضير ممتاز لفصل الشتاء ، وكذلك استخدامه فورًا تقريبًا بعد الطهي (في هذه الحالة ، لن يكون الطعم مشبعًا).
لتحضير نكهة أبخازية حقيقية ، تحتاج إلى إزالة السيقان من 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحار دون تقطيع الثمار نفسها. ثم يجب غسلها وتجفيفها جيدًا. أثناء تصريف الماء من الفلفل ، تحتاج إلى تقشير 300-400 جرام من الثوم وطحنه في مفرمة اللحم 2-3 مرات. بعد ذلك يجب فعل الشيء نفسه مع الفلفل والبقدونس والريحان والكزبرة والشبت والتي يجب تناولها في 50-70 جرام. بعد ذلك ، يمكن سحق الكتلة بأكملها في الخلاط ، أو لا يمكنك القيام بذلك - كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية للمضيفة. في أبخازيا ، يتم تحضيره بطريقة تجعل هناك قطع وبذور الفلفل محسوسة - وهذه هي السمة الرئيسية لمثل هذه الأفيكا.
في هذا الشكل ، يجب تغطية الجفيكا بإحكام وتركها في وعاء كبير لمدة 3-4 أيام حتى يتبخر جزء من السائل. يلاحظ الطهاة المتمرسون أنه لهذا الغرض ، يمكنك اختيار الأطباق من أي مادة بخلاف الألومنيوم.
بعد الفترة المحددة ، يجب أن يتحلل الجديكا إلى جرار صغيرة ، وبدون تعقيم ، أغلقها بأغطية بلاستيكية. في هذا الشكل ، يمكن حتى تخزينه في الثلاجة.
كيف نطبخ الجديكا بطريقة يسيل لعاب الجميع من رائحتها وحدها؟ الجواب بسيط: عليك أن تصنعه حسب هذه الوصفة!
لتحضير عجينة معطرة ولذيذة بشكل غير واقعي ، تحتاج إلى تقشير 20 حبة فلفل كبيرة من البذور والسيقان ، ومع ستة طماطم كبيرة ناضجة ، قم بلفها في مفرمة اللحم. بعد ذلك يجب غلي الخضار لمدة 20 دقيقة.
في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تحضير باقي المكونات. نأخذ كوبًا من الثوم المقشر وثلاثة أنواع من الفلفل الحار. يجب تقطيع هذه المنتجات جيدًا وإضافتها إلى الطماطم المسلوقة. في هذه التركيبة ، يجب أن تستمر الخضار في طهيها لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، اسكب كوبًا من السكر ، وملعقة من الملح في مقلاة عامة ، واسكب كوبًا واحدًا من زيت عباد الشمس المكرر وخل المائدة ، ثم اغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، وأضف حزمة من البقدونس المفروم مسبقًا ، واشعل النار لمدة 5 دقائق أخرى ، يُمزج جيدًا ويُسكب في برطمانات معقمة ، ويُلف.
خيار آخر حول كيفية طهي نبات الجرجير لفصل الشتاء ، الوصفة تنبع من القوقاز. عند الخروج ، ستحصل المضيفة على صلصة لذيذة ورائحة لا تفاجئ بها أسرتها فحسب ، بل ضيوفها أيضًا.
لتحضير الجرجير من البرقوق ، تحتاج إلى تنظيف كيلوغرام من الثمار الرئيسية من البذور ، وبعد غسلها جيدًا ، قم بخفضها في ماء ساخنلمدة 5 دقائق - دعهم يطبخون قليلاً في المقلاة. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالتها من الماء وفركها جيدًا بمفرمة اللحم. بشكل منفصل ، تحتاج إلى تنظيف البذور وطحنها في مفرمة اللحم ، خمس حبات من الفلفل البلغاري ، وثلاث حبات ساخنة ، بالإضافة إلى رأسين متوسطين من الثوم. يجب إضافة هذه الخضار إلى البرقوق.
بعد جمع جميع المكونات ، يجب أن تكون مملحة (1 ملعقة كبيرة) ، ورشها بالسكر (ملعقتان كبيرتان) وإضافة كيس من بهارات سنلي هوب (15 جم). بعد الخلط الكامل ، يجب وضع القدر الذي يحتوي على المحتويات على النار وتغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ثم صلصة جاهزةتصب في برطمانات معقمة ولفها بأغطية معدنية.
يجب على أي مضيفة تحب مفاجأة أسرتها بأطباق غير عادية وأصلية وعطرة أن تعرف كيفية الطهي ، لأن هذا التوابل يمكن أن يصنع الذوق الأصليأي طبق تقريبًا: يمكن إضافته إلى اللحوم المخبوزة ، والحساء ، والتزيين ، وكذلك تخفيفه بالسائل لعمل صلصة فريدة من نوعها. يمكن أن يكون هناك الكثير من الخيارات لإعداده ، ولكن الخيار المعروض هنا هو الأفضل ، لأنه عالمي.
لذا ، كيف لطهي طهي جافة جافة؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى التحضير مقدمًا - تجفيف الفلفل الأحمر الحار ، والذي قد يستغرق حوالي أسبوعين. بعد أن يجف ، يجب طحن 600 جرام من الفلفل على رف سلكي ، في مطحنة قهوة أو بأي طريقة أخرى ، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. كزبرة جافة ، ملعقتان كبيرتان من بذور الشبت ، ونفس الكمية من حشيشة السونيلي ، وأخيراً القليل من الملح. بعد مزج جميع المكونات ، يجب خلطها جيدًا ويمكن استخدامها!
من السهل جدًا تحضير مثل هذا المزيج ، ولكن حتى يكون لا غنى عنه حقًا ، يجب مراعاة نسب كل توابل بدقة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجربتها بنفسك.
ليس أقل من نسخة أصليةكيف تطبخ الجرجير لفصل الشتاء - اصنعها من البنجر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنظيف وغسل كيلوغرامات من البنجر الأحمر ، ونفس العدد من الطماطم الناضجة ونصف كمية الفلفل الحلو و 300 جرام من الثوم والفلفل الحار. يجب تجفيف جميع الخضروات جيدًا على منشفة وتمريرها عبر مفرمة اللحم ، سيكون من الأفضل القيام بذلك عدة مرات. بعد ذلك ، يجب أن توضع في مقلاة واحدة ، وتغلي ، وتقليل الحرارة على الفور ، تطهى لمدة ساعة ، مع التقليب أحيانًا. بمجرد مرور الوقت المخصص ، هنا تحتاج إلى إضافة نصف كوب من زيت عباد الشمس (مقشر) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصوياو 3 ش. ل. حبيبات السكر والملح حسب الرغبة. الآن يجب خلط جميع المكونات المجمعة جيدًا والاستمرار في الطهي لمدة 20 دقيقة. ثم توضع محتويات المقلاة بالكامل في برطمانات معقمة ولفها تحت أغطية معدنية.
سيحظى هذا الخيار الخاص بكيفية طهي الطماطم في فصل الشتاء بشعبية كبيرة لدى أولئك الذين يحبون المعكرونة ، فهو يجمع بينها بنجاح.
من أجل صنع مثل هذا الإضافات ، تحتاج إلى تقشير 2.5 كيلوغرام من الطماطم من القشرة وتمريرها عبر مفرمة اللحم. بعد ذلك ، يجب طيها في قدر ووضعها على النار حتى الغليان. بعد غليان الطماطم ، يجب تقليل النار بشكل حاد وتستمر عملية الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
في غضون ذلك ، تحتاج إلى تمرير بضعة كيلوغرامات من الجزر من خلال مفرمة اللحم ونصف عدد التفاح الحامض (بدون قلب وجلود). بعد 30 دقيقة من سلق الطماطم ، أضف هذه المكونات إلى المقلاة واستمر في المعالجة الحرارية لمدة 30 دقيقة أخرى. أثناء طهي الخضار ، من الضروري طحن كيلوغرام من الفلفل الحلو و 4 حبات من الفلفل المر في مفرمة اللحم ، وإضافة 300 جرام من الثوم المفروم لهم وإرسالها جميعًا إلى مقلاة مع الخضار المسلوقة وتخلط جيدًا.
بعد غليان الكتلة الكلية ، سيكون من الضروري تقليل الحرارة مرة أخرى والاستمرار في الطهي مرة أخرى لمدة نصف ساعة. مع مرور الوقت المخصص ، أضف 1.5 كوب من الزيت النباتي والملح والسكر حسب تقديرك. يجب غلي جميع المكونات بعد التقليب لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويمكن دحرجتها في برطمانات.
عشاق مثل هذا التوابل الرائعة سوف يعجبون بالتأكيد بطعم طماطم أديكا المطبوخة دون أي معالجة حرارية. من أجل الحصول على أقوى طعم ، عليك أن تأخذ المكونات بكمية محددة بوضوح.
يجب قطع كيلوجرام من الفلفل الحلو وتنظيفه من البذور والسيقان ، كما يجب إزالة جميع البذور والأقسام من زوج من الفلفل الحار. تحتاج أيضًا إلى تحضير 5 جذور فجل متوسطة وغسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يُقشر الثوم بشكل منفصل (5-6 رؤوس متوسطة) ويقطع خمسة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة. يجب طحن جميع المكونات بعناية في مفرمة اللحم ، بحيث يمكنك تمريرها من خلال الوحدة مرتين أو حتى ثلاث مرات. الآن أصبح الجديكا جاهزًا - يبقى إضافة 100 جرام من الملح إليه وخلط كل شيء جيدًا. الآن يمكن سكبه في الجرار وإغلاقه بالكامل بأغطية بلاستيكية (يمكن استخدام الزجاجات البلاستيكية العادية كحاويات).
من السهل جدًا طهي مثل هذا الجير في المنزل. من كمية المكونات المعروضة ، يتم الحصول على خمسة لترات من المنتج النهائي.
إذا كنت تعرف كيفية طهي الطماطم ، فيمكنك تجربة صنعها من مكونات أخرى. مثل هذا التوابل رائع إذا كنت تصنعه من التفاح والكوسا والبصل. يمكن تخزين Adjika المحضرة بهذه الوصفة حتى فصل الشتاء والاستمتاع بتوابلها الطازجة في البرد.
للطبخ ، اطحن ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة المقشرة من البذور وقشرها في مفرمة اللحم ، أضف 1.5 كيلوغرام من الطماطم الحمراء ، و 1 كيلوغرام من التفاح الحامض ، ونفس الكمية من البصل ، و 0.5 كيلوغرام من الجزر ونفس الكمية من الفلفل الحلو. في الكتلة الكلية ، تحتاج إلى إضافة كوب من الزيت النباتي و 0.5 كوب من السكر وزوجين ونصف ملاعق كبيرة من الملح (يمكنك ذلك بشريحة صغيرة). يجب خلط جميع المكونات جيدًا وطهيها لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق المحتويات.
بعد الوقت المخصص ، يجب إضافة كوب من فصوص الثوم المفروم وملعقة كبيرة من الفلفل الحار الجاف إلى المقلاة. يجب غلي المزيج لمدة خمس دقائق ، ثم يضاف نصف كوب من خل المائدة ، ويخلط جيدًا ويرتب في برطمانات صغيرة معقمة ، ويتم لفه تحت أغطية معدنية باستخدام آلة خاصة.
آخر غير عادي ولكن جدا الوصفة الأصليةأديكا محلية الصنع - مع الجوز. تؤكد ربات البيوت المتمرسات أنه باستخدام هذه التكنولوجيا ، يتم تحضيرها بسرعة كبيرة وبعد الطهي مباشرة تتمتع بصفات طعم مشرقة. أيضًا ، نظرًا لحقيقة أنه أثناء عملية الطهي ، لا تخضع الضمادة للمعالجة الحرارية ، فهي تحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة والفيتامينات.
لذلك ، من أجل طهي جوز الهند ، يجب أن تأخذ 250 جرامًا من حبات البندق ، وثلاث حبات متوسطة الحجم ، وفلفل حلو كبير ، وثلاث فلفل حار ، ومجموعة كبيرة من الأعشاب المفضلة لديك ، وفصوص من ثلاثة رؤوس ثوم ، وتقطيع كل هذا في مفرمة اللحم (يمكنك مرتين) أو الخلاط. بعد هذا الإجراء ، تحتاج أيضًا إلى إرسال ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز وزيت الزيتون ، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح ، ومزجها جيدًا مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
بعد هذه التلاعبات البسيطة ، سيكون الجوز جاهزًا. إنه مثالي لأطباق اللحوم والأسماك ، وسوف يعجب جميع الضيوف بالتأكيد بمذاقه. في هذه الوصفة ، يتم حساب كمية المكونات بطريقة تجعل الناتج عبارة عن صلصة حارة ، لذلك إذا رغبت في ذلك ، يمكن معايرة حجم كل منها بناءً على تفضيلاتك الفردية فيما يتعلق بالتوابل والتوابل لمنتجك المفضل.
قم بإعداد نبات الجرجير اللذيذ في المنزل لتدليل عائلتك طوال فصل الشتاء بالتوابل الطازجة والرائحة من الخضروات الناضجة المليئة بشمس الصيف.
- هذا هو التوابل الوطنية للمطبخ الأبخازي. إنه قديم ومشهور للغاية ، وهو أحد أفضل الأطباق التي قدمتها لنا تقاليد الطهي في القوقاز. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، تم تحضير نبات الجرجير من الفلفل الحار المجفف المبشور بالملح والثوم وبذور الكزبرة. ويتميز المطبخ الجورجي باستخدام الكزبرة.
في الوقت الحاضر ، خضع التكوين الكلاسيكي للارجيكا للعديد من التغييرات. ما لا يضيفونه إليه: الطماطم ، الباذنجان ، الجزر ، الكوسة ، التفاح ، عين الجمل. في بعض الوصفات ، يمكنك العثور على القرع ، والبنجر ، والفطر ، والخوخ ، وعنب الثعلب ، والتوت خنق. كل مضيفة تضيف شيئًا خاصًا بها. شيء واحد لا يتغير في الجديكا - طعمه حار.
منزل advika هو إضافة لذيذةللدواجن واللحوم والأسماك والخضروات. يمكن لهذا التوابل الحارة والرائحة أن يمنح كل طبق توابلًا لاذعة. العديد من ربات البيوت يستعدن لفصل الشتاء من أديكا. تتضمن بعض الوصفات الغليان والتعقيم ، وفي حالات أخرى ، لا يخضع التتبيل النهائي للمعالجة الحرارية.
إذا لم تكن قد طهيت نبات الجيلي في المنزل من قبل ، فتعرف على وصفات هذا التوابل المذهل معنا. سيسمح لك تنوعها الاستثنائي بالعثور على شيء مميز لمذكرات الطهي الخاصة بك. وستساعدك النصائح المفيدة حول كيفية طهي الأسيكا اللذيذ لفصل الشتاء على الانغماس في رحلة طهي مثيرة ، مما سينتج عنه برطمانات عزيزة مع توابل رائعة.
الوصفة 1. Adjika Abkhaz Classic
مكونات 3 عبوات سعة نصف لتر: 2 كجم من الفلفل الحار ، 1.5 كوب من الملح المطحون ناعماً ، كوب من البهارات (الكزبرة ، حشيشة السنيلي والشبت المجفف) ، 1 كجم من الثوم والأعشاب الطازجة حسب الرغبة (بقدونس ، كزبرة ، شبت ).
وصفة 2. Adjika حار - وصفة بسيطة وسريعة
المكونات لوعاءين سعة نصف لتر: 0.5 كجم من الفلفل الحلو ، 0.5 كجم من الجزر ، 0.5 كجم من الثوم ، 0.5 كجم من التفاح الناضج ، 2.5 كجم من الطماطم الحمراء الناضجة ، 0.7 كوب من 6٪ أو 9٪ خل ، 250 جم زيت عباد الشمس ، 4-5 حبات من الفلفل الحار ، ملعقتان كبيرتان من الملح ، 200 سكر.
وصفة 3. Adjika مع الكوسة
مكونات 3 عبوات سعة نصف لتر: 3 كجم من الكوسة ، 0.5 كجم من الفلفل الحلو ، 0.5 كجم من الجزر العصير ، 1.5 كجم من الطماطم الناضجة ، 1 كوب من الثوم ، 0.5 كوب من السكر ، 2.5 ملاعق كبيرة من الملح ، 2.5 ملاعق كبيرة من فلفل أحمر حار ، 1 كوب زيت نباتي.
الوصفة 4. الجورجية الخضراء الجورجية مع المكسرات بدون طهي
المكونات 2 برطمان نصف لتر: 900 جرام من الكرفس ، 300 جرام من البقدونس ، 600 جرام من الكزبرة ، 300 جرام من الفلفل الأخضر و 300 جرام من الفلفل الحار ، 6 رؤوس ثوم ، 120 جرام ملح ، 1 حزمة نعناع ، كوب جوز ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
الوصفة 5. ادجيكا بالفجل بدون طبخ
المكونات لـ 3 عبوات سعة نصف لتر: 300 جرام من جذر الفجل ، 300 جرام من الثوم ، 300 جرام من الفلفل الحار ، 2 كجم من الطماطم الحمراء (غير تالفة أو مطحونة) ، 1 كجم من الفلفل الحلو الحلو ، 1 كوب ملح 1 كوب 9٪ خل.
وصفة 6. ادجيكا من الطماطم والثوم لفصل الشتاء
المكونات لـ 4 عبوات سعة نصف لتر: 3 كجم من الطماطم ، 1.5 كجم من الفلفل الحلو ، 7 ملاعق كبيرة من السكر ، 7-8 فصوص من الثوم ، 5 ملاعق كبيرة من الملح ، 150 مل من الخل ، نصف فلفل حار - اختياري.
وصفة 7. Adjika من الطماطم الخضراء
المكونات لـ 3 عبوات سعة نصف لتر: 1 كجم جزر ، 1 كجم فلفل حلو ، 2.5 كجم من الطماطم الخضراء ، 1 كجم من التفاح الحامض ، 1 كوب زيت عباد الشمس ، 200-300 جرام ثوم ، 1 كوب سكر ، 50 جرام ملح ، 80 مل 9٪ خل.
الوصفة 8. ادجيكا بالفلفل الحار
مكونات 5-6 برطمانات سعة نصف لتر: 2-3 فلفل حار (طازج أو جاف) ، 2 كجم من الطماطم الناضجة ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، التفاح الأخضر الحلو والحامض ، البصل والجزر ، 100 جرام من الثوم ، كوب سكر ، نصف كوب ملح ، 0.5 لتر زيت نباتي عديم الرائحة.
وصفة 9. ادجيكا مع التفاح والطماطم لفصل الشتاء
المكونات لـ7-8 برطمانات نصف لتر: 5 كجم من الطماطم ، 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من التفاح ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 0.5 كجم من السكر المحبب ، 150 جرام من الفلفل المر ، 0.5 لتر من الزيت النباتي ، 300 غرام من الثوم والملح والخل حسب الرغبة.
وصفة 10. Adjika مع البنجر
مكونات 12-13 برطمان نصف لتر: 5 كجم من الطماطم الناضجة ، 4 كجم من البنجر ، 1 كجم من الجزر والفلفل ، 200 جرام من الثوم ، 4 حبات من الفلفل الحار ، 200 مل من الزيت النباتي ، 150 جرام من الملح والسكر 150 مل 6٪ خل مائدة.
1. إذا قمت بتنظيف الفلفل الحار من البذور ، فسوف يصبح نبات الجرجير أقل بهارًا. يمكن استخدام كل من الفواكه الطازجة والمجففة. ولتليين الطعم ، استبدل جزءًا من الفلفل الحار بالفلفل الحلو أو الجزر أو الفلفل الحلو.
2. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام الملح الخشن فقط ، بدون اليود والمواد المضافة الأخرى.
3. من الأفضل طحن الأعشاب والتوابل والثوم لاستخدامها في الهاون. الشبت ، البردقوش ، أوراق الغار ، المالح ، الريحان ، الزيرا ، الكزبرة ، الزعفران الإيمريتي وأوتشو سونيلي (الحلبة الزرقاء) تتناسب بشكل جيد مع التوابل الحارة.
4. لإضفاء نكهة أكثر إشراقًا وغنى ، يجب تحميص البهارات والتوابل بشكل خفيف في مقلاة جافة بدون زيت. من الأفضل اختيار الثوم الاحتراق بلون أرجواني.
5. عادة ما يتم تمرير الخضار من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في محضر الطعام أو تقطيعها جيدًا بسكين. لكن إذا كنت تستخدم الخلاط ، فاحرص على عدم هرس الخضار.
6. يجب أن تؤخذ الطماطم ناضجة ، سمين. الأصناف المائية ليست مناسبة للشيخوخة - سيصبح التوابل مائيًا ، على الرغم من أن هذا لن يؤثر على الذوق. لكن الطماطم المفرطة أو التالفة يمكن أن تدمر قطعة العمل.
7. للحفاظ على الجديكا لفترة طويلة ، قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية. لا يمكن تخزين الفراغات ذات الأغطية المصنوعة من النايلون إلا في الثلاجة.
أصبحت التوابل الحارة ، التي ندين بمظهرها للرعاة الأبخاز ، مفضلة لدى العديد من العائلات. عندما تظهر إناء من نبات الجديكا محلي الصنع على الطاولة - مشرق ، حار ، معطر ، فلا شك في أن هذه الوجبة الخفيفة الرائعة ستضفي على أي طبق مظهرًا فاتح للشهية وطعمًا فريدًا.
كل ربة منزل لديها وصفاتها المفضلة لصنع الجرجير لفصل الشتاء. جرب ، أضف بهارات مختلفة ، وستجد تركيبتك الخاصة والفريدة من نوعها لهذه الصلصة الحارة. الطبخ المنزلي اللذيذ!
من بين جميع الفراغات ، لدينا أجيكا محلية الصنع بتقدير خاص ، لقد احتفظت بوصفة لأشهى أنواع الجير في المنزل لسنوات عديدة. بمجرد كتابتها على قطعة من الورق ، تحدثت بالصدفة في السوق مع امرأة تبيع الفلفل والطماطم. في كل مرة أقوم فيها بإعداد الجديكا من الطماطم لفصل الشتاء ، أتذكرها بامتنان كبير. لطالما تم بيع الوصفة لجميع معارفنا وأصدقائنا ، لأنها حقًا لذيذة جدًا ، ولم تكن هناك صلصة واحدة تم شراؤها من المتجر حتى تقف بجوار أفيكا محلي الصنع. لذوقنا ، فهو مثالي - حار إلى حد ما ، معطر ، سميك ، مناسب للعديد من الأطباق.
مكونات:
بالنسبة إلى الجديكا ، يتم سحق الخضار من خلال مفرمة اللحم بحيث لا يكون للتوابل النهائية قوام موحد ، ولكنها حبيبية ، مع قطع صغيرة جدًا من لب الخضروات المسلوقة. في الطماطم ، قمنا بقطع البقعة حيث تم تثبيت الغصين. أنا لا أزيل الجلد ، إنه مضيعة للوقت ، على أي حال ، لن أشعر به في الجزء النهائي. انفض البذور من الفلفل الحلو وانزع الساق. من التفاح نقطع الوسط بالبذور. نقوم بتنظيف الجزر ونقطعه بالطول إلى شرائح - سيكون من الأنسب ملئه في مفرمة اللحم. ننظف الثوم ونترك الفلفل الحار بالبذور. زن الخضار بعد تقشيرها ، الوزن الصافي موضح في قائمة المكونات!
نقوم بتمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. تظهر الصورة أن الكتلة لم تكن متجانسة ، مثل ، ولكن مع قطع صغيرة من الخضار.
تصب في وعاء أو قدر كبير. نصنع أقوى حريق حتى يغلي بشكل أسرع. عندما تظهر "الكتلة" على السطح ، خففي الحرارة ، غطيها بغطاء ، اتركيها للطهي لمدة ساعة ونصف. تحقق بشكل دوري من كيفية سلق الخضار. نزيل الغطاء ، وتركت النار ضعيفة. نستمر في طهي نبات الجرجير لفصل الشتاء لمدة 35-45 دقيقة أخرى ، ولم نعد نغطيها. تقليب العصيدة السميكة من وقت لآخر ، نتبخر السائل.
صب زيت عباد الشمس في الكتلة النباتية السميكة ، أي ، ولكن مكرر دائما. نحرك ونطرد الزيت بعيدًا عن جدران المرجل ونخلطه مع التوابل. ستصبح دهنية وستبدأ في التناثر أثناء الطهي. من أجل عدم التعرض للحرق ، وعدم تلطيخ الموقد وكل شيء حوله ، نقوم بتغطية المرجل بغطاء ، ولكن ليس بإحكام ، ولكن نترك فجوة ضيقة. يطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
قبل بضع دقائق من نهاية الطهي ، نرمي الملح في الجرجير ، ونضغط على الثوم من خلال العصارة. نحرك. نجمع القليل في الصحن ونحاول - يجب أن تحب طعم الجديكا محلي الصنع. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو البهارات ، أضف ما هو ضروري.
أغسل البنوك مقدما. تُغسل الأغطية أيضًا بالماء الساخن والصودا ، ويُسكب الماء المغلي ويوضع على نار خفيفة. نقوم بتعقيم البرطمانات قبل ملئها حتى تكون ساخنة. أضعها في دلو صغير من الماء ، وأقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وأعقم الحاويات الصغيرة لمدة دقيقتين. بمجرد امتلاء جرة واحدة ، تصبح الثانية على البخار بالفعل. املأ إلى الأعلى ، لف بإحكام. يمكنك لفها ببطانية ، أتركها على المنضدة لتبرد دون تدفئة إضافية.
على الرغم من أن العملية شاقة إلى حد ما ، إلا أن الطهي النشط في الواقع ليس سوى تحضير الخضار. وأثناء عملية الطهي ، عليك أن تعتني بأنه لا شيء يحترق ولا ينضج أكثر من اللازم. يتم طهيه بنفس الطريقة ، انظر إلى الوصفة ، فقد يكون مفيدًا لك أيضًا.
بعد قضاء بضع ساعات ، ستقوم بإعداد توابل عالمية رائعة ، وفي المحاولة الأولى ، تأكد من أن نكهات الجيلي محلية الصنع لذيذة ، وأنك الآن لديك وصفة لألذ نكهة محلية الصنع. حظا سعيدا في استعداداتك وشهية طيبة!
