بادئ ذي بدء ، اختر لحمًا مناسبًا للنقانق ، يجب أن يكون متوسط الدسم ، مع قليل من الزهر الدهني حتى لا يكون السجق دهنيًا جدًا ، ولكنه ليس جافًا جدًا. تأكد الآن من عدم وجود عظام صغيرة على قطعة اللحم البقري قد تبقى بعد التقطيع ، إن وجدت ، قم بقطعها بالسكين ، وقم أيضًا بإزالة الأوردة. بعد ذلك ، نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، وحجمها ليس مهمًا ، والشيء الرئيسي هو أن القطع تتناسب بحرية مع عنق مفرمة اللحم. ضع الشرائح في وعاء عميق.
الآن قم بتثبيت مفرمة لحم بشبكة كبيرة على طاولة المطبخ ، لا يهم حقًا ما إذا كانت تلقائية أو يدوية. ضع وعاء عميق تحت مفرمة اللحم واقطع اللحم المفروم من خلاله. بعد ذلك ، في وعاء به لحم مفروم ، أضيفي جميع البهارات الخاصة بالنقانق المحددة في المكونات ، والملح حسب الرغبة ، والماء المقطر النقي المبرد مسبقًا واخلطي المكونات جيدًا بملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة. ثم غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. من الأفضل القيام بالتحضير من المساء إلى الليل.
ضع الأمعاء التي وضعتها جانبًا لطهي النقانق في وعاء وانقعها في ماء جاري بارد لمدة 30 دقيقة حتى يخرج الملح. بعد الشطف جيدًا ، خذ علبة سقي ، وأدخلها في أحد أطراف الأمعاء ، وضع تيارًا من الماء الجاري البارد فيها ، وشطف الأمعاء بالداخل. ستسمح لك هذه العملية بمعرفة ما إذا كانت هناك ثقوب في الأمعاء وستعمل أيضًا على طرد أي ملح متبقي. الآن ضع الأمعاء في مصفاة واتركها في الحوض ، اترك السائل الزائد يستنزف من المنتجات شبه الجاهزة المعدة. احتفظ بها على هذا الشكل لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، يجب أن تكون الأمعاء رطبة قليلاً أثناء حشوها باللحم المفروم ، وهذا سيقلل من كمية الهواء التي تدخل الأمعاء باللحم المفروم.
الآن أخرج وعاء اللحم المفروم من الثلاجة وأزل الغلاف البلاستيكي منه. قم بتركيب مفرمة لحم كهربائية أو يدوية بملحق خاص لطهي النقانق على طاولة المطبخ. اسحب الأمعاء تمامًا فوق عنق الفوهة ، واربط النهاية في عقدة أو اربطها بخيط كثيف ، خيوط. ضعي اللحم المفروم في عنق جهاز المطبخ باستخدام ملعقة كبيرة. ثم قم بتشغيل مفرمة اللحم لمدة 5 ثوان ، مع دفع الأمعاء قليلاً ، والتي ستبدأ بالملء باللحم المفروم.
خذ إبرة رفيعة وقم بعمل عدة ثقوب بالقرب من الجزء المتصل من الأمعاء حتى يخرج الهواء. حدد الآن الطول المطلوب للنقانق وابدأ في حشو الأمعاء بالحجم المختار. بعد كل حصة ، اربطي السجق بخيط محكم أو لف الأمعاء في عقدة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي إما حلقة نقانق صلبة أو نقانق صغيرة. بعد تشكيل النقانق بالكامل ، قم بعمل ثقوب متكررة عليها بإبرة لإخراج الهواء ، وضعها في وعاء عميق ، قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وإرساله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد 12 ساعة ، أشعل الموقد على مستوى متوسط ، ضع عليه قدرًا نصف ممتلئ بالمياه الجارية العادية. تُضاف أوراق الغار والفلفل الأسود والبصل المقشر والمغسول إلى الوعاء ، وكذلك البقدونس والشبت المغسول. سخني السائل إلى 70 درجة ، دون الضغط عليه ليغلي برفق شديد ، اغمس النقانق النيئة في الماء. اطبخ الأطعمة الجاهزة لمدة 15 - 20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، أغلق الموقد واترك النقانق في الماء لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تصبح طرية. ثم ، باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج المنتجات المسلوقة من المقلاة ، وانقلها إلى وعاء عميق واتركها في درجة حرارة الغرفة.
ثم تابع حسب الرغبة ، يمكنك لف السجق بغلاف بلاستيكي ، ثم بورق الألمنيوم وإرساله إلى الفريزر. يمكن تخزين هذه النقانق لمدة 3 أسابيع ويمكن استخدامها حسب الرغبة. من الأفضل خبزه باردًا في فرن مُسخن مسبقًا من 200 إلى 220 درجة لمدة 35-40 دقيقة ، مع قلبه بشكل دوري في اتجاهات مختلفة لخبز أفضل. يمكن أيضًا خبز النقانق الطازجة المسلوقة في الفرن ، ولكن لمدة 20-25 دقيقة ، لأنها لا تزال طرية جدًا ، ولم يتم غمرها. أو يمكنك تعبئتها ووضعها في الثلاجة ، حيث يمكن تخزينها لمدة 3 إلى 4 أيام.
محتوى السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد
ربما لا أعرف شخصًا واحدًا لا يحب النقانق المصنوعة منزليًا. لكن في الوقت نفسه ، تعتبر العديد من ربات البيوت أن هذا الطبق معقد إلى حد ما وشاق ولا يقوم بإعداده. حسنًا ، وصفة اليوم ستبدد هذه الأسطورة - سترى بنفسك أنه لا يوجد شيء خارق للطبيعة في طهي النقانق محلية الصنع ، وربما سيكون من الصعب طهي نوع من الكعك متعدد الطبقات. يمكن صنع السجق منزلي الصنع من أي لحوم: لحم الخنزير ، لحم البقر ،. لكن في عائلتنا يحبون لحم الخنزير واللحم البقري محلي الصنع ، في الأحشاء الطبيعية - وهذا هو أفضل مذاق ، في رأينا. لقد أعددت لك وصفة خاصة بها صورة ، حتى تكون مقتنعا بسهولة تحضير هذا الطبق. أفضل شراء اللحوم والأمعاء من السوق ، من جزار أعرفه ، ولكن يمكن شراء هذه المكونات من السوبر ماركت أيضًا.
مكونات:
- 1 كجم من لب لحم الخنزير.
- 1 كجم من لب لحم البقر ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح (بدون شريحة تمامًا) ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق أوراق الغار.
- 1 ملعقة صغيرة (غير مكتمل) فلفل أسود مطحون ؛
- 8-10 فصوص من الثوم (حسب الرغبة) ؛
- 0.5 لتر من الماء ؛
- 2 - 2.5 م معدة أمعاء.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
يتم غسل أمعاء لحم الخنزير (حتى لو كنت قد اشتريت منها بالفعل) جيدًا وتقلب من الداخل إلى الخارج وغسلها مرة أخرى. يمكنك أيضًا كشط الأمعاء باستخدام الجزء الخلفي من السكين ، وإزالة المخاط من الأمعاء - كلما كانت الأمعاء أرق وأنظف ، كلما كان شكل النقانق فاتح للشهية. نغمس الأمعاء المحضرة في الماء حتى لا تجف. 
بالنسبة للنقانق المصنوعة منزليًا ، فإن اللحوم الطازجة هي الأفضل ، أي ليس من المجمد. يمكن أن يكون أي جزء من اللب. تأكد من تناول دهن الخنزير مع شحم الخنزير - حتى لا يجف النقانق. اشطف اللحم بالماء البارد وجففه بالمناشف الورقية. نقوم بإزالة الأوردة والغضاريف بعناية - يجب عدم السماح لها بالدخول إلى السجق. نفرم اللحم ناعماً: يبلغ حجم القطع حوالي نصف مسمار الإصبع الصغير. هذا ، بالطبع ، يستغرق الكثير من الوقت ، لكنه يجعل النقانق لذيذة بشكل خاص. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي ، فلا يمكنك تقطيع اللحم ، ولكن يمكنك تمريره عبر مفرمة اللحم برف سلكي كبير. لتسهيل التقطيع ، يمكنك تجميد اللحم قليلاً. 
لكن من الأفضل قطع شحم الخنزير من لحم البقر - لا يحب الجميع دهن البقر المجمد. إما أن نقطع اللحم البقري أو نلفه من خلال مفرمة اللحم. 
نضع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر في وعاء كبير ، نضيف البهارات المشار إليها في المكونات. يقشر الثوم ويمرره من خلال عصارة ويضاف إلى اللحم.
اخلطي كل شيء جيدًا حتى تتوزع البهارات بالتساوي. أضف الماء واخلط جيدًا حتى يتم امتصاص الماء (يتم ذلك حتى يصبح السجق كثير العصير). 
لحشو الشجاعة مع استعداد لحم مفروم، من المريح جدًا استخدام مفرمة اللحم إذا كان بها مرفق خاص - فالعملية سريعة ولا تتطلب أي جهد. انزع السكين وابشر من مفرمة اللحم وأدخل الملحق. يمكنك أيضًا حشو الأمعاء يدويًا عن طريق تكييف زجاجة بلاستيكية مقطعة لذلك (اترك 7-8 سم من عنق الزجاجة ، وقطع الباقي). هذه العملية أكثر شاقة ، لكنها ، من حيث المبدأ ، ليست مخيفة للغاية. اسحب قشرة القناة الهضمية فوق طرف الفوهة ، تاركًا طرفًا حرًا بطول 30 سم ، قم بتشغيل مفرمة اللحم - ويبدأ النقانق تلقائيًا. علينا فقط تصحيح الجزء الممتلئ من قشرة الأمعاء ، ووضعها في حلقات.
من المهم عدم حشو اللحم المفروم بإحكام في الغلاف ، وإلا فقد ينفجر السجق أثناء الطهي. لإزالة الهواء الزائد ، قم بوخز النقانق بإبرة أو عود أسنان - كل 4-5 سم تقريبًا ، ويتم ذلك أيضًا لمنع تكسير النقانق. نربط أطراف السجق بإحكام بنهايات القشرة نفسها (نربطها 3-4 مرات حتى لا تنفصل). يمكنك ربط الأطراف بخيط قطني مطوي 2-3 مرات. في هذه الحالة ، تأكد من أن الخيط خالي من الألياف الاصطناعية - سوف يذوب أثناء القلي ويفك النقانق.
إذا وجدنا فتحة بداخلها أثناء ملء القشرة ، فقم بقطع القشرة عند هذه النقطة واربطها بإحكام. لن نحصل على نقانق طويلة واحدة ، ولكن العديد منها ، ولكن أقصر منها. لكي يكون للسجق مذاق غني ، يجب أن يكون اللحم المفروم ناضجًا. لذلك ، ضعي النقانق المحشوة في وعاء ، وشدديها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة. السجق ، الذي يترك في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة ، سيكون له أغنى طعم. الحد الأدنى لوقت الاحتفاظ باللحم المفروم هو 4-5 ساعات.
نقلي النقانق إما في الفرن أو على الشواية ، ونضعها على الرف السلكي. في الفرن ، يُطهى السجق على حرارة 180-200 درجة لمدة 50-60 دقيقة. نبقيه على الفحم لمدة 15-20 دقيقة على كل جانب ، حتى يكتسب لونًا بنيًا جميلًا. 
يمكن أيضًا خبز النقانق المصنوعة منزليًا في مقلاة ، ولكن على الشواية يتضح أن النقانق هي الأكثر لذة.
لمزيد من المعلومات حول كيفية قلي النقانق فوق النار ، انظر
إذا كنت ستطبخ النقانق ، فعليك أن تفهم أن كل شيء تقريبًا يعتمد على جودة اللحم. أوجه انتباهك إلى حقيقة أنه يمكنك الجمع بين أي نوع من اللحوم وفقًا لتقديرك. أنا أحب نقانق اللحم البقري والدجاج أكثر من غيرها ، لكن النقانق المصنوعة منزليًا الخالية من لحم الخنزير ترفض بشكل قاطع تناول الطعام. لذلك ، سأتحدث عن طبخ النقانق ولحم البقر.
من المستحسن أن تكون هذه هي الأحشاء بـ "خيط" واحد ، وإلا أثناء الحشو ستتعرض للتعذيب لربطها في بداية ونهاية السجق ، وعندما تكون يداك في اللحم المفروم ، فمن غير الملائم للغاية القيام بذلك هذه. من الأفضل عمومًا طهي النقانق معًا. ضع الخيوط تحت ذراعك ، وفجأة تنكسر القشرة ، وستتاح لك الفرصة لربط القشرة ومنعها من الاختراق أكثر.
لحم بقر - 1.5 كجم ؛
لحم الخنزير - 1.2 كجم ؛
بصل - 350 جم ؛
ملح للتذوق؛
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود مطحون - 1 ديسل ؛
بيض الدجاج - 2 ؛
النشا - 2 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة ؛
ورقة الغار - 7 قطع ؛
الفودكا - 3 ملاعق كبيرة ؛
إكليل الجبل الطازج - 3 أغصان ؛
أغلفة السجق - 5 أمتار
مذاقها شديد اللحم ، إذا لم يناسبك ذلك كثيرًا ، يمكنك إضافة المزيد من النشا أو الحبوب للاختيار من بينها: الحنطة السوداء المطحونة في مطحنة القهوة أو دقيق الشوفان المطحون في مطحنة القهوة. أنا أحبها أكثر مع دقيق الشوفان ، والأطفال يحبونها أكثر مع الحنطة السوداء.
السجق محلي الصنع هو الأكثر أفضل نقانقفي العالم. وصدقوني ، لا يمكن لأي نقانق مشتراة أن تحل محل النقانق المصنوعة بيديك. ستعرف دائمًا ما تضعه هناك بالضبط ، ولا شك في تقديم قطعة من النقانق لطفلك أو ضيوفك.
يتطلب صنع النقانق جهدًا ، لكن الأدوات الحديثة جعلت المهمة سهلة للغاية لدرجة أن صنع النقانق في المنزل لم يعد ممكنًا أصعب من الطبخالزلابية أو الزلابية.
سيكون سجق اللحم طريًا وعصيرًا إذا أضفت لحم الخنزير وقطع لحم الخنزير المقدد إلى اللحم المفروم. ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فإن تحميل نقانق اللحم البقري بالسعرات الحرارية ليس ضروريًا على الإطلاق. في الواقع ، كما تعلم ، فإن منتج المتجر ، حتى لو كان النقانق أو نقانق الطبيب ، هو منتج دهني إلى حد ما ، ويتضح هذا من خلال ترتيب المكونات المشار إليها على الملصق ومحتوى السعرات الحرارية في طعامك المفضل.
وصفة للطبخ في غلاف طبيعي (الأمعاء أو الرحم)
من المهم جدًا اختيار اللحوم الطازجة وشحم الخنزير للنقانق. اختر المكونات في متاجر موثوقة أو في السوق مع صديق جزار لن ينصحك بمنتج سيء. على سبيل المثال ، بصفتي زبونًا منتظمًا ، يخبرني الجزار وزوجته دائمًا عن اللحوم التي يتم استيرادها وأيها محلي الصنع وأي قطعة يجب أخذها وأيها لا يستحق ذلك. في الواقع ، غالبًا ما يتم طهي الكثير من النقانق محلية الصنع ، وتحدد جودة اللحم مدى مذاق نقانق اللحم ، ومدة تخزين نقانق اللحم البقري الطبيعية.
يتم الحصول على أفضل أنواع لحم البقر أو النقانق من لب العنق. ثم لا تحتاج إلى إضافة لحم الخنزير إلى اللحم المفروم.
إذا كنت تستخدم في إنتاج النقانق لحم المتن من الفخذ (وهذه عضلة تتحرك باستمرار في بقرة) ، فمن الأفضل إضافة لحم الخنزير إلى لب لحم البقر. ثم سوف تكون النقانق العصير.
في الأعداد السابقة ، قلت بالفعل إن لديّ غلاف سجق جاهز ، مقشر ، مملح ، حتى أنني أقول أنه مجفف. أطلبه في أحد المتاجر عبر الإنترنت وأنا سعيد جدًا بالمهتم - بعد الوصفة سأقدم عنوان هذا المتجر. يتم تخزين هذه الأمعاء لفترة طويلة ، ليس في الثلاجة ، ولكن ببساطة في الثلاجة. أحتاج فقط إلى إرجاع عدد الأمتار المطلوب ونقع الرحم في ماء بارد.
لتحضير نقانق اللحم البقري محلية الصنع ، ستحتاج إلى:
اليوم أستخدم لب اللحم البقري على عظم السكر لعمل النقانق. القطعة رائعة للغاية ، حيث تزن حوالي 5-5.5 كجم. للمقارنة ، هناك علبة كبريت على الطاولة بجانبها. أضفت حوالي 1 كجم من طبقات لحم الخنزير البينية مع شحم الخنزير لمذاق أكثر رقة. يجب غسل اللحم وشحم الخنزير وفحص اللب بعناية بحثًا عن وجود شظايا صغيرة من العظام.
يُعتقد أنه إذا كان اللحم طازجًا ، فأنت بحاجة إلى نقعه في الماء المالح على الأقل لفترة قصيرة. حساب الماء والملح كالتالي: 1.5 لتر ماء - 2 ملاعق كبيرة ملح طعام. هذا العنصر حسب تقديرك ، لقد تخطيته.
جفف اللحم بفوطة المطبخ الورقية.
نبدأ في قطع اللحم. يجب أن يكون حجم قطع اللحم البقري مثل مكعبات الزيتون أو أكبر قليلاً. ويجب أن يكون حجم لحم الخنزير وشحم الخنزير أصغر من لحم البقر. لتقطيع اللحم وشحم الخنزير سريعًا إلى شرائح ، يمكنك تجميد المكونات قليلاً. للقيام بذلك ، ضع قطعة اللحم المطلوبة في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة. سيصبح تقطيع اللحم أصعب وأسهل. يُمزج اللحم المفروم مع شحم الخنزير.
نقطع الثوم إلى قطع صغيرة أو نمرره في مكبس.
نضيف البهارات والملح والكثير من الثوم إلى السجق المفروم.
اعجن الحشوة.
بما أن عملية تقطيع مثل هذه الكمية من اللحوم هي عملية طويلة الوجبات السريعهمررت بعض اللحم عبر مفرمة لحم بشواية كبيرة. هذا هو السجق البقري الذي سأطبخه في الفرن خطوة بخطوة الصورةوصفة.
يجب شطف الأمعاء الطازجة أو المملحة تحت الماء الجاري (تنقع الأمعاء المملحة أولاً لمدة 10-15 دقيقة). الآن في محلات السوبر ماركت يبيعون مجموعات خاصة من النقانق من Maggi ، وهي تحتوي على مجموعة من التوابل وغلاف الكولاجين. في البداية اشتريت هذه الأطقم ، وتخلصت من التوابل (لأن الكثير من الأشياء الضارة أضيفت إليها) ، لكنني استخدمت القشرة للطهي المخبوز في طباخ أو فرن بطيء.
علاوة على ذلك ، لملء الأمعاء ، سيكون من الأفضل استخدام فوهة خاصة لملء النقانق. لقد اشتريت مرفقًا خاصًا لمفرمة اللحم ، لكنني في السابق كنت أستخدم حقنة معجنات عادية للقشدة أو رقبة من زجاجة بلاستيكية.
يجب قطع الأمعاء إلى الطول المطلوب ، بحجم مناسب من 1-1.5 متر. اسحب غطاء السجق فوق الفوهة واربط الطرف بخيط خشن أو بعقدة فقط.
ستحتاج إلى إزالة الشبكة والسكين من مفرمة اللحم مسبقًا ، واستخدام مكبس خاص لحشو النقانق ، مما يساعد في دفع اللحم المفروم.
نقطة أخرى تستحق الاهتمام بها. لا يمكنك حشو الغلاف بإحكام! يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن القشرة الطبيعية ستتقلص بالضرورة أثناء المعالجة الحرارية ، لأنها عضلة. وتحتاج أيضًا إلى الاحتفاظ باحتياطي لتحريف النقانق ، يجب أن تبدو مثل خصلة من النقانق أو عجين الخمر. في وقت حشو اللحم المفروم ، يجب ثقب الأمعاء بإبرة سميكة أو عود أسنان في المكان الذي تتشكل فيه فقاعات الهواء. سيؤدي ذلك إلى توزيع اللحم المفروم بالتساوي في النقانق النيئة.
اضبطي الحشوة بيديك ، وعندما تمتلئ القناة الهضمية ، اربطي الحافة الأخرى بإحكام.
لربط النقانق ، استخدم خيط قطني طبيعي ، إذا كان الخيط رفيعًا ، قم بعمل عدة طيات للقوة.
نترك بضعة أمتار من النقانق محلية الصنع لأخذ العينات والأكل الفوري (لا أحد يرفض مثل هذه الأطعمة الشهية معنا ويسأل دائمًا عن المزيد!). نضع باقي القواقع أو الحلزونات في أكياس تعبئة ونرسلها إلى الفريزر. ثم نستخدمه في الوقت المناسب للغرض المقصود. لا تحتاج النقانق المجمدة للقلي حتى إلى فك تجميدها ؛ يمكنك إرسالها على الفور إلى مقلاة أو مرق مغلي مع بهارات أو إلى صفيحة خبز.
ضعي النقانق في طبق للخبز ولفيها في شكل حلزوني. استخدم المسواك لثقب الجلد وإلا ستنفجر القشرة أثناء الخبز. دهن سطح النقانق بالزيت النباتي حتى تحصل على قشرة بنية ذهبية جميلة.
اختر شكلاً عميقًا إلى حد ما ، حيث يتم إطلاق الكثير من العصير أثناء تحضير النقانق محلية الصنع.
ضعي النقانق في فرن ساخن (غير بارد!) لمدة 30-35 دقيقة واخبزيها على حرارة 200 درجة. أثناء الطهي ، افتح الفرن بشكل دوري واسكب العصير المخصص لذلك ، لن يكون سجق اللحم البقري محلي الصنع جميلًا فحسب ، بل سيكون أيضًا طريًا.
تُظهر الصورة مقدار العصير الذي يتم إطلاقه عند قلي النقانق. لقد جئت عبر الوصفات حيث تحتاج إلى خبز النقانق لفترة طويلة جدًا ، أكثر من ساعة ونصف ، حتى يتبخر هذا العصير. لا أنصح بذلك لأن نقانق اللحم البقري ستجف. بالنسبة للنقانق ذات السماكة المتوسطة (الخام ، يبلغ قطر النقانق المحشوة 4 سم) عند درجة حرارة عالية بدرجة كافية ، فإن الوقت المحدد في الوصفة كافٍ تمامًا.
عندما تصبح النقانق جاهزة ، لا تخرجها من القالب على الفور ، اتركها تنقع في العصير الذي خرج ليجعلها أكثر عصارة. في هذه المرحلة ، يمكنك تقطيع سلطة الخضار الطازجة ووضع أدوات المائدة على الطاولة. ربما لن تحتاج بعد الآن إلى الاتصال بأفراد أسرتك ، بل سيلجأون هم أنفسهم إلى روائح اللحم المجنونة مع الثوم والتوابل!
يمكن للأطفال الاستمتاع بنقانق اللحم البقري المخبوزة في المنزل مع البطاطس المهروسة. حسنًا ، نظرًا لأن معظم أفراد عائلتي كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا بالبروتين في وقت إعداد هذا طبق اللحم، لقد قدمت سجق بقري مع صلصة تكيمالي برقوق الكرز الأخضر والأعشاب الطازجة والطماطم.
شهية طيبة ، Anyuta ودفتر الوصفة الخاص بها!
من بين جميع وجبات اللحوم الخفيفة للبيرة ، ربما تكون النقانق محلية الصنع واحدة من أكثر الأطعمة إثارة للاهتمام وليست "مفرطة الاستخدام" بين خبراء حفلات البيرة. لا يمكن لشرائح اللحم والكباب والبرغر وغيرها من مقالب الطهي أن تنافس طبقًا يعود تاريخه إلى عدة قرون. لا تصدقني؟ اسأل أي ألماني دخن مهرجان أكتوبر القادم من الفجر حتى الغسق.
نقانق اللحم المقلية على شواية أو مقلاة هي واحدة من أكثرها وجبات خفيفة لذيذةإلى البيرة ، كما يتضح من قائمة أكبر مهرجان "بيرة" في العالم - مهرجان أكتوبر. هذه المرة سوف نفهم التعقيدات العامة لطهي النقانق في المنزل ، وننظر أيضًا في أبسطها و وصفة سريعةالنقانق محلية الصنع في الأمعاء في مفرمة اللحم.
بالطبع ، كل طباخ له وصفاته الخاصة ، ودقة حيله: شخص ما يحب أطباق اللحم المفروم ، شخص من اللحم المفروم جيدًا ، شخص ما يضع الكثير من التوابل ، بينما يكتفي الآخرون بالملح والفلفل الأسود. لذلك ، في البداية ، سنلقي نظرة على المبادئ العامة التي ستساعدك على طهي النقانق الشهية والمرضية واللذيذة في المنزل.
تقريبًا أي لحم مناسب للنقانق محلية الصنع: الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الضأن ، البط ، الديك الرومي ، إلخ. يمكن استخدامه كنوع واحد من اللحوم ، أو مزج عدة أنواع بنسب مختلفة ، حسب تفضيلات الذوق. لذلك ، غالبًا ما يتم خلط لحم الخنزير الدهني مع لحم البقر ، وغالبًا ما يتم استخدام الدواجن بشكل أنيق أو مع إضافة شحم الخنزير لمزيد من العصارة.
عند اختيار لحم الخنزير ، يجب الانتباه إلى شحم الخنزير: إذا كان لذيذًا وعطريًا وذو جلد رقيق ، فسيكون لحم هذا الحيوان أيضًا ذا نوعية جيدة. عند اختيار لحم الضأن ، يجب أن تنظر إلى الأوردة: إذا كانت طرية ، فسيكون اللحم طريًا جدًا.
إذا تم اختيار اللحوم الجافة للنقانق ، مع الحد الأدنى من الدهون ، فيمكنك إضافة الكريمة أو شحم الخنزير المطحون لجعلها أكثر عصيرًا.
قبل البدء في الطهي ، يُنصح بتبريد اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة ومفرمة اللحم في الفريزر ، مما سيوفر طحنًا أفضل ، وسيساعد أيضًا في الحفاظ على مذاق اللحم. يمكن وضع مفرمة اللحم في الفريزر قبل ساعة من بدء الطهي أو مقدمًا في الليل. لا ينبغي تجميد اللحم: يجب أن يتجمد من الحافة ويبقى المركز طريًا.
بمجرد إخراج كل ما تحتاجه من الفريزر ، يجب أن تبدأ على الفور ، وتحتاج إلى الطحن بأسرع ما يمكن ، مع تحميل اللحم في أجزاء صغيرة. أثناء الطحن ، لا تحتاج إلى دفع القطع بالقوة إلى العنق ، لأن هذا قد يزعج تناسق اللحم المفروم في المستقبل. درجة الملء المثالية هي ¼ من حجم العنق.
بعد الطحن ، يجب أن تحصل على لحم مفروم بقوام مرئي. تضاف التوابل والمواد المضافة الأخرى إلى الكتلة النهائية ، إذا كانت متوفرة في الوصفة ، وبعد ذلك يجب عجن اللحم المفروم بيديك حتى يصبح أكثر كثافة ويتركه الهواء الزائد. يمكنك التحقق من طعم اللحم المفروم الذي يتم الحصول عليه عن طريق قلي كمية صغيرة في مقلاة. تقلى حتى تصبح طرية ، ولكن لا تنتظر قشرة بنية ذهبية اللون ، لأنها ستحجب قليلاً المذاق الرئيسي للمنتج. بعد "الاختبار" ، يمكنك إضافة المكونات المفقودة إلى اللحم المفروم والعجن مرة أخرى.
اليوم لن يكون من الصعب شراء غلاف للنقانق محلية الصنع في المتجر ، يمكن أن يكون طبيعيًا أو صناعيًا. طبيعي - هذه هي أمعاء لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن المعالجة بشكل خاص. يمكن أن تختلف في القطر والطول والمقطع من أمعاء الحيوان. عند اختيار الأمعاء ، يجب الانتباه إلى خصائصها: يجب ألا تكون هناك عقيدات ، ثقوب كبيرة ، رائحة دهنية ، يجب أن يكون اللون فاتحًا ، بدون ظلال رمادية. أغلفة اللحم البقري أقوى من أغلفة لحم الخنزير ، لذا يسهل التعامل معها إذا كنت تصنع النقانق لأول مرة. لكن الحمل هو أكثر ملاءمة ل النقانق المسلوقةولحم الخنزير. ومع ذلك ، فإن الخيار لك.
قبل الاستخدام ، يجب شطف الأمعاء بالماء الدافئ ونقعها في الماء عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية لمدة تصل في المتوسط إلى ساعتين (يمكن نقع الأمعاء المحفوظة حديثًا لمدة 5-10 دقائق فقط). ثم يتم غسلها بالماء (30-35 درجة مئوية). ثم يتم تفكيك الأمعاء إلى قطع ويتم التحقق من جودتها عن طريق تمرير الماء من خلالها. إذا كانت هناك ثقوب في الرحم ، فيجب أن تقطع الأمعاء إلى أجزاء منفصلة في هذه الأماكن.
الأغلفة الاصطناعية هي أيضًا من أنواع مختلفة ، بما في ذلك السليلوز والبولي أميد والبروتين. أغلفة الكولاجين ، المصنوعة من مواد خام بروتينية صالحة للأكل ، مناسبة تمامًا للنقانق المصنوعة منزليًا. لتحضير الكولاجين يجب أن ينقع في الماء (مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) 35-40 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق ، ثم يشطف بالماء الجاري.
عندما يتم تحضير اللحم المفروم والغلاف ، يمكنك البدء في عملية تشكيل النقانق محلية الصنع. طريقة بسيطة هي تغيير الفوهة الموجودة على مفرمة اللحم إلى مخروط خاص ، ووضع الأمعاء عليها. لا تحتاج إلى ربط العقدة إلا بعد أن تبدأ في تقديم اللحم المفروم ، وإلا ستتشكل فقاعة هواء. بالنسبة للكثافة ، يجب الحفاظ على الوسط الذهبي: يمكن أن تنفجر السجق المحشو بكثافة عالية في درجات حرارة عالية ، وإذا كانت الكثافة غير كافية ، تتشكل فراغات. يمكنك إيجاد الدرجة المثلى للكثافة تجريبياً 😉
نصيحة: إذا كنت تشك في شد الحشو أو لم تستطع تجنب ظهور فقاعات الهواء ، فمن الأفضل وخز النقانق بإبرة رفيعة أو عود أسنان حتى يخرج البخار أثناء الطهي.
الخيار الثاني هو في حالة عدم وجود مثل هذا المرفق الخاص أو حتى مطحنة اللحم. سيساعدك الجزء العلوي المقطوع من الزجاجة البلاستيكية. يمكن تثبيتها في مفرمة اللحم أو استخدامها كأداة يدوية عن طريق دفع اللحم المفروم عبر الرقبة مع ضبط كثافة التعبئة.
نصيحة: إذا كنت ترغب في عمل نقانق كبيرة ، يمكنك وضعها على الفور في شكل حلزوني ، إذا كان صغيرًا ، ثم يجب ترك فجوة كافية بين أجزاء اللحم المفروم بحيث يكون مناسبًا لربط الأمعاء أو لفها. يمكنك ربطه بخيوط قطنية.
في المنزل ، يمكن قلي النقانق وغليها وخبزها ، ويمكنك أيضًا الجمع بين طرق المعالجة هذه. مع أي طريقة ، يجب مراعاة نظام درجة حرارة معين: للحفاظ على العصير ، يجب طهيها عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية.
تقلى في مقلاة على نار متوسطة ، أولاً على جانب واحد ، ثم زيادة الحرارة قليلاً ، على الجانب الآخر. مؤشر الجاهزية هو العصير الصافي الذي ينطلق عند ثقب السجق. أثناء القلي ، يمكنك محاولة وضع غصن من إكليل الجبل في المقلاة وإخراجها من الدهن بشكل دوري ووضعها فوق النقانق (سيعطي هذا الطبق نكهة إكليل الجبل).
في الفرن ، يمكنك طهي النقانق على ورقة خبز مفتوحة وفي ورق القصدير. في الحالة الأولى ، يجب سقيها بشكل دوري بالدهون أو الزيت حتى لا تجف ، وفي الحالة الثانية ، افتح ورق القصدير في نهاية الطهي حتى تظهر قشرة بنية ذهبية.
نصيحة: بدلًا من استخدام الزيت النباتي للقلي وخَبز النقانق ، يمكنك استخدام دهون اللحم البقري ، فهي ستجعل الطبق أكثر طعمًا ولذيذًا.
يمكنك طهي النقانق طرق مختلفةعلى سبيل المثال ، ضعيها في ماء يغلي ببطء ، وأطفئي النار واتركيها مغطاة لمدة 20 دقيقة. غالبًا ما يستخدم الطهي قبل الطهي أو القلي في مقلاة.
إذا لم يكن لديك غلاف طبيعي أو صناعي في متناول اليد ، فيمكنك طهي النقانق محلية الصنع في ورق تغليف ورقائق ورقائق برشمان وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، لنأخذ وصفة مع اللحم المفروم من الخليط فيليه دجاجولحم الخنزير مع البيض ، خبز بورق. يمكنك استخدام تركيبات أخرى من اللحوم ونسبها ، وكذلك إضافة التوابل والمكونات الأخرى التي تختارها.
مكونات:
تحضير:
1. يخفق البيض في وعاء ويضاف البهارات والثوم المفروم (مرره من خلال عصارة الثوم أو يقطعه ناعما) والملح. ثم نبدأ في إضافة النشا تدريجيًا مع التحريك المستمر ومنع تكون الكتل.
2. اصنع الدجاج المفروم ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. إذا كنت تريد طحن أكثر دقة ، فاستخدم فوهة ذات ثقوب دقيقة. يمكنك أيضًا صنع النقانق "المفرومة" ، والتي تحتاج فقط إلى تقطيع اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة جدًا. ضعي اللحم المفروم أو المكونات المفرومة في وعاء من البيض ، واخلطيهم جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.
