يُعتقد أن الصلصات البيضاء مثالية للدجاج. لكن فقط أولئك الذين لم يجربوا الجورجي الحقيقي تشاخوخبيلي يعتقدون ذلك. هذا الطائر في صلصة الطماطم سوف يقهر أي قلب.
في نفس الوقت ، الطبق بسيط للغاية وبأسعار معقولة. فيما يلي أفضل خيارات دجاج تشاخوخبيلي. تصف الوصفات عملية الطهي خطوة بخطوة وتقدم توصيات قيمة.
جشوخبيلي من الدجاج - المبادئ العامة للطبخ
في البداية ، تم استخدام الدراج في chakhokhbili ، ولكن من الصعب الآن العثور على مثل هذا المنتج الشهي ، لذلك تم استبداله بالدجاج. تقليديا ، يتم أخذ جثة واحدة. يتم غسل الطائر وتقطيعه إلى قطع أو تقطيعه ببساطة إلى مفاصل ، ثم يقلى حتى ينضج نصفه. ثم يقترن بمكونات أخرى.
ماذا يضاف إلى تشاخوخبيلي:
بصلة؛
الطماطم وصلصات الطماطم أو المعكرونة.
البلغارية و الفلفل الحار;
سمنة؛
تُضاف التوابل دائمًا إلى الطبق ، وعادةً ما تكون عبارة عن توابل من كيس من حشيشة السوني. لكن يمكنك أخذ بديل من خليط الدجاج وإضافة بعض الأعشاب والزنجبيل. تأكد من إضافة الخضر إلى chakhokhbili: الكزبرة والبقدونس والريحان وغصن النعناع وإكليل الجبل والأوريجانو يمكن أن يذهب. لكن كل هذا لا يضاف بعد الطهي ، كما اعتدنا ، ولكن قبل 5-10 دقائق من النهاية. يجب طهي الخضر بمنتجات أخرى ، ومنحهم طعمًا.
دجاج جورجي كلاسيكي تشاخوخبيلي (وصفة ، خطوة بخطوة مع الأسرار)
خيار تقليدي الجورجي تشاخوخبيليمن الدجاج. تشرح الوصفة خطوة بخطوة كيفية جعل الطبق لا يتحول إلى طائر عادي مطهي في الطماطم. نأخذ قطع صغيرة من الدجاج ، الأجزاء لا تهم.
مكونات
كيلوغرام من الدجاج
2 فلفل حلو كبير
0.5 جراب من الفلفل الحار
ثلاثة رؤوس بصل
خمس طماطم
2/3 ش. ل. القفزات سونيلي.
الريحان والكزبرة.
خمس فصوص من الثوم
50 جرام زيت.
طبخ
1. اشطف الدجاج وجفف القطع بالمناديل. لا ينبغي أن تبقى الرطوبة عليهم.
2. ضعي قدرًا سميكًا أو مقلاة كبيرة على الموقد ، سخنيها ، لكن لا تضيفي الزيت إليها.
3. ضعي الدجاج على سطح جاف ومسخن جيداً. تقلى القطع على كلا الجانبين حتى تصبح قشرة خفيفة لمدة دقيقتين تقريبا ، لا تحتاج لتقليل النار ، فليكن قويا. يجب أن يشوى الطائر بدهنه. إذا كان الدجاج صغيرًا وخفيف الدهن ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة أو دهن المقلاة.
4. نأخذ مقلاة ثانية ونضع فيها الزيت ، والأفضل استخدام قطعة من الزبدة أو خليطها بالزيت النباتي. ضع على الموقد.
5. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. نقطع الفلفل إلى نصفين بالطول ، ونخرج المحتويات الداخلية ونقطعها أيضًا إلى نصف حلقات.
6. يُسكب البصل في الزبدة المذابة ، ويُقلى على نار جيدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُنقل إلى الدجاج المقلي على سطح جاف.
7. بعد البصل ، أضيفي الفلفل البلغاري المقطّع إلى أنصاف حلقات في المقلاة. نقوم بطهيها لعدة دقائق حتى يكون للخضروات رائحة لطيفة. ونسكبه أيضًا على الدجاج.
8. نقطع كل طماطم بصليب. نضع كل الطماطم في وعاء ونسكب الماء المغلي من الغلاية. في دقيقة ماء ساخنتحتاج إلى تصريف وإضافة الماء البارد وإزالة الجلد.
9. نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة ، ونسكب فوقها قدر مع الدجاج والخضروات الأخرى.
10. ضعي القدر على النار مرة أخرى ، لكن الآن غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. سيبرز عصير الطماطم ، وسيظهر الكثير من الصلصة.
11. حان الوقت لتناول النكهات. يقشر الثوم ويقطع. طحن الخضر ونصف كوب من الفلفل الحار. يمكنك تناول جراب كامل إذا كنت تحب الأطباق الحارة.
12. أضيفي الملح والقفزات إلى الدجاج. سيعطي هذا التوابل نكهة خاصة للشاخوخبيلي.
13. يُمزج كل شيء جيداً ، يُغطّى مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الدجاج طرياً. إذا لم يكن مصنوعًا في المنزل ، فإن 10-15 دقيقة كافية.
14. الآن أضف الخضر والفلفل الحار والثوم. يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق حتى تشارك المكونات العطرية طعمها مع الطائر.
15. قدمي الشاخوخبيلي كطبق مستقل أو مع الأرز والمعكرونة وأي أطباق نباتية جانبية.
جشوخبيلي من الدجاج والبطاطس (الوصفة خطوة بخطوة وبالتفصيل)
نسخة البطاطا من التشخوخبيلي مصنوعة من الدجاج. تخبرك الوصفة خطوة بخطوة كيف ومتى تضيف خضروات إلى طبق ، وما هي التوابل الأفضل للاستخدام ، وما هو الأفضل عدم القيام به.
مكونات
دجاج (صغير)
زوج من رؤوس البصل
رأس الثوم (صغير) ؛
ثلاث بطاطس
100 غرام زيت برقوق
0.5 ليمون
ثلاث طماطم
فلفل بلغاري
50 غ من البقدونس الطازج والكزبرة واثنين من أغصان الريحان ؛
1 ملعقة صغيرة القفزات التوابل ؛
طبخ
1. قطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة ، لا تحتاج إلى طحن الخضار أكثر من اللازم.
2. في مرجل أو في قدر ، حركي الزبدة واقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. نخرج البصل كله في وعاء ، نحاول عدم الاستيلاء على الزيت.
4. نغسل الدجاج ونقطعه ونجفف القطع ونضعها في مرجل. الطبخ لبضع دقائق. بمجرد أن يبدأ العصير في الظهور من الطائر ، قم بتغطيته واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
5. نصفي كل العصير من المرجل بالزيت في وعاء ، لكن لا تتخلص منه ، ستظل هناك حاجة إليه. يقلى الدجاج حتى يصبح لونه بني فاتح.
6. نعيد البصل المحمّر إلى الدجاج.
7. يضاف الثوم المفروم ، حشيشة السونلي ، يقلب. اقلي كل شيء معًا لبضع دقائق لتعزيز رائحة التوابل.
8. خذ نصف ليمونة واعصر كل العصير في المرجل.
9. قشر البطاطس مقطعة إلى شرائح. أضفه إلى وعاء الدجاج.
10. قص فلفل حلوالقش وترسل أيضا إلى الطبق. يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو تقطيعه إلى مكعبات كما تريد.
11. نقطع الطماطم إلى مكعبات أو شرائح. يمكنك تقشير القشرة عن طريق سكب الماء المغلي فوق الطماطم. أو فقط قطّع الخضار إلى نصفين وابشرها. نضع كل شيء في مرجل.
12. الآن تحتاج إلى إعادة عصير الدجاج مع الدهون ، والتي سبق أن سكبناها من المرجل في وعاء. وفي نفس المرحلة نضع الملح في الشخوخبيلي.
13. غطيها واتركيها تنضج معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، يجب أن تصبح البطاطس طرية.
14. نقطع حفنة كبيرة من الخضار المشكلة ونضيفها إلى الطبق. نحرك. يضاف الفلفل الحار المفروم حسب الرغبة.
15. غطي المزيج واتركي الشاخوخبيلي ليطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. في النهاية ، قبل التقديم ، حركي الطبق جيدًا لرفع المنتجات من القاع.
تشاخوخبيلي دجاج بسيط في طباخ بطيء (وصفة خطوة بخطوة مع الطماطم)
نوع مختلف من دجاج تشاخوخبيلي اللذيذ للغاية ولكن البطيء. تكشف الوصفة خطوة بخطوة عن كل تعقيدات طهي طبق جورجي في طباخ بطيء. سيتم تحضير الصلصة مع إضافة معجون الطماطم ، وستتحول إلى أن تكون مشرقة وغنية للغاية ، وسوف يعطي الجوز نكهة خاصة للطبق.
مكونات
كيلوغرام من الدجاج
اثنين من الفلفل الحلو
نصف كوب من المكسرات
ثلاث طماطم
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
جراب من الفلفل الحار
2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية؛
أربع فصوص من الثوم
زوج من المصابيح
0.5 ملاعق كبيرة من القفزات suneli ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
طبخ
1. حضري الدجاج حسب جميع القواعد وقطعيه إلى قطع متوسطة.
2. دهن الكوب متعدد الوظائف بقطعة صغيرة من الزبدة ، واترك الباقي الآن.
3. قم بتشغيل وضع القلي أو الخبز. نحن ننظر إلى ميزات جهاز الطهي المتعدد لدينا ، شخص ما يحب القلي في برنامج قياسي ، شخص ما يحب الخبز أكثر.
4. ضعي قطع الدجاج في طبقة واحدة واقليها على جانب واحد لمدة خمس دقائق ، ثم بنفس الكمية على الجانب الآخر. نحن لا نغلق الغطاء.
5. أخرجي الدجاج من القدر ، أضيفي باقي الزبدة واسكبي بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، واتركيها لتسخن.
6. قطع البصل بسرعة. إذا لم تكن الرؤوس كبيرة ، فإننا نصنع نصف حلقات. إذا كانت المصابيح ثقيلة ، فمن الأفضل استخدام أرباع الحلقات ، أي القش. يُقطر في الزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
7. نقطع الفلفل البلغاري إلى شرائح ونرميه أيضًا في وعاء متعدد الطهي بعد البصل ، ونتركه يسخن في الوقت الحالي.
8. قطع الفلفل الحار ، ورميها على الفور ، ودع الطعم يتباعد بالتساوي في الطبق.
9. نعيد الدجاج إلى الطباخ البطيء ، نستمر في طهي الشاخوخبيلي بنفس الوضع بدون غطاء.
10. إضافة معجون الطماطم، يقلب. إذا كان سميكًا جدًا ، فقم بتخفيفه ببضع ملاعق كبيرة من الماء. قلبي الدجاج مع الطماطم واستمري في التسخين لجعل لون الصلصة أكثر وضوحًا.
11. يمكن سرق الطماطم وتقشيرها ، لكن يمكنك ببساطة بشرها حتى يبقى الجلد في يديك. نرسل كل شيء إلى وعاء متعدد الطهي ، نصب 0.5 كوب من الماء المغلي.
12. نقوم بإعادة ترتيب البرنامج إلى وضع الإطفاء. غطيها واطبخي الشاخوخبيلي لمدة 15 دقيقة.
13. تحتاج المكسرات إلى طحنها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة.
14. نقطع الخضر. نأخذ البقدونس أو الكزبرة ، يمكنك إضافة القليل من الريحان الطازج أو الجاف إليها.
15. قشر فصوص الثوم واقطعها. يمكن تعديل كميتها.
16. افتح القدر متعدد الطهي ، وملح الطبق ، ورمي المكسرات ، وأضف الخضار ، ثم أعد الثوم وأغلق الغطاء مرة أخرى.
17. يُطهى جَخْخَبيلي الدجاج لمدة عشر دقائق أخرى.
دجاج جاخوخبيلي - نصائح وحيل
يمكنك إضافة معجون الطماطم أو الكاتشب الأكثر شيوعًا لجعل لون الصلصة مشرقًا ومشبعًا.
إذا كان الشاخوخبيلي مخبوزًا بالبقسماط ويقدم مع أطباق جانبية من الحبوب ، فمن الأفضل عمل المزيد من الصلصة. لكن من الحكمة عدم إضافة الماء العادي ، ولكن إضافة عصير الطماطم أو المرق.
لا يمكن طهي الشخوخبيلي إلا من صدور الدجاج ، وسيصبح خيارًا غذائيًا ، لكن تذكر أن هذا الجزء من جثة الدجاج لا يحب الطهي أو الطبخ على المدى الطويل ، وفي هذه الحالة اتضح أنه جاف وصعب.
جاخوخبيلي- يخنة الدواجن ، طبق من المطبخ الجورجي. في البداية ، كان مصنوعًا من الدراج (khokhobi - الدراج باللغة الجورجية) ، والآن غالبًا ما يصنع من الدجاج المقلي والمطهي في صلصة الطماطم مع إضافة التوابل والأعشاب القوقازية التقليدية. بالتأكيد ، الطبق محلي الصنع لذيذ جدًا ومرضي ، وليس من الصعب على الإطلاق طهي التشاخوخبيلي. كيف تطبخ تشاخوخبيلي - اقرأ الوصفة!
نصيحة: المطبخ القوقازي لا يمكن تصوره بدون أعشاب طازجة ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، وهذا يحدث غالبًا ، خاصة في فصل الشتاء ، فهذا ليس سببًا لرفض طهي طبق. يكفي إذا كان لديك توابل قوقازية جافة تقليدية ، مثل حشيشة السوني ، والتي يمكنك شراؤها من أي سوبر ماركت.
الدجاج المصنوع في المنزل أفضل من دجاج المصنع من جميع النواحي ، لذلك يفضل طهي التشاخوخبيلي منه. هذا جزء مهم من وصفة الشخوخبيلي.
اغسل الدجاج وقطّعه إلى قطع. توضع جانباً أجزاء اللحم المشوية للشخوخبيلي ، وتُطهى من الأجزاء المتبقية. إذا كنت تقوم بطهي الشاخوخبيلي من دجاجة كاملة ، قم بزيادة كمية مكونات الصلصة.
ملح وفلفل الدجاج.
تحمر قطع الدجاج من جميع الجهات. عادة ما يتم ذلك في مقلاة جافة ، ولكن إذا لم يكن الدجاج دهنيًا ، يمكن إضافة الزيت النباتي.
دجاج مقلي ضع في قدرمع قاع سميك ، إضافة نبيذ جاف(أبيض أو أحمر) ، غطاء و ينضج لمدة 20 دقيقة.
أثناء غلي الدجاج ، اقلي البصل في مقلاة حتى يصبح طريًا.
نقطع الفلفل إلى شرائح.
يضيف عصير طماطم مع بصل مقليأو معجون الطماطم المخفف بالماء.
اخلطي البصل مع عصير الطماطم ملحو أضف السكر. تذوق وتوازن الطعم. عندما يغلي كل شيء ، اسكبي الصلصة في مقلاة مع الدجاج المقلي. أضف المفروم فلفل حلو. إذا كنت تحب التوابل ، أضف الفلفل الحار. يُحرّك المزيج ويُترك ليغلي ، يُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة 30 دقيقة.
تذوق الصلصة بعد 30 دقيقة. يضاف الملح والسكر والفلفل إذا لزم الأمر وكذلك بهارات مطحونةالقفزات سونيلي والكزبرة. يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة 10 دقائق.
في نهاية الطهي ، ضعي القدر الأعشاب والثوم المفروم.أضفت الكزبرة والريحان (الريحان الأزرق) والكرفس والبقدونس. يُحرّك المزيج ويُترك ليغلي ثم يُغطّى ويُطفئ النار. 
أصبح الدجاج طريًا ، واللحم مفصول جيدًا عن العظام. طبق لذيذ جدا وعصير مع باقة من النكهات القوقازية! بالعافية!
يغسل الدجاج ويقطع إلى قطع ، ملح وفلفل. تحمر قطع الدجاج من جميع الجهات. نضع الدجاج المقلي في قدر بقاعدة سميكة ونضيفها نبيذ جاف(أبيض أو أحمر) ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة .
إذا لم يكن هناك نبيذ ، أضف الماء أو المرق.
يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح طرياً ، يضاف عصير الطماطم والملح والسكر. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج ويُسكب الصلصة في قدر. يُضاف الفلفل الحلو المفروم ويُمزج محتويات المقلاة ويُغلى المزيج ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضيفي البهارات المطحونة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، ضعي الأعشاب والثوم في المقلاة.
Chakhokhbili هو طبق وطني لذيذ من جورجيا الملونة. ويعرف الجورجيون الكثير عن طهي مرق اللحم والخضروات! تناول ما لا يقل عن الدجاج الجورجي ساتسيفي ، أو حساء متسفادي شيش كباب الأسطوري أو حساء الخرشو. أقترح اليوم طهي تشاخوخبيلي من الدجاج الجورجي. في البداية ، تم تحضير الطبق من طائر الدراج ، وأصبح الدجاج محلي الصنع فيما بعد هو المكون الرئيسي. يُقطع الطائر إلى أجزاء صغيرة ، ويُقلى ، ثم يُطهى في مرجل مع الخضار. وحتى في المظهر وجبة جاهزةأشبه بالحساء ، في المطبخ الجورجي ، عادة ما يطلق عليه ، مثل ساتسيفي ، الصلصة.
جاخوخبيلي هو طبق شهير للغاية ، وهناك الكثير من الوصفات لتحضيره. يبدو الأمر كما هو الحال مع البورش الأوكراني - لكل عائلة خيار طهي خاص بها ، ولذيذ وثابت. هنا أريد أن أقدم أكثر وصفة لذيذةطبق جورجي تشاخوخبيلي ، والذي جربته من قبل. هذه الوصفة الكلاسيكية chakhokhbili ، مع استكماله قليلاً من قبل الطهاة الجورجيين.
المكونات (لمرجل بسعة 3.5-5 لتر):
1. اشطف الدجاج جيدًا وامسحه بمناديل ورقية.
يتم استخدام الدجاج في الطبق مع العظام ، لذلك نحن نسلح أنفسنا بسكين حاد أو بلطة للحوم وننتقل إلى الذبح. نفصل الأجنحة والساقين عن الذبيحة ، ونقطع المفاصل. نقطع الذبيحة بالطول ، ونقسمها إلى الظهر ولحم الصدر. لن نستخدم الجزء الخلفي ، سيكون من الممكن طهي الحساء أو المرق بشكل منفصل عنه.
2. قطع الساقين إلى 3 أجزاء: أولاً ، افصل أفخاذ على طول المفصل ، ثم قطع الفخذ بالطول إلى جزأين آخرين.
3. نقطع الأجنحة على طول المفاصل ، كل منها إلى 3 أجزاء ، لكننا سنستخدم جزأين فقط. يتم أيضًا إرسال الأجزاء المتبقية من الأجنحة إلى مجموعة الحساء. نقطع الدهون من الذبيحة - إنها مثالية للقلي.
4. فيليه دجاجمقطعة بالطول إلى جزأين ، ثم إلى عدة أجزاء أخرى.
5. صب القليل من الزيت النباتي عديم الرائحة في المقلاة وقم بتسخينه. رشي الزيت الساخن بالملح برفق حتى تقلل تناثره ، وضعي الأرجل والأجنحة المقطعة في المقلاة. مهمتنا هي أن يمسك الدجاج بالقشرة من الأعلى ، لكن لا يترك العصائر. لذلك ، نقليها على نار عالية ، لا تغطيتها بغطاء.
6. عندما يمسك لحم الدجاج بقشرة ذهبية لذيذة ، اقلبها واقليها على الجانب الآخر.
7. دهن مرجل كبير بالزيت النباتي وضعي قطع الدجاج المقلي فيه. في نفس المقلاة حيث تم قلي الأرجل والأجنحة ، ضع الآن صدر الدجاج المفروم. الحقيقة هي أن اللحوم البيضاء طرية جدًا في بنيتها وتتسرب بسرعة أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، يستغرق قلي القطع باللحم الأبيض وقتًا أقل قليلاً.
8. تقلى أيضا على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
9. ننتقل إلى مرجل.
10. املأ نبيذ شاردونيه الأبيض الجاف.
11. يخلط الدجاج بالملح والفلفل. نغطي المرجل بغطاء ونترك الدجاج يذبل في النبيذ ، ونشعل النار أقل بقليل من المتوسط.
12. قطع جلد الطماطم كما هو موضح في الصورة.
13. ضعي الطماطم في وعاء عميق واسكبي الماء المغلي. نغادر لمدة 10 دقائق.
14. نضع البرقوق في قدر ، أضف 0.5 ملعقة كبيرة. ماء. نظرًا لأننا نحتاج إلى طعم البرقوق المركز في الصلصة ، فنحن لا نحتاج إلى سكب الكثير من الماء. غطي بغطاء وأرسله إلى الموقد ، واضبط النار على الحد الأدنى. فقط في حالة حدوث ذلك ، نتأكد من أن الماء لا يتبخر وأن الصرف لا يحترق.
15. صفي الماء من الطماطم. قم بإزالة الجلد القاسي بسكين.
16. قطع الطماطم المقشرة.
17. بحلول هذا الوقت ، كان الدجاج قد ذاب جيدًا بالفعل وكان مشبعًا برائحة النبيذ. ضعي الطماطم في مرجل ، غطيها بغطاء واتركيها على نار متوسطة الحرارة.
18. أصبح البرقوق طريًا وأطلق بعض العصير - أصبح جاهزًا.
19. برّد البرقوق قليلاً وامسحه من خلال منخل. ضعه جانبًا ، سنحتاجه لاحقًا.
20. وكيف هي الأمور مع الشخوخبيلي؟ لقد خرجت الطماطم بالفعل من العصير ، والدجاج مطهي فيها ، كل شيء على ما يرام. يقلب الطبق برفق.
21. بينما تنضج الصلصة ، تحضر فلفل حلو. نقوم بتنظيفه من الساق والبذور ، ونغسله ونقطعه إلى شرائح.
22. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة.
23. في المقلاة حيث تم قلي الدجاج ، وزعي دهن الدجاج المفروم ، وإذا لزم الأمر ، أضيفي القليل من الزيت النباتي.
24. نوزع البصل ويخلط مع ملعقة ويقلى على نار متوسطة حتى ينضج نصفه.
25. أضف 30 جرام من الزبدة إلى البصل.
26. يقلب ليذوب الزبدة ويخرج البصل من على النار.
27. بينما كنا نعد البصل ، تقلصت الصلصة قليلاً وتبخر بعض السائل.
28. يضاف البصل المقلي إلى المرجل.
29. يقلى الفلفل الحلو في مقلاة حتى ينضج نصفها.
30. نحول الفلفل إلى مرجل ونخلط بلطف.
31. نفرم الفلفل الأحمر الحار.
32. صب الفلفل في المرجل. ملح وفلفل Chakhokhbili ، يضاف الزعفران Imeretian و utskho-suneli.
33. اخلطي قليلاً ، ثم أضيفي مهروس البرقوق المهروس.
34. امزج ، اجعل الحد الأدنى من النار.
35. طحن الخضر. تقليديا ، تضاف الكزبرة إلى تشاخوخبيلي الجورجية. ولكن يمكن استبداله بالبقدونس المعتاد. اعصر الثوم بضغطة ثوم.
36. نزيل المرجل من الموقد ، ونسكب فيه صلصة الدجاجأعشاب وثوم.
37. يخلط على الفور. في طبق ساخن ، ستكشف الخضر مع الثوم مذاقها. دع الصلصة تجلس لمدة 10 دقائق أخرى.
38. تشاخوخبيلي من الدجاج الجورجي جاهز. لكن من المستحسن تقديم الطبق مع طبق جانبي جدا خيار لذيذيصبح ، والذي يمكن رؤيته في الصورة. دجاج طري وعصير ورائع بشكل لا يصدق في صلصة الطماطم ينتظر الجميع إلى المائدة! بالعافية!
من أشهر الأطباق التي يحبها الذواقة دول مختلفة، بما في ذلك مواطنونا - دجاج تشاخوخبيلي بالبهارات والطماطم. يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ والمرضي بأمان على الغداء - كن مطمئنًا ، فلن تضطر إلى تقديم الوجبة الثانية! :) طبق دسميرضي الجوع تمامًا ويمنحك شحنة من الحيوية والطاقة حتى المساء! يمكن تقديم هذا الدجاج المُعد خصيصًا مع كل من النبيذ الجورجي الأحمر والعصير الطازج. لكن يمكنك شرب الطبق مع الشاي بالليمون.
في هذه المادة سوف تجد وصفات خطوة بخطوةمع صورة لكل مرحلة من مراحل طهي chakhokhbili باللغة الجورجية ، وأسرار مفيدة من الطهاة المحترفين ، بالإضافة إلى دروس فيديو مرئية يمكنك من خلالها بسهولة طهي طبق دجاج جورجي لذيذ وصحي في المنزل.
تاريخيا ، لا يرتبط تحضير chakhokhbili بالدواجن ، ولكن مع ممثل الريش للطبيعة البرية - الدراج. يعتبر صيد الدراج فنًا كاملاً وتحتاج إلى امتلاك موهبة صياد حقيقي للحصول على مثل هذه اللعبة أثناء الصيد. لكن لحم الدراج له طعم فريد حقًا ، وفي الوقت الحاضر يعتبر طبق من هذا الطائر طعامًا شهيًا في أي مطعم حسن السمعة. لكن لحم الدجاج قد يحل محل الخيار الغريب لصنع تشاخوخبيلي الحقيقي في المنزل. أهم قاعدة هي عدم استخدام لحوم الحيوانات (لحم الخنزير ، لحم الضأن ، لحم البقر) وعدم إضافة الدهون والماء في عملية تحضير هذا الطبق الجورجي اللذيذ.
طهي الدجاج حسب الوصفة الجورجية يشبه إلى حد بعيد طهي الحساء الكلاسيكي في صلصة الطماطم مع إضافة البهارات المختلفة. لكن الاختلاف الرئيسي هو أنه قبل أن تبدأ في طهي قطع الدجاج ، يجب عليك بالتأكيد قليها دون إضافة الدهون أو الزيت أو الماء في مقلاة حتى تظهر قشرة رقيقة مقرمشة!
دجاج تشاخوخبيلي هو طبق جورجي مكتفي ذاتيًا تمامًا ويمكن تقديمه حتى بدون طبق جانبي وصوص. ولكن إذا أردت ، يمكنك إضافة المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الأرز إليها.
5 أسرار مهمة لعمل الشاخوخبيلي اللذيذ:
√ السر 1 - لا تستخدم لحم الفروج للطبخ. الخيار الأفضل هو اللحم الصغير الطري (إذا اشتريت طائرًا بمخالب ، فسيكون لديهم قشور دقيقة وسيكون لون الكفوف أبيض وليس أصفر) الدجاج. يجب أن يكون اللحم نفسه خاليًا من الكدمات والبقع ، ولونه أصفر وردي ؛
√ السر 2 - أي وصفة حقيقية لطهي الشاخوخبيلي يجب أن تشمل الخضار. لا تخف من المبالغة في تناول الخضار ، لأنهم هم الذين سيعطون العصير أثناء الطهي بكميات كافية ولن تحتاج إلى إضافة الماء - ستُقلى قطع الدجاج في عصيرها الخاص ؛
√ السر 3 - لا تقم بأي حال من الأحوال بإضافة البهارات والتوابل المختلفة أثناء قلي الدجاج أو الطهي - سوف يتحول اللحم إلى مذاق مرير. يمكن إضافة هذه المكونات في آخر 5-10 دقائق من الغليان. لحم دجاج;
√ السر 4 - يمكنك إضافة الزيت النباتي بكمية قليلة جدًا إلى الطبق إذا لم يكن الدجاج من أفضل جودة وجاف جدًا. لكن الفن الحقيقي لطهي الشاخوخبيلي هو عدم إفساد المذاق الرائع للحم بالدهن أو الزيت ، وليس الإفراط في طهيه أو طهيه ؛
√ السر 5 - إذا كان لحم الدجاج جافًا بدرجة كافية أو كان من الواضح أن العصير الذي يفرز من الخضار لا يكفي ، فيمكن إضافة القليل من النبيذ الجاف بدلاً من الماء.
كيفية تحضير الدجاج اللذيذ CHAKHOKHBILI بسرعة وبساطة
لنلق نظرة على الطريقة الكلاسيكية لتحضير هذا الطبق الجورجي الرائع.
لجعل الشاخوخبيلي كثير العصير والرائحة ، سنقوم بإعداد المكونات التالية:
1.2-1.5 كجم من الدجاج الطازج ، 2 بصل كبير ، 3 طماطم ، حفنة من الريحان وحفنة كزبرة ، 1 فلفل أحمر حار ، ملعقة صغيرة من حشيشة السنيلي ، 4 فصوص ثوم ، ملح.
وصفة الدجاج الجورجي بالصور:
وصفة لطهي الطبق الجورجي CHAKHOKHBILI
لنأخذ المكونات التالية لطبقنا: دجاج متوسط الحجم ، فليفلة حلوة ، 5 قطع. بصل ، كزبرة و ريحان ، 7 طماطم صغيرة ، بابريكا مطحون ، فلفل أحمر مطحون ، 2 فص ثوم ، قليل من الملح.
وصفة خطوة بخطوة لطهي الشخوخبيلي بالفلفل الحلو:
بالنسبة لهذا النوع من التشاخوخبيلي ، من المهم تحضير الريحان الطازج والكزبرة (حزمة واحدة لكل منهما) ، ولن نستخدم خليطًا من التوابل المختلفة! ونقطة أخرى مهمة - قم بإعداد مقلاة من الحديد الزهر ، أو على الأقل مقلاة ذات قاع سميك.
انقر على هذا الرابط وقم بتوسيع وصفة طهي الدجاج بالصورة.
طبق دجاج جورجي بالفطر والجزر
قبل استخدام الوصفة ، حضري المكونات التالية للعمل: 2 كجم من لحم الدجاج ، 1 قطعة. بصل كبير ، 2 جزر ، 4-5 طماطم كبيرة ، 5 فصوص ثوم ، ملح ، 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا 4 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين ، 1 مكعب مرقوالتوابل للدواجن والخضراوات والفطر ، خليط من الفلفل.
لتعقيد رائحة الطبق قليلاً وإضافة نوتة القرنفل إليه ، أضف مزيجًا من الفلفل الأبيض والأحمر والأسود المطحون حديثًا إلى chakhokhbili. لا تستخدم صلصة طماطم- فقط طماطم طازجة كما هو مكتوب في الوصفة!
لهذا الطبق الجورجي ، النعناع الأخضر مناسب: المريمية ، الريحان ، الزعتر ، النعناع ، البردقوش.
على الرغم من العدد الكبير من المكونات المضمنة في هذه الوصفة ، يمكن طهي chakhokhbili بسرعة كبيرة - في حوالي ساعة ونصف.
ضع في اعتبارك عملية العمل بأكملها خطوة بخطوة:
الخطوة 1
اغسل الكورو جيدًا ومقطع إلى أجزاء بسكين حاد ؛
الخطوة 2
نبدأ في قلي القطع حتى اللحظة التي تظهر فيها قشرة ذهبية بالكاد ؛
الخطوه 3
بعد ذلك ، أخرج اللحم من المقلاة وانقله إلى مرجل عميق أو إلى مقلاة ذات جدران سميكة ؛
الخطوة 4
الآن نحن بحاجة إلى تحضير المكونات الأخرى. في المقلاة التي نقلي فيها الدجاج ، نقلي البصل المفروم ناعماً. بعد ذلك بقليل ، نضيف الجزر المفروم إلى المقلاة ثم الطماطم المفرومة. اقلي المحتويات لمدة خمس دقائق وأضيفي الفطر والفلفل والبهارات والصلصة والقليل من الملح. قم بتغطية المقلاة بغطاء وسيتم طهي قطعة العمل لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء وأضف دقيق القمح المنخل بالتساوي واقلي المحتويات لمدة 3-4 دقائق أخرى ؛
الخطوة 5
قم بغلي مكعب مرق مذاب في لتر من الماء.
الخطوة 6
في مرجل (أو مقلاة) ، حيث قمنا بقلي قطع الدجاج ، نضع بعناية مزيجًا من الخضار من المقلاة ونسكب المرق المحضر ، ثم نمزج كل شيء جيدًا ؛
الخطوة 7
نضع المرجل بالمحتويات على نار صغيرة. من الضروري طهي chakhokhbili لمدة ساعة تقريبًا وتقليبها بانتظام ؛
الخطوة 8
يجب إطفاء محتويات المرجل بشكل صحيح ، ثم أطفئ الغاز واترك الطبق يبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق ، وبعد ذلك نعصر عصير الثوم في الوعاء. نقوم بتغطية المرجل بغطاء وبعد بضع دقائق يمكنك صب التشاخوخبيلي في أطباق عميقة. يمكنك رش الطبق جيدًا بالأعشاب الطازجة قبل تقديم الطعام على طاولة الطعام ؛
أوصي بشدة باستخدام الطماطم الطازجة ، وليس صلصة الطماطم أو المعكرونة. طعم هذا يتغير كثيرا. ولكن يمكن وضع الفطر حسب الرغبة ، وبدونهم يكون أيضًا لذيذًا ، ولكن معهم يكون أفضل. من الأفضل بكثير طهي مرق الفطر أو الدجاج بدلاً من الماء ، ولكن هذا إذا كان هناك رغبة ووقت.
طهي الدجاج مع النبيذ والتوابل في طباخ متعدد الطهي فريد من نوعه
إلى الصفحة الرئيسيةاكتشف أيضًا ...
Chakhokhbili من الدجاج هو اسم مثير للجدل إلى حد ما ، لأنه في الجورجية ، chakhokhbili يعني شيئًا مثل "حساء الدراج".
مع الدراج ، كما تفهم ، نحن متوترون ، لذلك سنصنع التشاخوخبيلي بالدجاج. إنه سريع بما فيه الكفاية ، يستغرق مني 50 دقيقة ، بحد أقصى ساعة.
يوجد الكثير من الوصفات والاختلافات في هذا الطبق ، والأساس الثابت هو كالتالي: لحم دجاج مطهي في عصير الطماطم مع البصل والأعشاب والبهارات ، عادة بدون إضافة الماء.
شيء أصلي ولذيذ بشكل غير عادي مع قوام خاص من لحم الدجاج وصلصة عطرية لا توصف.
لا تُقبل الأطباق الجانبية في جورجيا ؛ وعادةً يتم تقديم chakhokhbili مع الخبز الأبيض المجفف. حسنًا ، إذا أردنا ، يمكننا أيضًا السماح بطبق جانبي محايد أو شعيرية مناسبة لهذه المناسبة - ستتحول بشكل لا يضاهى مع صلصة الدجاج المعطرة! لذا ، نسختي المفضلة من chakhokhbili.
ضعي قطع الدجاج في مقلاة جافة واخبزيها على نار خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون على الجانبين لمدة 15-20 دقيقة.
بينما يقلى الدجاج ، يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات أو ربع حلقات ، وليس كبير جدا.
ضع محتويات جرة الطماطم في العصير الخاص بها في قدر أو طبق بط سميك الجدران ، حيث من المخطط إحضار تشاخوخبيلي إلى حالة الاستعداد. قشر الطماطم بلطف بيديك ، فهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
نضع المقلاة مع كتلة الطماطم على نار صغيرة ونضيف العسل ونجمع كل شيء معًا حتى الغليان.
ننقل قطع الدجاج المقلية إلى قدر مع الطماطم ، ونغمرها قليلاً في السائل ، ونغطيها بغطاء ، ونتركها تنضج.
في الدهن الذي نتجه من الدجاج ، اقلي البصل حتى يذبل.
ننقل البصل المقلي في المقلاة ، ونضع الملح والفلفل والأعشاب على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة تقريبًا.
قبل نهاية الطهي ، نقطع الثوم إلى مكعبات ، ونضعها في قدر ، ونمزجها ، ثم أطفئ الموقد واترك الشاخوخبيلي يشرب لمدة 10 دقائق.
