كيكة العسل" وصفة خطوة بخطوةمع الصور
مرحبا يا اصدقاء!
هذه هي الكعكة التي ستنال إعجاب جميع أحبائك وأقاربك وأصدقائك! على عكس الكعك الذي تم شراؤه ، لن تحتوي منتجاتنا على ملونات ومكثفات غير مفهومة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر كعكة العسل سهلة التحضير ، ولا يلزم وجود منتجات خاصة ، ويمكن العثور على كل شيء في أقرب متجر.
مندهشة أن أقترح خبز كعكة العسل؟ "ولكن ماذا عن فقدان الوزن؟" - أنت تسأل. وستكون على حق. هذه الكعكة عبارة عن طبق عالي السعرات الحرارية والدهون إلى حد ما. لكن الحياة لا تركز فقط على اللحم المسلوق والبروكلي المطهو على البخار. نحن محاطون بالعطلات وأنا أفضل أن أطهو الطعام للضيوف بيدي. أنا نفسي أيضًا لا أرفض تجربة الحلويات في بعض الأحيان. يتفاجأ الكثيرون عندما يرونني وأنا أحمل دبوسًا في اليد. لكن صدقوني ، يمكنك إنقاص الوزن حتى عند إعداد كعكات لذيذة لأحبائك.
غالبًا ما أقوم بإعداد كعكة عسل بالكريمة الحامضة لقضاء العطلات العائلية - إنها غير مكلفة ، ويمكن للجميع الوصول إليها ، ومن دواعي سروري حقًا أن يلتهم جميع الضيوف كعكة مصنوعة بأيديهم على الخدين =) خاصة لأول مرة =)
بالأمس فقط ، قبل عيد ميلاد زوجي ، قررت أن أخبز كعكتنا المفضلة والتقطت صوراً أثناء ذلك. بالطبع ، ساعدتني ابنتنا أيضًا =)
لكي أكون صادقًا تمامًا ، من غير المرجح أن تشير كعكة العسل إلى نظام غذائي صحي ، والذي أكتب عنه في مدونتي ، ولكن إذا اقتربت من عملية فقدان الوزن بحكمة (كل شيء بسيط جدًا) ، فليس من المخيف أن تأكل قطعة من الكعكة في بعض الأحيان.
وصفتي بالصور لعملية صنع كعكة العسل ستكون مفيدة جدًا لأولئك الذين لم يتعلموا كيفية صنعها بعد. ذات مرة تعلمت طهيها من والدتي ، والآن يمكنك التعلم أيضًا. قررت نشره لمراجعتك وأريدك إما أن تحاول طهيه في المنزل بمساعدتي ، أو أن تكتب كيف تطبخه. باختصار ، اقرأ كيفية خبز كعكة عسل ممتازة ، واطرح أسئلة إذا كان هناك شيء غير واضح ، ومرحبًا بك في التعليقات ، وإلغاء الاشتراك والتواصل!
إذا كان لديك وقت قصير ، اطبخ باستخدام كريمة الشوكولاتة.
- قم بإعداد وعاءين - أحدهما كبير والآخر أصغر - حيث ستستخدمين وعاء ماري لتحضير عجينة العسل حسب وصفتي.
- ستحتاج أيضًا إلى غطاء قدر بقطر مناسب ، والذي سيحدد قطر الكعك.
- يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- استخدم بيض ثاني أكسيد الكربون - فهي كبيرة الحجم. إذا كانت فئة البيض C1 ، فاخذ 4 + 1 بيضة 0 ، إذا كانت C2 ، ثم 4 + 2. يمكنك تناول دقيق أكثر مما هو مذكور في الوصفة - لسهولة عجن العجين على سطح العمل والاعتماد على المقدار الذي تحتاجه في العجين.
- يجب أن يكون الحليب المكثف حليبًا مكثفًا وليس حليبًا مكثفًا أو منتج حليب مكثف. في الحليب المكثف الصحيح ، باستثناء الحليب نفسه والقشدة والسكر ، لا توجد مواد مضافة! منذ عام 2011 ، تغير GOST لهذا المنتج الجميل ، لكن التكوين الأساسي هو نفسه كما في طفولتنا السوفيتية البعيدة.
- إذا كنت بحاجة إلى كعكة ليوم ما بعد الغد ، وغدًا لا توجد طريقة للعبث بها لمدة نصف يوم ، فاخبز الكعك اليوم ، وغدًا ستصنع كريمة وتترك الكعكة لتنقع. لا أوصي بنقع Medovik في 2-3 أيام.
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغوة بيضاء رقيقة. يخفق على الفور في الوعاء الذي ستصنع فيه العجين.
أضف الزبدة المخففة والعسل والصودا.
وضعنا حمام بخار لمدة 15 - 20 دقيقة.
سوف تحصل على هذا التصميم. اسكب كمية كافية من الماء في الوعاء السفلي حتى لا تتناثر أثناء الغليان. قبل أن تبدأ في ضرب البيض ، ضع الماء فوق النار.
قلبي خليط العسل برفق وباستمرار.
عندما تزداد الكتلة بحوالي 1.5-2 مرات ، تبدأ في التغميق وتكتسب صبغة عسلية لذيذة ، أضف حوالي ثلث الدقيق ، وحركها جيدًا واتركها لمدة دقيقة تقريبًا في حمام مائي ، مع التحريك المستمر. لا تضيف الكثير من الدقيق. يجب أن تكون مائعًا إلى حد ما. عجينة الشو.
تعرف على بقع الكراميل اللذيذة على السطح:
تأكد من نخل الدقيق:
يرفع عن النار ويخلط جيدا من القاع حتى تكون الكتلة متجانسة.
الآن العجين رائحته لذيذة جدا مع العسل. الرائحة مدهشة =)
أضيفي القليل من الدقيق إلى نفس المقلاة واستخدمي ملعقة لعجن العجينة بدون تكتلات.
نخل الدقيق وننشره على سطح العمل بشريحة ، وقم بعمل ضغط فيه. عندما يثخن العجين قليلاً ، لكنه لم يعد سائلاً ، ضعه على الطاولة في الدقيق.
نضيف الدقيق تدريجياً ونقلب حواف العجين إلى الداخل ونعجن العجينة من أجل الكعكة. الانتباه! قد تظل العجينة ساخنة ، لذا اعمل عليها برفق لتجنب الإصابة بحروق.
يجب أن يكون العجين بلاستيكيًا ، وليس قاسيًا جدًا ، ولكن ليس ناعمًا أيضًا. إذا قمت بعمل عجينة قاسية جدًا ، فسيكون من الصعب فردها.
الآن قسمي عجينة العسل الدافئة إلى 8 أجزاء متساوية ، اصنعي كرات جميلة (يمكنك ترطيب يديك قليلاً بالماء) وضعيها في مكان بارد لمدة 15-30 دقيقة. من الأفضل تغطية العجين بفيلم التشبث. لا تقم بتبريد العجينة في الثلاجة لفترة طويلة ، وإلا فسوف تتصلب وتنهار عند لفها. تحقق عن طريق اللمس ، إذا كان العجين باردًا قليلاً ، أخرجه من الثلاجة وابدأ في الخبز.
بعد ذلك ، قم بإخراج الكعك. حاول أن تحافظ على سمك الكعك كما هو ، لأن ذلك سيؤثر على مدى نعومة الكيك. نقوم بتدوير كرة عسل واحدة ، ونجرب الغطاء من المقلاة بحيث لا تقل طبقة العجين عن قطرها ولا تزال هناك قصاصات ، وننقل العجين إلى صفيحة خبز.
دهن صينية الخبز بالزيت أو غلفها بورق الخبز. اخبزي كعك كعكة العسل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخبز في حوالي 180 درجة لمدة 3-4 دقائق. يتم خبز الكعك بسرعة كبيرة وعليك التأكد من أنها لا تحترق. يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 160 ، وزيادة وقت الخبز إلى 6-8 دقائق. لكنك تشاهد نفسك ، تركز على فرنك.
نخرج القشرة النهائية من الفرن ونقطعها على الفور مباشرة على صينية الخبز وهي لا تزال ساخنة. لجعل الكعكات متشابهة ، قمت بقصها بهذه الطريقة - أضع غطاءًا من المقلاة مناسبًا للقطر ، واضغط وانتقل. انه سهل. إذا لم يكن لديك غطاء ذو حواف بارزة من قدر حديث عادي ، فقم بتوصيل أي غطاء أو طبق آخر ودائرة بسكين. يجب أن يتم ذلك عندما تكون الكعكة ساخنة.
نحن لا نتخلص من الزركشة ، ستظل مفيدة لنا.
نتيجة لذلك ، نحصل على كومة من كعك العسل المقرمش! عندما تبرد الكعك ، تبدأ في التماسك ، وهذا ما ينبغي أن يكون. بعد نقع كعكة العسل في الكريمة ، ستحصل على أرق كعكة تذوب في فمك.
الآن دعونا نتعامل مع القصاصات. اعجنها برفق باستخدام درفلة أو اطحنها بأي طريقة أخرى تناسبك.
لنبدأ في تحضير الكريم. أقوم دائمًا بإعداد كريمتين: القشدة الحامضة والحليب المكثف. أنصحك بتجربته أيضًا.
يخفق القشدة الحامضة مع السكر. يضاف السكر تدريجياً ، حوالي ملعقة صغيرة ، يخفق لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يكون الكريم كثيفًا ويزداد حجمه.
في وعاء منفصل ، اخفقي الحليب المكثف بالزبدة. يجب أن تكون الزبدة طرية وليست ذائبة. لا يمكنك الفوز لفترة طويلة. يكفي أن تمتزج الزبدة جيدًا في كتلة متجانسة مع الحليب المكثف.
لكننا الآن ننشر الكعكات ، بالتناوب مع اثنين كريم لذيذ ولذيذ... هنا لدي أسراري الصغيرة. تحت الكعكة السفلية لكعكة العسل ، أسكب القليل من الكريمة الحامضة مباشرة على الطبق ، ثم تنقع وتصبح ناعمة. إذا كنت تريد أن تنقع الكعكة جيدًا وطرية ، لا تترك الكريمة أبدًا.
بعد ذلك ، بالتناوب بين اثنين من الكريمات ، قم بتغطية جميع الكعك.
عند دهن الكيك ، افعلي ذلك برفق ورفق. إذا ضغطت بشدة على الكعك ، ستبدأ الكريمة بالتقطير على الطبق ، ولن تنقع الكيكة جيدًا وستجف. مهمتك هي الاحتفاظ بالكريمة بين الكعك. هذا ليس بالأمر الصعب لأن كلا الكريمين سميكين جدًا.
عندما يتم تجميع الكيك ، قم بتغطية الحواف بعناية بأي كريمة للحصول على أفضل تشريب. سيستمر تصريف بعض الكريم ، أخرجه بحذر من الطبق.
نرش فوقها وجوانبها بالفتات ، والتي عجنناها بواسطة شوبك. نتركها في الداخل لبضع ساعات ونضعها في الثلاجة. من الأفضل نقع الكعكة طوال الليل على الأقل. تأكد من تغطيتها لمنع الكيك من التجوية.
أنا أيضا لدي سر آخر. في كثير من الأحيان بعد الانتهاء من جمع الكعكة ، يتم ترك فتات القشدة والعسل. ليس هناك ما هو أسهل من خلط الفتات مع باقي الكريمة ، ووضع الكتلة اللذيذة في وعاء وتبريدها لبضع ساعات. والنتيجة حلوى صغيرة أخرى للزوج الحلو =)
كعكة العسل لدينا جاهزة!
مثله! هل ترى كيف أن كل شيء ليس بالسرعة الكافية ، ولكنه بسيط جدًا؟ أنا متأكد من أنه بمساعدة وصفة كعكة العسل الخاصة بي ، ستسعد بالتأكيد أحبائك. ستساعدك الصور خطوة بخطوة على فهم كيفية عملية الخبز بشكل أفضل كعكة لذيذة... لا تتردد في إضافته إلى وصفاتك. أؤكد لكم - هذا فوز للجميع! كعكة العسل - وصفة للجميع!
محتوى السعرات الحرارية في كعكة ميدوفيك حسب وصفتي هو 444 سعرة حرارية لكل 100 جرام
مدة تحضير كعكة العسل: 3 ساعات
وزعت وصفة كعكة العسل هذه على جميع أصدقائي وطلبت ، إن أمكن ، تحضير كعكة فقط من أجلها. لقد جربه الجميع تقريبًا وأخبروني كيف أشاد ضيوفهم وأفراد أسرهم بي كيكة العسل! والآن حان دورك - جربه!
بشكل عام ، تبدو وصفة كعكة العسل الكلاسيكية مختلفة بعض الشيء ، ولكن في كل عائلة يتم تحضيرها بشكل مختلف قليلاً. والبعض لا يستخدم القشدة الحامضة والبعض الآخر لا يستخدم كريمة الحليب المكثف. لكن كل هذا عبث. أعتقد أن كعكة العسل التي تعلمت صنعها اليوم هي الكلاسيكية الحقيقية! =)
أنا في انتظار تعليقاتكم وملاحظاتكم على وصفة كعكة العسل لجميع أفراد الأسرة!
بشهية طيبة لك ولضيوفك! =)
بالطبع ، الجميع يعرف كعكة Medovik (المعروفة أيضًا باسم Honey) منذ الطفولة ، حتى لو لم يجربوها بشكل صحيح: معروفة منذ العهد السوفياتي ، يجب نقعها في القشدة الحامضة ورائحتها مثل العسل (على الأقل ، يجب أن يكون هذا Medovik وفقًا لـ GOST). ما زلت لا أجرؤ على أن أنسب لي إلى GOST - أولاً ، انحرفت قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية من أجل جعل الكعكة أقل حلاوة ، وحتى أنني "صنعت" الكريمة من خلال الجمع بين العديد من الوصفات المعروفة لي. تحولت كعكة العسل إلى أن تكون حساسة للغاية ، حيث تم نقعها بنسبة 200٪ :) ، لا تتخبط (سيقدرها عشاق الكعك الحلو / غير المحلى بشكل معتدل!) ، فقط الظل الخفيف من العسل والقشدة الرائعة ، وأيضًا غير دهني تمامًا ليست ثقيلة ، في كلمة واحدة ، عظم كعكة العسل اللذيذة ... أرفق وصفة بسيطة لإثبات ما ورد أعلاه :)
يجب أن أقول إن كل كعكة العسل التي أكلتها من قبل ، للأسف ، لم تدعي أنها كعكتتي المفضلة. في المقام الأول بسبب الحلاوة أو الطعم "الكيميائي" ، وهذا ينطبق بشكل خاص على الكعك من المتاجر / المقاهي. أو أن الطعم بدا بدائيًا: كعكات العسل والقشدة الحامضة ، بالنسبة لي ، ليست شيئًا مميزًا. يحدث أن الكعكة لم تنقع جيدًا (أو الكريمة ليست لذيذة) ، مما يجعلها أيضًا غير ناجحة جدًا.
Medovik الخاص بي ، بجرأة وبلا تحفظ أستطيع أن أقول :) ، هو أكثر ما أكلته لذيذًا وغير عادي! كل الضيوف الذين جربوه كانوا مسرورين. لم يكن هناك أشخاص غير مبالين! لذلك ، يجب أن أخبرك ببساطة عن كعكة العسل اللذيذة ، وهي وصفة بسيطة ، وآمل أن تكون دائمًا في إشاراتك المرجعية!
قبل الانتقال إلى الوصفة ، اسمحوا لي أن أشرح عن الكريمة: من الناحية المثالية ، يجب أن تكون كريمة حامضة ، والبعض الآخر يصنعها بنسبة 50:50 مع الزبدة ، والبعض الآخر - وفقًا لمبدأ الغاناش (كريمة ثقيلة + زبدة + شوكولاتة) ، هناك العديد من الخيارات. لكن بالنسبة لي ، هذا إما بسيط جدًا أو سمين بعض الشيء. على الرغم من الطعم واللون بالطبع ...)
كريم العسل الخاص بي مصنوع من أبسط المكونات ، إنه خليط بين الكسترد والقشدة الحامضة (لا تدع هذا يخيفك!). اتضح أنها حساسة للغاية وغير سارة والاتساق ناعم وسميك إلى حد ما ومثالي لنقع الكعكة ؛ طعم - كراميل العسل! في رأيي ، هذا هو أفضل كريم ممكن.
باختصار ، كعكة العسل اللذيذة: وصفة بسيطة - نتيجة غير مسبوقة! الطبخ أمر لا بد منه!
مكونات طبقات الكيك (د = 24 سم):
مكونات الكريم:
تحضير:
عجين . يُمزج السكر والزبدة والعسل في قدر صغيرة أو قدر. يوضع على النار ويسخن مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب جميع المكونات.
يخفق البيض بخفة. أضفها برفق إلى مزيج السكر والزبدة والعسل الدافئ بالفعل. أثناء التحريك ، سخني على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق حتى تتكون الرغوة. ثم أضف الصودا ، دون توقف عن التدخل ، اطبخ لمدة دقيقة أخرى. سيصبح الخليط رقيقًا ويزداد حجمه.
يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إلى الدقيق (في وعاء كبير) ، ويُعجن العجينة القاسية. قد تبدو لزجة في البداية ، ولكن عندما تبرد ، ستصبح مرنة.
اخلطها قليلا ثم قم بعمل "kolobok" ، قسّمه إلى 8 أجزاء متساوية (يمكنك تغطيتها مباشرة على المنضدة بغلاف ملتصق حتى لا تتشقق).
سخني الفرن على 190 درجة. افردي العجينة (بأخذ قطعة من ثماني قطع) وانقليها إلى صفيحة خبز مع ورق برشمان - لا تحاولي أن تجعل الكيكة متساوية بالقطر المطلوب على الفور. أنصحك بتدوير العجينة الدائرية المشروطة ، وبعد ذلك ، بعد إخراج الكعكة من الفرن ، استخدم "استنسل" (أسفل قالب مقسم بالقطر المطلوب) وسكين لقطع دائرة.
تحتاج إلى خبز الكعكة حرفيًا من 3-5 دقائق ، وستتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة (لا تفرط في ذلك!). بينما يكون الجو حارًا ولا يزال طريًا (في دقيقة واحدة فقط سوف يبرد ويصبح أكثر صلابة ، مثل البسكويت) ، قم بقطع دائرة منه على الفور. ضع الزركشة في وعاء الخلاط - ستحتاجها للفتات التي ستستخدم في تزيين الكعكة.
كرر هذه العملية مع جميع القطع الثمانية ، مما يجعل 8 طبقات.
كريم. يخفق البيض مع النشا.
سخني الحليب بدون غليان. اسكبيها برفق (في أجزاء!) في خليط البيض مع الخفق باستمرار.
يُسكب المزيج مرة أخرى في قدر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف. لا تخف من الكتل - بعد أن تختفي ، وفي المرحلة النهائية ، سيكون الكريم ناعمًا وموحدًا. بارد قليلا.
يُضاف الحليب المكثف المغلي (في أجزاء) إلى المزيج الدافئ ، ويُخفق بالخلاط.
اخفقي الزبدة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) لبضع دقائق في وعاء منفصل. أضفه إلى الخليط ، واخفقه بالخلاط.
تُخفق الكريما الحامضة في وعاء منفصل حتى تصبح رقيقًا (3-4 دقائق). أخيرًا ، أضفه برفق إلى الخليط. تخلط جيدًا باستخدام ملعقة أو خلاط بأدنى سرعة.
تجميع الكعكة. ضعي الكعكة ، دهنها بسخاء بالكريمة (لا تندم على ذلك :). رشي القليل من الفتات المقطعة مسبقًا في الخلاط.
قم بتغطيتها بقشرة ثانية ، واضغط لأسفل قليلاً. أيضا قم بالفرشاة بالكريمة ورش الفتات مرة أخرى.
كرر العملية مع جميع الكعك. لا تنسى وضع الكريم على الجانبين أيضًا. في الأعلى ، في الكعكة الأخيرة ، ضعي كريمة أكثر من المعتاد ، وافردها. يرش بالفتات ويزين بالفواكه / التوت (اختياري).
تأكد من ترك الكعكة تنقع على الأقل طوال الليل في الثلاجة. وفي الصباح تستمتع بمذاقه الإلهي.
كعكة العسل الرقيقة ستسعدك وتفاجئ ضيوفك دون أدنى شك.
الآن أنت تعرف كيف تصنع ألذ كعكة بالعسل :) يمكنك التعرف على أفضل وصفات الكعك الأخرى.
"- كيكة العسل. سأقدم لكم اليوم وصفة كلاسيكية لكعكة العسل اللذيذة والشعبية للغاية.
هذه هي الطريقة القياسية لعمل عجين الفطير وتستخدم في العديد من أنواع هذه الحلوى.
كيف أطبخه في المنزل ، وما هو مطلوب لهذا ، سأحاول وصف عملية الطهي بأكملها بأكبر قدر ممكن من التفاصيل ، خطوة بخطوة.
هذه الكعكة مخبوزة بالكيك مع طبقة من الكريمة ؛ لتحضيرها ستحتاج إلى فرن وخلاط وخلاط وعدة أنواع من الأطباق العميقة ، بالإضافة إلى قائمة صغيرة من المنتجات التي تكاد تكون في كل منزل أو في أقرب متجر لديه.
بتلات اللوز أو الشوكولاتة للتزيين
لنبدأ في تحضير الحلوى بصنع الكعك ، سيكون هناك تسعة منهم.
لتحضير العجينة ، نستخدم طريقة الحمام المائي ، لذلك نسكب الماء في قدر ونغلي.
نضع الوعاء على المقلاة ، تأكد من أن الماء لا يصل إلى قاع الوعاء. نضع الزبدة في وعاء ونضيف السكر والعسل. اختر العسل حسب ذوقك. يعتمد طعم الكيك أيضًا على نوع العسل.
أثناء التسخين في حمام مائي ، امزج كل شيء جيدًا ، ستقضي 4 - 5 دقائق على هذا حتى يذوب كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
أضف الصودا ، امزج كل شيء مرة أخرى ، من إضافة الصودا ، يجب أن تخفف الكتلة وتضيف الحجم.
أخرج الوعاء من الحمام المائي وأضف البيض على الفور واحدًا تلو الآخر مع التحريك بسرعة حتى لا يغلي البيض في الخليط الساخن.
بعد تبريد العجينة قليلاً ، أضيفي الدقيق ، في عدة أجزاء ، مع التقليب في كل جزء ، قد لا تحتاج إلى أكثر من 300 جرام ، وتأكد من أن العجين لا يتحول إلى حد كبير ، ثم تصبح الكعك أكثر ليونة. ننتهي من عجن العجين بأيدينا ونضيف القليل من الطحين إذا لزم الأمر.
نصنع نوعًا من النقانق من العجين ونقطعها إلى 9 أجزاء متساوية.
قم بلف كعكة من كل جزء بأشجار النخيل.
على ورقة الخبز ، قم بتدوير كعكات المستقبل في طبقة رقيقة.
باستخدام طبق أو حلقة قابلة للطي ، نقطع العجينة بشكل دائري.
لا نقوم بإزالة الزركشة ، بل نستخدمها لاحقًا للرش ، نصنع الشوكات بالشوكة على كامل مساحة الكعكة.
نخبز الكعكة لمدة 3-5 دقائق في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة. يجب الحرص على عدم حرقها.
بسرعة ، حتى تصبح الكعكة ساخنة ولا تنهار ، قم بإزالة القصاصات ، وضعها في وعاء منفصل.
بعناية ، ضعي الكعكة نفسها على طبق كبير.
صنع كريم. نضع الزبدة المخففة في وعاء نظيف ونخفق بالخلاط.
مع الاستمرار في الخفق ، يُضاف الحليب المكثف المغلي على ملعقة ، ويُخفق حتى يصبح قشديًا ومتجانسًا.
باستخدام الخلاط ، قم أولاً بتحويل الجوز إلى فتات ، ثم الزركشة المخبوزة. نسكب القصاصات المقطعة في طبق وبعض المكسرات فيها ، ونمزجها - لقد أعددنا الرش.
هل تريد إرضاء أحبائك بالمعجنات الرائعة؟ ثم نقترح عليك خبز واحدة محلية الصنع سهلة الأداء ، ما عليك سوى تخزين الطعام ، وبضع ساعات من وقت الفراغ والمزاج الجيد. بالمناسبة ، ليس من العار تقديم هذه المخبوزات للضيوف. ليس من المستغرب أن مثل هذه الحلوى الشعبية لها العديد من الاختلافات في الأداء. سنلقي نظرة على أكثرها شعبية.
ستصبح هذه الكعكة المفضلة لجميع أفراد الأسرة ، وستحتاج إلى جعلها قاعدة لطهيها في الأعياد ، على سبيل المثال ، في أعياد الميلاد. سيحلم جميع الضيوف بإضافة ، وليس هناك مدح للمضيفة أفضل من الأطباق الفارغة ونظرات الاستفسار. لذا ، دعونا نصنع كعكة عسل منزلية. تم استخدام هذه الوصفة من قبل جداتنا. ولتحضير الكعك نحتاج المكونات التالية:
لتشريب الكعك ، ستحتاج إلى نوعين من الكريمة: القشدة الحامضة والحليب المكثف. تتكون كعكة العسل محلية الصنع ، الوصفة المقدمة هنا ، من طبقات ، وتتناوب الكريمة على الطبقة. لتحضير القشدة الحامضة نأخذ:
يجب أن تؤخذ الكريمة الحامضة لمثل هذا الكريم أكثر بدانة ، على عكس تلك التي توضع في المخبوزات. نحتاج أيضًا إلى تحضير نوع آخر من الكريم. للقيام بذلك ، خذ:
مرة أخرى ، لن نوفر المكونات ، لأن النظائر الأرخص ثمناً للحليب المكثف والزبدة لها طعم مميز واتساق سائل. ونريد أن يكون الناتج كعكة عسل ممتازة في المنزل ، وننصح باستخدام مكونات طبيعية وعالية الجودة فقط.
نظرًا لحقيقة أنه يجب طهي عجينة الكيك الطرية في حمام مائي ، فإننا نأخذ قدرين مختلفين الحجم. نحتاج أيضًا إلى تخزين غطاء بقطر بحجم كعكة المستقبل. يجب بالفعل تليين لوح الزبدة. تجعل بعض ربات البيوت أخذ السمن أو الزبدة للخبز من الليل قاعدة أساسية.
الآن بضع كلمات عن بيض الدجاج التي ستذهب إلى كعكة العسل محلية الصنع. تشير الوصفة إلى أخذ بيضتين (CO) للاختبار. إذا لم تكن معتادًا على شراء البيضة المثالية ، خذ 3 قطع من C1 أو 4 قطع على التوالي من C2.
يحدث أنك تريد إرضاء الضيوف ، لكن لا يوجد وقت كاف في اليوم السابق. لذلك تخبز المضيفات كعكات توقيعهن قبل يومين أو ثلاثة أيام من الاحتفال. بعد الوقوف في الثلاجة لعدة أيام ، كعكة العسل محلية الصنع منقوعة بالكامل في الكريمة ، الوصفة التي تقرأها الآن ، تفقد مذاقها. نصيحة: إذا لم يكن لديك وقت كافي في اليوم السابق ، فقط اخبز الكعك وضعه في الثلاجة. حضري الكريمة في اليوم التالي وانقعي الكعك قبل ساعات قليلة من التقديم. سوف يسعد الضيوف!
نأخذ قدرًا صغيرًا ، نخطط فيه لتحضير العجين ، ونخفق بيض الدجاج فيه حتى يصبح الرغوة كثيفة ورقيقة. ثم أضف الزبدة الطرية والصودا والعسل هناك. نخلط المكونات ونرسلها لتغلي في حمام مائي لمدة 20 دقيقة.
قبل أن نخفق البيض ، أدخل كلا القدرين في بعضهما البعض. صب الماء بينهما حتى لا يصل إلى الحافة. خلاف ذلك ، أثناء الغليان ، سوف يتناثر الماء على كتلة العسل. بعد ذلك ، قم بإزالة الوعاء العلوي وابدأ في خفق البيض فيه. والسفلي ، الذي به ماء ، أضرمنا النار ونغلي. كعكة العسل محلية الصنع (الوصفة سهلة الإتقان) مخبوزة من عجينة الشو. للقيام بذلك ، ضع الكتلة الناتجة من البيض والعسل في حمام مائي مع التقليب المستمر لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سترى كيف تبدأ التحولات في الحدوث مع كتلة العسل. تزداد التركيبة الساخنة بشكل ملحوظ في الحجم ، ويصبح اللون عسليًا غامقًا. تشير هذه التغييرات إلى أن الوقت قد حان لإضافة بعض الدقيق إلى محتويات القدر. أضيفي ثلث كمية الدقيق المحدد في الوصفة وقلبي جيداً واتركيها في حمام مائي لمدة دقيقة واحدة. كل هذا الوقت لا نتوقف عن التحريك.
الأهمية! لا يتم إضافة الكثير من الدقيق إلى كعك العسل في هذه المرحلة. كما يتضح من الاتساق السائل بدلاً من عجينة choux.
قبل استخدام الدقيق ، يجب إثرائه بالأكسجين (منخل). يبقى الآن إزالة تركيبة العسل المعطرة بشكل لا يصدق من الحمام المائي وإضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق إليها ، امزج كل شيء جيدًا. تأكد من التأكد من عدم وجود كتلة واحدة في العجين. نعطي عجينة الشورشاقته قليلا. ثم نسكب الجزء غير المستخدم من الدقيق على السطح ، حيث نخطط لعجن العجين ، ونعمل على خفض الضغط. عندما نرى أن كتلة الكسترد قد أمسكت بالفعل ، سنبدأ في نقلها إلى سطح العمل للعجن. يجب أن تكون نمذجة الكتلة دقيقة ودقيقة. لف حواف تركيبة العسل برفق ، وصب أجزاء جديدة من الدقيق تدريجياً. ربما لم تكن عجينة choux باردة تمامًا بعد ، لذلك تحتاج إلى نحت كتلة بعناية. والنتيجة هي كرة بلاستيكية ، ليست باردة ، لكنها في نفس الوقت ليست طرية. كعكة العسل محلية الصنع ، الوصفة المقدمة هنا ، مخبوزة من عجينة مرنة وسهلة الدرفلة. إذا كنت تفرط في الاتساق قليلاً ، فسيكون من الصعب إخراج الكعك.
قسّم الكتلة الكاملة المتكونة من العجين إلى 8 جولات متطابقة ذات لون بني فاتح. في عملية تشكيل الكرات ، يمكنك رش راحة يدك بالماء. سيجعل هذا العجين أكثر ليونة ولن يلتصق بيديك. من الأفضل وضع الكرات المشكلة على لوح تقطيع كبير مغطى بقليل من الغبار بالدقيق. الآن سوف نرسل كروجلياشي "للراحة" في الثلاجة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. لمنع جفاف العجين ، قم بتغطية العجين إما بكيس بلاستيكي.
نصيحة: من الأفضل ضبط مؤقت يشير إلى تبريد كرات العسل. إذا نسيت الجولات الباردة ، فانتقل إلى الأمور العاجلة الأخرى وتخطت الوقت ، ستصبح عجنتك "خشبية" وتنهار عند لفها. في بعض الأحيان ، تكون 15 دقيقة كافية للقطع الدائرية للتبريد النهائي. إذا كنت في شك ، يمكنك دائمًا فحص العجين بيدك.
تدرك كل ربة منزل أن الكعك من نفس السماكة فقط هو الذي يمكن أن يشكل كعكة العسل المثالية محلية الصنع. أفضل الوصفاتالتنافس مع بعضنا البعض لتكريس الطهاة الهواة لتعقيدات العملية. لذلك ، نحاول طرح كعكات بنفس السماكة. سمك بالضبط ، لأن لدينا غطاء مقلاة لتهيئة الكيك. من المهم أن تكون الطبقة الملفوفة أعرض في القطر من الغطاء ، وإلا ستتشكل الحواف غير متساوية. سنقطعها بعد خبز الكعك. في غضون ذلك ، خذ ورقة الخبز ، وقم بتبطينها بورق زبدة ووضع الكعكة الناتجة فارغة. نخبز الكيكات الثمانية واحدة تلو الأخرى في فرن محمى على 180 درجة. في المتوسط ، تستغرق الطبقة الواحدة 3-4 دقائق.
نظرًا لحقيقة أن عملية خبز كعكة العسل تستغرق وقتًا قصيرًا ، فمن الأفضل عدم مغادرة الفرن. بعد كل شيء ، لا أحد يريد أن يعامل الضيوف بالنيران. سوف يشير اللون البني الجميل مع لمعان ذهبي إلى إزالة الكعكة التالية من الفرن. إذا كنت تشك في نجاح الخبز ، فقم بتشغيله بأمان: قلل درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يزداد وقت بقاء الكعكة في الفرن إلى 8 دقائق.
سر الخبز المثالي بسيط. من الضروري قطع القشرة المخبوزة مباشرة على صينية الخبز. نطبق الغطاء الذي تم اختياره قبل ذلك بقليل على الكعكة النهائية ، ثم نضغط وندير قليلاً. هذا الإجراء كافٍ للتشذيب الدقيق. ماذا لو كان المنزل لا يحتوي على أواني حديثة ذات أغطية تبرز من الأطراف؟ ثم نطبق قالبًا يمكن العثور عليه (يمكن أن يكون طبقًا) ، ونقطع الكعكة بعناية حول المحيط بأكمله بسكين حاد. في أي حال ، يفعلون ذلك على الفور. نضع القصاصات جانبًا ، وستظل تستخدم في الرش.
بحلول نهاية الخبز ، سيكون لدينا جبل كامل من الكعك ، والذي سيتصلب قليلاً على الفور. تمر جميع كعكات العسل بهذه الحالة. كيف تصنع كعكة العسل بحيث يكون طعمها طريًا؟ إنه بسيط للغاية ، سيأتي نوعان من كتلة الكريم للإنقاذ كتشريب. في غضون ذلك ، دعونا نصنع فتاتًا حلوة من القصاصات المتبقية للرش. ومن الجيد أن يتصلب العجين فورًا بعد الخبز ، لأن الشوبك يمكن أن يساعد بسهولة في تحويل القشرة إلى فتات.
جاء دور تحضير الكريم. تتعامل بعض ربات البيوت تمامًا مع نوع واحد فقط من التشريب - من الحليب المكثف. جرب المزيج المذهل من كتل الكريم ولن تندم عليه لمدة دقيقة!
لذلك ، سنبدأ في التغلب على القشدة الحامضة بالسكر الحبيبي ، وإضافة السكر تدريجيًا إلى الكتلة الكلية. اضرب لفترة طويلة ، 10 دقائق على الأقل ، وانظر إلى الحالة: إذا زاد حجم الكريم بالفعل وأصبح رقيقًا ، فهو جاهز.
اخفقي الزبدة والحليب المكثف في وعاء آخر. يجب أن تكون الزبدة طرية وليست ذائبة. يتم خفق هذا النوع من الكريمة في غضون ثوانٍ ، ولكن فقط إذا كانت المنتجات عالية الجودة. بالمناسبة ، لقد تحدثنا بالفعل عن هذا.
سننقع الكعك واحدًا تلو الآخر: واحدًا بالقشدة الحامضة ، والآخر بالزبدة ، إلخ. إذا كنت تريد طعمًا دقيقًا بشكل غير عادي ، فلا تدخر الكريمة ، وقم أيضًا بدهن قاع الطبق بالتشريب بالكريمة الحامضة. في هذه الحالة ، ستحصل حتى الطبقة السفلية على نصيبها من السعادة. نضع الكعك فوق بعضنا البعض دون الضغط عليهم. يتم ذلك بحيث يدخل أكبر قدر ممكن من الكريمة في العجين. عندما يتم تكديس جميع الكيكات الثمانية فوق بعضها البعض وفقدانها ، يأتي الوتر الأخير. نقوم بتشويه الكعكة بأكملها في الأعلى ، ونزيل الكريم المتبقي من الطبق ، ثم نبدأ في رش الحلوى بالفتات الحلوة. يشعر وكأنه سيلان اللعاب بالفعل؟ الآن دعنا نترك حلوى العسل العطرية الخاصة بنا لتنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات أخرى. يمكنك ترك الطبق بين عشية وضحاها ، فقط لا تنس أن تغطي الكيك بحرص بالغشاء اللاصق.
نأمل أن تستمتع بهذه الوصفة (العسل محلي الصنع سيروق لجميع أفراد عائلتك.
استمتع بالشاي!
من بين جميع أنواع الكعك التي كانت تخبزها جداتنا وأمهاتنا ، لا تزال واحدة من أكثر الكعك المحبوب "ميدوفيك". إنها مناسبة لأي عطلة تبدأ من 8 مارس وتنتهي بالاجتماع ، ومن لم يحاول قط خبز هذه الكعكة على يقين من أنها صعبة للغاية. في الواقع ، لطهي "كعكة العسل" في هذه المقالة سوف نقدم لكم وصفات مختلفةوتقاسم خيارات الكريمات.
هل تعلم أن "Medovik" التي تبدو بسيطة هي قصة كاملة بدأت منذ حوالي مائتي عام؟ يقولون إن متخصصًا غامضًا في الطهي أعد هذا الإغراء الجميل لإليزافيتا أليكسيفنا الجميلة ، التي كانت زوجة الإمبراطور والمستبد لعموم روسيا الإسكندر الأول.
مرت سنوات عديدة ، والوقت تغيرت معها الوصفة. لا تزال كعكة "ميدوفيك" البسيطة المصنوعة من كعك العسل والقشدة القائمة على القشدة الحامضة هي الحلوى المفضلة.
لذا ، إذا قررت خبز "Medovik" ، فمن السهل أن تبدأ بالوصفة الأساسية والكلاسيكية.
لتحضير العجينة ، تحضير:
للحصول على الكريم الذي تحتاجه:
الخطوة الأولى هي عجن العجين. نأخذ مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ونضع البيض فيها. يضاف العسل والصودا والسكر ويخلط جيدا. وضعنا حرارة عالية ، ودون توقف عن التحريك ، انتظر حتى تزداد الكتلة في الحجم ثلاث مرات ويكتسب لونًا ذهبيًا. يجب أن يكون قوام الخليط رغوي.
نرفع المقلاة عن النار ونضيف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ببطء ، دون توقف عن التدخل. عندما تصبح العجينة متجانسة ، قسّمها إلى ثمانية أجزاء متساوية.
نأخذ شكلاً قابلًا للفصل بالحجم المطلوب ، ونشحم الجزء السفلي والجوانب بالزيت النباتي ونغطي الجزء السفلي بالرق. ننشر العجينة بحذر ودون استخدام الشوبك ، نسويها على طول القاع بيديك أو بالملعقة.
نضع في فرن مسخن ونخبز كل كعكة لمدة 7-12 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. من أجل سحب الكعك دون إتلافه ، نخرج الجزء السفلي من القالب ونقلبه على السطح بالمخطوطة ونزيله بعناية.
بينما تحصل كعكاتنا على أحمر خدود ذهبي ، دعنا ننتقل إلى الكريمة. للقيام بذلك ، خذ قشدة حامضة ، امزجها مع السكر واضرب جيدًا باستخدام خلاط أو خلاط يدوي. عندما تبرد الكيكات وتتصلب ، يجب أن نوزع الكريمة بعناية بين الكيكات ، ونفرد الكيكة الأخيرة في الأعلى ونضع الكعكة في الثلاجة حتى تشبعها بالكامل. يستغرق هذا عادة 12 ساعة. يمكن رش الجزء العلوي من العلاج النهائي بالسحق عين الجملأو رش الحلويات. كما ترى ، فإن طهي "Medovik" الكلاسيكي سهل مثل تقشير الكمثرى!
إذا كنت معتادًا على الوصفة الأساسية ، فيمكنك تجربة نسخة أكثر تعقيدًا. نقترح طهي "ميدوفيك" دقيق ولذيذ وعطري ولكن أكثر تعقيدًا. الوصفة بسيطة ، لكن هذا فقط للوهلة الأولى. في الواقع ، عليك أن تتلاعب بها. ولكن نتيجة لذلك ، ستحصل على طعام شهي جيد التهوية ، وفي نفس الوقت ليس شهيًا بالسكر.
للعجين نحتاج المكونات التالية:
تحضير الكريم:
كما ترون من قائمة المنتجات ، هذا ليس أسهل "Medovik". لكن الجهد يستحق ذلك!
نبدأ الطبخ ، كالعادة ، بالعجين الذي يعجن في حمام مائي. لبنائه ، تحتاج إلى اختيار وعاءين. يجب أن يكون أحدهما كبيرًا والآخر أصغر قليلاً. ثم يتم وضع الأول في الثانية.
صب نصف الماء في قدر كبيرة واشعل النار. عندما يغلي الماء ، نقطع السمن إلى مكعبات كبيرة ، ونضعها في قدر أصغر ونضعها في قدر كبيرة. بفضل هذا الحمام المائي المرتجل ، سوف يذوب المارجرين بسرعة.
عندما يحدث هذا ، أضف إليه السكر والعسل والملح. لا نتوقف عن التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
اكسري البيض في وعاء منفصل واخفقيهم برفق باستخدام شوكة. ثم صبهم في الكتلة الكلية في تيار رفيع واخلطهم. الحمام المائي يمنع البيض من التخثر.
بعد دقيقة ، أضيفي صودا الخبز واخلطي جيدًا مرة أخرى. سيبدأ الخليط بطريقة سحرية في التحول إلى كتلة رغوية ويتوسع في الحجم. بمجرد حدوث ذلك ، أطفئ النار وابدأ في إضافة الدقيق تدريجياً إلى الخليط. لتجنب تكون الكتل ، يجب عجن العجين باستمرار حتى يصبح ناعمًا ، حتى يصبح طريًا ومرنًا.
قسّمي العجينة إلى 8 قطع كولوبوكس متطابقة ولفّ كل واحدة بمسمار عجين. إذا بردت العجينة وفقدت مرونتها ، فيمكن إعادتها إلى الحمام المائي ، حيث ترتفع درجة حرارتها وتصبح مرنة مرة أخرى.
نخبز الكعك على ورقة خبز باستخدام ورق البرشمان على درجة 180 لمدة 10-15 دقيقة.
عندما تُخبز الكيكات وتُبرد ، فلنبدأ في صنع الكريمة. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونخففها. ثم افتحي علبة الحليب المكثف وأضيفيها إلى الزبدة. تخلط جيدا. ثم شغل الخلاط واضرب الكريمة.
نحن نغطي الكعك المبرد بالكثير من الكريمة ، ويمكن وضع أبشع كعكة على فتات الخبز وتزيين الكيك على الجانبين وفوقه. نقوم بإزالة منتج الطهي الناتج عن الليل في الثلاجة ، حيث يتم نقعه والوصول إلى الحالة المطلوبة.
بالطبع ، لا يمكن القول أن طهي "Medovik" سهل مثل تقشير الكمثرى - حمام مائي واحد يستحق ذلك! ومع ذلك ، فإن الجهود لن تذهب سدى ، لأن الجميع سيقع في حب هذه الكعكة!
إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، ولا ترغب حقًا في العبث بالكعكة ، فيمكنك عمل "Medovik" سريعًا ، وهي وصفة بسيطة من الصورة التي نقترح إتقانها (ماذا لو أتت مفيد؟).
للاختبار نحتاج:
بالنسبة للكريم سوف نستخدم:
أول شيء نقوم به هو تقشير الصواميل من القشرة وتقطيعها بسكين أو خلاط. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالخلاط مع إضافة السكر والعسل. ثم يضاف الدقيق والمكسرات والصودا ويخلط كل شيء جيدًا. نشكل كعكة كبيرة ، نضعها في وعاء ونغطيها بمنشفة نظيفة أو نتركها لترتفع في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات.
بعد هذا الوقت ، سخني الفرن إلى 200 درجة. خذ ورقة خبز وقم بتغطيتها برق مدهون بالزيت. ثم نقسم العجينة إلى 6-8 أجزاء متساوية ، ونطحن كل منها في طبقة رقيقة ونخبز لمدة 6-8 دقائق.
عندما يصبح الجلد باردًا وجاهزًا للتلطيخ ، نبدأ في تحضير الكريم. للقيام بذلك ، تغلب على القشدة الحامضة مسحوق السكروالفانيليا. ثم نغطي كل كعكة بالكريمة ونضع كعكتنا في الثلاجة. عند تقديمها ، يمكن تزيينها بالجوز أو اللوز المسحوق أو الشوكولاتة المبشورة. حاول صنع "كعكة العسل" هذه: الوصفة بسيطة وسريعة الأداء والحلوى اتضح أنها لذيذة جدًا.
إذا كان المنزل يحتوي على طباخ متعدد الطهي ، فإن خبز "ميدوفيك" فيه سهل مثل تقشير الكمثرى! سيوفر لك هذا المساعد الرائع الوقت والأعصاب. بالإضافة إلى ذلك ، بفضلها ، سيتم إتقان هذه الحلوى حتى من قبل أولئك الذين لم يخبزوا شيئًا أبدًا. لذلك ، ندعوك لتجربة هذا "Medovik" سهل التحضير. سوف تفاجئك الوصفة البسيطة في وعاء الطهي المتعدد براحة تامة وتوافرها المطلق.
لعمل عجينة ، تحضير:
بالنسبة للقشدة ، نحتاج إلى نصف لتر من القشدة الحامضة و 3 ملاعق كبيرة من السكر.
بادئ ذي بدء ، اخفق البيض مع السكر حتى تتكون رغوة باردة. ثم يضاف العسل ويضرب برفق مرة أخرى.
يُضاف الدقيق والصودا إلى الكتلة الناتجة ، ويُمزج العجين بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ويُسكب في وعاء متعدد الطهي مدهون مسبقًا بالزيت النباتي أو زيت الزيتون. قمنا بضبط وضع "الخبز" وانتظر مساعد المعجزة لتجهيز عجينتنا ، ثم نخرجها ونقطعها إلى كعكات بسكين طويل وحاد (كلما كانت أرق ، كان ذلك أفضل).
لتحضير الكريمة ، اخفقي الكريمة الحامضة والسكر. ثم نشكل كعكة ، نضع الكريمة على كل كعكة. نضع التشريب في الثلاجة. هذا كل شئ!
وأخيرًا ، نريد أن نخبرك بسر آخر ، وبفضله يمكنك تنويع الوصفة. كعكة "ميدوفيك" - بسيطة و حلوى لذيذة، لكن قلة قليلة من الناس سيفاجئونهم. كيف يمكنك تنويعها؟ بالطبع مع الكريمات! حاول تشبع "ميدوفيك" الخاص بك مع الكاسترد سوف يعجبك بالتأكيد!
لصنع كريمة الشوكولاتة ، عليك أن تأخذ:
في قدر ، اخلطي كل شيء ما عدا الزيت واطهيه على نار خفيفة حتى يتماسك. الشيء الرئيسي هو التحريك باستمرار حتى لا تتشكل الكتل. اتركيه ليبرد. ثم اخفقي الزبدة وأضيفي كتلة الكاسترد في أجزاء صغيرة. فاز دون توقف حتى تصبح ناعمة. يجب أن تشبه الكريمة النهائية 25٪ كريمة حامضة من حيث الكثافة.
