تم تحضير تشاخوخبيلي المعطر في الأصل في المطبخ الجورجي من لحم الدراج. هذا ليس مفاجئًا ، لأن اسم هذا الطبق يأتي من كلمة "hohobi" ، والتي تُترجم إلى الدراج. ولكن إذا لم تجد لعبة chakhokhbili التقليدية حتى في أقصى أركان ثلاجتك ، فلا تقلق. بعد كل شيء ، أعاد الطهاة المعاصرون كتابة الوصفة الكلاسيكية القديمة أقل بقليل من تمامًا. لذلك ، سنطبخ اليوم الشاخوخبيلي من الدجاج الطري على الطريقة الجورجية. وصفة خطوة بخطوةمع صورة أمر لا بد منه لأولئك الذين يستعدون هذه "بطاقة الزيارة" العطرة من القوقاز لأول مرة. بعد كل شيء ، في البداية يمكنك أن تشعر بالارتباك قليلاً: ما الذي يجب إضافته إلى chakhokhbili من أجل ماذا وماذا تقلى. على الرغم من أننا استبدلنا بذكاء المكون الرئيسي بمكوِّن يسهل الوصول إليه ، فإن تشاخوخبيلي الدجاج ستشمل الخضار والتوابل الكلاسيكية - البصل والطماطم والفلفل الحار والكزبرة وغيرها من النكهات. اقرأ المزيد عن هذا أدناه.
|
للطبخ ، يمكنك أن تأخذ جثة كاملة من دجاجة صغيرة أو دجاجة ، وسيقان ، أفخاذ ، أفخاذ. إذا كان الطائر كاملًا ، قم بتقطيعه إلى أجزاء. اقتلع الريش المتبقي. تقليم الجلد الخشن بالقرب من العظام والدهون الزائدة. اغسل الدجاج. جفف بمناشف ورقية. |
|
|
اقلي الدجاج في مقلاة غير دهنية على نار متوسطة. اقلب الشرائح بشكل دوري لمنعها من الاحتراق والتحول إلى اللون البني بالتساوي. في غضون 10-15 دقيقة ، يجب أن يغطى الدجاج بقشرة ذهبية. |
 |
|
في غضون ذلك ، اشغل نفسك بالطماطم. ستحتاج إلى طماطم سمين وعصير. قم بعمل شق صليبي في كل منها. اغمس في الماء المغلي. بلانش لمدة دقيقة. يُرفع بعناية بملعقة مثقوبة. عندما تبرد الطماطم قليلاً ، قشرها. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة. إذا لم يكن كثير العصير بدرجة كافية ، يمكنك إضافة القليل من معجون الطماطم. بالطبع ، هذا ليس جورجيًا بالكامل ، ولكن بهذه الطريقة يكون تشخوخبيلي الدجاج مشبعًا بشكل أفضل بالمرق العطري. |
 |
|
انقلي مكعبات الطماطم إلى الدجاج الذهبي. ثم يمكنك إضافة ملعقة من معجون الطماطم مخففة في 100 مل من الماء أو المرق. إذا كان المعجون حامضًا جدًا ، أضف قليلًا من السكر وحركه لموازنة طعم الشخوخبيلي. |
 |
|
يقلب. غطي بغطاء. يُطهى الدجاج في الطماطم على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. |
 |
|
في غضون ذلك ، يتم طهي الدجاج ، وتحضير المكونات الأخرى للشخوخبيلي الجورجي. على سبيل المثال ، القوس. سوف يستغرق الكثير لهذه الكمية من الدجاج ، خذ 2-3 بصل. عملية تنظيف. مقطعة إلى حلقات نصف سميكة إلى حد ما ، كما في الصورة. |
 |
|
اقليها حتى تصبح طرية في مقلاة منفصلة أو في قدر مع القليل من الزبدة. فقط ضع في اعتبارك أن هذا النوع من الدهون يبدأ في الاحتراق بسرعة كبيرة. لذلك يمكنك مزجها بقطرة من زيت الزيتون. |
 |
|
أضيفي البصل المقلي إلى الدجاج. يقلب. ضع الغطاء مرة أخرى. ينضج لمدة 25-30 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، يجب أن ينضج الدجاج تمامًا. |
 |
|
قشر الثوم. فرم ناعما. |
 |
|
أيضا قطع قطعة فلفل حار... إذا كنت تحب الطعام "مع وميض" ، استخدم نصف علبة متوسطة. لشدة معتدلة من التشاخوخبيلي ، سيكون الجزء الثالث كافياً. تأكد من إزالة البذور قبل التقطيع. بعد التقطيع ، اغسل يديك وسكينك ولوحك جيدًا. بشكل عام ، يُنصح بالعمل مع هذا النوع من الفلفل بالقفازات ، وإلا فقد تصاب بالحرق. إذا لم يكن هناك توابل طازجة ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة إلى الدجاج. توابل الأرض. |
 |
|
أضف المكونات المفرومة إلى المقلاة. أيضًا ، يتم وضع القفزات-سونيلي والزعفران الإيميري والكزبرة الطازجة أو المجففة (الكزبرة) والتوابل الأخرى الشائعة في المطبخ الجورجي في تشاخوخبيلي الدجاج. يمكنك إضافة القليل من الجير الجاف. باختصار ، لا توجد وصفة واحدة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى. |
 |
|
رشي الأعشاب الطازجة. عادة ما يتم تقديم Chakhokhbili باللغة الجورجية مع خبز اللافاش أو الخبز الأبيض ، مع رش الصلصة التي ضعفت فيها الدجاج. لكن إذا كنت ترغب حقًا في طهي طبق جانبي ، يمكنك سلق المعكرونة أو البطاطس. قدميها ساخنة أو دافئة. |
 |
بطريقة شرقية ، شهية طيبة حارة!
تشاخوخبيلي الدجاج هو تفسير حديث للطبق الجورجي الوطني ، حيث يجمع بين لحم الدجاج الغذائي والخضروات الصحية ورائحة الأعشاب القوقازية. وصفات بسيطةمن المنتجات المتاحة و خطوة بخطوة الصورتساعدك على تحضيره طبق كلاسيكيوتنويع القائمة المعتادة بأطعمة لذيذة بلكنة جورجية.
يمكن استخدام أي لحم أو دواجن لتحضير الشاخوخبيلي. استخدمت وصفة الشاخوخبيلي الكلاسيكية ذبيحة طائر ، ولكن بمرور الوقت تم استبدالها بالدجاج ذي الأسعار المعقولة. بقيت المكونات المتبقية دون تغيير لسنوات عديدة وأعطت الطبق طعمًا حلوًا فريدًا من نوعه.
مكونات:
تحضير:
يمكن ترك قطع الدهن لتحميص البصل الذهبي.
2. تحضير الطماطم. للقيام بذلك ، قمنا بقطع الساق ، ونقوم بعمل 4 جروح على الجلد بصليب ونغمرها في الماء المغلي.
نصيحة الشيف ! يمكنك تقطيع الطماطم على شوكة من جانب الساق ، ووضعها في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية وعندما ينفصل القشر ، دون إزالة الطماطم من الشوكة ، فمن السهل إزالة القشرة الرقيقة باستخدام سكين.
3. ضعي قدرًا (ويفضل أن يكون بقاع سميك) على النار واسكبي زيت عباد الشمس.
ينصح الشيف الجورجي! سيكون من الجيد رش الزيت الساخن بالملح ، فلن يكون هناك بقع كبيرة من قطرات الماء.
4. تقلى قطع الدجاج (بدون صدر) حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين. أثناء تحميص الدجاج ، لا تغطيه بغطاء!
5. أثناء عملية التحميص ، يمكنك أن تفرم الدجاج جيدًا بمزيج الفلفل. الملح أفضل بعد تكوين قشرة بنية ذهبية ورمي على الفور في قطع الثدي! بعد 2-3 دقائق ، امزج الدجاج واملأه بالنبيذ الأبيض الجاف.
6. يمكنك الآن ترك الطبق لينضج تحت الغطاء على نار خفيفة. في غضون ذلك ، نقطع البصل إلى نصف حلقات. للقيام بذلك ، نقسم البصل إلى نصفين ونضعه في "القاع" ، ونقطع أنصاف الدائرة على طول نصف القطر ونحصل على أهلة جميلة.
7. بينما يقلى البصل بدهن الدجاج وزيت عباد الشمس ، قطعي الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم. في chakhokhbili سوف يلعبون دور الصلصة الحامضة التي تذوب فيها البهارات وتذبل قطع الدواجن.
سر من الشيف! عندما يقترب البصل من المرحلة الذهبية نضيف إليها الزبدة والملح والفلفل!
8. بينما تُطهى الطماطم بالدجاج والبصل مقلي ، من الضروري تحضير البرقوق. يجب غليه قليلاً مع بعض الماء وفركه من خلال غربال أو مبشرة.
9. أضيفي صوص البرقوق المبشور إلى الدجاج المطهي المقدار حسب طلب المضيفة. يتم أيضًا إرسال ملعقة من توابل utskho-suneli والبصل المقلي هناك.
10. طهي اللمسات الأخيرة للطبق الجورجي - أوراق الثوم والكزبرة. نطحنها جيدًا ونرسلها إلى الطبق النهائي ، ونرش عليها رشة من الفلفل الأحمر ونطفئ الغاز.
غداء عائلي لذيذ!
يتميز المطبخ الجورجي بتوازن المكونات والتوابل العطرية. لن يستغرق طهي تشاخوخبيلي الدجاج في طباخ بطيء أكثر من ساعة من المضيفة. ستعمل القدر الذكية على طهي كل شيء بشكل مثالي ، وفي هذا الوقت يمكنك القيام بالأعمال المنزلية الأخرى أو انتظار الضيوف لتناول عشاء فاتح للشهية.
سوف تحتاج:
تحضير:
1. في لحم الخنزير ، افصل أفخاذ من الفخذ ، وقطع الجلد الزائد والدهون.
الدجاج أسهل بكثير في التعامل مع المقص!
2. يضاف بعض الملح إلى الساقين ويتبل بسخاء بأعشاب بروفنسال.
3. ضع الدجاج في وعاء متعدد الطهي بدون ماء وزيت. نختار وضع القلي والوقت - 30 دقيقة. أثناء طهي الأرجل ، نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى حلقات رفيعة ويقطع الثوم.
4. اقلب الدجاج المحمر واقلي على الجانب الآخر. عندما تقترب الأرجل من النضج ، أضيفي الجزر المفروم والبصل والثوم. نغلي الطبق تحت الغطاء.
5. في هذا الوقت ، نقطع الفلفل إلى شرائح ، ونقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة.
إذا كان قشر الطماطم سميكًا جدًا ، فيمكنك تحرقها مسبقًا وإزالة القشرة.
6. أضيفي شرائح الفلفل والطماطم إلى الطبق ، وتبليها بسخاء بالبهارات. بالنسبة للمرق ، اسكب كوبًا من الماء في قدر متعدد الطهي واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء.
نزين الطبق النهائي بالأعشاب ، ونمزجها ونتركها تختمر!
لعشاء رومانسي لشخصين ، يكفي نصف دجاجة وبضع خضروات. من هذه المنتجات ، يمكنك تحضير دجاج تشاخوخبيلي فاتح للشهية مع معجون الطماطم ، وستوضح الوصفة خطوة بخطوة مع الصورة مراحل التحضير.
لنعد المكونات:
تحضير:
يمكنك إضافة ملعقة صغيرة أخرى من الخل إذا أردت!
تشاخوخبيلي بالدجاج والبطاطا هو شواء لذيذ مع مرق فاتح للشهية. تحضير مثل هذا الطبق ل الوصفة الجورجيةمن الممكن لمدة ساعة في وعاء متعدد الطهي أو في مرجل بقاع سميك.
مكونات:
تحضير:
يمكنك أيضًا الطهي في قدر عادي عن طريق تحميل الطعام في طبقات وتتبيله بالبقدونس الطازج في النهاية.
لتناول طعام الغداء أو العشاء العائلي ، سيتم تزيين طاولة الطعام ببطاطا فاتحة للشهية في صلصة تشاخوخبيلي العصير.
أقترح مشاهدة فيديو وصفة لطهي دجاج شاخوخبيلي
Gemrielad miirtvit! شهية طيبة في الجورجية! و أراك قريبا!
ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))
المحتوى
يخفي هذا الاسم غير المعتاد أحد أطباق المطبخ الجورجي ، التي طغت الشواء على شعبيتها فقط. اليوم ، يتم استخدام الدجاج في الطبق. في النسخة الأصلية ، كان لحم الدراج البري. يشبه طبق الحساء ، على الرغم من وجود خيارات مختلفة لطهي الدجاج تشاخوخبيلي. ستجد بعض الأشياء المثيرة للاهتمام أدناه.
تطورت وصفة هذا الطبق الجورجي على مدى قرون عديدة. أخيرًا ، في قائمة المكونات ، تم إصلاح الدجاج والفلفل الأحمر والطماطم. اتضح أن الطبق عبارة عن يخنة لحم بصلصة الطماطم. طهي الدجاج تشاخوخبيلي له ميزتان. أولاً ، يُقلى اللحم في قدر أو مقلاة عميقة ، دون إضافة قطرة زيت أو دهن. لمنع القطع من الاحتراق ، يجب أن تقلب بسرعة بملعقة. الميزة الثانية هي البصل الذي يجب أن يكون به الكثير بحيث يكون هناك سائل كافٍ للطبخ.
إن خصوصية طهي الشاخوخبيلي من لحم الدجاج هي الاختيار الصحيح للأطباق. المقلاة غير اللاصقة مثالية. يفسر اختيارها بحقيقة أن اللحم مقلي بدون زيت. لهذا السبب ، يمكن أن يحترق بسهولة ، خاصة للطهاة عديمي الخبرة. يمكن أن تساعد المقلاة غير اللاصقة في منع ذلك. على الرغم من استخدام الحديد الزهر ، يجب تشحيمه بالزيت. ستحتاج أيضًا إلى قدر طهي ، نظرًا لعمق الصلصة التي لن تنفد في أي مكان. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة بجوانب عالية.
التفاصيل الأخرى للشخوخبيلي اللذيذة هي الدجاج المعد بشكل صحيح. يمكن أن تؤخذ على شكل ذبيحة كاملة أو أرجل أو صدر أو أفخاذ. يعتبر الدجاج اللاحم مثالياً لأنه أكثر بدانة من غيره ويتم طهيه بشكل أسرع. أيا كان شكل اللحوم المستخدمة ، يجب تحضيرها بشكل صحيح. كيف تقطع دجاجة؟ يجب قطع الذبيحة بأكملها عند المفاصل إلى أرجل وأجنحة وأجزاء أخرى مناسبة. من المهم ترك الجلد والدهون في نفس الوقت. بعد ذلك ، يتم فصل اللحم عن القطع المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
جنبا إلى جنب مع الطماطم والدجاج والفلفل ، لا غنى عن التوابل في أي وصفة لدجاج الشخوخبيلي. نوصي باستخدام حشيشة السوني والكزبرة والكزبرة والطرخون والبقدونس والريحان. سيعمل الفلفل المطحون القياسي أيضًا. يجدر أيضًا تحضير بعض الأعشاب الطازجة للرش. يمكن أن يضيف الخل أو عصير الليمون أو النبيذ نكهة إلى طبقك.
حتى لا تكون نتيجة الطهي عبارة عن يخنة بسيطة ، فأنت بحاجة إلى استخدام وصفة تشاخوخبيلي بالدجاج الجورجي. إنه بسيط ، لكن الطبق كان لذيذًا جدًا. هناك العديد من التعليمات الأساسية حول كيفية طهي الدجاج الجورجي تشاخوخبيلي. المخاوف الأولى صلصة طماطم، والتي يتم الحصول عليها عن طريق طهي الخضار الطازجة - الفلفل والطماطم مع الثوم والبصل. التوابل تضاف التوابل. بدلاً من الفلفل المطحون ، من الأفضل استخدام قرنة طازجة ، ثم تكون رائحة تشاخوخبيلي من الدجاج أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا.
مكونات:
طريقة طهو:
على الرغم من أن الطبق لا يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، إلا أنه لا يزال من الممكن تقليل هذه المرة بشكل كبير إذا كنت تستخدم طريقة كيفية طهي الدجاج في طباخ بطيء. يضمن وعاء هذا الجهاز أيضًا أن اللحم لن يحترق ، لكن التقليب ضروري أيضًا. للطبخ ، تحتاج فقط إلى وضعين. أولا "القلي" ثم "الطبخ". لا يزال من الممكن استبدال الأول ببرنامج "الخبز".
مكونات:
طريقة طهو:
في أي وصفة تقريبًا لشخوخبيلي الدجاج المكونات الكلاسيكيةالنبيذ والتوابل الجورجية والكثير من الأعشاب الطازجة. أي طبق بمرور الوقت يكتسب الكثير طرق مختلفةالطبخ ولكن النسخة التقليدية لا تفقد شعبيتها. هكذا هو الحال مع هذا الطبق ، الذي اتضح أنه حار وحار إلى حد ما. لهذا السبب ، من الأفضل تقديم الشاخوخبيلي مع طبق جانبي أكثر حيادية في الذوق.
مكونات:
طريقة طهو:
حتى لا تضيع الوقت في تحضير طبق جانبي ، يمكنك طهي دجاج تشاخوخبيلي على الفور مع البطاطس في الفرن. سيكون هذا بالفعل طبقًا كاملًا ومغذيًا للغاية ، والذي يمكن إدراجه ليس فقط في القائمة المعتادة ، ولكن أيضًا في قائمة أكثر احتفالية للضيوف. على الرغم من أن البطاطس مع الدجاج والمرق ليست شائعة على المائدة ، إلا أنها في هذه الوصفة يتم تحضيرها بشكل مختلف قليلاً ويتضح أنها ألذ بكثير.
مكونات:
طريقة طهو:
يمكنك طهي دجاج الشخوخبيلي في الفرن بالطريقة الكلاسيكية بدون إضافة البطاطس كما في الوصفة السابقة. تستخدم نفس المكونات للخبز. لا تختلف عملية الطهي عمليا عن العملية الكلاسيكية. بعد قلي اللحم بالخضار ، يتم إرساله ليخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة فقط. يتضح أن طعم الطبق يكون أكثر إثارة ، خاصةً إذا كان مغطى بورق قصدير من الأعلى.
مكونات:
طريقة طهو:
في الوصفة الكلاسيكية لكيفية صنع الشخوخبيلي من لحم الدجاج ، يتم الحصول على صلصة الطماطم عن طريق طهي اللحم مع الطماطم لفترة طويلة. يمكن جعل هذه النكهة أكثر كثافة عن طريق إضافة بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. فيصبح الطبق أكثر إشراقًا في المظهر. كيف تطبخ الشخوخبيلي مع معجون الطماطم بأقل قدر من المتاعب؟ استخدم الوصفة أدناه.
مكونات:
طريقة طهو:
من بين الوصفات غير المعتادة ، هناك طريقة واحدة ، كيفية صنع تشاخوخبيلي من الدجاج بالجوز. الطبق له طعم خاص. سوف يروق لأولئك الذين يرغبون في تنويع وصفة chakhokhbili المعتادة. عين الجملمع الطماطم تخلق ببساطة مزيجًا رائعًا من الذوق والأصالة. بهذه المكونات ، يتحول تشاخوخبيلي من دجاج كامل إلى طعام شهي حقيقي.
مكونات:
طريقة طهو:
غالبًا ما تُعتبر نسخة الشاخوخبيلي من الدجاج مع النبيذ أكثر ذكورية بسبب الجمع بين الكحول واللحوم. حتى الذواقة سيقدرون هذه الوصفة. النبيذ ، جنبًا إلى جنب مع التوابل الجورجية ، يجعل من Chakhokhbili طبقًا يتوافق مع تقاليد مطبخ هذه الجنسية. الحساء يصبح عصيرا. من الأفضل تناول النبيذ الجورجي ، فالأصناف الجافة البيضاء مثالية. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الاستخدام ، يكفي نصف كوب فقط.
مكونات:
طريقة طهو:
اخر الوصفة الأصلية- شاخوخبيلي من الدجاج مع الباذنجان. تتيح لك وفرة المرق تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو الأرز على سبيل المثال. الشيء الرئيسي هو اتباع مبادئ الطهي ، وإضافة القفزات الكلاسيكية - suneli ، والكزبرة ، والثوم ، والفلفل الحار. بعد ذلك سيصبح الطبق عبقًا كما هو الحال دائمًا ، وسوف يرضي ليس فقط الضيوف المحليين ، ولكن أيضًا أولئك الذين أتوا للتذوق.
مكونات:
طريقة طهو:
لدى الطهاة الأكثر خبرة بعض الحيل التي يمكن أن تساعدك في تحضير دجاج تشاخوخبيلي اللذيذ. الشرط الأساسي هو عدم إضافة الزيت. على الرغم من أن الطبق معه سيصبح لذيذًا ، إلا أنه لن يكون تشاخوخبيلي من لحم الدجاج. تحتاج أيضًا إلى إضافة الكثير من التوابل والأعشاب. يستخدم الأخير جافًا أو طازجًا. في الخيار الأول ، تتم إضافة الخضر عند الخياطة ، وفي الخيار الثاني ، في النهاية.
تحقق من وصفات لطهي الطعام اللذيذ.
من قال ماذا ، لكن دجاج تشاخوخبيلي لا يزال طبقًا جورجيًا. نعلم جميعًا أن المطبخ الجورجي مشهور جدًا. هي بشكل خاص جيدة فيها أطباق اللحوم... سننظر في أحد هذه الأطباق الشهيرة هنا.
بشكل عام ، من لا يعرف الشخوخبيلي هو يخنة دجاج مطهي بكمية كبيرة من صلصة الطماطم. في البداية ، تم تحضيره من طائر الدراج ، ولكن عندما انتشر الطبق وانتشر خارج جورجيا ، بدأوا في طهيه من الدجاج.
يمكنك دائمًا شراء دجاجة إذا لم يكن لديك دجاجة خاصة بك والسعر لحم دجاجأقل من أي دولة أخرى. حتى أنني طهيت بطريقة ما. انظر إذا كنت مهتمًا.
دعونا نلقي نظرة على واحدة من جدا وصفات لذيذةمستحضرات جاخوخبيلي. أسميته كلاسيكي ، لكن لا تزال هناك بعض الانحرافات عن الكلاسيكيات. سأحاول النظر في المقالات التالية الوصفة الكلاسيكيةدجاج جورجي تشاخوخبيلي.
لنعد أولاً جميع المنتجات ثم نبدأ في الطهي.
1. يقشر ويقطع رؤوس البصل ناعما.
2. نقطع حبة فلفل حار. يقطع الفلفل بقدر ما ينقع في الشخوخبيلي ، حسب شدته.
3. يقطع الثوم ناعما. يجب أن يكون هناك الكثير من الثوم في هذا الطبق. لكن كل هذا يتوقف عليك. إذا كنت لا تحب ذلك كثيرًا ، ضع أقل.
4. إزالة الجلد من أفخاذ الدجاج وإزالة الدهون الزائدة وكل ما لا نحبه. اتركي الدهن الذي يلتصق باللحم بإحكام ، وسوف يذوب أثناء القلي ويعزز نكهة الدجاج.
5. صب الزيت النباتي في المقلاة ، أضف القليل من زيت الزيتون ، إذا لم يكن هناك زيت زيتون ، استخدم الزيت النباتي فقط. إذا كان الدجاج دهنيًا ، يمكنك استخدام زيت أقل.
6. اقلي الفخذين على نار متوسطة لمدة 6 دقائق على جانب واحد.
7. اقلب نفس الكمية أو أقل قليلاً على الجانب الثاني. إذا كنت ترغبين في إضافة الثدي وترغبين في إضافته ، قومي بإضافته بعد قليل.
8. لحمنا مقلي عمليا ، نرسل إليه البصل. يقلب برفق ويترك لينضج مع التحريك من حين لآخر.
9. أصبح البصل شفافًا وحتى بدأ ينضج قليلاً ، أضيفي الفلفل الحار ونصف الثوم المفروم. دعنا نطفئها لبضع دقائق أخرى.
10. بعد بضع دقائق ، صب القليل من النبيذ الأبيض الجاف ، وسوف يتبخر بسرعة كبيرة. أضف بضع ملاعق صغيرة من القفزات - suneli.
11. سحق الفلفل الأسود في هاون ، جيدا ، أو من خلال قطعة قماش بمطرقة ، لا تسحق ، ولكن سحق ناعما. أضفه أيضًا إلى اللحم. نحن نمزج كل شيء.
12. أضف الطماطم إلى اللحم. لدينا شرائح الطماطم الإيطالية في العصير الخاص بهم. بالطبع ، يمكنك أن تأخذ أيًا منها ، وإذا كان هناك ، فحينئذٍ إلى المنزل. نحن نمزج.
13. صب ملعقة ونصف من السكر. يتبل حسب الذوق ويضاف الريحان. نظرًا لأن أوراقنا جافة ، فإننا نرميها مسبقًا. يمكن رمي الريحان الطازج لاحقًا. نغلق الغطاء ونستمر في الغليان لمدة 5-8 دقائق أخرى.
في هذا الوقت ، يمكنك إضافة الثدي إذا أردت.
14. بعد 7 دقائق نضيف الثوم المفروم المتبقي إلى المقلاة.
15. بعد 10 دقائق أخرى ، تذوقه بالملح ، أضف القليل من الملح إذا لزم الأمر ، ثم أضف الكزبرة المفرومة إلى اللحم. نضع الكثير من الكزبرة. حزمة لطيفة. يمكنك إضافة أو تقليل كمية الكزبرة ، وهذا ليس بالغ الأهمية.
16. أغلق الغطاء. ننقل النار إلى الصغيرة. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.
17. بعد 5 دقائق ، أطفئي النار واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق ، وإذا كان لديك موقد كهربائي ، أخرجيها من الموقد.
18. دجاجنا جاخوخبيلي جاهز. نضع على لوحات. رشي الأعشاب على طبق.
قدميها مع الخضار والخبز المسطح وأي شيء تريده.
بالعافية!
بالعافية!
Chakhokhbili هو طبق جورجي شهير مصنوع من الدواجن والخضروات. في أغلب الأحيان ، يُصنع الشاخوخبيلي من قطع الدجاج والبصل والثوم والطماطم والكزبرة. يمكن أن يصبح هذا الطبق اللذيذ والمشرق والأصلي الذي تم اختباره عبر الزمن بديلاً لأطباق الدجاج المعتادة والمملة. وليس من الصعب طهي chakhokhbili - ستكون هناك منتجات جيدة. في هذه المقالة ، ستكشف Culinary Eden عن كل أسرار طهي دجاج تشاخوخبيلي.
يقولون أنه لفترة طويلة كان هذا الطبق مصنوعًا من الدراج وتم تسميته هووبي... الآن تشخوخبيلي مصنوع بشكل رئيسي من الدجاج. (شاكتمولي) ، وأحيانًا من البط ، وحتى أقل من السمان. هناك العديد من الاختلافات في تحضير chakhokhbili ، كل قرن أضاف شيئًا ما إلى الوصفة الرئيسية البسيطة إلى حد ما ، ومنذ حوالي مائة عام ، ترسخت الطماطم والفلفل الأحمر أخيرًا في chakhokhbili ، والتي سنقولها مرة أخرى بفضل كولومبوس.
يحتوي هذا الطبق الجورجي القديم على سرين. الأول هو أن قطع الدواجن يجب أن تقلى دون أي دهون مباشرة في المقلاة (مقلاة) ، وبسرعة باستخدام الملعقة وعدم السماح للحوم بالالتصاق بالقاع. والثاني مكمل: يحتوي البصل على السائل الرئيسي لخياطة الطبق النهائي ، ولهذا من المهم جدًا عدم الخلط بين حجمه. ببساطة - يجب أن يكون هناك الكثير من البصل. دعونا نجتهد ، فإن التحميص "الجاف" مناسب فقط للدواجن الدهنية ويتم عرضه فقط للطهاة ذوي الخبرة وربات البيوت المخضرمين. إذا كنت تخطط لطهي الشخوخبيلي لأول مرة ولم تجرب القلي الجاف في حياتك ، فنحن نوصي باستخدام الزيت النباتي وتسخين المقلاة جيدًا.
يتم إعطاء جميع الإضافات والمكونات الأخرى وفقًا لتقدير الطهاة والأمهات الجورجيات المضيافات. ماذا سيكون في المنزل ، الذي ستضعه والدتي في التشاخوخبيلي. سوف الطماطم - ضعي ، فلفل ، ريحان - ضعي. وهناك دائمًا ثوم وحفنة من الكزبرة في كل منزل جورجي. الاختلافات مع التوابل عديدة جدا. في بعض الأحيان ينتهي كل شيء بملعقة من khmeli-suneli (utskho-suneli) ، لكن يحدث أن المزاج يدفعك إلى إضافة القليل أديكا محلية الصنعوقطرة من الفلفل الأسود ، وربما القليل من البقدونس والجزر والفلفل الحار. يعتبر شاخوخبيلي الدجاج ذا قيمة لأنه يسمح لك بالطهي بطرق مختلفة ولا تمل من الوصفة العقائدية.
كيفية تقطيع الدجاج للشخوخبيلي 
نعم ، تباع أطقم الدجاج الجاهزة على شكل قطع تحمل توقيع "تشاخوخبيلي". إنها أغلى مرتين مثل الدجاج ومن المفترض أنها توفر وقتنا. تستطيع شرائهم. أو يمكنك شراء دجاجة كاملة ، وتقطيعها بسكين حاد أو بلطة لحم في 5 دقائق ، وإرسال الهيكل العظمي للطهي من أجل المرق - في اليوم التالي ستصنع قطعة رائعة حساء الدجاجأو ريزوتو. إذا سلكت هذا الطريق ، اقطع الأرجل والأجنحة من جثة الدجاج ، وقم بتقطيعها إلى أجزاء مناسبة. يجب قطع الدجاج من أجل التشاخوخبيلي عند المفاصل ، مع الضغط أولاً بشكل مكثف بالطرف ، ثم تقطيعه بكعب السكين. تكفي دجاجة واحدة لـ4-8 حصص من الشاخوخبيلي.
ماذا يجب أن يكون في دجاج تشاخوخبيلي
يتطلب الشخوخبيلي الدجاج والبصل والثوم والأعشاب والملح. نظرًا لأن chakhokhbili الحديث لا يمكن تصوره ببساطة بدون اللون الأحمر ، يمكننا القول أن الطماطم إلزامية أيضًا. تشاخوخبيلي لذيذ جدًا مع الفلفل الحلو والكزبرة - لا تكن كسولًا للعثور عليهم. بدون كزبرة - استبدلها بالبقدونس. للحصول على حجم ووفرة من الظلال الحمراء ، يمكنك إضافة الفلفل الحار والجزر ، من أجل النفاذة - أفيكا ، للرائحة - خليط من توابل القفزات - سونيلي. إذا كنت لا تحب التوابل ، أضف الكزبرة المطحونة والقليل من الفلفل الأسود بدلاً من الجزيكا والفلفل الحار للنكهة.
كيف لطهي الدجاج تشاخوخبيلي
قم بإعداد جميع المكونات مسبقًا: يقطع الدجاج ويقطع ، يقطع البصل ، يقطع الطماطم والفلفل ، ويحضر فصوص الثوم والبهارات والملح بحيث يكون كل شيء في أوعية منفصلة ويكون في متناول اليد. تحتاج أيضًا إلى ملاط ومدقة أو خلاط (معالج طعام). من المريح طهي التشاخوخبيلي في مرجل صغير أو ووك ، لكن مقلاة ذات جوانب عالية أو قدر سميك الجدران بقاع سميك ستفي بالغرض.
تقلى قطع الدجاج (البط ، السمان) في مقلاة ساخنة لمدة 7-10 دقائق مع التحريك باستمرار (لا تدعها تلتصق). أضيفي البصل المفروم ، انتظري حتى يصبح البصل شفافًا ، أضيفي الطماطم المهروسة (يمكنك الفرم بالخلاط ، أو يمكنك الفرم جيدًا بالسكين). يمكن إضافة الفلفل والجزر في هذا الوقت. قلل اللهب واسحق الثوم بالكزبرة أو الجرجير أو البهارات والملح في الهاون. لا تنسى ترك بعض الأعشاب الطازجة للرش. وجبة جاهزة! يُضاف معجون الثوم إلى الدجاج والطماطم والبصل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة. يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم. Chakhokhbili صديق جيد جدًا للنبيذ الأبيض الجاف المبرد.
انظر ، الأمر بسيط. و الأن وصفات مفصلةتشاخوخبيلي:
chakhokhbili التقليدية لتيناتين مزهافانادزي
المكونات (8-10 حصص):
دجاجة كاملة (1.5 كجم) ،
5-6 بصل ،
1 كغم من الطماطم ،
3-4 فصوص ثوم
1 حفنة من الكزبرة والريحان والبقدونس
1 جزرة ،
1 فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة من نبات الجرجير ،
1 ملعقة صغيرة utskho-suneli (hops-suneli) ،
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ،
3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ملح.
تحضير:
نقطع البصل ونحضر فصوص الثوم والطماطم والفلفل ونشطف الأعشاب ونحضر البهارات. ستحتاج إلى ملاط ومدقة ومقلاة عالية الجوانب أو مرجل.
اشطف الدجاج وقسمه إلى 12 جزء حسب المفاصل. سخني الزيت واقلي قطع الدجاج. يضاف البصل المفروم. نقطع الطماطم ناعماً أو نقطعها بالخلاط ونرسلها إلى الدجاج. ضعي الثوم بالأعشاب وأضيفي التوابل وأرسليها إلى الدجاج. يقلب ويغطى ويقلل الحرارة. ينضج حتى ينضج.
جشوخبيلي من الدجاج والبطاطا
مكونات:
1 دجاجة
4 بصل ،
4 حبات بطاطس ،
1 كغم من الطماطم ،
25 جرام زبدة
1 باقة بقدونس ، شبت ، كزبرة ، ريحان ، مالح ،
½ ملعقة كبيرة. ملاعق النعناع
½ ملعقة كبيرة. ملاعق من الطرخون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ،
1 ملعقة صغيرة من نبات القفزات ،
1 ملعقة صغيرة من الزعفران Imeretian ،
ملح.
تحضير:
اسلقي البطاطس. يقطع الدجاج إلى قطع ويوضع في مرجل مسخن مسبقًا ويقلى بالزيت الساخن. يضاف البصل المفروم والزبدة. خففي الحرارة قليلاً واطبخي لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم والبطاطا المفرومة. أضف البهارات والأعشاب المفرومة قبل الطهي ببضع دقائق. قم بتغطيته ، وأطفئ النار ، واتركه على الموقد. إجمالي وقت الطهي 35-40 دقيقة.
جاخوخبيلي مع النبيذ
مكونات:
1 دجاجة
4 بصل ،
2 فلفل حلو
5 طماطم ،
½ كأس نبيذ
30 جرام زبدة
الكزبرة والريحان والبقدونس ،
1 فلفل حار
1 ملعقة صغيرة من نبات القفزات ،
ملعقة صغيرة من الزعفران الإيمريتي ،
ملح.
تحضير:
اشطف الدجاج ، مقطّع إلى قطع صغيرة ، ربّتي بمناديل ورقية. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الثوم. أزل البذور من الفلفل وقطّعها إلى نصف حلقات.
يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة ، أو قدر ، أو مرجل ، أو مقلاة ، ويُقلى قطع الدجاج على نار عالية لمدة 5-7 دقائق. يضاف البصل ويقلى مع الدجاج حتى يصبح شفافاً. نضيف الطماطم والفلفل والثوم والبهارات. ملح. أضف النبيذ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة على نار أكثر بقليل من الحد الأدنى. في النهاية ، أضيفي الخضار المقطعة (اتركي القليل لرش الطبق النهائي) واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أخرى على نار خفيفة تحت الغطاء. يرش بالأعشاب الطازجة المفرومة عند التقديم. قدميها مع النبيذ.
جشوخبيلي مع صلصة الطماطم
مكونات:
1 دجاجة
2 بصل ،
3 فصوص ثوم ،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم أو هريس الطماطم ،
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل النبيذ
½ كوب من النبيذ الأبيض الجاف ،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الميناء أو ماديرا ،
2-3 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
خضرة
فلفل اسود،
ملح.
تحضير:
اشطف الدجاج ، جففه ، قطعه إلى أجزاء ، ضعه في مرجل مسخن بالزيت الساخن. نضع البصل المفروم والثوم هناك ونضيف معجون الطماطم والخل والنبيذ والفلفل والملح. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.
جشوخبيلي من أرجل الدجاج
المكونات (8-10 حصص):
2 كجم من أرجل الدجاج ،
6 بصل كبير
6-8 فصوص من الثوم ،
1 كغم من الطماطم ،
2 حبة ليمون
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ،
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل النبيذ
كوب واحد من النبيذ الأبيض
مجموعة كبيرة من الخضر (الكزبرة والبقدونس) ،
الفلفل
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القفزات-سونيلي ،
ملح.
تحضير:
نقطع الأرجل إلى قطع ، تقلى في مقلاة عميقة أو مرجل. يُضاف البصل المفروم ومعجون الطماطم والثوم والطماطم والخل وحبوب الفلفل والنبيذ. يقطع الليمون ويضاف إلى الدجاج. ملح. ينضج لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.
وصفة سريعة لشخوخبيلي دجاج فيليه
مكونات:
1 كغ فيليه دجاج ،
5 بصل ،
5-6 طماطم ،
4 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة من نبات القفزات ،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
خضرة
ملح.
تحضير:
اشطف شرائح الدجاج المقطعة إلى قطع. نفرم البصل والثوم ناعما. تحرق الطماطم بالماء المغلي وإزالة القشرة. تُطحن الطماطم في عجينة باستخدام الخلاط.
يُسخّن الزيت في مقلاة ، يُقلى شرائح الفيليه لبضع دقائق ، يُضاف البصل والثوم وكتلة الطماطم. يُضاف النبيذ والملح والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة ويُغطى.
تُزين بالأعشاب المفرومة قبل التقديم. تقدم مع النبيذ الأبيض الجاف المبرد.
دجاج جاشوخبيلي جميل وبسيط وجديد طبق لذيذ... قم بإعداد أي وصفة بكل سرور ، ولا تدخر الخضار والبصل ، وستنجح بالتأكيد. بالعافية!
