لحم الدجاج هو أساس شرحات Pozharsky ، حيث تمتلك تقنية الطهي الخاصة بها أسرارها وخواصها الدقيقة. يمكن تصنيف هذا الطبق بأمان على أنه احتفالي لأصالته ومذاقه الاستثنائي.
وصفة هذا الطبق معروفة منذ ما قبل الثورة في روسيا ، عندما توقف القيصر نيكولاس ليلاً في حانة وطلبت لحم العجل لتناول العشاء. كان صاحب الحانة منزعجًا جدًا من نقص لحم العجل في المزرعة ، لكن زوجته داريا بوزارسكايا قررت الغش وطهي لحم الدجاج.
لم يلاحظ استبدال المنتجات وأعجب الملك ، بحسب شهود عيان ، فقد أعطى الوصفة للطهاة وأمر بتحضير الطبق في قصره.
يتم تحضير الطبق من لحم الدجاج ، الذي يحتوي على دهون أقل ضررا بالمقارنة مع الأنواع الأخرى ، وغني بالبروتينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية. يظهر الدجاج في النظام الغذائي للوقاية من أمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والمفاصل.
نظرًا لوقت القلي القصير للمنتج ، فإنها لا تضع ضغطًا إضافيًا على أعضاء الجهاز الهضمي. يجب إيلاء الاهتمام الرئيسي لاختيار نوعية اللحوم لهذا الطبق. لا يجب شراء دجاج ذو مظهر مريب ، والذي ظل مستلقياً على أرفف المتاجر لفترة طويلة ، به بقع على الجلد أو برائحة غريبة.
القيمة الغذائية للمنتج النهائي هي 150 كيلو كالوري / 100 جرام ، أكثر من 55٪ بروتينات.
تتميز تقنية طهي شرحات الطهي بخصائصها الخاصة ، وبدونها لن يتحول الطبق إلى هذا الحد غير المعتاد ، مما أسعد زوار الحانة ما قبل الثورة. أهم ما يميز الطبق هو قشرة مقرمشة وحشوة طرية للغاية.
يتم تحضير الخبز بشكل مستقل وسيستغرق بعض الوقت. لذلك ، يتم استخدام قشور الخبز الأبيض (الوردي). إذا تم تجفيفها بدرجة كافية ، يتم فركها بمبشرة خشنة ، يجب أن تكون النتيجة مثل هذه العصي الطويلة الصغيرة. إذا كانت هناك قشرة طازجة في متناول اليد ، يتم تجميدها مسبقًا في الفريزر ثم فركها.
يتم سكب البقسماط الناتج في وعاء منفصل ، حيث يتم لف المنتج شبه النهائي قبل القلي.
كيف نفعل فتات الخبزمنازل؟ فيديو من ايليا لازرسون:
يستغرق عجن اللحم المفروم حوالي ساعة واحدة ، ويجب إحضاره إلى قوام لزج ، وهذه العملية لا تتطلب التسرع.
تقلى في مقلاة ، كومة حتى لا تلمس بعضها البعض. بينما يتم قلي الدفعة الأولى ، يتم تخزين الدفعة التالية ، على شكل ومغطاة بالبقسماط ، في الثلاجة.
بعد القلي ، توضع شرحات على صينية خبز وتوضع في الفرن على أهبة الاستعداد.
يستغرق حوالي 1.5 ساعة من تحضير المنتجات إلى التقديم.
من أجل الاقتراب قدر الإمكان من المذاق المثالي للطعام الذي تذوقه الإمبراطور ، تحتاج إلى اختيار منتجات طازجة وعالية الجودة لطهي شرحات.
مكونات:
| قائمة المنتجات | الكمية (غ) |
|---|---|
| 400 | |
| لحم الدجاج من الساقين أو الأفخاذ | 400 |
| قشطة أو لبن بنسبة 20-25٪ دهون | 250 مل |
| فتات خبز أبيض أو رغيف | 250 |
| رغيف خبز أبيض | 300 |
| بصلة | 3 بصل كبير |
| زيت نباتي مكرر | 150 |
| سمنة | 150 |
| ملح ، فلفل أبيض مطحون | المذاق |
من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على 10 قطع.
ومن السمات المميزة لهذا الطبق نوع اللحم الذي يتم تحضيره منه. يستخدم فقط الدجاج المفروم. أي جزء من الطائر يأخذه ، كل ربة منزل تقرر بشكل فردي ، اعتمادًا على النتيجة المتوقعة. سيحتوي صدر الدجاج المفروم على سعرات حرارية أقل ، كما أن الساقين أو الأفخاذ تجعله أكثر ليونة ودهناً. الخيار المثالي هو عند خلط هذين النوعين من اللحوم ، يتم تناولهما بنسب متساوية.
لتحضير اللحم المفروم اللذيذ ، يُفصل اللحم عن العظام والجلود والأغشية الزائدة ، ويُغسل ويُوزّع على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة المتبقية.
للحصول على اللحم المفروم ، يتم لف اللحم في مفرمة لحم ميكانيكية أو كهربائية يدوية بفوهة كبيرة.
من الأفضل عدم استخدام الخلاط ، حيث يتم الحصول على اللحم المفروم منه على شكل بطاطس مهروسة ، ولن تحافظ المنتجات منه على شكلها وستخرج أكثر كثافة مما ينبغي أن تكون عليه التقاليد.
إذا حاولت تقطيع اللحم عن طريق تقطيعه ناعماً بالسكين ، فإن النتيجة المرجوة لن تعمل كذلك - اللحم المفروم غير المتجانس سوف يتفكك عند القلي.
للحصول على لحم مفروم طري ، لف اللحم مرتين في مفرمة اللحم وضعه في وعاء عميق.
يستخدم الخبز الأبيض الذي لا معنى له (الفتات) للحوم المفرومة ، إذا لم يكن هناك ، يتم تقطيع الخبز الطري إلى قطع صغيرة وتجفيفه في الفرن. ثم تُسكب البسكويت بالحليب المبرد أو الكريمة. بعد أن يلين ، يُعصر الخبز قليلاً ويضاف إلى الوعاء باللحم المفروم.
تحضير البصل للوصفة له أيضًا خصائصه الخاصة. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزبدة على نار خفيفة جدًا حتى يكتسب لونًا شفافًا ويصبح طريًا. يتم إزالة الدهون الزائدة من البصل المبرد عن طريق وضعها على شاش أو منديل ورقي ، وإرسالها إلى باقي المنتجات.
تستخدم هذه الوصفة الزبدة التي تضاف إلى الكتلة الأساسية. في هذه المناسبة ، هناك آراء مختلفة حول حقيقة أن هذا المنتج لم يكن في إصدار Daria Pozharskaya ، لكنه لا يزال أكثر ذوقًا ، حيث يعطي الزيت نكهة كريمية للطبق النهائي. قبل الاستخدام ، يُقطع الزيت إلى مكعبات صغيرة بحجم 0.5-1 سم ويوضع في الفريزر.
يجب خلط جميع المكونات جيدًا في حالة بلاستيكية حتى لا تنهار. للقيام بذلك ، يُعجن اللحم المفروم ، ويُجمع في كتلة واحدة ويُضرب - يُرمى بقوة إلى قاع الطبق ، ويُعجن مرة أخرى. كرر هذه العملية حتى تتحول الكتلة إلى كتلة مرنة واحدة.
طهي شرحات النار حسب الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة في الصورة:
ينتشر الطبق النهائي على أوراق الخس ، ويقدم على طبق مسطح كبير ومزين بالخضار الطازجة وشرائح الطماطم والخيار.
وصفة من ايليا لازرسون. فيديو:
نقع الخبز في حليب ساخن لفترة من الوقت. قطع قشر الثوم وتمر عبر الثوم. اشطف لحم الدجاج ثم قطعه إلى قطع. يُمزج الخبز الرطب مع الثوم ويُرش بالملح والفلفل. اخلطي الكتلة جيدًا.
نقطع الجبن بشكل منفصل إلى مكعبات. تحضير الفرن. صب البسكويت في وعاء منفصل. شكلي شرحات بيد مبللة ، ضعي قطعة من الجبن في منتصف كل منتج شبه نهائي. يُغمس المنتج في فتات الخبز ويُقلى في مقلاة بالزبدة. قم بتشحيم الشكل المحضر بالزيت ووضع شرحات. تُخبز المنتجات لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة. 
يُطحن الدجاج ولحم الخنزير حتى تتشكل كتلة متجانسة ، ويُمزج مع الفطر المفروم ، ويُضاف الكريمة إلى المكونات ويتبل بالبهارات ، ويُمزج المكونات ويُطهى اللحم المفروم. تشكل شرحات من الكتلة الناتجة ، ثم الخبز في فتات الخبز الأبيض.
سخني مرجل بالزيت واقلي المنتجات شبه المصنعة لمدة 3-4 دقائق. انقلي المنتجات إلى صينية الخبز واتركيها على أهبة الاستعداد التام في الفرن لمدة 5-7 دقائق عند درجة حرارة 170 درجة.
لتحضير المنتجات ، من الضروري عمل لحم مفروم على أساس الدجاج ولحم البقر. يرش الملح والفلفل. نقطع الخبز الأبيض إلى مربعات بحجم 0.5 * 0.5 سم ، وننقلها إلى وعاء عميق.
تشكل كرات اللحم من اللحم المفروم والمخبوزة في فتات الخبز ، ويجب تثبيتها بإحكام باللحم المفروم. يُسخن المقلاة مسبقًا على النار ، ويُسكب القليل من الزيت ويُقلى. ثم ينقل للفرن ويجهز.
مغسول ومجفف فيليه دجاجتقطيع بسكين مطبخ كبير أو مفرمة لحم. طحن الزبدة المبردة إلى مكعبات صغيرة ، يمكنك بشر بفوهة غرامة. أضف إلى اللحم المفروم واخلطه. ينقع الخبز الأبيض في الكريمة ثم يخلط معه لحم مفروميرش الملح والفلفل ويضاف القليل من جوزة الطيب وتخلط المكونات. ضع الكتلة في الثلاجة ولا تلمسها لمدة 20 دقيقة.
في وعاء منفصل ، اخفقي البيضة واخلطيها مع فتات الخبز. من كتلة الكستليت ، شكلي المنتجات واغمسيها في البيض ، ثم في فتات الخبز. في جهاز الطهي المتعدد ، اضبط وضع "My recipe plus" وقم بتشغيل درجة الحرارة 140 درجة. يُسكب الزيت في وعاء الجهاز ويُسخن لمدة 5 دقائق. ضعي منتجات اللحوم في قدر بطيء واقليها لمدة 7-10 دقائق على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر بنفس القدر من الوقت.
يجب أن تُرش قطعة صغيرة من النار جيدًا بالعصير ، وتنضح برائحة كريمية ولها قشرة ذهبية مقرمشة. يُقدم مع طبق جانبي من الفطر والبطاطس ، ويمكن اعتباره بأمان ملكة المطبخ الروسي. صحيح و وصفة لذيذةشرحات Pozharsky ليست بهذه البساطة كما يبدو: خطأ واحد يكفي أن يفقد الطبق جاذبيته. ما هي تقنية وكيفية طهي شرحات النار في المنزل؟
لا يوجد شخص واحد يرفض تذوق الطعام الشهي الذي يرضي حتى القياصرة الروس. تسمى شرحات Pozharsky جاذبية الطهي في روسيا. لكن على الرغم من الشهرة ، لا يمكن تسمية الطبق بالضرب. هذا يرجع إلى حد كبير إلى تقنية الطهي الجامدة: انحراف طفيف يمكن أن يغير طعم الطبق. لكن يمكنك إتقان التكنولوجيا ، والأهم من ذلك ، أن تفعل كل شيء وفقًا للقواعد لأول مرة ، وبعد ذلك ستصبح كالساعة.
ثم يبدأ الأكثر إثارة للاهتمام. عند تحضير الطبق قيد المناقشة ، من المهم القيام بكل شيء على مراحل ، دون الإخلال بالتسلسل. وأول شيء يجب فعله هو تقطيع الدجاج المفروم. لا يزال هناك جدل حول أفضل طريقة لطهيها. يمكنك طهي شرحات النار في المنزل يوم بعجلة، لحم مفروم مفروم في مفرمة لحم ، ولكن يتم الحصول على أعلى جودة من اللحم المفروم من اللحم المقطوع إلى حجم 2-3 مم.
لا ينبغي الإفراط في تجفيف شرحات - وإلا سيختلف الطعم. تؤكل ساخنة مع البطاطا المهروسة والأعشاب والخبز الأبيض.
خدعة التكنولوجيا! لا يمكن جعل الكستليتات كبيرة الحجم ، وإلا فلن تقلى. نحتهم في شكل بيضاوي أصغر قليلاً من راحة يدك. في الوقت نفسه ، من الأفضل ترطيب يديك باستمرار بالماء الدافئ ، وغسل اللحم المفروم الزائد والمفرقعات منها. للقيام بذلك ، ضع وعاءًا به ماء دافئ بجوار اللحم المفروم ، ومن وقت لآخر اغسل راحة يدك بسرعة. ستتم العملية بسرعة ولن يكون لدى الزبدة وقت لتذوب.
تم اختراع شرحات Pozharsky في منتصف القرن التاسع عشر من قبل مالكي حانة صغيرة من Torzhok و Daria Pozharskaya وزوجها. هناك أسطورة توقف فيها الإمبراطور لتناول طعام الغداء وطلب شرحات لحم العجل. نظرًا لعدم وجود لحم عجل في تلك اللحظة ، غامر أصحاب الحانة بمعالجة الإمبراطور بطبق دجاج. وكان مسرورا! منذ ذلك الحين ، ازدهرت حانة Pozharsky: اعتبر الجميع أن من واجبهم تذوق شرحات لذيذة في Torzhok ، لذلك سرعان ما أصبح الطبق مشهورًا في جميع أنحاء روسيا.
خلاف ذلك ، ظلت الوصفة القديمة لشرائح الدجاج pozharsky دون تغيير.
فضولي! هل تريد أن تعرف ما الذي يحب ضيوف حانة Pozharsky أكل شرحات؟ اتضح أن الصلصة الأكثر شعبية كانت البشاميل مع فطر البورسيني. تم سحقها إلى حالة هريس وسكب عليها شرحات.
حشوة الجبن ، بالطبع ، لا تتناسب مع الوصفة التقليدية ، لكنها تجعل شرحات الجبن ألذ. في هذا الشكل ، يمكنك إضافة الثوم إلى اللحم المفروم ، والذي يتناسب جيدًا مع الجبن ويضيف التوابل.
كيف لطهي كرات اللحم هذه؟ نحن نفعل كل شيء تمامًا كما في الوصفة الأساسية. اخلطي اللحم المفروم جيداً لكن بدون زيت. نقوم بحشو "koloboks" لدينا بالجبن من أي نوع ، على الرغم من أنه من الأفضل تناول الجبن شبه الصلب مع نقطة أو dorblu مع العفن الأزرق.
تُلف شرحات النار في فتات الخبز وتُقلى وتُوضع على صينية خبز وتُخبز لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخّن إلى 180 درجة. تحتاج إلى تناول الطبق ساخنًا ، والاستمتاع بالجبن الذائب.
على أية حال الوصفة الكلاسيكيةيوصي باستخدام الدجاج فقط ، والطهاة المتمرسون لا يتوقفون عن محاولة تنويع الوصفة. إنهم يخلطون اللحوم ذات المحتوى الدهني المختلف ، ويأخذون عدة أنواع ، وتوصل البعض إلى استنتاج مفاده أنه لا يوجد شيء أفضل من لحم الخنزير: إنها هي التي تعطي حنانًا خاصًا وعصيرًا لشرائح بوزارسكي.
سر الطبق في طريقة خاصة لتحضير اللحم المفروم. قبل تقطيعه إلى قطع ، يتم خفق اللحم حتى تصبح طبقات اللحم نصف شفافة ، والنحافة تشبه ورق الكتابة. للقيام بذلك ، يقوم الطهاة بلف القطع في غلاف بلاستيكي ، ويضربونها بقوة بمطرقة طهي. شرائح لحم الخنزير أو قطع العنق هي الأنسب لهذه الأغراض.
يُعجن اللحم المفروم النهائي بإضافة المكونات حسب الوصفة الأساسية. تُحشى الكستليتات بالزبدة بنفس الطريقة ، وتُقلى وتُحضَّر في الفرن.
يقول مؤرخو الطهي أنه في الحانة الأسطورية ، تم تحضير الطبق من لحم العجل ، ولم تكن شرحات الدجاج مشهورة إلا بمحض الصدفة. نعتقد أن الإصدار له الحق في الوجود. علاوة على ذلك ، فإن لحم العجل ، باعتباره لحمًا طريًا وغذائيًا ، هو أكثر ملاءمة للأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة. حافظ على النسب كما هي في الوصفة الأساسية ، لكن بدلاً من الزبدة ، استخدم لحم الخنزير المقدد بدون الثوم.
لذلك ، ننقع الخبز في الكريمة ونقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ونجمده في الثلاجة. نقطع لحم العجل إلى "بازلاء" صغيرة ، نمزج كل شيء مع شحم الخنزير والخبز. الآن من المهم خلط اللحم المفروم جيدًا ، وقطع شرحات أنيقة ولفها في فتات الخبز محلية الصنع. اقليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً في الزبدة ، ثم اجعلهم جاهزين في الفرن. خلال هذا الوقت ، يجب أن يذوب شحم الخنزير ، مما يمنح كل قطعة عصارة غير عادية. قدمي شرحات مع أي طبق جانبي.
جوليا فيسوتسكايا جنية الطهي تعطي شرحات تقليدية نكهة خاصة بها. تحث على عدم التخلي عن التوابل المفضلة لديها وتضيف مزيجًا من الفلفل إلى اللحم المفروم ، والتي غالبًا ما تشيد بها لتعدد استخداماتها ورائحتها التي لا تضاهى.
يكمن الاختلاف بين الوصفة أيضًا في أنها ، مع اللحم ، تُثقب البطاطس في الخلاط ، وتُطهى حتى تنضج نصفًا. وهذا في رأيها يجعل الطبق أكثر إرضاءً وجاذبية للأطفال. وهي تفضل أيضًا أن تجلب الاستعداد في حمام مائي: يصبح اللحم المفروم على البخار غذائيًا ومثيرًا للدهشة.
إيليا لازرسون ، المعروف بأسلوبه "الوحشي" في الطهي ، يستخدم فقط صدور الدجاج في شرحات Pozharsky ، ويزيد محتوى الدهون بنسبة 20٪ من الكريمة ، التي يصبها بسخاء في الخبز أثناء النقع. في الوقت نفسه ، يوصي بتناول الخبز المحمص باعتباره الأكثر "دبقًا" ومناسبًا للحم المفروم.
يخبز البسكويت بنفسه ، مستخدماً أطباق رغيف شرائح رفيعة ، ثم يلف شرحات منها ، ليعطي شكل القنافذ. فقط قليلًا من لازرسون يقلي الطبق في مقلاة - تتم عملية الطهي الرئيسية في الفرن. أفضل طبق جانبي ، وفقًا للسيد ، هو البطاطس المهروسة وصلصة الفطر السميكة.
بشكل عام ، يسعى جميع الطهاة إلى الالتزام بكلاسيكيات هذا النوع - قاعدة اللحوم ، وفتات الخبز ، ومكعبات الزبدة المفرومة جيدًا. فيما يلي ثلاثة حيتان من شرحات "pozharsky" الحقيقية. حاول طهيها بنفسك ، وسوف تكتشف طعمًا جديدًا ، وتتعرف على الطبق الروسي الأصلي.
يقدم لك المقال عدة وصفات لصنع شرحات "بوزارسكي" الطرية والعصرية.
الاهتمام: حصلت الكستلاتة على اسمها تكريما لمالك الفندق بلقب Pozharsky. ذات مرة ، توقف نيكولاس 1 في غرف الفندق هذه وعولج هنا. الوصفة الأصليةكان من المفترض أن تتكون الكستلاتة من لحم العجل ، ولكن بالصدفة لم يكن هناك سوى دجاج في المطبخ. لم تكن المضيفة في حيرة من أمرها وسرعان ما "أدركت" شرحات الدجاج بالزبدة وبدون البصل. اتضح أن الطبق لذيذ لدرجة أن الإمبراطور دعاها ، داريا بوزارسكايا ، إلى المحكمة لتكون مسؤولة عن المطبخ. تختلف هذه شرحات بشكل مذهل عن أي شرحات أخرى بقشرتها البنية الذهبية وشرائحها الطرية والناعمة والداخلية.
ما تحتاجه للتحضير للشرحات الأصلية:
طبخ:
جرب قلي شرحات في فتات الخبز الكبيرة المصنوعة منزليًا. ستحافظ هذه الطريقة على عصارة اللحم بالداخل وتحصل على قشرة مقرمشة كثيفة. ليس من الصعب تحضير البسكويت وتقطيع الخبز البائت إلى مكعبات صغيرة وتركها حتى تجف (لعدة أيام).
ماذا تستعد:
طبخ:
شرحات في فتات الخبز الكبيرة "بوزارسكي" لتحضير شرحات طرية وعصيرية ، يعتبر لحم الديك الرومي أيضًا مثاليًا. من الأفضل أن تأخذ شرائح.
ما تحتاجه للتحضير:
طبخ:
تركيا شرحات "النار" شرحات بوزارسكي هي "عطلة المعدة" الحقيقية. علاج اللحوم هذا مثالي لطاولة احتفالية وكل يوم. يمكن تقديم الكستليتات مع الزبدة المذابة ، وسوف تكمل الزينة بشكل مثالي مذاقها الغني والرائع.
تصلح كطبق جانبي:
أعتقد أنه ليس من المنطقي الخوض في تاريخ أصل وصفة شرحات النار. لكن نفسه وصفة الكستلاتة النار، فإن التفاصيل الدقيقة والحيل الصغيرة تتطلب بالتأكيد وصفًا تفصيليًا.
لنبدأ بحقيقة أن شرحات النار تختلف عن تلك العادية أو تختلف كثيرًا ، مثل دراجة من قاطرة بخارية.
وفي الوقت نفسه ، لا يمكن القول أن وصفة شرحات Pozharsky معقدة. نعم ، المزيد من العمل ، المزيد من الوقت ، مزيد من الاهتمام باختيار المنتجات ، لكن كل هذا يبرره طعم شرحات العطاء والعصير للغاية مع تباين قشرة مقرمشة.
لذا ، كلمات أقل تمهيدية ، مزيد من العمل. طبخ "شرحات النار".
أولاً القائمة العامة ، وبعدها يتم التعليق على المكونات.
|
|
|---|
1. لحم دجاج.
لم يتم شراء الدجاج المفروم من المتجر. نصنع اللحم المفروم بمفردنا. نحن نقبل هذه الحقيقة كبديهية ، لكننا ما زلنا نريد صنع شرحات لذيذة من النار.
يجب أن يكون اللحم دهنيًا جدًا. لذلك فقط قم بشراء الشرائح فقط صدور الدجاجوطحن هذه الشرائح إلى لحم مفروم لن ينجح. لذلك نشتري إما دجاجة كاملة ، أو أيهما أبسط وأكثر ملاءمة ولذيذًا - نشتري افخاذ دجاج، أفضل بدون العمود الفقري ، حوالي 6 قطع وصدر دجاج فيليه. نقوم بإزالة الجلد من لحم الدجاج ، لن تكون هناك حاجة له في هذا الطبق ، نترك الدهن ، نقطع كل العظام. لهذا السبب أوصي بشراء أفخاذ دجاج بدون عمود فقري. لديهم عظم واحد فقط يمكن قطعه بسهولة. التلال أكثر صعوبة إلى حد ما وستستغرق وقتًا أطول.
2. سمنة.
هناك شيء واحد يمكن قوله - يجب أن يكون الزيت جيدًا. خالٍ من المارجرين والزيوت الخفيفة والألفاظ النابية الأخرى. فقط زبدة جيدة ولذيذة.
3. بصلة.
ليس هناك الكثير ليقوله هنا. ستحتاج إلى بصلة كبيرة إلى حد ما ، يمكنك استخدام البصل الأبيض والأصفر. لكن الأحمر لا يعمل.
4.خبز.
لكن الجدير بالذكر الخبز على وجه الخصوص. أنت بحاجة إلى خبز أبيض كثيف ، بمسام صغيرة. وهذا يعني أن الرغيف الفرنسي والشياباتا وأنواع الخبز المماثلة التي تحتوي على مسام كبيرة لن تعمل. أنت بحاجة إلى رغيف عادي من الخبز الأبيض مع مسام صغيرة. من الرغيف تحتاج إلى قطع القشرة وتركها حتى تجف. من الرغيف الكامل ، ستحتاج إلى 3 شرائح ، بسمك 1-2 سم ، للحم المفروم. يجب تقطيع باقي الرغيف إلى قطع رفيعة جدًا بسمك 5 مم. كل هذا ، دون تغطية أي شيء ، ضعه في الثلاجة واتركه حتى يجف طوال الليل.
5. كريم.
مرة أخرى ، ستكون هناك حاجة إلى كريم جيد ولذيذ ودسم. محتوى الدهون لا يقل عن 20٪. في الوقت نفسه ، لا يجب أن تتناول الكريمات الزائدة الدسم أيضًا ، يجب أن تظل سائلة ، وليس بحيث يجب دهنها بالملعقة.
6. ملح وفلفل- كل شيء واضح هنا. فقط حسب الذوق.
البيض لا يضاف إلى اللحم المفروم!
و كذلك. يمكنك استخدام مفرمة اللحم لتحضير اللحم المفروم. يمكنك تقطيع اللحم المفروم بسكين لفترة طويلة. أنا أستخدم الخلاط. يتم تقطيع اللحم المفروم بسكاكين الخلاط ، ولا يتم ضغطه من خلال مفرمة اللحم. وبسبب هذا ، فإنها تظل أكثر إثارة. لذلك في الوصفة سيتم استخدام الخلاط. إذا كنت لا تستخدمها لسبب ما ، فقم بتخصيص بدلات لأجهزة المطبخ الخاصة بك..
لذلك ، يتم جمع كل المنتجات.
بادئ ذي بدء ، خذ الزبدة وضعها في الفريزر. فقط ما يكفي من الوقت لتتجمد.
دعني أذكرك أنه يجب قطع جميع قشور الخبز - يتم استخدام الفتات المجففة فقط.
أولاً ، نأخذ شرائح الخبز المراد إضافتها إلى اللحم المفروم.
املأهم بالكريمة.
قطع الخبز المتبقي بسكين حاد إلى قطع صغيرة ، بحجم 5x5x10 مم تقريبًا.
من أجل تسهيل التقطيع ، قمنا في البداية بتقطيع الخبز إلى قطع رقيقة. لذلك قمنا أولاً بتقطيع هذه القطع الرفيعة إلى شرائح ، ثم قمنا بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
نبعثر هذه القطع على صفيحة خبز ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية لعمل بسكويت مقرمش.
نقطع البصل إلى حلقات رقيقة نصف / ربع.
نقوم بتسخين الزبدة (مهم!) الزيت في مقلاة ونقلي البصل حتى تظهر الرائحة واللون الذهبي الفاتح.
ضعي البصل المقلي والخبز المنقوعين بالكريمة في وعاء الخلاط. لا يضغط الخبز على الكريمة التي تبقى بداخله ، فهو ضروري للحم المفروم. أضف الملح والفلفل بكمية. يكفي لملوحة اللحم المفروم كله.
نقطع البصل مع الخبز والقشدة بالخلاط حتى يتجانس تمامًا.
نقطع جميع العظام من قطع الدجاج ونزيل الجلد مسبقًا - لن تكون هناك حاجة لذلك ، نقطع لحم الدجاج إلى قطع.
نضع في وعاء الخلاط على الأرض البصل والخبز. إذا كانت هناك قطع من دهن الدجاج على اللحم ، فإننا لا نقطعها ، بل نضعها مع اللحم.
من الأنسب هنا عدم وضع كل اللحوم في الخلاط مرة واحدة.
من الأفضل تقطيع اللحم إلى أجزاء - سوف يتحول ، بشكل غريب بدرجة كافية ، أسرع وسيكون اللحم المفروم أكثر اتساقًا.
وهكذا نحصل في النهاية على دجاج مفروم وبصل مقلي وخبز.
نحن نعجنها بعناية ، حتى يمكنك ضربها قليلاً ، لكن كن حذرًا - اللحم المفروم طري جدًا وليس كثيفًا مثل اللحم. لذلك ، فإن مسألة رش اللحم المفروم في المطبخ ، أثناء عملية الضرب ، مهمة للغاية. يساعد فيلم التغليف أو كيس بلاستيكي كثيف كثيرًا ، حيث يمكنك وضع اللحم المفروم ، وترك الهواء خارج الكيس ، وربط الكيس ، وضرب اللحم المفروم الموجود بالفعل في الكيس ، مما يقلل بشكل كبير من احتمالية فرم اللحم. تناثر اللحوم في جميع أنحاء المطبخ. ما لم تنفجر الحزمة ...
ضعي اللحم المفروم المخلوط والمضرب في طبق أو وعاء واسع.
نخرج الزبدة من الفريزر ونفركها على مبشرة خشنة على الفور في اللحم المفروم.
بسرعة ، بأصابعك ، اخلطي الزيت مع اللحم المفروم ، في محاولة لتوزيع الزيت بالتساوي في جميع أنحاء الحجم. الشيء الرئيسي هو أنه لا يبدأ في الذوبان تحت يديك.
اغلقوا الوعاء باللحم المفروم بغطاء أو احكموا عليه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. من الضروري أن يبرد اللحم المفروم بشكل صحيح ، ويبرد الزيت ودهن الدجاج المتبقي في اللحم المفروم ويعطي كثافة أكبر.
في هذه المرحلة ، حان الوقت لتذكر أن البسكويت الصغير ينتظر في الفرن. من الاعتبارات التي سننسىها بالتأكيد ، في عملية تحضير الدجاج المفروم ، قمنا بتسخين الفرن إلى 120 درجة مئوية فقط. عند درجة الحرارة هذه ، سيتم تجفيف البسكويت ، لكن سيكون من الصعب حرقها - درجة الحرارة ليست مناسبة على الإطلاق للحرق.
نخرج الخبز المحمص من الفرن ونسكبه في الطبق الذي نخبز فيه شرحات النار. لا نقوم بإيقاف تشغيل الفرن ، بل على العكس ، نقوم بتسخينه حتى 180 درجة مئوية - 190 درجة مئوية.
قبل البدء في نحت شرحات ، سخني السمن في مقلاة واسعة. لا تحتاج إلى الكثير منه - حوالي 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة في مقلاة كبيرة نسبيًا. من الأفضل استخدام السمن. إذا لم يكن هناك شيء ، أو كنت لا تحب مذاقه ، يمكنك استخدام الكريمة فقط. نقوم بتسخين الزيت ، ولكن على النار ، أقل بقليل من المتوسط. الشيء الرئيسي هو أن الزيت يسخن ، لكنه لا يبدأ في الاحتراق ، والذي يحدث مع الزبدة ، إذا لم تكن هناك مهارة ، بسرعة كافية. في الحالات القصوى ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الزبدة - لن تسمح للزبدة أن تحترق بسرعة ، ولكن مرة أخرى ، من الأفضل إما السمن أو الكريمة ، بدون زيت نباتي.
نخرج اللحم المفروم المبرد من الثلاجة ، ونبلل أيدينا بالماء البارد ، وننحت شرحات.
قم بخبزهم على الفور في فتات الخبز.
عندما يتم تشكيل جميع الشرائح ومغطاة بالبقسماط ، نبدأ في وضعها في مقلاة بزيت دافئ ولكن ليس ساخنًا.
تقلى حرفيًا لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، إذا بدأت البقسماط فقط في التحول إلى اللون الذهبي. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في التعريض وعدم حرق الخبز.
ضعي شرحات الخبز المقلية على ورقة خبز مغطاة بورق الألمنيوم أو ورق الخبز (حتى لا تغسل صينية الخبز لاحقًا).
نضع ورقة الخبز مع شرحات النار في فرن مسخن لمدة 10 دقائق ، الشيء الرئيسي هو أن الشرحات لديها وقت للخبز ، ولكن لا تجف.
نخرج شرحات النار الجاهزة من الفرن ونقدمها على الفور على الطاولة.
ماذا حدث؟
شرحات الدجاج الطرية ، اللذيذة ، الطرية ، في خبز مقرمش ذهبي من الخبز المحمص الصغير.
السمة المميزة الرئيسية لشرحات Pozharsky هي الزبدة التي تمت إضافتها إلى اللحم المفروم. إذا نسيت قواعد الآداب ، وقمت بقص الكستليت بسكين حاد رفيع - فقط كتجربة ، من أجل نظافة القطع ، حسنًا ، ما هو نوع سكين الكستلاتة ، بحيث لا يمكنك بأي حال من الأحوال ،ثم يمكنك رؤية الفراغات الصغيرة التي خلفتها الزبدة المذابة.
جدا طبق لذيذ، الذي يعزف الكمان الأول في العشاء. هذا هو السبب في أن الطبق الجانبي للشرحات يجب أن يكون بسيطًا قدر الإمكان. لا ينبغي بأي حال أن يقطع طعم شرحات ، أو يجذب الانتباه إلى نفسه. يجب أن تؤكد محتويات الطبق بالكامل على العنصر الرئيسي للعشاء قدر الإمكان - شرحات النار.
خيار آخر ، وفي هذه الحالة فعلت ذلك بالضبط - خدمة شرحات النار مع نفس الملح أو خيار مملح. التفسير بسيط - تتيح لك التباينات صرف الانتباه بشكل كبير عن طعم شرحات Pozharsky. لكي يشعروا بكل سحر مذاقهم مع القطعة التالية من شرحات.
من الأفضل صنعها بكميات يمكنك تناولها على الفور - الأنابيب الساخنة. لا يمكنك تسخين الكرات النارية.
بتعبير أدق ، يمكنك تسخينها ، لكن كل المذاق ، كل سحر مزيج من شرحات طرية وفتات الخبز المقرمشة ستختفي. كل ما يمكن أن يضيع في الذوق والأحاسيس - ستفقد شرحات عند تسخينها. لذلك ، على الرغم من أنه لسوء الحظ ، لن ينجح قلي صفيحة خبز من شرحات الخبز طوال الأسبوع.
نعم ، يتطلب الطبق مجهودًا أكبر بقليل من صنع الطبق العادي. لكن الأمر يستحق - الوقت والاهتمام والعمل الذي تقضيه في الطهي شرحات النار- خاصة وأن الفرق في تكاليف العمالة صغير جدًا.
يمكن تسمية ميزة شرحات Pozharsky بإضافة كمية كبيرة من الزبدة إلى اللحم المفروم. هذا ما يفعله وجبة جاهزةحقا كثير العصير ولذيذ. بالمناسبة ، لا يضاف بيض الدجاج إلى اللحم المفروم ، لكن البصل المقلي بالزبدة والرغيف المنقوع بالكريمة موجود دائمًا.
كفتات للبقسماط ، يتم استخدام رغيف تقطع منه القشرة. يتم تقطيع الفتات البيضاء نفسها إلى مكعب صغير صغير ، حيث تتساقط فيه شرحات المستقبل بسخاء وتنهار. تُقلى الفراغات لفترة قصيرة جدًا في خليط من الزبدة والزيت النباتي حتى تظهر أحمر الخدود ، وبعد ذلك توضع شرحات النار على استعداد في الفرن.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا الطبق مستحسن تناوله فور تحضيره. شرحات النار المنقوعة قليلاً ثم تسخينها أقل شأناً بشكل ملحوظ من حيث المذاق والملمس إلى شرحات اللحم المطبوخة حديثًا - حيث تنعم القشرة المقرمشة المميزة. صحيح ، هناك طريقة للخروج - يمكن تجميد المنتجات شبه المصنعة ، وإذا لزم الأمر ، اتركها تذوب في الثلاجة وتقلى.
عشاق شرحات الدجاجإليك بعض الوصفات الأخرى التي قد تعجبك:
(1 كجم) (1 قطعة ) (200 جرام) (180 جرام) (150 مل) (50 مل) (1.5 ملعقة صغيرة) (0.25 ملعقة صغيرة)
تشتمل وصفة شرحات Pozharsky على المكونات التالية: شرائح الدجاج ، رغيف طويل ، كريمة ، زبدة ، بصل ، زيت نباتي مكرر ، ملح وفلفل أسود مطحون. سأكتب المزيد عن المنتجات أدناه.
يمكن أن يكون تسلسل الإجراءات عند تحضير اللحم المفروم لهذه شرحات الدجاج موجودًا ، لذا اقرأ كيف أفعل ذلك ، ثم قرر كيف أنه أكثر ملاءمة لك شخصيًا. أولاً ، أقترح عمل البصل. نقوم بتنظيفه وتقطيعه إلى نصف حلقات - يشار إلى الوزن بالشكل الذي تم تنظيفه بالفعل. ضعي 50 جرامًا من الزبدة والبصل المفروم في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح ناعمًا وشفافًا. ليس من الضروري إحضار البصل إلى حالة حمراء! بالمناسبة ، إذا كنت أنت وعائلتك لا تخافون من قطع البصل في شرحات جاهزة ، يمكنك تقطيعها إلى مكعبات صغيرة ، ثم تخطي خطوة الفرم في الخلاط. لكن مثل هذا الرقم لن يعمل معنا ، لذلك أخفيه بعناية.
بينما يلين البصل ، دعونا نتعامل مع الرغيف. حاول استخدام رغيف غير محلى مع فتات شبكية ناعمة. لدي وزن 500 جرام وهذه الكمية كافية لمثل هذا العدد من المنتجات الأخرى. نقطع القشرة تمامًا عن الرغيف - يمكنك تجفيفها وطحنها في فتات الخبز محلي الصنع. وزن الفتات النقية 370 جرام.
نقطع جزءًا من الفتات إلى شرائح عشوائية - ستذهب إلى اللحم المفروم. إذا كنت تريد الدقة ، فهي 70 جرامًا.
نضع قطع الرغيف في طبق مناسب ونسكب 150 مل من الكريمة الباردة. يُنصح باستخدام كريم دهني جدًا (لدي 20٪) ، لكن في الحالات القصوى ، الحليب العادي بأي محتوى دهني سيفي بالغرض.
بينما كنا نشغل رغيفًا ، طري البصل. ارفعي المقلاة عن النار - اتركيها تبرد.
بعد ذلك ننتقل إلى لحم دجاج. في المجموع ، نحتاج إلى كيلوغرام واحد - هذا صدر وشرائح بأرجل من دجاجة واحدة كبيرة. لا أنصح باستخدام الثدي حصريًا - فهو جاف ونحتاج إلى شرحات من العصير. هذا هو السبب في أننا نضيف اللحوم الدهنية من الأرجل مع الدهون الموجودة بها. يفعل دجاج مفروميمكن أن يكون مناسبًا لك بأي طريقة: التقطيع في المزيج أو الفرم بالسكين أو مرر عبر مفرمة اللحم. بالنسبة لي ، الخيار الأول مثالي. قطع شرائح فيليه ليست كبيرة جدا.
نخترق كل شيء إلى حالة كتلة لزجة. من المهم ألا تبقى قطع كبيرة- يجب أن يكون اللحم المفروم متجانسًا أي متجانسًا.
بينما نقوم بنقل الدجاج المفروم إلى وعاء ، نربطه بغشاء بلاستيكي ونرسله إلى الفريزر. إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة ، ولكن مع الفريزر كل شيء يحدث بشكل أسرع.
حرفيا في دقيقة واحدة يتم الحصول على كتلة سائلة من البصل والفتات والقشدة. من المهم أن يبرد البصل.
الملح والفلفل كل شيء. نبدأ في عجن الدجاج المفروم حتى تمتزج جميع المكونات. تذوق الملح والفلفل ويضاف المزيد إذا لزم الأمر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك التخلص من اللحم المفروم ، ولكن إذا عجنته جيدًا بيديك ، يمكنك تخطي هذه التلاعبات بأمان.
في المرحلة التالية ، سنقوم بإدخال 100 جرام من الزبدة في اللحم المفروم من أجل شرحات النار. يجب وضعها في الفريزر مسبقًا حتى تصبح صلبة جدًا. باستخدام مبشرة خشنة ، اطحن الزبدة مباشرة في اللحم المفروم البارد.
نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. ليس فقط لوقت طويل حتى لا تبدأ الزبدة في الذوبان من حرارة اليدين. نقوم بشد الوعاء مرة أخرى بفيلم التشبث وإرساله إلى الفريزر لمدة 20-30 دقيقة. نحتاج إلى اللحم المفروم اللزج والسائل (لا يتدفق ، لكنه لا يحافظ على شكله جيدًا) ليتم ضغطه بدرجة كافية - عندها سيكون من الممكن إخراج شرحات منه.
بينما يتم تبريد الدجاج المفروم لشرحات البوزارسكي ، فلنقم بتغطيتها بالبقسماط. يتبقى لدينا 300 جرام من الفتات - يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. فقط لا تكن كسولًا ولا تصنع سجلات ضخمة ، وإلا فإن الخبز لن يغطي الفراغات تمامًا.
نتحقق من قوام اللحم المفروم - يجب أن يحافظ على شكله ، بينما يكون طريًا جدًا. من الضروري قولبة شرحات النار المستقبلية بأيدٍ مبللة (ليست مبللة ، لكن مبللة) ، لأن الدجاج المفروم يكون دائمًا لزجًا. في المجموع ، من عدد المنتجات المشار إليه ، أحصل على 11 قطعة مستطيلة بيضاوية كبيرة (حول طول كف المرأة). ليست كل شرحات في الصورة.
