كيف تستحق هذه المرأة أن تبقى معنا لقرون في حلوى بطعم إلهي وخفيف؟ آنا لطيفة ، غريبة ، لطيفة.
لا نعرف كيف عاشت راقصة الباليه الشهيرة في العشرينات من القرن الماضي. حتى سيرة آنا بافلوفا مكرسة فقط لفن وأسرار الرقص الموهوب. الكتاب الثاني عن خلق جميل وحساس كتب من كلمات زوجها فيكتور داندري. مليء باليأس والكآبة بعد فقدان أحد أفراد أسرته ، معنى حياته كلها ، يمكنه فقط أن يصف بعبارات عامة رحلتهم السعيدة معًا.
لذلك عاشت آنا عملها وكانت غارقة في إلهامها لأنها لا ترى أي سبب للحديث عن مشاكل الحب والمشاكل اليومية. لذلك ، تمت مراقبة نمو حياتها المهنية من قبل أستراليا ونيوزيلندا. ارتفعت النجمة إلى السماء وتألقت بكل جوانبها الزاهية لدرجة أن التصفيق الدائم وملايين الزهور عند أقدامهم تحولت إلى جزء صغير مما يمكن أن يمنحه المعجبون لمعبودهم في الامتنان للوقت الذي قضوه في عروضها.
الخلافات حول إنشاء حلوى لراقصة الباليه لا تتوقف حتى يومنا هذا.في نيوزيلندا ، يُعتقد أن طاهية مطعم الفندق ، حيث قضت بافلوفا وقت فراغها ، خلال جولتها في عام 1926 ، أصبحت "أبي" الوصفة. لكن سكان أستراليا يزعمون أن الحلوى في قائمة طعامهم في فندق Esplanade ظهرت في عام 1935 بمساعدة خبير الطهي الشهير بيرت ساشيت. بعد تذوق الكعكة ، لم يستطع الطاهي نفسه احتواء إعجابه ، وصرخ "أوه ، كم هو متجدد الهواء! وكذلك بافلوفا نفسها! " وبما أن هذه الكعكة بالذات صنعت بمناسبة عيد ميلاد راقصة الباليه ، فلم يكن مضطرًا إلى ابتكار اسم.
هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أننا لن نتمكن اليوم من تحديد الوصفة الحقيقية لكعكة آنا بافلوفا بدقة. أعدت الأستاذة هيلين ليتش مجموعة ممتازة من الوصفات المشتقة من الأصل تحت نفس الاسم. يوجد 667 منهم في الكتاب. تم تجميع الحلويات من ثلاثمائة كتاب طبخ أصلي. أطلق الأستاذ على الاختيار "بافلوفا: قطعة من تاريخ الطهي في نيوزيلندا".
تعتمد جميع وصفات الكعك وكتل الحلوى على المرينغ. إنه يرمز إلى الزي الأبيض لراقصة الباليه. إنه مصمم بكريمة الزبدة البيضاء الثلجية وقطع الفاكهة الاستوائية الطازجة. في الخارج ، الحلوى عبارة عن كتلة صلبة مخبوزة ، بداخلها تحتوي على سر الوصفة الكامل. حساسة وجيدة التهوية ولا يمكن تصورها سر لذيذالمرينغ الحقيقي تحت القشرة مخبأ في ابتكار طاهي المعجنات هذا.
يستغرق صنع كعكة آنا بافلوفا وفقًا للوصفة الكلاسيكية الكثير من الوقت والجهد ، لكن الأمر يستحق ذلك. إذا كنت تفرط في تعريض فرن ساخن أو مرينغ ، على العكس من ذلك ، لا يوجد ما يكفي من النار ، فإن الحلوى سوف تفسد بشكل ميؤوس منه. كل شيء يجب القيام به بدقة وفقًا للنسب حتى اللحظة الأخيرة من الخبز. وبعد ذلك ستكون الحلوى مثالية ، تمامًا كما في الصورة.
إذا كانت الكعكة تنبعث منها قطرات حلوة عند الخبز ، فهذا يعني أن الفرن ساخن جدًا. إذا أخرجت الحلوى من الفرن ولاحظت أنه بدأ "يبكي" ، فهذا يعني أنه لم يكن لديه ما يكفي من الحرارة والوقت لطهي كامل. قد لا تعمل الوصفة في المرة الأولى ، لا تثبط عزيمتك. بافلوفا حلاوة متقلبة.
من نقطة التحضير الأولى ، كن حذرًا مع طبقك.
أثناء عملية الإنشاء نفسها ، قم بتشغيل الموسيقى المفضلة لديك ، وابتهج بنفسك ، وقم بالغناء والرقص حول المطبخ وطهي الحلوى بالحب. سيساعدك هذا على إنشاء تحفتك الفنية تحت الاسم الأبدي "آنا بافلوفا".
لتحضير كعكة آنا بافلوفا التي لا تضاهى ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
بادئ ذي بدء ، وفقًا للوصفة ، نحتاج إلى فصل البروتين عن صفار البيض بحيث لا تصل قطرة واحدة من صفار البيض إلى الكتلة البيضاء ، وإلا فلن تكون العجين مناسبًا في البداية لصنع هذه الحلوى. تذكر ، خطأ واحد وكل العمل سينتهي على الأرجح في سلة المهملات.
أثناء تسخين الفرن وتسخينه حتى 180 درجة مئوية ، اخفقي البيض حتى تتكون رغوة يجب أن تكون كثيفة قدر الإمكان. إذا كان لديك خلاط ، اخفقيها بالخلاط. هذا مقبول في الوصفة. إذا تكثف جيدًا ، أضف السكر في أجزاء واخلطه في الرغوة. إذا سكبت كل السكر دفعة واحدة ، ستتوقف الرغوة عن التكون ، ولن تتحول الكتلة إلى رقيق.
تحضير وعاء منفصل ونظيف وجاف. اخلطي الفانيليا مع النشا ، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل واخلطيهم جيداً. صب الخليط الناتج في البياض برفق مع الاستمرار في تقليب الخليط. اجعل الخليط الناتج يلمع ويصبح كثيفًا جدًا.
لا يوصى بوضع الحلوى فارغة على ورقة خبز. استخدم الرق. تخيل دائرة مستوية على ورقة خبز ، أو ارسم واحدة على ورق البرشمان بقلم رصاص. عند وضع الكتلة بالتساوي في الدائرة المرسومة ، انتبه إلى حقيقة وجود هامش يبلغ 2 سم للحواف - كما في الصورة.
ضع الشكل الناتج في فرن مسخن مسبقًا وقلل الحرارة على الفور إلى 100 درجة مئوية. يستغرق 60 دقيقة بالضبط لخبز وصفة الحلوى.
لا تأخذ المرينغ على الفور. إذا تلامس مع الهواء البارد ، فسوف يتشوه وينكمش. دع القالب يبرد في الفرن.
كعكة مبردة بالفعل ، والتي حفظت شكلها ، يمكنك إخراجها ووضعها في وعاء كعكة جميل وتزيينها بالكريمة المخفوقة وقطع الفاكهة الطازجة المعدة مسبقًا. لمحبي الذوق والأصالة في الوصفات ، أضف باشون فروت أو فيهوا كفاكهة.
حاول تزيين الكيك قبل التقديم مباشرة. لأن عصير الفاكهة يمكن أن يمتص من خلال القشرة الصلبة ولكن الهشة ويدمر المظهر.
هذه الوصفة لـ 8 حصص ، والتي يمكن تناولها معًا إذا رغبت في ذلك. الكيك الخفيف والسعرات الحرارية المنخفضة - لا يسمح لك المرينغ بالحصول على ما يكفي من الحلوى والابتعاد عن الطبق ، ولو للحظة. المخبوزات طرية دون قيد أو شرط ، مقرمشة ، حلوة وغير مزعجة.
وهنا مساعدة بصرية - مقطع فيديو حول تحضير الحلوى.
من الحب إلى "آنا" ، القصة مليئة بأحداث مختلفة في أوقات مختلفة. على سبيل المثال ، في الآونة الأخيرة ، منذ 15 عامًا ، أنشأ المتحف الوطني النيوزيلندي تي بابا تونجاريفا في ويلينجتون ، عاصمة نيوزيلندا ، كعكة بافلوفا ضخمة بطول 45 مترًا وفقًا لوصفة تاريخية في عيد ميلادها (انظر الصورة). نظرًا لحجمها الضخم ، تم تغيير اسم Annushka إلى "Pavzilla" للإشارة إلى حجمها وأبهاقها. تشرفنا بمشاركة هذه الحلوى بين الضيوف وأبطال المناسبة ، وزيرة نيوزيلندا ، جيني شيبلي.
لكن السنوات تمر ولا تزال شعبية راقصة الباليه الشابة إلى الأبد تكتسب زخمًا ساحرًا بكمالها مرارًا وتكرارًا. وهذا ما تؤكده الحقائق التي حدثت في عام 2005 في نفس نيوزيلندا ، والتي لا تعتز بالروح في عمل فن صناعة الحلويات "آنا بافلوفا". تسربت كعكة محلاةأصبحت Pavlokong زينة للمعهد الشرقي للتكنولوجيا ، وذلك بفضل طلابها. لجعل هذا الإعجاب الكبير بالحلوى ، استغرق الأمر ما يصل إلى 5 آلاف بياض بيضة ، واستغرق الأمر مائة كيلوغرام من السكر ونفس الكمية من لترات الكريمة النقية. تم اتباع وصفة الحلوى في هذه الحالة.
لذلك بقيت روعة راقصة الباليه في القرن الماضي ، بافلوفا التي لا تضاهى ، بيننا ، في ذكرياتنا وصورنا وتاريخ إنشاء الحلوى ، المحبوب في جميع أنحاء الكوكب. وحتى أولئك الذين لا يهتمون على الإطلاق بالفن ولا يفهمون من يتحدثون ، بعد تجربة هذه الحلوى ، سيهتمون بسيرة الشخص الذي تمكن من كسب قلوب الناس لدرجة أنه لن يموت ابدا.
ربما لم يفعل ذلك الكسول فقط ، ولم يكتب عن قصته سوى الكسلان. لذلك ، لن أتوسع ، خاصة وأن الأستراليين والنيوزيلنديين جادلوا وتجادلوا حول أصلها ، لكنني سأخبركم عن عذاب بيزين-مرينغ ، الذي انتهى بنتيجة مقبولة تمامًا.
مثله:
ولكن نظرًا لوجود "جزيرة سيئة الحظ في المحيط" ، ومن الواضح أن عطلة نهاية الأسبوع هذه لم تكن لي ، لم ينجح الأمر على الفور ...
على عكس مزاعم الإنترنت ، لا ينبغي أن يكون مرينغ بافلوفا جافًا ومقرمشًا. ولا ينبغي أن يكون المطاط أيضًا. يجب أن تكون متفتتة قليلاً وجافة وقاسية قليلاً من الخارج وطرية من الداخل.
"ركضت إلى المخزن ، وأنقذت السلمون. ركضت إلى المطبخ ، وأنقذت الرداء. أعتقد ، ميسير ، أنني فعلت كل ما بوسعي ..." (ج) ها أنا ذا - اقرأ الفصل الرئيسي اليزيك ، قرأ شاديكا ، قررت أنني أعرف كل شيء في العالم ... والجزء الأول ذهب إلى سلة المهملات تلقائيًا. لكن تبين أن صفار البيض كان ليمون كورد ممتازًا ، حتى أنني صورت إعداده خطوة بخطوة وكنت جاهزًا لبدء علامة جديدة "فئة رئيسية" ، ولكن ... في الصباح فتحت flante ووجدت هذا المشنور.
لكنني ما زلت حرفة معروفة بعنادها السريري ، لذا نجحت المحاولة الثانية ، وكانت هذه الوصفة هي المرشح الأول للحصول على لقب الحلوى المفضلة.
لتحضير المرينغ:
4 سناجب في درجة حرارة الغرفة
200 غرام من السكر (تناولت 100 غرام من السكر و 100 مسحوق)
قليل من الملح
1 ملعقة صغيرة الخل ، ليم. حمض أو الجير
2 ملعقة صغيرة نشا الذرة (لم يكن لدي ، لذلك بدونها)
لقد تمكنت من التغلب على البيض لفترة طويلة. والشيء الرئيسي (خلافا للاعتقاد الشائع) أن السناجب ليست باردة والأطباق نظيفة وجافة. قطرة ماء تقتل حصانًا تفسد الصورة بأكملها. أولاً ، اخفقي البياض بسرعة منخفضة حتى يتم الحصول على رغوة ، ثم زد السرعة تدريجيًا وحقق "قممًا ناعمة". أضف الملح والسكر في تيار رقيق ، واستمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا وبياض الثلج. تكون السناجب جاهزة عندما تظل المحتويات بالداخل عندما ينقلب الوعاء رأسًا على عقب :) الجلد المفرط سيء مثل الجلد الناقص. في اللحظة الأخيرة ، أضف الخل والنشا (قمت بقمع الرغبة في إرسال زوجي للنشا في الساعة 12 ليلاً ، وفعلته بدونه ، فقد نجح ، لذلك ، IMHO ، النشا هو عنصر اختياري).
لكن مرحلة الخبز كانت ضعيفة ... على الأقل لأن كل معلم لديه رأيه الخاص في هذا الأمر. اختراق في اتساع الإنترنت ، ضاعفت كل شيء وقسمته إلى نصفين ، توصلت إلى ما كنت أبحث عنه تجريبيًا.
سخني الفرن إلى 180 غرام. قم بتغطية ورقة الخبز بورق الخبز ، ارسم دوائر بقطر حجم الحلوى المطلوب (كان لدي حوالي 10 سم لكل منها) ، بعناية ، بملعقة أو حقنة كوندايت ، ضع كتلة المرينغ في دوائر (بمجرد أن جربتها مع حقنة ، جرب اثنين - فقط بالملعقة ، لكن اتضح أنها غير مستوية) ، بحيث تحصل على اكتئاب في المنتصف والجوانب بالخارج. ضعيها في الفرن ، قللي درجة الحرارة على الفور إلى 100 جرام. وتخبز لمدة ساعة تقريبًا. أوقفته بعد 50 دقيقة ، حيث رأيت أن المرينغ أصبح دسمًا. اتركيه ليبرد في فرن مفتوح قليلاً. لقد استقروا معي قليلاً ، لكن كما أفهم ، في حالة المرينغ الطري ، فإن هذا أمر لا مفر منه تقريبًا.
يمكن فصل المرينغ المبرد بسهولة عن الورق.
الآن عن الكريم. كلاسيك بافلوفا مصنوع من كريمة شانتيلي (اقرأ: الكريمة المخفوقة مع ملعقة من السكر وقطرة من خلاصة الفانيليا) ، لكني لا أحب الكريمة المخفوقة. لذلك ، قمت بخلط 200 جرام من الكريمة وخلطت معها نفس الكمية تقريبًا من الليمون الرائب المشؤوم. قامت بجلد كل شيء معًا مرة أخرى. اتضح أنها كريمة ليمون حساسة للغاية ، وضعتها في حقنة وملأت أعشاش الميرانغ.
يمكن استخدام أي فاكهة :) في البداية ، كانت فاكهة العاطفة والكيوي ، ثم بدأوا في صنعها بالفراولة. روايتي (تلك التي لدى أوديت) قرمزية.
وكان هناك أيضًا Blackberry Odile هذا ، بشخصيته وحموضته الواضحة.
أو ببساطة - المرينغ مع الكريمة والتوت
يُعتقد أن هذه الحلوى اخترعها طاهٍ أسترالي (لا أتذكر الاسم ، آسفًا) وخصصتها لراقصة الباليه الروسية العبقرية. يبدو أن "بافلوفا" الأصلي تم تحضيره بالفراولة والكيوي ، لكن خيارات تحضير هذه الحلوى موجودة بالفعل بالمئات وأي منها أصيل من المستحيل صنعه بالفعل. مجموعة المنتجات ، كقاعدة عامة ، متطابقة تقريبًا ، يختلف عدد المنتجات وطرق التحضير ، لكن الجوهر هو نفسه - حلوى بافلوفا عبارة عن حلوى مرنغ مع حشو وتوت (فواكه) ، حيث:
- المرينغ - مقرمش من الخارج وطري من الداخل (كما في الواقع ، يجب أن يكون ميرينجو) ؛
- حشو - أصلي - قشدي لكن مستعمل أيضا - جبنة الكريمةعلى سبيل المثال المسكربون ، الكريمات المختلفة ، الأكراد ، إلخ ؛
- التوت والفاكهة - أي متوافر على الإطلاق في وقت التحضير ، ويفضل التوت أو الفاكهة الحامضة.
صنع هذه الحلوى بسيط للغاية ، نحتاج إلى:
بياض البيض - 4 قطع
سكر - 200 جم
نشا الذرة - 1-1.5 ملاعق صغيرة
خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة صغيرة
للحشو:
كريم (35٪) - 250-300 جرام
السكر البودرة - 1-2 ملاعق صغيرة
مستخلص الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة
التوت الطازج - أي ، أكثر ، ألذ
بشكل عام ، تعتمد كمية المنتجات على العدد المطلوب من الكعك ، ومبدأ الحساب على النحو التالي - البروتينات: نأخذ السكر بالوزن 1: 2 ، (على سبيل المثال ، 100 جرام من البروتينات ، نأخذ 200 جرام من sugar) ثم كل شيء سينجح.
يتم صنع "Pavlova" الكلاسيكي على شكل كعكة واحدة كبيرة ، ولكن يتم أيضًا تحضير كعكات صغيرة.
أنا شخصياً أحب الخيار الأخير أكثر ، فهي أكثر إثارة للاهتمام وأكثر أناقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعادة تعبئتها حسب الحاجة. تكون الكيكات الكبيرة جميلة فقط طالما أنها كاملة ؛ لكن تقطيعها إلى أجزاء جميلة يمثل مشكلة كبيرة. وهي ، من حيث المبدأ ، ليست مشكلة ، وفي بعض الأحيان تكون بعض الفوضى مناسبة وتضيف المرح. تم جرف "بافلوفا" الكبيرة (في الصورة الأولى) من قبل مجموعة مرحة من الأولاد والبنات - فقط باستخدام الملاعق مباشرة من الطبق.
بشكل عام ، لا ينعكس الشكل والحجم في الذوق ، والكعكة الكبيرة والمعجنات الصغيرة لذيذة للغاية ، وكقاعدة عامة ، يحبها الجميع تقريبًا.
حلوى "بافلوفا" لها تاريخ منشأ مثير للاهتمام. اسمها غير معتاد ، لكنها في الحقيقة مجرد مرنغ عادي مصنوع من بياض البيض ، لكن تقديمها الأصلي ، مزيج ناجح مع الفواكه ، بالإضافة إلى تاريخ مظهرها يجعلها واحدة من أشهر الأطباق الحلوة في الكل العالمية. حلوى "بافلوفا" ، الوصفة التي سننظر فيها في هذه المقالة ، سهلة التحضير لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه صنعها. لذلك ، يمكن تسمية الطعام بالطبق الحلو المثالي للطبخ العائلي.
حلوى "بافلوفا": تاريخ الاختراعراقصة الباليه الروسية الشهيرة ، التي تجولت حول العالم في العشرينات من القرن العشرين ، أقامت ذات مرة في نيوزيلندا في أحد أفخم الفنادق. بمناسبة عيد ميلادها ، قام طهاة الفندق بإعداد كعكة خفيفة وجيدة التهوية - بعد كل شيء ، يعرف الجميع ما الذي تتبعه راقصات الباليه من أجل الحفاظ على شكلها الممتاز.
وفقًا لإصدارات مختلفة ، قرر أشخاص مختلفون تمامًا إعطاء الحلوى اسمًا - إما أصدقاء Anna Matveevna أو موظفو الفندق. أعجبت راقصة الباليه بالاختراع ووافقت بكل سرور على أن يحمل اسمها. في النسخة الأصلية ، كانت حلوى بافلوفا (الوصفة مع الصورة تسمح لك بإعداد نسخ مختلفة من هذه الكعكة) مصنوعة من المرينغ الأبيض ، ومزينة بالفواكه الطازجة (باشن فروت والتوت) وتقدم مع يمكنك صنع كعكات صغيرة حسب الرغبة نفس المبدأ ، تزيين كل جزء على حدة ... وأيضًا تُخبز حلوى بافلوفا في إصدارات الكراميل أو الشوكولاتة. دعنا نبدأ الطبخ.
حلوى "بافلوفا" بالفواكه الطازجة
لأربع حصص ، خذي بياض بيضتين دافئين لدرجة حرارة الغرفة ، أضيفي الملح إليهما واضربي حتى تظهر فقاعات بيضاء. بعد ذلك أضيفي مائة جرام من السكر على خطوتين واستمري في الخفق. ثم نضيف النشا (يفضل نشا الذرة: من ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة. سيسمح هذا المكون للحلوى بتكوين قوام هش على السطح وبنية موحدة من الداخل) ، والقليل من الفانيليا. ضعي الحلوى على شكل دائرة كبيرة - ستحافظ كتلة البروتين على شكلها من تلقاء نفسها - واخبزيها في درجة حرارة منخفضة في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. لا تفتح الفرن فجأة بعد التأكد من أن الحلوى جاهزة. تبرد مع فتح الباب. ثم ، بينما لا تزال دافئة ، زينيها بالكريمة المخفوقة والفواكه (توت العليق ، الكيوي ، الفراولة ، الخوخ - حسب تقديرك).
يمنح لحم فاكهة العاطفة الغريبة الحلوى صقلًا خاصًا ونكهة نيوزيلندية حقيقية. إذا لم تجد هذه الفاكهة في السوبر ماركت ، فتناول الفيجوا ، واهرسها مع السكر ، ثم استخدمها كبديل بكميات صغيرة. إذا كنت لا تنوي تزيين "بافلوفا" مباشرة بعد الخبز ، فلا تخرجه من الفرن المغلق - دع الحلوى تقضي الليل هناك. ثم ستحتفظ بجميع ممتلكاتها. سارت الامور بشكل جيد مع هذه الحلوى لصنع نسخة الشوكولاته من الكعكة ، أضف مسحوق الكاكاو غير المحلى أثناء خفق البياض.
حلوى "بافلوفا" هي حلوى مرنغ عديمة الوزن مغطاة بالكريمة المخفوقة الخفيفة ومزينة بالفراولة الطازجة. لا تزال أستراليا ونيوزيلندا تتجادلان حول أي منهما كان أول من طرح الوصفة الكلاسيكيةحلوى "بافلوفا" في منتصف الثلاثينيات خلال جولة راقصة الباليه في مسرح مارينسكي آنا بافلوفا. في غضون ذلك ، تستمر هذه الخلافات ، ويتمتع العالم بأسره بشهية رائعة جيدة التهوية.
كما هو الحال في الباليه ، تحتوي تقنية تحضير الحلوى على العديد من الفروق الدقيقة والتفاصيل الدقيقة التي يجب معرفتها.
معلومات التذوق كعك ومعجنات / حلويات متنوعة
تبدأ حلوى "آنا بافلوفا" بتحضير المرنغ. يجب أن يكون بيض الدجاج طازجًا ومبردًا جدًا (مباشرة من الثلاجة). افصل البياض عن الصفار بعناية بطريقة تناسبك. في هذه المرحلة ، يكمن أحد الأسرار الرئيسية للحلوى. من المهم جدًا ألا تدخل قطرة واحدة من صفار البيض في البروتين ، وإلا فلن تتمكن من صنع رغوة منفوشة.
يُمزج السكر البودرة والنشا والملح والفانيلين في وعاء منفصل. يقلب.
السر الثاني ، الذي لا يقل أهمية ، هو أن الأطباق التي ستخفق فيها البيض يجب أن تكون خالية تمامًا من الدهون وجافة. لذلك من الأفضل القيام بالعمل الإضافي ومسحها بمنشفة نظيفة وجافة. تأكد من التغلب على البيض بالخلاط بسرعة منخفضة. افعل ذلك حتى تتكون رغوة صلبة ، حتى تتضاعف كتلة البروتين.
الآن نضيف السكر البودرة المحضر ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الاستمرار في الخفق.
أخيرًا ، مع زيادة سرعة الخفق تدريجياً ، أضف عصير الليمون. من المهم جدًا هنا - التقاط الوسط الذهبي. اضرب لفترة طويلة ، حتى تصبح كتلة البروتين شديدة المرونة ولامعة (وهذا ما يسمى "بالقمم القوية أو الثابتة"). لكن لا ينبغي أن تتأخر هذه العملية كثيرًا ، لأن الفقاعات السحرية يمكن أن تنهار وتتدفق حلوى المرينغ في الفرن. كن على علم بأن متوسط مدة جلد البيض يجب أن لا يقل عن 4-5 دقائق. يمكنك التحقق مما إذا كانت كتلة البروتين جاهزة بشكل كافٍ للمرينغ. للقيام بذلك ، اقلب الأطباق ، وسوف يلتصق البيض المخفوق بشكل صحيح ولن يتدفق.
ضعي ورق زبدة على صينية خبز ورشي عليها القليل من النشا وضعي بياض البيض المخفوق. ستحتاج قطعة واحدة من المرينغ إلى ملعقة كبيرة ممتلئة. سيكون الأمر أكثر جمالًا إذا قمت بتشكيلها باستخدام كيس المعجنات. للقيام بذلك ، املأ الكيس بكتلة البروتين ، ومن خلال المرفق المجعد ، اصنع فراغات تشبه تنورات الباليه. شكلي فجوات صغيرة في المنتصف لملءها لاحقًا بكريمة الزبدة. من كمية المكونات المحددة في الوصفة ، يتم الحصول على 11-12 كعكة.
يتم خبز المرينغ في درجة حرارة منخفضة ، في الواقع ، يتم تجفيفها في الفرن. للقيام بذلك ، اضبط صينية الخبز على مستوى أدنى من المنتصف ، واختر وضع الحمل الحراري (مروحة). اضبط درجة الحرارة على 90 درجة (يمكن أن يختلف مداها من 80 إلى 100 درجة) ، سيكون وقت الخبز من 120 إلى 150 دقيقة. يجب تسخين الفرن مسبقًا. من المهم جدًا عدم فتح باب الفرن عند الخبز ، وإلا فإن المرينغ سيسقط. وبعد إيقاف تشغيل الفرن ، لا تسحب ورقة الخبز على الفور ، يجب أن يبرد المرينغ تمامًا مع إغلاق الباب.
للقشدة ، يُمزج الكريمة الثقيلة مع مسحوق السكرواضرب لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
يبقى فقط لجمع الحلوى. ضع كمية صغيرة من الكريم في تعميق المرينغ ، واسترشد بالمرنغ الناتج. يمكن القيام بذلك بملعقة أو بكيس أنابيب. نقطع الفراولة إلى قطع كبيرة. إذا كنت تستخدم مادة فيزاليس ، فتأكد من شطفها مع البتلات. عند التزيين ، لف البتلات حول الفاكهة ، كما يمكنك إضافة بعض أوراق النعناع الطازجة.
ضعي شرائح الفراولة ، فيزاليس فوق الكريمة ورشيها بمسحوق السكر. قدمي كعكة آنا بافلوفا مباشرة بعد الطهي ، لأنه تحت تأثير الكريمة يبدأ المرنغ في الذوبان. استمتع بالشاي!
