ليس عليك أن تكون مايسترو طبخ لتعرف كيف تصنع الكاسترد. يكفي أن تتعرف على الوصفات ذات الصلة وأن تكون قادرًا على تطبيقها بشكل صحيح في الممارسة العملية. بعد ذلك ، سيتم ضمان موافقة الأشخاص الذين يحاولون تجربة الحلويات الخاصة بك.
أسهل طريقة لعمل كعكة الكريمة.
عالمي و وصفة سهلة.
يُسكب الحليب في قدر ويُسخن على نار متوسطة. في الوقت نفسه ، يُخفق البيض والسكر حتى يذوب الأخير تمامًا. ثم يتم وضع الطحين هناك. تخلط جيدا وتأكد من عدم تشكل كتل في الخليط.
قلل حرارة الموقد إلى الحد الأدنى واسكب الحليب في أجزاء في كتلة الدقيق الناتجة. عندما يسكب أكثر من النصف ، ضعي الخليط في قدر. قلبي باستمرار حتى لا يحترق الكريم ولا تظهر الكتل. عندما تحصل الكتلة على القوام المطلوب ، ضعي الزبدة هناك ، وأطفئي الموقد واستمري في التقليب حتى تذوب تمامًا. في النهاية ، أضيفي الفانيليا.
تحتاج على وجه السرعة لتحضير كريم ، ولكن لم يكن هناك بيض في متناول اليد؟ لا مشكلة! استخدم الوصفة التالية.
اخفقي كوبًا من الحليب والدقيق والسكر في وعاء. بشكل منفصل ، أحضر كوبًا ثانيًا من الحليب حتى يغلي ثم أضفه تدريجيًا إلى الخليط. ضعي القدر على نار متوسطة وابدئي في طهي الكريمة مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق حتى تتكاثف.
في نفس الوقت ، نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الخليط. يجب أن تذوب تماما. عندما يكتسب الكريم القوام المطلوب ، ضعي الفانيليا وأخرجي المقلاة من الموقد.
وصفة أخرى سهلة كريم لذيذوالتي يمكن إضافتها إلى كعكة البسكويت.
مثالي لأي كعكة. اخفقي البيض مع السكر حتى يذوب تمامًا. يوضع هذا الخليط على نار متوسطة ، يسخن قليلاً ويقلب باستمرار. عندما تكتسب الكتلة قوامًا سميكًا بدرجة كافية ، أخرج المقلاة من الموقد لتتركها تبرد.
اخفقي الزبدة المخفوقة مع السكر البودرة. يُمزج كلا المكونين ويُضاف الفانيليا في النهاية. يمكن تخزين الكريمة النهائية في الثلاجة ، لكن من الأفضل استخدامها على الفور لكعكات البسكويت المبردة حديثًا.
طبقة مع إضافة الفانيليا الطبيعية ستسعد ذواقة الحلوى مع الذوق والرائحة الرقيقة.
يخفق البيض والدقيق و 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ حتى يصبحوا كتلة سميكة تشبه العجينة. في موازاة ذلك ، يُغلى الحليب المتبقي والسكر والفانيليا على نار متوسطة.
بينما لا يزال الحليب ساخنًا ، ابدأ في سكبه ببطء في خليط دقيق البيض مع التحريك باستمرار. ضع كل شيء في وعاء ثقيل القاع وأعد إلى الموقد.
لا تنسى التقليب - هذه لحظة مهمة للغاية وضرورية حتى لا يحترق الكريم ولا تتشكل فيه كتل.
عندما تكتسب الكتلة الاتساق اللازم ، يمكن اعتبار الطبقة منتهية.
هذا الكريم سوف يروق لأولئك الذين اعتادوا على اعتبار أنفسهم متعطشين للحلويات.
سوف يحبها عشاق الحلوى الصغار والكبار كثيرًا. ضعي القدر على نار بطيئة واسكبي الحليب على طول الطريق مع إضافة الدقيق والسكر. تخلط جيدًا حتى يتم توزيع المكونات بالكامل. يستمر الطهي حتى تتكاثف الكتلة.
الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فقد يحترق الكريم ويتلف بشكل لا يمكن إصلاحه.
أخرجي القدر من الموقد واتركي المزيج يبرد. بعد ذلك ، أضيفي الحليب المكثف والزبدة إليها. تغلب عليها جيدًا باستخدام الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يمكن استخدام الإضافات المختلفة لإضفاء نكهة إضافية. على سبيل المثال ، القليل من كونياك أو أي خمور لها رائحة لذيذة واضحة.
يُسكب الدقيق مع السكر في المقلاة ويخلط جيدًا. ثم يضاف البيض والفانيليا إلى الخليط. اضرب بضرب كل هذا في كتلة متجانسة وتأكد من عدم تشكل كتل. صب الحليب في قدر رقيق مع الاستمرار في التقليب.
أشعل نارًا بطيئة على الموقد وابدأ في طهي الكريمة. انتبه إلى حقيقة أن الطحين يجب ألا يحترق بأي حال من الأحوال. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان (ستحدد ذلك من خلال ظهور فقاعات صغيرة) ، قم بإزالة المقلاة على الفور من الموقد. عندما يبرد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي إليه الزبدة الطرية وقلبي حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك البدء في دهن طبقات الكيك.
يجب أن يتم تحضير الكريمة لطبقة كعكة العسل بحساسية خاصة. تتميز هذه الكعكة بمذاقها الرقيق والرائع الذي يعطيه لها الحشو.
خيار يربح فيه الجميع لنهاية سعيدة للعطلة! سخني الحليب في قدر واتركيه حتى يغلي ثم برده إلى درجة حرارة مقبولة. في وعاء آخر ، يُمزج البيض والسكر والدقيق والفانيليا. يمكنك خفق المزيج بالخلاط بسرعة منخفضة ، لكن يفضل استخدام خفاقة عادية لهذا الغرض. هدفك هو جلب الكتلة إلى حالة متجانسة.
الشيء الأكثر ملاءمة في تحضير كريم كعكة العسل هو أن كل ربة منزل لديها المكونات الضرورية في متناول اليد. نأخذ قدرًا ذو قاع سميك ، ويُسكب الحليب فيه ويضاف مزيج السكر والبيض. اخلط جيدًا واشعل نارًا بطيئة على الموقد. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي التشريب. لا تنسى تقليب الخليط باستمرار بملعقة ، وذلك لتجنب تكون الكتل وحتى تظهر درجة الكثافة المرغوبة. من الأفضل دهن الكيك بالكريمة الساخنة.
اخلطي البيض مع كوب من الحليب والدقيق في وعاء. قلب الخليط حتى يصبح قوامه متجانسًا ، لكن لا تخفق. وإلا ستظهر كتل يصعب التخلص منها بعد ذلك.
ضعي الكوب الثاني من الحليب في المقلاة مع السكر وقطعة الشوكولاتة المكسورة. كما هو مذكور أعلاه ، يمكنك استخدام الكاكاو بدلاً من ذلك. قلّب المزيج جيدًا واتركه حتى يغلي وتأكد من ذوبان جميع قطع الشوكولاتة تمامًا.
يتم خلط نصف الكتلة الساخنة من المقلاة بجزء دقيق البيض ويتم خفقها بسرعة منخفضة بالخلاط. يُسكب كل شيء مرة أخرى ويترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. انتبه إلى حقيقة أن الخليط يجب ألا يغلي وبمجرد ظهور فقاعات صغيرة ، أخرج المقلاة من الموقد.
يمكن تسمية الكسترد البروتيني بملء عالمي للحلويات. في الوقت نفسه ، لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد والوقت أثناء التحضير.
الوصفة المثالية لأي ربة منزل. بادئ ذي بدء ، افصل البيض عن الصفار واضربهم حتى يصبح كثيفًا. يمكنك التحقق من الجاهزية على النحو التالي: عندما تقلب الوعاء ، ستبقى البروتينات بالداخل ولن يتم تصريف قطرة منه.
شراب مصنوع من الماء والسكر في قدر. عندما يكون جاهزًا ، سيصل إلى الشوكة. يُخفق بياض البيض على سرعة منخفضة باستخدام الخلاط ويقلب ببطء. محلول سكر. ثم يضاف عصير الليمون. يمكنك إضافة أي منكهات مثل الفانيليا. قلبي الكريم لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يزداد حجمه ويصبح كثيفًا جدًا.
يختلف كريم الأنابيب عن الأنواع الأخرى من الطبقة البينية في طعمها الرقيق ، شبه الإلهي.
يفصل الصفار عن البروتينات ويخلط مع السكر في كتلة متجانسة. من الضروري التقليب حتى تذوب البلورات تمامًا. نضيف الدقيق المنخل إلى الخليط ونخلط جيداً مرة أخرى حتى لا تكون هناك كتل.
ابدأ بسكب الحليب البارد في الكريمة من أجل البروفيترول في مجرى رقيق حتى لا تتكون كتل. ثم اسكبيها كلها في قدر واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف دون الغليان.
كيف أصنع الكسترد في المنزل ، اكتشفت ذلك عندما كنت طفلاً. أتذكر أنه في تلك الأيام كان الحليب المكثف قليلًا ، وكان يتم تحضير العديد من الحلويات على أساسه. لكن كريم الكاسترد الموجود في كتاب الطبخ المفضل لدي تم اقتراح صنعه من أكثر المنتجات بأسعار معقولة والتي تكون دائمًا في متناول اليد - من الزبدة والحليب والدقيق والسكر.
في تلك الأيام ، لم تكن هناك مثل هذه التافهات اللطيفة للبيع ، والتي بدونها كان هناك شيء مفقود في الكريمة محلية الصنع - سكر الفانيليا ونكهات الطعام. ثم خرجت من الموقف بمجرد إضافة المربى إلى الكريم. الآن ، إذا لم تكن هذه المكونات متوفرة ، يمكن إضافة الكونياك أو أي مسكنات كحولية أو عشبية إلى كريم الزبدة النهائي للنكهة والرائحة. سيكون كلاهما بدلاً من الفانيلين وبدلاً من النكهة.
حسنًا ، لدي اليوم كل ما أحتاجه للكاسترد محلي الصنع مع الحليب ، لذا فلنبدأ في الطهي.
يُمزج الحليب مع السكر (يُترك القليل من الحليب لتخفيف الدقيق) ويُحرّك. علينا أن نلحم هذه الكتلة. في الواقع ، ستكون هذه نسخة محلية الصنع من الحليب المكثف. يُطهى على نار خفيفة مع التقليب لمنع الاحتراق.
نحتاج إلى دقيق في الكريمة لتكثيف كتلة الحليب. دعونا نخففها بالحليب البارد: أولاً ، في ملعقتين أو ثلاث ملاعق مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل. ثم أضف 3-4 ملاعق كبيرة أخرى من الحليب لجعل الكتلة أكثر سيولة.
نضيف تدريجياً الدقيق المخفف بالحليب إلى الحليب مع السكر ، والذي ، كما تتذكرون ، يشتعل معنا ويتم غليه تدريجياً. مع الاستمرار في التحريك ، اتركي قاعدة الكريم حتى الغليان. يغلي لمدة دقيقتين ثم يغلق. الكتلة بعد إضافة الدقيق سوف تصبح أكثر سمكا على الفور. نتركه ليبرد.
قطع الزبدة إلى شرائح. هذه الكمية تكفي لصنع كعكة صغيرة بطبقة كريمة واحدة.
أضيفي الكاسترد وسكر الفانيليا وبضع قطرات من النكهة إلى الزبدة. فاز بالخلاط.
الكاسترد اللذيذ مع الحليب جاهز. يمكنك استخدام هذه الحلوى للكعك ، والمكسرات ، وإكليرس ، وما إلى ذلك. غالبًا ما أستخدم الكاسترد محلي الصنع مع الحليب للكعك ، لكنني سأملأه اليوم.
كاسترد مع الحليب - هذا المذاق مألوف لدى معظم الناس منذ الطفولة المبكرة ، عندما ، على خلفية النقص العام في الطعام والغياب التام لأي تنوع في الحلويات ، كان مثل هذا الشيء البسيط متعة حقيقية للجميع. من بين جميع الوصفات المتاحة ، كانت أبسطها ولا تتطلب نقودًا إضافية من ميزانية عائلية متواضعة ، على الرغم من وجود كاسترد على صفار البيض أيضًا. على عكس الإصدار الأول ، احتوى على المزيد من البيض وحليب أقل. ومع ذلك ، كان هذا التكوين أكثر تكلفة إلى حد ما.
في أيام الركود السوفياتي والأرفف نصف الفارغة في المتاجر ، كانت تلك الأطباق ذات قيمة خاصة ، حيث كانت القائمة المكونات الضروريةكان الأقصر والأكثر سهولة. لذلك ، أصبحت طرق الطهي الأخرى عفا عليها الزمن تقريبًا ، نظرًا لأن المنتجات المدرجة فيها لم تكن دائمًا في متناول اليد ، وكان من الصعب جدًا الحصول على بعضها ، حتى مع بعض الفوائد والمعارف. على سبيل المثال ، يمكنك صنع كاسترد بالزبدة ، مما يوفر قوامًا أنعم. لكن هذه الأطعمة الشهية كانت عالية السعرات وثقيلة ، ليس فقط على الشكل ، ولكن أيضًا للمعدة. ولم يكن من المعتاد استخدام الزبدة في تحضير الحلويات بكميات كانت لازمة حسب طريقة التحضير الأصلية. لذلك ، سنتعرف اليوم بمزيد من التفصيل على وصفة توضح كيفية صنع الكاسترد بالحليب.
ليس فقط مجموعة متنوعة من الكعك ، ولكن أيضًا تصبح الكعك أكثر روعة ومرغوبة من مثل هذا الكريم لكل من الأسنان الحلوة المعترف بها ولأولئك الذين تمكنوا بالفعل من نسيان هذا المذاق. إكلايرس ، سلال فواكه ، تارتليت - القائمة تطول لفترة طويلة جدًا. إذن ، كيف يصنع الكاسترد من الحليب؟
أولاً ، دعنا نحدد قائمة المنتجات الضرورية. تحضير ما يلي:
0.2 كجم من حبيبات السكر أو سكر ناعم;
2 بيض دجاج
نصف لتر من الحليب
ربع ملعقة صغيرة ملح.
3 ملاعق كبيرة (مائدة) دقيق ؛
سكر الفانيليا أو الفانيليا على طرف السكين.
تحتاج أولاً إلى خلط البيض والسكر والملح في وعاء عميق بحيث يتم تكوين كتلة سميكة متجانسة بدون أي حبيبات أو كتل. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام الخفاقة للخفق اليدوي والخلاط الحديث. في الحالة الأخيرة ، سيستغرق الأمر دقيقتين فقط. إذا كنت معتادًا على الأداة الأولى ، فقم بمضاعفة الوقت.
صب الحليب في وعاء وضعه على الموقد. يجب أن تكون النار قليلة بحيث لا يغرق السائل في الشعلات. في غضون ذلك ، يمكنك إضافة الدقيق إلى خليط البيض الحلو. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد ، وإلا فإن الكاسترد الموجود في الحليب يخاطر بتحويل المطبخ إلى سحابة بيضاء صلبة. أضيفي الدقيق مع التحريك باستمرار حتى يتوزع بالتساوي على محتويات الوعاء دون ترك أي كتل جافة.
احضر الحليب ليغلي ، لكن لا تغلي. ثم اسكبه في الكريم فارغًا واضربه لبعض الوقت حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا. ولا تنزعج من حقيقة أن هذه حتى الآن لا تبدو النتيجة المرجوة. في حين أن الكريم سائل للغاية ولا يمكن استخدامه للغرض المقصود منه ، ولكن سرعان ما سيتغير كل شيء ، وستفهم أن هذا هو ما ينبغي أن يكون. اسكب الكتلة في المغرفة التي كانت تستخدم للحليب واستمر في محتوياتها. قلبي الكريم جيدًا طوال الوقت حتى لا يحترق في قاع الطبق.
بمجرد أن تبدأ طبقات الكريم في التكاثف من الأسفل ، يجب إزالة المغرفة إلى أطباق وخلطها جيدًا حتى تصبح الكتلة متجانسة مرة أخرى. ثم نواصل العملية مرة أخرى. سوف تحتاج مثل هذه الأساليب مرتين أخريين. ثم أضيفي الفانيليا إلى الكريمة التي لا تزال ساخنة ولكن شبه جاهزة.
إذا كان لا يزال لديك كتل ، فمن السهل التخلص منها ببساطة عن طريق فرك الكتلة من خلال غربال عادي. تذكر أن الكاسترد النهائي يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية حتى يتمكنوا من حشو الكعك ، على سبيل المثال ، دون خوف من تدفقه خارجًا.
اليوم سنقوم بإعداد كاسترد عالمي في الحليب. يجوز حشوها بالنكهات: المكسرات ، والفواكه الطازجة ، والتوت ، وحتى الفواكه المجففة.
يتطلب كل منتج من منتجات الطهي مهارة خاصة أو حيلًا أو نصائح بسيطة من شأنها أن تساعد في إنشاء منتج عالي الجودة. يستخدم العديد من صانعي الحلويات بعض الحيل فيما يتعلق بصنع مثل هذا الكاسترد البسيط بالحليب:
400 مل حليب (مسلوق)
2 قطعة بيض دجاج
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة (بدون بازلاء) دقيق قمح
150 جرام زبدة
180 جرام من رمل السكر
1 كيس من الكريستال الفانيليا أو قليل من خلاصة الفانيليا
موقد
قدر
ملعقة طعام
فيلم تتشبث
يُسكب الحليب في قدر ثقيل القاع أو قدر غير لاصق.
ضع القدر على النار واتركه حتى يغلي.
فصل من مسلوق منتج البان 4 ملاعق كبيرة في وعاء ، وتترك لتبرد. باقي الحجم نحتاج لاستخدامه ساخن.
في وعاء منفصل ، اخفقي الطحين مع البيض. لا يمكنك استخدام الخلاط ، ولكن استخدام الخفاقة ، لأنه في هذه المرحلة من الطهي ، ليست هناك حاجة إلى سرعة عالية وقوة من الأجهزة المنزلية.
إلى مزيج دقيق البيض ، نضيف الحجم المتبقي من المبرد.
صب تركيبة البيض الناتجة في مجرى رقيق في الحليب الساخن المغلي ، في نفس الوقت دون التوقف عن عجن الخليط بملعقة.
لا تحتاج التركيبة الناتجة إلى الغليان ، فقط قم بتسخينها.
ارفعي الكريم عن النار وغطيه بفيلم واتركيه حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة.
بالنسبة لي ، فإن المرحلة الأكثر مملة من مزج التراكيب قادمة. اخلطي ملعقة كبيرة من كتلة حليب البيض في خليط الزبدة والسكر. في الوقت نفسه ، لا نتوقف عن العمل بالخلاط ، ونخلط المكونات جيدًا.
تجدر الإشارة إلى: يجب أن تكون كلا التركيبات المراد خلطها عند نفس درجة حرارة الغرفة تقريبًا - درجة حرارة الغرفة.
في نهاية الخفق تضاف الفانيليا.
ها هو جاهز للحليب. يمكن أن يختلف لون الكريم من الباستيل الباهت إلى المصفر - كل هذا يتوقف على جودة البيض المستخدم. سيضيف البيض المصنوع منزليًا اللون الأصفر ، أما البيض الذي يتم شراؤه في المتجر فسيخفف الخليط.
لتزيين الكعك أو نقع الكعك ، قم بإعداد كاسترد دقيق. 9 أنواع مختلفة من الكريم - من أجلك!
خيار كريم بسيط لأي معجنات حلوة.
صب الحليب في قدر. احتفظ بنصف كوب من الحليب لوقت لاحق. نخل الدقيق من خلال منخل. يُسكب الدقيق في الحليب البارد ، ويُفرك بالشوكة. يقلب الدقيق مع الحليب ، ويقضي على الكتل بعناية.
الآن نفصل البيض عن الصفار. لسنا بحاجة إلى السناجب. من بينها ، يمكنك عمل المرينغ للقشدة. نضع قدر من الحليب على الموقد. أثناء التحريك ، سخني على نار خفيفة حتى يتكاثف الخليط.
اخفقي صفار البيض مع الحليب المتبقي من الكمية الإجمالية. يجب أن تحصل على قوام سائل. يُسكب الصفار في القدر مع خليط الدقيق والحليب مع التحريك باستمرار. وفي نفس الوقت لا نطفئ النار.
عندما تتكاثف الكتلة ، بردها. نحصل على الزبدة. اخفقيها بالخلاط مع السكر والفانيليا. نضع كتلة طحين الحليب المبردة في أجزاء في الزبدة ، ونستمر في الخفق. خفق حتى نحصل على كريم حقيقي ناعم ومتجدد الهواء.
الآن يبقى فقط وضع الكريم في الثلاجة. هذا سيجعله أقوى. يمكنك دهنه على الفور على الكعك أو وضعه في الكيك. بالعافية!
افصل البيض عن الصفار. من المهم جدًا القيام بذلك من الناحية النوعية - لا ينبغي أن يصل الصفار إلى البيض.
امزج جميع المكونات الأخرى مع البروتينات.
امزج كل شيء معًا باستخدام خفاقة أو خلاط. لا تحتاج إلى الجلد بعد - فقط اخلط.
ضع الوعاء مع هذا الخليط في حمام مائي واضرب بسرعة عالية لمدة 15 دقيقة.
ارفعي القدر عن النار واستمري في الخفق حتى يبرد الكريم تمامًا.
عندما يبرد الكريم ، يكون جاهزًا تمامًا. يمكن استخدام بروتين الكاسترد لتزيين الكيك أو كحلوى بمفرده.
الكاسترد مناسب ليس فقط للطبقة ، ولكن أيضًا لتزيين الكيك.
ضع طبقًا مناسبًا للاستحمام المائي على الموقد ، ثم ضع قدرًا مع المكونات الرئيسية: القشدة الحامضة ، والحليب المكثف ، ودقيق القمح ، وبيض الدجاج ، والفانيليا في الأعلى. امزج كل شيء واتركه يغلي في حمام مائي.
تحتاج إلى طهي المحتويات حتى تصبح سميكة: يجب أن يكون الكريم أكثر سمكًا من القشدة الحامضة. بعد ذلك ، عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، ضعه في الثلاجة أو على الشرفة - يجب أن يبرد تمامًا ، وبالتالي ، استعد للمرحلة التالية من الطهي.
يجب خفق الزبدة المخففة حتى تصبح بيضاء ورقيقة.
تدريجيًا نضيف الكريمة المبردة تمامًا إلى الزبدة المخفوقة ، دون التوقف عن الخفق باستخدام الخلاط ، نحصل على كتلة كثيفة من الكاسترد.
قم بتخزين قشدة الكاسترد الجاهزة في الثلاجة فقط.
بفضل هذا التشريب ، ستصبح أي كعكة لذيذة وطرية بشكل غير عادي ، وتذوب في فمك.
نضع 400 جرام من الحليب على النار حتى تصبح ساخنة ، لكن لا تغلي.
سيتم استخدام الحليب المتبقي لتخفيف خليط صفار السكر. نقوم بإيقاف تشغيل الحليب الساخن في الوقت الحالي وننتقل إلى تحضير الصفار.
ابشري قشر الليمون وضعيها في الحليب واتركيها تنقع لفترة. يمكن إضافة الفانيلين بدلاً من الليمون.
يُسكب السكر في الصفار ويُمزج جيدًا بالخلاط حتى يصبح كتلة بيضاء منفوشة.
الخفق باستمرار ، صب الحليب في صفار البيض. نسكب الحليب حتى يصبح الخليط سائلاً ويمكن سكبه بسهولة في الجزء الرئيسي من الحليب.
نضع الحليب المسخن سابقًا على النار ونسكب خليط البيض فيه ، بينما نحرك الكتلة بملعقة.
اطهي الكريمة حتى تتكاثف الكتلة مع التحريك باستمرار. من المهم بشكل خاص تحريك الكتلة بشكل مكثف عندما تبدأ في الغليان.
يمكن التحقق من جاهزية الكريم على النحو التالي:
نجمع الكريمة في ملعقة ونقلبها مرة أخرى في المقلاة. ستبقى طبقة رقيقة من الكريم على الملعقة. مرري ملعقة صغيرة على الملعقة لعمل تجويف. إذا كان الكريم جاهزًا ، فسيظل الأخدود كما هو الذي صنعته ، وبغض النظر عن كيفية قلب الملعقة ، فلن ينتشر الكريم.
تذكر أنه عندما يبرد الكاسترد ، سيزداد سمكه ، لذلك لا تفرط في طهيه إذا كنت تريد أن يمتص البسكويت الكريمة.
بعد ذلك ، نسكب كاسترد البسكويت في طبق نظيف. تأكد من سكب الكريمة ولا تترك الكريمة لتبرد في المقلاة. إذا لم تفرط في الملء ، فإن الكريم يتدفق ببساطة إلى قاع المقلاة الساخن ومن ثم يصعب إخراجه.
عند نقل الكريمة إلى وعاء آخر ، غطي الجزء العلوي من الحاوية بكيس بلاستيكي. نقوم بذلك حتى لا يتشكل فيلم على سطح الكريم عند التبريد. يجب أن يبرد الكريم في درجة حرارة الغرفة ، ولا ترسل بأي حال من الأحوال كاسترد البسكويت ليبرد في الثلاجة.
يمكن استخدام الكريمة المبردة للغرض المقصود منها ، على سبيل المثال ، لتزييت كعكات البسكويت. حسنًا ، هذا كل شيء ، كاسترد البسكويت جاهز! بالعافية!
يمكن تحضير الكاسترد في المنزل ليس فقط من أجل هذه الكعكة الشهيرة ، فهو مثالي لأي كعك آخر وحتى كعكة العسل أو الكريمة الحامضة.
اخلطي المكونات الجافة في قدر: دقيق أو نشاء ونصف السكر وسكر الفانيليا. نحن نقود في البيض. مع النشا سيصبح ألذ وسيكون الاتساق مختلفًا قليلاً.
يقلب بمضرب كهربائي للحصول على خليط كثيف. من المهم عدم إضافة الحليب على الفور ، حيث ستتكون الكتل وسيكون من الصعب تقليبها ، وفي مثل هذه الحالة السميكة يكون القيام بذلك أسهل بكثير.
صب الحليب تدريجيًا واخلطه مرة أخرى للحصول على خليط سائل متجانس بدون كتل. صب السكر المتبقي.
الآن ضع نارًا بطيئة وحرارة ، مع التحريك طوال الوقت. من الأفضل التحريك بملعقة خشبية. يجب أن يتم ذلك باستمرار ، وإلا فإن الكريم سوف يحترق على الفور ، لأنه يحتوي على دقيق (أو نشا).
في البداية ، سيكون الكريم سائلاً ، ولكن بمجرد أن يبدأ في الغليان ، سيبدأ فورًا في التكاثف. كلما طال طهيه ، زاد سمكه. ولا تتوقف عن التدخل.
تعتمد كثافته على كمية الدقيق أو النشا (كلما زاد سمك الكاسترد) وعلى مدة الغليان.
عندما يصبح سميكًا بدرجة كافية ، أطفئ النار وقم بتغطيته بغطاء حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى. يترك ليبرد قليلاً ويضاف الزبدة. كلما زاد النفط ، كان ألذ. بعد التبريد ، سوف يتكاثف قليلاً.
سيكتسب القوام المطلوب فقط بعد أن يبرد تمامًا ، لذلك من الأفضل تركه طوال الليل في الثلاجة.
كاسترد كعكة نابليون الكلاسيكي جاهز. يمكنك طلاء الكعك النهائي.
صب 700 جرام من الحليب في قدر عميق (اترك 200 جرام جانباً ، سنحتاج هذا الجزء من الحليب بعد ذلك بقليل) وأرسله للتسخين على نار متوسطة.
في وعاء ، يُمزج نشا الذرة والسكر وسكر الفانيليا. اخلطي جميع المكونات جيدًا باستخدام خفاقة للحصول على مزيج متجانس.
يمكن أن تختلف كمية النشا اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على مدى رقة أو سماكة الكاسترد. إذا لم تتمكن فجأة من العثور على نشاء الذرة ، فيمكنك استبداله بالدقيق.
أضف الصفار إلى الخليط الجاف. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، بدلاً من 6 صفار ، يمكنك تناول 3 بيضات دجاج كاملة.
وباستخدام خفقت ، نفركهم بعناية شديدة حتى يتم تفتيح الكتلة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك في هذه المرحلة استخدام الخلاط ، لكن ليس من الضروري أن يكونوا متحمسين بشكل خاص.
صب الحليب المحفوظ في كتلة الصفار الناتجة.
وتخلط جيدا مرة أخرى. يجب أن نحصل على خليط سائل إلى حد ما.
عندما يبدأ الحليب في القدر في الغليان ، يُسكب مزيج الصفار فيه في مجرى رقيق. في الوقت نفسه ، تأكد من تقليب الحليب باستمرار بمضرب.
بعد إضافة مزيج الصفار ، اطهي الكاسترد على نار متوسطة حتى يتكاثف وحتى أولى علامات الغليان (يجب أن تظهر فقاعات كبيرة على سطح الكريمة). في هذه الحالة ، يجب خلط الكريم بنشاط. لا يصرف انتباهنا للحظة ، فقد يغلي حتى القاع أو قد تتشكل فيه كتل.
يتم مسح الكاسترد الناتج من خلال منخل ناعم. بالطبع ، يمكن تفويت هذه الخطوة ، لكن بفضله سنتخلص من الكتل الصغيرة المحتملة.
يُفرك الكاسترد من خلال منخل ليبرد. للقيام بذلك ، بينما لا يزال الكريم ساخنًا ، قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي حتى يتلامس مع سطح الكريم. نتيجة لهذا ، لن تتشكل قشرة كثيفة على سطح الكاسترد. في هذا الشكل ، نترك الكريم على سطح المكتب حتى يبرد إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية.
عندما يبرد الكريم بدرجة كافية ، ندخل إليه زبدة طرية. للقيام بذلك ، قم بإضافته إلى أجزاء صغيرة ، في خمس أو ست زيارات وفي كل مرة قم بضرب الكريم بعناية باستخدام الخلاط.
هذا كل شيء ، الكاسترد اللذيذ للكيك جاهز!
ولكن قبل استخدامه ، قم بتغطيته مرة أخرى بفيلم ملامس للسطح وأرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يجب أن يتم ذلك حتى ينضج الكريم وينضج.
وبعد أن "يرتاح" ويصبح سميكًا جيدًا ، يصبح الكاسترد جاهزًا للاستخدام.
الآن أنت تعرف كيف تصنع الكاسترد لتزيين الكيك!
صب كوبًا من السكر في قدر سميكة الجدران.
و1-1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق ، اخلطي جيداً.
أضف بيضة.
طحن كل شيء إلى كتلة بيضاء.
يُسكب الحليب ويُمزج جيدًا ويُوضع المقلاة على نار بطيئة. يقلب الكريم باستمرار. لكن لا تدعها تغلي ، فبمجرد أن تبدأ بالغرغرة ، كما كانت ، ستظهر الفقاعات وسيبدأ الكريم في التكاثف ، يمكنك إيقاف تشغيله.
إليك مثل هذا الكريم الناعم ، على غرار الحليب المكثف. الآن يبقى فقط لتشويه الكعكة معهم.
سميكة ، لزجة ، لامعة وذات مذاق شوكولاتة للغاية. هذا الكريم مكون لا غنى عنهللحلويات والكعك ، حلوى رائعة مستقلة وإضافة شهية جدًا لكعكة الصباح أو الخبز المحمص.
افصل صفار البيض عن البياض. أضف السكر. يخفق صفار البيض لبضع دقائق حتى يذوب السكر ويتم الحصول على خليط خفيف التهوية.
أضف 1-2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو ، رشة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. النشا و 2 ملعقة كبيرة. دقيق ويخلط جيدا مرة أخرى.
قم بقياس كمية الحليب وأضف الشوكولاتة. يُغلى الحليب تقريبًا على نار خفيفة مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
تدريجيًا ، أثناء التحريك ، أضيفي حليب الشوكولاتة الساخن إلى الصفار المخفوق. أضف الحليب على دفعات وقلّب باستمرار. أولا ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. حتى يسخن الخليط ، ثم زد من كميته تدريجيًا حتى لا يتخثر الصفار بسبب التعرض لدرجة الحرارة العالية.
صب حوالي نصف الحليب الساخن ، ويمكن إضافة الجزء المبرد دفعة واحدة ، والسكب في مجرى رقيق.
يُصفّى المزيج الناتج ويُسكب في قدر أو قدر.
ضعي الكريمة على نار صغيرة مع التحريك باستمرار بمضرب كهربائي ، اطهيها حتى تتكاثف.
قد تستغرق العملية عدة دقائق ، ولكن ستختفي الرغوة تدريجياً على سطح الخليط ، وتصبح الكتلة كثيفة ولامعة.
يمكن رؤية مدى استعداد الكريم بالعين المجردة - تبقى علامات واضحة تمامًا من الخفقت على سطح الكريم. اخر اختبار كلاسيكي- اغمسي ملعقة في الكريم ثم ارفعيها فوق الإناء. سوف يلف كاسترد الشوكولاتة النهائي الملعقة بطبقة كثيفة ويتدفق من الملعقة في خيط واحد. مرر إصبعك على الملعقة - يجب أن يكون هناك مسار واضح.
أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء أو وعاء لتبرد تمامًا. في هذه المرحلة ، يكون سميكًا بالفعل ، ولكن عندما يبرد ، سيزداد سمكه.
ضعي قطع الزبدة على سطح الكريمة الساخنة. بعد ذوبان الزبدة ، تشكل نوعًا من الطبقة الواقية على الكريم ، والتي بسببها لا يتشكل فيلم على سطح الكريمة المبردة. عندما يبرد الكريم تمامًا ، اضربه مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
إذا لم يكن هناك زبدة في متناول اليد ، يمكنك تغطية سطح الكريم بغشاء بلاستيكي حتى يلامس الفيلم الكريم.
صنع الكاسترد بالشوكولاتة سهل للغاية. بالعافية!
