مترجم من الألمانية ، Strudel يعني "دوامة" ، "زوبعة". في الواقع ، الكعكة ملتوية على شكل لفة أو قمع دوامة. فطيرة التفاح- هذه فطيرة عجين نمساوية رفيعة مع مجموعة متنوعة من الحشوات ، ولكن كقاعدة عامة ، يتم تحضيرها بشكل أساسي بحشوة التفاح.
إضافة لذيذةيمكن أن يكون الجوز والمشمش المجفف والتوت والفواكه الأخرى والقرفة.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المكسرات يتم سحقها مسبقًا ، ويتم غسل الزبيب الخالي من البذور للحشو وتركه لفترة قصيرة في الماء الدافئ لتنتفخ.
عند تحضير فطيرة التفاح ، استخدم عجين الفطير أو عجين الفطيرة أو عجينة الفيلو. وإذا كنت لا تريد العبث بصنع عجينة منزلية ، يمكنك استخدام خبز البيتا.
لحشو الفطائر ، يمكنك إضافة الكرز والتوت والكمثرى والفراولة إلى التفاح ، وكذلك صنع فطيرة مع الجبن والزبيب. بالإضافة إلى فطيرة الستروديل الحلوة ، يمكنك صنع فطائر البطاطس أو الفطر أو الملفوف أو اللحم. يمكنك خبز الفطيرة في الفرن أو في جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع الخبز.
تُعجن عجينة الستروديل بدون خميرة ، لذلك تظل المخبوزات طرية لفترة طويلة ولا تفسد.
تحظى Strudel بشعبية خاصة في البلدان الناطقة بالألمانية. فطيرة التفاح والكمثرى والكرز الأكثر شيوعًا.
مكونات Apple Strudel:
فطيرة التفاح الكلاسيكية - وصفة خطوة بخطوةمع الصور:
لفطيرة التفاح ، اعجن العجينة - صب دقيق القمح المنخول في وعاء.
أضف البيض والملح والسكر.
صب الماء شيئا فشيئا.
يعجن العجين.
أغلق وعاء العجين المطاطي أو ضعي العجينة في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
قشر التفاح المغسول - بهذه الطريقة ستكون الحشوة أكثر ليونة. قطع التفاح إلى مكعبات 1 × 1 سم.
يرتاح العجين. قسّمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
نأخذ جزءًا من العجين ، نرش الطحين على اللوح ونفرم العجينة بأكبر قدر ممكن. من الناحية المثالية ، يجب أن تُلف العجينة برفق بحيث يمكن رؤية الرسومات الموجودة على السبورة من خلالها.
من هذه الكمية من المكونات ، سيتم خبز ثلاث فطائر. لذلك ، خذ ثلث التفاح المفروم ووزعه بالتساوي على العجينة.
يستخدم التفاح الحلو ، لذلك يضاف القليل من السكر إلى الحشوة. يرش السكر والقليل من القرفة المطحونة.
تُقلى الكعكة في مقلاة جافة أو في محمصة وتُطحن إلى فتات بسحق.
رشي فتات الخبز فوق التفاح. الفتات ضرورية لامتصاص الرطوبة التي سيتم إطلاقها عند خبز التفاح.
تُلف العجينة على شكل لفائف. يجب ألا تكون اللفة ضيقة جدًا أو كثيفة.
توضع الشرائح المحضرة على حصيرة سيليكون أو على ورق خبز مدهون بالزبدة.
قم بعمل قطع مائلة على الستروديل بحيث يخرج البخار من عصير التفاح أثناء الخبز. دهنها ببياض البيض المخفوق.
سخني الفرن إلى 190 * واخبزي فطيرة التفاح حتى تنضج. اعتمادًا على الفرن ، سيستغرق الخبز 30-40 دقيقة. يجب أن تكون قشرة الفطيرة النهائية ذات لون بني ذهبي ومحمصة.
يرش فطيرة ساخنة مسحوق السكر... قدمي فطيرة باردة تمامًا مقطعة إلى أجزاء مع الشاي أو القهوة الخفيفة والآيس كريم.
مكفول شاي لذيذ ولذيذ مع فطيرة التفاح والقرفة. عجينة رقيقةوالكثير من حشو التفاح بنكهة القرفة لن يترك أي شخص غير مبال!
اليوم ، لا أحد يتذكر اسم الشيف الذي اقترح أولاً وصفة لصنع فطيرة التفاح. لكن ، مع ذلك ، غزت هذه الحساسية العالم كله. ربما لا يوجد شخص واحد يمكنه رفض هذا الطبق بفنجان من قهوة الصباح أو الشاي الساخن.
مكونات
وصفة خطوة بخطوة لصنع فطيرة التفاح:
كيف تطبخ فطيرة التفاح لجعل علاجك رائعًا؟ إنهم يولون اهتماما كبيرا للاختبار. ومع ذلك ، يجب أن تتطابق الحشوة.
تحضير عجينة الشطائر. في الدقيق المنخل بدرجة حرارة الغرفة ، أضيفي بيضة وزيت نباتي واخلطيهم. ثم صب الماء تدريجياً في الكتلة الناتجة ، اعجن العجين الصلب. يعجن. تدحرجت في كرة ومغطاة بورق ، توضع في مكان دافئ.
يجب أن يستريح ويكتسب المرونة اللازمة.
طبخ حشوة الزبيب بالتفاح.
كلها مختلطة - الحشوة الحلوة بالتفاح والزبيب للفطيرة جاهزة.
الخطوة التالية في صنع فطيرة التفاح هي دحرجة العجين. للقيام بذلك ، خذ القماش. يرش عليها فتات الخبز ممزوجة بسكر الفانيليا. اعجن العجين في كعكة بيديك. ثم يتم شد المظلة في ورقة رقيقة. ضع الأخير على القماش.
في المذكرة! يجب أن يكون القماش مرئيًا من خلال ورقة العجين.
المتداول Strudel. على ورقة عجين محضرة ومدهونة مسبقًا بالزبدة المذابة ، انشر الحشوة. يتم ذلك ، التراجع من حافة 15 سم ، عبر عرض الورقة بالكامل. يأخذون حافة الكعكة الرقيقة الأقرب إلى الحشوة ، ويرفعونها ويغطون الحشوة بها حول المحيط بأكمله ، ويضغطون برفق على الحواف الناتجة. رفع النسيج من كلا الحافتين ، يتم لف الستروديل في لفافة.
طهي فطيرة لذيذة مع التفاح والزبيب في الفرن. ضعي الرول المطبوخ على صينية الخبز. هذا الأخير مدهون بالزبدة. سخني الفرن إلى 175 درجة وضعي صينية الخبز هناك. تستغرق عملية الخبز 30-40 دقيقة.
بعد إخراج الحلوى من الفرن ، يُسمح لها بالتبريد. ثم يُرش بالسكر البودرة ويُقطّع إلى شرائح ويُقدّم مع التوت أو الصلصة أو الآيس كريم.
يهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية تحضير فطيرة بالتفاح حتى لا تقطر. لهذا الغرض ، يتم إضافة قطع من الخبز الأبيض المجفف إلى الحشوة. سيكونون بمثابة إسفنجة ويأخذون العصير من التفاح.
مثل لفة لذيذةمن عجينة رفيعة بالتفاح سهلة وسريعة التحضير. سيقدر هواة التفاح الحقيقيون هذه الفطيرة اللذيذة والعطرية. يعتبر شاي الياسمين الأخضر وفطيرة التفاح حلوى رائعة على الإفطار.
مكونات:
تحضير:
1. تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة الفطائر. للقيام بذلك ، نخل 300 غرام من الدقيق في وعاء ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح. في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي و 110 مل من الماء و 1 بيضة. صب الخليط الناتج في الدقيق واستخدم الخلاط لعجن العجينة المرنة ، وتشكيل كرة ، ورشها بالدقيق قليلاً ، ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة 30-40 دقيقة.
2. أثناء استراحة عجينة الفطائر ، اغسل التفاح وجففها وقشرها وقطّعها إلى قطع صغيرة. ثم يضاف خليط من 100 جرام من السكر وملعقة كبيرة من سكر الفانيليا ، يضاف رشة من القرفة ويقلب. تذوب 100 جرام من الزبدة في طبق مقاوم للحريق وتبرد.
3. ثم تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
4. يجب تقسيم العجين والحشو إلى قسمين. على سطح عمل مطحون بالدقيق ، افردي العجينة ، انقليها إلى منشفة مطبخ ، دهنها بالزبدة المذابة ، رشي نصف حبة من المكسرات المطحونة على الوجه وضعي شرائح التفاح. دون إزالتها من المنشفة ، قم بلف البكرة ووضعها بعناية على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. بنفس الطريقة ، تحتاج إلى تشكيل لفة ثانية. يمكنك أيضًا صنع فطائر صغيرة.
5. اخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قبل التقديم ، يمكن تزيين فطيرة التفاح العطرية بالسكر البودرة وتقديمها مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا.
يأتي اسم الطعام من كلمة "دوامة" الألمانية ويعكس عملية الطهي بأكملها. في هذه الحالة ، نحن نتحدث عن نوع من الطي لعجينة الستروديل. أطلق النمساويون على هذا الطبق اسمًا مشابهًا في القرن الثامن عشر.
ومع ذلك ، تم اكتشاف مكتبة مدينة فيينا وصفة مفصلةفطيرة التفاح ، التي يعود تاريخها إلى عام 1696 ، تشير إلى أصل سابق للحلوى اللذيذة.
اليوم ، أثبت الخبراء أن البيزنطيين بدأوا أولاً في طهي فطائر التفاح وانتشارهم في جميع أنحاء العالم.
Strudel ، أو strudel كما يطلق عليها أحيانًا ، هي حلوى نمساوية تقليدية. في وطنها ، هي عبارة عن لفافة رقيقة محشوة بالتفاح أو الكرز. يحظى هذا الطبق اليوم بشعبية كبيرة في العديد من دول العالم ، بما في ذلك بلدنا. كملء ، لا يُضاف الكرز أو التفاح التقليدي إلى الحلوى فحسب ، بل يُضاف أيضًا التوت والفواكه الأخرى ، بالإضافة إلى المكسرات أو بذور الخشخاش أو الزبيب أو الشوكولاتة أو حتى الجبن القريش. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة لذيذة من هذا الطبق مع الملفوف أو البطاطس أو السمك. سنقدم اليوم عدة خيارات لكيفية صنع فطيرة فطيرة لذيذة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. نأمل أن تستخدم إحدى الوصفات وأن تسعد نفسك وأسرتك وضيوفك بحلوى لذيذة.
اليوم ، تفضل معظم ربات البيوت شراء عجين الفطير في المتجر. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تصنع فطيرة من البداية إلى النهاية بيديك ، فيمكنك صنعها بنفسك. نقدمها ببساطة لتحضيرها ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية: 200 جرام من المارجرين أو الزبدة ، دقيق - كوبان ، نصف كوب ماء ، ملعقة صغيرة من حبيبات السكر والملح - ربع ملعقة صغيرة.
ينخل الدقيق على سطح العمل ويوضع قطع من الزبدة أو السمن. باستخدام سكين ، نقطع الزبدة والدقيق. يضاف السكر والملح إلى الماء البارد ويقلب حتى يذوب تماما. نضع الدقيق المفروم والزبدة في وعاء ، ونسكب الماء مع السكر والملح ونعجن العجينة بسرعة. نغطيها بمنشفة أو منديل مبلل ونتركها في مكان بارد لعدة ساعات. يمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة طوال الليل. افردي العجينة المبردة وطيها إلى عدة طبقات. بعد ذلك يمكنك استخدامه لتحضير هذه الحلوى أو غيرها من الأطباق.
نحن نقدم لك واحدة من أكثر طرق بسيطةطبخ هذه الحلوى. إذا قررت تدليل أسرتك بفطيرة التفاح اللذيذة ، فتأكد من أن المكونات التالية موجودة على مائدتك: ورقتان من عجين الفطير ، واثنان أو ثلاث تفاحات كبيرة ، والسكر البني - ثلاث ملاعق كبيرة ، ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض العادي ، نفس الكمية من الدقيق وفتات الخبز ، نصف كوب من المكسرات المفرومة (يستخدم الجوز عادة) ، بيضة واحدة ونصف ملعقة صغيرة من القرفة.
إذا تم تخزين العجين في الفريزر الخاص بك ، فيجب عليك إذابة الثلج منه في درجة حرارة الغرفة. اغسل التفاح وقشره ولبه واقطعه إلى قطع صغيرة. نضعهم في وعاء ونضيف القرفة البيضاء والدقيق ونخلطهم ونتركهم لمدة 20 دقيقة. في نفس الوقت ، اخلطي فتات الخبز مع المكسرات في وعاء منفصل.
افردي ورقة من العجين ، ورشيها بنصف مزيج المكسرات وفتات الخبز ، وضعي نصف حشوة التفاح ولفيها في لفافة. نكرر نفس العملية مع الطبقة الثانية من العجين. لا تنس أن تطوي حواف اللفائف حتى لا ينسكب منها الحشو. نغطي ورقة الخبز بورق الخبز ونضع الحلوى المستقبلية عليها. دهن الجزء العلوي ببيضة مخفوقة وقم بعمل عدة قطع مائلة. نقوم بتسخين الفرن إلى 190 درجة ونرسل فطيرة عجين الفطير المستقبلية إليه لمدة 40 دقيقة. يمكن تحديد مدى استعداد الطبق بسهولة من خلال تكوين قشرة بنية ذهبية اللون. تبرد الحلوى الجاهزة وتقدم مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة أو صلصة الفاكهة أو شراب الشوكولاتة.
هذه الطريقة في تحضير الحلوى اللذيذة هي أيضًا طريقة بسيطة وسريعة للغاية. حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها. من أجل تحضير فطيرة التفاح من عجين الفطير وفقًا لهذه الوصفة ، يجب عليك الاهتمام بالحصول على المكونات التالية في متناول اليد: عجينة جاهزة، خمس تفاح متوسط الحجم ، بيضة دجاج ، حفنة من الزبيب ، حفنة من اللوز المفروم ، زبدة - 30 جرام ، سكر بني - ملعقتان كبيرتان ، نفس الكمية من عصير البرتقال ، رشة قرفة ، وكذلك زيت نباتي لدهن ورقة الخبز وقليل من السكر البودرة للرش.
إذا تم تخزين العجين في الفريزر ، قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة. اغسل التفاح وحرره من القلب وقطّع إلى شرائح صغيرة. نضع الزبدة في مقلاة ونضيف السكر وننتظر حتى يذوب قليلاً. ثم نضيف قطع التفاح والزبيب والقرفة وعصير البرتقال. يخلط كل المكونات. سخني محتويات المقلاة على نار خفيفة حتى تنضج التفاحات ، ثم انقلي الكتلة بأكملها إلى طبق واتركيها تبرد قليلاً.
قم بتمديد ورقة من عجين الفطير المذاب. ثم نقطع إحدى الحواف إلى المنتصف إلى شرائح بعرض 2-3 سم. نخفق البيضة ونغطي حواف العجين بها. ادهني ورقة الخبز بالزيت النباتي وانقلي عليها بحذر ورقة من العجين. نرش النصف المتبقي غير المقطوع من الورقة باللوز المفروم ، وننشر فوقها حشوة التفاح المبردة. غطي النصف الآخر ، واضغطي على الحواف ودهنها ببيضة مخفوقة. نرسل صينية الخبز إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180-190 درجة لمدة 20 دقيقة. فطيرة فطيرة التفاح جاهزة! قم بتبريدها قليلاً ورشها بمسحوق السكر في الأعلى واستمتع بالطعم الرائع والرائحة.
هذه الحلوى لها طعم مثير للاهتمام وستسعد بالتأكيد أسرتك وضيوفك. لصنع فطيرة التفاح من عجين الفطير مع السفرجل ، نحتاج إلى المنتجات التالية: ورقة من العجين الجاهز ، والتفاح والسفرجل - قطعتان لكل منهما ، كعكات الغريبة العادية - ثلاث قطع ، وخمس ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، و 10 جرامات من الفانيلين ، سكر ناعم.
نقوم بتنظيف سفرجل الجلد والبذور ، ونقطعها إلى شرائح صغيرة ، ونضيف القليل من الماء ، وملعقة كبيرة من السكر ، ونسخن على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. طحن ملفات تعريف الارتباط مع شوبك. اغسل التفاح وقشره واقطعه جيدًا ، ثم اخلطه مع السفرجل المبرد وحركه. نطرح العجين ، ولا ينبغي أن يتم ذلك برفق. انشر منشفة ورش عليها القليل من الدقيق. ثم نضع ورقة عجين ملفوفة عليها ونرشها فتات الرمل... في الأعلى ، وزع السفرجل وحشوة التفاح بالتساوي ، متراجعًا عن الحافة بحوالي خمسة سنتيمترات. يرش بالسكر والفانيليا. باستخدام منشفة ، لف اللفافة وضعها على صينية خبز مغطاة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون منتج الطهي متدرجًا. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة واخبز الفطيرة من عجين الفطير النهائي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يرش السكر البودرة في الأعلى ويجلس لشرب الشاي. بالعافية!
إذا كنت تحب المخبوزات بنكهة دوقة رقيقة ، فاستخدم هذه الوصفة. لصنع فطيرة كمثرى ، نحتاج إلى المكونات التالية: ورقتان من عجين الفطير ، وثلاثة كمثرى ، وتفاحة واحدة ، و 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة ، وملعقتان كبيرتان من الدقيق ، ونفس الكمية من فتات الخبز ، وبيضة ، ومكسرات ، وزبيب - نصف حبة كوب من السكر العادي والبني - 4 ملاعق كبيرة.
نغسل الزبيب ونملأه بالماء لمدة نصف ساعة. اغسل الفاكهة والقشر والبذور ، وقطّعها إلى مكعبات صغيرة واخلطها مع القرفة ونصف السكر المطبوخ من كلا النوعين. اتركي الحشوة لمدة ربع ساعة حتى تعطي الكمثرى والتفاح عصيرًا ، ثم أضيفي الزبيب والدقيق واخلطيهم. تُطحن المكسرات وتُمزج في وعاء منفصل مع السكر المتبقي وفتات الخبز. افردي أوراق العجين ورشيها بمزيج من المكسرات وضعي حشوة الفاكهة فوقها. نلف الحواف ونلف اللفائف بمنشفة. فطيرة الفطيرة اكتملت تقريبًا. يبقى وضع اللفائف على صفيحة خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز وإرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة. رشي فطيرة الكمثرى المنتفخة النهائية مع السكر البودرة وقدميها.
كما ترون ، يعد تحضير هذه الحلوى مهمة بسيطة للغاية يمكن حتى لمتخصص طهي مبتدئ التعامل معها. إذا كنت مهتمًا بالعجينة المنفوخة ، فيمكنك تجربة حشوة هذا الطبق بأمان.
Strudel هي واحدة من أكثر وصفات الحلويات الشعبيةفي جميع أنحاء العالم. الإصدار الكلاسيكي من هذه الأطعمة الشهية عبارة عن فطيرة مصنوعة من عجينة ملفوفة رقيقة يتم لف حشوة التفاح بها. وليس من قبيل المصادفة أن يُترجم اسمه من الألمانية على أنه زوبعة.
اليوم ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات المعروفة ، بحشوات مصنوعة من التفاح ، وكذلك بالكرز ، والجبن القريش ، والمكسرات ملفوفة في العجين.
كانت هذه الحلوى التي اشتهرت في مؤتمر فيينا ، المكرس للاحتفال بالنصر على فرنسا ، عندما استبدلت الكعك الطويل من عدة طبقات مبللة بالقشدة الدهنية.
تم تقديم الفطيرة الخفيفة بالفعل مع كرات الآيس كريم وشرائح الفاكهة الطازجة والقهوة. هذا الطبق ، بالطبع ، سوف يروق للجميع تقريبًا ، وسيساهم ظهوره أمام الضيوف في خلق جو من المزاج الاحتفالي في أي شركة.
للتحضير حلوى لذيذة يجب أن تأخذ:
يستغرق تحضير الفطيرة في فرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة حوالي 30-40 دقيقة. من الحجم المحدد للمكونات ، يجب الحصول على لفتي ستروديل ، والتي تتوافق مع ثماني حصص.
القيمة الغذائية للمنتج 285.3 كيلو كالوري. 100 جرام تحتوي على:
يعتمد على تفضيلات الطهي، يمكن أيضًا صنع هذه الأطعمة الشهية من عجينة الخميرة ، والتي تتناسب بشكل جيد مع حشو التفاح العصير ، وسيكون للعجين مذاق دقيق بشكل خاص.
يمكنك صنع فطيرة الخميرة باستخدام المكونات التالية:
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
فترة خبز فطيرة الخميرة في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة هي 25 دقيقة. يوصى بعدم فتح مجرى الريح خلال هذه الفترة الزمنية لتجنب احتمال ترسب العجين.
من كمية المكونات المحددة ، عادة ما يتم الحصول على 8-10 حصص من ستروديل. محتواها من السعرات الحرارية 336.1 كيلو كالوري ، 100 جرام من المنتج النهائي تشمل:
يمكن أيضًا تحضير فطيرة لذيذة باستخدام الأجهزة المنزلية، والذي أصبح واسع الانتشار اليوم ، بما في ذلك. في طباخ متعدد ، والذي أصبح اليوم مساعدًا مخلصًا في مطبخ كل ربة منزل تقريبًا.
للطبخ ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
يتم طهي الفطيرة في طباخ متعدد على وضع "الخبز". يتم تحديد وقت الطهي حسب الطراز ويمكن أن يتراوح في المتوسط من 50 إلى 90 دقيقة. من هذا الحجم من المنتجات ، يمكنك الحصول على 8-9 حصص ستروديل. سيكون محتواها من السعرات الحرارية 280 سعرة حرارية.
جهز الحاضر شهية الذواقة الأوروبيةالأسرار المهنية ستساعد:
يمكن تقديم Strudel ساخنة أو باردة. المزج المثاليسيكون مصحوبا بقهوة فيينا والآيس كريم والنبيذ الدافئ.
لتحضير فطيرة ، يمكنك تغيير أنواع الحشوات إلى ما لا نهاية. في أغلب الأحيان الوصفة الكلاسيكيةيمكن أن تستكمل بالمكونات التالية:
يحتفظ قبو مكتبة مدينة العاصمة النمساوية فيينا حتى يومنا هذا بمخطوطات مؤرخة عام 1969 تصف أسرار الطهيتحضير هذا الطبق ، والذي بموجبه يجب دحرجة العجين وشده باليد إلى درجة رقة بحيث يمكن رؤية خطوط حرف الحبيب من خلاله.
في المنازل الفيينية الحديثة ، يتم الاحتفاظ اليوم بالكتان والمناشف القطنية الخاصة لفرد العجين ، وهي متوفرة في أي متجر.
قال التقليد أيضًا أنه من أجل إعداد فطيرة لذيذة ، يجب أن يكون طاهي المعجنات في حالة حب.
اشتهرت هذه الحلوى المعروفة اليوم باسم "فطيرة" في المطبخ النمساوي في القرن الثامن عشر في عهد آل هابسبورغ. بفضل الأراضي الشاسعة لممتلكاتهم في أوروبا ، سرعان ما انتشرت الوصفة في جميع البلدان المجاورة.
أصل الوصفة نفسها متجذر. إلى الدول الشرقية... وجد نفسه في فيينا بعد الفتوحات الأوروبية للأتراك ، بينما كان العرب معروفين قبل ذلك بكثير. أضافوا شراب البرتقال وجيلي بتلات الورد إلى هذه الكعكة.
كانت طريقة الطهي نفسها مختلفة تمامًا ، حيث كانت الحشوة مكدسة بطبقات من العجين فوق بعضها البعض. كان هذا يذكرنا إلى حد ما بمبدأ صنع البقلاوة الحديثة.
تمكن النمساويون من تحقيق أكبر قدر من التنوع في تحضير الفطائر ، لذلك يُنظر اليوم إلى اختصاصيي الطهي في هذا البلد بالذات سادة حقيقيينتصنيعها.
لتحضير فطيرة التفاح ، نحتاج إلى عجين الفطير الجاهز. إذا كنت تستخدم عجينة مجمدة تجارية ، فيجب عليك إذابتها أولاً.
أفضل طريقة هي إخراجها من الفريزر في الليلة السابقة ووضعها في الثلاجة. ستستغرق إزالة الجليد في هذه الحالة 10 ساعات.
طريقة أخرى هي إذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة. يستغرق هذا 3-4 ساعات (لم أتمكن أبدًا من تذويب العجين في لفة لمدة 1.5 ساعة المشار إليها على العبوة ، وإذا بدأت في فتح العجين مسبقًا ، فسوف يتشقق).
إذا كنت بحاجة إلى إذابة العجين بسرعة كبيرة ، يمكنك استخدام وظيفة إذابة الثلج في الميكروويف ، ولكن هذه هي الطريقة الأقل رقة (الأفضل في الثلاجة طوال الليل).
أولاً ، دعنا نجهز حشوة فطيرة التفاح. يجب تقشير التفاح وحفره. ثم تقطع إلى نصفين وإلى شرائح رفيعة. ليست هناك حاجة للسعي من أجل الشفافية إلى الرقة ، ستتم معالجة التفاح بالحرارة مرتين وسيصبح طريًا على أي حال.
بعد ذلك ، قم بإذابة بعض الزبدة (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة متوسطة على نار متوسطة (سنستخدم الملعقة المتبقية من الزبدة لاحقًا). يمكنك إذابة كل الزبدة دفعة واحدة ، ثم ترك ملعقة واحدة جانبًا لتوزيعها على الفطيرة.
نضع التفاح في الزبدة المذابة. في البداية ، سيكون حجمها كبيرًا ، لكن أثناء الطهي ، سينخفض الحجم.
ثم نضيف السكر والقرفة.
ثم تحتاج إلى زيادة الحرارة قليلاً وتغلي التفاح على نار هادئة حتى تنضج ويتبخر كل السائل. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. ليس من الضروري تغطية التفاح بغطاء ، وهذا بالطبع سيسرع من تليينها ، لكن في هذه الحالة لن يكون للسائل وقت ليتبخر.
ننقل الحشوة النهائية إلى طبق آخر ونتركها تبرد تمامًا.
في غضون ذلك ، قم بطرح عجينة الفطائر المذابة مسبقًا (تأخذ مثل هذه الفطيرة نصف حزمة المتجر القياسية: إذا كان لديك عجين في أوراق ، خذ ورقة واحدة ، إذا كانت في لفة - افتحها واقطع نصفها).
يجب وضع العجينة على سطح عمل أو طاولة مع رش الدقيق ، كما يجب رش الشوبك بالدقيق. تحتاج إلى دحرجته على شكل مستطيل بحجم 30 × 35 سم ، ومن الأفضل دحرجة عجين الفطير في اتجاه واحد فقط.
إذا كانت حشوة التفاح لا تزال ساخنة ، انقل العجينة الملفوفة إلى ورقة خبز مبطنة بورق الخبز وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت.
عندما تصبح الحشوة جاهزة ، قم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق إلى 200 درجة. ثم أخرجي العجينة وافردي المستطيل بحيث يكون الجانب القصير مواجهًا لكِ ، ووزعي الحشوة في شريط أفقي عريض في منتصف المستطيل. يجب أن تكون الحشوة حوالي ثلث ارتفاع العجينة ويجب أن تنحسر عن الحواف بعرض 2-3 سم.
غطي الحشوة بأعلى العجينة.
ثم قم بتغطية الجزء السفلي. اقلب الستروديل رأسًا على عقب بحذر وضعه على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
ثم تحتاج إلى دهن الفطيرة بالملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة المذابة ، ورش ملعقتين كبيرتين من السكر وعمل قطع على طول الكعكة بأكملها بسكين صغير لإطلاق البخار.
تُخبز فطيرة التفاح في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة ، حتى يصبح سطحها بنيًا بقوة.
سأخبرك بما أفعله مع المعجنات المتبقية ، إذا كنت لا أرغب في صنع الفطيرة الثانية ، لكن لم يكن لدي ما يكفي من القوة والخيال لحشو آخر.
أنا فقط أطرح الورقة المتبقية قليلاً ، ودهنها بالزبدة المذابة ورشها بالسكر. ثم قطعت إلى مربعات صغيرة ، أنقلها إلى صفيحة خبز (يكفي واحد فقط) وأخبز مع فطيرة لمدة نصف ساعة على الطبقة السفلية من الفرن ودقيقتين أخريين في الأعلى إلى البني. هذا النوع من الخبز في متاجرنا يسمى "بف ترايفل".
قدمي فطيرة التفاح دافئة مع ملعقة من الآيس كريم مثل الفانيليا. بالعافية!
فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لصنع فطيرة التفاح من عجين الفطير. Strudel هو طبق دقيق نمساوي تقليدي مصنوع من عجين الفطير أو عجين الفطير مع حشوة التفاح. بعد أن شعرت برائحتها وطعمها الرائع ، قد تعتقد أن الكيك قد تم تحضيره في أحد متاجر المعجنات في أوروبا. فطيرة الفطيرة المعجنات ستجذب الجميع ، صغارًا وكبارًا. سيخلق ظهور هذه الفطيرة على مائدة العشاء إحساسًا بالراحة والأجواء الدافئة والودية.
بالإضافة إلى ذلك ، هذا النوع من الخبز ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. بفضل البكتين ، وهو جزء من التفاح ، يمكن للشخص خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وكذلك تقوية جدران الأوعية الدموية ، مما يمنع تطور تصلب الشرايين. ميزات مفيدةالتفاح كبير بما يكفي ، خاصةً للهضم وتحسين أداء الجهاز الهضمي. يعمل التفاح على تطبيع توازن الملح في جسم الإنسان وإبطاء عملية الشيخوخة. أثبت العلماء فوائد التفاح. يعزز لب هذه الفاكهة إنتاج خلايا جديدة وبالتالي يجدد شباب الجسم. هل ترغب في الاستمتاع بالحلوى ليس فقط في متجر المعجنات المفضل لديك ، ولكن أيضًا في المنزل؟ اكتب الوصفات التي أثبتت جدواها. فطيرة التفاح سهلة التحضير ، ولكن هناك بعض الأسرار.
يحتفظ قبو مكتبة المدينة بالعاصمة النمساوية فيينا حتى يومنا هذا بمخطوطات مؤرخة عام 1969 ، تصف أسرار فن الطهي في تحضير هذا الطبق ، والتي بموجبها يجب دحرجة العجين وشدها يدويًا إلى درجة رقيقة لدرجة أنه من خلاله تظهر خطوط رسالة الحبيب ....
في المنازل الفيينية الحديثة ، يتم الاحتفاظ اليوم بالكتان والمناشف القطنية الخاصة لفرد العجين ، وهي متوفرة في أي متجر.
قال التقليد أيضًا أنه من أجل إعداد فطيرة لذيذة ، يجب أن يكون طاهي المعجنات في حالة حب.
اشتهرت هذه الحلوى المعروفة اليوم باسم "فطيرة" في المطبخ النمساوي في القرن الثامن عشر في عهد آل هابسبورغ. بفضل الأراضي الشاسعة لممتلكاتهم في أوروبا ، سرعان ما انتشرت الوصفة في جميع البلدان المجاورة.
أصل الوصفة نفسها متجذر في البلدان الشرقية. وجد نفسه في فيينا بعد الفتوحات الأوروبية للأتراك ، بينما كان العرب معروفين قبل ذلك بكثير. أضافوا شراب البرتقال وجيلي بتلات الورد إلى هذه الكعكة.
كانت طريقة الطهي نفسها مختلفة تمامًا ، حيث كانت الحشوة مكدسة بطبقات من العجين فوق بعضها البعض. كان هذا يذكرنا إلى حد ما بمبدأ صنع البقلاوة الحديثة.
مكونات:
تحضير:
نقطع التفاح المقشر إلى مكعبات ونرش السكر والقرفة. دهن العجينة بالزبدة ورشها بفتات الخبز. توزيع الحشوة ، نشمر على لفة. فرشاة مع صفار. اخبزيها على ورقة خبز مبطنة بورق البرشمان لمدة 40 دقيقة عند 220 درجة مئوية ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
مكونات:
تحضير:
قشر التفاح وقطع اللب ومقطع إلى شرائح. نملأها بالسكر والقرفة. افردي العجين على شكل مستطيلات صغيرة. ننشر التفاح في طبقة واحدة. يجب أن تكون حواف المستطيل خالية من التفاح. نحن نلف القوائم. نقرص الحواف حتى لا يتدفق العصير. يمكنك دهن اللفائف ببياض البيض أو الزبدة في الأعلى. غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يزيد حجم فطائر التفاح بشكل ملحوظ. ثم نخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.
مكونات:
طريقة طهو:
قشر وبذور تفاح مقطّع إلى مكعبات صغيرة. يُضاف الزبيب ، حبات الجوز المفرومة بشكل خشن ، السكر ، القرفة ، يُمزج الحشوة جيداً. افردي عجين الفطير بشكل رقيق. ضعي الحشوة مع تراجعًا عن الحواف بمقدار سنتيمتر تقريبًا. تُلف العجينة المحشوة على شكل لفافة ، وتُقرص الحواف. غطي صينية الخبز بورق زبدة أو بساط سيليكون. ضع فطيرة فوقها. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة أربعين دقيقة. رش المخبوزات الجاهزة بالسكر البودرة. يُزيّن بملعقة من آيس كريم الفانيليا عند التقديم.
مكونات:
تحضير:
نخلط الدقيق مع الملح والماء والزيت ونعجن العجينة ونتركها تبرد لمدة 3 ساعات ، ثم تدحرج العجينة على قطعة قماش رفيعة وتقطع الأطراف بالتساوي. نذوب الزبدة ونضعها على العجينة. يُقطع التفاح ويُطهى على نار خفيفة في الزيت ويُضاف السكر والزبيب والمكسرات والقرفة وفتات البسكويت. تبرد الحشوة ، توضع على العجينة ، تُلف في لفافة. ادهنيها بالصفار ، ضعيها على ورقة خبز ، ثم اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
للاختبار:
حشوة:
تحضير:
طبخ الحشوة. نقطع الرغيف إلى مكعبات صغيرة ثم نقلي الخبز المحمص في الزبدة. اخلطي السكر مع القرفة. نسكب الزبيب مع عصير الليمون. قشر التفاح مقطّع إلى شرائح. يقلب التفاح والخبز المحمص والسكر والزبيب.
نخفق بيضة في الدقيق ونضيف الزيت والملح ونعجن العجينة مع إضافة القليل من الماء في هذه العملية (يجب ألا تكون العجينة جافة جدًا وليست شديدة السائلة). تُدرد العجينة من العجين ، توضع في وعاء ، تُسكب فوقها بالزيت النباتي (يجب أن تغطي العجينة بالكامل). ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اسحب العجينة إلى الخارج برفق جدًا (من المهم أن تكون رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا). وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة. ارفع حافة الرق برفق ، قم بلف لفة الورق. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
للاختبار:
لملء:
تحضير:
عجين: نخل الدقيق في وعاء ، ثم اصنع حفرة ، ثم أضف الملح والبيض والماء والزيت النباتي هناك. اعجن عجينة متجانسة. ضعها في الثلاجة.
حشوة: اخلطي الجبن والقشدة الحامضة والسكر والبيض بشكل منفصل في وعاء. يُقشر التفاح ويُقطّع إلى شرائح ويُضاف الزبيب والزبدة وفتات الخبز المطحون والقرفة. لخلط كل شيء.
افردي العجينة برفق على القماش وشديها. نضع الحشوة عليها ولفها في لفة. يُدهن بالزيت النباتي ويُخبز في درجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تقدم مع التوت والكريمة المخفوقة.
يمكنك طهي فطيرة مع التفاح ليس فقط في الفرن: فطائر فطيرة في Redmond أو Polaris أو Panasonic multicooker أو في طرز أخرى ، بفضل استخدام عجين الفطير الجاهز ، يتطلب الحد الأدنى من مهارات الطهي والاهتمام بالتحضير.
مكونات:
تحضير:
الآن أنت تعرف ما هي الأطعمة الشهية البسيطة المصنوعة منزليًا مثل فطيرة التفاح الفطيرة التي يمكن أن تعدها كل ربة منزل على الإطلاق. الطبخ ليس صعبًا على الإطلاق وسريعًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، سيحب الجميع بالتأكيد هذا الطبق ، كما يذكر المرء دائمًا بالطفولة.
