"الصيد الصامت" على قدم وساق وربما تكون قد ذهبت بالفعل إلى الغابة للحصول على عيش الغراب في عطلات نهاية الأسبوع. نبدأ الآن الموسم مرة أخرى وقد حان الوقت لصقل معرفتنا بتتبيلها.
يعتبر الفطر المخلل خيارًا مفيدًا لكليهما طاولة العطلةوكذلك وجبة غداء يومية. يمكن استخدامها كمقبلات منفصلة وكمكون للسلطات.
دعونا نلقي نظرة على العديد من خيارات التخليل حتى تتمكن من اختيار أبسطها ، ولكن في نفس الوقت لذيذة للغاية.
سيكون الأول الوصفة الكلاسيكية، في التحضير الذي يستخدم الخل - المادة الحافظة الأكثر شعبية التي تعطي ماء مالح حامضة.
مكونات ماء مالح لكل 1 لتر ماء:
يتطلب وعاء لتر واحد حوالي 900 جرام من الفطر و 350-400 مل من ماء مالح.
طبخ:
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سلق الفطر. عليك القيام بذلك في خطوتين. نضع الفطر في قدر مع الماء ، ونتركه يغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. أثناء الطهي ، سوف تتشكل رغوة ، والتي يجب إزالتها.
بعد الوقت المحدد ، يجب تصريف المياه من المقلاة وسكبها طازجًا. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى الفطر لمدة 10 دقائق أخرى.
أثناء الطهي ، ضعي بصلة مقشرة في المقلاة. سوف يمتص جميع المواد الضارة من الفطر. تخلص من اللمبة بعد ذلك.
أثناء طهي الفطر ، يمكن أن يكون لديك الوقت لتحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، صب الكمية المطلوبة من الماء في المقلاة وأضف جميع المكونات باستثناء الخل. قطعي فصوص الثوم إلى 6-8 أجزاء ، اكسري سيقان الشبت بيديك.
ضعي القدر على النار ودعيه يغلي على نار متوسطة. عندما يغلي ماء مالح ، أضيفي الكمية المطلوبة من الخل واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك ، ضعي الفطر المسلوق في المقلاة ، وانتظري حتى يغلي التتبيلة مرة أخرى واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
هذا كل شيء ، الآن يبقى فقط نشر الفطر مقدمًا.
يجب وضع الفطر بإحكام شديد ، لكن بالطبع لا يحتاج إلى أن يتم سحقه بشكل إضافي. املأ البرطمانات حتى العنق واملأ التتبيلة حتى أسنانها.
أغلق البرطمانات بأغطية معقمة واتركها لتبرد رأسًا على عقب.
لا تغطي البرطمانات ببطانية إذا كنت تريد أن يصبح الفطر مقرمشًا.
بعد التبريد ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل. بالعافية!
في حالة الفطر المخلل ، لا يعمل الخل فقط كمادة حافظة ، ولكنه يعطي أيضًا طعمًا للفطر ، نظرًا لأنه لا يحمل طعمًا خاصًا. لذلك ، إذا قمت بعمل ماء مالح للفطر بدون حمض على الإطلاق ، فلن يكون لذيذًا جدًا.
في هذه الوصفة نستخدم حامض الستريك بدلاً من حامض الخليك. إنه أسهل على المعدة.
مكونات:
سوف أقوم بتغيير طريقة عرض المكونات قليلاً لتسهيل التنقل. هذه المنتجات تكفي لـ 4 عبوات سعة نصف لتر.
طبخ:
يجب غسل الفطر جيداً تحت الماء الجاري بعد فرزه وتنظيفه من الأرض وتقطيع الأرجل.
ثم ضعيها في قدر ، واسكبي الماء البارد على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
مع مرور الوقت المحدد ، ارفعوا المقلاة عن النار وصفي الماء ، وضعي الفطر في مصفاة.
الآن دعونا نجهز ماء مالح. يُسكب لترًا من الماء في قدر نظيف ويُضاف الملح والسكر والبهارات.
ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. عندما يغلي الماء ، ضعي الفطر فيه واطهيه لمدة 20 دقيقة.
قبل 5 دقائق من النهاية ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً إلى الفطر.
بعد الطهي ، نضع الفطر في مرطبانات معقمة دون إبعاد المقلاة عن النار.
لمنع الجرار من الانفجار ، ضع ملاعق معدنية فيها.
لا تتسرع في نشمر البنوك. نظرًا لعدم وجود خل في الوصفة ، يُنصح بتعقيم البرطمانات المملوءة بالفعل مرة أخرى.
للقيام بذلك ، ضع علبًا ممتلئة في قدر من الماء المغلي حتى يصل الماء إلى "أكتافهم". صب حامض الستريك في البرطمانات (0.5 ملاعق كبيرة لكل نصف لتر) ، وقم بتغطيتها بالغطاء واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، يمكن لف الأغطية (أو إغلاقها إذا كانت ملولبة) ، ويمكن قلب الجرار وتركها لتبرد.
كما في الوصفة السابقة ، لا ينصح بتغطية البرطمانات ببطانية حتى تبرد.
لا أستطيع أن أضمن أن هذه الوصفة ستصبح أيضًا الأكثر لذة ومفضلة بالنسبة لك ، ولكن ، في رأيي ، يجعل الزيت طعم الفطر أكثر ثراءً وأصالة.
إذا لم تكن قد جربتها حتى الآن ، فتأكد من عمل عدة برطمانات وفقًا لهذه الوصفة. أنا متأكد من أنك ستسعد.
مكونات:
من هذه المكونات تحصل على 4 عبوات نصف لتر من الفطر المخلل
طبخ:
اشطف الفطر تحت الماء الجاري وصفيه في مصفاة. ثم نضعها في قدر بالماء البارد ونطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، ونزيل الرغوة بشكل دوري. بعد ذلك ، صفي الماء من خلال مصفاة ، صب الماء النظيف واترك الفطر ليغلي مرة أخرى واطبخه لمدة 10 دقائق أخرى.
أثناء طهي الفطر ، حضري التتبيلة.
يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ويُسكب فيه جميع البهارات والملح والسكر. لا نضيف الثوم والفلفل الحار والخل بعد.
يُغلى الماء ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب الزيت النباتي ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
حتى لا يكون للتتبيلة رائحة وطعم كريهين ، يجب تناول الزيت بدون رائحة مكرر.
أثناء طهي التتبيلة ، صب الماء المغلي فوق الفلفل الحار مرتين.
عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، ضعي الفلفل الحار والثوم في برطمانات معقمة ، ثم ضعي الفطر بداخلهما بملعقة مشقوقة حتى العنق.
إذا كان لديك برطمان نصف لتر ، فقم بصب نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الخل في كل منها (إذا كانت الجرار لترًا ، فأنت بحاجة إلى ملعقة كبيرة).
والخطوة الأخيرة هي ملء البرطمانات بالتتبيلة المغلية إلى أعلى وإغلاق البرطمانات.
ثم اقلبها واتركها لتبرد.
حسنًا ، هذه الوصفة لمن يحبون أكل الفطر أكثر من قطفه. في الواقع ، إذا كنت تريد الفطر الآن ، فلماذا تذهب بعيدًا في الغابة إذا كان بإمكانك المشي إلى أقرب سوبر ماركت وشراء منتج مجمد. ولتحضير الفطر المخلل ، سيستغرق الأمر 15-20 دقيقة حرفيًا.
مكونات:
عادة ما تباع عبوات سعة 700 جرام في صورة مجمدة. مع وضع هذا في الاعتبار ، سنختار المكونات.
عند الخروج من عبوة واحدة سعة 700 جرام ، تحصل على جرة نصف لتر من الفطر المخلل.
طبخ:
لا تختلف عملية تحضير الفطر المجمد عن نفس عملية تحضير الفطر النيء.
لا تحتاج إلى إذابة الفطر ، فقط أسقط الفطر في الماء المغلي ، انتظر حتى يغلي مرة أخرى واطبخه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، أبعدي القدر عن النار لكن لا تصفي الماء بعد.
يُغلى 0.5 لتر من الماء ويُضاف الملح والسكر والبهارات إليه. بعد ذلك ، اطبخي لمدة 5 دقائق.
صفي المرق من الفطر ، واغسله بالماء الدافئ وأضفه إلى ماء مالح المغلي. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد ذلك ، يُرفع القدر عن النار ويُسكب على الفور ملعقتان كبيرتان من الخل.
يبقى فقط لتحويل الفطر إلى جرة ، وإغلاق الغطاء وتبرد.
سيكون الفطر جاهزًا للأكل فور التبريد.
الفرق بين هذه الوصفة والسابقة هو أن استخدام هذا الفطر متوقع في المستقبل القريب.
في الواقع ، لماذا مخلل كمية كبيرة من الفطر المجمد إذا كانت متوفرة في المتجر على مدار السنة؟ لذلك ، لا تتطلب هذه الوصفة تعقيم البرطمانات والأغطية المتدحرجة. يكفي أن تأخذ جرة نظيفة وغطاء بلاستيكي.
لكنك تحتاج إلى تخزين مثل هذا المنتج بدقة في الثلاجة. كلما طالت مدة جلوسها ، أصبح ألذ. لكن مدة الصلاحية محدودة بشهرين.
وأخيرًا - خيار للأكثر كسلاً. طبخ مخلل الفطر في طباخ بطيء. كل شيء بسيط للغاية ، لذا فإن مقطع الفيديو لا يدوم سوى 40 ثانية.
هذا كل ما لدي اليوم. شكرا لاهتمامكم
من الجدير الذهاب إلى الغابة للحصول على هذا الفطر ، إنه لمن دواعي سروري جمعه ، وعلى الأرجح يعرف كل جامعي الفطر كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء. لكن ، إذا كنت لا تعرف بعد ، سأحاول هنا أن أخبرك بكل شيء.
يمكن جمع عيش الغراب دفعة واحدة ، وعادة ما ينمو في عائلات بأكملها على جذوع الأشجار المتساقطة. لكن عند الجمع ، عليك أن تكون حذرًا ، فهناك توأمان متشابهان جدًا ، فطر كاذب يسهل الخلط بينهما ، والأخير سام جدًا ، إذا كانت لديك شكوك حول نوع الفطر أمامك ، فكسر القبعة ، والعسل الحقيقي الغاريق سيكون له لحم أبيض عند الكسر ، والواحد الزائف سيكون له لون أصفر.
هم أيضًا أحد أكثر أنواع الفطر فائدة ، ويقولون إنهم يؤثرون بشكل إيجابي على عمل الغدة الدرقية وجميع عمليات تكوين الدم في الجسم. حتى لو لم تكن مفيدة جدًا ، فإننا لا نزال نحبها لمجرد الذوق. يمكن قلي هذا الفطر ، وفي السلطات ، وأي نوع من كافيار الفطر ، يكون لذيذًا.
ميزة أخرى لا شك فيها لهذا الفطر اللذيذ هو أن هناك ضجة أقل بكثير في تحضيرها من الزبدة أو أنواع عيش الغراب المماثلة. لا تحتاج إلى تقشيرها ، فقط نقعها حتى تطفو كل الحطام وتشطف.
من الأفضل التقاط عيش الغراب الصغير للتعليب ، من نفس الحجم ، ثم يبدو جميلًا بشكل خاص. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك تقطيعها إلى قطع. بادئ ذي بدء ، أقوم دائمًا بفصل القبعات ، حيث يتم استخدامها للحفظ ، وأستخدم الأرجل في التحميص أو الكافيار أو الأرض الجافة لتحضير الحساء الشتوي.
من أجل غسل الفطر دون مشاكل ، ما عليك سوى سكبه بالماء مع إضافة الملح ، لكل لتر من الملعقة ، وسرعان ما تظهر جميع أوراق القمامة وجميع الكائنات الحية.
قبل التعليب أو التمليح أو ، يُغلى الفطر عادة لمدة ساعة ، ولكن في بعض الأحيان يتم غليه أيضًا في ماء مالح. بشكل عام ، اقرأ الوصفات ، اختر الأفضل.
ملاحظة مهمة أخرى لشخص ما هي أن الفطر لا يجب أن يكون مخللًا طازجًا ، بل يمكنك حتى أخذ المنتجات شبه المصنعة المجمدة وحتى المعبأة من المتجر.
سنحتاج لذلك:
كيف نخلل الفطر:
اشطف الفطر بعد تنظيفه واتركه يصرف جيدًا. صبهم في قدر ، صب الماء ليختبئوا فقط. اتركه يغلي لمدة عشر دقائق ثم اسكب الماء الأول ثم اشطفه مرة أخرى تحت الصنبور.
مرة أخرى ، صب الماء واتركه يغلي حتى يبدأ الفطر في الغرق في قاع الطبق. ثم نضعها بملعقة مثقوبة في برطمانات نظيفة ، ونرمي البهارات بالملح في الماء. اسكبي البرطمانات حتى العنق مع التتبيلة النهائية.
ما سنحتاجه للتخليل:
طريقة عمل مخلل الفطر لفصل الشتاء:
نقوم بتنظيف وغسل الفطر ، ونسكب الماء البارد في وعاء مناسب ونضيف الملح ، ونطهو لمدة عشرين دقيقة ، دون أن نفشل في إزالة الرغوة. ثم نسكبها في مصفاة ونتركها تستنزف جيدًا.
بعد ذلك ، سنحتاج إلى برطمانات سعتها نصف لتر وأغطية نايلون محكمة الإغلاق ، مع فترة راحة. نقوم بتعقيم كل شيء ، من المستحسن تجفيف الجرار ووضع الفلفل واللافروشكا والقرنفل فيها. من الأعلى نحن لا نسكع الفطر المسلوق.
نقوم بطهي التتبيلة من الماء بالملح والسكر ، وفي النهاية نسكب الخل وبعد الغليان على الفور نسكبه في الجرار مع الفطر. ثم نقوم فقط بتغطية البرطمانات بالغطاء ونعقمها لمدة عشرين دقيقة ، وبعد الغطاء نسكب الماء المغلي لجعلها أكثر ليونة ، ثم نسحبها فوق البرطمانات.
سنحتاج أن نأخذ للوصفة:
كم هي لذيذة نقع الفطر في الشتاء:
نغسل الفطر المقشر بالفعل ونغلي لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك نحتاج إلى غسله مرة أخرى ، وهو أكثر ملاءمة في مصفاة ، ونترك الماء يستنزف جيدًا.
اسكبي الفطر المغلي والنظيف بالماء في ماء مالح ، واطهيه لمدة نصف ساعة ، أخرجي الفطر وضعيه على الفور في برطمانات معقمة. ونرشح المرق من خلال شاش نظيف ونضيف جميع البهارات ونغلي لمدة عشر دقائق. في النهاية ، أضيفي الخل وأطفئي الموقد. صب ماء مالح في الجرار وأغلق الغطاء.
ليس فقط الفطر ، يجب أن يبرد أي فطر مملوء بالتتبيلة الساخنة في درجة حرارة الغرفة.
ماذا تحتاج للوصفة:
طريقة عمل مخلل الفطر:
نقوم بفرز الفطر ، ونملأه بالماء النظيف فقط ، يمكنك وضعه في دلو. اتركه قليلاً إذا كان متسخًا جدًا. ثم نغسل تحت الصنبور ونقطع ونزيل الساقين ونترك القبعات للتخليل.
يُسكب الفطر في وعاء مناسب ، يُملأ بالماء ويُغلى ببطء لمدة نصف ساعة حتى يستقر ، قم دائمًا بإزالة الرغوة. بعد أن نصفي الماء ونشطف الفطر مرة أخرى ، اتركه يجف. في هذا الوقت ، قم بطهي التتبيلة بكل التوابل.
يُسكب الفطر في التتبيلة النهائية ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف الخل في النهاية. ضعه على الفور في البرطمانات وأغلق الجفن.
لا يحب الفطر الأغطية المعدنية ، فعادة ما يتراكم فيروس التسمم الغذائي الضار تحتها. استخدم أغطية نايلون محكمة للتخليل.
ما يجب أن يكون في متناول يدك:
طريقة عمل مخلل الفطر بهذه الطريقة:
يتم رمي الفطر في حوض أو حوض استحمام بالماء وغسله من الحطام ، يمكنك نقعه لمدة ساعة لتسهيل تنظيفه. ثم نحتاج إلى شطفها بالماء الجاري ، يمكنك وضعها في مصفاة في أجزاء صغيرة وفي نفس الوقت ترك المياه الزائدة تستنزف.
ثم تحتاج إلى ملئها بالماء وإضافة القليل من الملح وتغلي لمدة عشرين دقيقة. صفي كل هذا المرق ، واشطف الفطر مرة أخرى تحت الماء الجاري. صب مرة أخرى ، هذه المرة يجب أن نقيس كمية الماء ، لأننا سنطبخ التتبيلة على الفور.
في الفطر المملوء بالماء ، نضيف على الفور جميع البهارات والثوم ونقطعها بالطول إلى أطباق وزيت نباتي. اطبخ هكذا لمدة عشرين دقيقة. في النهاية ، يُسكب الخل ويوضع الفطر مع السائل في مرطبانات معقمة. اسحب الأغطية واتركها مغطاة تحت الأغطية.
بالنسبة له سوف نأخذ:
كيفية تتبيل الفطر بطريقة لذيذة:
ننظف ونغسل الفطر ونغلي لمدة عشر دقائق في ماء مملح قليلاً. صفي الماء الأول ، واغسل الفطر جيداً. صب الماء مرة أخرى واتركه حتى يغلي ، هذه المرة لمدة نصف ساعة ثم قم بتصفية الماء مرة أخرى.
الآن نأخذ كمية الماء اللازمة للتتبيلة ونسكب جميع البهارات دفعة واحدة ، وبعد الغليان نسكب الخل ونضع الفطر هناك ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق ونضعه في برطمانات حتى يصل التتبيلة إلى الأكتاف . الباقي سيكون طبقة من الزيت النباتي ، أغلق الغطاء على الفور.
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن الجو سيكون حارًا :)
المحتوى
يحتل الفطر مكانة خاصة بين المخللات والمخللات. مقبلات ممتازة تتناسب مع كليهما أطباق احتفاليةوكذلك كل يوم. يتم تخزين الفطر المتبل بخليط حار بشكل مثالي في الثلاجة لفترة طويلة ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصبح أساسًا للغطس اللذيذ لفصل الشتاء.
إذا حاولت ، فإن الفطر المخلل سيصبح فاتح للشهية بشكل لا يصدق. الخريف هو أفضل وقت لجني هذه الأطعمة الصحية التي يمكن أن تضيء أي طاولة. كيف نخلل الفطر لجعله لذيذًا بشكل خاص؟ ليس من الضروري لفها على المنتجات الطازجة والمجمدة وحتى نصف المصنعة التي تباع في أي متجر.
تحتاج إلى جمع أو شراء فطر صغير من نفس الحجم تقريبًا ، وهذا سيعطي الطبق النهائي مظهرًا جماليًا. يمكن استخدام الأغطية في الإغلاق أو التخليل ، كما أن الأرجل مناسبة للقلي. يبدأ تنظيف الفطر قبل التمليح بالغسيل: يجب سكبه في وعاء وسكب بالماء المملح ، مع مراعاة أن ملعقة كبيرة من الملح تذهب لكل لتر من الماء. سيساعد ذلك على إزالة جميع الحطام الملتصق ، وبعد 15-20 دقيقة ، سوف تطفو الحشرات والديدان على السطح. ثم يُنصح بشطف المنتج المعد للتخليل جيدًا ويمكنك البدء في الطهي.
من الأفضل الطهي في مقلاة من المينا. أولاً ، اترك الماء ليغلي ، ثم ضعي الفطر المغسول. اغليهم لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت تتشكل الرغوة على السطح ، تأكد من إزالتها. بعد 5 دقائق ، قم بتغيير الماء ، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى ، ثم اطهيه لمدة نصف ساعة أخرى. وتجدر الإشارة إلى أن الفطر المسلوق بالكامل يوجد في قاع الطبق. لا تنس تصريف أي سائل زائد قبل تتبيله.
يعتمد مذاق الطبق بشكل مباشر على جودة المحلول الملحي وكمية التوابل المستخدمة. تلعب التوابل في الوصفة دورًا مهمًا ، على سبيل المثال ، الثوم أو الشبت أو الفلفل الأسود أو القرنفل يجعل تتبيلة الفطر حارًا وعطريًا للغاية. يتم تحضير الطبق المعلب حسب العديد من الوصفات. يجب اختيار مكونات التتبيلة وفقًا لذوقك الشخصي.
يمكن تخليل الفطر باستخدام المحاليل الملحية مختلف الأذواق: حلو ، حامض أو حامض - كل طعم يتحقق بفضل المكونات المستخدمة. يجب ألا يشعر عشاق الأطباق الحارة والحارقة بالأسف على الفلفل الحار والفجل والثوم. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم حلو وحامض ، ضع المزيد من السكر والحمض. تساعد كمية معتدلة من القرفة والقرنفل في تحضير طبق مالح.
قبل النقع ، يجب غلي هدايا الغابة. تعرف كل ربة منزل عن هذا الأمر ، لكن يجد الكثيرون صعوبة في الإجابة عن مقدار طهي الفطر للتخليل. وقت الطهي الأمثل هو 30-45 دقيقة. ومع ذلك ، خلال هذه العملية ، يجب توضيح النقاط المهمة ، وعدم الامتثال الذي سيؤثر على الذوق للأسوأ. تذكر ذلك:
عند طهي منتجات الغابات ، لا تفوت فرصة التحقق من جودتها بمساعدة البصل. إذا أصبح البصل أزرق أثناء المعالجة الحرارية ، فإن هذا العامل يعني وجود سموم في الفطر. تجدر الإشارة إلى أن منتج الغابة يتم غليه بشكل كبير ، لذلك يتم تخليل الفطر على أساس أن بضعة كيلوغرامات على الأقل من الفطر الطازج ستذهب إلى وعاء لتر من الأنواع الجاهزة.
لا يختلف حصاد هذا النوع من الفطر لفصل الشتاء كثيرًا عن عملية الحفظ ، على سبيل المثال ، الفطر. يمكن لكل ربة منزل إجراء التعديلات الخاصة بها على تخليل الفطر ، على سبيل المثال ، تغيير كمية الملح والخل والفلفل والتوابل الأخرى. تكمن خصوصية منتجات الغابات هذه في أنها لا تتطلب نقعًا طويلاً. للتخليل ، يمكنك أن تأخذ قبعة واحدة أو كلها ، لكن الأرجل أكثر صلابة. وصفات تتبيل الفطر سهلة ، والأطباق سريعة الطهي ، وتصبح لذيذة.
لاحظ معظم ربات البيوت أنه لا توجد طريقة طهي أفضل من التخليل. موافق ، من الرائع فتح وعاء من الفطر وسلق البطاطس له والاستمتاع بالطعام اللذيذ في أمسيات الشتاء. تبدأ عملية تخليل الفطر لفصل الشتاء في الجرار باختيار المكونات الضرورية:
لن يستغرق تخليل الفطر لفصل الشتاء الكثير من الوقت ، فالنتيجة ، كما في الصورة ، يمكن بسهولة تلقيها من قبل كل مضيفة. طريقة طهو:
الفطر سريع التخليل يسمح لك بتناول الطعام وجبة جاهزةبالفعل بعد بضع ساعات من بدء الطهي. يمكن إتقان الوصفة حتى من قبل المبتدئين الذين لم يسبق لهم أن واجهوا كيفية تخليل الفطر بسرعة. لهذا تحتاج:
تسير عملية التخليل على النحو التالي:
تحتوي الوجبة الخفيفة الجاهزة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وطعم لا تشوبه شائبة. حاول إضافته إلى طبقك قبل التقديم. زيت نباتيوحلقات البصل ، لذلك سيكون ألذ. يتم حفظ الفطر بدون تعقيم بشرط أن يتوفر لديك جميع المكونات الضرورية:
في المنزل ، يجب أن تتم العملية على النحو التالي:
هناك العديد من هذه الأطباق ، لكن يجب الانتباه إلى الخيارات المبسطة التي لا تتطلب مكونات باهظة الثمن ، ويستغرق تحضيرها أقل قدر من الوقت. سوف تحتاج:
من السهل تحضير سلطة من مخلل الفطر. كما هو الحال في الصورة ، سيظهر إذا فعلت كل شيء خطوة بخطوة:
إذا كنت تحب الطعام الحار ، يمكنك طهي الطبق وفقًا لهذه الوصفة. يتم صنع عيش الغراب باللغة الكورية في وجود مثل هذه المنتجات الإضافية:
كما في الصورة ، سيظهر عيش الغراب باللغة الكورية إذا اتبعت التوصيات:
عسل الغاريق هو أحد أنواع الفطر المفضلة لكل محبي الصيد الصامت. ينمو بكميات كبيرة في الغابات ولذلك يسعدنا جمعه. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة للغاية ولذيذة. هذا هو سبب حصاده بطرق مختلفة - يمكنك طهيه لاحقًا من الفطر المجمد أطباق لذيذة، والفطر المخلل لفصل الشتاء ، المصنوع في المنزل ، سيزين أي غداء أو عشاء ، وسيسمح لك أيضًا بالاستمتاع بأحد أكثر أنواع الاستعدادات المنزلية المحببة والرائحة واللذيذة.
قبل البدء في عملية تخليل الفطر ، والتي ستجد وصفاتها لاحقًا في المقالة ، من المهم تحضيرها بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، يتم فرز الجثث المثمرة ، ويتم التخلص من الجثث الفاسدة والمريبة.
يحتوي عيش الغراب على عدة أنواع من التوائم السامة ، لذلك من المهم جمعها بعناية وبعناية. إذا كانت هناك شكوك حول القابلية للأكل ، فمن الأفضل تركها وشأنها.
يتم أيضًا تصنيف أجسام الفاكهة حسب الحجم: أصغرها مثالية لتخليل الفطر. توضع أجسام الفاكهة الكبيرة جانباً وتستخدم لتحضير أطباق أخرى. يُسكب الفطر الصغير في وعاء كبير ويُسكب بالماء البارد. بعد ذلك ، يتم غسل أجسام الثمار ببساطة - لا داعي لتقشيرها من الجلد ، لكن من المستحسن إزالة الغشاء تحت القبعة. يقوم بعض جامعي الفطر أيضًا بفصل الأرجل عن الأغطية - تستخدم الأولى للقلي والأخيرة متبلة فقط.
بعد تحضير المواد الخام ، يمكنك التعرف على الوصفات ومعرفة كيفية مخلل الفطر للحصول عليه تحضيرات لذيذةفي البيت. أهم مكون في جميع طرق الطهي هو التتبيلة المحضرة بالخل والمواد الحافظة الأخرى.
ليس دائمًا ، خاصة في فصل الخريف ، هناك وقت للعبث بالفطر لفترة طويلة ، لذا تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة لقضاء أقل وقت ممكن في الحصاد. فطر مخلل الوجبات السريعه- هذه فرصة رائعة ليس فقط لتحضير ماء مالح بسهولة ، ولكن أيضًا لتجربة وجبة خفيفة مطبوخة قريبًا جدًا.
مكونات:
يوضع الفطر المحضر في قدر مملوء بالماء. بعد الغليان ، تغلي أجسام الثمار لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة من على السطح. يُرمى الفطر مرة أخرى في مصفاة حتى يتم تصريف السائل منه. يعد هذا الإجراء ضروريًا لإزالة بقايا القمامة وحبيبات الرمل التي تغرق في قاع المقلاة أثناء الطهي.
يُسكب الماء مرة أخرى في قدر نظيف ، وبعد الانتظار حتى يغلي ، يوضع الفطر هناك ويغلى أيضًا لمدة 20 دقيقة أخرى. إنهم ينتظرون كل الأجسام المثمرة للأسفل - هكذا يمكنك تحديد الجاهزية - بعد ذلك يتم إلقاؤهم مرة أخرى في مصفاة.
يتم تحضير ماء مالح للفطر على النحو التالي: يخلط السكر بالملح في لتر واحد من الماء وتضاف التوابل ويغلي السائل. بعد الغليان ، يضاف الخل ، وبعد الخلط ، يتم غمر الفطر المغلي مسبقًا فيه. في هذا الخليط ، اغليهم لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبيهم مع ماء مالح في مرطبانات مسلوقة. يسكب الشغل بالزيت من الأعلى ويغلق. بعد التبريد ، يتم تخزين الجرار في الثلاجة. سيكون من الممكن أخذ عينة من هذا الفطر المخلل في غضون يومين.
وصفة التخليل الموضحة أدناه هي وصفة تقليدية ومألوفة. وبالتالي ، فإن جميع ربات البيوت تقريبًا يطبخن الفطر في المنزل. هذه وصفة سهلة وربما أسهل لنقع الفطر في الشتاء.
سوف تحتاج:
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تضمين جوزة الطيب في مجموعة التوابل ، وكذلك عن طريق ضبط كمية السكر والخل ، يمكنك جعل التتبيلة أكثر حلاوة أو تعكر.
قبل نقع الفطر ، يُغلى في ماء قليل الملوحة: ينتظرون الغليان ، ويتم إنزالهم فيه وغليهم لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، ثم يتم تصريف المرق.
بعد ذلك ، يبدأون في تحضير ماء مالح: صب الفطر مع لتر من الماء ، وبعد الغليان ، ضعي الثوم المفروم في قدر ، وأضيفي التوابل والملح والسكر ، واخلطي كل شيء ، واسكبي الخل. يُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يُسكب في أوعية معقمة. يجب أن تغطي المرق طبقة الفطر قليلاً ، ثم يتم لفها بأغطية مسلوقة. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية أو معطف قديم. يوضع الفطر المبرد والمخلل بعيدًا للتخزين حيث يكون باردًا ولا يوجد ضوء.
يمكنك نقع الفطر في مرطبانات بدون تعقيم. ستوفر لك هذه الوصفة الكثير من المتاعب في المطبخ وتسريع الطهي.
المنتجات اللازمة للطبخ:
توضع أجسام الثمار المحضرة بالطريقة التقليدية في قدر ، مملوءة بالماء ، وتُغلى لمدة 30 دقيقة حتى تستقر. صفي المرق ، اغسلي أغطية الفطر تحت الماء الجاري.
ابدأ في تحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، في لتر من الماء المغلي في قدر ، ضع جميع المكونات باستثناء الخل. ثم يضاف الفطر إلى السائل الناتج ، ويغلى لمدة 15 دقيقة. يُضاف الخل إلى المرق ، وبعد ذلك تُسكب أجسام الفاكهة والتتبيلة في أوعية نظيفة وتُغلق بغطاء نايلون محكم. بعد التبريد ، يجب تخزين قطعة العمل هذه في الثلاجة.
وصفة الفطر المخلل الموصوفة أدناه سوف تروق لأولئك الذين يحبون ويحترمون المطبخ الآسيوي. هذا الفطر له طعم خاص. سوف تحتاج:
يوضع الفطر في ماء مملح قليلاً وبعد أن يبدأ في الغليان ، يُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى المرق.
يُقطع البصل إلى حلقات ويوضع في طبقات في جرة وفقًا للمبدأ التالي: البصل ، الفطر المثمر ، البصل مرارًا وتكرارًا الفطر.
بعد ذلك ، يتم تحضير ماء مالح: يخلط الثوم المسحوق أو المفروم جيدًا مع التوابل ، ويضاف الزيت النباتي والماء المغلي ، وبعد خلط كل شيء جيدًا ، يُسكب الكمية المطلوبة من الخل. يسكب ماء مالح الناتج في أجسام الفاكهة. مغطاة بشاش ، وتضغط عليها وتترك في الثلاجة لمدة 7 ساعات على الأقل.
يمكن تخزين الفطر المخلل في المصنع لمدة 3 سنوات. لكن المعدة في المنزل صالحة للأكل لمدة عام واحد ، بشرط أن تكون البرطمانات معهم في الثلاجة أو القبو. إذا تم تخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن درجة حرارة الغرفة ، يتم تقصير الفترة إلى 3-4 أشهر. يجب عدم تخزين الفراغات المعلبة في مرطبان بغطاء نايلون لأكثر من 6 أشهر.
من الأفضل تخزين البنوك في الأماكن المظلمة - فأشعة الشمس ضارة بالفراغات. أيضًا ، قبل وضع المنتجات في الحاوية ، من المهم غسلها وتعقيمها جيدًا - وهذا ضروري حتى لا يظهر العفن داخل العلب.
إذا تم انتهاك تقنية تخليل أجسام الفاكهة ، فهناك خطر كبير أنه باستخدامها ، يمكن أن تتعرض للتسمم. لذلك ، من المهم التفكير بعناية في عملية إنشاء الفراغات بأكملها. لكن الفطر المحضر بشكل صحيح آمن ولذيذ للغاية ، في حين أنه مثالي لصنع العديد من روائع الطهي وكوجبة خفيفة مستقلة.
يعتبر عيش الغراب عيش الغراب مثاليًا للتخليل.
صغير وأنيق ولذيذ جدا!
وبما أنها تنمو على جذوع الأشجار ، فمن الملائم ألا تجمعها فقط.
ليست هناك حاجة للتنظيف ، والنقع المتكرر ، وغسل الفطر من الرمال وغيرها من الحطام.
ملائم؟ ليست تلك الكلمة!
بأقل وقت وجهد يمكنك تحضير عدد كبير من الوجبات الخفيفة والاستعدادات الشتوية.
سيكون فقط من ماذا!
للتخليل ، نختار عيش الغراب الصغير بقبعات كثيفة مدورة. عيش الغراب بالعسل ذو القبعات المسطحة والمفتوحة لن يناسبنا ، فنحن نرسله للتحميص أو في الفطائر أو الكافيار. ويتم غسل الفطر الصغير والأنيق بالماء ببساطة.
الفطر نفسه لزج جدًا ويتضح أن ماء مالحه ممتد ، مثل الهلام. لتجنب ذلك ، يتم غلي الفطر أولاً بدون توابل في ماء نظيف ، ثم يتم وضعه في التتبيلة. غالبًا ما يتم غليها فيه ، لكن في بعض الأحيان يتم سكبها ببساطة بمزيج من الغليان.
ما هي مصنوعة من المخللات؟
ملح وسكر؛
أنواع مختلفة من الفلفل.
قرنفل؛
الثوم والبصل والخضروات الأخرى.
زيت نباتي.
الخل عنصر أساسي. وهو يعطي أكثر من مجرد طعم. بدون الخل ، لن يتم حفظ أي مستحضر فطر مملح قليلًا ؛ فهو يعمل كمادة حافظة. لا ينصح بمخلل الفطر مع التفاح أو أي خل فواكه آخر ، نأخذ المائدة المعتادة. يُضاف الخل تحت الغطاء إلى كل برطمان ، لكن يمكنك وضعه على الفور في الكتلة الكلية. نفعل كما هو مبين في الوصفة ونحاول عدم الانحراف.
وصفة بسيطة لمخلل الفطر بالخل في برطمانات يجب تعقيمها مسبقًا وكذلك الأغطية. الفطر مالح بدرجة معتدلة وحامض قليلاً. رائع بمفرده كمقبلات أو مكون سلطة.
مكونات
2 كغم عسل فطر
1 ملعقة 9٪ خل.
1.2 لتر من الماء
4-5 حبات الفلفل.
2 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
الثوم اختياري.
طبخ
1. يجب غلي الفطر المغسول في وعاء من الماء المغلي لمدة 8 دقائق بالضبط. لكن الماء ليس هو المشار إليه في الوصفة. نأخذ المزيد من السوائل ونطبخ فقط. نرميها في مصفاة.
2. الآن نأخذ الماء من الوصفة ونضيف الملح والسكر إليه ، ونرمي البهارات ، ويمكن تقطيع الثوم بالبلاستيك. دعها تغلي ، أضف الخل.
3. اغمس الفطر المسلوق في التتبيلة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
4. نأخذ مغرفة وننقلها إلى برطمانات جاهزة. نحاول ملء المزيد من الفطر ، وفي النهاية نضيف التتبيلة تحت الرقبة ، ونضع الغطاء ونلفه.
5. انتهى! يبقى تبريد الفطر رأسًا على عقب تحت الأغطية. ميزة هذه الوصفة أنه يمكنك استخدام البرطمانات من أي حجم دون حساب كمية الخل في كل منها.
ويكون هذا الفطر جاهزًا بعد 4 ساعات من الطهي. مقبلات رائعة يمكن تحضيرها للعشاء أو وليمة ممتعة. كمية الخل المشار إليها متوسطة ، لكن يمكنك وضع المزيد ، ستكون المقبلات أكثر تعكرًا. لا يستحق التقليل ، حيث لا يوجد الكثير من الوقت للنقع.
مكونات
1 كغم من الفطر
1 ملعقة صغيرة. ملح وسكر؛
30 مل 6 ٪ خل ؛
ورقة الغار
نجمتان من القرنفل.
5 حبات الفلفل.
ثوم أو بصل حسب الرغبة.
طبخ
1. اغلي الفطر لمدة نصف ساعة في قدر. لا تدع الماء يغلي بشكل نشط من أجل الحفاظ على الشكل قدر الإمكان. إذا كان الفطر صغيرًا جدًا ، يكفي 25 دقيقة. استنزاف كل السائل.
2. طهي ماء مالح. للقيام بذلك ، اغلي 500 مل من الماء مع جميع التوابل ، باستثناء ورق الغار. نضيفه بعد دقيقتين من الغليان ونطفئ النار على الفور.
3. نضع الفطر في برطمان ، نسكب التتبيلة ونغطيها ونتركها لتبرد.
4. بمجرد أن يصبح البرطمان دافئًا قليلاً ، قم بتبريد الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين وتكون قد انتهيت! لكن يمكنك ترك الفطر ينقع بين عشية وضحاها ، وسوف يكون أفضل.
يتم استخدام الزيت النباتي ، مما يجعل طعم الفطر المخلل أكثر نعومة ويسمح باستخدامه على الفور كوجبة خفيفة ، دون تغييرات أو تغييرات إضافية. يمكن أن يؤخذ الزيت مكررًا أو برائحة لا يهم.
مكونات
2 كغم عسل فطر
0.7 كجم زيت نباتي
1.5 ملعقة صغيرة الخل (70٪) ؛
3 فصوص
6 حبات الفلفل.
1 ورقة غار
4 ملاعق كبيرة من الملح
4 ملاعق كبيرة من السكر (أو أقل) ؛
الشبت والمظلات أفضل.
طبخ
1. كما في الوصفات السابقة ، اغلي عيش الغراب مسبقًا. 20 دقيقة كافية ، اسكب السائل ، اترك المرق يستنزف جيدًا.
2. في غضون ذلك ، نقوم بعمل ماء مالح. يُسكب الزيت مع لتر من الماء في المقلاة ويوضع جميع المكونات الأخرى باستثناء الخل.
3. دع التتبيلة تغلي ، اخفض الفطر واتركها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، في النهاية اسكب الخل واخلط. لكن يمكنك إضافته تحت الغطاء ، وتقسيمه بالتساوي بين الحاويات.
4. نأخذ الجرار ونضعها. قلب باستمرار من الأسفل لتوزيع الزيت والخل بالتساوي. نشمر وانتظر الشتاء!
خيار سريع آخر لمخلل الفطر. مقبلات كورية عطرة جدا وغنية. سيكون جاهزًا للاستخدام في غضون 4-5 ساعات.
مكونات
1 كغم من الفطر
40 مل من الزيت
2 جزر كبير
3 فصوص من الثوم
3 ملاعق كبيرة من الخل (6٪) ؛
بهارات جزر كوري;
ملح مع سكر ، 1 ملعقة صغيرة.
طبخ
1. طهي عسل الفطر لمدة نصف ساعة بعد غليان الماء ، يمكنك ملح الماء على الفور. لكن قبل التجفيف ، جرب الفطر. إذا لم يتم طهيها ، اغليها لمدة 10 دقائق أخرى ثم صفيها.
2. افركي الجزر المقشر إلى شرائح ، واخلطيها مع البهارات الكورية ، ثم أضيفي الثوم المفروم والخل والملح والسكر.
3. نضع الفطر في قدر أو وعاء كبير ، ويوضع الجزر مع البهارات على الوجه.
4. سخني الزيت في مقلاة حتى يصبح مدخنًا وصبه فوقها. غطيه على الفور واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
5. تخلط وترسل لتنقع في الثلاجة. يمكنك التقليب والتذوق من وقت لآخر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو البهارات الأخرى ، فيمكنك إضافتها حسب ذوقك.
نسخة معطرة جدًا من الفطر المخلل السريع ، والتي ستكون جاهزة أيضًا في غضون ساعتين. لهذه الوصفة ، يمكنك حتى تناول الفطر المجمد ، وليس فقط الفطر ، ولكن أيضًا أي نوع آخر.
مكونات
1 كغم من الفطر
7 فصوص ثوم
2 ملاعق كبيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة من الزيت
200 مل من الماء
حفنة من الشبت (يمكنك أن تأخذ ملعقة من الجاف) ؛
3 ملاعق كبيرة من الخل.
أوراق الغار والقرنفل.
طبخ
1. اطبخي الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم صفي الماء واشطفيه.
2. اغلي 200 مل من الماء مع التوابل في قدر ، أضيفي الفطر واطبخي لمدة 12 دقيقة أخرى. قم بتغطيتها بغطاء حتى لا يتبخر السائل. الطبخ على نار صغيرة.
3. ننظف الثوم ونقطعه إلى أي قطع ، ولكن ليس صغيرًا جدًا ، ونرميه في الفطر. اطفئه.
4. يُسكب الخل ويُوضع الشبت المفروم ويُمزج ويُترك ليبرد تمامًا. ثم البرد وانتهيت!
وصفة بسيطة جدا للفطر الحار والتي ستكون وجبة خفيفة رائعة ليس فقط للمشروبات القوية. يتم تحضير التتبيلة بالفلفل الحار وجذر الفجل.
مكونات
ما يصل إلى 2 كجم عسل الفطر ؛
1 فلفل حار
40 غرام من الفجل الحار
5 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
1.5 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة سكر.
80 مل من الخل (نأخذ 9٪) ؛
2 فصوص.
طبخ
1. اغلي الفطر المحضر في الماء المغلي لمدة ربع ساعة. نتكئ لتصريف المياه. إذا كان الفطر غرويًا ، يمكنك شطفه تحت الصنبور.
2. ننظف الفلفل من البذور ، وننظف جذر الفجل من القشرة العلوية. نحن نغسل.
3. طهي ماء مالح. للقيام بذلك ، ضع كل التوابل في 1.2 لتر من الماء ، ولكن ليس في الخل. أضيفي قطع الفلفل والفجل المفرومة ناعماً. نطبخ 10 دقائق.
4. نقوم بتصفية التتبيلة الساخنة من خلال مصفاة لإزالة كل القطع ووضعها على الموقد مرة أخرى. يُضاف الفطر والخل ويُطهى لمدة 10 دقائق.
5. ضع الفطر فيها ماء مالح حارفي حاويات معقمة ، قم بتغطية البرطمانات ولفها. نرسل لتبرد تحت الأغطية.
تحضير شتوي اخر من الفطر المخلل سهل التحضير لكن لذيذ جدا و معطر. هذه المنتجات تكفي لـ 4 عبوات سعة 0.5 لتر.
مكونات
2 كغم عسل فطر
3 بصل
ملعقة من الملح
1 ورقة الغار
8 قرنفل
4 فصوص من الثوم
ملعقة سكر
100 مل لدغة.
طبخ
1. لهذا التحضير ، اطبخي الفطر مرتين. أولاً ، اغلي عيش الغراب لمدة 5 دقائق ، وصفي الماء. ثم في الماء الجديد لمدة 20 دقيقة أخرى ، ستعمل هذه التقنية على التخلص من المخاط الزائد.
2. يقطع البصل نصف حلقات. يضاف الثوم المفروم. كما نضع الملح مع السكر والخل والقرنفل والنجوم هناك. يمكنك إضافة أي توابل حسب ذوقك. أضف لترًا من الماء وضعها على الموقد.
3. بمجرد أن يغلي الماء ، اخفض الفطر المسلوق.
4. اغلي عيش الغراب لمدة 5 دقائق بالضبط ، ضعه في أوعية ولفه. خذها في الشتاء واستمتع!
وصفة غير مألوفة للمخلل الفطر بطعم مذهل بكل بساطة. أستخدم القرفة العادية التي تباع في قسم التوابل.
مكونات
1.4 كجم عسل الفطر.
2 ملاعق كبيرة من السكر
1.5 ملاعق كبيرة من الملح
2 أوراق غار
1 لتر من الماء
3 ملاعق صغيرة خل؛
0.5 ملعقة صغيرة قرفة؛
2 فصوص
الفلفل.
طبخ
1. اغلي الفطر المغسول في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. صفيها في مصفاة.
2. اغلي الملح والسكر في لتر من الماء لمدة 3 دقائق ، أضيفي القرنفل ، القرفة ، الفلفل ، ورق الغار ، وزعي عسل الفطر.
3. طهي كل شيء معًا لمدة 4 دقائق ، ثم صب الخل واخلطه. دعونا نغلي لمدة دقيقة.
4. نضع المشروب المعطر في البرطمانات وننتظر الشتاء! على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا ، يمكنك بعد أسبوع أخذ العينة الأولى. لكنك تحتاج إلى تخزين الفطر في مكان بارد.
عند طهي الفطر ، تحتاج إلى استخدام أكبر قدر ممكن من الماء للتخلص من المخاط قدر الإمكان. يمكنك أيضًا الطهي بطريقة الصرف: اتركها تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم قم بتغيير الماء.
يجب التقاط الرغوة المتكونة أثناء طهي الفطر وإزالتها. يفسد طعم ومظهر المنتج.
الثوم المطبوخ أكثر من اللازم ليس له طعم ورائحة ، بل إن البعض يجده مثيرًا للاشمئزاز. لذلك من الأفضل إضافته في نهاية الطهي. أو ضعه مباشرة في البرطمانات ، لكن في هذه الحالة ، احرقه بالماء المغلي مسبقًا لضمان عقم قطعة العمل.
يمكنك مخلل ليس فقط الفطر الطازج ، ولكن أيضًا الفطر المجمد. ولكن في هذه الحالة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار وزن الفطر المذاب بالفعل أو ببساطة تقديم خصم على الماء ، والذي سيكون بالتأكيد.
