عجينة الشويتطلب بعض الوقت للتحضير ، ولكن على النقيض من ذلك ، يمكننا أن نقول عن ميزته التي لا شك فيها - الرقة والرائحة. تُستخدم عجينة Choux لأغراض مختلفة ، ويتم وصف الفروق الدقيقة في تحضيرها للاستخدامات المختلفة أدناه.
يتم تحضير عجينة الشو للزلابية في غضون دقائق. يمكنك أيضًا استخدام عجينة الزلابية مع أي حشوة.
ستحتاج إلى القائمة التالية:
يُمزج نصف الدقيق بالملح ، ويُنخل في وعاء عميق ، حيث يكون من المناسب عجن العجين. في وسط الشريحة الناتجة ، نقوم بعمل اكتئاب صغير ونسكب الزيت والماء المغلي بحلول هذا الوقت فيه. اعجن العجينة بملعقة ، وحاول تقليب كل التكتلات.
نضع الكتلة الناتجة جانباً حتى تبرد قليلاً ، وفي غضون ذلك ، نخفق البيضة في وعاء منفصل. أضيفيها إلى العجينة عندما تبرد كتلة الكاسترد قليلاً ، وإلا فقد تتجعد البيضة. امزج كل شيء جيدًا.
نخل النصف الثاني من الدقيق على المنضدة ، واجعل الكآبة في المنتصف مرة أخرى. نضع العجينة فيه ونعجن. لفي العجين جيدًا على شكل كرة ، ضعيها مرة أخرى في الوعاء وغطيها بمنشفة رطبة. دع العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل. يمكنك تركه لمدة 1-2 ساعة ، لكن تأكد من أن القماش رطب باستمرار.
حلو إكليرس دقيقتقريبا الجميع يعرف ويحب. ليس من الصعب طهيها في المنزل أيضًا.
سنخبرك أدناه بكيفية صنع عجينة choux من أجل eclairs:
تذوب الزبدة في الماء وتسخين الكتلة على نار خفيفة. يضاف الملح ويغلي ببطء. في هذه المرحلة يضاف الدقيق مع التحريك باستمرار بملعقة. والنتيجة هي فطيرة طرية من choux في بضع دقائق فقط. أخرج وعاء العجين من الموقد واتركه يبرد قليلاً ، يكفي 10 دقائق. بعد ذلك ، ادخل كل البيض بدوره مع التحريك بملعقة.
لكي تصبح عجينة الإكلير جاهزة ، يكفي خبزها لمدة 20-25 دقيقة. نحن نركز على الظل الذهبي للشهية من الإكلير.
عجينة الشو للفطائر الطرية اللذيذة والخفيفة مصنوعة من المنتجات التالية:
يذوب الملح والزيت في الماء المغلي ويضاف نصف كوب دقيق ويخفف حتى تذوب الكتل. اتركي الكتلة المخمرة لتبرد ، ثم نخل الطحين واخفق البيضة في النهاية. اعجن العجينة - يجب أن تكون طرية ، طرية ، غير ملتصقة بيديك وسطح العمل.
فطائر الكاسترد أكثر رقة ونكهة من خلط المنتجات في درجة حرارة الغرفة.
يتم تحضير هذه الفطائر من المكونات التالية:
تحتاج أولاً إلى خفق البيض والسكر جيدًا ، وزيادة سرعة الخلاط. في هذه الحالة ، يجب أن يكون البيض باردًا - بهذه الطريقة سوف يخفقون بشكل أفضل. بعد ذلك ، يضاف الماء المغلي والحليب إلى الكتلة ، وفي النهاية يتم إدخال الدقيق. تتم إضافة جميع المنتجات مع الضرب المستمر للكتلة. في النهاية ، يتم إدخال القليل من الزيت ، والكتلة مختلطة. يمكن ترك العجينة لتخمير لمدة 15-20 دقيقة أو يمكنك على الفور استخدام عجينة الفطائر عن طريق خبزها في مقلاة.
فطائر تشو المعجنات جيدة التهوية وطرية. العجين مناسب للحشو اللذيذ. ل معجنات حلوةفي المرحلة الأولى من الطهي ، أضف القليل من السكر - حوالي ملعقة كبيرة.
يُنخل الطحين في وعاء ، ويُنخل في الوسط ، ويُسكب الماء فيه ويُعجن العجين - أولاً بالملعقة ، ثم باليد. اتركيه لمدة نصف ساعة حتى يمتص الغلوتين الدقيق الرطوبة.
نضيف الزيت ونعجن العجينة. استخدم العجينة للفطائر أو اللفائف أو التارت.
عجينة طرية بسيطة للمانتي ، سهلة الانقياد ومرنة ، من السهل جدًا أن تصنعها بنفسك. يتدحرج بسهولة إلى طبقة رقيقة ولا ينكسر أثناء تكوين مانتي.
لتحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
يشبه نظام تحضير العجين المخطط السابق - أولاً ، يتم تسخين الماء ، ثم يضاف إليه الملح والزيت ، ويضاف الطحين أخيرًا ، بعد إزالة المقلاة من الموقد. بادئ ذي بدء ، يتم إدخال نصف كمية الطحين ، وبعد وضع العجينة على المنضدة وعجنها بالنصف الثاني. تُلف كرة العجين النهائية في ورق قصدير أو توضع في كيس وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة أثناء تحضير الحشوة.
بروفيترول لذيذ. عجينة رقيقة مصنوعة من العجين ، يمكن حشوها بأي حشوة وتقديمها إما كحلوى للشاي أو كفاتح للشهية في وليمة.
يتم تحضير معجنات شو للبروفيترول من المنتجات التالية:
قم أولاً بتسخين الماء في مغرفة. بمجرد الغليان ، أضيفي الملح والسكر وقطعي قطعة من الزبدة وضعيها في الماء أيضًا.
انتظر حتى يغلي السائل مرة أخرى ونخل الطحين فيه. امزج الطعام في حركات سريعة بملعقة. أخرجي الوعاء من الموقد واستمري في التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض ويصبح العجين بعيدًا عن الحاوية. اتركيه ليبرد لبعض الوقت.
بعد حوالي ربع ساعة ، افحص العجينة - إذا كانت دافئة بشكل معتدل وليست ساخنة ، يمكنك دفع البيض وعجن العجين. سيكون الاتساق دسم. سيكون من المناسب وضعها في الغلاف والضغط على الكرات الصغيرة على ورقة الخبز المبطنة بالورق. إذا لم يكن هناك غلاف ، يمكنك استخدام بضع ملاعق مبللة لتشكيل كرات مستديرة من العجين.
تعمل عجينة الخميرة بشكل جيد لصنع المخبوزات المسامية وذات التهوية.
يجب أن يكون كوب واحد من الماء دافئًا والآخر ساخنًا. في الدفء نخفف الخميرة والملح والسكر حتى يذوب تمامًا. ثم نسكب الزيت ونخلط.
بشكل منفصل ، ينخل الدقيق في وعاء ويصب السائل فيه. كما في الوصفات السابقة ، اخلطيها بملعقة واعجن الكتل بعناية. العجين جاهز لنحت الفطائر أو اللفائف.
في المذكرة.يمكن استبدال الخميرة الطازجة بالخميرة الجافة. بدلًا من 50 جرامًا ، ما عليك سوى 10 جرام.
كاسترد قليلا عجينة الغريبة- خيار رائع للخبز اللاحق فطائر الغريبةوطبقات الكيك.
مكونات عجينة الشو كالتالي:
للخلط ، يوصى باستخدام القالب الذي ستخبز فيه القشرة / الكيك. المنتجات المذكورة أعلاه معطاة بالكمية المطلوبة لكعكة صغيرة واحدة.
المرحلة الأولى هي الجمع بين نوعي الزيت والماء والسكر والملح. يوضع النموذج مع المحتويات في فرن عند درجة حرارة قصوى ويغلي. بعد إخراج النموذج.
ينخل الدقيق في الكتلة الساخنة ويعجن العجين بملعقة أولاً ، ثم بيديك. لا يحتاج عجين البسكويت الجاهز إلى النقع ؛ يمكن استخدامه على الفور لصنع قشرة أو قاعدة الفطيرة. للخبز ، 20 دقيقة عند 180 درجة كافية.
ضعي الماء في الغليان بمجرد أن يبدأ في التسخين - ضعي الزبدة على شكل مكعبات. عندما تغلي الكتلة ، اسكبيها في خليط الطحين الكريمي الحامض. يقلب بملعقة ، بعد ذلك بيديك. بناءً على الاتساق الناتج ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق. لف كرة العجين الناتجة بورق الألومنيوم واتركها لترتاح لبعض الوقت.
نحب الكعك المقرمش الخفيف ، والبروفيتيرول ، والكعك بفضل تنوع الحشوات بالداخل. يمكن أن تؤكل مع الأطباق المالحة أو تقدم مع الشاي. تحتوي عجينة الشو المستخدمة في صنع هذه المعجنات على الكثير من الماء ، ولهذا تتشكل غرفة هوائية بداخلها.
من خلال ملء كعكة الكاسترد بالزبدة أو كريمة البروتين ، نحصل على علاج فاخر. يمكن أن تكون عجينة الشو دونات مقلية.
من خلال تطبيق القواعد التي أشرت إليها في هذه المقالة ، ستتمكن بسرعة من صنع عجينة الكاسترد محلية الصنع دون أن يكون لديك أي خبرة في الطهي. لا تحتاج عجينة الكاسترد الطرية إلى فردها على سطح العمل ؛ كل ما عليك فعله هو ملء كيس المعجنات والضغط على الكرات المقسمة أو العصي على ورقة الخبز.
إذا لم تكن قد اشتريت choux shaper حتى الآن ، خذ كيسًا بلاستيكيًا عاديًا واقطع الزاوية السفلية.
كما ترى ، لن تضطر حتى إلى إضاعة الوقت في غسل الأطباق غير الضرورية. نشر بعض ربات البيوت الكاسترد خليطملعقة مغموسة في الماء ، وهذا الخيار له الحق في الوجود.
زوجان من الأسرار:
تتكون عجينة الشو من البيض والدقيق والزبدة والسمن ، وكذلك الملح والماء. لتجنب تكون الكراميل ، لا يضاف السكر إلى عجينة الكاسترد إطلاقاً أو يتم احتواؤه في جرعات قليلة.
بعد أن صنعت عجينة choux هذه مرة واحدة على الأقل ، لن تتمكن من الاستغناء عنها لفترة طويلة. جميع أنواع الحشوات من اللحوم والفطائر والقشدة والخضروات ستنوع مائدتك.
يمكن خبز إكلايرس معجنات شو في الفرن وقليها في مقلاة ، اختر الطريقة التي تفضلها.
يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة ، لذا اعتني بها مسبقًا. ضع الطعام في حجرة الثلاجة على الطاولة. بعد ساعة ، ابدأ في تخمير العجين.
لذا، ما هي المنتجات التي تحتاجهاضع عجينة الكاسترد منزلية الصنع:
نصف علبة من السمن النباتي أو الزبدة (100 جم) ؛ 200 غرام دقيق القمح الأبيض 250 مل من الماء 5 بيضات 150 جرام جبن هولندي أو روسي وملعقة صغيرة بابريكا.
اتبع الوصفة. هنا وصف مفصل لها:
الانتباه! لا تفتح باب الفرن خلال أول 10 دقائق ، حيث ستسقط أكلايرس بسرعة. ضع وعاءً من الماء في قاع الفرن حتى ترتفع المخبوزات جيدًا.
الكعك الحلو سريع وسهل الخبز. الشيء الرئيسي هو أن تجد المنتجات التالية:
4 بيضات؛ كوب دقيق غير مكتمل ، على وجه الدقة ، 150 جم ؛ ¼ جزء من عبوة قياسية من الزبدة ؛ رشة ملح وكوب ماء سعة 250 جرام.
تتكون وصفة العجن من:
بعد كل بيضة ، قلبي عجينة الكاسترد الطرية في كل مرة حتى تصبح ناعمة ، اعمل في دائرة بملعقة. في نهاية العملية ، ارفع الملعقة فوق القدر ، يجب أن تسقط العجينة اللامعة والناعمة بشرائط قابلة للتمدد.
تُخبز كعكات إكلير على درجة حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة. انشر عجينة الكاسترد الطرية على ورقة خبز بملعقة مبللة أو من كيس المعجنات ، وتذكر أن تحافظ على المسافة بين الاثنين لرفع المخبوزات.
لإطعام سبعة دونات choux ، تحتاج إلى تخزين الأطعمة التالية:
4 بيضات؛ كوب دقيق 250 مل من الماء 80 جرام زبدة ورشة ملح صغيرة.
الكعك مقلي جيدًا ، لذا تأكد من وجود كمية كافية من الزيت ومقلاة عميقة.
ستحتاجين للحصول على الكريم:نصف كوب من السكر كأس حليب؛ 150 غرام زبدة الفانيليا وبيضة واحدة.
والآن أقدم انتباهكم إلى الوصفة الطبخ خطوة بخطوةعجينة الشو:
يُسخن الزيت النباتي وتُسكب عجينة الكاسترد الطرية بالملعقة. يتم قلي الكيك بسرعة كبيرة ، تأكد من أنه يطفو بحرية في الدهون العميقة ولا يحترق.
تحضير وصفة كريمة:
لا تترك عجينة Choux اللامبالاة سواء الأطفال أو البالغين. بالنسبة لربات البيوت اللواتي لا ينوين قضاء وقت طويل في المطبخ ، هناك أخبار سارة: لا داعي لانتظار ارتفاع العجينة ، لأن وصفتها لا تحتوي على عوامل الخبز مثل الصودا أو الخميرة.
تحدث الزيادة في حجم المنتجات النهائية بسبب البخار المنبعث في درجات حرارة عالية.
ستساعدك النصائح المفيدة التي أود الإسهاب فيها الآن في الحصول على مخبوزات عالية الجودة:
تم اختراع كعك المعجنات choux الشهير والشهير عالميًا - eclairs ، في القرن الثامن عشر البعيد. بعد أن خدم في مطبخ الملك جورج الرابع ملك فرنسا ، ابتكرت طاهية المعجنات الموهوبة ماري أنطوان كريم حلوى لذيذة لا تزال تتمتع بها حتى اليوم.
القشرة الرقيقة الممزوجة بكريمة الكاسترد تحظى بشعبية لدى الذواقة في جميع الأوقات. هذا هو السبب في أن الإكلير قد وصل إلى عصرنا ، دون تغيير عمليًا.
إكلايرس الكلاسيكية عبارة عن كعكات مستطيلة مليئة كاسترد... فوق الحلوى مغطاة بالزجاج أو سكب الشوكولاتة المذابة.
من بين أنواع الإكلير المعروفة: البروفيتيرول والشو. الأول منها حجم صغير جدا بقطر 2 سم ومحشو بجميع أنواع الحشوات الحلوة والمالحة.
شو عبارة عن كعكات يتم قطع الجزء العلوي منها وحشوها بالكريمة من خلال الفتحة. الجزء العلوي ، قبل وضعه في مكانه ، مدهون بقليل من الكريم.
من المعتاد أن يقوم طهاة المعجنات الفرنسية الذين يعيشون في موطن مخترع الإكلير الشهير بطهي كعكات بطول 14 سم بشكل أسطواني صارم.
يمتلئ التجويف حصريًا بالفانيليا أو الكاسترد بالشوكولاتة ، والسطح مغطى بالفوندان أو البسكويت.
قبل أن تعجن عجينة الكاسترد من أجل إكلايرس ، تحقق من بعض الحيل التي ستساعدك على القيام بهذه العملية بكفاءة. لذا:
تم توريث وصفة معجنات choux وفقًا لـ GOST من طهاة المعجنات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
تعرف عليه ، وقبل كل شيء ، تذكر قائمة المكونات: 300 غرام من البيض (5-6 قطع) ؛ 200 غرام دقيق ½ علبة زيت قليل من الملح؛ 180 مل من الماء.
نبدأ في تحضير العجينة عن طريق إذابة الزبدة في قدر. ثم:
كما تعلم بالفعل ، يمكن حشو كعك الكسترد بأي حشوات ، كل هذا يتوقف على ما ستقدمه لهم.
لا تتسامح وصفة العجين مع أي بدائل ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب قياس جميع المكونات بدقة وإرسالها إلى الوعاء بترتيب صارم.
يُسمح فقط بتناول الحليب بدلاً من الماء ، ثم في حالة تحضير العجين مع إضافة الخميرة الجافة.
خذ: 200 غرام من كل من الحليب والدقيق. 5 غرام من الملح والسكر ربع كوب من زبدة البقر المذابة. 4 بيضات و 10 جرام (كيس صغير) خميرة جافة.
خطوات الطبخ:
كيف تصنع معجنات شو في المنزل؟ - وصفة بالصور:
نأخذ قدرًا صغيرًا أو قدرًا صغيرًا بقاع سميك ونسكب فيه الحليب والماء. أضف الزبدة إلى الخليط الناتج (من الأفضل تقطيعها مسبقًا إلى قطع صغيرة ، بحيث تذوب بشكل أسرع) ، وكذلك رشة ملح وسكر.
نضع القدر على نار خفيفة ونحرك الخليط من وقت لآخر ، ونتأكد من ذوبان الزبدة تمامًا. اجلب المحلول الناتج ليغلي.
في غضون ذلك ، يغلي المزيج ، تأكد من نخل 150 جرامًا من الدقيق للتخلص من الكتل والشوائب المحتملة.
صب كل الدقيق المنخل في محلول زيت مغلي.
بدون إزالة القدر عن الحرارة ، حرك الكتلة بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية. حرك الكتلة حتى يتم تخمير كل الدقيق وتتشكل كتلة متجانسة من العجين ، والتي ستتخلف خلف جدران القدر.
نقوم بنقل كتلة العجين الناتجة إلى وعاء نقوم فيه بعجن عجينة choux من أجل الإكلايرس ونعجنها قليلاً بملعقة ، ونتأكد من أن العجين يبرد حتى يسخن.
بمجرد أن يبرد (نتحقق من درجة الحرارة عن طريق اللمس - يجب أن تكون عجينة choux دافئة ، لكن لا تحترق) ، أضف البيض إليها. أولاً ، أضيفي 3 بيضات دجاج كاملة واحدة تلو الأخرى. بعد كل بيضة جديدة ، حركي العجينة جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
أولاً ، قسّم البيضة الرابعة الأخيرة في وعاء صغير واضربها برفق باستخدام شوكة. وبالفعل في هذا الشكل ، في أجزاء صغيرة ، امزج مع عجينة choux. من الضروري القيام بذلك حتى لا نخطئ في تناسق العجين ، حيث يمكن أن يكون للدقيق قوى مختلفة ، ويمكن أن يختلف البيض بشدة في وزنه. لذلك ، قد لا تحتاج إلى بيضة كاملة ، ولكن نصفها فقط ، أو العكس ، إذا كان بيضك صغيرًا ، فلكي تصنع عجينة الشو في المنزل ، قد تحتاج إلى 5 أو حتى 6 بيضات. لذلك عليك التركيز على قوام العجين! بالمناسبة ، إذا كنت قد تجاوزت الحد المسموح به في عدد البيض ، واتضح أن العجين سائل للغاية ، فلا تضف بأي حال من الأحوال الدقيق "الخام" ، فإن هذا لن يؤدي إلا إلى إفساد العجين. الطريقة الوحيدة لحفظ هذه العجينة هي إعادة تحضير قاعدة الكاسترد وتكثيف العجين بها!
اتضح أن عجينة choux المناسبة للإكلير تكون ناعمة ولامعة وسميكة إلى حد ما وتتدفق من ملعقة بشريط عريض ثقيل. حسنًا ، هذا كل شيء ، معجنات choux جاهزة في المنزل.
ننقلها إلى كيس معجنات أو محقنة ، وإذا لم يكن أي منهما أو الآخر ، فإننا نستخدم كيسًا ضيقًا أو ملفًا قرطاسية جديدًا بزاوية مقطوعة.
اعتمادًا على الفكرة ، نشكل إكلايرس أو بروفيترول أو حلقات من العجين. فقط لا تنس أنه أثناء الخبز ، تزداد منتجات معجنات choux كثيرًا ، لذا تأكد من ترك مساحة خالية من 4-5 سم بينها.
نخبز منتجات معجنات choux أولاً عند 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة (خلال هذا الوقت يجب أن ترتفع العجينة وتبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً) ، وبعد ذلك نخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية ونجفف الإكلير / البروفيترول لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى تصبح مطبوخة بالكامل. قد يختلف وقت الخبز قليلاً اعتمادًا على خصائص فرنك الخاص ، وبالطبع على حجم المنتجات. أثناء الخبز ، لا نعرض المنتجات لانخفاض حاد في درجة الحرارة ، خاصةً في أول 20-25 دقيقة ، لأن هذا قد يتسبب في سقوط الأكلاير. ومن المهم أيضًا خبز الأكلاير تمامًا بالداخل ، وإلا ، بعد الخبز ، سوف يسقطون أيضًا ويفقدون مظهرهم. بمجرد أن تصبح الأكلايرس / البروفيترول جاهزة ، أوقف تشغيل التدفئة وافتح باب الفرن قليلاً ، في هذا الشكل نترك الكعك يبرد حتى يسخن (ليس من الضروري القيام بذلك ، ولكن إذا لم تخبز الكاسترد فجأة قليلًا ، ستساعدك طريقة التبريد هذه على إنهاء طهيها) ...
املأ الإكلير / البروفيترول المبرد تمامًا بالكريم المفضل لديك. بالإضافة إلى الإصدار الحلو ، يمكن أيضًا ملء إكلايرس بحشوات مالحة ، على سبيل المثال ، باتيه أو موس أو حتى سلطات. قدمي الأكلاير الممتلئة ، ويفضل أن يكون ذلك في أسرع وقت ممكن. نأمل أن تكون وصفتنا التي تحتوي على صورة قد أعطتك إجابة شاملة على سؤال حول كيفية صنع معجنات choux في المنزل!
يتضح من الاسم أن عجينة choux يتم تحضيرها بطريقة التخمير. بدلاً من ذلك ، يُخمر الدقيق ، ثم يُضاف إليه البيض ، وبعد ذلك تُعجن الكتلة جيدًا.
معجنات الشو حساسة وجميلة في المنتجات ، فهي تحمل حشوة الكريمة بشكل مثالي. عجينة الشو غير مخمرة ، مصنوعة بدون سكر مضاف ، وتستخدم بشكل رئيسي في المعجنات.
بالمناسبة ، خبز "بورودينسكي" مصنوع أيضًا من عجينة الشو ، من دقيق الجاودار.
صب كوبًا من الماء في قدر ، أضف كل الزيت والملح. ضعي قدرًا على نار متوسطة حتى يغلي السائل.
بمجرد ظهور الفقاعات ، أضيفي الدقيق وحركي بقوة باستخدام ملعقة ، دون إزالته من الحرارة (يمكنك تقليله قليلاً).
عند التخمير ، سيتجمع الدقيق في كتلة من العجين تلتصق بسهولة بجوانب المقلاة. في هذه اللحظة ، يجب إزالته من النار. ونترك العجين يبرد قليلاً.
تحضير خليط البيض. ضع كل البيض في وعاء واخلطه.
نظرًا لأن البيض يلعب الدور الرئيسي في وصفة معجنات choux ، فإن الكمية الصحيحة هي التي ستجعل عجينة choux قاسية بدرجة كافية بحيث لا تسقط بعد الخبز. لكن لا يمكنك تحديد عدد البيض الذي سيتم إدخاله في العجين على الفور - يعتمد ذلك على جودة الدقيق وحجم البيض نفسه.
لذلك ، من الأفضل إدخال خليط من البيض في العجين ، وليس بيضة واحدة في كل مرة: قد يتضح ، على سبيل المثال ، أن 4 وقليل من البيضة الخامسة سيكون كافياً (في هذه الحالة ، جزء من سيبقى الخليط). لكن هذا كافٍ على الأقل بالتأكيد.
بينما تبرد العجينة ، حضري صينية خبز: غطيها بورق مدهون بالزبدة. شغل الفرن 180 درجة.
في العجينة المبردة قليلاً ، أضيفي مزيج البيض في أجزاء صغيرة ، واعجن أولاً بالشوكة ثم بالملعقة.
تحتاج إلى العجن بقوة. مع كل جزء جديد ، يكتسب العجين مرونة ويصبح لامعًا وناعمًا.
يجب أن تتمدد العجينة المحضرة بشكل صحيح قليلاً ، وعند هذه النقطة تحتاج إلى التوقف عن إضافة البيض.
ضع المنتجات المكونة من عجينة choux على صينية خبز ***
ضع صينية الخبز في الفرن والفرن ، على سبيل المثال إكلايرس أو شو ، 15 دقيقة في t 180 ، ثم 10 دقائق في t 150. لا تنظر إلى الفرن حتى لا تسقط المنتجات. بالنسبة للبروفيترول ، قلل وقت الخبز إلى النصف.
*** على صفيحة خبز ، توضع العجينة باستخدام:
وصفات كعكة لذيذة
معجنات choux لوصفة إكليرس
15-20
35 دقيقة
215 سعر حراري
5 /5 (1 )
نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة لمعجنات choux لإكلير بالصور ومقاطع الفيديو.
إكلير هي حلوى فرنسية شهيرة حازت على إعجاب الملايين من الناس.
كانت وصفة هذه الحلوى الرائعة جيدة التهوية ابتكرتها خبيرة الطهي الفرنسية ماري أنطوان كارمو واشتهرت في القرن التاسع عشر.
يعتبر الطول المثالي للإيكلير هو 14 سم ، ويجب أن تكون كعكات الكسترد هي نفسها وحتى.
تم اختراع وصفة معجنات الشو في عام 1554 من قبل الشيف الفرنسي بانتيريللي. أحدثت المخبوزات دفقة كبيرة وأضيفت إلى القائمة الملكية.
كيف تصنع معجنات choux جيدة للإكلير ، ضع في اعتبارك الوصفة خطوة بخطوة:
1. ضعي الزبدة / السمن في درجة حرارة الغرفة في قدر ، أضيفي السائل والملح. 
2. ضعي قدرًا واتركي السائل يغلي على نار متوسطة. 
3. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، يرفع عن النار ويقلب مع الدقيق. يجب نخل الدقيق أولاً لتجنب تكون الكتل. قلب الدقيق بنشاط وبسرعة لتحقيق تناسق متجانس. عندما ترى أن العجين يخرج جيدًا من الوعاء الذي تم طهيه ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ به على نار خفيفة مع التحريك بنشاط لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. 
4. عندما يبدأ العجين في ترك علامة على قاع القدر ، فهذا يعني أن السائل الزائد قد تبخر ، وقاعدة العجين جاهزة للاستخدام مرة أخرى. يجب رفع العجينة عن الحرارة أو نقلها إلى وعاء بارد آخر لتبرد قليلاً. 
5. عندما يبرد العجين ، عليك أن تبدأ في خلط البيض. أضيفي بيضة واحدة إلى العجينة واخلطيها جيدًا حتى تتشتت البيضة تمامًا في العجين. ثم أضف 3 بيضات أخرى مع تحريك كل بيضة جيدًا. 
6. من المهم الآن عدم تفويت اللحظة التي يكون فيها الاختبار جاهزًا. إذا كانت سميكة قليلاً ، فأنت بحاجة إلى إضافة بيضة أخرى (خامسة). 
خذ وقتك في إدخال بيضة كاملة. هزها في وعاء وأضف القليل لتحقيق الاتساق المطلوب. يحدث أن نصف أو ثلث البيضة كافية.
7. لنتحدث عن كيفية تحديد ما يجب أن يكون معجنات choux الصحيحة للإكلير. يمكنك التحقق من جاهزية العجين على النحو التالي: إذا كان يتدفق ببطء من لوح الكتف ، مكونًا مثلثًا ، فإن العجين يكون جاهزًا. إذا انكسر إلى قطع ، وسقط من لوح الكتف ، فيجب إدخال بيضة أخرى. 
هناك طريقة أخرى للتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة للخبز. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ القليل من العجين وتجعده بين السبابة والإبهام. إذا كانت تمتد وتبقى القمم على الأصابع ، فإن العجين جاهز. 
8. الآن يجب خلط العجين جيدًا بحيث يتم تشبعه بالأكسجين ويكتسب اللمعان والملمس الكريمي المميز لعجينة الكاسترد الكلاسيكية للإكلير. تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 3-5 دقائق. تظهر الصورة ما يجب أن يحدث. 
9. ثم نضع العجينة الناتجة على صينية خبز مغطاة بالورق. لجعل الكعك بنفس الحجم والخبز بالتساوي ، يمكنك الإيداع في كيس المعجنات.
يمكنك عمل جهاز لتسوية العجين باستخدام مبرد كثيف أو كيس بلاستيكي. للقيام بذلك ، قم بقص الزاوية للحصول على القطر المطلوب. تُحشى بالعجين وتُوضع على صينية خبز.
لكي لا تضيع الوقت ، يمكنك استخدام ملعقة عادية. تُسكب العجينة على ورق الخبز. إذا حاولت القيام بذلك بعناية ، فلن يكون مظهر الكعك النهائي أسوأ من تلك المودعة بمساعدة جهاز خاص. 
10. بعد ترسيب اكلايرس ، من الضروري دهنها بقليل من البيض المخفوق. 
بعد أن تعلمت كيفية صنع معجنات choux من أجل eclairs ، دعنا ننتقل إلى خبز الفراغات.
11. تحتاج إلى خبز قطع العمل في فرن مسخن مسبقًا إلى 210 درجة. بعد 5 دقائق ، خففي درجة الحرارة إلى 190 درجة واخبزيها حتى تنضج تمامًا. تُخبز عجينة الشو لمدة 30-45 دقيقة ، على الرغم من أن هذا يعتمد على الفرن. عندما ترتفع العجينة جيدًا وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، يمكنك تهوية الفرن قليلاً. للقيام بذلك ، يجب فتحه بضعة ملليمترات لفترة قصيرة جدًا من أجل إطلاق البخار المتراكم هناك. ليس من الضروري القيام بذلك ، لكن من المستحسن ، لأن البخار سيمنع الأكلاير من التحول إلى اللون البني والجاف.
يجب أن تكون قواعد الكاسترد المخبوزة فاتحة وموحدة اللون ، مع إيلاء اهتمام خاص للون الجوانب: يجب أن تكون خفيفة وليست ناعمة. إذا لم يتم خبز كعكات الكسترد ، فسوف تتساقط أثناء عملية التبريد. 
12. قم بتبريد قواعد الكاسترد المخبوزة حديثًا على رف سلكي. 
