ربما يكون النبيذ المصنوع منزليًا من العنب هو المشروب الأكثر شيوعًا الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول والذي يسعد صانعو النبيذ المبتدئون بإعداده. هناك العديد من الطرق لصنع النبيذ من العصير النقي ، ولكن الوصفات مع إضافة الماء هي الأكثر اقتصادا وبساطة.
يمكنك صنع نبيذ العنب من أي نوع عنب تقريبًا. لكن أنجح مشروب يتم الحصول عليه من أنواع نبيذ خاصة مثل Isabella و Lydia و Moldova ، إلخ. لا يمكن الخلط بين الطعم والرائحة الخاصة لهذا العنب مع الأصناف الأخرى ، ويتضح أن النبيذ محلي الصنع يكون لذيذًا بشكل خاص مع نكهة حارة لاذعة قليلاً. لا ينبغي غسل التوت المستخدم في صنع النبيذ. لا يحتاجون إلا إلى قطفهم من الغصن ، وإزالة الفاسدة وغير الناضجة ، ثم مسحها جيدًا بقطعة قماش. الحقيقة هي أن بكتيريا خاصة تعيش على قشرة جميع الثمار ، وتوفر التخمر الطبيعي.
من الأفضل حصاد العنب في طقس مشمس صافٍ ، على الأقل 2-3 أيام بعد المطر. يوصى باستخدامها في نفس اليوم ، في الحالات القصوى ، في موعد لا يتجاوز 2-3 أيام بعد التجميع. بغض النظر عن الوصفة الرئيسية ، فأنت بحاجة إلى اختيار التوت الناضج تمامًا فقط ، دون تعفن أو تلف. أي كدمات وخاصة المناطق المتعفنة من غير المحتمل أن تجعل النبيذ محلي الصنع ألذ.
لا يهم إذا كنت تصنع نبيذ العنب من العصير أو بإضافة الماء ، يجب سحق التوت جيدًا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام سحق عادي أو مفرمة لحم أو خلاط أو عصارة. يفضل صانعو النبيذ المتمرسون بشكل عام القيام بذلك بأيديهم ، وبأحجام كبيرة حتى بأقدامهم. تتضمن بعض الوصفات تسخين العنب قليلاً على النار (حتى 75 درجة) ، مما يساهم في إطلاق العصير بشكل أكثر نشاطًا. حتى اللب الذي يبقى بعد حفظ عصير العنب يمكن استخدامه كأساس لنبيذ العنب. فقط يجب ملؤها بالماء بالنسب الصحيحة.
حسنًا ، الآن أكثر وصفات شيقةمن سيخبرك بكيفية صنع نبيذ عنب محلي الصنع ، حيث يضاف الماء لحفظ المواد الخام الرئيسية. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن هذه المشروبات لها قوة أقل من تلك المحضرة من العصير النقي. ومع ذلك ، فإن هذا لا يتعلق على الإطلاق بالطعم والسمات العطرية لنبيذ العنب محلي الصنع. علاوة على ذلك ، يمكن زيادة القوة بإضافة السكر (بالإضافة إلى الكمية التي تحددها الوصفة) أو كحول أقوى (كحول ، فودكا ، لغو).
للبدء ، أسهل وصفة مع الماء ، والتي تحتاج إلى تناول المنتجات التالية:
طبخ
إذا كان لا يزال لديك كعكة بعد صنع عصير العنب ، فلا تتسرع في التخلص منها. الوصفة الأصليةسيخبرك بالتفصيل كيف ، عند إضافة الماء ، اطبخ منه 
نبيذ البيت اللذيذ. لذا.
إذا كانت التقنية المذكورة أعلاه تبدو مستهلكة للوقت وطويلة جدًا ، فيمكنك استخدام طريقة أبسط. الوصفة رائعة لصنع كميات صغيرة من نبيذ العنب المصنوع من الماء.
وصفة مثيرة للاهتمام تقترح صنع نبيذ محلي الصنع من العنب وأنواع التوت الأخرى ، مثل التوت أو الكشمش. إذا انتهى موسمهم بالفعل ، فيمكن استخدام كعكتهم ، التي تم تخزينها بحكمة في الثلاجة ، كمادة وسيطة. عنب نبيذ بيري ، خذ:
طبخ.
لكي ينضج نبيذ العنب ، فإنه يحتاج إلى شهرين آخرين على الأقل. بشكل عام ، كلما طالت مدة بقاء هذا المشروب منخفض الكحوليات ، أصبح ألذ وأفضل.
بالمناسبة ، لإثراء رائحة نبيذ العنب محلي الصنع ، والذي تم تحضيره على الماء ، وإضافة القليل من النكهة إلى مذاقه ، يمكنك تطبيق القليل من الحيلة. في مشروب أعدته بنفسك وصفة بسيطة، قبل حوالي أسبوعين من الانسكاب ، اخفض الكيس الممتلئ بما يلي:
فيما يتعلق بصنع نبيذ محلي الصنع من العنب وفقًا لأية وصفة ، حتى مع إضافة الماء ، يمكنك التجربة وفقًا لتقديرك. على سبيل المثال ، يمكنك استبدال السكر العادي بالزبيب الحلو ، والذي تحتاج إلى تناوله ضعف الكمية. لإضافة نوتة التفاح إلى المشروب خلال فترة التخمير ، يجب غمس حفنة جيدة من التفاح المجفف أو الطازج في وعاء به نقيع. يمكن إضافة مغلي الأعشاب المختلفة إلى نبيذ العنب ، ويمكن زيادة الحصن بالكحول أو لغو.
يعد صنع النبيذ في المنزل مهمة شاقة تستغرق الكثير من الوقت وتتطلب الامتثال للوصفة. بالرغم من عملية صعبة، يمكن لكل شخص إتقان هذا العمل. مقالتنا مكرسة من أين تبدأ وكيف يمكنك بالضبط الحصول على النبيذ.
يتكون العمل الشاق لصنع النبيذ من عدة مراحل. بالطبع ، يجب أن تبدأ بفرز العنب ، حتى تلك التالفة قليلاً لن تعمل. نحن نأخذ فقط التوت الكامل الجيد ، وننزعه إلى أغصان ، لكن لا ينبغي غسلها ، لأن الخميرة الموجودة على سطح الفاكهة البرية ستختفي.
يتم استخدام مكبس خاص لسحق الثمار أو يمكنك عمل ذلك يدويًا. من المهم عدم لمس العظام ، لأن هذا سيجعل النبيذ مرًا.
بعد الضغط ، يتم غرس الخليط الناتج لمدة يومين. ثم يجب تصفيته وتمريره من خلال القماش القطني. يمكنك إضافة السكر إذا أردت. الآن السائل يحتاج إلى أن يتخمر. يجب إغلاق الخزان الذي يوجد فيه بختم ماء أو وضعه على قفاز مطاطي عادي على الرقبة.
بعد التحويل ، يُسكب السائل في خزان آخر ، بينما لا يحتاج الراسب الناتج إلى أن يُسكب. يمكن القيام بذلك بعناية باستخدام خرطوم رفيع خاص في الصمام.
سيتم الانتهاء من تعبئة المشروب والاحتفاظ به حتى ينضج تمامًا. كلما طالت مدة الصلاحية ، كلما كان النبيذ أفضل.
نبيذهم الحلو نظرة شعبيةعنب بقوة 9-12٪.
المكونات المطلوبة: عنب إيزابيلا - 15 كجم ، سكر - 3 كجم ، ماء حسب الحاجة.
تقدم الطبخ.يتم وضع التوت المختار تحت الضغط أو يتم عصره باليد. الركيزة التي تم الحصول عليها بعد الضغط ، تصر لمدة 3-4 أيام ، مع التحريك مرتين في اليوم. الخطوة التالية هي تصريف السائل. إذا تبين أن النبيذ حامض لذوقك ، فقم بإضافة الماء بمعدل 50-500 مل لكل 1 لتر من المشروب الناتج. صب في وعاء ، وترك ثلث الحجم الكلي ، صب السكر بنسبة 100 غرام لكل 1 لتر. نحن سدادة بإحكام بختم الماء أو نضع قفازًا على الرقبة ، وقد صنعنا ثقبًا مسبقًا في كتيبة واحدة. نضع في مكان مظلم بدرجة حرارة هواء +16- + 22 درجة مئوية. بعد 5 أيام ، اسكب نصف كمية السكر المتبقية. بعد 5 أيام أخرى ، اسكب كل السكر المتبقي. يجب أن تستغرق عملية الطهي 35-70 يومًا.
عندما يخرج الهواء من القفاز وتصبح محتويات الزجاجة خفيفة ، ستظهر الرواسب في الأسفل ، والآن حان الوقت لصبها في وعاء آخر دون الإخلال بالرواسب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك سكبه مع السكر وتركه لمدة 7 أيام. يجب أن تبقى الزجاجات باردة لمدة ستة أشهر ، ثم تعبأ وترسل إلى قبو أو ثلاجة لمدة تصل إلى 5 سنوات.
الوصفة سهلة التحضير ، حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه التعامل معها.
المكونات المطلوبة:العنب - 10 كجم ، سكر - 2.5-3 كجم.
تقدم الطبخ.اختر التوت الجيد واسحقه بضغطة. بعد ذلك ، قم بتغطية الخليط الناتج بقطعة قماش توصل الهواء جيدًا واتركه لمدة 5 أيام مع التحريك مرتين يوميًا. الخطوة التالية هي الضغط: صب من خلال الشاش في وعاء والضغط على كعكة التوت. يُسكب السكر ويُخلط جيدًا. اربطي القفاز بالرقبة واتركيه حتى يتخمر لمدة 3 أسابيع. عندما يغادر الهواء القفاز ، تحتاج إلى سكب المحتويات في وعاء نظيف دون إزعاج الرواسب. نحن نصر على شهر آخر في غرفة باردة. مرة واحدة كل 10 أيام ، صب في وعاء نظيف ، وترك الرواسب في القاع. بعد شهر ، اسكبي النبيذ في زجاجات وخزنيها لمدة شهر آخر.
اقرأ أيضا:
نصنع مشروب كحولي شوكي محلي الصنع
نبيذ خفيف برائحة فريدة وطعم لا يُنسى.
المكونات المطلوبة:عنب أصناف نبيلة - 10 ، سكر - 3 كجم.
تقدم الطبخ.أصناف مثالية Sauvignon Blanc و Chardonnay و Rieslin. نرسل العنب تحت الصحافة ونتركه لمدة 5 أيام مع التحريك مرة واحدة في اليوم. ثم صفيها في الخزان ، واضغطي على التوت من خلال القماش القطني. أضف السكر حسب الرغبة ، اعتمادًا على تفضيلاتك الشخصية وحلاوة التوت نفسه. نقوم بسد الفلين مع ختم الماء ونضعه في مكان مظلم ومبرد للتخمير لمدة 21 يومًا. بعد هذا الوقت ، يمكنك صب النبيذ دون لمس الرواسب. اتركيه لمدة 4 أسابيع أخرى لتحسين المذاق.
إذا اتبعت الوصفة ، فستحصل على نبيذ لذيذ جدًا برائحة زاهية وباقة غنية بالنكهة.
المكونات المطلوبة: عنب - 5 كجم (Pinot Noir ، Merlot ، Cabernet Sauvignon ، أصناف Isabella) ، سكر - 1.5 كجم.
تقدم الطبخ.لإنشاء هذا النبيذ ، من الأفضل تناول عنب Cabernet Sauvignon و Isabella و Merlot و Pinot Noir. يجب الضغط على التوت الذي حددته. نقوم بتصفية العصير في قدر ونضغط التوت هناك. نضعها على نار خفيفة ونسخنها ، ونسكب 750 جم من السكر ونقلب حتى يذوب تمامًا. توضع كعكة التوت في وعاء وتُسكب فيه بعصير حلو. يغطى ويصر لمدة 5 أيام. لا تنسى تقليب الخليط مرتين في اليوم. ثم نقوم بالتصفية والضغط مرة أخرى ، ونسكب كل شيء في زجاجة نظيفة ، ونسكب باقي السكر الضروري ونغلقه بختم ماء. نترك لمزيد من التخمير لمدة 21 يومًا أخرى. عند اكتمال العملية ، صب مرة أخرى في وعاء نظيف ، دون التأثير على الحمأة. نحن نقوم بالفلين ونقوم بالتنظيف في مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس لمدة 28 يومًا. خلال هذه الفترة ، من الضروري كل 10 أيام صب المشروب في خزان جديد ، بدون رواسب. بعد ذلك ، يجب أن تضع وعاء النبيذ لمدة 28 يومًا أخرى في الثلاجة.
عند إضافة الماء ، يصبح طعم النبيذ أكثر رقة وخفة. من المهم الحفاظ على النسب الصحيحة.
المكونات المطلوبة: عنب - 5 كجم ، سكر - 3 كجم ، ماء - 12 لتر.
تقدم الطبخ.قم بإعداد الأطباق المطلية بالمينا ، واضغط على الفواكه التي اخترتها فيها. يغطى ويترك لمدة 3 أيام ويقلب الخليط مرتين في اليوم. نقوم بالترشيح من خلال القماش القطني في زجاجة ونضغط على الباقي ، ونضيف 1/3 من السكر المحبب ، ونخلط جيدًا ، ونغلقها باستخدام القفل المائي ونتركها تتخمر لمدة شهر إلى شهرين في مكان مظلم. مرة واحدة كل 7 أيام ، من الضروري أن تصب في وعاء جديد ، دون هطول. يجب إضافة السكر المتبقي في الأيام العشرة الأولى. يخفف بالماء بعد 7 أيام أخرى. بعد اكتمال عملية التخمير ، يمكنك تعبئة المشروب ووضعه في مكان بارد ومظلم. سيكون الطعم أفضل إذا استمر لفترة أطول.
لصنع النبيذ الجاف ، تحتاج إلى أصناف عنب تحتوي على 20٪ سكر.
اقرأ أيضا:
موجات الملح في المنزل
المكونات المطلوبة: عنب أسود أو أبيض.
تقدم الطبخ.يتم وضع العنب المختار تحت مكبس وسحق. يترك التكوين الناتج ليغرس في درجة حرارة الغرفة. متنوعة بيضاءيجب أن تكلف ما لا يقل عن يوم واحد ، والظلام من 3 إلى 5 أيام ، وخلال هذه الفترة يجب أن ترتفع كعكة التوت إلى سطح الخليط. ثم نقوم بتصفية العصير والضغط عليه في وعاء ، وإغلاقه بقفل مائي وإرساله للتجول في مكان مظلم لمدة 10-25 يومًا. عندما تنتهي الفترة ، من الضروري صبها في خزان آخر دون التأثير على الرواسب ووضعها في مكان تبريد. يتم غرس النبيذ الأبيض لمدة شهر واحد ، والنبيذ الأحمر لمدة 2-3 أشهر. 
سيكون المشروب المحضر بشكل صحيح حلوًا ومركّزًا باللون الأحمر مع الطعم اللاذع المناسب.
المكونات المطلوبة: عنب - 30 كجم ، سكر - حتى 5 كجم ، ماء - حتى 10 لترات.
تقدم الطبخ.اضغطي على الثمار المختارة ، وضعيها على النقع لمدة 4 أيام ، مع التحريك برفق مرتين في اليوم. صفيها في الخزان ، ثم اعصري الكعكة ، وأضيفي السكر ، وضعي قفازًا على الرقبة واتركيها تتخمر لمدة شهر إلى شهرين في مكان يصعب الوصول إليه في درجة حرارة الغرفة. ثم نسكبه في وعاء آخر ونضعه في مكان بارد لمدة ستة أشهر حتى ينضج.
باتباع الوصفة ، ستحصل على مشروب جيد يسعدك بمذاق عالي الجودة ورائحة الفراولة الحلوة.
المكونات المطلوبة: عنب - 10 كيلوغرام ، سكر - 3 كيلوغرام.
تقدم الطبخ.نحن نسحق التوت الذي اخترته ، ونضع كل شيء في الخزان ، ونغطيه ونتركه ، في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الضوء ، ونقعه لمدة 5 أيام. بعد التصفية ، لم تعد هناك حاجة إلى اللب ، صب العصير في وعاء واسكب السكر ، واخلطه جيدًا. أغلقنا ونشرع في التجول في غرفة مظلمة لمدة 21 يومًا. نزيل المشروب من الحمأة ونملأ الزجاجات به. نضع الحاويات في القبو أو المخزن حتى ينضج الطعم لمدة تصل إلى 40 يومًا.
حتى لا يصبح المشروب حامضًا جدًا ، يجب عليك اختيار العنب الحلو لإعداده.
المكونات المطلوبة: عنب من أصناف بيضاء.
تقدم الطبخ.يتم عصر العنب الذي اخترته والدفاع عنه لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد. ثم نقوم بترشيح وإزالة اللب المعالج. صب كل شيء في زجاجة ، الفلين مع ختم الماء ووضعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 21 يومًا. بعد ذلك ، يجب سكب كل شيء في وعاء آخر ، محكم الإغلاق وإزالته لمدة 21 يومًا أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى تكرار الإجراء وتركه أيضًا لمدة شهر واحد وصبه مرة أخرى دون التأثير على الرواسب. إذا أصبح المشروب عكرًا ، فيجب وضعه في غرفة مظلمة تمامًا ومبردة بدرجة حرارة من 0- + 6 درجة مئوية ، ويفضل ألا تقل عن أسبوعين. صب النبيذ النهائي في زجاجات ووضعها في القبو للتخزين.
يمكنك أيضًا تحضير المشروبات في زجاجات غير مخصصة ، خاصةً عندما لا تكون في متناول اليد. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام جرة عادية.
المكونات المطلوبة: عنب - 10 كجم ، سكر - 2.5 كجم.
تقدم الطبخ.إزالة العنب من الأغصان وإزالة جميع السيقان. اضغطي على كل شيء في وعاء من المينا ، وغطيه واتركيه لمدة 4-5 أيام ، مع التحريك مرتين في اليوم. بعد ذلك ، يجب أن تمرر كل شيء من خلال غربال ، وتضغط على اللب وتصب كل شيء في الجرار. يُسكب السكر الحبيبي في برطمانات مع العصير بكميات متساوية ويقلب. ضع قفازات مطاطية على البرطمانات ، بعد أن قمت مسبقًا بعمل ثقب واحد في كل منها. يترك جانبا للتخمير لمدة 14-21 يوما. قم بإزالة القفازات ، وقم بإجهادها دون لمس الرواسب في القاع. ثم تحتاج إلى صبها في زجاجات وتخزينها لمدة شهر في غرفة باردة. كل 10 أيام نصب المشروب في وعاء آخر. في نهاية 30 يومًا ، يمكنك تجربة المشروب الناتج ووضعه في القبو.
صناعة النبيذ هي فن يستغرق تعلم أسراره سنوات ، ولكن يمكن لأي شخص صنع نبيذ العنب محلي الصنع. من الواضح أن هذا لن يكون تحفة تستحق المعارض العالمية ، ولكن إذا تم اتباع التعليمات ، فإن مذاق مشروب محلي الصنع سيكون أفضل من مذاق العديد من المتاجر المشتراة. أوجه انتباهكم إلى تقنية مفصلة لصنع النبيذ (الأحمر والأبيض) في المنزل. الوصفة تستخدم العنب والسكر فقط ، وفي حالات نادرة يتطلب ماء إضافي.
بالنسبة لصناعة النبيذ في المنزل ، تعد أصناف العنب مثل Stepnyak و Platovsky و Rosinka و Druzhba و Regent و Saperavi و Crystal و Festivalniy أفضل من غيرها ، والتي لا تتطلب عناية خاصة وتحتوي على نسبة عالية من السكر إلى حد ما. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك صنع النبيذ من أصناف أخرى ، مثل إيزابيلا أو ليديا ، عليك فقط إضافة المزيد من السكر.
قبل البدء في الطهي ، اعتني بجميع الحاويات والأجهزة المستخدمة. من أجل عدم إصابة العصير بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، مثل العفن ، يجب أن تكون الحاويات نظيفة وجافة تمامًا. يمكن تدخين البراميل والزجاجات والدلاء بالكبريت ، كما هو الحال في الصناعة ، أو غسلها بالماء المغلي ، ثم مسحها بقطعة قماش جافة. أوصي بشدة بتجنب الحاويات التي كانت تحتوي على الحليب سابقًا ، حتى التنظيف الشامل لا يساعد دائمًا.
مكونات:
يُنصح بإضافة الماء فقط إذا كان العصير حامضًا جدًا - فهو يلدغ اللسان ويقلل من عظام الوجنتين. في نفس الوقت ، تذكر أن إضافة السكر في حد ذاته يقلل من الحموضة. في جميع الحالات الأخرى ، يضعف التخفيف بالماء الطعم ولذلك لا ينصح به.
1. الحصاد والتجهيز.لضمان بقاء الخميرة البرية اللازمة للتخمير على العنب ، يُنصح بقطف التوت في الطقس الجاف المشمس. يجب ألا يكون هناك مطر لمدة 2-3 أيام على الأقل قبل ذلك.
فقط الثمار الناضجة مناسبة لصناعة النبيذ. يوجد الكثير من الأحماض في العنب غير الناضج ، ويبدأ تخمير الأسيتيك في التوت الناضج ، والذي يمكن أن يفسد بعد ذلك كل ما يجب (العصير المضغوط). أيضًا ، لا أنصحك بأخذ الجيف ، لأن نبيذ العنب له مذاق غير سار من الأرض. يجب أن تتم معالجة التوت المقطوع في غضون يومين.
قم بفرز العنب المقطوع بعناية وإزالة الأغصان والأوراق والفواكه غير الناضجة والفاسدة والمتعفنة. ثم اسحق التوت ، ضع اللب مع العصير في مقلاة أو وعاء بلاستيكي ، واملأ الحاوية بحد أقصى من الحجم. الأفضل أن تسحق العنب بيديك حتى لا تتلف البذور التي تحتوي على مواد تجعل النبيذ مرًا. إذا كان هناك الكثير من التوت ، فيمكن سحقها بعناية باستخدام درفلة خشبية (مدقة).
فقط تركيبات خشبية يجب تجنب ملامسة العصير للمعادن (باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ) ، لأن هذا يسبب الأكسدة التي تضعف الطعم. هذا هو السبب في تعجن التوت بالأيدي أو بأدوات خشبية ، ويوضع اللب (العنب المسحوق) في طبق مطلي بالمينا برقبة عريضة - دلو أو قدر. يمكنك أيضًا استخدام وعاء بلاستيكي مخصص للطعام أو برميل خشبي.
غطي الوعاء باللب بقطعة قماش نظيفة لحمايته من الذباب ، ضعه في مكان مظلم ودافئ (18-27 درجة مئوية) لمدة 3-4 أيام. بعد 8-20 ساعة ، سيبدأ العصير في التخمر ، ويظهر "غطاء" من الجلد على السطح ، والذي يجب أن يطرق 1-2 مرات في اليوم ، مع تحريك اللب بعصا خشبية أو بيد. إذا لم يتم ذلك ، فقد تتحول نبتة النبتة إلى حامضة.
التخمير السريع لللب 2. الحصول على عصير نقي.بعد 3-4 أيام ، سوف يضيء اللب ، وسوف تظهر رائحة حامضة وسوف يسمع همسة. هذا يعني أن التخمير قد بدأ بنجاح ، فقد حان الوقت لعصر العصير.
اجمع الطبقة العلوية من القشرة في وعاء منفصل ، ثم اعصرها بضغطة أو باليد. قم بتصفية كل العصير (المصفاة من الرواسب وعصرها من اللب) من خلال الشاش ، صب 2-3 مرات من وعاء إلى آخر. لا يزيل نقل الدم الجزيئات الصغيرة فحسب ، بل يشبع العصير بالأكسجين أيضًا ، مما يساهم في الأداء الطبيعي لخميرة النبيذ في المرحلة الأولية.
عند العمل مع العنب غير الناضج أو المزروع في خطوط العرض الشمالية ، قد تكون هناك حاجة للمياه في حالات نادرة. إذا تبين أن العصير شديد الحموضة (يقلل من عظام الخد ويقرص اللسان) ، أضف الماء - بحد أقصى 500 مل لكل 1 لتر. كلما زادت المياه ، كانت جودة النبيذ أسوأ. من الأفضل ترك حموضة متزايدة قليلاً ، لأن تركيز الأحماض ينخفض قليلاً أثناء التخمير.
املأ الأوعية بعصير نقي (بحد أقصى 70٪ من الحجم) المخصص للتخمير. من الناحية المثالية ، هذه قوارير زجاجية كبيرة ، في الحالات القصوى ، إذا كان حجم النبيذ صغيرًا ، فإن العلب مناسبة أيضًا.
3. تركيب مانع تسرب المياه.لكي لا يتحول نبيذ العنب المصنوع منزليًا إلى حامض ، يجب حمايته من ملامسة الأكسجين ، مع ضمان إطلاق منتج ثانوي للتخمير - ثاني أكسيد الكربون في نفس الوقت. يتم ذلك عن طريق تثبيت أحد تصميمات ختم الماء على وعاء العصير. الخيار الأكثر شيوعًا هو ختم الماء الكلاسيكي من الغطاء والأنبوب والعلبة (في الصورة).
مخطط ختم المياه الكلاسيكي 
تخمير النبيذ بقفاز تصميم ختم المياه ليس ذا أهمية أساسية ، ولكن من حيث الراحة ، من الأفضل وضع ختم ماء كلاسيكي على الزجاجات الكبيرة وعلى الجرار - قفاز أو إغلاق على شكل غطاء (يباع في المتاجر ).
غطاء مع ختم المياه 4. التخمير الأولي (النشط).بعد تثبيت ختم الماء للحاوية مع العصير المخمر ، من الضروري توفير ظروف درجة حرارة مناسبة. درجة حرارة التخمير المثلى للنبيذ الأحمر محلي الصنع هي 22-28 درجة مئوية ، للنبيذ الأبيض 16-22 درجة مئوية. يجب عدم السماح بانخفاض درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية ، وإلا ستتوقف الخميرة قبل أن يحين الوقت لمعالجة كل السكر وتحويله إلى كحول.
5. إضافة السكر.ما يقرب من 2 ٪ من السكر في العنب ينتج 1 ٪ كحول في النبيذ النهائي. في معظم مناطق روسيا ، نادرًا ما يتجاوز محتوى السكر في العنب 20٪. هذا يعني أنه بدون إضافة السكر ، في أحسن الأحوال ، ستحصل على نبيذ بقوة 10٪ وحلاوة صفرية. من ناحية أخرى ، فإن أقصى قوة ممكنة هي 13-14٪ (عادة 12) ، مع وجود تركيز أعلى من الكحول ، تتوقف خميرة النبيذ عن العمل.
المشكلة هي أنه من المستحيل تحديد محتوى السكر الأولي للعنب في المنزل بدون جهاز خاص (مقياس كثافة السوائل). من غير المجدي أيضًا التركيز على القيم المتوسطة للأصناف ، لأن هذا يتطلب بيانات عن محتوى السكر في الصنف المختار في منطقة مناخية معينة. في المناطق غير المزروعة بالكرنب ، لا يقوم أحد بإجراء مثل هذه الحسابات. لذلك ، عليك أن تتجول في طعم العصير - يجب أن يكون حلوًا ، لكن ليس متخمًا.
للحفاظ على التخمير الطبيعي ، لا يمكن جعل محتوى السكر أكثر من 15-20٪. لضمان هذه الحالة ، يضاف السكر في أجزاء (كسور). بعد 2-3 أيام من بدء التخمير ، تذوق العصير. عندما يصبح حامضًا (تمت معالجة السكر) ، يجب إضافة 50 جرامًا من السكر لكل لتر من العصير. للقيام بذلك ، صب 1-2 لتر من لازم في وعاء منفصل ، وخفف السكر فيه ، ثم صب شراب النبيذ الناتج مرة أخرى في الزجاجة.
يتم تكرار الإجراء عدة مرات (عادة 3-4) خلال أول 14-25 يومًا من التخمير. في مرحلة ما ، سينخفض محتوى السكر في نقيع الشعير ببطء شديد ، مما يعني وجود كمية كافية من السكر.
اعتمادًا على درجة الحرارة ومحتوى السكر ونشاط الخميرة ، فإن فترة التخمير لنبيذ العنب محلي الصنع هي 30-60 يومًا. إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا من تركيب ختم الماء ، لتجنب ظهور المرارة ، يجب سكب النبيذ في وعاء آخر بدون ترسبات ووضعه تحت مانع تسرب الماء ليتخمر تحت نفس ظروف درجة الحرارة.
6. إزالة النبيذ من الرواسب.عندما لا ينفخ ختم الماء الفقاعات لمدة يوم أو يومين (يتم تفجير القفاز) ، يجب توضيح ذلك ، وتشكيل طبقة من الرواسب السائبة في القاع ، فقد حان الوقت لصب نبيذ العنب الصغير في وعاء آخر. الحقيقة هي أن الفطريات الميتة تتجمع في القاع ، وتتسبب في النبيذ لفترة طويلة ، وتسبب المرارة ورائحة كريهة.
قبل إزالة النبيذ من الرواسب بيومين ، ضع خزان التخمير على منصة مرتفعة فوق الأرضية (50-60 سم). يمكن أن يكون مقعدًا أو كرسيًا أو أي جهاز آخر. عندما تكون الرواسب في القاع مرة أخرى ، صب النبيذ في وعاء آخر (نظيف وجاف) من خلال سيفون - خرطوم شفاف ناعم (أنبوب) يبلغ قطره 0.7-1 سم وطوله 1-1.5 متر. النهاية لا يمكن تقريب الأنبوب من الرواسب ، أكثر من 2-3 سم.
لن يكون النبيذ المصفى محلي الصنع شفافًا تمامًا. إنه ليس مخيفًا ، لم يتشكل مظهر المشروب بعد.
عملية إزالة الحمأة 7. مراقبة محتوى السكر.حان الوقت لاتخاذ قرار بشأن حلاوة النبيذ. نظرًا لأن التخمر النشط قد انتهى بالفعل ، فلن تتم معالجة كل السكر المضاف في هذه المرحلة إلى كحول.
أضف السكر ، مع التركيز على تفضيلات الذوق ، ولكن ليس أكثر من 250 جرامًا لكل لتر. يتم وصف تقنية التطبيق في المرحلة الخامسة. إذا كانت الحلاوة تناسبك ، فلا داعي لتحليتها أكثر. يمكن لعشاق الأرواح القوية صنع نبيذ العنب المدعم بإضافة الفودكا (كحول) بمعدل 2-15٪ من حيث الحجم. يساهم التثبيت في تخزين النبيذ ، ولكنه يجعل الطعم أكثر صرامة ، والرائحة ليست غنية جدًا ، تظهر ملاحظات الكحول.
8. هدوء التخمير (النضج).المرحلة التي يتكون خلالها الطعم النهائي. يستمر من 40 إلى 380 يومًا. لا ينصح بالشيخوخة الطويلة لنبيذ العنب محلي الصنع ، لأنه لا يحسن خصائص المشروب.
ضع زجاجة النبيذ (ويفضل أن تكون مليئة بالأعلى لتجنب ملامسة الأكسجين) تحت مانع تسرب الماء (يوصى به إذا تم التحلية) أو أغلق الغطاء بإحكام. قم بتخزين الحاوية في قبو أو قبو مظلم عند درجة حرارة 5-16 درجة مئوية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب حفظ النبيذ الصغير في درجة حرارة إنضاج تتراوح من 18 إلى 22 درجة مئوية ، ولكن ليس أعلى. من المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، ليلا ونهارا ، وإلا سوف يتدهور الطعم. الحد الأدنى لفترة الشيخوخة للنبيذ الأبيض هو 40 يومًا ، والنبيذ الأحمر - 60-90 يومًا.
عندما تظهر الرواسب في القاع بطبقة من 2-5 سم ، صب النبيذ من وعاء إلى آخر من خلال أنبوب ، تاركًا الرواسب في القاع ، كما هو موضح في المرحلة السادسة. نتيجة لذلك ، سوف يخفف المشروب تدريجياً.
9. البرق الاصطناعي (لصق).حتى بعد عدة أشهر في القبو ، يمكن أن يظل نبيذ العنب محلي الصنع ضبابيًا. تم حل المشكلة من الشوائب. الطرق الأكثر شيوعًا هي اللصق بالجيلاتين أو بياض البيض.
الإيضاح يحسن المظهر فقط ، لكن لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال ، لذلك أوصي بالتنظيف فقط في الحالات القصوى.
10. التعبئة والتخزين.في المرحلة الأخيرة (عندما لا تظهر الرواسب) ، يمكن تعبئة النبيذ وإغلاقه بإحكام باستخدام الفلين.
مدة الصلاحية عند درجة حرارة 5-12 درجة مئوية - تصل إلى 5 سنوات. القلعة - 11-13٪ (بدون التثبيت بالفودكا أو الكحول).
يُظهر الفيديو تقنية صنع النبيذ من العنب الحامض ، حيث يتم تخفيف العصير نصفه بالماء. مناسب فقط للمناطق الشمالية ذات التوت شديد الحموضة ، لأن إضافة الماء تؤدي إلى تفاقم الطعم.
يمكن للجميع صنع نبيذ لذيذ من العنب في المنزل. لإنشائه ، لا توجد حاجة إلى أجهزة خاصة: يتم تجميع جهاز التقطير من وسائل مرتجلة. تتحدد حلاوة وقوة الكحول من خلال المكونات المستخدمة. على سبيل المثال ، يتم الحصول على طعم جيد من خلال الجمع بين إيزابيلا وأنواع أخرى. ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة مع نصائح بالصور والفيديو أدناه على فهم ميزات تحضير مشروب عطري. يمكن تحضيره بإضافة الماء والسكر بدون خميرة.
يستخدم صانعو النبيذ المتمرسون القليل من الخميرة أو الماء أو لا يستخدمونها. يضمن التخمير الذاتي للعنب الطعم الطبيعي. تتم إضافة الماء فقط في حالة ارتفاع حموضة العنب. في حالات أخرى ، تشتمل وصفة نبيذ العنب في المنزل على التوت فقط. عدم وجود إضافات يجعله مكررًا ومذاقًا ممتعًا. كيفية صنع النبيذ من العنب في المنزل ، دون استخدام مكونات إضافية ، موصوفة في التعليمات التالية.
ليس من الصعب صنع النبيذ الجاف من العنب في المنزل. تكمن مزاياها في بساطة الحصاد: استخدام المواد المضافة في هذه الحالة غير مطلوب. يمكن صنع النبيذ من العنب في المنزل باستخدام أي نوع بقليل من الحلاوة. ثم المشروب الناتج سيكون له طعم طفيف.
يجب أن يحتوي النبيذ الطبيعي على الحد الأدنى من المواد المضافة. ولكن أيضًا في إنتاجه ، يجب مراعاة المتطلبات الخاصة للجمع والمعالجة. لذلك ، ينصح المبتدئين بصنع نبيذ محلي الصنع من العنب وصفة خطوة بخطوةطبخ. سيساعدك اتباع القواعد في تلميح الفيديو على تجنب الأخطاء الشائعة.
تقدم هذه التعليمات مثالاً على استخدام إيزابيلا. لكن يُسمح باستبدالها بتوت آخر. على سبيل المثال ، بيانكا هو عنب أبيض ينتمي إلى أفضل الأصناف. هو مختلف الذوق الأصلي، لكنها مكلفة للغاية ، ورعاية النباتات نفسها ليست سهلة. لذلك ، يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع من العنب مع إضافة الماء والسكر وبأصناف مألوفة أرخص - زبيب أو عيد الحب أو بازنز.
إن استخدام إيزابيلا كأساس له ما يبرره تمامًا من خلال سهولة زراعته وجمعه بكميات كبيرة. صحيح أن بعض صانعي النبيذ يعتقدون أنه يكاد يكون من المستحيل صنع نبيذ لذيذ من عنب إيزابيلا في المنزل. من السهل تحقيق طعم غني وممتع مع هذا التنوع عند استخدام مكونات إضافية. وصفة بسيطة ستساعدك على صنع نبيذ جيد من العنب في المنزل.
يتيح لك استخدام المكونات الإضافية الحصول على نبيذ قوي وحلو للغاية. يتم دمج مشروبات العنب الأبيض مع الجبن أو الحلويات أو الشوكولاتة أو غيرها من الحلويات. عادة ما يتم تقديم كحول العنب الأحمر مع أطباق اللحوم(دواجن أو لحم خنزير أو لحم بقري).
السمة المميزة للنبيذ الشفاف الخفيف هي طعم دقيق ومكرر. إنه خفيف ومناسب للوجبات الخفيفة البسيطة: الجبن ، قطع الخضار. مرافقة مثالية للسلطات والأسماك. يمكنك صنع النبيذ من العنب الأبيض في المنزل من أي نوع. بغض النظر عن الحلاوة ، سيكون للشراب مذاق ممتع. خلال سنة واحدة من التخزين ، يوصى بتصفية إضافية للسائل. سيساعد ذلك على تحقيق لونه الشفاف ، والحماية من ظهور البكتيريا.
نبيذ طبيعي مصنوع من العنب في المنزل ، كما يُرى من خطوة بخطوة الصورووصفات الفيديو ، حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه الطهي. سيسمح لك الامتثال لهذه القواعد والطحن الدقيق والتوتر بالحصول على مشروب أصلي حقًا. باستخدام العنب فقط كأساس ، من السهل الحصول على نبيذ جاف خفيف. بإضافة الماء والسكر لن يكون من الصعب تحضير مشروب شبه حلو. يمكنك صنع النبيذ من عصير العنب في المنزل دون استخدام الخميرة في أي وقت من السنة. على سبيل المثال ، بالنسبة للأصناف المبكرة ، يتم عمل الفراغات في الصيف. ويتم تحضير إيزابيلا حتى في الخريف: فهي تتحمل الصقيع ويمكن حصادها مع بداية الطقس البارد. ولكن الأهم من ذلك ، أن منتج النبيذ هذا سيكون له جودة عالية ورائحة ممتازة ولن يحتوي على شوائب خطيرة.
في اليونان القديمة وروما ، كان الأشخاص الذين يشربون النبيذ غير المخفف يعتبرون برابرة. في وقت لاحق ، بعد اجتماع سبارتانز مع السكيثيين ، جاء هذا الرأي بلا فائدة ، توقفوا عن تمييع النبيذ بالماء. بدأ الشرب في صورته النقية يطلق عليه "الشرب على الطريقة السكيثية". في المحادثات ، تم استخدام هذا "المصطلح".
الآن يتم تخفيف النبيذ بالماء في العديد من البلدان المنتجة للنبيذ في العالم ، ولكن ليس كثيرًا كما كان من قبل. يُعتقد أن هذا مناسب في الحالات التي يُنصح فيها بإضافة الماء.
في الماضي ، كان للنبيذ دور مختلف قليلاً عما هو عليه الآن. على سبيل المثال ، وبسبب نقص مياه الشرب ، شرب الإغريق النبيذ ، الذي كان يهدف إلى إرواء عطشهم. الماء العاديسمح فقط للأطفال المرضى بالشرب.
من السهل تخفيف النبيذ بالماء. هذا متاح ليس فقط السقاة والسقاة المحترفين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مياه معبأة نقية.
احتفظ الرومان بنبيذهم في براميل سميكة ، لأن أمفوراتهم لا يمكن أن تضمن السلامة الكاملة للنبيذ السائل وسلامته. قبل الاستخدام ، يجب تخفيف القوام الجيلاتيني بالماء. اعتقد سكان روما القديمة أن البلدان الأخرى (بما في ذلك الإغريق) تشرب النبيذ غير المخفف. لقد تغير الزمن ، لكن التقاليد باقية تتلقى معاني أخرى. يجب تخفيف النبيذ بالماء بعناية ومهارة.
1. تبريد العطش. أحد أكبر الأسباب. يتم تخفيف النبيذ الأبيض الذي يتم الحصول عليه من العنب المتنوع بنسبة 1: 3 أو 1: 4 (جزء واحد من النبيذ الأبيض إلى 3-4 أجزاء من الماء).
2. تقليل القوة والحلاوة. بعد التجانس مع الماء ، يصبح النبيذ أخف وزنًا ولا يسبب تسممًا شديدًا. العديد من النبيذ المنزلي حلو للغاية (يساهم السكر في عدم القدرة على فحص الحموضة). إضافة الماء النقي (المعبأة) يزيل الطعم المتخم. يجب تخفيف النبيذ المنزلي الطازج قبل الاستخدام وإلا فقد يتلف.
3. لمجموعة متنوعة من الأغراض الطبية. النبيذ الأحمر الساخن له تأثير في تدفئة الجسم ، فهو يعالج نزلات البرد والسعال بنجاح. لهذه الطريقة ، في زجاجة من النبيذ الأحمر المخفف مع 200 مل من الماء ، أضف 6-7 أغصان من القرنفل ، 2 ملاعق كبيرة من العسل وجوزة الطيب حسب الرغبة. كل هذا يغلي لمدة 1-1.5 دقيقة. هذا المزيج له تأثير علاجي إيجابي للغاية.
بسبب تبخر الكحول ووجود الماء الجاهز للمشروبات ، نحصل على نسبة منخفضة من الكحول. لعلاج السعال ، يجب شرب كوب من النبيذ الأحمر المغلي مرتين في اليوم.
4. استخدامها في الدين والمذاهب. أثناء الزمالة الأرثوذكسية ، يعطي الكهنوت الناس الكحول. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال الخلط مع الماء المقطر ، يمكن تحسين طعمها وجودتها.
للقيام بذلك ، قم بتخفيف جزء واحد من Cahors بثلاثة أجزاء من الماء. اشرب بعد 15 دقيقة من التسريب. يجب أن يحتفظ Cahors عالي الجودة باللون والرائحة ، ويصبح البديل عكرًا على الفور ويبدأ في الرائحة الكريهة.
1. استخدم فقط الماء المغلي أو المعدني أو المقطر. هذه حالة مهمة جدا. إذا لم يتم تنفيذه ، فبالإضافة إلى انخفاض جودة النبيذ ، قد تتدهور الرفاهية بشكل حاد.
في الأرجنتين ، يتم تخفيف العديد من المعادن نتيجة لذلك ، يتم تحويل هذا النبيذ القوي إلى مشروب يشبه الشمبانيا.
2. يجب أن تكون كمية النبيذ أقل من الماء.
3. في التقاليد الأوروبية ، يتم تخفيف النبيذ الأحمر بماء نقي دافئ.
4. فقط النبيذ الحلو وشبه الجاف يمكن خلطهما بالماء. الخمور الكحولية المخففة القوية تفقد مذاقها تمامًا.
5. يُسكب الماء في النبيذ ، وليس النبيذ في الماء.
ستساعدك هذه التوصيات في الحصول على مشروب كحولي خفيف يسعدك بالذوق والرائحة. على الرغم من أن السقاة لا يدعمون الجمع بين النبيذ والمياه المعدنية ، إلا أن التخفيف يظل خيارًا شائعًا جدًا بين جميع شاربي المشروبات في دول مختلفة. كيف يجب أن تستخدمه بشكل صحيح ولماذا تحتاج إلى معرفة متى تقوم بإعداده ، اقرأ أدناه. كيف تمزج المياه المعدنية الطبيعية مع الطعام والنبيذ؟ غالبًا ما يتم العثور على السؤال بين السقاة في المطاعم الكبيرة. ليس من السهل إيجاد توازن بين أنواع مختلفة من الطعام والمياه المعدنية والنبيذ بحيث تكون مهمة ، ولكن على وجه الخصوص لا تتداخل مع صفات بعضنا البعض.
من المستحسن استخدامها بشكل منفصل. كقاعدة عامة ، تحتاج إلى إقران النبيذ بالماء الذي يتم تقديمه عند درجة حرارة أعلى قليلاً من النبيذ نفسه.
سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الأبيض ، ولكن من الأفضل استخدام المزيد من المياه المعدنية مع النبيذ الأحمر ، لأن النبيذ هو التانيك.
جنبا إلى جنب مع النبيذ الحلو أو شبه الحلو الذي يتم تقديمه عادة في البلدان شديدة الحرارة ، تعتبر المياه المعدنية النقية أو الخالية من الكربون مثالية.
إذا كنت لا تزال تفضل إقران النبيذ بالمياه المعدنية ، فاحرص على الاعتناء بالمكونات: المزيج مع المياه المعدنية لثاني أكسيد الكربون أمر جيد.
إذا أتيحت لك الفرصة لشرب نبيذ جيد جدًا ، فمن الأفضل استخدامه بدون ماء للاستمتاع برائحته القوية. عندها لن تفكر حتى في السؤال عن سبب تخفيف النبيذ بالماء.
