انتقل بسرعة إلى المادة
هناك ادعاءات بأن هذا النوع من نواتج التقطير يتم تحضيره من النبيذ الصغير، وهذا غير صحيح. تشاتشا منتج مصنوع من ثفل العنب. وهذا هو، النبيذ بشكل منفصل، كعكة مع عصير التشاتشا المتبقي.
مرجع. يتم إنتاج كحول الكونياك الحقيقي من النبيذ المخمر (في حالة الإفراط في الإنتاج أو عندما لا يكون الطعم محببًا).
دعونا نفكر في تكنولوجيا العملية:
انتباه. لا تضغط على اللب حتى يجف، فعندما تضغط عليه في قبضة يدك، يجب أن يخرج منه العصير
ملحوظة. مذاق التشاتشا المقطرة الطازجة ليس جيدًا، فهي تحتاج إلى "الاستقرار".
الكونياك هو مشروب نبيل، وليس من أجل لا شيء أن يتم تقديره في جميع أنحاء العالم، ولكن لسوء الحظ، يكاد يكون من المستحيل شراء كونياك جيد في المتاجر. ما هو موجود على رفوف منافذ البيع بالتجزئة لا يمكن أن يتباهى بالذوق أو الجودة، فقط الاسم يختلف عن المشروب الحقيقي. لحسن الحظ، يمكنك صنع الكونياك بنفسك، بالطبع، نحن لا نتحدث عن كونياك النخبة، ولكن طعم المشروب سيكون لائقًا تمامًا، وبالتأكيد، أفضل من المتجر. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية صنع الكونياك من العنب في المنزل.
بادئ ذي بدء، ستحتاج إلى العنب، بالطبع، يمكنك شرائه، لكن من الأفضل بكثير استخدام العنب الذي تزرعه بنفسك. بالإضافة إلى حقيقة أنه سيكلفك أقل بكثير، ستتاح لك الفرصة لتجربة أنواع مختلفة.
يقوم العديد من البستانيين الهواة بزراعة أصناف العنب التالية في قطع أراضيهم: ستيبنياك وليديا وجولوبوك وإيزابيلا. تجدر الإشارة إلى أن هذا العنب مناسب تمامًا لصنع الكونياك.
انتباه! أصناف مسقط ليست مناسبة لصنع الكونياك لأنها تعطي المشروب طعمًا ورائحة معينة. لا ينصح بتناول الأصناف الملونة مثل Cabernet وSaperavi وKakhet، لأنها تحتوي على ملونات وعفص تعطي الكحول لونًا مغليًا.
صنع الكونياك في المنزل
إزالة العنب الناضج تمامًا، ووضعه في وعاء كبير وسحقه مع الشرابات. صب الكتلة الناتجة في وعاء المينا ، وأضف السكر المحبب (2 كجم من السكر لكل دلو واحد) ، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة واتركه ليتخمر لمدة 5-7 أيام ، مع تذكر التحريك بانتظام. بعد أن تنضج خميرة النبيذ، ستخبرك رائحة النبيذ واللب العائم بهذا الأمر، صب العصير في وعاء نظيف، واضغط على اللب. أضف السكر إلى النقيع الناتج (بنفس نسب المرة الأولى). صب الخليط الناتج في زجاجات زجاجية، املأ كل منها بنسبة 70٪ واتركها لتتخمر تحت ختم الماء (درجة حرارة 18-22 درجة) لمدة ثلاثة أسابيع. سينتهي التخمير عندما تترسب الخميرة وتتوقف الفقاعات عن التشكل في ختم الماء. تبلغ قوة النبيذ الصغير حوالي 11-14 درجة مئوية، وطعم السكر غير ملحوظ.
نقوم بتصريف النبيذ ونحاول التأكد من بقاء الرواسب في القاع وتقطيرها في لغو ثابت.
انتباه! من الأفضل استخدام جهاز به حوض، لأنه يسمح لك بالتخلص من زيوت الوقود.
يتم سكب الجزء الأول من لغو حوالي 50-70 جم لأنه سم نقي ويحتوي على
الامبيك - جهاز لصنع المشروبات الكحولية القوية
في نهاية العملية، قم بتخفيف المنتج الناتج بالماء بنسبة 1:1 وقم بإجراء عملية التقطير الثانية. ثم الثالثة والأخيرة. يُسكب المنتج المستهدف الناتج (بقوة 45 درجة) في وعاء. بعد التقطير، يكون كحول النبيذ الناتج بقوة 70-80 درجة.
لتحويل الكحول إلى كونياك، تحتاج إلى نقعه في خشب البلوط ومزجه. يمكنك شراء برميل من خشب البلوط، لكنه يكلف الكثير، ويمكنك استخدامه مرة واحدة فقط، لذلك من الأفضل عدم إضاعة المال. نوصي بغرس الكونياك على أوتاد البلوط. من الناحية المثالية، تحتاج إلى بلوط عمره نصف قرن، ومن الأفضل نقعه في الظروف الطبيعية، ولكن أين يمكنك الحصول عليه؟ لا، بالطبع، إذا كان لديك واحدة، فاستخدمها، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فتناول لحاء البلوط أو نشارة الخشب، ورقائق الخشب، وما إلى ذلك. لسوء الحظ، فإنها تجعل المشروب قاسيًا، لأنه يحتوي على الكثير من العفص، ولكن لا يوجد بديل.
نحن غرس الشراب على أوتاد البلوط
نقوم بتحضير كحول النبيذ ونخففه بالماء المصفى إلى 42-45 درجة ونسكب الماء ببطء مع التحريك باستمرار. صب الكحول الناتج في مرطبانات سعة 3 لتر مع لحاء البلوط أو رقائق الخشب، وأغلقها بإحكام وضعها في مكان مظلم لمدة 6 أشهر (يمكن فعل المزيد، على سبيل المثال، لبضع سنوات، ولكن نادرًا ما يستطيع أي شخص تحمله). من حيث المبدأ، في غضون ستة أشهر، سيكون لدى المشروب وقتا لتشكيل مركبات عطرية معقدة، بفضل ذلك، في الواقع، يتم تشكيل الذوق والرائحة.
نقوم بالمزج حسب الوصفة لـ 3 لترات من كحول الكونياك:
تخلط وتترك لمدة أسبوع واحد. قم بتصفية المشروب من خلال طبقة من القطن.
انتباه! إذا أصبح السائل عكرًا، ضع المشروب في الثلاجة لمدة أسبوع واحفظه عند درجة حرارة -10 درجة (ستعود الشفافية).
Sort-vinograd.com
من أجل الحصول على كونياك أصيل حقيقي، يجب أن يكون لديك النهج الصحيح لإعداد تشاتشا. لهذا نحن بحاجة إلى مجموعة العنب إيزابيلا. أيضًا، إذا أتيحت لك الفرصة، فإن "Kanich" مثالي.
يقترح مؤلفو معظم الوصفات تحسين لغو وتقليد طعم ولون الكونياك بإضافة القهوة أو السكر أو المكونات الأخرى. هذه المرة سنقوم بإعداد كونياك حقيقي من العنب (البراندي)، في محاولة للالتزام بالتكنولوجيا الكلاسيكية قدر الإمكان. من الصعب تجاوز الأساتذة الفرنسيين، لكن الحصول على مشروب لائق في المنزل أمر ممكن تمامًا.
تعتبر أصناف مسقط البيضاء، التي لها رائحة معينة، هي الأنسب، ولكن يمكن صنع الكونياك من أي عنب ينمو في البلاد أو في الحديقة. عند إعدادها بشكل صحيح، يتم الحصول على مشروبات ممتازة من أصناف ليديا، إيزابيلا، جولوبوك، ستيبنياك، إلخ. الشيء الرئيسي هو أن الثمار ناضجة. الشيء الوحيد هو أنني لا أوصي باستخدام Saperavi و Kakhet و Cabernet، لأن العفص الموجودة في هذه التوت تجعل كحول النبيذ قاسيًا للغاية.
مكونات:
انتباه! تعتمد كمية الماء والسكر على عصارة العنب المستخدم ومحتوى السكر وحموضة العنب. لسهولة الإدراك، سأشير إلى النسب الدقيقة أكثر عند وصف التكنولوجيا نفسها. إذا كان التوت حلوًا، فلن تحتاج إلى إضافة السكر، وستحصل على كحول نبيذ نقي برائحة رائعة، ولكن في حالة الفواكه المزروعة في المناطق الشمالية، سيكون إنتاج نواتج التقطير الخالية من السكر منخفضًا جدًا.
1. تحضير مواد النبيذ.يتم إنتاج كحول الكونياك عن طريق التقطير المزدوج أو الثلاثي للنبيذ الصغير في لغو ثابت (في فرنسا يتم استخدام الأمبيك النحاسي). ولذلك، فإن الخطوة الأولى هي إعداد النبيذ.
افصلي العنب الناضج غير المغسول عن العناقيد، ثم اسحقيها مع البذور. توجد خميرة نبيذ "برية" على سطح العنب، لذلك لا يمكن غسل التوت، وإلا فلن يتخمر. يمكن مسح الفواكه المتسخة جدًا بقطعة قماش جافة. من الأفضل تخمير التوت الذي يتم قطفه بعد المطر أو غسله بالعجين المخمر أو خميرة النبيذ التي يتم شراؤها من المتجر (الخيار الأفضل).
صب الكتلة الناتجة في وعاء من المينا أو البلاستيك ذو رقبة واسعة. يُضاف السكر بمعدل 1 كجم لكل 10 لترات من العنب المسحوق (اختياري)، والماء (1 لتر لكل 7.5 كجم من التوت)، ويُمزج. تغطية الوعاء بشاش (قطعة قماش نظيفة) للحماية من الحشرات، ووضعه في مكان مظلم ودافئ لمدة 4 أيام.
بعد 12-18 ساعة، سيبدأ تشكيل "غطاء" من اللب على سطح المقلاة، مما يمنع عملية التخمير. ويجب تدمير هذه الطبقة عن طريق تحريك النقيع 2-3 مرات يوميًا بعصا أو يد خشبية نظيفة. لمنع النبيذ المستقبلي من التحول إلى الحامض، أوصي بالبدء في تحريك نقيع الشعير من اليوم الأول للتخمير.
"غطاء" مصنوع من اللب بعد 4 أيام، ستظهر على العنب المسحوق علامات التخمر: رائحة نبيذ مميزة، ورغوة وهسهسة، وسيطفو كل اللب إلى الأعلى. حان الوقت لتصفية نقيع الشعير. للقيام بذلك، قم بتصريف العصير بعناية من الرواسب في حاوية أخرى، والضغط على اللب نفسه من خلال الشاش (القماش) بيديك أو مكبس، ولكن دون سحق البذور. صب السائل الذي تم الحصول عليه بعد عصره في وعاء به عصير. أضف السكر بمعدل 1 كجم لكل 10 لتر من العصير (اختياري). لا حاجة لمزيد من الضغطات.
بعد التحريك، صب عصير العنب المخمر في أوعية تخمير زجاجية أو بلاستيكية، بحيث لا تملأ أكثر من 70٪ من الحجم لإفساح المجال لثاني أكسيد الكربون والرغوة. بعد ذلك، قم بتثبيت ختم مائي أو قفاز طبي به ثقب على الزجاجة (اثقبه بإبرة). انقل الحاوية إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-27 درجة مئوية.
أبسط تصميم 
التخمير تحت القفاز في المتوسط، يستمر التخمير من 18 إلى 40 يومًا (اعتمادًا على درجة الحرارة ونشاط الخميرة)، ثم يتوقف ختم الماء عن إنتاج الفقاعات (ينكمش القفاز)، وتظهر طبقة من الرواسب في الأسفل، ويصبح نقيع الشعير أخف وزنًا. وستكون النتيجة مادة نبيذ بقوة 10-14 درجة. يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية.
2. الحصول على كحول النبيذ.قم بتصريف النبيذ الصغير من الرواسب (لتنقيته بشكل أفضل، يُنصح بتصفيته من خلال القماش القطني)، ثم اسكبه في لغو ثابت واقطره بأقصى سرعة (بحيث يتم إطلاق مواد أقل ضررًا)، دون تقسيمه إلى كسور. توقف عن أخذ عينات من الكحول عندما تنخفض قوة التيار إلى أقل من 30 درجة.
بعد التقطير الأول، قم بقياس قوة ناتج التقطير وحدد كمية الكحول النقي. على سبيل المثال، 5 لترات من 65% تحتوي على 3.25 لتر من الكحول النقي (5*0.65 = 3.25). تمييع كل لغو العنب الناتج بالماء إلى 18-20٪. قم بإجراء التقطير الثاني، وجمع أول 10-12٪ من نواتج التقطير من كمية الكحول النقي بشكل منفصل ثم اسكبها. هذا هو الجزء العلوي، الذي يسمى "الرؤوس"، والذي لا يمكن شربه بسبب التركيز العالي للمواد الضارة، بما في ذلك الميثانول والأسيتون. قم بإنهاء التحديد عندما تنخفض قوة التيار إلى أقل من 30 درجة.
للحصول على كحول النبيذ النقي، يلزم إجراء تقطير آخر. قبل البدء بالتقطير المزدوج، قم بتخفيف لغو الماء إلى 20٪. خلال الجولة الثالثة، اسكب أول 4% من كمية الكحول النقي التي تم قياسها مسبقًا، وهذه هي "الرؤوس". اجمع نواتج التقطير حتى تنخفض قوة التيار إلى ما دون 45%. يمكن استخدام منتج من 45 إلى 30 درجة (يسمى "ذيول") لأغراض أخرى، لكنه غير مناسب للكونياك محلي الصنع.
3. التسريب.لكي يتحول كحول النبيذ ("الجسم") إلى كونياك، يجب غرسه في خشب البلوط. هناك خياران هنا. الأول هو شراء برميل من خشب البلوط، ولكن لأسباب مختلفة، قليل من الناس يستخدمون هذه الطريقة. الطريقة الثانية أبسط وأرخص - الإصرار على أوتاد خشب البلوط (رقائق البطاطس). يمكنك العثور على أوتاد جاهزة للبيع أو صنعها بنفسك.
أنت بحاجة إلى بلوط لا يقل عمره عن 50 عامًا، ويبلغ قطر جذع هذه الأشجار 30-35 سم، واللحاء ونشارة الخشب ونشارة الخشب ليست مناسبة لأنها تحتوي على الكثير من العفص، مما يجعل طعم الكونياك قاسيًا. من المستحسن أن تكون الشجرة المقطوعة تحت المطر والثلج لعدة سنوات، أي أنها تخضع للنقع الطبيعي، مما يؤدي إلى انخفاض تركيز العفص. يُسكب الماء المغلي على الحطب الطازج، ويُصفى المرق بعد 10 دقائق، ثم يُنقع في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة ويُجفف.
قسّم جذعًا من خشب البلوط بطول 10-20 سم إلى قطع بسمك 5-8 مم، ويجب أن يتناسب طول الأوتاد مع جرة سعة ثلاثة لترات سنقوم فيها بغرس الكونياك. بعد ذلك، ضع القطع في الجرار (20-30 قطعة في كل منها).
قبل التسريب، تمييع نواتج التقطير بالماء إلى قوة 42-45 درجة. ثم صب كحول الكونياك المخفف في وعاء به أوتاد من خشب البلوط، ولف الغطاء واتركه لمدة 6-12 شهرًا على الأقل في مكان مظلم وبارد (الطابق السفلي). كلما زاد وقت غرس الكونياك محلي الصنع، زادت الجودة. ولكن لا ينصح بتقادم المشروب لأكثر من 3 سنوات. ومع ذلك، هذا ليس برميلًا.
يعتمد الطعم واللون على خصائص الخشب. قد تكون فترة الشيخوخة مع الأوتاد مختلفة، لذلك تحتاج مرة واحدة على الأقل كل 3-4 أسابيع لتذوق الكونياك محلي الصنع حتى لا تفرط في تعريضه. عادة، تشير الشركات المصنعة للربط إلى الكمية ووقت التسريب الأمثل، ويجب اتباع هذه التعليمات.
كونياك في علب 4. الكراميل.مرحلة اختيارية يتم خلالها تغيير لون الكونياك وتخفيف الطعم قليلاً.
حتى بعد مرور عام على نضجه في وعاء من خشب البلوط، لا يكتسب الكونياك محلي الصنع دائمًا لونه الداكن المميز. إذا لم تكن راضيا عن هذا، فأنت بحاجة إلى القيام بالكراميل. تقريبًا جميع أنواع الكونياك الفرنسية تضيف أيضًا الكراميل، لذلك لا حرج في ذلك.
عملية صنع الكراميل موضحة في الفيديو التالي.
تعتمد كمية الكراميل المضافة إلى الكونياك على التفضيلات الفردية. أنا شخصياً لا أستخدم أكثر من 50 جرامًا لكل 3 لترات. بعد ذلك، قم بخلط الكونياك، وأغلقه واتركه لمدة 7-10 أيام.
5. انسكاب.في المرحلة النهائية، قم بتصفية الكونياك محلي الصنع من خلال طبقة من القطن وزجاجته. اكتمل الطهي، ويمكن أن يبدأ التذوق.
في المنزل، يمكنك صنع كونياك/براندي لائق جدًا سيسعد ضيوفك به. أقدم لك هنا وصفتين: الأولى، كيفية صنع كونياك محلي الصنع مع الخوخ والثانية، كيفية صنع كونياك محلي الصنع عالي الجودة مع العنب. تحتوي معظم المشروبات الكحولية محلية الصنع ذات طعم ولون الكونياك المقلد على القهوة والشوكولاتة. الوصفات التالية لا تستخدم هذه المكونات.
هذا المشروب عبارة عن تقليد للمشروبات الكحولية محلية الصنع بطعم يذكرنا بالكونياك الأرمني الناعم عالي الجودة.
على الرغم من أن هذه الصبغة تحتوي فقط على مكونات بسيطة للغاية يمكن للجميع الوصول إليها، إلا أنها يجب أن تكون ذات جودة عالية جدًا. وإلا فإن النتيجة ستكون غير مرضية.
يستغرق تحضير المشروب ما يصل إلى أسبوعين.
مكونات كونياك محلية الصنع
— البرقوق “الهنغاري” الطازج والناضج مع النواة – 600 جرام
— الفودكا – 3 لتر
— سكر في الرمل – 75 جم
– البهارات والفلفل الأسود – 10 حبات من كل نوع
— براعم القرنفل – 6 قطع.
— مسحوق الفانيليا – 3 جم
طحن البهارات/الفلفل الأسود مع براعم القرنفل باستخدام مدقة في هاون السيراميك.
اغسل البرقوق الطازج والناضج وأزل النواة. ضع البرقوق والفلفل المطحون مع براعم القرنفل في وعاء التسريب المحدد - زجاجة / برميل. نسكب الفودكا هنا ونضيف السكر ومسحوق الفانيليا. يهز أو يقلب.
السعة - الزجاجة / البرميل - تُغلق بإحكام بغطاء وتوضع في مكان مظلم في الغرفة لمدة 10 أيام. يهز بقوة كل ثلاثة أيام، وبالتالي خلط الصبغة.
صفي المشروب من خلال القماش القطني، ثم صفيه من خلال القطن. بفضل هذه الإجراءات، سيتم تنظيف الثمالة التي تشكلت أثناء التسريب. الكونياك جاهز.
اسكب الكونياك النهائي في زجاجات جميلة مُعدة خصيصًا له، حيث سيتم تخزينه وإغلاقها بإحكام. يجب عليك الاستمرار في تخزين المشروب في الخزانة، في أحلك مكان - البار.
- يمكنك نقع البرقوق ليس فقط مع الفودكا، ولكن أيضًا مع لغو أو كحول.
- بدلًا من البرقوق الطازج، يمكنك استخدام البرقوق المجفف منزوع النوى.
– يعتبر السكر والبهارات من المكونات الاختيارية لهذه الوصفة. يمكنك الاستغناء عنها، ولكن من الأفضل أن تكون موجودة في الإنتاج. بفضل التوابل، سيكون للصبغة رائحة مثيرة للاهتمام. وبفضل السكر يصبح طعم المشروب طرياً.
إذا استمعت إلى الوصفة أدناه واتبعتها بدقة، فستكون النتيجة مشروبًا محلي الصنع جديرًا جدًا - الكونياك/البراندي.
يجب الانتباه إلى صنف العنب المزمع استخدامه كأساس للمشروب. يعتبر عنب مسقط الأبيض هو الأنسب لهذا الغرض، خاصة إذا كان ينمو في الحديقة في كوخهم الصيفي. يتمتع هذا العنب برائحة خاصة ومحددة ومثالية للكونياك. وينتج كحول النبيذ الناعم كأساس للمشروب.
مكونات المنتج
– عنب ناضج على الكرمة – 10 كجم
— السكر في الرمال – 900 غرام
— مياه الينابيع/المعدنية النقية – 1.5 لتر + لصنع الكحول (القدر المطلوب على أساس 50% من إنتاجها)
— لحاء البلوط المجفف جيدًا في رقائق الخشب – 100 جرام
صنع الكونياك في المنزل احرق لحاء البلوط قليلاً. يجب أن يتغير لونه إلى اللون البني الغامق تمامًا، أو الأسود تقريبًا. خلال هذه العملية، سيبدأ إطلاق السكروز من اللحاء، والذي سوف "يستقر"، ويغطي سطح الرقائق. ضعها في كيس قماش لحين الحاجة إليها.
اصنع النبيذ من العنب. اسحق العنب واسكب الكتلة الناتجة في وعاء واسع العنق (جرة / مقلاة).
أضف السكر ومياه الينابيع / المياه المعدنية النظيفة على الفور إلى كتلة العنب.
قم بتغطية الحاوية بغطاء وشاش/قطعة قماش للحماية من الحشرات الطائرة/الزاحفة. ضعي المقلاة في مكان مظلم ودافئ لمدة 5 أيام.
في هذا الوقت، يجب عليك تحريك النبيذ الناتج ثلاث مرات يوميًا باستخدام ملعقة/عصا خشبية نظيفة.
قم بتصفية نقيع الشعير من خلال مصفاة ذات فتحات دقيقة أو قطعة شاش نظيفة مطوية في ثلاث قطع.
صب النقيع المفلتر في زجاجة كبيرة بحيث تظل فارغة بنسبة 50%، ثم قم بإغلاقها. انقله إلى مكان دافئ ومظلم لمدة 20 يومًا ولا تلمسه.
لقد حان الوقت لتحضير كحول العنب من نتاج العنب الطبيعي المخمر.
اصنع الكحول من نبيذ العنب باستخدام طريقة تحضير لغو (مصنع أو جهاز محلي الصنع).
صب الكحول الناتج مرة أخرى في الزجاجة التي تحتوي على نبيذ العنب (أو في برميل من خشب البلوط، إذا كان لديك واحدًا). أضف رقائق البلوط المعدة هنا واسكب مياه الينابيع / المياه المعدنية النظيفة.
ضع الزجاجة وضعها بعيدًا لمدة شهر (على الأقل) في مكان بارد ومظلم. تعتبر مساحة الطابق السفلي أو الزحف مثالية. إذا لم تكن هناك مثل هذه الأماكن، فضعها في الجزء السفلي من الثلاجة ولا تنظر مؤقتا إلى هذه المقصورة.
المرحلة النهائية. قم بتصفية الكونياك/البراندي محلي الصنع من خلال طبقة سميكة من القطن واسكبه في زجاجات جميلة ونظيفة. هذا كل شيء - يمكنك تذوقه.
- السكر عنصر اختياري في هذه الوصفة.
— يجب شراء لحاء البلوط المجفف في رقائق الخشب من أي سوق أو صيدلية بقرية الطعام (وهو الأفضل).
- إذا كان لدى الأسرة برميل صغير من خشب البلوط، قديم ومستحق، تم غرس المشروبات فيه أكثر من مرة، فلن تكون هناك حاجة لرقائق البلوط.
- الماء والسكر يمكن التنويع في كمياتهما. ذلك يعتمد على محتوى السكر والعصير وحموضة العنب.
— تتشكل خميرة النبيذ فقط على سطح العنب غير المغسول. إذا قمت بشطفه، فهو النبيذ، مما يعني الكحول، وبالتالي لن يعمل براندي كونياك.
يجب أن تبدأ في خلط نبتة النبيذ الناتج منذ لحظة تخميرها في اليوم الأول. خلاف ذلك، فإن نبيذ العنب المستقبلي - أساس الكونياك / البراندي - سيكون حامضًا.
يجب تبريد الماء قبل سكبه في الكحول برقائق البلوط.
كلما طالت مدة غرس مشروب الكونياك / البراندي محلي الصنع، زادت جودته وكان مذاقه أفضل. لكن لا يُنصح بالاحتفاظ بمشروب محلي الصنع لأكثر من عام.
قبل التعبئة، يمكنك تصفية الصبغة من خلال مصفاة ذات ثقوب دقيقة.
عندما يتعلق الأمر بالكونياك محلي الصنع، فغالبًا ما يعني ذلك أو. إذا قررت أن تجعل هذا المشروب أقرب ما يكون إلى الذوق الفرنسي الأصلي، فأنت بحاجة إلى استخدام وصفة مختلفة تماما. وهذا ما سنتناوله في منشور اليوم.
الكونياك الحقيقي مصنوع فقط من أصناف معينة من العنب. مثاليا ليديا, إيزابيلو حمامة صغيرة. من الأفضل تجنب الأصناف الغنية والمشرقة من Saperavi وCabernet، حتى لا تشبع طعم المشروب بقسوة.
يمر إنتاج الكونياك بعدة مراحل، أولها إنضاج الهريس من العنب. لذلك نحتاج إلى عنب غير مغسول مع الخميرة البرية، حيث سيبدأ التخمير. ولكن، إذا لم تكن لديك خبرة في صنع مثل هذا الهريس، فمن الأفضل إضافة بضع جرامات من خميرة النبيذ للتأكد.
ظهور إيزابيلا، وهو أمر عظيم بالنسبة للكونياك.
يضاف السكر فقط لزيادة إنتاج الكحول. يُعتقد أنه يقطع رائحة العنب جزئيًا، لذلك من الأفضل أن يتم كل شيء بدونه.
ولكن من التجربة يمكننا القول أن الفرق في الذوق لا يشعر به على الإطلاق، وكمية لغو بعد التقطير تزداد بالفعل.
أدناه سنصف الوصفة الكاملة بدءًا من إعداد الهريس وحتى غرس الكونياك في البلوط. قررنا عدم تقسيم العملية برمتها إلى فقرات منفصلة، بل تقديم كل شيء على شكل خطوات تدريجية تتبع الواحدة تلو الأخرى. إذن، أين نبدأ:
الحجم التقريبي لعصي البلوط هو 3 لترات من الكونياك (أو 3 ملاعق كبيرة من لحاء البلوط).
يستغرق تحضير الهريس وتقطيره حوالي شهر. يمكنك تخصيص بضعة أشهر للتسريب. لذلك، إذا قررت صنع مثل هذا المشروب، أيضًا وفقًا لجميع التقنيات، فلا تتردد في تخصيص ميزانية لمدة 3 أشهر لإنتاجه.
ستكون جودة المشروب أفضل بما لا يضاهى من جودة الكونياك العادي محلي الصنع المملوء برقائق الخشب. سوف تفاجئك روائح العنب وتأثير الكحول.
وأود أن أوصي بمشاهدة الفيديو من سيد ألكوماسترالذي يعد الكونياك الحقيقي من العنب في المنزل. لديه سلسلة كاملة من مقاطع الفيديو، والتي يتم استكمالها أيضًا بتحضير تشاتشا من اللب الذي تركناه بعد التخمير الأولي لعصير العنب. نوصي بشدة بمشاهدته لأي شخص يخطط لصنع هذا المشروب في المنزل.
يفضل الكثير من الناس الكونياك على جميع المشروبات الكحولية الأخرى، ويحاولون أحيانًا إعادة إنتاجه عن طريق تحضيره في المنزل، ولكن في أغلب الأحيان يقلده ببساطة - الرائحة واللون والذوق. لكن الكحول نفسه (في التركيب) بعيد عن الشيء الحقيقي، لأنه عند تقليده، فإن الأساس ليس كحول الكونياك (كما في الأصل)، ولكن الفودكا أو الكحول أو لغو. في مرحلة ما، كل عاشق لديه الرغبة في صنع كونياك حقيقي. وهذا ممكن من حيث المبدأ. بالطبع، لن نكون قادرين على التفوق على الفرنسيين، لكن علينا ببساطة أن نحاول.
يعتبر الكونياك محلي الصنع مشروبًا لائقًا تمامًا، على الأقل يمكن أن يكون أفضل من حيث الجودة من البراندي الذي يتم شراؤه من المتجر (الكونياك غير الفرنسي).
تقليديا، يتم صنع الكونياك من التوت أي العنب. ولكن، ومع ذلك، فإن أفضل الأصناف هي أصناف "ليديا"، "إيزابيلا"، "جولوبكا"، "ستيبنياك" وجوزة الطيب، والتي، بالمناسبة، لا ينصح بها جميع الشركات المصنعة. ومع ذلك، فإن كل هذه الأصناف لا تضيف قسوة إلى روح النبيذ، على عكس Saperavi أو Cabernet. أسهل طريقة لتحضير الكونياك هي من العنب محلي الصنع، أو من الحديقة، أو في الحالات القصوى، من العنب الذي تم شراؤه.
صنع الكونياك في المنزل ليس بالأمر الصعب، لكن سيتعين عليك العبث به لأكثر من يوم. كيف افعلها؟
عناصر:
كيف تطبخ: 
سوف يفاجئك هذا الكونياك بسرور بالذوق والرائحة، فهو مثالي لعشاء على ضوء الشموع أو لشركة صاخبة، وبالإضافة إلى ذلك، سيكون مفيدًا جدًا للجسم، إذا لم يتم إساءة استخدامه بالطبع.
