طاب مسائك! الحب فطائر مقلية بالبطاطس؟ و على مقلاة جافةهل جربت؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد خسرت الكثير وتحتاج إلى تصحيح الموقف بشكل عاجل. الفطائر ممتازة - رقيقة ، مع قشرة رودي فاتحة للشهية. واو ، وفقط!
من السهل جدًا صنعها. ولكن ما زلت أجرؤ على تقديم محلية الصنع وصفة الصور، فجأة يأتي شخص ما في متناول يدي.
هنا ، يبدو ، ما هو أبسط - عجينة بسيطة ، حشوة عادية ، لكن هذا فطائر بالبطاطستتمتع هيبة لا تتزعزع. على أي حال ، نحن في المنزل. انفجروا ، بالطبع ، والمقلية العادية. لكن من وقت لآخر يطلبون الطهي في مقلاة جافة.
ما يميزها هو العجين الملفوف بشكل رفيع ، والذي يتحول على سطح ساخن إلى كعكة مذهلة. يتم تلطيخ الفطيرة الساخنة بالزبدة وتذوب في فمك حرفيًا. بالاشتراك مع حشوة لذيذةتبين أنها أغنية.
واليوم سيكون لدينا دائمًا البطاطس المرغوبة كملء! نعم ، حتى مع البصل المطبوخ أكثر من اللازم!
♦ الكفير 0.5 لتر. (أي محتوى دهني)
طحين 1.5 كجم (يستغرق العجين أقل ، لكن سيحتاج المزيد للرش)
1 ملعقة صغيرة من الصودا.
ملح حسب الرغبة (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة)
1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
سأضيف ما يلي على الفور - إذا لم يكن هناك الكفير في المنزل ، أو ربما كنت تصوم ، فيمكن طهي هذه الفطائر على مرق البطاطس.
لقد غلينا البطاطس للحشو ، وسكبنا الماء في وعاء (0.5 لتر) ، وقمنا بتبريده - اعجن العجين بأمان. ستحتاج فقط الصودا في هذه الحالة إلى الإطفاء بالخل.
غرام البطاطا. 800 - 1000
بصل 2-3 قطع وسط.
مل زيت نباتي. خمسون
ملح للتذوق
غرام زبدة. 100.
لا يمكنك صنع الحشوة بالبصل المفرط ، ولكن ببساطة بالزبدة. لكن هذا بالفعل أحد الهواة.
1
. قشر البطاطس وأضف الماء والملح واتركها تغلي حتى تغلي البطاطس المهروسة. أثناء تحضير الحشوة ، يمكنك عمل العجينة.
2.
صب الدقيق في وعاء مناسب ، وعمل حفرة فيه.
3.
يُسكب الكفير فيه ويُضاف الملح وزيت عباد الشمس والصودا. يعجن العجين. يجب أن تكون مرنة بشكل معتدل. شديد الانحدار لا يحتاج للعجن. يكفي أن - لن تلتصق باليدين.
4.
عجينة جاهزةغطاء ، اترك دقيقة. 30 على الأقل. فقط في هذا الوقت ، سيتم الانتهاء من تحضير الحشوة.
5.
يُفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي حتى يتحول إلى أحمر الخدود قليلاً. ليس من الضروري الإفراط في الطهي بقوة.
6
. صفي كل الماء في البطاطس ، وحوليه إلى هريس.
7
. يضاف البصل المقلي ويخلط. تأكد من تذوق الملح ، أضفه إذا لزم الأمر.
8
. رشّي سطح العمل بالدقيق وافصلي كتلة صغيرة عن العجين. اصنعي كعكة مستديرة بيديك أو بشوبك ، وضعي ملعقة من الحشوة في المنتصف ، واضغطي على الحواف ، واصنعي فطيرة صغيرة. ما الملعقة لاستخدامها؟ ويعتمد ذلك بالفعل على الحجم المطلوب للفطيرة. أنا آخذ الكانتين ، على سبيل المثال.
9
. افردي فطيرة صغيرة بحذر مع شوبك بدءاً من المنتصف. يجب أن يكون سمك المنتج الكبير في مكان ما مم 3. لفه بالتساوي بحيث يكون طرف الفطيرة رقيقًا.
10
. وخز الفطائر بالشوكة حتى لا ينفجر العجين.
11
. تقلى من الجانبين في مقلاة جافة مسخنة جيدا. يُنصح باستخدام أطباق ذات جدران سميكة مثل الحديد الزهر.
12.
تزييت المنتجات النهائية بالزبدة على كلا الجانبين. قم بتغطيتها لفترة من الوقت حتى تتشبع قليلاً بالزيت. 
أنصحك "بالغطاء لبعض الوقت" ، وأنا نفسي أبتسم. بعد كل شيء ، أنا أعلم - كل شيء يتم قطعه بسرعة. إنه لذيذ جدا!
بشهية طيبة ونراكم قريبا!
أتذكر فطائر البطاطس الرقيقة منذ الطفولة المبكرة - لطالما أعدتها جدتي لوصولنا في أيام العطلات وعطلات نهاية الأسبوع. لقد حرصت على الطهي ، لأنها كانت تعرف مدى إعجابنا بهم جميعًا. أطلقنا على هذه الفطائر اسم "أحذية اللحاء". فسألوا: "جدتي ، هل تطبخين أحذية البست اليوم؟". الآن غالبًا ما أطهو فطائر البطاطس من جدتي لعائلتي وضيوفي. إنهم يستحقون ذلك. فطائر لذيذة ، طرية ، شهية وستحبها. من السهل صنعها ومكوناتها بسيطة للغاية. أحب بشكل خاص تجربة الحشوات للحشو - في كل مرة تظهر الفطائر بشكل مختلف ، لكنها دائمًا ما تكون لذيذة جدًا!
مكونات
للاختبار:
الكفير - 2 كوب
زيت نباتي (أي) - 2-3 ملاعق كبيرة في العجين + للقلي (تم استخدام السمن أو الزبدة سابقًا في العجين ، ولكن الآن ، بناءً على نصيحة خبراء التغذية ، نحاول عدم خلط الدهون النباتية والحيوانية).
الصودا - 1 ملعقة صغيرة (يروي بالخل أو الماء المغلي)
البيض - 2 قطعة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة دقيق - 0.5 كجم (+ كم يستغرق العجين)
لملء:
بطاطس مهروسة + اضافات اختيارية
طبخ
الزبدة والكفير والبيض والملح والسكر والصودا التي نضيفها أخيرًا ونمزجها ونمزجها في وعاء منفصل. يُسكب هذا المزيج في الدقيق ، ويُمزج ويُضاف الدقيق تدريجياً حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة جيدة التهوية. لا ينبغي أن يكون مرنًا جدًا و "مطاطيًا". لكن فضفاضة ، "واهية" لا ينبغي أن تعمل أيضا ، لأننا سنطرحها.
تحضير الحشوة:
أكثر حشو بسيط — بطاطس مهروسةمع مرق البطاطس المملح حسب الرغبة. كانت جدتي تصنع هذا وهو لذيذ. لذلك ، ولأول مرة ، أقترح أن تقوم بهذه الحشوة البسيطة والرائعة.
- يمكن أن يكون الهريس معقدًا - مع إضافة الزبدة والبيض والحليب والتوابل ،
- يمكنك إضافة البصل الأخضر أو غيرها من الخضر (شبت ، بقدونس) ، فطر (مقلي أو مسلوق) ، إضافات اللحوم (لحم مفروم مقلي ، فطائر ، كبدة ، مفروم ناعماً النقانق), بصل مقلي، مقلي أو آخر يخنة الخضاروأكثر من ذلك بكثير يمكنك التفكير فيه بنفسك. وبالتالي ، يمكنك طهي كعكات فريدة جديدة في كل مرة.
شرطان رئيسيان للحشو:
— يجب أن تكون الحشوة متجانسة تمامًا ، بدون كتل وقطع. يعجن الحشو جيدًا ، ويمر عبر مفرمة اللحم أو يقطع في الحصادات ، والخلاطات ،
— يجب أن تكون جميع مكونات الحشوة جاهزة - وليست نيئة.
نصنع الفطائر بالطريقة المعتادة ، ثم نلفها بمسمار من جانب والآخر حتى نحصل على كعكة رقيقة. نقوم بذلك بعناية حتى لا تنفجر العجين ولا تسقط الحشوة.
نحن نقلي "baps" لدينا زيت نباتيعلى كلا الجانبين حتى يحمر. يحدث هذا بسرعة كبيرة - لأنها رقيقة وحشوها جاهز.
يمكن أن تكون الفطائر طبقًا منفصلاً أو تقدم كطبق جانبي ممتاز للحوم أو الأسماك.
أتمنى لك وجبة شهية!
الفطائر - كلاسيك الطبخ المنزلي . يبدو فقط أنهم بدائيون ، لكن في الواقع فطائر لذيذة ، وكذلك المعجنات بشكل عام ، يتم الحصول عليها فقط من خبراء حقيقيين. السر الرئيسي بسيط: نسبة العجين والحشو يجب أن تكون مثالية.
"مع الذوق"شارك الوصفة معك فطائر مسطحةأكثر تذكرنا الكعك. المرن عجينة الكفيرلذيذ من تلقاء نفسها ، ولكن كملء ، البطاطس المهروسة بالأمس أو ملفوف مطهو ببطء- شيء ناعم ومثير بما فيه الكفاية (ولكن ليس كثيرًا).
يقلى فطائر في مقلاة- العملية شاقة للغاية ، لكنها تستحق العناء. هناك الكثير من الفطائر ، ما يكفي لعائلة كبيرة. لا يقتصر الحشو على البطاطس والملفوف ، كما أن الجبن بالأعشاب والثوم سيكون خيارًا جيدًا أيضًا ، فطر مطهيمع البصل أو. جرب معنا وشارك وصفاتنا مع أصدقائك!
لا يحتوي هذا الطبق غير المكلف على مكونات رائعة ولا يتظاهر بأنه أصلي بشكل خاص ، ولكنه يؤكل دائمًا بسرور. لذلك ، إذا كنت لا تخشى أن تفرط في تحميل جسمك بالسعرات الحرارية اللذيذة ، اطبخ فطائر رقيقة مع البطاطس في مقلاة.
نقدم طهي الفطائر الرقيقة مع البطاطس في مقلاة من عجينة فطيرة على الكفير بالصودا.
للاختبار:
- الكفير - 1 كوب
- دقيق - 1.5-2 كوب
- صودا - نصف ملعقة صغيرة
- ملح - نصف ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
لملء:
- بطاطس - 400-500 جم
- زبدة - 40 جم
- الشبت الخضر - حسب الرغبة
بالإضافة إلى ذلك:
- زيت نباتي للقلي
1. تحضير الحشوة أولاً. اسلقي البطاطس المقشرة ، تذكر ، الملح ، أضيفي الزبدة والشبت المفروم ناعماً.
2. بالنسبة للعجين ، نضيف الصودا والسكر والملح إلى الكفير ويضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجينة. يجب أن يتحول إلى بلاستيك ، لكن ليس باردًا جدًا ، ولزجًا قليلاً.
3. اتركي العجينة لترتاح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم قسميها إلى قطع متساوية ، حوالي 10-12.
4. دحرج القطع إلى كرات ولف كل كرة على شكل كعكة مسطحة.
5. نضع حشوة البطاطس على كل كعكة ، ونضعها على أصابع وتشكيل الفطائر. افردي كل فطيرة برفق باستخدام شوبك.
6. تقلى الفطائر الرقيقة مع البطاطس في مقلاة مع الزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين لمدة 3-4 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
عجينة الطبخ. ينخل الدقيق ويصنع ثقبًا في المنتصف. قم بإذابة الملح والسكر والزيت النباتي والخميرة في ماء مغلي دافئ (حتى 40 درجة مئوية). يُسكب المحلول الناتج في البئر ويُعجن العجينة.
غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. في هذه الأثناء ، بينما يرفع العجين ، حان الوقت لبدء حشو الفطائر.
لذا حان الوقت للحديث عن طهي حشوة البطاطس للفطائر. يمكنك قراءة المزيد في ...
تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج. أثناء طهي البطاطس لدينا ، قم بإعداد البطاطس المهروسة. للقيام بذلك ، يقطع البصل ناعماً إلى مكعب ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.
بمجرد طهي البطاطس ، صفي الماء منها تمامًا. تُسحق البطاطس بسحق في البطاطس المهروسة. في الهريس المحضر ، أضيفي البصل المقلي بالزيت النباتي ، والفلفل الأسود حسب الرغبة ، واخلطي كل شيء جيدًا وبارد.
يُنصح بعجن البطاطس المهروسة المبردة حتى يصبح حشو الفطائر أكثر رقة ولذيذًا.
يعتمد وقت تخمير العجين بشكل مباشر على نضارة الخميرة ودرجة الحرارة المحيطة.
نظرًا لأن عجيننا خفيف (غير مثقل بالبيض والدهون) ، فإن رفع العجين مرة واحدة سيكون كافياً بالنسبة لنا.
اصنع كرات صغيرة من العجين واتركها ترتاح لبضع دقائق. هذا الجزء يجعل تقريبا. 40 الفطائر. يبلغ قطر الكرات حوالي 4-5 سم.
العجين جاهز ، يمكنك نحت الفطائر.
خذ كرة من العجين ولفها بمسمار. ضعي البطاطس المهروسة في المنتصف واضغطي على الحواف مثل y.
ثم نقوم بعمل عدة ثنيات عرضية.
وصفع الفطيرة براحة يدك.
تقلى الفطائر المحضرة في زيت نباتي ساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الآن دعنا نتحدث عن كيفية جعل فطائرنا الرقيقة حتى أنحف. للقيام بذلك ، قم بتدوير الفطيرة المحضرة باستخدام شوبك.
تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
ننشر الفطائر النهائية على منشفة ورقية ، وسوف تمتص الزيت المتبقي.
يقدم ساخنا.
فطائر بالكرز في الفرن (يتم تقديم وصفات لحشو الفطائر أيضًا)
