لكل ربة منزل وصفتها الخاصة للفطائر في ترسانتها ، لأن الأقارب والأصدقاء في كثير من الأحيان يطلبون إرضاءهم بالمعجنات اللذيذة. واليوم نقدم لك وصفتين أخريين يمكنك من خلالها تعلم كيفية تحضير عجينة فطائر الكفير بسهولة وسرعة.
إذا كنت تستخدم وصفة لعجينة الكفير لعمل فطائر ، فستحصل نتيجة لذلك على معجنات لذيذة بشكل غير عادي برائحة لا تُنسى. علاوة على ذلك ، باستخدام منتج الألبان هذا ، سيكون من الممكن تحضير عجينة خالية من الخميرة والخميرة.
عندما تطلب الأسر إرضاءهم بالفطائر ، وليس لديك ما يكفي من الوقت والطعام ، استخدم الوصفة المقترحة واصنع عجينة الكفير. إنه مناسب للفطائر المقلية والخبز في الفرن. يتحول الخبز على الكفير دائمًا إلى رودي وطري. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو المنتجات فاتحة للشهية للغاية.
بين عشاق الخبز محلي الصنع ، يزداد الطلب على عجينة الكفير. إنها أسهل في التحضير من الخميرة ، ولا تحتاج إلى الانتظار عدة ساعات حتى "تناسبها". من خلال الجمع بين المكونات ، يمكنك البدء في العمل على الفور.
لبدء تحضير القاعدة ، يجدر معرفة بعض أسرار الخبز الناجح:
هناك عدد غير قليل من الوصفات حول كيفية الحصول على عجينة لفطائر الكفير. ومع ذلك ، فإن المجموعة "القياسية" التي تشكل الأساس هي نفسها دائمًا. هو - هي:
وفقًا لهذه الوصفة ، بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية ، ستحتاج أيضًا إلى البيض والزيت النباتي. لذلك ، يجب أن تستعد:
عملية صنع عجينة الكفير خطوة بخطوة هي كما يلي:
يمكنك الآن المضي قدمًا في تشكيل الكعك وتعبئته وخبزه في الفرن أو القلي.
تعتبر عجينة الكفير فريدة من نوعها حيث يمكن استخدامها كملء للأطعمة الحلوة (الفواكه والمربى) والمالحة.
المنتجات التي تحتوي على ملفوف مطهي بالداخل أو الكبد لذيذة بشكل خاص.
باستخدام هذه الوصفة ، ستحصل على عجينة خميرة الكفير للفطائر في الفرن. ستسعد الأسر بالمعجنات العطرية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة. كمكونات يجب أن تأخذها:
ستستغرق عملية الطهي بضع دقائق ، وستتجاوز النتيجة التوقعات بالتأكيد. للحصول على عجينة الخميرة ، يجب أولاً تسخين الحليب قليلاً. ثم نضيف السكر إليه ونخلط جيداً حتى يذوب تماما. ثم يمكنك وضع الخميرة بخلطها مع الحليب. ثم يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على الخليط الناتج بمنشفة نظيفة وتوضع لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ. سيكون هذا هو الأساس (العجين).
في الوقت نفسه ، من الضروري خلط الكفير بالزيت النباتي. تأكد من أنها ليست باردة. في الخليط الناتج ، نقود البيض ونضيف الملح ونخلط كل شيء جيدًا. ثم نسكب العجينة في خليط حليب البيض وبعد أن نخلط المكونات نبدأ في إدخال الدقيق. بعد اكتمال العجن ، يجب إنزال الكتلة مرة أخرى في الحاوية وتغطيتها بمنشفة.
أيضًا ، مثل العجينة ، يجب حفظ عجينة الخميرة النهائية في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ولكن يمكن استخدام المزيد.
بعد هذا الوقت ، يمكن إخراج الكتلة النهائية وتحضيرها في تشكيل الفطائر.
بعد أن تصبح عجينة الكفير (خميرة أو غير خميرة) للفطائر جاهزة ، يجب تقسيمها إلى 2-3 أجزاء. هذا ضروري لتسهيل التعامل معها. من كل جزء تحتاج إلى تشكيل كعكة ، تضع بداخلها الحشوة. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تناول الأطعمة الحلوة والمالحة (اللحوم) كملء.
كملء لفطائر الكفير ، يمكنك استخدام: التفاح الطازج المفروم جيدًا ، والكمثرى ، والمربى ، والبطاطس المهروسة مع أو بدون الفطر ، واللحم المفروم ، والأرز بالبيض ، والكبد بالبصل المقلي ، والملفوف المطهي. في هذه الحالة ، يكون الخيار الأخير هو الأنسب لمثل هذه المنتجات. لا يمكن خبزها في الفرن فحسب ، بل يمكن أيضًا قليها في مقلاة.
بعد لف الحواف ، يجب وضع المنتجات على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. إذا قمت بإعداد عجينة الخميرة لمنتجاتك ، فمن المستحسن أن تضع جانباً ورقة خبز مع عدد كبير من الفطائر لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سترتفع ، وبعد ذلك يمكن دهنها ببيضة مخفوقة حتى تصبح رغوة ووضعها في الفرن.
للقيام بذلك ، من الأفضل تسخين درجة الحرارة في الفرن مسبقًا إلى 200 درجة ، وبعد وضع المنتجات فيه ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 220 درجة إذا رغبت في ذلك. في هذا الوضع ، يستمر الخبز في الفرن ، كقاعدة عامة ، من 20 إلى 30 دقيقة ، حسب نوع وقوة الفرن.
بشكل عام ، عجينة فطائر الكفير سهلة التحضير. بعد أن أمضيت وقتًا طويلاً وكمية صغيرة من المكونات المتاحة ، ستحصل على تحفة طهي معطرة على شكل فطائر رودي ورقيقة.
بدون مبالغة يمكنني القول أن وصفة عجينة الخميرة هذه عالمية لجميع المناسبات! مناسبة للكعك والكعك والفطائر. العجينة حلوة بشكل معتدل ، لذا فهي تنسجم بشكل مثالي مع الحشوات الحلوة والمالحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوصفة اقتصادية أيضًا ، لأن العجين يُعجن بدون بيض. لن يستغرق الأمر سوى كوب من الكفير والخميرة والزيت النباتي والدقيق والملح والسكر.
سأخبرك كيف تعجن عجينة الخميرة ، وكم من الوقت يجب أن تتخمر ، حتى تحصل على نتيجة ممتازة ، بغض النظر عما إذا كنت تستخدم خميرة جافة أو مضغوطة. خبز سعيد!
إجمالي وقت التحضير: 40 دقيقة / المحصول: 15-20 فطيرة
أقوم بتسخين الكفير إلى 30-35 درجة (1 ملعقة كبيرة. = 250 مل). يضاف السكر والملح ويضاف الخميرة الجافة ويخلط جيدا حتى يتشتت جيدا. بدلاً من الجفاف ، يمكنك استخدام الخميرة المضغوطة - تحتاج إلى 20 جرامًا.
أضف 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، تأكد من غربلة. أنا أخلط مع خفقت. أتركها دافئة لمدة 10 دقائق حتى "تستيقظ" الخميرة. في حالة استخدام خميرة مضغوطة طازجة ، اتركي العجين لفترة أطول قليلاً ، حوالي 20 دقيقة.
ثم أسكب الزيت النباتي - في درجة حرارة الغرفة ، إذا لزم الأمر ، يمكنك تسخينه قليلاً حتى 30-35 درجة.
أدخل الدقيق المتبقي تدريجيًا ، وأفرزه من خلال غربال. قلبي أولاً بمضرب أو ملعقة للتخلص من الكتل.
بمجرد إضافة كل معيار الدقيق ، أعجن العجين بيدي. يجب أن يتحول إلى طري ، وليس مسدودًا ، ولزجًا قليلاً باليدين.
أقوم بتغطية الوعاء بالعجين بمنشفة واتركه في مكان دافئ ، بدون مسودات لمدة 30 دقيقة - خلال هذا الوقت ، سيكون لدى عجينة الخميرة على الكفير وقت للخروج وزيادة حجمها مرتين على الأقل. إذا كنت تستخدم خميرة غير جافة ولكن طازجة ، فيجب زيادة وقت الارتفاع إلى 50-60 دقيقة.
هذا كل شيء - لدينا عجينة خميرة الكفير الممتازة للفطائر ، ناعمة جدًا وممتعة للعمل معها.
يبقى تشكيل الفطائر بالملء ، ثم اتركها لمدة 20-30 دقيقة أثناء تسخين الفرن ، ودهنها بالصفار والخبز. تُخبز العجينة بسرعة ، في حوالي 20 دقيقة عند 180 درجة. شهية طيبة وخبز ممتاز دائمًا!
في المذكرة. مهم!
تستخدم الوصفة كمية كبيرة من الخميرة ، والتي ستكون قادرة على رفع العجينة الزيتية وجعلها مسامية. يمكنك تقليل كمية الخميرة إلى 5-7 جم إذا كنت تستخدم خميرة سريعة المفعول أو نشطة للغاية (أي أنك عملت معها من قبل وربما تعلم أنها ترفع بسهولة وسرعة أي عجين من خميرة بسيطة إلى زبدة). إذا كنت في شك ، أضف 2 ملعقة صغيرة. (11 جم) حسب توجيهات الوصفة.
يجب ألا تتحول العجينة إلى نفس الفطيرة المعتادة. سيكون ممتلئ الجسم ورقيقًا ودهني الملمس وناعمًا جدًا وغير لاصق تمامًا لليدين. ستكون رائحة الخميرة موجودة في البداية ، ولكن عند الخبز ، يجب أن تبقى رائحة خميرة خفيفة ، خفيفة.
ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))
محتوى
تقوم كل مضيفة بشكل دوري بتدليل المنزل بالمعجنات. فطائر الخميرة الساخنة على الكفير جميلة ومورقة ولذيذة. السر الرئيسي للطبق الناجح هو العجين المناسب. لجعله يرتفع ، يطفئ الضوء وجيد التهوية ، تحتاج إلى اتباع الوصفة. إذا اخترت المكونات ودمجتها بشكل صحيح ، فخذ في الاعتبار العديد من الميزات والأسرار لقاعدة الفطيرة الناجحة ، فإن العائلة والضيوف سيقدرون جهودك.
في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت الكفير لإعداد قاعدة دقيق للأطباق المختلفة. نظرًا للتركيب الفريد ، يمنح هذا المنتج روعة الخبز وخفة الوزن والمذاق الفريد. تتميز عجينة الكفير والخميرة للفطائر ببيئة حمضية خاصة وعدد كبير من البكتيريا المفيدة. نتيجة لهذا ، فإن اتساق قاعدة الدقيق هذه يكون طريًا ومتفتتًا.
الخميرة هي فطر يتكاثر بسرعة ويطلق ثاني أكسيد الكربون. للخبز ، استخدم منتجًا مضغوطًا طازجًا أو جافًا (فعال أو سريع المفعول). في الحالة الأولى ، يتم تخزينه بشكل صارم في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. عجين الخميرة رقيق ، لكن يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. يتم غرس الخميرة الجافة النشطة لمدة 15 دقيقة قبل الاستخدام. تضاف عالية السرعة على الفور إلى قاعدة الدقيق.
حتى ربة المنزل المبتدئة ستتعامل مع صنع عجينة الكفير مع الخميرة للفطائر. إنها مناسبة لأي نوع من الخبز. تتحول الفطائر والبيتزا ومنتجات الدقيق الأخرى إلى شهية وجميلة إذا تم تحضيرها على أساس الخميرة مع إضافة منتج الحليب المخمر. لتعلم كيفية التعامل مع مثل هذه العجينة ، يجدر تبني العديد من الوصفات ، بالإضافة إلى مراعاة أسرار الخبز الناجح.
لإرضاء الضيوف والأحباء بالفطائر محلية الصنع ، من المهم الاهتمام ليس فقط بالحشو اللذيذ. للحصول على طبق ناجح ، فإن قاعدة الدقيق مهمة أيضًا. الأسرار الرئيسية لعمل العجين بالقوام الصحيح والذوق الرفيع:
هناك طرق عديدة لعمل فطائر لذيذة منزلية الصنع. تعرف كل مضيفة أسرارها في الحصول على المعجنات المورقة المعطرة. عند اختيار وصفة عجينة خميرة الكفير للفطائر ، فكر في المكونات التي ستستخدمها. تصنع المنتجات الحلوة والمالحة بشكل مختلف. من خلال تعلم الطرق الموضحة أدناه لصنع قاعدة طحين ، يمكنك عمل فطائر مقلية ومخبوزة منها.
الميزة الرئيسية لقاعدة الكفير للفطائر هي الروعة. لا يتعين على المضيفة أن تخمن ما إذا كانت المعجنات سترتفع ، لأن منتج الحليب المخمر سيوفر الملمس المطلوب بسبب التخمير ، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. عجينة الخميرة على الكفير للفطائر تجعلها مسامية وطرية ولذيذة. الفطائر الجاهزة المقلية في مقلاة حسب الوصفة الكلاسيكية ستنال إعجاب أسرتك.
مكونات:
طريقة طهو:
بعض ربات البيوت لا يصنعن الفطائر بسبب طول العجين. يمكن تحضير قاعدة عالية الجودة من الكفير في 45 دقيقة. وصفة العجين الخصب مناسبة حتى للمناسبات الخاصة. تتذوق الفطائر الناتجة مثل فطائر الخميرة ، ويتم طهيها بسرعة. كل من الحشوات الحلوة والمالحة مناسبة لهم. يمكن خبز الفطائر في الفرن أو قليها في مقلاة ، حسب التفضيل الشخصي.
فطائر الكفير هي علاج سريع ورائع ولذيذ لجميع أفراد الأسرة ، ويمكن طهيه بسهولة في فرن تقليدي. بفضل الكفير ، لن تضطر إلى العبث بالعجين لفترة طويلة لجعلها غنية وخفيفة. يمكن صنع فطائر الكفير بأي حشوة: ملفوف ، بصل وبيض ، بطاطس ، توت ، فاكهة ، فطر ، لحم ، إلخ.
فطائر الكفير في الفرن هي طبق فاتح للشهية وسهل الطهي يمكن لأي ربة منزل خبزه. بفضل الكفير ، يكتسب العجين طعمًا مثيرًا للاهتمام ، وتتحول الفطائر نفسها إلى كونها خصبة وطرية ومتجددة الهواء. يمكن تحضير فطائر الكفير بأي حشوة مفضلة ، مما يسعد كل فرد من أفراد الأسرة.
هناك عدد كبير من الوصفات لعمل الفطائر. أسرع وألذ فطائر الكفير في الفرن أو في المقلاة. حلوة ومالحة ، مع التفاح والتوت والملفوف والفطر - يحبها الأطفال والكبار.
كثير من الناس يحضرون مثل هذه العجينة للفطائر ، عندما تضطر إلى الانتظار لفترة طويلة حتى يتم غمرها ، فإنها سترتفع. وصفتنا أبسط بكثير: لا يجب ترك عجينة الكفير للفطائر لمدة ساعتين.
بمجرد العجن ، يمكنك البدء في النحت. أثناء التسخين المسبق للفرن ، سترتفع المنتجات وتكون جاهزة للخبز. نفس الوصفة مناسبة للمعجنات المختلفة: يمكنك خبز فطيرة بحشوة مالحة وكعك حلو.
تصف الوصفات المختلفة بطرق مختلفة كيفية الحصول على عجينة الكفير للفطائر في الفرن. في البعض ، يُنصح بعجنها على الصودا أو مسحوق الخبز الآخر ، وفي حالات أخرى - لصنع عجينة الخميرة.
الاختلاف في مذاق العجين الذي يكتسب من خلال استخدام البيكنج بودر أو الخميرة. تخلق بكتيريا الخميرة عملية التخمير ، وبالتالي يصبح العجين حامضًا قليلاً. مطبوخ بدون خميرة يشبه البسكويت.
عجينة الكفير للفطائر سهلة التحضير. مجموعة المنتجات قليلة للغاية ، وهناك دائمًا واحد في الثلاجة. لن يتم إنفاق الوقت أكثر من 15 دقيقة. تُخبز الفطائر لمدة 20-30 دقيقة ، لذلك لن يستغرق كل شيء أكثر من ساعة.
الفطائر المخبوزة في الفرن تكون خصبة وناعمة وخفيفة ، لذلك يتم تناولها بسرعة كبيرة. ميزة الفطائر في الفرن ، على عكس تلك المطبوخة في المقلاة ، هي انخفاض محتوى الدهون.
تفضل ربات البيوت الفطائر المطبوخة في الفرن: إنها تتحول بشكل أسرع.
مكونات:
يجب أن تكون المنتجات طازجة مما يضمن الجودة والمذاق. كلما زاد محتوى الدهون في منتج الحليب المخمر المستخدم ، زاد إرضاء الخبز.
يجب تسخين الكفير وخلطه بالزيت النباتي. ستحتاج إلى إضافة السكر والملح وخلط كل شيء جيدًا. نسكب الخميرة في الدقيق ونمزجها ثم نسكب المزيج المجهز بها. اخلطي كل شيء جيدًا وحضري الحشوة. إذا كنت تخبز فطائر بالتفاح ، فيجب تقطيعها إلى قطع وتغطيتها بالسكر.
إذا كان من المفترض أن يكون الخبز مع مربى أو مربى البرتقال ، أضف النشا أو الدقيق لكثافة. الحشوة جاهزة ، يمكنك البدء في نحت الفطائر. افردهم على ورقة خبز مدهونة بالزبدة ، انتظر بعض الوقت حتى يرتفعوا. ثم ادهنوا الوجه بخليط البيض المخفوق. ضعي الصينية في فرن محمى على 200 درجة واخبزيها حتى تنضج.
يمكن تحضير عجينة الفطائر والفطائر بدون خميرة. هذه الوصفة مناسبة لمن ليسوا أصدقاء مع عجينة الخميرة.
للطبخ سوف تحتاج:
يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه الصودا ويُمزج. سيبدأ الخليط في تكوين رغوة. تحتاج إلى تركها لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة الزيت النباتي والملح والدقيق. اعجن العجينة المرنة واتركيها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
ثم عليك أن تضغط على الكرة منها وتدحرجها في كعكة. ضعي الحشوة في منتصف الكعكة واقرصي الفطيرة. تحتاج إلى نشر الفطائر على ورقة مدهونة بالزيت النباتي ، وتخبز عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
على الكفير ، يمكنك طهي فطيرة كبيرة لذيذة. يستعد بسرعة كبيرة. يمكن استخدام الوصفة عندما يقرع الضيوف جرس الباب بالفعل ، ويكون مخزون الطعام في الثلاجة ضئيلاً.
لعمل فطيرة كسولة ، ستحتاج إلى:
يمكنك أن تأخذ أي مربى - كرز ، تفاح ، كشمش. أضف الصودا المروية بالخل واتركها لمدة 2-3 دقائق. ثم نضيف الكفير والسكر والبيض ونخلط كل شيء.
العنصر الأخير هو الدقيق. بعد ذلك ، يجب خلط الخليط جيدًا مرة أخرى ، ووضعه على شكل مدهون أو مغطى بالرق ، ويُخبز على درجة حرارة 180 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
