لجعل عجينة الفطائر أكثر تهوية ، نخل الدقيق قبل الطهي - هكذا يتم تشبعه بالهواء. لذلك ، نسكب الدقيق في وعاء ونصنع انخفاضًا بسيطًا في المنتصف ، حيث نسكب الحليب مع الخميرة المذابة والسكر. نترك الخميرة تتخمر حتى ترتفع وتشكل ما يسمى بـ "الغطاء" ، والذي يظهر بوضوح في الصورة. تعني كلمة "كاب" أن الخميرة طازجة ومخمرة بحيث يمكنك الاستمرار في الطهي. 
نكسر بيضتين في كوب ونسكب الزيت النباتي والملح عليهما. اضربهم بمضرب أو شوكة. 
اسكبي المزيج المخفوق في وعاء من الدقيق والخميرة وابدئي في عجن العجين بشكل لولبي من المنتصف إلى الأطراف. عندما يتم تشكيل كتلة نهائية ، تحتاج إلى خفق العجين على المنضدة حتى تصبح أكثر نعومة وتوحيدًا. العجين جاهز الآن للفرد والخبز. 
اشطف البطاطس والبصل بالماء الجاري وقشرهما. نجمع الماء في قدر ونضع البطاطس فيه. نقوم بطهيه كما هو الحال بالنسبة للبطاطا المهروسة ، الحشوة الفعلية ستتكون منها. عندما يغلي الماء ، أضيفي أوراق الغار لإضافة نكهة إلى الخضار. 
بينما ننتظر نهاية الطهي ، نقطع البصل ناعماً. 
بعد 20 دقيقة من بدء الطهي ، تحقق من جاهزية البطاطس بالسكين أو الشوكة ، عندما يسهل ثقب الدرنات ، يمكنك تصريف الماء والتأكد من إزالة ورق الغار. نصنع البطاطس المهروسة من البطاطس المسلوقة ونضيف الحليب والزبدة حتى تتجعد البطاطس بشكل أفضل ويكون مذاق الحشوة أفضل. ملح وفلفل حسب الذوق ، اخلطي جيداً وبارد. لذا فإن الحشوة جاهزة! 
رشي الدقيق على الطاولة أو أي سطح درفل آخر حتى لا يلتصق العجين. رمي الكرات الصغيرة من العجين ، التي نلفها في شكل كعكات ، بسمك 6 ملم. إذا كنت تحب المزيد من العجين وحشوًا أقل ، فقم بتدوير الكيك بشكل أكثر سمكًا. ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الكيك ، ثم اجمع الحواف معًا واقرصها بحذر شديد وبعناية حتى لا تفتح الفطائر. 
دهن مقلاة بالزيت النباتي ، سخنيها واقلي الدفعة الأولى من الفطائر على نار متوسطة ، على كلا الجانبين. عندما تتشكل قشرة ذهبية ، تكون الفطائر جاهزة. يمكنك وضعها على طبق بملعقة مثقوبة وإرسال الدفعة التالية إلى المقلاة. سوف يستغرق قلي دفعة واحدة من الفطائر حوالي 10 دقائق. 
تكون الفطائر لذيذة للغاية عندما يتم طهيها للتو ، لذلك ندعو الأسرة إلى المائدة ، ونسكب الحليب أو الشاي في الكؤوس ونقدم الفطائر الساخنة مع قشرة مقرمشة. متعة العشاء مضمونة! بالعافية! بدلاً من الخميرة الجافة النشطة ، يمكن استخدام الخميرة الطازجة المضغوطة. سوف يحتاجون إلى 30 جم.
جرب إضافة الشبت المجفف إلى الحشوة للحصول على نكهة لا تصدق. وإذا كنت تريد فطائر أكثر إشباعًا ، أضف الفطر المقلي أو الملفوف أو اللحم إلى البطاطس.
إذا كنت تريد أقل قدر ممكن من الزيت على الفطائر ، جففها بمنشفة ورقية.
وفر وقتك ، فأنت لست بحاجة إلى نحت كل الفطائر دفعة واحدة ، خاصة وأن العجين لا يحتاج إلى النتوء. قم بتعمية الدفعة الأولى وإرسالها إلى المقلاة ، بينما يتم قليها ، قم بتعمية الثانية ، إلخ.
إذا كانت العجينة ناعمة ومرنة بدرجة كافية ، فلن تحتاج إلى دحرجها ، ولكن ببساطة تعجنها بيدك. دهن يديك بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة.
لمنع تعرق الكعك ، لا تكدس فوق بعضها البعض. افرد منشفة وضعها في صف ، أو الأفضل من ذلك ، ضعها بشكل عمودي. بهذه الطريقة تبرد الفطائر بشكل أسرع ولا تنقع.
إذا كنت تخشى ألا يكون لدى البصل الوقت ليتبخر داخل الفطائر ، قبل إضافته إلى الحشوة ، اقليه في مقلاة مع القليل من الزيت.
أثناء خروج العجين ، تحتاج إلى عمل الحشوة. اغسلي البطاطس وقشريها واتركيها تغلي حتى تنضج في ماء مملح.
نقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي مع التحريك من حين لآخر.
اقلي البصل على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا.
تضاعف حجم العجين ، يمكنك البدء في العمل به.
عندما تغلي البطاطس ، صفي الماء. يُضاف البصل المقلي إلى البطاطس ويُسحق البطاطس المهروسة بسحق ، ويُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويُمزج جيدًا الحشوة الناتجة. اعجن العجينة واقسميها إلى قطع صغيرة متساوية. حصلت على 38 قطعة. تُلف كل قطعة على شكل كعكة مسطحة وتوضع الحشوة فوق ملعقة كبيرة.
اضغط على الحواف وشكل الفطائر. اتركهم لمدة 5-10 دقائق حتى يظهروا ويمكنك البدء في القلي.
سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي الفطائر مع البطاطس والبصل. عند القلي ، يجب أن تغطي الزبدة نصف الفطيرة بالضبط.
الفطائر المقلية اللذيذة مع البطاطا والبصل جاهزة. ضعها على منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة.
من اللذيذ بشكل خاص أن تأكل هذه الفطائر ساخنة.
بالعافية!
وصفات لعمل الفطائر
طريقة عمل فطائر مقلية لذيذة مع البطاطس في مقلاة: وصفات بسيطةمن خميرة العجينواختبار الكفير ، بالإضافة إلى الصور ومقاطع الفيديو خطوة بخطوة.
ساعة و 30 دقيقة
210 سعرات حرارية
5/5 (2)
يمكن طهي الفطائر على الإطلاق حشوات مختلفة، إلى جانب طرق مختلفة: في مقلاة أو فرن. أقدم لكم وصفاتي التي يمكنكم من خلالها تحضير فطائر لذيذة مع البطاطس المقلية في مقلاة. يطبخون أسرع من النحاس الأصفر ، ولديهم دائمًا مزيج جيد من الحشو والعجين. حصلت على إحدى وصفات الفطائر بالبطاطس من حماتي ، وعلمت أمي أخرى. أتمنى أن تستمتع بهم أيضًا وتجربهم.
أدوات المطبخ:وعاء ، مقلاة ، سحق ، لوح تقطيع.
عجين:
حشوة:
قدمي الفطائر بالقشدة الحامضة التي يمكن مزجها بالثوم المفروم أو الأعشاب.
يمكن تنويع حشوة البطاطس وطهيها - - أو -.
بعد أن نظر وصفة مفصلةعلى الفيديو ، لن يكون تحضيرها صعبًا عليك.
وفقًا لهذه الوصفة ، تُعجن عجينة الفطائر بالبطاطس ، والتي تُطهى أيضًا في مقلاة ، بدون خميرة. إنه يحتاج فقط إلى الكفير ، والذي يمكن أن يحتوي على أي محتوى دهني. يمكنك حتى تناول الحليب المخمر.
للاختبار:
لملء:
نقدم الفطائر المقلية الجاهزة مع البطاطس على الكفير مع الكريمة الحامضة والأعشاب للشاي أو الدورات الأولى.
قبل صنع الفطائر بالبطاطس في المقلاة ، عليك تعديل العجين. يحتاج الحليب إلى التسخين إلى 36-37 درجة. ثم يجب سكبه في وعاء دافئ وإضافة الخميرة المجففة والملح والسكر الحبيبي. بعد تقليب الحليب قليلاً ، يجب أن تنتظر 5-7 دقائق للتحقق من نشاط الخميرة.
إذا ظهرت فقاعات أو رغوة بعد مرور الوقت المحدد على سطح العجين ، فيمكنك الاستمرار في عجن العجينة. إذا لم يحدث ذلك ، يجب تحضير خليط جديد من الخميرة الطازجة.
يجب إضافة بيضة دجاج و 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى الحليب مع الخميرة النشطة.
اخفقي المزيج برفق بملعقة أو مخفقة ثم أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج.
العجينة طرية ولزجة. يجب أن تتجمع في كتلة فضفاضة حول الملعقة. عند العجن ، يجب أن تبدأ العجينة في تقشير جوانب الوعاء.
بعد ذلك يجب أن ينقل إلى وعاء نظيف مدهون بالزيت النباتي ويترك للتدقيق لمدة ساعة. لمنعه من التقشر ، قم بتغطية الوعاء بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي. نحن بالتأكيد نبحث عن مكان دافئ ، محمي من الضوضاء والمسودات. 
بعد 40-60 دقيقة ، يجب أن يتضاعف حجم عجينة الخميرة.
بحلول هذا الوقت ، من الضروري تحضير الحشوة. يمكنك استخدام البطاطس المهروسة الجاهزة أو ، خاصة للفطائر ، سلق 3-4 حبات من البطاطس وهرسها. في كمية صغيرة من الزيت النباتي ، يجب أن يقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح طرياً ويضاف إلى الهريس.
حسب الرغبة ، يجب أن تكون الحشوة متبلة بالملح والفلفل.
ثم يجب خلط كل شيء. يجب تقسيم عجينة الخميرة المتطابقة إلى 20 جزءًا صغيرًا. يجب أن يكون حجم كل منها بحجم بيضة دجاج صغيرة. لتجنب الالتصاق ، نشحم أيدينا ونعمل على السطح بالزيت النباتي.
يجب تسطيح كل قطعة لتصبح كعكة مسطحة بقطر 10-12 سم ، ويجب أن تكون أكثر سمكًا في الوسط منها عند الحواف.
ضعي ملعقة من الحشوة على الكيك.
ثم تحتاج إلى تشكيل فطيرة عن طريق الضغط على الحواف بإحكام.
يجب وضع جميع الفطائر مع البطاطس والبصل المقلي على سطح مدهون.
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة. يجب أن لا يقل عمقها عن 1-1.5 سم ، ثم توضع الفطائر على المقلاة مع وضع الدرز لأسفل.
في الزيت الساخن ، يجب قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر.
ضعي الفطائر النهائية مع البطاطس على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة من سطحها.
اليوم أريد أن أقدم لكم ثلاث وصفات في آن واحد مع خطوة بخطوة الصور: الفطائر المقلية مع البطاطس ، والتي سيكون لها عجينة مختلفة، مع الخميرة وبدونها ، والحشو سيكون مختلفًا أيضًا. في البعض ، إلى جانب البطاطس ، سيكون هناك فقط البصل المقلي ، والفطر الثاني والثالث اللحم المفروم. بالمناسبة ، إذا كانت وصفات العجين هذه لا تناسبك لسبب ما ، فهناك المزيد.
أبسط عجين - ماء فقط ، خميرة ، ملح ودقيق. لكن على الرغم من بساطتها ، إلا أنها طرية من الداخل وقشرة رقيقة مقرمشة من الخارج. وإذا احتاج شخص ما إلى وصفة للفطائر الخالية من الدهون ، فهذه هي الحالة بالضبط.
نحن نقدم الفطائر الساخنة على المائدة مع لذيذ شاي قوي... كما أنها لذيذة مع مرقة دجاجمحنك بالشبت الطازج.
أعتقد أن الكثير من الناس يحبون البطاطس المقلية مع الفطر. لذلك ، فإن الفطائر مع هذا الحشو سوف تروق للكثيرين بالتأكيد. يمكنك تناول أي فطر على الإطلاق ، باستثناء الفطر المملح أو المخلل بالطبع. ستكون العجينة في الوصفة طرية وخالية من الخميرة ، لكن هذا لا يعني أن الفطائر ستكون قاسية. لقد مزجته مع الكفير ، ومصل اللبن مناسب أيضًا. عندما تتلامس الصودا مع منتج الحليب المخمر ، سيتم إطلاق كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون لجعل العجين ناعمًا ومتجدد الهواء. ومع ذلك ، دعونا نفعل كل شيء خطوة بخطوة.
وصفة أخرى مشهورة لدى الكثيرين. يمكنك أن تأخذ أي لحوم لحوم مفرومة متوفرة: لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدواجن. يمكنك حتى غلي وطحن الكبد. كان لدي دجاج مفروم... وهذه المرة صنعت العجين بالخميرة بالحليب. اتضح أنه ناعم جدًا ، مجرد فطائر ناعمة.
بالعافية!
