محتوى السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد
للاختبار:
- خميرة (جافة) - 1 ملعقة كبيرة. ل. أو خميرة (مضغوطة) - 25 جم ،
- ماء (دافئ) - 100 مل ،
- ماء (ماء مغلي) - 100 مل ،
- ملح المطبخ - 0.5 ملعقة صغيرة ،
- دقيق قمح من أعلى درجة - 320-350 جم.
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت (نباتي ، زيتون) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. (+ زيت للقلي).
لملء:
- درنات البطاطس - 500 جم ،
- بصل اللفت - 1-2 قطعة ،
- زيت نباتي لقلي البصل.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
صب الماء الدافئ في الأطباق ، وضع الخميرة وملح الطعام والسكر الحبيبي ، وحركها واترك العجينة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
يُسكب الدقيق (3-4 ملاعق كبيرة) في وعاء آخر ، ويُضاف الزيت والماء المغلي. تخلط جيدا وبسرعة بملعقة.
ثم نقوم بإدخال العجين في العجين. ويضاف الدقيق المتبقي تدريجياً.
ثم نعجن العجينة ونغطي الوعاء بالعجين بمنشفة ونضعها في مكان دافئ (حوالي ساعة واحدة).
أثناء ارتفاع العجينة ، حضري الحشوة. اسلقي البطاطس المقشرة في ماء مملح. نصفي الماء ونصنع منه البطاطا المهروسة.
نقوم بتنظيف اللفت ثم نقطعه بالحلقات. اقليها في مقلاة بالزيت النباتي حتى تصبح شفافة.
نضيف البصل إلى البطاطا المهروسة ويبرد.
خلال هذا الوقت ، يجب أن تنمو العجينة بشكل جيد.
نلفها على السبورة ونقطع الدوائر بالزجاج.
نضع الحشوة في منتصف كل منها ونقرص العجين لعمل فطيرة جميلة.
نترك الفطائر المشكلة لترتفع (لمدة 15 دقيقة) ، ثم ننتقل إلى المرحلة الأخيرة. 
تقلى المنتجات في مقلاة ساخنة بالزبدة. 
تقلى على الجانبين لمدة 5-6 دقائق تحت غطاء مغلق. 
ضعي الفطائر الساخنة في وعاء ، غطيها بمنشفة واتركيها تبرد. ولأولئك الذين يحبون معجنات حلوةلدينا وصفة. إذا لم تخبز بعد
وصفات لعمل الفطائر
طريقة عمل فطائر مقلية لذيذة مع البطاطس في مقلاة: وصفات بسيطةمن خميرة العجينوعجينة الكفير كذلك خطوة بخطوة الصوروالفيديو.
ساعة و 30 دقيقة
210 سعرات حرارية
5/5 (2)
يمكن طهي الفطائر على الإطلاق حشوات مختلفة، إلى جانب طرق مختلفة: في مقلاة أو فرن. أقدم لك وصفاتي التي يمكنك طهيها بسهولة فطائر لذيذةمع البطاطس المقلية في مقلاة. يطبخون أسرع من النحاس الأصفر ، ولديهم دائمًا مزيج جيد من الحشو والعجين. حصلت على إحدى وصفات الفطائر بالبطاطس من حماتي ، وعلمت أمي أخرى. أتمنى أن تستمتع بهم أيضًا وتجربهم.
أدوات المطبخ:وعاء ، مقلاة ، سحق ، لوح تقطيع.
عجين:
حشوة:
قدمي الفطائر بالقشدة الحامضة التي يمكن مزجها بالثوم المفروم أو الأعشاب.
يمكن تنويع حشوة البطاطس وطهيها - - أو -.
بعد أن نظر وصفة مفصلةعلى الفيديو ، لن يكون تحضيرها صعبًا عليك.
وفقًا لهذه الوصفة ، تُعجن عجينة الفطائر بالبطاطس ، والتي تُطهى أيضًا في مقلاة ، بدون خميرة. إنه يحتاج فقط إلى الكفير ، والذي يمكن أن يحتوي على أي محتوى دهني. يمكنك حتى تناول الحليب المخمر.
للاختبار:
لملء:
نقدم الفطائر المقلية الجاهزة مع البطاطس على الكفير مع الكريما الحامضة والأعشاب للشاي أو الدورات الأولى.
فطيرة البطاطس هي طعام مفضل ومألوف.
لن يرفض الأطفال ولا الكبار منتجًا أحمر اللون.
خاصة إذا كانت الفطائر محضرة منزليًا ومقلية ورقيقة وذات نكهة محضرة حسب وصفاتنا.
دعونا ننغمس في الفطائر اللذيذة؟
تستخدم معظم وصفات الفطائر عجينة الخميرة. مع ذلك ، تكون المنتجات مسامية وجيدة التهوية ، وإذا تم طهيها بشكل صحيح وسمح لها بالإفراز ، فإنها ستبقى طرية لفترة طويلة. في الوقت الحاضر ، نادرًا ما يتم استخدام الخميرة الخام المضغوطة ويتم شحذ جميع الوصفات تقريبًا للحبيبات الجافة.
ما يمكنك عجن عجينة الخميرة عليه:
على الماء؛
الحليب والكفير.
مصل.
مخاليط من الماء والقشدة الحامضة.
على خليط من عدة مكونات.
تبدأ ربات البيوت المقتنيات العجين بالحليب الرائب والمنتجات الراكدة الأخرى. كما يقومون بوضع القليل من الزيت فيه ، يمكنك إضافة بيضة. قبل التقديم ، يتم غربلة الدقيق دائمًا للتخلص من الشوائب وملء المنتج بالأكسجين الذي تحتاجه الخميرة كثيرًا للتطور الطبيعي.
أيضا ، يمكن صنع الفطائر المقلية من العجين الفطير في الماء أو الكفير. من أجل المسامية والليونة ، يضاف إليها مواد التفكك.
للحشو ، يتم تحضير البطاطس المهروسة بشكل أساسي. غالبًا ما يضعون فيه: البصل ومنتجات اللحوم والخضروات والفطر والنقانق. تقلى الفطائر بالزيت النباتي في مقلاة على دفعات ، عدة قطع لكل منها.
الوصفة الكلاسيكيةالفطائر المقلية مع البطاطس في مقلاة. لرائحة ومذاق أكثر ثراءً ، يضاف البصل إلى المهروس.
مكونات
0.5 لتر من الماء (يمكن استخدام مصل اللبن أو الحليب) ؛
ملعقة سكر
حوالي 6 أكواب من الدقيق
¼ ملاعق كبيرة من الملح.
40 مل من الزيت.
لملء:
0.8 كجم من البطاطس
0.15 كجم من البصل.
تحضير
1. صب الماء الساخن في وعاء كبير أو قدر ، أضف السكر والخميرة ونصف الدقيق. نترك العجين لمدة ثلاثين دقيقة.
2. يضاف الملح والطحين المتبقي. عند الخلط ، صب الزيت. غطي الوعاء (الوعاء) بمنشفة واتركيه حتى يرتفع جيدًا. يجب زيادة العجين ثلاث مرات.
3. تحضير البطاطس المهروسة العادية للحشوة. نقطع البصل إلى مكعبات ونقلى ونضيف إليها. لا تنس البهارات. بالإضافة إلى الملح ، يمكنك إضافة الفلفل وبعض الأعشاب والبابريكا والتوابل الأخرى.
4. نخرج العجين ونقطعه إلى قطع ، نضعه على المنضدة ونتركه يرتفع قليلاً. نقوم بتسطيح كل منها في كعكة ، ووضع الحشوة ، وربط الحواف.
5. سخني الزيت في مقلاة. يجب ألا يقل سمك الطبقة عن 2 سم ، وإلا سيتم خبز الفطائر بشكل غير متساو.
6. قم بتسطيح الفطائر العمياء قليلاً بحيث لا تصبح دائرية للغاية وتقلى من كلا الجانبين. لا تحتاج إلى تغطية المقلاة ، لأن الحشوة جاهزة بالفعل ، وعجين الخميرة يُقلى بسرعة.
ميزة هذه الفطائر مع البطاطس المقلية في مقلاة هي عجينة رقيقة غير مخمرة ، تعجن في الكفير دون إضافة الخميرة. يضاف صودا الخبز من أجل المسامية ، ويمكن استبدالها مع الكسارة.
مكونات
500 مل من الكفير.
ملح وسكر
2/3 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
2-3 ملاعق كبيرة زيت.
للحشوة ، يتم تحضير البطاطس المهروسة العادية كما في الوصفة السابقة. يمكن أن يكون مع أو بدون البصل.
تحضير
1. ضعي الصودا في الكفير الدافئ واخلطيهم.
2. اخفقي بيضتين منفصلتين مع ملعقة من السكر ورشة ملح. تصب في الكفير ، وتخلط.
3. صب الدقيق ، صب في بضع ملاعق من الزيت ، اعجن. اصنع عجينة مرنة لكن ليست شديدة الصلابة. تركناه يستلقي ، تكفي 15 دقيقة.
4. نصنع الكرات من العجين ونلفها ونضع الحشوة ونصنع الفطائر العادية. كمية الحشوة والحجم حسب تقديرك.
5. يقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الميزة الرئيسية لفطائر البطاطس المقلية هي العجين الوجبات السريعههذا لا يحتاج إلى الوقوف لفترة طويلة. بشكل عام ، يمكن استخدامه مع أي حشوات ، وليس بالضرورة مع البطاطس. يخلط مع الخميرة ولكن بتقنية خاصة.
مكونات
460 مل من الماء
0.6 كجم دقيق
11 غراما من الخميرة
1 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
30-50 جرام زبدة.
الحشوة عبارة عن بطاطس مهروسة مع البصل أو أي إضافات أخرى. سيختفي حوالي 800 جرام.
تحضير
1. قسم الماء إلى نصفين. نقوم بتسخين جزء واحد إلى حالة دافئة ، والثاني يغلي.
2. قم بإذابة السكر والخميرة والملح في ماء دافئ.
3. ينخل الدقيق في وعاء كبير ، ويصنع الدقيق ويصب في السائل ، ويضاف الزيت. يُمزج قليلاً مع الدقيق ويُسكب على الفور في الماء المغلي. يقلب بقوة بملعقة ثم بيديك. إذا كانت العجينة ضعيفة ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق.
4. يمكنك تشكيل الفطائر على الفور ، ولكن من الأفضل ترك العجين يقف لمدة 10 دقائق حتى يتضخم الغلوتين ويصبح ناعمًا وطريًا.
5. نقوم بتقطيع المنتجات ونحتها وقليها بالطريقة الكلاسيكية كما هو موضح في الوصفات أعلاه.
مجموعة متنوعة من المعجنات مع البطاطس المقلية في مقلاة ستجذب بشكل خاص أولئك الذين ليسوا أصدقاء مع العجين. وسيساعد أيضًا في معرفة ما إذا كانت هناك بطاطس مهروسة متبقية من الغداء أو العشاء وتحتاج بشكل عاجل إلى اكتشاف شيء ما لتناول الشاي أو لتناول وجبة خفيفة. من الأفضل استخدام عجين الفطير مع الخميرة ، حيث تكون المنتجات المقلية أكثر ليونة.
مكونات
عبوة واحدة من العجين
600 غرام من هريس
تحضير
1. للحصول على طعم أكثر وضوحًا ، أضف القليل من الفلفل إلى المهروس ، يمكنك وضع الثوم المفروم أو الأعشاب المجففة أو الطازجة. نحن نمزج.
2. عجين الفطيرتوضع على الطاولة وتتدحرج إلى ثلاثة ملليمترات.
3. الآن يمكنك عصره بكوب كبير لعمل دوائر. لكن هذا ليس مربحًا للغاية حيث سيكون هناك الكثير من الخردة. من الأفضل تقطيعه إلى مستطيلات أو مربعات. الحجم تعسفي.
4. الآن ضع الحشوة في وسط كل قطعة.
5. نأخذ فرشاة (قطعة قماش ، إسفنجة) ، نبلل بالماء ونمرر على طول جميع حواف القطع ، نبلل.
6. نصنع الفطائر. يمكن أن تكون في شكل مستطيلات أو مثلثات أو مغلفات. نحن نفعل ما نحب أو نحصل عليه.
7. تقلى في الزيت حتى تنضج.
نسخة أخرى من عجينة الخميرة للفطائر المقلية. في هذه الوصفة ، تكون أكثر ثراءً وعطاءً ، والمنتجات ردي وجيدة التهوية. تحضير الحشوة المعتادة من البطاطس المهروسة.
مكونات
0.8 كجم دقيق
300 مل من الحليب
ملح وسكر؛
80 جرام من زيت البرقوق ؛
15 جرام خميرة (جافة).
تحضير
1. في الحليب الدافئ تحتاج إلى إذابة ملعقة من السكر مع الخميرة. نغادر لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تذوب الزبدة وتبرد حتى تصبح دافئة.
2. اخلطي البيضة مع ملعقة صغيرة غير مكتملة قليلاً من الملح ، أضيفيها إلى الحليب. يقلب.
3. نسكب الزبدة ويضاف الدقيق. اعجن عجينة طرية. يجب أن يكون التكتل متجانسًا وسلسًا.
4. توضع في قدر عالية وتغطى بمنشفة وتترك لمدة ساعة. ثم نعجن ، ونتركه يقف لمدة نصف ساعة أخرى.
5. نبدأ في نحت الفطائر العادية ، تقلى في مقلاة.
ستصبح الفطائر مع البطاطس المقلية في مقلاة ذات رائحة عطرية ولذيذة بشكل خاص إذا أضفت القليل من اللحم المفروم إلى الحشوة. نستخدم أي عجينة خميرة.
مكونات
1 كغم من العجين
0.6 كجم من البطاطس
2 بصل
0.3 كجم من اللحم المفروم
سمنة.
تحضير
1. نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع ، ونغلي البوريه في ماء مملح.
2. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في الزبدة لمدة دقيقة.
3. بمجرد أن يصبح البصل شفافا ، أضيفي اللحم المفروم واقليه حتى ينضج. 7-8 دقائق كافية.
4. يخلط اللحم المفروم المقلي مع البطاطا المهروسة ويضاف المزيد من الملح والفلفل والبهارات الأخرى. تبرد الحشوة.
5. تنحت الفطائر باللحم المفروم المطبوخ ، تقلى حتى تنضج.
البطاطس والملفوف مزيج مثالي ، خاصة في حشوة الفطائر المقلية. سوف نستخدم مخلل الملفوف ، اتضح أنه لذيذ بشكل خاص. ولكن يمكنك أيضًا قليها في مقلاة وطازجة. نحن نستخدم أي عجينة على الإطلاق ، اتضح أنها لذيذة وطازجة.
مكونات الحشوة
500 غرام من البطاطس
600 غرام من مخلل الملفوف
1-2 بصل
زيت وتوابل.
تحضير
1. نطبخ من البطاطس هريس كلاسيكينضيف البصل المقلي.
2. ملفوف مخللاعصرها ، إذا كانت حامضة جدًا ، يمكنك شطفها.
3. سخني بعض الزيت في مقلاة ، أضيفي الكرنب واقليه حتى يصبح طرياً.
4. الآن افردي الكعك المسطح من العجين وضعي ملعقة غير مكتملة من البطاطس المهروسة ونفس الكمية من الكرنب في كل منهما. نغلق الحواف.
5. تقلى الفطائر في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فقط زوجان من النقانق سيغيران مذاق هذه الفطائر تمامًا. سوف تتحول الحشوة إلى أن تكون عطرة ولذيذة. من الأفضل تناول العجين مع الخميرة أو الحليب أو الماء.
مكونات
1 كغم من العجين
0.7 كجم من البطاطس
1 بصلة
ملح فلفل؛
زيت وتوابل
2-4 سجق.
تحضير
1. تحضير البطاطس المهروسة العادية من البطاطس.
2. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى تصبح القطع شفافة.
3. نضيف السجق المفروم ويقلى معا. بدلاً من السجق ، يمكنك أيضًا تناول قطعة نقانق صغيرة ، قطعة نقانق.
4. اخلطي البطاطس المهروسة مع النقانق ، وتبلي الحشوة الناتجة بالبهارات.
5. نقسم العجينة إلى 14-15 قطعة ، ونصنع الكيك ، ونضع الحشوة وربط الأطراف.
6. تقلى مثل الفطائر العادية مع البطاطس حتى تحمر القشرة.
لا يمكنك إضافة الكثير من السكر إلى عجينة الفطائر المقلية ، وإلا فسوف تحترق بسرعة وتبقى رطبة بالداخل.
يتم عجن العجينة شديدة الانحدار والصلبة فقط من أجل الزلابية وغيرها من المنتجات المماثلة. الفطائر لا تتسامح معه ، فهم يتحولون إلى قاسية ولا طعم لها. بالنسبة لهم ، أنت بحاجة إلى عجينة طرية ومتجددة الهواء ، حتى لو كانت لزجة قليلاً.
تقطع العديد من ربات البيوت العجين على طاولة مملوءة بالدقيق. لكن الحبوب تحترق أثناء القلي ، وتتكون رواسب الكربون في المقلاة ، والزيت يدخن. لكن كل هذا يمكن تجنبه بسهولة. يكفي استخدام الزيت النباتي بدلاً من الدقيق. يقومون بتشحيم سطح القطع ، وكذلك اليدين.
فطائر مقليةسيكون لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بخلط الزيت النباتي مع السمن. لكن لا تحتاج إلى إضافة الكثير ، وإلا فسوف يحترق الخليط بسرعة.
ما عليك سوى وضع الفطائر في المقلاة مع وضع الدرز لأسفل. إذا قمت بالعكس ، فهناك احتمال كبير أن المنتج سوف يتشتت.
توضع الفطائر فقط في الزيت الساخن. إذا لم يتم تسخينها بدرجة كافية ، فسوف تتغلغل في العجين ، وسوف تتحول المنتجات إلى زيت ، ودهون للغاية ولا طعم لها.
فطيرة البطاطس هي طعام مفضل ومألوف.
لن يرفض الأطفال ولا الكبار منتجًا أحمر اللون.
خاصة إذا كانت الفطائر محضرة منزليًا ومقلية ورقيقة وذات نكهة محضرة حسب وصفاتنا.
دعونا ننغمس في الفطائر اللذيذة؟
تستخدم معظم وصفات الفطائر عجينة الخميرة. مع ذلك ، تكون المنتجات مسامية وجيدة التهوية ، وإذا تم طهيها بشكل صحيح وسمح لها بالإفراز ، فإنها ستبقى طرية لفترة طويلة. في الوقت الحاضر ، نادرًا ما يتم استخدام الخميرة الخام المضغوطة ويتم شحذ جميع الوصفات تقريبًا للحبيبات الجافة.
ما يمكنك عجن عجينة الخميرة عليه:
الحليب والكفير.
مخاليط من الماء والقشدة الحامضة.
على خليط من عدة مكونات.
تبدأ ربات البيوت المقتنيات العجين بالحليب الرائب والمنتجات الراكدة الأخرى. كما يقومون بوضع القليل من الزيت فيه ، يمكنك إضافة بيضة. قبل التقديم ، يتم غربلة الدقيق دائمًا للتخلص من الشوائب وملء المنتج بالأكسجين الذي تحتاجه الخميرة كثيرًا للتطور الطبيعي.
أيضا ، يمكن صنع الفطائر المقلية من العجين الفطير في الماء أو الكفير. من أجل المسامية والليونة ، يضاف إليها مواد التفكك.
للحشو ، يتم تحضير البطاطس المهروسة بشكل أساسي. غالبًا ما يضعون فيه: البصل ومنتجات اللحوم والخضروات والفطر والنقانق. تقلى الفطائر بالزيت النباتي في مقلاة على دفعات ، عدة قطع لكل منها.
الوصفة الكلاسيكية للفطائر المقلية بالبطاطس. لرائحة ومذاق أكثر ثراءً ، يضاف البصل إلى المهروس.
0.5 لتر من الماء (يمكن استخدام مصل اللبن أو الحليب) ؛
ملعقة سكر
حوالي 6 أكواب من الدقيق
¼ ملاعق كبيرة من الملح.
40 مل من الزيت.
0.8 كجم من البطاطس
0.15 كجم من البصل.
1. صب الماء الساخن في وعاء كبير أو قدر ، أضف السكر والخميرة ونصف الدقيق. نترك العجين لمدة ثلاثين دقيقة.
2. يضاف الملح والطحين المتبقي. عند الخلط ، صب الزيت. غطي الوعاء (الوعاء) بمنشفة واتركيه حتى يرتفع جيدًا. يجب زيادة العجين ثلاث مرات.
3. تحضير البطاطس المهروسة العادية للحشوة. نقطع البصل إلى مكعبات ونقلى ونضيف إليها. لا تنس البهارات. بالإضافة إلى الملح ، يمكنك إضافة الفلفل وبعض الأعشاب والبابريكا والتوابل الأخرى.
4. نخرج العجين ونقطعه إلى قطع ، نضعه على المنضدة ونتركه يرتفع قليلاً. نقوم بتسطيح كل منها في كعكة ، ووضع الحشوة ، وربط الحواف.
5. سخني الزيت في مقلاة. يجب ألا يقل سمك الطبقة عن 2 سم ، وإلا سيتم خبز الفطائر بشكل غير متساو.
6. قم بتسطيح الفطائر العمياء قليلاً بحيث لا تصبح دائرية للغاية وتقلى من كلا الجانبين. لا تحتاج إلى تغطية المقلاة ، لأن الحشوة جاهزة بالفعل ، وعجين الخميرة يُقلى بسرعة.
ميزة هذه الفطائر مع البطاطس المقلية في مقلاة هي عجينة رقيقة غير مخمرة ، تعجن في الكفير دون إضافة الخميرة. يضاف صودا الخبز من أجل المسامية ، ويمكن استبدالها مع الكسارة.
500 مل من الكفير.
ملح وسكر
2/3 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
2-3 ملاعق كبيرة زيت.
للحشوة ، يتم تحضير البطاطس المهروسة العادية كما في الوصفة السابقة. يمكن أن يكون مع أو بدون البصل.
1. ضعي الصودا في الكفير الدافئ واخلطيهم.
2. اخفقي بيضتين منفصلتين مع ملعقة من السكر ورشة ملح. تصب في الكفير ، وتخلط.
3. صب الدقيق ، صب في بضع ملاعق من الزيت ، اعجن. اصنع عجينة مرنة لكن ليست شديدة الصلابة. تركناه يستلقي ، تكفي 15 دقيقة.
4. نصنع الكرات من العجين ونلفها ونضع الحشوة ونصنع الفطائر العادية. كمية الحشوة والحجم حسب تقديرك.
5. يقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الميزة الرئيسية لهذه الفطائر المقلية مع البطاطس هي العجين الفوري ، الذي لا يحتاج إلى الوقوف لفترة طويلة. بشكل عام ، يمكن استخدامه مع أي حشوات ، وليس بالضرورة مع البطاطس. يخلط مع الخميرة ولكن بتقنية خاصة.
460 مل من الماء
0.6 كجم دقيق
11 غراما من الخميرة
1 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
30-50 جرام زبدة.
الحشوة عبارة عن بطاطس مهروسة مع البصل أو أي إضافات أخرى. سيختفي حوالي 800 جرام.
1. قسم الماء إلى نصفين. نقوم بتسخين جزء واحد إلى حالة دافئة ، والثاني يغلي.
2. قم بإذابة السكر والخميرة والملح في ماء دافئ.
3. ينخل الدقيق في وعاء كبير ، ويصنع الدقيق ويصب في السائل ، ويضاف الزيت. يُمزج قليلاً مع الدقيق ويُسكب على الفور في الماء المغلي. يقلب بقوة بملعقة ثم بيديك. إذا كانت العجينة ضعيفة ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق.
4. يمكنك تشكيل الفطائر على الفور ، ولكن من الأفضل ترك العجين يقف لمدة 10 دقائق حتى يتضخم الغلوتين ويصبح ناعمًا وطريًا.
5. نقوم بتقطيع المنتجات ونحتها وقليها بالطريقة الكلاسيكية كما هو موضح في الوصفات أعلاه.
مجموعة متنوعة من المعجنات مع البطاطس المقلية في مقلاة ستجذب بشكل خاص أولئك الذين ليسوا أصدقاء مع العجين. وسيساعد أيضًا في معرفة ما إذا كانت هناك بطاطس مهروسة متبقية من الغداء أو العشاء وتحتاج بشكل عاجل إلى اكتشاف شيء ما لتناول الشاي أو لتناول وجبة خفيفة. من الأفضل استخدام عجين الفطير مع الخميرة ، حيث تكون المنتجات المقلية أكثر ليونة.
عبوة واحدة من العجين
600 غرام من هريس
1. للحصول على طعم أكثر وضوحًا ، أضف القليل من الفلفل إلى المهروس ، يمكنك وضع الثوم المفروم أو الأعشاب المجففة أو الطازجة. نحن نمزج.
2. ضعي عجين الفطير على المنضدة ولفيها حتى ثلاثة مليمترات.
3. الآن يمكنك عصره بكوب كبير لعمل دوائر. لكن هذا ليس مربحًا للغاية حيث سيكون هناك الكثير من الخردة. من الأفضل تقطيعه إلى مستطيلات أو مربعات. الحجم تعسفي.
4. الآن ضع الحشوة في وسط كل قطعة.
5. نأخذ فرشاة (قطعة قماش ، إسفنجة) ، نبلل بالماء ونمرر على طول جميع حواف القطع ، نبلل.
6. نصنع الفطائر. يمكن أن تكون في شكل مستطيلات أو مثلثات أو مغلفات. نحن نفعل ما نحب أو نحصل عليه.
7. تقلى في الزيت حتى تنضج.
نسخة أخرى من عجينة الخميرة للفطائر المقلية. في هذه الوصفة ، تكون أكثر ثراءً وعطاءً ، والمنتجات ردي وجيدة التهوية. تحضير الحشوة المعتادة من البطاطس المهروسة.
0.8 كجم دقيق
300 مل من الحليب
ملح وسكر؛
80 جرام من زيت البرقوق ؛
15 جرام خميرة (جافة).
1. في الحليب الدافئ تحتاج إلى إذابة ملعقة من السكر مع الخميرة. نغادر لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تذوب الزبدة وتبرد حتى تصبح دافئة.
2. اخلطي البيضة مع ملعقة صغيرة غير مكتملة قليلاً من الملح ، أضيفيها إلى الحليب. يقلب.
3. نسكب الزبدة ويضاف الدقيق. اعجن عجينة طرية. يجب أن يكون التكتل متجانسًا وسلسًا.
4. توضع في قدر عالية وتغطى بمنشفة وتترك لمدة ساعة. ثم نعجن ، ونتركه يقف لمدة نصف ساعة أخرى.
5. نبدأ في نحت الفطائر العادية ، تقلى في مقلاة.
ستصبح الفطائر مع البطاطس المقلية في مقلاة ذات رائحة عطرية ولذيذة بشكل خاص إذا أضفت القليل من اللحم المفروم إلى الحشوة. نستخدم أي عجينة خميرة.
1 كغم من العجين
0.6 كجم من البطاطس
2 بصل
0.3 كجم من اللحم المفروم
سمنة.
1. نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع ، ونغلي البوريه في ماء مملح.
2. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في الزبدة لمدة دقيقة.
3. بمجرد أن يصبح البصل شفافا ، أضيفي اللحم المفروم واقليه حتى ينضج. 7-8 دقائق كافية.
4. يخلط اللحم المفروم المقلي مع البطاطا المهروسة ويضاف المزيد من الملح والفلفل والبهارات الأخرى. تبرد الحشوة.
5. تنحت الفطائر باللحم المفروم المطبوخ ، تقلى حتى تنضج.
البطاطس والملفوف مزيج مثالي ، خاصة في حشوة الفطائر المقلية. سوف نستخدم مخلل الملفوف ، اتضح أنه لذيذ بشكل خاص. ولكن يمكنك أيضًا قليها في مقلاة وطازجة. نحن نستخدم أي عجينة على الإطلاق ، اتضح أنها لذيذة وطازجة.
مكونات الحشوة
500 غرام من البطاطس
600 غرام من مخلل الملفوف
1-2 بصل
زيت وتوابل.
1. حضري البطاطس المهروسة الكلاسيكية من البطاطس ، أضيفي البصل المقلي.
2. نعصر مخلل الملفوف ، إذا كان حامضًا جدًا ، يمكنك شطفه.
3. سخني بعض الزيت في مقلاة ، أضيفي الكرنب واقليه حتى يصبح طرياً.
4. الآن افردي الكعك المسطح من العجين وضعي ملعقة غير مكتملة من البطاطس المهروسة ونفس الكمية من الكرنب في كل منهما. نغلق الحواف.
5. تقلى الفطائر في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فقط زوجان من النقانق سيغيران مذاق هذه الفطائر تمامًا. سوف تتحول الحشوة إلى أن تكون عطرة ولذيذة. من الأفضل تناول العجين مع الخميرة أو الحليب أو الماء.
1 كغم من العجين
0.7 كجم من البطاطس
1 بصلة
ملح فلفل؛
زيت وتوابل
2-4 سجق.
1. تحضير البطاطس المهروسة العادية من البطاطس.
2. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى تصبح القطع شفافة.
3. نضيف السجق المفروم ويقلى معا. بدلاً من السجق ، يمكنك أيضًا تناول قطعة نقانق صغيرة ، قطعة نقانق.
4. اخلطي البطاطس المهروسة مع النقانق ، وتبلي الحشوة الناتجة بالبهارات.
5. نقسم العجينة إلى 14-15 قطعة ، ونصنع الكيك ، ونضع الحشوة وربط الأطراف.
6. تقلى مثل الفطائر العادية مع البطاطس حتى تحمر القشرة.
لا يمكنك إضافة الكثير من السكر إلى عجينة الفطائر المقلية ، وإلا فسوف تحترق بسرعة وتبقى رطبة بالداخل.
يتم عجن العجينة شديدة الانحدار والصلبة فقط من أجل الزلابية وغيرها من المنتجات المماثلة. الفطائر لا تتسامح معه ، فهم يتحولون إلى قاسية ولا طعم لها. بالنسبة لهم ، أنت بحاجة إلى عجينة طرية ومتجددة الهواء ، حتى لو كانت لزجة قليلاً.
تقطع العديد من ربات البيوت العجين على طاولة مملوءة بالدقيق. لكن الحبوب تحترق أثناء القلي ، وتتكون رواسب الكربون في المقلاة ، والزيت يدخن. لكن كل هذا يمكن تجنبه بسهولة. يكفي استخدام الزيت النباتي بدلاً من الدقيق. يقومون بتشحيم سطح القطع ، وكذلك اليدين.
تعتبر الفطائر المقلية لذيذة بشكل خاص عند خلط الزيت النباتي بالسمن. لكن لا تحتاج إلى إضافة الكثير ، وإلا فسوف يحترق الخليط بسرعة.
ما عليك سوى وضع الفطائر في المقلاة مع وضع الدرز لأسفل. إذا قمت بالعكس ، فهناك احتمال كبير أن المنتج سوف يتشتت.
توضع الفطائر فقط في الزيت الساخن. إذا لم يتم تسخينها بدرجة كافية ، فسوف تتغلغل في العجين ، وسوف تتحول المنتجات إلى زيت ، ودهون للغاية ولا طعم لها.
عجينة ناعمة ناعمة مع قشرة مقلية وحشو كثير اللذيذ - هذه هي الفطائر المثالية مع البطاطس المقلية في مقلاة. الوصفة التي تحتوي على صورة ، والتي سأشاركها اليوم ، ستساعدك على طهي نفس الشيء المرضي تمامًا فطائر لذيذة... أنا أستخدم مفضلتي ، فهي تحمر الخدود وتضرب بشكل مثالي.
نمزج الحليب (250 مل) والماء (250 مل) - يجب أن يكون كلا السائلين في درجة حرارة الغرفة لطيفة.
أستخدم هذه الحيلة: أخلط الحليب من الثلاجة مع ماء ساخنمن الغلاية ، عند الخروج نحصل على السائل الذي نحتاجه عند درجة الحرارة.
يُسكب كيسين من الخميرة الجافة في وعاء ، ويُسكب 1/3 كوب من الماء الدافئ ويُحرَّك.
مع هذا النقع ، نوقظ الخميرة على العمل. من الناحية المثالية ، إذا وضعت العجينة في مكان خالٍ من تيار الهواء لمدة 10-15 دقيقة.
إذا ارتفعت العجينة بغطاء رغوي ، فكل شيء يسير وفقًا للخطة ، تكون الخميرة نشطة ونشطة للغاية. أحب الانتظار حتى تنضج عجينة الخميرة تمامًا - سوف يستقر غطاء الرغوة وسنرى فقاعات صغيرة على السطح.
تُسكب العجينة في وعاء كبير ، حيث سيكون من المناسب عجن عجينة الخميرة.
نحن نقود بيضتين في وعاء. يُسكب الحليب المخفف بالماء أيضًا في العجين. أضف الملح.
ينخل الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار.
في البداية سيكون من الملائم القيام بذلك باستخدام الملعقة ، ثم بيديك.
لا أعجن أبدًا "لتنظيف الأيدي" - في هذه الحالة ، يتضح أن العجين شديد الانحدار ومنسد بالدقيق. إنه ألذ بكثير في المخبوزات الجاهزة ، عندما تكون العجينة الرقيقة طرية وجيدة التهوية ، وليست مشبعة بالدقيق.
نضع عجينة الخميرة في مكان دافئ بدون مسودات (يمكنك ، على سبيل المثال ، وضعها في الفرن المغلق). بعد ساعة ، سترتفع العجينة بشكل ملحوظ. الخيار المثالي هو عندما يرتفع لدرجة أنه يقع تحت ثقله.
لتحضير الحشوة نحتاج 0.5 كجم. البطاطس ، التي نقشرها مسبقًا ، نغسلها ونغليها حتى تنضج (عادة من 25 إلى 30 دقيقة). صفي الماء ، اهرس البطاطس.
يُفرم البصل ناعماً (يكفي قطعتان لي) ، ويُقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
حتى لا يدخن الزيت أثناء قلي البصل ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي إلى قطعة من الزبدة.
أضيفي البصل المقلي إلى البطاطس واخلطيهم. أضف الملح والفلفل وأي توابل حسب الرغبة.
إذا بقي لديك بعض البطاطس المهروسة الإضافية ، يمكنك عمل بطاطس رائعة.
ضعي العجينة المتطابقة على المنضدة واعجنها.
افصل القطع الصغيرة عن كمية كبيرة من العجين للفطائر المقسمة. اتركه لمدة 10 دقائق ، حتى "تناسب" العجينة قليلاً ، ويزداد حجمها.
اضغطي على كل قطعة من العجين بأصابعك ، ضعي الحشوة.
نغلق الفطائر بالبطاطس حتى لا تترك أي ثقوب.
نقوم بتسخين الزيت حتى تنهار قطعة العجين المتساقطة على الفور وتتحول إلى اللون البني. اغمس الفطائر في زيت ساخن حتى لا يكون هناك مساحة خالية في المقلاة (وإلا فإن الزيت غير المستخدم سوف يحترق ويدخن).
بمجرد أن تتحول الفطائر إلى اللون البني ، اقلبها بملعقة مشقوقة على الجانب الآخر. يجب تحمير الفطائر مع البطاطس بالتساوي من جميع الجوانب.
لإزالة الزيت الزائد ، وزعي الفطائر المقلية على منشفة ورقية. من الأفضل تناول المخبوزات ساخنة ، ولكن ليس الحروق. وصفة الفطائر المقلية مع البطاطس ستسعد عائلتك بأكملها وستجمع الإطراءات من كل من سيحاول ذلك البسيط ، طبق دسم... لذيذة وناعمة - ما الذي تحتاجه أيضًا للحصول على بطن سعيد ومزاج جيد!
في تواصل مع
