يعتبر الخريف وقتًا ذهبيًا ليس فقط بسبب الزخرفة الصفراء للطبيعة ، ولكن أيضًا بسبب محصولها. إلى جانب الأيام الباردة الأولى للبستانيين ومزارعي الشاحنات ، يأتي وقت حار حقًا - لا يكفي الحصاد ، ولا يزال من الضروري الحفاظ عليه من أجل إرضاء نفسك باستخدام مستحضرات منزلية لذيذة وصحية في فصل الشتاء.
في روسيا ، في هذا الصدد ، تحظى بشعبية كبيرة ملفوف مخلل... هذا الطبق القديم ليس فقط من أكثر الأطباق رخصًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا سهل التحضير. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تختاره هو وصفة جيدة ويوم سعيد. إذا لجأت ربات البيوت ، لحل المشكلة الأولى ، إلى نصيحة الأصدقاء أو الأساليب المثبتة للجدة أو المواقع المواضيعية ، فعندئذٍ فقط التقويم القمري يمكن أن يساعد في تحديد يوم ناجح للتخمير.
كما يعلم الجميع ، فإن القمر الصناعي الطبيعي للأرض له تأثير كبير على طبيعة كوكبنا والعمليات التي تحدث معه. على وجه الخصوص ، وفقًا للمنجمين ، يعتمد نمو النباتات ، وكذلك جودة وطعم المستحضرات محلية الصنع ، على مراحل القمر. إذا كان الملفوف مملحًا في يوم ميمون ، فسيتم الشعور به على الفور - يتضح أنه عطري ومقرمش للغاية. لذلك ، قبل إعداد طبق ، يجب أن تنظر بالتأكيد إلى التقويم القمري.
تم طهي الخضار المخلل لفترة طويلة ، لذلك هناك العديد من الوصفات المختلفة. ومنذ مئات السنين ، اكتشف أسلافنا انتظامًا معينًا بين جودة المخللات التي تم الحصول عليها ومراحل القمر.
أظهرت تجربة ربات البيوت التي استمرت لقرون أن مخلل الملفوف يخرج أكثر ليونة وأكثر تعكرًا إذا تم طهيه أثناء تراجع القمر أو اكتمال القمر. ومع ذلك ، تنصح بعض المصادر بعدم تمليح المنتج عند ظهور اكتمال القمر في سماء الليل.
من أجل أن تنكسر قطعة الشغل على أسنانك ، عليك أن تبدأ في طهيها في اليوم الخامس أو السادس بعد القمر الجديد - هذه المرة تعتبر الأكثر نجاحًا وسعيدة.
حتى أن المعجبين الدقيقين للتقويم القمري يأخذون في الحسبان الكوكبة ، التي يقع تحت تأثيرها النجم الليلي في يوم التمليح المفترض. من بين كل الأيام التي تقع على القمر المتنامي ، يوصى باختيار تلك التي تمر تحت علامة برج الحمل أو برج الثور أو القوس أو الجدي ، ولكن وفقًا للمنجمين ، فإن الأمر يستحق تجنب برج العذراء والسرطان والحوت. تعتبر الأبراج المتبقية من دائرة البروج محايدة.
ليس سراً أن أفضل وقت لملح الكابوتا يكون في الخريف - كيف يمكنك أن تجد وقتًا أفضل؟ بحلول شهر أكتوبر ، تنضج جميع الأصناف المستخدمة في التخليل ، وأسعار الخضروات لم تصبح بعد "لاذعة". يرجى ملاحظة أن الخبراء يوصون باختيار أرجوحة لا يزيد وزنها عن أربعة وثلاثة كيلوغرامات على الأقل. أنجح وقت هذا الشهر هو من العاشر إلى الحادي والعشرين.
الفترة الجيدة للتخليل مستمرة. ستحصل على نتيجة لذيذة حتى لو كنت تستخدم الخضار التي التقطتها أول صقيع الخريف. يقول الناس هذه الجودة وجبة جاهزةلا يؤثر فقط على فترة الدورة القمرية ، ولكن حتى يوم الأسبوع. لذلك ، للحفاظ على مخلل الملفوف لفترة طويلة ، تعامل معه يوم الأربعاء أو قرب نهاية الأسبوع - يوم الجمعة أو السبت. ستتم ملاحظة نمو القمر في نوفمبر 2018 من 8 إلى 21 - ضع ذلك في الاعتبار مع معايير أخرى حتى تضمن النتيجة إرضاءك في المستقبل.
ستتم عملية التخمير بأقصى قدر من النجاح بين الثامن والعشرين من شهر الشتاء الأول. في هذا الوقت ، لا يمكنك حصاد الملفوف فحسب ، بل يمكنك أيضًا تخزين الخضار والفواكه الأخرى لفصل الشتاء: بدءًا من تلك "الزرقاء" وانتهاءً بجميع أنواع التفاح المعتاد. وفقًا لملاحظات الطهاة ذوي الخبرة ، يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ إذا قمت بطهيه على القمر المتنامي في منتصف المرحلة. في ديسمبر ، سيكون هذا اليوم هو الرابع عشر.
يعد الملفوف المطهي من أشهر أطباق المطبخ الروسي. يُطهى طازجًا أو مخلل الملفوف مع الفطر أو النقانق أو الجزر أو البطاطس أو الأرز أو الفاصوليا أو الزبيب. تبليه بالثوم أو الكريمة الحامضة أو معجون الطماطم. دائمًا ما يكون الملفوف المطهي اللذيذ والمختلف دائمًا مملاً أبدًا وهو مفيد جدًا لجسمنا. يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي ويزيل السموم ويخفض مستويات الكوليسترول. كيف يتم طهي الملفوف بشكل صحيح من أجل الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية؟
للخياطة ، تأكد من أن رأس الملفوف كثيف ولا يتشوه عند الضغط عليه. يجب أن تكون جميلة أيضًا ، خالية من الشوائب ، بأوراق خضراء طازجة.
الآن نقطع البصل ، نقطع الجزر على مبشرة أو نقطعها ناعما. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي البصل أولًا ، ثم الجزر وقلبي الخضار لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونها ذهبيًا. يقطع الملفوف إلى شرائح أو مكعبات ، ويضاف إلى الخضار ويقلى قليلاً لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف القليل من الماء لطهي الخضار. بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة الطماطم أو المحلاة قليلاً معجون الطماطم... يُطهى الملفوف الصغير لمدة تصل إلى 15 دقيقة ، والملفوف الشتوي لمدة تصل إلى 40 دقيقة ، حتى ينضج. قدّميها مع الأعشاب أو الكريمة الحامضة أو المايونيز ، ساخنة أو باردة.
الملفوف الأحمر لا يقل فائدة عن الملفوف الأبيض ؛ يتم اختياره وفقًا لنفس المبدأ. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لللفت الجيد أوراق أرجوانية زاهية. يمكنك طهي مثل هذا الملفوف دون إضافة خضروات أخرى - سيكون لذيذًا. ما عليك سوى قطع الملفوف إلى شرائح ، ورش الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب. رشي 3٪ خل (ملعقتان كبيرتان لكل رأس ملفوف) واتركيها على نار خفيفة في وعاء زجاجي أو خزفي مع القليل من الزيت.
بعد ساعة ، عندما يصبح الملفوف طريًا ، قم بتتبيله بالكاتشب أو معجون الطماطم ، كطبق جانبي.
للحصول على طعم ونعومة ، يمكنك إضافة القليل من السكر ، واستبدال الخل العادي بعصير التفاح أو الأرز. وسر آخر - لا تضيف العديد من ربات البيوت الملح على الفور ، ولكن قبل 10 دقائق من أن يصبح الملفوف جاهزًا. إذا أردت أن تجعل الطبق ألذ ، أضف في نهاية طحين القمح المقلية في الزبدة بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق لكل 1 كجم من الملفوف.
إذا كنت لا تقوم بإعدادات منزلية الصنع ، فاختر مخلل الملفوف المناسب للخياطة. يجب أن يكون هشًا ، ذهبي-أبيض مع مسحة وردية. من الطبيعي أيضًا استخدام محلول ملحي غروي وخيطي قليلاً. لا يحتوي الملفوف الجيد على بقع ، وله طعم طازج مالح حامض ، ومن الأفضل أخذه مباشرة من البرميل. ونقطة واحدة أكثر أهمية - كلما زاد حجم قطع الملفوف ، زادت الفيتامينات المحفوظة فيه.
مخلل الملفوف المطبوخ له طعم أكثر إشراقًا وحيوية ، ولكن قبل الطهي يتم غسله في مصفاة مع الماء الجاري لإزالة الأحماض الزائدة.
قبل الطهي ، يُقطّع البصل إلى نصف حلقات بالزيت ، ثم يُمزج مع الكرنب ويُضاف القليل من الماء ويُتبّل بالملح والفلفل الأسود.
بعد 45 دقيقة ، أضيفي معجون الطماطم وبعض السكر والتوابل مثل الكمون أو الكمون إلى الملفوف. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار.
يحتوي القرنبيط على الكثير من البروتين ، لذلك يجب تضمينه في النظام الغذائي للنباتيين والرياضيين. بالإضافة إلى ذلك ، ينشط هذا المنتج النشاط العقلي ويشار إلى الحمل الزائد العصبي. عند اختيار القرنبيط تأكد من أن نوراته بيضاء وكثيفة وخالية من البقع المشبوهة وأن الأوراق طازجة وخضراء.
قسّم رأس الملفوف إلى أزهار ، اشطفها جيدًا وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يُقلى الملفوف في الزيت النباتي لبضع دقائق ، ويُضاف الملح ، ويُضاف معجون الطماطم والماء ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
تبلي الملفوف بالأعشاب الطازجة - البقدونس أو الريحان أو الشبت.
براعم بروكسل غنية بشكل غير عادي بفيتامين سي ، لذا فهي تساعد في الحفاظ على مناعة عالية وأدائها. عند شراء الملفوف ، اختر رؤوس الملفوف الكثيفة ذات اللون الأخضر الفاتح ، القوية والصغيرة ، حيث يمكن للرؤوس الكبيرة أن تتذوق القليل من المر.
براعم بروكسل مفيدة للطبخ لأنها ذات مذاق رائع ورائحة رقيقة. صحيح ، هناك القليل من السر - يجب غليه أولاً لمدة 5 دقائق ، مع إضافة إسفين الليمون إلى الماء.
بعد ذلك تقطع رؤوس الكرنب إلى نصفين أو إلى أرباع وتقلى بالزيت مع البصل أو الكراث. ثم يُتبل الكرنب بالملح والفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا. يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة الممزوجة بالماء. نرش الملفوف المطبوخ بالجبن المبشور.
البروكلي ذو قيمة عالية لاحتوائه على فيتامين يو الذي يقي من قرحة المعدة. بالإضافة إلى أن هذا النوع من الكرنب مفيد في مكافحة الأورام ، كما أن للبروكلي تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية. عند اختيار الملفوف ، تأكد من أن رأس الملفوف أخضر فاتح ، بأوراق كثيفة وطازجة دون تلف.
اشطف البروكلي وفكّه إلى زهيرات وأزل الأجزاء الخشنة وضعه في مقلاة بزيت ساخن. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، فسيصبح الملفوف طريًا وبني اللون. يُطهى البروكلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، ويُتبل بالملح وأي توابل.
في وضع ملء الشاشة
عند تقطيع الملفوف قبل طهيه ، لا تستخدم الأوراق المجاورة للملفوف ، حيث تتراكم فيها النترات والنويدات المشعة. إذا كنت تنوي قلي الملفوف قبل طهيه ، فتأكد من جفافه ، وإلا فسوف يتناثر الزيت بشدة أثناء عملية القلي.
أثناء الطبخ تأكد من أن الملفوف لا يحترق ، أضف الماء إذا لزم الأمر ، حتى لو لم يكن ذلك مكتوبا في وصفة الطبخ ملفوف مطهي... للقلي ، يمكنك مزج الزبدة عالية الجودة مع الزيت النباتي - بحيث يكون مذاق الطبق أكثر نعومة وحساسية.
للتذوق ، قبل القلي ، يمكنك رمي جراب من الفلفل الأحمر الحار في الزيت وقليه قليلاً ، ثم إزالته واتركه على نار خفيفة في زيت عطري. أو ليس عليك تنظيفه ، فقط قم بطحن الفلفل أولاً - كل هذا يتوقف على ما إذا كنت تحب الأطباق الحارة. يمكن استخدام الثوم بدلاً من الفلفل.
يُطهى الملفوف ليس فقط في مقلاة ، ولكن أيضًا في غلاية مزدوجة وفي فرن عند درجة حرارة 160-170 درجة مئوية ، وتصل مدة الطهي إلى 40 دقيقة. في جهاز الطهي المتعدد ، استخدم أولاً وضع "القلي" لقلي الخضار ، ثم - وضع "الحساء" ، يعتمد الوقت على "عمر" الملفوف. لا تفرط في الطبخ ، وإلا سيفقد الطبق الفيتامينات ويصبح طريًا جدًا ولا طعم له.
يمكن رش الملفوف المطبوخ بالجبن المبشور ووضعه في الفرن حتى تذوب الجبن وتحمر.
الآن سوف تتفاجأ بمدى بساطة وسهولة طهي الملفوف وإطعام عائلة كبيرة بطبق لذيذ ، مرضي ، فاتح للشهية ورخيص الثمن.
المكونات: ملفوف أبيض - 1 كجم ، بصل - 2 قطعة ، معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. لتر ، ورق الغار - 1 قطعة ، ملح وفلفل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
قدمي البطاطس المهروسة أو الأرز أو الحنطة السوداء أو المعكرونة مع الملفوف ، واستكمل الطبق بالكرستليت أو الجولاش. أليست لذيذة؟
يسير الملفوف جيدًا مع التوابل الحارة - هكذا يتم تحضيره في الدول الشرقية.
يقلى كوب من البصل المفروم ناعماً في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم حتى ينضج البصل ، حوالي ثلاث دقائق. أضف الآن 2 ملعقة صغيرة إليها. زنجبيل طازج مفروم و 1 فص ثوم مفروم ناعماً. تقلى لمدة 30 ثانية أخرى.
اسلقي 450 جم من براعم بروكسل في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، قطّعيها إلى نصفين وضعيها في مقلاة بالبصل والزنجبيل. صب الخضار نصف كوب مرقة دجاجويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
ضعي الكرنب المطبوخ على طبق مسطح واسكبيه صلصة الصوياورشيها بأي أعشاب طازجة. طبق جانبي صحي وعطري للحوم والأسماك جاهز!
سوف يفاجئك هذا الطبق بمذاقه الرائع وسهولة تحضيره. حتى المبتدئين في الطبخ يمكنهم التعامل معها!
نقطع 3 بصل إلى أنصاف حلقات ويقلى بالزيت النباتي مع 2 فص ثوم مفروم. بعد ذلك ، أضيفي 5 حبات من الفليفلة الحلوة ، المقطعة أو المقطعة ، والجزر المبشور إلى البصل ، ثم اقلي الخضار لمدة 5 دقائق.
يُسكب الماء المغلي على 5 حبات من الطماطم ، ويُقشرها ويُقطع إلى مكعبات ويُوضع مع الخضار. يُتبّل الطبق بالملح والفلفل ، ويُضاف الريحان المفروم والأوريغانو ، وحفنة من البقدونس المفروم ناعماً و 300 غرام من القرنبيط المقطّع إلى زهيرات. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ويُقدم مع البطاطس المسلوقة.
ليس لديك أي فكرة عن مدى روعة مزيج البروكلي والحمضيات ، لذا فإن صلصة البرتقال هي الإضافة المثالية لهذا الطبق.
تحضير الصلصة أولاً. أزيلي القشر من برتقالة واحدة وقطعيها إلى شرائح رفيعة وصغيرة. اعصر البرتقال. سخني 1 ملعقة كبيرة في مقلاة أو قدر. ل. زيت الزيتون ، اخلطي نكهة البرتقال وثلث كوب من الجوز. اطهي المكونات لمدة دقيقتين.
تقدم مع لحم مقدد محمص وفلفل حار.
جرب جميع أنواع الملفوف المطهي ، وقم بتجربة الأطعمة والتوابل المختلفة. ستدرك قريبًا أن الملفوف هو أنسب طبق لتجارب الطهي ، خاصة إذا كنت طاهًا مبتدئًا!
يتم حصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء في العديد من العائلات. إنها إضافة رائعة للعديد من الأطباق الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ الملفوف في الملفوف بمعظم الفيتامينات والعناصر الغذائية.
تشعر العديد من ربات البيوت بالقلق من هذا السؤال: ما الذي يجعل مخلل الملفوف طريًا جدًا؟ يمكن أن يحدث هذا للأسباب التالية:
إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة ، فسيظل الملفوف دائمًا صلبًا ومقرمشًا.
من فضلك قل لي ، من لا يحب مخلل الملفوف أو مخلل الملفوف؟ ربما سيكون من الصعب العثور على مثل هذا الشخص! ربما ، من بين كل الفراغات التي نحاول طهيها ، هذه هي بعض من أكثر الفراغات المحبوبة والشعبية!
من السابق لأوانه تخمير الملفوف. لم يأت البرد بعد لتخزينه. ربما تخمر وتخزينها في الثلاجة .. ولكن حان الوقت لطهي مخلل الملفوف. اكتسب الملفوف بالفعل القوة وجميع الفيتامينات المطلوبة ، وبالتالي سيصبح لذيذًا ومقرمشًا وصحيًا.
يمكنك مخلل الملفوف وحصاده لفصل الشتاء عن طريق شد الأغطية. ولكن اليوم سنطبخ مخلل ملفوف أبيض الوجبات السريعه، وهو ليس ضروريًا للدخول إلى البنوك. كقاعدة عامة ، يمكن تناول الوجبة الخفيفة المحضرة بالفعل في اليوم التالي. ويتم تخزينها بشكل مثالي في الثلاجة لمدة شهر كامل دون أن تفقد مذاقها على الإطلاق.
من المريح جدًا تحضير مثل هذا فاتح الشهية في وقت مبكر ، قبل بعض العطلات. هي دائما موضع ترحيب على طاولة الأعياد في أي مناسبة. سواء كان عيد ميلاد ، أو سنة جديدة!
لقد تراكمت لدي الكثير وصفات شيقةالملفوف المخلل. وقد شاركت بالفعل واحدة منهم معك. هذا لذيذ وهو مطبوخ مع البنجر والجزر. واليوم سوف أشارك المزيد وصفات لذيذةالتي أعتقد أنك ستحبها. سيكون تماما وصفات بسيطة، والوصفات أكثر تعقيدًا بعض الشيء. ويمكن للجميع اختيار وصفة لأنفسهم.
وصفة طهي بسيطة للغاية هي لطهي مثل هذا الملفوف في كثير من الأحيان. يستعد بسرعة ، ويأكل بسرعة ولذيذ.
نحن نحتاج:
للتتبيلة:
تحضير:
1. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام بشر خاصة أو سكاكين أو معالج طعام لهذا الغرض. أو قطعها بسكين عادي. لكن عليك قصها بأكبر قدر ممكن.
بالنسبة للكرنب المخلل المقرمش ، اختر شوكات قوية وقوية لتحضيرها.
2. قشر وابشر الجزر جزر كوري.
3. قلّب الكرنب والجزر في وعاء كبير ، ومن الجيد استخدام حوض لهذا الغرض. لا حاجة للتجعد.
4. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
5. تحضير ماء مالح. اغلي الماء ، أضف جميع المكونات ما عدا الخل. اتركه ينضج لمدة 5-7 دقائق. أطفئ النار.
6. أضيفي الخل والثوم.
7. احصل على ورق الغار. ثم ، ساخنة ، تصب في الملفوف بالجزر. تخلط بلطف. دعنا نقف لتبرد تماما. قلب المحتويات بشكل دوري.
8. انقلي المزيج إلى وعاء سعته ثلاثة لترات مع التتبيلة. ليست هناك حاجة لإبلاغ القمة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، يمكنك تناول الملفوف بالفعل.
9. لكنها ستكون لذيذة للغاية لمدة 2-3 أيام.
عند التقديم ، يمكن سكب الملفوف الجاهز على الزيتون أو غيره. يمكنك تقديمه كفاتح للشهية أو سلطة إضافة البصل المفروم أو الأعشاب الطازجة إليه. يمكنك صنع صلصة الخل منه ، اتضح أنها لذيذة جدًا ورائحة.
الملفوف نفسه له طعم حلو - حامض - مالح ، ينضج بشكل ممتع ، ويتضح أنه لذيذ جدًا! وعلى الرغم من أنه يمكنك الآن شراء مخلل الملفوف على مدار السنة في المتجر ، إلا أنه لن يكون لذيذًا مثل طعمه المنزلي.
وكما ترى ، ليس من الصعب على الإطلاق تحضيره ، وسيستغرق الأمر نصف ساعة على الأكثر.
يمكن اعتبار الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة مبكر النضج. يكتسب طعمًا سريعًا جدًا ويمكن تناوله في اليوم التالي.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. يقطع الكرنب مع محضر طعام أو مبشرة أو سكين.
2. ابشري الجزر والخيار للجزر الكوري. حاول أن تحافظ على الشفاط طويلًا وأنيقًا. هذا سيجعل السلطة تبدو جميلة جدا.
3. يقشر الفليفلة الحلوة ويقطع إلى شرائح رفيعة طويلة.
4. قلب جميع المكونات في وعاء كبير ، ومن الجيد استخدام حوض أو قدر كبير لهذا الغرض.
من الأفضل أن تقلب بيديك حتى لا تنكسر الخضار ولا تدع العصير يتدفق. لا حاجة لسحقهم!
5. ضعي الخضار في برطمان نظيف ومبسط سعته ثلاثة لترات مع طبقة كثيفة إلى حد ما. احكيه برفق بيدك أو بالملعقة. لا تحتاج إلى تكديس العلب على الحافة ذاتها. اترك مساحة للتتبيلة.
6. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اغلي الماء. أضف الملح والسكر. عندما يذوب ، أطفئ الغاز وأضف الخل. مزج.
7. صب ماء مالح مغلي فوق الخضار. لتهدأ.
8. ضعيها في الثلاجة. تخزينها في نفس المكان.
الملفوف جاهز في اليوم التالي. إنه لذيذ ومقرمش. يمكن أيضا أن تقدم مع البصل المفروم وتغطى بالزيت.
وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن الملفوف لذيذ ومقرمش وحار إلى حد ما وجميل جدًا. جيد لأي طاولة احتفالية ولعشاء عادي مع البطاطس المسلوقة أو لأي طبق آخر. يخزن جيدًا في الثلاجة لفترة طويلة. العيب الوحيد هو أنه يأكل بسرعة كبيرة! ولكن هناك ميزة أخرى لم أشرت إليها أعلاه - إنها سريعة وجاهزة!
نحن نحتاج:
تحضير:
1. قطع الملفوف إلى قطع كبيرة نوعا ما. يمكنك قطع الشوكات أولاً إلى 4 أجزاء جنبًا إلى جنب مع الجذع. ثم قطع كل جزء إلى 4 أجزاء أخرى.
بالنسبة للملفوف المقرمش ، اختر شوكات ضيقة وكثيفة. في هذه الحالة ، يتبلل ماء مالح السطح جيدًا ولن "يفسد" الأوراق.
2. قطّع البنجر والجزر إلى بنجر دائري بسمك 5 سم ، وإذا كان البنجر كبيرًا ، يمكن أيضًا تقطيع كل حبة إلى نصفين.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة طويلة.
4. تقشر بذور الفلفل الحار وتقطع إلى شرائح طويلة. عند العمل مع الفلفل ، من الأفضل ارتداء القفازات.
5. تحضير قدر مناسب الحجم. ننشر جميع المكونات المحضرة في طبقات ، ونكرر الطبقات عدة مرات.
6. تحضير ماء مالح. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار. يغلي لمدة 5-7 دقائق ، وإزالة ورق الغار.
7. يضاف الخل والزيت.
8. املأ محتويات المقلاة بالتتبيلة المغلية المعدة.
9. غطيها بلوح مسطح ، نضغط عليه لأسفل قليلاً ، بحيث يكون المحلول الملحي في الأعلى ، وتختفي تحته جميع محتويات الإناء.
10. يترك ليبرد ويوضع في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.
11. بمثابة وجبة خفيفة.
هذه المقبلات ملونة ومشرقة للغاية ، ويمكن تزيين أي منها طاولة احتفالية... يمكنك تحضيرها في وقت مبكر ، لأنها مخزنة بشكل جيد. غالبًا ما نعد مثل هذه الوجبة الخفيفة للعام الجديد! ودائما ما يكون لها مكان في هذا اليوم!
نظرًا لأن المقبلات حارة ، فإن الرجال يحبونها كثيرًا. يمكنك جعله أكثر توابلًا عن طريق إضافة قرنة إضافية من الفلفل الأحمر أو الأحمر المطحون.
الخصائص المفيدة إلى جانب صفاتها الفريدة معروفة للجميع. هل حاولت طهي مخلل الملفوف بالزنجبيل؟ لا؟ لقد فقدت الكثير! قم بطهيها مرة واحدة ، وبعد ذلك ستحصل على الوصفة للجميع!
نحن نحتاج:
للتتبيلة:
تحضير:
1. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. صر الجزر للجزر الكوري. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رفيعة طويلة.
2. قطع الثوم إلى شرائح رفيعة طويلة.
3. يقشر الزنجبيل ويقطع إلى شرائح رقيقة جدا وشفافة.
4. ضع كل شيء في قدر بحجم مناسب وحركه برفق. لا حاجة للتجعد.
5. تحضير ماء مالح. اغلي الماء ، أضف جميع المكونات ما عدا الخل. يغلي لمدة 5-7 دقائق ، وإزالة ورق الغار وإضافة الخل.
6. اسكب التتبيلة المغلية فوق محتويات القدر. اضغط بقوة باستخدام صفيحة مسطحة ، والتي نستخدمها كقمع. يجب أن يغطي المحلول الملحي جميع الخضروات تمامًا.
7. غطيها واتركيها لتبرد تماماً. ثم برد. بعد 24 ساعة ، تكون مقبلات لذيذة وجميلة جاهزة!
8. يمكنك تخزين هذا الملفوف في غضون شهر في الثلاجة. حسنًا ، إذا استمر ، بالطبع!
هذه المقبلات ، مثل السابقة ، سوف تروق للجميع دون استثناء. والزنجبيل يمنحه طعمًا جديدًا تمامًا حارًا لا مثيل له. أنت تعرف كم هو لذيذ مخلل الزنجبيل. وهنا يتم دمجها أيضًا مع الملفوف. الوصفة - فقط "لعق أصابعك"!
منذ زمن بعيد شارك جارتنا هذه الوصفة معي. لقد أحببته بسبب مذاقه ولاسمه الأصلي. بالفعل بعد مرور بعض الوقت ، مع ظهور الإنترنت في حياتي ، تعلمت أن هذا الاسم المثير للاهتمام - "kryzhavka" جاء من كلمة "kryzh" ، أي تقاطع. واتضح أن كل شيء بسيط للغاية ، لأننا نقطع الكرنب إلى أربعة أجزاء عندما نريد تخليله وفقًا لهذه الوصفة.
نحن نحتاج:
للتتبيلة:
تحضير:
1. قطع الملفوف إلى 4 أجزاء ، وترك الساق.
2. اغلي الماء في قدر كبيرة. نضع الملفوف المفروم هناك ونطهو على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
3. قم بإزالة قطع الملفوف بملعقة مثقوبة وضعها في الماء البارد لتبرد في أسرع وقت ممكن. بمجرد أن يصبح الماء دافئًا ، يجب تغييره مرة أخرى إلى درجة البرودة. وهكذا حتى يبرد الملفوف تمامًا.
4. يقطع الثوم إلى أصغر حجم ممكن ، يمكنك استخدام عصارة الثوم.
5. صر الجزر الكوري. في حالة إضافة الفلفل الرومي ، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
6. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة السكر والملح والفلفل إليه. نغلي لمدة 5-7 دقائق. يضاف الخل والزيت والجزر. نطفئ النار على الفور.
7. ضعي الكرنب في قدر مناسب ، رشي بذور الكمون والثوم. ويصب ماء مالح بالجزر.
8. غطيها بلوح بحيث يغطي التتبيلة الملفوف بالكامل وتغطيه بغطاء.
9. اتركه ليبرد تمامًا. ثم نضعه في الثلاجة ليوم واحد. نقوم بتخزينه في نفس المكان.
10. عند التقديم ، نقطع الكرنب إلى قطع أصغر ، نسكب التتبيلة بالجزر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الزيت ورش الأعشاب الطازجة أو الثوم الطازج أو البصل.
نحن نحتاج:
للتتبيلة:
تحضير:
1. أولاً ، قم بتقطيع الملفوف إلى 4 أجزاء ، ثم قم بتقطيع كل جزء إلى نصفين على الأقل بالطول ، على الأقل عرضًا ، كما تريد. لا يلزم إزالة الجذع ، لذلك ستثبت الأوراق بشكل أفضل.
2. قشر الفليفلة وقطّعها إلى 8 قطع مع ريش طويل. فلفل حار - نصفين. من الأفضل إزالة البذور (استخدم القفازات عند القيام بذلك).
3. قطع الجزر إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
4. قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة وطويلة.
5. قطع التفاح إلى 4-6 قطع ، حسب الحجم ، ولكن قبل وضعها في الحاوية مباشرة ، حتى لا تصبح داكنة.
6. يمكنك نقع الملفوف مع الخضار والتفاح في قدر كبير أو في برطمانات. أنا أتبل في قدر. لذلك ، أضع الملفوف فيه أولاً ، ورشه بقليل من الثوم. ثم الجزر والفلفل الفلفل الحارومرة أخرى الثوم. وآخر من ذهب هو التفاح.
6. تحضير ماء مالح. لغلي الماء. الخامس ماء ساخنضعي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل.
7. اغلي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق ، ثم أضيفي الخل. انتظر حتى يغلي مرة أخرى وأوقف تشغيل الغاز.
8. قطع التفاح يمكنك مباشرة بالبذور. وعلى الفور صب ماء مالح المغلي. قم بإزالة ورق الغار.
9. تغطية بلوح مسطح كبير الحجم المناسب. حتى لا تطفو الخضار والتفاح. يغطى ويترك ليبرد تماما.
10. ثم ضعها في الثلاجة. بعد 2-3 أيام ، يصبح الملفوف اللذيذ المخلل مع الخضار والتفاح جاهزًا.
الملفوف لذيذ ومقرمش. جميع الخضروات والتفاح بالطبع لذيذة جدًا أيضًا.
أقترح أيضًا مشاهدة وصفة الفيديو. لن أصفها لأنها تشبه إلى حد بعيد الوصفة التي سبق ذكرها أعلاه. لا يوجد سوى إضافات صغيرة على الوصفة ، وكل شيء يتم تحضيره تقريبًا بنفس الطريقة.
هنا ، معجب بأي جمال اتضح!
وسيساعدك كل هذا التنوع في تحضير أنواع مختلفة تمامًا من الملفوف المخلل. قم بتغيير البهارات قليلاً - وسيكون الطعم جديدًا تمامًا بالفعل. أضف بعض الخضروات ، وستكتسب المقبلات لونًا جديدًا وملاحظات طعم جديدة. ومن خلال التلاعب بالفلفل ، نحصل على مقبلات حارة ، ليست حارة جدًا ولا حارة على الإطلاق.
أحب حقًا اللعب بكل هذه الألوان من هذه اللوحة الغنية. لأنه بفضل هذا ، في كل مرة تشعر وكأنك فنان ، ويمكنك رسم أي صورة "لذيذة" تسمى "مخلل الملفوف". وحتى لو لم يكن الاسم شعريًا بالكامل ، إلا أنه حتى من الطهي!
بالعافية!
قبل التخمير التقليدي في الخريف ، يشعر العديد من ربات البيوت بالقلق بشأن السؤال: كيف نملح الملفوف بشكل لذيذ حتى يظل خفيفًا.
بعد كل شيء ، يبدو مخلل الملفوف الرمادي الداكن غير جذاب للغاية ، وأحيانًا لا ترغب حتى في تناوله.
لإبقاء أزواجك المتقلبين وأفراد أسرتك الآخرين سعداء بتحضيرك المُعد ، اقرأ النصائح والوصفات الشعبية المُثبتة لتمليح الملفوف الأبيض. ومقرمش.
يعد اختيار الملفوف نفسه للتخمير أمرًا مهمًا للغاية.
من الأفضل أن نملح الملفوف الأبيض ، المقرمش والحلو المذاق ، وله قلب أبيض
في اللحظة الأولى ، لكي يضيء الملفوف الضوء ، ما عليك سوى تخمير الأنواع البيضاء من الملفوف ، ولا ينبغي أن تدخل الأوراق الخضراء أو الأوراق الخضراء ذات الصبغة الخضراء الفاتحة في التقطيع.
تنتهي هذه الأوراق الملونة (أو الملفوف كله) بلونها الرمادي الفاتح. في العصور القديمة ، كان يتم تمليح هذا الملفوف بشكل منفصل ، ويسمى "الملفوف الرمادي" ويستخدم لحساء الملفوف.
يجب أن تكون رؤوس الملفوف نفسها من أصناف متأخرة ، ناضجة وحلوًا ، مسطحة بالضرورة ، قوية وذات لون ناصع البياض.
كما يعطي الجزر للملفوف مسحة صفراء. لذلك ، الجدات الأذكياء في البازار ، من أجل إرضاء العملاء الذين يرغبون في شراء ملفوف جميل ، افعلوا هذا: يخمرون الملفوف بدون جزر ، ثم يضيفون الجزر المبشور قبل البيع مباشرة. احصل على الملفوف الأبيض مع بقع برتقالية زاهية من الجزر.
لا يمكنك بشر الجزر ، ولكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو تقطيعه على مبشرة للجزر الكوري. سيؤدي ذلك إلى إطلاق كمية أقل من عصير البرتقال ولن يلون أوراق الملفوف الأبيض كثيرًا. لا تحتاج إلى وضع الكثير من الجزر!
تحتاج أيضًا إلى تخمير الملفوف حتى لا يغمق ، دون فركه كثيرًا. القليل فقط ، حتى يتم توزيع الملح بالتساوي.
إذا قمت بطحن الملفوف بقوة ، فسوف يفقد الكثير من العصير وسيصبح طريًا وليس مقرمشًا.
والأهم طريقة مخلل الملفوف لفصل الشتاء بحيث يصبح مقرمش وأبيض.
يجب تخمير الملفوف (تخمير حمض اللاكتيك) في العصير ، فإنه يغمق من الهواء. يجب أن يكون هناك ما يكفي من العصير. عندما تقلب الملفوف بالملح في حوض ، فإنه ينتج عصيرًا بالفعل.
اطلب موفرًا للطاقة وتجاهل تكاليف الإضاءة الضخمة السابقة
إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، يضاف الماء مع الملح والقليل من السكر ويضع القهر.
والآن وصفات مخلل الملفوف المقرمش والأبيض.
1. يقطع الملفوف مباشرة في وعاء كبير ، ويضاف الجزر حسب الرغبة ويصب محلول ملحي لمدة 15 دقيقة - 2 كوب من الملح الخشن في دلو من الماء البارد. بعد 15 دقيقة ، خذ الملفوف بيديك وبقدر ما لديك من القوة الكافية للضغط وملء وعاء 3 لتر بإحكام. ثم ابق في المطبخ لمدة 3-5 أيام ، وثقبه بشكل دوري حتى تخرج الغازات وتزيل الرغوة. ثم توضع في مكان بارد لبثها. الملفوف أبيض ومقرمش للغاية.
2. يقطع الكرنب ويخلط مع الجزر المبشور. املأ البرطمانات سعة 3 لتر بإحكام ، دون إبلاغ القمة بأربعة أصابع. ضعي عليها ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن بدون وجه. املأ بماء الصنبور. أغلق بغطاء من النايلون وانزله على الفور في الطابق السفلي. تبين أن الملفوف مقرمش وطازج ولذيذ للغاية.
3. 3 كجم من الكرنب ، خذ 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 لتر من الماء المغلي. يقطع الكرنب ويصب فوق المحلول الملحي المطبوخ. احفظه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، وثقب لأسفل بعصا ، ثم ضعه في البرد. يجب أن تكون الحاوية غير شفافة ، مثل قدر أو دلو من المينا. يجب أن يكون الملفوف في محلول ملحي ، لذلك يتم الحفاظ عليه لون أبيضونسيج هش. الجزر اختياري.
العلامات الشعبية القديمة لتحمض الملفوف اللذيذ:
تمتلك كل ربة منزل خاص بها ، وإن كان صغيرًا ، إلا أن سر تمليح الملفوف اللذيذ.
بعض مخلل الملفوف مع التفاح ، والبعض الآخر مع العنب ، ولكن معظمها يقتصر على إضافة الجزر.
يمكن اقتراح النسب التالية:
ملفوف ابيض ولذيذ مملح وشهية طيبة!
