الملفوف هو طبق أول مرضي للغاية مصنوع من اللحوم ومخلل الملفوف والبطاطا والدخن والبصل والجزر والتوابل. وكما قد تتخيل ، يأتي اسم هذا الطبق من مكون واحد - مخلل الملفوف. لكن الكثير من الناس يطبخون الملفوف مع الملفوف الطازج لأنهم لا يحبون الحموضة حقًا ، وقد اتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا.
اشطف اللحم ، أضف 3 لترات من الماء. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُخفض الحرارة ويُطهى لمدة ساعة.
قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ، توضع في قدر مع المرق وتستمر في الطهي حتى تنضج البطاطس (حوالي 20-25 دقيقة).
اعصر الكرنب. إذا كانت شديدة الحمضية ، يمكنك شطفها.
اغسل الدخن جيدًا بالماء البارد ، وصرف الماء
يُسكب الدخن في المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف الملفوف ويستمر في الطهي حتى يصبح الملفوف جاهزًا (حوالي 20 دقيقة).
في هذه الأثناء ، يقطع البصل ناعماً ، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة. سخني مقلاة على نار واقليها لبضع دقائق في الزيت النباتي. أضف لب الطماطم بدون جلد أو معجون الطماطم، عصير طماطم ، ملح ، فلفل (حسب الرغبة) ، و 0.5 كوب مرق من قدر.
اليوم يمكنك أن تجد في كتب الطبخ مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات المختلفة جدًا. الأطباق الحديثة ملفتة للنظر في أصالتها وتعقيدها. ولكن هناك وصفات للمطبخ التقليدي ينساها الكثيرون لسبب ما. تريد أن تشيد بالتقاليد؟ تحضير الملفوف. لكن أولاً ، تعرف على كيفية القيام بذلك.
Kapustnyak (ملفوف أو ملفوف) هو أول طبق تقليدي من المطبخ الأوكراني ، والمكون الرئيسي فيه هو. هي التي تعطي الرائحة الخاصة والذوق الحامض ، وهي السمات المميزة لهذا الطبق. يتم تحضير Kapustnyak أيضًا في بلدان أخرى ، على سبيل المثال ، في روسيا. لكن أوكرانيا تعتبر الوطن. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق ، فهي تختلف حسب تقاليد المنطقة وتفضيلات المضيفة.
نظرًا لوجود العديد من الوصفات للملفوف ، فقد تختلف المكونات. لكن يمكن تقسيمهم جميعًا إلى عدة مجموعات:
كيف لطهي الملفوف؟ بسيط جدا. المراحل الرئيسية:
لذا ، كيف لطهي الملفوف الأوكراني اللذيذ؟ نلفت انتباهكم إلى عدة وصفات.
في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الملفوف بلحم الخنزير والدخن. مكونات:
طريقة طهو:
إذا كنت لا تحب أطباق اللحوم ، فاستخدم السمك لطهي الملفوف. ولكن في هذه الحالة ، من الأفضل طهي الطبق مع الملفوف الطازج ، لأن الطعم الحامض لمخلل الملفوف سوف يتغلب على رائحة وطعم السمك. سوف تحتاج:
طريقة طهو:
وهذا هو الملفوف الخالي من الدهن مع الفطر. لتحضيره سوف تحتاج:
طريقة طهو:
تستخدم هذه الوصفة الدجاج والأرز. مكونات:
طريقة طهو:
عالج أسرتك وضيوفك بالملفوف. سترى أنهم سيقدرون هذا البلوز الأوكراني التقليدي وسيحبونه.
في أي كتاب طبخ منشور على أراضي ما بعد الاتحاد السوفيتي ، ستجد بالتأكيد وصفة لأول طبق يسمى الملفوف الأوكراني مع مخلل الملفوف. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن مثل هذا الحساء الغني واللذيذ يحظى بشعبية ليس فقط في وطنه ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى.
لفترة طويلة ، تم طهي هذا الطبق في الفرن فقط. كان الحساء غنيًا ولذيذًا. بالطبع ، من الصعب تحقيق مثل هذا المذاق في المنزل ، لكن يجب ألا تتخلى عن الطهي ، لأنه حتى في الموقد العادي ، يكون الملفوف فاتح للشهية وغني جدًا.
أول طبق تقليدي في أوكرانيا هو حساء مخلل الملفوف. وإذا كنت ترغب في إطعام عائلتك غداء لذيذ، ثم تأكد من تجربة طهي الملفوف مع مخلل الملفوف والدخن.
على الرغم من أن الملفوف هو طبق أوكراني تقليدي ، إلا أنهم يحبون طهيه في روسيا وبيلاروسيا وبولندا ودول أخرى. من الصعب رفض الحساء الغني الساخن بالقشدة الحامضة.
يستخدم مخلل الملفوف في تحضيره ، لكن العديد من ربات البيوت يضيفن أيضًا خضروات طازجة للتغيير.
في المطبخ الأوكراني الوطني ، يحتل هذا الطبق الأول المرتبة الثانية بعد بورشت. يمكنك طهي حساء الملفوف الأوكراني اللذيذ باستخدام أي مرق لحم. إذا كنت ترغب في طهي حساء أخف ، استخدم الدجاج في الوصفة ، وخذ الأرز من الحبوب.
يمكنك طهي الملفوف دون إضافة اللحم ، فالحساء ليس أقل طعمًا ، ولكنه في نفس الوقت خفيف جدًا وغذائي.
وتجدر الإشارة إلى أن مخلل الملفوف يبطئ من طهي الخضار ، لذلك يجب إضافته فقط بعد نضج البطاطس تقريبًا.
الوصفة الكلاسيكية لتحضير الملفوف هي استخدام اللحوم ومخلل الملفوف والحبوب في الوصفة. يمكنك تنويع الطبق بمساعدة الفطر. إذا كان ذلك ممكنًا ، أضف الأبيض إلى الوصفة - لن يصبح الحساء غنيًا فحسب ، بل سيكون رائحته أيضًا.
المكون الرئيسي في الملفوف هو مخلل الملفوف ، والذي يمكن إضافته إلى الحساء مع محلول ملحي. إذا كنت لا تحب الأطباق الحامضة جدًا ، فيجب غسل الخضار فقط. تستخدم بعض ربات البيوت الملفوف الطازج بدلاً من مخلل الملفوف ، لكن هذا الملفوف سيكون مختلفًا تمامًا في الذوق والتشبع واللون.
اغسل لحم الخنزير وضعه في قدر. صب 3 لترات من الماء البارد هناك واشعل النار.
يُسلق اللحم في ماء بارد حتى يُضفي طعمه ورائحته على السائل بشكل أفضل.
عندما يغلي الماء ، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الرغوة التي تتكون من طهي اللحم.
استمر في طهي اللحم حتى ينضج تمامًا (أي يبدأ في الانفصال بسهولة عن العظم). يستغرق طهي اللحم حوالي 40 دقيقة.
استخدم هذا الوقت لتحضير الخضار. قشر البطاطس والجزر والبصل.
نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. قم بتغطيتها بالماء في وعاء إذا كان للمرق وقت طويل للطهي.
ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
يقطع البصل إلى قطع صغيرة جدًا.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة ويُقلى فيها البصل والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي معجون الطماطم هناك في القلي.
بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون اللحم قد طهي بالفعل.
اسحبه من القدر برفق حتى لا تحترق واسكب مكعبات البطاطس في المرق.
قم بتفكيك اللحم إلى قطع منفصلة عن العظم.
اشطف الدخن في مصفاة (أو شبكة) رفيعة جدًا. من الأفضل سكب الماء المغلي فوقه.
يُسكب الدخن في المرق بعد 10 دقائق من إضافة البطاطس.
بعد مرور 7 دقائق بعد إضافة الدخن ، يمكنك إرسال مخلل الملفوف والمقلية في صلصة الطماطم إلى مرق اللحم.
معكرونة جزر بالبصل. إذا كنت تريد أن يتحول الحساء ليس حامضًا جدًا ،
يصفى محلول مخلل الملفوف ويضاف إلى المرق بدون محلول ملحي.
أرسل لحم الخنزير مفككًا إلى قطع هناك.
نسكب الخضروات المفرومة ناعماً في المرق والملح والفلفل حسب رغبتك.
يُطهى لمدة 4 دقائق أخرى على نار خفيفة.
ملفوف رائع بالدخن الوصفة الكلاسيكيةجاهز!
يمكنك طهي الملفوف للنباتيين ليس مع مرق اللحم ، ولكن مع مغلي من عيش الغراب المجفف.
للقيام بذلك ، يتم غسل فطر البورسيني ، وينقع في الماء البارد لبضع ساعات ويغلى الملفوف في ماء الفطر هذا.
لا عجب أن يقولوا أن حساء الملفوف والعصيدة طعامنا. لأن هذين الطبقين لا يتطلبان الكثير من مهارة الطهي ، لكنهما في نفس الوقت مغذيان ولذيذ. يمكن العثور عليها في أي مطبخ وطني. وأحيانًا يتم خلطها في قدر واحد ، وتكون النتيجة طبقًا مألوفًا للكثيرين مثل الكرنب.
في الواقع ، الملفوف هو نوع مختلف من حساء الملفوف. لكن هذا الحساء مصنوع حصريًا من مخلل الملفوف. على الرغم من أن ربات البيوت في بعض الأحيان يأخذن الحريات ويضعن الملفوف الطازج في الملفوف.
مكونات:
طريقة طهو
مكونات:
طريقة طهو
مكونات:
طريقة طهو
مكونات:
طريقة طهو
مكونات:
طريقة طهو:
يبقى ترك الحساء يشرب لفترة من الوقت تحت الغطاء وترتيبها على الأطباق ، دون أن ننسى وضع بعض ضلوع لحم الخنزير في كل منها. لا يمكن تحميص الجذور في المرحلة الأولى من تحضير الملفوف الأوكراني بالزيت ، ولكن في الدهون المذابة من قشور لحم الخنزير.
مكونات:
طريقة طهو:
ملفوف مطبوخ مع الأرز مرقة دجاجله طعم فريد ويستحق المحاولة للجميع.
يمكن تحضير الملفوف ليس فقط باللحوم ، ولكن أيضًا مع لحم الخنزير المقدد المملح أو الطازج. للقيام بذلك ، نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، ونضعه في مقلاة ساخنة ، ونذوب الدهن حتى تتشكل التشققات. قم بإزالة الشحوم ، واحفظ الخضار في الدهون. يمكن لعشاق التشقق وضع قطع شحم الخنزير المذابة من الدهن في الملفوف النهائي.
