شاي أخضر- شهية ولذيذة بشكل لا يصدق مشروب صحيفي الطلب في جميع أنحاء العالم. تحظى أنواع الشاي الصيني والتايلاندي والأخضر بشعبية متساوية في آسيا وأوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وكذلك في روسيا. تتميز الأصناف الصينية من الشاي الأخضر بالجودة الممتازة والكثير من الخصائص المفيدة والمطلوبة بين سكان العالم بأسره.
علاوة على ذلك ، تزرع أنواع مختلفة من الشاي الأخضر الصيني في أكثر المناطق روعة ، لذلك لها طعم لا يصدق ، أفضل استخدامورائحة غنية. يُباع الشاي الصيني الحديث في المتاجر البسيطة وعلى الإنترنت. هناك أنواع غالية الثمن ومناسبة للاحتفالات. ولكن هناك أيضًا أنواعًا مختلفة من الشاي الصيني مناسبة تمامًا للتخمير اليومي.
شاي ماتشا هو مسحوق مشروب فريد من نوعه يحتوي على صبغة خضراء زاهية لكل من الأوراق نفسها والديكوتيون الذي يتم الحصول عليه منها. يعد تحضير مشروب أكثر صعوبة إلى حد ما من أي شاي أخضر أو شاي صيني آخر. للتخلص من الكتل ، يتم استخدام غربال بالضرورة ، وفي عملية التخمير في فنجان ، يتم استخدام أداة خاصة - خفقت مطحنة.
ربما الشاي الأخضر هو أغنى أنواع الشاي. إذا كانت أولونغ ، على سبيل المثال ، مزدحمة في مقاطعتين فقط في جنوب الصين ، ويتم إنتاج بو-إيره فقط في يونان ، فإن الشاي الأخضر يحتل المرتبة الأولى من حيث الانتشار. وبالطبع ، عندما يقولون "شاي صيني" ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو الشاي الأخضر. ما هي أنواع الشاي الأخضر الموجودة اليوم وأيها أفضل؟
لنفصل التسويق أولاً. على الأرجح ، بالنسبة لشخص غير مغمور في الشاي ، لا يوجد فرق بين "Emerald Spirals of Spring" و "Dreams of a Geisha" من حيث الإبداع في الاسم. في نفس الوقت ، Bi Lo Chun "Emerald Spirals of Spring" هو شاي متنوع ، وتسويق أحلام السلاطين ، الجيشا.
ماذا يعني الشاي المتنوع؟ هذا شاي ينمو من شجيرة من نوع خاص ، في منطقة معينة ويتم إنتاجه وفقًا لتقنيته الخاصة. كل شيء مثل الخمر وكروم العنب. إذا كانت إحدى هذه المعلمات لا تفي بالمعيار ، فلا يحق للشاي أن يُطلق عليه هذا الاسم. وبالتالي ، لا يمكن تسمية شاي Long Jing "Dragon Well" إلا بالشاي الذي يتم الحصول عليه من أوراق بعض الشجيرات التي تزرع في مقاطعة Zhejiang. شاي يُزرع من نفس الشجيرات ، يُصنع بنفس الطريقة ، لكن ليس في مقاطعة أخرى.
علاوة على ذلك ، تحمي الدولة أسماء الشاي على أساس جغرافي - لا يمكن أن يكون Xi Hu Long Jing سوى شاي يزرع في المزارع بالقرب من بحيرة Xi Hu. لا يمكن تسمية Long Jing المزروعة في مكان آخر بـ Xi Hu. لماذا كل شيء صعب جدا؟ لأن المناخ والجغرافيا يؤثران بشكل كبير على جودة الشاي ومذاقه. هناك بعض الظروف على شاطئ البحيرة ، وأخرى في الجبال ، وأخرى في السهول ، وكل هذا ينتج شايًا مختلفًا. Xi Hu هو ألذ وأغلى مطعم Long Ching ، وبالتالي ، تحت هذا الاسم ، يمكن للشركة المصنعة غير الشريفة بيع الشاي بأكثر من تكلفته.
وعندما تأخذ سنشا العادية ، التي يتم حصادها بمئات الأطنان من المزارع الصناعية والمخففة بقطع الفاكهة والنكهات ، تحصل على كل الروعة الإبداعية التي يمكن رؤيتها في بعض المقاهي - أحلام وأحلام السلاطين والجيشا ، تنانين ، قرود ، ساموراي ، طائر الفينيق والمزيد من الحيوانات الشرقية. من الذي يأتي بهذه الأسماء بالضبط ، لا نعرف.
الشاي الملتوي إلى حلقات وكرات ليس من الأصناف أيضًا. عادة ما يكون هذا كله وسيلة لزيادة تكلفة المواد الخام ، ويسمي المسوقون هذا "تحسين خصائص المستهلك". شاي "التفتح" المزعوم ، عندما تظهر زهرة من كرة في كوب ، ليس للشرب على الإطلاق ، ولكن للإعجاب بهذه العملية. ضعها على الطاولة مثل الزهور - وأنت معجب بها. في البداية ، كان هذا هو الهدف ، وشرب هذا الشاي يشبه أخذ رشفة من الماء من إناء.
بشكل عام ، بالطبع ، هذا هو الشخص الذي تحبه شخصيًا. وهكذا - توجد في الصين قائمة بـ " أصناف مشهورة". غالبًا ما يصحح ، يدخل البعض هناك ، ويغادر البعض. فازت هذه الشاي بجوائز في المعارض الصناعية وقدمت كهدايا من الدولة. أعني ، هذا شاي رائع حقًا ، أفضل الأفضل.
ما الذي تشتهر به:الشاي رقم 1 في الصين. تقريبا رمز لجميع أنواع الشاي الأخضر. معترف به تقريبًا باعتباره تراثًا ثقافيًا للبلاد ، حصل على عدد كبير من الجوائز ، تم تقديمها نيابة عن رئيس الدولة ، المعروف منذ القرن الثامن. نجت 18 شجيرة حتى يومنا هذا ، والتي نشأ منها التنوع. رائحة زهرية مذهلة مع روائح الشوكولاتة ورائحة الشمس والربيع. طعم حلو وغني. ينشط تمامًا ، نغمات.
ما الذي تشتهر به:في الثمانينيات كانت هدية حكومية رسمية. نضارة واضحة جدًا في الذوق والرائحة ، مع الفروق الدقيقة في الأزهار. يرتاح وينعش.
ما الذي تشتهر به:الشاي الثاني في الصين بعد "بئر التنين". ينمو بين أشجار الفاكهة في المزارع بالقرب من بحيرة دونغتينغ بمقاطعة جيانغسو. صغيرة ، ملتوية في أوراق شاي حلزونية ، مغطاة بكومة بيضاء. رشيقة جدا ، لطيفة ، ناعمة ، حلوة. رائحة الأزهار وطعم الفواكه. يرتاح بشدة. عند التخمير الأواني الزجاجيةيمكنك مشاهدة رقصة الزغابات - مشهد مذهل للغاية. السمة المميزة لهذا الشاي هي الخفة المذهلة التي تظهر أثناء شرب الشاي.
ما الذي تشتهر به:ذهب في معرض بنما باسيفيك في سان فرانسيسكو ، في عام 2004 حصل على لقب "ملك الشاي الأخضر". رائحة الأزهار المسكرة ، طعم كثيف ناعم مع ملاحظات التبغ.
ما الذي تشتهر به:فازت 8 مرات بجوائز في المعارض الوطنية والعالمية. وقدمت نيابة عن الحزب إلى الوفود الأجنبية. شاي لطيف جدًا ، ناعم ، خفيف ، أنثوي تقريبًا. بدون قابض. من أحلى أنواع الشاي الأخضر.
ما الذي تشتهر به:ينمو الشاي على أحد جبال الطاوية المقدسة - منغ دينغ ، على ارتفاع حوالي 1500 متر. تقول المخطوطات أن أنواعًا مختلفة من الشاي مثل "جان لو" ("الندى الحلو") كانت معروفة في عهد أسرة هان (القرن الثاني قبل الميلاد - القرن الأول الميلادي) ، وله نكهة لذيذة وطعم الفواكه. شاي أنيق لطيف للغاية وخفيف.
ما الذي تشتهر به:ينمو في مزارع جبلية محاطة بالأديرة. بالفعل في عصر أسرة تانغ ، تم توفير الشاي للإمبراطور من هنا. لها رائحة منعشة ، طعم لاذع مع طعم حلو. ينعش بشكل رائع. متعة منفصلة هي مشاهدة رقص أوراق الشاي ، التي ترتفع عموديًا في الزجاج ثم تسقط ، ثم ترتفع مرة أخرى.
يعتبر الشاي الأخضر من أكثر المشروبات شعبية في العالم. تاريخها أطول بكثير وأكثر سخونة من القهوة ، وقد تم تأسيس موطنها بشكل موثوق. اليوم ، يتم إنتاج هذا المنتج في العديد من دول العالم ، لكن الصين لا تزال تحتل المرتبة الأولى من حيث الجودة وحجم الإنتاج والموقف الخاص تجاه شرب الشاي.
في المتجر ، يمكنك شراء الشاي الأخضر المعبأ وأوراق صغيرة وكبيرة الأوراق بأسعار متنوعة. إذا كنت تركز على التكلفة ، فيمكنك في روسيا شراء منتج متنوع عالي الجودة حقًا في النطاق من 7 إلى 800 دولار لكل 100 جرام. علاوة على ذلك ، فإن شاي النخبة الصينية هو الأغلى ثمناً ، يليه الشاي الياباني ، الإندونيسي ، السيلاني.
يتركز أكبر المنتجين ، وكذلك مزارع الشاي ، في الصين ، سواء في جنوب البلاد أو في الشمال. يتم إنتاج المئات من أنواع الشاي هنا ، من الشاي النادر والمكلف إلى البسيط والميسور التكلفة والمصمم للاستخدام اليومي. دائمًا ما يكون الشاي الأخضر الجيد ذا أوراق كبيرة ، وكلما كان ملتويًا أقوى ، كان التسريب أقوى ، وكلما كان الطعم أكثر حساسية وصحة المشروب نفسه.
يختلف اللون الأخضر عن الأسود من حيث أنه لا يمر تقريبًا بمرحلة التخمير ، أي أنه لا يتأكسد تحت تأثير العوامل الخارجية والإنزيمات الخاصة به. هذا يسمح للورقة بالحفاظ على جميع المكونات المفيدة دون التغيير والتحول إلى مركبات أخرى. لمنع التخمير ، يتم تجفيف الأوراق المحصودة قليلاً في ظل الظروف الطبيعية ثم تعريضها لاحقًا لدرجات حرارة عالية. يمكن تحميصها في الفرن ، وبعد ذلك يتم لف الأوراق يدويًا وتجفيفها تمامًا.
اعتمادًا على خيار التواء ، يتم تمييز أنواع الشاي:
إذا كانت الورقة ملتوية على طول المحور ، فإنها تأخذ شكل الأغصان والعصي واللوالب. يحظى هذا الخيار بشعبية كبيرة في اليابان ، والممثل البارز هو Gekuro الشهير ومعظم أصنافه.
توجد المزارع في الصين منذ آلاف السنين.
عندما يتم لف الورقة ، يمكن أن تشبه الكرات ، والمقاييس ، وتسمى البارود في الصين و Sencha في اليابان. في الصين ، يُطلق على هذه الأنواع من الشاي أيضًا اسم اللؤلؤ ، وإذا كانت تحتوي على العديد من النصائح ، فيُطلق عليها اسم ذهبي أو إمبراطوري. يمكن أن تكون الكرات ذات أحجام وأشكال مختلفة ، وتنوعها كبير جدًا.
يعتبر الشاي المسحوق منتجًا يتم تجفيفه بشكل طبيعي ، لذلك يمكن أن يبدو مثل شفرات العشب المسطحة. إما أنها لا تتجعد على الإطلاق ، أو تتجعد قليلاً. المنتج الأكثر شعبية يسمى Long Ching.
المنشورات ملتوية ليس فقط لزيادة مظهرها. هذه طريقة للحفاظ على المكونات المفيدة للشاي في الداخل لفترة أطول وزيادة العمر الافتراضي. تعطي الأوراق الملتوية قليلاً تسريبًا ضعيفًا وحساسًا مع رائحة زهرية أو حمضيات خفيفة. دائمًا ما تكون الملتوية بشدة أكثر تشبعًا ، مع نكهة ومذاق غني متعدد الأوجه. يمكن أن يختلف لون الشاي الأخضر من الأخضر الفاتح مع لمعان فضي إلى الأخضر الداكن.
إذا كان في التخمير الصحيحينطق طعم الشاي بالأعشاب - وهذا منتج منخفض الدرجة. يمكن أن يكون المنتج الجيد والمكلف يحتوي على مجموعة كاملة من الروائح من الحمضيات إلى الأزهار والأعشاب الخفيفة حلاوة طبيعيةونكهة العسل.
هناك العديد من الطرق في صناعة الشاي للفت الانتباه إلى منتج ما. هذا إعلان بشكل أساسي ، تغليف جميل ، شعار أصلي. لكن لقرون عديدة ، هناك من هم في طلب دائم ويحبون دون أي تعميم.
Xi-Hu Long-Jing - شاي أخضر كبير الأوراق من جزيرة Xihu
فيما يلي أهم أنواع الشاي الأخضر التي نالت علامة الأفضل:
يعتبر الشاي الصيني أكثر أنواع الشاي عطرة وحساسية في الذوق. في هذا البلد ، يتم إنتاج عدد كبير من الأصناف ، تختلف في الخصائص الحسية ولا يمكن تصورها في الشكل. الشاي الياباني أغمق في اللون وأقل عطرية. الأكثر شعبية هي Sencha و Bancha و Gyokuro. يعتبر المنتج من الهند أدنى درجة ، على الرغم من أنه مطلوب بسبب سعره المعقول. يمكن أن يعطي نكهة ورائحة خفيفة طفيفة.
الشاي الأخضر هو الأكثر فائدة لاحتوائه على الفيتامينات والأحماض الأمينية والزيوت الأساسية ومضادات الأكسدة. غني بمكونات الفلور واليود والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم ومضادات الميكروبات. له نشاط بيولوجي مرتفع ، والذي يتجلى في التأثيرات التالية على جسم الإنسان:
الشاي الأخضر يحتفظ به ميزات مفيدةفقط إذا تم تخميرها بشكل صحيح. الماء المغلي مدمر بالنسبة لهم. يجب أن تكون درجة حرارة الماء من 60 إلى 80 درجة ، ويستمر التسريب من 1 إلى 3 دقائق. إذا تم تعريض المشروب بشكل مفرط ، يمكن أن يصبح مرًا بسبب ارتفاع نسبة الكافيين فيه. عنصر مهم في التخمير هو الماء. يجب أن يكون بالضرورة طريًا ، ربيعيًا ، حتى لا يفسد طعم الشراب.
كوب من المشروب الأخضر يساعد على إنقاص الوزن
عليك أن تعرف ما هو أفضل وقت لشرب هذا الشاي. هذا الوقت من الصباح حتى الساعة 16-18 مساءً. الشاي الأخضر من المشروبات المنشطة للغاية ، لذلك لا ينصح به في المساء. يجب على النساء الحوامل والأطفال عدم تناول الشاي.
إذا تحدثنا عن الشاي الأخضر الأفضل ، فهذا نتاج حصاد الربيع المبكر مع الكثير من النصائح. يعتبر الأكثر عطرة وحساسية في الذوق ومفيد. يتم دائمًا التعامل مع هذه المواد الخام بعناية ، باستثناء احتمال التلف ، لأن الشاي الجاهز باهظ الثمن ويتم شراؤه من قبل أشخاص يعرفون الكثير عنه.
يتم إنتاج أفضل أنواع الشاي الأخضر في الصين ، وهذا منذ آلاف السنين. تم تكريس العديد من أعمال الحكماء الصينيين لفوائد وجمال أوراق الشاي. في روسيا ، يتم شراء 50 ٪ من المنتج المباع في السوق في الصين ، والباقي في سريلانكا وجورجيا وفيتنام والأصناف اليابانية نادرة جدًا.
عند شراء الشاي ، عليك الانتباه إلى اكتمال المعلومات الواردة على العبوة. من الأفضل اختيار الشاي السائب ، والذي يتم بيعه من خلال شبكة من المحلات المتخصصة. هنا لا يمكنك رؤية أوراق الشاي فحسب ، بل يمكنك أيضًا تذوق التنوع المطلوب. من المهم التحقق من توقيت إنتاج الشاي ، فكلما مر وقت أقل منذ لحظة الجمع ، كلما كان المشروب أكثر عطرية وصحية ، لأن العمر الافتراضي الطويل في ظل ظروف خاطئة يمكن أن يفسد طعم أغلى صنف . شراء مثل هذا الشاي أمر خطير.
في روسيا ، يتم تحضير الشاي الأسود والأخضر منذ فترة طويلة من مجموعة متنوعة من المواد النباتية. كانت الأعشاب النارية هي الأكثر شيوعًا ، على الرغم من استخدام تقنية مماثلة ، يمكن تحضير أوراق الشاي من أوراق الكشمش والكرز والتوت والأعشاب الطبية. لتحضير شاي الأوراق الخضراء الخاص بك ، أنت بحاجة إلى:
احفظ الشاي في برطمانات زجاجية أو من الصفيح في خزانة مظلمة في درجة حرارة الغرفة. يمكنك إضافة أوراق الكشمش المجففة وزهور الذرة والأوريغانو وغيرها من الإضافات الطبيعية العطرية إليها.
ما هو النوع الذي تبدأ به إذا كنت تريد أن تصبح متذوقًا للشاي - أو لمجرد العثور أخيرًا على الشاي الدقيق الذي يمكنك الاستمتاع به كل يوم؟ دعنا نكتشف ذلك في هذه المقالة. أولا ، دعونا نتذكر
عندما يتحدث الناس عن "أصناف الشاي" ، في رأيك ماذا يقصدون؟
يعلم الجميع أن الشاي نبات ، شجيرة شاي. النباتات أصناف مختلفةمن وجهة نظر نباتية ، لها خصائص زخرفية أو فسيولوجية مختلفة. على سبيل المثال ، قد يختلف نوعان من الفاونيا أو الطماطم في البيانات الخارجية ، ولهما ألوان وأشكال مختلفة من البتلات ، وحجم وطعم الفاكهة ، وما إلى ذلك ، ولا يزال الكثيرون يعتقدون أن الشاي الأخضر والأسود مصنوع من نباتات مختلفة. في الواقع ، هناك نوع واحد من نبات الشاي - كاميليا سينينسيس - والعديد من أنواعه. يعتمد نوع الشاي (أخضر ، أسود ، أصفر ، إلخ) على معالجة أوراق الشاي.
لن ندخل في التفاصيل النباتية. بعد كل شيء ، بالنسبة للمشتري ، فإن طعم ورائحة ولون المشروب النهائي مهم. يتم تحديد هذه المؤشرات الدرجة التجارية.
تتكون الدرجة التجارية للشاي من عدة عوامل. بالإضافة إلى تنوع نبات الشاي (صيني ، أسامي ، كمبودي) ، يؤخذ في الاعتبار ما يلي:
وهذا ليس كل شيء - يتم الحصول على العديد من أنواع الشاي مزجوإضافية أرومة(لا حرج في هذا إذا كانت النكهات طبيعية).
كل هذه العوامل تؤثر على الدرجة النهائية للشاي. ونتيجة لذلك ، يمكننا أن نقرأ على العبوة ، على سبيل المثال ، "الشاي الأخضر الصيني ذو الأوراق الكبيرة (... اسم الشركة)". هنا كل كلمة مهمة.
يتم المزج (وبعبارات بسيطة - الخلط) بواسطة مصانع تعبئة الشاي. يحصل كل مزيج على اسم فريد خاص به ويصبح أحيانًا "وجه الشركة". قد يتضمن تكوين مثل هذا الخليط 1-2 دزينة من أنواع أوراق الشاي المزروعة فيها دول مختلفة.
في الوقت السوفياتيحصلنا على نوع واحد من الشاي ، والذي لا يزال كثيرون يفتقدونه ("مع فيل"). ثم اندفعت البلاد إلى الطرف الآخر ، وكان الشاي المستورد فقط هو الذي يمكن شراؤه في المتاجر. الآن الخيار رائع ، سيكون هناك مال.
من الصعب جدًا اختيار أفضل منتج للشاي. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن نفس الشركة تنتج 3-5 ماركات مختلفةأنواع الشاي في عدة فئات سعرية - باهظة الثمن ، متوسطة ، اقتصادية. وفي الواقع ، يختار أتباع شاي Greenfield المتحمسون نفس الشركة المصنعة مثل العشاق الاقتصاديين لعلامة Princess Nouri التجارية (كلاهما من صنع شركة Orimi Trade). لذلك ، فإن تعريف "أفضل منتج للشاي" مشروط للغاية.
من الشركات المصنعة الروسيةشركات الشاي:
من بين أنواع الشاي الأجنبية ، أشهرها "دلما"(مورد شاي سيلاني) ، إنجليزي التوائم, « أحمد،سيلان "ريستون"(تصنف نفسها على أنها "شاي إنجليزي ممتاز") ، « أكبر ".
عند اختيار أصناف الشاي للتقييم ، استندنا إلى مراجعات العملاء ونتائج البحث. لم نفكر في الأصناف النادرة والراقية والمكلفة التي تباع فقط في المزادات أو في المقاهي ذات التخصص الضيق. الترتيب يحتوي على درجات التجارة الشعبية للشاي الأسود والأخضر، والتي يسهل العثور عليها في المتاجر القريبة من منزلك.
هناك العديد من الأساليب المختلفة لتصنيف العدد الهائل حقًا من أصناف مختلفةشاي. الأكثر شيوعًا هو التصنيف وفقًا لدرجة التخمير ، وهي عملية كيميائية حيوية معقدة ، وهي أكسدة النسغ الخلوي لأوراق الشاي تحت تأثير درجة الحرارة والرطوبة والضوء والأكسجين والإنزيمات والوقت.
ومع ذلك ، حتى ضمن هذا التصنيف ، هناك اختلافات في المصطلحات بين التقاليد الأوروبية والصينية.
حسب التصنيف الأوروبي يوجد 5 أنواع من الشاي:
أبيض - غير مختمر
أخضر- غير مختمر
أصفر- مخمر جزئيا
أحمر- مخمر جزئيا (أولونغ)
أسود- مخمر
في التقاليد الصينية ، عادة ما يتم تقسيم الشاي إلى 6 مجموعات:
يستخدم التصنيف الصيني عندما يتعلق الأمر بأنواع الشاي من الصين. في حالات أخرى (الهند ، سيلان) سوف نستخدم المصطلحاتتصنيف.
هناك العديد من الطرق لمعالجة الشاي ، بما في ذلك المعالجة والتجفيف واللف والتخمير وما إلى ذلك.
اعتمادًا عليها ، يتم الحصول على العديد من أنواع الشاي ، وغالبًا ما ترتبط أسماءها باللون.
الشاي الأخضر - غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية ، ويحتوي على نسبة عالية من الكافيين. تتميز بمذاق ناعم من اللون المصفر إلى الأخضر ، مع رائحة زاهية وطعم غني. تحظى أنواع مختلفة من الشاي الأسود بشعبية كبيرة في روسيا (في الصين ، يُطلق على الشاي الأسود اسم أحمر). هذا هو الشاي الأكثر تخمرًا والذي يمر بأقصى عدد من العمليات قبل بيعه. يتم توزيع الشاي الأبيض بشكل حصري تقريبًا في الصين ، وهو مصنوع من أوراق نصف منفوخة.
يمكن أن يعزى الشاي الأبيض إلى أندر أنواع الشاي وأغلىها ، علاوة على ذلك ، فهو منتج حساس للغاية للنقل والتخزين. تتضمن عملية الإنتاج فقط الذبول والتجفيف. نتيجة لتخمير أنواع مختلفة من الشاي الأبيض ، يتم الحصول على مشروب برائحة الأزهار وطعم ممتع بشكل مدهش. من حيث الخصائص العلاجية ، الشاي الأبيض لا مثيل له بين أنواع الشاي الأخرى.
الشاي الأصفر قريب في خصائصه من الشاي الأخضر. أنتجت فقط في مقاطعة فوجيان الصينية.
شاي أولونغ (أولونغ)من حيث درجة التخمير فهي بين الشاي الأخضر والأسود. في بلدنا ، يسمى هذا النوع من الشاي أيضًا باللون الأحمر. لديهم طعم فريد من نوعه ، مما جعلهم يتمتعون بشعبية كبيرة.
Pu-erh هو شاي مضغوط مصنوع من الشاي الأخضر باستخدام تقنية خاصة. عادة شاي بو-إيرهيتم توفيرها على شكل أشكال مضغوطة مختلفة - بلاط ، طوب ، كعك ، إلخ.
فقط عدد قليل من البلدان يزرع معظم الشاي في العالم.
مهد الشاي ، توفر الصين أكثر من ربع الحجم الإجمالي للسوق العالمية. هنا ينتجون الشاي الأسود والأخضر ، المشهور في جميع أنحاء العالم ، وشاي بو-إيره وأولونج المصنوع فقط في الصين ، وكذلك الشاي الأبيض والأصفر.
تحتل الهند المرتبة الثانية في الإنتاج ، والتي تنتج في الغالب الشاي الأسود ، والشاي المقطّع والحبيبي بشكل أساسي. حجم إنتاج الشاي الأخضر في البلاد ليس كبيرًا جدًا. أيضا في الهند ، يتم إنتاج شاي دارجيلنغ النخبة ، ويزرع في مزارع المرتفعات.
يُزرع حوالي 10٪ من شاي العالم في سيلان (سريلانكا). شاي سيلان مشابه جدًا للشاي الهندي.
تنتج اليابان الشاي الأخضر حصريًا ، في الغالب لاستهلاكها الخاص - يتم تصدير بعض الأصناف الشعبية فقط.
أكبر مورد للشاي الأفريقي هو كينيا.
يُزرع الشاي أيضًا في أوغندا والكاميرون وزيمبابوي وجنوب إفريقيا ومستعمرات بريطانية سابقة أخرى.
بدأ إنتاج الشاي هنا من قبل المستعمرين الإنجليز في القرن التاسع عشر ، بعد أن أحضروه من الهند.
في أفريقيا ، يتم صنع الشاي الأسود فقط.
بالنسبة للإضافات ، يتم استخدام الزيوت الأساسية المختلفة والفواكه والتوت.
الشاي مع البرغموت والياسمين شائع ، ويمكن أيضًا استخدام أزهار اللوتس والورود والبرتقال والكرز ، بالإضافة إلى العديد من الإضافات الاصطناعية.
لا تحتوي على أوراق الشاي ، على الرغم من أنها تسمى تقليديًا الشاي أو شاي الأعشاب ؛ قد تشمل:
شاي الأعشاب ليس فقط ممتعًا ، ولكنه أيضًا مشروبات صحية ، يمكن استخدام كل منها للشرب ولعلاج الأمراض المختلفة.
شاي الكركديه مصنوع من الكركديه وله العديد من الخصائص العلاجية التي يطلق عليها في الثقافة العربية "علاج لجميع الأمراض". يتم استخدامه في شكل بارد وساخن.
شاي المتة هو نوع شهير من شاي الأعشاب من أمريكا اللاتينية ، وهو مصنوع من هولي باراغواي. يشرب من كالاباش خاص بمساعدة أنبوب قنبلة.
شاي Rooibos هو نوع من الشاي الأفريقي مصنوع من نبات يحمل نفس الاسم. إنه مشروب لذيذ وصحي له آثار مفيدة على الصحة ، خالٍ من الكافيين وغني بمضادات الأكسدة.
بعد قطف أوراق الشاي الطازجة يتم تجفيفها قليلاً في الهواء الطلق. كلما كان وقت التجفيف أقصر ، كلما كان الشاي الأخضر أقرب إلى الشاي الأبيض من حيث خصائصه. بمجرد أن تصبح الأوراق ناعمة وتبدو ذابلة ، يتم تجفيفها تقليديًا (كما لو كانت "مقلية") في الهواء الساخن لبعض الوقت. هذا يمنع الأوراق من الإفراط في الأكسدة (أي التخمر) ، على الرغم من أن بعض أنواع الشاي الأخضر قد تكون مخمرة قليلاً (2-3٪).
يمكن أن تكون عملية تجفيف الشاي الأخضر مختلفة أيضًا (على سبيل المثال ، في فرن مغلق أو في وضع التشغيل فتح النارمع الدخان) ، والذي يجلب مجموعة متنوعة ممتعة لنكهات الشاي الأخضر.
بعد التجفيف ، تُلف أوراق الشاي. يمكن أيضًا إجراء هذا الإجراء بطرق مختلفة ، مما يعطي العديد من أنواع الشاي الأخضر مظهرًا فريدًا.
من ناحية أخرى ، فإن لف أوراق الشاي يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي لأوراق الشاي ، مع الحفاظ على أفضل صفاته ، ومن ناحية أخرى ، يتيح لك الالتواء التحكم في استخراج الزيوت الأساسية والمكونات النشطة الأخرى أثناء عملية التخمير.
كلما كان الشاي الأخضر أقوى ، كلما زاد مستخلصه. وبالتالي ، يتم الحصول على أغنى وأقوى أنواع الشاي الأخضر من مسحوق البودرة ، ويتم الحصول على أنواع الشاي الأخضر الأكثر نعومة وعطرًا من أوراق الشاي الملتوية قليلاً.
عادة ما يتم لف الشاي الأخضر يدويًا حتى يتشبع الشاي بالعصير ، حتى يصبح لونه داكنًا ويكتسب لونًا أخضر داكنًا (أحيانًا بلون مزرق أو رمادي). بشكل عام ، يستغرق لف حصة واحدة من الشاي الأخضر حوالي ساعة.
في المرحلة الأخيرة من تحضير الشاي الأخضر ، بعد التدحرج ، يتم تجفيف المواد الخام ، مما يسمح بتثبيت الروائح والمواد المفيدة للشاي ، واكتساب لون أخضر طبيعي. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الشاي الأخضر المجفف عالي الجودة عن 4٪. يجب أن يكون للشاي المجفف لون أخضر طبيعي ، وأي سواد (بني ، أسود ، رمادي غامق من المادة الخام) يكون عيبًا أو ناتجًا عن التخزين غير السليم. يلاحظ الخبراء أن لون الشاي الأخضر الجيد يمكن أن يختلف من الأخضر الفاتح (الأخضر الزمردي تقريبًا) إلى الفستق الباهت ، ولكن على أي حال ، يجب أن يكون لون الشاي الأخضر عالي الجودة طازجًا ومشرقًا.
يوصى بتخمير الشاي الأخضر ماء ساخن(60 درجة - 90 درجة مئوية) لمدة 1-3 دقائق (يوصى باستخدام 3-5 دقائق لبعض الأصناف كاستثناء).
بعد التخمير ، يمكن أن يتلون منقوع الشاي من الأخضر الفاتح أو الذهبي إلى الأخضر الداكن إلى حد ما والغني أو الأصفر والأخضر.
يحتوي الشاي الأخضر الجيد بالضرورة على باقة عطرية زاهية ، تسودها ظلال عطرية من الأزهار والحمضيات و "العشبية". يحتوي الشاي الأخضر أيضًا على الكثير من الكافيين ، وعندما يتم تخميره لفترة طويلة ، يمكن أن يصبح مرًا جدًا.
يحتوي الشاي الأخضر المُعد بشكل صحيح (مقارنة بأنواع الشاي الأخرى) على محتوى فريد من الفيتامينات والعناصر النزرة والمغذيات (على سبيل المثال ، البروتينات النباتية).
أوراق شاي أخضر كبير- فقط الشاي الأخضر عالي الجودة.
أوراق شاي أخضر صغيرة- رخيص جدا ، له خصائص عطرية ضعيفة وذوق متواضع.
الشاي الأخضر المجفف (ماتشا)- يابانية حصرية ، مخصصة لحفل الشاي.
الشاي الأخضر المبلط- هذه أيضًا شرقية غريبة ، من سمات التبت ونيبال وما إلى ذلك. عادة ما يستخدم شاي القرميد في وصفات معينة من الحساء - الشاي المخمر في الحليب ، مع الدقيق والزبدة ، إلخ.
يزرع الشاي الأخضر في دول الجزء الغربي من آسيا (الهند ، سيلان).
في شرق إفريقيا (كينيا ، تنزانيا ، أوغندا ، رواندا).
ومع ذلك ، فإن الشاي الأخضر من الصين واليابان يحمل النخيل بشكل حصري تقريبًا.
في الصين ، تعد مقاطعة Zhejiang منتجًا ومصدرًا ضخمًا للشاي الأخضر متوسط الجودة ، وتزرع أنواع الشاي الجماعية ذات الجودة الأعلى قليلاً في مقاطعة Fujian.
في اليابان ، يُزرع شاي النخبة الأخضر (جيوكورو) في منطقة أوجي بمنطقة كيوتو.
