الجبن منتج أصبح جزءًا مألوفًا من حياتنا: نأكله في السندويشات، ونضيفه إلى السلطات والحساء، ونستخدمه في صنع البيتزا. كثير جدا المضافات الغذائيةهناك عدد كبير جدًا من الصلصات المبنية على البيتزا والتي لا يمكن حسابها.
الجبن منتج قابل للتلف، لذا فإن قواعد تخزينه هي ما تحتاج كل ربة منزل إلى معرفته لمن تريد الاحتفاظ به طازجًا لفترة أطول. إذا قمت بتخزين الجبن بشكل غير صحيح ولم تهتم به كثيرًا، فقد يبدأ في الجفاف ويصبح مغطى باللوحة والعفن والتفتت ويفقد الطعم والرائحة. إذا كان الجبن طبيعيا، فلن يتم تخزينه لفترة طويلة، ولكن قبل تاريخ انتهاء الصلاحية يجب أن يكون مناسبا للاستهلاك. اتبع جميع قواعد التخزين، وتأكد من أن درجة حرارة الهواء تتوافق مع درجة الحرارة التي يجب تخزين هذا المنتج فيها، ومن ثم سيبقى الجبن الخاص بك طازجًا للوقت المطلوب.
الأسباب الرئيسية لفساد الجبن هي عدم تناسق درجة حرارة الهواء أو تغيراته المتكررة. تتسبب درجات الحرارة المنخفضة في بدء الكائنات الحية الدقيقة المفيدة داخل الجبن في التدهور والاختفاء. درجة الحرارة المرتفعة جدًا ليست مفيدة أيضًا للجبن - فقد تظهر بكتيريا غير مفيدة لجسم الإنسان. وينبغي أيضا التحكم في رطوبة الهواء. إذا كان الهواء رطبا جدا، يبدأ الجبن في الاختفاء، وإذا كانت الرطوبة منخفضة، فإنه يجف.
هناك قاعدة واحدة يجب أن تلتزم بها أي ربة منزل - الجبن ليس حبوبًا، ولا داعي لتخزينه لمدة شهر مقدمًا، خاصة أنه لا يتم تخزينه لفترة طويلة. قم بشرائه تدريجيًا، وفكر في كمية الجبن التي يمكنك تناولها أو استخدامها، وبعد ذلك لن تضطر إلى القلق في اللحظة الأخيرة والبحث عن طريقة لإطالة عمر منتجك المفضل.
العلاج القديم الذي أثبتت جدته الجدة - وهو وضع قطعة من السكر بجانب الجبن المغطى بغلاف بلاستيكي - لا يزال يحفظ هذا المنتج من التلف المبكر. التخزين السليم للجبن يعني استخدام غرف جيدة التهوية ودرجة حرارة ثابتة. لا تسمح بالتغييرات، حاول الحفاظ على درجة حرارة ثابتة طوال الوقت.
إذا كنت ترغب في طهي شرائح الجبن على الطاولة، فاقلق بشأن ذلك مقدمًا - قم بإزالة الجبن من الثلاجة قبل ساعة من التقديم. ليست هناك حاجة لقطع المنتج مسبقًا - فالجبن المقطع إلى شرائح رفيعة يجف بسرعة ويجف.
خاص أجبان مخللةمن الأفضل تخزينها في الماء المملح ومصل اللبن. إذا كنت ستأكل الجبن، فلا تصب فوقه الماء المغلي، وإلا فإنه سيصبح طريًا، ويبدأ في الذوبان ويفقد طعمه غير العادي و ميزات مفيدة. من الأفضل وضع الجبن المخلل في الماء المغلي البارد.
تعتمد مدة صلاحية الجبن كليًا على درجة الحرارة التي يتم تخزينه فيها. لذلك بالنسبة للجبن الطري درجة الحرارة -2 درجة كافية حتى لا تفسد لمدة شهر كامل، ولكن بمجرد ارتفاع درجة الحرارة هذه، ستنخفض المدة إلى النصف.
الأجبان الطرية ليست حساسة للبرد مثل الأجبان الصلبة. يمكن تخزينها في درجات حرارة تحت الصفر، مما يزيد فقط من مدة صلاحيتها. الأنواع النادرة من الجبن الأزرق لا تتحمل البرد ويتم تخزينها دافئة بشكل حصري وفي عبوات محكمة الغلق معدة مسبقًا. وذلك لأن العفن الذي يعتبر أنيقًا وفاخرًا في أنواع خاصة من الجبن، للأسف، لا يحسن المنتجات الأخرى في الثلاجة على الإطلاق.
يمكنك تخزين الجبن في الثلاجة أسبوع 1مراقبة 2 القواعد الأساسية:
إذا لم يكن هناك شيء باستثناء الحزمة. ضع بعض المعكرونة في الكيس مع الجبن. سوف يمتصون الرطوبة.
نبلل منديلًا نظيفًا في الماء المملح ونلفه بعناية فائقة. انشرها ولفها بالجبن. في هذا الشكل نضعه في الثلاجة. لا تضعه في كيس بلاستيكي، وإلا فإنه سوف يصبح متعفنًا.
صر المبشرة زيت نباتيقبل البدء ببشر الجبن عليها. بهذه الطريقة لن تلتصق ببعضها وسيكون غسل المبشرة أسهل.
يتمتع سكان المنازل الخاصة بفرصة ممتازة لتخزين الجبن بكميات كبيرة، لأن لديهم العديد من الخزانات والأقبية ومترو الأنفاق والمخازن وغيرها من أماكن التخزين الرائعة. لسوء الحظ، لا يتمتع سكان شقق المدينة بمثل هذه الامتيازات، والثلاجة هي المكان الأمثل لتخزين الجبن.
قليل من الناس يعرفون، لكن الجبن، مثل الفواكه والخضروات والنقانق واللحوم، له مكانه في الثلاجة. تجدر الإشارة إلى أن درجة الحرارة يجب أن تكون مثالية - 3-8 درجات، والرطوبة - 90٪.
الأماكن المحظورة لتخزين الجبن هي الرفوف العلوية والمقصورة الجانبية. إنه مثالي لتخزين الجبن على الرف السفلي أو في حجرة الفواكه والخضروات. عادةً ما يحافظ هذان المكانان على الظروف اللازمة للحفاظ على الجبن طازجًا لأطول فترة ممكنة.
على الرغم من أن الثلاجات الحديثة مجهزة بأنظمة خاصة لإزالة الروائح، فإن الجبن منتج يمتص الروائح من المنتجات المجاورة في غمضة عين. لمنع حدوث ذلك، لا تبقي الجبن مفتوحا. لفه بعناية في فيلم وضعه في وعاء بلاستيكي أو زجاجي - بهذه الطريقة ستحميه من التعرض للمنتجات العطرية الأخرى.
يجب بشر القطعة الكبيرة التي لا يمكن استخدامها بسرعة ووضعها في كيس جديد ونظيف في الثلاجة لتخزينها لفترة أطول.
كبار الطهاة في العالم مقتنعون بأن تخزين الجبن في الثلاجة هو تجديف، ووضعه هناك يعني ببساطة تدميره. ولكن، في الوقت نفسه، لا أحد يقول أن الجبن المجمد ضار. إنها لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة بشكل جيد، وبعد إذابة الجليد تتفتت وتفقد رائحتها الحارة. يجب عليك تخزين الجبن في الفريزر فقط إذا كان لديك الكثير منه وتخشى أن تنتهي صلاحيته وسيتعين عليك التخلص منه.
الجبن المجمد غير مناسب للتقطيع إلى الطاولة، لأنه سوف ينهار على الفور. إذا قمت بتجميد نوع طري من الجبن، فسيكون مائيًا وليس لذيذًا، وسيفقد "صراسته" الفريدة وسيصبح الآن مناسبًا فقط كتوابل للبيتزا.
إذا كنت تصنع الجبن الخاص بك، فلا تصنع منه الكثير، لأن هذا المنتج يستمر لبضعة أيام فقط. حقيبة تخزين الجبن محلي الصنعغير مناسب على الإطلاق - يجب أن تكون الأطباق من الزجاج أو المينا.
يمكن تجميد الجبن محلي الصنع لأنه طري جدًا ويحتوي على الكثير من المنتجات الطبيعية. يمكنك تخزين الجبن محلي الصنع في الثلاجة لعدة أشهر.
في المنزل، يجب تخزين الجبن في الثلاجة حتى تصل إلى تاريخ انتهاء صلاحيتها. درجة الحرارة القصوى لتخزين الجبن في الثلاجة هي 9 درجات مئوية كحد أقصى. وفي حالة تخزينها في درجات حرارة أعلى، يتم تنشيط العمليات التي تسرع نضجها، وسوف تصل إلى أعلى درجة نضج قبل تاريخ انتهاء الصلاحية المبين على العبوة.
تعتمد مدة صلاحية الجبن على نوعه ودرجة حرارة التخزين ورطوبة الهواء والمنتج نفسه. مع ظروف التحضير والتخزين المناسبة، يمكن تخزين الجبن لمدة ستة أشهر أو أكثر.
الجبن منتج حي يمكنك من خلاله تحضير الكثير من اللحوم اللذيذة أو. إنها تتطور باستمرار. إن الحفاظ على منتج حي عالي الجودة وطازج ليس بالمهمة السهلة. يتطلب معرفة ومهارات معينة.
إذا تم تخزين الجبن بشكل غير صحيح، فسوف يبدأ في التطور بسرعة ويجف في النهاية على الفور تقريبًا. إن تناول مثل هذا الجبن يشكل بالطبع خطراً على الصحة.
يمكن أن تكون مدة الصلاحية طويلة جدًا. الشيء الرئيسي هو مراعاة ما هو مهم شروط تخزين الجبن:
1. قم بتخزين المنتج في درجة حرارة 6، بحد أقصى 8 درجات. يمكن أن يموت الجبن عند درجات حرارة منخفضة، وفي درجات حرارة عالية يتم تدمير هيكل المنتج؛
2. يجب أن تكون نسبة الرطوبة 90%: لا أكثر ولا أقل. في حالة الرطوبة المنخفضة، سوف يجف المنتج، وفي حالة الرطوبة العالية سوف يفسد؛
3. يجب تهوية الغرفة بشكل مستمر.
هذا مثير للاهتمام!تفسد شرائح الجبن بشكل أسرع بسبب المساحة الكبيرة التي تلامس الهواء. لم يعد من الممكن إزالة العفن من اللوحات التالفة. لذلك، من الأفضل تخزين شرائح الجبن في حاوية محكمة الإغلاق. لكن من الأفضل أن يتم تهوية الأطباق. لأن الجبن يحتاج بالتأكيد إلى الحد الأدنى من الهواء على الأقل.
ولكن يجب تخزين الأصناف العطرية في حاويات مغلقة بإحكام، وإلا فإن رائحة الجبن القوية سوف تتخلل بسرعة جميع المنتجات في الثلاجة دون استثناء.
شروط وفترات تخزين الجبن:
ليست هناك حاجة لشراء الجبن. من الأفضل شرائه شيئًا فشيئًا وتناوله بسرعة. ومن ثم فإن المنتج بالتأكيد لن يفقد كل مذاقه؛
يجب تخزين الجبن على الرف السفلي للثلاجة أو حتى في حجرة الفواكه والخضروات؛
لا ينبغي أن يتعرض هذا المنتج للتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة؛
يجب تخزين الجبن ملفوفًا. أولاً، يمتص هذا المنتج الروائح بشكل مثالي، وثانياً، بدون تغليفه سوف يجف بسرعة؛
يجب عدم ترك الجبن في الورق، لأن ذلك سيؤدي إلى جفافه وتصلبه بسرعة؛
يجب حفظ جبنة الموزاريلا أو الشيدر في عبوتها الخاصة لأطول فترة ممكنة. بعد الفتح، قم بتخزين الجبن المتبقي في حاوية محكمة الإغلاق؛
هذا مثير للاهتمام!على الرغم من أن تخزين الجبن في الفريزر يجعله فضفاضًا ومتفتتًا، إلا أنه لا يزال رائعًا لإعداد مجموعة متنوعة من الجبن.
إذا أصبح الجبن الصلب متعفنًا، فيمكنك إزالة القالب منه وتناول بقية المنتج بأمان. يمكن تخزين الأجبان الصلبة في الثلاجة لمدة شهر.
أخيرا، أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الأكثر دواما تنصهر و أجبان مدخنة. إذا لم يتم فتحها، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة عام.
الجبن منتج حساس يتطلب تخزينه شروطًا خاصة.
لتجنب التلف، يجب تخزين الجبن في درجة حرارة ثابتة تتراوح من 6 إلى 8 درجات مئوية، دون تقلبات مفاجئة في درجات الحرارة، ومستوى ثابت من الرطوبة النسبية 90٪.
أكثر مما ينبغي درجة حرارة منخفضةالتخزين "يقتل" الجبن، ودرجة الحرارة المرتفعة جدًا تدمر بنيته. الأمر نفسه ينطبق على الرطوبة: الرطوبة العالية جدًا ستؤدي إلى تشويه الجبن، والرطوبة المنخفضة جدًا ستؤدي إلى فسادها بسرعة.
التغييرات التي تحدث أثناء تخزين الجبن.
يتم تسليم الجبن إلى المنظمات التجارية الناضجة. لكن أثناء التخزين في المستودعات والمخازن تستمر التغيرات في الجبن نتيجة تطور الكائنات الحية الدقيقة على القشرة وتأثير العوامل الفيزيائية على بنية الجبن. أثناء التخزين، يمكن أن تتحسن جودة الجبن. بالإضافة إلى ذلك، أثناء التخزين الإضافي للأجبان الناضجة بالكامل، يمكن أن تصبح مفرطة النضج، ونتيجة لتراكم كمية كبيرة من منتجات تكسير البروتين، تكتسب طعمًا لاذعًا للغاية وأحيانًا زنخًا.
في الأجبان السويسرية والسوفيتية المخزنة في درجات حرارة تحت الصفر (المسموح بها)، تظهر حصوات الحليب في عجينة الجبن على شكل نقاط بيضاء، وعند مضغها يشعر بقرمشة خفيفة.
يتكون حجر اللبن نتيجة زيادة محتوى أملاح الكالسيوم في الجبن والتي تضاف إلى الحليب لزيادة قدرته على التخثر. عند تخزينها على سطح الجبن، يمكن أن تتطور أنواع مختلفةالعفن، الخمائر، البكتيريا المتعفنة.
يشير تكوين البقع الوردية إلى تطور الخميرة. ونتيجة لأخذ العينات بالمسبار، تتشكل فراغات وشقوق مفتوحة للهواء الخارجي، والتي تتطور فيها العفن. يشير تكوين البقع البيضاء التي تنمو تدريجياً على القشرة إلى وجود نباتات دقيقة متعفنة. في هذه الحالة، تصبح القشرة المتأثرة بالنباتات الدقيقة فضفاضة وتكتسب رائحة فاسدة. الأجبان المتأثرة بالعفن تحت القشري والكائنات الحية الدقيقة المتعفنة ليست مناسبة لمزيد من التخزين. وهي تخضع للبيع الفوري بعد المقاصة. عند تخزين الجبن، يتأخر تطور العفن عند رطوبة الهواء النسبية أقل من 82٪، ويتم منع تطور الكائنات الحية الدقيقة من خلال غرفة جافة، حيث يجف سطح الجبن. عند تجميد الجبن، تنخفض جودة الجبن. بعد التشوه، لا يمكن أن تمتص كتلة الجبن الرطوبة بالكامل، وعندما يتم تقطيع الجبن، فإنه يتدفق على شكل عصير، وتتفتت قشرة البارافين، ويصبح القوام متفتتًا، ويضعف الطعم المحدد.
يمكن أن يحدث أيضًا تلف طبقة البارافين عند التعامل مع الجبن بإهمال. يفقد الجبن ذو القشرة العارية بسبب الانكماش وزنًا أكبر أثناء التخزين ويتعرض للنباتات الدقيقة. تكتسب الأجبان المعالجة عيبًا أثناء التخزين: تآكل الرقائق. تظهر البقع الفاتحة أولاً، ثم تصبح داكنة. ورق القصدير المطلي بطبقة من الورنيش الخاص أكثر مقاومة للتآكل، ورق القصدير أقل عرضة للتآكل من الألومنيوم، ويحتوي الجبن على نسبة رطوبة من 40 إلى 50%. حوالي 75-80٪ من الرطوبة تكون في حالة حرة، والباقي مرتبط، لذلك أثناء التخزين يفقد الجبن وزنه (يجف)، لأن يتبخر بعض الماء في الغلاف الجوي. يتأثر حجم الانكماش بعدة عوامل: حجم رأس الجبن، جودة طلاء البارافين، حالة القشرة، محتوى الرطوبة في الجبن، ظروف التخزين (درجة الحرارة، الرطوبة النسبية). في الأيام الأولى من التخزين، تفقد الجبن وزنا أكبر مما كانت عليه في الأيام اللاحقة. عند تخزين الجبن المخلل عادة ما يزيد وزنه بسبب زيادة الرطوبة فيه. تتضرر الأجبان أيضًا بسبب آفات الحظيرة.
يتم تخزين الجبنفي صناديق خشبية وبراميل مع أعشاش. تمتلئ كل عبوة بالجبن من نفس النوع والصنف.
يتم تخزين الأجبان الصلبةعند درجات حرارة تتراوح من -4 إلى 0 درجة مئوية ورطوبة هواء نسبية تتراوح بين 85-90%.
تتراوح مدة صلاحية الأنواع المختلفة من الأجبان الصلبة من 10 أشهر؛
يجب تخزين أجبان الحليب المخمرة الطازجة الطرية عند درجة حرارة 0-8 درجة مئوية:
فطر ناعم مع العفن- عند درجة حرارة 0-6 درجة مئوية ورطوبة هواء نسبية 75-85% لمدة خمسة أيام من تاريخ الإفراج عن المؤسسة، الرخويات - عند درجة حرارة 10 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 10 أيام، عند درجة حرارة 10 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن 10 أيام، درجة الحرارة من -5 إلى 0 درجة مئوية - لا أكثر من شهر واحد، بريست - 48 ساعة، دفينسكي - 5 أيام، بيلوفيجسكي - 20 يومًا.
يتم تخزين الجبن المملحفي براميل في محلول ملحي (16-18%) عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية: برينزا - 75 يومًا، سولوجوني - 25 يومًا.
يجب تخزين الأجبان المصنعةفي غرفة جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة من -4 إلى درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 90% أو درجة حرارة من 0 إلى 4 درجة مئوية ورطوبة نسبية 85%.
العمر الافتراضي للجبن شرائح والنقانق- ما يصل إلى 3 أشهر، الفطائر والحلو والجبن على الغداء - لا يزيد عن 30 يومًا.
الجبن متعدد الاستخدامات: فهو مناسب لكل من موائد الأعياد واليومية، ويتم تناوله في المنزل وفي المطاعم، ويشربون النبيذ معه ويأكلون المعكرونة، ويعشقه الكبار والصغار، ويدخل في العديد من الأطباق، و تشكيلة واسعةتتيح لك أصنافها إعداد طاولة غنية بهذا المنتج وحده. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الجبن على الكثير من الكالسيوم والفوسفور، واستهلاكه له تأثير مفيد على الجهاز العضلي الهيكلي، ويحسن الرؤية وحالة الجلد ووظيفة القلب. بطبيعة الحال، تريد دائما الاحتفاظ بمثل هذا المنتج القيم في المنزل، وبما أن الشراء بكميات كبيرة أكثر ربحية، فإن العديد من المالكين يقومون بتخزينه للاستخدام في المستقبل. ولكن يجب عليك القيام بذلك فقط إذا كنت تعرف كيفية تخزين الجبن بشكل صحيح. خلاف ذلك، قد تجف هذه الحساسية باهظة الثمن أو تصبح متعفنة، والتي لن تفيد ميزانية الأسرة.
تقوم الشركات المتخصصة في إنتاج الجبن بتخزين منتجاتها في أقبية وأقبية خاصة، حيث تتراوح درجة الحرارة من 6 إلى 8 درجات مئوية ويتم الحفاظ على الرطوبة بنسبة 90٪. في ظل هذه الظروف، يمكن أن ينضج الجبن، المحمي بقشرة خاصة، لعدة أشهر، ويبقى طازجًا للمدة التي تمليها عملية الإنتاج.
بالطبع، لن يكون من الممكن إعادة خلق جو أقبية الجبن في المنزل. ومع ذلك، نعلم جميعًا أنه يمكنك الحفاظ على هذا المنتج لفترة أطول في الثلاجة - ومع ذلك، في بعض الأحيان يفسد بسرعة كبيرة. يحدث هذا لأنه لا يعرف الجميع كيفية تخزين الجبن في الثلاجة. يفضل بعض الأشخاص الاحتفاظ بها في الباب أو بجوار الفريزر، معتقدين أنه سيتم حفظها بشكل أفضل بهذه الطريقة. في الواقع، كلتا الطريقتين للتخزين غير مرغوب فيهما إلى حد كبير.
درجة الحرارة المثالية للجبن هي 6-8 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ بها في حجرة الخضار بالثلاجة أو على الرف بعيدًا عن الفريزر قدر الإمكان. وهنا يجب تنظيم التخزين حتى لا تتجمد قطع الجبن ولا تتعرض للتغيرات في درجات الحرارة. المنتج الذي يتم حفظه في باب الثلاجة يتغير طعمه بعد فترة ويبدأ في التفتت نتيجة تقلبات درجات الحرارة.
قبل وضع الجبن في الثلاجة، يجب تعبئته جيدًا. بعد فتح العبوة المفرغة من المتجر، يجب لف القطعة بورق البرشمان أو ورق الشمع ووضعها في وعاء بغطاء. يمكنك شراء قالب جبن خاص لهذا الغرض. ضع قطعة من السكر داخل الطبق: سوف يمتص الرطوبة الزائدة ولن يظهر العفن على الجبن. ستحافظ هذه العبوة على المنتج في شكله الأصلي لفترة طويلة ولن تسمح له بالتعرض للعوامل الجوية أو العفن أو امتصاص الروائح النفاذة للمنتجات الأخرى.
هام: يجب تغليف كل قطعة في عبوة منفصلة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على شرائح الجبن، قم بتعبئة قطع من كل نوع على حدة، وإلا فإن طعامك سوف يكتسب طعمًا ورائحة مختلفة تمامًا.
كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالجبن في الثلاجة؟ يتم تخزين الأصناف الصلبة لمدة تصل إلى 10 أيام، ومدة صلاحية الأصناف الناعمة من الجبن هي 2-3 أيام (باستثناء الأجبان شديدة الملوحة والتوفو)، ولا ينبغي حفظ المنتج المعالج في الثلاجة لأكثر من يومين. أيام. يمكن أن يؤدي التغليف الفراغي إلى إطالة العمر الافتراضي بمقدار 3-4 مرات، لذلك إذا كان لديك حاويات وأكياس يتم ضخ الهواء منها، فلا تتردد في ملؤها بهذا المنتج. من المحتمل أن تستهلك الأطعمة الشهية بشكل أسرع من تاريخ انتهاء صلاحيتها.
بالمناسبة: يمكنك تخزين الجبن بدون ثلاجة. للقيام بذلك، قم بلفه في منديل من القطن أو الكتان المنقوع في الماء المالح، ثم ضعه في وعاء واحتفظ به في أبرد مكان يمكنك العثور عليه.
ظروف التخزين العامة ليست مناسبة لجميع أنواع الجبن: فبعض الأصناف تتطلب نهجًا خاصًا. دعونا نحاول فهم تفاصيل كل منهم.
أصناف صلبة.يتم تخزين معظم "ممثلي" أصناف القمح القاسي لمدة أسبوع ونصف تقريبًا، ولكن، على سبيل المثال، يمكن حفظ جبن البارميزان أو الشيدر في الثلاجة لأكثر من شهر (بشرط بالطبع التغليف المناسب). عند شراء الجبن الصلب، من الأفضل أن تأخذ قطعة أكبر، لأنها ستستمر في منزلك لفترة أطول من القطعة الصغيرة. يجب تعبئة البارميزان والأصناف الصلبة الأخرى بأقصى قدر من المسؤولية، حيث يتم تخزينها لفترة طويلة. بالإضافة إلى الرق، يمكن لف البارميزان بورق قصدير أو قطعة قماش مبللة بمحلول مالح. إذا لزم الأمر، يمكنك تجميد الجبن الصلب وتخزينه لمدة 3 أشهر تقريبًا، لكنه سيفقد خصائصه المفيدة ويبدأ في التفتت، لذا ضع جبنة الشيدر أو الجرويير أو البارميزان على النار. طاولة احتفاليةلن يعمل. من الأفضل استخدام المنتج المذاب للخبز أو الطهي.
الجبن الأزرق.لا يفكر العديد من الذواقة على الإطلاق في كيفية تخزين الجبن الأزرق، ولكن في الوقت نفسه، هذه الحساسية محددة للغاية، ويجب إنشاؤها في ظروف خاصة. العمر الافتراضي للأصناف مثل روكفور، كاممبرت وبري هو 7 أيام. مرة واحدة كل 2-3 أيام تحتاج إلى السماح للمنتج "بالتقاط أنفاسه" عن طريق إزالته من العبوة لمدة 30-60 دقيقة. الجبن الأزرق له رائحة قوية، لذا تأكد من تعبئته في ورق البرشمان وفي وعاء محكم الغلق. وإلا فإنها سوف تختفي، وسوف تستقر رائحة كريهة قوية في ثلاجتك، وقد ينتشر العفن إلى منتجات أخرى.
أصناف المخللات الناعمة. يمكنك تخزين الجبن الطري لمدة لا تزيد عن 3 أيام عن طريق لفه في ورق البرشمان ووضعه في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن إطالة العمر الافتراضي لأصناف مثل جبن الفيتا، والسلوغوني، والموزاريلا، والأديغي، والفيتا عن طريق وضع الجبن في محلول ملحي. للقيام بذلك، قم بإعداد محلول 16٪، صبه في وعاء زجاجي أو وعاء، ضع الجبن في المحلول الملحي وأغلق الحاوية بغطاء. قبل الاستعمال جبن أديغيويمكن نقع الأصناف المالحة الأخرى في الحليب أو الماء المغلي لمدة 8-10 ساعات. سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد وإعداد المنتج للاستهلاك. لا ينبغي عليك صب الماء المغلي على المنتج - مثل هذا الإجراء سيجعل الأديغة أو الموزاريلا أقل قيمة من الناحية الغذائية وقد يغير مذاقهما. إذا كانت جبنة الفيتا أو الموزاريلا أو جبنة الأديغي متعفنة، اقطعي الحافة الفاسدة وتناوليها، لأنها أجبان طريةيتغلغل الفطر بسرعة في المنتج ويزداد احتمال التسمم. إذا رغبت في ذلك، يمكن تجميد الأصناف الناعمة. سوف تحتوي على مواد أقل فائدة، ومع ذلك، يمكن تفتيت الجبن الأديغي أو الفيتا المذاب في السلطات واستخدامه في الطهي.
الجبن محلي الصنع.يمكن تخزين منتج محلي الصنع لمدة 3 أيام تقريبًا عن طريق وضعه في المينا أو الأواني الزجاجيةوإغلاق الغطاء. لا ينصح بشدة بالاحتفاظ به في كيس بلاستيكي. إذا اشتريت الكثير من الجبن محلي الصنع، فيمكنك تقسيمه إلى أجزاء صغيرة، ووضعه في الثلاجة وتخزينه هناك لعدة أشهر.
اعتمادًا على كيفية إنتاجه، يمكن أن يكون التوفو قاسيًا أو ناعمًا. هذا الجبن مصنوع من حليب الصويا ويحظى باحترام كبير لدى الشعوب الشرقية. يتم تخزين التوفو جيدًا في الثلاجة عند درجة حرارة 6-8 درجة مئوية. كم من الوقت سيستمر يعتمد على كيفية الاعتناء به. إذا قمت بشطف التوفو بالماء الجاري كل 3-4 أيام، فسوف يسعدك بطعم ممتاز لمدة أسبوعين على الأقل. يمكنك أيضًا تخزينه في وعاء به ماء نظيف وتغطيته بغطاء ووضعه في الثلاجة. يجب تغيير الماء الموجود في وعاء التوفو كل يوم أو يومين. يمكن تجميد التوفو: حيث يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 5 أشهر تقريبًا. ومع ذلك، فإن درجات الحرارة المنخفضة ستتسبب في أن يصبح الجبن محببًا، وسيكون من الصعب جدًا تقطيعه.
ملحوظة: قبل تناول أي نوع من الجبن بساعة يجب إخراجه من الثلاجة حتى يسخن. في هذه الحالة، سيتم الكشف عن رائحة المنتج بشكل أفضل.
ظروف التخزين غير المناسبة يمكن أن تؤدي إلى مشاكل. ويمكن القضاء على بعضها إذا تم اكتشافها في الوقت المناسب. لذلك، أوصي بفحص أي جبن بشكل دوري للتأكد من جفافه وعفنه. في أغلب الأحيان، يواجه المستهلكون الصعوبات التالية.
تجفيف.نظرًا لأن مستوى الرطوبة في الثلاجة بعيد عن المثالية، فلا يجب عليك تخزين الجبن هناك بدون تغليف. في المتاجر المتخصصة، غالبا ما يتم لف قطع من هذه الحساسية بالورق. لا ينبغي أن تترك جبن البارميزان أو الأديغي في مثل هذه العبوات، لأنها سوف تجف بسرعة كبيرة في الثلاجة. يمكنك محاولة استعادة المنتج الذي فقد الرطوبة عن طريق وضعه في الحليب لفترة.
قالب.لمنع الجبن من العفن، تحتاج إلى تخزينه في ظروف مناسبة وفي درجة الحرارة المناسبة. إذا حدثت مشكلة بالفعل، تتأثر بالفطريات الطبقة العلياومن الأفضل قطعها واستخدام الباقي عند تحضير الصلصات أو البيتزا. ومع ذلك، لا يمكن القيام بذلك إلا مع الجبن الصلب مثل البارميزان أو الشيدر. إذا ظهر العفن فمن الأفضل التخلص من الجبن الطري.
فقدان البنية والتغير في الذوق.إذا لم يتم تبريد المنتج أو تعريضه لتغيرات درجات الحرارة، فقد يتغير طعمه ويبدأ في التفتت. سيحدث نفس الشيء إذا احتفظت بجبن البارميزان أو الموزاريلا أو الأديغي في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، عند التجميد يتم فقدان الكثير من المواد المفيدة، لذا من الأفضل عدم اللجوء إليه إلا للضرورة القصوى.
تغير في الرائحة.هناك حاجة إلى عبوات مختومة ليس فقط لحمايتها من الجفاف، ولكن أيضًا للتأكد من أن الجبن لا يمتص روائح المنتجات الأخرى ولا يعطيها رائحتها. إذا قمت بتخزين جبن البارميزان سائبًا، فلا تتفاجأ إذا أصبحت رائحته مثل الثوم أو الملفوف بعد فترة. وعلى سبيل المثال، سوف يشبع روكفور رائحته بكل ما هو موجود في الثلاجة. لذا تأكدي من تعبئة الجبن في حاوية محكمة الإغلاق، مع وضع كل قطعة في حاوية منفصلة. إذا وضعت قطعًا من أصناف مختلفة في حاوية واحدة، فمن المؤكد أنها سوف تتشبع برائحة بعضها البعض، حتى لو كانت كل قطعة ملفوفة بورق أو ورق.
على الرغم من بعض النزوات، إذا تم استيفاء شروط التخزين، يتم تخزين الجبن بشكل جيد. لإبقائه في المنزل لفترة طويلة، قم بشراء هذا منتج الذواقةبقشرة - فهي تحميها تمامًا من الهواء والعفن. بالإضافة إلى ذلك، حاول ألا تشتري الكثير من هذه الحساسية في المستقبل ولا تقطعها مقدما، حيث يتم تقليل العمر الافتراضي للجبن المفروم بشكل حاد.
الكعكة الخاصة بك.
العمر الافتراضي للجبن هو مؤشر مهم، لأننا نتحدث عن منتج دقيق للغاية، وتخزينه يتطلب شروطا خاصة. لذلك، لتجنب التلف، يجب تخزينه في درجة حرارة ثابتة حوالي 7 درجات مئوية +/- 1 درجة مئوية.
إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فسوف "تقتل" كل شيء مادة مفيدة، والارتفاع جدًا سيؤدي إلى تلفه. يجب ألا ترتفع الرطوبة النسبية عن 90٪.
هناك 4 تصنيفات محتملة:
نوعي منتج الحليبلا يحتوي على أي أصباغ أو إضافات أولاً، جبن عالي الجودةيجب أن تكون مصنوعة حصريًا من الحليب والعجين المخمر وكمية معينة من الملح.
هذا التكوين نادر للغاية. منتج جيديكاد يكون من المستحيل العثور على أولئك الذين ليس لديهم هذا اليوم.
ومع ذلك، يمكنك السعي للحصول على الأفضل. ومن المهم تجنب الإضافات التالية:
جيد ان تعلم:من الأفضل إعطاء الأفضلية لتلك الأنواع من الجبن التي لم يتم تصنيعها وفقًا للمواصفات بل وفقًا لـ GOST حصريًا.
بادئ ذي بدء، يتأثر العمر الافتراضي لمنتجات الألبان بتكوينها ونوعها. لذلك يجدر دراسة كل منها على حدة:
الأكثر شيوعا هي الجبن الصلب. غالبًا ما تكون هذه أصناف مثل:
لا تزيد فترة بيع هذه المنتجات من لحظة التعبئة والتغليف في سلاسل البيع بالتجزئة عن 15 يومًا وفقًا للتشريعات الحالية، مع مراعاة قواعد التخزين.
يجب تخزين منتجات الألبان هذه في المتوسط عند درجة حرارة لا تقل عن 2 درجة مئوية ولا تزيد عن 6 درجات مئوية. في هذه الحالة، لا يمكن أن يتجاوز مستوى الرطوبة 85٪. في ظل هذه الظروف، ستكون مدة الصلاحية 4 أشهر، أي 120 يوما. وإذا تحدثنا عن البارميزان، فإن مدة صلاحيته تبلغ حوالي 6 أشهر.
الجبن المخلل الشهير هو برينزا، فيتا، وتشيشيل.
يختلف العمر الافتراضي لمنتجات الألبان هذه.
علاوة على ذلك، غالبا ما يكون سبب هذه الاختلافات هو الحاوية التي يوجد فيها المنتج النهائي في النهاية.
تأخذ في الاعتبار:تسمح لك العبوة (المعروفة أيضًا باسم الحاوية)، المصنوعة من مواد البوليمر، بتخزين منتجات الألبان هذه لمدة تصل إلى 30 يومًا من لحظة التعبئة. في المنزل، بعد الشراء، يوصى بإزالة المنتجات من هذه الحاويات. يتم تخزين الجبن لفترة أطول في عبوات زجاجية - 75 يومًا.
الجبن المطبوخ هو منتج حلوى مشهور اليوم.
تصفها لوائح الألبان الحديثة بأنها منتج تم إنشاؤه من خلال المعالجة الميكانيكية الحرارية.
المواد الخام الرئيسية لإنشاء منتج الألبان هذا هي الجبن الناضج بسرعة، والذي يقترب مدة صلاحيته بالفعل من نهايته.
لا تساوي شيئا:يعتمد العمر الافتراضي لنوع معين من المنتجات على جودة مكوناته. عادة ما تكون هذه فترة زمنية طويلة إلى حد ما.
في المنزل، يجب تخزين هذه الجبن عند درجة حرارة لا تقل عن 0 ولا تزيد عن 4 درجات مئوية. في المتوسط، يمكن أن تظل مفتوحة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
اقرأ الملصق بعناية بعد فتح عبوة الشركة المصنعة في منفذ البيع بالتجزئة، يجب أن تكون مدة صلاحية هذا المنتج فترة لا تتجاوز تلك المحددة من قبل الشركة المصنعة.
بمعنى آخر، يُشار إلى مدة صلاحية شرائح الجبن على الملصق الخاص بها.
إذا لم تكن هناك مثل هذه العلامات على العبوة، فلا يمكن تخزين الجبن المقطع والمعبأ لأكثر من 12 ساعة بعد فتح الحاوية.
غالبًا ما تكون هذه هي الفترة التي تشير إليها متاجر البيع بالتجزئة على مختلف المنتجات المعبأة. ومع ذلك، في حالة توفر معدات خاصة ومواد تعبئة جيدة، يمكن لسلاسل البيع بالتجزئة، بعد إجراء اختبارات معملية خاصة، تبرير زيادة العمر الافتراضي لقطع الجبن وشرائح الجبن.
الثلاجة هي أفضل مكان لتخزين الجبن. تمامًا مثل أي منتجات ألبان أخرى، يجب أيضًا تخزين الجبن في الثلاجة.
الحقيقة هي أنه يتم إنشاء أفضل ظروف درجة الحرارة هناك. سيسمح لك ذلك بالاحتفاظ بعجلة من الجبن في المنزل لمدة شهرين تقريبًا دون الإضرار بالجودة، وأخرى طرية لمدة 15 يومًا.
عندما يتم تقطيع خيارات الجبن الصلب إلى قطع، فإن مدة صلاحيتها لن تزيد عن شهر واحد. ولكن للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى أن تكون ملفوفة بإحكام في أي كيس من البلاستيك.
وإذا تحدثنا عن جبن الفيتا أو السلوجوني فإن مدة تخزينها في الثلاجات تتراوح من 25 يومًا وأحيانًا تصل إلى 75 يومًا، بشرط الظروف المثالية. يمكن تخزين النقانق والشرائح لمدة تصل إلى 3 أشهر، والنسخ الفطيرة أو الحلوة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
لتحديد أن الجبن مدلل، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للاختبار.
لذلك، قد يشير هذا إلى:
من المهم أن تعرف:قد يشير تكوين الرطوبة والشحوم على سطح المنتج إلى وجود زيت النخيل في تركيبته.
عند الشراء تأكد من أخذ الإيصال والاحتفاظ به. بادئ ذي بدء، من المهم عدم التخلص من الإيصال بعد الشراء. قد تحتاج إلى هذا المستند في المستقبل لإثبات أنك قمت بعملية شراء في هذا المتجر. لذلك، إذا كان لديك إيصال ومنتج تالف بين يديك، فأنت بحاجة إلى الاتصال بإدارة المتجر مباشرة.
يجب عليك التهديد فورًا بالاتصال بالمحطة الصحية والوبائية فيما يتعلق ببيع المنتجات منخفضة الجودة.عادة ما تكون المتاجر خائفة جدًا من عمليات التفتيش الخاصة بها.
عندما لا تقوم الإدارة بالاتصال، من الضروري تنفيذ تهديدها والاتصال بالهيكل الإشرافي المناسب بالمستندات والجبن الفاسد. هناك سوف تحتاج إلى كتابة بيان يصف كل شيء بالضبط. كما يتم إرفاق إيصال الشراء والمنتج نفسه به. بعد ذلك، انتظر نتائج الفحص.
اختر منتجًا عالي الجودة، وثق في منافذ البيع بالتجزئة والشركات المصنعة الموثوقة، واتبع شروط التخزين، وادرس الملصق بعناية، وراقب حالة المنتج ومدة صلاحيته في الثلاجة، ومن ثم ستكون صحتك وصحة عائلتك في أمان.
شاهد الفيديو الذي يشرح كيفية اختيار الجبن عالي الجودة:
