أي مباراة بالنسبة لنا، نحن سكان المدينة المدللين، تبدو صعبة وهزيلة ويصعب الاستعداد لها. وفي الوقت نفسه، فإن لحوم الطرائد ليست أكثر صحة من الفروج والخنازير التي يتم تغذيتها جيدًا فحسب، بل إنها تتمتع أيضًا بمذاق رائع ورائع - إذا كنت، بالطبع، تعرف كيفية طهي لحم الأيائل أو الخنازير البرية أو الغزلان بشكل صحيح. ليس من قبيل الصدفة أن تُعتبر الطرائد من اللحوم الفاخرة في جميع البلدان منذ أن احتلت المنتجات الحيوانية الرفوف. لذلك دعونا نتعلم - في حالة قيام الصياد الذي تعرفه بإعطائك لحم الخنزير البري أو الأيائل أو الدب في العطلة.
هناك عدة تقنيات للتخلص من الصلابة الزائدة في اللعبة. على سبيل المثال، قبل طهي لحم الأيائل، توصي الوصفات بنقعه لعدة ساعات - حتى يوم واحد - في الماء البارد، والذي يجب تغييره بشكل دوري خلال هذا الوقت. قبل الطهي، يتم تجفيف لحم الموظ بالمناديل.
إذا كان اللحم سيُخبز أو يُقلى، فيجب أن يُنقع. التتبيلة الأكثر شيوعًا مصنوعة من المياه المعدنية وخل العنب والزيت النباتي، ولكن هناك خيارات أخرى مثيرة للاهتمام. يمكن حشو لحم الأيائل بشحم الخنزير أو تغطيته - ثم سيتحول إلى عصير مدهش.
من المهم جدًا عدم ملح اللحم حتى ينضج تمامًا! يجعل الملح لحم الأيائل أكثر جفافًا، ومن ثم لن يكون الطبق قابلاً للإصلاح.
والأهم من ذلك أن أي معالجة طهي للعبة تدوم لفترة أطول بكثير من طهي لحوم الماشية. سوف يستغرق الطبخ ثلاث ساعات، والطهي - من أربع ساعات. حتى يكون المريض! وإذا ظهر رجل تايغا على عتبة بابك ومعه ذبيحة طازجة على كتفه، فلا ترفض الهدية، لأن طهي لحم الأيائل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما يبدو.
وصفة مثيرة جدا للاهتمام! سيتم طهي اللحم، ولكن لا يمكن مقارنة لحم البقر ولا لحم الخنزير به.
يعرف سكان ليتوانيا أسرار كيفية طهي لحم الأيائل والحصول على نتيجة لذيذة. تُفرك قطعة كبيرة 600 جرام بالفلفل والملح. يتم إجراء قطع ضحلة من جميع الجوانب حيث يتم إدخال قطع من لحم الخنزير المقدد. ثم يُسكب لحم الأيائل بالنبيذ الأحمر الجاف ويترك لينقع لمدة نصف يوم. لتوفير المال، يمكنك وضع قطعة من اللحم في كيس، وسكب القليل من النبيذ فيها، وربطها ورجها حتى يتم توزيعها بالتساوي. يُقلى اللحم المتبل بالدهن وليس الزيت مع الجزر والبصل وينقل إلى قدر يضاف إليه كوبان من المرق. يجب أن يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج لحم الأيائل.
يجب تقديم اللحم مع الصلصة. لذلك، تُقلى ملعقة من الدقيق في مقلاة جافة، ويُسكب مع مرق ساخن من ملعقة من الفطر المجفف ويُغلى لمدة ربع ساعة. يُصفى السائل ويُسحق ويُقلى البصل الكبير ويضاف إليه الفطر من المرق والتوابل. يتم غلي الصلصة لنفس المدة، وفي النهاية يضاف إليها نصف كوب من القشدة الحامضة.
مرة أخرى، قبل طهي لحم الأيائل، يجب أن يتم نقعه - في النبيذ أو في التركيبة الموصوفة أعلاه. يُقطع لحم الأيائل المجفف إلى أجزاء كبيرة توضع على قطع منفصلة من ورق القصدير. يتم وضع طبق من لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير وحلقات البصل على كل شريحة. يُملح الهيكل ويُرش بالليمون ويُرش بالأعشاب المفرومة ويُسكب بملعقة من القشدة الحامضة السميكة.
يتم طي الرقاقة بشكل أنيق ولكن بإحكام، ويتم وضع صينية الخبز في الفرن - لمدة ساعة ونصف تقريبًا، إذا لم تكن القطع كبيرة جدًا.
هذه مجرد طريقة رائعة لطهي لحم الأيائل اللذيذ. ومع ذلك، يستغرق تنفيذه الكثير من الوقت. يُخفق لحم الأيائل (ثلاثة كيلوغرامات) بعناية ويُسكب مع ماء مالح من التركيبة التالية: لتر من الماء ، كوب من الخل 6٪ ، ملعقة كبيرة من الملح والسكر ، قليل من الغار المطحون ، قليل من حبات الفلفل ، بصلتان وجذر البقدونس.
يتم الجمع بين كل هذا وغليه وتبريده. بعد الصب، يتم وضع وزن على لحم الأيائل، ويتم إخفاؤه في البرد لمدة 24 ساعة. ثم يُجفف اللحم ويُفرك بالبهارات (يُنصح بإدراج الكمون في القائمة) ويُحشو بكثافة بشحم الخنزير ويُقلى - على غرار الوصفة الليتوانية.
بعد الحصول على أحمر الخدود الفاتح للشهية من جميع الجوانب، يتم لف الشريحة بورق الألمنيوم ووضعها على صينية الخبز، حيث يُسكب أولاً كوبًا من الماء (يجب إضافته بشكل دوري).
سيبقى الطبق في الفرن لمدة عشر ساعات تقريبًا، لذلك سيتعين عليك التحلي بالصبر، لأنه من المستحيل طهي لحم الأيائل بسرعة وفي نفس الوقت لذيذ. ولكن نتيجة لذلك، سوف تطعم عائلتك لعبة طرية وعطرية وعصرية.
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الأيائل، فستعمل وصفات لحم البقر المقدد بشكل جيد مع بعض التعديلات فقط.
قطع قطعة كبيرة إلى نصفين بحيث يحتوي كل جزء على ثلاثمائة جرام. ضع ملعقة من ملح البحر في قاع صينيتين أو وعاءين وقم بتنعيمها. ضعي قطعة من لحم الأيائل في الأعلى ورشيها بملعقة أخرى من الملح بالتساوي على السطح بالكامل. صب نصف جرعة من الفودكا في كل وعاء، وأغلق الأغطية واتركها في الثلاجة لمدة يومين. يجب تقليب اللحم كل 3-4 ساعات. عندما يتم تمليحه، يجب غسله بالماء الجاري، وتجفيفه، وفركه من جميع الجوانب بمزيج من الفلفل والأعشاب (التركيبة حسب ذوقك)، ولفه بإحكام في عدة طبقات من الشاش واربطه بخيوط. . يتم تعليق الحزم في مكان بارد. في حالة عدم وجود ذلك، يتم وضعها في الجزء السفلي من الثلاجة على الشواية. بعد أسبوع، يمكنك تجربة اللحوم بنشاط.
أي وصفة أخرى تتطلب النقع أو النقع، الأمر الذي يستغرق وقتا طويلا ومعينا. تعتبر شرحات اللحم هي الطريقة الوحيدة لطهي لحم الأيائل بسرعة، على الرغم من أنها مزعجة. وحتى لا تكون هزيلة جدًا، سيتعين عليك إضافة شحم الخنزير إلى اللحم المفروم - نصف كيلو لكل كيلوغرام من لحم الأيائل.
يمر اللحم عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات على الأقل (ويفضل أكثر). يتم طحن شحم الخنزير والخبز القديم المنقوع بشكل منفصل. يتم الجمع بين المواد وسحق حبتين من الطماطم بدون قشر والبصل وصفار البيض والفلفل والملح. يعجن اللحم المفروم ويوضع في الخلاط ويخلط حتى يهرس. يتم إخراج الكرات منها وتسويتها ولفها في السميد وقليها مثل شرحات عادية. بسبب تهوية اللحم المفروم، يتم طهيه بسرعة كبيرة. ولكن إذا كنت تريد عصارة غير مسبوقة، يمكنك التوقف عند نصف النضج، ووضع شرحات في مقلاة، وسكب كوبين من الكريمة عليها ووضعها في الفرن لتنضج لمدة نصف ساعة.
تم اقتراح هذه الوصفة لكيفية طهي لحم الأيائل من قبل الصياد الذي يجلب هذه اللعبة بانتظام إلى المنزل.
سيظل عليك نقع لحم الأيائل، خاصةً إذا كان الحيوان بالغًا وعمره أكبر من ثلاث سنوات. ومع ذلك، فإن استخدام البرقوق يسمح لك بتقليل فترة النقع إلى ساعتين إلى ثلاث ساعات. يتم تقطيع رطل من لحم الأيائل إلى قطع صغيرة - أكبر قليلاً من الجولاش. يتم قلي اللحم بسرعة حتى تظهر القشرة ولكن الداخل لا يزال نيئًا. في نفس الوقت مع لحم الأيائل، تحتاج إلى قلي بضع بصل مفروم، ووضعه في طبق خزفي، وفلفل، وسكب العصير المنطلق من اللحم، وسكب النبيذ الأحمر الجاف فوق المقلاة وإضافته إلى الأيائل لحمة. يجب أن ينضج اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم أضيفي معجون الطماطم (ملعقتين كبيرتين، أضيفي نصف كوب ماء ساخن)، وأضيفي البهارات. نصف ساعة أخرى من الحساء، وإضافة الخوخ - 10-12 قطعة، منزوعة البذور والحامضة. في الوقت نفسه، يملح الطبق، وبعد ربع ساعة يتم إزالته.
مرة أخرى، قبل طهي لحم الأيائل حسب هذه الوصفة، من الأفضل نقعه. فقط المفروم بالفعل. يتكون الخليط من ملعقتين كبيرتين من السكر ونفس الكمية من الملح والعديد من أوراق الغار المفرومة وجذر البقدونس المفروم جيدًا وحبوب الفلفل. ضعي القطع ورشي هذا الخليط (يكفي نصف كيلو من لحم الأيائل) واسكبي ملعقتين كبيرتين من الخل المخفف في كمية متساوية من الماء. لذلك سيبقى اللحم لمدة تسع ساعات تقريبًا. ثم تُقلى المكعبات وتترك لتنضج. تُقطع خمس حبات بطاطس إلى شرائح كبيرة وتُسكب مع الجزر المفروم في اللحم شبه الجاهز. قبل أن يطفئ النار، أضيفي حبتين من البصل المفروم ومعجون الطماطم والبهارات والغار. يُسكب الثوم والأعشاب المفرومة جيدًا في الشواء الموضح بالفعل على الأطباق.
البداية هي نفسها - يُنقع اللحم في الماء وتُقشر الأغشية ويُقطع إلى مكعبات. يوضع لحم الأيائل في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من زيت دوار الشمس، ويتم تشغيل وضع القلي لمدة خمس دقائق لإعطاء اللحم أحمر الخدود اللذيذ. ثم يتغير الوضع إلى الإطفاء ويتم ضبط الوقت على ساعة ونصف. عندما يصدر صوت التنبيه، أضف البصل المفروم والجزر المبشور وشرائح الفطر. في نفس اللحظة يتم مملح الطبق وفلفله. يتم تشغيل "Quenching" لمدة ثلث ساعة أخرى. ثم تضاف الخضر المفرومة، ويتحول الجهاز إلى التدفئة، وبعد عشر دقائق يمكنك ضبط الطاولة. هناك طرق أخرى لطهي لحم الأيائل في طباخ بطيء، لكن هذه الوصفة تبدو لنا الأكثر نجاحا.
مساء الخير اسمي آنا، واليوم أريد أن أخبركم عن كيفية طهي لحم الأيائل بشكل صحيح. يُقدر لحم الأيائل بمذاقه غير العادي، لكن عليك أن تعرف كيفية طهي لحم الأيائل حتى يصبح طريًا بدون رائحة محددة. يمكنك طهي أي شيء من لحم الأيائل: مشوي، جولاش، كباب، شرحات، طاجن لحم، وفيما يلي سأشارك أفضل الوصفات لطهي لحم الأيائل بالصور.
ولعل طبق الأيائل الأكثر شعبية هو المشوي. سأخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي لحم الأيائل المشوي. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات التي ستحتاجها أثناء العمل على الطبق:
لا تعد وصفة الأيائل المشوية هي الوصفة الأكثر تعقيدًا، لكن عليك أن تعرف كيفية تتبيل لحم الأيائل حتى يصبح طريًا. لذلك، يبدأ الطهي دائمًا بنقع اللحم. يتم تحضير خليط ماء مالح لحم الأيائل على النحو التالي: في الكوب تحتاج إلى خلط ملعقتين كبيرتين من الخل والسكر المحبب والملح بنفس النسبة، وإضافة ورق الغار، و10 حبات من الفلفل الأسود وجذر البقدونس. بعد تحضير الخليط، ضعيه جانباً وتابعي تجهيز اللحم.
لطهي لحم الأيائل بشكل لذيذ، يجب تقطيعه بشكل صحيح. ولتوضيح كيفية القيام بذلك، أضفت صورة إلى الوصفة. يجب غسل لحم الأيائل وإزالة جميع الأوتار والأغشية ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة لا يزيد سمكها عن 2 سم. نضع اللحم المحضر في كوب عميق على شكل طبقات ويجب تغطية كل طبقة (!) بالخليط المجهز للتتبيل. ثم تحتاج إلى صب الماء في اللحم وتركه منقوعًا لمدة 8 ساعات. لكن معرفة كيفية تتبيل لحم الأيائل ليس كل شيء. هناك أيضًا فروق دقيقة في عملية الطهي الإضافية. سأصفها خطوة بخطوة:
كل ما تبقى هو تقطيع الثوم والأعشاب جيدًا وإضافتها إلى اللحم. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة ويمكن تقديم لحم الأيائل المشوي. يمكن تزيين الطبق بالمخللات أو الخضار الطازجة، ويقدم بشكل منفصل مع الصلصة الحارة على الطماطم أو الكريمة الحامضة. لحم الأيائل المطبوخ ناعم ولذيذ. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الأيائل المشوية في المنزل: إنها مزعجة ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق!
يعد لحم الأيائل في الفرن طبقًا ملكيًا حقًا، ولكن مرة أخرى، عليك معرفة بعض الفروق الدقيقة حتى تصبح طرية بعد المعالجة الحرارية. سأخبرك أدناه كيفية طهي لحم الأيائل الطري في الفرن، وسأقدم لك وصفة مفصلة مع الصور. نبدأ، كما هو الحال دائمًا، بتحضير المنتجات:
نبدأ التحضير بضرب اللحم بجودة عالية بمطرقة خاصة. بعد ذلك، قم بإعداد التتبيلة عن طريق خلط الخل والملح والسكر والفلفل وورق الغار المطحون وجذر البقدونس المفروم والبصل المفروم في كوب. يُسكب لترًا من الماء النظيف في الخليط النهائي ويُمزج ويُسكب في قدر ويُشعل النار ويُترك حتى يغلي.
أخرج التتبيلة المسلوقة من الموقد واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضع لحم الأيائل المفروم في نفس القدر. نضع ثقلًا في الأعلى ونخرج اللحم لينقع في مكان بارد لمدة 48 ساعة. بعد أن يتبل اللحم يصبح جاهزاً للخبز، وفيما يلي سننظر بالتفصيل في كيفية تحضير لحم الأيائل في الفرن مع الصورة:
يُرفع لحم الأيائل الجاهز من ورق الألمنيوم ويُقطع إلى أجزاء ويُقدم مع البطاطس المقلية أو المسلوقة والخضروات الطازجة أو المخللة. طهي لحم الأيائل في الفرن ليس سريعًا، لكن هذا الطبق سيفاجئ ضيوفك على طاولة الأعياد.
كيف تقلى لحم الأيائل في مقلاة حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا؟ في الواقع، لن تتمكن من قلي لحم الأيائل في مقلاة فحسب: سيكون الأمر قاسيًا، لذا يجب أن يتم تتبيل اللحم وطهيه بطريقة أو بأخرى. للبدء، يجب غسل لب الأيائل جيدًا وتجفيفه على مناديل ورقية ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
افركي كل قطعة من لحم الأيائل بمسحوق الخردل من جميع الجوانب ثم ضعيها في وعاء خزفي. نقع لحم الأيائل لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، قطع اللحم إلى قطع أصغر ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي، مع التحريك باستمرار.
عندما ينضج اللحم، اسكبي حوالي كوب ونصف من الماء المغلي مباشرة في المقلاة، ثم غطيها بغطاء وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. عندما يبدأ السائل في المقلاة بالغليان، يمكنك إضافة البصل والبهارات وأوراق الغار إلى اللحم. يجب طهي لحم الأيائل لمدة ساعة ونصف، وبعد ذلك يمكن إضافة النشا المخفف لتكثيف صلصة اللحم. يُطهى اللحم مع الصلصة المحضرة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُقدم مع أي طبق جانبي.
تحدثت في المقال عن أشهر الوصفات لطهي لحم الأيائل والتي ستساعدك صورها على طهي لحم الأيائل بشكل صحيح ولذيذ. ولكن يمكنك أيضًا صنع الحساء والشرحات والكباب من لحم الأيائل - بشكل عام، يمكنك العثور على وصفة تناسب كل الأذواق. جرب لحم الأيائل اللذيذ وفاجئ عائلتك وضيوفك بمذاقه غير العادي.
لحم الأيائل هو لحم غير عادي إلى حد ما، إن لم يكن نادرًا. عادة ما يكون متاحًا لدائرة ضيقة من الأشخاص وبشكل أساسي فقط لأولئك الذين يشاركون في الصيد أو الذين لديهم علاقات جيدة مع أولئك الذين يقومون بذلك بشكل احترافي. بالطبع، إذا كنت ذواقة عنيدة حقيقية، فمن المؤكد أنك ستكون محظوظًا وستتمكن من الحصول على جزء من اللعبة العزيزة من أجل إعداد طبق خاص. بالمناسبة، يمكنك طهي أي شيء من هذه اللعبة: مجموعة متنوعة من القطع والشرحات من الأيائل، مانتي، جولاش، الأوعية المقاومة للحرارة وحتى الفطائر والمحمص من الأيائل، بالإضافة إلى العديد من الأطباق العادية التي يمكن تقديمها بطريقة جديدة.
وصفات الطبخ لا تختلف كثيرا عن المعتاد، على سبيل المثال، سوف تتطابق شرحات الأيائل تقريبًا مع شرحات لحم البقر من حيث مجموعة المكونات. النقطة هنا ليست حتى ما هي المكونات التي ستضاف إلى لحم الأيائل، ولكن كيف يتم تحضيرها. من المقبول عمومًا أنها قاسية بعض الشيء، ولكن يمكن تصحيح ذلك بسهولة إذا تم نقعها بشكل صحيح. بمساعدة التتبيلة الجيدة والسليمة ومهارات الطهي، يمكن إنتاج لحم الأيائل الناعم الممتاز الملفوف بورق الألمنيوم.
عدد الحصص: 4 حصص؛
وقت الطبخ: 3 أيام؛
عندما يتعلق الأمر بكيفية طهي لحم الأيائل في الفرن بشكل لذيذ وطري، فلا داعي للتفكير في الوقت والجهد المبذولين. هذه الوصفة ليست الأسرع، وسوف يستغرق الأمر الكثير من الصبر والمثابرة للانتظار حتى يتم نقع اللحم بالكامل. سيستغرق الأمر حوالي يومين، لكن النتيجة تتحدث عن نفسها: ماء مالح لاذع، بهارات لاذعة ولحوم لذيذة. ما هو الشيء الآخر المطلوب لتحقيق السعادة؟
لإعداد مثل هذا الطبق اللذيذ لا تحتاج إلى الكثير - فقط قم بنقع اللحم، وافعل كل شيء وفقًا للوصفة، وسيقوم الوقت والفرن بالباقي. طهي لذيذ واستمتع بوجبتك!
ستجد في هذه المقالة أطباقًا مختلفة من الأيائل مع الصور. يعتبر لحم أنثى الموس من سنة ونصف إلى ثلاث سنوات من أجود أنواع لحم الأيائل. إذا تناولت لحم الذكور القديم، فهو أكثر صلابة وأكثر أليافًا. من المهم جدًا معرفة أن لحم الأيائل يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير لحم البقر الأكثر شيوعًا. نظرًا لأن اللحم لا يزال مميزًا، فمن الأفضل طهيه أو سلقه، فلن يكون قاسيًا للغاية. إذا كنت تريد أن يصبح لحم الأيائل طريًا وعصيرًا، فانقعه أولًا في النبيذ الأبيض. الآن سوف نخبرك ما هي أطباق الأيائل الرئيسية.
إن طهي أطباق الأيائل مهمة صعبة للغاية، ولكنها تستحق العناء. كما يعلم الجميع، يتم صنع الزلابية والشرحات اللذيذة من هذا اللحم. بعد كل شيء، يمكن تحسين اللحم المفروم: إضافة البصل أو الثوم ولحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. ضع في اعتبارك أنه لا ينصح بتمليح لحم الأيائل، وفي بعض الأحيان يتم إضافة القليل من الملح في نهاية الطهي. ينتج اللحم مرقًا خاصًا وغنيًا جدًا. يمكنك إضافة المزيد من الأعشاب والتوابل إليها. اللحم المخبوز في وعاء مع الفطر أو الخضار أو البطاطس يصبح لذيذًا وناعمًا. إذا كنت تحب أطباق لحم الأيائل الأولى التي تتناولها، فقد انتهيت. سيصبح هذا الطعام جزءًا من حياتك.
فالصيادون، على سبيل المثال، ينقعون قطع اللحم في أعشاب الغابة والتوت، مما يعزز مذاقها. يتناسب لحم الأيائل بشكل مثالي مع صلصة lingonberry. يتم استخدام جميع أعضاء الحيوانات المتوفرة تقريبًا في الغذاء. يُقطع الكبد إلى قطع طولية ويُسلق بشكل منفصل عن باقي الذبيحة. يستخدم الكبد كملء للفطائر اللذيذة أو يؤكل كطبق مستقل. يرجى ملاحظة أن كليتي هذا الحيوان مناسبة تمامًا للأكل نيئًا. ضع في اعتبارك أن دهن الأيائل واللسان لهما قيمة كبيرة.
بالنسبة لنا، الذين اعتادوا على الدجاج اللاحم والحيوانات التي تتغذى بشكل صناعي، سيبدو لحم الأيائل كمنتج قليل الدهن وجاف إلى حد ما. ولكن إذا قمت بطهي اللعبة بشكل صحيح، فسوف تتحول إلى عطرية ولذيذة ولطيفة. في معظم البلدان التي يتوفر فيها هذا المنتج، يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا، وهو مكلف للغاية، من بين أشياء أخرى. لذلك سنحاول في هذا المقال أن نشرح بالتفصيل وبشكل واضح كيفية تحضير مثل هذه اللحوم بحيث يكون لها طعم وصقل راقي.
لكي تكون أطباق لحم الأيائل لذيذة جدًا، عليك أولاً اختيار الطبق المناسب. عليك أن تنتبه إلى اللون. إذا كان أمامك قطعة كبيرة تشبه لون الرمانة الناضجة، فاعلم أن هذا لحم ذكر عجوز. سيتعين عليك طهي هذا النوع من لحم الأيائل لفترة طويلة حتى في الفرن، مثل هذه اللحوم ليس من السهل تقطيعها ومضغها. بغض النظر عن كيفية معالجتها، فإنها لن تفقد صلابتها وطعمها ورائحتها المحددة. لن يكون للنقع أو النقع أي تأثير.
تحتوي الأيائل متوسطة العمر التي يزيد عمرها عن عام على لحم وردي مع ألياف بيضاء مرئية. مع اللون الوردي والألياف الصفراء المحددة بوضوح، يمكننا أن نقول أن هذا هو لحم بقرة موس الكبار. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ولن يصبح طريًا. الخيار الأفضل هو اللون الوردي الفاتح بدون ألياف. يشير اللون الأبيض الباهت إلى صغر سن الحيوان. لا تشتري اللحوم ذات الرائحة القوية أبدًا. هذه هي الهرمونات المميزة للأيائل في منتصف العمر.
لذلك، دعونا نستعد أطباق لحم الأيائل في الفرن. في البداية، ستكون هذه شرحات عطرية وطرية ولذيذة. سنحتاج إلى: كيلوغرام واحد من لب الأيائل، ثلاث بصلات، كسرة نصف رغيف رغيف أبيض، حبة بطاطس كبيرة، 200 جرام شحم الخنزير، ثلاث بيضات، فتات الخبز، كوب حليب، ثلاث ملاعق كبيرة مرق اللحم، كريمة أو كريمة حامضة كاملة الدسم والملح والفلفل.
نحن نستعد الطبق المميز لدينا. يُطحن لب الأيائل والبطاطس وشحم الخنزير والبصل والخبز المنقوع مسبقًا في الحليب الطازج في مفرمة اللحم. اتضح أنه لحم مفروم. نضيف بيضتين دجاج ونضيف الملح والفلفل ونسكب مرق اللحم ونخلط. في وعاء آخر، اخفقي البيضة المتبقية واغمسي فيها شرحات لحم الأيائل. يتم ذلك للحصول على لون ذهبي فاتح للشهية. تُلف شرحات اللحم في فتات الخبز وتوضع في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة أو الزيت النباتي. تقلى على كلا الجانبين. ثم نضعها في مرجل أو غلاية ونملأها بالكريمة ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. الطبق جاهز.
بالاشتراك مع الخضروات المختلفة، تتمتع أطباق الأيائل بطعم فريد من نوعه. يصبح اللحم عطريًا وطريًا. تحتاج لهذا الطبق إلى المنتجات التالية: كيلوغرام من لحم الأيائل، وثماني حبات بطاطس، وثلاثة بصل، وجزرتين، وثلاثة خيار مخلل، و50 جرامًا من معجون الطماطم، وثلاث ملاعق كبيرة من شحم الخنزير، وأربعة فصوص من الثوم، وزيت نباتي، وأعشاب، وملح. والفلفل وورق الغار تتضمن هذه الوصفة لتحضير طبق من لحم الأيائل نقعه مسبقًا لعدة ساعات. نزيل الفيلم من اللب ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضيف خليط الفلفل والملح والثوم والزيت النباتي.
ثم يقلى لحم الأيائل في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون ويكتسب اللون البني الجميل. ثم نأخذ مرجلًا ونضع جمالنا في قاعه ونتركه على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج نصفه. وفي الوقت نفسه، تحضير المكونات المتبقية. نقطع الخضر والثوم والبصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. قطع الخيار إلى مكعبات. تقلى البطاطس والجزر والبصل ونضيف إليها معجون الطماطم ونضعها في لحمنا. ينضج كل شيء معًا لمدة 20-25 دقيقة. يقدم المشوي النهائي مع الثوم والمخللات والأعشاب.
الآن دعونا نتحدث عن كيفية تحضير أطباق لحم الأيائل اللذيذة في الفرن. اللحم المحضر بهذه الطريقة يكون طريًا للغاية وعصيرًا جدًا. المنتجات الضرورية: كيلوغرام واحد من لحم الأيائل، وثلاث فصوص من الثوم، وملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من الخردل، والملح، والفلفل، والبهارات والتوابل، وزيت الزيتون. قم بإزالة الفيلم وقم بإعداد صلصة قياسية لتتبيل اللحوم. لهذا الغرض، اخلطي زيت الزيتون والثوم المفروم والخردل والفلفل والملح والقليل من التوابل المفضلة لديك. يُثقب لحم الأيائل بسكين من جميع الجوانب ويُفرك جيدًا بالصلصة.
ضعيها في الثلاجة طوال الليل، مع التقليب من حين لآخر، ثم فركها جيدًا. في الصباح، سخني الفرن إلى 180-190 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم لف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم ووضعه في الفرن لمدة ساعتين. لتكوين قشرة شهية، افردي ورق القصدير قبل 16-17 دقيقة من نهاية العملية. هذا كل شيء: اللحم جاهز.
هناك أطباق مختلفة من الأيائل في طباخ بطيء، الكثير منها. على سبيل المثال، حساء الصيد الأكثر روعة. يمكن تحضير الأطباق الأولى من لحم الأيائل في المنزل. على سبيل المثال، ما يسمى شوربا. إنه طبق عطري ولذيذ سيستمتع به بالتأكيد عشاق اللعبة. لطبق الأيائل هذا في طباخ بطيء تحتاج: كيلوغرام واحد من لحم الأيائل، حبتان من البصل، جزرتان، كيلوغرام واحد من البطاطس، فلفل أحمر حلو، تفاحة واحدة، ثلاث طماطم، أربعة فصوص من الثوم، كزبرة، أعشاب، ملح، الفلفل.
يغسل اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة. ضعه في وعاء جهاز الطهي المتعدد واضبط وضع "القلي". يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف البصل المفروم والجزر المقطع إلى شرائح. اضبط وضع "الحساء" والفلفل والملح وأضف القليل من الماء واتركه لمدة نصف ساعة.
في غضون ذلك، قم بإعداد المنتجات المتبقية. ننظف الفلفل ونقطعه إلى شرائح. إزالة القشرة من الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات. نضع المنتجات المدرجة في الطبق المستقبلي ونضبط وضع "الحساء" ونطهو لمدة 18-20 دقيقة أخرى. قشري البطاطس، قطعيها إلى مكعبات كبيرة، ثم ضعيها في طنجرة بطيئة. اتركه في نفس الوضع لمدة 16-17 دقيقة أخرى.
تحضير الصلصة للشوربا. لهذا الغرض، اخلطي الثوم المفروم جيدًا، والقليل من الأعشاب، والكزبرة، والفلفل، والملح، والتفاحة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، واسكبيها كلها في الحساء. تخلط جيدا وتطهى لمدة 15-16 دقيقة أخرى. في نهاية العملية، رش الطعام بالأعشاب. وصفة الأيائل هذه تشبه وصفة الحساء العادية. ولكن من حيث الذوق، فإن الطبق النهائي هو شيء سحري.
هناك أيضًا أطباق معقدة جدًا مصنوعة من لحم الأيائل. ليس من السهل تحضيرها، لكنك ستكون سعيدًا بالنتيجة. واحد منهم مشوي البرية. ويتم طهيه في وعاء، وهو لحم الأيائل الذي يستخدم، ولا يمكن استبداله بلحم البقر. هناك العديد من الأطباق المتاحة، لكننا اخترنا هذا. وبطبيعة الحال، فمن الأفضل أن تأخذ اللحوم الطازجة. ولكن في أغلب الأحيان يتم تجميده بالفعل، لذلك تحتاج إلى تذويبه ببطء شديد على الرف السفلي من ثلاجتك. بعد إزالة الجليد بالكامل، يمكن نقع اللحم بسهولة وتنظيفه أيضًا من الشوائب وجميع الأوردة.
لذلك، سوف تحتاج إلى: خمسة فصوص من الثوم، ملعقة كبيرة من الملح، خليط من الفلفل، خمس إلى ست قطع من الكزبرة، هريس الطماطم - خمس ملاعق كبيرة، جزر - واحد، بصل - رأسين كبيرين، أوراق الغار - ثلاث قطع، النبيذ الأبيض أو خل التفاح، وثماني حبات بطاطس كبيرة.
للقيام بذلك، خذ نصف كيلوغرام من لحم الأيائل وقطعه إلى ست قطع متساوية الحجم. باستخدام مطرقة، سنقوم بدق اللحم على كلا الجانبين. لكن لا تحتاج إلى تقطيعها بأي حال من الأحوال، فقط اجعل الألياف أكثر ليونة قليلاً. وفي هذه الحالة يستحسن الحصول على سمك لكل قطعة لا يزيد عن سنتيمتر ونصف. أطباق لحم الأيائل المحضرة من قطع رفيعة تصبح مقلية وعصيرية.
الآن سنقوم بإعداد ماء مالح لدينا. نأخذ البصل ونقشره ونقطعه إلى حلقات سميكة. ثم اخلطي ملعقة صغيرة من السكر المحبب ونفس الكمية من الملح، صب 50 مل من النبيذ أو خل التفاح في الخليط الناتج. يرجى ملاحظة ما يلي. ضع طبقة من البصل في وعاء غير شفاف، أي أن العبوات الزجاجية ليست مناسبة هنا. نسكبها جيداً مع خليط الخل والسكر والملح، ونضع فوقها اللحم بعد فركه مسبقاً بخليط الفلفل. أضف الآن الكزبرة - حبتان. نضع طبقة أخرى من البصل واللحم ونملأ كل شيء بالتتبيلة.
في حالة محاولتك ضرب اللحم جيدًا، سيكون جاهزًا بشكل أسرع. يتم نقع لحم الأيائل الأحمر الزاهي (مثل هذا اللحم في الحيوانات الناضجة إلى حد ما) لمدة ثماني ساعات على الأقل. تحتاج إلى مراقبة هذا للتأكد من أن كل شيء صحيح. أولاً، يجب أن تنقع لمدة ساعتين في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة، ومن الأفضل أن تبقى بقية الوقت على الرف السفلي للثلاجة. إذا كنت ترغب في الحصول على أطباق لذيذة من الأيائل، فاتبع بدقة كل هذه المتطلبات: هذا لحم متقلب للغاية. قبل حوالي ساعتين من المعالجة الحرارية، تحتاج إلى إزالة كل شيء من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة.
حان الوقت لتحضير منتجات أخرى: قشر البطاطس والبصل والجزر وقطّعها إلى مكعبات. قليلاً حتى يحمر قليلاً، يُقلى لحم الأيائل على نار عالية، ويُسكب في معجون الطماطم، الذي نخففه أولاً بالماء، ويترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. المرحلة النهائية: وضع الخضار في القدور ثم وضع لحم الأيائل وملئه بالماء الدافئ. نضع كل شيء في الفرن ونطهو على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين على الأقل. بالعافية!
الأيائل هي أكبر ممثل لأنواع الغزلان. يعيش هذا الحيوان في المنطقة الشمالية والوسطى من أوراسيا، ولا يزال يتواجد في روسيا والدول الإسكندنافية وألمانيا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية.
حتى النصف الثاني من القرن الماضي، كانت لحم الغزال والأيائل هي المكونات الرئيسية للنظام الغذائي للصيادين وسكان الجزء الشمالي من روسيا. ومعرفة كيفية طهي لحم الأيائل بشكل لذيذ مفيد لأي طباخ.
لحم الأيائل منتج صحي. يعيش هذا الحيوان بعيدًا عن الناس ويتغذى في الظروف الطبيعية. إن إنتاج لحم الأيائل في الاتحاد الروسي على نطاق واسع غير منظم، لذا فإن لحم الأيائل يعتبر طعامًا شهيًا رائعًا يتم تقديمه في المطاعم، وطبقًا مفضلاً على مائدة الصيادين المهرة والناجحين، أكثر من الطعام اليومي المتوسط. شخص.
يحتوي لحم الأيائل على كميات كبيرة من فيتامينات المجموعة ب (الكولين، السيانوكوبالامين، إلخ) والمعادن. يساعد لحم الأيائل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية وتحسين حالة الجهاز العضلي الهيكلي. إن تناول لحم الأيائل له تأثير مفيد على نشاط الدماغ ويستعيد قوته بعد المجهود البدني.
يعتبر لحم الأيائل مصدرًا غنيًا بالمواد المغذية والفيتامينات والأحماض الأمينية. لحم الأيائل هو منتج غذائي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ومفيد لتطبيع الدورة الدموية وعمل الجهاز القلبي الوعائي. لها طعم خاص يذكرنا إلى حد ما بلحم الضأن. الحساء اللذيذ، القطع، المشوي، والعديد من الأطباق الأخرى هي ما يمكن تحضيره من لحم الأيائل. إذا كان لديك المكونات اللازمة، فمن الممكن طهي لحم الأيائل بشكل ناعم وفي شكل أكثر صلابة.
لا ينصح للأطفال الصغار والنساء المرضعات بتناول أطباق الأيائل. الموانع الرئيسية للاستخدام هي التعصب الشخصي. إذا كنت تعاني من آلام في المعدة، أو رد فعل تحسسي أو غثيان، استشر الطبيب على الفور.
من حيث صفات الطهي، فإن لحم الأيائل يعادل تقريبًا لحم العجل أو لحم البقر، والطعم أقرب إلى لحم الضأن. وهو يختلف عن لحوم الماشية بكونه أكثر صلابة وله رائحة كريهة مميزة (بعض الناس يعتبرون ذلك ميزة إضافية، والبعض الآخر يتخلصون منه قبل الطهي).
إن لحم الحيوان الذي يعيش في الشمال ليس لذيذًا مثل لحم الأيائل الذي يعيش بالقرب من الجنوب، وفي الوقت نفسه فإن لحم الأيائل من الشمال أكثر صحة لأنه يحتوي على المزيد من المواد الضرورية للجسم. إن لحم الموظ الذي يعيش في الغابات ألذ من لحم الموظ الذي يعيش في مناطق المستنقعات..
مكونات:
الطبخ في المنزل:
مكونات:
التحضير خطوة بخطوة:
للحصول على طبق فاتح للشهية وعصير من لحم الأيائل الخيطي والقاس، سيتعين عليك المحاولة جاهدة وقضاء الكثير من الوقت.
مكونات:
التحضير خطوة بخطوة:
لحم بقر ستروجانوف هو طبق لذيذ يتكون من اللحم المفروم كمكون رئيسي. الأساس التقليدي هو لحم الخنزير أو لحم البقر، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا تجربة صنعه من الأيائل.
مكونات:
خطوات الطبخ:
