الصلصة هي توابل مألوفة لدى الهنود، مصممة لإثراء مذاق الطبق الرئيسي. تعتبر الصلصة المصنوعة من الخضار والتوابل الحارة إضافة ممتازة للأطباق اللذيذة، وبفضل ألوانها المبهجة، فهي بمثابة ديكور حقيقي للمائدة. عند تحضير الصلصة لفصل الشتاء، الشيء الرئيسي هو عدم محاولة توفير الوقت. بشكل عام، تستغرق هذه العملية من ثلاث إلى أربع ساعات من حياتك - لكن النتيجة النهائية ستبرر هذا الجهد بلا شك!
لذا، فإن السر الرئيسي للصلصات المثالية لفصل الشتاء هو اتباع سبع قواعد أساسية فقط:
1. استخدمي فقط الأدوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وحركي محتوياتها فقط بملعقة خشبية. جميع المواد الأخرى معرضة لتأثير الخل الذي يمكن أن يسبب تغير لون الثمار ذات الألوان الزاهية.
2. يجب تقطيع الخضار والفواكه إلى أصغر قطع ممكنة - وهذا سيسمح لك بتحقيق اتساق أكثر اتساقًا للمنتج النهائي.
3. قم بطهي المكونات في قدر غير مغطى على نار خفيفة جدًا، مما يساعد أيضًا على الحصول على قوام أكثر تجانسًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الطهي البطيء سيجعل التوابل أكثر عصيرا وحساسة حسب الذوق.
4. قرب نهاية الطهي، حرك الصلصة جيدًا لمنعها من الالتصاق بقاع الطبق.
5. لتحديد مدى جاهزية الصلصة، استخدم التقنية البسيطة التالية: استخدم ملعقة خشبية لرسم خط على طول قاع القدر؛ يجب أن يكون هذا الشريط الضيق نظيفًا قبل أن تعود الثمار المطبوخة إلى التجويف الفارغ.
6. عند وضع الكتلة العطرية في الجرار، تأكد من ترك حوالي نصف سنتيمتر إلى الأعلى. استخدم أغطية مصنوعة من مادة لا تتفاعل مع الخل. ضع في اعتبارك أيضًا أن الصلصة غير المغلقة بإحكام سوف تجف بسرعة.
7. من الأفضل تخزين الصلصة في مكان بارد وجاف بعيداً عن الضوء المباشر. قبل تذوق محتويات البرطمانات، يُنصح بتركها مغلقة لمدة 8-10 أسابيع على الأقل.
هناك العديد من الوصفات للصلصة، لكني ما زلت أفضّل النسخة الكلاسيكية من تحضير هذا التحضير الشتوي.
الصلصة الكلاسيكية
المقادير: كيلوغرام من الكوسة (أو الكوسا) الناضجة والمقشرة والمقطعة إلى مكعبات، كيلوغرام من الطماطم الخضراء المفرومة والمقشرة، 500 جرام من التفاح المقطع إلى مكعبات (أيضًا بدون قشر ولب)، 500 جرام من البصل المفروم جيدًا، 500 جرام من الكشمش، 60 ملليلتر من النبيذ الأبيض أو خل التفاح، 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الجاف (اختياري)، الملح حسب الرغبة.
لكيس التوابل: 50 جرامًا من جذر الزنجبيل الخام المفروم ناعمًا، ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
طريقة طهو:
1. لصنع كيس بهارات، عليك أن تأخذ قطعة مربعة صغيرة من الشاش طول ضلعها 20 سم، وتضع في وسطها جميع البهارات المذكورة أعلاه، وتربط حوافها بقطعة حبل. بعد ذلك، تحتاج إلى صب القليل من الماء في قدر، وإضافة جميع مكونات الوصفة (بما في ذلك التوابل) وإحضار الكتلة العطرية إلى الغليان على نار خفيفة مع التحريك بشكل منهجي. بعد مرور بعض الوقت، سيزيد الخليط الناتج بشكل ملحوظ في الحجم، والذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند اختيار حجم الطبق.
2. بعد ذلك، اترك الصلصة لتنضج ببطء لمدة 2.5-3 ساعات دون تغطية المقلاة بغطاء. قم بتحريك محتويات القدر من وقت لآخر، لكن ليست هناك حاجة لمراقبة تقدم الطهي باستمرار. علامة أخرى على أن الصلصة جاهزة هي سماكة الكتلة الشهية وظهور لمعان مميز. ومع ذلك، في الصلصة المسلوقة بشكل صحيح، يجب أن تظل قطع الخضار والفواكه مرئية بوضوح.
3. انقلي الصلصة المجهزة والمبردة قليلاً إلى مرطبانات معقمة. اضغطي جيداً بملعقة خشبية لإزالة فقاعات الهواء من الخليط وأغلقيه بإحكام بالأغطية. اسمحوا لي أن أذكرك أنه قبل فتح مرطبانات التوابل، يجب أن تقف في مكان بارد وجاف لمدة شهرين على الأقل - يجب أن تنقع الصلصة جيدًا.
صلصة عطرة وحارة قليلاً ولذيذة جدًا (بالمناسبة، من يستطيع أن يخبرني ما هي كلمة "صلصة"، وإلا فأنا في حيرة من أمري)))، سنفترض الآن أن هذا هو الحال، ثم إذا كان هناك أي شيء يحدث، سأصححه). إضافة رائعة إلى لحم الخنزير أو الدواجن أو الأرز. يمكنك أن تقرأ عن الكوسة
مكونات:
2 بصل، مفروم
نصف كيلو من الطماطم (أزيلي القشر - للقيام بذلك، ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم قطعيها)
نصف كيلو كوسة (مفرومة فرماً ناعماً)
100 مل من خل النبيذ الأبيض (أو خل الفاكهة)
2 تفاح أخضر حلو وحامض
250 غرام. سكر بني (استخدمت 50 فقط)
2 ملعقة كبيرة أعشاب مجففة (ريحان، نعناع، زعتر، بردقوش)
1 رأس ثوم
فلفل أخضر حار
يُقلى الثوم والبصل في الزيت النباتي (عندما يتحول لونهما إلى اللون البني قليلاً، يُضاف الملح والسكر)
أضف التفاح هناك واقليه لمدة دقيقتين.
طماطم، فلفل حار، مفرومة
خذ قدرًا ذو قاع سميك، أو قدرًا يمكن وضعه على الغاز. ضعي الطماطم المفرومة (بدون قشر) والفلفل والبصل والتفاح من المقلاة هناك.
اقلي الكوسة بشكل منفصل (لا توجد صورة - لقد اختفت في مكان ما)))
ضعي الكوسة المقلية في قدر. أضف الخل والفلفل الأخضر والأعشاب. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة على نار خفيفة مع فتح الغطاء.
هل من الصعب صنع الصلصة في المنزل؟ لا يمكن أن يكون أسهل! سنخبرك اليوم بكيفية تحضير صلصة الكوسة الهندية اللذيذة.
مكونات:
الخاتمة: تذكر أن الصلصة المخصصة لفصل الشتاء يجب أن تكون منقوعة، إذا جاز التعبير، "لإعطاء الفرصة للتعرف" على جميع المكونات الموجودة فيها، ثم تنقع فيها.
لذلك لا يمكنك تناوله قبل أسبوع أو حتى أسبوعين. يمكن تخزين الصلصة بهدوء في الثلاجة لمدة تصل إلى عام. ثم تُسكب في مرطبانات مبشورة وتُلف، وسوف تسعدك لفترة أطول.
