طعم مخملي مذهل وقوام دقيق لطبق من الأرز المطبوخ بطريقة إيطالية حقيقية - هذا ما يقدمه لنا الطهاة ، حيث يشاركوننا أسرار الطبخ ووصفات الريزوتو الكلاسيكي. ستخبرك هذه المقالة عن أفضل الخيارات التقليدية للطبق.
هناك العديد من الأساطير والتخمينات حول أي مدينة ، وكيف ومتى تم إعداد الريزوتو لأول مرة ، والذي غزا جميع الذواقة في العالم. له يعتبر طبقًا إيطاليًا أصليًا، لكن المؤرخين يؤكدون أن الجذور تأتي من المطبخ العربي وتنشأ في القرن الحادي عشر والثاني عشر.
من الصعب اليوم الوصول إلى الحقيقة ، ولكن إذا التزمت برأي معظم المتخصصين في الطهي ، فعندئذٍ نشأ الاختلاف الأول في الطبق عن طريق الصدفة... طباخ زعم النسيان وضع على الموقد حساء الأرزوكوني مشتتًا لفترة ، لم ألاحظ كيف غليان كل الماء ، وخرجت الخضار برائحة البهارات والخضروات.
بعد فترة ، في عام 1570 ، سجل خبير الطهي الشهير بارتولوميو سكابي أكثر من 1000 شخص في كتاب الطبخ الخاص به وصفات أصليةطبخ الريزوتو!
تاريخ الريستو الأصفر الشهير ليس أقل إثارة للاهتمام. تقول أسطورة ميلانو إن المتدرب الذي رسم معبد دومو كان يضيف دائمًا الزعفران إلى دهاناته. في حفل زفاف ابنة سيده ، هو مزحة على الضيوف وإضافة الزعفران إلى طبق الأرز.
في البداية ، كان كل الحاضرين خائفين من اللون غير الطبيعي للأرز ، ولكن بعد تجربته ، توصلوا إلى استنتاج مفاده أن هذا ألذ تذوقوه على الإطلاق.
يصعب تحضير هذا الطبق حتى بالنسبة للسادة الذين يعرفون الكثير عن أعمالهم. للطبخ تعمل مقلاة الحديد الزهر الثقيلة بشكل أفضل، وعاء مغلي من مرق الخضار وملعقة سيراميك لتقليب جميع المكونات.
يسخن الحديد الزهر بشكل جميل وينبعث منه حرارة جيدة ، مما يسمح للأرز ليس فقط بالقلي ، بل يذبل دون إطلاق مواد مفيدة ورائحة ساحرة.
كما ترى لا توجد أدوات خاصة مطلوبة. في معظم الحالات ، يكون المطلوب في مطبخ ربة منزل حديثة.
المكون الرئيسي لأي ريزوتو هو الأرز. أسرار اختياره بسيطة. مثاليا أنواع الحبوب المستديرة الغنية بالنشا، لأنه هو الذي يساهم في البنية المخملية للطبق.
يجدر الانتباه إلى الأصناف فيالون نانو ، أربوريو أو كارناروليهذا هو الأرز المثالي للريزوتو. في حالة عدم وجودهم ، لا بأس من أي أرز آخر من الحبوب المستديرة.
هناك الآلاف من الأشكال المختلفة لهذا الطبق ، وكل منها يتطلب مكوناته الخاصة. يعتبر أشهر الوصفات التي نالت شهرة في جميع دول العالم وفازت بقلوب سادة الطهي.
يتطلب هذا الطبق تحضير المكونات التالية:
للبدأ يقلى حتى يحمرجميع المأكولات البحرية المتوفرة مع الأعشاب في زيت الزيتون الساخن. يُضاف الأرز ويُقلى على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
بعد صب النبيذ وانتظر حتى يتبخر.نسكب مرق السمك في أجزاء ، ثم نضيف صلصة الطماطم.
يتم إحضار الأرز إلى حالة الاستعداد التام ، ثم يتم وضعه على طبق و مزينة بسخاء مع أي المأكولات البحرية والأعشاب. يعتبر الروبيان أو المحار أفضل لتزيين المارينارا.
كيف تطبخ الريزوتو في المنزل مع المأكولات البحرية (مع الجمبري وبلح البحر والحبار) في صلصة كريمية - شاهد الوصفة على الفيديو:
وفقًا للوصفة الخاصة بنسخة شهيرة أخرى من الريزوتو - مع الجبن وفطر البورسيني أو الفطر - سوف تحتاج إلى المكونات التالية (لحصة واحدة):
أولاً ، يُقلى الفطر في زيت الزيتون الساخن ويُضاف إليه البصل ، وبعد بضع دقائق يُقلى الأرز نفسه. يجب أن يستغرق تقليب جميع المكونات لا تزيد عن 3-4 دقائق.
بعد الرفع عن النار ، يرش الطبق بالجبن المبشور ويضاف قطعة من الزبدة. رتب أكلة الفطر بشكل جميل على طبق وزينها بالبقدونس المفروم ناعماً.
طريقة طهي ريزوتو لذيذ بالفطر والجبن في المنزل حسب وصفة مختلفة - شاهد الفيديو:
هل يمكنك صنع الجبن الإيطالي بنفسك؟ تعرف على كيفية القيام بذلك من المادة باستخدام وصفة صنع جبن الموزاريلا في المنزل:
ستحتاج لهذا الطبق إلى:
يمكنك استكمال الطبق بكمية صغيرة من النبيذ الأحمر الجاف.
نقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، ونسكبها في مقلاة مسخنة مسبقًا تقلى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق. بعد ظهور القشرة الذهبية ، أضيفي اللحم المفروم إلى الخضار واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى.
ثم نضيف مرق الدجاج. بعد أن يتبخر المرق ، اسكب بعض النبيذ واتركه يتبخر. أضف صلصة الطماطم والفلفل والملح حسب الرغبة. يجب أن يطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.، ثم لا تتردد في إضافة الأرز ويطهى حتى ينضج.
بعد إبعاد الطبق عن النار ، نرش كل شيء بالجبن البارميزان والأعشاب الطازجة ، نضيف الزبدة ونقدمها.
ستجد في هذا القسم الفرعي أشهى وصفات الفيديو الخاصة بالخضروات والفطر وحتى ريستو التفاح.
تعرف على كيفية طهي ريزوتو الدجاج والفطر الكلاسيكي في وصفة الفيديو هذه:
يتم تقديم الوصفة الكلاسيكية لصنع الريزوتو بالخضروات في المنزل في هذا الفيديو:
كيف لطهي أكلة اليقطين ، اكتشف:
كيفية عمل الريزوتو بالتفاح للحلوى - انظر هنا:
بالتأكيد جربت الحلوى الإيطالية الشعبية -؟ تعلم كيف تصنع هذه الكعكة اللذيذة في المنزل!
الطريقة الأكثر شيوعًا لتقديم الريزوتو ، والتي يمكن العثور عليها في جميع المطاعم ، هي وضعها في الخارج شريحة دائرية صغيرة على طبقويُزين بالجبن البارميزان والأعشاب وما إلى ذلك.
هذا جدا وجبة مشبعةخاصة عندما يتعلق الأمر بالريزوتو مع المأكولات البحرية واللحوم والفطر. لذا قدمها في أجزاء صغيرة، توضع بعناية على لوحة مستديرة كبيرة.
حتى لا تنهار "الشريحة" ، استخدم قوالب سبليت خاصة للتقديم(يمكن استبدالها بأوعية أو أوعية عميقة صغيرة) ، حيث يتم وضع الطبق في البداية ، ثم يتم وضعه على طبق ويتم إزالة القالب بعناية. بعد ذلك ، يبقى فقط تصحيح الحواف وتزيين تحفة الطهي.
لجعل الريزوتو يبدو فاتح للشهية ، يمكنك استخدامه بالإضافة إلى التزيين بالبارميزان المبشور والأعشاب. أطباق مقلية من الفطر أو البطلينوس أو بلح البحر.
تذكر أنه يجب تقديم الريزوتو فور طهيه. هذا الطبق لا يقدم باردا!
باتباع هذه النصائح البسيطة ، سوف تطبخ بشكل استثنائي طبق لذيذفي المنزل. ولا تتعجل: لا يمكن التسرع في الريزوتو! لا تحاولي "تعجيله" من خلال رفع الحرارة أسفل المقلاة. فقط التقيد الصارم بجميع مراحل الإعداد سيعطي النتيجة المرجوة.
في تواصل مع
يتم تحضير Risotto لفترة قصيرة جدًا - 25-30 دقيقة ، ولكن في نفس الوقت يتطلب اهتمامًا وثيقًا. لكي يعمل كل شيء بشكل صحيح ، لن يعمل تفادي الموقد أثناء عملية الطهي - فأنت بحاجة إلى النظر باستمرار في المقلاة ومراقبة كمية السائل وتقليب المحتويات برفق. إذا لم تكن كسولًا جدًا ، يمكنك الاستمتاع بالمذاق الرائع للمخبوزات الإيطالية الحقيقية!
في العصور الوسطى في إيطاليا ، بدأوا في طهي طبق الريزوتو الإيطالي الشهير. مكونه الرئيسي هو الأرز. نمت الأصناف مستديرة - ومتوسطة الحبة ، ولم تتطلب الكثير من الماء.
يوصي الطهاة الإيطاليون بشدة "إذا كنت تريد معرفة سر الريستو الحقيقي ، فتذكر أولاً التعويذة: أربوريو ، فيالون نانو ، كارنارولي". يجب أن أقول إن النصيحة مفيدة للغاية: بعد كل شيء ، كل هذه الكلمات غير المألوفة هي أسماء أنواع متوسطة الحبة من الأرز ، والتي ، أثناء الطهي ، تكتسب بنية مخملية وطعمًا كريميًا دقيقًا.
الصنف الأكثر شيوعًا هو صنف أربوريو. هذه الحبوب هي التي يحتاجها الريزوتو. يأتي اسمه من اسم إحدى مدن مقاطعة فرشيلي في شمال غرب البلاد. في حبة أرز أربوريو الشفافة العريضة ، يمكنك رؤية اللب المعتم للحبوب. عند طهيه ، يكتسب هذا الأرز مظهرًا كريميًا ويمتص طعم ورائحة المكونات الأخرى للطبق. أرز أربوريو طري جدًا وسهل الهضم ، لذا ينصح الخبراء بإزالة الطبق من على النار حتى ينضج الأرز تمامًا - ثم يُطهى الأرز بنفسه في غضون بضع دقائق ، لكن الحبوب ستحتفظ بشكلها.
يتم تحضير الريزوتو بالمأكولات البحرية والخضروات ، فلفل حارواللحوم والدجاج في كثير من الأحيان مع الأعشاب ولحم الخنزير والفطر.الطبق متبل بالريحان والزعفران والبارميزان ويقدم مع النبيذ الجاف الذي يضاف أيضًا إلى الريزوتو.
لطهي الريزوتو اللذيذ ، لست مضطرًا لأن تكون إيطاليًا ، من المهم معرفة بعض القواعد.
أولا- القلي السليم للأرز بالزيت ، ثانيا- الإضافة التدريجية للسائل والنبيذ الثالث- التحريك المستمر بالغطاء وكذلك الامتثال لجميع تقنيات الطبخ.
وصفة الريزوتو الأساسية (كلاسيك)
مكونات:
طريقة طهو:
اغلي المرق ، صفي ، اتركيه على الموقد. بينما تكون المرق دافئة ، ابدأ في تحضير الريزوتو.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني زيت الزيتون ، واقلي البصل المفروم حتى يصبح شفافًا ، أضيفي الأرز. يخلط جيدا ويقلى لمدة دقيقتين.
عندما يمتص الأرز النبيذ ، أضيفي بعض المرق وعصير الليمون. تدخل. ثم أضيفي المرق إلى أجزاء: انقعي في الأرز ، أضيفي ، منقوعًا - أضيفي ، وهكذا لمدة 15 دقيقة.
أغلق الموقد ، اترك الريزوتو يقف لمدة 3 دقائق على موقد دافئ (حتى تنضج الحبوب تمامًا) ، أضف الكريمة ، ورش البارميجيانو ، ثم ضعه على طبق وقدميه بعد دقيقة.
تستخدم المأكولات البحرية والخضروات والفطر والأعشاب كمكونات إضافية..
لذلك ، للطبخ:
وصفة الريزوتو الإيطالية الكلاسيكية عبارة عن طبق أرز عطري ومرضي. حضري الريزوتو بالفطر أو الدجاج أو الخضار أو اللحم. أفضل الوصفات- لدينا!
تأكد من أن أحبائك سيقدرون طبقًا مثل الريزوتو. الوصفة الكلاسيكية ، على الرغم من أنها ليست غنية بالمكونات ، إلا أنها تسمح لك بطهي طبق بطعم متناغم ، حيث لا يوجد شيء غير ضروري.
يُسكب النبيذ في وعاء عميق صغير ويُضاف إليه الزعفران. اخلطي الخليط برفق واتركيه جانباً حتى تنبعث منه رائحة النبيذ.
مرق الدجاج ، إذا كان باردًا أو مجمدًا ، يوضع على نار صغيرة ويغلي. عندما يغلي السائل جيدًا ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطيته بغطاء.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
اغسل الفطر جيدًا وقم أيضًا بقصها ، لكننا نقوم بذلك بالفعل بشكل أكبر قليلاً.
سخني مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي زيت الزيتون. نضيف البصل أولا ثم الفطر. يستمر التحميص حوالي 5 دقائق.
الآن نسكب أرزنا في نفس المقلاة حيث يقلي الفطر والبصل ونخلط كل شيء جيدًا عدة مرات.
أضف النبيذ إلى المقلاة ، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة وانتظر اللحظة التي يتم فيها امتصاص النبيذ بالكامل في الحبوب.
باستخدام مغرفة ، صب بعض مرقنا في المقلاة.
يرجى ملاحظة أن مغرفة واحدة ستكون كافية ، ويجب ألا تضيف الكثير ، وإلا فسوف تنتهك المفهوم الكامل للتحضير المرحلي للخبز الكلاسيكي.
عندما تلاحظ أن الأرز قد امتص كل السائل ، أضف مغرفة أخرى. لا تنسى التقليب من وقت لآخر حتى تشبع جميع الحبوب بالمرق بالتساوي.
عندما تنفد كل المرق لدينا ، ويصبح الأرز أشبه بالثريد المسلوق ، ارفعه عن النار وأضف الزبدة المفرومة والجبن المبشور على مبشرة ناعمة إلى المقلاة.
تتضمن وصفة الريزوتو الكلاسيكية خلط دقيق جدًا للطبق قبل التقديم.
بالعافية!
يجب تقشير البصل والجزر وشطفهما جيدًا تحت الماء. يبدأ تحضير الريزوتو بحقيقة أننا نقطع البصل ونقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
من الأفضل تقطيع الجزر إلى مكعبات ، ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فمن المقبول تمامًا أن تبشره على مبشرة خشنة. يوضع الجزر في البصل الجاهز ، ويقلب ببطء ، كما يجب أن يقلى.
يغسل فيليه الدجاج بالماء البارد ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يسهل فعل ذلك إذا جمدت اللحم قليلًا. ثم ستكون المكعبات متساوية وصغيرة. يتم إرسال شرائح البصل والجزر ويطهى لعدة دقائق.
يوضع الأرز أخيرًا في الريزوتو. قبل ذلك ، يتم غسلها عدة مرات والتخلص منها في مصفاة. يجب أن يخلط الأرز مع باقي المكونات ، ثم يغلق غطاء القدر.
يُطهى الريزوتو تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما تكون النار مطفأة بالفعل ، من الأفضل ترك الطبق للشرب لفترة أخرى.
يمكن تقديم ريزوتو مع الشبت المفروم والطماطم. ريزوتو وصفة كلاسيكية بالدجاج جاهز! بالعافية!
طبق أرز مميز يحضر بنفس المبدأ لكن بمكونات مختلفة. هذه الوصفة الكلاسيكيةريزوتو مطبوخ مع الخضار.
بالنسبة للرزوتو ، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة بحيث تكون نصف حلقات أو مكعبات.
سخني مقلاة واسكبي بعض الزيت النباتي فيها. عندما يغلي ، يمكنك وضع كل البصل في المقلاة. يجب أن يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
عندما يصبح البصل جاهزًا ، يجب إضافة الخضار إليه. يجب أن يتم طهيها قليلاً بعد التمليح.
ستنخفض الخضار شبه المطبوخة قليلاً في الحجم ويتغير لونها نحو الأصفر.
حان الدور لإضافة المكون الرئيسي للريزوتو - الأرز. تواجه بعض ربات البيوت حقيقة أن في طبق جاهزالأرز يلتصق ببعضه البعض. هناك وصفة عالمية عندما تغسل الحبوب في سبعة مياه لتجنب هذه الظاهرة. ومع ذلك ، هذا أيضًا ليس حلاً سحريًا ، لأن الأرز لا يفي دائمًا بالجودة الموضحة على العبوة.
من أجل التخلص من لزوجة الأرز بشكل مؤكد ، يجب ملؤه بالماء ، وتركه يغلي ، ثم إيقافه وتركه ليرتاح لمدة 5-10 دقائق. ثم يتم التخلص من الأرز في مصفاة وغسله. يحتاج إلى استنزاف القليل. والآن يمكن إرسال القليل من الحبوب المنتفخة إلى الريزوتو.
عندما يتم تجميع جميع المكونات ، يجب إضافة الريزوتو قليلاً وخلطه. يجب أن تكون النار تحت الطبق قليلة. بعد 20-30 دقيقة ، يجب إطفاء النار ، ويجب أن يتخمّر الريزوتو لمدة ساعة تقريبًا تحت الغطاء.
بادئ ذي بدء ، اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح. نفرم البصل ناعما. من الناحية المثالية ، لصنع الريزوتو ، من الأفضل استخدام الكراث (2-3 قطع) ، والتي لها طعم دقيق وحساس ، لكن البصل العادي مناسب تمامًا أيضًا.
ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ، واسكبي القليل من زيت الزيتون.
يُضاف البصل المفروم ويُترك على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وشفافاً.
أضف الفطر المفروم أو الفطر الصالح للأكل. من الواضح أن أكلة الأرز اللذيذة يتم الحصول عليها من فطر بورسيني.
يُطهى البصل والفطر لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة. القليل من الملح والفلفل.
أضف كوب ونصف من الأرز الدائري. امزج محتويات المقلاة جيدًا ، يجب أن يمتص الأرز الدهون. قلي كل شيء معًا برفق.
صب في النبيذ الأبيض ، مع التحريك. اغلي كل شيء معًا لبضع دقائق حتى يتبخر الكحول.
أضف مغرفتين أو ثلاث مغرفتين من مرق الغليان. يمكن أن يكون مرق الدجاج أو الفطر. مع مرق الفطر ، يكون الريستو أكثر ثراءً في الذوق ، ولكنه أغمق أيضًا.
أثناء التحريك ، اطبخ أكلة الفطر. بمجرد أن يمتص الأرز المرق ، أضف حصة جديدة. يجب طهي الأرز بكمية كافية من السائل. نتذوق ، نضبط كمية الملح.
بعد 20 دقيقة ، عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا ، أضيفي جبن البارميزان المبشور. يقلب ويطهى لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة.
تعطي جبنة البارميزان الريزوتو طعمًا خاصًا وقوامًا كريميًا رقيقًا. نتأكد من أن الريزوتو ليس جافًا (إذا لزم الأمر ، أضف القليل من المرق الساخن) ، وكذلك أن الأرز لم ينضج أكثر من اللازم.
نقوم بإزالة الريزوتو اللذيذ والرائع بشكل لا يصدق مع الفطر من على النار ، ونرش الأعشاب ونقدمها.
على الرغم من أن ريزوتو بيانكو يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، إلا أنك ستحتاج إلى الصبر وأقصى قدر من الاهتمام ، لأنه يحتاج إلى التقليب باستمرار وإضافة السائل أثناء امتصاصه. وبالطبع ، فإن أهم شيء في تحضير الريزوتو بيانكو هو النبيذ الجيد وجبن البارميزان الحقيقي ، مما سيجعل طعم طبقك إيطاليًا حقًا.
افرم الثوم والبقدونس.
سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الثوم والبقدونس لمدة 3-4 دقائق.
يُضاف الأرز المغسول ويُقلى معًا لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار.
صب المرق في أجزاء صغيرة حتى يتمكن الأرز من امتصاصه. كل هذا يتم على نار خفيفة. قبل 5 دقائق من أن يصبح الأرز جاهزًا ، أضيفي الزبيب.
اخلطي جيداً ورشيها بجبن البارميزان المبشور.
بالعافية!
للطبخ ، تحتاج إلى أرز يحتوي على نسبة عالية من النشا. في هذه الحالة ، تم أخذ الأرز من أجل بيلاف ، لكن أربوريو سيكون خيارًا ممتازًا. النبيذ الأبيض يعطي الطبق حموضة خفيفة ورائحة لطيفة. يمكن أن يكون المرق لحم البقر أو الدجاج أو الخضار. يجب أن تكون مالحة بدرجة معتدلة. الوصفة تستخدم مرق نباتي غني ، لتحضيرها أخذ الجزر والبصل وجذر الكرفس وجذر البقدونس والزنجبيل والبقدونس والفلفل الحار.
يُقلى البصل في زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. يمكن تقطيعه جيدًا بحيث تكون كل قطعة بحجم حبة أرز. يمكنك أيضًا تقطيعه إلى حلقات ، وتسخينه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وإزالته. في هذه الحالة ، يشترك البصل في طعمه ورائحته مع الأرز ، لكن لن يشعر به بقوة في الطبق.
يحتاج الأرز إلى أن يُسكب في المقلاة ، ويبدأ في التقليب المستمر على نار متوسطة. بعد أن يصبح الأرز شفافًا ، ويتم توزيع الزيت بالتساوي على سطحه ، يمكنك إضافة النبيذ. يجب أولاً تسخين النبيذ إلى 40 درجة على الأقل حتى لا يتلامس الأرز مع السائل البارد.
تقليب الأرز باستمرار ، تحتاج إلى تبخير كل الكحول على نار عالية ، ثم تقليله مرة أخرى إلى متوسط الأرز الأبيض. يجب إضافة التوابل إلى الأرز. تستخدم هذه الوصفة الملح والهيل والبردقوش والزنجبيل المطحون والفلفل.
الآن تبدأ أصعب مرحلة من مراحل الطهي ، حيث من المستحسن تحريك الأرز ببطء. اسكبي المرق في أجزاء صغيرة واتركي السائل يتبخر. يجب أن تكون المرق ساخنة أيضًا. سيؤدي ذلك إلى طهي الأرز ببطء وإخراج بعض النشا في السائل. عندما يصل كل أرز إلى حالة "الدنت" ، يجب رفع الطبق عن النار وتغطيته بغطاء وتركه يرتاح لمدة 3-5 دقائق. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون هناك القليل من السوائل الزائدة في المقلاة. بعد ذلك ، تُضاف الزبدة إلى الأرز ، ويُمزج الريزوتو جيدًا ولكن برفق.
نتيجة لذلك ، يمتص الأرز السائل الزائد ويتم لفه صلصة الكريمة. يجب تقديمه ساخنًا ومكملًا باللحوم أو المأكولات البحرية أو سلطة الخضار. يمكن أن يكون الريزوتو طبقًا جانبيًا ممتازًا ، فهو يجمع بين الكثافة اللطيفة للأرز المطبوخ جيدًا وطراوة المرق ، وله مذاق رائع. في الصورة طبق من الأرز الأبيض مغطى بشريحة من الأرانب المقلية والخضروات الطازجة.
صب كمية كافية من زيت الزيتون لتغطية حبات الأرز. اقلي الثوم على نار متوسطة. بدلا من الثوم ، يمكنك استخدام البصل ، أنا فقط لا أحبهم. مقلي - رمي بعيدا.
يُسكب الأرز في المقلاة ويُمزج بالزيت ويُقلى لمدة 3-4 دقائق. قد يضيف الذواقة بعض النبيذ الأبيض للنكهة. لسوء الحظ ، لم يكن لدي الأرز المناسب ، لذلك كان علي استخدام حبة طويلة.
يمكن أن تكون المرق مختلفة والدجاج واللحوم.
بعد ذلك ، يبدأ طهي الأرز بصب مرق ساخن في المقلاة مع الأرز في أجزاء صغيرة حيث يتم امتصاصه مع التحريك باستمرار. تأكد من أن المرق ساخن طوال وقت الطهي. ينضج الأرز على نار متوسطة منخفضة.
أضيفي قليلًا من الريحان العطري إلى الأرز.
أثناء طهي الأرز ، قطعي المكونات التي تكمله. فلفل حلو.
نقطع إلى مكعبات.
نحن أيضا نقطع اللحم. كان لدي قطعة من لحم الخنزير جاهزة.
بعض الزيتون. نقطع إلى أرباع.
في المجموع ، ينضج الأرز لمدة 40 دقيقة في المتوسط.قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، نرمي الفلفل واللحم في المقلاة. نحن نمزج.
نواصل الطهي وإضافة المرق. نتذوق الأرز أقرب إلى وقت التحكم. بينما ينضج الأرز ويطهى الفلفل ، ثلاثة أنواع من الجبن.
تُسكب الكريمة الثقيلة في المقلاة مع الأرز المطبوخ وتُرش بالجبن. نتركه في مقلاة ساخنة. من حيث المبدأ ، يمكن رش الجبن على طبق جاهز.
ضع على طبق دافئ ، أضف بعض الخضر. قدميها مع النبيذ الأبيض.
الريزوتو بالفطر ليس بيلاف نباتيًا ، وليس ثريدًا وليس أرزًا مسلوقًا فقط. هذا طبق لذيذ وغني ومرضي وساحر بشكل لا يصدق. لا يمكنك تجاوزه ولا يمكنك تمزيق نفسك بعيدًا عن اللوحة.
اغسل الفطر جيدًا واقطعه إما إلى أطباق رفيعة أو إلى قطع صغيرة.
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة مسخنة مسبقًا وبعد دقيقة نضع الفطر. مع التحريك ، اقليهم حتى يتبخر السائل تمامًا.
ثم أضيفي نصف حصة من الزبدة واستمري في قلي الفطر حتى يصبح لونه أحمر فاتح. ضعي الفطر في وعاء واتركيه جانبًا.
يقشر البصل ويغسل ويقطع الى مكعبات صغيرة.
أعدوا القدر إلى النار وضعوا فيه الزيت النباتي المتبقي. ضع البصل المحضر.
اقليها حتى تصبح طرية ثم أضيفي الأرز إليها على الفور. أثناء التحريك ، اطبخي لمدة 2-3 دقائق.
ثم اسكب النبيذ الأبيض الجاف واستمر في التحريك وتبخر الكحول. سيستغرق هذا أيضًا 2-3 دقائق.
قلل الحرارة وصب مغرفة واحدة من المرق في المقلاة.
أضف فص ثوم مفروم. استمر في طهي الريزوتو حتى طبخ كاملأرز. لا ينبغي أن يغلي تمامًا ، يجب أن يظل بداخله صلبًا قليلاً ، ألدينت (عن طريق السن). مع تبخر السائل ، استمر في إضافة مغرفة واحدة من المرق.
في نهاية الطهي ، ضعي الفطر المطبوخ مسبقًا واخلطي الكتلة بأكملها.
أضف الخضار المقطعة. ويرش بالجبن المبشور.
امزج كل شيء مرة أخرى وقم بتغطيته بغطاء. بعد 3-5 دقائق ، وزعي الريزوتو اللذيذ والرائع مع الفطر على الأطباق وقدميه.
هناك المئات من وصفات الريزوتو ، بعضها بسيط ومعقد بشكل لا يصدق. لكن تعلم كيفية طهي الريزوتو أفضل في مثال أبسط وصفة كلاسيكية.
لذلك نحن نستعد أكلة ميلانو.
سنحتاج مرق ، أرز ، جبن ، نبيذ أبيض جاف ، زبدة ، بصل وزعفران طبيعي.
Risotto جاهز في 17 دقيقة. لا أكثر ولا أقل ، يمكنك التحقق من الساعة. ولكن هذا هو الحال إذا كنت قد أعددت كل شيء مسبقًا ، وخاصة المرق - يستغرق تحضيره وقتًا وهدوءًا ومكونات عالية الجودة.
تكمن فكرة المرق في المطبخ العادي ، أي حساء كرنب فرنسي أو إيطالي أو روسي - لا يمكن صنع حساء الملفوف اللائق بدون مرق لائق.
أفضل مرق ريزوتو هو الدجاج. يجب طهيه في قدر كبير ويفضل من حساء الدجاج الخاص. أنت أيضًا بحاجة إلى مياه شرب جيدة ومجموعة قليلة من الخضار والتوابل - البصل والجزر ، الفلفل الأسود ، قليل من الملح. لهذا يمكنك إضافة الكرفس المطارد وجذر البقدونس والجزء الأخضر من الكراث الطازج البازلاء الخضراءفي القرون ، الفلفل الأبيض ، العرعر ، شريحة من قشر الليمون. أثناء تحضير المرق ، يمكنك أيضًا صب القليل من النبيذ الأبيض الجاف. وبطبيعة الحال ، باقة من العقيق ، مؤلفة حسب الموسم. يستغرق تحضير المرق ساعتين على الأقل ، لذلك من المنطقي تحضيره للمستقبل وتخزينه في الفريزر في أكياس لتجميد الثلج.
أي دجاج تختار
يباع حساء الدجاج في أي سوق لائق. إذا قررت قليه أو طهيه ، فتأكد من أن اللحم الجاهز غير مناسب. لكن مرق مثل هذا الطائر هو ما تحتاجه. خلال وقت الطهي ، يقدم حساء الدجاج أفضل ما في الأمر ولم يعد مناسبًا لأي شيء. إذا كنت تريد توفير المال دون أن تفقد الجودة ، اطبخ ما تبقى من 3-4 دجاجات بعد قطع الأجزاء الجذابة.
الماء من أجل الريزوتو مهم.في الواقع ، هي المرق. لا تضيع الوقت في تفاهات وشراء علبة مياه شرب جيدة.
ملح.يجب أن يضاف القليل جدًا ، يجب أن يظل المرق غير مملح بشكل عام ، وإلا فسيكون من الصعب الملح بشكل صحيح في الطبق. من الأفضل تناول ملح البحر ، فهو ألذ من المعتاد.
باقة القرني- فقط أغصان من الخضرة الموسمية الحارة مربوطة بخيط قطني في ورقة الغار. يمكن ربط الخيط بمقبض المقلاة وإزالته في الوقت المناسب بحركة واحدة.
أبسط باقة "صغيرة" من الجارني - 3 أغصان من البقدونس ، 3 أغصان من الزعتر ، 1 غصن من أوراق الكرفس الخضراء وورقة الغار. بالنسبة لمخبوزات المأكولات البحرية ، يمكنك إضافة غصن من الشبت ، ولخبز الدجاج ، 3-4 أوراق من الطرخون.
الخضار والجذور.يجب أن تكون نظيفة وليست بطيئة.
يُغسل الدجاج جيدًا ويُقطّع إلى قطع ، ويُوضع في قدر ويُسكب الماء البارد مع قليل من الملح. يمكن وضع جثث الدجاج في فرن ساخن جدًا لمدة 5 دقائق ، ثم تُطوى في قدر وتُسكب بالماء. سيكون للمرق الناتج طعم أكثر ثراءً ولونًا ذهبيًا. سحق حبات الفلفل برفق باستخدام شفرة سكين مسطحة. يُقطّع الجزر والبصل إلى نصفين ويوضع في مقلاة جافة ويُسخن على نار متوسطة. اطبخي حتى تظهر الحروق. نضع القدر على نار عالية. بمجرد الغليان وظهور الرغوة ، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة. عند توقف الرغوة ، أضيفي الخضار والتوابل إلى المقلاة. غطيه واطهيه بقرقرة خفيفة لمدة ساعتين. 30 دقيقة. حتى تصبح جاهزًا لصب النبيذ الجاف ، إذا كنت تستخدمه ، اخفض الباقة في المرق في الدقائق الثلاث الأخيرة. قم بإزالته عندما يصبح المرق جاهزًا. يصفى المرق النهائي من خلال غربال ، ويصب في قدر نظيف ويبرد. توضع في البرد لمدة ساعة ، وإزالة الدهون المجمدة بعناية.
أرز للمخبوزاتليس كل شخص مناسبًا ، ولكن هناك ثلاثة أنواع فقط: أربوريو ، كارنارولي وفيالون نانو. بالإضافة إلى حقيقة أن الأصناف إيطالية ، فإنهم يشتركون في شيء آخر - يحتويون على نوعين من النشا. ويسمى النوع الموجود على سطح حبة الأرز "أميلوبكتين" والآخر الموجود بداخله يسمى "أميلوز". الأميلوبكتين خفيف ويمزج بسرعة مع الماء ليخلق قوامًا كريميًا وسائلاً. يسمح لك Amylose بطهي الأرز إلى حالة "al dente" ، والتي تعني حرفيًا "بالسن" - وهذا عندما تظل حبة الأرز المطبوخة تمامًا متماسكة قليلاً في المنتصف. حاشا لك أن تغسل مثل هذا الأرز !!!
عند شراء الأرز للريزوتو ، انتبه إلى العبوة وعدد الحبوب المتشققة والمقسمة. غالبًا ما يقوم المصنعون ذوو السمعة الطيبة بالتعبئة تحت فراغ في طبقة مزدوجة من البولي إيثيلين ؛ والنتيجة هي نوع من الطوب مقاوم لمعظم ضربات القدر. أحيانًا يقوم الإيطاليون بتسمية الأرز ببساطة على أنه "أرز للخبز" ، دون تحديد النوع - مع وجود فرصة بنسبة 90٪ لوجود أربوريو داخل العبوة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من أنواع الأرز في العالم المناسبة لصنع الريزوتو.
جبن ريزوتوأنت بحاجة إلى القليل ، لكن يجب أن يكون جيدًا.
الشرط الرئيسي هو أن الجبن يجب أن ينتمي إلى عائلة صغيرة من أجبان الغرانا. لا يوجد سوى ثلاثة أجبان من هذا القبيل: بارميجيانو ريجيانو ، وتسمى أيضًا بارميزان ، وغرانا بادانو ، وترينتينجرانا النادرة جدًا. لكن التجارب ممكنة أيضًا. في الوقت نفسه ، من المهم أن تتذكر أن الريزوتو هو في الأساس طبق أرز ، ويجب أن يصاحب الجبن مذاقه فقط ، وليس مذاقه. الإيطاليون في الريزوتو مع المأكولات البحرية أو الأسماك ، كقاعدة عامة ، لا يستخدمون الجبن.
لتحضير قدر كبير من الريزوتو ، تحتاج إلى حوالي نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف. هناك ، في الواقع ، شرطان لذلك - يجب أن يكون جافًا وغير مكلف.
جيد دسم زيت للخبزلا تقل أهمية عن الجبن. لأنه هو ما يحول قوام الريزوتو الكريمي من شكل كلام إلى حقيقة. الريزوتو هو طبق من الشمال الإيطالي ، حيث لم تكن هناك أشجار زيتون أبدًا. فقط الأبقار.
استخدم البصل الأبيض أو الأصفر للريزوتو. لا تكن مقتصدًا جدًا - يجب تقطيع قاعدة البصل بلا رحمة ، بحيث لا يدخل الريزوتو سوى لحم البصل العصير. يجب تقطيعه جيدًا جدًا جدًا جدًا ، لأنه لا يوجد شيء أسوأ من قطعة كبيرة من البصل يبعث على السخرية ، في القوام الرقيق لهذا الطبق.
من اغلى البهارات في العالم غرام واحد يكلف اكثر من 10 دولارات. يجب عليك شراء الزعفران ، معبأ بطريقة المصنع ، ويفضل ألا يكون مطحون. صدقوني فكرة الذهاب إلى أقرب سوق وشراء نصف كوب من الزعفران فكرة سيئة. غرام واحد يكفي ل 40 حصة من الريزوتو. خذ بضع رشات من الزعفران ، ضعه في كوب واسكب فوقه مرقًا ساخنًا. اتركيه لمدة نصف ساعة. التسريب البرتقالي الناتج هو بالضبط ما تحتاجه.
أولاً ، ضعي قدرًا من المرق على نار خفيفة حتى يغلي قليلاً.
المرحلة الاولى - تحضير السفريتو -قواعد للأرز وكل شيء آخر. يمكنك تسخين الزيت في مقلاة ، وإضافة البصل - بالإضافة إلى الخضار الأخرى المستخدمة - وتقلي كل شيء على نار متوسطة حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، ولكن ليس مقليًا بأي حال من الأحوال. تذكر أنه يجب أن يفقد لونه وليس تغييره.
المرحلة الثانية تسمى "توستاتورا". تصب الأرز في المقلاة في دوامة سريعة ، وتقلبه مع البصل والزيت ، ويطهى لمدة 30 ثانية تقريبًا. من الناحية المثالية ، يجب نقع الأرز بالكامل في الزيت حتى يصبح لون الأرز من الخارج داكنًا ، بينما يبقى اللب أبيض اللون. عندما يحدث هذا ، اسكب النبيذ وحركه واستمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى تختفي رائحة الكحول - أو حتى يتم امتصاص السائل بالكامل.
المرحلة الثالثة - إضافة المرق إلى الريزوتو. بمجرد أن يمتص الأرز النبيذ ، ابدأ في إضافة المرق الساخن. نأخذ مغرفة ، ونغرف المرق ونصبها في حركة دائرية سريعة في مقلاة الأرز. نأخذ ملعقة كبيرة ويفضل أن تكون خشبية ونمزج المرق مع الأرز معها. كرر الخلط بعد ثلاثين ثانية. كرر العملية على نفس المنوال حتى يمتص الأرز كل السائل تقريبًا. صب مغرفة من المرق مرة أخرى وابدأ التقليب مرة أخرى. نتيجة لهذا التقليب المستمر للأرز مع مرق الغليان ، يتم فصل النشا الخارجي عن حبات الأرز.
عندما ينضج الأرز نصفه تقريبًا ويترك أيضًا نصف المرق تقريبًا ، أضف المكون الرئيسي الرئيسي إلى الريزوتو. في حالة أكلة ميلانو - نفس كوب مرق الزعفران. ثم استمر في إضافة المرق والتحريك. في وصفات أخرى ، يمكن أن يكون عيش الغراب والمأكولات البحرية وأكثر من ذلك. بعد 17 دقيقة من التقليب والإضافة ، ارفعي المقلاة من على النار واتركيها ثابتة تمامًا لمدة دقيقة واحدة بالضبط ، وبعد ذلك يحين وقت المرحلة الأخيرة ، المسماة "mantecature"، عندما تبرد الزبدة والمكعبات والجبن المبشور على مبشرة ناعمة تضاف إلى الريزوتو ، ويتم خلط الكتلة الناتجة بسرعة حتى تصبح متجانسة تمامًا. ثم يوضع الريزوتو على أطباق دافئة ويقدم على الفور إلى المائدة.
يبقى سؤالان بلا إجابة: ما هي النسبة الصحيحة من الأرز إلى المرق؟ متى يجب أن يكون الريزوتو محنك؟
ها هي الأجوبة لهم.
النسبة المثالية من الأرز والمرق- لكل 100 جرام من الأرز ، يجب أن تأخذ 500 مل من المرق. يجب أيضًا ألا يغيب عن البال أنه من الأفضل تحضير الريزوتو مع 400 جرام من الأرز و 2 لتر من المرق ، مما يجعل 4 أجزاء كبيرة أو 6 أجزاء صغيرة ؛ هذا المبلغ يكفي لمقلاة كبيرة. يكاد يكون من المستحيل عمل حصة واحدة من الريزوتو (عليك أن تطارد الأرز حول المقلاة ، والذي سيحترق كل دقيقة) وصعب للغاية - 10 حصص في كل مرة (في هذه الحالة ، سيكون الطهي أشبه بالتجديف). إذا كنت بحاجة إلى طهي أكثر من 4 حصص من الريزوتو ، فقط خذ مقلاة أخرى.
تبلي الريزوتو بالملح والفلفلبادئ ذي بدء ، عليك توخي الحذر الشديد ، لأن الجبن المستخدم في الطهي يحتوي بالفعل على كمية كبيرة من الملح ، والتي قد تكون كافية من حيث المبدأ - على سبيل المثال ، إذا كان الجبن قديمًا جدًا. ومع ذلك ، بمجرد اكتمال صناعة الريزوتو ، يجب أن تجرب - إذا بدا لك أنك بحاجة إلى إضافة الملح والفلفل ، قم بإضافتهما ، واخلطهما بسرعة مرة أخرى وقدم الريزوتو على المائدة.
الريزوتو الكلاسيكي هو بطاقة الزيارة لعالم الطهي في إيطاليا. بالفعل في القرن السادس عشر ، عُرفت حوالي 1000 وصفة للطبق الشهير. محضرة بالدجاج والمأكولات البحرية وخاصة الجمبري والجبن واللحوم والخضروات.
تاريخ أصل الطبق مغطى بالأساطير ، من بينها تلك التي لا تستحق الثقة. الأكثر موثوقية ، في رأيي ، هو نسخة الطباخ النسي. قام الخرقاء بسلق حساء الأرز. من أجل عدم الحصول على قضمة ، قدمها الطباخ على الطاولة ، واعتبرها طبقًا جديدًا. تمت الموافقة على الطبق الجديد ، وسرعان ما انتشر على نطاق واسع. بالفعل في منتصف القرن السادس عشر ، كان هناك ما يقرب من 1000 نوع مختلف من الوصفات لطبق لذيذ.
يقوم الإيطاليون بإعداد الريزوتو في 20 دقيقة فقط. صحيح ، يجب تحضير مكونات الطبق مسبقًا.
خذ أي مرق في الطعام - السمك والدجاج ولحم البقر والخضروات. وفقًا للكلاسيكيات ، فإن الريزوتو الحقيقي مصنوع من لحم دجاجمطبوخ مع الخضار والبهارات. للتذوق ، يتم وضع الكرفس والبقدونس وحبوب البازلاء الخضراء والفلفل الأسود وتوت العرعر والكراث في المرق. الأعشاب الإلزامية هي الزعتر وورق الغار والمالحة.
كيف لطهي الدجاج من أجل الريزوتو
أي نوع من الأرز لاتخاذ
والآن ، بعد أن أتقنت النظرية ، حاول طهي أشهى أنواع الريزوتو في حياتك. أقدم قصة خطوة بخطوة وصورة لإعدام الطبق. لدي مرق الفطر يمكنك استبداله بالدجاج. لن تتغير تقنية تحضير الريزوتو نفسها من هذا.
يأخذ:
للمرق:
بادئ ذي بدء ، أرسل الزعفران إلى النبيذ. ضعي التوابل في كوب ، وحركيها ، واتركيها تنقع حتى يظهر لون جميل ، لتلوين المشروب.
مرق بلدي فطر. لتحضيره ، يُقطع الفطر إلى أطباق رفيعة ، ويُضاف ورق الغار والفلفل.
يُغلى المزيج ويُملأ بالماء. بعد 25-30 دقيقة ، يصبح المرق جاهزًا. صفيها ، عد إلى النار. ضع الفطر على طبق آخر ، هنا لن يكون مفيدًا بعد الآن.
في نفس الوقت يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. سخني قطعة من الزبدة في مقلاة ورشي زيت الزيتون. نضع البصل ويقلى حتى ينضج.
صب الأرز في المقلاة. أذكرك: لا داعي لغسل الحبوب. قلب المحتويات.
من الآن فصاعدًا ، يجب تقليب الأرز باستمرار (أو كثيرًا). يساعد ذلك النشا على البروز عن الأرز ويساعد في طهيه بالتساوي.
يُسكب النبيذ المنقوع بالزعفران (يُصفى المشروب ، ويُزيل الزعفران). استمر في التقليب بقوة.
انتظر حتى يتبخر الكحول و "يمتص" النبيذ الأرز. ابدأ بإضافة مرق الفطر الساخن. لا يحب Risotto التسرع ، لذا أضف حرفياً مغرفة واحدة في كل مرة. ابدأ في التقليب على الفور حتى يمتص الأرز السائل.
بعد ذلك ، اسكب جزءًا جديدًا واستمر في عملية التبخر وامتصاص المرق. سيستغرق الأمر برمته حوالي 20 دقيقة. في هذه المرحلة ، اترك الريزوتو لبضع دقائق بمفرده.
ثم انشر قطع الزبدة الباردة على الوجه.
يرش بسخاء مع جبن البارميزان المبشور.
يقلب ، ينقل إلى طبق ويقدم على الفور ، يؤكل الريزوتو "ساخنًا". حتى أن الإيطاليين لديهم قول مأثور حول هذا الموضوع: "رجل ينتظر ريستو ، وليس ريستو ينتظر رجلاً".
الإيطاليون يسمون الطبق بمودة Marinara. ويضعون في الريزوتو كل ما هو في متناول اليد من المأكولات البحرية - الأخطبوط ، وبلح البحر ، والروبيان ، والحبار. الطبق معقد ، ولكن إذا كنت تجرؤ وتطبخ ، فسيظهر كما هو الحال في أفضل مطعم.
سوف تحتاج:
كيف تطبخ:
جدا وصفة شعبية، سهل التحضير. أكلة لذيذة جدا مع فطر الغابة ، وخاصة فطر بورسيني. تعتبر Chanterelles مناسبة تمامًا ، ولكن إذا لم تجدها ، خذ بطلات عادية متاحة على مدار السنة. يمكن العثور على المزيد من الوصفات في مقال آخر على
سيحتاج:
تكنولوجيا الطبخ:
أشهر وصفة للطبق ، لذيذة ومرضية للغاية. أقدم أبسط خيار للطهي.
طبخ:
أوليفر هو متذوق معروف للمطبخ الإيطالي ، فهو يعرف كل شيء عنها. يقوم أخصائي الطهي الشهير بإعداد الريزوتو الكلاسيكي ببراعة ، ويشارك في جميع الفروق الدقيقة في الطهي. في هذا الفيديو وصفة مع الفطر.
في البنك الخنزير من وصفات الريزوتو:
يتم تحضير أكلة نباتية بسيطة مع مرق من الخضار المختلفة. للشبع ، أوصي بإضافة الفطر ، على الرغم من أنه يمكنك الاستغناء عنه.
سوف تحتاج:
طبخ:
سوف تحتاج:
طريقة طهي الريزوتو:
مرق الروبيان يطبخ بسرعة ، اتضح أنه غني بالرائحة.
طبخ:
فيديو مع وصفة لصنع الريزوتو الكلاسيكي. قد تكون دائما لذيذا!
