الجبن الكلاسيكيالفيتا تحظى بشعبية كبيرة منتج الحليب المخمر، الذي يعتبر وطنه اليونان. تشتمل تركيبته بالضرورة على حليب الأغنام أو الماعز، ويكون قوامه متفتتًا قليلاً وشبه صلب وله طعم ناعم ورقيق مع ملاحظات خفيفة من الحموضة اللبنية. الآن يتم إنتاج هذا النوع من الجبن في جميع الدول الأوروبية تقريبًا، بشكل أساسي من حليب البقر، ويسمى أيضًا فيتاكسا أو فيتاكي.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج مرتفع جدًا بالنسبة لمنتجات الألبان - حوالي 260-270 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذلك فهو ليس غذائيًا كما يبدو للوهلة الأولى.

إذا كنت ترغب في تجربة فن صناعة الجبن، فإن جبنة الفيتا محلية الصنع هي الأفضل الخيار الأمثللصانع الجبن المبتدئ، لأن عملية صنعه من أبسط العمليات. دعونا ننظر في الأمر خطوة بخطوة مع الصور وصفات مختلفةجبنة الفيتا وتعلمي طريقة صنعها بنفسك في المنزل.

فيتا كسول

هذه التعليمات بسيطة للغاية وتحتوي على مكونين فقط. لا يتم استخدام العجين المخمر هنا. يبلغ الناتج حوالي 420-450 جم من المنتج النهائي.

سوف تحتاج:

• حليب محلي الصنع – 2.5 لتر؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة غير مكتملة.

خطة الطبخ:

1. ضعي الحليب الطازج في مكان دافئ لمدة 6-10 ساعات. خلال هذا الوقت يجب أن يكون حامضا قليلا، ولكن يبقى سائلا. تأكد من أنه لا يتحول إلى حليب رائب، وإلا فلن يجدي نفعا؛
2. نسكبها في قدر ونضعها في فرن بارد. اضبط مستوى درجة الحرارة على 180 درجة وقم بتسخين المحتويات لمدة ساعة. فتح باب الفرن بشكل دوري، تحتاج إلى التأكد من أن الحليب لا يغلي. إذا حدث هذا، فيجب عليك تقليل درجة الحرارة قليلا؛
3. خلال هذه الساعة، يجب أن تتشكل جلطة خثارة على السطح. يجب أن يتم نقلها إلى مصفاة، مغطاة بقطعة من الشاش مطوية 4 مرات؛
4. نميل المصفاة نفسها ونتركها على هذه الحالة لمدة 20 دقيقة لتصريف مصل اللبن.
5. أضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح إلى الجزء العلوي من الجبن المستقبلي، ثم انقله بعناية، بحيث يكون الجانب المالح لأسفل، في حاوية بلاستيكية مبطنة بغشاء ملتصق وقم بقص الحواف باستخدام ملعقة بلاستيكية؛
6. مرة أخرى، أضف الملح المتبقي إلى الجزء العلوي من الخليط وقم بتثبيت مكبس خاص للجبن. من الأفضل عدم وضع المنتج تحت الحمل. إذا تشكل مصل اللبن في الأعلى، فيجب إزالته؛
7. بعد التبريد، ضع المنتج في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، ستكون جبنة الفيتا في المنزل جاهزة. يجب أن يكون لها طعم مالح خفيف. يمكنك تخزينه في قالب حتى يبرد، أو في محلول ملحي مصنوع من لتر واحد من مصل اللبن وثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

لن يكون مثل هذا الجبن اللذيذ محلي الصنع أسوأ من الجبن الذي تم شراؤه من المتجر، وسيكون إنتاجه أقل تكلفة بكثير.

فيتا مع العجين المخمر

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا قليلاً من الوصفة السابقة - فهي تستخدم العجين المخمر. من الكمية المحددة من المكونات يتم الحصول على 300 جرام من منتج الحليب المخمر الطازج.

سوف تحتاج:

• حليب محلي الصنع – 3.5 لتر؛
• كلوريد الكالسيوم والمنفحة - ربع ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة؛
• الماء البارد المغلي – 200 مل.

تحضير جبنة الفيتا خطوة بخطوة:

1. املأ قدرًا من المينا بالحليب وقم بتسخينه إلى 86 درجة. لقياس درجة الحرارة بدقة، من الأفضل استخدام مقياس حرارة خاص للطهي؛
2. بعد ذلك، أضف بادئ المنفحة وكلوريد الكالسيوم (يجب إذابة كل من هذه المكونات في 100 مل من الماء البارد المغلي). يمنح الكلوريد المنتج النهائي الدرجة اللازمة من الصلابة، ولكن يمكنك الاستغناء عنه؛
3. نخلط الحليب جيداً، نغطي الوعاء بغطاء ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً. هذه المرة كافية لتشكيل جلطة مجعدة، والتي يجب بعد ذلك تقطيعها إلى مكعبات صغيرة بسكين وتركها في مصل اللبن لمدة 10 دقائق أخرى؛
4. بعد ذلك، قم بتسخين الحاوية بالكتلة الناتجة على لهب صغير إلى مستوى درجة حرارة 90 درجة. أثناء التسخين، قم بتحريك مكعبات الخثارة برفق؛
5. تُبطن مصفاة بشاش مطوي في ثلاث طبقات، وتُصفى المحتويات من الخطوة السابقة؛
6. نجمع الخثارة المتبقية على قطعة قماش الشاش في عقدة ونربطها ونعلقها في مكان بارد فوق بعض الحاوية حتى يتساقط مصل اللبن (لا تسكبه لاحقًا). سيستغرق هذا الإجراء حوالي 8 ساعات؛
7. يجب أن يكون الجبن الجاهز كثيفًا قليلاً ويحافظ على شكله. نقطعها إلى شرائح سمكها حوالي 2 سم، ونضيف إليها الملح، ونضعها في الثلاجة لمدة 7 ساعات تقريباً، وإذا كنت لا تحب الأطعمة المالحة جداً، يمكنك تخطي هذه الخطوة أو تقليل كمية الملح؛
8. اللمسة الأخيرة هي تقطيع المنتج إلى مكعبات صغيرة، والتي يجب بعد ذلك وضعها في وعاء زجاجي عادي ومملوء بمحلول ملحي، والذي يتم تحضيره عن طريق خلط كوبين من مصل اللبن وثلاث ملاعق كبيرة من الملح. يؤدي هذا إلى إطالة العمر الافتراضي للفيتا إلى ثلاثة أسابيع.

جبنة الفيتا مع القشدة الحامضة والبيبسين

خيار آخر لصنع الجبن الشعبي في المنزل.

انت تحتاج:

• الماء المغلي - 250 مل؛
• حليب الماعز – 2 لتر؛
• البيبسين - 1 جم؛
• كريمة حامضة محلية الصنع - 200 جم.

الاستعداد على النحو التالي:

1. يقسم الحليب إلى قسمين متساويين سعة كل منهما 1 لتر. نقوم بتسخين النصف الأول على لهب صغير إلى درجة حرارة 38 درجة (للقياسات الدقيقة نستخدم مقياس حرارة خاص)، ونجمع النصف الثاني مع القشدة الحامضة؛
2. يذوب البيبسين في الماء المغلي ويسكب في خليط الحليب والقشدة الحامضة.
3. في وعاء المينا، قم بدمج جزأين الحليب ووضعهما في مكان دافئ لمدة 6 ساعات؛
4. بعد هذا الوقت، صفي مصل اللبن، ولفي الجبن بشاش وضعيه تحت الضغط لمدة 12 ساعة أخرى. يجب عصر المنتج جيدًا حتى لا يكون هناك مصل فائض.
5. من الأفضل تخزين منتج الحليب المخمر النهائي في محلول ملحي يتكون من ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم و 100 جرام من الملح مذاب في لتر من الماء.

فيتا مخبوزة في رقائق معدنية

يمكنك القيام بالعديد من الأشياء الأصلية والمبتكرة باستخدام الفيتا. أطباق لذيذة. الأكثر شعبية منهم هو المشهور عالميا. نقترح عليك أيضًا تحضير الضوء وجبة خفيفة سريعةعلى أساس الجبن الأكثر حساسية.

لائحة البقالة:

• فيتا – 200 غرام؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة؛
• حبة فلفل أحمر مجفف (حار)؛
• طماطم كبيرة ناضجة
• الثوم - 4 فصوص؛
• نكهة نصف ليمونة
• أوريجانو مجفف أو طازج.

تعليمات الطبخ:

1. ضعي الفرن على درجة حرارة دافئة تصل إلى 190 درجة؛
2. نقطع جبنة الفيتا إلى 4 شرائح وننقعها جيدًا بمنديل ورقي لإزالة الرطوبة الزائدة.
3. ضع كل قطعة على قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم لتسهيل لفها لاحقًا؛
4. قطعي الطماطم إلى شرائح وضعي واحدة على كل شريحة جبن؛
5. نفرم الثوم، والفلفل الأحمر، والأوريجانو فرماً ناعماً، ثم نرش كل قطعة فوقها. نضيف أيضًا نكهة الليمون.
6. نسكب زيت الزيتون فوق الطبق، ونغلفه جيداً بورق الألمنيوم، وندخله إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. في هذه المرحلة، تصبح جبنة الفيتا المخبوزة في الفرن جاهزة. عند التقديم يمكن استكماله بالخبز الأبيض المحمص في الفرن، أو تناوله كطبق مستقل.

فيديو: جبنة الفيتا محلية الصنع مع الكفير

تعد جبنة الفيتا بلا شك واحدة من أشهر أنواع الجبن اليوناني، والتي تعود أصولها إلى زمن بعيد في التاريخ. تعتبر الفيتا من أقدم أنواع الجبن في العالم!

أول ذكر لهذا الجبن حدث في الإمبراطورية البيزنطية. ترتبط الفيتا ارتباطًا وثيقًا بمدينة كريت الواقعة في اليونان الحديثة. يذكر أحد الرحالة الإيطاليين في مدينة كانديا، في رسائله المؤرخة عام 1494، على وجه التحديد عمليات تعتيق الجبن في الأقبية.

كلمة "فيتا" لها تاريخ مثير للاهتمام. ترجمت من الكلمة الإيطالية fetta وتعني شريحة. قد يكون هذا بسبب حقيقة أنه عند التقديم يتم تقطيع الجبن إلى شرائح رفيعة. الفيتا، بدورها، من أصل لاتيني من أوفا (بمعنى قضمة أو قطعة). ظهرت الكلمة لأول مرة باللغة اليونانية في القرن السابع عشر. وفقًا للأسطورة، كان العملاق بوليفيموس هو أول من قام بإعداده. وفي متحف دلفي (القرن السادس قبل الميلاد)، تشير القطع الأثرية أيضًا إلى عملية إنتاج جبن الفيتا.

يمكن العثور على أنواع مختلفة من جبنة الفيتا اليونانية في العديد من دول البلقان، وكذلك في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

في الواقع، تمثل جبنة الفيتا 70% من حصة استهلاك الأجبان اليونانية. هذا الجبن محمي بموجب تشريعات الاتحاد الأوروبي، ولا يمكن تسمية "فيتا" رسميًا إلا بالجبن المنتج في مقدونيا وتراقيا وثيساليا ووسط البر الرئيسي لليونان والبيلوبونيز وليسفوس. غالبًا ما يُطلق على الأجبان المماثلة المنتجة في أماكن أخرى، مثل شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وحول البحر الأسود، خارج الاتحاد الأوروبي، اسم "الجبن الأبيض".

لصنع الفيتا التقليدية، 30% حليب الماعزممزوجًا بحليب الأغنام من الحيوانات التي ترعى في المراعي في مناطق منشأ محددة. تختلف الصلابة والملمس والنكهة من منطقة إلى أخرى، ولكن بشكل عام، يكون الجبن القادم من مقدونيا وتراقيا أكثر طراوة ودسمًا وأقل ملوحة مع ثقوب أقل. تتمتع جبنة الفيتا المصنوعة في ثيساليا ووسط اليونان بنكهة أقوى.

عموما، فيتا جبن، ذو طعم مالح وحار. تتميز بتحببها. يمكن أن تختلف الصلابة من ناعمة إلى شبه صلبة. بعد النضج لمدة شهرين، يتم بيع جبنة الفيتا في كتل مربعة مغمورة في محلول ملحي. يمكن استخدام الجبن كغطاء للمائدة أو إضافته إلى البيتزا أو إضافته إلى السلطة اليونانية. يتناسب بشكل رائع مع زيت الزيتون والفلفل الأحمر والمكسرات. وإذا لزم الأمر، يمكن غسله بالماء للتخلص من الملح الزائد.

عملية الطبخ

سوف تحتاج:

• 10 لترات من الحليب
• ¼ ملعقة صغيرة؛
• ميزان الحرارة؛
• حصيرة الصرف؛

استخدامات وصفتنا حليب بقرومع ذلك، يمكن استبداله بالماعز أو الأغنام لتحقيق طعم أكثر تقليدية.

تحضير الحليب

قبل البدء في عملية صنع الجبن، قم ببسترة الحليب. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها التأكد من أن حليبك آمن. ما زلت لا تعرف ما هي البسترة؟ توضح هذه المقالة هذا الإجراء بالتفصيل.
الآن يمكنك الذهاب مباشرة إلى الوصفة.

تسخين الحليب إلى 34 درجة مئوية.
بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضف البادئ المنشط مسبقًا (¼ ملعقة صغيرة). اقرأ عن عملية تفعيل المبدئ. اترك الحليب لمدة 40-60 دقيقة.

تخثر (تخثر) الحليب

بعد 40-60 دقيقة، يجب إضافة المنفحة إلى الحليب. للقيام بذلك، تمييع ½ ملعقة صغيرة. منفحة المنفحة في ربع كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة وصب المحلول الناتج في الحليب.
حرك الحليب جيداً (لمدة 2-3 دقائق). في غضون 10 دقائق، سيبدأ الحليب في التكاثف. ومع ذلك، تستغرق عملية التخثر بأكملها حوالي 40 دقيقة من لحظة إضافة المنفحة. بعد اكتمال عملية التخثر، من الضروري التحقق من جاهزية وصحة الجلطة الناتجة. يمكنك رؤية المقصورة النظيفة.

العمل مع الخثارة وملء القوالب وتشكيل رؤوس الجبن

1. نقطع الخثارة المشكلة إلى مكعبات بجوانب 1.5 - 2 سم.
2. ثم اعجن حبة الجبن لمدة 20 دقيقة، مع الحفاظ على درجة الحرارة الأصلية تقريبًا (لا بأس إذا انخفضت بضع درجات). تعتمد صلابة الجبن النهائي على وقت العجن. بعد العجن، اتركي الحبوب تستقر في القاع لمدة 10 دقائق.
3. قبل ملء النماذج، يجب تطهيرها. للقيام بذلك، اغسل القوالب جيدا وصب الماء المغلي عليها.
4. نرفع مصل اللبن إلى مستوى حبة الجبن، ثم ننقل الخليط إلى القالب.
5. يترك الخليط في القالب طوال الليل (8-10 ساعات) عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية. خلال الساعتين الأوليين، يجب أن يتم قلب رأس الجبن كلما أمكن ذلك. تتطلب هذه الجبنة وزنًا صغيرًا (حوالي 1 كجم)، نظرًا لأن جبنة الفيتا يتم عصرها جيدًا حتى تحت وزنها. خلال هذا الوقت، ستستمر الحموضة في زيادة البادئ. بحلول الصباح، يجب أن يكون الجبن قاسيا بما فيه الكفاية، بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تظهر رائحة حامضة (الرقم الهيدروجيني = 4.7-4.8).
6. الآن يمكن تقطيع الكتلة الناتجة إلى قطع أصغر لضمان التمليح المتساوي.

يملح

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

• 1 لتر من الماء المغلي
• 200 جرام من ملح الطعام.

يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُحرَّك جيدًا حتى يذوب الملح ويُصفى ويُبرد المحلول الملحي الناتج.

ضعي مكعبات الجبن في المحلول الملحي لمدة 8 ساعات.

بعد 8 ساعات، قم بإزالة المكعبات من المحلول الملحي وضعها على حصيرة الصرف. يترك لمدة 2-3 أيام، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 10-13 درجة مئوية. يمكن تغطية الجبن. يجب تقليب الكتل عدة مرات في اليوم، مما سيساعد على ضمان تجفيف سطح الجبن بشكل متساوٍ.

تخزين جبنة الفيتا في محلول ملحي

المحلول الملحي لتخزين جبنة الفيتا هو محلول ملحي بنسبة 8%. يجب أن يغطي المحلول الملحي الجبن بالكامل أثناء التخزين. درجة حرارة النضج - 10-13 درجة مئوية. المدة - 30 يومًا. بعد ذلك، يجب تخزين جبنة الفيتا في وعاء مملوء بمحلول ملحي عند درجة حرارة 5-7 درجات مئوية حتى وقت الاستخدام.

إذا وجدت الجبن مالحًا جدًا عند تناوله، فما عليك سوى نقعه في الحليب لعدة ساعات.

الصنف الأكثر شهرة في العالم جبنة طازجة. يستخدم على نطاق واسع في السلطات ولصنع الصلصات.

منذ العصور القديمة، كان رعاة البلقان يعدون جبنة الفيتا أثناء رعاية قطعانهم من الماعز والأغنام في سفوح جبال الكاربات.
تم استخدام حليب البقر كمادة خام في وقت لاحق فقط - وهذا هو تقليد البحر الأبيض المتوسط. وتتناسب جبنة الفيتا بشكل عضوي مع المطبخ اليوناني لدرجة أننا نعرفها كمثال على فن الطهي في هيلاس.

تم اعتمادها من قبل AOC (وكالة مراقبة المنشأ الفرنسية) منذ عام 2002.

مكونات

• 5 لترلبن
• 1/16 ملعقة صغيرةبداية متوسطة 1
• 1.25 ملالمنفحة السائلة
• 0.5 ملمحلول 2 10% كلوريد الكالسيوم

1 0.16 جرام دانيسكو شوزيت MA 11 أو 1/4 ملعقة صغيرة. (0.56 جم) ميسو-1 2 قم بتخفيف 10 جرام من كلوريد الكالسيوم الجاف في 100 مل من الماء المغلي.
تخزين الحل في الثلاجة المنزلية.
الأفضل قبل أن تتشكل الرواسب.

معدات

تحضير

1. لقد قمت بالبسترة 3 لبن، قم بتبريده حتى 33 درجة مئويةأضيفي البادئ ثم حركي واتركيه لمدة 60 دقيقة.
2. خذ 50 مل من الماء الدافئ في حاويتين: في إحداهما ستضيف محلول كلوريد الكالسيوم (وليس الحبيبات!) ، وفي الثانية - مادة تخثر (منفحة / كيموسين نباتي)، ثم أضف الخليط إلى المقلاة وحركه مرة أخرى.
3. الآن، يجب أن تنضج الجلطة. للقيام بذلك، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة: بعد هذا الوقت، سترى خثارة الجبن - هلام، تحت طبقة من مصل اللبن الشفاف. يجب التحقق من وجود "كسر نظيف": للقيام بذلك، عليك أن تأخذ سكينًا وتقوم بعمل قطع ضحل "بزاوية"، وترفع هذا الجزء من الجلطة؛ إذا كانت حوافها ناعمة، فإن موقع الشق مملوء بالمصل - وهذا يعني أن الوقت قد حان للانتقال إلى المرحلة التالية؛ إذا لم يحدث هذا، انتظر 10-15 دقيقة أخرى.
4. قطع الخثارة إلى مكعباتمع الجانب 1.5 سمو حرك الخليط لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، اتركيها لمدة 10 دقائق حتى تستقر الحبوب في قاع المقلاة.
5. اسكب معظم مصل اللبن حتى تظهر الحبوب من خلال السطح املأ النماذج. الآن يمكنك إزالة الجبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
6. الخطوة الأخيرة: تحتاج إلى إزالة القوالب وطي الرؤوس فيها حاوية طعام، والتي سيتم ملؤها 10% محلول ملحي 4 ; هذا هو المكان الذي تنتمي إليه الفيتا تتراوح أعمارهم بين 5-10 أيام.

3 من المهم أن نتذكر أن الجبن لا يمكن صنعه من الحليب المعبأ الذي تم شراؤه من المتجر - في منتجات الألبان، تتم البسترة في درجات حرارة عالية، ونتيجة لذلك يتم تغيير طبيعة البروتين ولا يتشكل اللبن الرائب. يمكنك شراء حليب المزرعة الخام وبسترته بنفسك عن طريق تسخينه إلى 72-75 درجة مئوية، والاحتفاظ به لمدة 20 ثانية، ثم تبريده في أسرع وقت ممكن. أيضًا، يمكن إجراء هذا التلاعب عند درجة حرارة t = 65-68 درجة مئوية، ولكنه سيكون أطول قليلاً - 20 دقيقة؛ لا يمكن تسريع العملية، لأنه لن تموت جميع البكتيريا المسببة للأمراض. 4 لتحضير 4 لترات من المحلول الملحي 10%، ستحتاج إلى إذابة 440 جرامًا من الملح، و4 جرامات من كلوريد الكالسيوم الجاف في الماء المغلي، وإضافة 2.5 مل من الخل 9% أيضًا. المحلول الملحي جاهز.

من المؤكد أن كل واحد منا كان مهتمًا بوصفة صنع جبنة الفيتا اليونانية في المنزل. يرغب بعض الأشخاص في صنع الجبن بأنفسهم، لأن الأسعار في المتاجر ترتفع باستمرار. البعض الآخر لا يثق في خصائص جودة الجبن. وما زال البعض الآخر مهتمًا تمامًا بعملية الطهي نفسها. قبل أن تتعلم عملية صنع جبن الفيتا اليوناني والفروق الدقيقة فيه، أقترح عليك إلقاء نظرة على التاريخ.

مترجم من اليونانية " فيتا"هي قطعة. سمي هذا النوع من الجبن بذلك لأنه كان يصنع في الأصل على شكل قطعة كبيرة يصل وزنها إلى 1.5 كجم. من حيث الخصائص الخارجية، يشبه الجبن الجبن القريش، لأنه له نفس اللون الأبيض الثلجي. فرق كبير في الجبن فيتاهو أنها مالحة وحامضة قليلاً. مسقط رأس الجبن اليوناني فيتاهي بيزنطة قديمة، ومن هناك جاءت إلينا الوصفة والتكنولوجيا لصنع هذا الجبن. وبطبيعة الحال، كان صنع الجبن يستغرق وقتًا أطول بكثير. على سبيل المثال، لم يكن الناس في تلك الأيام يعرفون شيئًا عن البسترة، لذلك كان عليهم تسخين الحليب تحت أشعة الشمس. تم استخدام حليب الأغنام أو الماعز فقط. في العالم الحديثتحدث مرحلة التسخين بشكل أسرع بسبب مواقد الطهي. كان اليونانيون يحتفظون بالحليب في الشمس حتى يتخثر. وضعوا الجبن الناتج في كيس من القماش. تم تعليق الكيس في غرفة مظلمة لتجفيف كتلة الخثارة. بعد ذلك يتم تقطيع قطعة الجبن المجففة إلى قطع صغيرة. تم رش هذه القطع بالملح وتركتها حتى تجف لبضعة أيام أخرى في غرفة دافئة وجافة. بعد هذا الوقت، أعد الإغريق محلول ملحي خاص للجبن. تم إنزال قطع الجبن في براميل خشبية صغيرة ومليئة بالمحلول المحضر. من الناحية المثالية، يجب أن يبقى الجبن في المحلول لمدة شهر على الأقل. هكذا كانوا يطبخونها في اليونان، والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع جبنة الفيتا في المنزل.

لن أقول إن النتيجة ستكون فورية، لكن الأمر يستحق ذلك. لصنع الجبن لن تحتاج إلى الكثير من المكونات. أود أن أشير إلى أن جبنة الفيتا هي أجبان طريةوبالتالي لا يتطلب عمليا معدات خاصة للتحضير. وهذا بدوره يبسط إلى حد كبير مهمة صنع الجبن في المنزل. المكون الرئيسي للجبن هو بالطبع حليب الماعز. جبنة فيتايتطلب أنواعًا خاصة من مزارع البادئ مثل مسحوق الليباز، ومزرعة البادئ متوسطة الحجم، والمنفحة السائلة. الليباز هو إنزيم قابل للذوبان في الماء يساعد على هضم وإذابة دهون الحليب. تعتبر بداية Mesophilic مثالية لصنع جبنة الفيتا، لأن كتلة الجبن لا تسخن أكثر من 40 درجة. تنتج المنفحة تخثر الحليب، مما ينتج عنه خثارة صلبة تتكون من الدهون والكازين، وسائل يحتوي على البروتينات وسكر الحليب والملح. كل بادئ له دوره الخاص، ولهذا السبب فهو مهم جدًا عند صنع جبن الفيتا. حالياً أنواع مختلفةليس من الصعب العثور على المقبلات؛ يقدم أي متجر عبر الإنترنت متخصص في صناعة الجبن مجموعة واسعة من الثقافات البادئة.

لذلك، للتحضير اليونانيةستحتاج إلى جبن الفيتا 4 لترات من حليب الماعز الطازج. بالطبع، ليس من السهل الحصول على حليب الماعز هذه الأيام، خاصة إذا كنت تعيش في المدينة. لذلك، كاستثناء، يمكنك استخدام حليب البقر، وكحل أخير - الحليب الذي تم شراؤه من المتجر والذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون. في 25 مل من الحليب تحتاج إلى تخفيف ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الليباز. يُسكب باقي الحليب في قدر ويُوضع على نار خفيفة. يُسكب الحليب والليباز في المقلاة ويُحرَّك. سخني الحليب إلى 30 درجة، وليس أعلى بأي حال من الأحوال. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي 1/8 ملعقة صغيرة من بادئ الميزوفيليك إلى الحليب. يقلب الحليب ويغطى الوعاء ويترك لمدة ساعة في مكان دافئ. من الأفضل تغطية المقلاة ببطانية للحفاظ على درجة الحرارة. يجب تخفيف نصف ملعقة صغيرة من المنفحة في 25 مل من الماء. في هذه الحالة، يجب غلي الماء حصريا. حرك الإنزيم بلطف بالماء حتى يصبح ناعمًا. بعد مرور ساعة يضاف الماء مع المنفحة إلى الحليب ويقلب. غطي الوعاء مرة أخرى واتركيه دافئًا لمدة ساعة أخرى.

يجب أن تكون النتيجة كتلة من الجبن، والتي يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة بسكين وتركها لمدة 15 دقيقة، ثم يمكن تحريكها لفصل مصل اللبن. تحتاج إلى تحريك الخثارة لمدة 10-15 دقيقة لإزالة السائل من الخثارة.

قطع قطعة من الشاش وطيها في عدة طبقات. ضعي القماش القطني في مصفاة وصفي اللبن الرائب حتى يصفى مصل اللبن. اجمع حواف الشاش معًا واربطها وعلقها فوق المقلاة، فهذا سيسرع عملية تصريف مصل اللبن. يترك ليصفى لمدة 3-5 ساعات. سنظل بحاجة إلى مصل اللبن المنفصل.

ثم قم بإزالة الشاش من الجبن، وستكون النتيجة كتلة من الجبن. يجب تقطيع هذه الكتلة إلى قطع بسمك 2-2.5 سم ثم تقطيعها إلى مكعبات. المرحلة النهائية هي تمليح الجبن.

هناك خياران. في البداية، يتم رش مكعبات الخثارة ببساطة مع بضع ملاعق كبيرة من الملح وتترك في الثلاجة لمدة 5 أيام. مع هذا الخيار، الجبن جاف. الخيار الثاني ينطوي على إعداد محلول ملحي. يتم تحضير المحلول الملحي من نصف لتر من مصل اللبن وثلث كوب من الملح. إذا كنت لا تريده في مصل اللبن، يمكنك تخفيف الملح في الماء الدافئ. تُسكب مكعبات الجبن مع هذا المحلول وتترك لمدة 5 أيام في الثلاجة. ونتيجة لذلك، فإن جبن الفيتا له طعم مالح أكثر وضوحا. تعتبر الفيتا من الجبن عالي السعرات الحرارية، بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان.

من حيث المبدأ، إذا كان لديك حليب الماعز الطازج وجميع المقبلات اللازمة، فلن يكون صنع الجبن في المنزل أمرًا صعبًا، والشيء الرئيسي هو أن لديك الرغبة. أما الملح فيضيف كل إنسان من الملح ما يسمح به ذوقه. على أية حال، لا تفرط في مملح الجبن، لأن الملح الزائد يبقى على الجدران الخارجية لجبنة الفيتا ولا يتغلغل فيها.

البارزة هيلين إل جريكو

في كثير من الأحيان، لا ينتبه الأشخاص الذين يتعرفون على أعمال الفنان المتميز إل جريكو إلى اسمه، معتقدين أنه إسباني أو برتغالي. في الواقع، الاسم الحقيقي للفنان الشهير هو Domenikos Theotokopoulos، وEl Greco هو مجرد لقب إسباني، والذي يُترجم حرفيًا إلى "اليوناني".

دير زوغرافوف. زوغراف

يحتل دير زوغراف، الواقع في الجزء الشمالي الغربي من شبه جزيرة آثوس، في منطقة حرجية على الجبل، المركز التاسع في التسلسل الهرمي للأديرة الرائدة في الجبل المقدس. يعود تاريخ تأسيسها إلى القرن العاشر ويرتبط بثلاثة إخوة أصلهم من مدينة أوهريد، وهم الرهبان الأثوسيون يوحنا وموسى وهارون. وبحسب التقليد، فقد حدث خلاف بينهما حول من يجب أن يكرّس كنيسة الدير الكاتدرائية.

الكوميديا ​​اليونانية من العصور القديمة إلى يومنا هذا. تطوير النوع الكوميدي.

مدن اليونان. ارتا.

كاتماندو. بلاد العجائب.

انفتح أمام عيني مانجوشري مشهد رائع - تألقت المياه الكريستالية وأعمت العينين، وارتفعت الشواطئ المحيطة مثل المنحدرات فوق البحيرة المهيبة. تتفتح زهرة اللوتس الجميلة في وسط البحيرة. إنه شفاف وسريع الزوال، مثل المياه التي ولدته. ضوء ساطع بشكل مثير للدهشة يأتي من زهرة اللوتس. يريد الإله القوي مانجوشري أن يلمس هذه الزهرة السحرية وبحركة واحدة من سيفه يقطع وعاء البحيرة. انفجرت مياه البحيرة من الوعاء الحجري في تيار هائج. وفي قاع البحيرة وُلدت ستوبا الناشئة ذاتيًا. وتنمو حولها مدينة كاتماندو. لقد حدث ذلك قبل 15 أو 20 قرنا، ولا أحد يعرف على وجه اليقين. هكذا تقول الأسطورة القديمة. اليوم كاتماندو هي مركز سياحي. لقد تركت السلالات التي حكمت لعدة قرون عاصمتها على شكل آثار جميلة، مثل ساحة دوربار، وحزب باشو، وبودهاناث، وباتان والعديد من الأماكن الأخرى المثيرة للاهتمام. الشوارع الضيقة وحركة المرور المستمرة وتنوع المتاجر والملابس الوطنية للمرأة النيبالية تخلق لونًا مذهلاً. وتأخذك ساحة باتان المهيبة إلى عالم الأساطير والطقوس القديمة. منطقة ثامل هي مركز سياحي. تقع معظم الفنادق في كاتماندو هنا.

الفيتا هي أشهر أنواع الجبن الطازج في العالم. تم إعداده من قبل رعاة البلقان الذين يرعون ماعزهم وأغنامهم في سفوح جبال الكاربات القاحلة. تقليديا، كانت الفيتا مصنوعة من حليب الأغنام والماعز وتخزينها في محلول ملحي. تدريجيا، أصبحت الفيتا واسعة الانتشار في اليونان وجزر البحر الأبيض المتوسط، حيث كانت مصنوعة بالفعل من حليب البقر.

يُصنع جبن الفيتا من حليب الأغنام أو الماعز، وله لون أبيض أو كريمي، ورائحة لطيفة تشبه الرائب وبنية فضفاضة ومتفتتة. يتناسب الجبن جيدًا مع الخضار والأعشاب التي يتم استخدامها بنجاح في الطهي سلطة يونانيةأو أي سلطة مع الخضروات الطازجةوالأعشاب. الفيتا لديها بنية كثيفة إلى حد ما. وعلى الرغم من أن هذا الجبن يمكن كسره بسهولة إلى قطع بأصابعك، إلا أنه لا يمكن دهنه على الخبز أو تقطيعه إلى شريحة رفيعة. في روسيا، نظير الفيتا هو جبن الفيتا.

معدات

مكونات

• 5 لتر من الحليب
• 1/4 ملعقة صغيرة. الليباز (0.25 جم)، مذاب في 20 مل من الماء (يذوب مسبقًا ويترك لمدة 20 دقيقة)
• 1/16 ملعقة صغيرة بادئ الحركة المتوسطة MM 101 أو MM 100 أيضًا
• 1/4 ملعقة صغيرة. محلول كلوريد الكالسيوم (يذوب في 50 مل من الماء البارد)
• 1/4-1/2 ملعقة صغيرة. المنفحة السائلة (تذوب في 50 مل من الماء البارد). إذا كنت تستخدم الليباز، تناول نصف ملعقة صغيرة. المنفحة، إذا لم تقم بإضافة الليباز، فإن 1/4 ملعقة صغيرة ستكون كافية. انزيم المنفحة.

وصفة

1. يُسكب الحليب في قدر ويُرفع إلى درجة حرارة 33 درجة مئوية. يُضاف الليباز والبادئ الميزوفيلي ويُخلط جيدًا ويترك لمدة 60 دقيقة.

2. إذا برد الحليب، سخني الحليب إلى 32 درجة مئوية مع التحريك المستمر. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي كلوريد الكالسيوم والمنفحة المذابة سابقاً في الماء، وقلّبي جيداً لمدة 30 ثانية.

3. غطي المقلاة بغطاء أو منشفة واتركيها لمدة 40 دقيقة.

4. التحقق من تكوين الجلطة. ويجب تحقيق فصل نظيف للتخثر عن مصل اللبن. إذا لم يحدث هذا بعد، فاترك لبضع دقائق أخرى.

5. قطعي الخثارة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم، وقلبي ببطء لمدة 20 دقيقة. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تستقر الجلطة.

6. باستخدام ملعقة كبيرة مثقوبة، انقلي الخثارة بأكملها إلى صينية الجبن أو مصفاة ذات فتحات دقيقة.

7. اترك جبنة الفيتا في حالة جيدة طوال الليل عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية.

8. نزيل الجبن ونقطعه إلى قطع كبيرة ونضعه في محلول ملحي بنسبة 10٪ لمدة 8-10 ساعات.

9. بعد هذا جبن أفضلقم بإزالتها ووضعها في وعاء الطعام، وإلا فإنها ستصبح طرية وطرية. ولمنع ذلك، أضف كلوريد الكالسيوم إلى المحلول الملحي.

محلول ملحي 10%: قم بإذابة 100 جرام من الملح (ملح الطعام العادي، لا تستخدم البحر أو الملح المعالج باليود) في 1 لتر من الماء الدافئ. رائع. يمكن استخدام المحلول الملحي عدة مرات. المحلول قوي جدًا، يمكنك جعل المحلول الملحي أقل ملوحة بإضافة 50-60 جم ​​من الملح لكل لتر من الماء.