جبن الشيشيل المدخن أو كما يطلق عليه شعبيا "ضفيرة" ينتمي إلى المطبخ الأرمني التقليدي. من حيث الملمس والذوق ، فهو مشابه جدًا لـ جبن مدخن، ولكن لا يزال لدى Chechil اختلافات كبيرة عنه. ربما يكمن الاختلاف الرئيسي في المظهر ، لأنه لا يمكنك الخلط بين الضفيرة المضفرة وأي شيء. ولكن إلى جانب المظهر الجذاب ، فإن هذا الجبن له العديد من الصفات الأخرى. دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد ومضار جبن الشيشيل للجسم.
مثل أي منتج الحليبالجبن المدخن مصدر غني بالكالسيوم والفوسفور الضروريين لصحة الشعر والأظافر والعظام. أيضا ، يحتوي هذا الجبن على فيتامينات ب ، التي تعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي وتحسين النوم. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى الخصائص الغذائية الممتازة لجبن الشيشيل. مائة جرام من الجبن تحتوي على 320 سعر حراري. نسبة الدهون في جبن الشيشيل منخفضة جدًا (5-10٪) ، لذا فهي مثالية للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، لكن لا يمكنهم إنكار طعامهم المفضل.
يتكون جبن الشيشيل من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز الطازج ، والذي يفسد بشكل طبيعي. كما تحتوي على المنفحة التي تستخدم في تخثر اللبن. نظرًا لأن تركيبة الجبن محايدة جدًا ، فلا يمكنها إلحاق أي ضرر بالجسم. صحيح ، يحتاج الأشخاص المصابون بأمراض المعدة إلى توخي الحذر عند الاستخدام المنتجات المدخنةحتى لو كانوا من منتجات الألبان. لكن بشكل عام ، الشيء الرئيسي هو اختيار الجبن المناسب. لا تشتري أبدًا جبن الشيشيل شديد اللمعان ، لأن هذا يعني أنه تم استخدام الأصباغ في تحضيره. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخطر على الجسم هو الجبن ، الذي لم يتم تحضيره بشكل طبيعي عن طريق التدخين ، ولكن بمساعدة منه
جبن الشيشيل: منتج غذائي قوقازيتتعايش الضفائر الليفية الضيقة ، المنسوجة من كتلة الجبن المرنة ، على أرفف أقسام تذوق الطعام بجانب أنواع الجبن الأخرى. Chechil هو جبن مخلل ، شقيق Suluguni ، لكن له طابعه الخاص وطعمه الرقيق. تاريخ هذا المنتج مثير للاهتمام: يتم إنتاجه في القوقاز فقط باليد ، وسحب الخيوط إلى سماكة الشعرة. سوف يتناسب Chechil بشكل متناغم مع البيرة أو النبيذ ، ويزين سلطة أو شطيرة ، ويضيف طعمًا رائعًا إلى طبق الجبن الغني بمظهره.
ما هو الشيشيل
الجبن الوطني الأرمني ، وهو كرات ليفية أو أسلاك التوصيل المصنوعة مضفر ، هو الشيشيل. نظرًا لحقيقة أن الجبن يتم ربطه ببساطة في حزمة ، يتم الاحتفاظ بجميع العصائر المغذية والخصائص الطبيعية للحليب الخام في المنتج. يشير الشيشيل إلى الجبن المخلل ، الذي ينضج في محلول ملحي ، لذلك فهو ذو بنية مائية ونسبة عالية من الملح. يأتي اسم الجبن من الكلمة القوقازية ، والتي تبدو أيضًا - "شيشيل" ، والتي تعني "متشابكة".
من suluguni ، وهو قريب ، يختلف الشيشيل في زيادة الطبقات وطعم اللبن الرائب أكثر وضوحًا. هناك العديد من أنواع الشيشيل: بالإضافة إلى الجديلة التقليدية ، يتم إنتاجها على شكل سباغيتي ، حبال ، قش ، نودلز ، كرات. في كثير من الأحيان ، يتم تدخين هذا النوع من الجبن المخلل ، مما يضيف نكهة إلى المنتج النهائي. مثل هذا التحول الحديث للجبن الليفي كان لذوق عشاق البيرة: المنتج جاف ومالح ، لا غنى عنه كإضافة للمشروب الرغوي.
كيف يتم إنتاجه
يصنع الشيشيل من حليب أبقار طازج مبستر يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، ويتم تخميره باستخدام المنفحة الحيوانية. أولاً ، يسخن الحليب إلى 32 درجة ، ثم يضاف الببسين. بعد تكوين الجلطة ، يتم تقليب خليط الحليب المخمر وتسخينه إلى 60 درجة. يتم جمع الرقائق الناتجة وفصلها عن مصل اللبن وتمليحها بشدة وتنتشر في الشمس. ثم يتم شدها يدويًا على الطاولة على شكل خيوط ، أو لفها في كرات يبلغ وزنها خمسة كيلوغرامات ، أو مضفرة على الفور إلى ضفائر. قم بتخزين الجبن في محلول ملحي حتى تنضج بالكامل لمدة شهر تقريبًا. لا تزيد مدة صلاحية الجبن المعروضة للبيع عن خمسة وسبعين يومًا. إنه منتج حي ، بدون مواد حافظة ، لذلك فهو عرضة للأكسدة والتلف السريع.
تعود ملكية حقوق الطبع والنشر لإنتاج ضفائر الشيشيل إلى كاران أبراهاميان ، رئيس ورشة صناعة الجبن في المركز التعليمي والبحثي التابع لجامعة كييف الزراعية في منطقة فاستوفسكي (قرية فيليكايا سكيتينكا). يمتلك المؤلف براءة اختراع لاختراع وتصميم صناعي وشهادة لعلامة للسلع والخدمات. في البداية ، تم نسج الجديلة من جبنة الموزاريلا الإيطالية ، وبعد ذلك بوقت طويل ، بدأ صنع الجديلة من suluguni ، وبعد ذلك فقط من الشيشيل.
فوائد جبن الشيشيل
يحتوي القوام المرن والكثيف للجبن على نسبة منخفضة من الدهون - تصل إلى 10٪ ، وهذا هو سبب تصنيف الشيشيل كمنتج غذائي. يستخدم هذا النوع من الجبن المخلل في الحميات الغذائية بسبب قلة محتواه من الدهون. على سبيل المثال ، يعتمد نظام بروتاسوف الغذائي على استخدام الخضار النيئةومنتجات الألبان قليلة الدسم. في الوقت نفسه ، يحتوي الشيشيل على نسبة عالية من الرطوبة - تصل إلى 60 ٪ والملح - 4-8 ٪. الشيشيل منتج غني بالكالسيوم والفيتامينات ، وهو منتج صحي حقًا. قيمة الطاقةمائة جرام من الجبن 280 حتي 350 سعرة حرارية.
إنه ممتع
إذا تم طهي الشيشيل بشكل صحيح ، مع كل أسرار التكنولوجيا ، يمكن سحب أليافه من خلال عين الإبرة. هذه هي الطريقة التي يتم بها فحص الجبن للتأكد من جودته. ترجع الطبيعة المتقلبة للمنتج إلى تقنية خاصة: إذا كانت المواد الخام ذات جودة غير كافية ، أو لمسات غير مهنية لإنتاج الجبن ، فلن يعمل الشيشيل ببساطة.
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة من الجبن وتضاف إلى الحساء والسلطات. في القوقاز ، يؤكل الشيشيل طازجًا وأبيض ، ويُغسل بالنبيذ محلي الصنع. الوصفة الأكثر شيوعًا هي الشيشيل المقلي. للقيام بذلك ، يتم قطع الألياف المدخنة أفقيًا ووضعها في مقلاة ساخنة. بمجرد ظهور قشرة ذهبية لذيذة ، ينقلب الجبن ويقلى على الجانب الآخر. تمنح المقبلات اللذيذة الشيشيل حنانًا ورائحة خاصة.
زانا بياتيريكوفا
جبن حليب البقر الأرميني المخلل على شكل خيوط رفيعة مضفرة في ضفيرة. يعتبر المنتج الوطني لأرمينيا. في الملمس والذوق ، يشبه السولوجوني ، لكنه يختلف عنه في طبقات أكبر وطعم دقيق. يمكن بيعها بشكل كلاسيكي أو مدخن. طعم الشيشيل دقيق ، دسم ، مالح ، مع ملاحظات حارة. اللب كثير العصير ، ويحتفظ بالكثير من السوائل بسبب الضفيرة الضيقة في الضفيرة.
يتم ترجمة كلمة "chechil" على أنها "متشابكة". يمكن إنتاجه على شكل ضفائر ، حبال رفيعة ، شعرية ، قش ، كرات.
كان الشيشيل أول من صنعه رعاة أرمن ، وبالتالي قاموا بتخزين الحليب لفصل الشتاء.
الشيشيل مصنوع يدويًا من حليب البقر المبستر قليل الدسم. يسخن إلى 32 درجة ويضاف المنفحة أو البيبسين. عندما يتخثر الحليب ، يتم تقليب تجلط الجبن وتسخينه إلى درجة حرارة 60 درجة. تبدأ رقائق الجبن البلاستيكية بالتجمع على السطح ، والتي يتم فصلها عن مصل اللبن ومملحة جيدًا وتوضع في الشمس.
بعد مرور بعض الوقت ، يتم سحب الجبن إلى خيوط رفيعة ولفها في كرات ضيقة أو مضفرًا على الفور في أسلاك التوصيل المصنوعة. توضع الخيوط المنسوجة في محلول ملحي حيث تبقى لمدة شهر تقريبًا. مدة التخزين القصوى 2.5 شهر.
يتم تقديم الجبن بمفرده كمقبلات للبيرة أو النبيذ الأبيض. لتقليل كمية الملح فيه ، يمكن نقع الشيشيل في الماء أو الحليب. يضاف عند تحضير السلطات ، الشوربات ، السندويشات ، أطباق اللحوموالمأكولات البحرية والصلصات والمعكرونة والتورتيلا والطواجن. يتناغم الشيشيل مع الفطر والخضروات والأعشاب والقهوة والتوابل الحارة.
في أرمينيا ، يتم تقديم الشيشيل المقلي. لتحضيره ، يُقلى الجبن من الجانبين في مقلاة ساخنة.
الشيشيل جبنة متقلبة نوعًا ما ، والتي من أجلها الطبخ السليميتطلب أيدي صانع جبن متمرس. تم اختبار جودتها منذ فترة طويلة عن طريق إدخال الخيط في عين الإبرة.
- الجبن المصنوع من كرات ليفية أو أسلاك التوصيل المصنوعة. "Chechil" تعني "متشابكة". يرجع ذلك إلى حقيقة أن ألياف الجبن مقيدة ، ويتم الاحتفاظ بالعناصر الغذائية فيه ولا يفقد الجبن قوتها. خصائص مفيدة. ينتمي Chechil إلى مجموعة الجبن المخلل ، أي أن نضج الجبن يحدث في المحلول. لذلك ، فهو مالح ومائي.
على عكس suluguni ، يحتوي الشيشيل على طبقات أكثر وطعم حليبي غني. بالإضافة إلى الضفيرة المعتادة ، يمكنك العثور على الشيشيل على شكل قش أو كرات أو حبال أو إسباجيتي. طعم حار من الجبن المدخن الشيشيل. يحتوي على كمية أكبر من الملح ، وكميات أقل من الماء ، وهو مثالي للاستخدام.
إنتاج
مصنوع من حليب البقر المخمر. للقيام بذلك ، يتم إدخال البيبسين ، وهو إنزيم حيواني ، في الحليب المسخن إلى 32 درجة. بعد ظهور الجلطات ، يتم تقليب الحليب ، وترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة. بعد ذلك ، يتم فصل مصل اللبن عن الرقائق. يتم تمليحها وتركها في الشمس. في الوقت نفسه ، لكي تكون الكتلة مملحة جيدًا ، يتم طحنها جيدًا في الماء المالح. تتيح لك هذه الطريقة توفير أكبر قدر من الفيتامينات والكالسيوم.
ثم يتم سحب الألياف يدويًا إلى خيوط وتشكيلها على شكل كرات أو ضفائر. النضج الكامل للجبن يحدث في غضون شهر في محلول ملحي. كمنتج حي ، يمكن أن يفسد الجبن ويتأكسد. لذلك ، لا يتم تخزينه أكثر من 2.5 شهرًا.
يشير سمك الألياف إلى الجودة العالية للجبن. إذا مر خيط الجبن عبر عين الإبرة ، فسيتم طهي الشيشيل وفقًا لجميع القواعد.
التركيب والاستخدام
يحتوي الجبن على نسبة قليلة جدًا من الدهون بحد أقصى 10٪. لذلك فهو يعتبر غذائيا ومناسبا للاستهلاك اثناء الرجيم. يحتوي على كمية كبيرة من الماء - 60٪ و 4-8٪ ملح. الجبن غني بالفيتامينات والكالسيوم. 100 غرام من الشيشيل تحتوي على 280-350 سعرة حرارية.
استعمال
يعتبر الجبن طازجًا جيدًا ويتناسب جيدًا مع النبيذ الطبيعي محلي الصنع. أبيض طازج الشيشيلممتاز في السلطات و. جمع جبن مقلي: الشيشيل المدخن يقطع أفقيًا ويقلى في مقلاة. يصبح سطح الجبن ذهبي اللون ، ويكتسب نكهة خاصة وطعمًا دقيقًا.
تستخدم لتحضير الوجبات الخفيفة والسلطات والشوربات الممزوجة بالجبن القريش أو أنواع الجبن الأخرى.
سلطة مع جبن الشيشيل
يمكن صنع سلطة بسيطة من الجبن المدخن مع لحم الخنزير (200 جم لكل منهما) والطماطم (قطعتان). يتم تقطيع الجبن حوالي 10 سم ، ولحم الخنزير إلى شرائح ، والطماطم إلى شرائح رفيعة. مغطاة بالمايونيز. الجبن المملح جدًا منقوع مسبقًا.
يمكن صنع سلطة أخرى بدون طماطم. في هذه الحالة ، يضاف البيض المسلوق (5 قطع) والذرة المعلبة (1 علبة) وكيس من البسكويت والخضر إلى الجبن ولحم الخنزير. يتم تقطيع الجبن والبيض ولحم الخنزير والخضروات ناعماً. يتم دمج جميع المكونات معًا وتتبيلها بالمايونيز. يمكنك تقديم الطبق على أوراق الخس.
اختيارات أجبان الشيشيل واسعة: ملتوية ومضفرة ومدخنة وبهارات - لكل ذوق. لكن الأفضل والأكثر فائدة بلا شك الشيشيل الطبخ المنزلي- الذي يتم طهيه تقليديا في القوقاز.
حسب المظهر جبن الشيشيللا علاقة له بأي جبن آخر. يتم إنتاجه على شكل خيوط بنية ليفية ، مرتبطة في حزمة. ينضج الشيشيل في محلول ملحي ، ولكن غالبًا ما يتم خلطه مع الجبن القريش أو غيره من الجبن وحشوها في أباريق أو قشور غير مصقولة.
طعم ورائحة هذا الجبن اللبن الرائب ، حاد ، العجين الليفي كثيف ، سطح المنتج خشن. مصنعة شيشيلفي أرمينيا.
Chechil هو جبن مخلل ، وهو الأخ الأقرب لـ Suluguni ، لكن له طابعه الفريد من نوعه وطعمه الحساس إلى حد ما.
تاريخ هذا المنتج ممتع للغاية. يتم إنتاجه في القوقاز باليد فقط عن طريق شد الخيوط إلى سماكة الشعر. يتم دمج Chechil بشكل متناغم للغاية مع البيرة أو النبيذ ، ويمكن أيضًا تزيين أي سلطة أو شطيرة بأناقة ، أو يمكن تقديمها ببساطة في طبق جبن كبير وجميل. لذلك ، عندما تنظر إلى هذا الطبق ، لا تفكر دائمًا في محتوى السعرات الحرارية في جبن الشيشيل.
قوام الجبن الكثيف المرن يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون - تصل إلى 10٪ ، لذلك يصنف الشيشيل كمنتج غذائي. يستخدم هذا النوع من الجبن المخلل في الحميات الغذائية بسبب قلة محتواه من الدهون. على سبيل المثال ، يعتمد نظام بروتاسوف الغذائي على استهلاك الخضروات النيئة ومنتجات الألبان قليلة الدسم. في الوقت نفسه ، يحتوي الشيشيل على نسبة عالية من الرطوبة - تصل إلى 60 ٪ والملح - 4-8 ٪. الشيشيل منتج غني بالكالسيوم والفيتامينات ، وهو منتج صحي حقًا. تتراوح قيمة الطاقة لمائة جرام من الجبن من 280 إلى 350 سعرة حرارية.
الشيشيل مفيد للأشخاص الذين يفتقرون إلى عنصر كالكالسيوم ، وكذلك لمن يتبعون نظامًا غذائيًا ، لأنه يحتوي على 10٪ فقط من الدهون ، وبالتالي لا يهدد خصرك. في 100 جرام من المنتج ستجد ما يقرب من 21.6 جرام من البروتين و 19.5 جرام من الدهون و 1.6 جرام من الكربوهيدرات و 282 كيلو كالوري فقط. صحيح أن كل شيء جيد في الاعتدال ، وهذا هو الحال مع الشيشيل: يوجد فيه أكثر من كمية ملح كافية ، وكما تعلم ، فالملح يمنع خروج السوائل من الجسم ، لذلك الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة هو - هي.
جبن ضفيرةغالبًا ما يتم تصنيعها في "أجزاء" ، أو من الأفضل أن نقول في مجموعات ، 5 كجم لكل منها ، والتي يتم قطع الكمية المناسبة منها ببساطة عند البيع. إن تقنية تحضيره معقدة للغاية ، لأنه ليس عبثًا أن يخضع لفحص جودة "محدد" للغاية: إذا تم تحضير الجبن بدون انتهاكات وانحرافات عن وصفة أليافه (الخيوط الرفيعة) ، فسيكون ذلك ممكنًا لتمتد عبر عين الإبرة ، إذا لم يحدث ذلك ، فسيكون من المستحيل تسمية مثل هذا المنتج بالجبن.
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة من الجبن وتضاف إلى الحساء والسلطات. في القوقاز ، يؤكل الشيشيل طازجًا وأبيض ، ويُغسل بالنبيذ محلي الصنع. الوصفة الأكثر شيوعًا هي الشيشيل المقلي. للقيام بذلك ، يتم قطع الألياف المدخنة أفقيًا ووضعها في مقلاة ساخنة. بمجرد ظهور قشرة ذهبية لذيذة ، ينقلب الجبن ويقلى على الجانب الآخر. تمنح المقبلات اللذيذة الشيشيل حنانًا ورائحة خاصة.
فوائد الجبن المدخن ذات صلة خاصة للأشخاص الذين يعانون من نقص في الكالسيوم والفوسفور. من المعروف أن هذه العناصر مسؤولة عن الحالة الصحية للشعر والأظافر وبالطبع أنسجة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القيمة الغذائية المتزايدة لهذا المنتج ضرورية للأشخاص الذين يعانون من انخفاض مؤشر كتلة الجسم ، لأن محتوى السعرات الحرارية لجبن الضفيرة المدخن يبلغ حوالي 320 كيلو كالوري لكل مائة جرام.
مع الحساسية وغياب الإنزيمات ، يمنع هضم بروتين الحليب للاستهلاك.
لا تستخدم في حالة فرط كالسيوم الدم والكوليسترول الزائد. بكميات محدودة ، تستخدم لالتهاب المعدة مع الحموضة العالية ، التهاب الحويضة والكلية ، تحص بولي.
ينصح بتناول الجبن بكميات قليلة أو التخلي عنها تمامًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المسالك البولية وأمراض المعدة والتهاب الحويضة والكلية الحاد والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة والتهاب القولون.
يحتوي الشيشيل على الكثير من الفيتامينات في الجبن: B1 ، B2 ، B6 ، PP ، A ، D ، E. المعادن: الصوديوم ، والنحاس ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، والحديد ، والزنك ، والسيلينيوم ، كما أنها لا تتحلل أثناء التصنيع و النضج ، وتبقى مبالغ ملحوظة في المنتج.
المصدر http://howeat.ru/product/sir/1419
جبن الشيشيل المدخن أو كما يطلق عليه شعبيا "ضفيرة" ينتمي إلى المطبخ الأرمني التقليدي. من حيث قوامه وطعمه ، فهو مشابه جدًا لجبن السولوجوني المدخن ، لكن مع ذلك فإن الشيشيل له اختلافات كبيرة عنه. ربما يكمن الاختلاف الرئيسي في المظهر ، لأنه لا يمكنك الخلط بين الضفيرة المضفرة وأي شيء. ولكن إلى جانب المظهر الجذاب ، فإن هذا الجبن له العديد من الصفات الأخرى. دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد ومضار جبن الشيشيل للجسم.
مثل أي منتج ألبان ، يعتبر الجبن المدخن مصدرًا غنيًا للكالسيوم والفوسفور الضروريين لصحة الشعر والأظافر والعظام. أيضا ، يحتوي هذا الجبن على فيتامينات ب ، التي تعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي وتحسين النوم. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى الخصائص الغذائية الممتازة لجبن الشيشيل. مائة جرام من الجبن تحتوي على 320 سعر حراري. نسبة الدهون في جبن الشيشيل منخفضة جدًا (5-10٪) ، لذا فهي مثالية للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، لكن لا يمكنهم إنكار طعامهم المفضل.
يتكون جبن الشيشيل من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز الطازج ، والذي يفسد بشكل طبيعي. كما تحتوي على المنفحة التي تستخدم في تخثر اللبن. نظرًا لأن تركيبة الجبن محايدة جدًا ، فلا يمكنها إلحاق أي ضرر بالجسم. صحيح أن الأشخاص المصابين بأمراض المعدة يحتاجون إلى توخي الحذر عند تناول الأطعمة المدخنة ، حتى لو كانت من منتجات الألبان. لكن بشكل عام ، الشيء الرئيسي هو اختيار الجبن المناسب. لا تشتري أبدًا جبن الشيشيل شديد اللمعان ، لأن هذا يعني أنه تم استخدام الأصباغ في تحضيره. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن ، الذي لم يتم تحضيره عن طريق التدخين الطبيعي ، ولكن بمساعدة الدخان السائل ، يشكل خطراً على الجسم.
المصدر http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred
"جديلة" ، "إسباجيتي" ، "قش" - حالما لا يتم استدعاء هذا الجبن غير العادي من قبل المعجبين المخلصين. يجعل الشكل غير المعتاد والطعم اللاذع والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هذا النوع من الجبن أحد أكثر المنتجات شعبية في السوق. لذلك ، ليس من المستغرب أن يدرج العديد من منتجي الجبن هذا التنوع في نطاق منتجاتهم.
الشيشيل هو المنتج الوطني لأرمينيا. يُعتقد أنه تم إعداده لأول مرة من قبل الرعاة الأرمن ، الذين قاموا بطريقة مماثلة بحفظ المنتجات التي تحتوي على الحليب لفصل الشتاء. الجبن الحقيقي مصنوع باليد فقط. غالبًا ما يستخدم حليب البقر قليل الدسم كمكون رئيسي ، ولكن أيضًا تركيبات مختلطةمن حليب البقر والماعز والغنم.
يدخل عنصر المنفحة "البيبسين" في المادة الأولية ، ويسخن إلى درجة حرارة 32 درجة مئوية. نتيجة لذلك ، يبدأ تكوين الرقائق ومصل اللبن. يقلب الخليط الناتج جيدًا ويسخن إلى 60 درجة. ثم يتم فصل مصل اللبن ويضاف الملح إلى الرقائق. لكي تمتص الكتلة الناتجة الملح جيدًا ، يُفرك بعناية ويُترك في الشمس.
الخطوة التالية هي تشكيل الخيوط. إذا تم تنفيذ جميع الخطوات السابقة بشكل صحيح ، فلن تكون هناك مشاكل. ستكون ألياف الجبن بلاستيكية وقوية ، مما سيسمح لك بسحب الخيوط بسهولة ومنحها الشكل المطلوب من ضفيرة أو كرة. كلما كانت الألياف أرق ، كان الفحص "صحيحًا". من الناحية المثالية ، يجب أن يمر خيط الجبن عبر عين الإبرة.
ترسل الاستمارات الناتجة لمدة شهر في محلول ملحي. هذا هو المكان الذي ينضج فيه الجبن. يبلغ عمر الشيشيل حوالي 2.5 شهر. تشير ظروف التخزين الأطول إلى وجود مواد حافظة.
الجبن الأصلي له لون أبيض تقريبًا أو أصفر قليلاً ، وملمس ناعم وقشرة غير واضحة. إنه مثالي للسلطات والنبيذ الخفيف. لا يقل شعبية عن نوع الشيشيل المدخن ، مع طعم ورائحة أكثر إشراقًا. يعتبر هذا التنوع بحق أحد أفضل الوجبات الخفيفة للبيرة.
الشيشان الطبيعي (غير المدخن) مثالي للأشخاص الذين يرغبون في تطبيع وزنهم. نظرًا لحقيقة أن الحليب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون يستخدم كأساس ، فإن هذا النوع من الجبن هو منتج منخفض السعرات الحرارية.
الشيشيل غني ليس فقط بالكالسيوم ، مثل جميع أنواع الجبن ، ولكن أيضًا بالفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والبوتاسيوم والسيلينيوم. بالإضافة إلى احتوائه على فيتامينات أ ، ب ، ب ، ب 1 ، د ، هـ.
هذا النوع من الجبن له تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي ، ويقوي العظام ، ويدخل في عمليات تخليق البروتين ويقوي جهاز المناعة البشري.
ومع ذلك ، مثل أي منتج ، لديه عدد من موانع الاستعمال. وجود نسبة عالية من الملح (تصل إلى 8٪) في الجبن تفرض قيودًا على استهلاكها من قبل الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية أو الكلى.
وأخيرا ...
على الأرجح ، لا يمكن تذوق الشيشيل الحقيقي إلا في القوقاز. ولا حتى في المتجر ، ولكن فقط في مطبخ المضيفة ، التي تبنت وصفات صنع الجبن من والدتها وجدتها.
ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعند شراء هذا المنتج الرائع في المتجر ، يجب الانتباه إلى بعض الأشياء:
المصدر http://womenitems.ru/notes/16711.html
سعرات حراريه: 320 ك.س
ضفيرة جبن مدخنهو طبق تقليديمطبخ أرمينيا ويسمى Chechil. اليوم ، يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة بين سكان بلدنا. يصنع جبن الضفيرة من ألياف صغيرة ، يتطابق مذاقها تقريبًا مع suluguni. في الأساس ، يتم إنتاج مثل هذا المنتج يدويًا. يتميز هذا الجبن بشكله الأصلي ، وهو عبارة عن خيط يتكون من أسلاك التوصيل المصنوعة (انظر الصورة). على الرفوف ، يمكنك العثور على منتجات ذات سماكات وأطوال مختلفة.
يتميز Chechil أيضًا بتقنية إنتاج غير عادية ، حيث يتم إذابة الجبن في البداية وعندها فقط يتم إجراء عمليات تلاعب أخرى. تتميز أسلاك التوصيل المصنوعة المدخنة أيضًا بطعمها العالي وطعمها غير العادي. هذا المنتج ليس له رائحته الأصلية ، فهو يشبه رائحة أنواع الجبن الأخرى. لا يمكن قول الشيء نفسه عن المذاق الذي يتميز بخفة البهارات والتوابل الدخانية. قد يكون لهذا الجبن لون بيج أو أصفر ، والذي يعتمد بشكل مباشر على عملية التصنيع.
لتحضير الشيشيل ، يتم استخدام حليب البقر الطازج أو الأغنام أو الماعز. يحدث تخمر السائل بشكل طبيعي ، أي أولاً يتم تسخين الحليب وخلطه بثقافة بادئة خاصة ومنفحة. يستغرق الجبن 10 دقائق حتى يتخثر ثم يعاد تسخينه لتشكيل رقائق. في هذا الوقت ، تصنع منها شرائط طولها حوالي 8 سم ، ثم يتم إخراجها وتقطيعها إلى شرائط معينة تُنسج منها الضفائر. ثم توضع في وعاء من محلول ملحي حتى تنضج تمامًا. يتم إرسال الشيشان الناضج إلى غرف معينة مخصصة للتدخين. يتراوح محتوى الدهون في المنتج النهائي من 5 إلى 10٪.
عند الاختيار جديلة مدخنةانتبه إلى لون المنتج. يوصى بالتخلي عن الخيارات ذات اللون الأصفر الفاتح ، حيث تشير إلى استخدام الأصباغ الكيميائية. انتبه إلى تكوين المنتج. كلما كانت قائمة المكونات أصغر ، زادت احتمالية القول بأن هذا الجبن طبيعي.
يحتفظ جبن الضفيرة المدخن بنضارة المستهلك لمدة 75 يومًا.
تكمن فائدة جبن الضفيرة المدخن في التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن. يحتوي الكثير في هذا المنتج على الكالسيوم والفوسفور ، والتي تشارك بنشاط في تكوين وتقوية أنسجة العظام. بالإضافة إلى أنها تحسن حالة الشعر والأظافر والأسنان.
ضفيرة جبن مدخن هي وجبة خفيفة رائعةالتي يحبها كثير من الناس مع البيرة. أيضًا ، يمكن استخدام شرائح الجبن الفردية كديكور ، على سبيل المثال ، للسلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات. يستخدمها العديد من ربات البيوت لربط لفائف أو أكياس الفطائر.
للتأكد تمامًا من جودة هذا المنتج ، يمكنك طهيه في المنزل. على الرغم من أن الوصفة ليست بهذه البساطة ، إلا أن طعم هذه الجبن سيسعدك بالتأكيد! للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول الحليب والبيبسين. يجب ترك الحليب الطازج حتى يفسد بطريقة طبيعية ، ولتسريع العملية ، يمكنك وضع مصل اللبن أو اللبن الرائب هناك.
بعد ذلك ، يجب وضع الحليب على نار هادئة حتى تتشكل كتلة الخثارة ، ثم يرسل الببسين إلى هناك بمعدل 300 غرام من السائل 1 غرام من البيبسين. يجب تسخين الخليط الناتج إلى 50 درجة وانتظر حتى تبدأ الرقائق في تكوين كتلة كثيفة. بعد ذلك ، بملعقة خشبية ، تحتاج إلى البدء في سحق كتلة الجبن وتشكيل شريط منها ، والذي يجب وضعه بالتساوي على الطاولة. بعد ذلك ، تبدأ الشرائط في قطعها ، ويجب ألا يزيد سمكها عن 5 مم. حان الوقت الآن لتشكيل الضفيرة ، والتي يتم إرسالها بعد ذلك في الماء البارد ثم في محلول ملحي. إذا كنت تريد جبنًا مدخنًا ، فيجب إرساله إلى مدخن خاص من قبل طبخ كامل. نتيجة لذلك ، لصنع 1 كجم من الجبن ، يجب أن تأخذ 9 لترات من الحليب.
يمكن أن يؤذي جبن الضفيرة المدخن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. كما يجدر النظر في المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج ، مما يعني أنه لا يمكنك تناوله بكميات كبيرة أثناء إنقاص الوزن ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من السمنة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن جبن الضفيرة المحضر باستخدام الدخان السائل يمكن أن يكون ضارًا بالجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه لإعداد مثل هذا المنتج ، غالبًا ما يتم استخدام المواد الخام الثانوية التي تضر بالصحة.
