مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. سنتحدث اليوم عن شرحات اللحم المفروم ، أو بالأحرى سنحلل وصفات شرحات اللحم المفروم العصير بأنواعها المختلفة. يبدو أن هناك شيئًا معقدًا ، لحم مفروم ، خبز ، بيض ، اخلطيها جميعًا واقليها.
لكنها لا تعمل دائمًا كما ينبغي. إنه صعب بشكل خاص على ربات البيوت الشابات. عليك أن ترتكب العديد من الأخطاء قبل أن تصبح خصبًا و شرحات العصيرليستمتع بها جميع أفراد الأسرة.
لهذا السبب حاولنا جمع ليس فقط الوصفات ، ولكن أيضًا الكشف عن أسرار صنع شرحات لذيذة أو كرات اللحم ، كما يطلق عليها أيضًا.
نفس يوم طاولة العطلةدائما تقريبا هناك كرات اللحم. في بعض الأحيان لا تكتمل وجبة الغداء أو العشاء بدونهما. يمكنهم تزيين أي طاولة عطلة. تريد كل ربة منزل أن تطبخ شيئًا مثيرًا للاهتمام وغير عادي. وهذا شيء عظيم. يمكنك عمل الوصفة الخاصة بك والثناء أمام الضيوف وهلم جرا.
لكن قبل الطهي ، عليك أن تعرف بعض القواعد البسيطة. لم يتم اختراعهم بهذه الطريقة ، هذه تجربة العديد من ربات البيوت في كل العصور. دعونا نلقي نظرة فاحصة.
يجب أن تكون الكستليتات لذيذة جدًا ، وهذا أمر لا جدال فيه. لكن من الضروري أيضًا ألا تكون جافة ومورقة. ذلك يعتمد على عوامل كثيرة. مثل اختيار اللحم المفروم وطريقة عجن اللحم المفروم والمكونات الإضافية وما إلى ذلك. وبالطبع الخبرة.
الآن سوف نحلل بمزيد من التفصيل وصفات شرحات اللحم المفروم العصير ، أو بالأحرى ، نقوم أولاً بإعداد اللحم المفروم.
بالمناسبة ، من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بيديك. لا أنصح أبدًا بشرائه من متجر ، لأنك لا تعرف أبدًا ماذا وكيف تشارك هناك. عادة ، لا يتم الحصول على شرحات جيدة محلية الصنع من اللحوم المفرومة المشتراة.
بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر نوع اللحم الذي ستصنعه شرحات. عادة ما يكون الأمر هكذا بالنسبة لي: أي نوع من اللحوم أتناوله ، أصنعه منه. لكن هذا ليس هو الحال دائمًا. إذا أردنا مفاجأة الضيوف ، أو حتى عائلتنا فقط على العشاء ، فإننا نفكر في كل شيء مسبقًا.
يؤثر اختيار اللحوم أيضًا على محتوى السعرات الحرارية. إليك كيفية تقسيم اللحوم على محتوى السعرات الحرارية:
يجب ألا ننسى أن الإضافات مثل فتات الخبز والبيض والزيت تزيد من محتوى السعرات الحرارية عند القلي. لكن بدون ذلك ، عادةً لا تنجح شرحات اللحم ، وكل هذا يتوقف على ما نريد طهيه على وجه التحديد.
لا تنس أن وصفات شرحات اللحم المفروم العصير ستظهر بضجة فقط من لحم مفروم منزلي الصنع. عليك أن تختار اللحم المناسب وتصنعه بنفسك. ثم ستنجح بالتأكيد.
الحجة الرئيسية هي اللحوم الطازجة
بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى أنه من الأفضل تمرير اللحم عبر شبكة صغيرة ، ويفضل 2-3 مرات. لذلك سوف تصبح شرحات أكثر روعة. تشير بعض الوصفات الخاصة بفطائر اللحم المفروم الطرية بشكل مباشر إلى عدد المرات التي تحتاج إلى لفها وليس دائمًا من خلال الشبكة.
يجادل الكثير بأنه من الأفضل التمرير عبر شبكة كبيرة. هم على حق ، من ناحية. ثم يتم الحصول على اللحم على شكل قطع كبيرة وتقليل العصير مما يعني دهون أقل. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات مورقة ، فمن الأفضل لفها عبر شبكة دقيقة ، بل من الأفضل استخدام الخلاط.
أشياء يجب مراعاتها عند تحضير كرات اللحم:
لكن لا يمكن تمرير البصل من خلال مفرمة اللحم ، لذلك سيتم عصر كل العصير. من الأفضل تقطيعه ناعماً بسكين وإضافته إلى اللحم المفروم.
من خلال وصفات لشرائح اللحم المفروم العصير لطاولة العطلة ، صادفت حقيقة أنهم يكتبون القليل في الوصفة حول كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح.
في المتوسط ، يستغرق طهي دفعة واحدة في مقلاة 25 دقيقة. لكن الأمر يستحق ذلك.
بالإضافة إلى الطرق التقليدية ، توحي وصفات فطائر اللحم المفروم العصير بالبخار في كل من الفرن والميكروويف. إليك المدة التي تستغرقها:
فيما يلي نظرة على نوع الشرحات المورقة:
والآن سننظر معك في وصفات مختلفة لشرائح اللحم المفروم العصير. في الوقت نفسه ، لا تنسَ التفاصيل الدقيقة الموضحة أعلاه. لن نكرر الوصفات.
سنحاول النظر وصفات مختلفة، مع أنواع مختلفة من اللحوم.
في بعض الأحيان تسمى هذه شرحات "التخفيضات محلية الصنع". وفقًا لهذه الوصفة ، تتحول شرحات اللحم إلى عصارة لذيذة وطبيعية. غالبًا ما نطبخها لتناول طعام الغداء أو العشاء.
سوف نحتاج:
الخطوة 1.
نقوم بتحضير اللحم المفروم ، ونلفّ لحم الخنزير ولحم البقر على مفرمة لحم شبكية رفيعة مرتين وباستخدام الخلاط. نقطع البصل فرماً ناعماً على الفور. أضف إلى اللحم المفروم.
الخطوة 2
يتم إرسال فتات الخبز إلى الماء المغلي لينقع. مع عصر الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف الخبز إلى اللحم ، ويمر عبر مفرمة اللحم ويخلط كل شيء جيدًا.
الخطوه 3
الآن البيضة ، افصل البياض واضرب. أضف إلى اللحم المفروم ، واخلطه جيدًا.
الخطوة 4
الآن بأيدينا سنشكل كرات اللحم ونسطحها قليلاً. وفي نفس الوقت نبلل أيدينا بالماء البارد حتى لا تلتصق الحشوة بها.
الخطوة الخامسة
الآن قم بلف شرحات الدجاج في الدقيق أو يمكنك استخدام أي نوع آخر من البقسماط.
الخطوة 6
الآن كل شيء وفقًا للتعليمات الموضحة أعلاه. أولاً ، قم بقلي جانب واحد على نار متوسطة ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، واقلب الشرائح وغطيها بغطاء. بعد أن نضعه في حالة الاستعداد ويكون جاهزًا.
كما قلنا ، هذه شرحات غذائية للغاية ومثالية لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يحب الأطفال كرات اللحم هذه كثيرًا. بدلاً من لحم دجاجيمكنك استخدام الديك الرومي. ثم سوف تكون شرحات أكثر العصير.
سوف نحتاج:
الخطوة 1.
نقوم بغسل الثدي وتجفيفه وفصله عن العظم. مرر الفيليه من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.
الخطوة 2
ينقع الخبز في الماء المغلي ، وبعد دقيقتين اعصره قليلاً وأضفه إلى اللحم المفروم. ملح ، فلفل حسب الرغبة ، نعصر الثوم ، يفرم البصل ناعماً ، يضاف إلى اللحم المفروم ويخلط كل شيء جيداً.
الخطوه 3
الآن الأمر متروك للبيضة ، أو بالأحرى البروتين. يخفق ويضاف إلى اللحم المفروم.
الخطوة 4
نضع الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية. في هذه الأثناء ، ضعي ورق القصدير على ورقة الخبز. لا نشكل كعكاتًا سميكة جدًا من اللحم المفروم ونضعها على ورقة خبز.
الخطوة الخامسة
تُخبز الشرحات في الفرن لمدة 30 دقيقة. عندما تكون جاهزًا ، يمكنك أن تخدم.
وصفات شرحات العصير المصنوعة من اللحم البقري المفروم أو اللحوم الأخرى بسيطة للغاية. يتم تحضير كل شيء تقريبًا وفقًا لوصفة واحدة. فكر الآن في أبسط وصفة ، الشيء الرئيسي هو اختيار اللحم المناسب حتى لا يجف.
مكونات:
الخطوة 1.
نلف اللحم. نقطع البصل ناعما ويضاف إلى اللحم المفروم.
الخطوة 2
خبز القمح منقوع أمس في ماء مغلي. يُعصر ويُضاف إلى اللحم المفروم. الفلفل والملح حسب الرغبة والخلط.
الخطوه 3
نفصل البروتين عن البيض ونخفقه ونضيفه إلى اللحم المفروم.
الخطوة 4
نشكل كرات اللحم بأيدي مبللة ، ونسطحها قليلاً ونرسلها إلى مقلاة مسخنة. أنا أتقدم بطلب زيت نباتيولكن يمكن أيضًا أن تُقلى بالزبدة. لذلك سوف تكون شرحات أكثر العصير.
نقلي وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه. عندما تصبح جاهزًا ، يمكنك التقديم مع طبق جانبي نباتي.
ها هي وصفة أخرى لطيفة:
عادة ما يتم تقديم شرحات مع طبق جانبي نباتي أو معكرونة. أحب دائمًا إعداد المرق لكرات اللحم. ألذ بكثير وعصيرًا. تتيح لك العديد من الوصفات الخاصة بفطائر اللحم المفروم الطرية تحضير المرق على الفور ، وليس بشكل منفصل عن الشرائح ، ولكن معًا .. بعد تجربتها مرة واحدة ، ستفعلها دائمًا.
سوف نحتاج:
الخطوة 1.
طبخ اللحم المفروم. نمر اللحم 2-3 مرات من خلال مفرمة اللحم. يقطع البصل ناعما ويضاف إلى اللحم. ثلاث حبات بطاطس على مبشرة جيدة ونضيفها أيضًا على الفور. ملح وفلفل. يقطع الخضر ناعما ويفرم أيضا.
امزج كل شيء جيدًا ثم أضف البروتين المخفوق.
الخطوة 2
الآن بأيدي مبللة نشكل كرات لحم جميلة. دحرجها في الدقيق أو غيره من الخبز.
الخطوه 3
دعونا نطبخ بشكل مختلف قليلاً. تقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
المرق نفسه. صب الشرحات في قدر مع الماء ، ولكن قليلا لتغطية الشرحات قليلا. أضيفي أوراق الغار والملح والتوابل حسب الرغبة وأغلق الغطاء ، واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم ستعطي شرحات المرق طعمها ورائحتها ، وستكون رائعة.
لجعل المرق سميكًا ، تحتاج إلى إضافة الدقيق إليه ، إذا أردت. ثم تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق في 1/2 كوب ، يقلب ويصب في المرق. اخلطي الصلصة واتركيها تنضج لبضع دقائق أخرى. ثم يمكنك وضع شرحات اللحم مع المرق جانبًا.
تقترح بعض الوصفات لعمل فطائر اللحم المفروم العصير الحشو. يمكنك تجربة حشوات مختلفة. نحن نحب أكثر حشوة الجبننقدم لكم هذه الوصفة.
سوف نحتاج:
الخطوة 1.
اسلقي 2 بيضة مسلوقة ، تبرد ، قشر وابشر على مبشرة جيدة.
الخطوة 2
نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة.
الخطوه 3
اشطف جميع الخضر جيدًا وجففها وقطعها جيدًا. الآن نمزج البيض والأعشاب والجبن ونخلط. هذا هو ملء لدينا.
الخطوة 4
نصنع الحشو. مرري لحم الدجاج عبر مطحنة اللحم أو الخلاط.
الخطوة الخامسة
نضع فتات الخبز في الماء المغلي وبعد دقيقتين نخرجها ونضيفها إلى اللحم المفروم. اعصر الثوم في اللحم المفروم بواسطة العصارة.
الخطوة 6
يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم المفروم. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. نحن نمزج كل شيء بدقة.
الخطوة 7
نفصل بياض البيض ونخفق ونخلط مع اللحم المفروم.
الخطوة 8
الآن نصنع كعكات رقيقة من اللحم المفروم ، ونضع الحشوة في المنتصف. بعد لفها باللحم المفروم ، تُسطح قليلاً. نعطي شكل شرحات. لا تنس أن تبلل يديك حتى لا يلتصق اللحم.
الخطوة 9
الآن نقوم بتسخين المقلاة ونقلي كرات اللحم.
هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بقليل من تلك الموصوفة سابقًا ، لكن المذاق ممتاز وتبدو جميلة جدًا على طاولة الأعياد. نواصل النظر في وصفات شرحات اللحم المفروم العصير ، الآن في الخليط.
مكونات:
الخطوة 1.
لنصنع اللحم المفروم أولاً. يمكنك أن تأخذ أي منها ، يمكنك قصها. أنا أستخدم 2/3 لحم البقر وجزء من لحم الخنزير. من الأفضل تناول اللحوم الخالية من الدهون ، حيث سيكون هناك ما يكفي من الزيت.
نلف اللحم من خلال مفرمة اللحم. يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اخلط كل شيء جيدًا. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كان اللحم جافًا جدًا.
الخطوة 2
دعونا نجعل الحشوة. صر الجبن. يقطع الأناناس ناعماً ويخلط مع الجبن.
الخطوه 3
الآن يجب تقسيم الحشوة إلى أجزاء متساوية. نخرج منها الكرات - شرحات المستقبل.
الخطوة 4
نصنع الكعك من الكرات ، ونضع ملعقة من الحشوة وقطعة من الزبدة في المنتصف. نغلق مثل الفطائر. الآن نصنع شكل الكستليت بأيدينا ، ونصححها إذا جاز التعبير.
نضع شرحات الناتجة في الثلاجة. نصنع الخليط.
الخطوة الخامسة
في وعاء عميق ، ضعي البيض والمايونيز والصودا والملح. لقد تغلبنا بشكل جيد. ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك. من الضروري أن تتحول العجينة إلى مثل الفطائر.
الخطوة 6
نحصل على كرات اللحم. تذوب الدهون في مقلاة. يمكنك فقط القلي بالزيت النباتي. اغمس الفطائر أولاً في الخليط ثم في المقلاة الساخنة. اترك بعض المساحة بين الفطائر حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
عندما يتحول جانب واحد إلى اللون البني ، اقلبه. تقلى حتى تحمر من جميع الجوانب.
الخطوة 7
بعد القلي ، يُنصح بوضع الشرائح على منشفة ورقية لفترة قصيرة حتى تتكدس الدهون الزائدة. يمكنك بعد ذلك التقديم مع طبق جانبي.
في الواقع ، هذه هي نفس شرحات ، لكنها تجعلها رقيقة. الفرق هو أنه يأخذ الكثير من النفط. تحتاج إلى غمر الشرائح بالكامل هناك. يتم صنع شنيتزل تقليديا من لحم الخنزير. ولكن يمكنك أيضًا صنعه من اللحوم الأخرى. دعونا نلقي نظرة على وصفات شرحات اللحم المفروم العصير باللغة الألمانية.
سوف نحتاج:
الخطوة 1.
نمرر اللحم المغسول من خلال مفرمة اللحم. يقطع البصل ناعما ويضاف إلى اللحم.
الخطوة 2
نسكب الكريمة في اللحم المفروم والفلفل والملح حسب الرغبة. اكسر البيض كله بداخله. اخلطي اللحم المفروم جيدًا ، ومن المستحسن التخلص منه.
الخطوه 3
نشكل كعكات رقيقة بأيدي مبللة ، نلفها في فتات الخبز ونتركها على الطاولة لبضع دقائق.
و هنا وصفة شيقةوجميلة جدا:
في الختام ، ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لشرائح لحم السمك. بالنسبة لأولئك الذين سئموا من اللحوم الأخرى ، فإن وصفات شرحات اللحم المفروم العصير مناسبة. كما أنه يصنع كرات اللحم اللذيذة. هناك الكثير من المواد المفيدة في الريبي وخاصة الفوسفور. يمكنك الطبخ من أي سمكة. سنطبخ من بولوك.
سوف نحتاج:
ننظف السمك ونقطعه إلى قطع صغيرة. يُنقع الخبز في الماء ويُعصر. نقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل. البرد بالتأكيد.
الخطوة 2
الآن نمرر شرائح السمك والخبز والبصل المقلي عبر مفرمة اللحم. ملح وفلفل لحم مفروم حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.
الخطوه 3
تشكل إلى كرات بأيد مبللة وتتسطح قليلاً. نقوم بتسخين المقلاة ونلف الشرائح في السميد ونضعها في المقلاة. تقلى على الجانبين ، خففي الحرارة ، غطيها بغطاء واتركيها تقلى قليلاً.
الخطوة 4
بعد القلي ، ضعي الشرحات في قدر. اجلب الماء ليغلي ، ضعه في الداخل معجون الطماطمورقة الغار. يمكنك إضافة أي توابل أخرى تريدها. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
ثم يرفع عن النار ويبرد قليلا. يمكن أن تقدم على الطاولة.
هذا كل ما لدي ، أتمنى أن تكون قد وجدت نصائحنا ووصفاتنا مفيدة. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته. لا تنسى ترك تعليقاتك ومشاركة المنشور على الشبكات الاجتماعية.
وصفات العصير شرحات اللحم المفروم وأسرار تحضيرها.تم التحديث: 10 نوفمبر 2019 بواسطة: سوبوتينا ماريا
جاءت كلمة "كستليت" إلى الروسية من الفرنسية ، لا كوتليت قطعة من اللحم على ضلع. لذلك كان من الأنسب تناوله بيديك في العصور القديمة. مع ظهور أدوات المائدة ، اختفت الحاجة إلى العظام. تمت إزالة قطع اللحم منها. وبدأت الكستليت في التغيير. بدأ خفق اللحم لجعله طريًا ، وتغطيته بالبقسماط للحفاظ على العصارة. حدثت هذه العملية في جميع أنحاء أوروبا. الشيء الوحيد الذي يذكرنا بالعصور القديمة اليوم هو شريحة كييف ، والتي غالبًا ما تُصنع من العظم.
بمرور الوقت ، أصبحت شرحات اللحم مقطعة ، حيث كان من السهل مضغها. ومع ظهور مطاحن اللحوم ، تحولوا إلى طبق سهل التحضير إلى حد ما. سوف نعدهم.بالنسبة للشرحات ، يمكنك أن تأخذ قطعة من لحم الصدر أو شفرات الكتف ، الجولاش المفروم مناسب أيضًا. لكن ضع في اعتبارك أن التجار في السوق يمكنهم بيع اللحوم السيئة لك. لذلك ، عند الشراء ، يجب أن تطلب رؤية قطعة من جميع الجوانب.
من الأفضل صنع الكستليتات من اللحوم المبردة وليس المجمدة.
يتم الحصول على شرحات لذيذة مع إضافة اللحوم الدهنية - لحم الخنزير أو حتى شحم الخنزير.
لا ينبغي أن تكون اللحوم للشرحات قليلة الدهن ، فتناولها بالدهون - عندها ستكون شرحات العصير.
من الجيد عمل شرحات من نوعين أو حتى ثلاثة أنواع من اللحوم. يمكنك الجمع بين لحم البقر ولحم الخنزير ، يمكنك إضافة لحوم الدواجن لهم.
يجب تقليب اللحم مرتين ، لكن إذا بدا أن اللحم المفروم لم يصبح طريًا بعد ، فعندئذٍ ثلاث مرات.
تأكد من وضع البصل في اللحم المفروم. يتم تقليبها مع اللحم أو تقطيعها جيدًا. يجب وضع البصل المقطّع إلى شرائح في مفرمة لحم بين قطع اللحم.
يُنصح بطهي شرحات فقط من اللحم المفروم الطازج. إذا كنت لا تزال تصنع اللحم المفروم مقدمًا ، فلا تضع الخبز فيه ، ولا تضيف الملح أو البهارات.
يجب عجن اللحم المفروم باليد. يمكنك حتى التغلب عليها براحة يديك - لذلك ستصبح طرية وناعمة.
يجب عجن اللحم المفروم لفترة طويلة ، يمكنك خفقه براحة يدك ، ورميه من يد إلى أخرى ، وضربه على الطاولة. كل ذلك من أجل أن تكون كتلة اللحم مشبعة بالأكسجين وتصبح أكثر لزوجة ومتجانسة.
ستضيف ملعقتان كبيرتان من الماء المثلج أثناء العجن إلى اللحم المفروم العصير. يمكنك أيضًا صب ملعقة من الزيت النباتي.
مكعب من الزبدة الباردة ، يُضاف في نهاية العجن ، سيجعل الفطائر أكثر عصيرًا وأكثر تهوية.
الصورة: Shutterstock.com
حتى لا تتفتت شرحات ، يضاف الخبز إليها.
من الضروري نقع الخبز المجفف ، ولا يتم تحرير كمية الغلوتين اللازمة "لصق" اللحم المفروم من الخبز الطازج.
تقليل السعرات الحرارية
بدلاً من الخبز ، يمكنك إضافة الكوسا المبشورة ناعماً إلى اللحم المفروم. ستعطي شرحات العصير ، لكن طعمها سيكون ملحوظًا تقريبًا.
يمكنك أيضًا إضافة الجزر المبشور واليقطين والبنجر إلى شرحات - كل هذه الخضار ستمنحهم العصارة.
بدلاً من الخبز ، يمكن خلط البروتين المخفوق بشدة مع اللحم المفروم. سيقوم بتوصيل اللحم المفروم ولن يترك شرحات تتفتت. ولكن ربما تجعلهم أقسى قليلاً.
قبل النحت ، من الأفضل تبريد اللحم المفروم لمدة نصف ساعة.
لجعلها أسهل للمشاركة لحم مفرومأجزاء ، تحتاج إلى ترطيب يديك بالماء.
حاول أن تجعل الفطائر بنفس الحجم.
عند نحت شرحات ، اربت عليها براحة يدك وحاول جعلها موحدة ، بدون طبقات. لذلك لن تطلق عصيرها.
يمكنك لف شرحات:
في الدقيق العادي
في فتات الخبز (الأبيض والجاودار)
في المكسرات المطحونة
في مطحون السمسم
تنتشر شرحات على مقلاة ساخنة ولكن ليست شديدة الحرارة. من المستحسن أن يكون لها قاع سميك.
تُقلى الكستليت على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة على جانب واحد ، ثم يجب تقليل النار ثم تغميقها على نفس الجانب لمدة 3-4 دقائق أخرى. ثم اقلب وكرر العملية.
عند القلي ، يجب قلب شرحات صغيرة. ثم لن تنهار قشرتهم ولن يزول العصير.
يمكنك وضع شرحات على نار هادئة في الفرن أو تحت غطاء محكم. سيستغرق ذلك من 7 إلى 10 دقائق.
تُسكب الصلصة بعد أن تقلى الشرحات وتُغطى بغطاء. يمكنك فقط تناول الكريمة الحامضة أو طهي شيء أكثر تعقيدًا.
لا تضيف الماء إلى القشدة الحامضة حتى يكون هناك المزيد من الصلصة ، فهذا سوف يفسد الشرحات ويقتل العصير الخاص بها.
الصورة: Shutterstock.com
يجب أن يتم ثقب الكستليت ، إذا كان هناك عصير صافٍ ، فهو جاهز.
إذا قمت بقلي الكستليت لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، منها 5-7 دقائق تحت الغطاء ، فهذا يكفي للاستعداد.
من الأفضل صنع الكستليتات من اللحم المفروم. عندئذٍ فقط ستحتاج الحشوة إلى أن تعجن بشكل أفضل حتى لا تتفتت.
وصفة الكستلاتة الأساسية
600 جرام لحم بقري جولاش
400 غ جولاش لحم الخنزير
2 بصل وسط
1/4 رغيف ابيض
1 كوب ماء
الملح والفلفل حسب الذوق
2-3 ملاعق كبيرة. ل. طحين
1 كوب كريمة حامضة
الخطوة 1. قطع الرغيف بخشونة وصب الماء فوقه.
الخطوة 2. اشطف اللحم ، قشر البصل وقطّع إلى 4 أجزاء. اقلب اللحم مع البصل من خلال الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم.
الخطوة 3. تشغيل مرة ثانية. ملح وفلفل. نخلط جيدا ونعجن اللحم المفروم قليلا مثل العجين.
الخطوة الرابعة: قسّم اللحم المفروم إلى 3-4 أجزاء واخلط كل منها براحة يدك لمدة دقيقة على الأقل.
الخطوة 5. أخرجي القشرة من الرغيف ، اعصري الخبز وأضيفيها إلى اللحم المفروم.
نصيحة: إذا بدا اللحم المفروم جافًا ، يمكنك إضافة القليل من الحليب أو الماء والزيت النباتي إليه.
الخطوة 6. تشكيل شرحات. دحرجهم في الدقيق.
نصيحة: في عملية النحت ، يمكنك التغلب على الشرحات أكثر بقليل باستخدام راحة يدك ، والتربيت.
الخطوة 7. تسخين مقلاة بالزيت. ضعي شرحات اللحم واقليها على نار عالية لمدة نصف دقيقة (حتى تتكون قشرة).
الخطوة 8. نخفض النار ونقليها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
الخطوة 9. اقلب الشرائح وأقليها أولاً على نار عالية ، ثم على نار خفيفة ، كما هو موضح في الفقرتين 7 و 8.
الخطوة 10. اترك المقلاة على نار خفيفة ، أغلق الغطاء واترك الشرحات تقلى لمدة 7-15 دقيقة (حسب حجم الشرحات).
نصيحة: في هذه المرحلة ، يمكنك صب القشدة الحامضة على شرحات لتحضير الصلصة. فقط لا تضيف الماء بأي حال من الأحوال ، وإلا ستتحول الشرائح إلى قطعة قماش.
الخطوة 11. نرفع عن النار ، نسكب فوق القشدة الحامضة ، ونرش الأعشاب ، وتقدم ساخنة.
يُعتقد أنه لا يمكن صنع شرحات لذيذة حقًا إلا من اللحم المفروم المدمج. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والضأن والدواجن ، والجمع بين المكونات بنسب متساوية أو مع غلبة أي نوع من اللحوم. تحتوي هذه المقالة على 5 وصفات لشرائح من العصير لحم مفروم مشكلمطبوخ في مقلاة أو في الفرن ، ونصائح مفيدة للطهاة المبتدئين.
أنسب أنواع اللحوم للشرحات هي لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن.
في المذكرة. يعتقد بعض الطهاة أن البيض يفسد فقط شرحات اللحم ، مما يجعلها أقل عصارة ، ويستبعد هذا المكون من التركيبة.
يمكنك طهي شرحات ليس فقط في مقلاة ، ولكن أيضًا في الفرن ، وحتى لا يبدو الطبق جافًا ، يتم خبزه بصلصات مختلفة.
نصيحة. يمكنك عمل شرحات لحم البقر والدواجن في الفرن وبدون صلصة ، وحتى لا يجف الطبق ، أضف القليل من شحم الخنزير إلى اللحم المفروم.
شرحات لحم الضأن لذيذة بشكل مذهل ، لكنها دهنية جدًا ، ومن الأفضل دمجها مع الدجاج أو الديك الرومي. ولجعل الطبق طريًا وعصيرًا ، يمكنك استكماله بصلصة الطماطم السميكة.
في المذكرة. حتى لا تقلق بشأن تحضير طبق جانبي ، يمكنك إضافة القليل من الحنطة السوداء المسلوقة أو القمح الكامل أو دقيق الشوفان المطهو على البخار إلى اللحم المفروم.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون شرحات مقرمشة ، من الأفضل طهيها في فتات الخبز.
في المذكرة. يمكن إضافة الجبن المبشور والمكسرات والحبوب المفرومة والأعشاب ومجموعة متنوعة من التوابل إلى خليط الخبز.
لطهي شرحات مع الحشوة ، من الأفضل تناول لحم الخنزير ولحم البقر. هذه اللحوم أكثر كثافة من الدواجن إلى حد ما ، والأجزاء الجاهزة ستحافظ على شكلها بشكل أفضل.
شرحات البوزارسكي ، أسلوب كييف ، الديك الرومي ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، السمك ، الخضار والحبوب ... من كان يظن أن الوصفة الأوروبية الأصلية لطهي اللحم على العظم ستكتسب مثل هذا التطور والشعبية. وعلى الرغم من حقيقة أن ربات البيوت يطبخن هذا الطبق في كثير من الأحيان ، إلا أن الكثير منهن في حيرة من مسألة كيفية جعل شرحات العصير ورقيقة.
وفقًا لتكنولوجيا التحضير ، هناك نوعان متميزان شرحات اللحم: قطع الكستلاتة المصنوعة من اللحم المفروم. عند تحضير شرحات اللحم المفروم ، تهتم ربات البيوت بالإجابة على السؤال الرئيسي: كيف تقلى شرحات حتى تصبح غنية. ولكن قبل مرحلة القلي ، تكون عملية تحضيرهم عبارة عن دورة كاملة من الإجراءات بشروط يجب الوفاء بها وأسرار قليلة ، مع العلم أنه يمكنك طهي طبق رائع ليس فقط لقائمة الطعام اليومية ، ولكن أيضًا لقضاء الإجازة.
يمكنك التحدث عن أي نوع من اللحوم هو الأفضل للاستخدام ، واختيار القطع على أرفف المتاجر التي تتناسب تمامًا مع التوصيات ، لكن المضيفة ليس لديها دائمًا مثل هذه الفرصة.
عند تحضير اللحم المفروم ، من الأفضل اتباع القاعدة المهمة التي تقضي بالجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن. يُعتقد أن شرحات اللحوم المصنوعة فقط من اللحم البقري ستكون هزيلة جدًا وقاسية ، وتلك المصنوعة من لحم الخنزير ستكون دهنية جدًا. ولكن بغض النظر عن الوصفات ، ستظل كل ربة منزل تنطلق من تفضيلات أسرتها ، مع مراعاة النظام الغذائي المعتاد.
يوصى عادة بعدم اختيار اللحوم الخالية من الدهون للحوم المفرومة ، مع مراعاة نسبة اللب والدهون من 80٪ إلى 20٪. إذا لم يكن لدى المضيفة الكثير من الخيارات ، أو كانت تلتزم بقواعد التغذية الغذائية ، فلا يزال بإمكانك صنع شرحات شهية ولذيذة عن طريق إضافة لحم دواجن ومكونات إضافية.
يُعتقد أن شرحات اللحم اللذيذة والعصرية يتم الحصول عليها من اللحوم المبردة وليس من اللحوم المذابة. ومع ذلك ، لا يمكن دائمًا تلبية هذه الحالة ، وعند استخدام اللحوم من المجمد ، من المهم مراعاة أنه يجب تجميدها مرة واحدة ، وعدم إذابتها وتجميدها عدة مرات.
فيما يلي أمثلة على الإضافات الخاصة باللحوم المفرومة (بناءً على 500 جرام من اللحوم).
ليس من الضروري أن يكون لديك على الإطلاق جميع المكونات المذكورة أعلاه في متناول اليد. إذا كنت تخطط لإضافة الخبز ، فلن يكون السميد مطلوبًا ، وإذا قررت إضافة البطاطس ، فيمكنك الاستغناء تمامًا عن الخبز.
في هذه الأثناء ، قرر بعض الطهاة ، مع مراعاة القول بأنه لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة ، استخدام جميع المواد المضافة تقريبًا. في هذه الحالة ، عليك تحديد الهدف المحدد: زيادة حجم اللحم المفروم أو الحفاظ على الطعم. طبق اللحموالحصول على شرحات من العصير.
أثناء عدم وجود مطاحن اللحوم ، تم تحضير اللحم المفروم بمساعدة. حتى يومنا هذا ، يُعتقد أن هذه هي الطريقة الأكثر قبولًا للحفاظ على العصير في شرحات المستقبل. ولكن نظرًا لعدم وجود وقت دائمًا لذلك ، ولطالما تم اختراع مطحنة اللحم ، يتم تحضير اللحم المفروم في أغلب الأحيان بمساعدتها.
يتم تقطيع اللحم والبصل إلى قطع ، إذا لم يتم تحضيره مسبقًا بمبشرة أو يقطع بسكين ، في مفرمة اللحم. كم مرة يجب تخطي اللحم ، يتم اتخاذ القرار من قبل المضيفة: شخص ما يحب شرحات من الطحن الخشن بدرجة كافية ، ويفضل شخص ما تمرير اللحم 2-3 مرات.
بعد طحن اللحم ، من الضروري إضافة المكونات المحضرة مسبقًا وفقًا للتركيب المخطط إلى الكتلة الناتجة: الملح والفلفل والتوابل والخبز المنقوع ، والذي لا ينبغي عصره بقوة أو بطاطس أو كوسة.
نظرًا لأن الطبق يجب أن يكون كثير العصير ، يتم سكب الماء البارد في الكتلة المعدة.
بعد الخلط ، تحتاج إلى تشبع اللحم المفروم بالأكسجين وتحسين التصاق المكونات ببعضها البعض. للقيام بذلك ، لن تحتاج فقط إلى عجنها جيدًا ، ولكن أيضًا للتخلص منها ، بقوة رمي اللحم المفروم في الحاوية ، حوالي 10 مرات. بعد ذلك ، يمكن إرسال الحاوية التي تحتوي على المحتويات لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
اللحم المفروم جاهز ، ويمكنك البدء في نحت شرحات. للقيام بذلك ، يجب ترطيب اليدين بالماء البارد ، وإلا فإن الخليط سوف يلتصق باليدين.
وبما أنه من الضروري قلي شرحات العصير ، يمكنك استخدام إحدى طريقتين لزيادة عصارتها ، بالإضافة إلى الماء البارد المضاف مباشرة إلى اللحم المفروم:
من الأفضل دحرجة كل كستلاتة مشكلة في فتات الخبز أو في الدقيق ، بحيث تتشكل قشرة لاحقًا أثناء القلي ، مما يمنع العصير من التدفق إلى المقلاة.
ما يجب أن يكون حجم شرحات ، والاختيار متروك للطاهي ، ولكن من الأفضل أن تأخذ في الاعتبار القاعدة: كلما كانت الكستليت أصغر ، كلما كانت العصير أقل ، ويصعب قلي الأجزاء الكبيرة. تحتاج إلى اختيار الوسط الذهبي.
أثناء تشكيل شرحات ، يمكنك بالفعل وضع مقلاة على الموقد والبدء في تسخينها بزيت عباد الشمس.
لقلي الشرحات الناعمة والعصرية ، يجب وضعها في قدر مسخن مسبقًا. من المهم أن تسمح درجة حرارة التسخين بتكوين قشرة في الدقائق الأولى من التحميص.
لتحقيق ذلك ، بعد الدقائق الأولى من الطهي ، يجب خفض درجة الحرارة والسماح للشرحات بالتعرق على الجانب المراد قليها. ثم يجب قلبهم ، وإضافة درجة الحرارة ، قم بقلي الجانب الثاني ، ثم قلل من شدة تسخين المقلاة ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها تطهى لمدة 10-15 دقيقة.
بالنسبة لأولئك الذين يخشون الإفراط في طهي الشرحات ، بعد تكوين قشرة على كلا الجانبين ، يمكنك إزالتها من الموقد ، ونقلها إلى فرن مسخن مسبقًا ، وجعلها جاهزة تمامًا بهذه الطريقة.
يقوم كل طاهٍ بإجراء تجاربه الخاصة ، وتغيير المكونات المضافة إلى اللحم المفروم ، وتعديل درجة الحرارة وطرق التحميص. يتم تسجيل أفضل النتائج وإنشاؤها الوصفات الخاصة، واختيار التكوين والتكنولوجيا لتحضير شرحات لذيذة وعصرية ومورقة.
يعتبر اللحم المفروم بحق أحد أفضل الخيارات لعشاء عائلي. يمكنك عمل عدة طرق مختلفة. في أغلب الأحيان ، تُخبز هذه شرحات في الفرن أو تُقلى في مقلاة أو تُطهى على البخار. إنها تتناسب بشكل رائع مع أي طبق جانبي تقريبًا وهي مصنوعة من مكونات بسيطة ومتوفرة بسهولة.
لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى استخدام اللحوم الطازجة فقط. من المستحسن أن تكون هذه هي حافة شرائح مقدمة الذبيحة. لجعل شرحات جاهزة أكثر ليونة وعصارة ، يوصى باستخدام اللحم المفروم من عدة أنواع من اللحوم. اعتمادًا على الوصفة المحددة ، يضاف إليها البصل والثوم والخبز المنقوع ، بيض نيءوالبطاطا المبشورة والكفير أو القشدة الحامضة.
لعمل شرحات طرية من مرتين ، قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم. ثم يعجن جيدا ويضرب. لجعل المنتجات النهائية أكثر ليونة ، أضف القليل من الماء المغلي الدافئ أو قليل من الصودا أو قطعة صغيرة من الزبدة إلى اللحم المفروم. يفضل تشكيل شرحات من النخيل الرطب. وإلا فقد تلتصق الحشوة بيديك. بالنسبة لمنتجات القلي ، من الأفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك ، مدهونة بزيت نباتي ساخن.
تعتبر شرحات اللحم البقري الطرية المقلية والعصرية ، المحضرة وفقًا للوصفة الموضحة أدناه ، مثالية لكل من البالغين والبالغين. طعام للاطفال. لذلك ، يمكن تقديمها بأمان لتناول غداء أو عشاء عائلي. لتحضيرهم سوف تحتاج:
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لديك في متناول اليد زيت نباتيلقلي كرات اللحم.
وتجدر الإشارة إلى أن وصفة شرحات اللحم المفروم الطرية بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى المضيفة عديمة الخبرة التي لم تطبخ مثل هذه الأطباق من قبل يمكنها إتقانها بسهولة. يمكن تقسيم التكنولوجيا نفسها إلى عدة مراحل رئيسية.
بادئ ذي بدء ، عليك أن تفعل الخبز. يتم نقعها لفترة وجيزة في الماء المصفى أو حليب البقر ، ثم يتم عصرها ودمجها مع اللحم المفروم المطبوخ. ويضاف هناك أيضا بيض الدجاج النيء والملح والبهارات. امزج كل شيء جيدًا بيديك حتى تصبح ناعمة.
من الكتلة الناتجة ، يتم تشكيل شرحات مستطيلة الشكل وتقلي بالزيت النباتي. بمجرد ظهور قشرة ذهبية على سطح المنتجات ، قم بتغطية المقلاة بغطاء وتقليل الحرارة.
من المؤكد أن هذه الوصفة ستثير اهتمام أولئك الذين يحبون الأطباق المخبوزة في الفرن. نظرًا لأن هذه الشرحات الطرية والعصرية يتم تحضيرها من مجموعة غير قياسية من المكونات ، تحقق مسبقًا مما إذا كان لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد. هذه المرة سوف تحتاج:
يشيع استخدامها كمكونات تكميلية فتات الخبزوأي زيت نباتي.
تنقع شرائح الخبز لفترة وجيزة في الكريمة. في غضون دقائق قليلة ، يتم عصرها ودمجها مع اللحم المفروم الجاهز. كما يتم إرسال بيضة نيئة وثوم مفروم وملح وتوابل هناك. يتم خلط كل شيء بشكل مكثف باليد. يضاف الجبن المبشور إلى الكتلة الناتجة.
من اللحم المفروم الجاهز ، يتم تشكيل شرحات متطابقة تقريبًا مع نخيل مبللة ومخبوزة في فتات الخبز. يتم قلي المنتجات الناتجة بالزيت النباتي لمدة دقيقتين على كل جانب ونقلها إلى صفيحة خبز. ثم يتم إرسال شرحات العطاء المستقبلية إلى الفرن. يتم خبزهم على مستوى مائة وثمانين درجة. بعد ربع ساعة يمكن تقديمها على المائدة. كطبق جانبي ، غالبًا ما تستخدم البطاطس المهروسة أو سلطات الخضار الطازجة.
باستخدام التقنية الموضحة أدناه ، يمكنك بسرعة ودون الكثير من المتاعب عمل شرحات (طرية). ستكون وصفة تحضيرهم اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين لم يكن لديهم خبز في متناول اليد ، ولكن تم العثور على السميد. لإنشاء لحم مفروم ، ستحتاج إلى:
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتوخى الحذر مقدمًا أنه في الوقت المناسب لديك إزالة الروائح الكريهة من الزيت النباتي وبعض دقيق القمح في مطبخك. ستكون هذه المكونات ضرورية للخبز وقلي شرحات العصير والعطاء.
يُسكب السميد في وعاء صغير ويُسكب بالحليب الدافئ ويترك لفترة قصيرة في درجة حرارة الغرفة. بينما تنتفخ ، يمكنك عمل باقي المكونات. يتم تمرير لحم الخنزير المغسول والمفروم من خلال مفرمة اللحم مع البصل المقشر والبطاطا. يتم دفع البيضة النيئة إلى اللحم المفروم الناتج ويضاف الثوم المفروم. كل هذا محنك بالملح والبهارات ، ثم يُمزج مع الحبوب المنتفخة ويعجن بشكل مكثف. ثم يتم ضرب اللحم المفروم شبه الجاهز في قاع الوعاء أو على سطح العمل.
من الكتلة الكثيفة والناعمة والمرنة الناتجة ، بأيد مبللة ، قم بقطع قطع بالحجم المطلوب وشكل شرحات منها. كلما زاد حجم المنتج شبه النهائي ، كلما كان المنتج أكثر عصيرًا وجبة جاهزة. يتم خبز المنتجات المستقبلية في الدقيق ، وإرسالها إلى مقلاة ساخنة وتقلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتم وضع شرحات العطاء ذات اللون البني على أهبة الاستعداد. للقيام بذلك ، تُخبز ببساطة في الفرن أو تُطهى في كمية صغيرة من الماء. يذهبون بشكل رائع مع أي طبق جانبي تقريبًا. لكن في أغلب الأحيان يتم تقديمها مع الأرز المسلوق ، بطاطس مهروسةأو سلطة الخضار.
لطهي شرحات طرية وعصرية ، يمكن رؤية الوصفة مع صورة لها أدناه ، ستحتاج إلى منتجات بسيطة يسهل الوصول إليها. قبل أن تبدأ العملية ، تحقق جيدًا مما إذا كان لديك:
قم أيضًا بتخزين الشبت الطازج وأي زيت نباتي مسبقًا.
في المرحلة الأولية ، يجب أن تتعامل مع اللحوم. يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم طحن لحم الخنزير ولحم البقر المحضر بهذه الطريقة بمطحنة أو خلاط مع البطاطس المقشرة والبصل والخبز المنقوع. يضاف الثوم المفروم وبيض الدجاج المخفوق مسبقًا والملح والتوابل إلى الكتلة الناتجة. يعجن كل شيء بشكل مكثف ويبدأ في تكوين شرحات مستطيلة. من المهم أن تكون بنفس الحجم تقريبًا. إلى اللحم المفروم النيءلا تلتصق بالراحتين ، ينصح بتبليل اليدين بالماء البارد.
يتم إرسال المنتجات شبه المصنعة الناتجة إلى مقلاة ساخنة ، يتم دهن قاعها بالزيت النباتي ، وتقلي لعدة دقائق على كل جانب. قدميها مع المعكرونة أو أي حبوب متفتتة أو بطاطا مسلوقة أو سلطات خضروات.
يُطحن الدجاج المغسول والمفروم في مفرمة اللحم مع البصل المقشر. يضاف البيض إلى الوعاء مع اللحم المفروم الحبوب. كل هذا مملح ومتبل بالبهارات ويعجن جيدا. يتم تشكيل شرحات صغيرة من الكتلة الناتجة وإرسالها إلى طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة. حرفيا في نصف ساعة يمكن تقديمها على الطاولة. في هذه الحالة ، يتم استخدام أي خضروات كطبق جانبي.
يتم الحصول على المنتجات الحساسة والعصيرية فقط من مكونات طازجة وعالية الجودة. لذلك ، قبل البدء في الطهي ، تأكد من الذهاب إلى المتجر وشراء كل ما تحتاجه. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:
يُقطع لحم الدجاج المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة ويُمزج مع البصل المفروم. يتم أيضًا إرسال الخضر والثوم المفروم الذي يتم تمريره من خلال مكبس خاص هناك. يضاف البيض النيئ والقشدة الحامضة والنشا إلى الكتلة الناتجة. كل هذا مملح ومتبل بالبهارات وخلطه بلطف.
ينتشر اللحم المفروم الناتج بملعقة على مقلاة ساخنة ، يُسكب الزيت النباتي في قاعها ويقلى لعدة دقائق على كل جانب. بعد ذلك ، تحمر المفروم شرحات الدجاجتوضع على طبق جميل وتقدم على المائدة.
هذه الكستلاتات اللذيذة والعصرية مصنوعة من لحم الخنزير المفروم مع إضافة مكونات إضافية. لتحضيرهم سوف تحتاج:
توضع الشرائح في وعاء وتُسكب بالحليب الطازج وتترك لبضع دقائق. عندما يتم تليينها بدرجة كافية ، يتم عصرها يدويًا برفق ودمجها مع لحم الخنزير المفروم. كل هذا مملح ومتبل بالبهارات ومخلوط. يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى ثمانية أجزاء متطابقة تقريبًا ومسطحة. توضع قطعة صغيرة من الجبن في منتصف كل كعكة ، وتُرش بالشبت المفروم وتتشكل شرحات.
توضع المنتجات شبه المصنعة الناتجة على صفيحة خبز ملفوفة بورق معدني وترسل إلى الفرن. يتم خبزها عند درجة مائة وثمانين درجة قياسية لمدة لا تزيد عن أربعين دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي مثل هذا الطبق ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في المقلاة. في هذه الحالة ، ستحتوي شرحات لحم الخنزير المقلية مع إضافة الجبن على قشرة رودي فاتحة للشهية. ومع ذلك ، سوف يتحولون إلى سعرات حرارية عالية. للتخلص من الدهون الزائدة ، مباشرة بعد إزالتها من المقلاة ، توضع على مناديل ورقية ثم تقدم على الطاولة. كطبق جانبي ، غالبًا ما تستخدم البطاطس المسلوقة ، أي حبوب متفتتة ، معكرونةوالخضروات الطازجة أو المخبوزة.
