لا تعرف كل ربة منزل كيف تعجن العجين للشرطة. وبشكل عام ، لا يُعرف الكثير عن هذا الطبق في بلدنا ، لأنه ينتمي أكثر إلى المطبخ الآسيوي. أيضًا حول هذا الطبق كطبق وطني مذكور في طبخ بعض شعوب سيبيريا. ولكن بغض النظر عن أي من الشعوب أرجع ظهور مثل هذا لذيذ و الطبق الأصلي، أول من لاحظ ذلك من قبل الشعب الأوزبكي. غالبًا ما يتم الخلط بين مانتي والخينكالي أو الزلابية. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، حيث لا تزال هناك بعض أوجه التشابه بين هذه الأطباق الثلاثة ، ولكن مع ذلك ، يتم إعدادها بطريقة مختلفة قليلاً.
في المقالة ، سننظر في كيفية عجن عجينة المانتي ، وما هي الطبقة التي تتناسب معها وما هي الصلصات التي يتم تقديمها بشكل أفضل. سنحاول أيضًا معرفة كيف يختلف مانتي عن الزلابية والخينكالي.
يبدو أنه قد يكون أسهل من عجن العجين ، ولكن ، للأسف ، فإن العديد من الطهاة المبتدئين ، الذين يعدون مثل هذا الطبق البسيط ، يرتكبون العديد من الأخطاء في عملية عجن العجين. لذلك ، قبل البدء في طهي الطبق ، من الأفضل معرفة المزيد حول كيفية عجن العجين من أجل مانتي.
قبل عجن العجين من أجل مانتي ، سنحاول معرفة الاختلافات الرئيسية بينهم وبين الزلابية. عندها ستكون قادرًا على تجنب الأخطاء الأكثر شيوعًا والمماثلة قدر الإمكان للأصل.
لا يتم تمرير حشوة اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعها بسكين. هذا يسمح لها بالبقاء أكثر إثارة.
على عكس الزلابية ، يتم طهي مانتي على البخار ولا يتم غمسه أبدًا في الماء المغلي. من الأفضل طهيها في غلاية مزدوجة. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فيجب وضع شبكة خاصة أو غربال في قاع الإناء بالماء. وبالفعل وضعت عليها أكياس العجين مع الحشو. بعد كل شيء ، مانتي في شكلها تشبه الحقائب. بفضل هذا الطبق ، اكتسب الجهاز الموجود في الجزء السفلي من المقلاة على شكل شعرية اسم "mantyshnitsy".
يتم أخذ مانتي باليد ، بحيث لا يتدفق العصير منها عند ثقبها بشوكة ، بل يسقط مباشرة في الفم.
الفرق الرئيسي بين هذين الطبقين ملحوظ بالعين المجردة - الشكل. يتم لف Manty في مغلف بغطاء مفتوح. الخنكالي ، بدوره ، على شكل أكياس صغيرة ضيقة.
الفرق الآخر هو اللحم المفروم. غالبًا ما يستخدم لحم الضأن أو اللحم البقري في مانتي. يتم وضع لحم الخنزير أو لحم البقر في الخنكالي. أيضا ، في بعض الحالات ، يمكن إضافة دهن الدجاج. كما هو مذكور أعلاه ، يتم تقطيع اللحم المفروم للمانتي بسكين. بالنسبة لـ khinkali ، يتم طحنها في مفرمة لحم. في الحالة الأولى ، إذا تم إضافة البصل المفروم والملح فقط إلى الحشوة حتى لا يقطع طعم اللحم ، في الحالة الثانية توضع كمية كبيرة من البهارات والأعشاب.
عند الإجابة على سؤال حول كيفية عجن العجين من أجل مانتي ، يجب أن نتذكر أنه يجب أن يكون مشدودًا ولطيفًا. من المعتاد أيضًا إضافة بيضة إليها. في بعض المناطق ، يتم تحضير العجين بإضافة الخميرة. يعجن طازجًا ، لكن ليس ضيقًا. ولا تضيفوا إليها بيضة.
تختلف أيضًا عملية طهي كلا الطبقين. كما لوحظ بالفعل ، من المعتاد تبخير مانتي. يُسلق الخينكالي في قدر أو في مقلاة عميقة.
الفرق الآخر هو أن khinkali هو طبق من المطبخ القوقازي ، والمانتي آسيوي. لا يؤكل الذيل من العجين من khinkali. من الضروري جعلها أكثر ملاءمة لأخذها بيديك. يؤكل مانتي بالكامل.
كما اكتشفنا بالفعل ، مانتي مصنوع من العجين الخالي من الخميرة. تضيف العديد من ربات البيوت ، حتى تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل ، بيضة إلى العجين. ولكن في الوصفة الكلاسيكيةيتم تضمين الدقيق والملح والماء فقط. من المهم أيضًا أن تتذكر أن الماء يجب أن يكون باردًا. ثم تصبح العجينة مشدودة.
عند الإجابة على سؤال حول كيفية عجن عجينة المانتي بشكل صحيح ، تذكر أن النسب لها أهمية كبيرة. بل هو أساس النجاح في الطهي. اختبار جيد. في حالتنا ، النسبة الفائزة هي نسبة الماء والدقيق 1: 2.
لذلك نحن بحاجة:
يتم لف عجينة المانتي بسمك 2 مم.
لجعل عجينة المانتي جيدة التهوية ، يجب غربلتها من خلال منخل ناعم ، وبالتالي تشبعها بالأكسجين.
يرش الدقيق على السطح المجهز. من أجل منع الحطام الزائد من الدخول إلى العجين ، يجب تغطية السطح بورق الزبدة. في الدقيق ، اصنع قمعًا براحة يدك وادفع بيضة فيه واسكب الماء ، لكن ليس كل شيء.
حتى لا تنتشر محتويات الحفرة بالكامل ، اعجن العجينة من الأطراف إلى المنتصف ، مع إضافة الماء المتبقي تدريجياً. إذا لزم الأمر (إذا كانت العجينة سائلة) ، أضف المزيد من الدقيق.
يجب أن تكون العجينة مشدودة لكن مرنة. اصنعي كرة من العجين وغطيها بمنشفة واتركيها لبعض الوقت. يتم ذلك بحيث "يرتاح" العجين قليلاً.
غالبًا ما تكون نصف ساعة كافية لتنتفخ البروتينات التي يتكون منها العجين ، وستصبح بدورها أكثر مرونة ولن تتمزق أثناء الطهي.
لذلك ، بعد التفكير في كيفية عجن العجين من أجل المانتي (الوصفة "الكلاسيكية") ، يمكننا القول أنه ليس من الصعب القيام بذلك ، فالشيء الرئيسي هو الالتزام بتقنية العجن. مع التقيد الكامل بها ، ستصبح عجينة المانتي مرنة ، وعند لفها لن تتمزق.
بعد دحرجة العجين بشكل رقيق ، يبقى تقطيعه إلى مربعات من نفس الشكل أو الدوائر المعتادة.
بعد أن "يرتاح" العجين ، نلفه بشكل رقيق إلى الشكل الذي نحتاجه. لنبدأ في طهي اللحم المفروم. لهذا ، من الأفضل استخدام لحم الضأن ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فلا تتردد في استبداله بلحم البقر. لا تستخدم لحم الخنزير بأي حال من الأحوال ، وإلا فلن يكون مانتي ، بل الخينكالي أو الزلابية.
مكونات اللحم المفروم:
نقطع اللحم بسكين إلى قطع لا تقل عن سنتيمتر واحد. نفرم البصل ناعما. اخلطي المكونات جيدًا وأضيفي الملح إليها. لجعل اللحم المفروم طريًا قدر الإمكان ، يمكنك إضافة كوب واحد من مرق اللحم المسلوق إليه.
بعد أن يصبح الحشو جاهزًا ، ننتقل إلى تكوين مانتي. وزعي حوالي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على العجينة المحضرة. من المهم الآن ربط العجين بشكل صحيح حتى لا يبرز أثناء الطهي. تحتاج أولاً إلى ربط الحواف حتى تحصل على أظرف. بعد ذلك ، يجب أن تتكئ حواف الأجزاء المفتوحة على بعضها البعض. جميع مظاريف اللحوم جاهزة.
تحضير العجين من أجل المانتي ليس بهذه البساطة. على الرغم من أن تحضيره يتطلب مجموعة دنيا من المنتجات ، فلا يمكن لكل ربة منزل أن تعجنه ، لأن هذه عملية شاقة إلى حد ما.
ولكن في عصر التكنولوجيا ، يمكن لآلة الخبز أن تجعل المهمة أسهل. سوف يتحول العجين المحضر بمساعدته إلى صلابة معتدلة ومرن للغاية. لعجنها ، نحتاج إلى ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل ، بيضة دجاج ، كوب من الكفير ، ملح ، زيت نباتي.
في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب ، وستقوم الآلة بالفعل بعمل كل شيء بمفردها. ضع بيضة في وعاء منفصل وأضف إليها الكفير. اخلط جيدا. يمكنك القيام بذلك باستخدام خفاقة. بعد ذلك ، اسكب الكتلة في وعاء ماكينة الخبز. يضاف الملح والزيت النباتي ويصب الدقيق.
اضبطي البرنامج الذي تحتاجينه وانتظري حتى تعجن العجينة. عندما تكون الآلة على مستوى المهمة ، أخرجها عجينة جاهزةوتركه مغطى لمدة نصف ساعة حتى "يرتاح". بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي مانتي.
بعد معرفة كيفية عجن عجينة المانتي بشكل صحيح ، ضع في اعتبارك ميزات تحضير اللحم المفروم. في موطن هذا الطبق ، من المعتاد طهي لحم الضأن المفروم ولحم الماعز أو لحم الحصان ، وفي بعض الحالات لحم الإبل. ولكن نظرًا لأنه من الصعب جدًا الحصول على مثل هذه اللحوم في خطوط العرض لدينا ، فيمكن استخدام لحم البقر.
لجعل اللحم المفروم طريًا ، يضاف إليه دهن الذيل أو الدهون. في حالة عدم وجود كليهما ، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة في كل مانتي. فيما يلي كيفية عجن عجينة المانتي ، تحتوي الوصفة على الزبدة وبعض المكونات التي تضفي على الحشوة عصارة.
يجب وضع البصل في اللحم المفروم من أجل مانتي. يعطيها عصارة ويجعل مذاقها أكثر شراسة. غالبًا ما يتم خلطها باللحوم بنسبة 1: 2.
إذا لم يوصى بوضع كمية كبيرة من التوابل في اللحم المفروم من أجل مانتي ، فلا توجد قيود على مسألة الصلصات. يمكن أن تكون صلصات كلاسيكية على أساس المايونيز ، القشدة الحامضة مع الثوم ، ويمكن أيضًا أن تكون كاتشب أو أسيكا. بالإضافة إلى الصلصات المشهورة ، يمكنك إضافة القليل من الصلصات المعروفة ، ولكن جدًا صلصات لذيذة.
يتم تحضيره على أساس الزيت النباتي ، والذي يتم تسخينه في مقلاة حتى يظهر الدخان. بعد ذلك ، تضاف إليه ملعقة كبيرة. معجون الطماطم. أغلق الموقد وأضف القليل من الفلفل الأحمر والثوم وعصره في عصارة الثوم. اخلطي كل المحتويات واسكبيها في وعاء زجاجي واتركي الصلصة تنقع لمدة 15 دقيقة.
لتحضيرها ، نقطع خمس فصوص من الثوم ناعماً. هذا مهم ، يجب عدم تمرير الثوم من خلال معصرة الثوم. ينبغي لبس قطع الثوم. يقطع الشبت والبصل الأخضر بشكل منفصل. يرش الخضر بالتوابل المفضلة لديك. في هذه الحالة ، القفزات suneli مناسبة تمامًا.
بعد خلط جميع المكونات وصب كوب من القشدة الحامضة. يجب نقع الصلصة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
بعد دراسة كيفية عجن عجينة المانتي بشكل صحيح وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، وخصائص تحضير اللحم المفروم والصلصات ، سوف نفهم مسألة كيفية تناول هذا الطبق الآسيوي بشكل صحيح.
إذا كان في حالة الزلابية يكفي وخز كل واحدة على شوكة ، وتغمس الصلصة وتناول الطعام ، ويمكنك أن تأخذ الخينكالي بيديك وتغطس أيضًا في الصلصة ، فإن حالة المانتي تبدو مختلفة قليلاً.
حتى لا يتدفق العصير من مانتي ، ويتم الشعور بالصلصة داخل كل مانتي. يجب أن يتم عضهم أولاً ، ثم وضعهم في صلصة مانتي بملعقة ثم تناولها ، والاستمتاع بملء مذاق الطبق.
اليوم سوف نطبخ مانتي. مانتي هو طبق من شعوب آسيا. يأتي الاسم من اللغة الصينية ويعني "الرأس المحشو". هناك مجموعة متنوعة لا حصر لها من الحشوات: مع اليقطين والبطاطس والدواجن ولحم الضأن مع إضافة دهن الذيل ... سوف أعلمك كيفية طهي المانتي باللحم.
نحن نحب مانتي. نادرًا ما أطبخ (لا يزال ذلك ضارًا) ، لكن إذا قمت بطهي الطعام ، فهو تقليديًا باللحم. يتطلب مانتي الطبخ الصبر والاجتهاد وقليل من الوقت. عشنا في أوزبكستان ، لذا فإن الوصفة ، كما يقولون ، أصلية ويجب أن يكون شكل مانتي هو ذلك تمامًا.
مانتي عبارة عن سلسلة كاملة من القواعد ، فقط من خلال الملاحظة التي يمكنك الحصول على النتيجة المرجوة. لا يجب سلقها في الماء بأي حال من الأحوال ، فقط على البخار ، أضف ضعف كمية البصل الموجودة في اللحم المفروم (هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على العصارة المتوقعة) ، يجب أن يكون اللحم دهنيًا.
فيما يتعلق باللحوم: بالطبع يجب أن يحتوي الأصل على لحم خروف ، ولكن لا يحب الجميع هذا اللحم ، لذا يمكنك استخدام النوع الذي تفضله. أنا أصنع لحم الخنزير. يُطهى مانتي في قدر ضغط. الآن كل ربة منزل تقريبًا لديها غلاية مزدوجة ، لذلك أصبح هذا الطبق متاحًا أكثر من ذي قبل.
في أوزبكستان ، كان كل شخص يعاني من النتوءات (كما نسمي مانتوفاركي) ، لأنه لا توجد طريقة بدون مانتي. عندما وصلنا إلى أوكرانيا ، كان هناك شيء يفاجئ الضيوف. لا شيء يفاجئك الآن ، ولكن وصفة جيدةأيضا من الصعب الحصول عليها. أتمنى أن يكون هذا الطبق هو سلاحك السري بالنسبة لك والفخر بأنك تعرف كيف تطبخه ، حيث يتم تحضيره في موطن مانتي.
وقت الطهي الإجمالي والنشط - 1 ساعة و 30 دقيقة
التكلفة - 5 دولارات
السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 154 كيلو كالوري
عدد الحصص - 3 حصص
مكونات:
لحم - 300 جم(بالخط العريض)
بصل - 6 قطع. كبير
ماء - 1 ملعقة كبيرة.(البرد)
بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
طحين - 2 ملعقة كبيرة.
ملح للتذوق
فلفل أسود - حسب الرغبة
طبخ:
صب الدقيق على السبورة في شريحة ، قم بعمل قمع. 
أضف بيضة إلى القمع. 
ويصب الماء البارد. 
اعجن عجينة قاسية. أضف الطحين إذا لم يكن هناك ما يكفي. إذا كان لديك محضر طعام به ملحق عجين أو صانع خبز ، فمن الأفضل أن تعجن هناك. أستخدم هذه التقنية دائمًا ، لأنه ليس من الملائم جدًا العجن بيديك في المرحلة الأولية ، بحيث تتجمع جميع المكونات معًا.
بعد أن يبدأ العجين في التباطؤ خلف الفوهة ، قم بغبار سطح اللوح الخشبي واعجن العجين لفترة طويلة وبشكل كامل بيديك (هذا جزء لا يتجزأ من عملية صنع مانتي). غطي العجينة حتى لا تتعرض للعوامل الجوية ، اتركها ترتاح. 
لنأخذ اللحم. نقطع اللحم ناعما جدا. لا ينصح باللف خلال مفرمة اللحم. لذلك تقوم بتمريرها والضغط على كل العصير. 
يقطع البصل ناعما ويضاف إلى اللحم. 
اخلطي جيدا والملح والفلفل حسب الرغبة. 
يُفصل جزء من العجين عن القطعة الرئيسية ويُلف في سجق سميك ، بسمك إصبعين تقريبًا. 
مقطعة إلى قطع من ثلاثة سنتيمترات. 
اقلب كل قطعة واضغط بإصبعك حتى يكون من المناسب البدء في التدحرج. 
افردي كل قطعة في دائرة رفيعة. نظرًا لحقيقة أننا عجننا العجين لفترة طويلة ، فقد أصبح العجين شديد المرونة ولن يتمزق ، بغض النظر عن مدى نحافة العجين. 
هذا الطبق من الصين. صحيح ، هناك يطلق عليهم أغلفة ، باللغة الصينية - باوزي. في البداية ، تم استدعاؤهم في المنزل - مانتو. من هناك أخذ سكان آسيا الاسم.
مانتي التقليدية مصنوعة من عجين الفطير. غالبًا ما تكون رقيقة جدًا ، ولكن هناك اختلافات مع الخميرة ، عجينة غنية. يمكنك ملئها بأي شيء وإضافة التوابل حسب ذوقك. تقوم المضيفات بإعداد كل من اللحوم والخضروات ، وحتى مانتي الجبن. الشيء الوحيد الذي تشترك فيه كل هذه الأطباق هو طريقة التحضير. يُطهى مانتي على البخار في طبق خاص يسمى كاسكان في آسيا.
في العالم الحديثتوصلنا إلى مجموعة متنوعة من مواقد الوشاح. إنها مقلاة متعددة المستويات بها فتحات للبخار. يوجد في الجزء السفلي ماء ، والذي يغلي ، ويشكل البخار اللازم لطهي الطبق.
يمكنك أيضًا استخدام غلاية مزدوجة عادية ، وهي شائعة جدًا في بلدنا. حسنًا ، أولئك الذين لديهم أواني صينية خاصة لطهي مانتي لا يمكن إلا أن يحسدوا. تستخدم هنا أعواد الخيزران كمستويات لترتيب الطبق.
بالنسبة لتحضير العجين الكلاسيكي ، يجدر الكشف عن سر صغير. لكي تكون جدا عجينة رقيقةغير ممزق ، استخدم نوعين من دقيق القمح: درجة 1 و 2.
بعد عجن العجينة ، اتركها ترتاح لمدة ساعة تقريبًا ، وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة.
سمك كعك مانتي هو 1 مم. لذلك ، من المهم جدًا أن تكون العجينة قوية بدرجة كافية.
ضعي الحشوة على الكعك واقرصي المانتي. بعد تشكيل الطبق ، اغمس كل كيس في الزيت النباتي حتى يبلل قاعه. وبعد ذلك فقط أرسله إلى حلة الضغط. بفضل هذه الحيلة ، لن يلتصق مانتي بقاع المشابك.
بالمناسبة ، يمكن أن يكون شكل مانتي مختلفًا جدًا. كل أمة لها خاصتها. مانتي مستديرة ، وغالبًا ما تُباع مثل هذه المانتي مجمدة في المتاجر. تعتبر مانتي المربعة أيضًا من الكلاسيكيات ، كما تم العثور على منتجات مثلثة.
عادة ما يتم سحق الحشوة بسكين. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الحديثات مطاحن اللحوم ، على الرغم من عدم التعرف على مطحنة اللحم في آسيا على الإطلاق لإعداد طبق مقدس. في الواقع ، تبين أن مانتي ، التي تتضمن وصفتها استخدام اللحم المفروم بسكين ، ألذ بكثير!
الآن دعنا نتحدث عن الحشوة نفسها. يتم طهي مانتي التقليدي باللحم. علاوة على ذلك ، من المعتاد خلط عدة حشوات مختلفة في حشوة واحدة. منتجات اللحوم. يمكن أن يكون لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن.
تأكد من إضافة قطع من الدهون. يتم ذلك لجعل المانتي أكثر غضًا ولذيذًا.
يضاف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة إلى اللحم المفروم. يؤخذ بما يتناسب مع اللحوم 1: 2. بعد كل شيء ، يضيف البصل أيضًا عصارة لا تصدق إلى الطبق.
في آسيا إلى لحم مفرومأضف أيضًا قطعًا من أي خضروات وتأكد من البطاطس. يمتص العصير الزائد ويمنع تمزق المانتا.
يعتبر اليقطين أيضًا مكونًا مثاليًا. يضيف نكهة فريدة للحوم.
بالتأكيد يتم إضافة أي حشوات إلى مانتي الحديثة. يمكن أن يكون الفطر والخضروات وكذلك الجبن والفواكه أو المأكولات البحرية. فيما يلي سنلقي نظرة على بعض الخيارات لإعداد هذا الطبق الرائع.
وبطبيعة الحال ، مثل أي طبق آسيوي آخر ، لا يكتمل مانتي بدون التوابل. بالإضافة إلى الفلفل الأسود والأحمر التقليدي ، يضاف الزيرا والثوم والكمون. وعلى رأس المانتي رش البقدونس والكزبرة والشبت. كصلصة ، يمكنك تقديم الكريمة الحامضة العادية ، وكذلك الطماطم أو الصلصات المختلفة.
فيما يلي بعض من أنجح الوصفات.
لتحضير مانتي الأوزبكية ، ستحتاج
للاختبار
لحم مفروم
وصفة
لتحضير الخميرة مانتي سوف تحتاج
للاختبار
لحم مفروم
وصفة الخميرة مانتي
لتحضير مانتي بالبطاطس ، ستحتاج
للاختبار
لحم مفروم
وصفة مانتي مع البطاطس
والآن نقدم وصفات لصلصات مانتي التي ستؤكد مذاقها الرائع!
سوف تحتاج:
كيف تطبخ:
سوف تحتاج:
كيف تطبخ؟
يجب أن يكون هناك الكثير من الخضر لجعل الطعم أصليًا. اتضح أن الصلصة أكثر خضارًا مع القشدة الحامضة من الكريمة الحامضة بالأعشاب.
تحقق من صورنا للحصول على بعض الإلهام حول كيفية صنع هذا الطبق! أتمنى لك وجبة شهية!
تعتبر العديد من ربات البيوت بجدية أن مانتي الأوزبكي هو أقرب الأقارب للطبق الروسي "الزلابية" ، ويقومون بطبخها بنفس الطريقة ، مما يجعلها أكبر قليلاً في الحجم. إذا كنت تريد أن تعامل عائلتك أو أصدقائك بطبق حقيقي "برائحة الشرق" ، فعليك أن تعلم أن الزلابية والمانتي لا تتشابهان في طريقة الطهي.
قم بطهيها بطريقة واحدة على الأقل من الطرق التي سنقدمها في هذه المقالة ، وسترى بنفسك. في آسيا الوسطى ، تحظى مانتي بشعبية كبيرة على طاولات السكان المحليين. إذن ما الذي يمنعنا من تذوق المأكولات الآسيوية دون مغادرة المنزل؟
الشيء الرئيسي في المقال
على الرغم من أنه يعتقد أن مانتي هو طبق آسيوي مشهور في المطبخ الأوزبكي والتركي والباكستاني ، إلا أنه يأتي من الصين. من "مانتو" الصينية ، أي "الخبز على البخار" ، جاء اسم هذا الطبق الأصلي اللذيذ بجنون.
يتم تحضير مانتي الكلاسيكية التقليدية من مكونين رئيسيين:
بخصوص اختبار، عظم وصفة لذيذةالتي سنقدمها أدناه ، إذن لإعدادها ، ستحتاج تقليديًا إلى:
في تُرْكِستان ، تُعد وصفة مانتي من معجنات الشو شائعة أيضًا.
نحن لسنا معتادين على أكل لحم الضأن مثل الشعوب الآسيوية ، لذلك غالبًا ما نستبدل المعيار مكونات اللحوم
من هذا الطبق إلى طبق أكثر كلاسيكية:
بدلاً من دهون الذيل الدهنيةقطعة تناسبها تماما دهن مملح. للحصول على 1 كجم من اللحم ، تحتاج إلى تناول 150-200 جرام من الدهون - وبالتالي فإن الحشو سيصبح طريًا وطريًا.
تلعب الإضافة دورًا مهمًا بصلة: لا تحزن عليه ، دع كميته تتعدى 50٪ من اللحم المفروم - سيصبح هذا مفتاح عصارة الطبق كله.
في موطن مانتي ، في آسيا المشمسة ، هم مغرمون جدًا بالتوابل ، لذا حاول ألا تجعل مانتي الخاص بك لطيفًا جدًا. لإعطاء طعم غني ورائحة مميزة ، قم بتتبيل اللحم المفروم زيرا ، فلفل أسود ، كمون ، مردقوش ، كزبرة ، الريحان المجفف،ثوم.
يمكن لعشاق الخضر إضافة مفرومة ناعماً الكزبرة والريحان الطازج أو الشبت.
إذا كنت تريد أن تجعل مانتي الوصفة الأصلية، قم بتخزين المنتجات التي تتناسب بشكل أفضل مع تنسيق هذا الطبق:
مانتي هو طبق لإعداده تحتاج إلى تسليح نفسك بأدوات مطبخ معينة. لن تعمل المقلاة العادية ، كما هو الحال بالنسبة لطهي الزلابية ، هنا ، خاصة إذا كنت تطبخ مانتي مفتوحًا أو اخترت نوعًا آخر لها. نسخة أصليةالنمذجة. يتم تبخير مانتي ، ومن هذا المنطلق لا يحتفظون بشكله المثالي فحسب ، بل يصبحون أيضًا أكثر فائدة.
تقليديا ، لتحضير مانتي في البلدان الآسيوية ، يتم استخدام جهاز خاص - mantyshnitsa. قريبها الروسي ، المسمى mantovarka ، اقترب منه قدر الإمكان من حيث وظائفه ، ويسمح لك بطهي مانتي ليس أسوأ مما هو عليه في بلدان الشرق. 
مبدأ الجهاز بسيط: يتكون قدر الضغط من 2 أو 3 أوعية مكدسة فوق بعضها البعض ، مفصولة في المنتصف بغطاء به ثقوب مثل المصفاة ، لاختراق البخار بحرية.
إذا كنت لا تطبخ مانتي كثيرًا ، فليس من الضروري شراء قدر ضغط: غلاية مزدوجةالتعامل مع إعداد مانتي ليس أسوأ. إذا كان لديك في مطبخك طباخ متعددة- استخدمه عن طريق تحديد وضع "الطهي بالبخار".
تتيح لك مساعدي المطبخ طهي مانتي اللذيذة في 40-50 دقيقة فقط.
يمكنك التعرف على القواعد الرئيسية وأجمل طرق نحت مانتي من مقالتنا:
لكي تصبح العجينة أكثر ليونة وليونة أثناء اللف ، قم بتغطيتها بكيس أو لفها بغطاء بلاستيكي وتركها على المنضدة لمدة 20 دقيقة.
العجين العام للمانتي جاهز ، في غضون ذلك ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. يمكنك قولبة مانتي على شكل كلاسيكي ، أو يمكنك إطلاق العنان لخيالك وإنشاء أنيقة ومعقدة ، طبق العطلةإذا كنت تستخدم نصيحتنا من المقالة حول.
وكيف نلف العجين من أجل المانتي وقرصهم بشكل جميل ، انظر إلى الفيديو.
لا تنسى إلقاء نظرة على مقالتنا عن ألذها ، ستجد فيها بالتأكيد خيارًا يناسب ذوقك.
هذه هي الوصفة التي اعتدنا عليها جميعًا ، والتي تتكيف تمامًا مع مطبخ بلدنا. بالنسبة له ، خذ المنتجات التالية.
نعجن العجينة حسب الوصفة المعروضة أعلاه ، أو نختار منها ما يناسبها. وإذا كان كل شيء واضحًا مع العجين ، والشيء الرئيسي هو عجنه بشكل صحيح ، فإن الحشو هو الذي يجعل مانتي حقيقيًا.
ننشرها على طبق ، نسكبها بالزبدة المذابة ونزينها بالأعشاب ونتمتع بطبق ساخن لذيذ.
لا تختلف تقنية صنع المانتي باللغة الأوزبكية كثيرًا عن التقنية الكلاسيكية. الاختلاف الرئيسي في مكونات الطبق. إذا كنت لا تزال تنوي تجربة هذا الإصدار من مانتي ، فقم بتخزين هذه المنتجات.
السر: يجب أن تكون الدرزات المخيطة في المانتي مماثلة في التكوين للحرف الممدود أفقيًا "H". بعد ذلك ، يتم سحب الزوايا ، وهي الجزء السفلي من "أرجل" الحرف H ، مع بعضها البعض وتوصيلها.
نقوم بتشحيم شبكات كاسكان قدر الضغط بسخاء بالزيت النباتي ، ثم نضع المانتي عليها ونطهو الطبق لمدة 40-50 دقيقة. بالمناسبة ، يجب عليك بالتأكيد أن تأكل مانتي بالأوزبكية بيديك.
في هذه الوصفة ، يضاف اليقطين إلى حشوة لحم البصل التقليدية - وهو عنصر غير عادي بالنسبة لنا. طبق اللحم. ولكن ، على سبيل المثال ، في ألما آتا ، يتم تحضير مانتي حصريًا مع إضافة اليقطين. هم رقيقون جدا ، حلو ، أصلي.
هناك طريقتان للتعامل مع الخضار.
استعداد للامتحان
تحضير الحشوة
النمذجة مانتي
تبخير مانتي
لا تنس ترطيب كل مانتي في عباد الشمس أو الزبدة قبل وضعها على الكاسكان. 
لا يختلف طهي المانتي بالجبن كثيرًا عن الوصفة مانتي الكلاسيكيةمع اللحوم. فقط في مرحلة تحضير اللحم المفروم ، من الضروري إضافة الجبن المبشور على مبشرة خشنة ، وأي منها - اختر لنفسك:
نسب الحشو المثالية:
يُطهى مانتي على البخار لمدة 45 دقيقة ، وبعد ذلك تُنكه بالزبدة ويُرش بأعشابك المفضلة.
هل تعتقد أن مانتي مع اللحم فقط؟ لا على الإطلاق ، دعونا نكيف هذا الطبق مع مطبخنا ونطبخ مانتي الآسيوية على الطريقة الروسية - مع البطاطس والفطر.
نصيحة: للحصول على مذاق أكثر رقة للحشو ، أضف مكعبًا صغيرًا من الزبدة إلى كل مانتي قبل قرصه.
نحن نقدم وصفة الفيديو الأكثر مانتي العصيرباللحم والخضروات: البطاطس ، الملفوف ، البصل والجزر مع صلصة الخضار الفواحة.
مانتي بالسمك هو متعة طعام خاصة مع "الصوت" الأصلي للطبق المألوف. تأكد من إرضاء أحبائك بهذه الأطعمة الشهية ، وها أنت ذا! وصفة العيدفي التسلح.
عجين:
اعجن عجينة صلبة ومرنة مع إضافة الدقيق تدريجياً. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. 
حشوة:
يُطحن السلمون إلى مكعبات ، يُقطع الملفوف إلى شرائح ، يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزبدة المذابة ، مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من السكر.
نخلط جميع المكونات المفرومة ونضيف إليها البهارات والقشدة.
تقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة ، تدحرج كل واحدة بشكل صحيح. ضعي 1 ملعقة كبيرة حشوة في وسط كل قطعة عجين.
نحن نقرص مانتي.
نقوم بطهي مانتي في غلاية مزدوجة ، ونضيف التوابل للنكهة إلى الماء المغلي: الفلفل وأعشاب بروفانس وإكليل الجبل والريحان. اطبخ مانتي لمدة 25-30 دقيقة.
صلصة خاصة "تطلب" هذا الطبق الطري اللذيذ. بالنسبة له ، خذ:
اعصر الثوم في القشدة الحامضة ، اقطع الشبت ناعماً وأرسلها هناك. يتبل بالقليل من الفلفل والملح.
ستعمل هذه الصلصة على تعزيز المذاق الرقيق وغير المعتاد لأسماك مانتي ، والتي ستقدرها عائلتك وتحبها بالتأكيد.
بالإضافة إلى ما سبق الطبقة اللذيذةبالنسبة إلى manti ، ننصحك بتجربة المجموعات التالية التي لن تتركك أنت أو عائلتك وأصدقائك غير مبالين.
ستمنحك مجموعة متنوعة من خيارات الحشو الفرصة لتقديم تحفة طهي جديدة على الطاولة في كل مرة.
