بيض بنديكت () هو طبق مشهور عالميًا يتكون من بيض مسلوق مع صلصة هولنديز على خبز قمح محمص مع لحم مقدد مقرمش. على الرغم من أن البيض المسلوق وصلصة الهولنديز هي أطباق فرنسية تقليدية ، إلا أن بيض بنديكت اخترع في أمريكا في أواخر القرن التاسع عشر ، لكنه أصبح شائعًا لدرجة أنه يتم تحضيره الآن في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك فرنسا. بيض بنديكت محضر من منتجات بسيطةولكن النتيجة النهائية طبق مستوى المطعم... كما تعلمون بالفعل ، يتم نشر الوصفات على موقعنا ليس فقط من أجل التغذية السليمة. لذيذة ومرضية بشكل لا يصدق ، ولكن للأسف ، الأطباق عالية السعرات الحرارية بشكل مفرط ، نضعها تحت عنوان الوصفات "الخاطئة". القيمة الغذائيةحصة واحدة من بيض بنديكت (130 جم) - 400 سعرة حرارية ، بروتينات - 12 جم ، دهون - 33 جم ، كربوهيدرات - 10 جم.
لتحضير بيض بنديكت ، نحتاج (لوجبتين):
بيض - 3 قطع ، خبز قمح - 1 قطعة ، زبدة - 50 جم ، لحم مقدد - 30 جم ، عصير ليمون ، نبيذ أبيض ، خل ، ملح ، فلفل.
أولاً ، لنعد صلصة هولنديز أو الهولندي ( صلصة هولنديز) هي صلصة فرنسية تقليدية تعتمد على البيض والزبدة.
لنأخذ بيضة واحدة ونفصل الصفار عن البياض ، فنحن لم نعد بحاجة إلى البروتين. ضع الصفار في وعاء ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف.
نذوب الزبدة (أضع الزبدة في الميكروويف لبضع ثوان).
ضع وعاء من صفار البيض والنبيذ في حمام مائي.
باستخدام خفاقة ، اخلطي صفار البيض مع النبيذ.
ثم تضاف الزبدة المذابة.
مع التحريك المستمر ، اجعلي المزيج يتكاثف ، بمجرد أن يثخن الخليط ، أطفئي النار ، يمكنك ترك وعاء من الصلصة في قدر على الماء الساخن ولكن غير المغلي. معدة بشكل صحيح ، هولاندايز لزج ومغلف وله ملمس حريري.
أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى الصلصة المبردة قليلاً.
الآن الصلصة جاهزة ، فلنقم بالباقي الآن.
دعونا نستعد. اكسري البيض برفق حتى لا يتلف الصفار ، اغمره بحذر في الماء المغلي قليلاً مع إضافة الخل ، اطبخ البيض على نار خفيفة لمدة 3.5 - 4 دقائق.
يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى ينضج.
نقطع خبز القمح إلى نصفين ويقلى في نفس المقلاة التي استخدمتها في قلي لحم الخنزير المقدد.
ضع البيض المسلوق النهائي بملعقة مثقوبة على منديل حتى يصبح الماء زجاجًا ، كما يمكنك وضع لحم الخنزير المقدد بجانبه حتى يمكن تكديس الدهون الزائدة.
ضع لحم الخنزير المقدد المقرمش على نصف قطعة خبز محمصة.
ضعي بيضة مسلوقة على الوجه ورشي الملح.
باستخدام ملعقة كبيرة ، وزعي صلصة الهولنديز فوق البيضة المسلوقة واتركيها تجف قليلاً.
رشي بيضة بنديكت الجاهزة بالفلفل الأسود والأحمر.
عند تقطيعه مفتوحًا ، يمتزج صفار البيض مع صلصة هولنديز لنكهة لا تصدق للخبز ولحم الخنزير المقدد ، استمتع!
| منتج | وزن المنتج (جرام) | السعر لكل كيلوغرام من المنتج (فرك) | سعرات حرارية لكل 100 جرام من المنتج |
| بيضة | 100 | 140 | 157 |
| صفار الدجاج | 25 | 140 | 352 |
| سمنة | 50 | 500 | 748 |
| نبيذ أبيض جاف | 10 | 400 | 66 |
| عصير ليمون | 5 | 100 | 16 |
| كعكة القمح | 40 | 70 | 241 |
| لحم مقدد | 30 | 600 | 263 |
| مجموع:
(2 حصص) |
260 | 67 | 800 |
| جزء | 130 | 33 | 400 |
| بروتين (جرام) | الدهون (غرام) | كربوهيدرات (جرام) | |
| جزء | 12 | 33 | 10 |
Egg Benedict هو طبق فرنسي مثالي لتناول الإفطار. تشتمل تركيبته الكلاسيكية على الكعك الإنجليزي غير المحلى والبيض المسلوق ولحم الخنزير وصلصة الهولنديز. هناك أيضًا اختلافات حيث يتم استبدال لحم الخنزير باليك أو حتى السمك. في باريس ، يقولون إن بيضة بنديكت هي بيضة مسلوقة للغاية.
هناك نسختان من أصل بيضة بندكتس. وفقًا لأولهم ، تم اختراع هذا الطبق من قبل رئيس الطهاة في أحد المطاعم ، عندما طلب زبائنه المنتظمون السيد والسيدة بنديكت من رئيس النادل مفاجأتهم ببعض حداثة الطهي. في المقابل ، حصلوا على بيضة مسلوقة على الخبز المحمص مع شريحة من لحم الخنزير المقدد وصلصة هولانديز.
وفقًا للنسخة الثانية ، في عام 1894 ، تجول السمسار ل. بنديكت في مطعم ، وكان يعاني من صداع الكحول في الصباح ، وطلب نخبًا مع بيض مسلوق ولحم الخنزير وصلصة. أعجب الشيف بهذه المجموعة من المكونات وأدرج هذا الطبق على الفور في القائمة. هكذا ظهر بيض بنديكت ، الوصفة الموضحة أدناه.
لتحضير هذا اوريجينال ساندويتشمع صفار سائل دافئ ، ليست هناك حاجة للمكونات النادرة والمكررة. المكونات الرئيسية لبيض بنديكت بالصلصة هي:
ترجمت من الفرنسية بوش- هذا "جيب" ، لذا فإن البيضة المسلوقة عبارة عن صفار سائل في جيب من البروتين.
كيف تغلي بيضة بنديكت؟ للطبخ المكونات التالية مطلوبة:
كيف تطبخ:
ثم كرر هذا الإجراء للبيضة الثانية.
الوصفة سهلة التنفيذ. تشمل المكونات الضرورية ما يلي:
كيف تطبخ:
لا تفقد الصلصة المنتهية خواصها خلال ساعة واحدة بعد الطهي إذا كانت دافئة.
جمع بيض بنديكت ، الوصفة الموصوفة أعلاه ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الإجراء كالتالي:
يختلف هذا الاختلاف المثير للاهتمام من الإفطار الفرنسي طبق كلاسيكيحقيقة أن لحم الخنزير يتم استبداله بسمك السلمون المملح قليلاً. ولكن يمكن أيضًا تسمية هذا الطبق بأمان "بيض بنديكت". الوصفة موصوفة أدناه.
المكونات المطلوبة:
لتحضير الصلصة:
كيف تطبخ:
يتم تحضير Egg Benedict في أفضل المطاعم الباريسية من البيض المسلوق وصلصة الهولنديز. بمجرد تذوق مثل هذه الشطيرة الغريبة مع صفار دافئ منتشر ، سترغب في الشعور بهذا الطعم مرارًا وتكرارًا. يعتبر هذا الطبق الرائع هو الإفطار المثالي ، ولكن يمكن تناوله أيضًا على الغداء والعشاء.
جيمي أوليفر يحب البيض بنديكت. هذا الطبق جيد للإفطار ، إنه بديل ممتاز للساندويتش ، لكنه في نفس الوقت لذيذ جدا ومغذي.
تعتبر الكعك الرقيق الساخن (المافن) مهمة جدًا في هذه الوصفة ، وكذلك الشرائح الرفيعة من لحم الخنزير المدخن. يمكنك صنع صلصة هولنديز أقل ، على الرغم من أنه يمكنك تخزينها في الثلاجة ثم استخدامها خلال الأيام القليلة المقبلة ، لتحل محل المايونيز على سبيل المثال.
1 سخني الفرن إلى 180 جم / غاز 4. ضعي مقلاة مع القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة. يقطع البصل الأخضر ناعماً ويوضع في مقلاة مسخنة مسبقاً.
2 أضيفي السبانخ ، جوزة الطيب ، ورشة ملح وفلفل. اطبخي حتى تصبح المكونات داكنة ويتبخر السائل الزائد ، ثم أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة واحتفظي بالدفء.
3 دعونا نعمل على صلصة هولنديز. تذوب الزبدة في قدر صغيرة.
4 ضع صفار البيض في وعاء مقاوم للحرارة ، ثم اعصر عصير نصف ليمونة وأضف ملعقة كبيرة من الخردل. خفقت بمضرب. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي واضرب برفق مرة أخرى.
5 خفقت باستمرار ، وببطء شديد صب الزبدة المذابة في خليط البيض حتى يمتزج كل شيء جيدًا ، ويفضل أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة ، صب الزبدة في عدة تمريرات. أضف القليل من الماء لتخفيفه ، إذا لزم الأمر ، يكفي ملعقتان فقط.
6 يُسكب الخل ويُحرّك حتى تمام النضج. أطفئ النار واترك الوعاء دافئًا فوق قدر من الماء مع التحريك من حين لآخر ، ثم أضف المزيد من الماء حسب الحاجة (أو انظر النصيحة). يجب استخدام الصلصة ساخنة.
7 ضعي المافن في فرن مسخن واخبزيها حتى تصبح مقرمشة. بالمناسبة ، إذا كان لديك محمصة ، يمكنك استخدامها.
8 دعنا ننتقل إلى طهي البيض بأنفسهم. سنحتاج فنجان صغير. قم بتشحيمه بالزيت ووضعه داخل غلاف بلاستيكي ، قم بالتنقيط بضع قطرات من زيت الزيتون وافرك الغلاف البلاستيكي.
9 كسر بيضتين هناك. أمسك الآن حواف الفيلم واربطه في عقدة ضيقة ، وبالتالي إنشاء كيس بداخله بيض. كرر مع البيض المتبقي. يمكنك إضافة بضع قطرات من زيت الكمأة أو Tabasco أو بعض الأعشاب الطرية الطازجة إلى كل كيس من هذه الأكياس لتعزيز النكهة وإضافة النكهة.
10 ضع أكياس البيض برفق في قدر من الماء المغلي لمدة 8 دقائق ونصف. استخدم غرائزك لاختبار استعدادك. لإزالة البيض المسلوق من القصدير ، اقطعي طرف الحزمة بسكين أو مقص وقشري القصدير.
11 نقطع اللفائف الدافئة ثم نضع الأعشاب ولحم الخنزير فوقها. يُغطى كل توست بالبيض وملعقة كبيرة من صلصة هولنديز.
نصيحة جيمي:
نصيحة الشيف هنا هي أن أفضل طريقة للحفاظ على صوص هولانديز دافئة هي وضعها في ترمس مُسخَّن مسبقًا. ثم ، أثناء طهي بيض بنديكت ، اسكب الصلصة مباشرة من البرطمان فوقها ، مما يجعل الحياة أسهل كثيرًا ويمنع الصلصة من الانقسام.
ندعوك لتحضير فطور فرنسي لذيذ لعائلتك - بيض بنديكت.
لتحضير هذا الطبق في النسخة الكلاسيكية ، استخدم مافن إنجليزي دائري أو بيضاوي أو كعكة بريوش فرنسية حلوة. اكتسب هذا الطبق شعبية لا تصدق في جميع أنحاء العالم ، لذلك في كل بلد يستخدمون الكعك الخاص بهم كمكون دقيق ، حتى يمكنك صنع بيض بنديكت على شرائح خبز بورودينو.
المكون الثاني المهم لهذا الطبق هو البيض المسلوق. يمكن للفرنسيين فقط أن يأتوا بخيار طهي لطيف. كلمة "مسلوق" في الطبخ تعني طريقة لطهي الطعام ، عندما يبدو أنهم يضعفون في سائل ساخن (نبيذ أو ماء) ، بينما يجب أن تكون درجة الحرارة أقل بقليل من نقطة الغليان ، مما يعطي وجبة جاهزةحنان خاص. يتم تكسير البيض ووضعه مباشرة في الماء الساخن بدون القشرة. تشبه البيضة الجاهزة زهرة رقيقة مع بتلات بيضاء بيضاء وداخلها صفار كريمي ناعم. في الواقع ، ليس من الصعب صنع البيض المسلوق. تذكر قاعدتين أساسيتين فقط - يجب ألا يغلي الماء أبدًا ، ويجب تناول البيض طازجًا. في قدر ، يُغلى الماء في الغليان ، يُسكب في ملعقة كبيرة من الخل ويُستعمل خفاقة لعمل قمع في الماء ، يُسكب فيه البيضة المحضرة بدون القشرة (اكسرها في وعاء أو كوب أولاً). أخرجي البيض المسلوق النهائي بملعقة مثقوبة واتركيه حتى يجف على منشفة ورقية.
يتم استخدام لحم الخنزير المقدد وشرائح لحم الخنزير الرقيقة والأسماك الحمراء كطبقة بين الخبز والبيض المسلوق. في بعض البلدان ، ضعي السبانخ والهليون وشرائح رقيقة من الطماطم أو الأفوكادو ولحم البقر والفطر. إذا كنت تأخذ النقانق العادية ، ولا تخدع رأسك بالبيض وطهي البيض المخفوق العادي ، تحصل على بنديكت بأسلوب ريفي.
ومكوِّن آخر مهم جدًا لبيض بنديكت هو صلصة هولنديز. بالرغم من هذا الاسم تعتبر هذه الصلصة فرنسية كلاسيكية ، يتم تحضيرها على أساس الزبدة وصفار البيض مع إضافة عصير الليمون والخل البلسمي أو الخردل.
هل أنت مستعد لإنشاء مطعم فرنسي صغير في مطبخك؟ ثم لنبدأ.
المكونات لحصتين:
طازج، كعكةيُقطّع إلى نصفين ويُجفف قليلاً في مقلاة ذات قاع ثقيل دون إضافة الزيت.
نقع على كل جانب لمدة لا تزيد عن 3 دقائق للحفاظ على الفتات طريًا والقشرة مقرمشة قليلاً.
ضعي شرائح السمك الأحمر على الخبز المجفف. يمكنك أن تأخذها حسب ذوقك ، هذه الوصفة تستخدم سمك السلمون البري ، لكن أي سمكة حمراء (السلمون ، السلمون المرقط ، سلمون الصديق) ستفي بالغرض. اترك "الفراغات" الناتجة جانبًا لبعض الوقت.
حان الوقت لبدء طهي البيض. هذه الطريقة الخاصة في الطهي تسمى "مسلوق" ، حيث يبقى الصفار سائلاً ومغطى بالبروتين مثل البطانية. اسلقي البيضة في 1.5 لتر من الماء ، بالكاد تغلي ، لكنها شديدة الملوحة. وقت الطهي بالضبط 4 دقائق. أزيليها بعناية بملعقة مشقوقة واتركيها حتى تجف على منشفة ورقية.
ضع البيضة المسلوقة فوق السمك.
الآن اصنع بنديكت بصلصة البيض الهولندية. هل يبدو غريباً بالنسبة لك أن الطبق فرنسي والصلصة هولندية؟ المفارقة هي أن الهولنديز (تسمى هذه الصلصة أيضًا بطريقة أخرى) تأتي من نورماندي. خلال الحرب العالمية الأولى ، عانت المنطقة من نقص في الزبدة ، وكان لا بد من شرائها في هولندا ، ولهذا نشأ اسم معدل. تحتاج صلصة هولانديز إلى قطعة زبدة لطيفة ، لذا اتركها في درجة حرارة الغرفة مسبقًا لتليينها. انقل الزبدة إلى قدر مع خردل ديجون الحلو. تذوب على نار خفيفة أو في حمام ماء دافئ ، وخفق الكتلة الزيتية برفق بشوكة.
عندما تذوب الزبدة ولكن الرغوة لم تظهر بعد ، أضف صفار بيض وابدأ فورًا في تقليب الصلصة باستخدام شوكة أو مخفقة. أعد القدر إلى حمام مائي أو على نار خفيفة وحركه حتى تتكاثف الصلصة (سيستغرق ذلك دقيقتين فقط).
يضاف عصير الليمون ويصفى من البذور والملح وتذوق الصلصة حامضة. استمر في الخفق حتى يصبح ناعمًا.
اسكبي الصلصة في وعاء المرق ، لكن لا تبرديها ؛ يجب أن تظل دافئة وسميكة وجيدة التهوية عند التقديم.
نسكب الصلصة على البيضة ، ونترك الطبق ينقع قليلاً.
خدمة بيض بنديكت على الفور! يُزين بسهام البصل أو أي أعشاب إذا رغبت في ذلك ، ويُزين بالفلفل المطحون أو غيره من التوابل. بالعافية!
Eggs Benedict هي وصفة إنجليزية رائعة مدرجة في قائمة أفضل وجبات الإفطار الكلاسيكية في تاريخ العالم. يمكن تحضير الكعك الساخن مع البيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد المحمص وصلصة هولنديز السميكة بعدة طرق.
هناك نسختان معروفتان من ولادة هذا الطبق الشعبي. أخبر الوسيط بنديكت أحدهم. وفقا له ، في الصباح الباكر من عام 1984 ، هربا من صداع الكحول ، ذهب بطريق الخطأ إلى الفندق ، حيث طلب بيض مع لحم الخنزير والخبز وصلصة هولنديز. بعد تقديره لأصالة هذا الطبق ، قرر مدير المطعم إدخاله في القائمة ، مع استبداله بالخبز المحمص بلحم الخنزير العادي ، والذي يتم تقديمه على المائدة للإفطار والغداء.
تقول نسخة أخرى من القصة أن بيض "بنديكت" اخترعه طاهٍ في مطعم بنيويورك لعائلة بنديكت ، عملاء مؤسسته القدامى.
على الرغم من الخلافات والمناقشات الأكثر تنوعًا ، حتى يومنا هذا ، يعتبر الطبق بحق تقليديًا فرنسيًا. بدأوا في فرنسا في تحضيره من صلصة هولنديز.
سابقًا ، للطبخ وفقًا لـ الوصفة الأصليةكان من الضروري استخدام الكعكة الإنجليزية ، بمجرد توصيلها لوجبة إفطار الأرستقراطيين. في الوقت الحالي ، ما عليك سوى استخدام أي كعكة مستديرة.
إفطار أصلي مصنوع من منتجات بسيطة
عند تحضير طبق ، يجب مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة:
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
إبداعي الوصفة الكلاسيكيةيمكن أن يتنوع طهي بيض "بنديكت" بعدة طرق:
نعم ، كما هو الحال ، يجب عدم استخدام فيلم ، وإن كان طعامًا ، على الإطلاق لهذه الأغراض. هل أنت متأكد من أنها آمنة عند تسخينها إلى 100 درجة ، ولا تنبعث منها أي مواد سامة في المنتج؟ يمكن تعلم طهي البيض المسلوق بدون أي أجهزة إضافية. ولكن إذا كنت لا ترغب في الدراسة ، فربما بعد ذلك تصب البيضة في قالب مافن سيليكون وتطبخ فيه؟ من المفترض على الأقل تسخين السيليكون.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php؟t=1614686&start=30
تتباعد الحافة من البيضة دائمًا ، بغض النظر عن مدى شهرة السيد ، شاهد الفيديو على موقع YouTube لنفس جوردون رامزي ، أو جيمي أوليفر ، لا تقلق بشأن هذا ، لا أوصي بعمل قمع ، لأن عليك أن تعرف في أي لحظة تحتاج إلى سكب البيضة ، لذلك قد لا يجمع هذا القمع البيضة ، ولكن على العكس من ذلك ، قم بتدويرها في جميع أنحاء المقلاة)) من الأفضل أن تجعل البيضة منخفضة قدر الإمكان و افتحه مباشرة في الماء ، ثم ارفعه بحذر في الماء بملعقة أو ملعقة مثقوبة.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php؟t=1614686&start=60
بمجرد أن حاولت إضافة الخل البلسمي إلى صلصة هولنديز - هذا مقبول تمامًا ، في رأيي ، لكني أحب ذلك كثيرًا مع الليمون.
ماريا
https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1995882171/؟fpart=1&per-page=50
إليك مدى سهولة تحضيره لذيذًا و الطبق الأصلي- بيض "بنديكت". الآن أنت تعرف كيف ترضي نفسك وأحبائك بإفطار أرستقراطي حقيقي.
