أي طبق هو ارتباط تقليدي بإيطاليا؟ بالطبع بيتزا. ومع ذلك ، سيخبرك المسافرون المتمرسون أن الريزوتو لا يعتبر أقل شعبية في هذا البلد. ولتجربتها ، ليس من الضروري على الإطلاق السفر إلى موطن دولتشي وغابانا. ما عليك سوى شراء الأرز المناسب ، ودراسة بعض التفاصيل الدقيقة لعملية الطهي على كأس من النبيذ الجيد ، واختيار وصفة لذوقك - وسينجح كل شيء. لقد اخترنا لك عدة خيارات لواحد من أبسط الأنواع وأكثرها شيوعًا في نفس الوقت - الريزوتو بالفطر.
هناك نوعان من الأساطير تشرح مظهر الريزوتو. أولاً ، أرسل التاجر من ميلانو سفورزا كيسًا من حبوب الأرز الكبيرة إلى صديقه ، الذي فوجئ جدًا برؤية ثقافة غير مسبوقة. لكنه أحب ذلك كثيرًا لدرجة أنه استثمر ثروة في هذا المنتج ، بل وقدم جميع أصدقائه. ثانيًا: طباخ إحدى الحانات في إيطاليا قرر طهي الأرز ونسي أمره ، وعندما عاد تحولت الجريش إلى عصيدة ، لكن تجدر الإشارة إلى أنها لذيذة جدًا ، الأمر الذي نال تقدير جميع زوار المنشأة.
الريزوتو مصنوع من أرز دائري خاص يغلي جيدًا.
يعود ذكر هذا الطبق الإيطالي الشهير المسجل في كتاب الطبخ إلى القرن التاسع عشر ، لكن العديد من أصحاب المطاعم يرون أن الريزوتو ، أو أرز أربوريو المقلي في مرق اللحم ، ظهر قبل ذلك بكثير. ولكن ، بطريقة أو بأخرى ، يرتبط هذا الطبق ارتباطًا وثيقًا بأربوريو - صنف أرز يتميز بنواة فضفاضة من الحبوب.
أساس أي ريزوتو هو الأرز المطبوخ بطريقة خاصة. هذه القاعدة نفسها تسمى "الريزوتو الأبيض" ويمكن تقديمها كطبق جانبي.
إذن ، هذه هي مكونات القاعدة ، والتي يمكنك إضافة العديد من مكونات الفطر واللحوم والخضروات المختلفة إليها.
الإيطاليون لطيفون للغاية ووطنيون فيما يتعلق بمأكولاتهم ويقدرون ويكرمون التقاليد. أما الريزوتو فيضاف إليه الفطر واللحوم والخضروات. لكن الشيء الرئيسي لا يزال الحبوب.
بالنسبة للريزوتو ، يجب أن يكون الأرز رقيقًا.
الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره عند تناول الريزوتو هو نوع الأرز - يجب غليه جيدًا.. خيارات:
يجب أن يكون صنف الأرز نشويًا جدًا ، أي يلتصق ببعضه البعض بعد الطهي. حتى لا تفقد الحبوب هذه الخصائص ، لا تحتاج إلى نقعها في الماء.
العنصر المهم التالي هو المرق. لجعلها لذيذة ، عليك أن تضيف إليها:
فطر الغابة الخام (على سبيل المثال ، بوليتوس ، تشانتيريل) ، والمجمد والمجفف ، مناسب أيضًا للطبق. إذا كنت تستخدم هذا الأخير ، فيجب نقعها لمدة 30 دقيقة في ماء بارد وعصرها. إذا تم تجميد الفطر ، فيجب إذابته ثم إضافته إلى الطبق فقط.
لجعل طعم الريزوتو لا يضاهى ، يمكنك إضافة ما يلي أثناء عملية الطهي:
ومع ذلك ، هنا كل طاهٍ له سره الخاص ...
قال المخرج الأسترالي جورج ميلر ، "الطعام الإيطالي له عيب واحد فقط: بعد خمسة أو ستة أيام تشعر بالجوع مرة أخرى".
يقول الإيطاليون إنه لا يمكنك فهم بلدهم إلا من خلال فهم مطبخهم.لنبدأ بهذه الطريقة الشائكة ولكن اللذيذة مع الكلاسيكيات.
يمكن تزيين الطبق النهائي بالفطر المقلي الكامل.
مكونات:
طبخ:
اقلي البصل في نصف كمية الزبدة
أضف الأرز إلى البصل
عند صب النبيذ ، لا تنس تقليل الحرارة ، وإلا فقد تحترق المكونات.
يجب سكب المرق في أجزاء صغيرة موحدة والانتظار حتى يتم امتصاصه.
لمنح الطبق طابعًا إيطاليًا حقيقيًا ، لا ينبغي تقطيع الفطر إلى حجم صغير جدًا - يجب أن يكون مرئيًا على طبق من الريزوتو
حرفيا 1-2 دقيقة كافية لنقع المكونات في الصبغة
يُسكب الجبن في الريزوتو في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار.
هل تريد أن تجعل طعم أطباق الفطر أكثر دقة؟ ثم أضف الخضار إلى الريزوتو.
يمكن تزيين أكلة الخضار بالأعشاب قبل التقديم.
مكونات:
طبخ:
يعتبر الأرز والدجاج مزيجًا كلاسيكيًا يُظهر المزيد من الفروق الدقيقة في الطعم الإيطالي التقليدي.
إذا كنت تحب الخضار ، يمكنك إضافة الهليون بأمان إلى الدجاج مع الفطر.
مكونات:
طبخ:
إذا كنت نباتيًا أو نباتيًا ، فهذا ليس سببًا على الإطلاق لرفض طبق لذيذ من أصل إيطالي ، لأن الريزوتو يمكن أن يكون قليل الدهن - بدون مرق وفي زيت الزيتون!
يمكن إضافة البازلاء الخضراء النيئة إلى ريزوتو الفطر قبل التقديم.
مكونات:
طبخ:
تجعل منتجات الألبان الأرز طريًا بشكل لا يصدق ، مما يعزز نكهة الفطر الفريدة.
ريستو كريمي يذوب في فمك
مكونات:
طبخ:
يتم الحصول على أطباق غير عادية تمامًا عندما يتكيف الذوق التقليدي مع المأكولات المحلية. لذا فإن أكلة الأرز المصنوعة من الشعير هي اختلاف روسي عن موضوع إيطالي.
ريزوتو الشعير اللؤلؤي - رد روسي على المطبخ الإيطالي التقليدي
مكونات:
طبخ:
يسعد المذيع التلفزيوني الشهير لبرنامج الطبخ بمشاركة الوصفات التي تعلمتها من الطهاة. هذا هو الحال مع خيار الريزوتو - تعلمت جوليا أسرار تحضيره من صاحبة المطعم الذي يقع مقابل منزلها.
ما لا يطبخه الإيطاليون "الأرز الصغير" - الريزوتو. سيكون من المفاجئ ، لكونهم رواد زراعة الأرز في أوروبا ، أن الإيطاليين لم يحولوا الأرز إلى تحفة طهي حقيقية بأشكال مختلفة ، مثل الريزوتو بالفطر والكوسا.
أساس أي ريزوتو هو الأرز الإيطالي الدائري ، مع الحبوب الكبيرة ومحتوى النشا العالي جدًا. أنواع مختلفة من أربوريو ، كارنارولي ، فيالون نانو ، إلخ. هناك الكثير للاختيار من بينها.
من السمات المميزة للريزوتو من بيلاف أو الباييلا ، على سبيل المثال ، أن أرز الريزوتو يُقلى قليلاً أولاً ، ثم يُغلى بعد ذلك فقط ، مع إضافة المرق أو الماء ، وفي أجزاء صغيرة. الأرز النشوي "يشرب" السائل بشكل فعال ، لذلك يتم استهلاك ما يصل إلى لتر واحد من السائل لكل كوب من المرق.
أما المكملات. هنا يتم تضمين الخيال إلى حد كبير ، ومع ذلك ، توجد قواعد وشرائع معينة ، بعد كل شيء. اليوم قمنا بإعداد الريزوتو مع الفطر والكوسا من أرز أربوريو الإيطالي.
أضف وصفة طبية إلى الهاتف
المكونات: أرز (أربوريو) ، فطر ، كوسة ، ثوم ، أعشاب ، بهارات ، بارميزان ، زيت زيتون
أضف وصفة إلى المفضلة!
ما هو الريزوتو؟ لن يجيب عليك أحد على هذا السؤال حتى تجرب هذا الطبق الإيطالي اللذيذ بنفسك. ريزوتو- هذا طبق أرز ، لكنه ليس بيلاف أو ثريدًا ، إنه ريستو! يتم تحضيره من أصناف الأرز النشوي باستخدام تقنية خاصة باستخدام الجبن ينتج عنه طبق رقيق ولزج يذوب في الفم. إذا لم تكن قد جربت الريزوتو مطلقًا ، فقد حان الوقت. اطبخها معي وسيبقى هذا الطبق في مطبخك إلى الأبد.
إذا كنت تحب الجبن وقررت طهي الريزوتو ، فعليك الانتباه إلى أطباق الجبن الرائعة الأخرى: لن يتركوا خبراء غير مبالين من المعكرونة والجبن واللحوم ، لكن عشاق المأكولات البحرية سيحبونها.
بالنسبة للريزوتو ، يتم استخدام أنواع الأرز المستديرة الغنية بالنشا. أربوريو ، بالدو ، بادانو ، روما ، فيالون نانو ، ماراتيليأو كارنارولي. تعتبر الأصناف الثلاثة الأخيرة هي الأفضل ، لكنها الأغلى والأكثر ندرة في روسيا. أكثر الأنواع بأسعار معقولة من حيث السعر والتوافر على أرفف متاجرنا - أربوريو.
غالبًا ما يُوصف هذا الأرز على عبوته بأنه "أرز الريزوتو".
من الضروري وجود المرق عند تحضير الريزوتو ، وإلا فلن تحصل على نفس المذاق الغني. من الأفضل استخدام مرق الدجاج. شاهد كيف تصنع المرق
نصيحة: ليس من الضروري البدء في طهي الريزوتو بغلي المرق. عند تحضير المرق ، اسكب الكمية المطلوبة في وعاء بلاستيكي وضعها في الفريزر. إذا لزم الأمر ، يمكن إذابته بسرعة في الميكروويف واستخدامه.
يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الفطر. اقلي الكثير من الفطر في وقت واحد وضعي القليل منه في الفريزر - سيساعدك ذلك عندما تحتاج إلى تحضير الغداء أو العشاء بسرعة ، على سبيل المثال ، طهي الريزوتو ،، أو .
نظف الفطر برفق من الأوساخ والحطام بفرشاة ، اشطفه تحت الماء الجاري وصفيه في مصفاة حتى يجف. لا تضع الفطر في الماء أبدًا- لديها بنية فضفاضة وتتشبع بالرطوبة على الفور ، مما يؤدي إلى تفاقم مذاقها.
اغسل الأرزوصفيها في مصفاة بشبكة لتصريف المياه. ليس من الضروري غسل الأرز لفترة طويلة من أجل الريزوتو ، يكفي شطفه بالماء. ابشر الجبن على مبشرة جيدة.
من الأفضل استخدام جبن البارميزان المبشور الجاهز الموجود في محلات السوبر ماركت والمفروم بشكل مثالي.
يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى فيه فص من الثوم. ليس عليك تقشير الثوم ، فقط اسحقه بسكين.
تخلصي من الثوم ، فقد كان له نكهة بالزيت ولن تحتاجي إليه بعد الآن. يُضاف إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يقلب.
بينما يقلى البصل ، يقطع ناعما.
يُضاف إلى البصل المقلي ويُطهى 15-20 دقيقة. ملح وفلفل.
أضفه إلى الفطر واقليه 2-3 دقائق.
يضاف ويقلى مع التحريك باستمرار. يجب أن يتبخر النبيذ.
ابدأ في الإضافة مرق ساخن. يجب أن يتم ذلك تدريجياً ، في أجزاء صغيرة من 70-100 مل. بمجرد أن يمتص الأرز المرق المضاف ، اسكب الجزء التالي وما إلى ذلك حتى يتم استخدام كل المرق. تستغرق هذه العملية عادة 25-30 دقيقة.
أثناء الطهي ، تأكد من تذوق الأرز ، يجب أن ينضج تمامًا ، لكن يحتفظ بشكله. قد تحتاج إلى مرق أقل أو أكثر بقليل مما هو مذكور في الوصفة. يعتمد على كيفية "تلطيخ" الريزوتو الذي تريد الحصول عليه. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المرق ، يمكنك إضافة الماء الساخن ، ولكن لا تفرط في ذلك حتى لا تحول الريزوتو إلى عصيدة. يجب أن يكون الأرز في هذا الطبق كاملاً ويبدو أنه يطفو في كمية صغيرة من المرق النشوي.
يُملح الريزوتو في نهاية الطهي إذا لم يكن مرقك مالحًا بدرجة كافية. لا تنس الجبن الذي سيكون في الطبق النهائي ، ضع في اعتبارك ملوحة. أضف إلى الريزوتو زبدةيقلب ، يجب أن يذوب الزيت تمامًا - سيضيف ذلك مرونة إلى الطبق.
نضيف (3-4 ملاعق كبيرة) ونخلط جيداً ونطفئ النار.
نظرًا لأن الأرز يتمتع بامتصاص غير محدود ، فتناول الريزوتو على الفور بينما يحتفظ بحالته الكريمية شبه السائلة - سيقف قليلاً ، ويبرد وداعًا للأرز ، مرحبًا بالعصيدة))) (ربما يكون هذا هو العيب الوحيد في هذا الطبق - يمكنك '' ر طهيه مقدما). لا تنسى قبل التقديم نرش الريزوتو بالجبن المبشور.
يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُقلى فيه فص ثوم.
تخلص من الثوم. يُضاف البصل إلى المقلاة ويُقلى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
يُفرم الفطر ناعماً ويُضاف إلى البصل المقلي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. ملح وفلفل.
يُضاف الأرز إلى الفطر ويُقلى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك باستمرار. يجب أن يتبخر النبيذ.
ابدأ بإضافة المرق الساخن. يجب أن يتم ذلك تدريجياً ، في أجزاء صغيرة من 70-100 مل. بمجرد أن يمتص الأرز المرق المضاف ، اسكب الجزء التالي وما إلى ذلك حتى يتم استخدام كل المرق. تستغرق هذه العملية عادةً من 25 إلى 30 دقيقة.
أضيفي الزبدة إلى الريزوتو وقلبي حتى تذوب الزبدة تمامًا.
يضاف الجبن (3-4 ملاعق كبيرة) ويخلط جيدا. نرش الريزوتو بالجبن المبشور عند التقديم.
الريزوتو مع الفطر ليس بيلاف نباتيًا ، وليس عصيدة وليس أرزًا مسلوقًا فقط. هذا طبق لذيذ وغني ومرضي وساحر بشكل لا يصدق. لا يمكنك تجاوزه ولا يمكنك تمزيق نفسك بعيدًا عن اللوحة.
Risotto هي طريقة إيطالية لطهي الأرز. يمتص الأرز ، الذي يضاف إليه المرق تدريجيًا ، السائل الساخن ويطلق النشا الطبيعي ، مما يجعل الطبق كريميًا ومخمليًا.
تحضير المكونات الضرورية لعمل الريزوتو.
اغسل الفطر جيدًا واقطعه إما إلى أطباق رفيعة أو إلى قطع صغيرة.
يُسكب زيت الزيتون في مقلاة مسخنة مسبقًا وبعد دقيقة نضع الفطر. مع التحريك ، اقليهم حتى يتبخر السائل تمامًا.
ثم أضيفي نصف حصة من الزبدة واستمري في قلي الفطر حتى يصبح لونه أحمر فاتح. ضعي الفطر في وعاء واتركيه جانبًا.
يقشر البصل ويغسل ويقطع الى مكعبات صغيرة.
أعدوا القدر إلى النار وضعوا فيه الزيت النباتي المتبقي. ضع البصل المحضر.
اقليها حتى تصبح طرية ثم أضف الأرز إليها على الفور. أثناء التحريك ، اطبخي لمدة 2-3 دقائق.
ثم اسكب النبيذ الأبيض الجاف واستمر في التحريك وتبخر الكحول. سيستغرق هذا أيضًا 2-3 دقائق.
قلل الحرارة وصب مغرفة واحدة من المرق في المقلاة.
أضف فص ثوم مفروم. استمر في طهي الريزوتو حتى ينضج الأرز تمامًا. لا ينبغي أن يغلي تمامًا ، يجب أن يظل بداخله صلبًا قليلاً ، ألدينت (عن طريق السن). مع تبخر السائل ، استمر في إضافة مغرفة واحدة من المرق.
في نهاية الطهي ، ضعي الفطر المطبوخ مسبقًا واخلطي الكتلة بأكملها.
أضف الخضار المقطعة. ويرش بالجبن المبشور.
امزج كل شيء مرة أخرى وقم بتغطيته بغطاء. بعد 3-5 دقائق ، وزعي الريزوتو اللذيذ والرائع مع الفطر على الأطباق وقدميه.
أتمنى لك وجبة شهية. اطبخ بحب.
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تحضر فيها الطبق الإيطالي الشهير ، فاعلم أنها عملية فلسفية تقريبًا يتم فيها تكوين الذوق من عدة منتجات. اليوم هو الريزوتو مع الفطر والنبيذ والقشدة والدجاج والجبن والخضروات التي هي جزء من الوصفة. الوصفات المقترحة سهلة التنفيذ ، الشيء الرئيسي هو فهم مبدأ التحضير. يمكن أن يأخذ الفطر أي أبيض طازج أو مجفف ، شانتيريل ، بوليتوس. لا توجد هدايا للغابات؟ لا تقلق ، اطبخ مع الفطر.
هناك ثلاث نسخ من أصل الطبق ، والتي تعتبر ، إلى جانب البيتزا والمعكرونة ، السمة المميزة لإيطاليا. وبحسب أحدهم ، فإن الحساء كان يغلي بعيداً عن الطاهي شارد الذهن. تم العثور على أخصائي طهي اقتصادي ، ولم يتخلص من المنتجات. لقد جربتها وفوجئت بمذاق الأرز المنقوع في المرق.
يجب أن يكون كل أرز في الطبق مشبعًا بالمرق والنبيذ - الاتساق اللزج هو أهم ما يميز الريزوتو. للحصول على أرز مطبوخ بشكل صحيح ، يكون صلبًا قليلاً من الداخل وطريًا من الأعلى ، اقرأ بعناية الأسرار المهمة.
مفتاح صنع أي ريزوتو هو استخدام نوع خاص من الأرز. الشرط الرئيسي للمنتج هو أن الأرز يجب أن يحتوي على نسبة عالية من النشا. يتم إطلاق النشا أثناء المعالجة الحرارية ، ويمتص مكونات أخرى من الطبق ، ويعطي "طفوًا" معينًا ، والذي يسميه الإيطاليون جميعًا "onda - a wave". اليوم يمكن شراؤها من أي متجر. ابحث عن Padano و Arborio و Maratelli و Carnaroli و Baldo و Nano.
لا يتم نقع الحبوب أو غسلها بأي حال من الأحوال ، وإلا فسيتم فقد النشا القيم. يتم وضعها في مقلاة فقط في شكل جاف.
يُسكب المرق تدريجياً ، مع التأكد من أنه لا يغطي المحتويات بالكامل. يُسكب الجزء التالي فقط بعد امتصاص الجزء السابق تمامًا. في عملية التحريك ، من المهم أن يكون المرق ساخنًا ، واحتفظ به على الموقد المجاور. لن يمنح المرق البارد النشا الفرصة لتشكيل الاتساق الكريمي المطلوب.
تحتوي الوصفة على البازلاء الخضراء ، وهو مكون غير نموذجي للأداء الكلاسيكي. يمكنك إزالته بأمان. جميع المكونات الأخرى وتكنولوجيا الطهي تتوافق تمامًا مع شرائع تقنية الطهي التقليدية.
يأخذ:
وصفة ريزوتو خطوة بخطوة مع الصورة:
شطف الفطر ، مقطعة إلى قطع عشوائية الشكل.
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
يُسكب زيت الزيتون في وعاء بقاعدة سميكة (مقلاة ، مرجل ، قدر) ، يُسخن. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.
أضف ملعقة من الزبدة. رمي الفطر. قلب المحتويات. اطبخي حتى يطلق الفطر الكثير من العصير.
يضاف الزعتر ، فصوص الثوم المهروسة.
استمر في الغليان لمدة 5-10 دقائق. ملح ، يرش بالفلفل. قلّب ، أطفئ الغاز. انقل الفطر إلى وعاء منفصل.
في نفس القدر ، ذوبي الملعقة الكبيرة الثانية من الزبدة. أضف الحبيبات.
صب في النبيذ. قلبي باستخدام ملعقة حتى يمتص الأرز النبيذ تمامًا.
في أجزاء صغيرة ، ابدأ بإضافة مرق الدجاج (يفضل أن تكون ساخنة). حركي بقوة ، في انتظار أن "يمتص" الأرز المرق.
ثم أضف الجزء التالي ، وحرك المحتويات مرة أخرى. خذ وقتك ، أضف مغرفة ، لا أكثر.
عندما تنتهي المرق ، أضيفي الفطر.
ثم البازلاء الخضراء. قلب الريزوتو مرة أخرى.
دون إطفاء الموقد ، اسكب رقائق الجبن. يقلب جيدا. أخرجه من الموقد وابدأ في التذوق.
يعتبر صنع الريزوتو بالصلصة الكريمية أيضًا من الكلاسيكيات في المطبخ الإيطالي. يمكن تناول الفطر الطازج والغابات ، وسوف يمنح الطبق رائحة رائعة. في الشتاء ، استخدم فطر البورسيني المجفف أو الفطر.
ستحتاج:
طريقة عمل الريزوتو الكريمي:
هناك مجموعة متنوعة لا تصدق من الأطباق. هذا هو خيار الطهي الأكثر إرضاءً مع لحم الدجاج. يجوز استبدال الدجاج بالديك الرومي ، ولن تتغير تقنية طهي الريزوتو.
ستحتاج:
كيف تطبخ:
تسير المأكولات البحرية بشكل جيد مع الأرز والفطر ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لإعداد الأطباق وفقًا لتقاليد المطبخ الإيطالي. يجلبون معهم ملاحظة النكهة الخاصة.
طبخ:
