تعتبر المسقعة باللحم المفروم سمة مميزة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. لا أحد يعرف التاريخ الدقيق لهذا الطبق ، فقد تم إعداده في العديد من البلدان ، وهناك العديد من خيارات الطهي مثل البلدان نفسها. في اليونان ، يضاف الباذنجان إلى اللحوم ، وتقدم الطماطم في النسخة الصربية ، والبطاطس في بلغاريا. في الدول العربية يقدم الطبق كسلطة باردة مع الطماطم والباذنجان. بالمناسبة ، أصل كلمة "مسقعة" (اللكنة على المقطع الأخير) هي العربية ، وتعني "مبرد".
أقترح أن تتعرف على وصفة المسقعة اليونانية ، التي يحبها جميع السياح. في اليونان ، يتم تقديم المسقعة في كل من المقاهي غير المكلفة والمطاعم الفاخرة. ولكن لتجربة هذا الطبق اللذيذ ، ليس من الضروري على الإطلاق الذهاب إلى مكان ما ، فالوصفة المقترحة مع صورة أقرب ما يمكن إلى الوصفة اليونانية الكلاسيكية ويمكن استخدامها بسهولة في المنزل. للطبخ ستحتاج باذنجان ، بعض البطاطس ، لحم ضأن مفروم وحشوة تقليدية - صلصة البشاميل. وبالطبع ، لا يكتمل أي طبق يوناني بدون الجبن وزيت الزيتون. يمكن قلي خضروات الطواجن مسبقًا أو خبزها في الفرن - افعل ما تريد. في الإصدار الأول ، يتم استخدام زيت الزيتون لتليين المقلاة ، في الثانية - الخضار.
زيت الزيتون منتج يوناني حقيقي. يعتبر الزيت المعصور أولاً هو الأكثر فائدة ، فهو يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية (الأوليك ، أوميغا 3 و 9) ، فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك.يُعتقد أن هذا الزيت لا يستخدم في القلي ، حيث أن كل الفوائد تختفي تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة. ولكن خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن العديد من الطهاة الإيطاليين واليونانيين والفرنسيين يقيمون عليه حصريًا. هناك طريقة للحفاظ على الاستفادة القصوى من زيت الزيتون: قلي الطعام على نار خفيفة إلى متوسطة. إذا بدأ الزيت في الاحتراق والدخان ، فقد تم تجاوز درجة الحرارة. يمكنك أيضًا خبز الخضار في الفرن - بالتأكيد لن يحترق الزيت هناك ، ما لم تضبط عدادًا بالطبع.
تذكرنا المسقعة اليونانية بشكل غامض باللازانيا الإيطالية ، والتي توجد وصفتها. فقط بدلاً من العجين ، يتم استخدام طبقة نباتية. في البداية ، تتضمن الوصفة اليونانية الباذنجان فقط ، لكن تعديلاته الحديثة تسمح بإضافة البطاطس والكوسا. طبق خزفي يوناني مع الباذنجان والبطاطس مُرضٍ للغاية ويبرز قليلاً بين أطباق البحر الأبيض المتوسط منخفضة السعرات الحرارية. وفقًا للتقاليد ، يتم تحضيره من لحم الضأن المفروم ، ولكنه أيضًا يكون لذيذًا ومثيرًا للعصير مع لحم الخنزير ولحم البقر. يمكنك أيضًا تجربة لحم الديك الرومي المفروم أو الدجاج إذا كنت بحاجة إلى تقليل محتوى الدهون في الطبق. ما الذي يجعل الطاجن طعمًا آخر؟ هذا هو النبيذ الأحمر الذي يضاف أثناء عملية طهي اللحوم. يتم إعطاء نكهة البحر الأبيض المتوسط الخاصة لطبق اللحم بواسطة عود القرفة والنعناع. كيف تطبخ مسقعة لذيذة وشهية خطوة بخطوة؟ الوصفة تقاسم!
مكونات:
للمسقعة:
لتحضير صلصة البشاميل:
1. قطع الباذنجان المغسول إلى دوائر بسمك نصف سنتيمتر.
2. ملح ويترك لمدة 20-30 دقيقة ، حتى تحرر القطع العصير الذي يخرج به كل المرارة من الباذنجان.
3. قطّع البطاطس إلى دوائر بنفس سمك الباذنجان.
4. ضعي البطاطس على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ، ورشي عليها قليلاً بزيت الزيتون واخبزيها لمدة 20 دقيقة على 200 درجة. يجب أن يصبح طريًا وبنيًا قليلاً في الأعلى.
5. نقوم بعمل جروح على جلد الطماطم لتسهيل إزالتها.
6. صب الماء المغلي فوق الطماطم واتركه لمدة 5 دقائق.
7. في غضون ذلك ، يقطع البصل فرماً ناعماً.
نصيحة: لتجنب البكاء أثناء التقطيع ، امضغ شيئًا ما أو اشطف السكين بالماء البارد.
8. نضع البصل في مقلاة مع زيت زيتون ساخن ونقلبه حتى ينضج نصفه.
9. انشر اللحم المفروم على البصل وكسره بالملعقة ، ثم اخلطه مع البصل.
10. يمكنك بالفعل تقشير قشر الطماطم. نقطع الثمار إلى مكعبات صغيرة.
11. ضبط اللحم المفروم ، بدأ عصير اللحوم تبرز.
12. حان الوقت لإضافة الطماطم إلى اللحم المفروم.
13. صب في النبيذ الأحمر.
14. أضيفي البهارات: النعناع وعود القرفة.
15. أضف الماء واتركه ينضج على نار خفيفة.
16. نغسل الباذنجان ونعصر العصير ونجفف بمناشف ورقية.
17. نخبز الباذنجان أيضًا حتى يصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة) ، مع دهن القليل من زيت الزيتون فوقه.
18. لا تكتمل مسقعة واحدة بدون صلصة البشاميل. ومن المثير للاهتمام أن أصل التعبئة ليس يونانيًا ، بل فرنسي! تم وصف تحضير الصلصة بالتفصيل. لذلك ، نذوب نصف كمية الزبدة على نار خفيفة ، نسكب الدقيق ونخلط على الفور. الآن صب الحليب الدافئ في أجزاء صغيرة ، دون التوقف عن التحريك. يُمزج الملح والفلفل ويُطهى بعد الغليان لمدة 2-3 دقائق أخرى. الآن أطفئ النار ، ضع الزيت المتبقي وقم بتغطية المقلاة بغطاء حتى يذوب تمامًا. بشاميل جاهز. سوف يثخن قليلاً عندما يبرد.
19. تبخر نصف السائل الموجود في المقلاة ، وبقي اللحم المفروم في الصلصة. يمكنك الحصول على عود من القرفة (قد نجح بالفعل) ، وإضافة الثوم المعصور ، والخلط وإزالة المقلاة من الموقد.
20. افركي جبن الموزاريلا على مبشرة جيدة.
21. نبدأ في جمع المسقعة بالبطاطس والباذنجان. دهن قاع القالب بصلصة البشاميل.
22. نضع طبقة من الباذنجان على الشكل ، ونرتب الدوائر بإحكام مع بعضها البعض.
23. نضع اللحم المفروم فوقها.
24. رشي القليل من الجبن.
25. افردي البطاطس وغطيها بالصلصة.
26. الطبقة التالية عبارة عن لحم مفروم مرة أخرى.
27. ورش الجبن مرة أخرى.
28. افردي باقي الباذنجان.
29. صب كل ما تبقى من الصلصة والموزاريلا. نضع مسقعة مع الباذنجان في فرن ساخن ونخبز على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
30. مسقعة مخبوزة ، الجبن تحمر بشكل جميل. يمكنك تزيين الطاجن اليوناني بغصن النعناع وتقديمه. بالعافية!
طبق خزفي يوناني شهير مسقعةفازت بقلوب ليس فقط اليونانيين ، ولكن أيضا الذواقة في جميع أنحاء العالم. في الواقع ، تبدو كلمة μουσακάς في اليونانية مثل musakAs - مع تمييز المقطع الأخير - وهذا اسم مذكر. لكن شكلها المتغير قد دخل بقوة في اللغة الروسية. الكلمة نفسها ، مع النسخة الأصلية من الطبق ، هي العربية. هذه سلطة من الخضار المقلية مع البهارات. من العرب ، دخلت السلطة والكلمة في مطابخ البلقان وشعوب البحر الأبيض المتوسط مع بعض التغييرات والإضافات.
كان الطبق باردًا (المسقا يعني "مبرد" باللغة العربية) حتى تدخل الإغريق في أوائل القرن العشرين. بدلاً من ذلك ، هناك يوناني واحد هو نيكولاس تسيليمنتس ، الذي يتذكره مواطنوه الممتنون ويكرمونهم حتى يومنا هذا. لكونه طاهياً محترفًا ، قرر نيكولاس الجمع بين سلطة شرقية مع اللحم ، وسكبها بالكامل مع صلصة البشاميل الفرنسية. واتضح أنه طبق خزفي رائع!
هذا هو السبب في أن المسقعة اليونانية تقارن بشكل إيجابي مع نظيراتها من المطابخ الأخرى في العالم. ميزتها الإضافية هي أن المنتجات مرتبة في طبقات. تحتوي وصفة المسقعة الكلاسيكية بالضرورة على الباذنجان ولحم الضأن المفروم وصلصة البشاميل. تتصلب الصلصة الفرنسية وتتحول إلى لون بني ذهبي أثناء الخبز ، مما يعطي الطبق مظهرًا فاتح للشهية. تكمل ربات البيوت اليونانيات الكلاسيكيات بأسرارهن الخاصة ، بإضافة طبقة من البطاطس المسلوقة ، أو طبقة من الكوسة المقلية ، أو كلا الطبقتين معًا.
طبق رئيسي
المطبخ اليوناني
وقت التحضير 1 ساعة
حان وقت التحضير 1 ساعة
الوقت الإجمالي 2 ساعة
حصص 6 حصص
اغسل الباذنجان وقطع السيقان وقطّعها إلى شرائح بسكين حاد ، بسمك سنتيمتر واحد. ضعها على لوح مع الملح واتركها حتى تغطى بالرطوبة - حوالي عشرين إلى ثلاثين دقيقة. هذا الإجراء ضروري حتى تخرج المرارة منهم. أثناء وقوف الباذنجان ، يمكنك وضع الفرن على النار حتى 200 درجة وحشو اللحم.
قشر ودقة ختم البصل. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة (يمكنك تناول زيت عباد الشمس) وأضيفي البصل هناك. عندما يتحول لونه إلى البني ، ضعي اللحم المفروم في مقلاة واقليه قليلاً. إذا كنت تستخدم لحم خروف قليل الدسم ومفروم ناعماً بسكين بدلاً من اللحم المفروم ، فيمكنك الاقتراب قدر الإمكان من لحم الضأن الأصلي. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُزيل القشر عنها. ثم افركيهم على مبشرة خشنة (أو خذي هريس الطماطم الجاهز) وأضيفيها إلى اللحم المفروم مع البصل. يضيف الإغريق أحيانًا بعض النبيذ الأبيض الجاف ، لكن هذا ليس ضروريًا. ينضج على نار خفيفة.
أثناء تحضير حشوة اللحم ، والتخلص من الباذنجان من المرارة ، تحتاج إلى تحضير الجبن المبشور. وهو مفيد لصلصة البشاميل وفي الطبق نفسه. يستخدم اليونانيون الجبن الصلب والمالح للمسقعة - كيفالوتيري ، لكن يمكنك تناول أي جبن صلب مثل البارميزان. افركيها بمبشرة خشنة وقسميها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. الجزء الأول يدخل الصلصة ، والثاني - بعد طبقة الباذنجان ، والجزء الثالث سيكون مفيدًا من أجل نثر الطبق في الأعلى.
عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا تقريبًا ، يمكنك إضافة الثوم المفروم والبهارات. يضاف جوزة الطيب قليلاً عند طرف السكين والمردقوش - حوالي ربع ملعقة صغيرة. ملح ، فلفل خفيف واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي السائل تماما.
أزل الرطوبة من الباذنجان بمنشفة ورقية. يمكنك دهنها بقليل من الجهتين بزيت الزيتون بفرشاة طبخ. ثم توضع بحذر على رف سلكي وتوضع في الفرن لمدة 3-5 دقائق. يمكنك وضع الباذنجان على صفيحة خبز ، بعد وضع ورق خَبز مسبقًا ، ولكن بعد ذلك تخبز لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ، ثم تقلبها وتخبز لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تحمر قليلاً. يمكنك قلي الباذنجان في مقلاة ، ولكن بعد ذلك يجب أن ترش الزيت الزائد بمنشفة ورقية. ستستغرق هذه العملية وقتًا أطول قليلاً.
دهن طبق خبز عميق بالزيت (يمكن استخدام كل من الزيتون والقشدة). إذا كان النموذج بدون طلاء غير لاصق ، فمن الأفضل رشه بفتات الخبز حتى لا يحترق الكسرولة أو يلتصق. ضعي الباذنجان برفق كطبقة أولى حتى لا يكون القاع مرئيًا ورشي الجبن المبشور. ثم نضع حشوة اللحم كطبقة ثانية وتحاذيها. تُسكب صلصة البشاميل فوق الطبقة الثالثة. وزعيها بالتساوي على السطح بالكامل ورشي باقي الجبن المبشور فوقها. أرسلها إلى الفرن واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
عندما ينضج ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة. لكي يتم تقديم المسقعة ساخنة ، يستغرق الأمر وقتًا حتى تتكاثف الصلصة قليلاً - وإلا لا يمكن تقطيعها بدقة.
يمكن زيادة عدد الطبقات بإضافة طبقة من البطاطس المسلوقة ، مقطعة إلى دوائر و / أو كوسة مقلية ، مقطعة بنفس طريقة الباذنجان. في بعض الأحيان يتم استخدام الكوسة بدلاً من الباذنجان. يُنصح برش كل طبقة جديدة بالجبن المبشور.
يتم تقديم المسقعة الساخنة والباردة كطبق مستقل. النبيذ اليوناني الأبيض Retsina مثالي لذلك.
بالعافية! αλή σας όρεξη!
وقت التحضير: ساعة و 20 دقيقة (بما في ذلك وقت الخبز)
تكلفة 4 حصص: 363 روبل
تكلفة وجبة واحدة: 91 روبل
الباذنجان 2 قطعة (400 جم) - 28 روبل
بصل 1/2 قطعة - 2 روبل
زيت نباتي 30 مل - 3 روبل
2 فص ثوم - 1 روبل
ديك رومي مفروم 500 جم - 180 روبل
ملح وفلفل حسب الرغبة
اوريجانو مجفف 5 جم - 5 روبل
صوص البشاميل:
زبدة 50 جم - 33 روبل
طحين 50 جم - 4 روبل
معجون الطماطم 30 جم - 6 روبل
حليب 600 مل - 42 روبل
جوزة الطيب 3 جم (من الجوز الكامل) - 8 روبل
ملح للتذوق
بطاطس 3 قطع (300 جم) - 6 روبل
طماطم 2 قطعة (150 جم) - 12 روبل
جبنة صلبة 50 جم - 33 روبل
أعشاب طازجة (مليسا ، زعتر ، ريحان) للتقديم
صوص البشاميل:
لا تشارك هيلاس القديمة والشابة دائمًا ضيوفها بسخاء في تاريخها الغني والفريد ، والمناظر البحرية الخلابة ، والمنتجعات الجميلة ، والطبيعة الجيدة وكرم الضيافة للسكان ، ولكن أيضًا الأذواق والروائح من الأطباق الوطنية.
وكل من كان هنا يحلم بالعودة لفترة قصيرة على الأقل من أجل الاستمتاع مرة أخرى بالسحر الفريد لهذا البلد الرائع و "وليمة التذوق" الرائعة للمطبخ اليوناني.
لننضم إلى وليمة التذوق معًا بينما نستكشف تاريخ الطبق اليوناني الشهير وكيفية تحضيره.
ما هي مسقعة؟
المسقعة (التركيز على المقطع الأخير) عبارة عن طاجن من الباذنجان ولحم الضأن ، وأحيانًا لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير أو الدجاج ، مغطاة بطبقة سميكة من صلصة البشاميل ، والتي تصبح صلبة وذهبية اللون أثناء الطهي.
لا أعتقد على الإطلاق أن سقراط أو ديموسثينيس جربوا المسقعة. لم يتم تقديمه في أثينا القديمة أو في سبارتا المجيدة. ولم تستطع الظهور في تلك العصور القديمة. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق له تاريخه المثير للاهتمام..
مكوناته الرئيسية - الباذنجان ، بعد أن اجتاز مساره المتعرج من شرق الهند إلى الصين القديمة ، وفي الوقت نفسه إلى آسيا الوسطى ومصر ، فقط في القرن الثالث عشر جاء من الدول العربية إلى إيطاليا ، ثم إلى إسبانيا واليونان.
لم يأكلها الأوروبيون لفترة طويلة ، معتقدين أنها سامة. بدأ الإغريق في زراعة واستهلاك الباذنجان فقط في نهاية القرن التاسع عشر. تم العثور على اسم "مسقعة" لأول مرة في كتاب عربي قديم من القرن الثالث عشر يعرف باسم كتاب طبخ بغداد.
لكن طريقة تحضير المسقعة العربية القديمة لا تشبه كثيراً الطريقة اليونانية ، كما أن وصفات الطهي للأطباق التي تحمل نفس الاسم والتي يتم تحضيرها في ليبيا وتركيا ومولدوفا لا تشبهها.
أصبح المسقعة هي السمة المميزة للطهي في اليونان، التي يحبها الذواقة في العديد من دول العالم ، اخترعها الطاهي الشهير نيكوس تسيليمينديس في بداية القرن العشرين.
درس اختصاصي الطهي اليوناني الشهير فنه في فيينا ، ثم عاد إلى اليونان وعمل طاهياً في مختلف السفارات الأجنبية.
في عام 1919 ، أصبح المدير العام لفندق Ermis الكبير ، ولكن في نفس العام ، ترك هذا المنصب المرموق لأسباب غير معروفة ، وغادر إلى أمريكا.
هناك عمل في العديد من أشهر المطاعم الأمريكية وأغلىها ، وتخرج في ثلاث تخصصات: طباخ ، وحلواني ، وأخصائي تغذية.
بالعودة إلى اليونان في عام 1932 ، أسس نيكوس مدرسة صغيرة للحلويات وفي نفس الوقت كتب كتاب طبخ نشر فيه وصفاته الخاصة. سرعان ما أصبح كتاب الطبخ ذائع الصيت وأعيد طبعه 15 مرة في عقد واحد.
حتى الآن ، هو سطح المكتب للعديد من الطهاة اليونانيين المشهورين.
كما يشرح Tselemendis نفسه ، أراد في إبداعاته الطهوية الجمع بين المنتجات اليونانية التقليدية وأفضل اختراعات المطبخ الأوروبي الرائع ، والتي كان من أشد المعجبين بها.
تم ذلك بنجاح في مسقعة!
من مزيج الخضار ولحم الضأن المألوف لدى كل فلاح يوناني مع صلصة البشاميل الفرنسية ، أصبحت المسقعة اليونانية حقًا تحفة طهي عالمية واكتسبت شعبية هائلة ، أولاً بين الإغريق أنفسهم ، ثم في العالم.
حتى قبل عقدين أو ثلاثة عقود ، لم يكن العالم يعرف شيئًا تقريبًا عن المطبخ اليوناني.
هناك صورة نمطية معينة مفادها أن المطبخ اليوناني عبارة عن أطباق بسيطة للغاية بدون أي زخرفة ، ويقوم الطهاة اليونانيون بإعدادها وفقًا لوصفات جداتهم أو خالاتهم - هذه الأطباق بالتأكيد لن تفاجئ الذواقة بتنوعها ومذاقها.
مجرد التفكير ، مسقعة يونانية بسيطة ، لماذا تتفاجأ؟
ومع ذلك ، سأقدم بعض الأمثلة على الشعبية المذهلة للأطباق اليونانية..
يونغ يوناني الشيف نيكوس كارفيلاس، الذي يعيش حاليًا في نيويورك ، افتتح مطعم عائلته هناك ، والذي أصبح مؤسسة عصرية للغاية من بين المطاعم الأكثر تطوراً وغلاءً في أمريكا.
يزوره العديد من مشاهير العالم مثل كريس كورنيل - مطرب Soundgarden ، والمغنية الشهيرة ريهانا ، وديفيد بلين - الساحر والساحر الشهير ، وملك كرة القدم البرازيلي بيليه ، ومغنية البوب مادونا وغيرهم الكثير.
كما تعلم ، فإن نجوم العالم متقلبون للغاية في اختيار المنتجات. على سبيل المثال ، مادونا لا تأكل اللحوم ، بل الأسماك أو المأكولات البحرية فقط ، ويكره بيليه الباذنجان. لكن اللحوم والباذنجان هي المكونات الرئيسية للمسقعة اليونانية ، ومع ذلك يطلبها المشاهير من بين الأطباق اليونانية الأخرى. كيف ذلك؟
يؤمن نيكوس أن لكل شخص الحق في المراوغات والمشاهير العالميين والزوار العاديين ، لذلك يحاول إرضاء أي عميل. عندما علم أن مادونا أرادت تجربة المسقعة اليونانية ، استبدل لحم الضأن بلحم الكركند لمغنية البوب ، والباذنجان بالبابايا لبيليه. وبعد ذلك ، شاهد المفاجأة والبهجة على وجوه زبائنه عندما جربوا إبداعاته.
شارالامبوس نيكولايدس، ربما اليوناني الوحيد الذي يعيش في أقصى شمال ألاسكا. قام بتعليم الإسكيمو والأليوتيين أكل المسقعة والتزاتزيكي والسبانكوبيتا والأطباق اليونانية الأخرى.. والمثير للدهشة أن هذا صحيح!
بعد وصول شارالامبوس إلى مهرجان التماثيل الجليدية ، الذي يقام سنويًا في بلدة فيربانكس الصغيرة ، كان مفتونًا بجمالها الشمالي القاسي وقرر البقاء هنا. اشترى لنفسه إطارًا خشبيًا صغيرًا ، حيث استقر مع زوجته.
هنا افتتحوا مطعمًا يونانيًا ، وهو طلب مستمر بين السكان المحليين ، الذين أحبوا جميع الأطباق اليونانية ، وخاصة المسقعة. يعتبرونه أفضل طعام شهي في العالم..
وعلى الجانب الآخر من العالم في أستراليا البعيدة في عام 2012 ، نُشر كتاب أصبح من أكثر الكتب مبيعًا لهذا العام ، وهذه ليست قصة بوليسية ، وليست مغامرة ، وليست خيالًا عصريًا أو مقالًا عن علم النفس.
الكتاب بعنوان "مطبخي اليوناني"، ومؤلفها أسترالي من أصل يوناني ماريا بيلالذي ولد في ملبورن. والدتها امرأة يونانية من البيلوبونيز.
تشرح ماريا نجاح كتابها بكل بساطة:
"أردت حقًا أن أعطي أطفالي الكنز الذي تركته لي والدتي - وصفات الأطباق اليونانية التقليدية التي كانت تجمعها لسنوات عديدة.
عندما كتبته ، أدركت أن هذه هدية ليس فقط لهم ، ولكن لجميع القراء الذين يحبون المطبخ اليوناني ".
والوصفة التي تظهر على الصفحة الأولى من كتابها هي المسقعة اليونانية.
حسنًا ، لقد حان الوقت لترتيب هذا الاحتفال الصغير بالذوق ، وطهي الطعام وعلاج أنفسنا وأحبائنا بهذا الطبق الرائع!
منذ الصغر أتذكر أن تحضير المسقعة في منزلنا بدأ بخلافات بين جدتي وصديقاتها سواء وضعوا البطاطس في المسقعة أم لا. جادل البعض بوجوب وضعها ، بينما قال البعض الآخر إن المسقعة الحقيقية تُحضر فقط مع الباذنجان.
أعتقد أن مثل هذه الخلافات نشأت ليس فقط في مطبخنا ، ولكن أيضًا في العديد من المنازل اليونانية الأخرى. استمروا حتى يومنا هذا. ولكن مع ذلك ، سواء كانت جدتي تضع البطاطس في الطبق أم لا ، فقد كانت دائمًا واحدة من أكثر الأطباق المفضلة التي أعدتها. أطبخ مسقعة بالبطاطس لعائلتي. زوجي وأولادي يحبون هذا الطبق.
لتحضير المسقعة نحتاج:
لحشوة اللحم:
لتحضير صلصة البشاميل:
2. ندهن حبتين متوسطتين من البصل على مبشرة خشنة ونقليهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ، ثم نضع اللحم المفروم المختلط في المقلاة ونخلط جيداً مع البصل المقلي. نضيف الثوم المفروم ، ثم نبيذ جاف ونمزج كل شيء جيداً.
3.
أثناء تبخر النبيذ ، قشر الطماطم وثلاث منها على مبشرة جيدة ، ضع الكتلة الناتجة في مقلاة مع اللحم المفروم واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. تُذوّب معجون الطماطم في الماء وتُسكب في المقلاة.
4. نضع توابلنا:جوزة الطيب ، ورق الغار ، البهارات ، القرفة. يُضاف الملح والفلفل والسكر حسب الرغبة ، وتُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُترك المزيج لينضج حتى يتبخر السائل بالكامل.
5. قبل إطفاء النار ، تُرفع القرفة وورق الغار والبهارات من الخليط ، ويُرش بالبقدونس المفروم ناعماً ويخلط المزيج مرة أخرى.
6. نخرج الباذنجان ونغسله بالماء البارد ونضعه في مصفاة ونترك الماء يستنزف.
7. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى دوائر متوسطة الحجم وضعي البطاطس على صينية خبز مغطاة بورق خبز ومدهونة بقليل من زيت الزيتون. نضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
8. نقوم بنفس الإجراء مع الباذنجان المجفف مسبقًا بمنشفة ورقية.
انتباه! تقلى العديد من ربات البيوت اليونانيات الباذنجان والبطاطس في مقلاة بكمية قليلة من الزيت على كلا الجانبين لعدة دقائق.
على أي حال ، أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، تذكر: يجب إحضار الخضار إلى نصف مطبوخة حتى لا تتفتت أثناء تجميع الكسرولة نفسها.
الآن يمكنك البدء في تحضير صلصة البشاميل.
كل شيء ، البشاميل لدينا جاهز!
حان الوقت لتجميع طاجننا.
تضيف العديد من ربات البيوت البيض إلى البشاميل ، لكني لا ، في هذه الأثناء ، يتضح أن الصلصة طرية جدًا ولذيذة. جربها ، أعتقد أنك ستحب وصفتي بدون زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
.
1.
دهن صينية الخبز ذات الجوانب المرتفعة بزيت الزيتون ورش السطح بفتات الخبز. ضع طبقة البطاطس الأولى في الكسرولة. رشها بجبن البارميزان المبشور. 3. انشر خليط اللحم فوق الباذنجان ووزعه على السطح بالكامل - هذه هي الطبقة الثالثة من الكسرولة.
4.
والطبقة الأخيرة هي البشاميل. من الضروري وضع الصلصة بشكل متساوٍ وجمال للغاية بحيث يتم توزيع البشاميل جيدًا على كامل سطح اللحم المفروم ، لذلك نقوم بتسويتها بملعقة أو سكين.
رشي الجزء العلوي من البشاميل بزيت الزيتون ورشي الجبن المبشور بسخاء.
5.
نغطي سطح المسقعة بورق الخبز أو صفائح الألمنيوم ، ونضعها في الفرن ، وتسخن حتى 180 درجة ، لمدة ساعة. بعد حوالي خمس وأربعين دقيقة ، أخرجي صينية الخبز واتركي القشرة بنية اللون جيدًا.
مسقعتنا جاهزة!
6.
أغلق الفرن وأخرج صينية الخبز واترك الطاجن يبرد قليلاً. ثم نقطعها إلى أجزاء. نضعها على طبق ونزينها بالأعشاب والطماطم.
يمكنك تقديم الطبق على الطاولة.
بشهية طيبة للجميع! كالي أوركسي!
شاركت إيكاترينا أرافاني في وصفة المسقعة اليونانية الحقيقية
في هذا المقال سنتطرق إلى عملية صنع المسقعة.
في عالم الطهي ، يوجد عدد كبير من الوصفات للأطباق اللذيذة ، لكن اختيارنا اليوم وقع على طبق مثير للاهتمام ، والذي يعتبر تقليديًا يونانيًا.
لذلك ، سنقوم اليوم بإعداد طبق يسمى مسقعة ، وهو عبارة عن طاجن دقيق مع مجموعة متنوعة من الحشوات.
المسقعة ، كما ذكرنا سابقًا ، هي طبق يوناني شهير للغاية ، وعادة ما يتم تحضيره من الخضار ، وغالبًا ما يكون الباذنجان واللحم المفروم مع صلصة البشاميل اللذيذة.
نظرًا لأن المسقعة كانت في الأصل طبقًا يونانيًا خالصًا ، فسنبدأ في إعداد طعام شهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
لذلك نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:
سنقوم أيضًا بإعداد الصلصة ، وسوف تتطلب المكونات التالية:
الآن بعد أن تم تحضير جميع المكونات ، يمكنك البدء في عملية طهي الطبق نفسه.
أثناء طهي اللحم المفروم والخضروات ، لنصنع الصلصة.
نجمع طبقنا:
وصفة:
هذه الوصفة شبيهة جدًا بالوصفة السابقة ، لكنها تحتوي على خضروات أخرى. لذا ، دعونا نرى مدى سهولة وسرعة صنع المسقعة البلغارية.
سنحتاج المنتجات التالية:
لنبدأ الطهي:
المسقعة باللغة الأرمنية تختلف إلى حد ما عن الطبق التقليدي. تبين أن هذه الأطعمة الشهية مرضية بشكل غير عادي ، وذات سعرات حرارية عالية ، ولذيذة بالطبع.
نشتري المنتجات:
عملية الطهي بسيطة للغاية:
تجميع الطبق:
نضع في الفرن. نتوقع حوالي 15-25 دقيقة. قدمي الطبق ساخنًا ومزينًا بالأعشاب. خصوصية هذه الوصفة هي أنه لا يوضع اللحم المفروم في الطبق ، بل قطع اللحم. ومع ذلك ، إذا لم تعجبك ، يمكنك طحن اللب واستخدام اللحم المفروم.
الآن دعونا نرى كيف يحضر الصرب المسقعة. نسمي هذا الطبق أكثر "خفيف" ، لأنه وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى استخدام الحد الأدنى من المكونات.
المنتجات التي نحتاجها:
طبخ طبق:
اتضح أن مسقعة البطاطس مرضية للغاية ، لذلك تفضل معظم ربات البيوت هذه الوصفة. دعونا نرى كيفية تحضير هذه الأطعمة الشهية.
سوف نحتاج:
لنبدأ الطهي:
تحضير الصلصة:
تحظى مسقعة الكوسة بشعبية كبيرة ، لأن الكوسة من الخضروات ذات الأسعار المعقولة ، ومذاق الطبق معها مذهل بكل بساطة.
مكونات الطبق:
سنقوم بتحضير الصلصة من المنتجات التالية:
يتم جمع كل المكونات ، لنبدأ في الطهي:
نقوم بإعداد الصلصة مثل هذا:
تجميع الطبق:
حان الوقت لإخباركم عن طبق خزفي لذيذ مع أرز وخضروات. هذه الوصفة مثالية لأولئك الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم أو يريدون فقط تنويع القائمة مع نوع من الأطباق التي لا تحتوي على اللحوم.
نشتري المنتجات التالية:
طبخ المسقعة:
نقدم لكم وصفة لذيذة وصحية بشكل غير عادي. هذا الطبق مثالي ليس فقط لوجبة غداء أو عشاء عائلي ، ولكن أيضًا لطاولة احتفالية. تظهر هذه المسقعة دائمًا برائحة عطرة وطرية.
المنتجات المطلوبة:
تحضير علاج:
لا يوجد لحم وحليب وبيض في نظامك الغذائي ، لكن هل تريد حقًا تجربة هذا الطبق؟ بالنسبة لك ، هناك وصفة ممتازة للمسقعة النباتية ، والتي ، بالمناسبة ، لا تقل طلبًا عن الوصفات التي تحتوي على اللحوم.
لذلك علينا أن نأخذ:
طبخ طبق:
تجميع الطبق بسيط للغاية:
من المهم أن نقول إن الخضار الرئيسي المستخدم في هذا الطبق هو الباذنجان. خضروات أخرى يمكنك اختيارها حسب تقديرك. يضيف البعض الكرفس والبروكلي والهليون وحتى اليقطين.
جوليا فيسوتسكايا لا تحتاج إلى مقدمة. ربما تعرف جميع المضيفات هذه الساحرة من أعمالهم. لهذا قررنا أن نحدد وصفة هذا الطبق الذي تستخدمه في مطبخها.
نحتاج إلى هذه المنتجات:
طبخ المسقعة:
نصنع الصلصة مثل هذا.
نجمع الطبق.
المسقعة طبق شهي ولذيذ. يعد تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية أمرًا سهلاً مثل تقشير الكمثرى ، كما أن الطبق يحتاج إلى أبسط المكونات. لذلك ، نوصيك بتجربة هذه الأطعمة الشهية بالتأكيد. ونصيحة أخرى: لا تخف من تجربة شيء جديد ، أضف المكونات والتوابل الخاصة بك ، لأنك تطبخ أولاً وقبل كل شيء لنفسك. بالعافية!
