تمليح شحم الخنزير في المنزل هو عملية سهلة وبسيطة للغاية. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في بلدان مثل ألمانيا وأوكرانيا وبولندا وإيطاليا وما إلى ذلك.
قبل إخبارك عن كيفية تمليح شحم الخنزير في المنزل ، يجب إخبارنا عن سبب شهرة هذا المنتج في العديد من دول العالم.
بفضل رائحته وخصائصه الغذائية التي لا تقدر بثمن ، يعد لحم الخنزير المقدد أحد أنواع الوجبات الخفيفة المفضلة. لقرون عديدة ، كان شحم الخنزير المملح يعتبر طعام الفقراء فقط. بعد كل شيء ، لطالما تم تقديم أكثر قطع اللحم لحمًا فقط لأولئك الذين يمكنهم دفع ثمن مناسب لهم. ولكن بفضل الدهون ، كان لدى العاملين الكثير من القوة والطاقة.
بالمناسبة ، هناك حقيقة مثيرة للاهتمامحول هذا المنتج. يعتقد المؤرخون أنه إذا لم يجد كولومبوس نفسه على متن سفينة شحم الخنزير ، لما كان قادرًا على الوصول إلى العالم الجديد.
كثير من الناس مهتمون بكيفية تمليح شحم الخنزير. في الواقع ، في رأيهم ، يجب أن يكون مثل هذا المنتج موجودًا على كل طاولة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على "سعرات حرارية طويلة الأمد". الأشخاص الذين استخدموها يستعيدون القوة والطاقة بسرعة ، ويحتفظون بها أيضًا لفترة طويلة جدًا.
لذا فإن 100 جرام من الدهون تحتوي على ما يقرب من 800 وحدة طاقة. لكن على الرغم من ذلك ، يعتبر هذا المنتج مفيدًا جدًا ، حيث يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية القيمة التي تشارك في تكوين الهرمونات وبناء الخلايا واستقلاب الكوليسترول. لهذا السبب قررنا في هذا المقال أن نقدم لك أكثر الطرق شيوعًا لتمليح شحم الخنزير.
قبل التمليح دهون لذيذة، يجب أن يتم اختياره بشكل صحيح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الأفضل طهي أو تدخين منتج بطبقات من اللحم. هذا يرجع إلى حقيقة أنه عند التمليح بالطريقة المعتادة ، يمكن أن يصبح شحم الخنزير صعبًا للغاية ، بالإضافة إلى أنه يتدهور بسرعة ، حتى لو تم تخزينه في الثلاجة.
لإجراء تمليح الدهون في المنزل ، يجب عليك تحضير المواد الخام الرئيسية بشكل صحيح. يجب غسلها بالماء الدافئ ، ثم تقطيعها إلى طبقات بسمك 4 سم - ثم يتم تمليح القطع جيدًا وبشكل متساوٍ.
بعد تحضير المنتج ، عليك أن تقرر الطريقة التي تريد ملح الدهن في المنزل. هناك ثلاثة خيارات في المجموع:
نظرًا لوجود الكثير من الوصفات لصنع شحم الخنزير محلي الصنع ، فقد قررنا إحضار أكثرها شعبية فقط.
تعتبر الطريقة الجافة لتمليح مثل هذا المنتج هي الأكثر شيوعًا. بعد كل شيء ، هو أقل كثافة العمالة. لهذا نحتاج:
تمليح الدهون بطريقة جافة سهل للغاية. بادئ ذي بدء ، يجب غسل المنتج الرئيسي جيدًا ، وتجفيفه بمناشف ورقية ، ثم تقطيعه إلى طبقتين عريضتين بسمك 3-4 سم. بعد ذلك ، يجب وضعها على لوح الجلد لأسفل وإجراء عدة جروح بعمق 2-3 مم.
بعد معالجة المنتج ، من الضروري تقشير فصوص الثوم ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك ، يجب عليك كسر أوراق lavrushka والضغط عليها في الشقوق التي تم إجراؤها مسبقًا جنبًا إلى جنب مع ألواح الثوم.
أما بالنسبة للمكونات المتبقية (الملح ، الفلفل ، البابريكا المطحونة ، الكمون ، الفلفل الحار المفروم) ، فيجب دمجها وطحنها إلى فتات صغيرة. مع الخليط الناتج ، من الضروري فرك طبقات الدهون ووضعها بعناية على رقائق الطعام ولفها بإحكام. في هذا الشكل ، يجب إزالة المنتج في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. بعد الوقت المحدد ، سيكون قابلاً للاستخدام تمامًا.
يمكن تمليح Salo باللغة الأوكرانية بطريقة أخرى. للقيام بذلك ، يجب فرك المنتج المحضر بسخاء بالملح والثوم ويمرر عبر المكبس ، ثم يوضع في وعاء ويغلق بإحكام. نضع المنتج في الثلاجة ونحتفظ به لمدة 3-5 أيام. بعد ذلك ، يمكنك وضعها بأمان في الفريزر. بعد يوم واحد ، يجب إزالة دهن الخنزير ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ثم تقديمه على المائدة مع الخبز.
تستغرق العملية المبللة لشحم الخنزير المملح وقتًا أطول قليلاً من العملية الجافة. للقيام بذلك ، قد نحتاج إلى المكونات التالية:
كيف يتم مخلل شحم الخنزير اللذيذ؟ بالطبع الرطب. لتنفيذ الخطة ، من الضروري تحضير محلول ملحي معطر. للقيام بذلك ، صب الماء البارد في المقلاة ، ثم ضعه على الموقد واتركه ليغلي. بعد ذلك ، في سائل ساخن ، تحتاج إلى وضع الملح والفلفل المفروم وأوراق البقدونس والفلفل على شكل بازلاء. نخلط المكونات ونخرج الحاوية من الموقد ، وبعد ذلك نحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد المحلول الملحي تمامًا. في غضون ذلك ، يمكنك البدء في إعداد المنتج الرئيسي.
بعد الحصول على قطعة مناسبة من شحم الخنزير ، يجب غسلها جيدًا ، وكشطها عن الجلد ، ثم تجفيفها على الفور بالمناشف. بعد ذلك ، يجب تقطيع المنتج إلى قطع متوسطة (بعرض حوالي 3-4 سم).
بعد تحضير المواد الخام ، يجب وضعها في وعاء زجاجي (من الأفضل تناول نصف لتر) ، ثم صب المحلول الملحي المبرد تمامًا. في الوقت نفسه ، يجب أيضًا وضع البقدونس والفلفل في وعاء.
ثم يجب إغلاق الجرة المملوءة بغطاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. يوصى بملح الدهن بهذه الطريقة لمدة أربعة أيام تقريبًا. بعد هذا الوقت ، يجب إزالة المنتج بعناية من الحاوية وتجفيفه برفق باستخدام مناشف ورقية. بعد ذلك ، يجب أن تُنكه بالفلفل الحلو المطحون ، مبشور بالثوم وملفوف بورق الطعام.
لجعل الدهن أكثر طعمًا ورائحة ، يوصى بإبقائه في البرد لمدة ثلاثة أيام أخرى بهذا الشكل.
الآن أنت تعرف كيفية ملح الدهن المملح في المنزل بطريقة رطبة. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا قررت طهي مثل هذه المقبلات دون تقطيعها أولاً إلى قطع ، فيجب زيادة وقت التعرض في المحلول الملحي والرقائق لبضعة أيام أخرى. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطبقات السميكة والعريضة من الدهون تمتص التوابل لفترة أطول بكثير من القطع الصغيرة.
والآن أفضل جزء: يجب تناول وجبة خفيفة لذيذة ورائحة ، وتقطيعها إلى أطباق ، ثم تقديمها إلى المائدة مع خبز الجاودار أو الخبز الأبيض أو الجاودار أو الخردل.
الطريقة الساخنة لتمليح شحم الخنزير لا تحظى بشعبية كبيرة بين سكان بلدنا. بماذا ترتبط؟ أولاً ، هذه الطريقة كثيفة العمالة. ثانيًا ، يفضل معظم الناس شحم الخنزير المملح. بعد كل شيء ، بهذه الطريقة تصبح المقبلات أكثر عطرة ولذيذة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه أثناء المعالجة الحرارية جميع المواد المفيدة هذا المنتجفقط إختفي.
لذا ، دعونا نلقي نظرة على كيفية تمليح شحم الخنزير في قشر البصل بطريقة ساخنة. لهذا نحتاج:
يعتبر تمليح شحم الخنزير في قشر البصل عملية سهلة إلى حد ما. ولكن من أجل تنفيذه ، من الضروري معالجة جميع المكونات مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بإزالة كل القشور من رؤوس البصل ، ثم اسكبها بالماء العادي ، اتركها لعدة دقائق ورجها بقوة في مصفاة.
أما بالنسبة للدهون ، فيجب غسلها وتقطيعها إلى طبقات بسمك 5 سم. من الضروري أيضًا عمل محلول ملحي مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب تسخين مياه الشرب قليلاً ، ثم يجب إذابة السكر وملح الطعام فيه.
بعد تحضير المحلول الملحي ومعالجة شحم الخنزير ، ضع جزء في وعاء الطهي المتعدد قشر البصل، ثم ضع المنتج الرئيسي فوقه (جانب الجلد لأسفل). بعد ذلك ، يجب أن يُنكه الدهن بالفلفل الأسود المطحون وأوراق البقدونس. في هذا الشكل ، يجب رشها بالقشر المتبقي وصب محلول ملحي مُعد مسبقًا.
بعد تنفيذ جميع الإجراءات الموصوفة ، يجب إغلاق وعاء الجهاز وضبط وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة بالضبط. هذه المرة كافية تمامًا حتى يتم طهي المنتج بالكامل ، وتشبعه بجميع التوابل ، وأيضًا الحصول على لون ذهبي لطيف.
إذا كنت ترغب في الحصول على دهون أكثر رقة ولذيذًا ، فبعد انتهاء المعالجة الحرارية ، يوصى بإبقائها في محلول ملحي لمدة 8-11 ساعة تقريبًا. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة المنتج وتجفيفه على الفور باستخدام مناشف ورقية. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحنها بفصوص من الثوم المفروم وكمية صغيرة من الفلفل الأسود.
في هذا الشكل ، يجب تغليف الوجبة الخفيفة المستقبلية بغشاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. بعد يوم ، يجب إزالة الدهون المملحة في الفريزر وانتظارها حتى تتصلب تمامًا. عندها فقط يمكن أن تؤكل.
سالو ، المحضر عن طريق التمليح الساخن ، عبق جدا ولذيذ. علاوة على ذلك ، بفضل قشر البصل ، يكتسب هذا المنتج لونًا ذهبيًا لطيفًا.
بالمناسبة ، تستخدم بعض ربات البيوت مثل هذا المنتج لقلي البطاطس. في هذه الحالة ، يجب أن يُقلى شحم الخنزير في مقلاة حتى حالة التشققات ، ثم نضع البصل المفروم والبطاطس. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الطبق يتضح أنه لذيذ للغاية ومرضٍ ومغذي.
دهن الخنزير .. ما يمكن أن يكون ألذ .. من لا يحبها لا يعرف كيف يطبخها! بعد تجربة هذه الأطعمة الشهية مرة واحدة على الأقل ، لن تتمكن أبدًا من رفضها مرة أخرى.
يذوب شحم الخنزير المطبوخ جيدًا في فمك ، ويحتوي على مكونات من الفلفل الأسود والثوم العطري ، وهو حار وطري. هذا منتج متعدد الاستخدامات ، يمكن استخدامه لإعداد العديد من الأطباق. ولكن بشكل أكثر تقليدية ، من المعتاد استخدامه على شطيرة مصنوعة من قشرة من الخبز الطازج والبصل الأخضر ؛ مما لا شك فيه أن جميع محبي الأطعمة الشهية سيحبونها. طعم طبقنا يعتمد على عوامل كثيرة. بادئ ذي بدء ، جودة التمليح. لا يوجد واحد ، كلهم متنوعون ولذيذون على طريقتهم الخاصة. سيكون المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر دائمًا أقل ذوقًا من المنتج محلي الصنع. لا يوجد شيء معقد في هذا ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة. إذا كنت تريد معرفة كيفية طهيه في المنزل ، فهذه الوصفات والنصائح مناسبة لك.
أولا نحن بحاجة لشراء المواد الخام التي سوف ملح. يجب أن يؤخذ هذا على محمل الجد ، لأنه حتى التمليح الناجح لن يحفظ منتجًا سيئًا.
سالو مع طبقات اللحم والمملح بيديك سيكون أكثر لذيذ. ولكن من أجل المخلل ، يجب أن تكون قادرًا على اختياره بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون سلكيًا ، يجب أن يبدو موحدًا. من المستحسن أن يكون هناك 2-3 طبقات من اللحم ، ولكن ليس أكثر. كيف تفهم أن نتيجة المنتج المعد سوف ترضيك. عند الشراء ، خذ سكينًا حادًا وثقب القطعة ، إذا دخلت السكين برفق ، فهذا ما تحتاجه.
يتم استخدام العديد من خيارات التمليح ، معظمها موروث من قبل أكثر من جيل. بدءاً من أبسطها ، مع رش الملح ، إلى غليان طري ، بنكهة الأعشاب ويفرك بالثوم. لا تدخر البهارات أثناء تمليح المنتج ، لأنها تمنح الدهون طعمًا ورائحة رقيقة. الفلفل الأسود وورق الغار والثوم وبذور الشبت والبقدونس والقرنفل - كل هذه التوابل تثري المنتج المخلل برائحتها وتسمح لك بالاستمتاع بالمذاق الفريد للتخليل محلي الصنع.
المزيد من شحم الخنزير المملح الجاف اللذيذ. للتمليح بهذه الطريقة ، نحتاج إلى قطع في الجلد ، قبل البدء في الطهي ، يجب تنظيف الجلد جيدًا. إذا كنت تريد مخلل كمية كبيرة ، فيمكنك استخدام وعاء كبير ، على سبيل المثال ، الصناديق الخشبية ، وإذا كان لديك 2-3 كجم من المنتج ، فيمكن أيضًا عمل السفير في طبق صغير. مع وجود كمية كبيرة من المواد الخام ، خذ صندوقًا بدون تشققات ورائحة ، وعادة في مثل هذه الحالات يتم استخدام صناديق الخشب الرقائقي. نحتاج أيضًا إلى ملح صخري خشن ، وهو أكثر ملاءمة للتمليح بهذه الطريقة ، الثوم أو غيره من التوابل الساخنة. قشر وابشر الثوم. صب حوالي 1.5 سم من الملح في قاع الحاوية. الكمية عند التمليح غير محدودة ، كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان ذلك أفضل. من المستحيل زيادة ملوحة الدهن ، لكن إذا لم تبلغ عنها ، فسيتم تمليح المنتج لفترة طويلة ، وإذا كانت طبقة لحم ، فسوف تتدهور تمامًا. استلقي في صفوف ، بالقرب من بعضها البعض. لا تنسى ترك فجوات بين القطع وجدران الأطباق لا تقل عن 0.5 سم ، يجب ملؤها بالملح.
لا تنسى أن تضع الثوم المطحون بين الصفوف ثم نرشه بالملح. تأكد من أن منتجنا مغطى بالملح من جميع الجوانب. عندما ينتهي كل شيء ، اترك الحاوية حتى طبخ كاملفي مكان بارد لمدة 5-7 أيام ، الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تقل عن 10 درجات ، وهذا سوف يبطئ من عملية التخمير. عندما يكون المنتج مملحًا ، نخرج الدهن الجاهز وننظفه من الملح الذي صنع فيه التمليح ، ونغسله ونجفف بمنشفة ورقية ونسكبه بمنشفة جديدة ، ونخزنه. نضع القطع في كيس ونخزنها في الفريزر. مع هذا التخزين ، سيكون دائمًا طازجًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة.
عند تخزينه في الداخل في درجة حرارة الغرفة ، يكتسب منتجنا رائحة كريهة. يمكنك تجديد الطعم النهائي قليلًا ، وجعله حارًا ، لذلك نفرك الفلفل الأسود أو الأحمر ، أو الثوم ، ولكن هذا هو من يفضله. يمكن تدخين لحم الخنزير المقدد المملح قليلاً ، افعل ذلك عند درجة حرارة 20 درجة لمدة 8 ساعات. بعد تبريده وتخزينه لمدة تصل إلى نصف عام عند درجة حرارة لا تقل عن 10 درجات.
الكل تقريبا منتجات الطعامبعض الخصائص الخاصة. ومنتجنا ليس استثناء. ما الذي يمكن أن يكون أجمل في صباح الشتاء الفاتر للعودة من نزهة ، وصب طبقًا من البورشت الساخن ، وقطع الخبز الأسود الطازج ومرافقة هذا الثنائي بقطعة من لحم الخنزير المقدد المملح بالثوم؟ أقترح استخدام الوصفة التالية. نحتاج قشر البصل الذي سيذكرك باللحم المدخن بمذاقه.
نأخذ قدرًا من المينا ونغلي 2.5 لتر من الماء فيه ، ثم نضيف:
حرك الكتلة الناتجة واتركها حتى الغليان ، ثم اخفض المحلول الملحي إلى قطعة من لحم الخنزير المقدد ، تزن حوالي 1 كيلوغرام.
اغلي الدهن لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ثم أزله ، اتركه في محلول ملحي لينقع لمدة 10 ساعات. بعد انقضاء الوقت ، أخرجه من المحلول الملحي وامسح بمنشفة ورقية وضعه في الفريزر لمدة 8 ساعات أخرى. الآن يمكنك إخراج الدهون بأمان من الثلاجة والاستمتاع بمذاقها الرائع ولمحات اللحم المدخن. احفظه في الفريزر ملفوفًا بورق زبدة.
شحم الخنزير ، مثل الأسماك الحمراء ، له نفس الخصائص الممتازة ، ومن المستحيل ببساطة إفساده. ولكن حتى بالالتزام بنفس الوصفة ، ستكتسب كل مضيفة مذاقها الفردي ، والذي يصعب على أي شخص تكراره. هذا منتج ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، سيحتفظ بمذاقه.
للطبخ نحتاج المكونات التالية:
نبدأ في تحضير خليط التخليل ، ولهذا نحتاج إلى:
تقطع إلى أعواد بعرض 5-7 سم. امسحي بالملح والبهارات والثوم (مبشور مسبقًا). نأخذ وعاءًا كبيرًا ، ونضعه في طبقات ، ولكن قبل ذلك ، نرش القاع بقليل من الملح ثم نضع القطع ونرش الملح ، وهكذا حتى نضع كل شيء. نتركها مملحة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة لمدة 3 أيام ، ثم بعد هذا الوقت نزيل دهوننا ليوم آخر في الثلاجة.
يجب تخزينه في الثلاجة ، وإخراج قطعتين من الطعام ، ولا تنس أن تتخلص منه بعناية قبل الاستخدام وانتقل إلى الطعام الشهي.
طبق ربما لم تجربه ، لكن الجميع سمع به. هذه وصفة تنتقل في العائلات الأوكرانية من جيل إلى جيل وتعتبر من الأطعمة الشهية التقليدية في أي عطلة أو وليمة. كان من المعتاد تقديمه بشكل تقليدي مقطوعًا على ألواح خشبية مع مجموعة من البصل الأخضر حول الحافة. كان يعتبر من المقبلات التقليدية لغو الأوكراني وكان أول طبق يجربه الضيوف عندما جاءوا للاحتفال. تم إعطاؤه كمهر ، وكانت العروس تعتبر ثرية للغاية ، حيث كان لديها 2-3 كجم من هذا المنتج الثمين في مهرها.
من أجل تحضير طعامنا الشهي ، نحتاج إلى:
قبل الطهي ، اشطفي جيدًا وقطعيها إلى قطع كبيرة طويلة. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ويُحضّر المحلول الملحي ويُضاف الفلفل والأرض والثوم المفروم جيدًا وورق الغار. ثم نغمر القطع في المحلول الملحي ونضعها بالضغط. يجب الاحتفاظ بالملح لمدة 3 أيام في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة. ثم يجب إزالة المنتج النهائي وتجفيفه من جميع الجوانب بمنشفة ورقية ، ومسح مرة أخرى قليلاً بالبهارات. الطبق جاهز!
لا يتعلق الأمر فقط باختيار المنتج المناسب عند الشراء ، ولكن أيضًا بعملية الطهي. تلعب طريقة التحضير نفسها دورًا مهمًا للغاية. لقد توصل معظم خبراء التغذية في العالم بالفعل إلى فكرة أن شحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية ، يحتوي 100 جرام منه على حوالي 700 كيلو كالوري ، وهذه الكمية من السعرات الحرارية كافية لتشغيل ماراثون بطول 5 كيلومترات. لكن مع ذلك ، فإن الفوائد منه أكبر من الضرر. ربما بالنسبة للإيطاليين والفرنسيين أو الإسبان ، ينخفض مستوى الكوليسترول في هذا المنتج عن نطاقه ، لكنه بالنسبة لنا منتج أساسي ، إنه دفعة قوية للطاقة ، وكميتها ذات قيمة كبيرة للأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا أو الرياضيين والسياح والأشخاص الذين يحبون تناول الطعام فقط ".
لنعومة و يعامل لذيذ، نحن نحتاج:
خذ قدرًا ، واسكب حوالي 2 لتر من الماء فيه واتركه حتى يغلي. في غضون ذلك ، نغسل قطعتنا ونجففها بمنشفة ورقية ونفركها بالملح والبهارات. نصنع قطع صغيرة على قطعة بسكين ونحشوها بشرائح من الثوم ثم نمسحها بالتوابل. نضع هذه القطعة في الكم ونربطها من الجانبين ونضعها في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة. نخرجه من الماء ونتركه ليبرد دون إزالته من الغلاف. ثم يجب إخراجها من الغلاف ووضعها في كيس في الثلاجة لتتصلب لمدة 7 ساعات. منتجنا جاهز للاستخدام. يمكنك تقديمها على المائدة ، مزينة بالبصل الأخضر أو البقدونس أو الشبت. أتمنى لك وجبة شهية!
يفكر العديد من ربات البيوت عاجلاً أم آجلاً في كيفية عمل شحم الخنزير في المنزل ، لأن شحم الخنزير المطبوخ بأيديهم هو وجبة خفيفة رائعة وشهية للغاية منتج مفيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكلفة شحم الخنزير المحضر ذاتيًا أرخص بعدة مرات من سعر شحم الخنزير المملح الجاهز. يحتوي Salo على دهون قيمة للجسم ، وحمض الأراكيدونيك ، وكذلك فيتامينات A و D و E ، ومن ثم فإن إدراج هذا المنتج في النظام الغذائي له تأثير إيجابي على الصحة. بالطبع لا ينبغي إساءة استخدام الدهون ، ولكن تناول 10-30 جرامًا من الدهون يوميًا مفيد جدًا. إذا كنت لا تعرف كيفية عمل شحم الخنزير في المنزل ، فستساعدك النصائح والوصفات من "Culinary Eden" على مساعدتك.
عند اختيار شحم الخنزير الطازج ، تذكر أن المنتج الجيد يجب أن يكون بلون أبيض موحد مع صبغة زهرية ورائحة منعشة وقوام كثيف ومرن. للتحقق من جودة الدهون ، استخدم سكينًا حادًا - يمكن ثقب المنتج عالي الجودة بسهولة بمقاومة قليلة. من الأفضل رفض شراء دهون ناعمة جدًا ذات صبغة صفراء أو رمادية. يجب أن يتراوح سمك شحم الخنزير بين 3 و 6 سم - يمكن أن يكون شحم الخنزير السميك قديمًا وصعبًا. يجب أن يكون جلد الشحم رقيقًا ولون مصفر أو وردي مع عدم وجود شعيرات. لا يجب عليك شراء شحم الخنزير أو شحم الخنزير البري ، وإلا فإن شحم الخنزير الناتج يمكن أن يكون قاسيًا ورائحته كريهة في نفس الوقت. كما ترى ، من المفيد التعامل مع اختيار الدهون بكل عناية ، لأن أكثر أنواع التمليح كفاءة لن توفر منتجًا سيئًا.
قبل طهي شحم الخنزير ، اشطفه تحت الماء الجاري البارد ، اكشط الجلد بسكين وجفف جيدًا بالمناشف الورقية. في حالة استمرار وجود دهون كثيفة ، يجب تقطيعها إلى طبقات رقيقة ، وإلا فلن يتم الملح. للتمليح ، من الأفضل تقطيع شحم الخنزير إلى قطع متوسطة بعرض 3-5 سم.
يمكن تمليح سالو بثلاث طرق - جاف ورطب وساخن (غليان). طريقة التمليح الجاف هي الأسهل والأسرع - في هذه الحالة يتم فرك الدهون بالملح والتوابل مع إضافة الثوم ووضعها في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. باستخدام الطرق الرطبة والساخنة ، يتم طهي المنتج في محلول ملحي (في الحالة الأولى ، يتم سكبه بمحلول ملحي ، وفي الحالة الثانية ، يتم غليه في محلول ملحي) - هذه الطرق أكثر صعوبة ، ولكن شحم الخنزير المطبوخ له رف طويل جدًا الحياة (تصل إلى 1 سنة). لتحسين تمليح الدهون ، يمكن استخدام الاضطهاد. أيضًا ، لا تخف من رش الدهن بالكثير من الملح - فالمنتج سيمتص بالضبط الكمية المطلوبة من الملح.
البهارات التقليدية والإضافات المستخدمة في شحم الخنزير المملح هي الثوم ، الفلفل الأسود المطحون ، الفلفل الأسود ، البهارات ، ورق الغار ، القرنفل ، بذور الكمون ، الكزبرة ، الفلفل الحلو ، الحلبة ، البردقوش والقفزات. يجب تخزين الدهون الجاهزة في الثلاجة أو الفريزر في عبوة أو حاوية محكمة الإغلاق حتى لا تفقد مذاقها.
التمليح الجاف
مكونات:
2 كجم من الدهون
150 جرام ملح
1 رأس ثوم
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع الدهن إلى شرائح بعرض حوالي 4-5 سم ونقطع عليها قطعًا عرضية بسكين. صب الملح في وعاء وافرك الملح على شحم الخنزير جيدًا من جميع الجوانب. رشي الفلفل الأسود وضعي الثوم المفروم في القطع. ضعي الدهن في كيس بلاستيكي أو وعاء مطلي بالمينا وضعيه في الثلاجة. سيكون Salo جاهزًا في غضون 3-4 أيام. بعد ذلك من الضروري إزالة الملح الزائد والفلفل من الدهون ووضعه في كيس أو لفه بورق الزبدة وتخزينه في الفريزر.
تمليح شحم الخنزير الرطب في محلول ملحي
مكونات:
800 غرام من دهن الخنزير ،
3 لترات من الماء
6-7 بازلاء من البهارات ،
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود ،
6 فصوص ثوم ،
4 ملاعق كبيرة من الملح
5-7 أوراق غار ،
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.
طبخ:
لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والفلفل المفروم والبهارات وورق الغار. يقلب ويترك حتى يغلي ، ثم يُرفع عن النار ويبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. ضع شحم الخنزير المحضر في وعاء زجاجي (يفضل أن يكون بحجم 0.5 لتر) واسكب المحلول الملحي المحضر حتى الحافة. يجب وضع ورق الغار والفلفل في مرطبان. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة. سيكون Salo جاهزًا في غضون 4 أيام تقريبًا. يجب إزالته من البرطمان وتجفيفه بمناشف ورقية. بعد ذلك ، ابشري شحم الخنزير بالفلفل الحلو والثوم الذي يمر عبر مكبس ، ولفيها بورق ورق الزبدة أو ورق الزبدة واحتفظي بها في الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى.
تمليح الدهون بطريقة ساخنة
مكونات:
1 كغم من الدهون
1 لتر من الماء
100 غرام من قشر البصل ،
80-90 جم من الملح ،
8-10 فصوص ثوم ،
10 بازلاء من البهارات ،
6-7 حبات فلفل أسود
5 أوراق غار ،
2 ملاعق كبيرة من السكر
فلفل أسود مطحون أو بهارات أخرى حسب الرغبة.
طبخ:
ضعي قشر البصل والملح والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار والسكر في قدر. يُسكب في الماء ويُحرّك ويُترك ليغلي. يغلي لمدة دقيقتين ، ثم يضاف لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى قطع. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُبرد ، ويُغطّى ويُترك في الثلاجة طوال الليل. أزل الدهن من المحلول الملحي ، وجففه ، وافركه بالثوم والفلفل الأسود المطحون عبر مكبس. لف الدهن في ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك تصبح الدهون جاهزة للاستخدام.
طريقة التمليح السريعة
مكونات:
1 كغم من الدهون
4 ملاعق كبيرة ملح
7-8 فصوص ثوم ،
خليط من الفلفل حسب الرغبة.
طبخ:
ابشر قطع شحم الخنزير بالملح ومزيج من الفلفل والثوم في مكبس. ضعي الدهون في كيس أو وعاء واتركيها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الفريزر. يمكن تناول Salo في اليوم التالي.
سالو مملح في محلول ملحي
مكونات:
1 كغم من الدهون
800 مل من الماء
1 كوب ملح
5 فصوص ثوم ،
5 أوراق غار ،
7 بازيلاء بهارات.
طبخ:
لتحضير محلول ملحي (محلول ملحي مشبع) ، من الضروري إذابة الملح في الماء. للقيام بذلك ، من الأفضل إضافته على عدة مراحل ، مع الخلط جيدًا في كل مرة. أضيفي التوابل واتركي المحلول ليغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي قطعًا صغيرة من لحم الخنزير المقدد في وعاء زجاجي ، ضعي الثوم المفروم والفلفل وورق الغار بينهما. يجب عدم تعبئة الدهون بإحكام شديد. صب محلول ملحي فوق سالو. يجب أن تكون كمية المحلول الملحي أعلى من الدهن بمقدار 1-2 سم ، غطي البرطمان بغطاء أو شاش واتركيه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يمكنك تجربة الدهون. إذا كان له طعم غير مشبع ، فيجب السماح له بالملح لبضعة أيام أخرى.
الآن أنت تعرف كيف تقوم بشحم الملح في المنزل من أجل الحصول على منتج لذيذ وعالي الجودة لإسعاد جميع أفراد الأسرة. يبقى فقط اختيار الطريقة الأكثر تفضيلاً للتمليح والتحلي بالصبر قليلاً. أتمنى لك وجبة شهية!
سالو في محلول ملحي هو وجبة خفيفة مفضلة يمكن تحضيرها في المنزل دون الكثير من المتاعب. يتم تحقيق مذاقها الطري ، الرقيق والحار إلى حد ما من خلال استخدام ماء مالح مناسب والتوابل والتوابل المختارة بشكل متناغم.
تمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي هو أمر بسيط ولا يتطلب مهارة خاصة أو سنوات عديدة من الخبرة في الطهي. بوجود وصفة مختصة بالنسب الصحيحة للمكونات والتوصيات ذات الصلة لتنفيذ التكنولوجيا ، يمكن لأي شخص التعامل مع المهمة.
يتم طهي Salo في محلول ملحي ساخن أسرع من المعتاد ، لكنه يتحول إلى طري ورائحة. بطريقة مماثلة ، يمكنك ملح المنتج من عنق الذبيحة ، والذي يتميز بكثافة متزايدة ومع خيارات التمليح الأخرى يتضح أنه ليس لذيذًا وقاسًا. بعد 2.5 يوم ، ستكون المقبلات جاهزة للتذوق.
مكونات:
طبخ
إن تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة باردة أسهل من التسخين ، لكن الأمر سيستغرق أسبوعًا على الأقل حتى ينضج المنتج. مقبلات مزينة بهذه الطريقة لها عدد من المزايا: يتم تخزينها لفترة طويلة دون تغيير صفاتها اللذيذة ودون اكتساب اللون الأصفر غير السار ، ويسعد المتذوقون بطعم حار ممتاز.
مكونات:
طبخ
من الملائم شحم الملح في محلول ملحي في جرة. الشيء الرئيسي هو قطع جزء من المنتج الأصلي إلى قطع يكون من المناسب تكديسها وإزالتها من وعاء زجاجي. يجب عدم ترك الإناء في الشمس ومغطاة بإحكام بغطاء: من الأفضل أن تأخذ لهذا الغرض قطعة قماش صغيرة مطوية في أربعة أو صحن ، ووضع قطعة العمل في مكان مظلم.
مكونات:
طبخ
ينتج عن شحم الخنزير المملح في محلول ملحي مع الثوم طعم ورائحة أكثر حدة للوجبة الخفيفة مقارنةً بتطبيق الاختلافات السابقة. في هذه الحالة ، لا يستخدم الثوم فقط لإضفاء نكهة على التتبيلة. يتم حشو القطع المحضرة من المنتج الأصلي بقطع من الأسنان قبل غمرها في محلول ملحي.
مكونات:
طبخ
سالو في محلول ملحي باللغة الأوكرانية هو نسخة كلاسيكية من وجبتك الخفيفة المفضلة. يمكن أن يختلف وقت تعرض المنتج في ماء مالح حار في الثلاجة من ثلاثة أيام إلى ثلاثة أسابيع ، وبعد ذلك يتم تجفيف الشرائح وفركها بالفلفل المطحون أو التوابل الجافة إذا رغبت في ذلك ، وإرسالها لمزيد من التخزين في الفريزر.
مكونات:
طبخ
الوصفة التالية لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مستعار من المطبخ البيلاروسي. السمة المميزة لهذا الخيار هي استخدام الكمون الذي يعطي المقبلات طعمًا فريدًا ورائحة مميزة. في كثير من الأحيان ، يُستكمل أيضًا مزيج جاف حار لفرك قطع المنتجات بالكزبرة المطحونة أو الهيل.
مكونات:
طبخ
سالو في محلول ملحي ، الأكثر وصفة سريعةالتي ستتعلمها لاحقًا ، يمكنك تجربة الشريحة بعد التبريد والتبريد على رف الثلاجة أو تحضيرها للاستخدام المستقبلي بوضعها في وعاء معقم وفلينها بأغطية مغلية. بالنسبة للوجبات الخفيفة ، يكون المنتج الطازج مع طبقات اللحم وبدونها مناسبًا.
مكونات:
طبخ
تمليح لحم الخنزير المقدد بالسكر في محلول ملحي وفقًا للوصفة التالية سوف يجذب عشاق مزيج النكهات المتناقضة. يتضح أن المقبلات حارة إلى حد ما ، ورائحة بشكل مدهش ، مع نوتة حلوة خفية. يتناغم بشكل مثالي عند تقديمه مع الخبز الأسود والخردل المحبب والخضروات الطازجة.
مكونات:
طبخ
سالو ، المملح في محلول ملحي ، بالطريقة الصحيحة ، يحتفظ بخصائصه تمامًا لفترة طويلة ، مما يتيح الفرصة للاستمتاع بمذاقه الممتاز في أي وقت. بعد الانتهاء من جميع مراحل تمليح الوجبات الخفيفة ، عليك الاهتمام بتخزينها بشكل مناسب.
تمليح الدهون في المنزل. بحر من الوصفات ، يمكن أن يكون التمليح جافًا ورطبًا. نقرأ ونحفظ ونملح الدهون. شحم آخر لذيذ جدا في قشور البصل
أبسط طريقة لتمليح الدهون
نقطع شحم الخنزير إلى قطع بحجم قبضة اليد ، ونقشر الثوم مسبقًا بمعدل 1 فص لكل قطعة من لحم الخنزير المقدد ونقطع هذا الثوم إلى دوائر. نقوم بإعداد التوابل - حشيشة السونيلي أو الفلفل أو بذور الشبت المطحون أو أي توابل أخرى تريدها.
نسكب بعض التوابل والفلفل والثوم في قاع مقلاة مطلية بالمينا. ثم نأخذ قطعة من لحم الخنزير المقدد في اليد اليسرى ، في الحفنة اليمنى من الملح الخشن ونفرك قطعة من لحم الخنزير المقدد مع هذا الملح على المقلاة. بعد ذلك نضع الدهن في المقلاة ونضع الجلد لأسفل ونكرر العملية بقطعة أخرى من الدهن ونرش كل شيء بالبهارات والثوم. لا تتأسف على الملح!
ثم نسكب الدهن قليلاً في وعاء ، ونغطيه بغطاء بقطر أصغر أو طبق ، ونضع غطاءً صغيرًا في الأعلى (على سبيل المثال ، جرة 3 لتر من الماء) - وفي مكان دافئ لـ 3 -4 أيام.
بعد ذلك ، تكون الدهون جاهزة تقريبًا - يبقى فقط إخراجها من الوعاء ، والتخلص من العصير ، ولفها بقطعة قماش قطنية ووضعها في الثلاجة. بمجرد أن يتجمد ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد.
التمليح الجاف
1 كجم من الدهون ، 2-3 رؤوس من الثوم ، والتوابل (كزبرة ، فلفل أحمر مطحون ، كمون ، ثوم ، ريحان ، بابريكا ، ورق الغار ، زعتر) ، ملح.
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم 10x15 سم ، ونقوم بعمل قطع عميقة فيها كل 3-5 سم (حتى الجلد). نحشو لحم الخنزير المقدد بالثوم ونفركه بمزيج من التوابل ونلفه بالملح ونضعه في طبقات بإحكام المينا، نرش كل طبقة بالملح بسخاء (تذكر أن الملح لا يفسد الدهون!). الآن دعنا نضعها في مكان بارد - وبعد 5 أيام ستكون الدهون جاهزة.
يعتبر تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع قشور البصل طريقة قديمة جدًا. لذلك لم يقتصر الأمر على جداتنا المملحة فقط ، ولكن ربما جداتنا كذلك. من الأفضل تناول شحم الخنزير مع طبقات اللحم ، مثل لحم الصدر ، لأن هذا اللحام الخفيف هو المعالجة المثلى للحوم.
التمليح الرطب
في محلول ملحي (بمعدل 1 كجم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، اغلي قشر البصل والتوابل. ثم خففي الحرارة ، ضعي لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي ، وقطعيه إلى قطع بحجم 10x15 سم ، واتركيها لمدة 1.5-2 ساعة. نخرج القطع ونتركها تبرد قليلاً ونفرك بمزيج من الثوم المسحوق والملح والتوابل. لفيها بقطعة قماش واتركيها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة.
فيما يلي بعض الطرق الأخرى للحصول على شحم الخنزير المملح في قشور البصل. مع طريقة التمليح هذه ، يكون طعم شحم الخنزير مثل المدخن.
الطريقة رقم 1
للحصول على 2 لتر من الماء ، ستحتاج إلى حفنة من قشور البصل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
اغلي المحلول الملحي ، صفيه ، ضعي شحم الخنزير (حوالي 2 كجم) في هذا المحلول الملحي ، اتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعيه عن النار واتركي الشحم في المحلول الملحي لمدة 8-12 ساعة. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الدهون من المحلول الملحي ، وافركها بكميات كبيرة من الثوم والفلفل الأسود ، ولفها في ورق زبدة وضعها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. مستعد. إذا كنت قد فعلت الكثير ، فلا تقلق. يتم تخزين هذه الدهون في الثلاجة لفترة طويلة.
الطريقة رقم 2
يتطلب 1-1.5 كجم من لحم الصدر أو شحم الخنزير رأس واحد صغير من الثوم. للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء ، 1/4 كوب ملح خشن ، 1 حفنة من قشر البصل (من 5-7 بصل) ، إذا رغبت في ذلك ، 3 أوراق غار ، 15 حبة فلفل أسود.
ضعي جميع البهارات مع الملح وقشر البصل في قدر وغطّيه بالماء. يُغلى المزيج ويُترك الدهن حتى يُغطى بالمحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها في محلول ملحي لمدة يوم. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، ضع المقلاة في الثلاجة.
ثم أزل الدهن من المحلول الملحي واتركه في طبق لمدة 15 دقيقة لتصريف المحلول الملحي الزائد. اعصر الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الدهون به من جميع الجوانب. قم بإزالة الدهون من الثلاجة لمدة يوم. ثم انقله إلى الفريزر.
الطريقة رقم 3
اشتري الدهون الطازجة. قم بعمل جروح على الجلد ، ملح خشن مع الملح الخشن وضعها في وعاء واسع ، ضع القمع في الأعلى (يمكنك أيضًا استخدام وعاء كبير من الماء أو قدر).
بعد يوم ، ضعي كل الدهون والملح في قدر ، وصبي الماء بإصبع أو إصبعين فوق الدهن ، وأضيفي جميع أنواع التوابل (ما تشائين) ، وورق الغار وتأكدي من تناول المزيد من قشر البصل سيعطي بعد ذلك اللون الأصلي والذوق والرائحة).
يتم طهي كل هذا لمدة ساعة. ثم اترك المحتويات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم إخراج شحم الخنزير من المقلاة ، محشي (يفرك بالثوم المسحوق) ، متبل (أحمر مطحون ، فلفل أسود) حسب الرغبة ، ملفوف بورق التتبع (ورق الزبدة ، ورق القصدير) ، ويعاد لفه بخيط عادي بحيث لا يكون ورق التتبع استرخِ ، وضعيها في الفريزر. وبعد يوم تصبح الدهون جاهزة للاستخدام.
الطريقة رقم 4 (شحم الخنزير الحار)
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين لا يكرهون الانغماس في التوابل.
للحصول على محلول ملحي ، ستحتاج إلى 7 أكواب من الماء ، وكوب من الملح الخشن ، وحفنة من قشور البصل.
اغلي كل هذا واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. ثم ضع قطعًا من الدهون في المحلول الملحي (بحيث يغطيها الماء تمامًا). اغلي لمدة 10-20 دقيقة (إذا كان الخنزير كبيرًا - 20 دقيقة ، إذا كان صغيرًا - 10). اتركه طوال الليل في محلول ملحي. بعد ذلك ، قم بإزالة الدهون من المحلول الملحي ، اترك الماء يستنزف. افركي بالثوم والفلفل الأحمر. ضعه في الثلاجة ، ويفضل أن يكون في الفريزر (بهذه الطريقة يصبح ألذ).
الطريقة رقم 5 (شحم الخنزير الحار)
يتطلب الأمر 1 كجم من الدهون و 400 جرام من الملح وقشر البصل والفلفل الأحمر المطحون والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
تحضير محلول ملحي (لتر واحد من الماء المغلي - 400 جرام من الملح). أضف حفنة من قشر البصل إلى المحلول. نقع كيلوغراماً واحداً من الدهون الخام (يمكن تمليحها قطعة واحدة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة) في محلول ملحي لمدة 12 ساعة. يجب تغطية الدهن بمحلول. بعد النقع ، اشعل النار واتركها حتى الغليان. يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق (لا أكثر).
دع الشحم يبرد في المحلول الملحي. ابشر الدهون المبردة بالملح (كمية صغيرة) والثوم والفلفل الأحمر المطحون. أعط الدهون المنقوعة في البهارات - وهي جاهزة للأكل.
سالو في محلول ملحي
الدهون المحضرة بهذه الطريقة لا تتقدم في العمر ولا تتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينها لفترة طويلة مع الحفاظ على الطعم الممتاز.
لملح 2 كجم من الدهون ، قم بإعداد محلول ملحي: 5 أكواب من الماء تتطلب كوبًا واحدًا من الملح. غلي المحلول الملحي ، بارد لدرجة حرارة الغرفة.
في غضون ذلك ، قطعي الدهون إلى قطع صغيرة (لتسهيل الحصول عليها) وضعيها بشكل غير محكم (!) في وعاء سعة 3 لتر ، أضيفي 3-5 أوراق غار ، فلفل أسود ، 5-8 فصوص ثوم بين الطبقات.
املأ بمحلول ملحي ، وقم بتغطيته بغطاء غير محكم. سنحتفظ به في الغرفة لمدة أسبوع (سيكون جاهزًا بالفعل للاستخدام) ، ثم نخرجه إلى البرد. عادة ، مثل هذه الحاوية (جرة 3 لتر) لا تزيد عن 2 كجم من الدهون. الشيء الرئيسي هو عدم وضع القطع بإحكام شديد في الجرة ، وإلا فإن الدهون سوف "تختنق" ببساطة.
سالو بالثوم
الطريقة رقم 1
نحن نأخذ الدهون الطازجة ذات الجلد الناعم ، بل من الأفضل أن تكون مع خطوط اللحم. نقطعها إلى قطع بحجم 5 × 10 سم ، ونفرك بسخاء بالملح. توضع بإحكام في طبقة واحدة في وعاء من المينا.
5-7 فصوص كبيرة من الثوم مقطعة إلى شرائح (ليست صغيرة جدًا). يرش حتى تتم معالجة الدهون بالتساوي. يرش البهارات السوداء المطحونة (1 ملعقة صغيرة مطلوبة لكل طبقة). ثم نضع ، إذا لزم الأمر ، طبقة ثانية ، إلخ ، اعتمادًا على كمية الدهون التي نملحها. نحن نغطي الأطباق بلوحة تلائم المقلاة بإحكام (كما لو كانت تحت الضغط). ويترك بمفرده في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين تقريبًا. في اليوم الثاني ، يمكنك شمه بالفعل! لكن من الأفضل أن تبقى ليوم آخر.
ثم نخرج الدهون من المقلاة. قطع شحم الخنزير ملفوفة بشكل منفصل في الورق. نترك الثوم ، الذي كان في المقلاة مع شحم الخنزير ، معه. من الأفضل تخزين قطع الدهون ملفوفة في قماش أو كيس بلاستيكي في الفريزر.
الطريقة رقم 2
يغلي الماء بورق الغار والفلفل الأسود والشبت والملح. يؤخذ الملح بهذه الكمية التي توضع في المحلول بيضة نيئةأو البطاطس لم تغرق. يتم إنزال الثوم وشحم الخنزير المبشور ، المقطعين إلى ألواح بعرض 4 سم وطول 20-25 سم ، في المحلول الملحي المبرد.
المنتج جاهز للاستخدام في غضون أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام ، تتم إزالة الدهون من المحلول الملحي وتجفيفها بمنديل ووضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
باستخدام طريقة التمليح هذه ، يحتفظ شحم الخنزير بمذاق "طازج" طوال فترة التخزين بأكملها.
الطريقة رقم 3
تقطع الدهون الطازجة إلى قطع يتراوح وزن كل منها بين 250 و 350 جرامًا وتوضع في طبقات في مقلاة مطلية بالمينا ورشها بالثوم المهروس. يتم ضغط البازلاء من الفلفل الأسود في كل قطعة من 6-8 قطع. ثم يقومون بغلي الماء بأوراق الغار والملح (يوجد ما يكفي من الملح بحيث تطفو قطعة ملقاة هناك). البطاطس النيئة). بعد أن يبرد المحلول الملحي ، يُسكب فيه شحم الخنزير ، ويُضغط عليه بالضغط ويحتضن لمدة 10-12 يومًا. ثم يتم إخراج القطع وتجفيفها وتخزينها في البرد.
الطريقة رقم 4 (بالثوم والبهارات)
طريقة التمليح هذه تناسب أي دهون - ناعمة وصلبة.
نقطع الشحم إلى قطع بحجم راحة اليد أو أصغر قليلاً. باستخدام سكين حاد ، قم بثقب ثقوب بعمق 1.5-2 سم ووضع قطع من الثوم فيها (الكمية تعتمد على حبك للثوم). ثم تحتاج إلى ثقب ثقوب جديدة أصغر ووضع حبات الفلفل فيها - حسب ذوقك. لف كل قطعة من شحم الخنزير في مزيج من التوابل المفضلة لديك وافرك هذا المزيج جيدًا في شحم الخنزير. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد بإحكام على جانبها في مقلاة عميقة.
قم بإعداد محلول ملحي بارد جدًا ، دون ادخار الملح ، لأنه ، كما نعلم بالفعل ، سوف تأخذ الدهون نفس كمية الملح التي تحتاجها بالضبط. يُضاف ورق الغار وجميع التوابل نفسها حسب الرغبة إلى المحلول الملحي ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. برد المحلول الملحي واسكبه فوق شحم الخنزير الدافئ.
عندما تبرد محتويات المقلاة تمامًا ، ضعيها في الثلاجة. في غضون أسبوع ، ستكون الدهون جاهزة. يجب إخراجه من المحلول الملحي ، وتجفيفه قليلاً ، ولفه بورق التتبع أو ورق الزبدة ووضعه في الفريزر.
يمكن أيضًا تدخين لحم الخنزير المقدد المملح المحضر بأي شكل من الأشكال ، إذا سمحت الظروف بذلك. يمكن القيام بذلك بمساعدة أكثر أنواع الدخان الأولية.
