أهلا! وصلت أخيرًا إلى المخللات المقرمشة المفضلة لدي. سنقوم قريبًا بالتحضير لفصل الشتاء من هذه الخضار الرائعة. لقد أنهيت استعدادات العام الماضي بحلول الربيع. نحن بحاجة إلى عمل المزيد هذا العام.
ومع ذلك ، كيف تخمن؟ بعد كل شيء ، سيكون مثل هذا المقبلات في مكانه على أي طاولة. لا توجد عطلة كاملة بدون قيعان. يمكنك ببساطة وضعها على الطاولة أو تقطيعها إلى سلطة. جيد جدا يذهبون إلى المخلل.
هناك الكثير من الوصفات المختلفة لهذه المستحضرات ، لأن لكل ربة منزل سرها الخاص في تمليح هذه الحلويات المقرمشة.
لقد أعددت لك خياراتي المفضلة ، والتي بموجبها أحصل على مذاق رائع حقًا وجبة خفيفة مالحةلفصل الشتاء. إذا كنت بالفعل على دراية ببعض الوصفات ، فجرب الطرق الأخرى المقترحة.
الشيء الرئيسي هو اختيار مخلل الخيار. مثل - "Nezhinsky" ، "Crunchy" ، "Salting" ، "Paris Gherkin" ، "Zozulya".
واحدة من أشهر و خيارات بسيطةالاستعدادات لفصل الشتاء. بالنسبة للبعض ، قد يكون من الوحي رؤية أوراق بلوط في المكونات. يعطي نكهة خاصة. جربها.
مكونات:
طريقة طهو:
1. في قاع جرة نظيفة وجافة ، ضع أوراق البلوط والكشمش والكرز والغار بالتناوب. ثم ضع مظلات الشبت.
2. قشر الثوم وقطّع الفصوص إلى نصفين وضعها في إناء. ثم الفلفل واثنين من أوراق الفجل.
3. ثم وضع الخيار المغسول بإحكام شديد في وضع رأسي. في المساحة المتبقية من الأعلى ، ضعها أفقيًا بالفعل بحيث تكون كثيفة قدر الإمكان لبعضها البعض.
4. صب الملح في جرة نصف لتر واملأها بالماء بشكل غير كامل. قلب الملح واسكب المحلول في برطمان الخيار. ثم أضف الماء البارد النظيف العادي تقريبًا إلى الأعلى. لا تترك مساحة كبيرة.
5. ضع الورقتين المتبقيتين من الفجل الحار بإحكام على الجزء العلوي وأضف الماء لتغطية الأوراق.
يتم تغطية أوراق الفجل من الأعلى حتى لا يكون هناك تعفن لاحقًا.
6. ثم ضع الجرة على طبق ، وقم بتغطيتها بغطاء في الأعلى واتركها لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستتم عملية التخمير وسيتدفق جزء من الماء.
7. بعد ثلاثة أيام يضاف الماء المالح ، أغلق الغطاء بإحكام وخزنه في مكان بارد ومظلم. مخلل الخيار بهذه الطريقة مقرمش ولذيذ جدا.
هذه الطريقة مع التعقيم. ولكن من ناحية أخرى ، يمكن تخزين المستحضرات المعدة منزليًا بهذه الطريقة في شقة في درجة حرارة الغرفة. على سبيل المثال ، في المخزن أو في الميزانين.
مكونات الجرار الثلاثة لتر:
قبل البدء ، اشطف الخيار جيدًا تحت الماء الجاري. ثم املأها واتركها لمدة ساعتين. إذا تم جمعها مؤخرًا ، فستكون ساعة واحدة كافية.
طبخ:
1. أولاً ، أوراق الكشمش والكرز ، وكذلك مظلات الشبت ، صب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة دقيقة واحدة للتعقيم. تحرق أوراق الفجل في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
2. ثم ضعي في قاع كل لتر وعاء - فص ثوم ، 5-6 حبات فلفل أسود ، 2 بازلاء البهارات ، 2 فصوص ، 2 كشمش وورق كرز ، 2/3 مظلة شبت. ضع ورقة الفجل أخيرًا.
يجب أولاً تعقيم البنوك بالبخار أو في الفرن. يجب غلي الأغطية.
3. بعد ذلك ، قم بقص الأطراف الموجودة على جانبي الخيار ووضعها بشكل عمودي في البرطمانات. إذا كان لا يزال هناك مكان في الأعلى ، فضع ما تبقى. يمكنك تقطيعها إلى قطع بحيث تستلقي بشكل أكثر كثافة ، أو حتى يمكنك وضع طماطم صغيرة. ضع قطعة من مظلة الشبت في الأعلى.
4. صب 1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 ملعقة صغيرة من السكر في كل برطمان. صب الماء الساخن المغلي فوقه ، وفوقه بحوالي 0.5 سم وغطيه بالغطاء. خذ قدرًا كبيرًا وضع منديلًا أو منشفة في قاعها ، ثم ضع البرطمانات هناك واملأها بالماء حتى "الشماعات". يغلي لمدة 10 دقائق للتعقيم جيدا.
إذا كنت تريد المزيد من الخيار المملح ، ضع الملح - 2 ملعقة صغيرة ، والسكر - 1 ملعقة صغيرة.
5. بعد الغليان ، أخرجي البرطمانات بحذر من المقلاة ، وصبي الخل فيها ولفي الأغطية. اقلبها ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لتبرد تمامًا. عندما يبرد ، ضعه في المكان الذي تخزن فيه الفراغات.
مكونات دورق سعة 3 لتر:
طبخ:
1. اغسل الخيار بشكل صحيح وانقعه في الماء لعدة ساعات. ثم اشطفه مرة أخرى واقطع السيقان.
2. شطف جميع الخضر والأوراق. يقشر الثوم ويقطع إلى نصفين.
3. صب 3 ملاعق كبيرة من الملح في كوب واسكب الماء الساخن. تخلط جيدا حتى تذوب تماما وتترك لتبرد.
4. في الجزء السفلي من الجرة ، وضع أوراق الكرز ، الكشمش ، ساق الفجل ، 1 مظلة الشبت. ثم الطبقة الأولى من الخيار. انشر الثوم وقطع الفلفل الحار فوق البرطمان. بعد ذلك ، رص الخضار بإحكام قدر الإمكان. قمة مع غصن من الطرخون والشبت مظلة.
5. صب حوالي ثلثي الماء البارد النظيف في البرطمانات المملوءة. ثم صب الماء بالملح وقم بتغطيته بالماء النظيف حتى الرقبة ، مع ترك مسافة حوالي 1 سم حتى النهاية.
6. ضعي البرطمانات على الصحون واتركيها لمدة 3 أيام. يجب أن يتحول الخيار إلى حامض ، وسيصبح المحلول الملحي غائمًا قليلاً.
7. بعد ذلك ، صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم اسكبه مرة أخرى ساخناً في البرطمانات على حافة العنق وأغلق الجفون. يخزن في مكان بارد. سيكونون جاهزين تمامًا في غضون أسبوعين. لقد اتضح أنها لذيذة جدًا وليست بأي حال من الأحوال أدنى من تلك الموجودة في البرميل.
أنا أيضًا أحب حقًا طريقة التمليح هذه. أنا أحب النكهة المنعشة للخردل في محلول ملحي. والطريقة نفسها بسيطة للغاية. لن تقضي الكثير من الوقت على الفراغات. كل هذا يتوقف ، وإن كان أيضًا على عدد العلب والمكونات. لكن على أي حال ، لن تندم على ذلك.
المكونات لـ 3 لترات:
طريقة طهو:
1. اشطف الخضار واقطع الأطراف من كلا الجانبين. انقعيهم لمدة 4 ساعات ، ثم اشطفيهم مرة أخرى.
2. في جرة سعة ثلاثة لترات ، ضعي ورقة من الفجل الحار في الأسفل ، ثم ضع نصف كل الخضر و5-6 حبات الفلفل. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام ، مع إضافة الخضر المتبقية.
3. يضاف الملح إلى الماء ويغلي. ثم اسكبه في جرة وأغلق غطاء الكابرون. اتركيه ليبرد ، ثم انزعي الجفن وغطي الأعناق بالشاش. اتركه هكذا لمدة يومين ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. ثم نسكب المحلول الملحي في قدر ونغلي.
4. صب مسحوق الخردل في وعاء. ثم نسكب المحلول الملحي الساخن فوقه ويغطيه حتى يبرد. ثم انزع الغطاء واتركه لمدة 6 ساعات.
5. بعد 6 ساعات ، صفي المحلول الملحي مرة أخرى واتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق. ثم صب في جرة ولف الغطاء.
6. اقلب رقبتك إلى أسفل ولفها بشيء دافئ للتعقيم الذاتي. ثم ضعها في مكان لتخزين الفراغات. في البداية ، سيكون المحلول الملحي غائمًا ، ثم يستقر الخردل وسيصبح شفافًا ، ويكون الخيار لذيذًا بشكل لا يصدق.
إذا كانت لا تزال هناك شكوك ولم يكن كل شيء واضحًا من الأوصاف والصور ، أقترح مشاهدة فيديو وصفة لصنع "خضراء" لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة جدا ، بدون تعقيم.
المكونات لوعاءين سعة ثلاثة لترات:
شاهد الفيديو عن طريقة الطهي.
الآن يجب أن يصبح كل شيء واضحًا ومفهومًا. ضعها في المخزن ، وبعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع يمكنك بالفعل البدء في تناول الخيار المقرمش اللذيذ.
حسنًا ، أيها الأصدقاء ، لقد أريتكم وأخبرتكم عن الطرق الرائعة والبسيطة لتمليح الخضار الخضراء لفصل الشتاء. اختر المفضلة لديك ، أو الأفضل من ذلك ، جربها جميعًا. بعد كل شيء ، كل شخص لديه ما يميزه عن غيره.
عرف الرومان القدماء كيفية طهي المخللات ، لكن العقل الفضولي الروسي ذهب إلى أبعد من ذلك ، واخترعت نيجني نوفغورود ، على سبيل المثال ، خيار التخليل في اليقطين. كيف تحب هذا الخيار؟ لقد أصبح الخيار المخلل منذ فترة طويلة منتجًا روسيًا أصيلًا ، حيث لا يوجد في تحضيره بلا شك أي مساوٍ لنا ، والمحلول الملحي المصاحب له هو أيضًا مشروبنا الروسي ، وهو أضمن علاج لمرض معروف.
لإنجاح المخللات ، عليك معرفة بعض القواعد البسيطة:
هناك طريقتان لتحضير المخللات لفصل الشتاء: بارد وساخن.
طريقة التمليح البارد بسيطة للغاية. ضعي البهارات والخيار في مرطبانات جاهزة. ثم قلب الكمية المناسبة من الملح في الماء البارد واسكب الخيار بهذا المحلول الملحي. قم بتغطية البرطمانات بأغطية نايلون مسخنة ماء ساخن. في غضون شهر ستحصل على مخللات رائعة يجب تخزينها إما في الثلاجة أو في القبو. لا تترك الخيار محضرًا بهذه الطريقة بأي حال من الأحوال في غرفة دافئة للتخزين ، قم بإفساد المنتج - يمكن أن ينفجر الخيار ببساطة.
يتم تحضير مخلل الخيار الساخن على النحو التالي: يذوب الملح في الماء المغلي ، ويضاف الشبت ، والفجل ، وزوج من أوراق الكشمش والكرز ، ويتركه يغلي لعدة دقائق ويصب الخيار بهذا المحلول الملحي. اترك البرطمانات مغطاة بالشاش لعدد الأيام الموضحة في الوصفة. بعد ذلك ، أضف المحلول الملحي ولف البرطمانات بالأغطية. بالمناسبة ، حتى لا تنفجر البرطمانات ، أضف القليل من بذور الخردل إلى المحلول الملحي ، وستساعد شرائح قليلة من الفجل الحار الموضوعة تحت الغطاء على حماية الخيار من العفن.
حسنًا ، هذا كل شيء بشكل عام. النظرية شيء جيد. دعنا ننتقل إلى الممارسة ، لأن قدرة أي ربة منزل على مخلل الخيار هي مؤشر على مهاراتها في الطهي.
التمليح البارد. وصفة # 1
مكونات:
خيار،
أوراق الكشمش والكرز والخوخ ،
مظلات الشبت
فصوص الثوم،
ملح (1 ملعقة كبيرة مع شريحة لكل جرة) ، ماء.
طبخ:
نقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين. ثم ضعي 2-3 فصوص من الثوم والأوراق والشبت في برطمانات نظيفة سعة 3 لتر. ضعي الخيار بإحكام فوق البهارات. صب 1 ملعقة كبيرة في كل برطمان. الملح بالجزء العلوي ، صب الماء المغلي البارد وإغلاقه بأغطية بولي إيثيلين محكمة. اقلب برطمانات الخيار عدة مرات حتى يتشتت الملح ، وضعها في مكان بارد. سيكون المحلول الملحي غائمًا في البداية ، لكنه سيبدأ بعد ذلك في التفتح. سيكون الخيار المُعد بهذه الطريقة جاهزًا للأكل في غضون 2-3 أسابيع ، ويمكن تخزينه لمدة عام تقريبًا. قد يتسرب القليل من السائل من تحت نوع من الغطاء ، لكن لا يمكنك فتح البرطمانات وإضافة محلول ملحي. فقط تناول الخيار من هذا البرطمان أولاً.
التمليح البارد. وصفة # 2
مكونات:
2 كيلو خيار
2 مظلات شبت
5 أوراق شجرة عنب الثعلب,
5 أوراق كرز
1 فص ثوم
20 غرام من جذور الفجل الحار أو الأوراق ،
8 حبات فلفل أسود
¼ كومة. ملح،
2 ملعقة كبيرة فودكا،
1.5 لتر من الماء.
طبخ:
يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ويُغمس على الفور في الماء المثلج. ضعيها جيدًا في مرطبان سعة 3 لترات ، مع تغيير الأوراق المغسولة والشبت والثوم والفلفل. يُسكب المحلول الملحي البارد المُعد ، ويُضاف الفودكا ويُغلق الجرة بإحكام بغطاء بلاستيكي. نضع المخللات المطبوخة على الفور في مكان بارد. الخيار صلب وخضراء.
طريقة التخليل الساخن
مكونات:
خيار،
ملح،
السكر،
ورقة الغار
الفلفل،
حمض الليمون ،
ماء.
طبخ:
حدد الخيار حسب الحجم ، وانقعه في الماء البارد لمدة ساعتين ، ثم ضع البرطمانات المعقمة بإحكام في 3 لترات. يُغلى الماء ويُسكب بعناية فوق الخيار ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت ، قم بتصريف الماء. اغلي ماءً آخر ، ثم اسكبي الخيار مرة أخرى واتركيه في نفس الوقت. ثم صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملح و 3-4 ملاعق كبيرة. سكر ل 1 جرة. لا تدع كمية السكر تربكك ، فهي تجعل الخيار مقرمشًا ، لكنها لا تضيف حلاوة إلى المحلول الملحي. قم بغلي المحلول الملحي. صب نصف ملعقة صغيرة في كل برطمان. حامض الستريك ، صب المحلول الملحي المغلي ولفه بأغطية معدنية معقمة. ثم يمكنك لف الخيار ليوم واحد ، أو يمكنك تركه ليبرد دون تغليف ، ووضعه في مكان مظلم.
خيار مملح مع لحاء البلوط
مكونات:
خيار،
أوراق الكشمش ،
الفلفل الأسود ،
الشبت
أوراق الكرز ،
أوراق الفجل والجذر ،
ثوم،
لحاء البلوط (يباع في الصيدلية) ،
ملح.
طبخ:
إلى أسفل 3 علب لترنضع أوراق الفجل المقشرة والمقطعة إلى قطع جذر الفجل الحار والفلفل الأسود وأوراق الكشمش والكرز والشبت وفصوص الثوم المفروم وملعقة صغيرة لكل منهما. لحاء البلوط في كل جرة. ضعي الخيار بإحكام ، ضعي ورقة من الفجل في الأعلى. لتحضير المحلول الملحي ، قم بإذابة الملح في ماء بارد مغلي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملح مع 1 لتر من الماء. يُسكب الخيار بمحلول ملحي بارد ويُغطّى بأغطية بلاستيكية ، ويُسكب في الماء المغلي لعدة دقائق قبل الإغلاق. احفظ الخيار في مكان بارد.
مخلل الخيار "معطر"
المكونات (لكل 3 لتر جرة):
2 كيلو خيار
3-4 مظلات شبت ،
2-3 أوراق غار ،
2-3 فصوص ثوم ،
1 جذر فجل
2 ورق فجل
2 ورق كرز
3 أغصان من الكرفس والبقدونس والطرخون
5 حبات فلفل أسود ،
1 لتر من الماء
80 جرام ملح.
طبخ:
قم بفرز الخيار حسب الحجم ، اغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات ، ثم اشطفه بالماء النظيف. ضعي التوابل والخيار في طبقات في قاع الجرة ، ضعي الشبت في الأعلى. تحضير المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء البارد. يُسكب الخيار بالمحلول الملحي على حافة البرطمان ، ويُغطى بشاش ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ظهور رغوة بيضاء على السطح ، قم بتصفية المحلول الملحي ، واغلي جيدًا وصب الخيار مرة أخرى. قم على الفور بتغطية الغطاء المعدني المُجهز ولفه. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ، ثم لفه جيدًا واتركه ليبرد تمامًا.
مخلل القرية
مكونات:
خيار،
ثوم،
ورقة الفجل ،
الشبت
ملح خشن.
طبخ:
نقع الخيار لمدة 4-6 ساعات. اغسلي البرطمانات جيداً وضعي فيها الفجل والشبت والثوم والخيار. املأ برطمانات الخيار بالماء المصفى. ضع قطعة من الفجل الحار على البرطمانات بحيث تغلق عنق البرطمان. ضعي 3 ملاعق كبيرة في شاش. ملح مع شريحة وربط عقدة. يجب أن يتطابق عدد هذه العقد مع عدد جرار الخيار. ضع عقدة على أوراق الفجل. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الماء يجب أن يلمس العقيدات ، وإلا فإن الملح لن يذوب. ضع البرطمانات على الأطباق ، حيث سيتدفق السائل أثناء عملية التخمير ، ويترك على هذا الشكل لمدة 3 أيام. بعد ثلاثة أيام ، أزيلي العقد ، اشطفي جيدًا أوراق الشبت والفجل التي كانت في الأعلى ، صفي المحلول الملحي واغليها مع إضافة الماء ، لأن جزءًا منه قد تسرب. يُسكب الخيار مع محلول ملحي جاهز ويُغلق بأغطية ضيقة من النايلون. في البداية ، سيكون المحلول الملحي غائمًا ، لكن لا تقلق ، فبعد فترة سيصبح شفافًا ، وسيتشكل راسب في الأسفل ، والذي لا ينبغي أن يزعجك أيضًا. احفظ المخللات في مكان بارد ومظلم.
خيار مخلل روسي
مكونات:
3 كغ خيار
2 ملعقة كبيرة ملح (لكل 1 لتر من الماء) ،
5 فصوص من الثوم (ل 1 جرة) ،
البهارات والأوراق العطرة - حسب ذوقك.
طبخ:
افرز الخيار حسب الحجم ، اغسله وضعه في مرطبانات معقمة ، ضعه في طبقات من الثوم ، الشبت ، أوراق الكرز ، البلوط ، الفجل ، الكشمش ، إلخ. ثم صب الخيار في البرطمانات مع محلول ملحي مبرد من الملح والماء. غطي البرطمانات بالصحون أو الأطباق واتركيه لمدة 3-4 أيام. ثم صفي المحلول الملحي من البرطمانات. قم بغلي محلول ملحي جديد ، مع إضافة نفس الشيء إلى 1 لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. صب المحلول الملحي المغلي ولف البرطمانات بأغطية معقمة على الفور. لن يكون المحلول الملحي شفافًا كما ينبغي.
مخلل الخيار على الفودكا
المكونات (لكل 3 لتر جرة):
خيار،
1.5 لتر من الماء
150 مل من الفودكا
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 فص ثوم
3 أوراق غار ،
ساق الشبت ،
أوراق الفجل.
طبخ:
اغسل الخيار جيدًا ، وقطع الأطراف. ضعي البهارات والثوم في قاع البرطمانات المجهزة وضعي الخيار بإحكام. يُخفف الملح والسكر في الماء البارد ، ويُسكب الخيار بهذا المحلول ، ثم يُسكب في الفودكا. غطي البرطمانات بقطعة قماش قطنية واتركيها لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا تنس إزالة الرغوة الناتجة بانتظام. في اليوم الرابع ، صفي المحلول الملحي واغليه لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمانات ولفه بأغطية معقمة.
خيار مملح مع خردل
مكونات:
خيار،
أوراق الفجل ،
مظلات الشبت
أوراق الكرز ،
أوراق الكشمش الأسود ،
ملح،
مسحوق الخردل.
طبخ:
اغسل الخيار جيدًا. ضعي الخضار المحضرة في قدر ، ضعي الخيار بإحكام واسكبي كل شيء بالمحلول الملحي (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي). ضعي دائرة خشبية أو طبق كبير فوق الخيار واضبطي القمع واتركيها لمدة 3 أيام. لا تنس أن تراقب الخيار وتزيل الرغوة. بعد ثلاثة أيام ، صفي المحلول الملحي وانشر الخيار والأعشاب في برطمانات معقمة. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى مع إضافة 1 لتر من الماء المغلي و 2 ملعقة كبيرة. ملح. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي ، انتظر 10 دقائق ، صفيها مرة أخرى ، اغلي ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. خردل جاف. للمرة الأخيرة ، املأ الخيار بمحلول ملحي وافرد الأغطية. اقلبه واتركه ليبرد بدون تغليف.
خيار مخلل مع فلفل حار
مكونات:
5 كغ خيار
5 سيقان شبت مع مظلات ،
10 فصوص ثوم ،
8 أوراق فجل
20 ورقة من الكشمش ،
8 أوراق غار ،
الفلفل الأسود ،
فلفل أحمر حار ،
ملح.
طبخ:
نختار الخيار من نفس الحجم للتخليل ونقطع الأطراف ونضعها في قدر ونضع الشبت والثوم وأوراق الكشمش في نفس المكان ونصب المحلول الملحي المحضر بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملح لكل 1 لتر من الماء. اضبطي الظلم واتركي الخيار لمدة يومين. ثم أزل التوابل ، صفي المحلول الملحي ، اشطف الخيار وضعه في برطمانات معقمة مع التوابل الطازجة ، أضف أوراق الغار ، أوراق الفجل الحار والفلفل الأحمر الحار (3-4 حلقات تكفي لجرار 1 لتر). اغلي المحلول الملحي ، صب محتويات الجرار بمحلول ملحي مغلي ولفها بأغطية معقمة جاهزة.
خيار مملح في عصير طماطم
المكونات (لكل 3 لتر جرة):
1.5 كجم من الخيار ،
1.5 لتر من عصير الطماطم الطازجة ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
50 جرام شبت
10 جرام طرخون
6-8 فصوص ثوم.
طبخ:
تحضير الخيار والبرطمانات والأعشاب والثوم. ضعي فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ، شبت وطرخون في قاع البرطمانات. ضع الخيار عموديًا في الأعلى. قم بعصر عصير الطماطم (حوالي 1.5 لتر من عصير الطماطم لكل 3 لتر جرة). يُغلى العصير في الغليان ، ويُذوب الملح فيه ويبرد. نسكب برطمانات الخيار مع العصير المبرد ، ونغطيها بأغطية بلاستيكية ، بعد وضعها في الماء الساخن ، ونضعها في مكان بارد ومظلم.
حظا سعيدا في التحضير!
لاريسا شفتايكينا
اقرأ في هذا المقال كيفية مخلل الخيار في دلو - سوف نقدم العديد من الوصفات ، ونخبرك بالحاويات التي يمكن استخدامها ولماذا لن تعمل الحاويات المجلفنة.
اقترب الشتاء ، وفي بلدنا الشمالي في هذا الموسم القاسي ، فأنت تريد دائمًا زراعة الفواكه أو الخضار في الصيف. لذلك ، لطالما اهتم أسلافنا بكيفية تخزين الخضار لفصل الشتاء. نحن نعرف اليوم الكثير من طرق التعليب ، لكن للأسف ، غالبًا لا تحافظ على الفيتامينات في الفواكه والخضروات. تسمح لك طريقة التمليح المعتادة بالاستمتاع بطعم الخيار والحفاظ على الفيتامينات فيه.
كيفية مخلل الخيار في دلو لفصل الشتاء؟
هذا السؤال مناسب لجميع المقيمين في الصيف والبستانيين. لذلك ، هناك عدة طرق لمخلل الخيار في دلو مطلي بالمينا. ونلفت انتباهكم وصفات مختلفة، اختر اللي اعجبتك اكثر.
خيار واحد مع الثوم
1. اغسل الخضار بالماء البارد ، ثم اسكبها بماء الينابيع البارد لمدة 6-8 ساعات حتى تتشبع بالرطوبة وتطلق المرارة إن وجدت.
2. اغسل وحضر دلو مطلي بالمينا.
3. قشر الثوم والبهارات واغسلها.
4. بعد 6-8 ساعات ، اشطف الخضار مرة أخرى بالماء البارد ، ثم ضعيها في دلو ، مع رش الأعشاب والثوم بالتساوي. نترك الدلو غير مكتمل بمقدار 10 سم. أعلى الخيار بأوراق الكشمش والفجل والكرز والشبت.
5. لتحضير المحلول الملحي ، يجب أن تأخذ جرة سعة ثلاثة لترات ، وتضع فيها 5-6 ملاعق كبيرة من الملح ، وتسكبها بالماء البارد النظيف. قلّب الملح حتى يذوب في الماء ، واسكب هذا المحلول الملحي في دلو من الخضار. يجب أن تغطي الخيار بالكامل ، وعلى الأرجح ستحتاج إلى أكثر من جرة واحدة من محلول ملحي سعة 3 لترات.
6. ضع غطاء أو صفيحة فوق الخضار ، لوضع الحمولة عليها. قم بتغطية الدلو بقطعة قماش نظيفة وضعها في حوض واسع. يجب أن تتم عملية التمليح في غرفة مظلمة وباردة لمدة 3-5 أيام.
لتحضير دلو واحد ، ستحتاج إلى:
خيار - 8 كجم
- 5-6 ملاعق كبيرة من الملح
- 3-5 لترات من مياه الينابيع
- مظلات شبت - 5-6 قطع
- جذور الفجل - 50 جم
- أوراق الفجل - 2-3 قطع
- أوراق الكرز - 10-15 حبة.
- أوراق البلوط - 10 قطع.
- أوراق الكشمش الأسود - 10-15 قطعة.
- ثوم - 3 رؤوس
مثل هذا التخليل من الخيار في دلو لفصل الشتاء سيوفر خيارًا مقرمشًا لفترة طويلة. قبل الأكل ، يجب غسل هذا الخيار من المحلول الملحي. يمكنك تخزين الخضار في دلو على الشرفة أو في المخزن ، لكن ضع في اعتبارك أن رائحة المخللات سوف تتغلغل في كل مكان ، لذلك من الأفضل تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق.
يعتبر سفير الخيار في دلو أمرًا جيدًا ، لكن ليس من الضروري مطلقًا تركه في هذه الحاوية الكبيرة لفترة طويلة. بعد التمليح ، يمكن نقلها إلى مرطبانات وتعبئتها بمحلول ملحي حتى تغلي. بالطبع ، لن يكون المذاق هو نفسه ، على الرغم من أن هذه الخضار ستحتفظ بجميع روائح التوابل المضافة إلى المحلول الملحي.
إن تخليل الخيار في دلو لفصل الشتاء هو في الواقع عملية بسيطة ، ويصعب الاحتفاظ بها جاهزة. لذلك ، فإننا ننظر في الوصفات التي تسمح لك بالاحتفاظ بالخضروات المملحة لأطول فترة ممكنة. ونذكرك أنك تحتاج فقط إلى استخدام وعاء مطلي بالمينا (بدون رقائق) ، لأن تفاعل الأكسدة سيحدث بالتأكيد في الحاويات المجلفنة ، وستصبح المنتجات غير صالحة للاستعمال.
الخيار الثاني أو وصفة مخللات قوية ومقرمشة في دلو لفصل الشتاء
توضع الأعشاب الحارة في قاع دلو نظيف مطلي بالمينا ، ثم توضع طبقة من الخيار ، وبالتالي توضع التوابل والخيار بالتناوب على القمة.
يُسكب دلو من الخضار بمحلول ملحي ، مغطى بمنديل من الكتان أو طبق أو دائرة خشبية موضوعة عليه ، حيث يتم وضع حمولة ، على سبيل المثال ، جرة ماء سعة ثلاثة لترات.
يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 600-800 جرام من الملح لكل دلو من الماء. يجب أن تكون البهارات والتوابل طازجة بالتأكيد ، وهذا ضروري لتزويد المحلول الملحي بالفيتامينات وخصائص مبيدات الجراثيم.
هذه الوصفة فعالة إذا تمت إزالة العفن الذي يظهر في المحلول الملحي كل يوم أثناء عملية التمليح ، ويجب غسل اللوحة أو الدائرة الخشبية بالماء المغلي. ثم هذه الوصفة ، كيفية مخلل الخيار في دلو ، سوف تبرر نفسها تمامًا وسيكون الخيار مقرمشًا وقويًا.
مكونات هذه الوصفة:
خيار - 7-8 كجم
- البهارات: أوراق البلوط ، الكشمش ، الفجل ، الكرز ، مظلات الشبت - حسب الذوق أو بالعين ، بحيث لا يوجد الكثير ، ولكن يتم توفير رائحة هذه البهارات.
- ملح - 600-800 جم لكل 10 لترات من مياه الينابيع.
مخلل الخيار في دلو لفصل الشتاء مع الفلفل
مرة اخرى وصفة شيقةكيفية مخلل الخيار في دلو لفصل الشتاء مع الفلفل الحار. إنه مصمم لـ 10 كيلوغرامات من الخضار الطازجة.
لمخلل الخيار في دلو ، تحتاج إلى وضع الثوم المقشر والمفروم والتوابل المغسولة جيدًا في قاع الطبق ، ثم الخيار على التوالي - من الأفضل وضعها عموديًا ، لذلك يوجد المزيد منها. بدل كل صف من الخضار بالبهارات ، وقطع الفلفل الحار وضع شرائح في بعض الصفوف - 2-3 شرائح. سيكون هذا كافيًا للتأكد أولاً من قوة الخضار المملحة ، وثانيًا ، القوة والرائحة ، ثالثًا.
من الأفضل ملح الخضار في دلو مطلي بالمينا ، ولكن هناك رأي مفاده أن مثل هذا الخيار المملح جيد في الأطباق البلاستيكية. بالتأكيد ، لديك حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مجلفنة في المنزل ، ولكن لا يجب عليك استخدامها ، حتى إذا كنت تخطط لهذا الموقع أو موقع آخر ، على سبيل المثال ، قم بشراء دلو مجلفن جديد تمامًا http://istr.com.ua/vedro- oczinkovannoe / - للتمليح غير مفيد.
للحصول على 10 كيلوغرامات من الخضار الطازجة ، سوف تحتاج إلى:
حفنة كبيرة من الشبت
- فجل - جذر متوسط الحجم
- رأسان من الثوم
- حبة فلفل حار
- 300-400 جرام ملح لكل 5 لتر ماء
أوراق الكشمش والبلوط والشبت والمظلات والبقدونس - حسب الذوق أو بالعين ، كالعادة ، توضع على أساس جرة واحدة بسعة ثلاثة لترات ، هنا فقط تزيد النسب ثلاث مرات.
من الأعلى ، لخلط دلو من الخيار ، تحتاج إلى وضع صفيحة كبيرة أو غطاء دلو ، ووضع حمولة عليه. قم بإزالة العفن الذي ظهر بشكل دوري ، اشطف اللوح أو الغطاء بالماء المغلي.
سيحب الجميع مثل هذه الخضار المملحة ، حيث سيتم تحضيرها دون استخدام المواد الحافظة والمعالجة الحرارية وستحتفظ بجميع المواد المفيدة. إذا كنت ترغب في ملح مثل هذه الخضار ، فإن وصفاتنا - كيف نملح الخيار في دلو؟ - سيساعد بأفضل طريقة.
اقرأ أيضا:
متجر Dress Code على الإنترنت هو موقع ويب يبيع ملابس نسائية مصممة من العلامة التجارية Elena Pokalitsyna. هذا مصمم أوكراني شاب موهوب ، منتجاته مطلوبة بشدة في السوق. هناك عدة أسباب لشعبية عناصر هذه العلامة التجارية: الجودة العالية ، تصميمها غير التافه ، الأنماط المريحة ، الشبكة ذات الأبعاد العريضة. ماغا اليوم ...
تبدأ العديد من النساء في سن الثلاثين بملاحظة العلامات الأولى للشيخوخة ، وخلال هذه الفترة تظهر التجاعيد الأولى ، ويصبح الجلد أكثر جفافاً وأكثر عرضة للعديد من المهيجات. أيضا ، يمكن أن تبدأ العلامات الأولى للشيخوخة في الظهور في وقت مبكر ، كل هذا يتوقف على نمط الحياة. بالطبع ، تلعب الجينات البشرية أيضًا دورًا كبيرًا ، ولكن إذا كانت الفتاة لديها عادات سيئة ، فهي سيئة ...
المخللات الحارة المقرمشة ليست فقط وجبة خفيفة رائعة ، ولكنها أيضًا مكون من أكثرها أطباق مختلفة. لا أعرف كيف لذيذ أن مخلل الخيار؟ اقرأ مقالتنا!
كيف لذيذ أن مخلل الخيار؟
أفضل ما في الأمر هو أن الثمار الصغيرة التي يصل طولها إلى 15 سم مناسبة للتخليل ، ويفضل أن تكون "مقشرة" ، وقد لوحظ أن أصناف المخللات "الناعمة" لا تتمتع بمذاق مشرق وأزمة شهية. قبل الحصاد ، يجب نقعها في الماء البارد لبضع ساعات.
حتى لا تصبح الفراغات غائمة ولا تنفجر ، من المهم تحضير العلب بشكل صحيح. يجب غسلها جيدًا بالماء والصابون وتعقيمها بإحدى الطرق المجربة:
في فرن الميكروويف: صب في وعاء من الماء (حتى 2 سم) ، ضعه في فرن ميكروويف بقوة 800 واط ، ثم أزله واستخدمه بعد غليان الماء ؛
ضع الجرار المغسولة في الفرن لمدة 15-20 دقيقة ، وسخنها إلى 150 درجة مئوية ؛
تحمل 20 دقيقة. في حمام مائي.
يجب غسل الأغطية بصودا الخبز وغليها لمدة 5 دقائق. في الجرار المعدة بشكل صحيح ، يتم تخزين الخيار لفترة طويلة ، ولا يصبح المحلول الملحي عكرًا.
بالنسبة الوصفة الكلاسيكيةسوف تحتاج:
خيار طازجحجم متوسط - 2 كجم ؛
ملح صخري خشن - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
ورقتان من الفجل (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أن تأخذ جذرًا صغيرًا) ؛
رأس ثوم متوسط الحجم.
مجموعة صغيرة من الشبت - المظلات والأغصان.
1-3 أوراق من الكشمش و / أو الكرز ؛
عدد قليل من البازلاء من الفلفل العطري.
اشطف الخيار والخضر جيدًا ، ضع بعضًا من الخضروات وفصوص الثوم المهروسة في قاع البرطمانات المعدة. نذوب الملح في 1.3 لتر من الماء النظيف في درجة حرارة الغرفة ، ونملأ الخيار بالمحلول حتى عنق العلب. الآن يجب تغطيتها (ويفضل أن يكون ذلك بالشاش).
بعد يومين ، صفي المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، صب فوق الخيار مرة أخرى ولف الأغطية (يمكن استخدام كل من المعدن والنايلون). يحفظ في مكان بارد وشبه مظلم.
هل تبحث عن وجبة خفيفة سريعة ولذيذة؟ يطبخ خيار مملح. لهذا تحتاج إلى التحضير:
2 كجم من الخيار المرن.
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح صخري خشن
1.5 لتر من الماء النقي أو المغلي ؛
رأس متوسط من الثوم
زوجان من أوراق الكشمش.
حفنة من الشبت المعطر (يفضل خليط من الخضر والمظلات).
كيف نخلط الخيار بسرعة في كيس؟ يجب غسل الفواكه والخضروات جيدًا ، ويجب تخفيف الملح في الماء. يُهرس الثوم ويُوزّع ويُغسل الخضار (نصف الحجم الإجمالي) في قاع المقلاة. نضع الخيار في الأعلى ، ثم نضع الكمية المتبقية من الشبت والثوم.
يحتاج الخيار إلى سكب الماء المالح وتغطيته ووضعه في الثلاجة ، بعد يوم يمكن تناوله بالفعل. وجبة خفيفة سريعة العطر جاهزة!
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بخيار معطر في نفس اليوم ، جرب طريقة التخليل السريع. سوف تحتاج:
خيار كثيف طازج - 1 كجم ؛
الثوم - 5-8 فصوص ؛
الخضر (يمكنك أن تأخذ خضار الشبت ، والمظلات العطرة بالبذور ، وأوراق الكشمش أو الكرز ، وأوراق الفجل الحار أو الجذور - كل ما هو في متناول اليد).
اشطف الثوم جيدًا ، اقطع فصوص الثوم أو اسحقها بسكين. ضعي جميع المكونات في كيس بلاستيكي واربطيه جيدًا ورجيه جيدًا لخلط جميع المكونات. بعد 5-6 ساعات ، يمكنك تناولها بالفعل ، لكن يُنصح بالانتظار 8 ساعات.
سيضيف الخيار المخلل الحار التوابل والحيوية إلى أكثر قائمة الطعام عادية.
حان الوقت لإثمار الخيار بكثرة. لأكون صادقًا ، لا أنا ولا أسرتي لدي حب خاص للمخللات ، ولهذا السبب عادةً ما أقوم بمخلل الخيار - من المؤكد أنه يؤكل مباشرة من البرطمان نظيفًا.
ولكن إذا كان هناك الكثير من الخيار ، ولم يكن هناك وقت أو رغبة في العبث بالتتبيلة ، فأنا أملحها فقط بعجلةمباشرة في قدر أو دلو أو جرة ، ويعتمد اختيار الحاوية على عدد الخيار.
لا تتطلب هذه الطريقة الكثير من الجهد ، فالخيار مملح قليلاً ومقرمش وعطر. بعد يومين ، يمكن تناولها ، وإزالتها على الفور من المحلول الملحي. بعد ثلاثة أيام ، يمكنك طيها ووضعها بعيدًا للتخزين ، وتكون عملية الدرفلة نفسها بسيطة بشكل مدهش ، فهي لا تتطلب غليان محلول ملحي ومشاكل أخرى.
بالترتيب: كيف نخلط الخيار في قدر في ماء بارد ، الوصفة كالعادة مع صورة
بادئ ذي بدء ، يجب نقع الخيار في الماء البارد لبضع ساعات. ثم اغسلها جيدًا وفرزها حسب الحجم. صغيرة وجميلة ، أضعها جانبًا للطبخ. أولئك الأكبر سيذهبون للحصاد خيار مملحفي مقلاة.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير وعاء مناسب ، كما كتبت أعلاه ، يعتمد اختياره على عدد الخيار: يمكنك أن تأخذ دلوًا من البلاستيك المخصص للطعام ، أو وعاء زجاجي بحجم ثلاثة أو خمسة أو عشرة لترات ، أو عموم المينا العادية. لا داعي لتعقيم الحاوية المختارة ، يكفي شطفها جيداً.
في الجزء السفلي من الحاوية المختارة ، توضع أوراق الفجل المغسولة جيدًا ومظلات الشبت ، اثنتان أو ثلاثة لكل منهما ؛ حوالي عشر أوراق من الكشمش الأسود والكرز. إذا كان متاحًا ، أضف فرعًا من الطرخون ؛ لا تنسى رأس الثوم. لا يمكن تقشير الثوم وتفكيكه إلى أسنان ، يكفي غسله جيدًا من الأرض ، وقطع الجزء الجذري والجزء العلوي ، ثم تقطيعه إلى قسمين.
بهذا المقدار ، عادةً ما أتناول الخضر في مقلاة سعتها ثمانية لترات. إذا كان لديك جرة سعة ثلاثة لترات ، فقلل كمية الخضر بمقدار النصف.
أنت الآن بحاجة إلى ملء الحاوية بالخيار ، بعد قطع أطرافها من كلا الجانبين.
حسنًا ، هذا نصف العمل المنجز. الآن سنملأ الخيار بمحلول ملحي. لكن كيف نخلط الخيار في قدر في ماء بارد ولا نخطئ بكمية الماء والملح؟ بسيط جدًا: لدي كوب قياس كبير ، أسكب لترًا من الماء البارد فيه ، وأضف ملعقتين كبيرتين مع شريحة صغيرة من ملح المائدة الكبير غير المعالج باليود ، وحركه حتى يذوب تمامًا وصب المحلول الملحي الناتج في وعاء به خيار . وهذا ما أفعله حتى يتم تغطية الخيار بالكامل بالمياه المالحة.
مليئة بالخيار؟ رائع ، الآن نغطيها بأوراق الفجل ، ثم بصفيحة ثقيلة حتى لا تطفو ، نغطي المقلاة بغطاء ، هذا كل شيء. إذا كانت أوراق الفجل كبيرة ، أفصل السويقات الخشنة ، وبالتالي أحصل على نوع من القماش "الفجل الحار".
إذا لم يكن لديك الكثير من الخيار ، وقمت بتمليح الجرة فقط ، فافعل الشيء نفسه: ضع أوراق الفجل الحار على الخيار. غطي البرطمان بغطاء بلاستيكي عادي أو لفه بمنديل سميك.
أولاً ، يمكن وضع وعاء أو قدر من الخيار في الثلاجة على الرف السفلي. وبالتالي ، سيتم تمليحها لفترة أطول قليلاً ، حوالي أسبوع ، ولكن في نفس الوقت ، يمكنك تخزينها مباشرة في هذا البرطمان حتى تأكل كل شيء.
إذا تركت الحاوية مع الخيار في درجة حرارة الغرفة ، فإن الخيار المملح قليلاً في قدر سيكون مناسبًا للطعام في يوم واحد. بعد ثلاثة أيام ، يمكن طيها في مرطبانات وتخزينها في قبو أو قبو.
كيف افعلها؟ يمكن تحديد مدى الاستعداد لتعليب الخيار المملح قليلاً في قدر حسب اللون ، وسوف يتغير من الزمرد اللامع إلى الزيتون.
لا تنتظر حتى يصبح المحلول الملحي غائمًا ، وبمجرد أن يتغير لون الخيار ، ضعه بإحكام في برطمانات معقمة ساخنة ، واسكب الماء المغلي مباشرة من الغلاية.
بعد خمس دقائق ، صفي الماء واسكب الماء المغلي مرة أخرى.
انتظر من خمس إلى عشر دقائق أخرى واسكب الماء المغلي للمرة الثالثة ، ثم قم بلف الأغطية المغلية فورًا ، ثم اقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها بمنشفة أو بطانية. اتركه في هذا الوضع لمدة يوم ، ثم انقله إلى القبو أو القبو.
في هذا الشكل ، يمكن تخزين الخيار لأكثر من عامين ، مع الاحتفاظ بمذاق ورائحة الخيار المعالج بالبرميل. بالمناسبة ، هذا الخيار هو الأنسب للطهي. وإذا تحولوا فجأة إلى القليل من الحموضة ، فسيصبحون عمومًا خيارًا مثاليًا.
حسنًا ، أنت الآن تعرف كيفية مخلل الخيار في قدر في الماء البارد.
أتمنى لك مقاربة إبداعية للاستعدادات الشتوية وشهية طيبة!
