في روسيا ، ليس فقط الخبز ، ولكن أيضًا الملفوف يحظى دائمًا بالتبجيل. تم تقديمه طازجًا ، وحتى مخمرًا في كثير من الأحيان ، على الطاولة. في الواقع ، لقد أصبح منتجنا التقليدي. إن نسيان التقاليد ليس جيدًا ، لذا أود مرة أخرى أن أتذكر بعض الوصفات الكلاسيكية لتخمير الملفوف الأبيض في المنزل.
الصورة: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
التخميرهي عملية تخمير طبيعية تسببها بكتيريا حمض اللاكتيك. الحمض الذي يتم إنتاجه خلال هذه العملية ليس فقط مادة حافظة مثالية ، ولكنه أيضًا أداة لقمع نمو البكتيريا المسببة للأمراض ، والتي تعتبر الإشريكية القولونية ممثلًا نموذجيًا لها. عندما يتعلق الأمر بحصاد الخضار لفصل الشتاء ، لا توجد طريقة أفضل من التخليل. عند تخمير الخضار ، يضاف ملح أقل بكثير مما هو عليه عند التعليب ، ولا يتم استخدام الخل على الإطلاق ، وهو أمر ضروري للتخليل.
ولا يمكنك حتى سرد عدد روائع الطهي التي يمكنك طهيها باستخدامها! في المقام الأول ، بالطبع ، هي الدورات الأولى ، وهذه هي حساء الكرنب ، بورشت أحمر مع القشدة الحامضة و solyanochka! من الكلمات وحدها تشعر بالفعل برائحتها اللطيفة وطعم لا يضاهى.
ثم ماذا؟ من فضلك ، ها هي صلصة الخل من أجلك ، و ملفوف مطهيتحت طماطم بالبصل! ويمكنك سلق اثنين من النقانق معهم. يمكنك لف اللفائف ، حيث سيكمل طعمها الحلو والمر هذه الكعكة اللذيذة. والأفضل من ذلك كله مع البصل والزبدة للبطاطا المسلوقة - هذا ليس طبقًا ، ولكنه مجرد قصة خيالية.
يمكنك الخروج بها الوصفة الأصليةأطباق. ولكن قبل إنشائه ، دعنا نتعلم كيف نفسد ، لأنه لا يوجد شيء أفضل من امتلاك مخلل الملفوف محلي الصنع في متناول اليد.
حتى لا نحيد عن الوصفة الكلاسيكية نحتاج إلى:
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن إضافة بذور الشبت وأوراق الغار والتوت البري والفلفل الأسود إلى المكونات المذكورة أعلاه.
للتخمير ، فقط الأصناف المتوسطة والمتأخرة النضج مناسبة. ملفوف أبيض. يجب أن تكون رؤوس الملفوف مرنة وضيقة ، ويجب أن تكون الخضروات نفسها حلوة المذاق بعض الشيء وثرية ومقرمشة. لا ينبغي أن يكون لها أوراق خضراء ، ويجب أن يكون لونها مشابهًا للظل الأبيض الكريمي. يجب عدم معالجة الملح الصخري باليود أو أن يكون المنتج النهائي مرًا قليلًا وبلا نكهة وليس مقرمشًا.
انتباه!فقط الأطباق المطلية بالمينا (دلاء ، أواني ، أو خزانات) أو برطمانات زجاجية مناسبة للتخليل!
انتباه!مرة أخرى ، انتبه إلى نوع الملح الذي تضيفه. إذا تم معالجته باليود ، فبعد التخليل ، سيكون للملفوف طعم مرير ورائحة كريهة.
الصورة: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg ثم يجب إزالة اللذيذ النهائي إلى مكان بارد (ثلاجة ، خزانة ، شرفة) ، ولكن ليس في البرد ، لأن. كم من البرودة والحرارة تجعلها طرية. تعتبر درجة حرارة التخزين المثلى من 0 إلى 5 درجة مئوية.
توافق على أنه من السهل جدًا تخمير الملفوف في المنزل. هناك طرق أخرى للعجين المخمر ، والتي سنهتم بها أيضًا.
هذه الوصفة لا تتطلب منك أي مجهود بدني. نأخذ رأسين متوسطين الحجم من الكرنب الأبيض وقطعها كما في الوصفة السابقة.
ثم يضاف الجزر المفروم على آلة التقطيع المصممة من أجله جزر كوري. تحفز الخضار المفرومة بشكل جميل الشهية. امزج المكونات واضغط عليها قليلاً.
ثم نحول كل شيء إلى حاوية تخليل ونقوم أيضًا بحشوها بإحكام بأيدينا أو بأي جهاز (كسارة).
ستحتاج إلى محلول ملحي:
اخلطي المكونات حتى تذوب تمامًا واسكبي المحلول الملحي الناتج حتى يغطيه. قم بتغطيتها بلوحة في الأعلى واضغط لأسفل بالوزن.
بعد 3-4 أيام ، نقوم بنقلها إلى حاوية أخرى ، بعد إزالة الحمولة مسبقًا وتركها تقف لمدة 10-12 ساعة أخرى. يجب القيام بذلك لإزالة المرارة الزائدة من المنتج.
الصورة: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg الآن يمكنك ترتيب الملفوف في مرطبانات. وهناك القليل من السر هنا: قبل وضعه ، اعصره قليلاً من العصير ، لأنه عندما تعبئته في جرة ، سيكون هناك سائل كافٍ لمزيد من التخزين.
هذه الوصفة المجربة لن تخيب ظنك. لتخزين الملفوف المطبوخ في محلول ملحي ، يتم استخدام نفس المبدأ كما هو الحال مع مخلل الملفوف المطبوخ بالطريقة الكلاسيكية.
هذه الوصفة بسيطة للغاية ، لكن صدقوني ، استخدمها أجدادنا منذ العصور القديمة. عند الخروج ، تستحق المائدة الملكية: إنها طرية وجميلة ومقرمشة. من الجيد أن الوصفة بقيت حتى يومنا هذا ، ويمكننا استخدامها.
أثناء التخمير ، لا يمكن أن يخضع الملفوف للمعالجة الحرارية ، مما يعني أنه لا يتم إتلاف جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة ، ويحتفظ المنتج به. ميزات مفيدة. يمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 10 أشهر.
تتطلب قواعد التخمير أن تستمر هذه العملية من 3 إلى 7 أيام. لتسريع عملية التخمير ، يضيف بعض الشركات المصنعة الخل. إنه جاهز بعد يومين ، لكن فوائد هذا المنتج ضئيلة ، والطعم ليس هو نفسه على الإطلاق مثل الحقيقي.
تفضل بعض ربات البيوت إضافة السكر لتسريع عملية التخمير. لكن بيت القصيد ليس تسريع عمليات الطهي ، ولكن لجعلها تسير في طريقها الطبيعي. ويمكنك تحلية الطبق قبل التقديم.
حقيقة أن لديك منتجًا عالي الجودة أمامك ستتم الإشارة إليه أولاً وقبل كل شيء من خلال لون الملفوف (قش خفيف ، مصفر) وطعمه (يجب أن يكون كثير العصير ، مقرمش ، حامض ، ولكن ليس العكس). يجب دائمًا مراعاة هذه القواعد ، بغض النظر عما إذا كان مخلل الملفوف مصنوعًا في ظروف صناعية أو في المنزل.
تؤثر إضافة البهارات والتوابل أثناء العجين المخمر على درجة اللون. يُنصح بمراقبة عرض الشرائح المقطعة (حوالي 5 مم). إذا كانت أصغر حجمًا ، فسيتم الحفاظ على العناصر الدقيقة المفيدة بشكل أسوأ ، وإذا كانت أكبر ، فلن تبدو فاتحة للشهية. وبطبيعة الحال ، يجب أن يكون بدون ساق وبدون أوراق.
ولكن إلى جانب الخصائص المذكورة أعلاه ، يمكن أن يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة أو القرحة أو التهاب المعدة المزمن. أيضا ، يساهم الملفوف في زيادة تكوين الغاز.
على الرغم من أنه يحتوي على بعض الملح ، إلا أنه يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم والمرضى الأساسيين استخدامه بعناية. لتقليل كمية الملح ، من الأفضل صب الماء المغلي عليه قبل الاستخدام.
الصورة: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg بكميات كبيرة ، من غير المرغوب فيه استخدام الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم. على الرغم من حقيقة أن مخلل الملفوف يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، إلا أنه لا يعتبر منتجًا غذائيًا ، لأن. يمكن أن يزيد الشهية. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يجب ألا يسكبوا الزيت عليه ، وأولئك الذين هم عرضة للإفراط في الأكل يجب أن يستبعدوه بشكل عام من النظام الغذائي.
من الصعب اليوم تحديد متى وكيف ظهر طبق رائع - مخلل الملفوف. تم إعداده لعدة قرون في أجزاء كثيرة من العالم ويتمتع بإجلال خاص. بطبيعة الحال ، فإن ثقافة كل بلد تترك بصماتها. في مكان ما يضيفون التوابل الخاصة بهم ، ومخلل الملفوف في مكان ما مع الجذور أو التوت أو الفاكهة.
تأكد من ذكر فوائد هذا المنتج. يعتبر الملفوف نفسه ذا قيمة في عدد كبير من الفيتامينات والمعادن المفيدة ، وخلال عملية التخمير ، تتشكل بكتيريا حمض اللاكتيك. وبسببهم تظهر حموضة غريبة وحدتها. كما أنها تزيد من محتوى فيتامين ج ، الذي يعزز المناعة ، ويجعلنا أصحاء ، ويقينا من الأمراض. مخلل الملفوف ضروري للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في المعدة ، وخاصة مع انخفاض الحموضة والتهاب المعدة أو القرحة. مثل هذا التحضير لفصل الشتاء سيشبع نظامك الغذائي بكتلة من الفيتامينات المفيدة التي تفتقر إلى البرودة. يتعلق الأمر بكيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح ، سنخبرنا اليوم.
هناك الكثير من الوصفات ، لكن المكونات الرئيسية في كل منها ستكون الجزر والملفوف الطازج. لن يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا. قبل تخمير الملفوف ، تحقق من مستلزمات منزلك من وجود ملح البحر الصخري ، وهو ما نحتاجه. تخلَّ عن المعالجة باليود و "الإضافية" - فمعهم يكتسب الملفوف طعمًا مُرًا ، لكننا لسنا في حاجة إليه على الإطلاق.
تحضير الحاوية. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تخمير الملفوف في حوض خشبي ، وتغطيته بدائرة من الخشب ، يوضع فوقه حجر ثقيل (للضغط). من غير المحتمل أن يكون من الممكن تخمير الملفوف في المنزل وفقًا لهذا المبدأ. في شقة عادية ، من النادر أن تجد حوض استحمام ، بل والأكثر من ذلك أن تجد حجرًا. ولكن ، يمكن التغلب على الوضع بنجاح. بدلاً من الحاوية ، يوصى باستخدام وعاء كبير أو دلو عادي ، وسيكون إناء بسيط من الماء بسعة ثلاثة لترات بمثابة "حجر". لا تستخدم وعاءً مصنوعًا من الألومنيوم أو أي معدن آخر ، فمن الأفضل أن تأخذ دلوًا بلاستيكيًا. سيعطي حي الكرنب مع المعدن المكشوف نتائج سيئة. في الحالات القصوى ، يمكنك تخمير الملفوف في مرطبان ، ثلاثة لترات المعتادة. ومن الأفضل أن يكون لديك العديد منها في وقت واحد - فالملفوف العطري "يطير بعيدًا" بسرعة لا تصدق. عندما يتم تحديد الاستراتيجية ، يمكنك اختيار الخضروات بأمان.
لن يكون اختيار الجزر مهمًا - خذ العصير المعتاد مع اللون البرتقالي الغني. كم ستحتاج؟ إنه طبقًا لذوقك تمامًا ، شخص يحب أكثر ، وشخص ما لا يحب. في المتوسط ، هناك حاجة إلى جزرة صغيرة لكل كيلوغرام واحد من الملفوف.
كيف تخمر الملفوف للحصول على منتج لذيذ حقًا؟ سيتم لعب دور كبير في هذا عن طريق اختيار الخضار نفسها. تخلص من الأصناف المبكرة والملفوف الصغير بأوراق طرية وخضراء - لن تحصل على حلوى مقرمشة ولذيذة. قم بشراء الكرنب الناضج برأس متطور جيدًا ، ويجب أن يكون أبيض اللون وثابتًا جدًا ، ويفضل أن يكون بدون تشققات أو أي بقع.
إن ربات البيوت ، اللائي يعرفن بالتأكيد كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح ، يولون اهتمامًا خاصًا لآلة التقطيع. كلما كانت خيوط الملفوف أرق وأطول ، كان الطبق أفضل. مثل هذا العلاج سوف يزين أي وليمة. للتقطيع المريح والسريع ، توجد سكاكين خاصة ، ثابتة أو يدوية. إذا لم يكن لديك هذا ، فلا تحبط ، أواني المطبخ العادية مناسبة تمامًا ، ولكن سيتطلب المزيد من الجهد.
قشر الجزر وحرر الملفوف من أعلى الأوراق. يجب قطع رأس الملفوف رأسياً إلى نصفين. الآن نقطع الملفوف جيدًا ، كلما كانت الشرائح أرق وأطول ، كان ذلك أفضل. تطحن مباشرة على طاولة المطبخ ، وسوف تحصل على كومة ضخمة من الملفوف. ابشر الجزر فيه مباشرة واخلطه بالتساوي.
دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية. كيف تخمر الملفوف في مطبخك؟ كم ملح تضاف؟ المذاق. خذ حفنة سخية على كومة كبيرة ورشها بالتساوي. ثم أضف القليل من السكر ، وسوف تسرع عملية التخمير. الآن يجب أن تعجن الملفوف بالجزر بعناية. ما عليك سوى مزج الخضار جيدًا مع وضع يديك على الطاولة مباشرةً. لكن بدون تعصب ، فمهمتنا هي جعل الخضار تعطي العصير ، وليس تحويلها إلى عصيدة. تذوق قليلا ، أضف الملح إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الملح بنفس القدر الذي تضيفه إلى سلطة كول سلو طازجة عادية.
إذا سألت عن كيفية تخمير الملفوف بطريقة لذيذة وفقًا للوصفة الروسية القديمة ، فسيقومون بالطبع بالإجابة على أنك بحاجة إلى إضافة حفنة من التوت البري أو التوت البري ، وقليل من أوراق الغار ، وبذور اليانسون ، وبذور الكمون. منذ العصور القديمة ، تم إعطاء هذه العملية أهمية كبيرة ، لأن العجين المخمر كان أحد الطرق الرئيسية لحصاد الخضار لفصل الشتاء. لقد قطعوا الملفوف فقط في أيام الرجال وفقط في القمر الجديد. اليوم ، يمكن شراء الملفوف الطازج بحرية في أي وقت من السنة ، وليس هناك شك في وجود احتياطي استراتيجي ، ونحن نتبع التقويم القمري بشكل أقل. لكن الاستماع إليه لن يضر.
مسألة إضافة أو عدم إضافة أي شيء عند التمليح هي مسألة ذوقك. سيعطي الكمون الملفوف "حيوية" ، والتفاحة ، على سبيل المثال ، ستجعل المذاق أكثر إشراقًا وأكثر رقة. تعتبر ثمار أصناف الشتاء مثل "أنتونوفكا" مثالية لهذه الأغراض. ابشر تفاحة أو اقطعها إلى عدة قطع وأرسلها إلى الكتلة الكلية. كل الخيارات جيدة ولذيذة بطريقتها الخاصة. قم بطهي القليل من كل شيء واكتشف الطريقة التي تفضلها.
خذ الحاوية المحضرة (قدر أو دلو) وضع الخضار المفرومة فيه ، وقم بحشو كل طبقة بإحكام. لا تملأ الوعاء حتى أسنانه ، اترك 10 سم على الأقل خالية. أثناء التخمير ، يبرز الكثير من العصير ، من المستحسن ألا يفيض. لتجنب هذه المشكلة ، ضع الحاوية على نوع من البليت (الحوض مثالي). الآن نضع الصحافة. ابحث عن لوحة ذات حجم مناسب وضعها فوق الكتلة ، واضغط عليها بقوة ، ثم ضع الحمل عليها. يمكن أن يكون أي شيء مرتجل وثقل إلى حد ما ، على سبيل المثال ، وعاء من الماء أو جرة.
كيف تخمر الملفوف بسرعة؟ لتسريع العملية ، ضع وعاء الخضار في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بالقرب من المبرد إذا حدث ذلك في الشتاء. مهمتك التالية هي الانتظار حتى يصبح الملفوف حامضًا بدرجة كافية. سيستغرق ذلك من يومين إلى ثلاثة أيام ، ولكن يجب مراقبة العملية نفسها بعناية.
في وقت التخمير ، تتكون الرغوة على سطح المحلول الملحي ، وتكون الكتلة نفسها مشبعة بالغاز. تحتاج إلى التخلص من كل هذا ، وإلا فإن الملفوف سيصبح مريرًا. فقط قم بإزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة ، ولإطلاق الغاز ، يجب ثقب الكتلة بأي جسم طويل. قم بإزالة الحمل والوقوف من أجله ، ثم اخترق الملفوف عدة مرات حتى أسفله ، بالتأكيد يوجد جهاز مناسب لذلك في مطبخك. في أسوأ الأحوال ، إذا لم يكن لديك أي شيء من هذا القبيل ، امزج الكتلة بيديك ، ووصل إلى القاع ، ثم دك الحمولة وأعد تثبيتها.
خذ عينة بشكل دوري. يطبخ الملفوف بسرعة ويمكن أن يتحول بسهولة. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، ضعه في مرطبانات ، وأغلقه بغطاء من النايلون وضعه على الرف السفلي للثلاجة. في مثل هذا المكان ، ستتوقف عملية التخمير ، ولا داعي للقلق بشأن طعم المنتج. كما ترى ، كل شيء بسيط ، والآن أنت تعرف بالضبط كيفية تخمير الملفوف بسرعة ، والأهم من ذلك ، بشكل صحيح ولذيذ جدًا.
قد تعتقد أن هذه الأحجام ضخمة. ومع ذلك ، إذا كان لديك عائلة كبيرة ، فأنت تحب المخللات ، أو طبخ البرش ، أو الحساء ، أو استخدام الملفوف كملء للفطائر ، فإن هذه الكمية يمكن أن تتشتت بسهولة في غضون أيام قليلة. بالنسبة لأولئك الذين تبدو هذه الأحجام ضخمة بالنسبة لهم ، سنخبرك بكيفية تخمير الملفوف في الجرار.
سيكون التحضير والتقطيع والتمليح هو نفسه تمامًا كما هو موضح أعلاه. ما عليك سوى ضغط الكتلة بإحكام في الجرار المناسبة. ستكون هناك حاجة أيضًا إلى الوزن ، لذلك لا تملأ الحاوية حتى أسنانها. بالنسبة للصحافة ، يمكنك استخدام كوب طويل عن طريق سكب الماء فيه. فقط ضعه داخل البرطمان واضغط بقوة. يمكنك استخدام كل ما هو مناسب لهذا الغرض ويوجد في مطبخك.
ضع برطمانًا من الكرنب على طبق عميق لتصريف المحلول الملحي الزائد فيه. في المستقبل ، تحتاج إلى اتباع الملفوف بنفس الطريقة التي قلناها بالفعل: قم بإزالة الرغوة وثقب إلى الأسفل. بمجرد أن يصبح العلاج جاهزًا ، أزل المكبس وقم بتغطية البرطمان بغطاء وضعه في مكان بارد. الآن أنت تعرف كيفية تخمير الملفوف بكميات صغيرة.
قد يحدث أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح ، وكانت قطعة العمل دافئة ، لكن عملية التخمير لا تزال غير موجودة. ويبدو أن الملفوف قد تم تقطيعه للتو. ما المشكلة؟ علينا أن نشيد بصناعتنا الزراعية المتطورة ، فهي تسمح لك بزراعة أفخم أنواع الخضروات وبكميات كبيرة ، ولكن هناك الكثير من المواد الكيميائية فيها ، والبكتيريا الطبيعية ليست جاهزة لمثل هذا الحي. ما يجب القيام به؟
ستأتي المساعدة من نفس نصائح جداتنا. عند تخليل الملفوف ، أضافوا خبز الجاودار. لذلك ، يمكنك إضافة القليل بأمان (قليلاً فقط) المفرقعات الجاودارأو kvass المجفف في كتلة الخضار المتفق عليها والمزيج والتخمير سيبدأ على الفور. يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا في الحالات التي تحتاج فيها إلى طهي طبق بأسرع ما يمكن. تحت جميع الظروف ، يمكن أن يتخمر الملفوف مع هذه المادة المضافة في يوم أو يومين.
شهية طيبة!
تحياتي الحارة أيها القراء الأعزاء! الجميع على دراية بوقت الخريف ، عندما تبدأ الأواني والأواني المملحة بالمحلول في السيطرة على المطبخ ، وكل هذا من أجل تحقيق سر طهي مخلل الملفوف ، والذي يجب أولاً نقعه بين عشية وضحاها (أو حتى في النهار) وعندها فقط سيكون على استعداد للذهاب إلى طاولتك. اليوم سأخبرك بسهولة وصفة خطوة بخطوةملفوف مخلل الطعام السريعفي محلول ملحي ، والذي سيسمح لك بتقديم الملفوف على الطاولة هذا المساء (بالنظر إلى الأمام ، سأقول أن السر يكمن في ماء مالح - بالخل و ... ماذا؟ هذا صحيح ، الزيت).
مكونات:
زمن: 120 دقيقة
أولاً ، لا يمكن فرك أو سحق الملفوف المغسول ، فقط تقطيعه إلى شرائح ، وفرك الجزر المقشر على مبشرة خشنة (أو كورية) ، والثوم في مكبس الثوم.
ثانيًا ، محلول ملحي. نضيف التوابل والملح والزيت النباتي إلى الماء ونشعل النار حتى الغليان الكامل بمجرد أن يبدأ التتبيلة في الغليان نضيف الخل والخلط. تذوقه دائمًا ، فقد لا يكون مالحًا بدرجة كافية أو قد ترغب في إضافة المزيد من الفلفل والتوابل.
يمكن أن يتنافس هذا الملفوف بسهولة مع التقليدية سلطات كوريةولن تمانع إطلاقاً إذا أردت أن تضيف لها القليل من السحر العربي مع الكزبرة (المطحونة) والفلفل الأحمر. ماذا إذا؟..
نعم ، الوصفة أعلاه لا مدح لها وتساعد على تفتيح أي يوم إذا كنت تريد فجأة ملفوفًا مقرمشًا وعصيرًا. يمكنك أيضًا طهيه بدون زيت وخل ، لن يؤثر ذلك على مذاقه في أقل تقدير ، لكن وقت الطهي سيزداد من ساعتين إلى يومين - ونتيجة لذلك ، سينتظرنا مخلل الملفوف الكلاسيكي.
حتى في مثل هذا المحلول الملحي بدون خل ، يمكنك إضافة العسل ، مما سيضيف التوابل والحلاوة إلى الملفوف.
الملفوف الكوري - حار جدًا وحار - من المستحيل ألا تقع في حبه في المرة الأولى. في حد ذاته ، من السهل جدًا تحضيره ، ولا يتطلب الكثير من الجهد والوقت ، وهو بلا شك ميزته ، تمامًا مثل القطع بورجوندي اللامعة التي يتم الحصول عليها بعد الطهي. وبالطبع ، دعونا لا ننسى المحتوى العالي لفيتامين سي ، الذي يجعل وجبتنا الخفيفة ليس فقط لذيذة ، بل صحية أيضًا.
زمن: 2-2.5 ساعة
حصص: 4 ضيوف
50٪ من الكرنب المخلل اللذيذ مع البنجر عبارة عن تتبيلة معدّة بشكل صحيح. نجمع الماء في قدر ونضعه على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، يُضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك. يُضاف الخل فقط بعد إزالة التتبيلة من الحرارة.
لا يوجد فرق كبير في سكب الملفوف مع ماء مالح ساخن أو مبرد ، فقط إذا لامس التتبيلة الساخنة الزجاج ، فسوف تنفجر الجرة بين يديك على الفور. لمنع ذلك ، استخدم فتحة خاصة أو ملعقة كبيرة.
دعه يشرب وانتهيت!
اهوج ، القراء العاديين والضيوف! اليوم أريد أن أكمل حديثنا حول مخلل الملفوف والملفوف المخلل ، وخاصة لهذا قمت بإعداد ما يصل إلى خمسة وصفات لذيذة، والتي بموجبها أعدت جدتي منذ فترة طويلة التمليح لفصل الشتاء. فهي تختلف ليس فقط في أصالة ومفاجأة المكونات ، ولكن أيضًا في الفيتامينات ، والتي ترجع أكثر إلى الجمع بين التوت أو الفواكه ، مثل مخلل الملفوف مع التفاح.
في الواقع ، من منا لا يربط العسل بالشتاء؟ أمسيات مظلمة وباردة مع كوب من الشاي ، في أسفله توجد ملعقة من العسل ، والتي حافظت على تلك الأيام المشمسة الجميلة عندما تم جمعها. وعلى الفور يتغير الطعم ، يصبح حلوًا حارًا ، ويبدو أنك تنظر إلى الصيف لثانية ...
هذا هو السبب في أن هذه الوصفة هي الأولى على قائمة "الشتاء".
أبدأ به دائمًا ، نظرًا لأن ما يقرب من 70 في المائة من المذاق يعتمد على هذه المرحلة المحددة من العمل ، فإن التتبيلة الجيدة يمكن أن توفر حتى الملفوف أو الجزر "مع العيوب". صب الماء في المقلاة ، أضف ملعقتين صغيرتين من العسل والملح وحبوب الفلفل. نضع على الموقد ونطبخ على نار معتدلة ، وأحيانًا يمكنك التحريك. يحفظ على النار حتى الغليان الكامل.
تأكد من غسلها وقطع الأوراق العلوية وتقطيعها إلى نصفين. نقوم بفحص الداخل بحثًا عن أي ضرر أو تعفن أو مشاكل أخرى (يجب إزالة كل واحدة!). أقوم دائمًا بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة ورفيعة ، بقدر الإمكان ، يمكن تقطيع شرائح طويلة جدًا إلى النصف ، أو العكس بالعكس.
لا يحتاج الثوم المقشر إلى فرم ناعم ، يكفي تقطيعه إلى عدة أجزاء. قم بإزالة القشرة من التفاح ، وقطع حول القلب بالبذور. يمكن ترك القطع الناتجة كما هي ، لكني أفضل قطع المزيد.
اشطفها بالماء البارد ، ونظفها (أستخدم إسفنجة لغسل الصحون ، وجانب صلب) ، ثم صر. من الأفضل بالطبع استخدام اللغة الكورية ، ولكن إذا لم تكن موجودة ، فمن الممكن تمامًا تقطيع "أعواد" رفيعة بنفسك.
يتم سكب كل الأشياء الناتجة في وعاء من ثلاثة لترات ، وهناك أيضًا أوراق الغار والشبت وبذور الخردل. احك بإحكام. نسكب التتبيلة المبردة تمامًا ، بحيث تكون جميع الخضروات بداخلها ، وتغطى بغطاء وتترك على الشرفة. يجب غرس الوجبة الخفيفة المستقبلية لمدة يوم تقريبًا ، وتصبح أغمق وأكثر طعمًا من العسل.
هذه الوصفة البسيطة الموجودة في جرة مناسبة لأي شقة ، لأنها لا تشغل مساحة كبيرة في النهاية.
التفاح شيء يرتبط دائمًا بنهاية الربيع والصيف. بمجرد أن تنضج ، حمراء ، براقة مع العصارة والنضارة ، ما عليك سوى إلقاء نظرة عليها وتفكر بالفعل في مدى روعة تناولها قليلاً على الأقل.
ماذا عن الملفوف والتفاح؟ لا أعرف وصفة واحدة من شأنها أن تضفي عليه طعمًا صيفيًا مشرقًا ، مثل العصارة والحموضة الفائقة.
أحب هذه الطريقة لرقيها وذوقها الخاص الذي أسميه "الخريف". إذا كان الملفوف مع التفاح أو العسل دائمًا ذكرى الصيف ، فعندئذ مع التوت البري - أكتوبر ، أوائل نوفمبر. أوراق ذهبية ، أمطار ، سماء رمادية ... هذا النوع الرائع من الرومانسية.
تستعد في الميناتحت القهر. يجب غسل جميع المكونات وتنظيفها وتقطيعها. الجزء السفلي من الطبق مغطى بأوراق الشجر ، وفوقها "مزيج" من التفاح والملفوف والجزر المقطّع إلى شرائح يرش عليها التوت البري. كما أنها مغطاة بأوراق الكرنب وتوضع تحت الاضطهاد لمدة 24 ساعة.
يختلف هذا الملفوف عن التوت البري فقط في أنه يجب علينا استبدال توت الخريف بالزبيب. بشكل عام ، مبدأ التحضير هو نفسه تمامًا ، لكن النتيجة مختلفة تمامًا.
خصوصية هذه الطريقة هي مكان الخميرة في البرميل. بعد أن أعددت كل ما تحتاجه ، تقطيع الملفوف والجزر والخضروات الأخرى ، فأنت بحاجة إلى حرق الشجرة بالماء المغلي عدة مرات وبعد ذلك فقط نثر الملفوف. ويوضع فوقها "غطاء" فيظل مظلوم. يجب أن يقف البرميل عند درجة حرارة لا تزيد عن 0 درجة مئوية. مدة التخمير أسبوعين.
هل مازلت تواجه صعوبة في تخمير الملفوف بشكل لذيذ وسريع في برطمان؟ سنخبرك بكيفية القيام بذلك ببساطة وبدون الكثير من الوقت.
الملفوف نبات صحي غني بالعناصر النزرة المفيدة. أثناء التخمير ، تشارك بكتيريا حمض اللاكتيك في تخميرها ، مما يعطي المنتج النهائي طعمًا حامضًا.
إذا النباتية الخامله طعم مر ، ثم في شكل مخلل سيكون مرًا.
هذا المنتج اللذيذ قادر على الاحتفاظ بخصائصه المفيدة لمدة 60 يومًا.
بعد 3 أيام ، سيكون مخلل الملفوف جاهزًا للأكل.
بعد 7 أيام ، سيكون الملفوف جاهزًا للأكل. سيعطي التفاح قطعة العمل نوعًا من الحموضة.
هل تريد أن يكون للمخلل لون أحمر وطعم غير عادي؟ أضف البنجر إليها.
يقدم الطبق على المائدة متبل بالزيت المكرر.
سيستغرق تخليل هذا الملفوف من 7 إلى 11 يومًا. يمكن تخزين المنتج النهائي في مكان بارد لعدة أشهر.
مخلل الملفوف المقرمش والعصير يحظى بشعبية بين الناس من جميع الأعمار. لا أتعرف على المخللات التي اشتريتها من المتجر ولدي طرقي المفضلة لتحضيرها. اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة لذيذة ومقرمشة ورائعة ملفوف مخللالوجبات السريعة ، ولا حتى واحدة ، ولكن العديد من أنجح.
ستتمكن كل ربة منزل من اختيار طريقة طهي ناجحة لنفسها من تلك التي سأقدمها لك اليوم. على مر السنين ، جمعت مجموعة مثبتة من الوصفات ، وأنا متأكد منها - تبين أن الملفوف لذيذ جدًا ، وبالطبع ، تستغرق هذه الفراغات وقتًا كحد أدنى للطهي.
أولاً ، أقترح طهي الملفوف اللذيذ مع البنجر. الشمندر الأحمر ليس هو المكون الرئيسي ، فهو يلون الملفوف فقط باللون الوردي المذهل. مثل هذه المقبلات تزين أي وليمة. يمكنك استخدامه على الفور ، أو يمكنك تعقيمه في برطمانات وحفظه لفصل الشتاء.
لتحضير مخلل الملفوف مع البنجر سريع التحضير ، نحتاج إلى يوم واحد.
مكونات:
خطوات الطبخ:
نشتري الملفوف الأبيض العادي والرخيص من السوبر ماركت أو السوق. سنحتاج إلى فلفلين إضافيين من اللحم ، ويفضل أن يكون ذلك بألوان مختلفة ، حتى تكون مقبلاتنا مشرقة وجميلة. نحن بالتأكيد بحاجة إلى الثوم وبنجر العصير.
نقوم بغسل الملفوف بالماء ، يمكنك قص الأوراق العلوية إذا تم سحقها أو بالنقاط. اقطع الجذع. نحتاج إلى تقطيع الملفوف بشكل خشن ، حتى نتمكن من العبث بشكل أقل وتناول الطعام بشكل أكثر راحة. نقطع نصف اليقطين مثل البطيخ ، إلى شرائح ، بعرض 2-3 سم ، ثم نقطع كل منها إلى مكعبات كبيرة.
سوف ينهار الملفوف من تلقاء نفسه. صب الكرنب المفروم في وعاء كبير ، فهي بحاجة إلى التنفس ، والسماح لها بالوقوف على الطاولة لمدة 5 دقائق.
اغسل وقشر الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، يمكنك أيضًا أن تكون كبيرة ، كما تريد. يرش الفلفل فوق الملفوف.
قشر البنجر واغسله وتقطيعه إلى شرائح ، يمكنك فركه بمبشرة خشنة. يُغسل الريحان الطازج والشبت ويُقطع جيدًا.
يُسكب البنجر والخضر في وعاء به ملفوف. امزج كل شيء جيدًا بالملعقة. سيكون الملفوف المتبل في جرة سعة ثلاثة لترات. اغسله وجففه مسبقًا. اسكب كل الخضار في مرطبان. نقطع الثوم ببساطة إلى شرائح ونقوم أيضًا بتقطيعه إلى جرة.
يُسكب حوالي 1.5 لتر من الماء في قدر ، ويُسكب ملح سافوي ، ويُضاف هذا الملح الخاص على الفور مع التوابل ويصبح بحرًا. إذا لم تجد مثل هذا الملح ، أضف الملح المعتاد. ثم صب السكر والبازلاء الحلوة. نضع القدر على الموقد ونغلي التتبيلة لبضع دقائق حتى يذوب الملح.
يُسكب الخل في مرطبان مثل التتبيلة الساخنة.
نغلق البنك. نضعها في أي مكان في المطبخ ، وليس في الثلاجة. بعد 24 ساعة ، يمكن تقديم الملفوف على الطاولة.
ميزة هذه الوصفة هي بلا شك التحضير السريع للملفوف المقرمش ، وبالطبع سهولة التحضير. حسنًا ، المنتجات متوفرة في كل ربة منزل تقريبًا.
طبخ:
طبخ:
سيكون الطبق جاهزًا في غضون ساعات قليلة ، لكن بعد تخميره تمامًا ، يجب وضعه في الثلاجة.
ملفوف سريع التخمير الطبيعي - يتضح أنه كثير العصير ومقرمش ولذيذ جدًا ، بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على خل ضار في التركيبة.
طبخ:
الملفوف المقرمش والعصير جاهز للأكل.
كيف تطبخ مخلل الملفوف في يوم واحد حرفيًا ، على سبيل المثال ، في نزهة أو عطلة - هل هذا ممكن؟ ولن يكون ذوقها أدنى من وصفة أخرى. هذه الوصفة هي أيضًا سريعة الطهي ، يتخمر مخلل الملفوف في مرطبان يوميًا بدون خل.
سوف نحتاج:
طبخ:
نقطع الكرنب بأي طريقة مناسبة ، ثم نقطع الجزر أو افركه. اخلطي الخضار مع ملح الطعام الخشن وطحنها جيدًا حتى تحرر العصير بحيث يصبح الملفوف اليومي مقرمشًا.
ضعي الخضار في مرطبان مع إضافة التوابل مع التقليب.
أنت تخطط لعيد أو حفلة مع الأصدقاء ولا تعرف كيف تنوّع المائدة؟ مخلل الملفوف في جرة يوميًا - ما الذي يمكن أن يكون أسهل وألذ؟
للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
كيفية طهي مخلل الملفوف بسرعة في يوم واحد في برطمان حسب الوصفة الكلاسيكية:
لنعد الخضروات - نبشر الجزر أو نقطعه ، ونقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة. طحن الخضار مع إضافة الملح والسكر الحبيبي لإظهار العصير.
إذا كانت الخضار طازجة وطازجة ، فسيكون عصيرها كافيًا ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا إضافة الماء النظيف.
نحضر التتبيلة من المنتجات المتبقية - أو بالأحرى نخلط الزيت مع الخل والكمون.
نضع الفلفل الأسود وورق الغار في قاع الحاوية - الخضار فوقها ، ونسكب ماء مالح عليها. ضعها في الثلاجة حتى يتم غرس الملفوف ، وبحلول المساء سيكون جاهزًا تمامًا - متموج وعطر.
قم بتخمير الملفوف بسرعة لتقديمه على المائدة ، ربما باستخدام ماء مالح ساخن لهذا الغرض ، مع إضافة التوابل والتوابل العطرية ، بحيث يصبح مخلل الملفوف مع محلول ملحي كثير العصير.
للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
طبخ:
كيف تطبخ بسرعة مخلل الملفوف في المنزل؟ الوصفة بسيطة للغاية - قم بتقطيع شوكات الملفوف بأدق ما يمكن (ولكن ليس أصغر). ابشر الجزر على مبشرة جيدة.
اغلي الماء مع الملح والعسل والزيت والخل وأضيفي التوابل إلى المحلول الملحي.
ضع الخضر الطازجة في قاع الحاوية (يمكن استخدام السيقان فقط) ، واخلط الملفوف مع الجزر واضغط في الحاوية.
صب ماء مالح ساخن في الأعلى ، اتركه يبرد ، أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة ، قطعة العمل جاهزة تقريبًا. تقدم مع حلقات البصل الرقيقة المخللة.
طبخ:
طبخ:
إذن ، وصفة سريعة في محلول ملحي. للقيام بذلك ، اخلطي التوابل والخل في الماء ، واتركيه حتى يغلي ويبرد.
نقطع الكرنب والجزر ، لكن لا تسحقهم ، انقليهم إلى وعاء واسكبوا فوق التتبيلة.
ضع طبقًا في الأعلى وضع وزنًا صغيرًا فوقه. اترك الملفوف يقف في درجة حرارة الغرفة لفترة ، وضعه في الثلاجة للتخزين. هذه الطريق السريعبالتأكيد سوف تستمتع بالطهي.
في الصيف ، تريد أن تدلل نفسك بأطباق الشتاء التي فاتتها العائلة والأصدقاء بالفعل. قد يكون أحد الخيارات وجبة خفيفة من مخلل الملفوف الصغير.
للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
طبخ:
قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف ، وقطع الملفوف إلى قطع 6-8 أجزاء. قطع الجزر إلى حلقات.
ضع الخضار في طبقات في مرطبان ، مع الحرص على عدم تعبئتها بشدة. من الأفضل عمل هذه الفراغات في حاويات صغيرة.
تحضير ماء مالح بالخل والتوابل ، تبرد وتصب في وعاء. بعد 3-4 ساعات ، أخرجه للتخزين في الثلاجة. يمكنك إضافة شرائح الشمندر للون والتأكيد على الطعم- شرائح التفاحوالثوم.
هذه هي أسهل وصفة لمخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش والعصير.
