كونستانتين إيفليف طاهٍ شهير حصل على ثلاث نجوم في دليل ميشلان ، وهو أحد مضيفي برنامج "اسأل الشيف" و "تناول الطعام الآن".
في المقال ، سننظر في العديد من الوصفات من كونستانتين إيفليف. إنه متأكد من أنه من خلال المنتجات البسيطة يمكنك طهي وجبات لذيذة ومتوازنة.
في 26 مارس من هذا العام ، تم بث برنامج مع كونستانتين إيفليف بعنوان "مذاق الجيب". في ذلك ، يخبر المؤلف كيفية تنويع القائمة اليومية باستخدام المنتجات المألوفة. تساعده ربات البيوت البسطاء في هذا الأمر ، الذين يقومون كل يوم "بتلويث" رؤوسهم حول ما يمكن طهوه لعائلاتهم.
يتم إعطاء ضيوف العرض قوائم بمكونات لا تزيد عن 1000 روبل. إنهم يصنعون قائمتهم منهم. وبالفعل في الاستوديو ، مع مقدم العرض ، يتم إعداد أطباق لذيذة ولذيذة من هذه المنتجات.
نقدم وصفة سلطة بسيطة من Konstantin Ivlev (مع برميل الخيار والبطاطس) من البرنامج أعلاه. فكرة رائعة لمن يبحثون عن شيء جديد.
سوف يستغرق الأمر بضع دقائق لتحضير الطبق ، وستفاجئك النتيجة بسرور.
مكونات:
في المرحلة الأولى ، قشري البطاطس المسلوقة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
في المرحلة الثانية ، نخرج الخيار ونضغط عليه حتى يتم تصريف السائل الزائد من الزجاج. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
في المرحلة الثالثة ، اغسل الخضر وجففها عن طريق فردها على منشفة جافة. ثم فرم ناعما.
في المرحلة الأخيرة ، نجمع جميع المكونات والملح والفلفل ونتبل بالقشدة الحامضة.
قبل التقديم ، يمكن تزيين السلطة بريش البصل الأخضر.
وصفة بسيطة للغاية ، ولكن في نفس الوقت لذيذة من كونستانتين إيفليف على الإفطار.
مكونات:
عملية الطهي:
لنبدأ في تشكيل الطبق. حضري طبق التقديم المسطح. ضعي الكرنب على الجانب وضعي البيض المسلوق فوقه. رشي كل شيء بزيت الكمأة.
فيما يلي المكونات لشخص واحد:
عملية الطهي:
يمكن تقديم هذه الوصفة من Ivlev Konstantin كطبق رئيسي على الغداء. نأخذ المكونات لـ 4 أشخاص.
الحد الأقصى لوقت الطهي هو ساعة واحدة.
مكونات:
تبدو طريقة الطهي خطوة بخطوة كما يلي:
في المقال ، نظرنا في العديد من الوصفات من الشيف كونستانتين إيفليف. هذه مجرد قائمة صغيرة من روائعه.
أسياخ لحم الخنزير
يتمتع لحم الخنزير بطعم لذيذ للغاية ، كما أن تتبيلة خفيفة من الخردل والثوم والبصل وزيت الزيتون تضفي على قطع اللحم المقلية رقة غير عادية وعصارة. الكاتشب الجيد والخضروات الطازجة والأعشاب ، وبطبيعة الحال ، المزاج الربيعي سيكون بمثابة إضافة مثالية!
ضروري:
1 كغ من لحم الخنزير (الخاصرة الخالية من الدهون والرقبة)
2 بصل كبير
1-3 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة خردل
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ملح للتذوق
كيف تطبخ:
شواء سمك السلمون
تشكل تتبيلة العسل الخفيفة مع الفلفل الحلو والليمون وإكليل الجبل أثناء القلي قشرة حلوة ومقرمشة قليلاً وتجعل شرائح السلمون طرية ومدهشة.
ضروري:
1 كغ فيليه سلمون بدون جلد
1/4 ليمون
1 ملعقة كبيرة الفلفل الحلو المطحون
1 ملعقة كبيرة عسل
1 غصن من إكليل الجبل الطازج
ملح للتذوق
كيف تطبخ:
شيش كباب لحم
من ألذ أنواع الشواء. من أجل عدم مقاطعة المذاق الفريد للحم ، استخدمنا تتبيلة كلاسيكية حارة قليلاً من الطماطم الطازجة والبصل والكزبرة العطرية والأجيكا. العصارة والطعم اللذيذ لهذا الكباب سيجعله المفضل لديك!
ضروري:
1 كغ من لحم الضأن (المتن أو الخاصرة الخالية من العظم)
2 بصل كبير
0.5 كيلو طماطم طازجة
1 حفنة كزبرة
1-2 ملعقة صغيرة أفيكا
ملح للتذوق
كيف تطبخ:
أسياخ الدجاج
لطهي أسياخ دجاج طرية ولذيذة ، يكفي تناول اللحوم الطازجة وتقطيعها إلى قطع كبيرة وتغمس لفترة وجيزة في ماء مالح ممتع. يمكن لعشاق كل شيء كلاسيكي استخدام الزعتر كتوابل ؛ ينصح عشاق النكهات الغريبة بتتبيل شيش كباب في الكاري الحار.
ضروري:
1 كيلو فيليه دجاج
0.5 ش. الزبادي أو الكفير غير الحمضي
عصير وبشر ربع ليمونة
1 حزمة صغيرة من البقدونس
2-3 فصوص ثوم (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1-3 ملاعق صغيرة مسحوق الكاري أو 1 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف (اختياري)
ملح للتذوق
كيف تطبخ:
أسياخ لحم بقري
يحول التتبيل الكلاسيكي لعصير الرمان والبصل والأعشاب لحم البقر القاسي المعتاد إلى طعام شهي طري ورائع مع طعم حلو وحامض مثير للاهتمام ونكهة حارة بالكاد ملحوظة من الكزبرة. ولامتلاء الذوق ، نوصي باستخدام لحم العجل الخالي من الدهون.
ضروري:
1 كغ من لحم البقر أو لحم العجل (لحم المتن ، فيليه)
2 بصل كبير
1 حفنة كزبرة
500 مل عصير رمان
ملح للتذوق
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
كيف تطبخ:
ربما لا يحتاج هذا الشخص إلى مقدمة خاصة: يقدم الشيف الروسي الشهير ، والمسلسل التلفزيوني الشهير ، ومؤلف كتب الطبخ ، كونستانتين إيفليف ، درسًا رئيسيًا على صفحات مجلتنا. طلبنا من قسطنطين أن يخبرنا عن نفسه وآرائه حول المطبخ الروسي الحديث. 
قسطنطين ايفليف
في الواقع ، عندما كنت صغيرًا ، لم أرغب في أن أصبح طاهياً. لكنه لم يكن دائمًا غير مبالٍ بالطعام ، وكان يحب الأكل اللذيذ ، وفي عائلتنا كانوا لطفاء جدًا مع الطعام - على ما يبدو ، تم نقل هذا الموقف إلي أيضًا. بالطبع ، تأثرت أيضًا حقيقة أن والدتي تطبخ جيدًا. بحكم طبيعة عمل والدي ، عشنا في الخارج لسنوات عديدة ، وأينما كنا ، كانت والدتي تدرس دائمًا المطبخ المحلي ، وتحاول طهي شيء منه.
لم أدرس جيدًا في المدرسة ، وعندما أنهيت الصف الثامن ، نصحني والدي بالذهاب إلى المدرسة ، ومن بين ثلاثة خيارات ممكنة - الطبية والسيارات والطهي - ذهبت للطهي. أولاً ، بناءً على نصيحة والدي ، وثانيًا ، درس العديد من أصدقائي هناك ، ومن بينهم ، بالمناسبة ، زميلي الحالي والمؤلف المشارك يوري روجكوف. لذا فإن تجربتي كطاهية مستمرة منذ 1 سبتمبر 1989 ، عندما تجاوزت عتبة المدرسة رقم 19 ...
عندما فتحت الكتاب المدرسي حول الموضوع الرئيسي - الطهي ، أصبح الأمر مضحكًا بالنسبة لي ، لأنني رأيت كل شيء تطبخه والدتي هناك. كان منزلنا دائمًا مليئًا بالضيوف ، كنا ثلاثة رجال - أنا أب وأخ ، لذلك كانت دائمًا على الموقد.
تخرجت من الكلية بشهادة حمراء ، لكن لم يكن هناك رغبة في العمل ، وفي عام 1991 التحقت بالجيش ، حيث كنت أيضًا ، بالمناسبة ، متخصصًا في الطهي. تغير كل شيء عندما أتيت من الجيش وحصلت لأول مرة على وظيفة في مطعم Steak House في Sadko Arkada. كان ذلك في عام 1993 ، وكان من أوائل المطاعم التي دُعي فيها طهاة أجانب ، وشهقت لتوي مما رأيته هناك.
في السابق ، عندما أطعمت ألفي شخص في مصنع للأغذية ، وقفت لمدة ساعتين على السلطات أو الحساء ، وأقلي البيليشي في الطهي ، وكرات اللحم الملتوية - كان كل شيء رتيبًا ، وكان كل شيء يُطهى وفقًا لمجموعات الوصفات. سلطة أوليفييه - لمقهى من الفئة الثانية ، سعر مرجعي واحد ، لمطعم - آخر .. وهذا كل شيء! لم يفكر أحد في أي شيء آخر ... ولم يكن هناك احتمال: يمكن للمرء أن يصبح مدير إنتاج أو طاهياً فقط في سن الأربعين ، ومن خلال رشوة ، لأنه كان مكانًا للخبز. والآن ينهار كل شيء ، تحدث نقطة تحول ، تنفتح أشياء جديدة تمامًا ، ورأسي يدور. لأنني اكتشفت أنه إلى جانب لحم الخنزير والكربونات والرقبة ، هناك أنواع أخرى من اللحوم - لحم الضأن وعين الضلع والتوابع ، بالإضافة إلى سمك الحفش والكارب وسمك القد ، هناك باس البحر ، الدنيس ، سمك الراهب. بالإضافة إلى أجيكا ، الخردل و الفجل الأبيض والصلصة الأساسية الحمراء هناك العديد من الصلصات التي يمكنك صنعها. هذا ، بالإضافة إلى سلطة أوليفييه ، هناك أيضًا ثقافة أوراق - جرجير ، فريز ، لولو روسو. ما هو carpaccio ، ما هو لذيذ جدا! أدركت أن كل شيء في هذه المهنة قد انقلب رأسًا على عقب ، وأن هذا عمل جديد واعد. وقد حددت هدفًا لنفسي - إذا لم أصبح طاهًا قبل سن 25 ، فسأغادر المهنة.
عملت في مكان ما ، ثم في مكان آخر ، وسحبت كل ما يمكنني فعله من السويسريين ، ورؤسائي ، وتمسكت بهم مثل الفيلكرو ، كنت أنام ثلاث ساعات في اليوم. وفي سن ال 23 أصبحت طاهياً. لقد أدركت الآن أنه في هذا العمر ليس لدى الشخص أي خبرة في الحياة بعد ، ولكن كان هذا الوقت ... بدأت أسافر حول العالم ، وتعرفت على مأكولات البلدان المختلفة. ثم لم يشرح لنا أحد - ماذا وكيف ، عمل الجميع أولاً بناءً على نزوة ، تعلمنا من الأجانب "الموجة الأولى" ، الخبراء الحقيقيين في مجالهم.
بعد أن أصبحت طاهيًا ، واصلت التطور مهنيًا ، وفي نفس الوقت قمت بتلطيف شخصيتي ، وشحذ جاذبيتي ، والتي يجب أن يتمتع بها الطاهي - بدونها لن تكون قادرًا على نقل ما لديك في رأسك ، ما أعطاك الله أنت وماذا يمكنك أن تفعل الأيدي. وهذا ما أدركته في مرحلة ما: ما يسمى عمومًا بالمطبخ الروسي هو ، في الواقع ، مطعم عام سوفييتي ، كل هذه البورش ، الفطائر ، الفطائر. في موسكو ، يختلف جميع الطهاة في كيفية وضع أوليفر ، وكيف يصنعون سمك الرنجة تحت معطف الفرو. أحيانًا يكون لدي انطباع بأن لدينا مطاعم سياحية فقط هنا ، ولكن في نفس الوقت ، نحن سياح. لأن في كل مكان هو نفسه. وفي أوروبا وجميع أنحاء العالم توجد مطاعم تقدم مأكولاتها الإقليمية الخاصة.
في النهاية ، شعرت أنا ويورا بالإهانة ، وقررنا ابتكار شيء جديد. بمجرد أن وصلت إلى قاعدة خضروات في ضواحي موسكو ورأيت هناك عصائر في مرطبانات سعة ثلاثة لترات من الحقبة السوفيتية. لقد آلمني كثيرًا بطريقة ما ، لم أنم لعدة أيام ، وخرجت بصحن: ستيرليت مطهي في عصارة البتولا. لذلك بدأنا في ابتكار أذواق جديدة ، وسرعان ما ولدت فكرة مطبخ روسي جديد.
على ماذا يعتمد؟ على ثلاثة مبادئ. الأول هو استخدام منتج محلي. إليك طبق أمامك: ساشيمي على الطريقة الروسية من بطن السلمون المدخن مع كريمة الفجل وكافيار السلمون. سمك السلمون لنا ، والفجل لنا ، والكافيار السوكي هو لنا. حقيقة أن الجرجير هولندي وزيت الزيتون إيطالي لا يدعو للقلق. الشيء الرئيسي هو طعم جديد.
المبدأ الثاني هو استخدام تقنيات الطهي الحديثة: الجزيئية ، درجات الحرارة المنخفضة ، الصدمات ، الفراغ ، إلخ. والثالث هو تقديم الطبق. يمكنني تقديم التيراميسو في كوب ، وبعض الأطباق على طبق خشبي ، والشيء الرئيسي هو عدم اتباع الصور النمطية في هذا. في رأيي ، الشيء الرئيسي في عمل الطباخ هو البحث المستمر. لا يوجد سقف ولا يمكن أن يكون. من خلال العمل بهذه الطريقة ، فإنك تترك بصمة ، وتعيش حياتك بطريقة لا تُنسى.
عندما أتوصل إلى شيء ما ، أفكر في كيفية تشغيل هذا الطبق بحيث يكون الأول والألف توأمان. يمكنك أن تبتكر نوعًا من الألعاب النارية ، وإحساسًا في العرض التقديمي ، وبعد ذلك سيتحول عمل الطهاة في المطبخ إلى عمل شاق ، ولكن من المفترض أن يمنحهم ذلك المتعة. أفهم كل هذا جيدًا ، لأنني أحب حقًا طهي الطعام بنفسي. نعم ، لا بد لي من تخصيص وقتي ، لأن لدي الآن خمسة مطاعم ، بما في ذلك أهمها بالنسبة لي - الأرنب الأبيض. ولكن بغض النظر عن العمل الذي أقوم به ، أستيقظ كل مساء في الساعة 7 صباحًا في المطبخ وأطبخ.
أسلوبي هو "مختبر لفوضى الطهي". أنا دائمًا أخترع شيئًا ما ، كل شهر هناك مهرجان جديد في مطاعمي. على سبيل المثال ، في مهرجان Seven Seas ، أخذت سبعة بحار روسية شمالية - Laptev و Chukchi و Kara و White و Baltic و Japanese ... لقد درست حيواناتهم وصنعوا حساءًا من كافيار قنفذ البحر وسوشي البطاطس مع الماكريل المدخن وفطيرة سمك القد مع صلصة البشاميل ، والحدوق على الكوسة المخبوزة ، والثوم وإكليل الجبل المفلطح مع الفاصوليا الكينية ... أعتبر رأسي مختبراً للذوق ، ولا أعني "فوضى الطهي" فوضى ، ولكن الكثير من أنماط الطعام التي أعرفها - عموم آسيا ، وأوروبا ، وغيرها الكثير.
من خلال تقديم بعض أطباق المطبخ الروسي الجديد لقرائك ، آمل أن يساعدهم ذلك على فهم إمكانياتها الهائلة بشكل أفضل ، والتي لا تزال بعيدة عن الاكتشاف.
ميني ملفوف ملفوف من الارنب
ميني ملفوف ملفوف من الارنب
الوزن الصافي لكل وجبة (200/50/15 جم)
اللحم المفروم
مكونات
مرق الدجاج 175 مل
زيت نباتي ، مل 65
زعتر طازج ، جرام 1
البقدونس (جم 2)
الرجل الخلفية للأرنب ، ع 437
طبخ
مرري شرائح الأرانب عبر مفرمة اللحم واخلطيها مع باقي المكونات مع التقليب وضرب اللحم المفروم بالشوكة.
فطيرة البطاطس
ميني ملفوف رولز
مكونات
لحم مفروم لفائف الملفوف ، 160 جم
سلطة صينية 44 جم
صلصة كبد الأوز ، 50 جم
فطيرة البطاطس ، 15 جرام
بقدونس مقلي ، جرام 2
زيت الكمأة ، مل 4
طبخ
تفكيك أوراق الملفوف الصيني: قطع الجزء السفلي ، اسلق الجزء العلوي ووضعه على الفور في الماء البارد مع الثلج. قطع سماكة أو ضرب قليلا. ضعي اللحم المفروم في المنتصف ولفيه واتركيه على البخار لمدة 6 دقائق. ضعي 2 من لفائف الكرنب في الوجبة ، ثم اسكبي فوق الصلصة ، وضعي فطيرة البطاطس فوقها.
سمك السلمون الروسي الساشيمي
سمك السلمون الروسي الساشيمي
الوزن الصافي لكل وجبة (200 جم)
مكونات
فيليه سلمون متبل ، 120 جرام
صلصة الفجل ، 30 غرام
كافيار أحمر جم 30
تفاح أخضر ز 8
كريم فاكهة البلسميك ، مل 5
زيت الزيتون ، مل 5
فلفل أسود بازلاء ، جم 0.5
فريزيه ، جرام 3
أوراق بنجر السلطة ، ز 2
قطع الميداليات
انتشار كريم الفجل
تخطيط الكافيار الأحمر
طبخ
نقطع فيليه السلمون المتبل إلى ميداليات بسمك 1 سم ويوضع على التوالي في منتصف الطبق. ضعي 7 جم من الفجل الحار على كل قطعة و 7-8 جم من الكافيار الأحمر فوقها. نقطع التفاح إلى شرائح بدون قشر ونرتب كل شريحة من السلمون ونزينها بأوراق الخس والريحان الأخضر والأزرق. تزيين الطبق بالفاكهة البلسمية.
هلام البنجر
جيلي الشمندر مع كريمة الفانيليا وبسكويت الشوفان والبندق المحمص
الوزن الصافي لكل وجبة (275 جم)
هلام
مكونات
شمندر طازج ، 600 مل
حامض الستريك ، ز 3
ورقة الجيلاتين ، ع 17
طبخ
يُمزج عصير الشمندر مع العسل ويُصفى ويُسخن حتى يذوب. نقع الجيلاتين. يضاف حامض الستريك والجيلاتين إلى العصير ويقلب. تصب في قوالب.
كريم ماسكاربوني
مكونات
جبنة ماسكاربوني ، 500 جرام
سكر بودرة ، غرام 100
لايم فريش ، مل 100
طبخ
اخلطي الماسكاربوني مع السكر البودرة واسكبي عصير الليمون تدريجياً. الكريم جاهز للاستخدام.
حشو كوب بالكريم فوق الجيلي
يرش البسكويت والمكسرات
حلوى
مكونات
جيلي الشمندر، 20 جم
كريم ماسكاربوني ، 120 جرام
بسكويت دقيق الشوفان ، جم 20
بندق محمص ، 20 جم
سكر القصب البني (جم 2)
الفراولة ، جم 35
طبخ
صب كوبًا من الصخور بالهلام واتركها لتتجمد بزاوية. عند رد الكريمة ، يتم ترسيب الكريمة ، ورشها بالبسكويت المسحوق والمكسرات ، ويوضع التين المخبوز في الأعلى.
"حليب الطيور" بأسلوب "جورميه"
الوزن الصافي لكل حصة (600 جم)
كريم "حليب الطيور"
مكونات
رمل السكر ، 145 جم
ماء المائدة ، 140 مل
ورقة الجيلاتين ، غرام 10
بياض البيض ، 90 جم
الليمون الطازج ، مل 10
حليب مكثف مل 75
كريم 35٪ مل 215
طبخ
تُخفق الكريمة مع إضافة الحليب المكثف تدريجياً. يُغلى السكر بالماء حتى يصبح قوامه شرابًا كثيفًا ، ويُضاف القليل من البروتينات ، ويُمزج ويُمزج مع الكريمة المخفوقة. امزجيها وضعيها في كيس المعجنات وضعيها في الثلاجة.
ديكور السمسم
مكونات
دقيق ممتاز 45 جرام
الزبدة ، جم 44
سكر بودرة 175 جم
بذور السمسم البيضاء ، جرام 72
ليمون طازج ، مل 63
عجينة التوليب
مكونات
سكر بودرة ، ز 50
بياض البيض ، ز 200
دقيق ممتاز جم 55
زبدة ، جرام 108
كاكاو ، جم 20
برتقال طازج ، مل 48
طبخ
يمتزج البروتين والسكر والدقيق ويخلط ويضاف عصير البرتقال والزبدة المذابة والكاكاو ويخلط ويوضع على استنسل ويخبز على درجة حرارة 165 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. لفة ساخنة في أنبوب.
حلوى
مكونات
كريمة "حليب الطيور" ز 88
ديكور السمسم ز 5
عجينة التوليب ، 15 جم
التوت الأزرق ، ز 6
توت العليق ، 5
صلصة توت العليق ، G 15
طبخ
املأ أنبوب التوليب بالكريمة وضعه في طبق وزينه بالسمسم والصلصة والتوت والفستق المطحون.
قضايا برنامج "مع تحياتي يا نابوتوف!"/ 22 مايو 2015على الهواء برنامج "مع تحياتي يا نابوتوف!" كاتب العمود الجديد قسطنطين إيفليف! مؤلف كتاب "فلسفتي في المطبخ" ، وهو رجل ترأس اتحاد الطهاة المحترفين والحلوانيين في روسيا لسنوات عديدة على التوالي. ستكون المحادثة حول اللحوم وكيفية اختيارها وطهيها وتقديمها.
قسطنطين ايفليف:لكي لا تفسد طعم اللحم ، لا تحتاج إلى إضافة الكثير من التوابل المختلفة. عندما أستخدم اللحم البقري المتنقل للشواء ، أو لشرائح اللحم فقط ، أو للتحميص على نار مفتوحة ، أستخدم فقط الملح - الفلفل ، وكمية صغيرة من زيت الزيتون ، وكالعادة ، الثوم والزعتر المفضل لدي. كل شئ! لا حاجة حقا أكثر من ذلك. وعندما تقلى ، ابحث عن غصن من شجرة التنوب أو غصن إكليل الجبل الطازج ، واغمسها في الزيت ، وأثناء القلي ، ادهن قليلاً بهذا الشكل. سوف يعطي نكهة مدخنة خفيفة. هذا لذيذ!فيكتور نابوتوف:الرجال يتأوهون في الاستوديو الخاص بنا!
قسطنطين ايفليف:لحم خنزير! من الأفضل استخدام لحم الخنزير كله. بدءا من الضلوع والحوافر باستثناء الكعب ، على ما أعتقد. من الأفضل استخدام لحم أسياخ لحم الخنزير. إذا كنت تتناول لحم الخنزير ، فهو جاف نوعًا ما ، لذلك عليك أن تكون حريصًا جدًا عليه ، استخدم المزيد من البصل ، يمكنك إضافة دهن الضأن. مثل "تامبوف هام" ، الذي يُخبز في حوض الاستحمام ويقطع كل صباح ... توابل طازجة أو مردقوش طازج. يعطون نكهات شيقة جدا. ولحم الخنزير أيضًا مغرم جدًا بالمريمية. يمكنك أيضًا إضافة العسل إلى ماء مالح ، لكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في الطهي بعد ذلك. تتناسب صلصة الصويا أيضًا مع لحم الخنزير ، للتتبيل ، ولكنها أيضًا لا تكلف الكثير ، حيث يتم نقع اللحم بسرعة كبيرة. لذلك ، يمكنك الاحتفاظ بلحم الخنزير في ماء مالح مع إضافة صلصة الصويا لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. هذه المرة كافية ويمكنك بالفعل إلقاء اللحم على النار.
إحدى الوصفات المفضلة لدي:
سلطة خضروات مشوية وأي لحم مشوي.
يمكنك أن تأخذ لحم الخنزير ، يمكنك أن تأخذ الدواجن - الدجاج والديك الرومي.
باذنجان ، كوسة ، فلفل حلو - مقطعة كلها إلى سمك 1 سم وتقلى على رف سلكي فوق النار. نقوم بذلك بأسلوب السلطة الجورجية Ajasan-dali. هناك ، الخضار مقلية كاملة ، لكني أنصحك هنا بتقطيعها إلى شرائح. لذلك ، نقطع كل هذا جيدًا ونقلى حتى ينضج. فقط أضف القليل من الملح والفلفل. محمص - مؤجل. نأخذ قطعة من اللحم. يمكنك أن تأخذ لحم الخنزير ، يمكنك أن تأخذ لحوم البقر. رقيقة ، رقيقة شرائح ، حوالي نصف سنتيمتر سميكة وصب جيداً على النار. قطع الخضار واللحوم إلى شرائح ، إضافة القليل من زيت الزيتون وكمية كبيرة من الكزبرة ، إضافة قطرة من الخل البلسمي والفول السوداني المحمص.
Striploin و ribeye - حافة رفيعة وسميكة.
القطع مصنوعة من ستريبلوين. الكل يتكون من اللحم ، لا توجد طبقات دهنية فيه على الإطلاق ، لكن ريب أي بالفعل من ريش الكتف إلى الرقبة ، حافة سميكة ، سمينة ، لها قبضة دهنية - قطعة بيضاء من الدهون. يمكن قليها وتقديمها مع اللحم.
لا تنس المنتجات المفيدة للثور - هذا بالطبع الكبد. منتج مفيد جدا لذيذ. نرفع الهيموجلوبين! لذلك ، أخذنا الكبد. إنه ، بالطبع ، أكثر من العجل ولحم الخنزير.
تتبيلة الكبد السريعة:
نأخذ الكبد ونقطعه ونضيف البصل ونقطع الطماطم هناك ونضيف الملح والفلفل فقط ومن العشب أنصح البقدونس فقط. لا شيء آخر. لا شبت - الشبت قاتل اللحوم. نقف كل شيء لمدة ثلاثين دقيقة ، نضعه ونبدأ في القلي. لذلك نحصل على كباب سريع من الكبد على عجل.
ألذ مخلفاتها وطعمها هو اللسان. ولكن يجب طهيها. بالطبع ، لا يمكنك أن تأخذ لسانًا نيئًا ، وتقطيعه وتقلى. يكاد يكون من المستحيل. نأخذ اللسان ونغليه ، لمدة 1 كجم حوالي ساعة - ساعة وعشرون. تحت الماء البارد ، أزل الجلد ، قشر ...
فيكتور نابوتوف:ومع الفجل مع المخللات!
قسطنطين ايفليف:.. وبعدها تفكر .. لماذا بحق الجحيم لدي حفلة شواء ؟! نحن فقط نقطع لساننا.
لسان في صلصة ساتسيفي السريعة.
أنت بحاجة إلى خلاط ، وجوز ، وثوم ، وقشدة حامضة ، وكمية كبيرة جدًا من الخضر ، والبقدونس هو الأفضل. نقسم كل هذا إلى كتلة متجانسة ، سميكة بدرجة كافية ، ونقطع اللسان إلى مكعبات ، ونضعه في هذا المعجون ، ونحتفظ به لمدة عشر دقائق ، على أسياخ وفي النار.
فيكتور نابوتوف:ماذا عن الكباب الذي تم شراؤه من المتجر؟ 
فيكتور نابوتوف:و ماء مالح - يمكن استخدام ساتسيفي بشكل منفصل؟
قسطنطين ايفليف:علبة. نضيف الصلصة التايلاندية ، الحلوة في ساتسيفي ... الشيء الرئيسي هو اختيار الجودة العالية
المنتج وعدم إفساده. الحمض الموجود في الكيوي يدمر بنية ألياف اللحوم. وصفة شواء الكيوي (يمكنك استخدام أي لحوم ، حتى السمك) الكفير ، الكيوي ، البابايا ، كل هذا توقف ، يمكنك إضافة القليل من الكركم أو معجون الكاري ، وخلطها كلها وتنقع أي نوع من اللحوم في الكفير. اتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا.
الرسائل القصيرة من المستمع:ما نوع اللحم الأفضل اختياره لعمل الكباب المفروم؟
كونستانتين إيفليف: أهم شيء هنا هو أن تكون بدينًا! إذا تم القيام به على لحم المتن ، فسوف يجف. يمكنك أن تأخذ الحافة أو العنق. قم بالتمرير عبر مفرمة اللحم ، أضف التوابل ، البصل ، أضف الفلفل الحلو ، يمكنك استخدام الكمون ، إضافة التوابل الجافة ، والأعشاب وتحصل على هذا الكباب ، ونحن نملأه في القناة الهضمية ، أو يمكنك القيام بذلك مثل لولا ، طبخ على نار مفتوحة. الكباب هو مجال لا حدود له. يمكنك حتى أن تبشر الجبن هناك وتطبخ بالجبن!
فيكتور نابوتوف:كباب بكل سرور!على الرغم من أن يوم المدينة قد فاتنا ، إلا أننا نعود إلى أجمل لحظاته. وفي القصة حول مشاركة الشيف والمقدم التلفزيوني الشهير قسطنطين إيفليف في مهرجان "مطبخ إقليم ريازان" نريد التركيز ليس فقط على الوصفات ، ولكن أيضًا على تواصل ضيف العاصمة مع سكان المدينة.
لذلك ، على وجه الخصوص ، شارك كونستانتين إيفليف انطباعاته عن مدينتنا مع سكان ريازان وقدم نصائح للطهاة المبتدئين. ربما يكون أهم شيء هو الاستماع إلى مرشديك وتدوين الملاحظات ...
لا اسرار!
كما هو متوقع ، كان أحد الأسئلة الأولى حول انطباعات الضيف عن ريازان.
اعترف قسطنطين إيفليف قائلاً: "لم أزر ريازان من قبل". - وبالمناسبة ، لطالما ربطتها بالبطاطس. الحقيقة هي أن والدي كان لديه أصدقاء من ريازان ، وكثيرًا ما أرسلوا له البطاطس. عندما دعيت إلى ريازان ، وافقت بكل سرور. كما تفهم ، ليس فقط لأنني أردت أن أتحقق من نوع البطاطس الذي لديك هنا ... لم تخيبني المدينة على الإطلاق. كلكم أناس رائعون. في السابق ، بدا لي أن ريازان كانت بلدة صغيرة. اتضح أن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. ورأيت فيك أيضًا لطفًا ورغبة صادقة في تعلم شيء جديد. أستطيع بالتأكيد أن أقول إنني سأعود بالتأكيد لزيارتك.
لا يخلو من أحد الأسئلة "التقليدية". مثلما يُسأل الفنانون باستمرار عن خططهم الإبداعية ، يحاول الطهاة الجيدون في كثير من الأحيان اكتشاف المكونات السرية لأطباقهم.
بصفتي شخصًا ألف 40 كتابًا عن فن الطهي ، ليس لدي أي سر. أنا دائما أقول بالتفصيل ما أفعله وكيف أفعله. ليس لدي أي نية لإخفاء أي شيء. قبل الطاهي ، وكذلك قبل الفنان ، تتمثل المهمة في إظهار شيء للناس ، وإثارة اهتمامهم بهذا ...
حول مطبخ الأطفال ودورات الطهي
كان السؤال غير المتوقع من امرأة من ريازان تسأل عما إذا كان بإمكان طاهٍ شهير العمل ، على سبيل المثال ، في روضة أطفال؟
- مثل أي شخص عادي ، أحب الأطفال وأحب الطبخ لهم. أنا نفسي لدي طفلان. ذات مرة ، قمت مع ابني بنشر كتاب "الطهي لشخص ، اثنان ، ثلاثة!" المخصص حصريًا لأطعمة الأطفال. ويمكنني أن أقول إنني ، بشكل عام ، لا أهتم بمكان عملي ... شيء آخر هو أن وضع القواعد الخاصة بك في نظام أغذية الأطفال ، في رأيي ، هو مهمة غير مرغوب فيها. يمكنك محاولة تغيير شيء ما ، ولكن في كثير من الأحيان لن تكون هناك حاجة إليه وغير مفهومة. أتلقى بانتظام عروضًا من المدارس ورياض الأطفال لمشاركتي في تقديم الطعام. لكن العمل في هذا النظام يعني أن تحكم على نفسك في صراع دائم ، وأنا بصراحة لا أريد القتال. أريد فقط أن أعمل من أجل سعادتي الخاصة ... إلى جانب ذلك ، غالبًا ما أطبخ للأطفال ، ليس فقط لمفردي. لدى العديد من أصدقائي أطفال أكثر مما لدي ، لذلك يمكنك القول إنني من وقت لآخر أعمل طاهيًا للأطفال.
قدم الطهاة المبتدئون كونستانتين إيفليف نصائح عند القدوم إلى العمل ، تأكد من أخذ يوميات معك.
تعال إلى العملية بروح!
سمك السلور مع جذور السبانخ في صلصة البتولا ساب. يبدو أنه شيء يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ، ولكن في الواقع (وكما أوضح كونستانتين إيفليف بمثاله) يتم تحضيره بسرعة كبيرة. لتحضير الصلصة ، يجب أن تقلى البصل المفروم ناعماً في زيت الزيتون (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً) وكذلك الزنجبيل المفروم ناعماً. تُسكب عصارة البتولا فوقها وتترك لتتبخر. أخيرًا ، يضاف الكريمة إلى الصلصة.
يُقلى سمك السلور بشكل منفصل ، في نوعين من الزيوت - الأول نباتي ، ثم الزبدة ، بحيث تنقع الزبدة أليافها وتصبح الأسماك أكثر طراوة. لا تحرق السمك بأي حال من الأحوال ، أضف الملح فقط! بعد ذلك ، يُقلى السبانخ ويُقدم السمك مع السبانخ والصلصة والبطاطس المهروسة. بالعافية!
الوصفة الثانية التي شاركها Ivlev في الفصل الرئيسي هي السمان المحشو بفتات الخبز مع كبد الأرانب في النبيذ الأحمر وصلصة العنب.
أوضح كونستانتين إيفليف: "في هذا الطبق ، تلعب الصلصة دورًا مهمًا أيضًا". - أتناول النبيذ الأحمر الجاف ، وأسكبه في قدر واتركه يتبخر. ثم أضيف العسل ، وأتبخره أيضًا. في غضون ذلك ، أصنع حشوة السمان من البصل والخبز الأبيض المقطعة إلى مكعبات. كما أنني أستخدم الزعتر وكبد الأرانب المفروم ناعماً والتفاح الأخضر للحشو. القليل من الثوم في المقلاة ، وأفرطت في طهي جميع المكونات بشكل منفصل ... يبقى خلطها وحشو السمان!
السمان المحشو بعود الأسنان ، يرسل الطاهي ليخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة. في نهاية الخبز ، أضفت العنب الخالي من البذور ، بحيث يعطي التوت العصير ، ولكن في نفس الوقت يحتفظ بقوامه. يمكن فلفل الطبق النهائي ومملحه حسب الرغبة.
- أنا لا أستخدم المنتجات النادرة والمكلفة ، ولكن فقط تلك التي يمكن شراؤها من أي متجر ، - لخص كونستانتين إيفليف. - صدقني ، إذا اقتربت من العملية بروح ، فإن النتيجة يمكن أن تتجاوز كل التوقعات!
في فراقه ، وعد الضيف في زيارته القادمة لمحاولة مفاجأة سكان البلدة بعروض طهي جديدة وهنأ الجميع مرة أخرى في يوم المدينة!
