سالو - وصفات للطبخ في المنزل
لقرون عديدة ، كان شحم الخنزير طعام الفقراء - كانت أكثر قطع لحم الخنزير التي تحسد عليها تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع ثمنها. وكانت الدهون هي التي أعطت الطاقة والصحة للأشخاص الذين كانوا يشكلون "القوة العاملة" في العصور الوسطى ، وحتى قبل ذلك ، في عصر العصور القديمة ، تم توفيرها للجيش بأمر من الإمبراطور جستنيان ، بحيث كان لدى الفيلق الكثير من القوة والطاقة. واحدة من أكثر حقائق مثيرة للاهتمامحول الدهون - دورها في اكتشاف أمريكا بواسطة كولومبوس. يعتقد المؤرخون أنه إذا لم يكن لدى كولومبوس ما يكفي من شحم الخنزير على سفينته ، لما كان قادرًا على الوصول إلى العالم الجديد - فسرعان ما كان البحارة "سيعاملون بوحشية" إذا كانوا قد أكلوا السمك فقط.
سالو غني بـ "السعرات الحرارية طويلة الأمد" - أولئك الذين يأكلونها يستعيدون الطاقة والقوة لفترة طويلة. يوجد حوالي 800 سعر حراري في 100 جرام من الدهون ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يجب تناول هذا المنتج من قبل أولئك الذين يتبعون الشكل - يمكن للجميع ويجب عليهم تناول الدهون باعتدال! هذا للغاية منتج مفيد، غني بالعديد من الأحماض الدهنية القيمة التي تشارك في بناء الخلايا ، وتكوين الهرمونات ، وكذلك استقلاب الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم المواد الموجودة في شحم الخنزير في القضاء على السموم (شحم الخنزير يسير بشكل جيد مع الكحول ، ويمنع التسمم ويمنع الآثار السلبية لاستهلاك الكحول). بشكل عام ، قد يستغرق سرد الحجج المؤيدة لاستهلاك الدهون أكثر من ساعة واحدة ، لكننا سننتهي بحقيقة أن 10-30 جرامًا من الدهون يوميًا للأشخاص الذين لا يمارسون نشاطًا بدنيًا ليست ضارة على الإطلاق ، ولكنها مفيدة جدًا . الرياضيون والسائحون وكل من يرتبط نمط حياتهم بالنشاط البدني يمكنكم تناول الدهون وأكثر من 30 جرام في اليوم.
يمكنك شراء شحم الخنزير اليوم دون أي مشاكل. ومع ذلك ، فإن شحم الخنزير المصنوع يدويًا سيكون ألذ بكثير - شحم الخنزير النيء يمكن أن يكون مملحًا ، مسلوقًا ، مدخنًا ، مقليًا ، بشكل عام ، محضرًا بأي طريقة مع التوابل والتوابل المفضلة لديك ، والتمتع بفوائد ومذاق الوجبات الخفيفة المطبوخ الرائع ، إسعاد نفسك وعائلتك.
اختيار شحم الخنزير الخام
مساهمة كبيرة في نجاح شحم الخنزير محلي الصنع - الاختيار الصحيحلحم الخنزير المقدد الخام عند الشراء. لذا انتبه إلى ما يلي:
من الأفضل اختيار الدهون ذات الجلد (بالمناسبة ، أكثرها فائدة هي بالضبط 2.5 سم من الدهون تحت الجلد) ؛
يجب أن يكون شحم الخنزير موحدًا ومرنًا وكثيفًا ، وأفضل طريقة للتحقق هي أن تخترق بسكين حاد (شحم الخنزير الجيد يقاوم قليلاً ، ولكن يسهل ثقبه ، دون الرجيج) ؛
من الأفضل اختيار الدهون من "البنات" وليس من "الأولاد" ؛
عند القطع ، يجب أن تكون الدهون بيضاء ثلجية أو زهرية قليلاً ؛
من الأفضل عدم شراء الدهون اللينة المصفرة.
لاحظ أنه من الأفضل تدخين شحم الخنزير أو سلقه مع خطوط من اللحم ؛ فعند مملحه بالطريقة المعتادة ، سيصبح شحم الخنزير قاسيًا جدًا أو قد يتدهور في الثلاجة.
تمليح الدهون في المنزل - طرق
قبل التمليح ، يمكن تقطيع شحم الخنزير إلى طبقات بسمك 3-4 سم ، أو تقطيعه على الفور إلى القطع المطلوبة. هناك ثلاث طرق لتمليح الدهون:
نظرًا لوجود الكثير من الوصفات لصنع شحم الخنزير بهذه الطرق الثلاث ، فسنقدم أكثرها شيوعًا.
وصفة شحم الخنزير المملح بالثوم
سوف تحتاج:
1 كغم من الدهون الخام على الجلد ،
10 فصوص ثوم
4 أوراق غار ،
4 ملاعق كبيرة ملح،
3 ملاعق صغيرة الفلفل الأسود ،
2 ملعقة كبيرة الفلفل الحلو المطحون ،
1 ملعقة صغيرة كمون،
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
كيفية شحم الملح في المنزل.
شطف قطعة من شحم الخنزير ، وجففها ، وقطع قطعة إلى طبقتين ، وضعها مع الجلد على لوح ، وعمل جروح بعمق 2-3 مم في شحم الخنزير. قشر الثوم ، اقطعه إلى شرائح رفيعة ، حطم 2 بقدونس ، ضع الثوم والأوراق على الدهون ، واضغط على القطع. طحن ما تبقى من أوراق الغار والفلفل الأسود إلى فتات مع 2 ملعقة كبيرة. يخلط الملح والكمون ويرش قطعة واحدة من شحم الخنزير بكثرة مع هذا الخليط. اخلطي الملح المتبقي مع فلفل حاروالفلفل الحلو ، نرش القطعة الثانية من شحم الخنزير بهذا الخليط. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد على ورق القصدير بعناية حتى لا تستيقظ التوابل ، ولفيها بإحكام ، وضعيها في الثلاجة لمدة أسبوعين. أو يمكن إزالة الدهون في الفريزر لمدة 2-3 أسابيع.
خيار آخر لتمليح شحم الخنزير بالثوم:
نضع الطبقات في وعاء ، نسكبها بكثرة مع جميع التوابل (يتم إدخال الثوم أيضًا في القطع في هذه الحالة) والملح ، كما يجب رش قاع الحاوية بطبقة من الملح والتوابل ، توضع الطبقة الأولى الجلد لأسفل ، والثاني - أعلى ، إلخ. أولاً ، يتم الاحتفاظ بهذه الدهون لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم وضعها في الثلاجة (وليس في الثلاجة) ، مملحة لمدة 3-5 أيام.
لتحسين تمليح الدهون ، يمكن وضع الاضطهاد على القمة. خدعة أخرى - لا تخف من رش الدهون بالكثير من الملح - سيأخذ المنتج نفس كمية الملح بالضبط حسب الحاجة.
وصفة سريعة لتمليح شحم الخنزير
سوف تحتاج:
سالو ،
فلفل اسود،
ملح،
ثوم.
كيفية شحم الملح بسرعة في المنزل.
نقطع الدهن إلى قطع متوسطة أو كبيرة ، ونبشرها بالملح ، والفلفل ، والثوم ، ثم نمررها في مكبس ، وتوضع في كيس ، وتترك لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الفريزر لمدة يومين.
وصفة "ملح البصل" - شحم الخنزير المملح قشر البصلفي محلول ملحي
سوف تحتاج:
سالو مع طبقات اللحم ،
قشر 7-10 بصل
4-6 حبات الفلفل ،
3-4 أوراق غار ،
5-6 فصوص ثوم ،
1 لتر من الماء
1 كوب ملح.
كيفية شحم الملح في محلول ملحي في قشر البصل.
يُسكب الملح في قدر ، يُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب قشر البصل ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب الدهن حتى يُغطى بالكامل بالسائل ، ويقلل الحرارة ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن الموقد ، يترك لمدة 15 دقيقة ، وإزالة الدهون ، وجافة. يُطحن الثوم والبقدونس ، يُسحق الفلفل الأسود ، يُقطع في شحم الخنزير المبرد بالسكين ، ويُحشى بالتوابل ، ويُفرك أيضًا على كامل سطح القطع ، ويُلف الشحم بورق الألمنيوم ويُوضع في الفريزر. سيكون من الممكن تناول هذه الدهون بعد أن يتم تجميدها بالكامل.
الطريقة المذكورة أعلاه هي ما يسمى بالتمليح الساخن. يمكنك أيضًا ملح شحم الخنزير باستخدام طريقة التمليح البارد - يجب أن يكون المحلول الملحي عند درجة حرارة 2-4 درجات (تركيز المحلول الملحي 12٪ على الأقل): يتم وضع شحم الخنزير في وعاء ، يُسكب بمحلول ملحي ، ويُضغط لأسفل باستخدام ظلم ومغطى بغطاء.
هناك أيضا جدا الطرق الحديثةدهن مملح.
وصفة لتمليح لحم الخنزير المقدد في طباخ بطيء في قشر البصل
سوف تحتاج:
1 كغ من الدهن مع طبقات اللحم (بريسكيت) ،
200 جرام ملح
4-5 أوراق غار ،
2 حفنة من قشر البصل
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
فلفل أسود مطحون ،
ثوم.
كيفية طهي شحم الخنزير في طباخ بطيء في قشر البصل.
انقعي قشر البصل ثم اشطفيه بالماء الجاري. ضعي نصف القشرة في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وضعي شحم الخنزير ، وضعي ورقة الغار وبقية القشرة. يذاب السكر والملح في 1 لتر من الماء المغلي ويخلط ويصب شحم الخنزير. قم بتشغيل وضع التبريد لمدة ساعة واحدة ، بعد الطهي ، اترك الدهون في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات أو طوال الليل. ثم يجفف شحم الخنزير ، يبشر بالثوم ، ويمرر من خلال مكبس ويخلط مع الفلفل الأسود ، ولفه بغشاء ملتصق ، ويوضع في الفريزر ، يمكنك أكل شحم الخنزير بعد أن يتم تجميده تمامًا.
طبخ شحم الخنزير في قشر البصل
وصفة رائعة وبسيطة للتخليل الساخن في قشرة البصل.
هذه الوصفة جيدة أيضًا لأن شحم الخنزير المملح بهذه الطريقة يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 3 أشهر تقريبًا.
لصنع شحم الخنزير في قشور البصل سوف تحتاج إلى:
دهن الخنزير ،
الماء - 7 أكواب ،
قشر البصل - حفنات قليلة ،
الثوم - 4-5 فصوص ،
فلفل أسود وأحمر مطحون حسب الرغبة
ملح طعام خشن - 1 كوب.
كيفية طبخ شحم الخنزير في قشور البصل.
1. قطع شحم الخنزير إلى قطع بحجم قبضة اليد.
2. أضيفي الماء إلى المقلاة وضعي قشر البصل والملح هناك. اجلبه ليغلي.
3. اغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، ثم ضعي قطع شحم الخنزير فيه (من أجل ملح الشحم بالتساوي ، يجب أن يغطي المحلول الملحي الشحم بالكامل)
4. يجب غلي Salo في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة على الأقل ، وإذا كانت هناك طبقات من اللحم على شحم الخنزير ، فمن المستحسن أن تغلي أكثر - 30-40 دقيقة.
5. بعد ذلك ، أطفئ النار واترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم تقريبًا.
6. ثم نخرج الشحم من المحلول الملحي ونمسحه بمنشفة ورقية حتى يجف الشحم.
7. الآن يمكن طحن الدهن بالتوابل المفضلة لديك - الفلفل الأسود والأحمر المطحون والثوم (إذا أردت) والتوابل الأخرى.
8. ضعي قطع الدهن في أكياس وضعيها في الثلاجة لمدة يوم ثم ضعيها في الفريزر أو استخدميها.
اتضح أن شحم الخنزير لذيذ جدًا - حار وحار ، يسير على ما يرام مع الدورات الثانية ، وكذلك مع الفودكا.
دهون لذيذة
مكونات:
600 غ من لحم الخنزير المقدد (أو لحم الصدر)
48 جرام ملح (8٪ دهون)
5 أوراق غار
5 العرعر التوت
10 حبات فلفل أسود
بهارات
1 رأس ثوم
طبخ:
طحن البهارات. نفرم الثوم ناعما
امزج كل شيء بالملح ، ولف قطع لحم الخنزير المقدد في هذا المزيج (قطعت إلى قطع صغيرة ، حوالي 3 × 8 سم).
يحفظ في برطمانات ويوضع في الثلاجة لمدة 3 أسابيع.
كل شيء لذيذ جدا!
سالو مخبوز
للوصفة سوف تحتاج:
Salo أو pocherevka - 1 كجم
- فلفل (بازلاء) - 10 قطع.
- كزبرة (بازلاء) - 10 قطع.
- ورق الغار - 5 قطع.
- ثوم - 1-2 رأس.
يُقطّع شحم الخنزير أو المنديل إلى ألواح طويلة ويُحشى بالبهارات والثوم. رشي كل قطعة بالملح والفلفل ولفيها بإحكام في ورق القصدير.
ضع القطع في وعاء وأغلق الغطاء بإحكام. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.
قدميها باردة.
سالو "السيدات" - عطاء غير عادي
هناك طرق عديدة لملح الملح. من بين هؤلاء بشكل خاص سفير "السيدات" في محلول ملحي - تبين أن الصلصا طرية ولذيذة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.
مكونات:
1.5 كجم دهن الخنزير
1 لتر مياه مصفاة؛
5 ش. ل. ملح؛
5 قطع. ورقة الغار
5 أسنان ثوم؛
الفلفل الأسود
الفلفل الأبيض.
طبخ:
اغلي الماء المصفى بالملح لمدة 10 دقائق. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُقشر الثوم ويُسحق بسكين ، ويُهرس الفلفل مع البازلاء ، ويُكسر ورق الغار ويُسكب في المحلول الملحي مع الفلفل المطحون ، ويُمزج كل شيء جيدًا. اشطف الصالو ونظف البشرة جيداً. مقطعة إلى قطع كبيرة. ضعي في وعاء ، ويفضل أن يكون من الزجاج. صب المحلول الملحي النهائي وضعه في مكان بارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ولا تغلق الغطاء - يجب أن تتنفس الدهون. بعد التمليح - نحصل عليه ، جفف ، رشي التوابل حسب ذوقك. غلفيه بورق احباط واحفظيه في الفريزر.
باتي الدهون
يحب الكثير من الناس salo. أقترح طهي طبق من لحم الخنزير المقدد بعجلةوالتي تعتبر مثالية للساندويتش ، خاصة مع البصل الأخضر والخيار. وجبة خفيفة رائعة للنزهة.
سوف تحتاج:
0.5 كجم من الدهون المملحة
1 جزرة كبيرة
2 رأس ثوم
حفنة من الشبت.
طبخ:
1. سالو ، مفروم ثوم من خلال مفرمة لحم.
2. افركي الجزر بمبشرة ناعمة ، افرمي الشبت ناعماً.
3. مزيج كل شيء ، شحم الخنزير باتي جاهز.
4. غير مكلفة وأصلي ولذيذ.
طريقة بسيطة للغاية لشحم الخنزير
شحم الخنزير المغسول جيدًا ، والمجفف بمناشف ورقية ، ومقطع إلى قطع ، ثم رشه بالكثير من الملح ، والفلفل الأحمر والأسود ، وفصوص الثوم المفروم ، والطماطم المجففة والفلفل الحلو ، والكزبرة ، وورق الغار ، ولا تنسى.
ثم نغطي القدر بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
سالو مملح في قشر البصل
1.5 كجم دهون
200 جرام ملح
1 لتر من الماء
فلفل أحمر مطحون
ثوم
قشر البصل
وصفة تمليح شحم الخنزير بسيطة ، وكثير من الناس يحبون النتيجة. يتم تخزين الدهون المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة ، ويمكن تقديمها على الطاولة في أي موقف.
من الأفضل أن تأخذ قطعة غير سميكة من شحم الخنزير ، أو العصي ، بحجم 4 * 5 * 15 سم.
يُذوب الملح في لتر من الماء ، يُضاف قشر البصل ويُغلى ، ويُغمس الشحم في محلول ملحي يغلي ، ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ، ثم يُترك الشحم في محلول ملحي لمدة 12-15 ساعة .
ثم قم بإزالة الشحم من المحلول الملحي ، وشفطه ، وقطع الثوم ، وفرك شحم الخنزير مع الفلفل الأحمر. يجب تخزين الملح في الفريزر.
سالو في جبال الأورال
مكونات
1 قطعة شحم مع طبقة لحم
ثوم
ملح خشن
وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل تناول شحم الخنزير المملح مع طبقة من اللحم ، ولكن ليس بالضرورة. على قطعة من الدهون ، تحتاج إلى عمل جروح.
قشروا فصوص الثوم وقطعيها إلى نصفين ، وحشو القطع بالدهن بأنصاف الثوم.
ثم يجب رش قطعة من الدهن من جميع الجوانب بالملح الخشن ولفها بأي قماش قطني.
يجب تغليف شحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة بالورق ، بسبب الكيس البلاستيكي ، يمكن أن يكتسب رائحة كريهة.
SALO في حزمة
نقطع رأس الثوم بحفنة من البهارات السوداء والبهارات والملح ونفرد الدهن بهذا الخليط ولفها في كيس ولف الكيس بلحم الخنزير المقدد في كيس آخر. من الضروري لفها بعناية حتى لا يتبقى هواء داخل الكيس ، والذي عند تسخينه سوف ينتفخ بشكل كبير. اترك الدهن في المطبخ طوال الليل لينقع.
في الصباح ، بعد أن جمعت الماء في قدر ، اغمس الدهون فيه ، وضعها على الموقد حتى يغلي. من الضروري أن تغلي لمدة ساعتين ثم تترك لتبرد مباشرة في الماء.
ثم تحتاج إلى وضعها في الثلاجة وعندما تصلب شحم الخنزير ، قطع وفاجئ نفسك والمنزل والضيوف الذين يسقطون مع شحم الخنزير يذوب في فمك ، وهو ما لم يجربوه من قبل ...
وصفة سريعة. دهون يومية.
جدا تمليح سريع- نقطع الدهن الطازج إلى مكعبات 5 × 5 سم ، ولفها في ملح خشن ، وفلفل أسود ، وأضف أي توابل وضعها في مرطبان أو مقلاة ، مع تحريك فصوص الثوم. يرش الملح الإضافي على الوجه ويغطى بغطاء. ضع الحاوية في مكان دافئ ليوم واحد ، وفي اليوم التالي تكون الدهن جاهزة. تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة.
لفة من الدهون "هدوء الليل الأوكراني ولكن يجب إخفاء الدهون ..."
سالو رول هو طبق رائع سيحبه كل متذوق طعام لذيذ، ويمكن أن يكون أيضًا مكونًا ممتازًا طاولة العطلة. وصفة لفائف شحم الخنزير بسيطة للغاية (وليست باهظة الثمن) ، ولا يستغرق تحضير لفائف شحم الخنزير الكثير من الوقت. لقد أخذت دهنًا بسمك 3 سم ، ودائمًا ما آخذ دهونًا رقيقة تمامًا ، ولا تزال الخلايا الدهنية فيها لا تحتاج إلى دعم من تعزيز النسيج الضام - لا توجد عروق فيه ، وألياف تتداخل أحيانًا مع القضم وتعلق في الأسنان. كانت الدهون بيضاء ناصعة مع لون وردي باهت.
عمل قطع على الطبقة ووضع الثوم المفروم فيها
ثم دهنتها بالفلفل الأسود والأبيض والريحان الجاف وإكليل الجبل والمملح. قامت بلف طبقة من شحم الخنزير في لفافة ، وحتى لا تستدير ، ربطتها بخيط خشن. في هذا الشكل ، في كيس ، كان الدهن في حجرة النضارة في الثلاجة لمدة يومين.
ثم قمت بنقل كيس لحم الخنزير المقدد إلى الفريزر وتذكرته بعد أسبوع ، وقطعه.
سالو مخبوز بورق القصدير
نأخذ الطبقات الخالية من الدهون. نقطعها إلى أجزاء وننقعها طوال الليل في محلول ملحي قوي مع إضافة توابل لحم الخنزير المقدد (تحقق من قوة المحلول الملحي مع بيضة نيئة: إذا طفت البيضة على السطح ولم تغرق ، فهذا يعني أن المحلول الملحي جيد). يجب أن تتبخر الطبقات لمدة 8 ساعات على الأقل. في الصباح ، أزل الشحم من المحلول الملحي ، اتركه يصفى ، لف كل قطعة بورق ، وضعها على ورقة خبز مع إبقاء الجلد لأسفل. اخبز شحم الخنزير في فرن ساخن 20 دقيقة ، إذا وضعت في فرن بارد ، ثم 40 دقيقة. عادةً ما أضعه في مكان بارد. أزل الدهن النهائي من الفرن ، اتركه يبرد ، ثم صفي الدهون الزائدة المذابة من خلال فتحة صغيرة في ورق الألمنيوم. ضعه في كيس (مباشرة في الرقاقة) وضعه في الثلاجة حتى تبرد تماما.
سالو في محلول ملح ثوم
هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لعمل شحم الخنزير المملح ، وتختار كل مضيفة أكثرها قبولًا لنفسها. هذه طريقة أخرى لتمليح الدهون.
عند معالجة الدهون لا تحتاج إلى غسلها يكفي تنظيفها بسكين أي تحتاج إلى إزالة كل ما هو غير ضروري من على سطحها وبعد ذلك ما عليك سوى وضع الدهون في الماء البارد وتركها لمدة خمس عشرة ساعة حتى نعطي الدهون ليونة.
ثم يجب تقطيع الدهون إلى قطع طويلة يبلغ عرضها حوالي عشرين سنتيمتراً وعرضها حوالي عشرة سنتيمترات. بعد ذلك ، قم بعمل شقوق صغيرة ، على بعد حوالي ثلاثة سنتيمترات ، وضع قطع من الثوم فيها. إذا كنت تريد شحم الخنزير أكثر حدة ، فيمكنك تشويهه بكتلة الثوم.
ثم يجب رش الدهن جيدًا بالملح الخشن والفلفل الأحمر أو الأسود.
بشكل منفصل ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي ، لذلك ، للحصول على كيلوغرامين من الملح ، تحتاج إلى تناول خمسة لترات من الماء وغليها.
بعد ذلك ، يجب وضع قطع شحم الخنزير في وعاء أو مقلاة مطلية بالمينا وتسكب المحلول المُجهز الذي تم تبريده بالفعل ، ثم ضع طبقًا فوقه حمولة وضعه في البرد.
بعد سبعة أو ثمانية أيام ، يجب أن ينضج شحم الخنزير بالكامل. في البداية ، ستبدو هذه الدهون مالحة جدًا ، لكن هذا هو الانطباع الأول فقط. تحتاج إلى إخراج الدهن من المحلول وتركه يجف ، ثم إزالة الملح الزائد ، وبعد ذلك يكون طعم الدهن غير مملح بالفعل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا رش شحم الخنزير بالفلفل الأسود أو الأحمر. يرش بسخاء.
يتم تخزين هذه الدهون فقط في مكان بارد. يمكن بعد ذلك طيها في وعاء زجاجي وإغلاقها بغطاء. أو لف في ورق القصدير أو ورق الزبدة.
يتم تقطيع الدهن الجاهز إلى قطع ويتم تقديمه على المائدة ، كما يمكن قليه أو تحويله إلى كسرات.
سالو في الفرن
مكونات:
دهن لحم الخنزير مع شرائط من اللحم - 0.5 كجم
ملح للتذوق
الفلفل الأسود المطحون حديثًا
ورق الغار - 8 قطع.
الثوم - 4 فصوص
ورق الخبز
طريقة طهو:
اغسل الصالو واتركه حتى يجف.
نقطع الشحم إلى قطع صغيرة ، ويفرك كل قطعة بالملح.
يرش بالفلفل.
خذ ورقة واقطعها إلى مربعات. نضع ورقتي غار وثوم مفروم على الورقة.
نضع قطعة من الدهون. نضع أيضًا اللافروشكا والثوم في الأعلى.
نلف الدهون في الورق. نأخذ مرجل أو فراخ البط ، نضع الدهون في الورق.
نضع في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة ونخبز لمدة 60 دقيقة بالضبط. ثم نخرج الأكياس ونبردها في درجة حرارة الغرفة. في الليل نخرج الأكياس من الثلاجة.
إلنوفا أوكسانا
سالو في البيلاروسية
مكونات:
شحم الخنزير الطازج مع الجلد 1 كجم
كمون 1 ملعقة صغيرة
ملح خشن 4 ملاعق صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
ورق الغار 3 قطع.
رأس ثوم
طريقة طهو:
إذا لم يتم تنظيف الجلد ، فاكشطه جيدًا بسكين ، واغسل الدهون وجففها بمنشفة قطنية. قم بتمرير نصف رأس الثوم من خلال مكبس ، وقطع النصف الآخر إلى شرائح رفيعة. اخلطي الملح والسكر والكمون والثوم. دهن شحم الخنزير بخليط مالح حار. كسر ورقة الغار ، واخلطها مع فصوص الثوم ورش شحم الخنزير في الأعلى والأسفل. ضعي الدهن في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، وغطيه بغطاء. ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم (لكن ليس في الثلاجة). اقلب القطعة كل يوم. نقع لمدة خمسة إلى ستة أيام (حسب سمك القطعة). ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع. اقلب القطعة مرة أو مرتين خلال هذا الوقت. والمرحلة الاخيرة. غلفي السلو بغلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر لمدة يوم دون تقشير الملح والثوم. قشر مباشرة قبل التقديم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. لذيذ جدا مع خبز بورودينو الأسود!
شحم الخنزير المدخن في الفرن
مكونات:
سالو أو بريسكيت 400 جم
ماء مالح طبيعي جاهز لتدخين اللحوم أو شحم الخنزير 100 مل
طريقة طهو:
قطع سالو إلى نصفين. نأخذ كيسًا أو كيسًا للخبز ، ونضع قطعًا من لحم الخنزير المقدد فيه ، ونسكب ماء مالح فوقه ، ونربطه ونرسله لينقع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ثم نأخذ قطع شحم الخنزير وننقلها إلى طبق حراري. نضع الطبق في الفرن ونخبز الدهن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 130 درجة ، اللحم على درجة حرارة 150 درجة. تبرد الدهون النهائية في الفريزر ، مقطعة إلى شرائح وتقدم.
سالو في البنك
مكونات:
قطعة كبيرة من شحم الخنزير مع الجلد
ملح
رأس ثوم
ورقة الغار
البهارات
3 لتر دورق
طريقة طهو:
اغسل قطعة كبيرة من شحم الخنزير وجففها. نقطع قطع مستطيلة طولها 5 سم من هذه القطعة ، ونفرك كل قطعة جيدا بالملح ونضعها بإحكام في برطمان ، ونرش كل طبقة من الدهن بقطع من الثوم. ضعي بضع أوراق الغار والبازلاء من البهارات فوقها. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. شحم الخنزير جاهز لمدة 5-7 أيام.
مخلل شحم الخنزير
مكونات:
سالو مع طبقة كبيرة من اللحم
ماء
ملح
ورقة الغار
الفلفل
ثوم
طريقة طهو:
نأخذ الدهن وننظف الجلد (لهذا نضع الدهن مع الجلد ونكشطه بسكين ، نحاول عدم القطع أو التمزق في نفس الوقت). ثم اغسل الدهون واتركها حتى تجف. نقطع الدهن إلى قطع صغيرة بطول 4 سم ، نسكب الماء المغلي البارد في المقلاة ونضع الملح بمعدل 100 غرام. لكل لتر. نضيف البهارات. أضعاف الدهون في 3 جرة لترأو وعاء المينا ، صب محلول ملحي. أضف فصوص الثوم المهروسة إلى البرطمان. نغلق الغطاء ، ونتحقق من غمر كل الدهون في السائل ووضعها في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.
سالو في محلول ملحي
مكونات الوصفة
سالو
ثوم
الفلفل
ورقة الغار
محلول ملحي
وصفة
نقطع الدهن إلى مكعبات بحجم 5 × 15 سم ونضعها في برطمانات سعة 1.5-1 لتر (مثل الخيار المخلل ، واقفًا!) ، لا تحتاج إلى ملء البرطمانات بإحكام. في وعاء سعة 1.5 لتر ، لا تحتاج إلى وضع حوالي 1 كجم من الدهون. وأضف البهارات المختلفة: الثوم ، الفلفل ، ورق الغار.
نحن نطبخ محلول ملحي.
صب الماء في قدر وضعيه على الغاز. اغمس البطاطس المقشرة في الماء. بمجرد أن يغلي الماء (مع البطاطس) ، نخفض الغاز ونضع الملح في الماء بضع ملاعق كبيرة. نحضر الماء ليغلي قليلاً ، حتى يذوب الملح ، يغلي على نار هادئة. تطفو البطاطس في منتصف السائل (وليس في القاع!). أضف المزيد من الملح واتركه يغلي مرة أخرى. ترتفع البطاطس أعلى من ذلك. ثم نضع الملح مرة أخرى ونغلي ، ونضع الملح في ملاعق حتى تصبح البطاطس على السطح (يجب "دفعها" إلى السطح بواسطة الملح). طوال هذا الوقت ، يغلي المحلول الملحي بهدوء (على أهدأ نار). بمجرد أن "قفزت" البطاطس ، نرميها بعيدًا ونغلي المحلول الملحي لمدة دقيقة أخرى. كل شيء ، المحلول الملحي جاهز. لا تحاول حتى بطرف لسانك!
يحتاج المحلول الملحي إلى التبريد. بمجرد أن يبرد ، اسكبه في مرطبانات مع لحم الخنزير المقدد المطبوخ ، وانتظر قليلاً ، وإذا لزم الأمر ، قم بإضافته مرة أخرى. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ونتركها ليوم واحد في الشقة ، ثم يجب وضع الجرار في الثلاجة لمدة 10-14 يومًا (لدي أسبوعان). أقوم بتخزينه على لوجيا (ولكن لدينا الآن صقيع أقل من -35). لا يتجمد المحلول الملحي في البرطمانات ، بل يصبح سميكًا جدًا (يفيض في الجرة ببطء شديد ، بفرض!).
بعد أسبوعين تصبح الدهون جاهزة. القول إنه لذيذ هو بخس! دهون طرية وناعمة ورطبة قليلاً ... لطالما حلمت بهذا! جربه ، وملحه أيضًا بهذه الطريقة - ولن تندم عليه.
كيف لطهي معطر سالو
المكونات لحصص 10:
فلفل أحمر (مطحون بشكل خشن) - 50 جرامًا ،
شبت مجفف - 30 جرامًا ،
الكركم - 20 جرام ،
ورقة الغار (الأرض) - 3 قطع ،
قرنفل - 4 أعواد ،
القرفة - رشة
جوزة الطيب (مطحون) - 50 جرامًا ،
الدهون - 2 كيلوغرام ،
ملح - 9 ملاعق كبيرة ،
ثوم - 2 فصوص.
طريقة طهو:
المرحلة 1: إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية عمل شحم الخنزير ، فهذه الوصفة مناسبة لك بشكل خاص
الخطوة 2: تحتاج أولاً إلى الجمع بين جميع التوابل الموصوفة ومزجها جيدًا حتى يتم وضعها بالتساوي فيما بينها.
الخطوة 3: اجعل الدهون متوسطة الحجم إلى قطع صغيرة ، يجب أن يكون حجمها 10 سم في 10 سم. نضعها في قدر ونملأها بالماء. دع الدهن يغلي واتركه لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. يرفع عن النار ويضاف الملح. اتركيه لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
الخطوة 4: بعد نقع الشحم به ، من الضروري إزالة كل الماء بمنشفة وفركه بالثوم.
الخطوة 5: افركي المنتج بالبهارات واتركيها حتى تصلب الدهون. بعد الحصول على الصلابة ، يمكن استهلاك المنتج.
سالو في قشر البصل
المنتج المحضر بهذه الطريقة يشبه شحم الخنزير المدخن ، لكن له طعم خاص. يتم تحضيره بغليه في محلول ملحي مع إضافة قشر البصل والبهارات. يتم تبريد الدهن الجاهز جيدًا ، ويفرك بالثوم ، ويلف بورق ، ويوضع في الفريزر ويحتفظ به لمدة 3 إلى 7 أيام. وينبغي ألا يغيب عن البال أن المغلي دهن مملحلا تقطع على الفور بعد إخراجها من الفريزر ، وإلا فسوف تنهار. اتركه لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة.
مكونات:
سالو طازج 1000 جرام
ماء 1 لتر
ملح 150 جم
قشر البصل 10 جم
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم 2 رأس
10 حبة فلفل أسود
ورق الغار 2 قطعة.
فلفل أحمر مطحون 0.5 ملعقة صغيرة.
طبخ:
لتحضير المنتج ، يجب أن تأخذ دهنًا طازجًا بسماكة صغيرة ، ملح طعام صخري بدون إضافات ، ماء ، قشر بصل ، سكر ، ثوم ، فلفل أسود ، ورق غار وفلفل أحمر مطحون.
يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع قشر البصل والسكر والملح والفلفل (الأحمر والأسود) وورق الغار.
يُغلى المحلول في الغليان ويُخفض لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى قطع.
يُغلى الدهن على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك في هذا المحلول الملحي لمدة يوم.
قشر فصوص الثوم من القشرة الجافة واقطعها ناعما أو مرر من خلال مكبس.
أزل سالو من المحلول الملحي واتركه حتى يجف
ابشري الدهن جيدًا من جميع الجوانب بالثوم ، وضعيه في كيس واتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
لف كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بورق قصدير وضعها في الفريزر
قبل الاستخدام ، اترك شحم الخنزير يستلقي لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة (حتى لا ينهار عند التقطيع) ، وإزالة الثوم الزائد وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. قدميها مع الفجل الحار أو الخردل.
وصفة سالو رول
سالو رول هو طبق رائع يتناسب مع ذوق كل متذوق من الأطعمة اللذيذة ، ويمكن أن يكون أيضًا مكونًا ممتازًا في مائدة الأعياد. وصفة لفائف شحم الخنزير بسيطة للغاية (وليست باهظة الثمن) ، ولا يستغرق تحضير لفائف شحم الخنزير الكثير من الوقت.
للفة سوف تحتاج:
سالو (يفضل اختيار نحيف بدون جلد) مربع أو مستطيل الشكل
- ثوم 4-5 فصوص
- ملح
- بهارات
- جزر خام 2-3 قطع
طريقة طهو:
اشطف شحم الخنزير جيدًا وجفف بمنديل. قشر الثوم وابشره على مبشرة (أو اعصره بصانع الثوم). أولاً ، يُدهن جانب واحد بالثوم ويُفرك بالملح والفلفل.
اغسل الجزر الخام وقشره ، واقطعه إلى بلاستيك صغير بطول كامل وضعه على سطح مدهون. ثم لف اللفافة بحيث تكون الحشوة بالداخل. من أجل منع اللفة من الفك بطولها بالكامل ، اربطها بخيط. وحتى لا تتسرب الحشوة إلى الماء ، ضع اللفافة في كيس بلاستيكي. توضع في قدر وتغطى بالماء في درجة حرارة الغرفة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا (يعتمد وقت الطهي على سمك اللفة). ثم صفي الماء واترك اللفافة تبرد ، وضعها في الثلاجة. عندما تتصلب الدهون ، يمكن تقطيع اللفة إلى دوائر رفيعة.
وصفة سالو في الأوكرانية
يعتبر أفضل دهن من جوانب الخنزير أو من ظهره ، فهو أنعم دهون. يجب أن يكون الجلد رقيقًا ومملوءًا بالقار. يجب أن يكون الهيكل أبيض وناعم ومرن.
للتمليح ، من الأفضل تناول دهون كثيفة بدون عروق سميكة من اللحم. هناك طرق مختلفة لطهي شحم الخنزير باللغة الأوكرانية ، ولكن هناك طريقة معروفة منذ العصور القديمة. ضع في اعتبارك كيفية عمل شحم الخنزير في الأوكرانية.
وصفة شحم الخنزير باللغة الأوكرانية بسيطة للغاية ولن تستغرق الكثير من الوقت.
مكونات:
سالو 1 كغ
ثوم
1 رأس
ملح،
البهارات (الفلفل الأحمر والأسود المطحون) ،
ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
تقطع الدهون إلى قطع ، بحجم 15 × 7 تقريبًا ، ولا تقطع الجلد. دهن كمية كبيرة من الملح من جميع الجوانب (يفضل استخدام الملح الصخري الخشن). قشر الثوم (رأس واحد - 7-8 فصوص) ، مقطّع إلى شرائح رفيعة. باستخدام سكين ، قم بعمل فجوات صغيرة (ثقوب) في الدهون وضع فصًا من الثوم في كل فجوة. ثم صر بسخاء مع الفلفل (الأرض السوداء والحمراء). طحن ورقة الغار - 1 قطعة ، وكذلك صر كل قطعة.
نضع القطع على طبق مسطح ، نغطيها بكيس بلاستيكي ، اربطها ونتركها لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة (تعتمد فترة التمليح على حجم قطع الدهن وهيكلها). ثم برد لمدة 1-2 ساعة لتجميد الدهون. قبل الاستخدام ، نظف قطع الملح والبهارات. يحفظ في الثلاجة (يفضل في الفريزر). مدة الصلاحية عدة أشهر. إذا تم استخدام التسطير للتمليح ، يتضاعف وقت التمليح.
مملح بهذه الطريقة ، يعتبر شحم الخنزير رائعًا للسندويشات وسيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا ، سواء على مائدة العشاء العادية أو في وليمة الأعياد.
كيفية شحم الملح بالثوم؟
مكونات:
سالو - من يحب ماذا
5-6 فصوص ثوم
ملح
الفلفل الأسود المطحون والبازلاء
ورقة الغار
طبخ:
قبل تمليح شحم الخنزير بالثوم ، نقطعه إلى قطع صغيرة. وقطع كل قطعة إلى بضع قطع أخرى ، ولكن دون تقطيع الجلد حتى لا تتفتت الدهون.
نقطع فصوص الثوم إلى شرائح ، ونخلط الملح مع الفلفل والبازلاء.
ثم نلف كل قطعة من شحم الخنزير في خليط الفلفل المالح ونغطي كل قطعة من شحم الخنزير بتلات الثوم.
نضع الدهن المملح بإحكام في طبق عميق. نحول كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بورق الغار. ثم نغطي الحاوية بلحم الخنزير المقدد بلوحة مسطحة ونضع مكبسًا في الأعلى.
نترك الدهون لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم نضعها في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك نظف الدهون من الملح الزائد وضعها في كيس وضعها في الفريزر.
يختلف سعر لحم الخنزير المقدد المملح والطازج بشكل كبير ، فهو أعلى بعدة مرات من تكلفة علبة الملح.
نعم ، نعم ، لأن الملح هو المكون الرئيسي ، والتوابل هي بالفعل مسألة ذوق ، وستكون موجودة دائمًا في أي مطبخ.
دعونا نحفظ ونملح الدهون بأنفسنا!
الأمر بسيط للغاية وهناك الكثير وصفات رائعة!
يعتمد طعم وجودة شحم الخنزير المملح بشكل مباشر على المنتج. من الأفضل عدم استخدام شحم الخنزير الكثيف جدًا أو الرقيق جدًا. لكن طبقات وقطع اللحم موضع ترحيب! معهم لم يكن جميلًا فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا بشكل مثير للدهشة.
ما هي طرق التمليح الموجودة:
في محلول ملحي
حار.
أسرع طريقة لطهي شحم الخنزير. وبعد ساعة يمكن تناوله ، لكن غالبًا ما يترك ليبرد تمامًا في المرق. يتطلب التمليح البارد الرطب والجاف ما متوسطه 4-5 أيام. ولكن كلما كانت القطع أصغر وأرق ، كانت أسرع.
الملح مناسب فقط بحجم كبير. يمكنك استخدام البحر. غالبًا ما يتم وضع البهارات في شحم الخنزير والفلفل وبذور الكمون وأوراق الغار. وبالطبع الثوم. يمكن تخزين لحم الخنزير المقدد الجاهز في الثلاجة أو الفريزر ، ولكي لا يفقد طعمه ورائحته ، يجب أن يكون محكم الغلق. من الأفضل أن تأخذ قطعة واحدة في كل مرة ، بحيث يكون أكثر ملاءمة للاستخدام والحصول على الكمية المناسبة مرة واحدة.
طريقة سهلة لشحم الملح في المنزل. لا يتطلب الكثير من الوقت والاهتمام بشكل خاص. قبل الاستخدام ، ستحتاج فقط إلى تقشير طبقة الملح بسكين. يمكن غسلها وتجفيفها.
مكونات
حوالي كيلوغرام من الدهون
فلفل اسود؛
1 كجم ملح.
يمكنك استخدام أي توابل أو خلطات خاصة من التوابل للتمليح.
طبخ
1. تحضير الدهون. ننظف البشرة ونشطفها ونمسحها حتى تجف. مقطعة إلى قطع متساوية. الحجم لا يهم ، يمكنك الملح في طبقة واحدة. ولكن من الأنسب قص المستطيلات على الفور "مرة واحدة".
2. اخلطي الملح الخشن مع الفلفل والتوابل الأخرى ، ولفي قطع لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب ، بما يرش الجلد.
3. في قاع الإناء ، صب طبقة من الملح نصف سنتيمتر.
4. افردي قطع الدهون ، غير ضيقة جدًا لبعضها البعض ، اتركي فجوات صغيرة. يرش بالملح والتوابل ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار.
5. ننشر دهن الصويا الثاني ونسكب باقي الملح فوقها ونغطيها ونتركها دافئة لمدة يوم. ثم نرسله إلى الثلاجة لمدة 5 أيام أخرى. ربما في قبو جميل.
6. الدهون الجاهزة محفوظة جيدا في مكان بارد. لكن يمكنك تعبئتها بإحكام ووضعها في الفريزر ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي عدة مرات.
طريقة سريعة وسهلة أن العديد من ربات البيوت ملح شحم في المنزل. يُنصح بتناول ملح البحر كمحلول ملحي ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الطحن الخشن المعتاد. لذيذ بشكل خاص وفقا لهذه الوصفة هو شحم الخنزير مع طبقات.
مكونات
800 جرام من الماء
كيلوغرام من الدهون
1 بحر زجاج أو ملح عادي;
3 فصوص من الثوم
2 ورقة من الغار
الفلفل ، يمكنك والتوابل الأخرى.
طبخ
1. قطع لحم الخنزير المقدد المغسول والمجفف إلى قطع 4-5 سم.
2. يذوب الملح ويخلط بقوة. لا ينبغي أن تبقى الحبوب. نرمي بهارات الثوم المفروم.
3. ضعي قطع شحم الخنزير في برطمان واملأها بمحلول ملحي. نقف في الثلاجة ليوم واحد ويمكنك أخذ العينة الأولى. إذا تم قطع القطع بشكل أكبر ، فسيتعين عليك الانتظار لفترة أطول.
يُملح Salo في المنزل بطرق مختلفة ، ولكن غالبًا ما يكون المنتج غنيًا بالنكهة بالفلفل والثوم ، حيث يؤكدان تمامًا على مذاقه. في القرى ، يستخدمون الصناديق والبراميل للطهي ، لكننا سنجعل الأمر أسهل.
مكونات
فلفل اسود.
طبخ
1. قطّعي الدهن إلى قطع عشوائية واغسليها أولاً وامسحيها بالمناشف.
2. قشر الثوم. أي كمية. قطع الأسنان بالطول إلى أربعة أجزاء.
3. نصنع شقوقا في الدهن بالسكين ونحشى بالثوم.
4. اخلطي الملح مع الفلفل الأسود وافركي القطع. نحن لا نأسف على الملح.
5. نضع القطع المحشوة في كيس ونسكب المزيد من الملح فوقها ، وليكن هناك المزيد.
6. الآن نضع العبوة في وعاء أو مقلاة ، ونبقيها دافئة لمدة يوم واحد ، ثم خمسة أخرى في الثلاجة. هذا كل شئ!
طريقة لتمليح شحم الخنزير الساخن ، والتي لا تسمح بالحصول على المنتج بسرعة فحسب ، بل تجعلها جميلة جدًا أيضًا. وإذا أضفت دخانًا سائلًا ، تحصل على قصة خرافية بشكل عام. نأخذ قشر البصل.
مكونات
الدهون 1.5 كجم ؛
ملح 7 ملاعق
لتر ماء
2 مكابس من القشور.
ثوم وفلفل.
طبخ
1. اشطف القشر ، ضعه في قدر ، أضف النار وضعه على الموقد. استخدمي قدرًا قديمًا لأنه سيتبقع بالداخل.
2. نقطع الدهن إلى قطع بطول 5 سم ، ويمكن جعل الطول أطول.
3. نرمي الملح في المقلاة. وبمجرد أن يغلي المرق لمدة دقيقة ، أضف قطع شحم الخنزير. يمكنك صب 3 ملاعق كبيرة من الدخان السائل. طهي لمدة 15-20 دقيقة. كلما كان ذلك أكثر سمكا ، زاد الوقت.
4. يرفع عن النار ويترك لمدة 12 ساعة.
5. اخرجي القطع ، وافركيها بالثوم المفروم والفلفل. يمكنك استخدام الأحمر أو الأسود أو خليط.
6. نلف كل قطعة بورق تغليف أو ورق معدني ونضعها في الفريزر. لكن يمكنك أن تأكل على الفور ، فقط في الحجرة تبقى مثالية لعدة أشهر ولا تفقد مذاقها على الإطلاق.
وفقًا لهذه الوصفة ، فإن لحم الصدر لذيذ جدًا ، حيث يتركز عدد كبير من طبقات اللحم. يستغرق الطهي حوالي أربعة أيام ، ثم يتم تخزين شحم الخنزير في الفريزر.
مكونات
0.8 كجم من الدهون
7 ملاعق كبيرة من الملح
لتر من الماء
5 حبات الفلفل.
2 فصوص
القليل من الثوم.
لفرك القطع ، ستحتاج إلى الفلفل والثوم ، ويمكنك تناول الفجل وأي توابل. نختار حسب تقديرنا. لكن لا يمكنك فرك أي شيء على الإطلاق.
طبخ
1. قطع الدهون إلى 3-4 قطع. غسل جاف.
2. قم بطهي المحلول الملحي مع التوابل المدرجة في الوصفة. يمكنك إزالة أو إضافة شيء. اصنعها حسب ذوقك ، لكن لا تغير كمية الملح. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة دقيقتين.
3. صب شحم الخنزير مع الماء المغلي ، وضع صفيحة في الأعلى حتى لا تطفو ، واتركها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
4. ثم نضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. لمنع الرائحة من الانتشار إلى منتجات أخرى ، يمكنك تغطية أو شد طبقة التغليف.
5. نخرج القطع ونمسحها من المحلول الملحي بمناشف ورقية. يمكنك ببساطة تجفيفه على الطاولة ، ووضعه على الورق.
6. ثم نفرك بالثوم المفروم مع البهارات ونلفها بورق القصدير ونضعها في الفريزر للتخزين.
شحم الخنزير المدخن لذيذ بجنون. ولكن قبل الإجراء ، من المهم جدًا تحضير المنتج بشكل صحيح ، أي الملح.
مكونات
1.5 كجم من الدهون
200 غرام من الملح
2 أوراق غار
فلفل مطحون
3 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة خردل جاف.
طبخ
1. نحسب الثوم ، مقطعة إلى قطع.
2. افركي الدهن بالملح والفلفل ، وانقليها إلى وعاء. غطيها بفصوص الثوم ، واسكبي الملح فوقها.
3. نرمي ورقة الغار ونصب الخردل.
4. املأ بالماء المغلي. يجب أن يغطي الماء لحم الخنزير المقدد فقط.
5. اتركيه ليبرد ، ثم اتركيه لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة. لا يمكن تدخين Salo المملح وفقًا لهذه الوصفة فحسب ، بل يمكن أيضًا تناوله مملحًا.
هذه وصفة بيلاروسية ، والتي بموجبها يمكنك مخلل أي لحم خنزير مقدد. يتم الحصول على القطع اللذيذة بطبقات وبدونها.
مكونات
3 ملاعق كبيرة من الملح
0.7 كجم من الدهون
0.5 ملاعق كبيرة من بذور الكمون.
1 ملعقة سكر
0.5 ملعقة صغيرة حب الهال؛
ورقة واحدة من الغار
رأس الثوم
فلفل للذوق.
طبخ
1. مرري فصوص الثوم المقشرة من خلال العصارة.
2. نغسل قطع لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى أعواد طويلة ولكن ليست عريضة. يكفي ترك عرض 2-3 سم.
3. امسح القطع بالثوم المفروم.
4. نجمع كل التوابل معًا ، ونضيف ورقة الغار هناك ، والتي يجب تكسيرها جيدًا.
5. بعد الثوم ، امسحي القطع بالتتبيلة المجهزة ، وضعيها في وعاء زجاجي وضعيها في مكان بارد.
6. كل يوم نحول القطع إلى الجانب الآخر. 4 مرات فقط لتستلقي القضبان على كل جانب وفي اليوم الخامس يمكنك أخذ عينة!
لا تخف من الإفراط في ملوحة الدهون! هو - هي منتج فريديمتص فقط الكمية المناسبة من الملح. ويمكن دائمًا تنظيف أو غسل التوابل الزائدة من سطح القطع.
من الأفضل عدم استخدام الصفاق للتمليح الجاف. اتضح أنه صعب ، سيكون من الصعب مضغ الوجبة الخفيفة. الصفاق صديق أفضل مع المحاليل الملحية والطهي. بالنسبة للوصفات الجافة ، تعتبر جوانب الذبيحة والظهر مثالية.
من الأفضل فرك الثوم المحضر بالفعل والمخصص لاستهلاك الدهون. أثناء التخزين وخاصة التجميد ، تفقد الرائحة ويصبح الطعم أقل وضوحًا.
لجعل الدهون أكثر نعومة ، يمكنك نقع القطع في الماء لمدة 10-12 ساعة قبل التمليح. يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء ، فهذا سيجعل طعم المنتج أفضل.
لتقطيع الدهون بشكل جميل وأنيق ورقيق ، تحتاج إلى وضعها في الفريزر. لن تصلب حتى النهاية وسيكون من السهل الاستسلام للسكين.
في الدهن النهائي ، تصبح طبقات اللحم أغمق. إذا بقيت وردية ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً. إذا كان هناك القليل من الملح على القطع ، فيمكنك دائمًا إضافة المزيد. لكن من الأفضل جعل المحلول الملحي يتركز على الفور.
سالو شيء لذيذ. يتم تقديمه على المائدة مع الخبز الأسود كوجبة خفيفة شهية. أيضا ، يمكن إضافة شحم الخنزير إلى السلطات والشوربات ، وتكميلها أطباق اللحوموالأطباق الجانبية.
العديد من شحم الملح في المنزل بمفردهم ، واتضح أنه لذيذ جدًا.
يمكن أيضًا تدخين لحم الخنزير المقدد المملح المحضر بأي شكل من الأشكال ، إذا سمحت الظروف بذلك. يمكن القيام بذلك بمساعدة أكثر أنواع الدخان الأولية.
أبسط طريقة لتمليح الدهون
نقطع شحم الخنزير إلى قطع بحجم قبضة اليد ، ونقشر الثوم مسبقًا بمعدل 1 فص لكل قطعة من لحم الخنزير المقدد ونقطع هذا الثوم إلى دوائر. نقوم بإعداد التوابل - حشيشة السونيلي أو الفلفل أو بذور الشبت المطحون أو أي توابل أخرى تريدها.
نسكب بعض التوابل والفلفل والثوم في قاع مقلاة مطلية بالمينا. ثم نأخذ قطعة من لحم الخنزير المقدد في اليد اليسرى ، في الحفنة اليمنى من الملح الخشن ونفرك قطعة من لحم الخنزير المقدد مع هذا الملح على المقلاة. بعد ذلك نضع الدهن في المقلاة ونضع الجلد لأسفل ونكرر العملية بقطعة أخرى من الدهن ونرش كل شيء بالبهارات والثوم. لا تتأسف على الملح!
ثم نسكب الدهن قليلاً في وعاء ، ونغطيه بغطاء بقطر أصغر أو طبق ، ونضع غطاءً صغيرًا في الأعلى (على سبيل المثال ، جرة 3 لتر من الماء) - وفي مكان دافئ لـ 3 -4 أيام.
بعد ذلك ، تكون الدهون جاهزة تقريبًا - يبقى فقط إخراجها من الوعاء ، والتخلص من العصير ، ولفها بقطعة قماش قطنية ووضعها في الثلاجة. بمجرد أن يتجمد ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد.
التمليح الجاف
1 كجم من الدهون ، 2-3 رؤوس من الثوم ، والتوابل (كزبرة ، فلفل أحمر مطحون ، كمون ، ثوم ، ريحان ، بابريكا ، ورق الغار ، زعتر) ، ملح.
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم 10x15 سم ، ونقوم بعمل قطع عميقة فيها كل 3-5 سم (حتى الجلد). نحشو لحم الخنزير المقدد بالثوم ونفركه بمزيج من التوابل ونلفه بالملح ونضعه في طبقات بإحكام المينا، نرش كل طبقة بالملح بسخاء (تذكر أن الملح لا يفسد الدهون!). الآن دعنا نضعها في مكان بارد - وبعد 5 أيام ستكون الدهون جاهزة.
تمليح شحم الخنزير الرطب مع قشر البصل: 6 وصفات
شحم الخنزير المملح في محلول ملحي مع قشور البصل طريقة قديمة جدًا. لذلك لم يقتصر الأمر على جداتنا المملحة فقط ، ولكن ربما جداتنا كذلك. من الأفضل تناول شحم الخنزير مع طبقات اللحم ، مثل لحم الصدر ، لأن هذا اللحام الخفيف هو المعالجة المثلى للحوم.
في محلول ملحي (بمعدل 1 كجم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، اغلي قشر البصل والتوابل. ثم نقوم بتقليل الحرارة ، ونضع الشحم المقطّع إلى قطع بحجم 10 × 15 سم في محلول ملحي ، ونطهى لمدة 1.5-2 ساعة. نخرج القطع ونتركها تبرد قليلاً ونفرك بمزيج من الثوم المسحوق والملح والتوابل. لفيها بقطعة قماش واتركيها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة.
فيما يلي بعض الطرق الأخرى للحصول على شحم الخنزير المملح في قشور البصل. مع طريقة التمليح هذه ، يكون طعم شحم الخنزير مثل المدخن.
الطريقة رقم 1
للحصول على 2 لتر من الماء ، ستحتاج إلى حفنة من قشور البصل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
اغلي المحلول الملحي ، صفيه ، ضعي شحم الخنزير (حوالي 2 كجم) في هذا المحلول الملحي ، اتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعيه عن النار واتركي الشحم في المحلول الملحي لمدة 8-12 ساعة. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الدهون من المحلول الملحي ، وافركها بكميات كبيرة من الثوم والفلفل الأسود ، ولفها في ورق زبدة وضعها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. مستعد. إذا كنت قد فعلت الكثير ، فلا تقلق. يتم تخزين هذه الدهون في الثلاجة لفترة طويلة.
الطريقة رقم 2
يتطلب 1-1.5 كجم من لحم الصدر أو شحم الخنزير رأس واحد صغير من الثوم. للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء ، 1/4 كوب ملح خشن ، 1 حفنة من قشر البصل (من 5-7 بصل) ، إذا رغبت في ذلك ، 3 أوراق غار ، 15 حبة فلفل أسود.
ضعي جميع البهارات مع الملح وقشر البصل في قدر وغطّيه بالماء. يُغلى المزيج ويُترك الدهن حتى يُغطى بالمحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها في محلول ملحي لمدة يوم. بعد أن يبرد المحلول الملحي ، ضع المقلاة في الثلاجة.
ثم أزل الدهن من المحلول الملحي واتركه في طبق لمدة 15 دقيقة لتصريف المحلول الملحي الزائد. اعصر الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الدهون به من جميع الجوانب. قم بإزالة الدهون من الثلاجة لمدة يوم. ثم انقله إلى الفريزر.
الطريقة رقم 3
اشتري الدهون الطازجة. قم بعمل جروح على الجلد ، ملح خشن مع الملح الخشن وضعها في وعاء واسع ، ضع القمع في الأعلى (يمكنك أيضًا استخدام وعاء كبير من الماء أو قدر).
بعد يوم ، ضعي كل الدهون والملح في قدر ، وصبي الماء بإصبع أو إصبعين فوق الدهن ، وأضيفي جميع أنواع التوابل (ما تشائين) ، وورق الغار وتأكدي من تناول المزيد من قشر البصل سيعطي بعد ذلك اللون الأصلي والذوق والرائحة).
يتم طهي كل هذا لمدة ساعة. ثم اترك المحتويات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم إخراج شحم الخنزير من المقلاة ، محشي (يفرك بالثوم المسحوق) ، متبل (أحمر مطحون ، فلفل أسود) حسب الرغبة ، ملفوف بورق التتبع (ورق الزبدة ، ورق القصدير) ، ويعاد لفه بخيط عادي بحيث لا يكون ورق التتبع استرخِ ، وضعيها في الفريزر. وبعد يوم تصبح الدهون جاهزة للاستخدام.
الطريقة رقم 4 (شحم الخنزير الحار)
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين لا يكرهون الانغماس في التوابل.
للحصول على محلول ملحي ، ستحتاج إلى 7 أكواب من الماء ، وكوب من الملح الخشن ، وحفنة من قشور البصل.
اغلي كل هذا واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. ثم ضع قطعًا من الدهون في المحلول الملحي (بحيث يغطيها الماء تمامًا). اغلي لمدة 10-20 دقيقة (إذا كان الخنزير كبيرًا - 20 دقيقة ، إذا كان صغيرًا - 10). اتركه طوال الليل في محلول ملحي. بعد ذلك ، قم بإزالة الدهون من المحلول الملحي ، اترك الماء يستنزف. افركي بالثوم والفلفل الأحمر. ضعه في الثلاجة ، ويفضل أن يكون في الفريزر (بهذه الطريقة يصبح ألذ).
الطريقة رقم 5 (شحم الخنزير الحار)
يتطلب الأمر 1 كجم من الدهون و 400 جرام من الملح وقشر البصل والفلفل الأحمر المطحون والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
تحضير محلول ملحي (لتر واحد من الماء المغلي - 400 جرام من الملح). أضف حفنة من قشر البصل إلى المحلول. نقع كيلوغراماً واحداً من الدهون الخام (يمكن تمليحها قطعة واحدة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة) في محلول ملحي لمدة 12 ساعة. يجب تغطية الدهن بمحلول. بعد النقع ، اشعل النار واتركها حتى الغليان. يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق (لا أكثر).
دع الشحم يبرد في المحلول الملحي. ابشر الدهون المبردة بالملح (كمية صغيرة) والثوم والفلفل الأحمر المطحون. أعط الدهون المنقوعة في البهارات - وهي جاهزة للأكل.
سالو في محلول ملحي
الدهون المحضرة بهذه الطريقة لا تتقدم في العمر ولا تتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينها لفترة طويلة مع الحفاظ على الطعم الممتاز.
لملح 2 كجم من الدهون ، قم بإعداد محلول ملحي: 5 أكواب من الماء تتطلب كوبًا واحدًا من الملح. غلي المحلول الملحي ، بارد لدرجة حرارة الغرفة.
في غضون ذلك ، قطعي الدهون إلى قطع صغيرة (لتسهيل الحصول عليها) وضعيها بشكل غير محكم (!) في وعاء سعة 3 لتر ، أضيفي 3-5 أوراق غار ، فلفل أسود ، 5-8 فصوص ثوم بين الطبقات.
املأ بمحلول ملحي ، وقم بتغطيته بغطاء غير محكم. سنحتفظ به في الغرفة لمدة أسبوع (سيكون جاهزًا بالفعل للاستخدام) ، ثم نخرجه إلى البرد. عادة ، مثل هذه الحاوية (جرة 3 لتر) لا تزيد عن 2 كجم من الدهون. الشيء الرئيسي هو عدم وضع القطع بإحكام شديد في مرطبان ، وإلا فإن الدهون سوف "تختنق" ببساطة.
سالو بالثوم: 4 وصفات
الطريقة رقم 1
نحن نأخذ الدهون الطازجة ذات الجلد الناعم ، بل من الأفضل أن تكون مع خطوط اللحم. نقطعها إلى قطع بحجم 5 × 10 سم ، ونفرك بسخاء بالملح. توضع بإحكام في طبقة واحدة في وعاء من المينا.
5-7 فصوص كبيرة من الثوم مقطعة إلى شرائح (ليست صغيرة جدًا). يرش حتى تتم معالجة الدهون بالتساوي. يرش البهارات السوداء المطحونة (1 ملعقة صغيرة مطلوبة لكل طبقة). ثم نضع ، إذا لزم الأمر ، طبقة ثانية ، إلخ ، اعتمادًا على كمية الدهون التي نملحها. نحن نغطي الأطباق بلوحة تلائم المقلاة بإحكام (كما لو كانت تحت الضغط). ويترك بمفرده في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين تقريبًا. في اليوم الثاني ، يمكنك شمه بالفعل! لكن من الأفضل أن تبقى ليوم آخر.
ثم نخرج الدهون من المقلاة. قطع شحم الخنزير ملفوفة بشكل منفصل في الورق. نترك الثوم ، الذي كان في المقلاة مع شحم الخنزير ، معه. من الأفضل تخزين قطع الدهون ملفوفة في قماش أو كيس بلاستيكي في الفريزر.
الطريقة رقم 2
يغلي الماء بورق الغار والفلفل الأسود والشبت والملح. يؤخذ الملح بهذه الكمية التي توضع في المحلول بيضة نيئةأو البطاطس لم تغرق. يتم إنزال الثوم وشحم الخنزير المبشور ، المقطعين إلى ألواح بعرض 4 سم وطول 20-25 سم ، في المحلول الملحي المبرد.
المنتج جاهز للاستخدام في غضون أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام ، تتم إزالة الدهون من المحلول الملحي وتجفيفها بمنديل ووضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
باستخدام طريقة التمليح هذه ، يحتفظ شحم الخنزير بمذاق "طازج" طوال فترة التخزين بأكملها.
الطريقة رقم 3
تقطع الدهون الطازجة إلى قطع يتراوح وزن كل منها بين 250 و 350 جرامًا وتوضع في طبقات في مقلاة مطلية بالمينا ورشها بالثوم المهروس. يتم ضغط البازلاء من الفلفل الأسود في كل قطعة من 6-8 قطع. ثم يقومون بغلي الماء بأوراق الغار والملح (يوجد ما يكفي من الملح بحيث تطفو قطعة ملقاة هناك). البطاطس النيئة). بعد أن يبرد المحلول الملحي ، يُسكب فيه شحم الخنزير ، ويُضغط عليه بالضغط ويحتضن لمدة 10-12 يومًا. ثم يتم إخراج القطع وتجفيفها وتخزينها في البرد.
الطريقة رقم 4 (بالثوم والبهارات)
طريقة التمليح هذه تناسب أي دهون - ناعمة وصلبة.
نقطع الشحم إلى قطع بحجم راحة اليد أو أصغر قليلاً. باستخدام سكين حاد ، قم بثقب ثقوب بعمق 1.5-2 سم ووضع قطع من الثوم فيها (الكمية تعتمد على حبك للثوم). ثم تحتاج إلى ثقب ثقوب جديدة أصغر ووضع حبات الفلفل فيها - حسب ذوقك. لف كل قطعة من شحم الخنزير في مزيج من التوابل المفضلة لديك وافرك هذا المزيج جيدًا في شحم الخنزير. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد بإحكام على جانبها في مقلاة عميقة.
قم بإعداد محلول ملحي بارد جدًا ، دون ادخار الملح ، لأنه ، كما نعلم بالفعل ، سوف تأخذ الدهون نفس كمية الملح التي تحتاجها بالضبط. يُضاف ورق الغار وجميع التوابل نفسها حسب الرغبة إلى المحلول الملحي ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. برد المحلول الملحي واسكبه فوق شحم الخنزير الدافئ.
عندما تبرد محتويات المقلاة تمامًا ، ضعيها في الثلاجة. في غضون أسبوع ، ستكون الدهون جاهزة. يجب إخراجه من المحلول الملحي ، وتجفيفه قليلاً ، ولفه بورق التتبع أو ورق الزبدة ووضعه في الفريزر.
تمليح شحم الخنزير في المنزل أو شرائه في السوق وفي المتجر - كل شخص يقرر بنفسه بطريقته الخاصة ، ولكن ما هو أكثر ربحية للملح في المنزل ومذاق شحم الخنزير أفضل عند الخروج ، لا تجرؤ حتى على المجادلة! أعتقد أن الأغلبية ستوافق على الرأي الصحيح: المنازل ألذ وأكثر ربحية.
مهمتنا ليست فتح نقاش ، بل إغلاق الموضوع وتحريكه في الاتجاه: كيف نخلل شحم الخنزير - جاف تقليديًا ، في محلول ملحي ساخن أو بارد؟ سيكون لكل من هذه الأساليب مؤيدين ، على الرغم من ذلك ، كما هو الحال في النكتة المعروفة: "لماذا تجربها؟ سالو مثل شحم الخنزير! " سالو ليس سيئا ولكنه لذيذ جدا!
يتم اختيار تلك الوصفات فقط هنا ، والتي بموجبها نضمن أن تكون الدهون لذيذة للغاية. كحد أدنى ، يجب أن يكون لديك شحم الخنزير والملح ووصفاتنا ونصائحنا حول كيفية تنفيذها بشكل صحيح.
على الرغم من بساطة هذه العملية القديمة ، إلا أن الطعم النهائي يعتمد إلى حد كبير على جودة الدهون نفسها ، والتي يجب اختيارها بدقة. يجب التخلص من لحم الخنزير المقدد الرقيق جدًا أو على العكس من ذلك ، يجب التخلص من لحم الخنزير المقدد الكثيف جدًا على الفور ، ولكن المنتج الطازج ذي السماكة المتوسطة وطبقات اللحم هو دهوننا! إنه جميل ولذيذ للغاية - على الأقل تناوله بنفسك ، على الأقل عالجه - سوف ترضي الجميع!
هناك الكثير من الوصفات لعمل شحم الخنزير المملح ، ولكن الطرق الرئيسية لتمليح شحم الخنزير في المنزل هي كما يلي:
إذا تحدثنا عن توفير الوقت ، فإن الأسرع هو طريقة ساخنةتمليح الدهون الطازجة ، حيث يمكن تناولها بعد ساعة واحدة. بالنسبة للتمليح البارد الرطب والجاف ، سيستغرق الأمر ما لا يقل عن 4-5 أيام من الانتظار ، مع مراعاة سمك الدهون: كلما كان التمليح النهائي للدهون أرق ، كان التمليح النهائي أسرع.
يمكن أن يكون الملح في هذه الحالة بحريًا ، لكنه بالتأكيد كبير. عند اختيار التوابل ، يمكنك الاسترشاد فقط بتفضيلاتك. عادةً ما يستخدمون المجموعة الأكثر شيوعًا: الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون والبازلاء ، والكمون - لهواة ورق الغار والثوم المقشر الطازج ، وهو ليس كثيرًا في شحم الخنزير.
يتم تخزين لحم الخنزير المقدد المملح في الفريزر أو الثلاجة ، ولكن يجب أن يكون محكم الإغلاق حتى لا يفقد نكهته. من الأنسب حزم قطع صغيرة يمكن تناولها في وقت قصير.
هذه طريقة قديمة تتميز بالبساطة الشديدة. للطبخ ، تحتاج فقط إلى الملح وشحم الخنزير + التوابل حسب الرغبة ، ويقتصر الشخص على الفلفل فقط ، ويضيف شخص ما الأعشاب.
مكونات:
شحم الخنزير المملح الجاف وصفة منزليةلذا:
وفقًا لهذه الوصفة ، من الصحيح جدًا شحم الملح مع طبقات اللحم - أكثر من غيرها طريقة لذيذة. يُعتقد أنه مع ملح البحر ، يكون المحلول الملحي أكثر تشبعًا ، وتكون عملية التمليح سريعة وخالية من العيوب.
مكونات:
سالو في محلول ملحي حسب وصفة منزلية بسيطة مملحة كالتالي:
في التقليد المنزلي المتمثل في تمليح لحم الخنزير المقدد الطازج للاستخدام المستقبلي وللغذاء ، أصبح من المعتاد اليوم استخدام الثوم والفلفل الأسود ، اللذين يمنحان المنتج ، جنبًا إلى جنب مع أوراق الغار ، طعمًا ورائحة محلية الصنع فريدة من نوعها.
مكونات:
سالو بالثوم والفلفل المملح بالمنزل كالتالي:
في المستقبل ، يكفي كشط مثل هذا الشحم لتناوله بسكين من الملح أو شطفه بالماء البارد. يمكن تخزين باقي القطع بلف كل منها على حدة في الفريزر. إليك وصفة منزلية بسيطة لشحم الخنزير المملح.
نحن نتحدث عن طريقة ساخنة لتمليح شحم الخنزير الطازج في ديكوتيون غني من قشر البصل ، حيث يصبح طريًا وجميلًا وعطرًا لدرجة أنه يمكن أن ينافسه المدخن ، ولكن ليس ثقيلًا جدًا على الكبد.
مكونات:
وبحسب الوصفة الملح في قشور البصل كالتالي:
لمحبي المذاق الأكثر توابلًا للحوم المدخنة ، عند طهي شحم الخنزير في قشر البصل ، ننصحك بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الدخان السائل ، مما يعزز الرائحة الشهية للمنتج بالفعل.
عند حل السؤال: كيفية مخلل شحم الخنزير ، لا تنسى هذه الطريقة البسيطة وبأسعار معقولة من محلول ملحي ساخن. خاصة بالنسبة لمثل هذا التمليح ، فإن شحم الخنزير مع طبقات اللحم مناسب. لا تستغرق عملية التمليح بأكملها أكثر من 4 أيام ، ولكن يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لعدة أشهر.
مكونات:
طبقًا لوصفة منزلية في محلول ملحي ساخن ، يُملح شحم الخنزير على النحو التالي:
في خليط دهن قطع الدهن الجاهز ، يمكنك تضمينها حسب تفضيلاتك. ولكن هناك خيار: لا تغطى بأي شيء - ستظل لذيذة جدًا!
لحم الخنزير المقدد المدخن حسب الوصفات محلية الصنع هو طعام شهي آخر! فقط نسبة كبيرة من النجاح تأتي من التمليح المناسب قبل عملية التدخين.
مكونات:
بواسطة وصفة ريفيةشحم الخنزير المخصص للتدخين مملح مثل هذا:
Salo ليس فقط منتجًا لذيذًا جدًا ، ولكنه منتج صحي أيضًا. في وقت من الأوقات كانت فائدتها موضع شك ، وكانت الدهون مخزية: فقد اتُهمت بكل الذنوب ، يقال: بسببها يرتفع الكوليسترول ، ويظهر الوزن الزائد ، وتؤذي المعدة. ولكن بعد ذلك تمت إعادة تأهيل هذا المنتج اللذيذ ، ووجد العلماء أن شحم الخنزير فريد من نوعه ، وذلك بفضل عدد من الدهون القيمة الموجودة فيه ، حمض الأراكيدونيك - أهم مشارك في عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، فيتامينات أ ، هـ ، د والكاروتين. بالطبع ، الأمر لا يستحق الإساءة ولا يستحق كل هذا العناء ، كل شيء جيد في الاعتدال. لكن من الممكن تمامًا أن تدلل نفسك بقطعتين من شحم الخنزير اللذيذ يوميًا.
طعم شحم الخنزير يعتمد على العديد من العوامل. عمر الدهون وجودتها والتمليح بالطبع. هناك العشرات من وصفات شحم الخنزير المملح ، وكلها متنوعة ، ولذيذة للغاية وعطرة. لا يمكن مقارنة شحم الخنزير الذي يتم شراؤه في المتجر من حيث الذوق مع شحم الخنزير محلي الصنع ، فسيكون الأخير دائمًا أفضل. لا يوجد شيء صعب في تمليح شحم الخنزير ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة. إذا كنت تريد مخلل شحم الخنزير في المنزل ، فهذه الوصفات والنصائح مناسبة لك.
قبل التمليح ، تحتاج إلى الحصول على شحم الخنزير الذي سوف ملح. تحتاج إلى اختياره بعناية ، حتى أكثر أنواع التمليح نجاحًا لن يوفر الدهون السيئة.
يجب غسل شحم الخنزير في المنزل تحت الماء الجاري البارد ، وتجفيفه جيدًا ، وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في التمليح. إذا كان لا يزال لديك دهون كبيرة ، فيجب تقطيعها إلى طبقات أرق ، وإلا فلن تنضج كما ينبغي.
حتى الطفل يمكنه تخليل الدهون بهذه الطريقة. هذه الوصفة أكثر ملاءمة لتمليح شحم الخنزير الأبيض النقي بدون طبقة لفترة طويلة ، لكن شحم الخنزير بطبقة سيصبح لذيذًا. للقيام بذلك ، يُفرك الدهن بسخاء بالملح ويوضع في مرطبان أو وعاء ويرسل إلى الثلاجة.
في غضون 3-4 أيام ، ستكون الدهون جاهزة. ستحتاج قطعة فقط إلى التنظيف ومسح الملح. هذه الدهون سوف تروق لأولئك الذين يقدرون المذاق النقي للمنتج.
هذه الوصفة شبيهة بالوصفة الأولى ، ولكن هناك فرق كبير ؛ في هذه الحالة ، لا يُملح شحم الخنزير بطريقة جافة ، ولكن في محلول ملحي.
محلول ملحي هو محلول ملحي قوي. يستعد مثل هذا:
يحدث أنك تريد الدهون حتى الرجفة. لماذا الانتظار في هذه الحالة لمدة أسبوع كامل؟ ستبدو ثلاثة أيام وكأنها أبدية. يمكن أن يملح Salo في يوم واحد ، اتضح أنه لذيذ جدًا.
