وصفة شنيتزل
كيفية قلي طبق Wiener Schnitzel الكلاسيكي في المنزل: وصفة مع صور خطوة بخطوة. اختيار اللحوم والمعالجة الصحيحة وخصائص الطهي.
3-4 حصص
30 دقيقة
220 كالوري
لا يوجد تقييم
شنيتزل وينر الذهبي المعطر ، وصفة كلاسيكية. اقرأ الوصف التفصيلي لقلي هذا اللحم المشهور عالميًا. تعرف على كيفية اختيار اللحم البقري المناسب ، وتحضيره للبقسماط والتحميص. ما هي الدهون لطهي شنيتزل كلاسيكي حقيقي ، ما هي أنواع الخبز التي يمكن استخدامها. استفد من المعلومات الواردة ، واتقن تمامًا إعداد Wiener schnitzel وفقًا للدليل الكلاسيكي. عالج أحبائك وأصدقائك بطبق لحم لذيذ بشكل مذهل.
أجهزة وأدوات المطبخ:مقلاة ، لوح تقطيع ، سكين مطبخ حاد ، حصيرة طبخ ، 3 أطباق عريضة ذات قطر كبير أو أشكال خاصة ، غشاء بلاستيكي ، مطرقة لحم ، موازين مطبخ.
في موطن شنيتزل ، في فيينا النمساوية ، غالبًا ما يتم تقديم الطبق مع سلطة البطاطس الموضوعة على طبق منفصل. يشتمل تكوين السلطة تقليديًا على البطاطس المسلوقة الدافئة والخس الأخضر والبصل من أصناف حمراء أو أرجوانية. يتم تقديم Wiener schnitzel مع النبيذ أو البيرة. في النمسا ، تُقدم هذه اللحوم مع مزيج من النبيذ والمياه المعدنية - "الجاشبريزر".
شنيتزل وينر عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم مقلية في فتات الخبز. يتم تحضير شنيتزل فيينا تقليديًا من لحم البقر أو لحم العجل ، ولكن هناك أنواع مختلفة من لحم الخنزير وشرائح الدجاج وحتى اللحم المفروم. تعتبر القطع الكبيرة من اللحم مثالية ، على الرغم من أنه يمكن تقطيع قطعة صغيرة من اللحم لزيادة مساحتها.
عادةً ما يتم استخدام فتات الخبز الأبيض كغطاء نهائي للبقسماط ، لكنني أقترح ملاحظة الخيار - رقائق الحبوب المطحونة. اختر التوابل حسب ذوقك ، والفلفل المفضل لديك وأي أعشاب عطرية ، مثل بروفانس ، يمكن إضافتها إلى الخبز.
من الأفضل تقديم شنيتزل جاهز من Wiener مع أطباق جانبية خفيفة من الخضار الطازجة أو المطهية.
تحضير مكونات Wiener Schnitzel
مع القطع الكبيرة ، كل شيء واضح ، بالنسبة لشنيتزل تحتاج فقط للتغلب عليها ، السماكة المرغوبة هي 7 مم -1 سم.
افركي الفراغات بالملح والفلفل.
سأوضح لك كيفية تحضير قطعة صغيرة لشنيتزل ، أي تحويلها إلى أكبر.
اقطع قطعة من اللحم في المنتصف ولكن ليس بالكامل وافتحها. بعد ذلك ، عليك أن تهزمه.
للبقسماط ، اطحن الرقائق وأضف إليها الأعشاب العطرية.
يجب دحرجة كل قطعة شنيتزل في الدقيق ، أو بالأحرى ضغطها في الدقيق. لا تصب الكثير من الدقيق دفعة واحدة ، لكن أضفه تدريجياً - حسب الحاجة للقطع التالية.
ثم يجب أن تغمس قطعة العمل في البيض المخفوق.
المرحلة الأخيرة من التحضير هي الخبز. أضف الخبز بالبقسماط حسب الحاجة لكل قطعة ، بدلاً من سكبها دفعة واحدة.
اتركي قطع شنيتزل مستلقية لمدة خمس دقائق ، ثم اقليها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد القلي ، ضع شرائح اللحم على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
Vienna Schnitzel جاهز.
أتمنى لك وجبة شهية!
سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: غير محدد
مفاجأة الضيوف مع طبق لحم جديد ولذيذ أسهل بكثير مما تعتقد. يكفي فقط طهي لؤلؤة المطبخ النمساوي - شنيتزل فيينا ، وستحصل إلى الأبد على مكانة طباخ ممتاز. في الوقت نفسه ، ألاحظ أن وصفة صنع شنيتزل فيينا بسيطة للغاية وبأسعار معقولة ، حتى المبتدئين يمكنهم التعامل معها. سيكون اللحم الطري المخفوق رقيقًا في خبز مقرمش زخرفة جديرة بأي وليمة.
أكثر شنيتزل فيينا "الصحيح" مصنوع من لحم العجل. ولكن ، مثل العديد من الوصفات المعروفة ، خضعت هذه الوصفة لبعض التغييرات على مر السنين. لحم الخنزير الجيد أسهل في الشراء من لحم العجل الجيد ، لذلك في كثير من الأحيان في المقاهي والمطاعم (حتى ، كما يقولون ، في فيينا نفسها) ، يتم تقديم شرائح لحم الخنزير Wiener.
يتم تقديم Wiener Schnitzel مع شريحة من الليمون والأعشاب. لا يوجد زخرفة في الزخرفة - هذا اللحم جيد جدًا في حد ذاته بحيث لا يحتاج إلى أي إضافات.
مكونات:
لمدة 3 حصص
- 3 قطع من لحم المتن منزوع العظم ، تزن كل منها حوالي 150 جرامًا ؛
- 1 بيضة؛
- 0.5 كوب من فتات الخبز ؛
- 0.5 كوب دقيق
- ملح فلفل؛
- زيت نباتي.
كيف تطبخ مع الصورة خطوة بخطوة
بالنسبة لشنيتزل ، نحتاج بالضبط إلى لحم المتن (يسمى هذا الجزء أيضًا الخاصرة) ، بدون العظم. يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي - يصل سمكها إلى 1 سم. استخدم اللحوم الطازجة ، غير المجمدة من قبل - ستكون ألذ بكثير. إذا كنت تشك في نظافة القطع ، فالأفضل شطفها بالماء البارد ، ثم تجفيفها بمنشفة ورقية أو منشفة حتى لا تبقى الرطوبة الزائدة على اللحم.
يملح اللحم بالفلفل ويحاول نشر البهارات بالتساوي على السطح بالكامل. ثم نفعل الشيء نفسه بالنسبة للجانب الآخر من القطع.
الآن نحن بحاجة إلى التغلب على اللحم جيدًا. لهذا أستخدم مطرقة مطبخ خاصة.
عند خفق اللحم ، قد يكون هناك تناثر: يتناثر العصير والجزيئات الصغيرة في اتجاهات مختلفة وتتسبب في تلطيخ المطبخ والملابس. لتجنب ذلك ، استخدم حيلة صغيرة. ضع لحم المتن في كيس بلاستيكي قوي. لن يؤثر ذلك على جودة خفق اللحم بأي شكل من الأشكال ، لكنك ستكون قادرًا على تجنب التنظيف غير الضروري.
نضع اللحم على اللوح الذي نخفق فيه اللحم. لمنع اللوح من الضرب بقوة على سطح العمل ، عادةً ما أضع بعض مناشف المطبخ المكدسة تحتها.
اخفقي اللحم بعناية من جانب والآخر. ستزداد القطعة عرضًا وطولًا بشكل كبير ، لكن سمكها يجب أن ينخفض ، والأكثر جدية - مهمتنا هي التأكد من أن القطعة رقيقة قدر الإمكان. لكن لا تفرط في ذلك - لا تضغط على لحم الخنزير لشريحة فيينا حتى تتكون ثقوب فيها.
نفعل الشيء نفسه مع بقية القطع.
الآن دعنا نصل إلى الخبز. صب الدقيق في وعاء منفصل (أو طبق عميق).
ضع فتات الخبز في وعاء آخر.
بالمناسبة ، أفضل عدم شراء فتات الخبز من متجر (من يعرف ما هي مصنوعة هناك!) ، ولكنني أفضل أن أصنعها في المنزل بمفردي ، خاصة وأن الأمر ليس صعبًا على الإطلاق. نقطع رغيفًا طويلًا أو خبزًا أبيض إلى شرائح رفيعة ونجففها في درجة حرارة طبيعية (نتركها موضوعة على طبق أو طبق ، ولا نغطيها بأي شيء وننسى أمرها لبضعة أيام). ثم نلف شرائح الخبز المجففة في مفرمة اللحم. اتضح الفتات ، الذي نحتاجه لخبز شنيتزل لحم الخنزير في فيينا.
في وعاء منفصل ، اكسري البيضة النيئة والملح والفلفل حسب الرغبة.
ثم تخلط بشوكة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. لا تحتاج إلى استخدام خلاط أو خلاط - باستخدام شوكة ، ستتعامل تمامًا مع هذه المهمة في دقيقة واحدة حرفيًا.
نضع الأوعية الثلاثة - مع الدقيق والبيض وفتات الخبز - جنبًا إلى جنب ونبدأ في خبز قطع اللحم المخفوقة. أولاً ، اغمس اللحم في طبق من الدقيق ولفه على الجانبين ، محاولًا التأكد من أن الدقيق يغطي السطح بالكامل.
نغمس قطعة من اللحم في الدقيق في وعاء به بيضة ، ونحقق نفس الشيء - بحيث تغطي البيضة سطح اللحم بالكامل.
الآن حان وقت فتات الخبز. لف اللحم بداخلها بعد الطحين والبيض. كلما كان خبزك أفضل ، كان ألذ شنيتزل لحم الخنزير النهائي.
نفعل الشيء نفسه مع بقية قطع اللحم.
الآن ضع المقلاة على نار عالية ، واسكب الزيت النباتي عديم الرائحة فيه. لا ينبغي أن يكون الزيت كافيًا - على أي حال ، من الضروري أن يغطي قاع المقلاة بالكامل.
عندما تكون المقلاة ساخنة ، ضعي فيها قطعة من اللحم المغطى بالبقسماط. بعد أن تغلب على اللحم ، يزداد حجمه بشكل ملحوظ ، لذلك ، كقاعدة عامة ، أضع قطعة واحدة فقط في مقلاة مقاس 24 سم - ليس من الضروري أن تتلامس قطع اللحم مع بعضها البعض: يمكن أن يكون الخبز بالبقسماط تالف.
اقلي اللحم على نار عالية لبضع دقائق فقط ، حتى يتحول إلى اللون البني. ثم اقلبها واقليها على الجانب الآخر مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تخف من أنك ستحتاج إلى القليل من الوقت - يتم خفق اللحم بشكل رقيق جدًا ، لذلك سيكون له بالتأكيد وقت للطهي.
عندما يقلى اللحم ، أخرجه واطبخ باقي القطع. إذا بدا لك أن هناك الكثير من الزيت ، ضع القطع على منشفة ورقية بعد المقلاة: سوف تمتص الدهون الزائدة.
قدمي شنيتزل لحم الخنزير على الفور وهو لا يزال دافئًا. واحرصي على تقديم شريحة ليمون له حسب التقاليد.
الخضار الطازجة جيدة أيضًا كطبق جانبي. بشكل عام ، بالنسبة لشركة شنيتزل ، يمكنك طهي الأرز أو
إن طبق Wiener Schnitzel الحقيقي ، المطبوخ كما ينبغي ، على الرغم من حجمه ، سهل الأكل وممتع ولا يترك على الطبق أبدًا. ذات مرة قال بطل المسلسل التلفزيوني الشهير - ألف: "كلهم نفس الحجم - XXL".
افتتح الإمبراطور فرديناند الأول مدرسة لفنون الطهي لأفراد العائلة المالكة قبل 500 عام في القصر الإمبراطوري. ولكن مع ذلك ، ظهر Wiener Schnitzel الشهير في وقت لاحق.
شنيتزل (ألماني - شنيتزن - مقطع) - قطعة رقيقة من لحم العجل المفروم جيدًا ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج أو صدر الديك الرومي ، مغطاة بفتات الخبز ومقلية في الزبدة الساخنة. شنيتزل مطبوخ بشكل صحيح له لون ذهبي وقشرة مقرمشة. جاءت كلمة "شنيتزل" ، مثل الطبق نفسه ، من ألمانيا. في الألمانية ، "شنيتزل" تعني "" - مجرد قطعة من اللحم.
يقال إن Schnitzel بدأ رسميًا بتقرير من قبل المشير Radetzky في عام 1848. في تقريره ، ذكر المارشال اختراعًا مثيرًا للاهتمام للإيطاليين - قطعة لحم عجل ، تُغمس في بيضة مخفوقة وتُلف في فتات الخبز قبل القلي. نوع من مثل شرائح اللحم البقري.
في الواقع ، أذهل خيال "شريحة لحم ميلانو" العسكرية (cotoletta alla milanese) ، التي "استعارها" الإيطاليون من الإسبان ، الذين "استعاروها" بدورهم من العرب.
أضف وصفة طبية إلى الهاتف
لحم العجل من أجل Wiener Schnitzel
يُخفق اللحم بقوة حتى يصبح سمك شنيتزل 3-5 مم
ملح شنيتزل المخفوق قليلاً ، يمكنك أن تفرمه. طحين
تُغمس الشنيتزل جيدًا في البيض وتُلف في فتات الخبز
يُقلى شنيتزل على كلا الجانبين حتى يصبح مقرمشًا ذهبيًا.
مثالية لشنتزل فيينا البرتقالية الذهبية
وينر شنيتزل- قطعة من لحم العجل مخفوقة ناعماً ، مغطاة بفتات الخبز وتقلى بكمية كبيرة من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يعتبر لحم العجل مكونًا أساسيًا لشريحة فيينا الحقيقية. على سبيل المثال ، طبق لحم الخنزير هو بالفعل شنيتزل فيينا ، وليس طبق فيينا.
شنيتزل مطبوخ بشكل صحيح له لون ذهبي وقشرة مقرمشة. جاءت كلمة "شنيتزل" ، مثل الطبق نفسه ، من ألمانيا. في اللغة الألمانية ، تعني كلمة "شنيتزل" "لحم المتن" - مجرد قطعة من اللحم. علامة مميزة لشنيتزل فيينا هي حجم XXL- اللوحة بأكملها تقريبًا.
اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية ، اقطع الألياف إلى قطع 1.5 سم.
ضع قطعة من اللحم في كيس بلاستيكي - وهذا ضروري حتى لا يطير الرذاذ في كل مكان عند الضرب. تغلب على اللحمبمطرقة حتى تصبح رقيقة.
الآن سمك اللحم لا يزيد عن 0.5 مموتضاعفت مساحة القطعة.
ملحو فلفليقطع.
اقتحم وعاء بيضوإضافة لهم حليبو ملح. لا يوجد حليب في وصفة Wiener Schnitzel الكلاسيكية ، ولكن يبدو لي أن البقسماط يكون أكثر رقة مع الحليب.
يخفق البيض حتى يصبح ناعمًا.
يطبخ طبقين: دقيقو فتات الخبز. من الناحية المثالية ، يتم استخدام فتات الخبز الطازج بدلاً من البسكويت.
اغمس قطعة اللحم في الدقيق.
وأخيرًا ، قم بلف فتات الخبز.
في هذا الشكل يمكن أن يقلى اللحم ولكنه أفضل كرر السلسلة: دقيق - بيض - بسكويت.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. يجب أن يكون هناك الكثير منه. تقلى شنيتزل حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
وعلى الفور على طبق - تناول الطعام على الفور! طبق جانبي كلاسيكي- بدون زينة فقط شرائح ليمونو الخضر. يرش الفلفل الأسود المطحون الطازج على الوجه.
هكذا يبدو Wiener Schnitzel في قسم - مقلي جيدًا ، بدون دم. البقسماط طري ومقرمش في نفس الوقت ، ويمكن فصله بسهولة عن اللحم. أتمنى لك وجبة شهية!
اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية ، وقطع الألياف إلى قطع بسمك 1.5 سم ، واضرب اللحم بالمطرقة حتى يصبح رقيقًا وملحًا وفلفلًا. اخفقي البيض مع الحليب والملح. تحضير طبقين: بالدقيق وفتات الخبز. اغمس اللحم المخفوق في الدقيق ثم في البيض المخفوق وفتات الخبز. كرر السلسلة: دقيق - بيض - بسكويت. اقلي شنيتزل بكمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين.
