لا يعرف جميع سكان بلدنا مكان تواجد أديغيا. ولكن جبنة أديغةتعرف وتحب حتى الخاسرين في الجغرافيا. وبالطبع ، بعد وصولي إلى الجمهورية ، لم يسعني سوى زيارة مصنع الجبن.
1. بدأ كل شيء في السوق في مايكوب. بعد أن اشتريت زوجًا من "أسلاك التوصيل المصنوعة" من الجبن ، بدأت أسأل البائعات عن مكان صنع الجبن في الجمهورية.
- "العديد من الأماكن ، ولكن الأهم من ذلك كله في قرية Dondukovskaya."
ذهبت إلى هناك ، وتذكرت أنه على عبوة جبن الشيشيل ، التي اشتريتها مرة أخرى في موسكو ، كانت هناك بالفعل تسوية بهذا الاسم. 
2. القرية نفسها لا تختلف عن مئات القرى الأخرى ، وإذا مررت بها ، فلن تخمن أبدًا أن هذه القرية بالذات هي عاصمة صناعة الجبن الأديغي. في سوق صغير ، قررت أن أسأل الجدات المحليين عن مصنع الجبن هنا بالضبط.
يفعلون ذلك في كل مكان ، عزيزي. لكن من سيخبرك؟ السر هو. يمكنك البحث عن نفسك الذي لديه بوابات على منازل أكثر ثراءً.
أدركت أنه لا يمكنك طهي الجبن مع جدتي ، التفتت إلى رجل قاد سيارته إلى الميدان في غزال مع علب.
حسنًا ، نعم ، يفعلون الكثير. لكن الجميع تقريبًا يفعل ذلك بشكل غير قانوني أو يخافون من عمليات التفتيش ، فإن تجارة الجبن هنا "كابوس" لا تفسد. المصانع الوحيدة التي لا تزال طافية هي المصانع الكبيرة ، ولا يوجد سوى عدد قليل منها في الجمهورية ، ولا يوجد سوى مصنع واحد في هذه المنطقة ، في قرية جياجينسكايا المجاورة.
لكن لا يمكنك الدخول إلى هذا المصنع ، لأن كل شيء صارم للغاية وسري هناك. ينقسم الإنتاج إلى مناطق ، ولا يحق للعامل في منطقة ما الذهاب إلى المنطقة التالية للتدخين. وأن هذه المناطق محاطة بسياج تقريبًا بالأسلاك الشائكة - هذا ما قاله لي غريب عشوائي يدعى أليكسي.
- "حسنًا ، أرى أن لديك أرقامًا في موسكو ، وربما لست من الشرطة. اسمع هنا ، أخي يعمل في صناعة الجبن ، يمكنني الاتصال به وسؤاله. لكن ضع في اعتبارك ، هذه عملية طويلة ، تستغرق طوال اليوم. هل أنت مستعد للانتظار؟ "
من أجل الجبن ، كنت مستعدًا لأي شيء ، لذلك قمت بتبادل أرقام الهواتف مع أليكسي ، وفقط في حال قررت محاولة "اختراق" المصنع السري لإنتاج جبن الأديغة. 
3. بعد عشرين دقيقة كنت بالفعل في قرية جاجينسكايا ، وبعد ساعة كنت أصور إنتاج الجبن. كان من السهل الموافقة: لقد أتيت وأخبرت من أنا ولماذا أحتاج إلى تصوير الجبن الخاص بهم ، وقدم لي موظفو قسم التسويق بكل سرور جولة حول الإنتاج "السري". 
4. في الواقع ، كل الأسرار مخبأة خلف باب هذا الحوض. الحليب المبستر المغلي يتم تخثيره / تخثره ببعض الحامض. لا يوجد سر في هذا. ثم توضع في مصفاة لفصل كتلة الجبن عن مصل اللبن. 
5. يقوم موظفو الورشة بجمع هذه المادة في مصفاة. 
6. لا يزال نصف السائل ، ولكن ليس كافيا "للتسرب" من خلال الثقوب في الجرافة. 
7. ثم يتم تصريف المياه الزائدة. 
8. رش كتلة الجبن بالملح. 
9. ويقومون بالتنظيف حتى "يجف" على رفوف خاصة. 
10. بعد ربع ساعة ، يجب قلب الجبن وتركه في الرفوف لمدة 15 دقيقة أخرى. 
11.
12.
13. لقد كنت مسرورًا جدًا بهذه الدلاء متعددة الألوان! 
14. بعد أن يتصلب الجبن ويبرد ، يذهب إلى ورشة التعبئة ، وتذهب المغرفات إلى الحوض. 
15.
16. هنا يتم تقطيع رؤوس الجبن إلى أربع قطع. 
17.
18. وضعها يدويا في عبوات. 
19. آلة خاصة تزيل الهواء من الأكياس وتعزلها. 
20. يتم لصق الملصقات على عبوات الجبن الأديغي. 
21. ثم وزنها ووضعها في صناديق. كل شيء جبن أديغي جاهز لإرساله إلى المتجر :) 
22. أنا نفسي لا أحب هذا النوع من الجبن ، يبدو لي لطيفًا. لذلك ذهبت إلى ورشة أخرى تقع في الجوار. 
23. يطلق عليه ورشة سولوجوني ، على الرغم من أنه لا يصنع هنا فقط ، ولكن أيضًا جميع أنواع الجبن المدخن الأخرى: الشيشيل ، الضفيرة. يسمي الكثيرون هذه الأجبان أيضًا بالأديغة ، لكنها في الحقيقة ليست كذلك: الأديغة "الحقيقية" هي ما رأيناه في الغرفة السابقة: جبن مستدير ، خالي من الخميرة ، تقريبًا خثارة. 
24. الجبن المدخن مجرد حلم! دعونا نرى بصمت كيف يتم صنعه؟ :) التكنولوجيا شبيهة بإنتاج الأديغة ، والصور مرئية تمامًا. 
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31. المدخن. 
32.
33.
34.
35.
36. عملية التعبئة والتغليف هي أيضا بسيطة جدا. 
37.
38. لا أستطيع أن أفهم شيئًا واحدًا فقط: لماذا مثل هذه الأجزاء الصغيرة؟ :) 
امتنان كبير
الجبن الأديغي هو نوع شهير من الجبن غير الناضج.
وفقًا لمستوى التخمير ، فهو ليس مالحًا جدًا ، لأنه مصنوع من حليب البقر وله قوام كثيف من اللبن الرائب. يوجد الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية في هذا الجبن ، من حيث فائدته ، فهو يعادل منتج الآلهة. إنه منخفض السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما تستخدمه الفتيات كغذاء عند اتباع نظام غذائي. ينصح الأطباء بتناول جبن الأديغة للأمهات الحوامل والمرضعات ، لأنه يتكون بالكامل من مواد طبيعية ، ولهذا فهو غير ضار تمامًا.
القاعدة الرئيسية هي أنه في المنزل لا يتم تخزينه لفترة طويلة. تحتوي المطاعم والمحلات التجارية على مستودعات خاصة تحافظ على درجة الحرارة والرطوبة المثالية لتخزين الجبن. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا ، لسنوات ، ولكن من الصعب جدًا إعادة إنشاء مثل هذه البيئة في المنزل.
الطريقة الرئيسية لإطالة عمر الجبن الأديغي هي تخزينها في محلول ملحي. ولكن حتى في هذا الشكل ، لن يستمر في حالة جيدة لأكثر من خمسة أيام.
هناك طريقة لحفظ الجبن الأديغي بتغليفه في كيس. يرجى ملاحظة أن الكيس يجب أن يكون محكم الإغلاق ومحكم الإغلاق ، حيث أن الروائح والهواء الأجنبي يمكن أن يفسد مذاق الجبن ويقلل من صفاته المفيدة إلى لا شيء تقريبًا.
إذا كنت تريد الاحتفاظ بالجبن ولكن لا تنوي أكله نيئًا ، يمكنك تجميده. ستفقد قوامها لكنها لن تفقد مذاقها ويمكن استخدامها كعنصر خبز.
إذا تغير لون الجبن من الأبيض إلى الكريمي ، فإن ظروف التخزين لم يتم ملاحظتها بشكل صحيح.
الجبن الطازج له سطح رطب ولونه بين الأبيض والأصفر الفاتح.
المذاق جبنة جيدةيجب أن يكون حليبيًا ، بدون طعم المواد الكيميائية ورائحة المنتجات الأخرى.
يجب أن تكون حاوية التخزين محكمة الغلق - حاوية أو عبوة. لا تقم بتخزين الجبن لأكثر من شهر لأنه لم يعد صالحًا للاستهلاك البشري.
الجبن الأديغي منتج له شعبيته في مرحلة النمو السريع. كما هو الحال في كثير من الأحيان مع المنتجات التي تدخل في نطاق الاستخدام الشامل ، فقد سمع الكثير عنها ، وقد جربها البعض ، ولكن بشكل عام ، لا يملك المستهلكون الروس معلومات كافية عنها. نظرًا لأنه يجب أن يتم اختيار طعامك بوعي ، فلنلق نظرة فاحصة على جبن الأديغة.
ظاهريًا ، تبدو جبنة الأديغي مثل رأس جبن ذو طبقات بيضاء أو صفراء مسطحة الشكل ، والتي لا تحتوي على أي قشرة مرئية ، ولكنها مسننة بفراغات شبيهة بالشق ، وهو أمر غير مألوف بالنسبة لمعظم أنواع الجبن الأخرى. في هيكل منتج ناعم ولكنه لا يزال كثيفًا ، توجد شوائب كريمية فردية نموذجية لهذا النوع. طعم هذا الجبن مالح قليلاً ، له رائحة حليبية رقيقة مع ملاحظات حارة ملحوظة.
العديد من أنواع الجبن المشهورة في العالم لها تاريخ طويل ، ولكن هذا لا ينطبق على جبن الأديغة. بطبيعة الحال ، فإن سكان الأديغية - الشركس ، الذين بفضلهم يُطلق على المنتج أيضًا اسم الشركس ، كانوا تقليديًا يصنعون المنتج لفترة طويلة جدًا. ولكن كعلامة تجارية ، لم تتشكل هذه الجبن إلا في عام 1980 ، عندما ظهر أول ذكر مطبوع لهذا المنتج في الصحافة السوفيتية كشيء خاص تمامًا. منذ ذلك الحين ، تلقت تقاليد صناعة الجبن المحلية حافزًا لمزيد من التطوير ، وحتى أن مايكوب يستضيف مسابقة مهرجان خاصة مخصصة للجبن.
في الوقت نفسه ، يجب أن يكون مفهوما أنه في العديد من المتاجر ، حتى في روسيا ، يعتبر جبن أديغي علامة تجارية أكثر من كونه مؤشرًا واضحًا على مكان الإنتاج. ومن المثير للاهتمام ، أن جميع المنتجات المصنعة خارج أديغيا ، ولكن لا يزال لها مرجع جغرافي لهذه الجمهورية في الاسم ، تعتبر مقلدة ، ومع ذلك ، فإن المصانع التي تنتج منتجًا مشابهًا بنفس الاسم موجودة حتى خارج روسيا.
إذا كنت لا تزال ترغب ، قبل أخذ عينة ، في إبداء رأي أولي تقريبي حول ماهية جبن أديغي ، فيجب عليك في الجمعيات التركيز على المنتجات المماثلة والأكثر شهرة للشعوب الأوروبية - هذا هو نفس Brynza و Suluguni ، وكذلك المشهور إيطالي أجبان طرية(موزاريلا وريكوتا وماسكاربوني). في الوقت نفسه ، لا يمكن القول أن المنتجات متشابهة جدًا مع بعضها البعض - تقنية الطهي مختلفة نوعًا ما ، لأن الشركس يسخنون الحليب بشكل تقليدي إلى درجة حرارة عالية جدًا ، تصل إلى 95 درجة ، في عملية صنع الجبن. ومع ذلك ، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الاختلافات تقريبًا.
لا يحتاج جبن الأديغة إلى النضوج ، وبالتالي يتم تحضيره بسرعة وتخزينه لفترة قصيرة نسبيًا. من أجل إطالة العمر الافتراضي للمنتج إلى حد ما ، بالإضافة إلى الصنف الطازج ، يتم أيضًا إنتاج الجبن المدخن. في كلا النوعين ، يتم استخدامه في السلطات الطازجة ، وهو أيضًا مكون شائع لنفس الخبز - على سبيل المثال ، يذوب تمامًا في الفرن ، ويتم تضمينه في khachapuri.
إذا كانت هناك حاجة لجبن الأديغ ، لكنها ليست في متناول اليد ، يمكنك محاولة استبدالها بـ Suluguni أو Brynza.
تقليديا ، يحتوي الجبن الشركسي على ثلاثة مكونات فقط - الحليب المسخن إلى 95 درجة ، مصل اللبن من الحليب المخمر وملح الطعام العادي. لا توجد متطلبات خاصة فيما يتعلق بأنواع الحليب - يستخدم الناس الأبقار والماعز والأغنام لمثل هذه الاحتياجات ، على الرغم من وجود منتج حليب البقر على أرفف المتاجر بالطبع. المنتج من حليب الماعزمن الأسهل بكثير الشراء في Adygea نفسها أو المناطق المحيطة بها ، لكن ربات البيوت الروسيات أتقنوا بالفعل وصفة تحضير المنتج حتى من الجبن المنزلي.
قد تختلف التركيبة ، بالطبع ، اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم ومحتواه من الدهون ، ومع ذلك ، فإن متوسط أرقام BJU بالنسبة المئوية هي كما يلي: البروتينات - 19٪ ، الدهون - 16٪ ، الكربوهيدرات - 1.5٪. إذا تحدثنا عن قيمة الطاقةإذن ، بالمقارنة مع معظم أنواع الجبن ، فهي صغيرة نسبيًا - 226 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. من حيث محتوى الفيتامينات والمعادن ، فإن هذا المنتج ذو قيمة كبيرة. يحتوي 100 جرام فقط من المنتج على ربع القاعدة اليومية من فيتامينات أ و ب 3 ، وخُمس معيار فيتامين ب 12 ، وسدس معيار فيتامين ب 2 ، وهذا ضمان للرؤية الجيدة ، وكذلك نظام دوري صحي ومستويات هرمونية طبيعية. من بين الفيتامينات الموجودة في التركيبة بكمية أقل ، لا يمكن للمرء أن يفشل في ملاحظة فيتامينات ب الأخرى ، وكذلك فيتامين هـ.
بالنسبة للعناصر النزرة ، يكون الوضع أفضل - على سبيل المثال ، يحتوي نفس 100 جرام من المنتج على نصف المدخول اليومي من الكالسيوم وتقريبًا نفس الكمية من الفوسفور ، وفي الواقع كلا المعدنين مسؤولان عن قوة العظام. تحتوي نفس الكمية من المنتج على حوالي ثلث الاستهلاك اليومي من الصوديوم والزنك - الأول يساعد على موازنة توازن الماء في الجسم ، والثاني يشارك في إنتاج هرمونات معينة وهو مفيد لصحة الجهاز البولي التناسلي . ستكون الصورة غير مكتملة بدون ذكر المغنيسيوم والنحاس الموجودين أيضًا ، وإن كان بكميات أقل.
كما توضح التركيبة التي تمت مناقشتها أعلاه ، فإن الفوائد التي تعود على الجسم من استخدام جبن الأديغ متعددة الاستخدامات ، لذلك ، بشكل عام ، يمكن التوصية بها لمعظم الناس. في الوقت نفسه ، الفئات التي تحتاجها حرفيًا هي النساء الحوامل والأمهات المرضعات وأطفالهن وكذلك الأشخاص المهتمين بنشاط في التدريب. يظهر المنتج أيضًا للنساء أثناء الدورة الشهرية.
إذا تحدثنا عن مظاهر محددة لفوائد جبن الأديغة ، فمن الضروري إبراز النقاط الرئيسية على الأقل.
بالنسبة لمعظم المستهلكين ، لا يتم منع استخدام جبن الأديغ - ومن الموانع الواضحة تمامًا عدم تحمل اللاكتوز الفردي ، ولكن بعد ذلك يتعين على الشخص نسيان جميع منتجات الألبان تقريبًا. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون المنتج طازجًا ، لأنه من الممكن حدوث تسمم بمشاكل خطيرة إلى حد ما في شكل نفس الإسهال.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بالرغم من كل الفوائد ، لا ينبغي استهلاك الكثير من الجبن ، لأن حمض التربتوفان الموجود هنا بكميات كافية ويعتبر مفيدًا بشكل عام ، يسبب صداعًا شديدًا في حالة تناول جرعة زائدة.
ومع ذلك ، في بعض الحالات ، لا يزال الطبيب قادرًا على تقديم المشورة للرفض منتج الحليب المخمرتمامًا أو على الأقل يحد من استخدامه بشكل كبير. مثل هذه المشاكل ، على سبيل المثال ، تشمل أمراض الكلى المختلفة ، لأن المنتج ، الذي له تأثير مدر للبول ، يمكن أن يثقل كاهل الجهاز البولي.
موانع أخرى قد تكون عدوى مزمنة في الجهاز الهضمي ، لأن منتجات التخمير مع هذا التشخيص عادة ما تؤدي إلى تفاقم حالة المريض. ومع ذلك ، فإن النسبة المئوية للأشخاص الذين يُمنع استخدام هذا الجبن صغيرة نسبيًا ، حتى بين أولئك الذين لا يتمتعون بصحة جيدة.
يمكنك أن تأكل جبن الأديغة بطرق مختلفة - لا يضع هذا المنتج أي قيود خاصة على الاستخدام ، باستثناء جرعة زائدة واضحة بالطبع. تشير المراجعات إلى أنه يمكن تناول المنتج بمفرده ، بدون أي شيء وطازجًا ، لكن معظم ربات البيوت يفضلن عادةً دمجه مع مكونات أخرى لإنشاء أطباق أكثر تعقيدًا - على الأقل في شكل شطيرة باستخدام الزبدة. بالنسبة لنفس السندويتش ، يمكن أيضًا قلي الجبن قليلاً ، لذلك سيكتسب مذاقه ملاحظات إضافية غير عادية.
إذا تحدثنا عن الطهي الكامل ، فعندئذ بمشاركة الأطباق الشركسية ، يتم إعداد أنواع مختلفة من الحساء والسلطات ، وهي خفيفة من حيث السعرات الحرارية. المنتج جيد جدًا أيضًا كأحد مكونات الوجبات الخفيفة ، على سبيل المثال ، النبيذ. في صف منفصل ، يوجد جبن مخبوز ، نطاقه لا حدود له تقريبًا - يصنعون الأوعية المقاومة للحرارة والزلابية والفطائر والخاتشابوري مع الخضر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك مزج الكتلة الناعمة مع الحلويات الأخرى ، مما يخلق حلوى غير عادية ولذيذة للغاية. أخيرًا ، تُستخدم جبنة الأديغة أيضًا بنشاط في صنع صلصة الجبن.
ينصح بالجبن الشركسي للنساء حتى في مرحلة الحمل - يقول الخبراء أنه مع الاستخدام اليومي لكمية صغيرة من هذا المنتج في جسم الأم ، هناك تحسن في شكل التقليل من آثار التسمم ، وأسنان الجنين شكل أكثر صحة ، والذي سيحمي الطفل في المستقبل من تسوس الأسنان. التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن مفيدة ، من حيث المبدأ ، لجسم الأم ، الذي يعاني في هذه المرحلة من نقص حاد في المواد الموصوفة.
من الناحية النظرية ، يمكن أن تنطبق جميع الفوائد الموصوفة على أي نوع من أنواع الجبن ، ولكن ميزة صنف الأديغي هي البسترة الأولية للحليب عند درجة حرارة عالية ، مما يؤدي إلى تقليل المحتوى المحتمل للبكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة.
ومع ذلك ، في حالة الحمل ، من أجل ضمان أقصى فائدة للمنتج ، من الأفضل طهيه بنفسك - وهذا ليس بالأمر الصعب.
أما بالنسبة لموانع الاستعمال أثناء الحمل ، فهي مشابهة لتلك التي لوحظت عند جميع الأشخاص الآخرين.
في مرحلة الرضاعة ، يعتبر الحليب الشركسي الشهي مفيدًا جدًا أيضًا ، ولكن يجب إدخاله في نظام الأم الغذائي تدريجياً ، بدءًا من 30 جرامًا في اليوم ، ليصل المعدل اليومي إلى 50 جرامًا ، إذا كان كل شيء على ما يرام. الحقيقة هي أن جسم الطفل قادر على إظهار رد فعل تحسسي تجاه أكثر مكونات حليب الأم غير المتوقعة ، وبالتالي هذا الحذر. في الوقت نفسه ، يضاف الضغط المتزايد إلى موانع الاستعمال المعتادة أثناء الرضاعة الطبيعية.
نظرًا لأنه يُسمح بتناول الجبن قليلاً ، يُنصح الأمهات المرضعات عادةً باستخدام المنتج كجزء من سلطات الخضارأو وجبات أخرى. في الوقت نفسه ، فإن أي رد فعل سلبي للطفل على إدخال مثل هذا المكون في نظام الأم الغذائي يعني رفض المنتج لبضعة أشهر على الأقل - خلال هذا الوقت ، يمكن لجهاز المناعة لدى الطفل المبالغة في تقدير أهمية الجبن المكونات والتوقف عن رفضها.
نظرًا لأن المنتج مفيد جدًا للأطفال ، فمن الضروري بمرور الوقت إدخال الجبن الشركسي في الأطعمة التكميلية ، لكن هذا لا يحدث قبل سن 10 أشهر. تبدأ الجرعة بجرعة متواضعة جدًا تبلغ 5 جرامات يوميًا ، وبحلول سن الثانية تنمو تدريجيًا إلى 30 جرامًا. إذا استمر ظهور علامات الحساسية على الطفل ، فسيتوقف الاستخدام بالطبع ، وفي نفس الوقت يجب استشارة طبيب الأطفال.
وتجدر الإشارة إلى أنه في حالة الطفل الصغير ، فإن المعدل اليومي المشار إليه ليس بأي حال من الأحوال يوميًا - يجب ألا يعطى الطفل مثل هذا المنتج أكثر من مرتين في الأسبوع.
أي جبن هو منتج يتطلب الكثير من الجهد من الجهاز الهضمي لهضمه ، لذلك ، يتم إعطاء الأطفال في أي عمر الجبن الشركسي في الصباح - في هذا الوقت يوجد معظم الإنزيمات في المعدة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي إطعام الطفل بالجبن وحده - يتم تقديمه إما مع طبق جانبي أو مع الخبز.، بما أن حتى كمية صغيرة من الطعام تكفي للطفل للحصول على ما يكفي ، والجبن وحده لن يعطي مركبًا كاملًا من الفيتامينات والمعادن.
يضطر بعض الناس إلى اتباع نظام غذائي بسبب مشاكل صحية معينة أو للحفاظ على شكل جميل. أديغ الجبن هو بالضبط المنتج الذي سيصبح اكتشافًا قيمًا ، لأنه بطلان في حالات نادرة. على سبيل المثال ، عند فقدان الوزن ، لا يُسمح باستخدامه فحسب ، بل يُرحب به أيضًا ، لأنه مع قيمة طاقة متواضعة نسبيًا تبلغ 240 سعرة حرارية ، يحتوي الجبن على كمية هائلة من المكونات المفيدة.
حتى مع التهاب المعدة ، لا يتم منع استخدام الجبن الأديغي ، باستثناء توضيح مهم - وهذا ينطبق على فترات الهدوء المستمر. في شكل حاد أو أثناء تفاقم الشكل المزمن للأمراض ، لا يمكن تناول مثل هذه الأطعمة الشهية ، ولكن بعد ثلاثة أيام من شعور المريض بالتحسن ، يمكن إرجاع المنتج إلى النظام الغذائي ، وفقًا لقواعد معينة. لذلك ، الجبن ، من حيث المبدأ ، لا يمكن أن يكون طبقًا رئيسيًا أو مكونًا رئيسيًا - إنه مجرد إضافة للطعام. بالإضافة إلى ذلك ، في الأسبوعين الأولين بعد تفاقم المرض ، لا يمكن تناول المنتج إلا مبشورًا. في حالة عدم حدوث تلف خلال هذا الوقت ، يمكن أيضًا تناول المنتج على شكل شرائح ، ولكن مرة أخرى ، ليس كطبق رئيسي.
تشبه قواعد استخدام جبن Adyghe لالتهاب البنكرياس شروطًا مماثلة لالتهاب المعدة الموصوف أعلاه ، ولكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول للدخول إلى النظام الغذائي بعد تفاقم المرض - عادة ما يكون شهرًا على الأقل. يبدأون بـ 15 جرامًا متواضعًا في اليوم ، وبمرور الوقت ، في حالة عدم وجود أعراض سلبية ، يمكن زيادة الجرعة حتى 100 جرام.
في الوقت نفسه ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال اختيار صنف مدخن ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب تمييز الرأس المختار بأقصى نعومة مع الحد الأدنى من الملح والدهون.
مدة صلاحية جبن أديغي طازجة وبدون عبوات محكمة الغلق هي مسألة أيام ، وعند غلقها يمكن أن تبقى لمدة شهر. يتم تخزين الصنف المدخن لعدة أشهر ، ولكن لا يزال من المستحسن استخدامه في أسرع وقت ممكن. يوصى بالتخزين في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 6 درجات ، ولكن لا يوجد مكان لمثل هذا المنتج في الفريزر - إذا تم تجميده ، سيفقد فائدته وسيتفتت إلى قطع صغيرة عند تقطيعه.
يمتص الجبن الأديغي الروائح بسهولة ، مثل جميع أنواع الجبن الأخرى تقريبًا ، لذا يجب إبعاده عن الأطعمة ذات الرائحة القوية.
إذا كان الرأس قد تم تفريغه بالفعل ، فمن أجل التخزين ، يجب وضعه في وعاء زجاجي أو وعاء مطلي بالمينا بغطاء محكم ، وملفوف مسبقًا في السيلوفان.
كيف تصنع جبن الأديغة في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.
أجبان القوقاز التقليدية inlakesh_trip كتب في 29 مايو 2013
يعد الجبن المطبوخ في مرعى في الجبال أحد أذكى الذكريات تقريبًا في كل رحلة قمت بها إلى القوقاز. الصيف قادم ، الوقت الذي ترعى فيه قطعان الأبقار والماعز والأغنام في مروج المرتفعات وتعطي الكثير حليب لذيذ. يصنع الرعاة في هذا الوقت المخزون الرئيسي من الجبن لفصل الشتاء. عشية الصيف ، قررت أن أقوم بدراسة أجبان القوقاز التقليدية. بالطبع ، فقط الأنواع الأكثر شهرة والبقاء على قيد الحياة دخلت فيه.
جبن أديغي ("ماتيكواي")
يمكن العثور على إصدار المصنع في أي متجر تقريبًا في موسكو. من أسباب رواج الجبن بساطة التكنولوجيا والربحية العالية. تحظى الجبن بشعبية كبيرة بين الشركس. تقليديا ، في القرى ، تم عمل "matekuai" على النحو التالي:
يتم وضع الحليب المصفى على النار. عندما يبدأ في الغليان ، يضاف إليه الحليب المخمر لمدة 15-30 دقيقة. يتم الاحتفاظ بالجلطة الناتجة لمدة 5 دقائق ، ثم تتم إزالة نصف المصل. يتم وضع كتلة الجبن الدافئة في سلال خاصة "bzhal'e" ، منسوجة من أغصان الصفصاف الرقيقة. يتركون نقش دانتيل جميل على جوانب الجبن. الدائرة المضغوطة مملحة بالملح الجاف على السطح.
جبن أديغي مدخن ("كوبليز")
في السابق ، كان منزل الشركسي يسخن موقد "ondzhek" ، والذي تنطلق منه مدخنة. تم تعليق جهاز من الخيزران مصنوع من قضبان أو قضبان "تشوي" فوق الموقد - تم تدخين اللحم أو الجبن عليه. ترك الجبن "ماتيكوا" لـ "تشوي" من 18 ساعة إلى أسبوع. وكانت النتيجة "koeplyzh" - "الجبن الأحمر". يُطلق على "ماتيكواي" المدخنة صغيرة الحجم "كورت" ، وهي تُستخدم كغذاء للصيادين والرعاة والمحاربين. قام الرجال الشركس بجمع المياه من المصدر ، وانهار فيها جبن مدخنوأكلت مع الخبز. هذا الطعام مغذي للغاية وعالي السعرات الحرارية. في الحملات البعيدة ، ذكّر طعم الجبن الرجال بموقدهم الأصلي والأيدي التي تحضره. الجبن المجفف لم يفسد منذ سنوات.
دعم
الجبن الأذربيجاني التقليدي. في الواقع ، إنه جبن قريش مالح إلى حد ما ، لكنه لا يشبه الجبن القريش ، حيث يتم تلطيخه بسهولة على خبز البيتا. لتحضير شور ، يجب تسخين العيران على نار منخفضة حتى تخثر ، ثم إزالة الخثارة الناتجة ووضعها في جلد النبيذ ("ملفوف") ، ثم اربط جميع فتحات اللف وصب المحلول الملحي المبرد فيه. ثم يرج جيدا ويضاف هناك أيضا الشبت المفروم ناعما. تنضج شور من 1 إلى 3 أشهر.
موتال
تم تحضير الجبن الأذربيجاني الشهير "موتال بندير" بطريقة ممتعة. كان الحليب المخلل مملحًا ، وعصره من مصل اللبن ووضعه في جهاز لف - جلد غنم ، تم قلبه من الداخل بصوف مقطوع.
وقد احتفظوا به في قشرة النبيذ لمدة شهر على الأقل ، ويفضل ثلاثة أشهر.تحت تأثير الإنزيمات في جلد الكبش ، تم الحصول على الجبن برائحة محددة واضحة ، حساسة للغاية ، صفراء ، غير مالحة للغاية.شناخ ، جبن توشينسكي ، جبن أوسيتياجبنة كوبي ...
في وسط القوقاز ، هناك تقليد لصنع أجبان مثل برينزا في كل مكان تقريبًا. تختلف تقنية الطهي بشكل طفيف فقط.
كان حليب الأغنام مادة البداية الرئيسية. لكن في عصرنا ، يتم تربية الأغنام أقل من ذلك بكثير ، وتستخدم الأبقار بشكل أساسي للحليب. تعطي الأبقار المزيد من الحليب ويسهل على المزارع الصغيرة الاحتفاظ بها.
مراحل إنتاج هذه الأجبان هي كما يلي: يسخن الحليب حتى يغلي تقريبًا ، ثم يبرد إلى حالة دافئة ثم يتخمر باستخدام المنفحة. بمجرد انفصال البروتين عن مصل اللبن ، يتم حصاده. ثم اعجن. عندما تجف حبات الجبن بدرجة كافية وتتشكل قليلاً ، انتقل إلى التسخين الثاني. علاوة على ذلك ، على عكس الجبن مثل Suluguni ، فإن درجة حرارة التسخين منخفضة جدًا: من 33 إلى 38 درجة. في القرى ، غالبًا ما يتخطون مرحلة "التسخين الثاني" ويضغطون ببساطة على كتلة الجبن بأيديهم في سلة خاصة. نتيجة للعجن والتسخين الثاني (أو الضغط باليد فقط) ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة ، والآن يتشكل الجبن (مخروط أو "رأس" أسطواني مألوف لسكان المدينة).
وفي النهاية توضع الأجبان في محلول ملحي. الأفضل هو أن يكون محلول ملحي مصنوع على أساس المياه المعدنية الطبيعية مع الغاز (مثل نارزان) ، والعديد من الخوانق في وسط القوقاز بها مثل هذه المياه بكثرة.
سولوجوني
جبن جورجي تقليدي أصبح مشهورًا جدًا في روسيا. بين الناس ، اشتق أصل اسمها من "suli" (والتي تعني "الروح") و "guli" ("القلب"). ومع ذلك ، يجد الأكاديمي فاسو أباييف جذور اسم Suluguni في لهجة Digor للغة الأوسيتية. تشير كلمة "سولو" إلى المصل ، وتشير كلمة "سولو" ، على وجه الخصوص ، إلى جذر الكلمة ، على أنها المادة التي يتكون منها الكائن الذي يسمى هذه الكلمة المعقدة. وبالتالي ، فإن الترجمة الحرفية للكلمة هي "تحتوي على مصل اللبن"
يختلف Suluguni عن الجبن من نوع brynza في ارتفاع درجة حرارة التسخين الثاني. ربما لا يمكن إلا لمضيفة جبلية أن تجمع قطعة من suluguni في مرجل يغلي بيديها العاريتين! خلال رحلاتي ، لا أقرر وضع يدي في مثل هذه القدور.
المدخن suluguni ممتاز كطعام التخييم في الجبال. في عملية التدخين ، يصبح الجبن أكثر جفافاً من نظيره "الأبيض" ، كما أنه مغطى بقشرة مبيدة للجراثيم ، مما يجعل الجبن مستقرًا للغاية ، ولا يفسد في الطريق.
شيشيل
هذا هو نفس Suluguni ، تم جمعه فقط في أسلاك التوصيل المصنوعة. يتم تقديم هذا الجبن في شكل مدخن فوق الموقد ، وفي نسخة "بيضاء" - غير مدخنة.
خورات بانير
أرميني تقليدي "جبن مدفون". يتم الحصول على "خورات بانير" الصحيح من جبن الضأن الناضج. يتم طحنها بباقة مختارة بدقة من الأعشاب الجبلية المجففة ، والأواني الفخارية معبأة بإحكام بالكتلة وتدفن في الأرض. ينضج الجبن لعدة أشهر ، وفي النهاية يتضح أنه كثيف الرائحة وقوي بشكل لا يصدق ولذيذ جدًا. بعض ربات البيوت ، من أجل التخلص من الرائحة المذهلة للجبن ، قاموا بخلطها إلى نصفين مع الجبن أو الزبدة محلية الصنع ، وكذلك مع الجبن المملح العادي.
